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餐飲空間設(shè)計(jì)方向范文第1篇

1.定位。

對(duì)環(huán)藝專業(yè)室內(nèi)設(shè)計(jì)方向就業(yè)形勢(shì)以及結(jié)合社會(huì)發(fā)展的需求進(jìn)行討論，將室內(nèi)設(shè)計(jì)課程類放在環(huán)藝專業(yè)課程體系的核心位置，并且把室內(nèi)空間類課程主要設(shè)定在居住空間設(shè)計(jì)、辦公空間設(shè)計(jì)、商業(yè)空間設(shè)計(jì)、餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)這四門課程。原有的課程設(shè)計(jì)沒有把這四門課程分主次，這在新的改革中把居住空間設(shè)計(jì)和餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)作為主要課程，辦公空間設(shè)計(jì)和商業(yè)空間設(shè)計(jì)作為輔助課程。

2.明確教學(xué)理念。

以往教師在安排課題時(shí)，常常是以“概念課題”為主，鼓勵(lì)學(xué)生以創(chuàng)意為主。這樣學(xué)生在進(jìn)行課題設(shè)計(jì)時(shí)，作品表現(xiàn)往往只追求創(chuàng)意、個(gè)性，卻忽略了作品的可行性。在新的改革中提出結(jié)合市場(chǎng)需要，以工程項(xiàng)目為主。新的室內(nèi)空間類把居住空間設(shè)計(jì)、辦公空間設(shè)計(jì)、商業(yè)空間設(shè)計(jì)、餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)這四門課程的教學(xué)理念作調(diào)整，以實(shí)踐工程項(xiàng)目為主?，F(xiàn)以兩門主要課程為例展開說(shuō)明。

（1）居住空間設(shè)計(jì)——以小戶型空間工程項(xiàng)目為主。

結(jié)合市場(chǎng)考察，如2012年引領(lǐng)家居潮流“宜家家居”推出了小戶型居住空間搭配樣板方案，其中面積主要是以35m2、55m2、65m2等小面積為主。所以在新的改革中居住空間設(shè)計(jì)課程，教師的教學(xué)內(nèi)容主要是以實(shí)踐小戶型居住空間設(shè)計(jì)工程項(xiàng)目為主。這樣學(xué)生能明確設(shè)計(jì)方向，不再是天馬行空地進(jìn)行設(shè)計(jì)。小戶型的空間設(shè)計(jì)鍛煉學(xué)生根據(jù)室內(nèi)空間功能的需要，合理的劃分空間，準(zhǔn)確地選擇適合小戶型的家具，使課程明確的與市場(chǎng)需要相結(jié)合。這樣以實(shí)踐工程項(xiàng)目為課題，對(duì)課程的教學(xué)、學(xué)生的學(xué)習(xí)以及就業(yè)都有很大的推動(dòng)作用。

（2）餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)——中小型主題餐廳工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)。

不管社會(huì)是如何發(fā)展，餐飲業(yè)總是在蓬勃發(fā)展。人們對(duì)就餐環(huán)境和氛圍要求也越來(lái)越高。因此我們的課程還需要不斷地吸收新的設(shè)計(jì)理念和元素。餐廳的功能性、專業(yè)性、復(fù)雜性要求都比較高，這樣對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，接觸到這樣的項(xiàng)目，能讓學(xué)生完整了解餐廳的設(shè)計(jì)流程、餐廳平面空間的劃分、如何做到風(fēng)格統(tǒng)一、餐廳的專業(yè)規(guī)范等?？紤]到這個(gè)項(xiàng)目難度大，原來(lái)一個(gè)學(xué)生獨(dú)立完成課題，現(xiàn)在進(jìn)行了新的改革。第一，以小組為單位2~4個(gè)學(xué)生為一組，以搭配合作的形式完成課題。用手繪、軟件的表現(xiàn)形式，把餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容表現(xiàn)出來(lái)。并做出相應(yīng)的展板，最后以作品展的形式結(jié)課。把這兩個(gè)方面作為考核學(xué)生的成績(jī)。第二，結(jié)合學(xué)生的實(shí)踐出發(fā)，學(xué)生對(duì)餐廳功能性、專業(yè)性、復(fù)雜性了解還是很模糊。教學(xué)方式上單靠課堂的案例圖片講解，不及在實(shí)踐中考察更加直觀有效。所以開展第二課堂，我們與柳州五星級(jí)麗笙酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系，把麗笙酒店變成我們的第二課堂，讓學(xué)生到麗笙酒店參觀考察，請(qǐng)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人講解餐廳設(shè)計(jì)的相關(guān)內(nèi)容。讓學(xué)生從課堂走到實(shí)踐中去，這樣學(xué)生能更加直觀的學(xué)習(xí)。

二、合理安排室內(nèi)空間設(shè)計(jì)類課程的課時(shí)分配

通過(guò)合理安排課時(shí)分配，可以有序地、順利高效地完成教學(xué)任務(wù)，使學(xué)生能夠獲取更多更全面的知識(shí)。原室內(nèi)空間類課程課時(shí)安排：總課時(shí)為32課時(shí)，其中理論16課時(shí)，實(shí)踐16課時(shí)。新的改革方案把四門主要課程課時(shí)作出以下調(diào)整：理論課時(shí)按原計(jì)劃不變，實(shí)踐32課時(shí)。因?yàn)榭臻g設(shè)計(jì)類課程都是以實(shí)踐為主，這樣更加有助于增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

三、改進(jìn)教學(xué)方法

教師對(duì)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)類課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新整合，實(shí)行模塊化的專題內(nèi)容教學(xué)，主要以項(xiàng)目分析法以及小組實(shí)訓(xùn)教學(xué)為主。改變了以往的教師講、學(xué)生學(xué)的教學(xué)模式。項(xiàng)目分析法主要是教師介紹項(xiàng)目的內(nèi)容，讓學(xué)生自由分組，以小組為單位分別進(jìn)行項(xiàng)目的討論、研究、設(shè)計(jì)。教師進(jìn)行實(shí)踐部分指導(dǎo)。這樣能讓學(xué)生接觸實(shí)踐項(xiàng)目，提高學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)交流學(xué)習(xí)。si

四、實(shí)現(xiàn)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)教學(xué)資源的共享

教師之間實(shí)現(xiàn)包括講義、課件、實(shí)訓(xùn)教材等教學(xué)資源的共享。這樣能夠促進(jìn)教師在教學(xué)上的相互交流學(xué)習(xí)，共同提高。

五、小結(jié)

餐飲空間設(shè)計(jì)方向范文第2篇

一、高校餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)該以人為本

只有在認(rèn)真分析大學(xué)生心理需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，才能受到大學(xué)生的喜愛。學(xué)生餐飲空間的形狀、面積、邊界狀況及個(gè)人所屬的領(lǐng)域組團(tuán)的變化，都會(huì)影響到學(xué)生的行為方式和空間使用方法。在餐廳和咖啡館中可以經(jīng)常觀察到類似的情況:學(xué)生們總是盡可能的選擇靠近墻邊的桌子，最后選擇中間區(qū)域四面都臨空的座次。這就是心理學(xué)家德克•德•瓊治提出的邊界效應(yīng)理論，他指出:森林、海灘、樹叢、林中空地等的邊緣都是人們喜愛的逗留區(qū)域，而開敞的曠野或?yàn)┩縿t無(wú)人光顧，除非邊界區(qū)已人滿為患。這表達(dá)了人類的三個(gè)心理需求:一是人喜歡觀察空間和觀察人，人有交往的心理需求，而在邊界逗留，為人們縱觀全局，瀏覽整個(gè)場(chǎng)景都提供了良好的視野。二是人在需要交往的同時(shí)，又需要有自己的個(gè)人空間領(lǐng)域，這個(gè)領(lǐng)域不希望被他人侵犯，而邊界使個(gè)人領(lǐng)域有了庇護(hù)感。三是人在交往的同時(shí)，需要與他人保持一定的距離，即人際距離。

二、空間的劃分和餐桌椅的布局相輔相成

餐桌布局應(yīng)從空間設(shè)計(jì)入手，滿足大學(xué)生不同交往層次的心理需求，提供多種選擇的可能。試想一下，如果我們?cè)谝粋€(gè)未經(jīng)任何處理，只有均布的餐廳的大廳，即單一空間(如現(xiàn)在的學(xué)生食堂)里就餐，該是何等單調(diào)乏味。如果將這個(gè)單一空間重新組織，用一些實(shí)體來(lái)圍合或分隔，設(shè)計(jì)或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間，并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見大，層次豐富，相互滲透，使人置身其中將會(huì)感到有趣和愜意。當(dāng)然空間設(shè)計(jì)首要考慮的還是餐廳的實(shí)際使用需求，因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實(shí)用出發(fā)，即必須注重空間設(shè)計(jì)的合理性，方能滿足餐飲活動(dòng)的需求，尤其要注意各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。餐桌椅的布局宜形成多種不同的空間形式，有的空間寬敞舒適，讓人能充分感受整體環(huán)境和餐廳氛圍;有的大中有小，在大空間中劃分出三、五桌的小領(lǐng)域，既能感受大空間的氣氛，又有小尺度環(huán)境的溫馨;有的用矮隔斷或火車座式靠背使一個(gè)個(gè)餐桌有自己明確的領(lǐng)域感、私密性，適于約會(huì)、懇談;有的做成雅座間，與主空間基本沒有流通，營(yíng)造明確的領(lǐng)域性、私密感，以適于學(xué)生聚會(huì)，生日飲宴?？傊妥啦季謶?yīng)從空間設(shè)計(jì)入手，滿足大學(xué)生的不同需求，提供多種選擇。

三、餐飲空間設(shè)計(jì)宜體現(xiàn)空間的圍合與滲透

餐飲空間設(shè)計(jì)方向范文第3篇

關(guān)鍵詞：室內(nèi)設(shè)計(jì)；餐飲空間

中圖分類號(hào)： S611文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：

一、室內(nèi)設(shè)計(jì)中的環(huán)境

室內(nèi)設(shè)計(jì)是對(duì)建筑物的內(nèi)部空間進(jìn)行的設(shè)計(jì)。對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)而言，功能布局、界面分隔以及形態(tài)、色彩、材料、技術(shù)等是有限的空間概念；對(duì)空間的主題概念和文化層面而言，它則是無(wú)限的空間概念。不同時(shí)代產(chǎn)生不同的生活方式，這就對(duì)空間設(shè)計(jì)提出了不同的要求。

俗話說(shuō)：“民以食為天”；也有古話曾說(shuō)過(guò)：“食、色，性也”，意指飲食是人類的本性之一。飲食是一種文化，而以此文化為基礎(chǔ)的餐飲空間設(shè)計(jì)，不僅是一種單純的空間表現(xiàn)，它更是一種特殊的文化載體。餐飲空間設(shè)計(jì)作為室內(nèi)設(shè)計(jì)的一種，既是審美創(chuàng)造性活動(dòng)又是功能特色活動(dòng)。在室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的不僅是要滿足其使用功能，還應(yīng)該表達(dá)出其它方面的含義特性，比如說(shuō)創(chuàng)造某種形式因素的語(yǔ)境環(huán)境。因?yàn)閺哪撤N程度上說(shuō)，室內(nèi)空間設(shè)計(jì)其實(shí)就是特定歷史的文化語(yǔ)境影響下的選擇性創(chuàng)造設(shè)計(jì)。而餐飲空間設(shè)計(jì)作為公共空間的一種，是環(huán)境與人類行為不斷沖突和融合的空間。而不同的“文化”和“主題” 空間直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)定位、文化內(nèi)容、品牌形象以及設(shè)計(jì)風(fēng)格，不同的“主題內(nèi)容”給予消費(fèi)者不同的用餐享受。如今隨著人們的生活質(zhì)量不斷提高，大部分的餐廳在環(huán)境的布置和營(yíng)造氛圍上下功夫，力圖去營(yíng)造出各具特色、吸引人流連忘返的種種情調(diào)?；騽e致新穎、或浪漫溫馨、或嫻靜高雅、或熱鬧刺激、或富麗堂皇、或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)情、有的展現(xiàn)鄉(xiāng)村風(fēng)光；有亞洲風(fēng)格、也有西式風(fēng)情，更有中西合壁式。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、極具趣味的菜名，使人們?cè)谔於漕U之際，更能烘托出環(huán)境的雅致風(fēng)情。

在餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)最應(yīng)該優(yōu)先考慮的問題是功能的組織，即在滿足其商業(yè)功能使用的同時(shí)，利用其合理的功能空間，使其有效地體現(xiàn)出材質(zhì)的特色、裝飾與家具的選擇。并且在環(huán)境的布置上合理考慮現(xiàn)有環(huán)境的光環(huán)境和聲環(huán)境，通過(guò)不斷的設(shè)計(jì)我們可以了解到，良好的光環(huán)境，與餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞有直接的關(guān)系，所以當(dāng)我們?cè)谠O(shè)計(jì)餐飲空間的時(shí)候，要充分考慮光和聲的有機(jī)融合，營(yíng)造出適宜環(huán)境的的光、聲餐飲空間環(huán)境。

二、餐飲空間設(shè)計(jì)步驟

（一）空間的界面設(shè)計(jì)

在空間的界面設(shè)計(jì)方面，需要注意在墻面設(shè)計(jì)上應(yīng)選擇質(zhì)地略有粗燥感的質(zhì)地，否則會(huì)增加距離感，而處于遠(yuǎn)離人體接觸的墻面，墻面的質(zhì)地則要選擇粗糙一些的。在接近人體部位時(shí)應(yīng)選擇光潔一些的材質(zhì)墻面，并且可以設(shè)置一些護(hù)墻欄桿等加以裝飾。而在比較大型餐廳的墻面選擇上，我們可以在重要的墻面和分界點(diǎn)上擺放一些名家字畫；而在一些比較小型的餐廳設(shè)計(jì)上，特別是一些地方主題風(fēng)格的餐廳則可根據(jù)室內(nèi)空間的大小，布置一些小型掛件或擺件，比如具有地方特色的飾物、植物綠化等。而界面的墻體色彩需要設(shè)計(jì)時(shí)結(jié)合光環(huán)境來(lái)確定其最終的顏色。

（二）吊頂設(shè)計(jì)

作為其這渲染室內(nèi)環(huán)境氣氛和限定空間范圍作用的吊頂設(shè)計(jì)，則是餐飲空間設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。吊頂設(shè)計(jì)的形態(tài)需要我們?cè)谠O(shè)計(jì)的時(shí)候結(jié)合現(xiàn)有的室內(nèi)空間范圍、燈具的擺放、風(fēng)口位置、座席排列等方面進(jìn)行考慮。也可以結(jié)合不同的燈具布置作局部的吊頂裝飾。

（三）地面設(shè)計(jì)

地面材質(zhì)的選擇是需要根據(jù)不同的餐廳類型進(jìn)行設(shè)計(jì)考慮。在酒吧、咖啡廳等一些主題餐廳的地面材質(zhì)選擇上則大多采用柔軟的地面材料，如木地板、地毯等材質(zhì)，以此來(lái)增強(qiáng)使用的舒適感。而對(duì)于比較大眾化的餐廳地面通常宜選用耐磨防滑的材料；還有就是在地面材料色彩的選擇上應(yīng)注意與整體環(huán)境相結(jié)合，當(dāng)面積小時(shí)，宜采用中性色調(diào)；而當(dāng)面積過(guò)大時(shí)，則可選用淺色調(diào)。

（四）色彩和光環(huán)境設(shè)計(jì)

大眾化的餐飲酒店，大多采用明快的冷色調(diào)進(jìn)行設(shè)計(jì)，即低色素、高明度，如白色、淺灰色等；在光線的選擇上，則適宜簡(jiǎn)潔明亮的光環(huán)境，條件許可時(shí)應(yīng)盡可能采用大片的自然采光，白天時(shí)一般不作燈光照明。在夜間照明上則可采用白熾燈和日光燈結(jié)合，以產(chǎn)生明快的視覺效果。為使室內(nèi)環(huán)境更有動(dòng)感，也可在柜臺(tái)和重要景點(diǎn)處設(shè)置射燈或者壁燈。

而在酒吧、咖啡廳等一些主題餐廳的色彩上宜采用溫暖的暖色調(diào)，即中明度、高色素的色彩，如玫瑰紅、銀色、金色等。而在光線上，宜選擇溫暖淡然的光源，一般不用自然光，多采用暖色的白熾燈或壁燈，以便光線控制。

（五）適宜的家具選擇

餐廳家具選擇的重點(diǎn)是餐桌、椅子、收銀臺(tái)、酒柜等。餐桌和椅子的選擇要根據(jù)餐廳的環(huán)境氛圍和主題內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，特別是一些帶有主題特色的餐飲空間的桌椅造型，其造型和色彩一定要?jiǎng)e具特色，并符合特定的文化氛圍。酒吧間、咖啡廳、大眾餐飲店的餐桌則不宜過(guò)大，應(yīng)結(jié)合椅子進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計(jì)，在餐桌的大小選擇上應(yīng)根據(jù)坐席數(shù)而具體決定。

（六）室內(nèi)空間的配飾布置

室內(nèi)的隔斷、陳設(shè)、餐具的選擇及其造型、窗簾、臺(tái)布的選擇和色彩設(shè)計(jì)方面均會(huì)影響室內(nèi)環(huán)境氛圍。設(shè)計(jì)時(shí)要注意大環(huán)境的和諧，局部可以選擇鮮艷色彩。在餐廳中擺放綠色植物可以起到美化環(huán)境、凈化空氣等作用，同時(shí)不同的植物也可以展現(xiàn)餐廳的不同風(fēng)格特色。在植物的選擇上宜采用與仿真植物相結(jié)合的布置方式，近真遠(yuǎn)假，即接近人體的植物是真的，而遠(yuǎn)離人體的植物則是仿真的，這樣得布置既經(jīng)濟(jì)環(huán)保又可便于管理。植物種類的選擇上還應(yīng)以耐陰的綠葉為主，并常用攀藤、懸掛加盆景的布置手法，少用多花粉的花卉植物。

（七）通風(fēng)設(shè)計(jì)和消防安全設(shè)計(jì)

餐飲空間設(shè)計(jì)上應(yīng)采用自然通風(fēng)，使其保證室內(nèi)換氣通順，并保持空氣的新鮮、無(wú)異味。而對(duì)于要求較高的宴會(huì)餐廳等，可采用中央空調(diào)施以通風(fēng)換氣，但要注意噪聲的控制，避免聲污染。

餐廳的消防安全是室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的重要問題之一。在設(shè)計(jì)時(shí)要特別注意室內(nèi)疏散口的布置，要有利消防救援，在緊急出口處則必需裝有應(yīng)急照明燈和疏散指向標(biāo)牌。在頂棚噴淋和煙感器的布置上需要結(jié)合頂棚的燈具布置進(jìn)行設(shè)計(jì)。

三、結(jié)語(yǔ)

室內(nèi)空間設(shè)計(jì)是一部存在于空間環(huán)境之中的大型的、直觀的、生動(dòng)的、全面的史學(xué)書。不同的使用目的、不同的空間、不同的設(shè)計(jì)要求 、不同的主題特色，所需要的設(shè)計(jì)就各不相同。而餐廳設(shè)計(jì)的最終目的則是為用餐者創(chuàng)造出一個(gè)舒適的用餐環(huán)境和氛圍。一個(gè)好的餐飲空間設(shè)計(jì)不僅能為商家?guī)?lái)豐厚的物質(zhì)回報(bào)，同時(shí)也可以傳遞出地域文化特色。如何找到適合餐飲空間環(huán)境的設(shè)計(jì)，則是每一位設(shè)計(jì)工作者在現(xiàn)有環(huán)境空間設(shè)計(jì)領(lǐng)域里追求空間表現(xiàn)的一個(gè)課題。

參考文獻(xiàn)

[1]中國(guó)建筑學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)分會(huì) 《空間策略》[M] 北京:機(jī)械工業(yè)出版社,2004

[2]來(lái)增祥,陸震緯《室內(nèi)設(shè)計(jì)原理》[M] 北京:中國(guó)建筑工業(yè)出版社,2000

餐飲空間設(shè)計(jì)方向范文第4篇

[關(guān)鍵詞]地域文化；餐飲空間；影響；特色

現(xiàn)今，人們的餐飲消費(fèi)觀，不僅僅是為了填飽肚子，更多的是去體會(huì)一種精神上的享受，人們?cè)絹?lái)越注重從飲食的過(guò)程中得到的精神享受，而精神享受源自于文化，餐廳的環(huán)境與氛圍是決定人們感官情緒的關(guān)鍵。所以，人們把餐飲空間環(huán)境及地域文化的確定放在很重要的位置，為了消費(fèi)者能有一個(gè)具有地域文化品位的、舒適的用餐氛圍以及環(huán)境。

一、餐飲空間的內(nèi)涵與范疇

餐飲空間是一系列服務(wù)類餐飲場(chǎng)所總稱。餐飲空間包括：（1）助餐廳，（2）咖啡廳，（3）冷飲店，（4）宴會(huì)廳，（5）風(fēng)味餐廳等。餐飲空間的作用是很多的，不僅僅是傳統(tǒng)意義上的享受美味佳肴，還有現(xiàn)代化的人際交往和商貿(mào)洽談。餐飲空間環(huán)境的優(yōu)劣直接影響用餐者的消費(fèi)心情。用餐對(duì)象、目的的不同，顧客選擇的餐飲空間也有所區(qū)別?？傮w來(lái)說(shuō)，營(yíng)造吻合人們消費(fèi)觀念且環(huán)境幽雅的餐飲空間，是設(shè)計(jì)首先要考慮的問題。餐飲空間的范疇是指專門為人們餐飲所提供的就餐場(chǎng)所，也可以認(rèn)為它是商業(yè)性空間范疇，餐飲空間最基本的目的是給消費(fèi)者提供一個(gè)良好的食宿空間環(huán)境，餐飲空間設(shè)計(jì)就是營(yíng)造人們對(duì)所就餐環(huán)境的觀念變化。

二、特色餐飲空間設(shè)計(jì)原則

餐飲空間在顧客動(dòng)線設(shè)計(jì)的時(shí)候，必須基于方便消費(fèi)者，同時(shí)需要避免服務(wù)動(dòng)線和顧客動(dòng)線發(fā)生沖突，如果發(fā)生沖突，那么需要秉持先滿足消費(fèi)者的理念。餐廳的經(jīng)營(yíng)空間可分為前場(chǎng)及后場(chǎng)，前場(chǎng)又稱外場(chǎng)，指的是消費(fèi)者用餐區(qū)，后場(chǎng)則泛稱指制作餐飲的廚房。至于前場(chǎng)與后場(chǎng)的合作是否完美，也成為餐飲經(jīng)營(yíng)者在規(guī)劃時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎考慮之處。用餐區(qū)規(guī)劃主要可分為容納量與宴會(huì)空間兩部分。

（一）容納量。用餐區(qū)規(guī)劃最基本的考慮是每位消費(fèi)者可利用的空間大小。餐飲空間本身主要縮活動(dòng)群是消費(fèi)者，消費(fèi)者的人數(shù)取決于用餐區(qū)的容納量。除非是經(jīng)營(yíng)外帶為主的餐飲形態(tài)，否則都必須先預(yù)估可容納的人數(shù)，考慮志峰時(shí)間的人群往來(lái)，而后決定桌椅配置問題，構(gòu)出餐飲空間配置圖。

（二）出入口。餐飲空間部分出入口應(yīng)有足夠的寬度，避免人流阻固。入口通道應(yīng)直通柜臺(tái)或接待臺(tái)，以便服務(wù)人員能在第一時(shí)間服務(wù)消費(fèi)者需求并且?guī)唬悦庾钃踔蟮南M(fèi)者進(jìn)場(chǎng)。

（三）餐桌形式。餐桌形式應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者為對(duì)象而定，以餐飲空間應(yīng)俱備有因應(yīng)消費(fèi)者人數(shù)而定部分用餐范圍。以零散消費(fèi)者為主，主要以四人桌位為宜，以團(tuán)體消費(fèi)者為主，以六人以上部分席位最為適宜。

（四）宴會(huì)空間。較有規(guī)模的餐飲空間皆包辦宴會(huì)業(yè)務(wù)。由于宴人員眾多與一段散客經(jīng)營(yíng)略有差距。在空間規(guī)劃上小型宴會(huì)最好有一間僅十人使用的套房；大型宴會(huì)即是容納數(shù)百人次的餐飲空間。此外為善加運(yùn)用餐飲空間，目前已有許多餐飲業(yè)者利用屏風(fēng)阻隔方式，以應(yīng)多樣大小型餐宴使用，提高運(yùn)用彈性。

三、地域文化對(duì)特色餐飲空間設(shè)計(jì)的影響

作為一個(gè)有主題性的餐飲空間，它除了是一個(gè)提供餐飲者消費(fèi)的場(chǎng)所之外，更重要的是其富有文化內(nèi)涵和有特色的環(huán)境，這才是消費(fèi)價(jià)值的文化體現(xiàn)。主題性餐飲空間的生存和發(fā)展的靈魂在于文化，只有豐富的文化底蘊(yùn)才能使主體煥發(fā)出永恒的生命力。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們已經(jīng)告別了過(guò)去果腹式的飲食，逐漸追求精神的享受，人類之所以和動(dòng)物不同，是因?yàn)槿祟惖男枨蟛粌H僅只是物質(zhì)需求，而且需要有情調(diào)的文化內(nèi)涵來(lái)豐富精神。在用餐的時(shí)候，人們想要在飽腹的同時(shí)享受文化，從而獲得精神上的享受。而餐飲空間賴以生存的是其環(huán)境、菜品和服務(wù)建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)的動(dòng)線，意指人在室內(nèi)室外移動(dòng)的點(diǎn)，連接的過(guò)程。通常動(dòng)線應(yīng)讓人感到舒服，無(wú)障礙物，使用者能在最短的時(shí)間內(nèi)到達(dá)目的地。此外，有些場(chǎng)所應(yīng)特別的需求，例如超市與百貨公司的動(dòng)線規(guī)劃上，是以消費(fèi)者與銷售點(diǎn)的關(guān)系進(jìn)行考慮，因此可能會(huì)特別加強(qiáng)迂回。所以，由此可知，并非每個(gè)空間的動(dòng)線都是以便利性為主。

餐飲空間動(dòng)線是指消費(fèi)者、服務(wù)員、食品與器物在該餐飲空間內(nèi)的流動(dòng)方向和路線，即客流、服務(wù)流及物流。餐飲空間合理的路線布局是形成良好餐廳氣氛的動(dòng)要因素，也是營(yíng)業(yè)順利進(jìn)行的保證。餐飲空間內(nèi)部路線布局與設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)餐廳大小而定。由于餐廳各功能區(qū)間所占空間的大小不同，在進(jìn)行路線設(shè)計(jì)與布局規(guī)劃時(shí)，應(yīng)統(tǒng)籌安排。即要考慮到消費(fèi)者的便利性和舒適性、營(yíng)業(yè)各環(huán)節(jié)的機(jī)能、實(shí)用效果等因素，又要注意全局與各區(qū)間的和諧、均勻和對(duì)稱，使消費(fèi)者一進(jìn)入餐飲空間就能感受到路線設(shè)計(jì)部分明朗及巧妙。

四、地域文化在特色餐飲空間中的表現(xiàn)方法

聞名于世界的中國(guó)美食，長(zhǎng)久以來(lái)一直是國(guó)外人士所向往品嘗的世界四大美食之一，而它種類的繁多與口味的多變更是其它國(guó)家飲食所望塵莫及的。在中國(guó)五千年的歷史演進(jìn)過(guò)程中，經(jīng)過(guò)了民族的融合、地方文化的交流及各地氣候與物產(chǎn)的差異，餐食逐漸發(fā)展出“南甜、北咸、東辣、西酸”的地域性特色，并根據(jù)這種地域性的特色，發(fā)展出各地方特有的菜肴。較為一般人所熟知的菜色有川菜、北方菜、江浙菜、湘菜、粵菜、廣式飲茶及臺(tái)灣菜等。

服務(wù)動(dòng)線的完善設(shè)計(jì)，不僅能幫助服務(wù)流程順暢，有序的服務(wù)作業(yè)更能將餐飲服務(wù)系統(tǒng)化，提升服務(wù)質(zhì)量。以下針對(duì)服務(wù)動(dòng)線提出相關(guān)事項(xiàng)的陳述如下：（1）為講求工作效率，配置服務(wù)動(dòng)線時(shí)應(yīng)盡量縮短服務(wù)人員配送時(shí)間，提高服務(wù)工作效率與服務(wù)人數(shù)。（2）避免集中單一方向部分作業(yè)動(dòng)線，盡量排除曲折信道，以直線服務(wù)路徑為最佳原則，預(yù)防服務(wù)人員走動(dòng)上的不便與內(nèi)部作業(yè)阻礙，不僅影響工作效率，讓消費(fèi)者看見混亂的操作情況將減低餐飲空間部分形象。（3）區(qū)域性備餐臺(tái)可供服務(wù)人員存放餐具設(shè)備或?qū)⑴胝{(diào)好的菜肴放于此柜，縮短服務(wù)人員來(lái)回廚房與用餐的路徑，提高工作效率。（4）為求供餐順利，服務(wù)人員與廚房人員制備動(dòng)線絕不可相互交叉，并盡量不讓消費(fèi)者通過(guò)服務(wù)人員供菜區(qū)域，以免阻礙服務(wù)作業(yè)流程。

餐飲空間的地域文化設(shè)計(jì)就是通過(guò)營(yíng)造的就餐空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體表達(dá)中心思想和經(jīng)營(yíng)理念，也是市場(chǎng)定位的一種表現(xiàn)。它的最大特點(diǎn)是圍繞既定的設(shè)計(jì)理念來(lái)營(yíng)造整個(gè)餐飲環(huán)境的經(jīng)營(yíng)氣氛。根據(jù)地域文化的特點(diǎn)，特色餐飲空間內(nèi)的裝飾材料、裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜色都為地域文化環(huán)繞服務(wù)，使主題成為容易識(shí)別其它餐飲空間的特征。

餐飲空間設(shè)計(jì)方向范文第5篇

概念闡述

“民族主題餐飲空間”，顧名思義是以民族文化做為主題的就餐娛樂場(chǎng)所。它通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題文化為切入點(diǎn)，使消費(fèi)者通過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入某種期望的主題情境，“親臨”世界的另一端或重溫某段歷史。民族餐飲空間從硬件裝飾到軟裝配飾都圍繞著民族主題文化展開，目的是為顧客營(yíng)造一個(gè)有價(jià)值、難忘的就餐場(chǎng)所，使顧客在就餐的同時(shí)感受到民族地域文化的氛圍，體驗(yàn)到民族地域文化的魅力。

民族特色餐飲空間在色彩環(huán)境塑造上，除遵循一般室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)原則外，還要考慮突出自身的主題特點(diǎn)，利用民族所特有的色彩和材料來(lái)設(shè)計(jì)裝飾空間，以達(dá)到突出主題的目的。它采用本民族地域所特有的色彩形象、裝飾材料和本民族傳統(tǒng)的元素進(jìn)行設(shè)計(jì)、造型、裝飾，讓顧客在就餐時(shí)不但品嘗到了異域的美味，而且身臨其境的體驗(yàn)到濃濃的民族風(fēng)情。

民族特色主題餐飲空間的色彩意義

由于、風(fēng)俗習(xí)慣、地域氣候等因素，各民族對(duì)不同色彩的喜愛漸漸形成其獨(dú)特的審美價(jià)值，每一個(gè)民族都有其獨(dú)特的色彩搭配習(xí)慣且具有象征意義。因此，不同民族的主題餐飲空間所運(yùn)用的色彩會(huì)有較大差異，進(jìn)而形成其特有的風(fēng)格。色彩帶給人的情感作用是不可忽視的，良好的色彩搭配能營(yíng)造出美妙且富有詩(shī)意的民族餐飲空間環(huán)境。一個(gè)民族色彩濃郁且搭配合理的餐飲空間，自然會(huì)受到人們的喜愛。

特色餐廳的色彩設(shè)計(jì)要素

1.民族色彩形象定位

在餐飲空間設(shè)計(jì)中，要想合理運(yùn)用、把握好民族色彩，就必須充分了解該民族的色彩形象內(nèi)涵，從文化背景出發(fā)，挖掘該民族的色彩象征意義，了解該民族對(duì)色彩的喜好和禁忌。在我國(guó)的56個(gè)民族中，由于各民族所處地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣和等不同，其對(duì)色彩的形象喜好也有所區(qū)別。例如漢族所喜愛的傳統(tǒng)紅色，是熱情、希望、忠誠(chéng)、健康、幸福的象征，是傳統(tǒng)的喜慶色彩，適合運(yùn)用于喜慶氛圍。設(shè)計(jì)師在進(jìn)行民族特色的主題餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)色彩的選擇一定要慎重，取舍得當(dāng)，這是對(duì)民族餐飲空間成功塑造的需要，更是對(duì)民族文化的尊重。

2.色彩學(xué)的應(yīng)用

在進(jìn)行一個(gè)民族的主題餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，我們要充分運(yùn)用色彩學(xué)的相關(guān)知識(shí)，講究各民族習(xí)慣用色的有機(jī)配置，處理色彩的主導(dǎo)與從屬、鮮明與含蓄、協(xié)調(diào)與對(duì)比關(guān)系。在設(shè)計(jì)時(shí)，首先要把握好餐廳的整體色調(diào)（即主體色），尤其是三大界面的把控度要準(zhǔn)；其次，要注意輔助色的使用，如燈光、家具陳設(shè)顏色等。以下為本人對(duì)此類空間色彩配置的一點(diǎn)思考：

（1）色彩的有機(jī)配置（冷、暖色的運(yùn)用）

在民族色彩組合中以冷色調(diào)為色彩基礎(chǔ)的民族（如回族的慣用色為“藍(lán)色、綠色”，壯族為“天藍(lán)色”等）中，冷色調(diào)如果大面積運(yùn)用到其民族餐飲空間中，難免會(huì)使消費(fèi)者產(chǎn)生不良的就餐反應(yīng)。梵高曾說(shuō)過(guò)：“沒有不好的顏色，只有不好的搭配。"在這種情況下，我們可以這樣處理空間：墻面主體色調(diào)為飽和度相對(duì)較低的藍(lán)灰色，地面、墻飾掛畫、燈光、軟裝布藝、家具陳設(shè)等色調(diào)就可以用黃褐色、橙色等暖色，這樣既可以在視覺上平衡下冷暖關(guān)系，達(dá)到色彩上的和諧，又能使空間富有層次感。

暖色調(diào)較冷色調(diào)在餐飲空間運(yùn)用上來(lái)說(shuō)會(huì)容易很多，但應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，暖色的過(guò)多使用就會(huì)過(guò)猶不及，適得其反。如漢族喜愛的傳統(tǒng)紅色，在餐飲空間中如果過(guò)多的使用，整個(gè)空間就會(huì)“火”起來(lái)，人們?cè)诰筒蜁r(shí)會(huì)產(chǎn)生一種沉悶、眩暈感。所以當(dāng)餐飲空間中大面積運(yùn)用暖色調(diào)時(shí)，就需要有適當(dāng)?shù)睦渖珌?lái)調(diào)和，比如可以運(yùn)用綠色植物、水景、冷色燈光等來(lái)緩和色調(diào)氣氛，同時(shí)適當(dāng)降低色彩的純度。

（2）色彩的協(xié)調(diào)處理（多種色彩的處理）

對(duì)民族色彩種類較多的餐飲空間來(lái)說(shuō)，多彩色不宜同時(shí)大面積地運(yùn)用在三大界面。純度高的色彩適合應(yīng)用于小塊面積， 而大塊面上應(yīng)使用純度低的色彩，這樣才能獲得色彩的平衡感。多彩色的最好體現(xiàn)是在軟裝配飾和家具陳設(shè)上，如沙發(fā)抱枕、地毯、裝飾畫、窗簾、桌布、服務(wù)人員服裝等都可以選用絢麗多彩的民族色彩來(lái)點(diǎn)綴和裝飾空間，增強(qiáng)空間的整體性，起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

（3）色彩的對(duì)比與調(diào)和作用

在營(yíng)造餐飲空間色彩氣氛時(shí)，我們既要追求整體統(tǒng)一又要不失民族絢麗感，在追求色彩統(tǒng)一時(shí)，色彩的調(diào)和意味著色彩三要素的靠近，從而產(chǎn)生一種整體感，同時(shí)運(yùn)用對(duì)比色和互補(bǔ)色來(lái)彌補(bǔ)某些色彩在調(diào)和和搭配上的不當(dāng)。因此，民族主題餐飲空間的色彩氣氛營(yíng)造，應(yīng)根據(jù)色彩學(xué)原則，講究主色調(diào)明確和色彩變化的統(tǒng)一性，講究色彩搭配中的合理性，講究色彩的民族性，使民族主題餐飲空間的整個(gè)色彩環(huán)境變得生動(dòng)而不失調(diào)和，活潑而不失穩(wěn)重。

小結(jié)

色彩設(shè)計(jì)在打造民族特色主題餐飲空間時(shí)擔(dān)任著重要的角色，它是室內(nèi)設(shè)計(jì)中最為生動(dòng)和活躍的因素，對(duì)于烘托氣氛、優(yōu)化裝飾及修飾環(huán)境空間方面都是極其重要的。通過(guò)對(duì)色彩的合理運(yùn)用，不僅可以營(yíng)造主題氛圍，提升民族餐飲空間的整體魅力，還可以使人們的身心得到愉悅，滿足人們對(duì)色彩的情感訴求。

（作者單位： 河北工業(yè)大學(xué)）

作者簡(jiǎn)介：孟東生（1958―），男，漢族，副教授，