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餐飲安全重要性范文第1篇

[關(guān)鍵詞] 食品安全；態(tài)度；行為

[中圖分類號] R719.3；F272.92 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] B [文章編號] 1673-9701（2014）09-0123-03

食品安全工作關(guān)系民生，直接影響人們的生命安全。民以食為天，食品安全尤其重要。從事食品加工和銷售管理的餐飲從業(yè)人員對食品的安全具有重要作用。這些人員對食品安全的重視以及在進(jìn)行食品制作管理的過程中是否融入食品安全的理念，直接與消費(fèi)者的安全相關(guān)。為準(zhǔn)確掌握該類從業(yè)人員對食品安全的知識、態(tài)度和行為，本文進(jìn)行了相關(guān)研究，為積極尋求相關(guān)干預(yù)依據(jù)和管理辦法提供現(xiàn)實(shí)數(shù)據(jù)。具體結(jié)果報道如下。

1對象與方法

1.1研究對象

本研究選擇2011年7月～2012年8月在宜賓市翠屏區(qū)從事餐飲工作的從業(yè)人員。根據(jù)具體餐飲單位的規(guī)模，在大、中、小型飯店以及單位食堂等分別抽取研究對象。其中隨機(jī)選擇大、中型飯店各200家；小型飯店、單位食堂各180家。研究單位一共760家。在所有研究單位中隨機(jī)選擇兩名從業(yè)人員作為研究對象。制作具有針對性的調(diào)查問卷共1520份，在研究對象填寫后回收。共收回有效問卷1440份，回收率94.74%。

1.2研究方法

項(xiàng)目組根據(jù)有關(guān)資料[1-6]自行編制調(diào)查問卷。調(diào)查問卷具體包括引言、調(diào)查對象情況、食品安全知識知曉情況、對食品安全的態(tài)度以及具體食品安全工作中的行為等內(nèi)容。調(diào)查對象情況主要包括對象單位、性別、年齡、學(xué)歷、專業(yè)、工齡、崗位等；食品安全知識知曉情況主要由20道經(jīng)過優(yōu)化的選擇題構(gòu)成，均為單選題，其內(nèi)容包括相關(guān)的法律法規(guī)、必須掌握的知識以及應(yīng)該掌握的知識、日常工作中常見的影響食品安全的有關(guān)情況等；對食品安全的態(tài)度以及具體食品安全工作中的行為則為10道單選題。所抽調(diào)的從事調(diào)查的人員主要為宜賓市翠屏區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、宜賓市翠屏區(qū)疾病預(yù)防控制中心、宜賓市翠屏區(qū)質(zhì)監(jiān)局相關(guān)工作人員，在宜賓市翠屏區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行調(diào)查。

1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

運(yùn)用SPSS18.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，計(jì)量資料用百分?jǐn)?shù)表示，采用χ2檢驗(yàn)，P

2結(jié)果

2.1調(diào)查對象食品安全相關(guān)知識知曉情況

2.1.1食品安全相關(guān)知識知曉率情況比較 調(diào)查對象對于食品安全有關(guān)知識知曉率為60.76%。對于餐飲從業(yè)人員定期進(jìn)行健康體檢的具體時間、進(jìn)行工商登記所需要的證件、何種疾病允許接觸直接入口食物、工作服定期更換要求等知識掌握較好，均為85%以上；而對餐具衛(wèi)生的“五關(guān)”內(nèi)容、存放2 h以上食物的處理方式、吊銷許可證的限制從業(yè)時間等相關(guān)知識掌握較差，在30%以下。見表1。

表1 1 440名調(diào)查對象食品安全相關(guān)知識知曉率情況比較

2.1.2不同單位從業(yè)者食品安全知識知曉差異 在所有調(diào)查對象中，大中型飯店從業(yè)者食品安全相關(guān)知識知曉率為61.15%、小飯店為59.15%，單位食堂為61.75%。兩兩比較，χ2=2.04、0.11、.020，P均>0.05，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.1.3不同文化程度從業(yè)者食品安全知識知曉率 小學(xué)及以下知曉率為49.58%，初中為59.20%，高中/高職/中專為61.45%，大學(xué)則高達(dá)63.29%，研究生及以上則為70.00%。提示從業(yè)者文化程度越高，其知曉率越高。見表2。

表2 不同文化程度從業(yè)者食品安全知識知曉率

2.1.4不同專業(yè)從業(yè)者食品安全知識知曉率 所有調(diào)查對象中，烹飪者804人、旅游服務(wù)90人、基礎(chǔ)學(xué)習(xí)174人、其他372人，知曉率分別為65.02%、62.20%、54.20%、54.28%。其中，烹飪者、旅游服務(wù)者知曉率均高于基礎(chǔ)學(xué)習(xí)和其他專業(yè)人員，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P

表3 不同專業(yè)從業(yè)者食品安全知識知曉率

2.1.5從業(yè)工齡不同者食品安全知識知曉率 從業(yè)工齡不同，知曉率不同。工齡越長，知曉率越上升。其中，10年以上者與7～9年者比較，χ2=046，P>0.05；與1年以下、1～3年、4～6年工齡者比較，χ2范圍為10.15～308.9，P

表4 從業(yè)工齡不同者食品安全知識知曉率比較

2.1.6不同崗位從業(yè)者食品安全知識知曉率 不同崗位從業(yè)者食品安全知識知曉率比較接近，不具有顯著差異（P>0.05）。見表5。

表5 不同崗位從業(yè)者食品安全知識知曉率比較

2.1.7不同培訓(xùn)次數(shù)從業(yè)者食品安全知識知曉率比較 未培訓(xùn)者知曉率為39.1%，培訓(xùn)一次者知曉率為56.80%、培訓(xùn)二次者知曉率為64.00%，培訓(xùn)三次及以上者知曉率為68.00%。培訓(xùn)次數(shù)和知曉率呈正比例關(guān)系。

2.2調(diào)查對象對食品安全的態(tài)度

有98.80%的調(diào)查對象表示愿意接受定期體檢、教育培訓(xùn)、遵循工作規(guī)范進(jìn)行操作。無所謂者占0.70%，不愿意者占0.50%。愿意接受者與無所謂、不愿意者比較，χ2=2771.67、2783.05，P均

2.3調(diào)查對象從事食品安全的具體行為

有89.7%的調(diào)查對象遵循食品安全規(guī)范進(jìn)行操作；偶爾遵循者為4.40%，從不遵循者為5.90%，遵循者與其他兩種情況者比較，χ2=2002.83、2026.39，P

3討論

民以食為天，說明了食物的重要性；病從口入，說明了食品安全的重要性。熟食品的安全是“從農(nóng)田到餐桌”的食物鏈中最終也是最重要的一環(huán)[7]。餐飲從業(yè)者直接接觸食品，是食品安全的重要影響因素[8]。這些人員的安全知識掌握水平、對待食品安全的具體態(tài)度、從事食品制作和管理的具體行為等，均直接影響食品的安全性[9，10]。本研究表明，宜賓市翠屏區(qū)餐飲從業(yè)者的食品安全知識知曉率只有60.76%。這一數(shù)據(jù)表明其比例尚小，相關(guān)培訓(xùn)工作還有待加強(qiáng)，具有極大的提升空間。對餐飲行業(yè)的從業(yè)者來說，其食品安全知識還相對匱乏，指導(dǎo)具體操作的理論基礎(chǔ)尚不扎實(shí)，還需加大業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)力度。

本調(diào)查涉及到從業(yè)者的文化水平。數(shù)據(jù)表明，文化水平和食品安全知識知曉率呈正比例關(guān)系。文化水平愈高，相關(guān)知識的掌握就越多。目前我區(qū)的基層餐飲從業(yè)者多數(shù)為農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員，整體文化層次偏低，對于食品安全的態(tài)度及常識均有較大改善空間。根據(jù)這一數(shù)據(jù)結(jié)論，建議餐飲單位在招聘和選擇人員時，不但要考慮應(yīng)聘者的文化水平情況，在進(jìn)行培訓(xùn)時，還要針對文化水平低者適當(dāng)加大力度和范圍 ，將其作為培訓(xùn)教育的重點(diǎn)群體。本調(diào)查還涉及到從業(yè)者的專業(yè)背景。具有相關(guān)專業(yè)背景的從業(yè)者安全知識知曉率較高，這提示在招聘和選擇人員時，要考慮相關(guān)專業(yè)背景，盡量選擇具有相關(guān)專業(yè)背景的人員。我們在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，除了部分中大型餐飲企業(yè)的部分管理人員及旅游服務(wù)人員具有食品安全或酒店管理等專業(yè)背景外，整體而言具有專業(yè)背景的從業(yè)者的比例非常低，在這一情況短時間難以根本性改變的當(dāng)下，對從業(yè)者后天進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)安全知識的培訓(xùn)就顯得極其重要。本研究還發(fā)現(xiàn)工齡越長者，其知曉率越高，一方面說明從業(yè)資歷的重要性，也從側(cè)面反映了對從業(yè)者進(jìn)行后天安全知識培訓(xùn)的有效性，表明了培訓(xùn)次數(shù)以及相關(guān)工作經(jīng)歷對于知曉率的重要作用。根據(jù)這一結(jié)論，我們在以后的實(shí)際工作中有必要提醒餐飲單位在有條件的情況下應(yīng)對新老員工的食品安全教育培訓(xùn)要區(qū)別進(jìn)行，以便取得更好的效果[11]。

本研究涉及到關(guān)于從業(yè)者的從業(yè)行為，已經(jīng)養(yǎng)成良好習(xí)慣的比例為89.70%。雖然占據(jù)絕大多數(shù)，但還有一少部分未得以全部實(shí)施，這是安全隱患所在。這表明在進(jìn)行培訓(xùn)時，必須加強(qiáng)在工作重點(diǎn)執(zhí)行，差異性地看待和對待培訓(xùn)對象，根據(jù)不同情況開展針對性地培訓(xùn)，確保將相關(guān)知識落到實(shí)處。

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餐飲安全重要性范文第2篇

1 方法

從餐飲單位共采樣2356份，包括碗、盤（碟）、湯勺（匙）、茶杯（酒杯）、筷子、熟板（熟刀）。采樣方法：用大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片（南京三愛實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)）對樣品進(jìn)行大腸菌群檢測，均在有效期內(nèi)使用?，F(xiàn)場隨機(jī)抽取常用的消毒后準(zhǔn)備使用的各類餐飲具每件貼紙片2張，用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測紙片后，立即貼于餐飲具內(nèi)側(cè)表面，或其它規(guī)定位置。30秒后取下，放于無菌袋中，筷子5只為一份樣品，用無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將進(jìn)口端（約5cm）抹試紙片每份樣品2張，將接種好的紙片放于37℃培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)16―18/h。觀察結(jié)果，紙片呈均勻紫藍(lán)色為陰性，紙片變黃并在黃色背景下出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為陽性，檢出大腸菌群陽性為不合格。

2 結(jié)果分析

經(jīng)對城區(qū)2356份各類餐飲具消毒效果檢測，合格1998份，合格率84.80%（表1），從檢測結(jié)果看出大腸菌對餐具污染是十分嚴(yán)重，是造成餐具不合格的主要原因，抽檢不同種類餐飲具發(fā)現(xiàn)，茶杯類合格率最高，同時檢測發(fā)現(xiàn)不同規(guī)模的餐飲單位餐飲具消毒效果有較大不同，星級酒店、大型飯店合格率最高為97.96%，中型飯店合格率為80.71%，個體小型飯店、快餐店合格率最低65.08%，采用不同消毒方法餐飲具消毒合格率存在差異，采用蒸汽、蒸煮法消毒的合格率最高為93.72%，采用化學(xué)方法消毒池、消毒清洗的合格率為78.64%。

表1 不同餐飲具檢測結(jié)果

3 討論

餐飲安全重要性范文第3篇

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；意義；問題；策略

一、思想政治教育工作對餐飲企業(yè)的重要意義。

（1）思想政治教育工作為餐飲企業(yè)的生存發(fā)展提供了重要的思想保證。思想政治教育工作是有關(guān)部門及其人員運(yùn)用適當(dāng)?shù)氖侄螌λ枷胝谓逃Y源的整合，通過這樣來實(shí)現(xiàn)思想政治教育的目的。它的教育對象是人，是通過對人的思想觀念的干預(yù)來全面提高人的思想覺悟的一項(xiàng)重要工作，這也為我國的經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的保證。企業(yè)通過對員工進(jìn)行思想政治教育工作能夠保證企業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，也能夠逐步提高職工的職業(yè)道德水平和政治修養(yǎng)。在當(dāng)前我國加快思想道德建設(shè)的大背景下促進(jìn)企業(yè)的思想政治教育工作是符合社會要求，迎合人民利益的。餐飲企業(yè)是廣大人民群眾的生命線，也是關(guān)系到企業(yè)自身的生命線，所以加強(qiáng)餐飲企業(yè)的思想政治工作是保證我國餐飲安全人民身體健康的一項(xiàng)重要任務(wù)，只有讓餐飲企業(yè)的員工通過思想政治教育認(rèn)識到這一行業(yè)對我國發(fā)展的重要性，才能提高他們的意識，從而在源頭上保證食品的安全進(jìn)而促進(jìn)社會的穩(wěn)定。

（2）餐飲企業(yè)的管理中思想政治教育管理也是很重要的一個組成部分。無論是哪個行業(yè)的生產(chǎn)勞動中，人的因素都是最活躍最重要的一項(xiàng)因素。生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新改革，新的生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用等等這些都是需要人來完成，所以促進(jìn)一個企業(yè)發(fā)展的核心要素就是促進(jìn)人的發(fā)展。餐飲企業(yè)的發(fā)展離不開完善的規(guī)章制度來對人進(jìn)行一定的約束，但是僅僅靠這些還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，餐飲企業(yè)還要形成具有自身特色的企業(yè)精神并且將這些精神貫穿到工作中。這就要求餐飲企業(yè)要做好思想政治工作，通過思想政治教育實(shí)現(xiàn)規(guī)范的生產(chǎn)和管理，從而形成企業(yè)自身的文化軟實(shí)力。

二、目前餐飲企業(yè)中的思想政治教育工作中存在的問題。

（1）餐飲企業(yè)自身的狀況使得思想政治工作在這一行業(yè)難以得到發(fā)展。我國的餐飲企業(yè)目前的狀態(tài)是規(guī)模比較小、不集中并且不叫混亂。因?yàn)槲覈丝诒姸嗍且粋€餐飲消費(fèi)的大國所以餐飲企業(yè)也比較眾多，據(jù)資料統(tǒng)計(jì)我國的食品生產(chǎn)經(jīng)營者目前有1000多萬戶，其中大多數(shù)都是作坊式的小企業(yè)這也就決定了我國餐飲企業(yè)的規(guī)模小，數(shù)量之大不利用集中的管理。這些餐飲企業(yè)不能像國有大中型企業(yè)那樣有著健全的管理機(jī)制來確保職工能接收到良好的思想政治教育。

（2）餐飲企業(yè)進(jìn)行思想政治教育工作的內(nèi)容和形式過于單一。餐飲企業(yè)由于規(guī)模小等原因沒有形成健全的思想政治教育機(jī)制，所以即使存在所謂的思想政治教育工作也是停留在以簡單的訓(xùn)話，或者是召開學(xué)會討論大會等等簡單的形式。在教育內(nèi)容上也是對相關(guān)內(nèi)容的照本宣科不能很好地解釋并且聯(lián)系到相關(guān)實(shí)際生活中。大話空話，枯燥乏味，缺少互動等。在餐飲行業(yè)中管理人員忽視對從業(yè)人員的拜金主義，利己主義的精神引導(dǎo)，從而使有的餐飲企業(yè)在利益的驅(qū)使下做出一系列違背道德的行為。

（3）餐飲企業(yè)進(jìn)行思想政治教育工作的環(huán)境不理想。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是服務(wù)型行業(yè)，餐飲企業(yè)中的工作人員的工作時間相對較長，工作環(huán)境比較差而且工資水平也不高。企業(yè)的管理者對他們多數(shù)情況下是指令性的并不能做到能夠民主的征求員工的意見，這樣長時間的情況下對從業(yè)人員的身心健康是會造成一定的不良影響的。這種收到自身的條件和所面臨社會現(xiàn)實(shí)的矛盾使得他們的心理產(chǎn)生了強(qiáng)烈的拜金主義，甚至引發(fā)一系列的危害社會的行為。

（4）有關(guān)政府職能部門對餐飲企業(yè)的思想政治教育工作重視不夠。有關(guān)政府職能部分只是對能夠創(chuàng)造較多稅收的比較大的企業(yè)投入較大的關(guān)注，由于餐飲企業(yè)大多數(shù)都是一些規(guī)模比較小的企業(yè)，所以得到有關(guān)部門的注意力比較少。這就使得這類企業(yè)在思想政治教育工作中的問題是比較突出的。沒有進(jìn)行必要的思想政治教育，缺少有關(guān)部門監(jiān)管使得企業(yè)的經(jīng)營者思想意識淡薄缺少社會責(zé)任，從而導(dǎo)致了社會上食品安全問題頻頻發(fā)生。

三、加強(qiáng)餐飲企業(yè)思想政治教育工作的有效策略。

（1）根據(jù)餐飲企業(yè)自身特點(diǎn)制定切實(shí)可行的思想政治教育模式。由于餐飲企業(yè)的規(guī)模小，數(shù)量之大并且比較分散這些都不利于有關(guān)部門的管理，所以針對這一情況國家應(yīng)該設(shè)立專門的針對這一行業(yè)的思想政治教育管理機(jī)構(gòu)，通著這樣對他們進(jìn)行統(tǒng)一的管理，制定符合實(shí)際的道德行為標(biāo)準(zhǔn)，并且定期對餐飲企業(yè)的管理人員以及從業(yè)人員進(jìn)行思想政治教育的培訓(xùn)使得他們?nèi)ジ酶?guī)范地管理自己的企業(yè)建設(shè)，這不僅是有利于企業(yè)也是有利于人民身體健康的。

（2）餐飲企業(yè)在進(jìn)行思想政治教育工作時要實(shí)現(xiàn)教育形式的多樣性以及內(nèi)容的豐富性。餐飲企業(yè)的思想政治工作要開展得很好的話，關(guān)鍵的部分是在進(jìn)行這方面的工作時要改變以往簡單的說教形式，研究出有效的教育模式。在教育內(nèi)容上也要改變以往的僅僅是對國家的政策法規(guī)的照本宣科，要將其與社會生活相聯(lián)系，通過這樣教育講解不僅可以增強(qiáng)感染力和說服力還能讓受教育者更好地受到教育，通過這樣一步步推進(jìn)企業(yè)思想政治教育工作的展開。

（3）加強(qiáng)餐飲企業(yè)的誠信教育。食品是關(guān)系到國計(jì)民生的重要的一個環(huán)節(jié)，關(guān)系到人民群眾的身體健康，由于受到利益的趨勢使得有些餐飲企業(yè)背離誠信原則，從而導(dǎo)致了食品安全方面問題頻出，也嚴(yán)重危害到了廣大群眾的根本利益。我們餐飲企業(yè)應(yīng)該深切地認(rèn)識到這一行業(yè)中誠信原則對國家對人民的重要性，在思想政治教育工作中加大對誠信的教育。這樣在遵守誠信原則的情況下既能為企業(yè)創(chuàng)收樹立良好的企業(yè)形象又能保證人民健康促進(jìn)社會發(fā)展。

（4）餐飲行業(yè)的思想政治教育工作要堅(jiān)持以人為本。生產(chǎn)活動中最主要的因素就是人的因素，科學(xué)發(fā)展觀的核心也是以人為本，企業(yè)也要不管滿足人的需求，促進(jìn)人的全面發(fā)展這也是企業(yè)進(jìn)行思想政治教育工作的目的和動力。餐飲企業(yè)要從企業(yè)自身的實(shí)際和從業(yè)人員的思想狀況出發(fā)，開展有效活動從而促進(jìn)員工思想政治素質(zhì)的提高。

四、結(jié)束語

我國人口眾多是一個食品消費(fèi)大國，所以食品的安全問題關(guān)系到人民的身體健康和國家的穩(wěn)定發(fā)展，但是目前餐飲行業(yè)問題頻發(fā)引起了社會的深入思考，加強(qiáng)餐飲企業(yè)思想政治工作也顯得越來越重要。本文從這一角度出發(fā)，結(jié)合當(dāng)前餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀和思想政治教育工作的問題以及有效的解決策略進(jìn)行了論述。

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餐飲安全重要性范文第4篇

現(xiàn)代餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)督存在的問題

1.對水平的安全監(jiān)督量化分級管理認(rèn)識不清

餐飲業(yè)食品的監(jiān)督分級管理的普及率較低，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員對量化分級管理的重視程度不夠，導(dǎo)致安全的分級管理無法得到廣泛推廣。餐飲的從業(yè)人員并未識到食品安全監(jiān)督的重要性，在上級針對性檢查時，也只是擺擺樣子、走個過場，并沒有真正花費(fèi)人力和物力做好食品監(jiān)督的分級管理。此外，餐飲業(yè)中企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)水平不足，而食品的分級管理成本較大，這也在一定程度上限制了食品分級監(jiān)督的推廣。

2.量化賦分不夠細(xì)化

餐飲行業(yè)對食品的量化分級評分細(xì)則也因餐廳的規(guī)模和經(jīng)營模式不同呈現(xiàn)出多樣化的特征，餐廳的經(jīng)營模式有多種，如火鍋、燒烤、西餐、韓餐、日料、甜點(diǎn)和飲品等，其烹飪手法和經(jīng)營內(nèi)容不同，導(dǎo)致了量化賦分的評價標(biāo)準(zhǔn)存在欠缺。而現(xiàn)階段量化賦分的標(biāo)準(zhǔn)過于單一，而不同的企業(yè)應(yīng)有不同的評價標(biāo)準(zhǔn)，過去的量化分級管理標(biāo)準(zhǔn)顯然已不適用于現(xiàn)階段多樣的餐飲經(jīng)營模式，細(xì)化量化賦分準(zhǔn)則成為必須要解決的問題。

3.衛(wèi)生監(jiān)督力度不夠

餐飲行業(yè)中對餐廳的衛(wèi)生監(jiān)督力度不夠，加上工作人員的素質(zhì)不高，無法真正接觸到專業(yè)化的監(jiān)督分級指導(dǎo)，在日常經(jīng)營中無法運(yùn)用先進(jìn)的分級管理理念監(jiān)督食品安全，使得食品安全的問題難以根除。

實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)督的量化分級的措施

1.大力宣傳食品安全監(jiān)督量化的分級管理理念

針對大部分的餐飲企業(yè)不重視食品監(jiān)督分級管理的現(xiàn)象，有關(guān)食品管理部門應(yīng)聯(lián)合媒體、網(wǎng)絡(luò)等向企業(yè)傳達(dá)量化管理的深刻意義，促使消費(fèi)者與餐飲管理者充分了解量化分級的具體指標(biāo)和情況，讓消費(fèi)者提高對管理模式的認(rèn)知，根據(jù)管理要求有效地監(jiān)督餐飲企業(yè)，同時也讓企業(yè)在多方面監(jiān)督的情況下更加促使自身做好食品的安全衛(wèi)生工作。

2.修訂相關(guān)食品量化管理的評分準(zhǔn)則，補(bǔ)充賦分內(nèi)容

餐飲量化管理的評分準(zhǔn)則要想達(dá)到一個良好的效果，就需要食品管理相關(guān)部門根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況適當(dāng)?shù)卣{(diào)整評分，對一些沒有明確值的規(guī)范進(jìn)行補(bǔ)充和明確。例如對食品中熟食、生食的放置問題、食品加工和活禽的處理問題等，包括食品加工各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，使量化管理更加的細(xì)化，從而對餐飲中食品衛(wèi)生的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范。

3.有效指導(dǎo)食品衛(wèi)生監(jiān)督員

食品安全與衛(wèi)生是一個社會性的問題，這個要求的重點(diǎn)并不局限于地區(qū)，對所有環(huán)節(jié)、所有地區(qū)的食品安全做好量化分級管理工作是必然的。這也就需要相關(guān)食品管理部門對基層的衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)行專業(yè)的量化分級管理培訓(xùn)，詳細(xì)地解釋分級管理的實(shí)施理念、評分標(biāo)準(zhǔn)和具體操作等方面，并保證衛(wèi)生監(jiān)督人員將評分標(biāo)準(zhǔn)貫徹實(shí)施到日常的餐飲管理工作中，針對不同餐廳企業(yè)的不同經(jīng)營模式和管理模式，幫助其發(fā)現(xiàn)自身餐飲管理中存在的問題，切實(shí)指導(dǎo)并通過專業(yè)培訓(xùn)提升餐飲監(jiān)督管理人員的專業(yè)管理水平。

結(jié)語

餐飲安全重要性范文第5篇

一、認(rèn)清形勢，充分認(rèn)識餐飲服務(wù)食品安全的重要性

關(guān)于我國的食品安全現(xiàn)狀，曾有這樣一句流言：“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃啥心里都沒數(shù)”。近年來，隨著“蘇丹紅鴨蛋”“吊白塊豆腐”“三聚氰胺牛奶”“餐桌上地溝油”等惡性食品安全事件的發(fā)生，人們被各種各樣、形形的有毒食品嚇怕了、整暈了，層出不窮的食品安全事件讓老百姓無所適從，困惑不已：現(xiàn)在食品還安全嗎？我們還能吃嗎？

頻發(fā)的食品安全事故引發(fā)了全社會對食品安全的高度關(guān)注，也促使我國政府重新審視這已上升到國家公共安全高度的問題，并積極采取各項(xiàng)措施加大對食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。目前，食品安全關(guān)系的不僅僅是政府和國家的形象問題，更是關(guān)系到我們在坐每一位身體健康和生命安全的問題。因此，作為食品安全鏈條的入口環(huán)節(jié)——餐飲服務(wù)單位，我們應(yīng)當(dāng)從自我抓起，做到以“責(zé)”為天，以“德”經(jīng)營，以努力改變我國食品安全現(xiàn)狀，維護(hù)公眾身體健康為已任，不斷提高全縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員職業(yè)道德，維護(hù)餐飲行業(yè)的正常經(jīng)營秩序，切實(shí)保障人民群眾的飲食安全。

二、加強(qiáng)法律法規(guī)知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)，強(qiáng)化企業(yè)第一責(zé)任人意識

今天是《中華人民共和國食品安全法》頒布實(shí)施以來首次召開的全縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，授課老師是長期在餐飲服務(wù)監(jiān)管一線的執(zhí)法人員，他們有著豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，個個堪稱餐飲監(jiān)管的行家里手，接下來他們將結(jié)合日常監(jiān)管中大家常忽視，易觸犯的部分法律法規(guī)條款，有針對性地、有側(cè)重點(diǎn)地帶領(lǐng)大家系統(tǒng)學(xué)習(xí)，以避免我們?nèi)蘸蠼?jīng)營過程中違法違規(guī)問題的再現(xiàn)。俗話說，只有學(xué)法、懂法才能做到知法、守法。所以，希望大家珍惜此次學(xué)習(xí)機(jī)會，認(rèn)真學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)悟，牢固掌握相關(guān)法律法規(guī)知識，不斷提高我們企業(yè)自身素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)第一責(zé)任人意識，為全縣人民把好餐飲環(huán)節(jié)食品安全這道“防火墻”。

三、狠抓專項(xiàng)整治，加強(qiáng)安全防范，嚴(yán)懲各類違法違規(guī)行為

今年，我局已明確餐飲服務(wù)監(jiān)管工作的重點(diǎn)，決定繼續(xù)聯(lián)合縣衛(wèi)生局開展“四個專項(xiàng)整治”，狠抓餐飲單位落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等違規(guī)行為，嚴(yán)懲購進(jìn)使用假劣食品、無證經(jīng)營等違法行為，徹底凈化我縣餐飲服務(wù)行業(yè)市場環(huán)境。

一是開展以學(xué)校食堂、建筑工地食堂、大中型餐飲單位為重點(diǎn)區(qū)域的專項(xiàng)整治，避免我縣群體性食品安全事故發(fā)生。

二是開展以餐飲單位落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、索證索票制度、餐飲具清洗消毒制度、食品留樣等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)的專項(xiàng)整治，不斷規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為。

三是開展以“食品添加劑、地溝油、乳制品”等為重點(diǎn)品種的專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊濫用食品添加劑，采購、使用偽劣或有毒有害食品等違法違規(guī)行為，強(qiáng)化企業(yè)自律，保證食品質(zhì)量。

四是開展以節(jié)假日、中高考、重大活動為重點(diǎn)時段的專項(xiàng)整治，做到事前監(jiān)督檢查到位；事中派人駐點(diǎn)到位，實(shí)施采購、加工、使用全程監(jiān)控，確保重點(diǎn)時段食品安全零事故。