前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐飲企業(yè)范文，相信會(huì)為您的寫作帶來(lái)幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

餐飲企業(yè)范文第1篇

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；能力管理；能力體系

中圖分類號(hào)：F27文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，餐飲市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。為了更好地應(yīng)對(duì)迅速變化的市場(chǎng)環(huán)境，餐飲企業(yè)需要對(duì)自身的資源和能力要素有清晰的了解，并通過(guò)能力管理來(lái)實(shí)現(xiàn)自身能力的合理運(yùn)用和持續(xù)增長(zhǎng)。

目前，研究能力管理的文獻(xiàn)很多，但是將能力管理體系整體應(yīng)用于餐飲企業(yè)的研究成果幾乎沒(méi)有。餐飲企業(yè)本身是一個(gè)內(nèi)涵比較豐富和復(fù)雜的特殊行業(yè)。企業(yè)能力理論依附于企業(yè)的組織、技術(shù)、知識(shí)、資源、文化和管理等各個(gè)具體方面。餐飲行業(yè)應(yīng)該是臥虎藏龍的，但是跟國(guó)外的那些大餐飲企業(yè)相比，目前我國(guó)餐飲企業(yè)還處在散、小、弱的一種狀態(tài)，急需一種管理理論來(lái)指導(dǎo)餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

一、能力的涵義和作用

企業(yè)能力的理論淵源可以追溯到亞當(dāng)?斯密、李嘉圖和馬歇爾關(guān)于企業(yè)內(nèi)部分工的思想。企業(yè)能力要素和能力體系的建立是能力管理區(qū)別于其他理論的本質(zhì)特征之一。不同時(shí)期、不同理論對(duì)能力的定義是不同的。根據(jù)現(xiàn)有的研究文獻(xiàn)，能力有四種不同的涵義：①實(shí)體能力指某一實(shí)體、資源或要素所具有的能力，如某臺(tái)設(shè)備的生產(chǎn)能力；②系統(tǒng)能力指通過(guò)實(shí)體、資源或要素的結(jié)合形成的系統(tǒng)所具有的容量或能力；③核心能力或者稱為核心競(jìng)爭(zhēng)力，這是目前探討較多的話題。它具體是指蘊(yùn)藏于企業(yè)所涉及的各個(gè)層次、由能力元和能力構(gòu)架組成的、能使企業(yè)獲得持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的、動(dòng)態(tài)發(fā)展的知識(shí)系統(tǒng)；④在人力資源管理中常常提到的能力指的是勝任的條件或狀態(tài)，是能將某一工作中有卓越成就者與一般績(jī)效者區(qū)分開來(lái)的個(gè)人的潛在特征。本文研究的是餐飲企業(yè)的第二種能力。

企業(yè)能力理論認(rèn)為資源與能力的含義是不同的，資源是企業(yè)所擁有或控制的不能獨(dú)立完成任何一項(xiàng)任務(wù)的要素，能力則是指企業(yè)所擁有或控制的至少能獨(dú)立完成一項(xiàng)任務(wù)的資源集合體。明晰企業(yè)的資源和能力對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是非常重要的，它的作用主要有：（1）有助于企業(yè)進(jìn)行能力部署，制定正確的投資和戰(zhàn)略決策；（2）評(píng)估企業(yè)是否具備完成特定任務(wù)的能力，以便建立新業(yè)務(wù)或開拓新市場(chǎng)；（3）有助于企業(yè)了解有關(guān)企業(yè)能力方面的當(dāng)前行業(yè)中的最佳典范，從比較中發(fā)現(xiàn)本企業(yè)在能力方面的優(yōu)勢(shì)和不足；（4）逐漸積累和增加企業(yè)在能力運(yùn)用和管理方面的知識(shí)；（5）將自身能力對(duì)外，供能力需求方選擇，增加潛在的企業(yè)間合作的機(jī)會(huì)。

二、餐飲企業(yè)的能力和能力管理

企業(yè)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略中的能力觀包含如下三層深刻含義：第一，堅(jiān)持一貫的以“能力”為核心的企業(yè)概念認(rèn)識(shí)，企業(yè)在本質(zhì)上永遠(yuǎn)是一個(gè)能力體系。潘羅斯（1995）把企業(yè)定義為：在一個(gè)管理框架中被用來(lái)滿足組織發(fā)展的效用性資源的集合體；第二，積累、保持和運(yùn)用能力開拓產(chǎn)品市場(chǎng)是企業(yè)長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的決定性因素；第三，企業(yè)能力儲(chǔ)備參與決定企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍，特別是企業(yè)多角化經(jīng)營(yíng)的廣度和深度。WernerfeltBarney等人認(rèn)為，源于企業(yè)戰(zhàn)略管理文化的資源觀向管理者們暗示了企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)是建立在它們所擁有的資源以及能力的基礎(chǔ)之上的。Amit和Schoemaker（1993）在論文中闡述了資源和能力的概念與聯(lián)系：資源是指企業(yè)擁有和控制的資產(chǎn)，而能力是企業(yè)利用資源來(lái)達(dá)到預(yù)期收益的才能。企業(yè)能力理論認(rèn)為：與企業(yè)外部條件相比，企業(yè)內(nèi)部條件對(duì)于企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)具有決定性作用；企業(yè)內(nèi)部能力、資源和知識(shí)的積累是解釋企業(yè)獲得超額收益和保持企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵性概念。

餐飲企業(yè)主要受到經(jīng)營(yíng)的硬件設(shè)施、產(chǎn)品及經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、理念和對(duì)顧客的吸引力等因素的影響。結(jié)合餐飲行業(yè)的特殊性，筆者認(rèn)為，餐飲企業(yè)的能力是指從原材料采購(gòu)，烹飪到產(chǎn)品出售給消費(fèi)者的服務(wù)過(guò)程中，在成本控制、出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、顧客滿意度等各方面的綜合素質(zhì)。

餐飲企業(yè)的能力管理是指通過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)的資源配置、開發(fā)和整合，使之發(fā)揮出最大的效能，從適應(yīng)變化和駕馭未來(lái)的角度，建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并提升服務(wù)能力。

能力管理的內(nèi)容則具體包括資源和能力兩個(gè)層次。

三、餐飲企業(yè)的能力體系

（一）餐飲企業(yè)的資源要素。對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，要想獲得超出正常經(jīng)濟(jì)租金的租金，就必須獲得準(zhǔn)租金，即為了使李嘉圖式租金、壟斷租金和企業(yè)家租金綜合起來(lái)超出正常的利潤(rùn)水平，那么企業(yè)必須擁有和控制那些獨(dú)特特征的資源，進(jìn)而使他們獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，只有這樣企業(yè)才能抓住高于競(jìng)爭(zhēng)水平的經(jīng)濟(jì)租金中的大部分份額，進(jìn)而使企業(yè)維持并獲得優(yōu)良的財(cái)務(wù)績(jī)效水平。

資源是競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在來(lái)源。我們將餐飲企業(yè)得以正常運(yùn)行的各種資源要素進(jìn)行整理：

1、資金：餐飲企業(yè)是資金流動(dòng)很大的企業(yè)，資金包括餐飲企業(yè)的開辦資金和運(yùn)營(yíng)資金的流動(dòng)管理。

2、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所：對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所包括就餐環(huán)境和備餐場(chǎng)所。就餐環(huán)境在經(jīng)營(yíng)中占了很重要的位置?，F(xiàn)在餐飲已經(jīng)超越了單純的飲食概念，成為商務(wù)洽談、休閑娛樂(lè)、朋友聚會(huì)和生活便利的代名詞。

3、設(shè)備：主要指廚房設(shè)備和餐廳設(shè)備。餐廳設(shè)備主要是指顧客和服務(wù)人員在用餐區(qū)中所使用到的各項(xiàng)設(shè)備。廚房設(shè)備包括在餐食制作中必須使用到的相關(guān)設(shè)備器具和清潔設(shè)備。餐飲企業(yè)的設(shè)備體現(xiàn)在廚房設(shè)備和服務(wù)設(shè)備上，廚房設(shè)備直接影響到出品的質(zhì)量和速度，服務(wù)設(shè)備直接影響到顧客的體驗(yàn)感知。

4、人力資源：餐飲企業(yè)是一個(gè)勞力密集型企業(yè)。廚師決定出品質(zhì)量，服務(wù)人員決定服務(wù)質(zhì)量，管理人員決定餐飲公司運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。人力是餐飲企業(yè)很重要的一部分，好的廚師、好的服務(wù)員、好的管理是好的餐飲企業(yè)的前提。

5、顧客：企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)上表現(xiàn)在顧客資源（尤其是優(yōu)質(zhì)顧客資源）的爭(zhēng)奪。

6、物質(zhì)供應(yīng)：原材料的采購(gòu)、運(yùn)輸，儲(chǔ)存直接影響到餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量、成本消耗和經(jīng)濟(jì)效益。

7、品牌：餐飲企業(yè)的品牌資源包括餐飲產(chǎn)品品牌和餐飲企業(yè)品牌。餐飲產(chǎn)品品牌包括菜點(diǎn)品牌、服務(wù)品牌和環(huán)境品牌。

8、制度：包括產(chǎn)權(quán)制度、組織制度、管理制度。與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的現(xiàn)代企業(yè)制度是餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力之一。

9、企業(yè)文化：企業(yè)文化需要長(zhǎng)年積累，是企業(yè)的精神力量。餐飲企業(yè)文化有制度文化、服務(wù)文化、菜品文化等。

資源不是隨意能改變和更新的。資源在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)通過(guò)一種不確定的、難以預(yù)測(cè)的、其他企業(yè)幾乎不能仿制、甚至于一些情況下企業(yè)自身都不能復(fù)制的過(guò)程積累起來(lái)的。對(duì)于仿制他人的企業(yè)來(lái)說(shuō)，問(wèn)題在于給定的資源是人類行為的結(jié)果，并不是人們的主觀設(shè)計(jì)。也就是說(shuō)，資源并不是事先設(shè)定的，只能伴隨著一種自發(fā)的、高度不能確定的、失敗的概率遠(yuǎn)大于成功的積累過(guò)程產(chǎn)生出來(lái)的。

（二）餐飲企業(yè)的能力要素。根據(jù)餐飲企業(yè)的特點(diǎn)，我們把餐飲企業(yè)的能力要素歸納為以下五類，分別為餐飲企業(yè)的成本控制能力、創(chuàng)新能力、質(zhì)量管理能力、市場(chǎng)管理能力、客戶關(guān)系管理能力：

1、成本控制能力（資源配置能力）：主要體現(xiàn)在采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過(guò)程中，以及管理人員和廚師對(duì)資源的有效利用。

2、創(chuàng)新能力：主要體現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品及菜式和經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)、環(huán)境的創(chuàng)新。

3、質(zhì)量管理能力：主要體現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量餐飲產(chǎn)品即菜品的質(zhì)量、環(huán)境、衛(wèi)生質(zhì)量的控制能力。

4、市場(chǎng)管理能力：主要體現(xiàn)在市場(chǎng)營(yíng)銷能力、品牌建設(shè)和維護(hù)能力、消費(fèi)需求預(yù)測(cè)能力等方面。

5、顧客關(guān)系管理能力：主要體現(xiàn)在如何有效管理顧客，建立持續(xù)穩(wěn)定長(zhǎng)期的顧客關(guān)系的能力。

（三）餐飲企業(yè)的能力管理目標(biāo)。企業(yè)能力是企業(yè)贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉，也是影響企業(yè)邊界的一個(gè)重要變量，企業(yè)能力是一個(gè)企業(yè)在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存的生命力的體現(xiàn)。能力管理的主要任務(wù)就是保持戰(zhàn)略的靈活性，即隨著時(shí)間的推移調(diào)整戰(zhàn)略使其適應(yīng)新的不可預(yù)期的未來(lái)事項(xiàng)的降低費(fèi)用。

以Sctaker為代表的企業(yè)能力理論將能力定義為企業(yè)使用資源的各種流程，并表明能力的載體是人力資源。企業(yè)通過(guò)具有能動(dòng)性的人力資源有方向性、有選擇性地作用于財(cái)務(wù)、實(shí)物、人力、技術(shù)、聲譽(yù)和組織等資源，促成資源的積累和組合使用效率的提高。餐飲企業(yè)能力的管理目標(biāo)就是通過(guò)人力資源這種載體作用與餐飲企業(yè)資源要素（資金、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備、顧客、物質(zhì)供應(yīng)、制度、企業(yè)文化、其他），合理的配置和使用資源，產(chǎn)生最大的企業(yè)績(jī)效，達(dá)到企業(yè)目標(biāo)，最終推動(dòng)企業(yè)成長(zhǎng)。

（四）餐飲企業(yè)的能力體系框架。資源可以為企業(yè)提供外部競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而能力則為企業(yè)提供了內(nèi)部持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。資源與能力，一個(gè)是基礎(chǔ)，一個(gè)是作用，兩者緊密相關(guān)，共同支撐實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。企業(yè)擁有的資源不是企業(yè)最終成敗的最終決定因素，企業(yè)能力才是決定企業(yè)最終成敗的因素。我們強(qiáng)調(diào)從企業(yè)的資源出發(fā)來(lái)理解企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。通過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)資源要素的分析得出餐飲企業(yè)的能力要素，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建餐飲企業(yè)能力體系框架，如圖1所示。（圖1）

四、餐飲企業(yè)能力評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

為了準(zhǔn)確、客觀和全面地評(píng)判一個(gè)餐飲企業(yè)能力，應(yīng)該根據(jù)各個(gè)餐飲企業(yè)的規(guī)模、經(jīng)營(yíng)狀況、資產(chǎn)、設(shè)備和人員素質(zhì)等指標(biāo)的不同，按照餐飲企業(yè)的分類標(biāo)準(zhǔn)，將不同餐飲企業(yè)分為不同的類別和等級(jí)，對(duì)同一等級(jí)同一級(jí)別的餐飲企業(yè)的能力進(jìn)行評(píng)判，才能公正地反映一個(gè)餐飲企業(yè)的能力。

為了準(zhǔn)確地對(duì)餐飲企業(yè)的能力進(jìn)行量化及定性研究，借用CMM理念，結(jié)合我國(guó)餐飲企業(yè)的實(shí)際，本文提出餐飲企業(yè)能力成熟度模型。餐飲企業(yè)能力成熟度模型主要是描述餐飲企業(yè)的能力等級(jí)、特點(diǎn)和要素，對(duì)能力成熟度模型的各個(gè)要素能力按不成熟、逐步成熟、邁向成熟進(jìn)行歸類。餐飲企業(yè)能力成熟度模型劃分為5個(gè)等級(jí)（初始級(jí)、已管理級(jí)、已定義級(jí)、量化管理級(jí)、優(yōu)化級(jí)），5個(gè)一級(jí)能力要素（成本控制能力、創(chuàng)新能力、質(zhì)量管理能力、市場(chǎng)管理能力、顧客關(guān)系管理能力）。餐飲企業(yè)能力成熟度劃分，如表1所示。（表1）

餐飲企業(yè)能力的成熟度劃分分別用5個(gè)不斷改進(jìn)的等級(jí)來(lái)評(píng)判現(xiàn)在餐飲企業(yè)能力的現(xiàn)狀。其中，初始級(jí)是餐飲企業(yè)能力混沌的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，餐飲企業(yè)能力還未形成；已管理級(jí)是餐飲企業(yè)能力經(jīng)過(guò)初始訓(xùn)練的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，餐飲企業(yè)能力處于萌芽狀態(tài)；定義級(jí)是餐飲企業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)一致的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，餐飲企業(yè)能力建立在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的基礎(chǔ)上；管理級(jí)是餐飲企業(yè)能力可以預(yù)測(cè)的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，餐飲企業(yè)能力主要通過(guò)量化管理來(lái)體現(xiàn)；優(yōu)化級(jí)是餐飲企業(yè)能力持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，餐飲企業(yè)能力有一定的基礎(chǔ)，主要通過(guò)創(chuàng)新來(lái)加強(qiáng)企業(yè)能力。

五、結(jié)論

本文在借鑒資源基礎(chǔ)理論的基礎(chǔ)上，將能力的概念應(yīng)用于餐飲企業(yè)。結(jié)合餐飲企業(yè)的特點(diǎn)，建立了餐飲企業(yè)能力管理的相關(guān)理念和研究框架，提出餐飲企業(yè)能力的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。能力管理為企業(yè)制定經(jīng)營(yíng)方針和發(fā)展戰(zhàn)略提供了一種新的分析思路，本文所建立的能力體系對(duì)餐飲企業(yè)深入理解自身能力、發(fā)展可操作性的能力管理的方法具有重要意義。今后的研究工作如果能將能力體系中的要素進(jìn)一步細(xì)化，建立餐飲企業(yè)能力評(píng)判模型，將對(duì)餐飲企業(yè)的能力分析與管理提供更好的基礎(chǔ)。

（作者單位：華僑大學(xué)旅游管理學(xué)院）

主要參考文獻(xiàn)：

[1]李振，周國(guó)華，林晶晶.物流企業(yè)能力成熟度模型研究[J].科技管理研究，2007.4.

[2]李輝，趙國(guó)君.電信運(yùn)營(yíng)企業(yè)的能力體系分析[J].北京郵電大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2007.4.

[3]董延寧，邢相勤.餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)力的模糊綜合評(píng)價(jià)[J].商業(yè)研究，2009.1.

餐飲企業(yè)范文第2篇

一個(gè)菜細(xì)分一個(gè)市場(chǎng)，一個(gè)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造一個(gè)市場(chǎng)。

一個(gè)餐廳要想從前肚貼著后背的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里突圍出來(lái)，并成為一個(gè)城市、一個(gè)社會(huì)、一個(gè)國(guó)家的飲食文化供人品驗(yàn)，除了菜肴的品性要極具色、香、味、型、意、養(yǎng)六重功力外，關(guān)鍵的關(guān)鍵是要建設(shè)、經(jīng)營(yíng)和管理多個(gè)根據(jù)餐廳服務(wù)需要的極具侵略性的職業(yè)團(tuán)隊(duì)。從垂直的資本決策團(tuán)隊(duì)、總經(jīng)理高層管理團(tuán)隊(duì)、經(jīng)理中層執(zhí)行團(tuán)隊(duì)、基層服務(wù)團(tuán)隊(duì)，到水平的前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)、廚政團(tuán)隊(duì)、公關(guān)銷售團(tuán)隊(duì)、財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)，再到外圍的媒體支持團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷策劃團(tuán)隊(duì)、菜品研發(fā)顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)等等團(tuán)隊(duì)。要像經(jīng)營(yíng)企業(yè)一樣經(jīng)營(yíng)和管理這些團(tuán)隊(duì)，為團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)理念、團(tuán)隊(duì)精神、團(tuán)隊(duì)文化、團(tuán)隊(duì)價(jià)值、團(tuán)隊(duì)責(zé)任以及科學(xué)規(guī)劃團(tuán)隊(duì)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)、年度營(yíng)銷計(jì)劃以及達(dá)成目標(biāo)和計(jì)劃的方法、步驟等，用團(tuán)隊(duì)的責(zé)任舞動(dòng)企業(yè)的生命，讓企業(yè)的生態(tài)長(zhǎng)期處于高度平衡的活性狀態(tài)。

案例一：優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是黃埔軍校

小天鵝火鍋2001年剛進(jìn)入云南和貴州市場(chǎng)時(shí)并不是很強(qiáng)勢(shì)，從顧客份額和忠誠(chéng)度來(lái)看都比不上同樣是全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的云南大滇園火鍋，但是在以陳阿鷹、李鴻偉、竇偉為核心團(tuán)隊(duì)成員的領(lǐng)導(dǎo)下，短短2年的時(shí)間就發(fā)展成為云貴餐飲市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，并一躍成為小天鵝火鍋全國(guó)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)狀況最好的樣板市場(chǎng)。深入這個(gè)團(tuán)隊(duì)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的種種優(yōu)良品質(zhì)。當(dāng)時(shí)作為投資方代表的陳阿鷹年僅25歲左右，而職業(yè)總經(jīng)理李鴻偉更是才22歲，就是以這兩個(gè)小伙子為核心成員的團(tuán)隊(duì)演繹著云貴火鍋界的精彩傳奇。由于團(tuán)隊(duì)的向心力高度集中，在市場(chǎng)初期生意慘淡的日子里，員工們自發(fā)地AA制消費(fèi)自家餐廳的火鍋；在員工生病的困難里，員工自發(fā)積極捐助；在團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)的福利中，公司每年都花15萬(wàn)元作為員工學(xué)習(xí)深造的固定投資；在以顧客為核心價(jià)值的經(jīng)營(yíng)理念里，他們將每位在冊(cè)的顧客終身價(jià)值精準(zhǔn)地評(píng)估為57萬(wàn)元；在市場(chǎng)危機(jī)來(lái)臨時(shí)，一套科學(xué)的危機(jī)報(bào)警系統(tǒng)和管理系統(tǒng)能緊急預(yù)測(cè)機(jī)、發(fā)現(xiàn)、處理和管理危機(jī)；倒金字塔的管理文化體系“老板——>總經(jīng)理——>經(jīng)理——>服務(wù)員——>顧客”，最高層成為了團(tuán)隊(duì)最前端的服務(wù)部門；在團(tuán)結(jié)高效的團(tuán)隊(duì)努力下，他們成功了。2004年小天鵝云貴公司改組為云南新龍門實(shí)業(yè)公司，并投資2000萬(wàn)巨資打造了云南餐飲業(yè)最具品位的新龍門大酒樓，被譽(yù)為云南人的會(huì)客廳。從公司及酒樓的英文“l(fā)oog man”中，我們可以看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的夢(mèng)想：永遠(yuǎn)的男人！雖然從2005年起這個(gè)影響云貴餐飲市場(chǎng)的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)中的核心成員李鴻偉、竇偉都也相繼退出另辟江山，但是這個(gè)黃埔軍校式的團(tuán)隊(duì)還將成為餐飲市場(chǎng)的榜樣。

案例二：在“玩”性中帶著團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)

說(shuō)起這家企業(yè)的名字，恐怕沒(méi)有幾個(gè)人知道，但是只要說(shuō)起翠湖邊上的“茴香酒館”，但凡玩過(guò)昆明夜場(chǎng)的人沒(méi)有幾個(gè)人不知道。這間聞名全國(guó)的酒館的老板是一個(gè)年僅20多歲的很是帥氣的小伙子，他的名字叫李鑫蔚。他在茴香酒館這個(gè)平臺(tái)上只用了幾年的時(shí)間，就將他的茴香企業(yè)從酒吧娛樂(lè)延展到餐飲美食，整個(gè)企業(yè)集團(tuán)經(jīng)營(yíng)得像他一樣朝氣蓬勃。探究他的成功之道，我們驚嘆于僅能找到一個(gè)字來(lái)容納——“玩”字。在他的企業(yè)找不到像其他企業(yè)那些繁縟的管理制度和企業(yè)文化，有的是那種銳也內(nèi)斂、藏也鋒芒的讓人大吃一驚的玩性文化，在這“玩”字的骨子里，是一種不可復(fù)制的團(tuán)隊(duì)的心智文化。在他的心智文化里，你找不到那些大而空的戰(zhàn)略規(guī)劃和華麗詞藻，也沒(méi)有賣弄年輕資本的點(diǎn)點(diǎn)痕跡，更沒(méi)有老總威嚴(yán)天下的假面孔，只有年輕歲月在他身上駐足的玩性和智慧跡。進(jìn)入他的團(tuán)隊(duì)，他會(huì)告訴你兩件事：一件是告訴你在他的企業(yè)沒(méi)有老板和打工之分，只有團(tuán)隊(duì)成員的新老之分；第二件是他會(huì)告訴你怎樣玩得盡興才能工作得徹底的玩性文化。當(dāng)然他的玩性文化是隨性的健康的積極的時(shí)尚的?？纯此膫€(gè)性著裝——身上永遠(yuǎn)套著質(zhì)地上乘的個(gè)性休閑服；他的興趣愛好——手邊永遠(yuǎn)帶著國(guó)內(nèi)外最新時(shí)尚讀本；他的職業(yè)素養(yǎng)——從不放棄大師級(jí)的工商管理培訓(xùn)；他的工作狀態(tài)——在聊天中完成一個(gè)團(tuán)隊(duì)最高長(zhǎng)官應(yīng)該完成的事情…….在他看來(lái)，生活是一種玩，學(xué)習(xí)是一種玩，著裝是一種玩，創(chuàng)業(yè)是一種玩，經(jīng)營(yíng)企業(yè)同樣是一種玩。也許簡(jiǎn)單的反而是深?yuàn)W的，玩，不需要繁文縟節(jié)，玩，不需要條條框框的設(shè)計(jì)，當(dāng)玩能成為一種生產(chǎn)力的時(shí)候，這樣的境界不是誰(shuí)都能抵達(dá)的。李鑫蔚用玩經(jīng)營(yíng)者企業(yè)，在玩性中帶著他的團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)。

這兩個(gè)截然不同的案例就是兩種不同團(tuán)隊(duì)精神和文化的形態(tài)，它說(shuō)明了團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理方向的多樣性，但是在他們不同的塑造方向上，我們能看到這兩條射線的交匯點(diǎn)，那就是團(tuán)隊(duì)建設(shè)和團(tuán)隊(duì)力量對(duì)一個(gè)企業(yè)成長(zhǎng)發(fā)展的重要性，團(tuán)隊(duì)是企業(yè)生存的必然形態(tài)，也是企業(yè)和諧、創(chuàng)新發(fā)展的生命。它既然是一生命的形態(tài)出現(xiàn)的，那它必然會(huì)像人一樣如果管顧不好就會(huì)生病，病，當(dāng)然對(duì)企業(yè)肌體是有致命的損傷的。請(qǐng)接著看下面。

團(tuán)隊(duì)建設(shè)，一種很疼的修為

菜肴是餐廳盛開的花，團(tuán)隊(duì)則是培育鮮花的土壤，兩者是互為因果的關(guān)系。在味型嚴(yán)重同質(zhì)化的今天，打造一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是餐廳良好營(yíng)運(yùn)的重要保障。一道菜的食相再好也比不上一個(gè)人，一桌菜再昂貴也比不上一個(gè)團(tuán)隊(duì)。

但 是，由于進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的門檻非常低，或者說(shuō)根本就沒(méi)有門檻可言，只要敢想只要有錢只要有廚師只要不怕繁瑣…..任何人都可以開一家餐館，就好像一個(gè)菜市場(chǎng)一樣，誰(shuí)都可以進(jìn)場(chǎng)擺攤位，導(dǎo)致了行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)的參差不齊。在極度不規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里，大家所使用的一切招數(shù)都是圍繞菜品味型的切換、環(huán)境氛圍的營(yíng)造和空洞的企業(yè)文化打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，很少有企業(yè)將激進(jìn)和煩躁的心沉下來(lái)，思考團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和如何進(jìn)行有效的團(tuán)隊(duì)管理，這就是眾多餐飲企業(yè)短命的根本所在。在很多行業(yè)企業(yè)里，我們都可以看到在其年度營(yíng)銷計(jì)劃里有專項(xiàng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng)費(fèi)用，而餐飲企業(yè)，我們很難看到有這筆投資。就算在中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)里，我們同樣能在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理上看到這樣一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)：有團(tuán)隊(duì)沒(méi)管理，有管理沒(méi)效益，有效益沒(méi)理想，有理想沒(méi)踐行，有踐行沒(méi)堅(jiān)持，有堅(jiān)持沒(méi)力量，有力量沒(méi)支持，有支持沒(méi)努力……..看來(lái)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)之難，難在團(tuán)隊(duì)職業(yè)素養(yǎng)的修煉！沖破思想的牢籠，當(dāng)然是一種很疼的修為。

讓我們來(lái)看看兩個(gè)真實(shí)的案例。

案例一：團(tuán)隊(duì)建設(shè)不是用錢堆砌起來(lái)的

周老板是昆明有錢人中的有錢人，10多年來(lái)都在搞高速公路工程建設(shè)的承包業(yè)務(wù)，賺了幾麻袋的閑錢，開著寶馬住著別墅，生活事業(yè)高度發(fā)燒如日中天。在一次宴會(huì)上周老板向朋友透露出想轉(zhuǎn)行做餐飲的意思，認(rèn)為只要加盟一家著名餐飲品牌就能輕松地將消費(fèi)者兜里的錢轉(zhuǎn)化為自己的。周的朋友于是強(qiáng)力推薦總部設(shè)于重慶的中國(guó)著名火鍋A品牌，通過(guò)與重慶總部的幾輪溝通談判，周老板交納了15萬(wàn)元的加盟費(fèi)獲得了3年在昆明的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)。3個(gè)月的選址、裝修、招聘培訓(xùn)、試鍋等繁瑣環(huán)節(jié)下來(lái)，已花去了380萬(wàn)的費(fèi)用，當(dāng)然也終于迎來(lái)了火鍋店開業(yè)的大吉大利。由于周老板自己并不懂餐飲經(jīng)營(yíng)管理，更不懂團(tuán)隊(duì)建設(shè)，在開業(yè)不到5個(gè)月的時(shí)間里，他就換了1個(gè)總經(jīng)理、2個(gè)大堂經(jīng)理，1個(gè)炒大料的師傅，原因是總經(jīng)理拿著高薪不做事，總是缺少一些職業(yè)精神，總是在電腦上斗地主；大堂經(jīng)理業(yè)務(wù)上總是缺少一些服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，前廳管理一團(tuán)糟，同廚房老是矛盾不斷，點(diǎn)菜組和傳菜組居然還常打架；炒大料的師傅也不是行，他炒的鍋底怎么老是變化無(wú)常啊，客人總是反應(yīng)不是味淡了就是味重了，不是不香就是不辣，重慶火鍋講的是麻辣嘛。哎，老周實(shí)在受不了那，就把三位都給撂那。在周向筆者講述不幸遭遇的第三天，在他的盛情邀請(qǐng)下筆者對(duì)他那經(jīng)營(yíng)面積達(dá)3000平米的火鍋店進(jìn)行了深入的訪談?wù){(diào)研，發(fā)現(xiàn)他所說(shuō)的問(wèn)題其實(shí)就在于團(tuán)隊(duì)管理混亂、團(tuán)隊(duì)素養(yǎng)低下、團(tuán)隊(duì)協(xié)同作業(yè)差、沒(méi)有團(tuán)隊(duì)信念造成的。問(wèn)題和矛盾凸現(xiàn)出來(lái)了，于是應(yīng)周的要求對(duì)他的餐廳進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)1天的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理培訓(xùn)，收效甚好。但是沒(méi)過(guò)3個(gè)月，周打電話告知說(shuō)，火鍋店因經(jīng)營(yíng)不善易手他人。周在電話里說(shuō)“餐飲門檻進(jìn)入的時(shí)候很低，但是想邁出去門檻就高哪，我為此損失了200多萬(wàn)。餐飲比公路工程更難做??！”

案例二：團(tuán)隊(duì)不協(xié)同為餐廳帶來(lái)滅頂之災(zāi)

這是一個(gè)真實(shí)得讓所有食客憤怒心驚的案例，一家經(jīng)營(yíng)泰國(guó)鱷魚的餐廳本來(lái)生意非常不錯(cuò)，每天的營(yíng)業(yè)額高達(dá)6萬(wàn)元，老板做夢(mèng)都在數(shù)錢的那種火爆生意，讓同行羨慕不已。但是就是這家生意做得風(fēng)生水起的泰國(guó)鱷魚餐廳，毀在了廚師橫刀向著與之發(fā)生爭(zhēng)吵的顧客腦門的瞬間。原因是顧客向服務(wù)員投訴鱷魚肉有異味，要求退換，服務(wù)員帶著顧客的意見向當(dāng)班A廚師反映情況，A廚師因?yàn)楹苊碗S口說(shuō)有異味很正常，讓他放心吃。無(wú)奈服務(wù)員將廚師的原話向顧客做了轉(zhuǎn)達(dá)，顧客不依決意要退。服務(wù)員又跑到廚房詢問(wèn)怎么辦，A廚師不耐煩地告訴服務(wù)員說(shuō)：“都要吃完了才說(shuō)有異味，開始的時(shí)候?yàn)楹尾徽f(shuō)？告訴他就不換?！睙o(wú)權(quán)無(wú)勢(shì)的服務(wù)員只好跟客人再次道歉并說(shuō)明不退的理由。顧客當(dāng)仁不讓地找到前廳經(jīng)理，堅(jiān)決要求退掉有異味的鱷魚肉。前廳經(jīng)理也沒(méi)有這個(gè)權(quán)限呀，顧客看到經(jīng)理也沒(méi)辦法解決，就拉著同桌的朋友3人沖到廚房重地討說(shuō)法。在激烈的爭(zhēng)吵中，脾氣暴躁的A廚師橫著菜刀就朝著其中一顧客的頭部砍下去，瞬間，天都黑了。被傷顧客后因搶救無(wú)效死亡，這家泰國(guó)鱷魚餐廳也在這件廚師傷人的事件中倒下了。

通過(guò)第一個(gè)案例，我們可以看到這樣一個(gè)事實(shí)：作為一個(gè)餐廳它是由很多部門即很多團(tuán)隊(duì)組成的，任何一個(gè)團(tuán)隊(duì)的不力都會(huì)給餐廳做減法，傷害餐廳的品牌和信譽(yù)。而作為投資者周老板，在沒(méi)有任何行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和背景的情況下匆忙上陣，必然導(dǎo)致失敗。他缺乏的是有效的系統(tǒng)的團(tuán)隊(duì)管理和在踐行中凝聚核心力量的團(tuán)隊(duì)精神。

第二個(gè)案例告訴我們，一個(gè)團(tuán)隊(duì)的職責(zé)和團(tuán)隊(duì)之間的協(xié)同作業(yè)對(duì)于餐廳的至關(guān)重要性。本來(lái)顧客投訴是屬于前廳經(jīng)理處理范圍，在前廳負(fù)責(zé)人沒(méi)有與顧客充分溝通、前廳與后廚沒(méi)有充分協(xié)調(diào)的條件下，服務(wù)員將解決問(wèn)題的希望寄托在廚房，并無(wú)意識(shí)地將前廳矛盾引向廚房，才導(dǎo)致了一場(chǎng)悲劇的發(fā)生。我們所說(shuō)的團(tuán)隊(duì)責(zé)任、團(tuán)隊(duì)協(xié)同作業(yè)，就是要團(tuán)隊(duì)做好自己的本職工作，不要給其它團(tuán)隊(duì)帶來(lái)麻煩，如果有麻煩一定是事前、事中充分溝通共同解決。

餐飲企業(yè)，把你的團(tuán)隊(duì)CI起來(lái)

我們知道，CI是專門為企業(yè)實(shí)施形象識(shí)別系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)的系統(tǒng)工具和手段，它以企業(yè)定位或企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念為核心，重在塑造和傳遞一個(gè)企業(yè)的文化、精神、理念、價(jià)值、責(zé)任、行為等精神和物質(zhì)要素，使企業(yè)品牌的個(gè)性形象在同業(yè)同品中脫穎而出，從而獲得更好的發(fā)展空間。CI系統(tǒng)由理念識(shí)別（MI）、行為識(shí)別（BI）、視覺識(shí)別（VI）三大板塊構(gòu)成。說(shuō)得通俗些“理念識(shí)別（MI）”就是企業(yè)主要把企業(yè)做成一個(gè)什么樣的企業(yè)；“行為識(shí)別（BI）”就是當(dāng)確定做成什么樣的企業(yè)后具體怎么做的過(guò)程和結(jié)果；“視覺識(shí)別（VI）”就是通過(guò)什么樣的視覺圖像和信息向目標(biāo)市場(chǎng)傳遞企業(yè)良好的正面形象，最后達(dá)成目標(biāo)市場(chǎng)的高度認(rèn)同。在這里，筆者將此處的CI系統(tǒng)暫且稱之為“企業(yè)大CI系統(tǒng)”，它是針對(duì)企業(yè)龐大的功能機(jī)構(gòu)量身定做的。下面筆者想為餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)引入“團(tuán)隊(duì)小CI系統(tǒng)”，它的引入將是“企業(yè)大CI系統(tǒng)”的更加細(xì)化，能將團(tuán)隊(duì)的作用更加凸現(xiàn)出來(lái)。

一、建設(shè)CI團(tuán)隊(duì)的理念識(shí)別

前面說(shuō)過(guò)，一個(gè)團(tuán)隊(duì)就是一個(gè)市場(chǎng)，因此我們要像經(jīng)營(yíng)企業(yè)一樣經(jīng)營(yíng)我們的團(tuán)隊(duì)。一個(gè)科學(xué)規(guī)范高效的團(tuán)隊(duì)，就是一個(gè)微型企業(yè)、就是一個(gè)全新的市場(chǎng)。筆者建議餐飲企業(yè)內(nèi)部打造多支CI團(tuán)隊(duì)，是基于餐飲企業(yè)的特殊性，它的每一個(gè)部門每一個(gè)人都顯得異常重要。二八法則和木桶效應(yīng)在餐飲企業(yè)都行不通，你能說(shuō)后廚比前廳重要？你能說(shuō)點(diǎn)菜員比傳菜員重要？反著說(shuō)同樣是錯(cuò)誤的，效益是大家協(xié)同創(chuàng)造的。但是餐飲企業(yè)的團(tuán)隊(duì)文化又是最混亂的，所以筆者建議餐飲企業(yè)將團(tuán)隊(duì)CI起來(lái)。用非常清晰的團(tuán)隊(duì)精神、團(tuán)隊(duì)價(jià)值觀、團(tuán)隊(duì)職業(yè)定位、團(tuán)隊(duì)組織體制、團(tuán)隊(duì)社會(huì)責(zé)任和團(tuán)隊(duì)發(fā)展戰(zhàn)略，來(lái)推動(dòng)餐飲企業(yè)的良性發(fā)展。

引入CI團(tuán)隊(duì)理念后，作為餐飲企業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，不管是水平線的管銷售部、前廳服務(wù)部、廚政部還是垂直的高管部、中管部，都應(yīng)該設(shè)計(jì)并踐行的激勵(lì)斗志、溫暖人心、高效協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神；為團(tuán)隊(duì)、為企業(yè)、為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富的能夠?qū)崿F(xiàn)的價(jià)值觀；在企業(yè)內(nèi)部、同行業(yè)中將扮演什么樣的身份和角色，是否應(yīng)成為這個(gè)業(yè)務(wù)板塊中的專家能手等；團(tuán)隊(duì)是一個(gè)企業(yè)的一級(jí)組織，設(shè)計(jì)什么樣的組織體制才更能保障、促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)和發(fā)展；每一個(gè)企業(yè)、每一個(gè)人都有他特定的社會(huì)責(zé)任，介于兩者之間的團(tuán)隊(duì)，更應(yīng)有他廣泛的社會(huì)責(zé)任；企業(yè)發(fā)展將戰(zhàn)略，團(tuán)隊(duì)發(fā)展同樣如此，有什么樣的戰(zhàn)略才有什么樣的團(tuán)隊(duì)。等等這些都是一個(gè)CI團(tuán)隊(duì)建設(shè)的核心內(nèi)容。

二、建立CI團(tuán)隊(duì)的行為識(shí)別

團(tuán)隊(duì)小CI的行為識(shí)別是團(tuán)隊(duì)實(shí)際經(jīng)營(yíng)理念與創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)文化的準(zhǔn)則，更是一種獨(dú)創(chuàng)的統(tǒng)一的作業(yè)行動(dòng)方式。它是以團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為基本出發(fā)點(diǎn)，對(duì)內(nèi)是建立完善的團(tuán)隊(duì)組織制度、管理規(guī)范執(zhí)行、團(tuán)隊(duì)成員培訓(xùn)、行為規(guī)范一致；對(duì)外則是如銷售部開拓市場(chǎng)調(diào)查、廚政部進(jìn)行菜品研發(fā)，銷售部、前廳部、廚政部、企業(yè)文化部等各團(tuán)隊(duì)協(xié)同開展社會(huì)公益文化活動(dòng)和營(yíng)銷活動(dòng)等方式來(lái)傳達(dá)在企業(yè)理念統(tǒng)照之下的團(tuán)隊(duì)理念，以獲得廣大食客對(duì)餐廳、團(tuán)隊(duì)識(shí)別認(rèn)同。CI團(tuán)隊(duì)的行為識(shí)別對(duì)餐飲企業(yè)尤為重要。它關(guān)系著整個(gè)餐廳的形象、素質(zhì)和品位。

三、將餐廳的視覺識(shí)別傳遞到位

團(tuán)隊(duì)小CI的視覺識(shí)別主要是通過(guò)團(tuán)隊(duì)成員在應(yīng)用辦公事務(wù)用品、生產(chǎn)設(shè)備、消費(fèi)環(huán)境、產(chǎn)品包裝、廣告媒體、交通工具、衣著制服、旗幟、招牌、標(biāo)識(shí)牌、櫥窗、陳列展示時(shí)，將企業(yè)名稱、企業(yè)標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、象征圖案、宣傳口語(yǔ)凸現(xiàn)到位。從而向目標(biāo)市場(chǎng)傳遞清晰的餐廳理念、餐廳文化、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、企業(yè)綜合形象實(shí)力等概念內(nèi)容，塑造出獨(dú)特的餐廳形象。

餐飲企業(yè)范文第3篇

首先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定經(jīng)營(yíng)方向，然后深入進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及形勢(shì)進(jìn)行分析，確定營(yíng)銷目標(biāo)，隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營(yíng)銷策略，以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過(guò)一段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷策略，最后達(dá)到賓客(people)、價(jià)格(price)、實(shí)績(jī)(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。

一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮，采取相應(yīng)的營(yíng)銷手段。

一、廣告營(yíng)銷 它是通過(guò)購(gòu)買某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，來(lái)向餐飲公眾或特定的餐飲市場(chǎng)中的潛在的賓客進(jìn)行推銷或者宣傳的營(yíng)銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營(yíng)銷手段。“酒香不怕巷子深”這句古語(yǔ)所存在的局限性，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。所以餐飲營(yíng)銷中，廣告是必不可少的重要手段。

餐飲廣告一般可分為以下幾種：

電視廣告 其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動(dòng)感并用，可謂感染力很強(qiáng)的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來(lái)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，同時(shí)還受時(shí)間、播放頻道、儲(chǔ)存等因素的限制和影響，信息只能被動(dòng)地單向溝通。一般晚上七點(diǎn)半至十點(diǎn)半，被認(rèn)為是廣告的最佳時(shí)間，但是費(fèi)用也相當(dāng)高；而且當(dāng)現(xiàn)在的商家們正不亦樂(lè)乎地爭(zhēng)奪“黃金檔”、“黃金時(shí)間”而進(jìn)行廣告大戰(zhàn)時(shí)，觀眾們卻由于過(guò)多過(guò)頻地被動(dòng)接受視覺上廣告刺激，對(duì)產(chǎn)品的期望過(guò)高，一旦在現(xiàn)實(shí)消費(fèi)中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假?gòu)V告之苦，反而對(duì)那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生了不信任感；也有的因?yàn)椴缓蠒r(shí)宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。

電臺(tái)廣告 它是適于對(duì)本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。其特點(diǎn)是：成本較低，效率較高，大眾性強(qiáng)。一般可以通過(guò)熱線點(diǎn)播、邀請(qǐng)嘉賓對(duì)話、點(diǎn)歌臺(tái)等形式，來(lái)刺激聽眾參與，從而增強(qiáng)廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術(shù)的限制，不具備資料性、可視性 ；表現(xiàn)手法單一，及其被動(dòng)接受性等等。

報(bào)紙、雜志刊物廣告 這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)、小包價(jià)等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來(lái)憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料性的優(yōu)點(diǎn)，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。

餐廳內(nèi)部宣傳品 例如可以印制一些精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂(lè)活動(dòng)；印有餐廳的種類、級(jí)別、位置、電話號(hào)碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開餐時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊(cè)；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”介紹等，將它放置于餐廳的電梯、餐廳的門口，或者前廳服務(wù)臺(tái)等處，供賓客取閱。

郵寄廣告 即通過(guò)將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶等活動(dòng)。這種方式較為靈活，競(jìng)爭(zhēng)較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績(jī)效，但是費(fèi)用較高，且費(fèi)時(shí)費(fèi)工。

其他印刷品、出版物上的廣告 如可在電話號(hào)碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門票等處所登載的餐飲廣告。

戶外廣告 通過(guò)戶外的道路指標(biāo)牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機(jī)場(chǎng)、廣場(chǎng)等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標(biāo)牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標(biāo)牌；汽車、火車等交通工具內(nèi)外車身上的廣告；設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場(chǎng)的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機(jī)等都可以成為廣告的載體。其特點(diǎn)是：費(fèi)用低、廣告持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。這種方式很適合餐飲設(shè)施等作形象廣告。只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色、廣告載體的地理位置以及形象，應(yīng)給人以新奇獨(dú)特的感覺。

其他廣告 如借約廣告，即以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)抵償債務(wù)的一種廣告，一般是在廣告費(fèi)用缺乏時(shí)所采用的方式；由信用卡公司為客戶提供免費(fèi)廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺(tái)卡等。

二、宣傳營(yíng)銷 這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消費(fèi)等形式出現(xiàn)的，一般通過(guò)電臺(tái)廣播、電視、報(bào)刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息，與廣告相比，它更容易贏得消費(fèi)者的信任。

餐飲業(yè)營(yíng)銷人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)、新聞會(huì)、文娛活動(dòng)、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加?？梢允孪忍峁┯嘘P(guān)信息，也可以書面通報(bào)的形式，或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。一般應(yīng)由部門有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件撰寫、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大本飯店在社會(huì)上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。

三、菜單營(yíng)銷 即通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷。

可通過(guò)形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選、本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷。

各種菜單也可以根據(jù)情況來(lái)選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)式卡、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可以讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無(wú)形中產(chǎn)生了購(gòu)買欲，并付諸行動(dòng)。這些菜單實(shí)際上起了無(wú)言的廣告作用。

四、人員推銷 人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：

專人推銷：一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來(lái)進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。

全員推銷：亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營(yíng)銷總監(jiān)、餐飲銷售、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的。第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經(jīng)理)、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴疑難問(wèn)題；餐畢向賓客們誠(chéng)懇道謝，并征詢賓客對(duì)菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法和意見；服務(wù)人員則通過(guò)他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言藝術(shù)，向賓客進(jìn)行有聲或無(wú)聲的推銷。第三層次則由各廚師長(zhǎng)以及其他人員組成。

餐飲企業(yè)范文第4篇

[關(guān)鍵詞]品牌　藍(lán)海戰(zhàn)略　俏江南　創(chuàng)新

一　品牌的含義

品牌是一個(gè)名稱、符號(hào)或設(shè)計(jì)，或者是它們的組合，其目的是識(shí)別某個(gè)銷售者或某群銷售者的產(chǎn)品或勞務(wù)，并使之同競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和勞務(wù)區(qū)別開來(lái)。

二　餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略的依據(jù)

(一)餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)

餐飲產(chǎn)品具有實(shí)物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合的特征，由此決定餐飲產(chǎn)品實(shí)施品牌戰(zhàn)略有其特殊性。消費(fèi)者在購(gòu)買餐飲產(chǎn)品時(shí)，除對(duì)其有形實(shí)物部分的質(zhì)量和價(jià)格有明確的要求外，對(duì)其無(wú)形的服務(wù)也會(huì)有明確的要求，有時(shí)甚至是直接為這部分而購(gòu)買餐飲產(chǎn)品，如良好的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境等。

(二)消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品需求的變化

消費(fèi)者越來(lái)越注重從吃飽、吃好到吃出品位、吃出時(shí)尚和具有文化氛圍，個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯。市場(chǎng)消費(fèi)從價(jià)格選擇為主，向價(jià)格、品位、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)增強(qiáng)。

(三)我國(guó)餐飲品牌營(yíng)運(yùn)存在的問(wèn)題與不足的原因

第一，我國(guó)餐飲企業(yè)品牌營(yíng)運(yùn)戰(zhàn)略的實(shí)施時(shí)間較短。

第二，我國(guó)餐飲企業(yè)品牌營(yíng)運(yùn)戰(zhàn)略的定位存在不足。(1)我國(guó)餐飲企業(yè)是靠菜肴推出牌子，國(guó)外餐飲企業(yè)是靠牌子推出菜肴；(2)我國(guó)餐飲企業(yè)開始承認(rèn)品牌價(jià)值，處在品牌營(yíng)運(yùn)的起始階段，而國(guó)外已經(jīng)依靠品牌輸出占領(lǐng)市場(chǎng)。

品牌的創(chuàng)建不是一蹴而就的，而是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。真正品牌的建立要從品牌定位、品牌傳播、品牌管理等多個(gè)具體問(wèn)題著手加以調(diào)研、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、實(shí)施與管理，并將其不斷完善，使消費(fèi)者從感性到理性、從形式到內(nèi)容對(duì)品牌產(chǎn)生一個(gè)由淺入深和持續(xù)的認(rèn)識(shí)，才會(huì)形成基于顧客的理解和忠誠(chéng)購(gòu)買所支撐起的市場(chǎng)品牌。在餐飲業(yè)有這樣一家以“時(shí)尚、經(jīng)典、品位、尊寵”為經(jīng)營(yíng)理念，致力于打造一個(gè)世界級(jí)的中餐品牌俏江南，它塑造了創(chuàng)新、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神。

三　“俏江南”的藍(lán)海戰(zhàn)略

北京俏江南餐飲有限公司創(chuàng)立于2000年4月，總部設(shè)在北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐廳、蘭(LANClub)和SUBU三大高端品牌。主營(yíng)精品川菜并輔以粵菜及譚家官府菜。俏江南憑借精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、科學(xué)化的管理、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和精致的菜品，形成了品牌及規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。

(一)“藍(lán)?！睉?zhàn)略的精髓

歐洲工商管理學(xué)院教授w.錢?金和勒妮?莫博涅于2005年提出了超越競(jìng)爭(zhēng)的“藍(lán)海”戰(zhàn)略。企業(yè)為了尋求持久的、獲利性的增長(zhǎng)，往往與其對(duì)手針鋒相對(duì)地競(jìng)爭(zhēng)。藍(lán)海的開創(chuàng)是基于價(jià)值的創(chuàng)新，它能夠?yàn)槠髽I(yè)和買方都創(chuàng)造價(jià)值的飛躍，并將新的需求釋放出來(lái)。

(二)俏江南――藍(lán)海戰(zhàn)略的成功實(shí)踐者

無(wú)疑，餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)極為激烈甚至說(shuō)殘酷都不過(guò)分的行業(yè)，俏江南能夠在這樣的生存環(huán)境中健康成長(zhǎng)并且保持高速發(fā)展，絕非僅僅是運(yùn)氣?！扒谓献叩氖恰{(lán)?！Ｊ健！睆?qiáng)調(diào)價(jià)值創(chuàng)新，通過(guò)尋求新的邊界業(yè)務(wù)，去發(fā)現(xiàn)更有價(jià)值的發(fā)展空間。

開創(chuàng)藍(lán)海的關(guān)鍵是要確定幾個(gè)步驟：哪些元素需要剔除，哪些元素的含量應(yīng)該增加，哪些元素需要?jiǎng)?chuàng)造。

首先，我們來(lái)分析俏江南剔除和減少了哪些元素。俏江南剔除了一般川菜館環(huán)境的簡(jiǎn)陋喧囂和川菜的低價(jià)位，減少了普通的家常式川菜。它的定位是高檔次的五星級(jí)餐廳，服務(wù)的人群是白領(lǐng)商務(wù)人士，做的是“精品川菜”。

其次，俏江南增加了別具一格、讓人耳目一新的環(huán)境，快速周到的服務(wù)和體驗(yàn)營(yíng)銷，讓顧客參與體驗(yàn)。在營(yíng)造獨(dú)特品位和氛圍方面，與精品川菜相匹配的，就是俏江南花費(fèi)昂貴設(shè)計(jì)費(fèi)打造的獨(dú)一無(wú)二的高雅環(huán)境。

最后，俏江南進(jìn)行了多項(xiàng)價(jià)值創(chuàng)新：

1　創(chuàng)立了中餐西吃的全新模式。西餐的環(huán)境，西餐的裝盤，西餐的服務(wù)，但口味是中式的，這是中餐業(yè)第一個(gè)全新的經(jīng)營(yíng)方式。

2　中餐的標(biāo)準(zhǔn)化。國(guó)際品牌的餐飲企業(yè)都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，俏江南也是如此。要把一個(gè)品牌做成連鎖的話，一定要做到標(biāo)準(zhǔn)化，這樣成本才是合理的。俏江南要求每道菜的選料、火候都要實(shí)現(xiàn)量化的標(biāo)準(zhǔn)。

3　大事件營(yíng)銷。無(wú)論是奧運(yùn)會(huì)、美洲杯帆船賽等大型賽事，還是世博會(huì)這樣的大型盛事，俏江南在諸多大型的標(biāo)志性事件中不斷現(xiàn)身。大量的一點(diǎn)一點(diǎn)地積累起來(lái)的這種管理模式、管理經(jīng)驗(yàn)和品牌。

四　當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的借鑒

俏江南的品牌歷程一路走來(lái)可以說(shuō)是華麗的務(wù)實(shí)，給我國(guó)餐飲業(yè)乃至其他行業(yè)都是一份良好的參照。

1　加強(qiáng)管理創(chuàng)新，尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)源

首先，充分利用連鎖經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)議價(jià)能力和原料利用，降低成本和費(fèi)用。其次，利用信息技術(shù)加強(qiáng)流程改造，提高人員工作效率和信息統(tǒng)計(jì)分析。

2　堅(jiān)持餐飲企業(yè)的品牌化

在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，品牌已不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的代表一個(gè)企業(yè)產(chǎn)品的識(shí)別符號(hào)，對(duì)企業(yè)而言，它代表了一種潛在的競(jìng)爭(zhēng)力和活力能力，為企業(yè)帶來(lái)內(nèi)在而持久的利益，所以品牌經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略應(yīng)成為企業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)。

在品牌就是王道的今天，實(shí)施品牌經(jīng)營(yíng)能使餐飲企業(yè)充分適應(yīng)并應(yīng)對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，跳出微利經(jīng)營(yíng)的困境。我國(guó)餐飲企業(yè)必須保持清醒的認(rèn)識(shí)和緊迫感，積極借鑒國(guó)外及國(guó)內(nèi)優(yōu)秀餐飲企業(yè)的品牌管理實(shí)踐，為自己探索一條有效的品牌創(chuàng)新的道路。

參考文獻(xiàn)

[1]萬(wàn)蓬勃.對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略的思考.山東：萊陽(yáng)農(nóng)學(xué)院2005

餐飲企業(yè)范文第5篇

由于我國(guó)有5 000年文明的歷史，它一方面使我們具有豐富的歷史積淀，蘊(yùn)藏很多有價(jià)值的東西，是我們民族寶貴物質(zhì)和精神的財(cái)富。另一方面，往往也使我們具有向后看的思維取向；由于5 000年的歷史文化，其中大部分是在社會(huì)生產(chǎn)力、科學(xué)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平很低的奴隸社會(huì)和封建社會(huì)形成的；由于餐飲業(yè)至今還是沿用傳統(tǒng)手工操作的生產(chǎn)方式，生產(chǎn)規(guī)模狹小，限制了人們的眼界。正是由于這些歷史、文化和現(xiàn)實(shí)方面的原因，在企業(yè)管理、企業(yè)經(jīng)營(yíng)、人際關(guān)系、企業(yè)理念、企業(yè)文化等許多方面，保守有余，開拓不足，舊東西相對(duì)較多。傳統(tǒng)陳舊的觀念與不斷變化的市場(chǎng)不相適應(yīng)，會(huì)影響餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

著名華人科學(xué)家楊振寧接受中國(guó)工商報(bào)記者采訪談到思想的革命時(shí)談到2000年的中華文化界，發(fā)表了一件堪稱“驚天動(dòng)地”的事情：世界儒教文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、新加坡前總理李光耀在多年不遺余力弘揚(yáng)儒家文化之后，突然地反戈一擊，說(shuō)儒家文化是中國(guó)人的思想包袱和進(jìn)步障礙。

去年在南京一個(gè)孩子問(wèn)他“乖孩子是好孩子嗎?”楊答：“在美國(guó)沒(méi)有一個(gè)孩子會(huì)問(wèn)這樣的問(wèn)題，乖乖聽話在美國(guó)社會(huì)里不認(rèn)為是好的表現(xiàn)，一個(gè)家長(zhǎng)有一個(gè)淘氣好玩的孩子，是幸福而不是一個(gè)問(wèn)題。”

楊認(rèn)為：儒家文化阻礙新經(jīng)濟(jì)發(fā)展。他為此提出忠告：新經(jīng)濟(jì)要求我們改變傳統(tǒng)，未來(lái)科技和工業(yè)、經(jīng)濟(jì)三者將結(jié)合得更加緊密，人類的生產(chǎn)力將更快增長(zhǎng)，新事物的層出不窮，只要勇于改變，就會(huì)取得成功。

楊認(rèn)為：中國(guó)傳統(tǒng)的制度對(duì)個(gè)人的約束使得中國(guó)人缺少大量進(jìn)取的精神，缺少反抗的動(dòng)力。中國(guó)人要進(jìn)步，必須認(rèn)真清理傳統(tǒng)文化中不合時(shí)宜的東西。

二、人才短缺與開拓創(chuàng)新不相適應(yīng)

這里所說(shuō)的人才，不是指勞力型、技能型人才，而是指復(fù)合型、管理型、智力型、創(chuàng)新型人才。餐飲業(yè)是一個(gè)科技含量較低的勞動(dòng)密集型行業(yè)，高智商的智力型人才短缺突出。餐飲業(yè)人才短缺是個(gè)普遍性的問(wèn)題，不僅發(fā)展相對(duì)滯后的企業(yè)感到缺乏人才，即使發(fā)展相對(duì)較好的企業(yè)也感到缺少人才，有時(shí)想多開幾個(gè)分店或找上門來(lái)要求委托管理，也都派不去人。人才私有制影響了餐飲業(yè)的發(fā)展。

中國(guó)人多，普通勞動(dòng)力很難安排，下崗職工入世后又要多1 000萬(wàn)。但是，人不等于都是人才。特別是入世以后，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。誰(shuí)在競(jìng)爭(zhēng)?是人在競(jìng)爭(zhēng)，但缺乏多功能、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。

金三元?jiǎng)?chuàng)新專利“扒豬臉”，光一個(gè)扒豬臉能行嗎?我是一個(gè)發(fā)明家，很早我就意識(shí)到，我國(guó)發(fā)明很多，真正轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的又有多少呢?“扒豬臉”不搞連鎖能走向市場(chǎng)嗎?搞連鎖沒(méi)有理論能行嗎?所以它需要發(fā)明家、營(yíng)銷專家、理論家。我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)21世紀(jì)的生產(chǎn)者光是商人是不夠的，還需要是哲學(xué)家、文化人、社會(huì)活動(dòng)學(xué)家。

金三元方莊分店為什么撤消，這也與人才有關(guān)，派人派不出去，沒(méi)能力經(jīng)營(yíng)好，這方面教訓(xùn)是很多的。

三、管理落后與企業(yè)發(fā)展不相適應(yīng)

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理人員，本專業(yè)出身的很少，多數(shù)來(lái)自其他行業(yè)或由實(shí)踐中成長(zhǎng)起來(lái)。隨著改革的深入，目前我國(guó)民營(yíng)、個(gè)體的餐飲企業(yè)是主體，約占90 %以上。這樣，不僅多數(shù)餐飲業(yè)人員缺乏系統(tǒng)的專業(yè)理論，而且還缺乏現(xiàn)化餐飲企業(yè)或集團(tuán)化、連鎖化企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，往往實(shí)行經(jīng)驗(yàn)式甚至家族式(夫妻、父子、兄弟店)的管理。

四、規(guī)模狹小與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不相適應(yīng)

目前，我國(guó)餐飲業(yè)是分散經(jīng)營(yíng)，單兵獨(dú)占，雖然各地也出現(xiàn)了一些餐飲集團(tuán)或連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)公司，但規(guī)模普遍較小，有20~30個(gè)分店以下的集團(tuán)占絕大多數(shù)，100個(gè)以上分店集團(tuán)寥寥無(wú)幾，這同國(guó)際上具有幾百個(gè)、幾千個(gè)、幾萬(wàn)個(gè)分店的餐飲集團(tuán)相比，實(shí)在太小了，也就很難競(jìng)爭(zhēng)。

五、生產(chǎn)方式與社會(huì)需求不相適應(yīng)

現(xiàn)在，社會(huì)上的許多企業(yè)、事業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校甚至部隊(duì)的一些單位，都在實(shí)行飲食服務(wù)社會(huì)化，就是家庭飲食也日益依賴于社會(huì)供應(yīng)，這樣就形成了巨大的飲食社會(huì)需求。可是，在我國(guó)餐飲業(yè)中，無(wú)論是剛剛興起的中式快餐企業(yè)，還是傳統(tǒng)的餐館、酒樓、飯莊，基本都是采用傳統(tǒng)的、手工的、作坊式的生產(chǎn)方式。在這種生產(chǎn)方式下生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量、成本、價(jià)格、衛(wèi)生等，只能適應(yīng)社會(huì)部分人的需要，而很難適應(yīng)社會(huì)大部分人的飲食社會(huì)化需要。

我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，反映了一個(gè)社會(huì)行業(yè)的運(yùn)動(dòng)、變化、發(fā)展的狀態(tài)和走向。因此，它必須有社會(huì)力的推動(dòng)，推動(dòng)力主要有三個(gè)：一個(gè)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需求，另一個(gè)是飲食社會(huì)化的需求，再一個(gè)是企業(yè)生存發(fā)展的需求。

今后幾年，我國(guó)餐飲業(yè)基本還是在“產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)”層次上發(fā)展，還不能上升到“產(chǎn)權(quán)經(jīng)營(yíng)”、“資本經(jīng)營(yíng)”的層次。