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香椿不僅營養(yǎng)價值高,更可貴之處是它營養(yǎng)全面均衡。據(jù)測:每百克香椿含蛋白質(zhì)9.8克,脂肪0.4克,糖類7.2克,鈣143毫克,磷135毫克,抗壞血酸56毫克,維生素C115毫克。此外,還含胡蘿卜素、鐵和B族維生素等。其中,蛋白質(zhì)雄居群蔬之冠;維生素C和鈣的含量亦名列眾蔬前茅。
香椿不僅營養(yǎng)價值高,還是保健食療佳品。據(jù)《本草綱目》和《食療本草》記載,香椿具有清熱利濕,利尿解毒之功效,可清熱解毒、澀腸、止血、健脾理氣、殺蟲及固精?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。是治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
香椿既可單食,又可與它菜為伍。這里,向您介紹兩種簡單的食用方法:
1.香椿拌豆腐。將豆腐500克切成小丁在開水中一焯撈出瀝水后放入盤中。將嫩香椿50克洗凈,放沸水鍋中一焯撈出瀝水切成分段,放入碗內(nèi),加鹽、味精、香油適量拌勻后澆灑在豆腐上,吃時用筷子拌勻。功效潤膚、益氣、和中。
2.香椿炒雞蛋。將嫩香椿250克洗凈,放沸水鍋中一焯撈出瀝水切成2分段待用;將雞蛋5只磕入碗內(nèi)攪勻待用;油鍋燒熱,將雞蛋倒入炒成塊,投入香椿炒勻,加適量精鹽炒至椿味入蛋,即可出鍋。功效滋陰潤燥、澤膚健美。
香椿味美,但必須講究食用季節(jié)。以北方為例,在谷雨前3―4天,當(dāng)椿芽長到10厘米時就應(yīng)及時采下,此時品質(zhì)最佳,過時質(zhì)老味差。另外,香椿性溫,陰虛火旺者應(yīng)慎食。
螃蟹四種器官不能吃
小城里沒有孩子的娛樂場所,那些和娛樂有關(guān)的詞語,譬如公園、文化館、游樂場,我是在后來的書本里才認識到的?,F(xiàn)實里,卻不曾見過。惟一可以打發(fā)我童年時光的,除了伙伴們的壞主意和偶然的叛逆之外,便只剩下那些隨自然四季不斷變幻的葉片了。
收藏葉片,幾乎是每一個南國孩子都經(jīng)歷過的事兒。將或黃或綠或紅的樹葉小心翼翼地從樹枝上摘取下來,拍落風(fēng)塵,夾入書本的內(nèi)里,使之平整熨帖。
春秋兩季是收藏葉片最好的日子。春得是暮春,因為只有在初夏即一將光臨的時刻前,那些剛剛悄然抽出的綠葉才會變得肥碩而又壯滿。秋得是初秋,初秋的葉片依然有著些許水分,但能從觸肌冰涼的直覺里感應(yīng)到,它的時日已經(jīng)不多。秋風(fēng)未至之時,得抓緊把它從高高的樹枝上摘落,滿懷欣喜地放進書本中,再不復(fù)打開。 相比之下,我更喜歡初秋的葉。經(jīng)過春夏的滋潤與輕撫,所有的枝干都會不經(jīng)意地顯露出在夏末時節(jié)里的盎然生機。我相信,初秋是葉片瘋長的鼎盛時期。這個時期一過,它便要不可避免地進入一場早早預(yù)謀的凋零。
我曾將春秋的葉片放在一本書里細細比較,春的葉片是鮮活的,是稚嫩的,是心懷純善的。那些茸茸的毛和被書本擠壓出來的汁,都在向我詮釋這個葉片的微弱的聲音;秋的葉片不會。它既沒有茸茸的毛,亦不會有暈出本身輪廓的綠汁,它的生命已經(jīng)到達極致。它不但比春的葉片更加壯大,更加偉岸,還比它更加懂得如何在成長的歷程中,慢慢書寫自己這一生的脈絡(luò)。
童年如同葉片。始終預(yù)備著“凋零”,當(dāng)我收起一些孩子的任性與天真,急匆匆地步入少年的門檻時,才恍然發(fā)現(xiàn),自己的許多過去,就如同窗外的葉片一般,被秋風(fēng)搜檢得干干凈凈。譬如,我的伙伴,我的巷子,我的連環(huán)畫。
很多年后,我無意間再打開那些孩提時用過的書本,才猛然看到諸多散落一地的葉片。這些年,雖然我一直在做收集葉片的事兒,但毋庸置疑。這些書中的葉片對于我來說,的確有著不可或缺的意義。
日本著名作家村上春樹在小說里總與美食結(jié)緣,這一切都因為村上在轉(zhuǎn)行當(dāng)作家之前曾經(jīng)做過爵士西餐廳的大廚。而在他的著名小說《挪威的森林》里,主人公渡邊與綠子的愛情似乎就是在那些看似簡單且美味的日式菜肴中逐漸升溫了……
距離大學(xué)步行約十分鐘的地方有一家餐館。雖然價格比一般學(xué)生消費的餐廳貴一些,但是里面有“相當(dāng)好吃的煎蛋卷”。我正吃著煎蛋卷時,和朋友一道進來的小林綠子跟我打招呼?!澳闶嵌蛇叞桑俊蔽也挥浀靡娺^她。綠子在對面坐下來,隔著太陽鏡注視著我,然后將視線移向盤子?!澳莻€看起來好像很好吃?!睂儆谒齻兊墓适戮瓦@樣開始了。
蘑菇煎蛋卷
做法:切掉蘑菇根部,豎切成2~3毫米的薄片。將1大匙奶油放到平底鍋中加熱,使之融化,然后把蘑菇下鍋翻炒,再加入鹽、胡椒調(diào)味;
將雞蛋打到碗中,用筷子充分攪拌蛋清與蛋黃。加入牛奶、鹽、胡椒,再把上面炒好的蘑菇加進去,然后攪拌均勻;
將平底鍋加熱,放入兩大匙奶油,使之融化。待奶油融化一半時,倒入上面攪拌好的蛋汁,繼續(xù)大火加熱,并用筷子大致攪拌一下,等到呈半熟狀態(tài)時,將蛋餅向前移動,并用鍋邊整形,最后將蛋餅翻轉(zhuǎn)至另一面。
天婦羅(炸什錦)
做法:去掉平菇帶泥的根部,用手把平菇仔細分開。將芹菜切成3厘米長的段。再把平菇、芹菜以及櫻花蝦一同放入大碗里,攪拌一下,然后加入兩大匙面粉,用筷子將其攪拌均勻;
將雞蛋打到?jīng)鏊?,雞蛋加水后的分量應(yīng)掌握在約1杯左右,然后倒入大碗里,仔細打勻。之后加進剩余的面粉,用筷子用力攪拌均勻。接著倒進平菇、芹菜以及櫻花蝦,充分攪拌,使之均勻地裹上面糊;
將油倒入鍋中,加熱至170~180℃,把已經(jīng)裹好面糊的平菇等放在木勺上,順著鍋邊,將其滑入熱鍋中烹炸。蘸汁或佐以淡鹽都很美味可口。
綠子和男友分手了,選擇了渡邊。渡邊雖然也傾心于綠子,卻又無法割舍直子。綠子明了一切后還是接受了渡邊。六月的一個雨天,在日本橋高島屋頂樓,兩人確定了關(guān)系,然后前往綠子位于茗荷谷的公寓。傍晚,綠子做了晚餐。天婦羅與青豆飯。還有啤酒。
青豆飯
做法:在小鍋中注入300毫升水,加熱,待沸騰后加入1小匙鹽,青豆下鍋煮5至6分鐘,煮至仍然帶點硬度為佳。然后將鍋整個浮放入水中冷卻。完畢后,把青豆與鍋中的豆汁分開備用;
2、不解釋就弄不懂的事,就意味著怎樣解釋也弄不懂。
3、不知為何,恰如其分的話總是姍姍來遲,錯過最恰當(dāng)?shù)臅r機。
4、再也無須前思后想,一切豈非已然過往。
咦!你外面的窗臺上長了棵香椿樹!
隨著朋友的一聲驚嘆,我才注意到,辦公室窗外的窗臺上真的不知什么時候長了棵小小的香椿樹。我打開窗戶,只見小小的香椿樹只有七八厘米高,細細的莖干支撐著三四片小小的黃葉子,一副弱不禁風(fēng)的樣子。也許是我熟視無睹了,也許是它太渺小了,它長這么高了,我竟沒有發(fā)現(xiàn)它的存在。我剛要順手拔掉它,朋友攔住了,說,千萬拔不得,別看它只有這么一頂點兒,你想想,它能在你的窗臺上生根發(fā)芽也不容易呀!
朋友的話打動了我,是呀!能在水泥上面生長下來的小樹,它的生命力該是有多么旺盛呀!我仔細觀察小香椿樹的根部,它就扎在鋁合金窗與墻體交合的縫隙中。這一定是在一個大風(fēng)的日子里,一陣狂風(fēng)把一粒小小的香椿樹種子刮到了這縫隙中,剛好縫隙中還有些日積月累的塵土,又偏巧一場大雨的幾滴水流進了這縫隙中,香椿樹的種子便發(fā)芽了,頑強地生長了起來??墒峭寥捞汃ち?,水份太稀少了,不知幾年過去了,本應(yīng)長成大樹的小香椿樹還只有這么一頂點兒高。想著這些,我對小小的香椿樹不由產(chǎn)生了憐憫之心:一定要呵護好它,畢竟它也是一個生命呀!在這之后的日子里,我時不時把自己喝剩下的茶水給小香椿樹澆上一點兒。在不知不覺的照顧中,日子一天天不經(jīng)意過著,只是小香椿樹的葉兒不再黃了,莖干也有點粗了,不過它仍是孤獨一支,頂著三四片葉子,沒有枝丫。單位要對機關(guān)的布局進行大調(diào)整,我所在的辦公室變成了倉庫。隨著安裝防盜窗工人的一聲錘響,小香椿樹從根部折斷了,我的心也“$”的一下,好像失去了點什么。
日子又在不經(jīng)意間過著,又到了桃紅李白、楊柳飄雪的時候,朋友又一次見我,猛地問:“現(xiàn)在是正是吃香椿芽的時候,你的小香椿樹發(fā)芽了嗎?”我茫然。第二天上班,我特意往自己原來辦公室的窗臺上瞟了一眼,呀!我站住了,那防盜窗的網(wǎng)格里分明還有綠色,是小香椿樹嗎?我找來梯子一看,果不其然,小香椿樹頑強地活了下來,只是還是那樣只有七八厘米高,細細的莖干上頂著三四片黃黃的葉子。
看著這棵頑強的小生命,我猛地悟出了一個道理:也許你有長成參天大樹的本領(lǐng),可當(dāng)環(huán)境注定你永遠只有七八厘米高時,你不要氣餒,要頑強地生活著,去努力實現(xiàn)自己作為一個生命應(yīng)有的價值。想著這些我的心胸又豁然開朗了許多。