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炎炎夏日范文第1篇

一般人認(rèn)為，在炎炎夏日，盛夏酷暑，要多食降溫消暑之物，于是乎冰鎮(zhèn)的、性涼的東西頗受人們的喜愛。殊不知，這只是圖一時(shí)之快的做法，且這只適宜于那些內(nèi)火旺盛之人。而對于絕大多數(shù)的人，尤其是老人、小孩、反復(fù)易于感冒、咳嗽、哮喘，尤其是冬季易于并發(fā)呼吸道疾病的人群就大受其害了。

過冷傷陽

這是因?yàn)椤饵S帝內(nèi)經(jīng)》所說：“形寒飲冷則傷肺”。中醫(yī)認(rèn)為過度用空調(diào)、過食冷飲，均會(huì)損傷人體的“陽氣”?！瓣枤狻笔鞘裁茨?？通俗地講，陽氣是維持人體臟腑機(jī)能健壯的“火力點(diǎn)”，是保持人體生命力旺盛的“動(dòng)力”。陽氣對人體的健康起著十分重要的作用。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》早就說過：“陽氣者，若天與日，失其所，則折壽而不彰；故天運(yùn)當(dāng)以日光明，是故陽因而上衛(wèi)外者也”。“陽者衛(wèi)外而為固也”，就是指人體有抵御外邪的能力，這種能力就是陽氣。在中醫(yī)里又叫“衛(wèi)陽”、“衛(wèi)氣”。衛(wèi)就是衛(wèi)兵、保衛(wèi)的意思。陽氣好比人體的衛(wèi)兵，它們分布在肌膚表層，負(fù)責(zé)抵制一切外邪，保衛(wèi)人體的安全。任何人，只要陽氣旺盛，就可以百病不侵。

古人把陽氣好比天空與太陽的關(guān)系，如果天空沒有太陽，那么大地就是黑暗不明的，萬物也不能生長。所以天地的運(yùn)行，必須要有太陽。而人身的陽氣，要調(diào)和才能鞏固它的防護(hù)功能，不然就會(huì)招致病邪的侵入，經(jīng)常病魔纏身。

炎夏護(hù)陽

炎炎夏日應(yīng)該吃些有助于陽氣的食品?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》就有著名的論斷：“春夏養(yǎng)陽、秋冬補(bǔ)陰”。因此，在夏天到來之際，無論男女，都應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)助陽氣，可以增強(qiáng)體質(zhì)，尤其對于預(yù)防冬病發(fā)作可起到非常好的保健作用。

根據(jù)“天人相應(yīng)”的理論，春夏是陽長陰消的階段，順應(yīng)這一趨勢而養(yǎng)陽，效果會(huì)比其他季節(jié)好得多。夏天補(bǔ)陽的方法有很多，《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出：不要熬夜，保證良好的睡眠（夜臥早起）；不要怕熱而過用空調(diào)，少吹涼風(fēng)（無厭于日）；保持心情愉悅，不要經(jīng)常發(fā)怒（使志無怒）。多食溫陽食品也是重要一環(huán)。

夏天容易出現(xiàn)食欲不振，或是有的人吃了生冷食物后，出現(xiàn)嘔吐且不思飲食。這時(shí)，適合用一些芳香化濕、健脾開胃的食物，有助于陽氣的恢復(fù)，如可以選食薏仁粥、茯苓粥、山藥冬瓜湯。

炎炎夏日范文第2篇

夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒為特色的宜人氣候。為其增添了魅力。

古語云：“山北為陰，山南為陽”，貴陽因城區(qū)位于境內(nèi)貴山之南而得名。同時(shí)，古代貴陽盛產(chǎn)美麗的竹子，故貴陽簡稱“筑”。貴陽是一個(gè)十分美麗的城市，山、水、林、洞為特色的高原風(fēng)光，明代建筑文昌閣和甲秀樓為特色的人文景觀。民族節(jié)為特色的民族風(fēng)情。

旅游貼士

貴陽冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。樹木常青，四季如春。貴陽名勝古跡有黔靈山、甲秀樓、文昌閣、扶峰山、地下公園、花溪公園等。貴陽市郊名勝古跡眾多，民族風(fēng)情濃厚，民居建筑獨(dú)具特色。凡去過貴陽地區(qū)旅游的中外游人都盛贊貴陽是一個(gè)獨(dú)具特色的旅游勝地。

美食

獨(dú)山鹽酸菜是聞名全國的腌菜之一。它以其酸、辣、甜、成俱全的獨(dú)特風(fēng)味，受到普遍歡迎。在國際享有盛譽(yù)。獨(dú)山鹽酸幕的重要原料之一是用貴州“三名椒”之首的獨(dú)山辣椒加工成粉，輔以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的純堿制成。含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C?？勺飨嘛埿〔嘶蜃髋胝{(diào)的輔料。

另有凱里酸湯魚、碗耳糕、折耳根、引子湯粑、雷家豆腐圓子、畢節(jié)湯圓、腸旺面、葉糍粑等。

2 哈爾濱：天鵝項(xiàng)下的珍珠

自然風(fēng)光旖旎，四季分明，多姿多彩。7月至9月的夏季，對游客而言。絕對是理想的避暑佳季。太陽島、東北虎林園、松花江畔斯大林公園、松峰山、二龍山、玉泉狩獵場和亞布力都是哈爾濱著名的旅游勝地，素有“天鵝項(xiàng)下的珍珠”之美稱。

哈爾濱歷史悠久，不僅薈萃北方少數(shù)民族的歷史文化，而且是中外文化融合的名城。哈爾濱文廟、校樂寺和西方古典式建筑及造型奇特的東正教、天主教的教堂，被世人譽(yù)為“東方小巴黎”。

旅游貼士

線路：城市風(fēng)光線路：太陽島—東北虎市市園—乘船游市公花江—中央大街步行街—圣·索菲亞教堂—校樂寺生態(tài)環(huán)境線路：太陽島—中日友誼新瀉園—東北虎林園—森林植物園—?dú)W亞風(fēng)情園

美食

受俄羅斯和少數(shù)民族飲食文化影響，哈爾濱的飲食主要有兩大特色：一是在哈爾濱可以品嘗到非常正宗的東北菜。二是在哈爾濱能吃到非常正宗的俄羅斯大餐。現(xiàn)在的哈爾濱，擁有很多正宗的俄式餐館，主要集中在中央大街附近。

風(fēng)味小吃

大面包：又叫大列巴，被稱為哈爾濱一絕，是哈爾濱獨(dú)特的風(fēng)味食品。這種大面包為圓形，有2.5公斤重，味道別具芳香。

京字牌松仁小肚：哈爾濱正陽樓風(fēng)味獨(dú)特的肉類制品。主要以市公仁的清香提味，切開后顏色正，香氣四溢，肥而不膩。

老鼎豐糕點(diǎn)：哈爾濱有名的老字號(hào)。尤以月餅最為著名，具有酥松利口、細(xì)膩酥軟、多味融合、香味獨(dú)特、久放不干等特點(diǎn)。

3 昆明：花枝不斷四時(shí)春

氣候溫和，夏無酷暑。冬無嚴(yán)寒，終年蒼翠滿城，花枝不斷，四時(shí)如春。昆明自然風(fēng)光優(yōu)美，名勝古跡眾多，氣候四季如春，鮮花長開不謝，素有“春城”和“花都”的美譽(yù)。

昆明南瀕滇池，三面環(huán)山，市域內(nèi)有林地面積102.6萬公頃。優(yōu)越的氣候條件使400多種花卉競相開放，其中尤為茶花、蘭花、杜鵑花、報(bào)春花馳名中外。昆明植物園是植物花卉薈萃之地，有近4000種熱帶、亞熱帶植物，以茶花最為著名。土特產(chǎn)品有咖啡、椰子糖、椰茸、天然椰子汁、椰子醬、香蕉、菠蘿及菠蘿蜜等。

旅游貼士

昆明作為一座中國西南地區(qū)的歷史文化名城，悠久的歷史也為昆明留下了眾多的文物古跡和風(fēng)景名勝。

昆明必游景點(diǎn)有：滇池、石市市、翠湖公園、云南民族村、金殿公園、西山森林公園、九鄉(xiāng)風(fēng)景區(qū)、圓通山、大觀樓、筇竹寺、世界園藝博覽園等。

經(jīng)典線路

滇池景區(qū)、世界園藝博覽園、翠湖公園、云南民族村、植物園黑龍?zhí)?、金殿名勝區(qū)。

風(fēng)味美食

瓤小瓜、瓤青頭菌、瓤寶珠梨、火夾清蒸雞樅、櫻桃肉燒玉蘭、原盅雞、昆明鹵鴨、過轎米線、雞絲涼卷粉、豌豆粉、滇味炒面、燕麥炒面、呈貢臭豆腐、云南回餅、昆明滇八件。

4 青海：民俗風(fēng)情別具一格

青海古幣爾西海、鮮水海、卑禾羌海，自十六國時(shí)期稱青海。青海名勝古跡眾多，自然風(fēng)光雄奇壯美，具有青藏高原特色。漢、藏回、蒙古、土、撒拉等民族歷史悠久，民俗風(fēng)情別具一格，極富情趣。長江、黃河均發(fā)源于青海境內(nèi)。長江源頭景色秀麗，幾十米高的冰塔市市聳入晴空，綿亙數(shù)十里，婉如一座水晶峰巒，千資百態(tài)。黃河源頭風(fēng)光宜人，水草豐美，湖泊，小溪星羅棋布，甚為壯觀。黃河上游落差大水流急，適于探險(xiǎn)性漂流。江河源頭是探險(xiǎn)，考察勝地，在這里你會(huì)領(lǐng)略到那袒露無遺而又神秘莫測的大自然之酶。

旅游貼士

吉海的最佳旅游時(shí)間是短暫的夏季，即5～9月。青海東部地區(qū)溫潤涼爽。非常適合消夏。

青海的飲食口味具有濃郁的高原特色和民族風(fēng)格，作到色、香、味、形都與各民族的古風(fēng)鄉(xiāng)俗，邊塞風(fēng)情融為一體。

特色餐飲

攪團(tuán)：是青海民間普遍食用的小吃，做法新穎獨(dú)到。在細(xì)膩的豆面中加入少量面粉，鍋中水開后放少許咸鹽，邊攪動(dòng)，邊加豆面，直到干濕合適，主體就做好了。攪團(tuán)的吃法有很多種，趁熱用勺子挖一塊放在碗里，用勺背壓成凹形，調(diào)入事先備好的油潑辣子，蒜泥、醋等，再配以青海酸菜、豆角、蘿卜，用筷子劃成小塊吃，這種典型的吃法叫“飯疙瘩”。

甜醅：把青海特產(chǎn)青稞撿凈沙粒，碾去外皮，簸凈，清水洗去雜質(zhì)、麩皮，入鍋煮熟，瀝出冷卻，將甜酒曲撒入調(diào)勻，入陶器密封，用棉被蓋嚴(yán)，15度左右恒溫下發(fā)酵一段時(shí)間后開封食用。有點(diǎn)類似酒釀一類的食品，但更加醇香、甘甜，具有青稞特別的風(fēng)味。有順口溜喝道：“甜酷兒甜，娃娃阿爺含口水咽，一碗兩碗開了個(gè)胃，三碗四碗頂一頓飯?！?/p>

釀皮：和陜西的搟面皮差不多，但比搟面皮厚很多，很好吃。里面有韭菜，當(dāng)然不愛吃韭菜可以不放，但釀皮必須吃！

5 伊春：綠色的寶庫

此處森林總面積達(dá)400萬公頃，森林覆蓋率83.4%，是我國最大的森林公園。

伊春位于祖國北部邊陲小興安嶺的腹地，這是個(gè)風(fēng)光旖旎、景色秀美的城市，不僅盛產(chǎn)木材，而且還是旅游觀光的勝地，伊春猶如一塊綠翡翠，鑲嵌在小興安嶺萬頃林海之中，它以獨(dú)特的魅力吸引著中外游客。

最能吸引游客的是桃山狩獵場，它的面積為6.2萬公頃，是我國第一個(gè)國際野生動(dòng)物狩獵場，主要有野豬、狍子、獐子、雪兔、紫貂、榛雞、山雞等珍奇動(dòng)物。在連綿起伏的山腳下，在紅市公與白樺的掩映中，一幢幢典雅古樸的木刻楞小樓顯得更富有詩情畫意。

來到伊春，可別忘了到恐龍博物館瞧一瞧。它位于市中心水上公園中心廣場西側(cè)，是一座造型新穎別致、頗具現(xiàn)代風(fēng)范的建筑。這里陳列的平頭鴨嘴龍、棘鼻青島龍、馬門溪龍、鸚鵡嘴龍等，使游客能夠加深對恐龍生活那個(gè)年代的了解。

旅游貼士

林區(qū)溫差大，備足衣物，手套帽子最好都帶上；驅(qū)蟲劑是必須的，現(xiàn)在蟲子還是很多；走別人沒走的路，要準(zhǔn)備手套，免得被劃傷。

旅游線路

地質(zhì)考察觀光游：紅星火山地質(zhì)公園一湯旺河興安奇石風(fēng)景區(qū)一嘉蔭恐龍國家地質(zhì)公園

科普修學(xué)游：小興安嶺恐龍博物館—資源館—植物園—南山森市市公園。

觀五花山色游：鐵力日月峽國家森林公園—朗鄉(xiāng)玉兔仙潭—朗鄉(xiāng)萬松巖—帶嶺碧水森林公園。

賞興安杜鵑游：紅星火山地質(zhì)公園—五營國家森林公園—湯旺河興安奇石風(fēng)景區(qū)。

線路：普寧寺、小布達(dá)拉宮、避暑山莊、棒槌山、普樂寺。

炎炎夏日范文第3篇

炎炎夏日給忙碌的現(xiàn)代人帶來的不僅僅是身體不適的困擾，情緒的困擾也日益明顯。“夏季情感障礙癥”正越來越引起人們的關(guān)注，心理學(xué)家稱之為“情緒中暑”?！扒榫w中暑”的主要癥狀是心情煩躁、易動(dòng)肝火、好發(fā)脾氣、思維紊亂、行為異常、對事物缺少興趣，不少人常因微不足道的小事與他人鬧意見，自己也覺得內(nèi)心煩躁，不能靜下心來思考問題。有資料說，在正常人群中，約有16%的人在夏季會(huì)發(fā)生“情緒中暑”，尤其是氣溫超過35℃、日照時(shí)間超過12小時(shí)、濕度高于80%時(shí)，“情緒中暑”的比例會(huì)急劇上升。

“情緒中暑”對人的身心健康十分有害，對于某些疾病的患者來說，一旦受到不良刺激，常會(huì)使病情加重。因此，夏日高溫季節(jié)應(yīng)注意自我心理調(diào)節(jié)，保持良好的精神狀態(tài)，注意以下幾點(diǎn)：

一要重視夏季的飲食起居。大熱天時(shí)，應(yīng)盡量增加休息時(shí)間。飲食宜清淡，少吃油膩。要多飲水，以調(diào)節(jié)體溫，改善血液循環(huán)。多吃“清火”的食物和飲料，如新鮮蔬菜、水果、綠茶、啤酒、咖啡、、金銀花等，都有良好的“清火”作用。同時(shí)，要少吃辛辣的食物，少飲烈酒，不抽煙。

二要避免在最炎熱的時(shí)候外出，同時(shí)也不要在封閉的空間中待得過久。居室要注意通風(fēng)，通風(fēng)可以迅速散去人體周圍的熱氣及減少空氣污染，使人產(chǎn)生“涼快”的感覺。特別是早晚室外氣溫相對低時(shí)，宜打開門窗。中午室外氣溫高，宜將門窗緊閉，拉上窗簾。啟動(dòng)風(fēng)扇、空調(diào)。

三要應(yīng)用心理學(xué)原理戰(zhàn)勝高溫酷暑。藐視高溫，確立戰(zhàn)勝高溫的信心，關(guān)鍵是不能怕熱。望梅止渴事實(shí)上也是一種暗示作用，這一原理用于防暑可謂“思寒防暑”，既然望梅能止渴，思寒也能降溫消暑。避開熱燥的顏色和景物，給人冷意的顏色有灰色、青色、藍(lán)色，綠色等，給人以涼意的景色有：靜靜的池水，茵茵之綠地，青山、樹林等?！靶撵o自然涼”，這是對人們心理狀態(tài)的總結(jié)，要熱中求靜，情緒要安定。

四要注意夏季人際交往中的心理衛(wèi)生。炎熱和酷暑會(huì)使人的心情煩躁、不安，或者頭昏腦漲，萎靡不振，工作效率下降。因此，夏天人的火氣都大，不僅表現(xiàn)在家庭矛盾增多朋友間的爭吵增加，陌生人之間的糾紛更易發(fā)生，行為不端的犯罪率也有增加趨勢。所以注意人際交往中的心理衛(wèi)生非常重要。首先自己要冷靜，遇事要注意克服沖動(dòng)情緒；其次是要正確對待別人的急躁和沖動(dòng)，好言相勸，不要惹是生非：再次是注意防范，防范壞人的犯罪行為，也要防范別人的沖動(dòng)行為，以避免不必要的傷害，或心理不悅。

炎炎夏日范文第4篇

肝臟是人體的“化工廠”,承擔(dān)多種代謝和解毒、免疫功能。夏季天氣炎熱,人體新陳代謝旺盛,大量出汗會(huì)造成水分和鉀、鈉等電解質(zhì)的丟失,自然也會(huì)影響到肝臟的營養(yǎng)供應(yīng)。與此同時(shí),大量代謝產(chǎn)物仍需肝臟加工處理,進(jìn)而增加肝臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致肝臟受損。肝病患者在夏日更應(yīng)注意養(yǎng)護(hù)肝臟,在飲食、生活上有所節(jié)制。

飲食:清淡為主,保證營養(yǎng)

肝病患者飲食宜清淡爽口,適當(dāng)選吃涼性食品,如黃瓜、冬瓜、苦瓜等,以利消暑氣、涼血、防肝火。忌吃油膩食物,少吃甜食、辛辣食品。

夏季機(jī)體代謝加快,能量消耗增多,而肝病患者食欲減退,機(jī)體營養(yǎng)相對不足,要保證營養(yǎng),應(yīng)補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)、維生素和無機(jī)鹽食物。

需要注意的是,晚期肝硬化患者如血氨升高,要改為低蛋白飲食,以防發(fā)生肝昏迷;肝硬化伴有腹水的患者要限制食鹽的攝入。

肝病患者為保證攝入足夠的維生素,應(yīng)多吃水果。水果宜選擇新鮮的葡萄、西瓜、生梨、香蕉等。

夏季機(jī)體水分丟失增多,每日補(bǔ)充水量應(yīng)不少于2000毫升,以礦泉水、淡鹽開水為主。也可進(jìn)食綠豆湯、酸梅湯等飲料,解渴降暑。

不能用飲料來替代水。夏季有些患者喜好冷飲,少飲尚可,但有的飲料含有可可堿和咖啡因,過多飲用顯然不利;多喝飲料也會(huì)影響食欲,因?yàn)轱嬃现泻刑呛偷鞍踪|(zhì),飲用后不易使人產(chǎn)生饑餓感;此外,多喝飲料還會(huì)影響食物的消化和吸收。

肝病患者忌飲酒,要拒絕酒精的誘惑,因?yàn)楦闻K是酒精的主要代謝場所,而酒精和其代謝產(chǎn)物都會(huì)損害肝細(xì)胞。夏天很多人喜歡喝啤酒,認(rèn)為清涼解暑,其實(shí)無論啤酒如何冰涼,對肝病患者來說,飲用都如同“火上澆油”。

睡眠:充分睡眠,養(yǎng)神護(hù)肝

充分的睡眠與休息是肝病患者基本保健之道,只要平常覺得精神飽滿,或是活動(dòng)后不覺得累,就說明休息得比較充分。

肝病患者每天應(yīng)保證8小時(shí)的睡眠時(shí)間,中午盡可能睡1小時(shí)。晚上要盡量減少夜生活。愉快的心情有利于肝病康復(fù)。夏季晝長夜短,睡眠不足會(huì)造成情緒不穩(wěn)定,易怒、焦躁不安。情緒憂郁、意志消沉、過度興奮還會(huì)使中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂,造成其他器官功能調(diào)節(jié)障礙,直接或間接地傷害肝臟,降低肝臟免疫功能。

運(yùn)動(dòng):適當(dāng)靜養(yǎng),散步最佳

肝病患者在夏季應(yīng)以靜養(yǎng)為主,要避免劇烈的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。夏季機(jī)體代謝本來就很大,過度的運(yùn)動(dòng)會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān);肝病患者運(yùn)動(dòng)一般以運(yùn)動(dòng)后不覺疲勞為宜,自覺微微出汗即可,患者要根據(jù)病情、體質(zhì)、年齡摸索適合自己的運(yùn)動(dòng)量。

炎炎夏日范文第5篇

涼菜特色

涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可或缺的一類菜品，其選料精細(xì)、口味干香脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗、造型整齊美觀、擺盤和諧悅目。涼菜的制作工藝歷史悠久，在中國乃至世界烹飪文化進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。

涼菜要求

1、口感：涼菜必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等基本要求，此外，如能做到味透肌里、品有余香，那是最好不過的了。

2、刀工：這是決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認(rèn)真精細(xì)，做到整齊美觀、大小相等、厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達(dá)到菜肴質(zhì)量的要求。

3、裝盆：在拼擺裝盤時(shí)，菜與菜之間、輔料與主料之間、調(diào)料與主料之間、菜與盛器之間色彩需精心調(diào)配。造型要藝術(shù)大方，使拼擺裝盤后的涼菜呈現(xiàn)出色形相映、五彩繽紛、生動(dòng)逼真的美感。

4、衛(wèi)生：涼菜不僅要做到色、香、味、形俱全，同時(shí)還要注意各種菜之間的營養(yǎng)素及葷素菜的調(diào)劑，使制成的菜肴符合營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。

5、節(jié)約：在涼菜拼擺裝盤時(shí)，要注意節(jié)約原料，在保證質(zhì)量的前提下，盡量減少不必要的損耗，以使原料達(dá)到物盡其用。

裝盆形式

步驟：涼菜裝盤時(shí)一般要經(jīng)過墊底、圍邊、裝面3個(gè)步驟。第一步墊底，即裝盤時(shí)先把一些碎料和不整齊的配料墊在盤底；第二步圍邊，又稱“扇面”，就是用比較整齊的熟料在四周把墊底的碎料蓋上；第三步裝面，即把質(zhì)量最好、切的最整齊、排列得最均勻的熟料排在盤面上。

方法：

1、排：將熟料平排成行地排在盤中，排菜的原料大都用較厚的方塊或腰圓塊、橢圓形。排，可有各種不同的排法，如火腿一般疊排成鋸齒形，逐層排迭，可以排出多種花色。

2、堆：就是把熟料堆放在盤中，一般用于單盤。堆也可配色成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形。

3、疊：是把加工好的熟料，一片片整齊地疊起，一般疊成梯形。

4、圍：將切好的熟料，排列成環(huán)形，層層圍繞。

5、擺：運(yùn)用各式各樣的刀法，采用不同形狀和色彩的熟料，裝成各種物形或圖案等。這種方法需要有熟練的技術(shù)，才能擺出生動(dòng)活潑、形象逼真的形狀來。

6、覆：將熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盤中或菜面上。

常用技巧

食鹽：能賦予菜肴適當(dāng)?shù)南潭?，增加風(fēng)味。還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。

蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。

紅辣 ：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。

花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣與口感的必備配料。

酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。

白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，與糖一樣，在腌泡菜時(shí)有加速發(fā)酵的作用。

冷開水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后的濃度，適合直接生食的材料，以確保衛(wèi)生。

注意事項(xiàng)

1、做涼菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼菜的刀和案板最好也用開水沖燙消毒，不能用切生肉和其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼菜。

2、拌涼菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。

3、做涼拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。

4、涼菜最好一次性吃完，因?yàn)闆]吃完的涼菜哪怕放進(jìn)冰箱也難免會(huì)受到細(xì)菌侵?jǐn)_，而再拿出來食用時(shí)一般也不會(huì)加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。

推薦食譜

韓式雜拌菜

主料：香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳、雞蛋。

輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭、香油。

做法：1、把香菜、綠豆芽洗凈、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發(fā)洗凈切絲。

2、將水燒開，放一勺鹽，焯綠豆芽1分鐘，撈出瀝干水份。

3、依次把香菇、黑木耳、萵苣絲、干粉絲放入開水中焯一下，撈出瀝干水份。

4、用一只雞蛋攤蛋皮，冷卻后切絲。然后將所有食材放在一起。

5、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜姜末、辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋，燒滾即可。

6、調(diào)料冷卻后倒入食材中拌勻即可。

冰鎮(zhèn)酸辣蜇頭

主料：海蜇頭。

輔料：洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖。

做法：1、將海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時(shí)，期間需要更換2-3次水。

2、將輔料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。