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餐飲企業(yè)的會計核算范文第1篇

【關鍵詞】 職工食堂； 會計核算； 稅務風險

在日常生產經營活動中，企業(yè)所屬職工食堂經常到大型超市、便利商店、集貿市場購買米面油、肉蛋菜等食品，更多出于經濟因素考慮，集貿市場購買部分在整個食品支出構成中占絕大比重，除大型超市外，便利商店、集貿市場購物難以取得正規(guī)的發(fā)票，通常銷售方以收據或白條充當收款憑證，企業(yè)對取得的收據或白條如何進行核算，這是會計人員的一大困惑。會計人員如何利用稅收優(yōu)惠政策為企業(yè)增收節(jié)支，這是會計人員的又一大困惑。筆者根據國家法律法規(guī)，結合多年的實踐經驗對以上問題進行粗淺的探討。

一、會計核算

會計人員面對由于真實經濟業(yè)務取得的這些收據或白條，是否能夠作為有效憑證入賬？又如何進行核算？

（一）這些收據或白條不能作為有效憑證報銷

根據會計人員的根本大法《中華人民共和國會計法》第九條規(guī)定“各單位必須根據實際發(fā)生的經濟業(yè)務事項進行會計核算，填制會計憑證，登記會計賬簿，編制財務會計報告”，以及第十四條“會計機構、會計人員必須按照國家統一的會計制度的規(guī)定對原始憑證進行審核，對不真實、不合法的原始憑證有權不予接受，并向單位負責人報告；對記載不準確、不完整的原始憑證予以退回，并要求按照國家統一的會計制度的規(guī)定更正、補充”，企業(yè)財務收支和會計核算都必須遵守此法。

企業(yè)職工食堂取得的收據或白條，是根據實際經濟業(yè)務填制的，雖然是真實的，但是屬于不合法票據?！吨腥A人民共和國發(fā)票管理法實施細則》第三十二條“不符合規(guī)定的發(fā)票是指開具或取得的發(fā)票是應經而未經稅務機關監(jiān)制，或填寫項目不齊全，內容不真實，字跡不清楚，沒有加蓋財務印章或發(fā)票專用章，偽造、作廢以及其他不符合稅務機關規(guī)定的發(fā)票?！备鶕隧椧?guī)定可知，職工食堂收到的收據或白條屬于不合法原始憑證，根據《會計法》第十四條是不能作為報銷憑證的。

（二）職工食堂的會計核算

有很多企業(yè)習慣地認為，只要是供本單位員工就餐所發(fā)生的費用就可以在福利費項下核算。實際上，這筆費用如何處理，還要看食堂費用的稅務屬性、具體核算形式及內容，不能簡單地下結論。

一般來說，供本單位員工就餐所發(fā)生的費用核算有兩種形式。

一種是公司食堂由本公司自行派員管理，這是純粹的內部食堂，啟用的目的就是為了提高員工的福利待遇，同時可避免由于員工外出就餐所帶來的衛(wèi)生、勞動紀律等管理上的不確定性。企業(yè)職工食堂獲得真實、合法有效的票據后，根據國家《會計準則》等相關規(guī)定，確認負債及相應的成本、費用。企業(yè)開辦職工食堂作為企業(yè)職工福利的一種，屬于職工勞動報酬的輔助形式，在會計上作為應付職工薪酬確認為一項負債。《企業(yè)會計準則第9號――職工薪酬》第二條“職工薪酬，是指企業(yè)為獲得職工提供的服務而給予各種形式的報酬以及其他相關支出。職工薪酬包括（二）職工福利費”。財政部在《關于企業(yè)加強職工福利費財務管理的通知》（財企［2009］242號）文件中對職工福利費用進一步明確“一、企業(yè)職工福利費……包括發(fā)放給職工或為職工支付的以下各項現金補貼和非貨幣性集體福利： （一）……自辦職工食堂經費補貼或未辦職工食堂統一供應午餐支出、符合國家有關財務規(guī)定的供暖費補貼、防暑降溫費等?！边@項規(guī)定充分說明企業(yè)職工食堂經費補貼（含食堂購買職工就餐所需物品）屬于職工福利費的范疇，通常在應付職工薪酬科目下設二級科目職工福利費進行核算。職工薪酬確認負債同時，根據職工服務對象，確認相關成本和費用。根據《企業(yè)會計準則第9號――職工薪酬》第四條“企業(yè)應當在職工為其提供服務的會計期間，將應付的職工薪酬確認為負債……應當根據職工提供服務的受益對象，分別下列情況處理：（一）應由生產產品、提供勞務負擔的職工薪酬，計入產品成本或勞務成本。（二）應由在建工程、無形資產負擔的職工薪酬，計入建造固定資產或無形資產成本。（三）上述（一）和（二）之外的其他職工薪酬，計入當期損益?！逼髽I(yè)職工食堂的購物支出按照職工工作崗位確定受益對象，車間人員支出計入生產成本科目；基建人員支出計入在建工程科目；管理人員支出計入管理費用科目；銷售人員支出計入銷售費用等等。

具體會計分錄如下：

按照職工補貼標準計提福利費用時

借：生產成本

在建工程

管理費用

貸：應付職工薪酬――職工福利費

實際支付食堂補貼時

借：應付職工薪酬――職工福利費

貸：銀行存款

但是，實際中有的公司卻把食堂的功能給“活學活用”了。比如，有的公司在過節(jié)時通過食堂給員工發(fā)放大米、油等福利，這時公司應按工資薪金代扣代繳員工的個人所得稅；有的公司在食堂內部設包間，用于公司招待客戶之用，這時產生的費用應在業(yè)務招待費項下核算；還有的公司出于公共關系的需要，將過年過節(jié)送給有關部門和人員的禮品也記在食堂的賬上，這就更不能按福利費來處理了，而應結合禮品的稅務屬性另作判斷。

還有一種就是將公司食堂部分或全部外包。外包的形式具體又分兩種。一是將公司內部職工食堂外包給社會餐飲企業(yè)，員工就餐時憑公司發(fā)放的食堂卡刷卡吃飯，超過定額部分個人負擔，結余部分或者直接發(fā)放現金并代扣個人所得稅，或者憑發(fā)票報銷的形式，提取卡上未消費的余額。公司每月與食堂外包企業(yè)根據先前確定的人均消費標準支付員工就餐費用，并將此費用計入公司福利費科目中進行核算。這與之前所講的純粹意義的食堂的核算方法基本一樣，只是食堂經營形式上的不同而已。二是由公司提供食堂用房，社會上的餐飲企業(yè)承包食堂。雙方商議，承包的餐飲企業(yè)在滿足本公司員工就餐需求之外，可以對外經營，餐飲企業(yè)提供工作餐的費用與食堂用房的房租相抵，余額部分多退少補。外部的餐飲企業(yè)參與到公司內部的食堂管理，無可厚非，但公司食堂外包是不能在公司福利費項下進行核算的。因為它已不屬于公司非貨幣性補貼，而是以現金的形式直接補貼員工的工作餐費用，與企業(yè)發(fā)放貨幣現金沒有什么兩樣。而且通過房租頂賬，換取工作餐費用，在會計制度上是不允許的，收取的房租和支付的工作餐費用應分別核算，房租收入應按稅法規(guī)定繳納營業(yè)稅、房產稅、城建稅和教育費附加；支付的工作餐費用則可以在福利費下列支。

二、稅收籌劃

企業(yè)職工食堂不論是從便利商店還是從集貿市場或其他渠道取得的收據或白條都屬于不合法票據，根據國稅發(fā)[2008]80號《國家稅務總局關于進一步加強普通發(fā)票管理工作的通知》第8條第2款規(guī)定“在日常檢查中發(fā)現納稅人使用不符合規(guī)定發(fā)票特別是沒有填開付款方全稱的發(fā)票，不得允許納稅人用于稅前扣除、抵扣稅款、出口退稅和財務報銷”，這些收據或白條是不能夠在所得稅前扣除的，否則必然會給企業(yè)帶來經濟損失，增加企業(yè)稅務負擔。根據《中華人民共和國企業(yè)所得稅法》第四條“企業(yè)所得稅的稅率為25%”，企業(yè)實際損失金額為收據或白條金額的25%。因此職工食堂無論從哪里購買食品，首先都要索取正式發(fā)票，才能夠避免這樣的損失；其次，用足用好國家的稅收優(yōu)惠政策，科學籌劃，選擇合適的進貨渠道或合理的經營方式，盡最大限度減輕企業(yè)的稅務負擔。

（一）從直接從事農業(yè)生產的單位或個人進貨

《中華人民共和國增值稅暫行條例》第十五條規(guī)定“下列項目免征增值稅：（一）農業(yè)生產者銷售的自產農產品”，《中華人民共和國增值稅暫行條例實施細則》第三十五條又進一步解釋“條例第十五條規(guī)定的部分免稅項目的范圍，限定如下：（一）第一款第（一）項所稱農業(yè)，是指種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)、水產業(yè)。農業(yè)生產者，包括從事農業(yè)生產的單位和個人。農產品，是指初級農產品，具體范圍由財政部、國家稅務總局確定”，這說明職工食堂從直接從事農業(yè)生產的單位和個人手里購買米面油肉蛋菜免予繳納增值稅。

這里直接從事農業(yè)生產的單位按照國家稅法的有關規(guī)定，可以直接到稅務機關領取農產品銷售發(fā)票；從事農業(yè)生產的個人，根據《國家稅務總局關于加強和規(guī)范稅務機關代開普通發(fā)票工作的通知》（國稅函[2004]1024號）的第一條“（四）依法不需要辦理稅務登記的單位和個人，臨時取得收入，需要開具發(fā)票的，主管稅務機關可以為其代開發(fā)票”，農戶提交1.申請代開發(fā)票人的合法身份證件；2.付款方（或接受勞務服務方）對所購物品品名（或勞務服務項目）、單價、金額等出具的書面確認證明；以及稅務部門要求的其他相關資料，基層稅務部門就能夠為企業(yè)代開發(fā)票。

（二）從具有小規(guī)模納稅人資格的農產品經銷商（或由經銷商代開發(fā)票）進貨

根據《中華人民共和國增值稅暫行條例》第十二條規(guī)定“小規(guī)模納稅人增值稅征收率為3%”，對于沒有取得小規(guī)模納稅人資格的農產品經銷商，根據《國家稅務總局關于加強和規(guī)范稅務機關代開普通發(fā)票工作的通知》（國稅函[2004]1024號）文件精神可以申請稅務局代開發(fā)票，稅率也為3%。

（三）從具有一般納稅人資格的農產品經銷商購進糧食、食用植物油

根據《中華人民共和國增值稅暫行條例》第二條“增值稅稅率：（二）納稅人銷售或者進口下列貨物，稅率為13%：1.糧食、食用植物油”，從具有一般納稅人資格的農產品經銷商購進糧食和食用植物油，增值稅稅率為13%。

（四）從大型超市進貨

大型超市通常為增值稅一般納稅人?！吨腥A人民共和國增值稅暫行條例》第二條規(guī)定“增值稅稅率：（一）納稅人銷售或者進口貨物，除本條第（二）項、第（三）項規(guī)定外，稅率為17%”，這說明大型超市銷售糧食、食用植物油，稅率為13%；銷售其他農副產品副食調料稅率為17%。企業(yè)無論從哪條渠道進貨都必須索要發(fā)票，銷售商都應當且能夠提供銷售發(fā)票。通過以上分析，從減輕企業(yè)稅務負擔考慮，企業(yè)職工食堂購買生活所需農副產品，首選從事農業(yè)生產的單位或個人，因為他們的增值稅稅負為零。

（五）其他方式

企業(yè)除了從進貨渠道方面進行選擇外，還可以考慮從食堂的經營方式進行選擇?？梢圆扇『献鬓k食堂的方式，由有經驗的餐飲企業(yè)提供技術指導和營養(yǎng)的搭配，并通過勞務費的方式進行結算，餐飲企業(yè)提供的是技術指導，而非承包食堂的形式，稅務風險就會減少很多。

總之，企業(yè)財務人員應該仔細研究《關于企業(yè)加強職工福利費財務管理的通知》（財企［2009］242號）和《關于企業(yè)工資薪金及職工福利費扣除問題的通知》（國稅函［2009］3號）這兩個文件關于公司食堂費用的條款，只有把相關政策深刻理解，才能對公司食堂費用進行正確的會計核算，并減少由于食堂經營模式的不同所帶來的稅務風險。

【參考文獻】

［1］ 中華人民共和國會計法［S］.2000.

［2］ 中華人民共和國發(fā)票管理法實施細則［S］.2009.

［3］ 企業(yè)會計準則第9號――職工薪酬［S］.2006.

［4］ 關于企業(yè)加強職工福利費財務管理的通知（財企［2009］242號）［S］.2009.

［5］ 國家稅務總局關于進一步加強普通發(fā)票管理工作的通知（國稅發(fā)［2008］80號）［S］.2008.

［6］ 中華人民共和國企業(yè)所得稅法［S］.2007.

［7］ 中華人民共和國增值稅暫行條例［S］.2008.

餐飲企業(yè)的會計核算范文第2篇

一、旅游企業(yè)的會計核算特點

（一）由于旅游企業(yè)類型多樣，業(yè)務多元，多樣旅游企業(yè)的會計核算的內容和方法比其他類型的企業(yè)有很大的不同。旅游企業(yè)企業(yè)經營的項目包括了吃、住、行、游、購、娛六大方面，既有服務類型的旅行社、酒店，也有生產類型的旅游產品企業(yè)。對于旅游商品經營企業(yè)，主要要核算的是經營成本；而對于旅行社、酒店等服務類型的企業(yè)，主要要核算的是營業(yè)費用與管理費用。

（二）與傳統的工業(yè)企業(yè)相比，旅游會計核算也有很大的不同。傳統的工業(yè)企業(yè)來講，最重要的會計核算是產品的生產過程，從資金的籌集、原材料的購買到產品的生產和銷售，業(yè)務流程非常清楚。而對于旅游會計的核算來講，主要的對象是旅游服務的過程中的資金運動，所以，旅游企業(yè)的營業(yè)成本和營業(yè)費用的核算也有著自己的特點。

（三）旅游服務企業(yè)項目成本和費用主要是由經營成本和經營費用。管理費用和財務費用，作為當期費用分開核算，扣除直接從各營運收入。

二、旅游企業(yè)營業(yè)成本和費用核算的內容

對旅游服務企業(yè)的項目成本和費用一般分為成本的因素，即“經營成本”，“營業(yè)費用”，“輔助業(yè)務支出”和“管理費用”，“財務費用”。其中，輔助營運費用在最后分配攤入各營業(yè)費用。因此，企業(yè)主要是以“經營成本”和“在成本、費用的核算兩個科目營業(yè)費用”。管理成本會計管理機制和非經營開支?！必攧召M用是利息支付企業(yè)的會計，處理費用匯兌損失和金融機構。在操作成本和運營費用以下詳細的項目：

（一）營業(yè)成本的明細項目：

①餐飲企業(yè)的成本：實際成本包括餐館，酒吧，在管理部門的各種食品原料，飲用咖啡飲料，調味料，和其他成分。商品銷售成本：是指銷售貨物的購買價格。車輛運行成本：將運輸企業(yè)會計制度，即在出租車業(yè)務發(fā)生的實際成本，包括工資，燃料成本，材料成本，成本的輪胎，折舊，維修，修理費，低值易耗品攤銷，制服費和其他直接費用。經營成本，旅行社，包括收費，如房間，收集食物，運輸費，招待費，行李費，門票費，手續(xù)費，手續(xù)費，簽證費，專業(yè)的活動陪同費，費，費，保險費，機場的宣傳費用。攝影，洗滌和染色，在商業(yè)服務企業(yè)維修成本主要是指用原材料的成本。

（2）營業(yè)費用的明細項目：

1）職工工資：指部門管理人員和服務人員的工資，根據有關規(guī)定計提。2）職工福利費：指按國家規(guī)定企業(yè)應支付給職工的洗澡費、交通費、獨生子女費、奶費、書報費、探親路費等各項費用。3）工作餐費：指企業(yè)按規(guī)定為職工提供工作餐而支付的費用。4）物料消耗：包括企業(yè)的日常用品、辦公用品、日常維修材料、零配件等支出。5）包裝費：指旅游服務企業(yè)在銷售商品等經營活動中消耗的包裝物品開支。6）保管費：指旅游服務企業(yè)為客人提供行李、服裝等物品的保管發(fā)生的開支。7）展覽費：指企業(yè)為舉辦展覽而發(fā)生的開支。8）清潔衛(wèi)生費：指賓館、飯店、酒店、酒樓等企業(yè)為保持服務場所和設備的清潔衛(wèi)生而發(fā)生的開支。9）低值易耗品攤銷：指企業(yè)使用的低值易耗品攤入本期的金額。10）折舊費：指企業(yè)內部按提供經營服務的固定資產和有關規(guī)定計算折舊列入。各部門也可以不計提折舊費，由企業(yè)統一計提折舊，列入管理費用。11）保險費：指部門財產向保險公司投保支付的費用。12）郵電費：指部門實際支付的郵電費。13）差旅費：指部門職工出差費用。14）運雜費：指部門購買物品支付的運輸費、裝卸費、包裝費等開支。15）手續(xù)費：指部門在經營過程中支付給其他單位代銷、代營手續(xù)費。16）廣告費：為推廣業(yè)務發(fā)生的各項支出。

三、營業(yè)成本和費用的核算

（一）營業(yè)成本的核算

企業(yè)的營業(yè)成本應當與其營業(yè)收入相互配比。當月實現的銷售收入，應當與其相關的營業(yè)成本同時登記入賬。旅行社之間的費用結算， 由于有一個結算期，當發(fā)生的費用支出不能與實現的營業(yè)收入同時入賬時，應按計劃成本先行結轉，待算出實際成本后再結轉其差額。 結轉營業(yè)成本時，借記“營業(yè)成本”科目，貸記“原材料”、“庫存商品”、“應付賬款”、“銀行存款”等科目。期末，應將“營業(yè)成本”科目余額轉入“本年利潤”科目。結轉后本科目應無余額?！盃I業(yè)成本”科目的明細賬應與“營業(yè)收入”科目的明細賬設置相適應。

（二）營業(yè)費用的核算

營業(yè)費用是指企業(yè)各營業(yè)部門在經營中發(fā)生的各項費用。費用發(fā)生時，借記“營業(yè)費用”科目，貸記“庫存現金”、“銀行存款”、“累計折舊”、“應付工資”等科目。期末，應將“營業(yè)費用”科目余額轉入“本年利潤”科目。結轉后該科目應無余額?！盃I業(yè)費用”科目應按費用項目設置明細賬。

四、旅游業(yè)會計核算

餐飲企業(yè)的會計核算范文第3篇

關鍵詞：餐飲企業(yè)；連鎖經營；財務管理；建議

一、我國餐飲連鎖企業(yè)預算管理與控制的現狀

(一)預算管理與控制的內容沒有

更新眾所周知，餐飲連鎖經營企業(yè)做得最好的是肯德基、麥當勞等外國餐飲連鎖企業(yè)，這些餐飲連鎖企業(yè)不僅擁有高質量的餐廳，同時也擁有高素質的管理人才。財務管理作為其中的一個管理要素，和餐飲企業(yè)經營的好壞密不可分，這涉及到如何降低企業(yè)的運營成本，如何提升財務管理的效率，如何制定財務的預算計劃等等。然而，由于國情所限，我國的財務管理理論也基本上是從西方引進，西方有著一套完善的財務管理體系，這也是西方國家的連鎖餐飲企業(yè)具有較強競爭力的原因之一。反觀中國，雖然連鎖餐飲企業(yè)遍地開花，但是可以與肯德基、麥當勞相媲美的餐飲連鎖企業(yè)少之又少。大部分還停留在小規(guī)模、微營利、管理水平低下的初級階段，有些餐飲連鎖企業(yè)甚至一直沿用的是老一套的財務管理方法，還有一些餐飲連鎖企業(yè)根本沒有意識到財務管理的重要性，從事的依然是粗放型的餐飲連鎖企業(yè)經營。以致餐飲連鎖企業(yè)對財務的預算管理與控制的內容沒有來得及更新，甚至根本不注重財務的預算管理與控制。

(二)預算管理與控制的管理方式有待提高

目前，正值互聯網蓬勃發(fā)展，數字化管理已經成為了大中小企業(yè)最重要的管理方式。然而，有些餐飲連鎖企業(yè)由于多方面原因，還停留在傳統的財務管理階段，這種管理模式不僅效率低下，監(jiān)督薄弱，也使顧客不能夠體驗到更加便利的餐飲服務。許多大型的連鎖餐飲企業(yè)已經開始與美團、餓了么等外賣企業(yè)達成合作，肯德基也有宅急送，消費者只需要用手機APP下單，足不出戶就可以體驗到送到跟前的美食。財務管理亦是如此，如今網絡支付盛行，比如支付寶、微信支付接入企業(yè)的財務管理賬戶，這也需要餐飲企業(yè)與移動支付企業(yè)進行溝通與合作。這也在另一個方面印證了網絡對財務管理的重要性，在大數據背景下，餐飲企業(yè)必須利用互聯網對顧客進行全方面的分析，制定合理的財務預算，嚴格控制企業(yè)的經營成本。當然，財務網站的建立也刻不容緩，因為所有的財務數據都可以用財務網站十分便捷的查閱出來，這不僅大大的提高了財務管理的效率，也可以使餐飲連鎖企業(yè)的財務管理更加的透明。

(三)預算管理與控制的管理水平較低

預算管理與控制的管理水平低下無外乎有以下原因，一是餐飲連鎖企業(yè)管理結構不合理，許多餐飲連鎖企業(yè)采取的是財務垂直管理，也有些餐飲采取的是財務交叉管理。孰優(yōu)孰劣，顯然每種方式都有優(yōu)點和缺點，財務垂直管理有一個好處，就是企業(yè)總部的財務部門可以對每一家餐飲連鎖店直接進行財務監(jiān)管，簡單便捷，然而這也會存在監(jiān)管漏洞，導致公司財產損失。交叉管理也就是以財務部門為主，但是企業(yè)的董事會或者其它部門都有權對財務進行監(jiān)督和管理，這種管理模式最大的好處就是提升透明度，然而，交叉會導致財務部門受到過多的干預，從而不能順利實行自身的財務計劃。二是家族力量，企業(yè)的管理層，各部門之間的職權交叉或者職權不清，也會造成財務管理出現困難。比如在食材購買和運營費用支出方面，由于人為的干預，會為企業(yè)帶來不必要的損失。財務部門受到多方干預，從而導致財務管理一片混亂，苦不堪言。

二、提升我國餐飲連鎖企業(yè)預算管理與控制的方法

(一)首先，財務預算管理與控制必須符合餐飲連鎖企業(yè)的基本情況

作為餐飲連鎖企業(yè)，每一個企業(yè)都會有不同的財務管理模式和經營方式。每一個連鎖店都是餐飲企業(yè)密不可分的一部分，但是，連鎖店和總部是多和一的結構，就是每一個連鎖店都各自獨立，互不干擾，但是又都要接受餐飲連鎖企業(yè)總部的管理。這就要求，每一個連鎖店的財務預算必須要與企業(yè)總部相一致，每一個連鎖店的經營方式和財務管理方式都必須統一。如今，互聯網的崛起對餐飲連鎖企業(yè)的財務管理起到了非常大的促進作用，這會大大減少餐飲連鎖企業(yè)的財務漏洞與危機。所有的餐飲連鎖企業(yè)都必須看到一點，否則，互聯網就成了一個擺設，不能對餐飲連鎖企業(yè)起到任何的作用。正是因為互聯網的興起與發(fā)展，餐飲連鎖企業(yè)才可以利用信息化設備進行管理，也可以利用信息化工具處理企業(yè)內部的財務，這也使企業(yè)的財務可以統一進行管理，從而增加財務管理的效率和透明度，促使企業(yè)降低營運成本，實現效益的最大化。在當前的互聯網條件下，最有效的財務管理方式有以下幾種：一是連鎖企業(yè)統一進行會計核算，這是利用互聯網自身的特點，把服務終端和財務管理系統有機的結合起來，從而自動進行財務的預算管理，而財務人員則可以對所有的財務內容進行實時掌控。二是統一進行財務控制，這也是互聯網最大的一個特點，也就是信息化，所有的財務數據可以實時向總部進行傳送，避免了許多中間環(huán)節(jié)，而總部也可以根據這些財務情況制定科學的財務預算以及實時監(jiān)控。三是統一進行財務決策，因為所有的財務信息都會通過互聯網進行反饋，互聯網大數據為餐飲連鎖企業(yè)的財務部門提供了大量的信息源，為財務預算及控制提供了最基本的決策保障。

(二)其次，餐飲連鎖企業(yè)要實行科學的財務預算決策和投資管理

主要分為三個方面：一是在執(zhí)行財務預算進行投資之前，一是要做足充分的準備工作，按照相關程序以及科學的方法進行充分的調研與考量。合理的預算制定，是投資得以順利進行的基礎，如果沒有在項目投資之前進行充分的調研和討論，就會增加投資失敗的幾率。二是要建立合理的招標制度以及進行與之相關的合同簽訂程序，要想在招標的過程中公平公正、公開透明，可以引入第三方監(jiān)督機構，或者委托專業(yè)人員進行指導。合同的簽訂是重中之重，因為合同內容有時會和招標內容不同，這就要求餐飲連鎖企業(yè)在招標的過程中多加留意，避免合同有漏洞產生。三便是連鎖店的建設過程中，要派專門的人員進行監(jiān)管，避免出現項目工程出現腐敗，只有通過了相關部門的驗收，才能向建設部門付工程款。

(三)再則，合理的對餐飲連鎖企業(yè)的資金進行管理

餐飲企業(yè)作為零售類的企業(yè)，紙幣的流通量必然很大，同時資金的運轉速度也會相對較快。財務部門在執(zhí)行預算的時候，一定要依照相關程序進行統一管理，這樣一來，在做預算的時候，就可以根據實際情況進行合理的調度。在食材、物料的選購方面，總部應當進行統一訂購，然后再按需進行統一分配，這樣雖然略顯麻煩，但是可以有效避免中間環(huán)節(jié)中出現貪污與腐敗。在進行食材、物料付款的時候，考慮到成本問題，訂購量越大，進貨價格也就越低，可以降低企業(yè)運營成本，在進行結算的時候實行信用結算。

(四)最后，要實行科學的財務考核機制和監(jiān)管體系

終上所述，財務預算、結算基本上都控制在企業(yè)的總部手里，而連鎖分店只擔任銷售員的角色。為了調動這些連鎖店的積極性，財務部門應當制定相應的考核機制，制定月銷售額，并對銷售額達到預期的分店店長進行獎勵，這是財務預算的一個方面。另一個方面就是財務的監(jiān)管，因為餐飲連鎖企業(yè)用錢的地方比比皆是，無論是哪一個環(huán)節(jié)出錯了，對企業(yè)造成的損失勢必都是巨大的，所以財務預算管理部門在進行財務支出的同時要多多考慮資金在每一個環(huán)節(jié)的運作。

三、結論

盡管我國的餐飲連鎖企業(yè)已經經過了幾十年的發(fā)展，有些餐飲連鎖店規(guī)模較大，大部分餐飲連鎖企業(yè)僅僅處于小型連鎖階段。這些小型的餐飲連鎖企業(yè)在理財方面尚顯不足，本文深入淺出，通俗易懂，對這些小型的餐飲連鎖企業(yè)可以起到參考借鑒的作用。

作者:陳祥 單位:上海中飲餐飲管理有限公司

參考文獻：

[1]顧大宇.我國餐飲企業(yè)連鎖研究[D].東北林業(yè)大學,2007.

[2]屠永梅.餐飲連鎖企業(yè)進行有效財務統管應采取的措施與注意的問題[J].財務管理,2008(08).

[3]趙心耕.商業(yè)連鎖企業(yè)預算管理探討[J].福建輕紡,2006(02).

餐飲企業(yè)的會計核算范文第4篇

關鍵詞:供應鏈管理高校餐飲

高校餐飲改革作為學校后勤社會化改革的一部分,既有尊重教育規(guī)律,為學生服務的教育屬性,又有逐步實現企業(yè)化管理,尊重經濟規(guī)律,講求經濟效益的產業(yè)屬性。隨著高校后勤社會化改革的深入進行,高校餐飲管理如何面臨挑戰(zhàn),適時運用現代企業(yè)管理思路和方法,創(chuàng)新餐飲管理,建成符合高校后勤特點的新型管理運行機制成為重要命題。

當今世界各種技術和管理問題日益復雜化和多維化,這種變化促使人們認識問題和解決問題的思維方法也發(fā)生了變化,逐漸從點的和線性空間的思考向面的和多維空間思考轉化,管理思想也從縱向思維朝著橫向思維方式轉化，供應鏈管理作為近年來在國內外逐漸受到重視的一種新的管理理念與模式,對搞好高校餐飲管理具有重要的借鑒意義。

一、供應鏈管理的含義

1、供應鏈管理的概念。供應鏈管理是一種集成的管理思想和方法，它的研究最早是從物流管理開始的,它執(zhí)行供應鏈中從供應商到最終用戶的物流的計劃和控制等職能。它把不同企業(yè)集成起來以增加整個供應鏈的效率，注重企業(yè)之間的合作。最早人們把供應鏈管理的重點放在管理庫存上，作為平衡有限的生產能力和適應用戶需求變化的緩沖手段，它通過各種協調手段，尋求把產品迅速、可靠地送到用戶手中所需要的費用與生產、庫存管理費用之間的平衡點，從而確定最佳的庫存投資額。因此其主要的工作任務是管理庫存和運輸?，F在的供應鏈管理則把供應鏈上的各個企業(yè)作為一個不可分割的整體，使供應鏈上各企業(yè)分擔的采購、生產、分銷和銷售的職能成為一個協調發(fā)展的有機體。

2、供應鏈管理涉及的內容。供應鏈管理主要涉及到四個主要領域：供應（Supply）、生產計劃（SchedulePlan）、物流（Logistics）、需求（Demand）。供應鏈管理是以同步化、集成化生產計劃為指導，以各種技術為支持，尤其以Internet/Intranet為依托，圍繞供應、生產作業(yè)、物流（主要指制造過程）、滿足需求來實施的。供應鏈管理主要包括計劃、合作、控制從供應商到用戶的物料（零部件和成品等）和信息。供應鏈管理的目標在于提高用戶服務水平和降低總的交易成本，并且尋求兩個目標之間的平衡（這兩個目標往往有沖突）。

二、供應鏈管理在高校餐飲管理中應用的意義

高校餐飲供應鏈管理涉及的內容。高校餐飲管理是高校后勤工作的組成部分。餐飲管理供應鏈指從食品的采購、加工到最終銷售的鏈狀結構,包含采購管理、庫存控制、倉儲管理、制作管理、客戶服務、會計核算、人力資源、餐飲營銷等內容,它以服務師生為核心目標。其基本特征表現為:(1)從高校餐飲供應鏈的社會功能看,高校餐飲要兼顧社會效益和經濟效益兩種屬性,高校餐飲供應鏈必須在經濟價值和社會價值之間求得一種平衡,餐飲供應鏈管理過程也就是二者最佳價值結合的追求過程。(2)從高校餐飲供應鏈的功能特點來看,作為服務行業(yè),餐飲供應鏈的核心是為高校消費者提供優(yōu)良的餐飲服務,因而圍繞服務工作,提供高質量的飲食服務,包括內在質量和外在環(huán)境,以及衛(wèi)生、環(huán)保等,及時了解消費者需求和動態(tài)處于高校餐飲供應鏈管理的核心位置。(3)從高校餐飲供應鏈流程管理來看,餐飲供應鏈管理由對供應鏈各節(jié)點的環(huán)節(jié)管理轉向面向供應鏈流程的系統管理,即轉向餐飲供應鏈的組織決策、配送管理、信息管理、客戶關系管理及績效評價管理等。

與傳統管理方法的區(qū)別。餐飲供應鏈管理思想的第一個管理目標是降低物流成本。通過掌握比較簡化的管理方法,把運營成本、物流成本控制在合理的低位水平上。在餐飲成本上通過讓采購人員、餐廳管理人員全面理解生產成本函數表達的深刻涵義,掌握并運用成本管理的基本方法,調控主副食在低成本價位上運行。第二個管理目標是優(yōu)化定置管理。根據主副食生產加工的規(guī)模和產量的要求,把餐廳的空間布局、設施設備及用具放置、場地生產空間安排與勞動者的組織分布進行優(yōu)化,實現生產效率最大化。第三個管理目標是根據最佳人力輸出,較高的加工效率,最節(jié)省的能源消耗,科學確定標準當量、標準器皿或盛量工具,實現計量方法標準化管理。第四個管理目標是對餐飲主副食加工生產的微觀物流過程進行優(yōu)化,從程序和順序上解決最佳生產物流的效果問題。當然,在大學餐飲供應鏈管理中,如果沒有物流信息化為基礎的智能決策系統,也可以完成餐飲供應鏈管理的意圖和要求,只是在精確性和效率上受到一定的影響。

三、建立高校餐飲供應鏈管理應重視的問題

要成功地實施高校餐飲供應鏈管理,使供應鏈管理真正成為有競爭力的武器,就要拋棄傳統的管理思想,把后勤餐飲企業(yè)內部以及節(jié)點之間的各種業(yè)務看作一個整體功能過程,形成集成化供應鏈管理體系。通過信息、生產和現代管理技術,將餐飲經營過程中有關的人、技術、經營管理三要素有機地集成并優(yōu)化運行。通過對生產經營過程的物料流、管理過程的信息流和決策過程的決策流進行有效地控制和協調,將企業(yè)內部的供應鏈與企業(yè)外部的供應鏈有機地集成起來進行管理,達到全局動態(tài)最優(yōu)目標,以適應新的競爭環(huán)境對餐飲供應提出的高質量、高柔性和低成本的要求。為了適應供應鏈管理的發(fā)展,必須從與生產產品有關的第一層供應商開始,環(huán)環(huán)相扣,直到為最終消費者服務,真正按鏈的特性改造企業(yè)業(yè)務流程,使各個節(jié)點企業(yè)都具有處理物流和信息流的運作方式的自組織和自適應能力。因此,對高校傳統餐飲管理模式的改造應側重于以下幾個方面:

1.餐飲供應鏈系統管理的設計。在企業(yè)競爭日益激烈的環(huán)境下,企業(yè)的精細化管理和快速反應能力已經成為制勝的重要砝碼,管理同技術結合的餐飲供應鏈系統設計在餐飲管理中尤為重要。除了利用信息技術為企業(yè)日常的內部服務獲取效益外,在整個餐飲現代化系統運用過程中,對餐飲各個點的所有信息進行整理、匯集、傳遞和反饋,充分挖掘并利用這些信息數據為企業(yè)經營決策提供有力的依據,實現為企業(yè)增效的目的。餐飲成本控制是實現企業(yè)增效的關鍵點之一,可以利用供應鏈管理中的庫存管理理念,對原料及供應商進行采購跟蹤,并根據廚房及各部門領用的每個環(huán)節(jié)生產所需時間長短的報表,實現對庫存量的實時監(jiān)控,防范餐飲企業(yè)日常管理的漏洞。

通過對貫穿供應鏈的分布數據庫的信息集成,產生餐飲管理的關鍵數據。所謂關鍵數據,是指訂貨預測!庫存狀態(tài)、缺貨情況、生產計劃、運輸安排、在途物資等數據。為便于管理人員迅速、準確地獲得各種信息,在系統設計時應充分利用電子數據交換(EDI)、Internet等技術手段實現供應鏈的分布數據庫信息集成,達到共享采購訂單的電子接受與發(fā)送、多位置庫存控制、批量和系列號跟蹤、周期盤點等重要信息,加強對各個環(huán)節(jié)點的監(jiān)控和管理。

2.適應餐飲供應鏈管理的組織系統重構。現行企業(yè)的組織既然都是基于職能部門專業(yè)化的,基本上適應可制造性、質量、生產率、可服務性等方面的要求,但不一定能適應于供應鏈管理,因而必須研究基于供應鏈管理的流程重構問題。為了使供應鏈上的不同企業(yè)、在不同地域的多個部門協同工作以取得整個系統最優(yōu)的效果,必須根據供應鏈的特點優(yōu)化運作流程,進行企業(yè)重構,確定出相應的供應鏈管理組織系統的構成要素及應采取的結構形式。

3.研究適合高校餐飲供應鏈管理的質量標準和績效評價系統。供應鏈管理不同于單個企業(yè)管理,因而其績效評價和激勵系統也應有所不同。新的組織與激勵系統的設計必須與新的績效評價系統相一致。在餐飲管理中,質量標準存在于采購、庫存、加工衛(wèi)生、就餐環(huán)境、制作標準等環(huán)節(jié),最重要的是保障餐飲衛(wèi)生安全。

績效評價系統包括有兩種含義,一個是對物流的績效評價,一個是對人的績效評價。物流的績效評價是對餐飲供應鏈管理的流程優(yōu)化是再造的過程,不斷降低成本控制。人的績效評價就是結合餐飲供應鏈管理的特征,對不同崗位的工作人員進行相應的質量效益評價,不斷降低人力成本,提高工作效率。

4.加強人力資源建設和人才儲備。餐飲企業(yè)屬于勞動密集型企業(yè),員工參與服務生產全過程,為顧客提供面對面的服務。即使科技水平飛速發(fā)展,餐飲企業(yè)的服務也不可能完全由機器所替代。隨著消費水平的提高,顧客對服務水平的要求也越來越高,顧客希望享受到富有人情味、個性化的服務,因此,對餐飲企業(yè)員工的素質提出了更高的要求。員工是餐飲服務的實施者,只有較高素質的滿意員工,才能提供滿意的服務。因此,現代餐飲企業(yè)必須創(chuàng)新管理理念,加強人力資源建設和人才儲備。

高校餐飲工作經營頭緒多,工作也比較繁瑣,為此,要有新思路、新突破、新舉措來解決目前面臨的新問題和新矛盾。餐飲供應鏈管理還是一個新的領域和思路,在這里談到的僅是對一些頂層設計的探討和研究,更深層次的研究還待進一步開展。

參考文獻:

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[2]袁蘋.餐飲經營管理芻議[J].成都教育學院學報,2005,1:45-47.

[3]馬平均.高校餐飲便捷式管理初探[J].武漢科技大學學報,2005,3:36-38.

餐飲企業(yè)的會計核算范文第5篇

一、會計教學“行動導向”教學特性

“行動導向”教學法的教學思想是以能力培養(yǎng)為本位，在教學活動中，“教”與“學”地位平等，有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維和職業(yè)關鍵能力。以會計教學為例，“行動導向”教學法結構復雜，內容不單一。從整個教學過程來看可以分為這幾個階段：

教學方法和教學模式上有多種，如：案例教學法、游戲教學法、角色教學法、項目教學情景模擬教學法等多種形式。雖然形式多，程序復雜，但所有的教學方法都有其共性：

首先，更加注重對學生會計專業(yè)能力的培養(yǎng)?！靶袆訉颉苯虒W法以學習興趣為平臺，開發(fā)學生的關鍵能力為重點來培養(yǎng)學生。在教學過程中通過人人參與、扮演角色、協調合作等模擬方式的教學開發(fā)學生的團結合作、組織協調、勤于思考、動手操作、不斷創(chuàng)新的能力。

其次，以學生為中心組織教學?！靶袆訉颉苯虒W法真正地擺脫了傳統的“填鴨式”教學理念，以學生為核心，設計教學內容，開展組織學習，完成教學任務。引導學生由“要我學”轉變?yōu)椤拔乙獙W”的學習興趣上來，使其共同參與整個教學的全過程，在豐富多彩的教學實踐中體驗出學生對知識的渴望、濃厚的學習興趣和個性化創(chuàng)造力的表現。

最后，教師以多種角色身份促進教學任務的完成。在教學中，教師的角色不再是單一的傳授者，多樣化的角色都可以由老師來完成，由教學過程的“演員”轉為“導演”。例如在組織活動中，以觀察員、協調員的身份幫助學生排憂解難；在評價學習活動中，以鼓勵者的身份發(fā)現學生學習活動中的閃光點。

二、當前商品流通企業(yè)會計教學現狀

在會計教學中，《商品流通企業(yè)會計》是一門應用性較強的課程，其知識體系由會計理論和會計職業(yè)操作技能作構成，通過對該課程的學習，使學生既能全面學習到商品流通企業(yè)會計的基礎理論知識，又能掌握會計職業(yè)操作技能，真正實現學以致用的教學目標。但在實際教學中，教學上的雙重教學目標是很難得到實現的，其原因：

（一）偏重理論

商品流通企業(yè)會計是一門實踐性和操作技能很強的專業(yè)，培養(yǎng)學生的操作技能更加重要。但是，當前商品流通企業(yè)會計理論教學內容過多，操作技能內容過于簡單，輕實踐教學已經是商品流通企業(yè)教學上的通病，同時教師缺乏實踐經驗，其結果，理論過多，實務少，學生學習興趣的降低。

（二）內容陳舊

教材的內容過于理論化，與現實脫節(jié)、并且內容更新速度較慢，新的營銷業(yè)務的賬務處理方法大多沒涉及，仍然保留大量篇幅的傳統業(yè)務核算內容，很顯然已經無法滿足新時代的需求。

（三）交叉重復

在會計教學中，很多課程存在著教學內容交叉重復的現象。例如：貨幣資金核算、應收款項的核算、固定資產核算等等。在商品流通企業(yè)會計核算內容中也作為理論知識點進行再詳細敘述，很顯然沒有突出專業(yè)會計的特點，經常出重復交叉現象。在其他的會計課程中，如物流企業(yè)會計、餐飲企業(yè)會計等教學內容中也存在著類似交叉重復現象。

（四）死板單一

以教師為中心的“灌輸式”教學方式是當前商品流通企業(yè)會計教學普遍的現象，教學手段則以“教材+粉筆+黑板”為主。教學方式死板、教學手段單一，很難調動學生的學習熱情，無法發(fā)揮學生的主觀能動性，從而影響教學的效果。

三、“行動導向”教學法在商品流通企業(yè)會計教學中的運用

在商品流通企業(yè)會計教學中，應用行動導向教學，首先應以專業(yè)的培養(yǎng)目標為行動導向，創(chuàng)新課程內容，確定教學目標，教學方法上也應當有所改進。

（一）創(chuàng)新課程內容，開發(fā)適應學生發(fā)展需求的教學課程模塊

目前我國大部分職業(yè)學校的商品流通企業(yè)會計課程教材內容比較傳統，知識點缺乏創(chuàng)新業(yè)務，行動導向教材少。為了適應當前市場流通領域多樣化、靈活的營銷模式，除了原有的批發(fā)企業(yè)和零售企業(yè)的教學內容外，還應當補充大量的商品流通企業(yè)一些特殊性的核算業(yè)務，例如：電商銷售、購物卡銷售、會員積分銷售、返券銷售、滿送銷售業(yè)務等。因此，在行動導向課堂教學中，很重要的一點是優(yōu)化職業(yè)能力的課程教學模塊化設計，該設計應能體現其時效性與實用性?？蓪⑸唐妨魍ㄆ髽I(yè)會計整合開發(fā)出如下幾個大的教學模塊：一是批發(fā)商品流通核算模塊；二是零售流通核算模塊；三是商場管理與核算模塊；四是連鎖經營總分店核算模塊。在各大模塊下再設計出若干小模塊。在設計小模塊時，最好請一些在商品流通行業(yè)一線的行業(yè)專家參與，以此導入一些靈活的營銷模式的賬務處理方法，如電商銷售、購物卡銷售、會員積分銷售、返券銷售業(yè)務等，充分考慮教學模塊的合理性與實用性。同時課程教學模塊化設計還應突出能力培養(yǎng)、注重實踐實訓。以技能訓練為核心，確定該項技能所需的知識內容，按照技能的特點和分類，運用行動導向教學法，將理論教學和技能訓練有機的結合在一起，完成教學任務。另外在設計小模塊時，也要按小模塊的內容設定業(yè)務流程及場景，增進學生對知識的感觀意識，拓寬知識的實踐性。

（二）制定教學目標

根據商品流通企業(yè)會計各教學課程模塊，以培養(yǎng)會計職業(yè)能力為總體目標，緊密結合會計工作崗位制定各教學課程模塊教學目標。教學目標可按知識目標、技能目標和會計職業(yè)素養(yǎng)目標來制定。整門課程設置一個會計職業(yè)素養(yǎng)目標，每一教學課程模塊均制定知識目標、技能目標。同時各小模塊也均需制定知識目標、技能目標，使學生逐一實現小模塊的教學目標，以此達到實現大模塊的教學目標。

（三）改變教學方法，落實行動導向教學法的運用

在傳統的教學中，由于理論教學內容為主，教學方式死板，方法單一 ，而行動導向教學法則不同，它是一系列教學方法與技術的綜合運用，針對于不同的教學內容，教學的方法也有所不同，呈現出靈活多樣性。以情景模擬教學法為例，如：在講解到商品流通企業(yè)會計中最常見的進貨退出、銷售退回業(yè)務時，老師會想到學生缺乏崗位的實際經驗，無法感受到該業(yè)務流程的來龍去脈，因此，以傳統的教學法很難理解。通過行動導向教學法中的情景模擬教學法的運用，創(chuàng)設教學內容所需要的真實場景，讓學生們以不同角色親身感受到場景的氛圍，身臨其境，增添感性認識。老師可以事先設計出教學模擬單據，將學生分為購貨方和銷貨方兩組，通過對原始憑證的填制、審核再到記賬憑證的填寫、賬薄的登記等業(yè)務流程，讓學生站在各自一方互相討論，提出問題、分析問題、解決問題，完成一系列的賬務處理。購貨方和銷貨方雙方的具體業(yè)務流程如流程圖1：

通過情景的設計與實施，對雙方解決問題給予檢查，給出一定時間讓各方各抒己見，發(fā)表對問題的分析、解決的見解，最后由老師結合該知識點作出分析總結、評價與講解。這種讓學生自扮角色，積極參與，全程互動的教學模式只是行動導向教學法中的一種，通過這種方法活躍了學習的氛圍，加深了學習的感性認識，培養(yǎng)了學生動手操作的能力，提升了學生分析問題、解決問題的職業(yè)判斷能力，提高了教學效果。