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改革開放以來，在黨和政府的高度重視和大力支持下，中國肉類產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，取得了舉世矚目的成就。

年中國肉類食品行業(yè)表現(xiàn)出三增長態(tài)勢：

一是肉類產(chǎn)業(yè)對社會仍具吸引力、投資量增加；

二是市場繼續(xù)擴(kuò)容，銷售量增加；

三是企業(yè)運(yùn)作趨向平穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)效益增加。

全國全年肉類總產(chǎn)量為7,743萬噸，比上年同期增長6.9％。其中：

豬肉產(chǎn)量為5,010萬噸，比上年同期增長6.6％；

牛肉產(chǎn)量為711萬噸，比上年同期增長5.3％；

羊肉產(chǎn)量為435萬噸，比上年同期增長9％；

禽肉產(chǎn)量為1,464萬噸，比上年同期增長8.4％；

兔肉產(chǎn)量為51萬噸，比上年同期增長9.4％。

年全國禽蛋總產(chǎn)量為2879萬噸，比上年同期增長5.7%。

年全國人均肉類占有量達(dá)到59.2公斤，比上年增加3.5公斤。其中：

豬肉占有量為38.3公斤，比上年增加2.1公斤；

牛肉占有量為5.4公斤，比上年增加0.2公斤；

羊肉占有量為3.3公斤，比上年增加0.2公斤；

禽肉占有量為11.2公斤，比上年增加0.8公斤；

年全國人均禽蛋占有量為22公斤，比上年增加1公斤。

年中國肉類行業(yè)工業(yè)資產(chǎn)總額達(dá)到1174.58億元，比上年增長15.78％。其中畜禽屠宰加工形成資產(chǎn)額為557.41億元，增長36.58％；肉制品及副產(chǎn)品加工資產(chǎn)額為586.49億元，增長4.68％；肉類罐頭制造資產(chǎn)額30.68億元，負(fù)增長33.32％。數(shù)據(jù)表明，畜禽屠宰加工對社會保持了強(qiáng)勁吸引力，近年來，其投資量呈現(xiàn)出較大幅度增長。

在肉類工業(yè)投資形成資產(chǎn)量的分布上，明顯地形成了梯次。第一梯次即前十位的地域有山東、河南、內(nèi)蒙古、遼寧、四川、吉林、江蘇、黑龍江、河北、北京等，工業(yè)資產(chǎn)總額達(dá)到914.26億元，占全國規(guī)模以上企業(yè)總額80％，比上年提高1個(gè)百分點(diǎn)。其中山東、河南兩地突顯出工業(yè)集約性力量，其資產(chǎn)量占第一梯次的52.7％,占到全國規(guī)模以上企業(yè)總額的42％。

年肉類加工業(yè)銷售總收入達(dá)到2289.73億元，比上年增長38.22％。其中畜禽屠宰加工肉銷售為1139.63億元，增長53.06％；肉制品及副產(chǎn)品加工銷售為1115.92億元，增長27.38％；肉禽類罐頭制造銷售為34.17億元，負(fù)增長5.06％。數(shù)據(jù)表明，畜禽屠宰加工生鮮肉銷售收入量和增長幅度均明顯大于和快于肉制品銷售量增加和幅度增長。在全國行業(yè)中，肉類工業(yè)銷售收入也同樣形成明顯的地域梯次。第一梯次的地域是山東、河南、四川、遼寧、內(nèi)蒙古、江蘇、河北、吉林、黑龍江、北京等十個(gè)省、市、自治區(qū)，其銷售總收入達(dá)到1911.59億元，占全國規(guī)模以上企業(yè)銷售總額的85％，比上年提高2個(gè)百分點(diǎn)。其中山東、河南、四川、遼寧四省銷售收入最為突出，其銷售量占第一梯次的73.8％，占全國總銷售量的62.55％。

年肉類工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額79.41億元，比上年增長60.48％。其中畜禽屠宰加工實(shí)現(xiàn)利潤為30.8億元，增長85.01％；肉類制品及副產(chǎn)品加工實(shí)現(xiàn)利潤為47.57億元，增長48.53％；肉禽類罐頭制造實(shí)現(xiàn)利潤為1.04億元，增長29.2％。在全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤中，畜禽屠宰加工利潤雖比肉制品加工利潤的絕對增量少一些，但是其增長幅度明顯升高。全行業(yè)中地域的企業(yè)效益水平出現(xiàn)明顯差異，排在第一梯次即前十位的省、自治區(qū)有山東、河南、內(nèi)蒙古、四川、河北、遼寧、江蘇、黑龍江、浙江、吉林，實(shí)現(xiàn)利潤為70.27億元，占全國肉類工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總利潤90％。其中山東、河南、內(nèi)蒙古三地實(shí)現(xiàn)利潤占第一梯次的77.2％，占全國肉類工業(yè)總利潤的69.22％。

年，全國肉類加工業(yè)發(fā)展能有這樣好的態(tài)勢，其中有幾點(diǎn)值得總結(jié)。

一是“三農(nóng)”問題成為國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策傾斜的重點(diǎn)，農(nóng)牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度加大，畜禽業(yè)發(fā)展成為調(diào)整的重要支點(diǎn)。年雖然畜禽業(yè)受到動(dòng)物疫病沖擊，但是由于政府高度重視和支持，增強(qiáng)了農(nóng)牧養(yǎng)殖業(yè)的信心，畜牧業(yè)的發(fā)展，肉類資源的穩(wěn)定擴(kuò)大，給肉類加工業(yè)發(fā)展提供了原料基礎(chǔ)和可支配貨源，給肉類市場提供了可支配的商品量。

二是糧食增產(chǎn)為畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了物質(zhì)保障，糧食生產(chǎn)與畜禽生產(chǎn)發(fā)展呈現(xiàn)在同步而平穩(wěn)的良性循環(huán)中。

三是畜禽產(chǎn)業(yè)帶逐步形成，區(qū)域化管理加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)形成相應(yīng)聯(lián)動(dòng)。從肉類產(chǎn)業(yè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)看，已逐步形成以長江中下游為中心向南北兩翼擴(kuò)散的生豬生產(chǎn)帶；以中原和東北為主的肉牛生產(chǎn)帶；以西北牧區(qū)和中原及西南為主的肉羊生產(chǎn)帶；以東部省份為主的禽肉和以中原省份為主的禽蛋生產(chǎn)帶；以東北、華北及京津滬等為主的奶業(yè)生產(chǎn)帶。肉類工業(yè)生產(chǎn)隨著畜禽生產(chǎn)集約及市場拓展而調(diào)整組合，形成了有機(jī)聯(lián)動(dòng)，產(chǎn)生了社會和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

四是肉類結(jié)構(gòu)隨著市場需求在發(fā)展中調(diào)整。年，我國肉類結(jié)構(gòu)處于穩(wěn)步調(diào)整。豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉的比重依次為65：19：9：5：2，這一結(jié)構(gòu)總體上符合我國國情，即在發(fā)展進(jìn)程中適應(yīng)形成的消費(fèi)習(xí)慣、民族性特點(diǎn)和動(dòng)物生物體生長周期以及市場變化。特別值得一提的是我國豬肉由過去占肉類總量85％以上比重調(diào)整到現(xiàn)在占65％，既保障了肉類市場總需求的平衡，又保障了肉類結(jié)構(gòu)在調(diào)整中的替代。我國的肉類結(jié)構(gòu)與世界肉類結(jié)構(gòu)的變化過程基本是符合的，世界肉類結(jié)構(gòu)比重中，豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉分別為40：30：24：5：1。所以，我國在肉類發(fā)展中依然堅(jiān)持了豬肉業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，禽業(yè)積極發(fā)展，牛羊業(yè)加快發(fā)展的原則，推進(jìn)肉類品種合理結(jié)構(gòu)。

五是肉類工業(yè)企業(yè)的集約化、規(guī)?；F(xiàn)代化水平穩(wěn)步提高。50強(qiáng)企業(yè)僅占全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)3％，資產(chǎn)總額占到71％，銷售總額占到69％，創(chuàng)造利潤占90％。強(qiáng)勢企業(yè)規(guī)?；怀觯辛Φ赝七M(jìn)了行業(yè)集約化、現(xiàn)代化水平提高。

六是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)隨著市場需求在同步調(diào)整。年肉類制品及副產(chǎn)品加工產(chǎn)量達(dá)到850萬噸，比上年增加150萬噸，增長21.4％，其中中西式制品結(jié)構(gòu)約為45：55，西式技術(shù)制作制品中，高溫制品約占到20％，低溫制品約占35％，中式制品數(shù)量在技術(shù)的改進(jìn)中不斷提升。

七是品牌戰(zhàn)略成為提升企業(yè)形象的有力杠桿，成為推動(dòng)地域經(jīng)濟(jì)的支持力量。年止，肉類行業(yè)共獲得中國名牌產(chǎn)品28個(gè)24家企業(yè)：年止，獲肉類蛋品中國馳名商標(biāo)品牌15個(gè)：年獲國家產(chǎn)品質(zhì)量免檢的肉類食品企業(yè)有8家。在食品安全質(zhì)量凸現(xiàn)的今天，品牌戰(zhàn)略昭示了企業(yè)技術(shù)水平和素質(zhì)水平的提升，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展和科學(xué)發(fā)展結(jié)合的體現(xiàn)，在推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)和規(guī)范市場中起到了良好的效應(yīng)。

八是努力構(gòu)筑合作交流平臺，使企業(yè)更加透明、開放。到年肉類食品行業(yè)與世界肉類組織聯(lián)合成功的連續(xù)舉辦了四屆高層技術(shù)的、管理的及安全的多元研討會和中國國際肉類工業(yè)展覽會，在把中國的肉類企業(yè)及其產(chǎn)品推向給世界同行，推向給國內(nèi)外公眾的同時(shí)，吸引了眾多國家對我國肉類發(fā)展和市場潛在的極大關(guān)注，來華考察、合作交流、貿(mào)易洽談明顯增多，美國、澳大利亞、加拿大、德國、法國、新西蘭、愛爾蘭等都派出大型代表團(tuán)來華參觀考察、交流研討。由于影響的擴(kuò)大，使我國成功地爭取到世界肉類組織第四屆世界豬肉大會在中國南京舉辦。