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餐飲實習學習總結(jié)范文第1篇

實 習 評 語

被分配在花果山莊實習的黑龍江工程學院外語系b03-48班的25名同學，在短短的實習期內(nèi)，用他們的實際行動，給山莊全體工作人員留下了深刻的印象。

我們花果山莊隸屬于省xxx，位于阿城市玉泉鎮(zhèn)界內(nèi)，是距哈市最近交通最便捷的滑雪旅游度假山莊。每逢節(jié)假日或周末，來滑雪度假的游客特別多，同學們來實習的這幾天里，就恰逢周六、周日，加上之前我們預訂的客人，工作更是忙上加忙。

我們山莊由客房部、餐飲部、雪場部等部門組成，這25名同學被分別分配在餐飲部14人，客房部6人，雪場部5人。

雖然被分配在不同的工作崗位，但同學們在工作中所表現(xiàn)的積極性和主動性，及與本部門員工之間的溝通能力和協(xié)調(diào)能力，都真實體現(xiàn)了他（她）們?nèi)w對待此次實習生活的重視度和強烈完成實習任務的使命感。

第一小組由班長柴瑩瑩及其它14名同學組成，當小組成員進入到餐飲部后，能夠迅速進入工作角色，虛心學習餐飲服務專業(yè)知識，了解餐飲服務相關(guān)常識，并認真運用到實際工作之中，實習后期，小組全體皆能在無人督促的情況下熟練完成餐飲服務工作。同學王漩、汪艷、蘇瑩、陳遠一在工作之余利用休息時間，熱情為山莊員工在春節(jié)聯(lián)歡會上準備的節(jié)目排練中耐心指導，為這次的實習生活更增添了幾分特殊的意義。 字串7

第二小組由張開慧、申莉等六名同學組成，她們被分配在山莊的客房部。由客房部的服務員每人帶一名同學進入工作角色。客房部的工作在山莊是公認的最苦、最累，由于恰逢周未，客人特別多，前一天的客人剛剛退房，當天的客人又馬上等著入住，所以在這個部門實習的同學不單體會了工作上的苦與累，還更深一層了解了在工作中人與人之間的團結(jié)協(xié)作是多么重要。她們在實習工作中，與其它員工一起打掃，一起值班，在苦、在累，可在這些沒干過重活的小姑娘口中，卻沒聽到過一聲怨言與牢騷，她們在這次的實習經(jīng)驗中所表現(xiàn)出的忍耐力和與其它同事的合作力，將為她們今后走上真正工作崗位打下堅實的基礎(chǔ)。

第三小組由陳遠一、左偉軍等5名同學組成，他們的實習被分配在了山莊的雪場部。最初能在雪場部實習的同學是頗讓人羨慕的。可是，當經(jīng)過一個周五、周六之后，看著他們因長時間在低溫戶外工作而被凍紫的臉，就知道，那也是一件多么不容易的工作?？墒?，在山莊客人不明事里的交談中，我們聽到的卻是贊揚：“剛才我滑雪時摔倒了，幸虧一個戴眼鏡的小伙子跑過來把我扶起來，要不我都站不起不來”，當我們告訴他們，這是黑龍江工程學院英語系來實習的大學生，他們更是感動不已。

這次實習，同學們都是第一次接觸服務行業(yè)，雖然他們很認真，很努力，在實際工作中仍能見到他們的靦腆和羞澀，但他們?nèi)w對待此次實習和工作的態(tài)度，很讓我們感動，一位成功的日本企業(yè)家士光敏夫曾總結(jié)：“人們能力的高低強弱之差固然是不能否定的，但這決不是人們工作好壞的關(guān)鍵，關(guān)鍵在于他們有沒有干好工作的強烈愿望”，我們認為黑龍江工程學院英語系b03-48班的25名同學，在實習期里，用實際行動，證明了他們不單純具備學習的能力更加具備工作的能力和社會實踐的能力。

餐飲實習學習總結(jié)范文第2篇

古人曰： 逝者如斯夫，不舍晝夜 。短暫又難忘的實習旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶 酸甜苦辣咸一應俱全，下面就是小編給大家?guī)淼姆諉T實習工作總結(jié)2019年，希望能幫助到大家!

服務員實習工作總結(jié)2019年(一)

為了提高我們的操作技能、培養(yǎng)職業(yè)能力，按照教學計劃，我們在大三第二學期進行頂崗實習。經(jīng)過學校的安排，x年X月X號我們搭乘了去x，實習基地為x酒店。古人曰： 逝者如斯夫，不舍晝夜 。短暫又難忘的實習旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶 酸甜苦辣咸一應俱全，在每日緊張充實的工作環(huán)境中不覺間已經(jīng)走過了五個月的實習期，回首這將近半年的實習期，內(nèi)心充滿著激動，也讓我有著無限的感慨。

一、實習酒店簡介

x酒店位于大營鎮(zhèn)汽車站對面，地處十字路口，地理位置十分優(yōu)越，人流量大。因大營鎮(zhèn)是裘皮生產(chǎn)基地，有很多的南方客人，所以酒店老板選擇了以南方菜為主。旨在充分利用南方客人對家鄉(xiāng)特色的歸屬、認同和北方人對南方菜肴的獵取心理來擴大銷售。同時酒店以店內(nèi)經(jīng)營為主，同時還開展了外賣經(jīng)營。

二、實習內(nèi)容及過程

1、實踐地點的選取：

實踐地點的選取，開始考慮到去一家民營企業(yè)做雜工，但是考慮到在民營企業(yè)中所接觸的人很少不能夠更好的提升自我能力所以我選擇了到酒店去當服務員。具體原因是：酒店服務員能夠接觸到更多的人，在這些人中大多數(shù)的人都是在不斷變化的，同時在這些人中大多數(shù)人都是經(jīng)商的，還有一少部分是政治層面的和其他的。多和這些人進行交流溝通會鍛煉到自己的口才，學會見人說話。見到形形的人并學習到不同行業(yè)的經(jīng)驗體會不同行業(yè)之間的辛苦。在逐漸之中提升自己，同時也為日后的面試不緊張做好鋪墊。

2、實習職位介紹：本人以擔任傳菜員及酒店服務員為主，同時協(xié)助點菜，同其他服務員送外賣，偶爾也到廚房打雜。以苦力活為主，盡管中途曾有幾次有過想要放棄的念頭，但最終還是堅持了下來。盡管工作很辛苦但是苦中有甜，因為畢竟這是我人生中第一次到酒店來做服務員。

階段一：此期間的主要工作是熟悉各位員工尤其是大廚;跟隨領(lǐng)班了解傳菜技巧，熟悉工作流程，力求達到快而穩(wěn);工作的重點是學習餐具的擺放與餐廳的清潔工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的動作和同客人交流的禮貌言行;學會基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務員的工作項目。

小結(jié)：通過要想適應環(huán)境你就應該付出比別人更多的努力，認真的體會揣摩領(lǐng)班傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在上司傳授工作技巧分配工作時一定不要自我表現(xiàn)，打斷他的講話這會是自討沒趣。

階段二(實戰(zhàn)練習)：繼續(xù)熟練第一階段的各項服務要求。此時基本上消除了同事之間的陌生感，開始彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個人見解，開始掌握各項工作的特點，主動性和靈活性增強，產(chǎn)生歸屬感 酒店是我家;依據(jù)本人來自農(nóng)村，干活不怕苦不怕累的個性，酷暑時期耐得住廚房內(nèi)高溫的烘烤。而且傳菜速度比較快，逐漸受到老板的注意，受到表揚的機會增多。偶爾被派出采購商品。

小結(jié)：度過工作適應期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現(xiàn)出來，盡量讓工友和老板接受你的價值觀，從而讓對方更多的了解自己。但是不要過分的表現(xiàn)自己，以免引起不必要的誤解。

階段三(工作嫻熟期)：工作嫻熟期通過前面幾個階段的練習，已具備解決各項事務的能力，完成每天分配給自己的工作之后就主動幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作;開始對部分服務環(huán)節(jié)進行改進，靈活應對顧客的要求并且與顧客聊天。偶爾給同事 挑刺 ，在爭辯中分享勞動的快樂。

小結(jié)：工作過程中利用自己對工作要領(lǐng)的熟練和把握，完美完成工作任務之后，公開獎勵自己，以此來帶動其他人的工作積極性，消除在工作過程中的枯燥性，從而達到 工作并快樂著 的境界。

階段四(重用期)：經(jīng)過自己的努力，受到老板和同事的關(guān)注，開始涉及老板的其他業(yè)務。在這個階段里，我開始對一些菜的做法和餐飲的基本原則感興趣，向廚師長請教一些特色菜的做法。幫助老板設計菜譜的版面。并多次替老板外出辦事，解決一些基本生活小事(如修電燈等)，大部分時間都在外奔波，出沒于商場、網(wǎng)吧、寫字樓甚至ktv送外賣。

小結(jié)：在此期間很容易出現(xiàn)得意忘形的現(xiàn)象，這就需要抑制自己的興奮情緒，以平和的心態(tài)與同行相處。

服務員實習工作總結(jié)2019年(二)

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

服務員實習工作總結(jié)2019年(三)

進入一家餐廳企業(yè)，開始餐廳服務員實習，服務員實習工作非常的累，一天要站七八個小時，而且忙碌起來根本沒有歇息的時間，剛開始對于我沒有工作經(jīng)驗的人來說，真的是特別艱難，但是經(jīng)過兩個月堅持下來，我也在工作中慢慢成長。

每一個崗位都有一門學問，需要學習的東西都很多。剛開始餐廳服務員實習，對服務行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓練員組長帶領(lǐng)著熟悉大堂各個區(qū)域及各項工作的操作，就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。

面對顧客，微笑服務，耐心忍受。當顧客推開餐廳的門走進來，首先要對他們歡迎歡送，如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時，就要注意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處開花。

對于顧客用餐時的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動點幫忙搬來一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當著顧客的面直接丟棄，然后向經(jīng)理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進餐廳的營運。所以，我們是一定不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕松愉快就是最理想的理想。

在不斷地工作中積累經(jīng)驗，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后，對真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸，也用上載課堂學到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務，便要到柜臺去學習。由于對菜單的不夠熟悉，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產(chǎn)品，心里緊張，害怕出錯卻越多錯。當遇到問題的時候就會想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼，邁出自信這一步很重要。

做好服務員實習工作已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個標準來操作。當顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單;當婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐;當顧客來到柜臺前尋求其他幫助時，如牙簽、紙巾等也要同時招呼好;當某些產(chǎn)品需要等候的時候，自己心里要清楚，也要時刻注意提醒告知收銀員?？傊?，輔助員要耳聽八方，手快過腦子反應。學習收銀時，很緊張很害怕。剛開始覺得那臺機器好難懂，好難搞定。當顧客前來點餐時，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結(jié)巴，腦子也不會轉(zhuǎn)彎。待完全熟悉掌握了收銀機的按鍵操作后，也對收銀七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。

再過完訓練五步曲，我就被升為訓練員，角色有所改變。我的職責更多地是去訓練新員工，所以要學習的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓練員該做的作業(yè)，遇到不懂的就問訓練經(jīng)理，或請教其他資歷較深的組長或行政助理等，他們都是我的老師。

在從事餐廳服務員實習中，學到了很多在課堂上學習上學不到的忍耐和堅持，沒有想過要放棄;在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層，雖是最底層，但也要做好一個管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。

所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質(zhì)都是這樣，首先要自己接受它，然后去實踐它，克服它，直至征服它。

服務員實習工作總結(jié)2019年(四)

在朋友的介紹下我來到了x，得到要來x學習的消息，我很高興，很珍惜這樣的機會，我學習了五年的酒店管理，都沒有怎么實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機會，于是我懷著熱情的心來到了x學習，剛開始是學習文化和理論課程，我很接受x的文化，我也很樂意成為一名x人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了x店，來的第一周我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準備，來到客房，主要和客房大姐學習的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學習中，我學會了打掃一個房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡單的客房服務方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解，

第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。

第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否 勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方?？偱_的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目，因此需要前臺服務人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務。在學習中，我 酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。

餐飲實習學習總結(jié)范文第3篇

關(guān)鍵詞：餐飲服務與管理；教學改革；課程建設

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A

高職教育是以培養(yǎng)高技能應用型人才為目標的教育，要求學生掌握一定的職業(yè)技能，具備較強的動手操作能力與后續(xù)發(fā)展能力。高職精品課程的建設，要求充分體現(xiàn)現(xiàn)代高職教育思想，要切實從提高學生實踐技能為出發(fā)點，改革教學手段和教學方法，按基于工作過程的項目教學來達到應用技能型人才的培養(yǎng)，創(chuàng)造出一流教師隊伍、一流教學內(nèi)容、一流教學方法、一流教學教材和一流的教學管理。

《餐飲服務與管理》課程，是酒店管理專業(yè)的必修課程，是一門培養(yǎng)并強化“餐飲服務與管理核心技能”的專業(yè)必修課。在課程建設上，要搞好師資隊伍建設；要按照“以就業(yè)為導向，以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心”的要求，結(jié)合高職生動手能力較強特點，緊扣以高星級酒店餐飲服務員、領(lǐng)班（主管）、一線管理者為主，兼及酒店中高層管理者的培養(yǎng)目標而設置教學內(nèi)容；要通過項目課程內(nèi)容設計和教學方法改革以及實訓室建設，來綜合強化學生餐飲服務的基本操作和餐飲部門基層的管理方面的專業(yè)技能。

一、建設一流的師資隊伍

教師團隊的水平直接影響著課程建設任務的實現(xiàn)。教師是實現(xiàn)高職教育改革的主體，在教學中起著主導作用。因此，建立一支有一定理論體系又具備豐富實踐經(jīng)驗的“雙師”素質(zhì)的教師隊伍是教改的關(guān)鍵，師資結(jié)構(gòu)可以突破原有的結(jié)構(gòu)框架，聘請企業(yè)的高層管理人員與專家兼任教學主任或?qū)I(yè)教師，學校的專業(yè)主任和專業(yè)教師也可以到企業(yè)任中高級管理員，通過交織互動、半工半教的辦學模式，揚長避短，資源共享。

（一）精品課程建設內(nèi)容的繁重性要求有一支合作團隊。國家精品課程建設項目是一個系統(tǒng)工程綜合工程，整個課程建設包含：教學內(nèi)容、教學方法與手段、教學隊伍、實踐教學、教學效果、特色及政策支持。由于精品課程建設頭緒多、任務重，只靠某個人很難完成任務，只有組織一支隊伍，且長期堅持不懈，協(xié)同奮戰(zhàn)，不斷開展課程建設工作，才有可能將這門課程建設成為精品課程。

（二）高水平的教師團隊是建設精品課程的根本保證。教師水平包括教師水準和風范：教師水準是指教學和學術(shù)水平，教師必須具有較高的學術(shù)造詣、深厚的理論功底和精辟的見解；必須具有精湛的教學藝術(shù)、豐富的教學經(jīng)驗和扎實的教學能力。教師風范是指教師嚴謹治學的精神、高尚的師德風范和獨特的人格魅力。

（三）打造高水平的教師團隊。以我?！恫惋嫹张c管理》課程為例，具體措施：

1、大力提高教師使用現(xiàn)代教育技術(shù)的能力。鼓勵和支持教師使用計算機輔助教學、模擬教學、多媒體教學、網(wǎng)上教學等手段，提高教學質(zhì)量與效率。

2、實施在職教師學歷提上計劃。到2010年碩士學位教師已達到100%。

3、加強“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊伍建設?！半p師型”教師團隊具有較高的專業(yè)理論知識和學習能力，具有傳授專業(yè)理論知識和專業(yè)實踐技能的教育教學能力，具有從事專業(yè)實際工作的經(jīng)驗，具有與社會經(jīng)濟技術(shù)服務更新同步的專業(yè)實踐能力。聘請酒店餐飲部經(jīng)理擔任兼職教師，高職課程的突出特點是理論與實踐并重，強調(diào)“職業(yè)性”和技術(shù)的“應用性”，充分體現(xiàn)工學結(jié)合教學模式，團隊組成中應有企業(yè)管理和技術(shù)人員，這也是高職精品課程突出的一個特點；強化任課教師的技能訓練，提高教師實踐教學能力，到2008年，獲取職業(yè)資格證書，達到雙師型教師的專職教師比例已達到100%。

4、提高教師的實踐能力和科研水平。每年專職教師進行不少于2個月的酒店實地掛職鍛煉，及時了解企業(yè)行業(yè)的新技術(shù)、新經(jīng)驗、新管理模式，積累實際工作的經(jīng)驗，及時應用于教學之中。課程組每年至少參與一項院級課題研究，2011年還參與了一項省級課題研究，2012年正在參與教育部教職委的課題研究。

二、構(gòu)建以職業(yè)能力為核心的課程設置

酒店管理專業(yè)應根據(jù)職業(yè)崗位所需要的能力模塊，以崗位技能及標準、行業(yè)規(guī)范及標準的訓練為主要內(nèi)容，校企聯(lián)合開發(fā)、設計和整合課程，建成具有工學結(jié)合特色的課程體系。

課程設計的理念與思路：“以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，以工作過程為導向”的課程設計理念指導下，提出“以工作過程為能力主線，以職業(yè)能力為課程核心，以職業(yè)標準為課程內(nèi)容，以教學模塊為課程結(jié)構(gòu)”的課程設計思路。

課程教學模式突出實用性、自主性、發(fā)展性、綜合性、開放性和評價性，設計的學習情境和學習工作任務中都有明確的凝練于真實過程的教學項目，注重“真槍實彈”式的演練，由此激發(fā)學生學習的興趣和積極性，打破學生對未來職業(yè)的不確定感和畏懼感。學生在完成工作任務的實踐過程中，明確未來的職業(yè)內(nèi)涵與需求，理解和掌握餐飲業(yè)的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛和樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作精神。

（一）以職業(yè)能力為核心，教學內(nèi)容職業(yè)化。請進來（企業(yè)專家現(xiàn)場指導），走出去（深入企業(yè)征詢企業(yè)專家意見）。一是由專業(yè)教師與企業(yè)技術(shù)專家一起對該課程所對應的職業(yè)崗位 （群）進行分析，以某種崗位或崗位群設定培養(yǎng)目標；以崗位或崗位群必須達到的職業(yè)能力作為培養(yǎng)的基本要求。二是教學內(nèi)容與國家職業(yè)標準相結(jié)合，與國家職業(yè)資格認證相結(jié)合，將餐飲服務的國家職業(yè)標準內(nèi)容貫穿到講課內(nèi)容之中，使學生在學校課堂上所學到的知識真正能與今后所從事的職業(yè)崗位要求接軌。三是在開展實踐教學時，校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)強調(diào)仿真性，從場所布置、設施設備、實操著裝、職業(yè)語言、操作流程、時間控制等方面都要盡量模仿行業(yè)和企業(yè)經(jīng)營的實際情況，使學生受到職業(yè)氣氛的熏陶和感染，增強其職業(yè)適應性。

（二）以工作過程為導向，教學內(nèi)容務實化。以工作過程為導向，以能力訓練為主，教學過程與相關(guān)職業(yè)領(lǐng)域的行動過程，即與職業(yè)的工作過程一致。采用以項目教學、任務教學為主體課程模式，以工作崗位、工作任務為導向設計項目教學，把工作過程設計成項目學習過程，以工作任務負載知識，通過基礎(chǔ)理論、技能操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設情境、創(chuàng)新設計、案例分析、情景教學、小組合作等多種教學模式，在工作情境或模擬情境中開展餐飲服務的工作過程學習。

（三）以崗位分析為依據(jù)，教學內(nèi)容模塊化。按照行業(yè)對崗位的具體要求設計人才能力培養(yǎng)層次；依據(jù)工作流程、工作任務、崗位職責與要求設置課程教學模塊；根據(jù)企業(yè)管理服務流程來構(gòu)建教學體系，實現(xiàn)育人與用人的對接。

（四）以能力培養(yǎng)為目標，實踐教學多元化。以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，以職業(yè)為標準精心設計《餐飲服務與管理》課程的實踐教學形式。采用從課堂到飯店、從校內(nèi)到校外、從模擬到仿真再到頂崗實戰(zhàn)層層遞進的實踐教學形式，達到既培養(yǎng)操作技能，又增強學生的知識應用能力、職業(yè)適應能力的目的。

三、課程教學內(nèi)容建設

（一）依托崗位（群）標準和工作要求，科學整合課程內(nèi)容。由于高職課程強調(diào)實用性和針對性，因此，課程內(nèi)容嚴格按照崗位標準和工作要求來組織，做到“學有所用”，盡量避免理論與實踐的脫節(jié)。

（二）“崗位導向、任務驅(qū)動”課程體系構(gòu)建課程內(nèi)容設置。高職酒店管理專業(yè)的學生畢業(yè)后在餐飲業(yè)面向的主要職業(yè)崗位為涉外飯店或獨立經(jīng)營的餐飲企業(yè)的中、西餐廳高級服務員、領(lǐng)班、主管、餐廳經(jīng)理、宴會部經(jīng)理等，因而我們把這些崗位主要餐飲業(yè)務活動的工作內(nèi)容、工作程序、工作方法以及進行這些職業(yè)活動的國家職業(yè)標準轉(zhuǎn)化為課程教學內(nèi)容。（表1）

（三）以能力為本位的實訓課業(yè)

1、實訓課業(yè)設計。本課程在教學中，注重了學生實訓課業(yè)的訓練，學生通過聽取老師解析問題，社會實踐，校內(nèi)實訓和閱讀輔助教材，查閱專業(yè)資料，了解相關(guān)鏈接知識，以團隊或個人形式完成如下課程設計：中餐廳環(huán)境設計、餐廳菜單設計、命題宴會菜單擬定、餐飲產(chǎn)品營銷設計。

2、安排學生在校內(nèi)實訓基地，進行模擬實戰(zhàn)訓練，把學習的內(nèi)容轉(zhuǎn)變成工作的過程，從而讓學生獲得“工作過程知識”，并在完成各個設定的工作任務的過程中培養(yǎng)、鍛煉學生勝任工作的綜合職業(yè)能力。到校外實訓基地頂崗實習，實現(xiàn)教、學、做一體化，強化學生能力的培養(yǎng)，通過實際服務體驗，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

四、創(chuàng)新教學模式、教學方法與教學手段建設

（一）實施“教、學、做、驗”一體化教學模式。采用靈活多樣的教學手段針對不同對象、不同層次、不同要求，采用多元化的教學手段，滲透職業(yè)教育的新觀念、新方法，不斷優(yōu)化教學內(nèi)容與教學方法是精品課程建設的核心內(nèi)容。

1、實施“任務驅(qū)動”、“項目引導”教學模式，增強學生的綜合職業(yè)能力。在教學組織上采用以生產(chǎn)任務或?qū)嶋H項目為驅(qū)動的教學模式，以“任務單”的形式組織教學。將教學模塊分成若干個任務，以小組合作學習的形式來完成工作任務，培養(yǎng)了學生的合作精神、交流能力，增強了學生的綜合職業(yè)能力。

2、校企共同參與課程建設，注重教學過程的開放性和職業(yè)性。在課程建設過程中，注重教學過程的開放性和職業(yè)性，吸納企業(yè)人員實質(zhì)性參與課程建設。聘請企業(yè)技術(shù)人員擔任實習指導教師。依托校外實訓基地開展工學交替、頂崗實習、各類培訓等活動，實現(xiàn)育人與用人的對接。

3、從企業(yè)實際需求出發(fā)開展“工學交替”。為了使學生在真實的環(huán)境中進行實踐鍛煉，該課程主要圍繞教學實際需要開展工學結(jié)合，結(jié)合本課程的教學內(nèi)容及進程，組織學生到實習基地實地參觀學習、認識實習和頂崗實習，使學生對酒店餐飲部的運作規(guī)程和管理要求有更深的體驗，并為就業(yè)積累工作經(jīng)驗。使學生在實訓過程中將所學的理論知識運用到實習過程中，達到理論與實踐相結(jié)合的目的。

（二）教學方法上。要處理好以充分調(diào)動學生學習積極性和參與性為目的的傳統(tǒng)教學手段與現(xiàn)代教育技術(shù)協(xié)調(diào)應用的關(guān)系；要恰當?shù)靥幚韨魇谥R和培養(yǎng)能力的關(guān)系，把講授的重點由單純講知識本身轉(zhuǎn)向同時講授獲得知識的方法和思維方法，注重“雙語教學”應用；強調(diào)理論教學與實踐教學并重，重視在實踐教學中培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力。

《餐飲服務與管理》是一門理論與實踐緊密結(jié)合的課程，在教學過程中，靈活采用多種教學方法進行教學。采用講授法、互動式、啟發(fā)式、案例教學法、角色扮演法、模擬訓練法、講練結(jié)合理論與實踐一體化教學法、項目教學法、雙語教學法等教學方法，通過靈活的課堂組織，強調(diào)學生內(nèi)部動機的激發(fā)，充分調(diào)動學生的學習積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高學生技術(shù)應用能力和創(chuàng)新能力。

五、實訓實習基地建設

良好的實習實訓條件是高職應用型人才培養(yǎng)的基本保障。酒店管理專業(yè)要在研究分析崗位技能的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌安排，合理規(guī)劃，建設相應的校內(nèi)實訓室及校外實習基地，滿足學生實踐教學與頂崗實習的需要，保證實踐教學的順利進行。

（一）實訓室建設是課程實施的基礎(chǔ)。我校建設有餐飲綜合實訓室、模擬西餐實訓室、大堂吧、模擬中西餐廳、模擬酒吧實訓室、模擬茶藝實訓室等。滿足和確保了學生餐飲服務與管理校內(nèi)實踐性教學，取得了良好的教學效果。

（二）實習基地建設。本校酒店管理專業(yè)校外實訓基地不僅地域分布廣泛，而且極具代表性，我們已與上海、蘇州、北京、石家莊等地20余家四、五星級高星級酒店簽訂協(xié)議，作為校外實習實訓基地。我們建設有上海興國賓館、古象大酒店；蘇州胥城大廈、雅戈爾大酒店；北京蟒山度假酒店、中意鵬奧大酒店；石家莊金圓大廈、維多利亞皇冠大酒店等綜合實習基地多個，實施產(chǎn)學合作，為學生服務性與基層管理性實習提供了全真的實踐環(huán)境。良好的實習實訓條件為高職應用型人才培養(yǎng)提供了基本保障，保證了實踐教學的順利進行。

主要參考文獻：

[1]鄒茵.高職精品課建設探究[J].黑龍江教育學院學報，2011.2.

餐飲實習學習總結(jié)范文第4篇

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 全真實訓“一體化”實訓室

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導向，以服務為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業(yè)學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。

一、建立全真實訓基地的必要性

實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內(nèi)校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業(yè)務、酒店服務的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環(huán)境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內(nèi)已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎(chǔ)上，再設立了一座校內(nèi)三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實現(xiàn)“課堂學習—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎(chǔ)。

二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務”等實踐課時，并將專業(yè)課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經(jīng)過一段時間的實際教學總結(jié)證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，與學校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓導。通過各個實踐教學環(huán)節(jié)（實訓、作業(yè)答疑、實習、畢業(yè)設計、社會實踐等）的合理安排，構(gòu)建以實踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內(nèi)容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環(huán)節(jié)中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

景陽樓賓館等校內(nèi)實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構(gòu)建目的，從空間到時間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學生隨時可以根據(jù)實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業(yè)學院本身為3A級旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學生提供實訓教學的同時，校內(nèi)全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產(chǎn)與社會服務、提高學校的社會效益與經(jīng)濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。

餐飲實習學習總結(jié)范文第5篇

在實習這段時間里，我學到了很多在學校里兩三年都學不到的東西，接觸到了從沒接觸的領(lǐng)域，見識了從未見識的人，也認識到了自己很多不足，感覺受益匪淺。我的工作總結(jié)以及自己的心得體會主要有下面一些：

第一：心態(tài)——累與不累都是自己的想法。剛開始實習的時候，尤其是第一個星期，師傅教我的時候，什么都得干，做筷子，做醬料，做早，加冰，帶位，點單，送杯，傳菜，收桌，做單以及最后的整理，通通都要做，而且當時所有人都會盯著你，回到宿舍還腰酸背痛的，身體累心也累。心底里不想干，干什么都累?？墒沁^了這一個月，什么都熟了，別人也不會老看著你了，而且也干順手了，心里也就沒感覺了。其實干的數(shù)量上跟以前差不多，就是順手了干的也快了就不會累了，所以累與不累都是個人心態(tài)問題。只要心態(tài)好了，就會發(fā)現(xiàn)其中的樂趣，也沒有人會特意針對你。在工作中，作為新人，更需要通過多做事情來積累經(jīng)驗，特別是現(xiàn)在實習工作并不像正式員工那樣有明確的工作范圍，哪里有需要就得去哪里，如果工作態(tài)度不夠積極，就可能沒有事情做，其他員工也不會滿意，所以平時就更需要主動爭取多做事，這樣才能多積累多提高，也能給大家一個好印象。

第二：學習——學與不學都是自己說了算。工作后不再像在學校里學習那樣，有老師，有作業(yè)，有考試，而是一切要自己主動去學去做。只要你想學習，學習的機會還是很多的。老員工們會給你經(jīng)驗讓你少走彎路，在店里如果自己不主動學沒有人會主動教你，剛開始我把所有的基本東西都學會了的時候，基本的做早，整桌，傳菜都會了的時候，他們就不教我了，剛開始還挺滿足的，到最后覺得學的真的太少了。于是，在他們打單的時候我就仔細的看他們怎么打，出現(xiàn)情況怎么辦，打折怎么處理，換菜怎么辦，退菜怎么辦，刷卡visanets怎么換，最后怎樣算錢做單整理，以及把錢投進銀行。這些都需要自己去學，休息的時候就可以學到很多東西，這樣大家看你愛學也會樂意教你。其實，學的東西越多，你的工作就越輕松，才會脫離完全的體力勞動。

第三：合理利用員工關(guān)系。剛進店里實習的時候，什么人都不認識，可是首先交流的還是跟他們。只要大家關(guān)系好了工作時就會得心應手了。還有每到元旦或過年的時候老板都會請所有店里的員工出去吃飯，而且為調(diào)動大家的情緒，促進關(guān)系融洽，在吃飯的時候老板最活躍了。而且華人年的時候，老板都會帶大家去吃火鍋，而后還會發(fā)紅包。雖然不多可是這些都使員工做工更有動力了。而且也要充分利用兼職，只有這樣在忙的時候他們才會隨叫隨到，吃飯人少的時候就減少了員工支出。而且只需要簡單的方法，把他們當成一部分就可以了。最后就是充分利用了實習生，投資少見效大而且影響也大。

總之我覺得實習對店里而言，可以讓他們降低成本，大范圍的選擇人才，培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)真正符合用人單位要求的人才，亦可以作為用人單位的公關(guān)手段，讓更多的社會成員（如實習生）了解用人單位的文化和理念，從而增強社會對該組織的認同感并贏得聲譽。對學生而言，實習可以使每一個學生有更多的機會得到鍛煉，嘗試不同的工作并接觸不同社會階層的人學會與他們交流，扮演不同的社會角色，發(fā)現(xiàn)自己真實的潛力和興趣，以奠定良好的事業(yè)基礎(chǔ)，也為自我成長豐富了閱歷。作為學生面對的無非是同學、老師、家長，而工作后就要面對更為復雜的關(guān)系。無論是領(lǐng)導、同事還是接待客戶，都要做到妥善處理，要多溝通，并要設身處地從各個角度換位思考，在店里尤其要站在顧客和老板的角度上，服務要好而且要以店里的利益為主而不是只是考慮自己的事。