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高校食堂管理總結(jié)范文第1篇

關(guān)鍵詞：物資采購；成本控制；管理；高校食堂；財(cái)務(wù)；問題；建議

一、高校食堂物資的采購成本概述

（一）高校食堂物資采購成本的相關(guān)定義及其構(gòu)成

高校食堂物資采購成本，顧名思x，就是高校食堂在經(jīng)營管理的過程當(dāng)中由于置辦采購相關(guān)物品而產(chǎn)生的費(fèi)用。根據(jù)實(shí)際情況來看，高校食堂物資采購的主要構(gòu)成部分有，物品成本，管理成本以及儲(chǔ)存成本這三個(gè)主要類型，因?yàn)槭紫任锲凡少徯枰杀举M(fèi)用，物品采購回來需要進(jìn)行管理，無法即時(shí)用完的物品則就需要選擇合適的方式進(jìn)行儲(chǔ)存以保證其使用效果，所以高校食堂物資采購成本就包括了物品、管理、儲(chǔ)存成本這三項(xiàng)。

（二）高校食堂采購成本的影響因素

在不出現(xiàn)意外情況的基礎(chǔ)之上，高校食堂采購成本的影響因素主要有以下幾種：

1.采購物品價(jià)格的影響。高校食堂采購物品最多的應(yīng)當(dāng)就是食物原材料了，以食物原材料為例，根據(jù)時(shí)節(jié)氣候的不同，食物原材料的價(jià)格是會(huì)一直變化的，那么高校食堂采購物品的成本也就會(huì)因此產(chǎn)生相應(yīng)的變化。

2.采購物品數(shù)量的影響。仍以食物原材料為例，高校食堂總是會(huì)根據(jù)師生用餐的喜好而選擇不同食物原材料的采購數(shù)量，而同時(shí)不同的食物原材料又有著不一樣的價(jià)格，因此高校食堂的采購成本也就會(huì)受到采購物品數(shù)量的影響。

二、高校食堂物資的采購成本管理與控制中所存在的問題

（一）高校食堂員工素質(zhì)方面存在的問題

高校食堂的員工是高校食堂物資采購成本的管理與控制的直接參與者，而直接參與者的工作效率對(duì)物資采購能夠產(chǎn)生決定性的作用。目前高校食堂的員工素質(zhì)普遍較低，因此高校食堂在選擇進(jìn)行采購成本管理與控制的員工的基礎(chǔ)和起點(diǎn)就比較低，如果員工在高校食堂物資采購管理過程中缺乏相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，沒有整體統(tǒng)籌的思想意識(shí)，那么就無法在保證質(zhì)量的同時(shí)有效降低采購成本，對(duì)于整個(gè)高校食堂采購成本管理和控制的有效性提升就會(huì)起到阻礙作用。

（二）高校食堂物資采購流程管理方面存在的問題

高校食堂進(jìn)行物資采購成本的管理與控制必然要包括采購物品的整個(gè)過程，而關(guān)于采購流程的設(shè)置以及管理進(jìn)行也在其中占據(jù)了極為重要的位置，因此這方面也是不可忽視的。物資采購流程包括了采購計(jì)劃的設(shè)計(jì)與編制，采購物品，以及采購成本與物品的審核這幾個(gè)主要方面，但是現(xiàn)如今很多高校食堂的這部分都存在嚴(yán)重的問題，首先是高校食堂并不會(huì)對(duì)采購計(jì)劃進(jìn)行充分細(xì)致的安排，其次就是在采購及審核過程中，很多人都會(huì)想方設(shè)法從中謀取相當(dāng)?shù)睦?，這樣就在極大程度上破壞了高校食堂采購成本的管理與控制。

（三）高校食堂物資庫存管理方面存在的問題

高校食堂所采購的物資大多都是食物原材料，是要在加工制作后給師生們使用的物品，因此將當(dāng)天用不完的食物原材料進(jìn)行妥善的儲(chǔ)存是非常必須的，這樣才能夠在之后保證給師生提供的食物的質(zhì)量。但是實(shí)際上許多的高校食堂都不注重這方面的問題，導(dǎo)致很多食材在沒被使用之前就失去了食用性，這樣一來，高校食堂就只能重新購買相關(guān)原材料，使得其增加了不必要的采購成本。

三、對(duì)高校食堂物資的采購成本進(jìn)行有效的管理和控制的建議

（一）選擇具有財(cái)務(wù)管理素質(zhì)的員工進(jìn)行高校食堂物資采購成本的管理與控制

具有相關(guān)專業(yè)素養(yǎng)的員工是高校食堂能夠順利進(jìn)行物資采購成本管理與控制的必要前提，因此高校食堂應(yīng)該招收聘請(qǐng)具有財(cái)務(wù)管理素質(zhì)的員工來進(jìn)行這一類的工作，這樣才能夠在對(duì)采購成本的撥放與使用有較為準(zhǔn)確的規(guī)劃和判斷，同時(shí)也使得高校食堂采購成本的管理與控制能夠得到整體性的統(tǒng)籌安排，這樣一來，高校食堂采購成本的管理控制的有效性也就能夠得到較大程度上的提高。

（二）制定合理有效的采購流程，采用多人審核的方式進(jìn)行

高校食堂應(yīng)該根據(jù)每一天的具體實(shí)際情況來制定合理有效的采購流程，對(duì)于需要采購什么物品、需要采購多少數(shù)量的物品以及需要采購的物品在什么價(jià)格范圍之內(nèi)等等方面的細(xì)節(jié)安排妥當(dāng)，才能保證整個(gè)采購流程的順利有序的進(jìn)行。同時(shí)又由于在采購審核這個(gè)環(huán)節(jié)存在較多的情況，因此高校食堂可以安排多個(gè)人來監(jiān)管這一環(huán)節(jié)，如此一來，起到相互監(jiān)督的作用，就能夠有效遏制這類現(xiàn)象的產(chǎn)生。

（三）注重對(duì)所購買物品的使用與儲(chǔ)存

在具有合理有效的采購流程、采購計(jì)劃的基礎(chǔ)之上，出現(xiàn)富余物品的情況是會(huì)減少出現(xiàn)的，但也并不能夠完全避免，因此關(guān)于物品的使用與儲(chǔ)存，高校食堂也是需要格外注重的。因?yàn)槭澄镌牧鲜歉咝Ｊ程貌少彽亩鄶?shù)物品，是需要在加工制作后給師生們食用的，所以需要比其他物品更加細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)。高校食堂應(yīng)該在一天的經(jīng)營活動(dòng)結(jié)束之后，將剩余的物品以其合適的儲(chǔ)存方式儲(chǔ)存起來，以便再次使用，同時(shí)也可以保證物品的質(zhì)量，最終也是有利于提高高校食堂采購成本管理與控制的有效性的。

四、結(jié)語

本文從高校食堂物資的采購成本概述、高校食堂物資的采購成本管理與控制中所存在的問題以及關(guān)于如何能夠?qū)Ω咝Ｊ程梦镔Y的采購成本進(jìn)行有效的管理和控制的建議這三個(gè)主要方面展開，希望能夠?yàn)楦咝Ｊ程秘?cái)務(wù)管理方面提供有效的借鑒作用。

參考文獻(xiàn)：

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高校食堂管理總結(jié)范文第2篇

一、在高校食堂語境下理解“6T實(shí)務(wù)”管理法

所謂“6T實(shí)務(wù)”管理法（即餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場(chǎng)管理法），是中國餐飲業(yè)管理者學(xué)習(xí)日本“5s”和香港“五常法”后，結(jié)合本國餐飲業(yè)實(shí)際，經(jīng)過多年上百家餐館實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的餐飲業(yè)管理法。其基本內(nèi)容為“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天 天 檢 查、天 天 改 進(jìn)”等 6 個(gè) “天天”。

在高校食堂實(shí)施6T實(shí)務(wù)”管理法，其實(shí)質(zhì)是在食堂中推行一種餐飲現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化管理方法：它有效處理了食堂現(xiàn)場(chǎng)的工作人員、物品、場(chǎng)地三要素之間的關(guān)系，充分發(fā)揮每一位員工的作用，做到標(biāo)識(shí)清楚、衛(wèi)生包干、及時(shí)清理、定時(shí)定量、生熟分開和操作規(guī)范。

這種管理方法倡導(dǎo)的是員工人人參與，建立清潔責(zé)任區(qū)、責(zé)任人，并在現(xiàn)場(chǎng)公布，從現(xiàn)場(chǎng)著手，每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范”區(qū)域，強(qiáng)調(diào)人人參與、時(shí)時(shí)處理、整合、清掃、規(guī)范，使工作場(chǎng)所經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，設(shè)備、物品隨時(shí)都能正常使用。通過在每天收工前5分鐘“天天檢查、天天改進(jìn)”，讓每個(gè)員工養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)不足，不斷改進(jìn)。

二、在高校食堂實(shí)施“6T實(shí)務(wù)”管理法的作用和意義

經(jīng)過全國近千家餐飲單位的試點(diǎn)，“6T實(shí)務(wù)”管理法的作用和意義已基本明晰，本文將類似概念推論及高校食堂進(jìn)行討論。

在高校實(shí)施“6T實(shí)務(wù)”管理法，首先可以提高工作效率：將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家”，并且，在設(shè)備上表明操作規(guī)程，堅(jiān)持透明度、視覺及顏色管理等，即使該崗位員工離開，臨時(shí)換一個(gè)來也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工的效率大為提高。

其次，該管理法的實(shí)施可以有效降低成本：通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫存保證不超過1.5至3天的量，大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi)，減少了流動(dòng)資金，提高資金周轉(zhuǎn)率。

再次，“6T實(shí)務(wù)”管理法的實(shí)施對(duì)食堂員工人際關(guān)系的改善也有一定作用：每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專門的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)人的名字及照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵(lì)與進(jìn)步，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使管理人員不在，食堂員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任。

第四，管理法的長期落實(shí)，有利于從根本上提高食堂的食品安全水平：通過對(duì)食堂內(nèi)所有范圍包括廚房天花板、風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。

最后，“6T實(shí)務(wù)”管理法有利于在最大程度上挖掘員工的潛能，在日常工作中培育員工的職業(yè)素養(yǎng)：?jiǎn)T工通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣。

三、對(duì)推廣“6T實(shí)務(wù)”管理法的思考和建議

“6T 實(shí)務(wù)”管理法，屬于規(guī)范化管理體系的一種，但并不一定能完全適用于每個(gè)高校食堂崗位管理，在實(shí)施過程中，也很難達(dá)到完美的管理成效。這主要表現(xiàn)在前期實(shí)施時(shí)所需要投入的資金成本和員工的時(shí)間成本，這都在該方法的推廣過程中制造了一定的障礙。

高校食堂管理總結(jié)范文第3篇

關(guān)鍵詞：高校餐飲 食品安全 長效機(jī)制 五常法

【中圖分類號(hào)】R-1 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】1671-8801（2013）10-0598-02

民以食為天，食以安為先。隨著社會(huì)餐飲業(yè)的發(fā)展和高校后勤社會(huì)化改革的深入，高校餐飲規(guī)范化、專業(yè)化的水平得到了快速提升，食品安全的保障能力也越來越強(qiáng)。作為高校餐飲工作的重中之重，食品安全工作始終是高校餐飲管理者關(guān)注的重點(diǎn)，在任何時(shí)候不得松懈。這就需要通過食品安全管理長效機(jī)制的建立來進(jìn)一步筑高食品安全防火墻，保障高校師生身心健康。

1 高校食堂衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)狀分析

近幾年來，高校餐飲在教育行政主管部門和衛(wèi)生行政部門的重視下，軟件和硬件建設(shè)方面均有了長足發(fā)展，但其自身的衛(wèi)生安全現(xiàn)狀依然不容樂觀，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1 高校餐飲硬件設(shè)施雖然普遍改善但仍然存在縱向與橫向的不平衡。隨著高校后勤服務(wù)社會(huì)化改革的深入，一些新建、遷建的高校餐飲場(chǎng)所硬件設(shè)備整體較為完備，其普遍特點(diǎn)是：功能分區(qū)明確，工藝流程合理，遠(yuǎn)離有毒有害場(chǎng)所；與餐飲供應(yīng)的品種、數(shù)量相適應(yīng)，設(shè)立相應(yīng)的原料處理、加工、存儲(chǔ)等場(chǎng)所；通風(fēng)、采光、照明、消毒、盥洗、更衣、冷藏、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施齊全。但高校餐飲硬件設(shè)施的不平衡還是表現(xiàn)的非常明顯的。從縱向來看，那些改造投入力度較大的高校整體硬件實(shí)力要優(yōu)于改造投入力度小的高校；從橫向來看，各個(gè)高校內(nèi)部食堂之間的硬件也存在較大的差異，個(gè)別學(xué)校個(gè)別餐廳硬件設(shè)施陳舊，不符合衛(wèi)生管理要求。

1.2 高校餐飲整體管理水平有質(zhì)的提升但在管理深度上仍然需要持續(xù)提升。高校餐飲管理屬于軟件建設(shè)的范疇，高校餐飲是生產(chǎn)量大、生產(chǎn)過程分工協(xié)作、產(chǎn)品相對(duì)穩(wěn)定且供應(yīng)時(shí)間集中的特殊飲食服務(wù)行業(yè)，根據(jù)就餐人數(shù)而加工等特點(diǎn)。近年來餐飲“五常法”管理模式已在多數(shù)高校實(shí)施并推廣，通過實(shí)行“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”，有效的促進(jìn)生產(chǎn)率的提高，并以此降低用工成本和生產(chǎn)成本，推動(dòng)了高校餐飲管理上臺(tái)階，但由于受到學(xué)校管理體制、硬件建設(shè)、從業(yè)人員管理水平、員工技能水平以及員工穩(wěn)定性等多重因素的制約，餐飲食品安全管理深度還不夠，必須建立健全食品安全管理長效機(jī)制。

1.3 近幾年高校食堂面臨的諸多突出問題對(duì)食品安全管理產(chǎn)生較大影響。經(jīng)營管理壓力、招工壓力、用工成本壓力是阻礙餐飲工作進(jìn)一步發(fā)展的幾座大山。社會(huì)工資水平的普遍上漲并沒有緩解餐飲行業(yè)招工難的問題，反而這一現(xiàn)象愈演愈烈。以我校為例，2012年餐飲服務(wù)中心核定工作人員288人，而實(shí)際在崗人數(shù)不到250人且流動(dòng)頻繁。在嚴(yán)重缺員和隊(duì)伍穩(wěn)定性差的情況下，各高校餐飲管理部門只能降低招聘標(biāo)準(zhǔn)，先保人員數(shù)量再求人員質(zhì)量。這樣就會(huì)出現(xiàn)員工年齡結(jié)構(gòu)偏大、員工老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重且整體文化水平進(jìn)一步降低等系列問題。這也會(huì)對(duì)食品安全管理的可控度構(gòu)成較大影響，進(jìn)一步增加食品安全隱患。

2 構(gòu)建高校食品安全管理長效機(jī)制需以餐飲“五常法”管理為基礎(chǔ)

為了加強(qiáng)高校食堂的安全管理，許多學(xué)校相繼引進(jìn)五常法管理，它起源于日本、是不斷追求效率、追求品質(zhì)、追求發(fā)展的全面質(zhì)量管理方法。五常法管理對(duì)高校食品安全管理長效機(jī)制建立的重要意義在于：

2.1 能營造舒適清潔的工作環(huán)境，保障食堂安全衛(wèi)生。由于餐飲業(yè)工作繁雜，其操作間一直給人以臟、亂、差的印象，高校后勤餐飲業(yè)作為服務(wù)師生的餐飲服務(wù)部門，肩負(fù)著食品安全衛(wèi)生的重任，食品安全衛(wèi)生歷來作為高校后勤餐飲業(yè)的重中之重，五常法管理方式的引進(jìn)能從根本上改變食堂管理方式，改善了食堂環(huán)境，減少了食品衛(wèi)生不安全因素，有效轉(zhuǎn)變了食堂環(huán)境問題的同時(shí)也為食品安全衛(wèi)生起到保駕護(hù)航的作用。

2.2 能提高員工工作效率，降低食堂管理、用工成本。環(huán)境可以影響人和改造人，五常法管理體系的引進(jìn)營造了整齊、清潔的工作環(huán)境，改變了員工原來草率應(yīng)付工作，逃避工作責(zé)任的消極態(tài)度，有利的提升了員工工作積極性，提高整體工作效率。由于五常法管理中實(shí)行對(duì)工作環(huán)境的合理、明確的區(qū)域劃分及對(duì)工作人員任務(wù)的細(xì)致分解，明確了工作責(zé)任，對(duì)一些重復(fù)的崗位進(jìn)行了合并，從而做到了各司其職，各盡所能，降低用工成本，對(duì)食堂管理工作也起到事半功倍的效果。

2.3 能提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量，塑造良好的餐飲形象。五常法管理體系的實(shí)行，使基層工作人員意識(shí)到管理的意義，同時(shí)也使他們產(chǎn)生了對(duì)自我價(jià)值完美體現(xiàn)的自豪感和滿足感，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)意識(shí)，強(qiáng)化了員工對(duì)食堂的歸屬感，最終使服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量由量的轉(zhuǎn)化到質(zhì)的提升。

2.4 能健全高校食堂管理體系，推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。五常法現(xiàn)場(chǎng)管理強(qiáng)調(diào)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重要性，注重現(xiàn)場(chǎng)細(xì)節(jié)的規(guī)范和有序有效的管理。員工能遵守作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)和安全品質(zhì)就會(huì)得到提高，能有效控制問題的發(fā)生。

餐飲“五常法”與食品安全長效管理機(jī)制的建立是一脈相承的，五常法管理效果的提升能有效促進(jìn)高校食品安全管理長效機(jī)制的建立。

3 高校食品安全管理長效機(jī)制的構(gòu)建要點(diǎn)

高校食品安全長效管理機(jī)制的構(gòu)建必須結(jié)合高校食堂經(jīng)濟(jì)運(yùn)行體系的特征，建立一個(gè)符合高校食堂食品安全管理機(jī)制，才能有效地做好預(yù)防、控制和善后工作。構(gòu)建食品安全管理長效機(jī)制應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手：

3.1 制定高校食堂硬件投入改造計(jì)劃，夯實(shí)硬件基礎(chǔ)。食堂安全要有保障，良好的硬件基礎(chǔ)是必不可少的。為此高校餐飲部門必須積極主動(dòng)地向?qū)W校爭(zhēng)取政策支持和資金支持，對(duì)設(shè)備實(shí)施陳舊、布局不合理的食堂進(jìn)行有計(jì)劃地改造。同時(shí)要不斷提高食堂機(jī)械化作業(yè)程度，既可以提升規(guī)范化管理水平，又可提高勞動(dòng)效率。有條件的高校還可以逐步建立中央廚房，實(shí)行食堂原材料集中加工、統(tǒng)一配送，減少加工環(huán)節(jié)；還可建立食品安全監(jiān)測(cè)中心，提升食品安全可控性。

3.2 加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理，建立“追本溯源”制度。食品安全管理的環(huán)節(jié)包括原材料（半成品）采購、原材料（半成品）驗(yàn)收、原材料加工（烹飪）、成品供應(yīng)、食品存儲(chǔ)、洗消作業(yè)等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出紕漏都可能造成食品安全問題。因此要建立食品安全管理長效機(jī)制，就必須將“點(diǎn)”與“鏈”結(jié)合起來，既要注重食品安全控制關(guān)鍵點(diǎn)，又要全盤考慮食品安全管理供應(yīng)鏈。要重視HACCP體系、ISO9001質(zhì)量管理體系以及五常法管理體系在高校餐飲管理中的運(yùn)用，建立健全各項(xiàng)管理制度，完善各類臺(tái)賬，在遇到相關(guān)問題時(shí)做到“有章可循、有據(jù)可依”。要層層落實(shí)食品安全責(zé)任制，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、加工關(guān)、貯存關(guān)和消毒關(guān)，并在食堂全面推廣食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。

3.3 “農(nóng)校對(duì)接”工作是長效機(jī)制推進(jìn)的重要載體，要以“對(duì)接”促安全。“農(nóng)校對(duì)接”工作是一項(xiàng)惠農(nóng)惠校措施，它能形成采購過程的自動(dòng)化、源頭的可追溯性、環(huán)節(jié)的可控制性，并且通過整合交易、物流、金融等服務(wù)，實(shí)現(xiàn)高校食堂采購的全程協(xié)同，減少了農(nóng)產(chǎn)品采購的中間環(huán)節(jié)，有效節(jié)約資源和降低高校食堂采購成本，建立起可追溯源頭的食品安全保障，對(duì)做好學(xué)生食堂工作，促進(jìn)高校穩(wěn)定，具有重要的意義。隨著政府對(duì)“農(nóng)校對(duì)接”工作支持力度的不斷加強(qiáng)，在政府主導(dǎo)下的高校冷鏈物流配送體系將逐步建立和完善，高校生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流加工配送中心和農(nóng)民專業(yè)合作社鮮活農(nóng)產(chǎn)品示范基地的建成將進(jìn)一步完善可追溯源頭的農(nóng)產(chǎn)品食品安全體系，從而更好地為高校師生提供放心的食品。

3.4 政府監(jiān)管與行業(yè)自律相結(jié)合。高校的食品安全要有全面保障，高校各餐飲經(jīng)營實(shí)體苦練內(nèi)功是根本，然而也離不開政府監(jiān)管部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。要使政府監(jiān)管與行業(yè)自律有效結(jié)合，發(fā)揮最大監(jiān)管效率，可以成立由地區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門主導(dǎo)、地區(qū)高校餐飲管理部門參加的食品安全管理委員會(huì)，通過管理委員會(huì)定期組織食品安全對(duì)口互查，反饋交流來發(fā)揮監(jiān)管職能。這樣既能提升政府監(jiān)管效率，又能促使高校餐飲管理部門之間相互學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短，還能增強(qiáng)員工的責(zé)任意識(shí)與緊迫感，對(duì)食品安全工作的持續(xù)有效開展起到積極的推動(dòng)作用。

3.5 搞活食品安全培訓(xùn)機(jī)制，引導(dǎo)員工養(yǎng)成“人人懂衛(wèi)生”、“時(shí)時(shí)講衛(wèi)生”“事事講規(guī)范”的職業(yè)習(xí)慣。員工隊(duì)伍不穩(wěn)定的現(xiàn)狀增加了高校食品安全管理的難度，為此高校餐飲管理部門應(yīng)針對(duì)員工的特點(diǎn)和接受掌握能力，利用多樣化、趣味化的培訓(xùn)策略向員工傳授食品安全知識(shí)，強(qiáng)化員工技能水平。同時(shí)還可借助行業(yè)協(xié)會(huì)的力量，建立地區(qū)高校餐飲系統(tǒng)職工動(dòng)態(tài)培訓(xùn)機(jī)制。

4 總結(jié)

食品安全問題是當(dāng)下社會(huì)敏感話題之一，高校的飲食問題事關(guān)廣大師生身體健康。因此，構(gòu)建食品安全長效管理機(jī)制刻不容緩，但要根據(jù)高校后勤餐飲工作的公益性、消費(fèi)對(duì)象的固定性、生產(chǎn)加工的集中性和服務(wù)效益的特殊性等，來制定切實(shí)可行的機(jī)制，不搞形式主義，把餐飲工作落到實(shí)處，使食品安全與食品質(zhì)量得到可靠保障。

參考文獻(xiàn)

[1] 衛(wèi)生部辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳、衛(wèi)生辦法監(jiān)發(fā)[2001]117號(hào)，關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的通知.2001

[2] 衛(wèi)生部、教育部、公安部文件、衛(wèi)報(bào)法監(jiān)督法[2001]100號(hào)，關(guān)于學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作檢查情況的報(bào)告.2001

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高校食堂管理總結(jié)范文第4篇

通過學(xué)院后勤生活服務(wù)引進(jìn)的社會(huì)組織(購買)，能夠彌補(bǔ)后勤自身不足的問題，值得一提的是，在高職院校后勤社會(huì)化引進(jìn)(購買)的導(dǎo)入期，專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)投入不足，引進(jìn)力度不夠是一個(gè)普遍性問題。這需要學(xué)院后勤生活服務(wù)機(jī)構(gòu)改變慣性思維，在增加校園市場(chǎng)公共服務(wù)項(xiàng)目時(shí)，優(yōu)先考慮引進(jìn)(向社會(huì)購買)。也需要將后勤服務(wù)部門引進(jìn)社會(huì)資源進(jìn)行常規(guī)的計(jì)劃，以減少領(lǐng)導(dǎo)意志帶來的不穩(wěn)定性。建立健全符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的長效運(yùn)行機(jī)制，加速推進(jìn)校園市場(chǎng)后勤生活服務(wù)社會(huì)化改革;即全面放開，公平、公正的向社會(huì)招標(biāo)，施實(shí)以經(jīng)濟(jì)合同和目標(biāo)管理為基礎(chǔ)的甲乙方契約式的創(chuàng)新監(jiān)管服務(wù)模式管理。校園餐飲服務(wù)的市場(chǎng)化、企業(yè)化日趨成熟，修復(fù)高校餐飲業(yè)和市場(chǎng)的效率基礎(chǔ)，完成向成熟市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型。同時(shí)利用這一個(gè)平臺(tái)，社會(huì)組織也應(yīng)該有意識(shí)地轉(zhuǎn)變其管理、運(yùn)行機(jī)制上的自由化，散漫化的傾向，克服和擺脫“小農(nóng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)”，養(yǎng)成文明習(xí)慣，用行業(yè)規(guī)范、公共道德來加強(qiáng)此間的交流、合作，整體融入學(xué)院規(guī)范化管理。充分利用現(xiàn)有資源和社會(huì)資源，引入"許可準(zhǔn)入制"和"大宗物資集團(tuán)采購管理"的方式，從流程上徹底扭轉(zhuǎn)食品原材料由各個(gè)供貨商提供造成的安全隱患，促使學(xué)院大宗食品的采購過程置于陽光下，有效遏制了學(xué)院食堂食品采購渠道雜亂、采購過程不規(guī)范的現(xiàn)象。盤活資產(chǎn)，創(chuàng)造效益，提升優(yōu)質(zhì)服務(wù)，理順校園餐飲業(yè)和各類門面經(jīng)營服務(wù)工作，牢固樹立為師生服務(wù)的理念。對(duì)于社會(huì)組織(社會(huì)資源)來說，學(xué)院后勤部門本著互信、發(fā)展、共贏的合作原則，運(yùn)用市場(chǎng)資源和手段，在為學(xué)生提供公益服務(wù)的背后，享受一定紅利應(yīng)該是其發(fā)展之路中的應(yīng)有之義。

二、校園餐飲業(yè)契約式服務(wù)經(jīng)營管理，必須強(qiáng)化成本的監(jiān)督，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉

高校食堂成本核算管理是一門科學(xué)，是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它涉及食堂釆購計(jì)劃、物資管理、生產(chǎn)加工、定價(jià)銷售等食品加工生產(chǎn)全過程。必須建立一整套成本核算管理的規(guī)章制度和財(cái)務(wù)監(jiān)管要求，并嚴(yán)格按照規(guī)范化作業(yè)流程運(yùn)作。隨著高校后勤生活服務(wù)社會(huì)化改革的不斷深入，高校食堂已經(jīng)從過去的保障服務(wù)型向服務(wù)經(jīng)營型轉(zhuǎn)變，普遍采用的管理模式是對(duì)外發(fā)包招標(biāo)。但是由于學(xué)院食堂的目標(biāo)消費(fèi)群體的特殊性，承包經(jīng)營的管理模式也造成了不少高校食堂的壟斷經(jīng)營，“以包帯管”忽略了食堂經(jīng)營過程中的成本核算監(jiān)督工作。為此校園餐飲業(yè)契約式服務(wù)經(jīng)營管理，就如何降低伙食成本和穩(wěn)定伙食價(jià)格，是擺在當(dāng)前高校食堂經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中的重中之重，必須抓好以下三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié):

1、合理控制不同經(jīng)營性質(zhì)或服務(wù)實(shí)體在高校餐飲服務(wù)中的利益空間，對(duì)校園市場(chǎng)實(shí)施甲乙方契約式合同的規(guī)范履行具有強(qiáng)有力的約束力。

當(dāng)前高校食堂呈現(xiàn)多元化的經(jīng)營模式，遵循高校餐飲服務(wù)的教育屬性，保持食堂伙食價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定，切實(shí)維護(hù)好部分特貧困生的切身利益，堅(jiān)持微利保本的經(jīng)營原則。正確處理高校食堂承包商的利益最大化與高校食堂服務(wù)性、公益性之間的矛盾。甲方則應(yīng)把工作重點(diǎn)放在對(duì)服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和跟蹤服務(wù)。

2、加強(qiáng)原材料集中釆購管理，是堵塞食堂原材料流失漏洞的重要措施。

要克服承包之后經(jīng)營過程的監(jiān)督工作不到位，監(jiān)管工作趨于形式化，為此形成相互監(jiān)督，相互制約的成本核算管理機(jī)制，關(guān)注管理盲點(diǎn)，才能夠使食堂成本核算成為真正意義上的科學(xué)性、準(zhǔn)確性，同時(shí)體現(xiàn)管理效益的提高，特別原材料驗(yàn)收多方監(jiān)督與出入庫物資預(yù)算性管理，也是提高食堂核算效率和管理效益的重要環(huán)節(jié)。3、避免和減少生產(chǎn)資料的流失、浪費(fèi)現(xiàn)象，是提高節(jié)能降耗效率，從而推進(jìn)食堂節(jié)約化生產(chǎn)。高校食堂就餐人數(shù)多，營業(yè)總量大，每天需消耗大量的生產(chǎn)資料(含水、電、氣)，通過對(duì)食堂成本核算測(cè)量分析，計(jì)算出不同經(jīng)營性質(zhì)服務(wù)項(xiàng)目直接成本和各種間接成本在營業(yè)收入中的占有比例，并科學(xué)合理確定伙食成本和定價(jià)準(zhǔn)則;在生產(chǎn)服務(wù)過程中，進(jìn)行有效管理和控制，防止物資流失，減少原材料浪費(fèi)，是把好食堂成本核算的重要關(guān)口。

三、校園餐飲業(yè)契約式經(jīng)營服務(wù)管理，完善互利共贏

高校食堂管理總結(jié)范文第5篇

【關(guān)鍵詞】云平臺(tái)，食品安全，第三方監(jiān)管

引言：食品安全問題是關(guān)系人民健康與社會(huì)穩(wěn)定的重大問題，越來越引起全社會(huì)關(guān)注，而校園食品安全與否直接影響到學(xué)生的身體健康和生命安全。由于在校學(xué)生的辯識(shí)能力相對(duì)較弱，自我保護(hù)意識(shí)相對(duì)較差，加上很多學(xué)校后勤社會(huì)化后，校內(nèi)的食堂、小賣部等屬于承包經(jīng)營，經(jīng)營者盲目追求利益，對(duì)食品安全不夠重視，使校園食品安全越來越成為各高校頭疼的難題，如何破局？以教育信息化改革為方向，依托世界大學(xué)城云平臺(tái)環(huán)境構(gòu)建高校食品安全第三方監(jiān)管新模式，可以有效杜絕有問題的食品及食品加工原材料進(jìn)入高校，為高校建立起食品安全綠色“防護(hù)欄”。

一、高校食品安全的特點(diǎn)及現(xiàn)狀

（一）高校食品安全的特點(diǎn)

1、經(jīng)營的相對(duì)壟斷性。高校學(xué)生在校的主要任務(wù)是學(xué)習(xí)，這就決定了他們經(jīng)常就餐的首選地是學(xué)校的食堂，因?yàn)橐粊硎菍W(xué)校食堂的飯菜具有較高的性價(jià)比，二來是學(xué)校食堂的位置在學(xué)生學(xué)習(xí)生活的小圈子里，方便。這些是其他任何就餐場(chǎng)所都無法和食堂抗衡的，就形成了食堂的經(jīng)營相對(duì)壟斷地位。

2、消費(fèi)群體的特殊性。廣大師生是高校食品的主要食用者。這是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，人群高度集中，在食堂就餐人數(shù)多而且固定，就餐時(shí)間也相對(duì)集中，他們的飲食安全很容易受到威脅。

3、消費(fèi)場(chǎng)所的集中性。在高校廣大師生員工消費(fèi)食品的場(chǎng)所一般是學(xué)校食堂、超市、小賣部以及學(xué)校內(nèi)部或者周邊的餐館，最主要的還是食堂為主，這些場(chǎng)所都相對(duì)集中。

（二）高校食品安全的現(xiàn)狀

近些年，社會(huì)食品安全問題頻發(fā)，諸如三聚氰胺牛奶、甲醛奶糖、地溝油、瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋、染色花椒、假牛肉，避孕藥養(yǎng)黃鱔等事件的頻頻曝光，在這種不利社會(huì)大背景下，高校食品衛(wèi)生安全就顯得尤為突出，確保高校食品安全衛(wèi)生，對(duì)社會(huì)穩(wěn)定有著重大影響，教育行政主管部門和食品安全監(jiān)督管理部門長期致力推動(dòng)高校食品安全監(jiān)督工作，試圖通過多種模式從根本上解決高校食品安全存在的各種隱患，確保高校食品安全在良性的狀態(tài)下發(fā)展。但是，由于國內(nèi)食品安全的整體形勢(shì)不容樂觀，加之高校的后勤社會(huì)化的改革使得很多高校已經(jīng)完全將食堂等推向了社會(huì)，由市場(chǎng)來提供高校食品方面的需求，在這種情況下，高校食堂、校內(nèi)及周邊一些食品提供單位可能為了追求利益可能會(huì)將一些質(zhì)量低下的食品提供給高校師生員工；或者引進(jìn)一些存在安全隱患的食品加工原材料，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)引發(fā)食品安全問題；或者一些原本沒問題的食品加工原材料在包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)戒N售的階段出現(xiàn)問題從而導(dǎo)致最后加工出來的食品存在問題；或者由于從業(yè)人員素質(zhì)不高，忽視衛(wèi)生因素，諸如食品操作間衛(wèi)生環(huán)境差，物品擺放不整齊，廚具清洗率低，餐具清洗不徹底，消毒設(shè)備陳舊，不按程序進(jìn)行消毒，為降低成本出售隔夜食品等，引發(fā)食品安全問題。

二、世界大學(xué)城云平臺(tái)簡(jiǎn)介

世界大學(xué)城是湖南省教育廳近年來在教育領(lǐng)域大力推行的一個(gè)空間云平臺(tái)（cloud platforms）。該平臺(tái)體現(xiàn)了“以資源共建共享為核心，以教育實(shí)際應(yīng)用為帶動(dòng)”，是基于“云計(jì)算”服務(wù)、覆蓋各類學(xué)校、以個(gè)人空間為基礎(chǔ)的實(shí)名制、開放的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)互動(dòng)交流平臺(tái)。該平臺(tái)不僅能使用強(qiáng)大的云計(jì)算能力按照需求為教學(xué)主體提供一站式的可自定義的學(xué)習(xí)空間與應(yīng)用工具，還可以通過大量的交互和共享體系將數(shù)字化的學(xué)習(xí)平臺(tái)信息與資源互相聯(lián)通，使之更好地達(dá)到共享和管理，解決了信息資源中的信息孤島問題，填平了數(shù)字鴻溝。

目前，全國有20 多個(gè)省、直轄市利用世界大學(xué)城云計(jì)算技術(shù)建立了 386 個(gè)機(jī)構(gòu)“云平臺(tái)”，其中，湖南省已建有機(jī)構(gòu)“云平臺(tái)”266 個(gè)。

“云空間”（Cloud hosting）即個(gè)人空間又叫個(gè)人主頁，是借助 Web2.0 和云計(jì)算技術(shù)，依托“云平臺(tái)”，根據(jù)個(gè)人有效身份信息派發(fā)個(gè)人電子身份證號(hào)， 并按照電子身份證號(hào)配發(fā)基于實(shí)名的個(gè)人學(xué)習(xí)空間?！霸瓶臻g”具備強(qiáng)大的資源儲(chǔ)備功能，基于云計(jì)算技術(shù)的個(gè)人空間實(shí)質(zhì)上是一個(gè)強(qiáng)大的、海量儲(chǔ)存的信息儲(chǔ)備庫，它已突破了傳統(tǒng)紙質(zhì)媒介乃至單個(gè)信息終端對(duì)信息儲(chǔ)備的有限性，為個(gè)人信息（資源）的儲(chǔ)存提供了無限的可能性、現(xiàn)實(shí)性和便捷性。

“云平臺(tái)”可以實(shí)時(shí)抓取“云空間”上的信息，將各個(gè)“云空間”中相關(guān)的信息在“云平臺(tái)”上匯聚，也可以通過“云平臺(tái)”將信息及時(shí)到各個(gè)“云空間”中，方便信息的及時(shí)溝通交流，為教學(xué)和管理提供極大的便利。

三、食品安全第三方監(jiān)管簡(jiǎn)介

我們將食品安全監(jiān)管中除政府行政部門與食品生產(chǎn)主體以外的社會(huì)中間層和公民統(tǒng)稱為第三方，其中社會(huì)中間層包括中介組織、社會(huì)團(tuán)體、非營利組織等。所謂第三方參與食品安全監(jiān)管是指除政府與和食品生產(chǎn)主體以外的所有社會(huì)主體通過一定的程序參與到食品安全監(jiān)管的行政管理活動(dòng)中，并且按照規(guī)章制度行使自身食品安全監(jiān)管權(quán)的過程，在此基礎(chǔ)上，由法律、法規(guī)認(rèn)可，進(jìn)而形成食品安全監(jiān)管體系中不可分割的一部分，從而構(gòu)成政府――社會(huì)中間層――公民三位一體的食品安全監(jiān)管體制。

食品安全第三方監(jiān)管作為當(dāng)今世界食品安全管理的一種新興模式，它是獨(dú)立的第三方機(jī)構(gòu)為保障食品安全，在食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和流通等有關(guān)環(huán)節(jié)提供或?qū)嵤┑囊环N安全監(jiān)管服務(wù)，它是一種以真實(shí)而且有效地保障食品安全為目的、維護(hù)消費(fèi)者健康為宗旨的一種高端商業(yè)管理服務(wù)活動(dòng)。

食品安全第三方監(jiān)管是通過源頭控制和過程管理，為客戶提供全方位、系統(tǒng)化和個(gè)性化的食品安全綜合管理服務(wù)包，內(nèi)容涵蓋評(píng)審、檢測(cè)、培訓(xùn)、技術(shù)支持、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警及危機(jī)處理等各方面，是一種全方位和立體化的管理服務(wù)。

四、云平臺(tái)環(huán)境下高校食品安全第三方監(jiān)管模式的構(gòu)建

食品是快速消費(fèi)品，消費(fèi)者僅從外觀、口感、氣味等感官指標(biāo)很難判定食品中是否添加或原料本身是否含有毒有害的物質(zhì)。因此，很難從感官指標(biāo)了解食用后的安全性。有些食品就算是食用后幾個(gè)月、幾年覺得不舒服，也不會(huì)想到跟當(dāng)時(shí)的食品有什么關(guān)聯(lián)性，即使想到了也找不到證據(jù)。這種信息不對(duì)稱使得食品安全監(jiān)管的難度非常大，如何做好校園食品安全的監(jiān)管，以實(shí)現(xiàn)管理者及時(shí)了解校園食品安全狀況、經(jīng)營者有利可圖、食品安全衛(wèi)生和師生健康多方共贏，我院在廣泛調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，本著打造湖南省高等院校食堂食品安全第三方監(jiān)管示范基地的目標(biāo)，決定引進(jìn)深圳民聲科技有限公司，作為第三方負(fù)責(zé)為我院食堂提供了全面的食品安全監(jiān)管服務(wù)，探索云平臺(tái)環(huán)境下高校食品安全第三方監(jiān)管模式的構(gòu)建。

（一）構(gòu)建高校食品安全第三方監(jiān)管的邏輯起點(diǎn)。

1、高校食品安全問題是當(dāng)下學(xué)校衛(wèi)生工作的重點(diǎn)難點(diǎn)。結(jié)合我院的實(shí)際情況，通過調(diào)研其他院校管理模式，我們總結(jié)在食堂食品安全管理中存在了以下問題：一是監(jiān)管難度大。包括校方不可能派專人對(duì)食堂經(jīng)營者從進(jìn)貨到賣出進(jìn)行全過程監(jiān)管、校方如何對(duì)后勤監(jiān)管人員工作執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管；二是校方“請(qǐng)專業(yè)的人、做專業(yè)的事”，通過購買服務(wù)，引入第三方監(jiān)管后，如何監(jiān)管第三方執(zhí)行監(jiān)管情況；三是校方如何實(shí)時(shí)接收和及時(shí)處理監(jiān)管信息，也就是信息的有效傳遞。

2、食品安全監(jiān)管亟需創(chuàng)新管理思路。教育行政管理部門和食品安全監(jiān)督管理部門歷來高度重視學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。但政府監(jiān)管資源與實(shí)際需求不相適應(yīng)，執(zhí)法監(jiān)督往往只能是運(yùn)動(dòng)式的抽查和事后的處罰，并不能根本上解決食品安全問題。

3、世界大學(xué)城云平臺(tái)強(qiáng)大的空間輻射能力具備強(qiáng)大的應(yīng)有推廣能力。世界大學(xué)城云平臺(tái)是2010年湖南省教育廳引進(jìn)基于云計(jì)算的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)系統(tǒng)、以互助互學(xué)為核心理念而搭建的國內(nèi)目前最大的教育信息化應(yīng)用平臺(tái)，具有極高的應(yīng)用價(jià)值和廣闊的應(yīng)用空間。以世界大學(xué)城為平臺(tái)，有效促進(jìn)政、校、企三方聯(lián)動(dòng)，協(xié)同創(chuàng)新管理食品安全，具有極強(qiáng)的引領(lǐng)和示范作用。

（二）啟動(dòng)食品安全第三方監(jiān)管服務(wù)，各司其職。

深圳民聲科技有限公司充分發(fā)揮自身的服務(wù)特色，本著打造湖南省高等院校食堂食品安全第三方監(jiān)管示范基地的目標(biāo)，為我院食堂提供了全面的食品安全第三方監(jiān)管服務(wù)。服務(wù)內(nèi)容主要包括有毒有害物質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)速測(cè)及分析、人員培訓(xùn)與交流、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患評(píng)估及解決方案、遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控、技術(shù)支持、為食品安全監(jiān)管專業(yè)學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)等。校方主要的權(quán)力和義務(wù)是：監(jiān)督民聲科技的服務(wù)，對(duì)民聲服務(wù)提出管理要求；發(fā)生食品安全公共危機(jī)時(shí)，校方可要求民聲科技給予技術(shù)支持并及時(shí)處理危機(jī)，不論公共危機(jī)是否為企業(yè)方所致；督促食堂按照民聲建議改進(jìn)。

企業(yè)方主要的權(quán)力和義務(wù)是：民聲科技遵照國家標(biāo)準(zhǔn)，提供專業(yè)服務(wù)，并按照合同約定對(duì)服務(wù)范圍內(nèi)的食品安全隱患承擔(dān)發(fā)現(xiàn)和提出改進(jìn)措施的責(zé)任；積極協(xié)助學(xué)校處理和排除隱患，因民聲原因未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患的，民聲承擔(dān)責(zé)任。

食品安全第三方監(jiān)管的引入進(jìn)一步理順了學(xué)校和承包經(jīng)營者的關(guān)系，有效促進(jìn)了食堂的規(guī)范管理，規(guī)避了食品安全問題風(fēng)險(xiǎn)，確保了教學(xué)的正常運(yùn)行。一是我校實(shí)施第三方監(jiān)管以來，實(shí)現(xiàn)了校園食品安全零事故。曾檢測(cè)出韭菜殘留農(nóng)殘超標(biāo)、干辣椒二氧化硫超標(biāo)、臘魚含有劇毒農(nóng)藥等現(xiàn)象，得到了及時(shí)妥善的處置，防止了食品安全事故的發(fā)生。二是食堂運(yùn)行更加科學(xué)規(guī)范。形成了原材料檢測(cè)和報(bào)告制度，初步實(shí)現(xiàn)了檢查報(bào)告基于大學(xué)城云平臺(tái)空間實(shí)時(shí)通報(bào)。就餐環(huán)境進(jìn)一步改善，人員操作更加科學(xué)合理，食堂的認(rèn)可度和美譽(yù)度也得到了提高。三是通過深圳民聲科技有限公司專業(yè)的培訓(xùn)，食堂和校內(nèi)監(jiān)管人員的安全意識(shí)增強(qiáng)了，餐飲管理及工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)也提高了。

（三）依托世界大學(xué)城云平臺(tái)構(gòu)建食品安全第三方監(jiān)管協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)。

在省教育廳的指導(dǎo)下，以教育信息化改革為方向，依托世界大學(xué)城云平臺(tái)，以解決學(xué)校食品安全問題為目的，以政校企合作為基礎(chǔ)，以云空間建設(shè)為抓手，構(gòu)建食品安全第三方監(jiān)管協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)。管理方（湖南省教育廳體衛(wèi)藝處）可以通過平臺(tái)及時(shí)掌握學(xué)校食堂食品安全情況，能方便快捷地向?qū)W校提出安全預(yù)警信息并發(fā)出有關(guān)決策和指導(dǎo)指令。學(xué)校需要食堂食品安全保障，學(xué)校師生和管理人員可以通過平臺(tái)實(shí)時(shí)查看食堂監(jiān)控的情況及每天食品的檢測(cè)報(bào)告，學(xué)校通過協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)既解決了學(xué)校食品安全的問題，提高了管理效率。服務(wù)方（深圳民聲科技有限公司）通過協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，建立校園食品安全信息云平臺(tái)食堂原料安全信息、飲用水安全信息、食堂從業(yè)人員健康信息、食堂制度建設(shè)信息和食堂食品添加劑專項(xiàng)管理信息等。

結(jié)束語：做好我校食堂食品安全第三方監(jiān)管協(xié)同平臺(tái)的建設(shè)工作，在解決學(xué)校食堂食品安全問題的同時(shí)，實(shí)質(zhì)是在食品安全第三方監(jiān)管與信息化技術(shù)相結(jié)合的先行先試，將為湖南省乃至全國高校食堂食品安全第三方監(jiān)管提供借鑒，為政校企協(xié)同創(chuàng)新探索一種新的模式，也為世界大學(xué)城云平臺(tái)在學(xué)校后勤服務(wù)方面的應(yīng)用做出示范和引領(lǐng)。

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