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餐飲安全方面的總結(jié)范文第1篇

一、工作開展情況

（一）高度重視，及早安排部署。

為切實做好元旦春節(jié)節(jié)日期間的食品安全保障工作，我縣提早行動，縣食安委于2009年12月17日下發(fā)了《關(guān)于做好2010年元旦春節(jié)期間食品安全保障工作的通知》文件，12月23日，我縣召開2009年第三次食品安全工作聯(lián)席會，對元旦春節(jié)食品安全保障工作進行全面安排部署。要求各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、華僑管理區(qū)、縣食安委各成員單位要高度重視，加強領(lǐng)導(dǎo)，強化監(jiān)管，切實履行職責(zé)，切實加大查處力度，最大限度地預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，確保公眾節(jié)日飲食安全。

（二）突出重點，認(rèn)真開展專項整治。

節(jié)日期間我縣食品安全專項整治工作按照“分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔”的原則，各職能部門、各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、管理區(qū)抓住種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、食品流通及消費四個環(huán)節(jié)，以糧油、肉類、蔬菜、醬油、醋、水產(chǎn)品、豆制品、水果、乳制品和兒童食品等為重點品種，以城鄉(xiāng)結(jié)合部、食品批發(fā)部、農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)村集市等為重點部位，對各餐飲、農(nóng)家樂旅游餐飲、小型餐飲單位和農(nóng)村家庭自辦宴席等重點環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格整治，依法嚴(yán)厲查處制售假冒偽劣食品的違法活動。節(jié)日期間我縣共出動執(zhí)法檢查人員1241人（次），車輛436車（次），監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營、餐飲網(wǎng)點3080戶（次）；抽檢蔬菜、水果農(nóng)藥殘留監(jiān)測179個樣品，合格176個，合格率為98.3%；檢疫待宰生豬14189頭，牛330頭,羊74只,檢疫畜產(chǎn)品8891.12噸,無害化處理病害豬肉370公斤，使進場待宰檢疫率達100%，出場肉品合格率100%，檢出病害肉品無害化處理率100%。開展瘦肉精專項檢測10份，萊克多巴胺5份；查處食品違法案件27件，收繳罰沒款9250元；查獲不合格食品733公斤。

（三）加強宣傳培訓(xùn)，營造良好社會氛圍。

節(jié)日期間，各職能部門、各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、管理區(qū)加大宣傳教育力度，采取多種方式和手段，廣泛宣傳食品安全方面的科普知識，增強社會公眾的食品安全和自我防護意識，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的依法經(jīng)營和誠信經(jīng)營觀念。同時充分發(fā)揮新聞媒介的宣傳和人民群眾的監(jiān)督作用，形成強大的輿論聲勢，營造食品安全的良好社會環(huán)境。共深入全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，112個次自然村，召開群眾會36場次，標(biāo)語展板2000條次，廣播電視宣傳25次，設(shè)咨詢點25個，發(fā)放宣傳資料25000份，專題培訓(xùn)農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖大戶385人次。

（四）加強信息溝通，認(rèn)真落實值班制度

節(jié)日期間，食安委辦和各成員單位、各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、管理區(qū)密切配合，暢通信息，認(rèn)真落實值班制度，安排專人值班，要求值班人員對在節(jié)日期間發(fā)生的重大食品安全事故要按照《××縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》及時報告、及時處理，及時報送信息動態(tài)。由于措施到位，元旦春節(jié)期間，我縣無食品安全事故發(fā)生。

二、存在問題

（一）食品安全監(jiān)管經(jīng)費緊缺，檢驗檢測設(shè)備落后，監(jiān)管執(zhí)法人員不足，制約了對食品市場的監(jiān)督管理。

（二）農(nóng)村食品安全問題突出。由于監(jiān)管體制、客觀條件和傳統(tǒng)觀念的因素，加之對農(nóng)村監(jiān)管力量薄弱，農(nóng)民群眾安全意識相對較差，識別食品真?zhèn)文芰Σ粡?，農(nóng)村食品安全問題隱患較大。

餐飲安全方面的總結(jié)范文第2篇

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好!

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，2014年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康，工作順利?；仡?013年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

一、經(jīng)營狀況 ：

從xx2013年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚 。

二、經(jīng)營方面

我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。 3：菜品調(diào)整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學(xué)生，現(xiàn)在的xx%65的消費群體是學(xué)生。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面

作為xx店長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面 ，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn)。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展!

展望2014年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。

餐飲安全方面的總結(jié)范文第3篇

關(guān)鍵詞：高職院校；食堂管理；食品安全

近年來，隨著高等教育體制改革的不斷深入，高職院校的后勤管理體系也在逐步改進完善。食堂是學(xué)生一日三餐的主要來源，食堂食品的營養(yǎng)和安全關(guān)系到學(xué)生的健康、生活和學(xué)習(xí)。如何更好的發(fā)揮食堂服務(wù)功效，優(yōu)化安全管理，保證師生的飲食健康和正常的教學(xué)、生活秩序，是一個備受矚目的新課題。

1高職院校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

高職院校食堂與一般的餐飲行業(yè)相比較，有服務(wù)對象特殊、用餐規(guī)模大、社會影響廣等特點。同時又和一般餐飲企業(yè)一樣，具有勞動密集、工作時間長、加工流程復(fù)雜等特點。

1.1對食品安全管理的重視程度還需進一步提高

目前，高職院校食堂經(jīng)營者對食品安全管理的重視程度有了很大的提高，但是還需高度重視，進一步完善管理體制。后勤社會化進程全面推進，大多數(shù)高職院校的食堂都實行了承包經(jīng)營責(zé)任制，這種生產(chǎn)經(jīng)營方式易滋生出以追逐利益、降低經(jīng)營成本為主的經(jīng)營動機，導(dǎo)致出現(xiàn)了在食材的進口把控、加工環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)督管理及儲存不規(guī)范等食品安全問題[1]。

1.2食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì)還需提高

高職院校后勤服務(wù)雖正在逐步社會化和市場化，但由于受多種因素的制約，很多高職院校的食堂硬件設(shè)施配置還跟不上發(fā)展的需要，從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)有待提高，很多工作人員的食品安全風(fēng)險意識不高，食品原料的進貨渠道和貯藏方式不夠規(guī)范。

2應(yīng)對措施

2.1構(gòu)建并完善食堂食品安全管理制度

為了保證高職院校師生的飲食健康與安全，食堂食品安全管理必須嚴(yán)格制定規(guī)章制度，構(gòu)建并完善高職院校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，加強對學(xué)院主管領(lǐng)導(dǎo)及廣大教職員工、學(xué)生的食品衛(wèi)生安全教育，樹立“健康安全第一”的思想意識，建立食品安全突發(fā)事件的預(yù)警機制和應(yīng)急預(yù)案，保障高職院校學(xué)生的食品營養(yǎng)及安全，從而維持學(xué)生的正常生活和學(xué)習(xí)。

2.2加強對食堂從業(yè)人員的食品安全教育，提升職業(yè)素養(yǎng)

目前，我國高職院校食堂從業(yè)人員的文化素質(zhì)普遍較低，這一現(xiàn)象在西北地區(qū)尤為突出。為提升從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)，需加強對從業(yè)人員進行食品安全常識的普及和培訓(xùn)，嚴(yán)格各項食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后的上崗制度，將食品衛(wèi)生和安全條款作為食堂承包經(jīng)營的重要條件，并根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生與安全的操作機制進行嚴(yán)格監(jiān)督與管理，進一步促進高職院校食堂食品安全管理水平的不斷提高[2]。同時定期進行食品衛(wèi)生安全方面的專業(yè)培訓(xùn)和專業(yè)講座，提高從業(yè)人員對食品安全重要性的認(rèn)識，提升職業(yè)素養(yǎng)。

2.3嚴(yán)格把控食品原材料進口關(guān)

目前，部分高職院校食堂承包經(jīng)營者為了追求經(jīng)濟效益，在缺少監(jiān)管機制的情況下，往往在原材料的采購、儲存等環(huán)節(jié)存在許多不規(guī)范的地方，容易造成食品安全隱患。因此，高職院校食堂應(yīng)該從源頭上抓起，嚴(yán)格把控食品原材料的進貨渠道，建立并完善臺賬制度，對于食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食品安全問題的環(huán)節(jié)要加強監(jiān)督管理，保證食品原材料符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.4加強對食品安全管理知識的宣傳普及

杜絕高職院校食堂食品安全事件的發(fā)生，也需要對學(xué)生和教職工進行多方面的宣傳普及，以此來提高師生的食品安全意識和自我保護意識。宣傳普及活動可以采用多種多樣的形式，如校園廣播、網(wǎng)絡(luò)、專題講座等。通過宣傳有效提高廣大師生的食品安全意識，保證食堂食品安全管理的順利進行。

參考文獻

餐飲安全方面的總結(jié)范文第4篇

（內(nèi)蒙古師范大學(xué) 餐飲管理學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 011517）

摘 要：近年來食品安全事件頻發(fā)，食品安全問題已經(jīng)成為廣大群眾最關(guān)心的話題，食品的安全監(jiān)管也無疑成為社會關(guān)注的焦點。本文正是以餐飲安全監(jiān)管評估體系為切入口，科學(xué)地分析了我國餐飲安全監(jiān)管評估體系面臨的主要問題，餐飲安全監(jiān)管評估體系創(chuàng)新的主要方面，以及餐飲安全監(jiān)管評估體系創(chuàng)新的實踐，最終為餐飲安全監(jiān)管評估體系提出了創(chuàng)新思路。

關(guān)鍵詞 ：食品安全；監(jiān)管評估；創(chuàng)新

中圖分類號：R155文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1673-260X（2015）03-0194-02

1 餐飲安全監(jiān)管評估體系面臨的主要矛盾和問題

1.1 餐飲企業(yè)數(shù)目多、分布分散、監(jiān)管難度大

隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，城鎮(zhèn)化水平不斷加大，越來越多的人到餐館里就餐，因此餐館行業(yè)不斷發(fā)展壯大。進行國家注冊的餐飲行業(yè)越來越多，這就出現(xiàn)了各式各樣的餐飲企業(yè)，冷熱飲、大排檔、食堂、農(nóng)家餐、夜宵等，形成了形式多樣、種類繁多的餐飲市場發(fā)展新局面。在為人們的選擇提供了更多的便利的同時，也提升了消費者的消費水平。

然而事物都具有雙面性，由于餐飲企業(yè)多以城市的中心地帶及人流量較大的商業(yè)中心或景點為聚居點，同時又星羅棋布地分布于城市空間，餐飲企業(yè)的蓬勃發(fā)展也給食品安全部門對餐飲行業(yè)的監(jiān)管帶來了巨大的困難。

1.2 餐飲設(shè)施、器械簡陋陳舊

由于我國餐飲行業(yè)的發(fā)展起步比較晚，再加上對餐飲行業(yè)的管理還存在著不足，一些中小餐飲企業(yè)特別是一些小攤小販，多利用陳舊的設(shè)備、設(shè)施進行“創(chuàng)業(yè)”。他們的經(jīng)營場所多為一些老舊的房屋或臨時搭建的露天篷，這樣的餐飲環(huán)境不僅衛(wèi)生條件差，餐飲食品的衛(wèi)生安全也難以得到保障。當(dāng)出現(xiàn)一些高峰期時，就餐的人很多，一些碗筷用別人吃過的，簡簡單單用水沖洗一下即可，用的水也是自來水，甚至水的渠道也很不明，這也是我國傳染病傳播的主要途徑。即使一些餐飲企業(yè)配備了保鮮、保潔、消毒等器具，也只能成為餐飲企業(yè)的裝飾品，因為它們僅僅是擺設(shè)，從來不用，僅僅是告訴顧客放心食用，豈不知這也算對顧客的欺騙。大多數(shù)餐飲企業(yè)根本沒有專門的原料的加工、清洗、刀切、貯存、烹飪、售出等的獨立空間，全在同一單間中操作，質(zhì)量安全無法保證。

1.3 人們對食品安全的認(rèn)識及意識缺乏

大多數(shù)餐飲行業(yè)的工作人員素質(zhì)較低，缺乏職業(yè)道德，它們僅僅對于利潤、工資感興趣，甚至為了賺錢使用一些危害性食料，包括使用地溝油和廉價的食材等，給食用者造成了一定的危害。此外，這些人的食品安全法律意識淡薄，僅僅憑借經(jīng)驗進行經(jīng)營，無法真正養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。大部分小型餐飲行業(yè)的工作人員穿著隨便，沒有統(tǒng)一的服裝，并且沒有行之有效的規(guī)章進行管理，在原料采購時不索要發(fā)票，也不進行臺賬記錄，食品加工過程中也不注意生與熟的安放，也不考慮食品之間的交叉感染。綜上所述，人們對食品安全的認(rèn)識不足及意識缺乏，給食品衛(wèi)生安全及監(jiān)管帶來了困難。

2 餐飲安全監(jiān)管評估體系創(chuàng)新的主要工作

2.1 探索創(chuàng)新宣傳教育機制

宣傳教育機制始終是餐飲安全監(jiān)管評估體系創(chuàng)新工作的基礎(chǔ)，要通過多方位、多角度、立體式的方式進行宣傳教育，充分利用媒體和網(wǎng)站，包括電視臺、廣播、報紙、網(wǎng)絡(luò)等，對食品安全進行大力宣傳，也可以采取現(xiàn)場咨詢、專家講演、宣傳下鄉(xiāng)等手段，深入宣傳我國食品衛(wèi)生安全方面的法律法規(guī)，對群眾進行深刻教育，增強他們的食品安全意識，讓他們認(rèn)識到食品安全的重要性，自覺抵制一切危害自身安全的食品問題。最終讓人民群眾成為遏制食品安全問題的主力軍，堅決抵制無食品安全保證的餐飲企業(yè)，讓他們在社會中無法立足，努力營造出人人對健康負責(zé)的食品安全氣氛。此外，還要對餐飲人員進行培訓(xùn)教育，讓他們懂得我國的食品安全法規(guī)，自覺產(chǎn)生安全責(zé)任意識，使之能夠安全負責(zé)地做好餐飲管理工作，最終提升餐飲行業(yè)人員的整體素質(zhì)，為餐飲安全監(jiān)管評估體系創(chuàng)新打下堅實基礎(chǔ)。

2.2 探索創(chuàng)新工作推進機制

探索創(chuàng)新工作推進機制能夠有效地推進餐飲安全監(jiān)管評估體系的創(chuàng)新。通過打開餐飲安全信息共享的通道，積極構(gòu)建資源共享的平臺，保證各方的橫向聯(lián)動，密切各部門的溝通和協(xié)作。通過加大對食品行業(yè)的監(jiān)督打擊力度，形成監(jiān)督打擊合力，最終形成強大的監(jiān)督管理局面。

此外，還可以利用網(wǎng)絡(luò)進行食品安全監(jiān)督，通過對網(wǎng)絡(luò)的健全完善，把網(wǎng)絡(luò)打造成為食品安全監(jiān)督的“順風(fēng)耳”，使之成為治理食品安全的重要手段。同時，要加強群眾監(jiān)督的作用，切實對餐飲行業(yè)進行監(jiān)督指導(dǎo)，增加他們的誠信意識，使其遵守餐飲行業(yè)的法律法規(guī)觀念，打造一個好的餐飲行業(yè)形象。

2.3 探索創(chuàng)新基礎(chǔ)保障機制

把培養(yǎng)監(jiān)督餐飲行業(yè)安全的人才隊伍，作為未來工作的重中之重，把行政監(jiān)管與技術(shù)監(jiān)督的工作落到實處。同時，對餐飲行業(yè)監(jiān)督機構(gòu)進行改革，優(yōu)化人才隊伍，灌輸監(jiān)督管理的新鮮概念，提升他們執(zhí)行力，不斷補充后備人才隊伍，提升餐飲監(jiān)管系統(tǒng)的綜合能力和執(zhí)行水平，為餐飲安全提供強大保證。

同時也要積極引用科學(xué)技術(shù)，利用高科技設(shè)備和手段，行之有效地參與餐飲行業(yè)安全監(jiān)督檢查，做到檢查嚴(yán)格、監(jiān)管有效、執(zhí)法合理、獎懲分明，為全力做好搭建餐飲安全監(jiān)管評估體系的創(chuàng)新打下堅實基礎(chǔ)。

3 餐飲安全監(jiān)管評估體系創(chuàng)新的實踐

3.1 探索創(chuàng)新綜合懲處機制

3.1.1 建立能力評價機制

我國頒布的《食品安全法實施條例》明確說明：地方行政管理人員要為餐飲行業(yè)安全監(jiān)督管理的能力建設(shè)提供強有力的保障。目前，我國的餐飲行業(yè)的設(shè)施設(shè)備都比較落后，基礎(chǔ)比較薄弱。他們面臨的主要困難是缺乏安全管理能力的人才，缺乏用于檢查的設(shè)備設(shè)施，我們都知道要做好餐飲行業(yè)的安全檢查，就必須有先進的檢查設(shè)備，而要想扭轉(zhuǎn)以上問題，就是要加大經(jīng)費的投入，而缺乏經(jīng)費也是餐飲安全監(jiān)管的困難之一。

目前國家已經(jīng)啟動了對餐飲安全監(jiān)管的力建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)項目，對餐飲安全檢查設(shè)備提出了基本標(biāo)準(zhǔn)，并加大了對餐飲安全監(jiān)管設(shè)備的支持力度，這為我國餐飲企業(yè)向更好的方向發(fā)展提供了良好條件。今后監(jiān)管負責(zé)人將逐級地對監(jiān)管能力進行上報，對監(jiān)管能力不合格者進行嚴(yán)格檢查。

3.1.2 實行信用獎懲機制及典型示范機制

對于我們國家來講，信用是稀有且珍貴的資源。如何健全和完善科學(xué)的餐飲企業(yè)信用評價機制，是確保我們國家餐飲行業(yè)安全的當(dāng)務(wù)之急。

首先通過網(wǎng)絡(luò)對各類餐館開展網(wǎng)絡(luò)信用征集并系統(tǒng)地統(tǒng)計起來，然后對它們進行科學(xué)的評級，對于一些非常差的企業(yè)進行警告并予以懲處，并督促它們進行整改，同時還要對餐飲企業(yè)進行網(wǎng)絡(luò)披露，保證廣大群眾能全面地對餐飲企業(yè)信用狀況進行客觀、全面的認(rèn)識。這樣消費者既可以合理地選擇餐館用餐，也有助于對餐飲安全的監(jiān)管，更能提高餐飲企業(yè)的自律性。

我國現(xiàn)在餐飲行業(yè)的集成化、產(chǎn)業(yè)化還不高，面臨著嚴(yán)重的散、低等狀況。因此要改變以上狀況，就必須采取措施進行重點突破，采取餐館示范工程，推動餐飲安全工作，使其成為示范的培育基地，充分發(fā)揮示范及引領(lǐng)作用，并成為餐飲安全監(jiān)管評估重要指標(biāo)。

3.1.3 努力推進責(zé)任追究機制

沒有責(zé)任就沒有工作的動力，對于餐飲安全監(jiān)管來講，責(zé)任尤為重要?！秶沂称钒踩ā芬呀?jīng)明文規(guī)定，地方政府對食品安全要負總責(zé)，監(jiān)管部門自身責(zé)任如果沒有履行，也要受到處罰，餐飲企業(yè)是安全事故的第一責(zé)任人?，F(xiàn)在我國餐飲安全管理受到多種因素的制約，責(zé)任制并沒有完全的落實。所以，必須根據(jù)現(xiàn)實狀況重新對責(zé)任進行細化、具體的劃分，保證管理責(zé)任與責(zé)任人匹配，保證餐飲安全問題必有人處理，徹底根斷餐飲安全責(zé)任人存在的僥幸心理。近年來國家推行責(zé)任人約談制度，對于餐飲安全監(jiān)管評估體系的建立和完善將起到一定的促進作用。

3.2 探索創(chuàng)新動態(tài)監(jiān)管機制

3.2.1 積極建構(gòu)溝通協(xié)作機制

要做好食品安全監(jiān)管工作，就必須三位一體地對食品安全進行把關(guān)，這樣才能從根處做到食品安全。目前，我國的食品安全工作明顯沒有做到以上要求，與餐飲食品安全監(jiān)管相關(guān)的工商、衛(wèi)生、防疫等相關(guān)部門很難一起對食品安全進行協(xié)調(diào)，因此落實協(xié)調(diào)機制也無從談起，更不用說健全和完善。同時，由于管理部門各自職責(zé)不同，信息達不到共享，導(dǎo)致無法形成食品安全的監(jiān)督合力。

此外，我國的食品監(jiān)管工作仍存在管理力度不夠、效果差等實際情況。目前，我國政府對社會餐飲行業(yè)監(jiān)管力度還不夠，與其他國家相比資金的投入還相對較少，食品安全監(jiān)管人員明顯不足，監(jiān)管的手段也相對單一。因此，在食品安全監(jiān)管上出現(xiàn)的漏洞比較多，也影響了監(jiān)管工作的效果。

3.2.2 堅定實施分級監(jiān)管機制及社會參與機制

近些年我國餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，但是由于各地發(fā)展水平不同，也出現(xiàn)了餐飲行業(yè)區(qū)域差異性問題。因此要根據(jù)我們國家的基本國情實施分級監(jiān)管機制，推行分類監(jiān)管制度與誠信制度，并使它們有機結(jié)合，有助于餐飲行業(yè)的自我約束、自我提高。同時還要充分利用社會資源，加大餐飲安全監(jiān)管力量，提高廣大人民群眾對食品安全的認(rèn)識，并使廣大人民群眾積極參與到食品安全的監(jiān)督工作中，形成一種人人對餐飲安全有責(zé)的氣氛。堅定實施分級監(jiān)管機制及社會參與機制，把政策落到實處，做到我國餐飲的真正安全，餐飲安全管理人員必須負起責(zé)任。

4 總結(jié)

食品安全關(guān)乎千家萬戶，保證食品安全不僅是國家的責(zé)任，也是我們每個人義不容辭的責(zé)任。當(dāng)今世界食品安全事件并不少見，也得到了各國的重視，我國食品安全部門也加大了食品安全的檢查力度，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全問題絕不手軟，對社會上一些危害極大的食品事故企業(yè)，不僅僅對相關(guān)責(zé)任人依法追究刑事責(zé)任，同時也對企業(yè)加大懲罰力度。因此，近年來由于國家的高壓檢查，食品安全事件的發(fā)生頻率得到了有效控制。同時也呼吁我們每個公民都要積極的對食品安全問題進行監(jiān)督。

參考文獻：

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餐飲安全方面的總結(jié)范文第5篇

一、鹽城碗簡介

鹽城碗是以鹽城餐飲連鎖企業(yè)。2002 年，鹽城開出第一家鹽城碗，時至今日，在鹽城城開出20 余家門店，江浙滬區(qū)域則有40 余家。當(dāng)商務(wù)宴請在餐飲業(yè)掀起風(fēng)潮時，鹽城碗預(yù)見到居家日常消費市場的發(fā)展?jié)摿?，將消費群體鎖定于家庭聚餐的普通百姓，以高性價比作為其核心競爭力。

二、鹽城碗服務(wù)營銷存在問題

（一）菜品推陳出新速度慢

鹽城碗產(chǎn)品主要是有形產(chǎn)品與無形產(chǎn)品各要素的組合，即菜品。原材料供給方面，鹽城碗自己包攬了一個綠色農(nóng)場，基本可以做到絕大部分菜品原材料的自給自足。但是過多的依賴于農(nóng)場的菜蔬，就會導(dǎo)致鹽城碗菜品更新時間過久。其次，鹽城碗是一家典型的杭幫菜系的餐館。菜單里陳列的90%都是傳統(tǒng)菜，只有10%左右的湘菜、粵菜。雖然傳統(tǒng)菜很合老鹽城人的口味，但一成不變的傳統(tǒng)口味已經(jīng)滿足不了現(xiàn)代化的餐飲市場廣大的消費者了。

（二）微博促銷缺乏用戶忠誠度

鹽城碗的微博粉絲已經(jīng)達到15W，表面上看擁有15W 粉絲微博營銷這個平臺似乎已經(jīng)做的有聲有色，但是實際上這15W 粉絲中活躍用戶連10%都沒有，也就意味著鹽城碗的微博營銷出了問題，流量分為優(yōu)質(zhì)流量和垃圾流量，只有高質(zhì)量的流量才可能轉(zhuǎn)化為UGC，進而形成忠實客戶。

（三）餐廳有形展示欠缺以“外婆風(fēng)”為主題的氛圍

鹽城碗門店沒有統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。服務(wù)人員的展示，尤其是前臺接待和一線服務(wù)員，沒有規(guī)范的妝容和笑容要求，不能體現(xiàn)出餐廳嚴(yán)格的服務(wù)水平要求。此外，員工的工裝缺少特色，沒有彰顯鹽城碗的獨到之處。

（四）內(nèi)部營銷不足導(dǎo)致服務(wù)人才欠缺

鹽城碗招聘的員工并沒有硬性文憑規(guī)定，只是簡單的為人熱情充滿激情，員工的基礎(chǔ)服務(wù)素質(zhì)不統(tǒng)一。另一方面，內(nèi)部營銷意識淡薄，培訓(xùn)工作不到位。鹽城碗的心員工除了上任前，由資格較老的員工帶領(lǐng)新員工熟悉工作流程，便沒有其他的輔助員工學(xué)習(xí)技術(shù)的配置了，餐廳的管理者更沒有將自己的員工視為顧客般對待，這也導(dǎo)致員工的服務(wù)工作價值觀不統(tǒng)一，服務(wù)技能局限性。

（五）服務(wù)過程中員工的情感化和個性化服務(wù)不鮮明

在服務(wù)過程中，生產(chǎn)和消費是同時進行的，顧客不僅需要產(chǎn)品和服務(wù)，更希望和這些產(chǎn)品及服務(wù)建立情感聯(lián)系。當(dāng)顧客在就餐過程中感受到鹽城碗服務(wù)人員的真誠和熱情，他們也會以同樣的情感回應(yīng)。鹽城碗多數(shù)的員工沒有足夠的知識和能力，不能準(zhǔn)確的判斷顧客的需求，提供顧客所需要的服務(wù)，只能泛泛的提供一致的服務(wù)。

三、鹽城碗服務(wù)營銷改進策略

（一）開發(fā)新菜品，加快菜單品種多元化

首先，鹽城碗菜的主線不動搖，但是在保留傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，必須與時俱進了解現(xiàn)代大眾消費者的口味愛好，緊隨時尚美食步伐。其次，“私房菜”是現(xiàn)代餐飲業(yè)的新寵兒。私房菜源于文化社會的發(fā)展，現(xiàn)在的消費者吃私房菜，注重的是在享受文化底蘊，不知不覺中，很多人開始厭倦喧囂的酒店環(huán)境，更多的美食愛好者走進大街小巷，尋找不一樣味覺刺激，還有那份淳樸的悠然心情。

（二）加強微博促銷，提升鹽城碗品牌忠誠度

首先，鹽城碗微博需粉絲們會關(guān)系注意的信息，這樣才可能迅速吸粉，從而為開發(fā)大規(guī)模的潛在顧客。其次，鹽城碗的微博應(yīng)注重實質(zhì)內(nèi)容的優(yōu)化，不是僅僅就走單純的商業(yè)化形式。微博應(yīng)該是要經(jīng)過精心策劃的，同時用戶也會立即接收到鹽城碗的回復(fù)，這使鹽城碗與用戶之間可以進行實時的溝通。

（三）優(yōu)化鹽城碗的有形展示，主推“外婆”主題風(fēng)

首先，在服務(wù)環(huán)境上，確定鹽城碗裝修風(fēng)格的主旋律，比如走進鹽城碗就能看到田園復(fù)古的壁紙，以及墻壁上“小孩兒嬉戲”的圖片等，餐廳環(huán)繞古樸的田園音樂。這樣一來即使在不同城市用餐的顧客也能感受到鹽城碗的親切熟悉。其次，在員工服裝方面，量身定做專屬鹽城碗的員工服裝。不同崗位的員工配置不同的服裝。比如一線服務(wù)員工的服裝是做舊的布衣，“外婆”型的圍裙袖套作為點綴。這樣服裝才能體現(xiàn)鹽城碗的特色，突出“鹽城碗”的文化內(nèi)涵，讓顧客能真實的感覺到回到鹽城碗的親切。最后，在設(shè)施設(shè)備方面，廳間坐席設(shè)置兒童安全椅；等候區(qū)要配置全方面的服務(wù)設(shè)施，提供舒適寬敞的座位區(qū)、免費的茶水、播放淳樸的鄉(xiāng)間音樂以及放置娛樂報刊雜志等。

（四）抓好內(nèi)部營銷，發(fā)展對員工的顧客意識

第一，抓人才引進的門檻。首先，做好人事政策，應(yīng)從人員數(shù)量合理配置的角度，對各工作崗位進行評估，以確保職工的飽和工作量。其次，支持內(nèi)部訓(xùn)練政策。對于新員工開展培訓(xùn)，鹽城碗對新員工進行公司文化以及規(guī)章制度培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、工作流程培訓(xùn)等，使員工盡快融入團隊，融入鹽城碗。

第二，樹立內(nèi)部營銷意識。激發(fā)員工的積極性，照顧好員工，才能讓員工全心全意地去照顧好鹽城碗的顧客，同時了解員工工作上以及生活中的困難和需求。另外，每天工作開始前，領(lǐng)班集中員工，把新的一天的工作要求清清楚楚闡述一遍，所有員工一起叫口號“外婆喊你吃飯了！”通過這種晨會形式把企業(yè)的戰(zhàn)略、規(guī)范、經(jīng)營思想、經(jīng)營方法和價值觀念等信息傳達給員工,使他們理解并帶入自己的工作中。

（五）強調(diào)情感化和個性化服務(wù)，變“頭回客”為“回頭客”

在鹽城碗的服務(wù)過程中，員工不能帶著負面情緒工作，絕對要以積極樂觀開朗的情緒對待顧客。不管我們鹽城碗采用常規(guī)化的服務(wù)或是個性化服務(wù)，前提都要有各線服務(wù)員工尤其是一線員工對顧客投入情感，在如此服務(wù)下，消費者才能感受到人性情感化的對待，由此萌生賓至如歸的心里感覺，成功的贏得更多的“回頭客”。

綜上所述，服務(wù)營銷在餐飲業(yè)發(fā)展中越來越重要，尤其是在我國傳統(tǒng)化的餐飲業(yè)正在逐漸向現(xiàn)代化餐飲業(yè)過渡，不管是餐廳管理還是餐廳營銷，都面臨著重大的變革。鹽城碗要在競爭激烈的市場經(jīng)濟中生存，必須在服務(wù)營銷原理上，總結(jié)餐廳經(jīng)營的成功經(jīng)驗，充分認(rèn)識餐廳在服務(wù)營銷策略上的不足，針對問題提出改進對策，更加注重人員、服務(wù)過程和有形展示這三面的創(chuàng)新，為鹽城碗在餐飲業(yè)市場的開拓和內(nèi)部的管理提供強有力的武器，最終實現(xiàn)在餐飲市場的不斷發(fā)展和日益壯大。

參考文獻:

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