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餐飲經(jīng)營范文第1篇

特許者：

q公司（以下簡稱甲方）

營業(yè)執(zhí)照注冊號：

地 址： 郵政編碼：

被特許者： （以下簡稱乙方）

營業(yè)執(zhí)照注冊號：

地 址： 郵政編碼：

為明確雙方在特許經(jīng)營上的權利義務關系，特訂立本合同，以便共同遵守。

2、特許方式和內容

2.1 乙方自愿申請加盟q公司，由甲方授予特許經(jīng)營權后，乙方開辦特許企業(yè)。

特許企業(yè)名稱： （以下簡稱特許企業(yè)）

登記注冊地：

法定代表人： 職務：

特許企業(yè)性質：

經(jīng)營地址：

郵政編碼：

2.2甲方向乙方授予特許經(jīng)營權并提供管理體系。

2.3管理體系即有價值的專用的商名、商標、建筑風格、培訓體系、財務體系、和專有技術。它的核心內容是 商標及其經(jīng)營管理標準和技術質量標準。

2.4特許企業(yè)的經(jīng)營范圍。

3、特許經(jīng)營權益費及保證金

3.1本合同訂立前，乙方須向甲方一次性繳納特許經(jīng)營加盟費 萬元。

3.2在合同有效期內，乙方應按特許企業(yè)總營業(yè)收入的一定比例按月向甲方交納特許經(jīng)營權使用費。

3.3本合同訂立前，乙方須向甲方繳納

萬元保證金。合同期滿后甲方將保證金退還乙方。若乙拖延繳納特許經(jīng)營權使用費，甲方有權用保證金充抵。乙方收到充抵通知后，必須在日內將保證金補足。若乙方不能按期補足保證金，甲方有權終止合同并不再退還保證金。

3.4乙方須在本合同訂立后 是內將特許經(jīng)營加盟費和保證金匯至甲方指定帳戶。

3.5自特許企業(yè)開業(yè)之日起，乙方應在每月結束后的 是內，將該月的特許經(jīng)營權使用費匯至甲方指定帳戶。

3.6甲方帳戶所在地為：

4、甲方的權利和義務

4.1提供開辦特許企業(yè)所需的證明材料。

4.2為特許企業(yè)提供技術骨干人員上崗前的專業(yè)培訓，并定期進行再培訓。

4.3甲方在本合同生效期內提供《特許經(jīng)營管理手冊》（簡稱《手冊》）。手冊屬甲方所有，未經(jīng)甲方書面許可，乙方或特許企業(yè)不得擴大使用。

4.4有權向特許企業(yè)指定配送q公司專用物品、原料及工具。

4.5有權以各種形式隨時對特許企業(yè)的服務質量和商品質量進行檢查、督導、鑒定和考核。在業(yè)務指導中，幫助解決生產(chǎn)經(jīng)營中的管理和技術問題。

4.6有權檢查和審核特許企業(yè)經(jīng)營活動的財務狀況。

5、乙方及特許企業(yè)的權利和義務

5.1乙方負責辦理開辦特許企業(yè)所需的一切手續(xù)及特許企業(yè)經(jīng)營所需流動資金。為特許企業(yè)落實建筑面積為 平方米的經(jīng)營場所（餐位設計不得少于個），并掃甲方要求對經(jīng)營場所進行裝修改造，使其達到甲方驗收標準，具備特許企業(yè)的開業(yè)經(jīng)營條件。

5.2乙方在特許企業(yè)開業(yè)前派送其有關人員接受“q公司培訓中心”的培訓和考核。在得到甲方的培訓證書后方可上崗。

5.3乙或特許企業(yè)發(fā)生重大變動時，如更換法定代表人、增減注冊資金，必須在 日內通知甲方；特許企業(yè)改變經(jīng)營場所或經(jīng)營范圍，應征得甲方的書面同意。

5.4乙方應保證特許企業(yè)按甲方的《手冊》內容及有關規(guī)定進行特許經(jīng)營管理。

5.5乙方不得在特許企業(yè)之外使用特許權，不得將特許權轉讓或許可他人使用。

5.6乙方應按甲方提供的資料進行宣傳活動，并不得在特許企業(yè)以外的產(chǎn)品和服務中使用q公司標志。

5.7乙方及特許企業(yè)不得生產(chǎn)、銷售和使用甲方競爭對手的產(chǎn)品和服務，必須銷售和使用由甲方提供的產(chǎn)品和服務，或由甲方指定或同意的第三方生產(chǎn)的符合甲方標準的產(chǎn)品和服務。

6、特許企業(yè)的管理與財務核算制度

6.1特許企業(yè)應執(zhí)行甲方《手冊》規(guī)定的管理制度、規(guī)范標準。

6.2特許企業(yè)應執(zhí)行國家制定的餐飲服務業(yè)財務會計制度和甲方有關特許企業(yè)的統(tǒng)一記帳方式。

6.3乙方應按月將特許企業(yè)所有經(jīng)營項目的總營業(yè)收入及真實的財務報表于次月 日前報甲方予以備案，乙方不得少報、虛報、漏報。

7、甲方派出人員

甲方根據(jù)需要向乙方派出經(jīng)理管理、專業(yè)技術人員 名，派出人員的權利義務關系由甲乙雙方另行簽訂補充協(xié)議。

8、商標使用

8.1僅在合同中，下列詞語的定義如下所述：

“商標”指甲方注冊登記的各項商標和/或任何同該商標有關的其他標識或特殊標記。

8.2甲方是注冊商標合法所有人（以下簡稱商村），自本合同簽訂之日起 月內，乙方應與甲方簽訂《商標使用許可合同》。乙方應保證特許企業(yè)遵守特許經(jīng)營權的有關規(guī)定。

8.3乙方及特許企業(yè)由于自身經(jīng)營管理責任，發(fā)生服務質量、產(chǎn)品（商品）質量問題，致使甲方商標信譽受到損害時，應賠償由此給甲方造成的經(jīng)濟損失。

8.4乙方及特許企業(yè)不得以任何形式和方法擴大商標的使用范圍，不得以任何方式制作和使用與本合同許可商標相似或變形的商標標識，不得以任何方式和名義在其他國家、地區(qū)提出注冊該商標的申請。

8.5未經(jīng)甲方書面同意，乙方及特許企業(yè)不得在特許企業(yè)以外使用甲方商標專用商品，或進行有損于甲方名義的任何活動。

9、保密

9.1乙方及特許企業(yè)應將《手冊》及為履行本合同所制定或批準的其它資料所含內容列為機密，并使其處于保密狀態(tài)。未經(jīng)甲方事先書面同意，乙方及特許企業(yè)不得復制、記錄或以其它方式泄露給他人。

9.2乙方及特許企業(yè)承諾在整個合同期內和合同期滿后 年內，不將它所知的任何保密信息、知識、經(jīng)營方法等為了其他人、組織、公司的利益向其透露。

10、保險

乙方應在本合同有效期內為特許企業(yè)的財產(chǎn)及雇員投保，保險合同應報甲方備案，保險費由乙方承擔。

11、違約與處罰

11.1合同一經(jīng)簽訂，雙方不得以任何理由違約，如因一方違約給對方造成經(jīng)濟損失，違約方應根據(jù)造成損失的程度支付 萬元以上的違約金。

11.2乙方或特許企業(yè)違反合同規(guī)定發(fā)生下列情況之一時，甲方有權解除合同，并要求對方支付違約金及賠償金：

1、未經(jīng)甲方允許擅自擴大許可商標的使用范圍?；蚺c其它商標組合使用；

2、未經(jīng)甲方允許將許可商標再許可他人或轉讓，出借、轉賣他人制作或使用；

3、自行制作或使用與許可商標相似或變形的商標；

4、降低特許企業(yè)的服務質量或產(chǎn)品（商品）質量，發(fā)生被輿論工具曝光批評或消費者嚴重投訴等情況；

5、特許企業(yè)不按合同規(guī)定支付特許經(jīng)營權使用費；

6、不接受甲方依據(jù)管理體系規(guī)定進行的監(jiān)督，或阻止甲方進行檢查；

7、擅自變更本合同規(guī)定的權利義務主體。

12、本合同的解除與終止

12.1 本合同在下列條件下自動終止：

1、乙方或特許企業(yè)遭受嚴重虧損而無力或不可能繼續(xù)經(jīng)營；

2、乙方或特許企業(yè)破產(chǎn)、無償還能力或開始清算程度；

3、乙方財產(chǎn)中主要部分被法院強制執(zhí)行；

4、乙方解散。

12.2甲方遇下列情況之一時，向乙方發(fā)出書面通知，即可解除合同：

1、乙方重要資產(chǎn)轉讓他人或處于分立、合并狀態(tài)；

2、乙方擅自；轉讓特許企業(yè)，或擅自改變特許企業(yè)經(jīng)營場址或經(jīng)營范圍；

3、乙方或特許企業(yè)不遵守《手冊》內容或特許體系程序規(guī)范；

12.3合同到期后，乙方要求延續(xù)特許經(jīng)營的，應在本合同期滿之日前 月，向甲方提出書面申請，甲方同意延續(xù)的，應續(xù)簽合同；甲方不同意或乙方不申請的，合同期滿之日即自行終止。

13、合同解除或終止后雙方的責任

13.1本合同提前解除或期滿終止后，乙方應在 日內支付所有應付給甲方的費用，同時注銷特許企業(yè)的工商登記；

13.2乙方應在 日內歸還甲方商業(yè)技術秘密資料；歸還帶有甲方商業(yè)標志、商標、招牌和資料等；

13.3自本合同解除或終止之日起，乙方應立即停止特許企業(yè)的業(yè)務活動和任何形式的廣告宣傳，停止使用甲方商標、商名、標志（包括與其相似或易混淆的任何商標、商名和標志）。

14、不可抗力

本合同所指不可抗力包括但不限于天災、火災、水為、戰(zhàn)爭、政府行動、意外事件或非雙方所能控制或所能預見的事件。由于不可抗力原因致使合同無法履行或無法全部履行時，甲方或乙方應在日內，將事故情況書面通知另一方。

由于本款原因提前解除本合同的，雙方負責。

15、爭議的解決

在本合同執(zhí)行過程中，雙方如有意見分歧，應協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可申請?zhí)K州仲裁委員會會仲裁。該裁決為終局裁決，對雙方均有法律約束力。

16、合同期限

合同有效期為 年，自2003年6月1日起至 年 月 日止。

17、附則

17.1乙方承諾特許企業(yè)成立后，受本合同約束，遵循本合同中有關乙方和特許企業(yè)權利義務的規(guī)定。

17.2本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)壹份。

餐飲經(jīng)營范文第2篇

關鍵詞：酒店業(yè)餐飲；經(jīng)營轉型；經(jīng)營策略

一、引言

我國的餐飲文化歷史悠久，由此延伸的酒文化、茶文化，涵蓋粉深厚的文化內涵，然而，目前餐飲業(yè)結構不盡合理，中高檔餐館發(fā)展較快、數(shù)量過剩，需求不足，而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，難以滿足廣大消費者的需求。因此，酒店業(yè)就應該進行整體性的經(jīng)營轉型，適應現(xiàn)代市場條件的變化和需求。

二、酒店業(yè)餐飲經(jīng)營改革策略分析

（一）低星級酒店著重控制成本，降低價格。內地顧客由于消費水平低對價格十分敏感，所以低價位可以帶來更多顧客.例如某酒店是一家三星級涉外酒店，開業(yè)風光一時，因為新開張酒店和社會餐廳越來越多，出現(xiàn)了前所未有的低迷狀況。酒店領導提出酒店餐飲必須以符合市場規(guī)律的價格引導消費者敢于跨進飯店，使客人消費后感到物有所值。

（二）高星級酒店注重菜肴品種特色化、文化性。高層消費者飲食觀念、品位的變化對菜品不斷提出新的要求。萬變不離其宗的是高星級酒店的目標市場仍然是高消費者。過去的高星級酒店（四星、五星）餐飲經(jīng)營，十分重視程式化，宴會菜或高檔，或精細，或花俏，以形式和色彩為主，來滿足主人講究排場的心理。隨著消費心理的成熟，顧客對菜肴的要求，更強調保健功能，有特色，富有文化品位。

三、經(jīng)營轉型的特征、方式及內容

（一）經(jīng)營的特征

1.存在性，主要指在現(xiàn)存的體系以及已有的營運管理基礎上進行重新的構建，而不是完全新建一套體系。2.聯(lián)系性，主要指整合經(jīng)營應當充分考慮運營管理中各個系統(tǒng)以及各個環(huán)節(jié)之間的相互聯(lián)系和相互作用。3.創(chuàng)新性，這種創(chuàng)新主要指在原有營運體系基礎上所實現(xiàn)的架構和系統(tǒng)的創(chuàng)新。4.過程性，主要指整合經(jīng)營是一個運動著的過程。

（二）整合經(jīng)營的方式

整合經(jīng)營在不同的角度下可以分為很多不同的方式：從整合帶來的變動程度來分析，整合經(jīng)營可以分為改良式和激進式兩種方式；從整合的深度來分析，整合經(jīng)營可以分為重組式和創(chuàng)新式兩種方式，其可以包含前兩種方式。1.重組式整合經(jīng)營。這種整合經(jīng)營方式的目標是實現(xiàn)資源的最優(yōu)配置和組合，以提升企業(yè)的運營能力，其基本理念近似于企業(yè)運營效率管理模型的理念。通常情況下，改良式整合都屬于重組式整合方式。2.創(chuàng)新式經(jīng)營。這種經(jīng)營方式不僅要實現(xiàn)資源的最優(yōu)配置和組合，以提升企業(yè)的運營能力，還要對整體管理運行體系和管理方法進行變革與創(chuàng)新。通常情況下，激進式整合都屬于創(chuàng)新式經(jīng)營方式。

（三）經(jīng)營轉型的主要內容

1.品牌整合。品牌是近十年來出現(xiàn)的一種新的品牌管理方法。是指為了維持和提高長期競爭優(yōu)勢，#企業(yè)把品牌管理的重點放在建立企業(yè)旗幟品牌上；明確企業(yè)品牌或旗幟品牌與其他品牌的關系，使品牌家族成員能夠相互支持；充分利用企業(yè)現(xiàn)有品牌的價值和影響力，進行品牌擴張。品牌整合旨在提高企業(yè)的核心競爭力，通過確立品牌系統(tǒng)的目標；明確旗幟品牌與其他品牌間的關系，使各品牌相互配合、相互支持。它要求企業(yè)高層管理者站在戰(zhàn)略的高度對品牌進行管理，把大量資源投入優(yōu)秀品牌中，從而減少獨立品牌的數(shù)目，使品牌能真正體現(xiàn)產(chǎn)品的實質。2.組織轉型。組織轉型就是圍繞企業(yè)的工作目標，以運營高效為原則，動態(tài)地調整組織結構，使工作效率員高、效果最佳、效益最優(yōu)；傳統(tǒng)的組織結構是按照職能和科層來設計的，這種結構在過去運作起來非常良好，但而對今天激烈競爭的外部環(huán)境，它所做出的反應笨拙而又遲鈍，特別是在當前網(wǎng)絡高度發(fā)達的情況下，虛擬組織應運而生：實體組織和虛擬組織的綜合構建和管理，更是離不開經(jīng)營管理技術。3.流程轉型。流程是任何一個企業(yè)都不可缺少的，隨著產(chǎn)品和服務的精細化，流程變得越來越復雜，而且企業(yè)越大，流程越多"如何簡化流程使之更加科學合理，已是刻不容緩了，流程的整合隨著企業(yè)規(guī)模的變大，業(yè)務的增多，其重要性也越來越突出。企業(yè)流程整合就是在系統(tǒng)思考指導下將企業(yè)流程按工作目標進行分解、簡化，然后重新組合，力爭使各個環(huán)節(jié)都必不可少，過程占用時間最少，效果最優(yōu)。4.營銷轉型。營銷不是銷售，營銷是整個企業(yè)的活動，企業(yè)的使命就是轉動營銷魔方，進行營銷整合，達到最優(yōu)化地占領市場，又最大化地獲得利潤的雙贏局面。整合營銷是一種通過對各種營銷工具和手段的系統(tǒng)化結合，根據(jù)環(huán)境進行即時性動態(tài)修正，以使交換雙方在交換中實現(xiàn)價值增值的營銷理論與營銷方法，整合營銷以市場為調節(jié)方式，以價值為聯(lián)系方式.以互動為行為方式，是現(xiàn)代企業(yè)面對動態(tài)復雜環(huán)境的有效選擇。5.資本整合。資本是生產(chǎn)經(jīng)營活動不可缺少的，可以增值的稀缺資源，離開資本的投資和運營，企業(yè)的任何經(jīng)濟活動都是沒有意義的，資本整合就是企業(yè)對自身擁有或可以調動運用的資本在動態(tài)中進行有機的系統(tǒng)組合，以實現(xiàn)適度擴張、快速增值目的過程"資本整合具有兩層涵義，一是不同資本之間的整合，二是相同資本的不同運用的整合，二者之間進一步綜合，則是更高層次的一種整合。6.人才轉型。人才是現(xiàn)代企業(yè)不可或缺的重要資源，在現(xiàn)代企業(yè)競爭中，人才之爭愈演愈激烈，一個企業(yè)的人力資源管理狀況直接影響著企業(yè)經(jīng)營目標的實現(xiàn)，所謂人才轉型就是將各式各樣的人才，以及他們的特長有機地組合起來，為共同的目標而奮斗。7.知識轉型。在知識經(jīng)濟時代，知識成為首要生產(chǎn)要素和第一資本，把企業(yè)所占有和能夠使用的知識加以轉型，則能夠產(chǎn)生核裂變一樣的效果，使企業(yè)迅速積聚起巨大的財富，獲得超常規(guī)發(fā)展。知識整合就是將企業(yè)所占有和能夠使用的知識加以重新組合、融合、盤活存量，吸引增量，加大總量.使本企業(yè)或部門的知識資本總量增加，質量提高，進而提升整個企業(yè)的知識水平，增強企業(yè)的競爭力。

四、結束語

酒店餐飲的經(jīng)營方式一定要創(chuàng)新、以優(yōu)質的服務贏得顧客的贊許，凸顯酒店的經(jīng)營特色。要積極轉變餐飲文化的品牌效應、民族性、地方性、展現(xiàn)我國悠久的飲食文化的同時，帶動酒店的經(jīng)濟效益。這樣酒店餐飲就能有更大的發(fā)展。

參考文獻：

[1]奚晏平.世界著名酒店集團比較研究7M].北京：中國旅游出版社，2008.

[2]林海英.酒店經(jīng)營管理發(fā)展趨向分析=J].河南財經(jīng)學院學報，2010（6）

餐飲經(jīng)營范文第3篇

一、指導思想

以“三個代表”重要思想為指導，結合深入學習實踐科學發(fā)展觀活動和貫徹執(zhí)行《食品安全法》，堅持以人為本、科學監(jiān)管的理念，針對我市餐飲行業(yè)中存在的無證無照經(jīng)營問題，按照“屬地管理、規(guī)范為主、疏堵相濟、有序發(fā)展”的原則，堅持政策疏導與經(jīng)營者自律相結合，日常監(jiān)管和集中查處相結合，綜合治理和重點打擊相結合，采取多種有效措施，對無證無照餐飲經(jīng)營單位（含飲食攤點，下同）進行專項清理整治，從體制、機制、法制上逐步建立餐飲行業(yè)的長效監(jiān)管機制，切實保障人民群眾的消費安全，促進我市餐飲消費經(jīng)濟的持續(xù)、規(guī)范、健康發(fā)展。

二、清理整治工作組織領導

各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處要成立相應的領導機構，組織協(xié)調本轄區(qū)的清理整治工作。

三、清理整治范圍和重點

餐飲服務，指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。

餐飲服務按餐飲服務經(jīng)營者的業(yè)態(tài)分類如下：

1、餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：是指以飯菜（包括中餐、西餐）為主要經(jīng)營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。

2、快餐店：是指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。

3、小吃店：是指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。

4、飲品店：是指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。

上述餐飲服務項目均屬于清理整治范圍，各類學校、建筑工地的食堂，無固定加工和就餐場所的飲食攤點和各類“農(nóng)家樂”餐飲經(jīng)營單位也屬于清理整治范圍。

清理整治工作以學校、車站周邊，城鄉(xiāng)結合部，集貿市場附近，居民小區(qū)，農(nóng)村集鎮(zhèn)為重點部位，重點查處取締以下5類無證無照餐飲經(jīng)營行為：

1、存在嚴重食品安全隱患、威脅人民群眾生命健康安全的；

2、存在其他安全隱患，規(guī)模較大的；

3、經(jīng)多次責令改正仍拒不辦理有關證照，繼續(xù)從事無證無照經(jīng)營活動的；

4、擅自利用住宅樓從事經(jīng)營活動，嚴重影響居民正常生活，群眾反映強烈、矛盾突出的；

5、對水源、空氣、環(huán)境造成嚴重污染的。

四、清理整治工作目標

堅持“條塊結合、以塊為主”的工作方針，采取“疏堵結合、分類監(jiān)管、綜合治理”的方法進行整治，努力做到三個“一批”：即依法規(guī)范一批，進一步規(guī)范餐飲行業(yè)的各項管理工作，特別是食品安全，倡導守法經(jīng)營；疏導解決一批，幫助和指導不符合規(guī)定要求的無證無照餐飲，通過整改符合申辦條件，核發(fā)相關證照；整治取締一批，對周邊群眾反映強烈的無證無照餐飲經(jīng)營單位，又拒不服從管理的，堅決予以取締。

年10月底前，全市無證無照餐飲經(jīng)營單位在餐飲業(yè)的比率控制在10%以內，無證無照餐飲經(jīng)營單位查處率達到100%，并建立健全責任明確、各司其職、密切協(xié)同、監(jiān)管有效的餐飲監(jiān)管責任制和長效監(jiān)管機制，加強管理和服務，基本消除無證無照餐飲經(jīng)營單位的生存空間，從根本上遏制無證無照餐飲經(jīng)營行為。

五、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府、街道辦事處和相關部門職責

按照《省食品安全整頓工作實施方案》的規(guī)定和省食品安全協(xié)調領導小組第一次全體會議上省政府的決定，在機構改革未到位前，市、縣兩級食品安全協(xié)調領導小組辦公室和各監(jiān)管部門的工作職責及所承擔的工作和任務維持現(xiàn)狀。劃分職責如下：

1、各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處對轄區(qū)內的清理整治工作負總責，落實分管領導專門負責此項工作；負責定期組織召開部門聯(lián)席會議，確定本地區(qū)專項整治工作目標和專項整治工作重點；統(tǒng)一領導轄區(qū)各部門的重大聯(lián)合執(zhí)法行動，整合地區(qū)執(zhí)法力量，形成打擊合力；針對轄區(qū)實際情況，組織相關職能部門開展調研，探索機制，制定疏導政策，開展有效的疏導工作。

鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處、社區(qū)居民委員會及農(nóng)村村民委員會等基層組織配合市政府各職能部門加強對本轄區(qū)內各市場主體的管理及查處取締無證無照經(jīng)營行為；及時向監(jiān)管部門告知本轄區(qū)內的無證無照餐飲經(jīng)營行為；任何單位和個人均不得為無證無照餐飲經(jīng)營提供生產(chǎn)經(jīng)營場所和運輸、保管、倉儲等條件。

2、衛(wèi)生行政部門負責餐飲服務許可和監(jiān)管，并及時向工商行政管理部門通報餐飲服務許可證的發(fā)放、吊銷、注銷等情況。對申請從事餐飲經(jīng)營活動但暫不具備辦證條件的，應當進行指導規(guī)范，督促其達到食品安全標準；對經(jīng)整改仍不能達到食品安全標準的，責令關閉；對經(jīng)認定不符合食品安全標準從事餐飲服務的，會同食品藥品監(jiān)管、工商等部門組織查處取締。

3、食品藥品監(jiān)管部門負責食品安全的綜合監(jiān)督管理，組織協(xié)調和依法組織查處重大食品安全事故，配合衛(wèi)生、工商等部門對無證無照餐飲經(jīng)營行為進行查處取締。

在政府機構改革和部門職能調整過渡期間，做好餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作銜接。在食品安全監(jiān)管隊伍組建到位后，負責餐飲服務許可和監(jiān)管，組織對無證餐飲經(jīng)營單位的查處取締。

4、工商行政管理部門負責對取得餐飲服務許可證的餐飲經(jīng)營單位和個人，依法核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，依法取締無照經(jīng)營行為。對為無證照經(jīng)營提供生產(chǎn)經(jīng)營場所、運輸、保管、倉儲等條件違法行為進行查處取締。

5、公安部門對食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、工商、環(huán)保、城管、市容等部門的執(zhí)法進行保障，依法查處防礙國家機關工作人員執(zhí)行公務的違法犯罪行為。公安消防部門依法對無證無照餐飲經(jīng)營單位開展消防檢查，落實消防安全措施，查處違法行為。

6、環(huán)保部門負責檢查、督促、指導餐飲經(jīng)營者的環(huán)境保護行為；查處餐飲經(jīng)營者違法違規(guī)排放噪聲、油煙等污染環(huán)境行為；對嚴重污染環(huán)境的，牽頭組織查處。

7、城管部門負責依法取締亂擺、亂設的飲食攤點。

8、市容局負責對亂放亂倒垃圾行為進行查處。

9、農(nóng)業(yè)行政部門負責加強對農(nóng)家樂餐飲的管理，會同食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、工商、環(huán)保等部門做好無證無照農(nóng)家樂的規(guī)劃引導和規(guī)范管理工作。

10、教育行政管理部門負責協(xié)助有關部門加強對學校內食堂、餐廳及學校周邊餐飲的監(jiān)管。

11、旅游行政部門負責加強對旅游景區(qū)、景點內餐飲經(jīng)營的管理，協(xié)助衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管、工商等部門對景區(qū)、景點、旅游接待單位、旅行社為無證無照餐飲經(jīng)營提供場所、介紹客源等便利條件的行為進行查處。

12、交通運輸管理部門負責加強對交通運輸站點內的餐飲經(jīng)營的管理，協(xié)助衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管、工商等部門對交通運輸站點為無證無照餐飲經(jīng)營提供場所、倉儲、運輸?shù)缺憷麠l件的行為進行查處。

13、餐飲經(jīng)營單位法人代表或負責人是餐飲業(yè)安全第一責任人，要不斷改善飲食制作和就餐場所的衛(wèi)生條件，確保符合國家質量安全標準，并承擔相應的法律責任。要將企業(yè)食品安全主體責任落實到位，將責任延伸到生產(chǎn)經(jīng)營第一線，落實到生產(chǎn)經(jīng)營過程的各個環(huán)節(jié)，做到重心下移、關口前移。

鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處和有關部門主動配合上述相關部門開展整治，并要同期對其他各類無證無照非法經(jīng)營行為進行清理整治。

六、清理整治工作步驟

1、調查摸排、組織部署階段（年1月4日至年1月31日）。衛(wèi)生、工商部門對餐飲行業(yè)進行認真調查摸底，全面掌握轄區(qū)內無證無照餐飲經(jīng)營單位的基本概況。在充分掌握信息的基礎上，確定重點整治對象和重點區(qū)域，制定專項整治工作計劃并完成工作部署。成立專項清理整治工作領導小組，制定工作方案并定期召開聯(lián)席會議。

2、監(jiān)督檢查、集中整治階段（年2月1日至5月31日）。集中整治前通知發(fā)放相關的法律法規(guī)宣傳資料和告知書，予以事前宣傳和告知，確保整治順利進行。各相關部門在政府的統(tǒng)一組織領導下，聯(lián)合執(zhí)法，針對重點區(qū)域、重點對象進行集中整治。通過采取強有力的行政執(zhí)法措施，堅決取締無證無照從事餐飲經(jīng)營活動的“釘子戶”，確保無證無照餐飲經(jīng)營行為得到有效遏制。同時，相關前置許可部門根據(jù)實際情況出臺相關的具體疏導措施，形成疏堵結合的工作機制。

3、深入推進、鞏固規(guī)范階段（年6月1日至7月31日）。在集中整治的基礎上，按照屬地責任制的要求，針對轄區(qū)內存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)制定改進和加強有關工作的措施，鞏固專項清理整治結果，防止違法行為回潮。

4、總結評估、完善機制階段（年8月1日至9月30日）。各成員單位對前三個階段的工作進行總結，結合工作職責，建立長效管理機制和監(jiān)管責任制度，做到糾建并舉、標本兼治，通過日常監(jiān)管措施持續(xù)鞏固清理整治效果，切實提高城市管理水平和行政執(zhí)法水平。

年10月，組織對清理整治工作情況進行檢查驗收，確保整治工作不回潮、不反復。

七、清理整治工作措施

1、強化服務意識，簡化辦事程序。采取有效措施，進一步規(guī)范前置許可部門的行政許可行為，減少審批環(huán)節(jié)和程序，提高辦證效率，為餐飲業(yè)經(jīng)營營造一個寬松的辦事環(huán)境。實行聯(lián)合審批制，縮減審批流程所需時間，各部門應按照承諾的工作時限，及時為符合條件的餐飲服務經(jīng)營單位發(fā)放證照，避免審批手續(xù)長時間流轉造成經(jīng)營戶事實上的開業(yè)經(jīng)營。市衛(wèi)生局按照《預防性健康檢查管理辦法》和有關法律法規(guī)的規(guī)定，指導確定符合條件的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院，承擔食品生產(chǎn)經(jīng)營人員預防性健康檢查工作。

2、減免收費項目，規(guī)范收費行為。實行透明和統(tǒng)一的收費。凡涉及前置許可的部門，要一律實行陽光收費，并在現(xiàn)有基礎上，減少收費項目，降低收費標準。工商行政管理部門自年1月1日至年12月31日兩年內，免收新申辦個體營業(yè)執(zhí)照登記費和副本工本費。對確實生活貧困、開業(yè)資本匱乏的登記失業(yè)人員、普通高校畢業(yè)生、退役士兵、失地農(nóng)民、殘疾人、兩勞刑釋解教人員等從事餐飲經(jīng)營的，前置許可各有關部門應認真落實國家和省政府制定的各項優(yōu)惠政策，減免各項收費。嚴禁隨意增加收費項目，嚴禁搭車捆綁收費。

3、實施分類管理，堵疏互相結合。要將“源頭治理、堵疏結臺，突出重點、分類監(jiān)管”的工作方針落到實處。對于無證無照餐飲經(jīng)營單位，在政府的統(tǒng)一領導下，各前置許可部門針對實際情況出臺相應的疏導政策，幫助業(yè)主創(chuàng)造條件，改變自身狀況，改善經(jīng)營環(huán)境，力爭使其達到辦理證照的條件。對整改后符合辦證辦照條件的，積極協(xié)調相關部門辦理證照；對不符合辦理證照條件、周邊居民反映強烈、矛盾突出的無證無照餐飲經(jīng)營單位，在做好說服教育工作的同時，可采取勸其搬離現(xiàn)址或轉變業(yè)態(tài)等方式；對采取上述措施仍不服從管理的釘子戶，要積極會同相關職能部門依法查處取締。妥善處理少數(shù)民族群眾從事無證無照餐飲經(jīng)營行為，發(fā)揮民族宗教部門作用，積極宣傳民族政策，有效化解在清理整治無證無照餐飲工作中執(zhí)法部門與行政相對人之間出現(xiàn)的矛盾。各前置許可部門既要把好市場準入關，又要實事求是地區(qū)別不同情況，對無證無照餐飲經(jīng)營單位進行疏導規(guī)范。

4、抓住重點區(qū)域，創(chuàng)新監(jiān)管方式。強化對“農(nóng)家樂”、旅游景點餐飲單位的衛(wèi)生監(jiān)管，督促其完善基本衛(wèi)生設施，持證照經(jīng)營，確保用餐食品安全。規(guī)范學校、建筑工地食品和集貿市場內、交通運輸站點及其周邊、街頭露天飲食攤點的食品安全管理。加強日常監(jiān)管，營造干凈整潔、井然有序、衛(wèi)生安全的消費環(huán)境。規(guī)劃部分路段區(qū)域，允許流動攤點集中經(jīng)營，或按時段集中經(jīng)營，建設“餐飲一條街”、“餐飲專業(yè)市場”、“餐飲夜市”等，建好必要的基礎設施，保障必要的衛(wèi)生、環(huán)保要求，低價或無償提供給貧困的弱勢群體經(jīng)營，引導小餐飲攤點入市規(guī)范經(jīng)營。鼓勵發(fā)展連鎖經(jīng)營和配餐幫廚，著力解決城鄉(xiāng)居民食品消費不安全、不放心、不方便等問題，確保整治后不反彈。

5、明確公共服務行業(yè)責任，切斷無證無照經(jīng)營條件。供水、供電等公共服務行業(yè)、企業(yè)要增強社會責任意識，不得為無證無照餐飲經(jīng)營單位提供水、電等經(jīng)營條件。在接到政府相關職能部門下達的對違法經(jīng)營場所停水、停電等協(xié)助執(zhí)行通知后，應立即予以執(zhí)行，仍然為其提供服務的，由相關職能部門根據(jù)《無照經(jīng)營查處取締辦法》第十五條的規(guī)定，依法依規(guī)從嚴處罰。

八、清理整治工作要求

1、加強領導，強化責任。政府對本地區(qū)食品安全整頓工作負總責，將無證無照餐飲清理整治工作列入當前重要議事日程，加強組織領導，加大經(jīng)費投入，統(tǒng)籌調配力量，落實整治工作任務和責任。此次專項清理整治工作實行行政領導責任制，各實施單位分管領導作為第一責任人，同時各實施單位要針對工作方案和工作任務深入動員，進行細化分解，明確責任部門，落實責任人員，確保完成清理整治任務。

2、強化宣傳，廣泛發(fā)動。相關部門加強宣傳教育和輿論發(fā)動，大力宣傳有關法律、法規(guī)，引導廣大經(jīng)營戶守法經(jīng)營，使無證無照經(jīng)營屬于非法行為的意識深入人心。對嚴重污染環(huán)境、危害人民群眾生命健康的無證無照餐飲經(jīng)營行為，要適時組織媒體進行曝光。要提高廣大消費者的辨識能力和自我保護能力，充分發(fā)揮群眾的監(jiān)督作用，健全和落實舉報投訴制度，形成全社會共同關注和監(jiān)督餐飲食品安全的良好氛圍，打造誠信經(jīng)營、安全消費的市場環(huán)境。

3、明確分工，加強協(xié)調。各有關部門要按照職能分工，認真履行職責，加強協(xié)調配合，要堅持“條塊結合，以塊為主”的工作方針，在黨委、政府的領導下開展整治工作。牽頭部門要加強與相關部門的溝通協(xié)調和信息交流，會同相關部門制定實施細則，確定本轄區(qū)的工作重點，明確部門職責，形成工作合力。

餐飲經(jīng)營范文第4篇

飲食烹飪求真是第一要義

餐飲行業(yè)的飲食烹飪,既是技術研發(fā)過程中必須重視的細節(jié),又是飯店酒樓能夠招攬食客的焦點,因為烹飪廚技的精美,與所有美的創(chuàng)造一樣,求真求細注重精致是它的第一要義。各種各樣的食物,有各種各樣的氣味、質地,有自己獨特的個性。雞不同于鴨,魚不同于蝦,豬肝異于豬肚,香腸異于火腿。就是滋味比較接近的一些蔬菜,細細品味,也是或脆而爽口,或柔而鮮嫩,或清冽微苦,或略有澀味,只可能近似,絕沒有雷同。所以,在對菜肴類的烹飪加工時,就要從烹飪技藝的研究和創(chuàng)意上找到創(chuàng)新的突破口,盡量突出食物的個性特點,不掩蓋,不扭曲,不殘損,不做作,保持其本身的個性,呈現(xiàn)其自然的真味,才是現(xiàn)代餐飲業(yè)吸引顧客的根本。因為只有真情、真味,才能感人、悅人,才會給人帶來美的享受,讓味蕾因食物的精致而釋放出享譽市場的口碑。

白斬雞和白灼蝦,是粵菜中最受歡迎的兩道菜。不論是豪華飯店的高檔宴席,還是路邊街頭小吃攤、大排檔的便餐夜宵,都把白斬雞和白灼蝦作為“頭菜”。為什么制作簡單的這兩道菜,在粵菜中會大受食客的歡迎呢?其原因就是雞和蝦的天生麗質,在滾水迅速燙煮的過程中,沒有受到損壞,充分保持了它們本身所固有的鮮味,由于本味未受沖擊和干擾,以致其原本的美味更加突出。同樣的原因,眾多的螃蟹吃法,如炒毛蟹、炒蟹片、炸蟹丸、扒蟹肉、香辣蟹等,也都無法動搖清蒸蟹的地位。而且,白灼蝦、清蒸蟹邊剝殼邊吃的食用方法也最容易領略到飲食審美的真趣。另外,北京有名的風味小吃白水羊頭肉,上海的白切羊肉,廣西的白切狗肉,四川的蒜泥白肉,海南的白切鴨等,也都是只用清水煮熟而成的名菜。

飲食烹飪的求真,不是限制必要的加工調味,當然也就不會僅限于清水煮湯一法。但不管使用什么樣的烹飪手段,都一定要注意加工改造的適度,只有突出食物的原料長處,保持其自然美,在技術上注重創(chuàng)新,在花樣上完美創(chuàng)意,才能給人以美的享受,讓人體味到飲食審美的樂趣。

服務不僅僅是微笑

在餐飲服務行業(yè),一提到飯店、酒樓的接待服務,人們自然而然就會想到服務人員的微笑,而餐飲經(jīng)營者最看重的也是這一點,似乎微笑服務就是優(yōu)質服務了,這一認識是個誤區(qū)。其實服務的本質內涵與服務員笑得多甜多開心并沒有內在的聯(lián)系。我以為,假如言行并不是發(fā)自內心的真誠,那么,所有的一切只會讓人感到更虛假。

服務不僅僅是微笑,那么更多的服務應該體現(xiàn)在哪里?筆者認為,除微笑之外,更多的服務應該體現(xiàn)在待客的精細化和無微不至的細節(jié)上。比如客人飯后出門逢上下雨,服務員熱情地遞上雨傘;顧客就餐時飯菜熱汽蒸騰,為戴眼鏡的顧客送上紙巾;帶孩子就餐的母親為孩子淘氣感到不快時,善解人意的服務員及時上前幫助帶孩子,為孩子講述喜歡聽的故事或教唱兒歌等等。這些服務上的細節(jié),可以說勝過許多次令人生厭的“歡迎光臨”和虛情假意的微笑。在餐飲行業(yè),時下顧客最看重的是經(jīng)營環(huán)境、服務質量和飯菜品位,而服務質量更是顧客最在意的重要部分。因此,體現(xiàn)在服務方面的表現(xiàn)方式有多種層次:像人性化服務、親情式服務、管家式服務、禮儀式服務等。這些服務雖然萬變不離其宗,但服務特色各異,有的體現(xiàn)出溫馨,有的“因人而異”滿足需求,有的則是服務員素養(yǎng)和品質的表現(xiàn)。

在當前市場競爭日趨激烈的情況下,餐飲業(yè)必須在堅持標準化、規(guī)范化服務的基礎上,重點做好以人為本的細節(jié)管理和創(chuàng)新服務,努力提高服務質量和服務水平。一是要確立“客人的需要就是我們的追求”的服務宗旨,努力實現(xiàn)把服務做精、做細、做好的目標,在客戶心目中樹立起良好的形象,最大可能地令顧客滿意;二是要在企業(yè)內倡導“倒金字塔”式的服務體系,即二線為一線服務、員工為客人服務、領導為員工服務。只有讓員工滿意,員工為客人提供服務時,才是發(fā)自內心的真誠服務;三是要在企業(yè)內積極推行個性化服務、親情化服務、特色化服務,將個性化和親情化服務相結合并針對各種顧客的需求在精細化上多下工夫,打造出具有自身特色的服務品牌。如此一來,將會給顧客留下好印象,隨著口碑宣傳的擴展,回頭客的增多,企業(yè)的生意就好做了。

創(chuàng)新營銷模式才能制勝

就目前國內的餐飲業(yè)而言,中小型飯店酒樓大都沒有設立相關的營銷部門,市場營銷意識不強,基本還處于等客上門的階段。有些飯店酒樓即使設有營銷部門,也僅僅是例行市場調研、公共關系或日常接待的作用,不僅不能充分發(fā)揮市場營銷的作用,而且難以致力于企業(yè)營銷模式的探討和創(chuàng)新,使企業(yè)難以形成在市場上參與競爭的優(yōu)勢。

當然,餐飲行業(yè)的市場競爭區(qū)域性很強,其客源只限于本地市場和外來客商,但是,如果一家酒店沒有新穎的營銷手段,在當?shù)厥袌鋈狈I銷競爭力,在當今“微利時代”和“價值消費時代”的大環(huán)境下,就很難競爭過重視市場營銷的對手。時下,眾多餐飲企業(yè)在管理上十分重視,積極探索管理創(chuàng)新,然而,有些企業(yè)卻忽視了營銷創(chuàng)新也是管理的關鍵一環(huán)。企業(yè)推進管理創(chuàng)新,同時也應加強營銷創(chuàng)新去推動發(fā)展,注重從餐飲市場的變化中制定營銷戰(zhàn)略決策。在周密細致的市場調研、市場細分、市場選擇和市場定位的基礎上,制定本企業(yè)的管理創(chuàng)新戰(zhàn)略、產(chǎn)品戰(zhàn)略、淡旺季經(jīng)營戰(zhàn)略,尤其要在營銷觀念、營銷組織和營銷手段上不斷創(chuàng)新,促進營銷模式的提升和企業(yè)效能的提高。

餐飲經(jīng)營范文第5篇

然而，任何一個行當都是一門學問，常言說“隔行如隔山”，餐飲業(yè)并非想象中那么簡單。眾多“門外漢”涌向餐飲業(yè)后，或許可以很快可以通過獨特的菜品和創(chuàng)意抓住消費者，但隨后卻很難繼續(xù)擴大影響，走規(guī)?；l(fā)展道理。不僅慨嘆，餐飲業(yè)的水太深了。

創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，而把事業(yè)做大做強更是難上加難。創(chuàng)業(yè)者可以憑借獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩(wěn)腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。

餐飲業(yè)的水有多深？有人說：好學肯干的人，做 3 年才算入門；想當甩手掌柜，不出 3 月就得關門。一個餐館，從選址到開業(yè)，從服務到采購，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細節(jié)。任何一個細節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會在你往規(guī)?；l(fā)展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。

我們通過對餐飲業(yè)內幾十家企業(yè)的跟蹤和調查，為創(chuàng)業(yè)者解讀餐飲企業(yè)內在的經(jīng)營規(guī)律，挖掘餐飲業(yè)做大做強所需的營銷技巧和經(jīng)營手段，帶讀者親身感悟這個行業(yè)的經(jīng)營難度，探查任何可能出現(xiàn)的隱患以及有效的解決辦法，從而使經(jīng)營者跨越成長的危險，尋找做大之道。雖然本文以餐飲業(yè)的經(jīng)營案例為綱，但其中的諸多手法都可在其他行業(yè)中采用。只要經(jīng)營者加入自己的創(chuàng)意，靈活加以運用，大的發(fā)展指日可待。

產(chǎn)品可以復制，技術可復制，但創(chuàng)意無法復制，創(chuàng)意是思想的火花，因經(jīng)驗的積累而迸發(fā)；創(chuàng)意是開創(chuàng)市場的倚天劍，用這把劍就可以開拓一片新的疆土，創(chuàng)造一個新的世界。

口味創(chuàng)新：敢為天下“鮮”

餐飲業(yè)像一個魔力巨大的磁石，吸引著來自各行各業(yè)的人醉心其中。進入餐飲行業(yè)的人形形，或者是因為生活所迫、無奈從幾張桌子開始做起餐飲；或者是有某項拿手好菜，眾人稱贊之余開始籌劃推向市場；亦或是陰差陽錯，誤打誤撞進入這一領域。

對于中小投資者而言，餐飲業(yè)門檻低、投資小、收效快，進可攻，退可守，簡直就是天生的投資寶地。然而就我們的研究看來，餐飲業(yè)就像波光平靜的海面，走進容易，但要往深處游去，往往會遇到驚濤海浪，要做出點樣子、創(chuàng)出新意并不那么簡單。

餐飲業(yè)內有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經(jīng)營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永遠是最關鍵的一步。

福壽螺的推廣，重慶歌樂山鎮(zhèn)因“歌樂山辣子雞＂而聞名全國，他們通過新料舊做、舊料新做，創(chuàng)出了自己的“看家菜”，而且僅憑一道菜就揚名全國，真應了那句“一招鮮、吃遍天”的道理。