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學(xué)生酒店實(shí)習(xí)個人總結(jié)范文第1篇

酒店管理這個專業(yè)的本質(zhì)就是培養(yǎng)技能型的高級技術(shù)應(yīng)用人才，在專業(yè)學(xué)習(xí)中對于技術(shù)的要求非常嚴(yán)格。不僅要掌握扎實(shí)的理論知識，還要提高自身的專業(yè)技能。實(shí)習(xí)就是真正地將學(xué)生所學(xué)的理論知識轉(zhuǎn)化為自身技能的過程，使學(xué)生真正地走出校門。當(dāng)你決定學(xué)習(xí)酒店管理這個專業(yè)時，就決定了你是注定要跟酒店打交道，而酒店管理是真正地考量你的應(yīng)用技能。此外，學(xué)生還要具備良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)。學(xué)校在實(shí)際的教學(xué)計劃的制定中，也應(yīng)考慮學(xué)生的實(shí)際情況，結(jié)合所存在的問題及時進(jìn)行教學(xué)方針的創(chuàng)新。學(xué)校要高度重視專業(yè)實(shí)習(xí)的落實(shí)，切實(shí)為每一位酒店管理學(xué)子提供最可靠的實(shí)習(xí)環(huán)境。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀及問題

目前，我國學(xué)習(xí)酒店管理這個專業(yè)的學(xué)生逐漸增多，很多學(xué)校要求學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)踐活動必須進(jìn)行，很多學(xué)生的實(shí)習(xí)地點(diǎn)就是酒店。他們在實(shí)習(xí)時大多是被安排在酒店的前臺、餐廳或者后勤部等等。實(shí)習(xí)則是為了幫助學(xué)生更加系統(tǒng)地認(rèn)識和掌握酒店的管理模式和基本流程，在實(shí)際的工作中加深對酒店管理的本質(zhì)認(rèn)識，爭取在實(shí)習(xí)中明白自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，以彌補(bǔ)在校期間自身專業(yè)技能掌握和理解的不足。酒店管理主要考察的不僅僅是管理方面的能力，還要注重對于這個特殊崗位綜判斷能力的考察。目前，很多高校都是通過安排學(xué)生去指定酒店實(shí)習(xí)的形式來達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的效果。但是，由于學(xué)時的限制，很多高校沒有安排足夠的時間讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，甚至有的學(xué)校只是讓學(xué)生利用寒暑假進(jìn)行實(shí)習(xí)，沒有進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的強(qiáng)制實(shí)習(xí)，只是讓他們簡單撰寫一個實(shí)習(xí)報告。很多同學(xué)沒有完全按照學(xué)校的要求寥寥草草地撰寫完實(shí)習(xí)報告甚至是抄襲來的，根本沒有進(jìn)行實(shí)習(xí)。一方面，學(xué)校沒有采取有關(guān)措施監(jiān)督學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)管理規(guī)范沒有落到實(shí)處，另一方面，對于部分實(shí)習(xí)的同學(xué)存在的實(shí)習(xí)困擾沒有及時進(jìn)行改革，導(dǎo)致越來越少的同學(xué)真正地參加實(shí)習(xí)。針對高校學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，總結(jié)他們存在的問題主要有：

（一）學(xué)生的自身利益沒有保障。

當(dāng)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)時，常常會出現(xiàn)安全問題難以保障，酒店是一個人員較雜，環(huán)境特殊的地方。酒店管理本身就是一個日常管理的綜合性工作，對學(xué)生這個尚未踏入社會的群體而言，就會出現(xiàn)出了問題不知道如何應(yīng)對，如何解決的現(xiàn)象，甚至沒辦法保障自己的人身安全。在酒店的日常管理中，盡管會有同班的學(xué)生一起工作，但大家的班次、組次各不相同，總會有遇到危險沒人幫助的情況，進(jìn)而使自己陷入困境。

（二）實(shí)習(xí)單位不規(guī)范。

在學(xué)校進(jìn)行酒店的實(shí)習(xí)安排時，由于學(xué)生較多，就會出現(xiàn)酒店供不應(yīng)求的情況，學(xué)生的實(shí)習(xí)工作不能完全安排上。在學(xué)校安排實(shí)習(xí)的酒店時，由于學(xué)生的自身條件各不相同，很多學(xué)生由于外貌、能力等原因，就會失去參加高級酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會，面臨實(shí)習(xí)的學(xué)生越多，競爭力就越大。因此，這些問題無形中就給學(xué)校增加了壓力，這時就會出現(xiàn)學(xué)校不給學(xué)生安排實(shí)習(xí)的情況，導(dǎo)致很多學(xué)生找不到實(shí)習(xí)酒店。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)改革

針對酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)情況的分析與存在問題的探討總結(jié)，學(xué)校要進(jìn)行相應(yīng)的改革，才能幫助學(xué)生到達(dá)真正的實(shí)習(xí)效果。這里有以下幾個方面的改革措施：

（一）加強(qiáng)學(xué)校與酒店的溝通，保證學(xué)生的人身安全。

酒店這個行業(yè)屬于服務(wù)型行業(yè)，由于酒店的性質(zhì)決定了人員的多、雜、亂，人流動量很大，在酒店的管理中，學(xué)生被安排在不同崗位就要做不同的工作。學(xué)校在與酒店簽訂相關(guān)協(xié)議時，一定要明確表示不管任何情況下，都要保障學(xué)生的人身安全。出現(xiàn)問題要及時與學(xué)校溝通，爭取在第一時間通知學(xué)校，切實(shí)做好學(xué)生的安全問題。進(jìn)入到酒店工作后，學(xué)生也應(yīng)及時向?qū)W校反饋相應(yīng)的事項，學(xué)校根據(jù)學(xué)生的問題及時進(jìn)行自己的教學(xué)計劃改革，充分考慮學(xué)生的自身利益。

（二）加強(qiáng)對學(xué)生心理問題的干預(yù)力度。

在實(shí)習(xí)前，要讓學(xué)生具備良好的心理承受能力，不僅僅要準(zhǔn)確地掌握酒店管理的專業(yè)技能。酒店管理要求學(xué)生具備扎實(shí)的理論知識，過硬的專業(yè)技能，此外，還有良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)，即要做到愛崗敬業(yè)，誠信友善，求真務(wù)實(shí)的工作態(tài)度，才能在這個行業(yè)發(fā)展地更好。學(xué)校在制定教學(xué)計劃時，要充分考慮到學(xué)生的實(shí)際情況，結(jié)合學(xué)生所存在的問題及時進(jìn)行教學(xué)方針的改革。加強(qiáng)學(xué)生的適應(yīng)能力，做到真正地遇事沉著冷靜，認(rèn)真分析，找到最準(zhǔn)確的解決方案的能力。

學(xué)生酒店實(shí)習(xí)個人總結(jié)范文第2篇

一、2+1人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與運(yùn)行

安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)構(gòu)建及實(shí)行2+1人才培養(yǎng)模式，大體經(jīng)歷了三個階段。

(一)初步探索階段(1999～2005年)

安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)建于1999年(1999—09～2005—07為旅游與酒店管理，酒店管理方向；2005—07后改為旅游管理和酒店管理兩個專業(yè))。同年招收該專業(yè)?？粕搶I(yè)自創(chuàng)建之日起，就面向基層，面向安徽及長三角地區(qū)，按照“培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才”的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)酒店企業(yè)第一線的經(jīng)營管理人才和高級服務(wù)人才。經(jīng)過近六年的努力，我們酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革取得了一些成績，2005年酒店管理專業(yè)被教育廳遴選為“省級教育教改示范專業(yè)”，在安徽省及長三角地區(qū)內(nèi)同專業(yè)中享有一定的影響。2003年在全院率先推行“2+1”教學(xué)改革．先后與浙江開元旅業(yè)集團(tuán)、雅戈爾富宮大酒店、北京龍泉賓館、北京海博大酒店、蘇州山水度假村、寧波凱洲大酒店、余姚太平洋大酒店等單位簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，建立合作關(guān)系。根據(jù)高職教育的特點(diǎn)、專業(yè)自身要求及酒店行業(yè)特征需求，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式初步定為“2+1”模式，即兩年在校理論知識的學(xué)習(xí)．第三年進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種完整的課程學(xué)習(xí)階段+頂崗實(shí)習(xí)的2+1模式操作較為簡單，學(xué)生有一個整體學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的過程，深受酒店歡迎，但也存在著理論課程的學(xué)習(xí)與工作需要結(jié)合不太緊密，學(xué)生工作實(shí)習(xí)對課程學(xué)習(xí)的反饋不夠及時，工作和學(xué)習(xí)相互促進(jìn)作用欠缺等問題。同時，我們通過對酒店企業(yè)和市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)有淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，旅游旺季酒店服務(wù)人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經(jīng)營，這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點(diǎn)來尋求建立自己的人才培養(yǎng)模式。因此，我們對原有的2+1模式進(jìn)行了調(diào)整。

(二)逐步完善階段(2006～2009年)

在參考國內(nèi)外先進(jìn)辦學(xué)理念的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際，我們積極進(jìn)行了人才培養(yǎng)模式的探索，形成了知識、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，以院“三個結(jié)合”為特色的“1234”高等院校人才培養(yǎng)模式(即：以高職學(xué)生為主體對象，以職業(yè)素質(zhì)和應(yīng)用技術(shù)能力培養(yǎng)為主線(一條主線)，以人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)(二個基礎(chǔ))，堅持走培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求相結(jié)合，培養(yǎng)過程與工作相結(jié)合，培養(yǎng)方案與雙證書相結(jié)合(三個結(jié)合)的道路，以最大限度拓展學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸力為目標(biāo)(四種能力)，實(shí)現(xiàn)受教育者德智體和職業(yè)能力諸方面的全面和諧發(fā)展。企業(yè)參與了育人的全過程：突出職業(yè)核心能力培養(yǎng)；知識教育與能力、素質(zhì)訓(xùn)練的同步性：注重學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展)為基礎(chǔ)，根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展的狀況，酒店管理專業(yè)形成了具有自身特色的“2+1”人才培養(yǎng)模式。經(jīng)過6年的教改總結(jié)。我們“2+1”內(nèi)涵理解從時間發(fā)展到空間，即時間上的“2年在校學(xué)習(xí)，1年在企業(yè)實(shí)習(xí)”的模式，發(fā)展到了空間上的“2年在校學(xué)習(xí)2種技能(服務(wù)技能和單項通用技能)1年在企業(yè)學(xué)習(xí)1種技能(社會能力或市場能力)”的“2+1”新內(nèi)涵。為了更好地凸現(xiàn)高職的專業(yè)特色，我們積極實(shí)施“請進(jìn)來、走出去”的專業(yè)辦學(xué)方略，加強(qiáng)與企業(yè)聯(lián)姻，共建實(shí)習(xí)基地，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道。以市場需求為導(dǎo)向，拓寬校外合作范圍，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)機(jī)制，企業(yè)參與人才培養(yǎng)過程，形成訂單式教育，我們與全國飯店業(yè)集團(tuán)2O強(qiáng)的浙江開元旅業(yè)集團(tuán)共建“開元名都”班。共同培養(yǎng)該專業(yè)的學(xué)生。2007年我系與浙江開元旅業(yè)集團(tuán)旗下——寧海開元新世紀(jì)大酒店簽訂共同合作的“產(chǎn)學(xué)合作”項目，探索訂單式人才培養(yǎng)，將學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于整個教學(xué)過程。

(三)趨于成熟階段(2010～2011年)

在不斷總結(jié)酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革的成功經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵．我們構(gòu)建了“4—4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。本模式以任務(wù)驅(qū)動為主線，分4個階段完成4種能力遞進(jìn)式培養(yǎng)，每個階段理論學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)交替進(jìn)行：第一段“單項通用技能”，以培養(yǎng)酒店企業(yè)的服務(wù)意識為任務(wù)：第1、2學(xué)期在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程和企業(yè)課程，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和市內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行酒店應(yīng)知應(yīng)會、社交禮儀和參觀認(rèn)知實(shí)習(xí)。培養(yǎng)學(xué)生的單項通用能力：第二段“服務(wù)技能”，以培養(yǎng)學(xué)生的酒店各崗位的服務(wù)操作技能和專業(yè)技能為任務(wù)：第3學(xué)期和第4學(xué)期的前15周在校學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)理論課程和企業(yè)課程，掌握專業(yè)必須理論知識；在校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室和市內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行專項技能實(shí)訓(xùn)。按酒店崗位群進(jìn)行服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神：第三段“經(jīng)營管理能力”，以培養(yǎng)學(xué)生各崗位經(jīng)營管理能力為任務(wù)：第4學(xué)期的后5周和第5學(xué)期的前5周，學(xué)習(xí)企業(yè)課程，在市內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在各崗位輪崗實(shí)踐；第四段“綜合能力”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合崗位技能及職業(yè)能力為任務(wù)：第5學(xué)期和第6學(xué)期在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評定課程成績，按酒店崗位群的需要在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在企業(yè)真實(shí)的環(huán)境下工作，為學(xué)生提供全方位的崗位能力鍛煉，在實(shí)踐中對所學(xué)理論進(jìn)行總結(jié)與提升。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)想

根據(jù)酒店行業(yè)對人才的需求特點(diǎn)和規(guī)律．我們深入探索適合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中面臨企業(yè)成建制實(shí)習(xí)生需求量少，崗位實(shí)習(xí)定制化要求高的特點(diǎn)。酒店一般很難同時接受大量實(shí)習(xí)學(xué)生．也很難在學(xué)校進(jìn)行訂單班培養(yǎng)。同時，酒店業(yè)有著淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，忙時嫌人缺，閑時嫌人多，難以形成長期、固定的工學(xué)結(jié)合。這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點(diǎn)來尋求建立自己的模式。

(一)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)建

針對高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的具體特點(diǎn)，總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)．我們在2011級酒店管理專業(yè)人才方案的修訂中，不斷加大實(shí)習(xí)模式的創(chuàng)新力度，提出1+0．5+1+0．5人才培養(yǎng)新模式，即學(xué)生先以一年的時間學(xué)習(xí)必修的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程。這段時間以校方為主進(jìn)行理論知識傳授和基本技能的訓(xùn)練；第三學(xué)期到酒店進(jìn)行專業(yè)課程的實(shí)習(xí)，這段時間以酒店為主進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場管理；經(jīng)過半年實(shí)習(xí)之后，再將學(xué)生進(jìn)行回爐教育，進(jìn)行職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，從而完成有針對性地提高學(xué)習(xí)；最后一個學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作。通過在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的交叉進(jìn)行，將強(qiáng)化專業(yè)教學(xué)方案中理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)．為學(xué)生的未來就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎(chǔ)。

(二)新型人才培養(yǎng)模式的實(shí)施保障

1．學(xué)院應(yīng)建立健全的校企合作機(jī)制

健全的校企合作機(jī)制是實(shí)施新型培養(yǎng)模式的一個重要保障。在與酒店嘗試合作的初級階段，主動出擊聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，在選擇考察中堅持三個原則：一是安全程度高：二是專業(yè)水平、管理水平、文化氛圍好，三是育人環(huán)境良好。這樣學(xué)生實(shí)習(xí)期間既可以學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技能，也可為學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展提供廣闊的空間。同時，我們要認(rèn)真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與日常管理體系的高星級酒店來保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量；再次，與酒店簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議依法加強(qiáng)對學(xué)生參加酒店培訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)的保護(hù)工作。

2．科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程

酒店管理專業(yè)課程設(shè)置要科學(xué)，教學(xué)方法要革新，要能為把學(xué)生培養(yǎng)成高星級酒店中基層管理及高級技能型服務(wù)人才打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。1+0．5+1+0．5形形式把三年學(xué)制分為四段．有兩學(xué)年在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生在這四個學(xué)期學(xué)什么．怎么學(xué)大有文章可作。到底開設(shè)那些課程，要緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和酒店對服務(wù)人才的需求科學(xué)地設(shè)置課程，加大開設(shè)形體訓(xùn)練、酒店服務(wù)禮儀、酒店口語、酒店英語等基礎(chǔ)課程的力度；強(qiáng)化餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理等職業(yè)基礎(chǔ)課程課程的實(shí)踐教學(xué)；突出學(xué)生職業(yè)拓展能力的培養(yǎng)，開設(shè)酒店人力資源管理、酒店督導(dǎo)管理、主題宴會設(shè)計等課程。在教學(xué)內(nèi)容上刪繁就簡，面向?qū)嶋H，講究實(shí)效；在教學(xué)方法上鼓勵教師采用多媒體教學(xué)設(shè)施，廣泛推行案例教學(xué)、情景教學(xué)、小組討論等。

3．強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)管理

學(xué)生酒店實(shí)習(xí)個人總結(jié)范文第3篇

[關(guān)鍵詞] PDCA 績效 實(shí)習(xí)管理 模式

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)是教學(xué)大綱規(guī)定的必修課程，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑，符合我國教育方針中教育與勞動相結(jié)合以及教育“三個方向”的要求。通過實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐緊密結(jié)合，做到學(xué)以致用，提升其專業(yè)技能、環(huán)境適應(yīng)力及綜合素質(zhì)，在驗(yàn)證理教學(xué)效果的同時加深對專業(yè)知識的理解與領(lǐng)悟；對實(shí)習(xí)企業(yè)（酒店）而言，則有利于降低人力資源成本，培養(yǎng)后備人才，為企業(yè)注入新鮮血液，提高酒店的人力資源管理水平及市場競爭力；對學(xué)校而言，則有利于專業(yè)建設(shè)，提高知名度，擴(kuò)大社會影響。

一、傳統(tǒng)實(shí)習(xí)管理模式現(xiàn)狀

隨著旅游教育的發(fā)展，酒店管理專業(yè)在校生人數(shù)激增，就業(yè)面臨較大壓力。但與此同時，企業(yè)對畢業(yè)生的需求越來越注重職業(yè)意識與職業(yè)能力，于是出現(xiàn)了“大學(xué)畢業(yè)就業(yè)難，用人單位求賢難”的兩難困境。傳統(tǒng)的“粗放式”的實(shí)習(xí)管理模式已不適應(yīng)時代的發(fā)展需求，實(shí)習(xí)管理的指導(dǎo)思想及觀念亟待更新與整合。傳統(tǒng)實(shí)習(xí)管理模式的弊端主要體現(xiàn)在以下方面：

1.實(shí)習(xí)主體間關(guān)系松散

學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者都屬于實(shí)習(xí)主體范疇，如何合理的、卓有成效的完成實(shí)習(xí)應(yīng)是三者的共同目標(biāo)。但在傳統(tǒng)實(shí)習(xí)管理模式下，學(xué)校安排實(shí)習(xí)、學(xué)生參加實(shí)習(xí)，企業(yè)接受實(shí)習(xí)，三者的被動多于主動，未能形成“三贏”局面。從某種意義上講，實(shí)習(xí)是一種特殊的“產(chǎn)品”，學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者既是“生產(chǎn)者”，又是“消費(fèi)者”，即“實(shí)習(xí)產(chǎn)品”是由三者共同生產(chǎn)的，同時又呈現(xiàn)出不同的“使用價值”，其投入、產(chǎn)出與三者都有緊密聯(lián)系，實(shí)習(xí)主體之間的松散關(guān)系勢必會影響實(shí)習(xí)績效。

2.實(shí)習(xí)管理過于集中

傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)管理模式強(qiáng)調(diào)集中管理，一般由院(校）、系(部）、教研室統(tǒng)一負(fù)責(zé)組織管理，指導(dǎo)教師未能得到合理授權(quán)，未能實(shí)質(zhì)性的參與到實(shí)習(xí)管理中去，其主觀能動性難以充分發(fā)揮，事無大小均需院(校）、系(部）、教研室處理，導(dǎo)致信息反饋遲緩，處理不及時，管理效率較為低下。

3.實(shí)習(xí)管理體系不完備

傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)管理模式僅僅把實(shí)習(xí)當(dāng)作一項任務(wù)來完成，忽視實(shí)習(xí)教學(xué)規(guī)律，不注重總結(jié)反饋，使得許多重復(fù)性的工作未能標(biāo)準(zhǔn)化、局部需要不斷調(diào)整的項目缺少指導(dǎo)原則，造成實(shí)習(xí)管理既無標(biāo)準(zhǔn)可循，又無應(yīng)變機(jī)制不利局面。

二、高績效實(shí)習(xí)管理模式構(gòu)建

高績效實(shí)習(xí)管理模式系指引入PDCA循環(huán)后的實(shí)習(xí)管理模式。在實(shí)習(xí)管理中引入PDCA閉環(huán)系統(tǒng)，旨在持續(xù)提高實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)應(yīng)用型、實(shí)用性人才，實(shí)現(xiàn)人才與市場的零距離，提高辦學(xué)質(zhì)量及效益。PDCA循環(huán)也稱“戴明環(huán)”，由美國的質(zhì)量管理專家戴明博士在全面質(zhì)量管理（TQM）中推廣應(yīng)用，它揭示了質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)的原理，表明任何一項成功的管理都必須經(jīng)歷策劃（PLAN）、實(shí)施（DO）、檢查（CHECK）、處置或改進(jìn)（ACTION）四個階段，且四個階段循環(huán)往復(fù)，呈螺旋式上升。利用PDCA循環(huán)可以將實(shí)習(xí)管理各階段的工作具體化、過程化、標(biāo)準(zhǔn)化、原則化，為高績效的實(shí)習(xí)創(chuàng)造條件。

績效高低是實(shí)習(xí)活動質(zhì)量的關(guān)鍵標(biāo)志?？冃Э梢岳斫鉃闃I(yè)績和效率，高績效的實(shí)習(xí)管理模式是將學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者的發(fā)展目標(biāo)聯(lián)系起來以獲得業(yè)績和效率的一種過程?；赑DCA循環(huán)的高績效實(shí)習(xí)管理模式基本包括（P）、過程實(shí)施（D）、檢查評定（C）、結(jié)果處理及應(yīng)用（A）四個環(huán)節(jié)構(gòu)成的PDCA閉環(huán)系統(tǒng)并不斷循環(huán)并達(dá)到持續(xù)提高。

1.目標(biāo)設(shè)定（P）

目標(biāo)設(shè)定階段主要是根據(jù)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三者的具體要求，為高績效的實(shí)習(xí)結(jié)果建立目標(biāo)和過程。該階段的關(guān)鍵工作是確認(rèn)影響績效的要因并制定相應(yīng)對策，是PDCA循環(huán)的啟動階段。其中實(shí)習(xí)企業(yè)選擇、管理體系構(gòu)建、實(shí)習(xí)協(xié)議類型及條款是關(guān)鍵要因。

（1)明確實(shí)習(xí)企業(yè)選擇標(biāo)準(zhǔn)

選擇恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)企業(yè)對酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)具有重要意義，由于實(shí)習(xí)企業(yè)是實(shí)習(xí)教學(xué)資源的提供者，故實(shí)習(xí)績效的高低與實(shí)習(xí)企業(yè)關(guān)聯(lián)度極高。學(xué)生是實(shí)習(xí)的直接參與者與受益者，實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇必須以是否滿足實(shí)習(xí)教學(xué)為基本條件。一般而言，合理的實(shí)習(xí)酒店應(yīng)具備下列要件:第一，星級標(biāo)準(zhǔn)。星級標(biāo)準(zhǔn)要高，五星級是最佳選擇。雖然星級標(biāo)準(zhǔn)的高低不能完全取代管理水平的高低，但在一定程度上說明了該酒店企業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)與管理能力，是影響實(shí)習(xí)績效的關(guān)鍵因素之一。第二，涉外水平。涉外水平高的實(shí)習(xí)企業(yè)從客源對象角度考慮，對實(shí)習(xí)學(xué)生的外語水平有較高要求，有利于學(xué)生突破語言關(guān)。第三，管理規(guī)范化程度。管理規(guī)范的實(shí)習(xí)企業(yè)能為學(xué)生提供原汁原味的知識與技能，促使學(xué)生真正把所學(xué)的知識運(yùn)用到實(shí)踐中去并推陳出新，形成自己的學(xué)識與才能。同時，其管理理念和經(jīng)營思路又為合理的實(shí)環(huán)境提供必要保障。第四，集團(tuán)連鎖程度。集團(tuán)連鎖往往是國際知名酒店的競爭舉措，有利于創(chuàng)造國際化的氛圍，提高學(xué)生對國際酒店行業(yè)競爭方面的整體認(rèn)識。第五，企業(yè)文化。擁有獨(dú)特、成熟企業(yè)文化的實(shí)習(xí)企業(yè)往往具有較強(qiáng)的綜合競爭力，同時也能夠提供各種正規(guī)的培訓(xùn)，使學(xué)生在其文化氛圍的熏陶下逐步提高綜合素質(zhì)。第六，地理區(qū)域。地理區(qū)域能夠反映一個酒店選址的獨(dú)到性，反映出其管理文化的積淀和戰(zhàn)略的深層思考，便于培養(yǎng)學(xué)生的宏觀思維能力，同時能很好照顧到企業(yè)所在地生源的就業(yè)。

（2)構(gòu)建實(shí)習(xí)管理體系

完備的實(shí)習(xí)管理體系使得過程實(shí)施（D）有章可循、有“法”可依，具體包括實(shí)習(xí)組織體系、文檔管理體系、質(zhì)量監(jiān)控體系、總結(jié)反饋體系四方面，同時也明確了實(shí)習(xí)組織的方針和目標(biāo)。從PDCA循環(huán)來看，“全面部署、分層組織、分步實(shí)施、整體優(yōu)化、突出特色”是實(shí)習(xí)管理的方針和目標(biāo)，也是實(shí)習(xí)管理的重要承諾。實(shí)習(xí)組織與文檔管理、質(zhì)量監(jiān)控、總結(jié)反饋分別與D、C、A相對應(yīng)，從而確定與實(shí)習(xí)有關(guān)的各種要求，與ISO9000標(biāo)準(zhǔn)條款的相關(guān)內(nèi)容保持一致。

（3)實(shí)習(xí)協(xié)議類型及條款

實(shí)習(xí)協(xié)議明確學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者的責(zé)任和義務(wù)，是保障實(shí)習(xí)順利開展并獲得高績效的契約性文件。同時，學(xué)校、學(xué)生、學(xué)生家長應(yīng)另簽協(xié)議作為實(shí)習(xí)的補(bǔ)充協(xié)議，加強(qiáng)與利益相關(guān)者之間的溝通聯(lián)系；學(xué)校的《學(xué)生手冊》、企業(yè)的《員工手冊》應(yīng)作為協(xié)議的重要組成部分以確定實(shí)習(xí)學(xué)生的特殊身份。

2.過程實(shí)施（D）

過程實(shí)施階段主要涉及實(shí)習(xí)組織、文檔管理等與實(shí)習(xí)有關(guān)的過程。

（1)實(shí)習(xí)組織

酒店管理專業(yè)實(shí)施“三段式”實(shí)習(xí)組織。主要包括實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段、在崗實(shí)習(xí)階段、實(shí)習(xí)結(jié)束階段。

實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段（見圖1）主要包含以下內(nèi)容:第一，學(xué)生生源所在地調(diào)查。這一環(huán)節(jié)要求學(xué)生提供完善的個人信息，尤其是家庭所在地詳細(xì)信息，通過這一舉措掌握學(xué)生的集中分布趨勢，從而為選擇實(shí)習(xí)企業(yè)提供較好的參照，一般而言，主要選擇生源所在地較為集中的城市，在此地理區(qū)域內(nèi)選擇實(shí)習(xí)企業(yè)作為實(shí)習(xí)基地，創(chuàng)造實(shí)習(xí)后即就業(yè)的可能性。第二，實(shí)習(xí)聯(lián)系洽談。在符合實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇標(biāo)準(zhǔn)前提下，聯(lián)系核實(shí)實(shí)習(xí)企業(yè)，就實(shí)習(xí)期限及實(shí)習(xí)待遇等關(guān)鍵問題進(jìn)行蹉商，形成實(shí)習(xí)協(xié)議草案。第三，填寫實(shí)習(xí)志愿表。在實(shí)習(xí)企業(yè)基本確定以后，下一步則要求學(xué)生填寫實(shí)習(xí)志愿表，該志愿表既有學(xué)生的個人信息，也有本次接受實(shí)習(xí)的所有實(shí)習(xí)企業(yè)，要求學(xué)生按序填寫表中志愿，然后按第一志愿、第二志愿……進(jìn)行匯總，作為分批面試的依據(jù)。第四，實(shí)習(xí)面試。實(shí)習(xí)面試環(huán)節(jié)要求學(xué)生準(zhǔn)備個人簡歷按第一志愿優(yōu)先，然后依次類推的原則參加實(shí)習(xí)前面試。此環(huán)節(jié)包含實(shí)習(xí)企業(yè)專人介紹企業(yè)情況并回答學(xué)生問詢的過程，在實(shí)習(xí)企業(yè)總體介紹完畢后，進(jìn)入逐個面試過程，由實(shí)習(xí)企業(yè)來人與學(xué)生面對面進(jìn)行交流溝通，經(jīng)過雙向選擇來確定實(shí)習(xí)企業(yè)及人選。第五，實(shí)習(xí)準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段主要由教研室負(fù)責(zé)印刷已成文的各項實(shí)習(xí)材料（實(shí)習(xí)計劃、實(shí)綱等），學(xué)生則相應(yīng)準(zhǔn)備實(shí)習(xí)事宜。第六，實(shí)習(xí)動員。該階段包括教師動員和學(xué)生動員兩部分。教師動員主要召集所有參與實(shí)習(xí)指導(dǎo)的教師進(jìn)行動員，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)管理各個環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)及注意事項。學(xué)生動員包括全體學(xué)生動員及實(shí)習(xí)點(diǎn)小組動員兩部分，其中全體學(xué)生動員主要由教研室安排，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)紀(jì)律等共性問題，明確實(shí)習(xí)目的（了解社會、了解行業(yè)、了解自己）；實(shí)習(xí)點(diǎn)小組動員主要由各指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)點(diǎn)具體情況加以安排，做好指導(dǎo)教師與學(xué)生的初步溝通。

在崗實(shí)習(xí)階段（見圖2）是實(shí)習(xí)的核心階段。在本階段學(xué)生真正進(jìn)入實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，開始以準(zhǔn)員工身份參與酒店企業(yè)的日常運(yùn)營，要求學(xué)生按期完成實(shí)習(xí)小結(jié)、實(shí)習(xí)日記并服從企業(yè)的統(tǒng)一安排，同時也要求實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師認(rèn)真撰寫實(shí)習(xí)指導(dǎo)記錄，及時與學(xué)生、酒店進(jìn)行溝通，反饋并處理相關(guān)事宜。

實(shí)習(xí)結(jié)束階段（見圖3）主要由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生自實(shí)習(xí)點(diǎn)返校事宜，實(shí)習(xí)生返校后應(yīng)參加實(shí)習(xí)報告會進(jìn)行自我總結(jié)并聽取后續(xù)安排，指導(dǎo)教師則整理學(xué)生上交的實(shí)習(xí)材料、評定實(shí)習(xí)成績、實(shí)習(xí)材料歸檔及填寫實(shí)習(xí)匯報表。

（2)文檔管理

實(shí)習(xí)文檔主要包括學(xué)校、指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)學(xué)生、實(shí)習(xí)企業(yè)、顧客五個方面所提供的實(shí)習(xí)文檔資料。對于學(xué)校而言主要是與實(shí)習(xí)企業(yè)之間的合作協(xié)議、來往函電，既體現(xiàn)了實(shí)習(xí)管理的規(guī)范性，又提供了實(shí)習(xí)的一手資料；對指導(dǎo)教師而言主要是按期完成實(shí)習(xí)指導(dǎo)記錄和實(shí)結(jié)，記錄實(shí)習(xí)期間發(fā)生的涉及學(xué)生、酒店企業(yè)之間的各項實(shí)習(xí)事宜，為今后的實(shí)習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)；對于實(shí)習(xí)學(xué)生而言主要是提供實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)小結(jié)等材料，明確實(shí)習(xí)期間的各項得失，為撰寫畢業(yè)論文準(zhǔn)備素材，同時為理論教學(xué)提供現(xiàn)實(shí)案例；對于實(shí)習(xí)企業(yè)而言主要是提供學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定及學(xué)生獲得的各類榮譽(yù)證書（如優(yōu)秀實(shí)習(xí)生等）、實(shí)習(xí)期間重大接待事宜的合影等，作為對此后實(shí)習(xí)生的宣傳激勵材料；對于顧客而言，主要是由實(shí)習(xí)生提供在企業(yè)實(shí)習(xí)期間各種顧客表揚(yáng)信或意見書等，以期發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的主要優(yōu)勢與劣勢，在以后的實(shí)習(xí)教學(xué)中加以改進(jìn)或注意。文檔管理貫穿于實(shí)施階段（D）的全過程，為學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)提供各項績效控制參數(shù)。

3.檢查評定（C）

檢查評定階段主要是根據(jù)方針、目標(biāo)和實(shí)習(xí)要求，對實(shí)習(xí)過程和實(shí)習(xí)作為“產(chǎn)品”本身進(jìn)行監(jiān)視和測量，并報告結(jié)果。

（1)實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控

在實(shí)習(xí)管理過程中，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)教研室、所在系部、主管院(校)長共同組成實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系(見圖4）并制定應(yīng)急處理機(jī)制。該體系具有鮮明的層級關(guān)系和明確的職責(zé)權(quán)限，指導(dǎo)教師作為與學(xué)生、企業(yè)接觸的“一線人員”，享有最大限度的授權(quán)，既利于提高實(shí)習(xí)管理的針對性，又提高了管理效率，在最大程度上減少了重復(fù)勞動，因?yàn)楦鱾€層級都能按照既定的方案認(rèn)真履行各自的職責(zé)，只有在事情頭緒較多的情況下才充分利用集體的智慧來解決棘手的問題。在質(zhì)量監(jiān)控體系中，相關(guān)人員均到實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行檢查并與學(xué)生、實(shí)習(xí)企業(yè)充分接洽，聽取匯報及意見、建議并由指導(dǎo)教師寫出書面小結(jié)，既回顧此前的成績與失誤，解決其中出現(xiàn)的問題，又對后期實(shí)習(xí)提出新要求及新目標(biāo)，為學(xué)生順利的、高績效的完成實(shí)習(xí)提供參照。

（2)成績評價體系

實(shí)習(xí)成績主要由平時表現(xiàn)、實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)報告四部分組成，各部分在總成績中所占合理比例應(yīng)分別為10%、30%、40%、20%，以百分制記分后，再以五級分制評定為優(yōu)、良、中、及格和不及格五個等級，為保證成績的公平合理性，成績評價由實(shí)習(xí)企業(yè)、指導(dǎo)教師、教研室三方加以評判。但在平時表現(xiàn)及實(shí)習(xí)鑒定方面主要著重于實(shí)習(xí)企業(yè)給出的詳細(xì)意見，平時表現(xiàn)主要由指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)企業(yè)人力資源部門的反饋意見并結(jié)合教師對該學(xué)生的實(shí)習(xí)情況認(rèn)知程度進(jìn)行評分;實(shí)習(xí)鑒定則主要由實(shí)習(xí)企業(yè)根據(jù)學(xué)生的總體表現(xiàn)給予評判。實(shí)習(xí)成績各等級的分布比例是實(shí)習(xí)績效的直觀體現(xiàn)，為處置階段(A)提供原始依據(jù)。

4.結(jié)果處理及應(yīng)用(A）

結(jié)果處理及應(yīng)用階段主要是對有效的結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)化，并對存在的問題采取相應(yīng)措施,以持續(xù)改進(jìn)業(yè)績。該階段強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)的總結(jié)反饋。

實(shí)結(jié)反饋既有助于學(xué)生相互交流實(shí)習(xí)體會，將零散的信息分類整理，形成實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)與技巧，為將來的工作打下一定基礎(chǔ)，又有利于發(fā)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)過程的優(yōu)點(diǎn)與不足，起到促進(jìn)教學(xué)的重要作用。同時，也能為實(shí)習(xí)企業(yè)的日常管理提供有益的建議，促進(jìn)其管理水平的再提高。在總結(jié)反饋過程中，不同實(shí)習(xí)企業(yè)、不同部門實(shí)習(xí)的同學(xué)將所在企業(yè)的管理文化及管理模式、部門的創(chuàng)新點(diǎn)與存在的問題相互間進(jìn)行交流，既達(dá)到了與部門輪崗異曲同工的作用，又將不同企業(yè)的管理文化進(jìn)行對比分析，有利于學(xué)生從中汲取知識并拓寬認(rèn)知范圍。通過實(shí)結(jié)反饋，有利于學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者鞏固已獲得的績效，檢視存在的問題，確認(rèn)要因并制定對策，以便在下一個PDCA循環(huán)中加以解決并持續(xù)改進(jìn)。

PDCA循環(huán)的引入使得實(shí)習(xí)管理綜合了過程管理和目標(biāo)管理雙重因素，形成了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)“三贏”的高績效實(shí)習(xí)管理模式，對持續(xù)改進(jìn)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量，理清管理思路，提高管理效率具有現(xiàn)實(shí)意義。

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學(xué)生酒店實(shí)習(xí)個人總結(jié)范文第4篇

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)管理；問題；PDCA循環(huán)法

高職院校學(xué)生實(shí)習(xí)是在校企雙方聯(lián)合辦學(xué)的過程中逐步形成的，其實(shí)質(zhì)是產(chǎn)學(xué)合作、聯(lián)合育人，利用學(xué)校與社會兩種教育資源和教育環(huán)境，使學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作有機(jī)結(jié)合起來，這樣學(xué)生不僅學(xué)到了理論知識，還增強(qiáng)了專業(yè)技能，大大提高在激烈市場競爭中的優(yōu)勢，而且還可以為行業(yè)提供可以上班就上崗的高素質(zhì)人才。但是如何為酒店提供合格的實(shí)習(xí)生并加強(qiáng)對實(shí)習(xí)生的管理，也成為高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的重要問題。筆者就保定職業(yè)技術(shù)學(xué)院與河北科技學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理過程中存在的問題作一些探討，并運(yùn)用質(zhì)量管理中的PDCA循環(huán)管理法，通過計劃、實(shí)施、檢查、處理四個階段的循環(huán)圈，提高酒店專業(yè)實(shí)習(xí)管理的質(zhì)量。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理中存在的問題

1.學(xué)生的社會角色轉(zhuǎn)換不及時。通過對酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生的了解發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對實(shí)習(xí)的認(rèn)識及準(zhǔn)備還是不到位，不能立即接受自己社會角色的轉(zhuǎn)換。主要表現(xiàn)在學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，不能立即適應(yīng)“酒店員工”這個身份，通常還會把自己當(dāng)做是在校學(xué)生，不能正確對待酒店服務(wù)工作；還有的學(xué)生對實(shí)習(xí)的重要性認(rèn)識不到位，學(xué)生開始時對頂崗實(shí)都充滿了好奇與渴望，但在實(shí)習(xí)過程中卻是一種應(yīng)付的心態(tài)。對于部分學(xué)生而言，實(shí)習(xí)是一次能暫時擺脫枯燥的課堂及考試的機(jī)會，同時也是一個可以獲得薪酬，展現(xiàn)自我的機(jī)會，這種思想導(dǎo)致了他們在實(shí)習(xí)前，過多地關(guān)注酒店的環(huán)境與待遇，而忽略了實(shí)習(xí)的根本目的。

2.酒店培養(yǎng)、管理不到位。對實(shí)習(xí)酒店而言，實(shí)習(xí)生還不能成為酒店的一名正式員工，所以對于工資、待遇來說，使用實(shí)習(xí)生可以節(jié)省大量的勞動力成本，酒店除了每月支付比正式員工較低的實(shí)習(xí)工資以外，通常不會為實(shí)習(xí)生支付“五險”等其他各項費(fèi)用。這就出現(xiàn)了有些酒店單從經(jīng)濟(jì)收益出發(fā)，每年都愿意接受一定比例的實(shí)習(xí)生，把學(xué)生視為廉價的勞動力，而忽視了對學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

3.學(xué)校管理、考核不到位。從學(xué)校層面來說，學(xué)校對酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的管理存在人員不足的問題，指導(dǎo)老師通常會有較重的教學(xué)任務(wù)，同時還要負(fù)責(zé)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理工作，有時顧得了這頭會忽視了那頭，這樣會給學(xué)生一種學(xué)校不關(guān)心、不重視他們的錯覺。另外，實(shí)習(xí)酒店主要是在工作期間進(jìn)行管理，對于8小時工作以外的時間，通常不易把握，所以對學(xué)生的管理也會出現(xiàn)空缺。管理上的不到位易造成學(xué)生心理上的壓力，不利于學(xué)生健康成長。對于學(xué)生的實(shí)習(xí)成績考核問題，有的院?？己藰?biāo)準(zhǔn)不太全面，如考核由學(xué)校指導(dǎo)老師評定而忽略了學(xué)生在企業(yè)中的成績，只重視對實(shí)習(xí)最終成績的評定而忽略了學(xué)生日常的表現(xiàn)等。

二、PDCA管理循環(huán)在酒店實(shí)習(xí)質(zhì)量管理中的應(yīng)用

PDCA管理循環(huán)又稱為“戴明環(huán)”，其四個英文字母在PDCA管理循環(huán)中所代表的含義是P（Plan）計劃、D（Do）實(shí)施、C（Check）檢查、A（Action）處理。PDCA管理循環(huán)轉(zhuǎn)動的過程就是質(zhì)量管理活動開展和提高的過程，在質(zhì)量管理中得到了廣泛的應(yīng)用，并取得了很好的效果。具體應(yīng)用主要體現(xiàn)為：

1.實(shí)習(xí)計劃管理階段（P）。計劃階段是實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備階段，是PDCA循環(huán)的啟動階段。我們重點(diǎn)需要考慮的是實(shí)習(xí)基地的選擇、實(shí)習(xí)協(xié)議及條款的簽訂、實(shí)習(xí)動員的開展。（1）實(shí)習(xí)基地的選擇。實(shí)習(xí)基地的選擇對于順利開展實(shí)習(xí)工作至關(guān)重要，對于酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)來說，學(xué)校應(yīng)多考察幾家酒店，從中選擇高檔、正規(guī)并且有實(shí)習(xí)管理經(jīng)驗(yàn)的酒店，雙方簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議建立合作關(guān)系。在實(shí)習(xí)生管理方面，高星級酒店也有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，能針對學(xué)校要求及酒店發(fā)展制訂詳細(xì)的實(shí)習(xí)生管理培養(yǎng)計劃。而一些低檔酒店針對實(shí)習(xí)生沒有建立明確的管理體系，崗位工作職責(zé)劃分不清晰，學(xué)生感受不到相應(yīng)的重視和尊重，體現(xiàn)不出自身價值，更學(xué)習(xí)不到先進(jìn)的管理理念。由此可見，星級酒店具有相當(dāng)完善的管理體制，會制定合理的實(shí)習(xí)工資等報酬，會妥善安排學(xué)生在酒店的工作、學(xué)習(xí)和生活，使實(shí)習(xí)生感受到酒店先進(jìn)的企業(yè)文化，進(jìn)而增強(qiáng)對酒店行業(yè)工作的認(rèn)可度。（2）實(shí)習(xí)協(xié)議類型及條款。俗話說要“有法可依”，為了保障學(xué)生實(shí)習(xí)順利進(jìn)行，我們與行業(yè)共同合作制定了《酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理規(guī)章制度》，并根據(jù)實(shí)踐中遇到的問題，編制了《酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理文本》，其中主要包括校企實(shí)習(xí)協(xié)議、畢業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書、實(shí)習(xí)工作周記、實(shí)習(xí)手冊、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師職責(zé)、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)鑒定意見、頂崗實(shí)習(xí)成績評定等系列文本，并應(yīng)用于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)全過程，實(shí)行頂崗實(shí)習(xí)有法可依的過程管理。（3）策劃實(shí)習(xí)動員工作。在PDCA管理循環(huán)模式下，學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前應(yīng)做好實(shí)習(xí)動員工作。解讀相關(guān)的實(shí)習(xí)協(xié)議，明確實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問。有意識地讓學(xué)生提前做好實(shí)習(xí)的思想準(zhǔn)備，樹立學(xué)生正確的實(shí)習(xí)態(tài)度。另外，現(xiàn)在學(xué)生就業(yè)壓力很大，為了提高學(xué)生就業(yè)競爭優(yōu)勢，我們可以通過頂崗實(shí)習(xí)增加學(xué)生的工作經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生明白酒店實(shí)習(xí)對于就業(yè)的重要性。此外，我們還會提醒學(xué)生實(shí)習(xí)的目的不是掙錢，不應(yīng)過分關(guān)注個人的經(jīng)濟(jì)收入，應(yīng)更注重自身綜合素質(zhì)的提高，要求學(xué)生學(xué)會做事，在做事中學(xué)會做人。

2.實(shí)習(xí)實(shí)施階段（D）。實(shí)施階段是學(xué)生在酒店具體的學(xué)習(xí)工作過程，在這個階段，學(xué)校指導(dǎo)教師要與酒店企業(yè)管理人員協(xié)調(diào)好關(guān)系，保持密切聯(lián)系，及時掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)動態(tài)，充分發(fā)揮指導(dǎo)教師的作用，做學(xué)生堅強(qiáng)的后盾，并激勵學(xué)生在實(shí)習(xí)中鍛煉自己、完善自己、不斷進(jìn)步。（1）實(shí)施階段學(xué)校主要工作。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)前后，心態(tài)變化會比較大，特別是在初級階段學(xué)生心理波動很大，老師通常會成為學(xué)生的主要思想依靠，所以老師應(yīng)給予學(xué)生更多的關(guān)心和幫助。我們的做法是，由輔導(dǎo)員和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師送學(xué)生到酒店，并幫助學(xué)生適應(yīng)一周左右的實(shí)習(xí)生活，之后老師會充分發(fā)揮學(xué)生干部的作用，一般會安排一兩名學(xué)生干部負(fù)責(zé)學(xué)生的管理和協(xié)調(diào)，及時了解學(xué)生實(shí)習(xí)期間的思想動態(tài)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師會兩周左右到各實(shí)習(xí)酒店看望并了解學(xué)生實(shí)習(xí)狀況，為了表示學(xué)校對學(xué)生們的關(guān)心，每次老師到實(shí)習(xí)酒店都會為學(xué)生帶一些水果、食品，雖然不多，但能讓學(xué)生體會到親人的感覺，進(jìn)而拉近學(xué)生和指導(dǎo)老師的距離。酒店與學(xué)校相比，其環(huán)境更加復(fù)雜，學(xué)生會面臨社會中的各種誘惑，要處理各種人際關(guān)系，所以對于初入社會的學(xué)生來說會產(chǎn)生很多方面的壓力，這時指導(dǎo)教師應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，及時排解學(xué)生的思想負(fù)擔(dān)。因此，酒店實(shí)習(xí)不僅是對學(xué)生掌握專業(yè)知識、操作技能方面的考驗(yàn)，更重要的是對學(xué)生的社會生活能力及心理方面的考驗(yàn)。（2）實(shí)施階段酒店主要工作。首先，要注重學(xué)生心理角色的轉(zhuǎn)換。酒店應(yīng)該理解學(xué)生的這種心理角色轉(zhuǎn)換，可通過定期組織學(xué)生召開座談會、開展豐富多彩的業(yè)余活動、部門領(lǐng)導(dǎo)深入學(xué)生宿舍與學(xué)生交流等多途徑，使實(shí)習(xí)生充分感受到酒店的關(guān)懷，減少心理落差，增強(qiáng)學(xué)生對酒店文化的認(rèn)識，提高學(xué)生的工作熱情。其次，為學(xué)生建立企業(yè)指導(dǎo)教師。企業(yè)指導(dǎo)教師一般是學(xué)生工作崗位上的領(lǐng)班、主管，要求企業(yè)指導(dǎo)教師擔(dān)負(fù)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的學(xué)習(xí)及工作指導(dǎo)任務(wù)，翔實(shí)記錄學(xué)生各階段工作及表現(xiàn)情況。學(xué)生也會在指導(dǎo)教師的幫助下，盡快適應(yīng)實(shí)習(xí)生活，逐步積累工作經(jīng)驗(yàn)，并將所學(xué)知識逐步運(yùn)用到實(shí)際工作中，并在與同學(xué)的互相啟發(fā)和幫助下不斷進(jìn)步。再次，建立公平的待遇。工資待遇方面學(xué)生通常會比較敏感，酒店應(yīng)盡可能保證不同院校實(shí)習(xí)生的待遇相等，避免學(xué)生產(chǎn)生不公平感。最后，合理安排工作。酒店應(yīng)提供人性化的管理服務(wù)，根據(jù)學(xué)生自身條件和興趣，合理安排工作崗位，讓學(xué)生真正體驗(yàn)到酒店工作的樂趣。在安排實(shí)習(xí)崗位上，我們主要讓學(xué)生體驗(yàn)酒店前廳、客房、餐飲這幾個重要部門。我們也建議酒店根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)及能力，適當(dāng)考慮設(shè)立實(shí)習(xí)領(lǐng)班、實(shí)習(xí)主管或助理等一些管理崗位工作，讓學(xué)生能夠接觸到酒店管理方面的知識，提高管理能力。

3.實(shí)習(xí)檢查階段（C）。這一階段主要是通過學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)及在實(shí)習(xí)管理中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，并對實(shí)習(xí)做出評價。（1)建立實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系。在實(shí)習(xí)管理過程中，酒店管理專業(yè)組建由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)教研室主任、系領(lǐng)導(dǎo)、主管院長組成的實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系，并制定質(zhì)量監(jiān)控處理機(jī)制。這個體系具有鮮明的層級關(guān)系和明確的職責(zé)權(quán)限，各個級層各司其職、明確分工。（2）多元化的評價體系。我們對學(xué)生實(shí)習(xí)成績的評定主要體現(xiàn)在學(xué)生實(shí)習(xí)期間的平時表現(xiàn)、實(shí)習(xí)日志的撰寫、企業(yè)對學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)結(jié)報告。我們采用了多元化的評價標(biāo)準(zhǔn)，最終成績主要分為兩部分，分別由校內(nèi)和校外指導(dǎo)教師共同審核評定，校內(nèi)指導(dǎo)教師通過檢查學(xué)生實(shí)習(xí)日志的記錄情況、實(shí)習(xí)報告的撰寫質(zhì)量來進(jìn)行打分，這一部分占55%；校外指導(dǎo)教師對學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)更加清楚，他們會根據(jù)學(xué)生的平時表現(xiàn)寫出實(shí)習(xí)鑒定并做出評價，這一部分占45%，這種多元化的實(shí)習(xí)評價標(biāo)準(zhǔn)使結(jié)果更加公正。

4.實(shí)習(xí)處理階段（A）。在此階段，學(xué)校對實(shí)習(xí)中各方面存在的問題更加清楚，我們將實(shí)習(xí)管理過程中總結(jié)的有效經(jīng)驗(yàn)及時總結(jié)歸納，把問題進(jìn)行整理備案，作為下一個循環(huán)的動力和依據(jù)。我們通常會開一個實(shí)結(jié)交流會，同學(xué)將自己所在酒店的企業(yè)文化及管理模式、酒店運(yùn)營管理的創(chuàng)新點(diǎn)與存在的問題進(jìn)行溝通交流，將不同酒店的管理文化進(jìn)行對比分析，這有利于學(xué)生從中汲取知識并拓寬認(rèn)知范圍，這樣也會達(dá)到與部門輪崗異曲同工的效果。同時要求學(xué)生總結(jié)歸納實(shí)習(xí)期間遇到的相關(guān)案例，介紹酒店的處理方法，分析其優(yōu)缺點(diǎn)，并發(fā)表自己的看法，增強(qiáng)自身分析問題、處理問題的能力。PDCA管理循環(huán)的四個階段缺一不可，如果只有計劃沒有實(shí)施，計劃就是一句空話；如果有計劃有實(shí)施，沒有檢查，那做的計劃和實(shí)施的結(jié)果之間是否存在差錯以及差錯有多大就無從得知；如果有計劃、實(shí)施及檢查，沒有處理，那我們在實(shí)際過程中取得的寶貴經(jīng)驗(yàn)就不能歸結(jié)，失敗的教訓(xùn)也不能吸取，這次的問題還可能在下一次出現(xiàn)，管理能力將不能提高。所以，評價檢查結(jié)束后，并不意味著實(shí)習(xí)的結(jié)束，而是下一個PDCA管理循環(huán)的開始。PDCA管理循環(huán)是一個標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理模式，它的引入使實(shí)習(xí)形成了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)“三贏”的高績效實(shí)習(xí)管理模式，它每循環(huán)一次，學(xué)校就能完成一定的教學(xué)任務(wù)，提升學(xué)校的實(shí)習(xí)管理水平。所以，PDCA管理循環(huán)對提升高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理質(zhì)量具有重要意義。

參考文獻(xiàn):

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學(xué)生酒店實(shí)習(xí)個人總結(jié)范文第5篇

關(guān)鍵詞：酒店業(yè) 實(shí)習(xí) 擇業(yè)傾向 對策

大學(xué)生就業(yè)已成為當(dāng)前一個重大的社會問題，事關(guān)國家穩(wěn)定。近年來，隨著國內(nèi)旅游業(yè)、酒店業(yè)的不斷發(fā)展壯大，酒店管理專業(yè)學(xué)生隊伍的不斷增長，我國出現(xiàn)酒店業(yè)學(xué)生流失現(xiàn)象，這種現(xiàn)象已成為阻礙我國酒店業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要阻力。而酒店實(shí)習(xí)作為加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生與酒店業(yè)的進(jìn)一步的重要影響因素，酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)對于解決酒店業(yè)學(xué)生的就業(yè)問題具有重要意義。

酒店專業(yè)作為一門實(shí)踐性、操作性強(qiáng)的專業(yè)，酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)是學(xué)生培養(yǎng)過程的重要組成部分，是學(xué)生將掌握的理論知識運(yùn)用到實(shí)踐操作的重要環(huán)節(jié)，同時，酒店業(yè)學(xué)生將理論與實(shí)踐結(jié)合的過程也是影響其畢業(yè)的就業(yè)傾向。近年來，酒店專業(yè)學(xué)生到酒店企業(yè)就業(yè)的比率逐年下降，引起專業(yè)人才的“供需錯位”的現(xiàn)象，酒店專業(yè)人才存在著人才的隱性流失現(xiàn)象。酒店業(yè)學(xué)生遠(yuǎn)離酒店企業(yè)就業(yè)，不論是大學(xué)生本人、旅游酒店類院校還是酒店企業(yè)人力資源都帶來極大的損失和負(fù)面效應(yīng)。因此，本文將從酒店實(shí)習(xí)入手，研究酒店業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)中那些因素將影響學(xué)生的最終的擇業(yè)傾向，以及我們采取何種措施改善學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)三者的共贏局面。

1.實(shí)習(xí)中影響擇業(yè)的因素研究文獻(xiàn)回顧

1.1實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中的體驗(yàn)。俞益武、方躬勇通過實(shí)證研究方法得出實(shí)習(xí)生的在實(shí)習(xí)過程中的工作滿意度與學(xué)生的擇業(yè)傾向存在正相關(guān)關(guān)系，工作壓力與實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)之間存在負(fù)相關(guān)性。王興瓊認(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中的主觀評價因素對其畢業(yè)后酒店業(yè)擇業(yè)傾向有重要影響，主觀評價因素分為從實(shí)習(xí)生對工作報酬和自身的行業(yè)發(fā)展預(yù)期、領(lǐng)導(dǎo)水平、培訓(xùn)水平、人際關(guān)系和行業(yè)發(fā)展預(yù)期方面進(jìn)行評價，得出工作報酬與自身的行業(yè)發(fā)展預(yù)期以及領(lǐng)導(dǎo)水平和行業(yè)發(fā)展預(yù)期呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，培訓(xùn)機(jī)會與擇業(yè)傾向呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系，實(shí)習(xí)過程中人際關(guān)系與畢業(yè)生的擇業(yè)傾向無相關(guān)關(guān)系。同時，楊效忠認(rèn)為無對論是實(shí)習(xí)前還是實(shí)習(xí)后，學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)對就業(yè)產(chǎn)生的影響程度的認(rèn)識為一般，酒店實(shí)習(xí)后，學(xué)生對能否更加順利就業(yè)的影響評價稍微降低，但酒店實(shí)習(xí)對酒店專業(yè)學(xué)生擇業(yè)觀產(chǎn)生重大影響，擇業(yè)時更加側(cè)重個人的發(fā)展空間，專業(yè)是否對口是學(xué)生擇業(yè)時考慮最少的因素。此外，有些學(xué)者認(rèn)為學(xué)生在實(shí)習(xí)前在酒店行業(yè)就業(yè)的意愿越強(qiáng)，畢業(yè)后同樣有較強(qiáng)的酒店業(yè)擇業(yè)傾向，實(shí)習(xí)體驗(yàn)對學(xué)生擇業(yè)的影響很小。

1.2實(shí)習(xí)過程的管理。學(xué)校在學(xué)生酒店實(shí)習(xí)過程中具有重要作用。學(xué)校在實(shí)習(xí)前的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)前的校內(nèi)見習(xí)、學(xué)校在實(shí)習(xí)中的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)中學(xué)校與酒店之間的配合程度、實(shí)習(xí)后的考核體系等都不同程度影響實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)效果，進(jìn)而影響實(shí)習(xí)生畢業(yè)后的擇業(yè)傾向。認(rèn)為學(xué)校在酒店實(shí)習(xí)模式中存在著理論語實(shí)踐相脫節(jié)、學(xué)生實(shí)際接觸面窄、難以了解管理事務(wù)、思想動態(tài)難以控制的弊端，使實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)效果降低，影響學(xué)生實(shí)習(xí)任務(wù)，這些都將對處于職業(yè)探索期的學(xué)生的擇業(yè)傾向產(chǎn)生影響。

1.3酒店管理層及正式員工對待實(shí)習(xí)生的態(tài)度。降低人力資源成本是許多酒店業(yè)招收實(shí)習(xí)生的最直接動機(jī)，缺乏對實(shí)習(xí)生忠誠度和整體素質(zhì)能力的培養(yǎng)，沒有完善的非正式員工培訓(xùn)制度，從而使實(shí)習(xí)生缺乏對酒店行業(yè)的認(rèn)同感、工作的積極性和責(zé)任感，造成實(shí)習(xí)結(jié)束后的人才流失。

酒店行業(yè)尤其是一線行業(yè)是一門操作性、實(shí)踐性要求高、相對知識含量較少的行業(yè)，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)主要集中在一線部門中，作為理論知識相對豐富、實(shí)踐動手能力較差的大學(xué)生，在工作期間，往往由于學(xué)歷相對高，他人對其期望過高但實(shí)際基本操作能力差，經(jīng)常受到部門主管或正式員工的嘲笑、排擠。也有學(xué)者認(rèn)為，此項因素在真正實(shí)踐中對實(shí)習(xí)生畢業(yè)在此行業(yè)就業(yè)影響甚微。

2.措施

2.1實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中通過改善員工的滿意度如彈性的薪酬制度、多方式的激勵制度，以及通過培訓(xùn)、人性化管理突出服務(wù)特色化方式將實(shí)習(xí)生壓力轉(zhuǎn)化成動力。

2.2實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)前要進(jìn)行必要的心理動員和培訓(xùn)，在實(shí)習(xí)中學(xué)校、學(xué)生、酒店建立起多層次的信息傳遞機(jī)制，適時赴酒店檢查走訪，及時掌握學(xué)生動態(tài)并進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和心理疏導(dǎo)，使學(xué)生能夠?qū)频晷袠I(yè)和自身職業(yè)發(fā)展方向進(jìn)行正確、科學(xué)的評價。創(chuàng)新酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)模式，崗位安排貼近學(xué)生，在實(shí)習(xí)中實(shí)行輪李崗制度，讓實(shí)習(xí)生更加全面的了解酒店管理流程和制度。同時，學(xué)校重視培養(yǎng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的心理以及與酒店協(xié)商的重要責(zé)任。

2.3酒店用人單位要進(jìn)一步重視實(shí)習(xí)生資源，合理安排實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)環(huán)境、實(shí)習(xí)培訓(xùn)制度以及實(shí)習(xí)獎勵制度，提高實(shí)習(xí)生對自身行業(yè)發(fā)展預(yù)期以及酒店行業(yè)發(fā)展前景的評價水平，減少酒店業(yè)高校學(xué)生的流失。

3.結(jié)論與討論

對近幾年關(guān)于酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)隊其擇業(yè)傾向影響的研究進(jìn)行了分析、歸納，總結(jié)出學(xué)生實(shí)習(xí)對其擇業(yè)傾向的影響主要表現(xiàn)在：實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中的體驗(yàn)；實(shí)習(xí)過程的管理；酒店管理層及正式員工對待實(shí)習(xí)生的態(tài)度。

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