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餐飲管理范文第1篇

經(jīng)過多年發(fā)展，餐飲管理已經(jīng)逐漸由定性管理，進(jìn)入到重視定量管理的科學(xué)階段。眾所周知，在定量管理的具體實(shí)現(xiàn)方法和手段方面，最有效的工具就是電腦管理。

傳統(tǒng)的手工操作管理存在著許多無法避免的問題，例如：

人工計(jì)算帳單金額容易出現(xiàn)差錯(cuò)。

收銀工作中跑單、漏單、偷錢現(xiàn)象普遍。

個(gè)別服務(wù)員作弊、改單、宰客情形時(shí)有發(fā)生。

客人消費(fèi)單據(jù)難以保存和查詢。

無法對(duì)大量營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

1.1編寫目的

說明該軟件開發(fā)項(xiàng)目的實(shí)現(xiàn)在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)條件方面的可行性；評(píng)述為了合理地達(dá)到開發(fā)目標(biāo)而可能選擇的各種方案；說明并論證所選定的方案。

1.2背景

本系統(tǒng)命名: 酒店餐飲管理系統(tǒng)

開發(fā)工具: Microsoft VC＋＋6.0

2可行性研究的前提

2.1對(duì)本系統(tǒng)的要求

A. 功能：該系統(tǒng)能夠接受預(yù)定，前臺(tái)點(diǎn)菜，廚房傳菜，數(shù)據(jù)備份和恢復(fù) ，流水賬單統(tǒng)計(jì)功能，采購(gòu)管理等功能并可以不斷擴(kuò)充其功能。

B. 性能：該系統(tǒng)所占硬盤容量大約為10M，開啟運(yùn)行時(shí)間約2～3秒，用戶進(jìn)入系統(tǒng)需要密碼，且數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)是經(jīng)過保密設(shè)置的，一般用戶是無法接觸涉及商業(yè)機(jī)密的數(shù)據(jù)的，因此安全保密性比較高。

C. 系統(tǒng)的數(shù)據(jù)來源是酒店的菜譜、酒水飲料的名稱，及其價(jià)格、數(shù)量，可以及時(shí)對(duì)酒店的客戶的消費(fèi)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)結(jié)賬，方便快捷。

D. 系統(tǒng)需要員工輸入賬號(hào)和密碼才能操作，可以避免其它人員的惡意操作給酒店帶來的損失，且系統(tǒng)的數(shù)據(jù)有保護(hù)和備份功能。

E. 對(duì)于連鎖經(jīng)營(yíng)的酒店可以采用該系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)版，在一家酒店就可以掌握所有酒店的運(yùn)營(yíng)工作情況，快捷及時(shí)高效。

2.2目標(biāo)

A. 采用本系統(tǒng)可以大大減少前臺(tái)的服務(wù)人員的人數(shù)，直接和廚房聯(lián)系加快上菜速度。

B. 由于采用計(jì)算機(jī)操作，可以大大提高操作速度。

C. 系統(tǒng)應(yīng)有以下一些功能：

包括餐飲收銀等各綜合收銀點(diǎn)

菜譜管理、臺(tái)號(hào)（場(chǎng)所）管理

開單、點(diǎn)菜、加菜、退菜、結(jié)賬、免單

換臺(tái)、支持一單結(jié)帳和多單合并結(jié)帳

各類收銀班報(bào)表、日?qǐng)?bào)表及統(tǒng)計(jì)報(bào)表

餐廳轉(zhuǎn)前臺(tái)帳、查詢總營(yíng)業(yè)情況

信息查詢、服務(wù)員交接班及定制報(bào)表

2.3條件、假定和限制

a． 系統(tǒng)可以長(zhǎng)期運(yùn)行，版本也可以不斷升級(jí)，來滿足用戶的新需求。

b． 構(gòu)建該系統(tǒng)的酒店提供必要的資金購(gòu)買電腦架構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)前臺(tái)和供貨部門以及酒店管理部門的聯(lián)網(wǎng)，使整個(gè)酒店一體化，提高酒店的運(yùn)營(yíng)效率和效益。

c． 系統(tǒng)是由 VC++6.0開發(fā)的，大部分的操作系統(tǒng)都能夠順利運(yùn)行，適合廣大的酒店使用。為保證系統(tǒng)的正常運(yùn)行必須有專門的人員來維護(hù)系統(tǒng)并對(duì)系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行更新。

d． 系統(tǒng)操作簡(jiǎn)單，酒店的工作人員只需掌握一些基本的電腦使用方面的知識(shí)，要求會(huì)打字，這樣簡(jiǎn)單進(jìn)行培訓(xùn)能夠輕松使用本系統(tǒng)，無須酒店花費(fèi)多少財(cái)力物力來培訓(xùn)員工。

e． 系統(tǒng)一經(jīng)投入便能夠運(yùn)行，并產(chǎn)生效益得到回報(bào)。

3.對(duì)所建議系統(tǒng)的說明

3.1功能說明

餐飲管理系統(tǒng)功能模塊說明如下：

前臺(tái)營(yíng)業(yè)

日常營(yíng)業(yè)操作功能，包括：

日始日結(jié)：設(shè)定每個(gè)營(yíng)業(yè)日的開始和結(jié)束，并且進(jìn)行每日營(yíng)業(yè)的初始化及員工交接班。

點(diǎn)菜收銀：點(diǎn)菜（包括代碼輸入、名稱輸入、鼠標(biāo)輸入等）、賬單結(jié)帳（包括現(xiàn)金結(jié)帳、信用卡結(jié)帳、簽單等）、修改賬單（包括折扣、調(diào)整服務(wù)費(fèi)等。如果客人是協(xié)議單位(合約公司)、VIP卡(會(huì)員卡)，還將調(diào)用相應(yīng)的折扣優(yōu)惠等）。

接待預(yù)訂：新開臺(tái)、廳房預(yù)定。

營(yíng)業(yè)設(shè)置

日常營(yíng)業(yè)所必需的數(shù)據(jù)庫設(shè)定，包括：

菜式管理：新菜式錄入（包括菜式名稱、代碼、價(jià)格、成本等）、菜式修改、刪除等菜式維護(hù)。

酒品飲料管理：酒品飲料錄入（包括名稱、代碼、價(jià)格、成本等）、修改、刪除等。

付款方式設(shè)置：分為人民幣付款、信用卡、支票、宴請(qǐng)等。

員工資料設(shè)置：包括員工的基本資料（姓名、生日、職務(wù)、籍貫），員工登陸名稱、密碼、員工權(quán)限等。

其他設(shè)置：統(tǒng)計(jì)資料、前臺(tái)銷售情況等。

營(yíng)業(yè)分析與財(cái)務(wù)查詢（由總經(jīng)理室監(jiān)控）

可以對(duì)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、打印報(bào)表

3.2影響

3.3.1對(duì)軟件的影響

由于系統(tǒng)的極好的兼容性，對(duì)于原來的軟件和系統(tǒng)無需作任何修改酒店運(yùn)行。

3.3.2對(duì)用戶單位機(jī)構(gòu)的影響

系統(tǒng)完成后可大大提高提升現(xiàn)代酒店管理水平和服務(wù)檔次；創(chuàng)造可靠、高效、便捷、衛(wèi)生的餐飲管理環(huán)境最大限度降低餐飲管理運(yùn)營(yíng)成本；提高經(jīng)營(yíng)效益。適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求，提高工作效率，推廣電子化進(jìn)程。

3.3.3對(duì)開發(fā)的影響

a. 為了便于系統(tǒng)的開發(fā)，用戶需要酒店提供他們所有需求信息，并實(shí)地考察，開發(fā)人員按照客戶的要求來設(shè)計(jì)系統(tǒng)；

b. 把酒店的所有的菜譜，酒水的資料和價(jià)格輸入數(shù)據(jù)庫，作為系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫源。

c. 為了開發(fā)和測(cè)驗(yàn)所建議系統(tǒng)穩(wěn)定性，在一定時(shí)期的進(jìn)行檢測(cè)；

d. 由于系統(tǒng)需登陸才能運(yùn)行，系統(tǒng)的安全性可以保障，避免其他用戶的破壞性操作；數(shù)據(jù)庫可以即時(shí)進(jìn)行更新和備份，避免因數(shù)據(jù)丟失而給酒店帶來損失。

3.3.4對(duì)經(jīng)費(fèi)開支的影響

各項(xiàng)工作費(fèi)用的支出：系統(tǒng)的開發(fā) 設(shè)計(jì) 維持運(yùn)行

3.4技術(shù)條件方面的可行性

由于系統(tǒng)采用VC++6.0開發(fā)設(shè)計(jì)主界面，利用Access做數(shù)據(jù)庫，這兩個(gè)工具都是微軟的產(chǎn)品，在兼容性上比較好，而且比較容易實(shí)現(xiàn)，所以我們利用現(xiàn)有的技術(shù)完全可以設(shè)計(jì)出滿足用戶所要求的功能的系統(tǒng)，并在規(guī)定的期限內(nèi)完成。

4配置方案

餐飲娛樂管理系統(tǒng)適用于各種規(guī)模的餐飲娛樂企業(yè)，根據(jù)用戶管理需求的不同，可以靈活地設(shè)置工作站點(diǎn)、選擇硬件設(shè)備、連接局域網(wǎng)絡(luò)和進(jìn)行軟件安裝。

以下是幾種典型的配置方案。

標(biāo)準(zhǔn)單機(jī)方案：功能說明：點(diǎn)菜、結(jié)帳、統(tǒng)計(jì)

軟件安裝：餐飲管理系統(tǒng)單機(jī)版

帳單打印機(jī)：普通的針式、噴墨或激光打印機(jī)，用于打印帳單和報(bào)表

增強(qiáng)單機(jī)方案

功能說明：除點(diǎn)菜、結(jié)帳、統(tǒng)計(jì)等功能外，點(diǎn)菜時(shí)可以在廚房自動(dòng)打印點(diǎn)單小票

軟件安裝：餐飲管理系統(tǒng)單機(jī)版。

帳單打印機(jī)：普通的針式、噴墨或激光打印機(jī)，用于打印帳單和報(bào)表。

廚房打印機(jī)：專用票據(jù)打印機(jī)，推薦采用EPSON TM系列；如果廚房離收銀臺(tái)較遠(yuǎn)，則需要配置打印服務(wù)器（打印服務(wù)器是一種專用的網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，用于遠(yuǎn)程連接打印機(jī)）。

餐飲管理范文第2篇

在工作期間。以身作則，身先士卒，帶領(lǐng)著員工共同進(jìn)步，共同解決困難，以工作為己任。以事實(shí)為依據(jù)，以效率為準(zhǔn)則，腳踏實(shí)地，扎實(shí)工作，在各項(xiàng)工作都存在不同難度的問題，勇于面對(duì)困難，應(yīng)中了：“明知山有虎，偏向虎山行”的態(tài)度，把難題化為動(dòng)力，我從內(nèi)部管理抓利潤(rùn)。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，獲得更大的利潤(rùn)，是加強(qiáng)餐飲管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程，餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營(yíng)運(yùn)特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購(gòu)計(jì)劃，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料，要按當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)情況和倉庫現(xiàn)有儲(chǔ)存量，來制定次日的原料采購(gòu)量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實(shí)行二級(jí)控制，要經(jīng)總廚申報(bào)，餐飲總監(jiān)審核報(bào)總經(jīng)理審批。減少無計(jì)劃采購(gòu)。對(duì)于計(jì)劃外及大件物品則必須通過呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。

為了能更好的完善管理工作，進(jìn)行了以下工作措施：

第一：對(duì)員工提倡科學(xué)管理。

完善信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)完善信息管理系統(tǒng)。如我們以前運(yùn)用的物流系統(tǒng)，可以科學(xué)化管理采購(gòu)-驗(yàn)收-庫存-標(biāo)準(zhǔn)菜單-成本核算-供應(yīng)商溝通等。同時(shí)我們也要注意現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應(yīng)用。如現(xiàn)有的ncr系統(tǒng)，可以定期做賓客消費(fèi)分析、菜肴銷售排行等。為加強(qiáng)成本控制提供有用的數(shù)據(jù)。提高員工的意識(shí)。在各個(gè)工作環(huán)節(jié)、各個(gè)工作崗位的員工來說，是成本費(fèi)用的直接有效控制者。全體員工從上到下組成一個(gè)全員成本管理的群體，形成一個(gè)人人為酒店，處處講效益的氛圍。

第二：建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

第三：培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

第四：優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

餐飲管理范文第3篇

【關(guān)鍵詞】餐飲管理 排隊(duì)管理 實(shí)踐教學(xué) 教學(xué)改革 “洛桑模式”

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2016）12C-0085-02

一、餐飲管理類課程實(shí)踐教學(xué)改革的背景

實(shí)踐教學(xué)是通過一系列有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)、掌握技能、獲得新知識(shí)等教育目標(biāo)的教學(xué)形式，也是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要手段之一。筆者以餐飲管理課程的實(shí)踐教學(xué)為主要研究對(duì)象，結(jié)合自己在餐飲管理相關(guān)課程中的教學(xué)經(jīng)歷，關(guān)注具體課程在課堂內(nèi)外的實(shí)踐教學(xué)形式，并通過實(shí)操能力測(cè)試、教學(xué)酒店接待的客人反饋成果等方式，檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)對(duì)學(xué)生所學(xué)知識(shí)的掌握程度與教學(xué)成果產(chǎn)生的影響。

傳統(tǒng)的餐飲管理教學(xué)模式是連續(xù)多節(jié)的理論教學(xué)搭配技能訓(xùn)練課。在教學(xué)過程中，往往以教師為中心，導(dǎo)致學(xué)生無法熟練掌握與運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)。有別于傳統(tǒng)的餐飲教學(xué)方式，桂林旅游學(xué)院作為瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)術(shù)認(rèn)證院校之一，其新設(shè)二級(jí)學(xué)院――國(guó)際酒店管理學(xué)院，引入瑞士洛桑酒店管理學(xué)院模式進(jìn)行教學(xué)和人才培養(yǎng)。學(xué)生在校第一年的主要課程，為在學(xué)院的教學(xué)酒店中進(jìn)行專業(yè)技能學(xué)習(xí)。專業(yè)技能教育旨在通過課堂教學(xué)展示和校園酒店實(shí)操，訓(xùn)練學(xué)生在廚房、餐廳、酒吧等各類酒店接待情景中所需的服務(wù)技能。

教師在課堂上，拋開以教師為中心、以講解為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式，通過以學(xué)生為中心的實(shí)踐操作教學(xué)過程，讓學(xué)生將所學(xué)知識(shí)與技能即時(shí)運(yùn)用并消化。使學(xué)習(xí)者在教學(xué)酒店中熟悉酒店餐飲一線實(shí)際操作實(shí)務(wù)，從而具備應(yīng)用餐飲服務(wù)管理理論分析和解決實(shí)際問題的能力，并在實(shí)踐教學(xué)與操作中，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作與餐飲綜合運(yùn)營(yíng)管理能力。

二、排隊(duì)管理的理論基礎(chǔ)

服務(wù)管理專家大衛(wèi)?梅斯特提出服務(wù)管理的兩個(gè)著名法則：一是“顧客的滿意首先是源于服務(wù)的體驗(yàn)中沒有或盡可能少的等待”；二是“第一次接觸的體驗(yàn)將始終是服務(wù)的一部分并將極大影響著服務(wù)的感知質(zhì)量”。因此，如果在餐飲或者其他服務(wù)行業(yè)中，排隊(duì)現(xiàn)象是無法避免的，則應(yīng)當(dāng)采取措施，努力減少等待時(shí)間，并且提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以盡可能地降低客人在排隊(duì)過程中產(chǎn)生的煩躁與焦慮。否則，即使過后享受極佳的餐飲與服務(wù)體驗(yàn)，客人仍然會(huì)對(duì)之前漫長(zhǎng)乏味的等待耿耿于懷。

除此之外，梅斯特還提出了針對(duì)顧客滿意度的公式：顧客滿意度=實(shí)際感知質(zhì)量-顧客期望值。如果顧客在實(shí)際服務(wù)中感知的質(zhì)量高于期望值，他就會(huì)感到滿意。反之，顧客則會(huì)對(duì)服務(wù)感到失望與不滿。由此可見，等待時(shí)間的長(zhǎng)短與客人在排隊(duì)過程所感知的服務(wù)質(zhì)量，極大程度地影響了最終的滿意度。改善服務(wù)質(zhì)量，樹立良好形象，解決無序的排隊(duì)問題，創(chuàng)造人性化服務(wù)環(huán)境已成為餐飲以及整個(gè)服務(wù)行業(yè)亟須解決的問題。基于這種實(shí)際需求，排隊(duì)理論應(yīng)運(yùn)而生。

有關(guān)餐飲行業(yè)的排隊(duì)與擁擠現(xiàn)象，研究者陳曉芳、黃世強(qiáng)指出，餐飲業(yè)的排隊(duì)管理就是指餐飲企業(yè)控制和管理服務(wù)等待的時(shí)間，提高餐飲企業(yè)整體服務(wù)質(zhì)量和達(dá)到最大效益的措施。這是使顧客在排隊(duì)等候時(shí)獲得公平、舒適的有效方式。

三、餐飲排隊(duì)管理策略

教學(xué)酒店美食街餐廳的午餐供應(yīng)期間，學(xué)生會(huì)在為餐廳客人提供服務(wù)的過程中，學(xué)會(huì)運(yùn)用餐飲管理與服務(wù)的一系列知識(shí)與技能。午餐供應(yīng)時(shí)段，美食街餐廳時(shí)常會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。為了讓學(xué)生熟練運(yùn)用課堂學(xué)習(xí)的排隊(duì)管理知識(shí)，授課教師以布置家庭作業(yè)的形式，讓學(xué)生以小組為單位，商討制定緩解餐廳排隊(duì)現(xiàn)象的策略。并由教師與學(xué)生共同篩選整理后，在接下來的實(shí)踐教學(xué)中，充分運(yùn)用這些策略方案，實(shí)踐中取得了良好的效果。策略如下：

（一）顧客排隊(duì)外部管理策略

第一，分批次為客人供應(yīng)餐飲。將為客人提供餐飲制作和服務(wù)的教師與學(xué)生，劃分到提前批次就餐。在全校其他院系師生前往就餐之前，餐廳內(nèi)部客人，即內(nèi)部工作人員先完成就餐。運(yùn)用此策略，既分散了大量的客流，又保證了工作人員的數(shù)量。工作人員可以在用餐后，為外部客人提供及時(shí)的餐飲制作與服務(wù)。避免了之前的客流量集中，內(nèi)部客人與外部客人于高峰期一同前往用餐，餐飲制作與服務(wù)人員數(shù)量不足等問題。

第二，為等候的顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。大衛(wèi)?梅斯特認(rèn)為，被感知的等待通常比實(shí)際的等待更重要，空閑無聊的等待比有事可做的等待時(shí)間長(zhǎng)。因此，可以采用一些與服務(wù)相關(guān)的轉(zhuǎn)移注意力的方法來填充時(shí)間，通過創(chuàng)新方式減少顧客感覺中的等待時(shí)間。綜上，結(jié)合美食街餐廳的實(shí)際情況，在顧客排隊(duì)等待時(shí)，可以讓服務(wù)的學(xué)生，對(duì)客人做期待度和滿意度的問卷調(diào)查；也可以遞上當(dāng)日菜單，介紹與推薦一些主打的菜肴美食。這種方法傳達(dá)了服務(wù)已經(jīng)開始的信息。一旦感受到自己已處于接受服務(wù)的過程中，顧客因等待而產(chǎn)生的焦慮會(huì)大大降低。除此之外，對(duì)于希望錯(cuò)開高峰期的客人，學(xué)生可建議客人先去酒店咖啡吧區(qū)域等候。這樣既可以使不愿意站著排隊(duì)的客人享受到咖啡吧舒適的等候環(huán)境，又能為酒店的咖啡吧帶來潛在的銷售機(jī)遇。

餐飲管理范文第4篇

一、 功能需求

（一）、功能劃分

在開發(fā)的本軟件中，按照模塊設(shè)置可以劃分出如下的功能：

1.公用模塊：用來存放整個(gè)工程項(xiàng)目中用到的公用的函數(shù)，全局變量等；

2.登陸模塊：選擇合適的操作員，在操作員與密碼正確后，根據(jù)操作員的權(quán)限來操作主界面；

3.營(yíng)業(yè)模塊：完成點(diǎn)菜、加菜、結(jié)帳工作，付款方式可采用現(xiàn)金、掛帳等幾種方式；

4.商品查詢模塊：可選擇不同的字段查詢酒店商品庫存信息；

5.員工查詢模塊：可選擇不同的字段查詢員工信息；

6.商品入庫模塊：完成酒店商品入庫工作，付款方式可采用現(xiàn)金、掛帳等幾種方式；

7.庫存商品查詢模塊：對(duì)庫里是否有此商品進(jìn)行查詢；

8.進(jìn)貨查詢模塊：可以選擇任意字段、不同的條件來查詢商品的入庫信息，也可按任意設(shè)定的時(shí)間來查詢?nèi)霂煨畔ⅲ?/p>

9.付款單模塊：可以實(shí)現(xiàn)向供應(yīng)商付款的功能；

10.應(yīng)收款查詢模塊：可以查詢某個(gè)客戶的一段時(shí)間的欠款記錄；

11.應(yīng)付款查詢模塊：用來查詢一段時(shí)間里欠的某個(gè)供應(yīng)商的錢；

12.營(yíng)業(yè)日統(tǒng)計(jì)模塊：統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的營(yíng)業(yè)信息；

13.營(yíng)業(yè)月統(tǒng)計(jì)模塊：可以根據(jù)需要來統(tǒng)計(jì)某月或某一時(shí)間段的營(yíng)業(yè)信息；

14.營(yíng)業(yè)年統(tǒng)計(jì)模塊：可以統(tǒng)計(jì)一年來的營(yíng)信息。

15.商品信息管理模塊：可以完成商品信息的錄入、保存、修改、刪除，同時(shí)還可以查詢某一制品的信息；

16.員工信息管理模塊：可以完成對(duì)公司員工信息的錄入、保存、修改、刪除，同時(shí)還可以查詢某一員工的信息；

17.倉庫信息管理模塊：可以完成倉庫信息的錄入、保存、修改、刪除；

18.供應(yīng)商信息管理模塊：可以完成與公司有關(guān)系的供應(yīng)商的信息的錄入、保存、修改、刪除，同時(shí)在需要時(shí)還可以查詢供應(yīng)商的信息；

19.單位定義模塊：主要輸入本公司的基本信息；

20.操作員及密碼管理模塊：設(shè)置操作員的添加、修改、刪除；

21.權(quán)限設(shè)置模塊：對(duì)每一個(gè)操作員設(shè)置他的權(quán)限，使他具有操作此套系統(tǒng)某些限制；

22.修改密碼模塊：設(shè)置只能修改本名操作員的密碼；

23.幫助模塊：介紹本套系統(tǒng)的操作功能。

（二） 功能描述

1. 外部功能：餐飲管理系統(tǒng)軟件具有輸入、輸出、查找功能。

2. 內(nèi)部功能：該軟件集命令、編程、編輯于一體，完成過濾、定位顯示。

3. 整體描述如表3-1。

二、 系統(tǒng)數(shù)據(jù)分析與數(shù)據(jù)描述

1.進(jìn)貨需要記錄的詳細(xì)信息：進(jìn)貨票號(hào)，品種數(shù)，數(shù)量，金額，折扣，稅率，應(yīng)付，實(shí)付，未付，經(jīng)手人，操作員，供應(yīng)商全稱，欠款日期，還款日期，付款方式，是否結(jié)清；

2.點(diǎn)菜記錄的點(diǎn)單信息：房間編號(hào)，房臺(tái)類別，商品編號(hào)，商品名稱，單位，數(shù)量，單價(jià)，金額，點(diǎn)單日期，結(jié)帳日期，服務(wù)員編號(hào)，服務(wù)員姓名，狀態(tài)，單據(jù)號(hào)，是否結(jié)帳，備注。

3.記錄的掛帳信息：?jiǎn)螕?jù)號(hào)，掛帳時(shí)間，還帳時(shí)間，掛帳人，經(jīng)手人，掛帳原因，掛帳金額，是否結(jié)帳。

4.記錄的供應(yīng)商的相關(guān)信息：供應(yīng)商編號(hào)，供應(yīng)商全稱，簡(jiǎn)稱，地址，所屬地區(qū)，郵政編碼，電話，傳真，聯(lián)系人，聯(lián)系人電話，開戶銀行，銀行帳號(hào)，納稅人登記，網(wǎng)址郵箱。

5.保存庫存的信息：商品編號(hào)，商品名稱，單位，進(jìn)價(jià)，庫存數(shù)量，庫存金額，倉庫。

6.用于保存結(jié)帳信息：結(jié)帳單據(jù)號(hào)，房臺(tái)編號(hào)，日期，結(jié)款金額，結(jié)款人，結(jié)款方式，結(jié)款說明。

7.記錄部門信息：部門編號(hào)，部門名稱，負(fù)責(zé)人，部門電話，部門職能。

8. 權(quán)限設(shè)置中設(shè)置了所有的用戶的權(quán)限，以便有相應(yīng)的操作；

9．系統(tǒng)開發(fā)使用的是SQL Server2000數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，能有效的保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與安全性。

三、外部接口需求

（一）、用戶界面

采用Windows的通用圖形界面，必須對(duì)鼠標(biāo)和鍵盤提供支持，界面的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循如下規(guī)則：

1.界面要具有一致性，界面規(guī)范應(yīng)遵循MSWindows軟件界面的規(guī)范；

2.提供簡(jiǎn)單的錯(cuò)誤處理；

3.提供信息反饋，用多種信息提示用戶當(dāng)前軟件運(yùn)行狀態(tài)、軟件界面元件的功能；

4.操作可逆，其動(dòng)作可以是單個(gè)的操作，或者是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的操作序列；

5.顯示啟動(dòng)畫面，畫面簡(jiǎn)潔明快，富有現(xiàn)代氣息，不能太過花哨；

6.應(yīng)遵循國(guó)家關(guān)于計(jì)算機(jī)詞匯的標(biāo)準(zhǔn)，用詞應(yīng)當(dāng)簡(jiǎn)練準(zhǔn)確，沒有歧義，圖形的意義明朗。

（二）、硬件接口

支持一般計(jì)算機(jī)、筆記本電腦。

（三）、軟件接口

運(yùn)行與WindowsXP/Me/2008,且具有WIN32 API的操作系統(tǒng)之上。

（四）、故障處理

正常使用時(shí)不應(yīng)出錯(cuò)，若運(yùn)行時(shí)遇到不可恢復(fù)的系統(tǒng)錯(cuò)誤，也必須保證數(shù)據(jù)庫完好無損。

四、性能需求

（一）.數(shù)據(jù)精確度

(1)查詢時(shí)應(yīng)保證常用查詢項(xiàng)目即字段都應(yīng)能查到。

(2)查詢時(shí)應(yīng)保證查準(zhǔn)率，查到的記錄應(yīng)與給定的單項(xiàng)或組合查詢條件完全匹配。

（二）.時(shí)間特性

一般操作的影響時(shí)間應(yīng)在1-2秒內(nèi),對(duì)軟磁盤和打印機(jī)的操作,以及數(shù)據(jù)的導(dǎo)入導(dǎo)出可在接受的時(shí)間內(nèi)完成.

（三）.適應(yīng)性

滿足客戶使用的要求。對(duì)前面提到的運(yùn)行環(huán)境要求不應(yīng)存在困難。

五、 軟件屬性需求

1.正確性

要求的軟件達(dá)到用戶的預(yù)期目標(biāo)，運(yùn)行時(shí)基本無錯(cuò)誤。

2.可靠性

在一般條件下，應(yīng)不出故障。

3.效率

對(duì)于瀏覽、查詢、增加、刪除、更新和密碼設(shè)置的一般操作，要求及時(shí)響應(yīng)，在1-2秒內(nèi)。

4.完整性

要求能在發(fā)生意外（如掉電）的情況下，保證不丟失數(shù)據(jù)。

5.易使用性

要求能盡量為用戶的使用提供方便，軟件的界面符合目前流行的界面規(guī)范。

6.可維護(hù)性

要求本軟件在運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，能快速、準(zhǔn)確對(duì)其進(jìn)行定位、診斷和修改。

7.可測(cè)試性

設(shè)計(jì)時(shí)盡可能減少測(cè)試本軟件的各項(xiàng)功能所需的工作量。

8.復(fù)用性

設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)采取模塊化的方法進(jìn)行設(shè)計(jì)，對(duì)系統(tǒng)內(nèi)各模塊接口盡可能達(dá)到高內(nèi)聚、低耦合的程度，以提高各模塊的復(fù)用性。

9.安全保密性

要求提供身份驗(yàn)證，只允許通過身份驗(yàn)證的用戶使用本軟件。對(duì)于三次密碼不正確的，應(yīng)強(qiáng)行關(guān)閉。

10.可理解性

對(duì)于本軟件提供的各種菜單命令，各種信息提示，應(yīng)易于用戶理解。

11.可移植性

要求本軟件在將來能易于向Windows CE操作系統(tǒng)上移植，以用于掌上電腦。

餐飲管理范文第5篇

關(guān)鍵詞：任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法；餐飲管理；實(shí)驗(yàn)教學(xué)

中圖分類號(hào)：G63 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）35-0113-02

一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

“‘任務(wù)驅(qū)動(dòng)’是建構(gòu)主義理論中的一種教學(xué)模式，是一種以任務(wù)為主線、學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)實(shí)施探究式教學(xué)模式的一種教學(xué)法，適用于學(xué)習(xí)操作類的知識(shí)和技能?！癧1]

餐飲管理課程是酒店管理專業(yè)中的一門重管理的操作能力的專業(yè)課，旨在提高學(xué)生的管理能力，掌握酒店餐飲管理技術(shù)，重在對(duì)管理技術(shù)的應(yīng)用。傳統(tǒng)的理論講解只能讓學(xué)生對(duì)餐飲管理工作有一個(gè)抽象的認(rèn)識(shí)，不能深入了解餐飲管理的具體內(nèi)容，更不能掌握餐飲管理的技能，提高自身的管理素質(zhì)。而任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是一種經(jīng)常被一些技術(shù)性的專業(yè)課如：調(diào)酒課程、餐廳服務(wù)課程等，所采用的一種實(shí)驗(yàn)教學(xué)法。教師通過將授課內(nèi)容根據(jù)不同的技能要求，分解為不同任務(wù)，然后將任務(wù)下達(dá)給學(xué)生，讓學(xué)生根據(jù)學(xué)過的理論知識(shí)進(jìn)行合作溝通，完成任務(wù)。餐飲管理課程采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法可以將餐飲管理的寬泛內(nèi)容進(jìn)行清晰的分類，分解成不同的任務(wù)，然后學(xué)生主動(dòng)探求完成任務(wù)的各種途徑，通過對(duì)比選擇最優(yōu)的解決方案以完成任務(wù)。

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在餐飲管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中應(yīng)用的目的

以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要培養(yǎng)目標(biāo)的本科院校，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的人才目標(biāo)應(yīng)是“培養(yǎng)酒店的高級(jí)管理人才，掌握專業(yè)的管理技術(shù)和服務(wù)技術(shù)”。因此，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法應(yīng)用在餐飲管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的目的是“培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲管理的實(shí)操技能、并將餐飲管理理論與操作相結(jié)合，為未來的餐飲管理的職業(yè)經(jīng)理打下一個(gè)夯實(shí)的基礎(chǔ)”。

但目前大多數(shù)本科院校的餐飲管理課程大多以理論教學(xué)為主，很少開設(shè)餐飲管理實(shí)驗(yàn)課，即便開實(shí)驗(yàn)課，也得不到重視；學(xué)生更重視一些管理方法、管理理念的學(xué)習(xí)，而不重視甚至不知道管理技術(shù)在酒店管理中的重要地位。這就造成了畢業(yè)生眼高手低的局面，面對(duì)餐飲管理工作無所適從。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生可以充分調(diào)動(dòng)積極性與創(chuàng)造性完成各個(gè)任務(wù)。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，“學(xué)習(xí)過程中學(xué)生的角色――學(xué)習(xí)的主體，而教師的角色――學(xué)習(xí)的引領(lǐng)者。”[2]這樣才能培養(yǎng)出酒店管理中的餐飲工作的應(yīng)用型人才。

三、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在酒水課程中的必要性

餐飲管理是一門概括性較高的課程，餐飲管理工作的內(nèi)容很多，課程的設(shè)計(jì)自然離不開實(shí)際的工作，因此餐飲管理的課程包括了諸如：服務(wù)培訓(xùn)、質(zhì)量控制、運(yùn)營(yíng)成本管理、原料采購(gòu)、食品原料識(shí)別、菜肴烹飪、酒水的調(diào)制與管理、飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、菜單設(shè)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷、組織管理等內(nèi)容。涉及內(nèi)容非常廣泛，難以用理論逐一闡述清楚，因此要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法對(duì)各個(gè)內(nèi)容進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲管理中各個(gè)理論內(nèi)容的補(bǔ)充。具體如下。

1.酒店餐飲管理工作的要求

餐飲管理是一項(xiàng)涵蓋內(nèi)容較廣、工作內(nèi)容繁雜的工作，對(duì)管理工作要求更多的是落實(shí)在操作層面上，所以學(xué)生必須擺脫管理就是理論的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，清晰地認(rèn)識(shí)到餐飲管理就是要對(duì)餐飲工作的各個(gè)環(huán)節(jié)的操作進(jìn)行檢查、控制、改進(jìn)、評(píng)價(jià)、分析、總結(jié)這些細(xì)致具體的工作。而任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)法就是一個(gè)合適的解決手段，學(xué)生通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的學(xué)習(xí)可以熟練掌握餐飲管理的各種具體方法，提高管理的操作能力，將“應(yīng)用型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)落實(shí)到實(shí)處。

2.專業(yè)課程的需要

餐飲管理作為為酒店餐飲部門而專門設(shè)計(jì)的一門專業(yè)課，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是符合專業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生的要求的，能更加有效地完成教學(xué)任務(wù)。

3.提高學(xué)生的分析問題、解決問題的能力

在學(xué)生應(yīng)用驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法學(xué)習(xí)的過程中，可以對(duì)餐飲管理工作中的各個(gè)環(huán)節(jié)提出問題、分析原因、尋找策略、解決問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。在討論中可以采用頭腦風(fēng)暴的方法得到各種解決辦法，最大程度地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性。

4.提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力

酒店管理工作是人與人之間緊密合作的最佳體現(xiàn)，一個(gè)人是無法完成餐飲管理工作中繁雜的各個(gè)環(huán)節(jié)的。團(tuán)隊(duì)合作是酒店管理工作者的基本的職業(yè)素養(yǎng)，通過完成教師布置的工作任務(wù)可以提升合作能力。

四、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在餐飲管理課程中的具體實(shí)施

在課程教學(xué)的設(shè)計(jì)中，老師設(shè)計(jì)“任務(wù)”，所有任務(wù)設(shè)計(jì)要有可操作性，要讓學(xué)生親自進(jìn)入事先設(shè)計(jì)好的任務(wù)情景中進(jìn)行實(shí)踐操作。這樣，學(xué)生在完成任務(wù)的過程中可以認(rèn)識(shí)餐飲管理流程中的各項(xiàng)理論和掌握實(shí)踐操作，有利于學(xué)生將理論知識(shí)進(jìn)行整合，有助于提高學(xué)生的操作技能。具體實(shí)施如下。

1.應(yīng)當(dāng)明確學(xué)生學(xué)習(xí)餐飲管理的目標(biāo)，即熟練掌握餐飲管理的各項(xiàng)技術(shù)，具備餐飲管理的實(shí)際操作能力。

2.課程設(shè)計(jì)思路。餐飲管理課程應(yīng)以酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)餐飲業(yè)的專家學(xué)者、高級(jí)經(jīng)理對(duì)酒店餐飲部門的各個(gè)崗位進(jìn)行工作分析所得出的結(jié)論，來設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。并結(jié)合星級(jí)酒店操作技能的要求，創(chuàng)設(shè)管理工作中的相關(guān)情景，通過在做中學(xué)，學(xué)中做，讓學(xué)生在技能訓(xùn)練過程中加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展需求。

3.將餐飲管理課程劃分為若干個(gè)任務(wù)：（1）餐廳服務(wù)管理；（2）酒水管理；（3）餐廳環(huán)境衛(wèi)生；（4）飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；（5）餐飲原料識(shí)別與保管；（6）餐廳成本控制；（7）廚房生產(chǎn)管理；（8）菜肴烹飪制作；（9）菜單設(shè)計(jì)；（10）宴會(huì)管理；（11）餐廳營(yíng)銷管理；（12）餐廳組織管理；（13）餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表分析；（14）餐廳音樂欣賞；（15）商業(yè)倫理道德。

4.根據(jù)任務(wù)確定課程的各個(gè)教學(xué)分目標(biāo)。餐飲管理課程通過任務(wù)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能掌握餐飲管理的技能和知識(shí)，能夠完成酒店餐飲部各項(xiàng)管理工作，同時(shí)，具有誠(chéng)信、禮貌、周到、耐心、善于溝通和合作的品質(zhì)，并實(shí)現(xiàn)如下的基本目標(biāo)：

能熟練掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及控制服務(wù)質(zhì)量；

能熟練掌握酒吧的清潔、出庫、存貨、銷售及成本控制；

能熟練掌握餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔程序及控制方法；

能熟練掌握餐廳飲食營(yíng)養(yǎng)及飲食衛(wèi)生管理方法；

能熟練掌握餐飲原料識(shí)別及使用知識(shí)；

能熟練掌握餐廳各項(xiàng)成本的控制方法等；

能熟練掌握廚房生產(chǎn)管理各個(gè)流程環(huán)節(jié)、出品質(zhì)量控制、原料成本控制；

能熟練認(rèn)識(shí)菜肴的各種烹飪方法和技術(shù)、掌握基本的烹飪技術(shù)；

能掌握設(shè)計(jì)菜單的方法，并能根據(jù)不同客人的需求設(shè)計(jì)菜單；

能掌握設(shè)計(jì)宴會(huì)場(chǎng)地、菜單、服務(wù)、酒水等各項(xiàng)內(nèi)容；

能熟練掌握餐廳的營(yíng)銷管理方法，制定銷售目標(biāo)，使用各種營(yíng)銷工具；

能熟練掌握組織管理中的組織設(shè)計(jì)、成員溝通、合作技巧等；

能看懂并分析餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表，并根據(jù)報(bào)表分析出經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的問題；

能根據(jù)餐廳不同時(shí)段、不同接待對(duì)象選擇合適的背景音樂；

能掌握商業(yè)倫理道德的標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守商業(yè)倫理道德，同時(shí)監(jiān)督下屬的商業(yè)倫理道德。

5.課時(shí)的設(shè)計(jì)一定要與任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法所需的時(shí)間相符，一般來說，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法需要學(xué)生先聽取教師對(duì)理論的講解和操作，然后由學(xué)生自己進(jìn)行操作，并在操作過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題，并解決問題，所需時(shí)間較長(zhǎng)，所以課時(shí)的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)多于講授法。一般一次課以3個(gè)課時(shí)為好。

6.教案設(shè)計(jì)。

7.實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源要求：

所需實(shí)驗(yàn)室：烹飪實(shí)驗(yàn)室、餐廳服務(wù)實(shí)驗(yàn)室、計(jì)算機(jī)實(shí)驗(yàn)室。

所需設(shè)備設(shè)施工具：餐廳餐具、廚房廚具、計(jì)算機(jī)等。

所需材料：酒水、烹飪?cè)系取?/p>

所需音像資料：餐廳服務(wù)錄像、廚房生產(chǎn)操作錄像。

8.其他說明。其他說明用以補(bǔ)充說明本課程的其他事項(xiàng)。

（1）應(yīng)根據(jù)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)計(jì)劃，授課計(jì)劃應(yīng)根據(jù)學(xué)期課程安排進(jìn)行制訂。

（2）餐飲管理的任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)采用理論實(shí)驗(yàn)一體化的上課方式，教師應(yīng)當(dāng)先對(duì)理論相關(guān)知識(shí)進(jìn)行講解，引導(dǎo)學(xué)生掌握本次任務(wù)所需的知識(shí)結(jié)構(gòu)，為學(xué)生示范部分實(shí)操任務(wù)。然后將學(xué)生分組，每一組都要按要求完成相同的任務(wù)，在完成任務(wù)的過程中要對(duì)出現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并找出解決方案。其間教師應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生遇到的問題進(jìn)行啟發(fā)式幫助。在學(xué)生完成任務(wù)后，請(qǐng)每一組學(xué)生對(duì)其完成任務(wù)的過程、方法、遇到的問題及解決方案進(jìn)行總結(jié)發(fā)言，其他組同學(xué)可以向總結(jié)組提出問題，互相交流。最后教師對(duì)本次任務(wù)學(xué)習(xí)做出總結(jié)，總結(jié)應(yīng)結(jié)合任務(wù)學(xué)習(xí)的目標(biāo)、方法、問題進(jìn)行，加深學(xué)生的學(xué)習(xí)印象，使學(xué)生徹底掌握本次任務(wù)學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)：