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餐飲消費(fèi)重要性范文第1篇

【關(guān)鍵詞】餐飲微信營銷；問題；對策

餐飲微信營銷不僅是網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，更是餐飲業(yè)營銷手段的創(chuàng)新，其強(qiáng)大的消息傳播效力和巨大的潛在用戶，吸引了無數(shù)餐飲企業(yè)。微信營銷的出現(xiàn)為餐飲行業(yè)搭建了品牌推廣、線上銷售和雙向溝通的平臺，是餐飲行業(yè)的新型營銷模式，然而由于微信營銷興起時間較晚，其存在的營銷方式單一、服務(wù)號利用程度低等問題嚴(yán)重制約著餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

一、餐飲微信營銷存在問題

第一，營銷方式單一。當(dāng)前餐飲微信營銷主要利用微信公共號和掃描二維碼功能，對于微信的營銷功能挖掘不深入，朋友圈、漂流瓶和搖一搖等功能沒有得到充分開發(fā)，且缺乏模塊的組合優(yōu)化。

第二，消費(fèi)者關(guān)注度不高。以陜西百姓廚房為例，該餐廳只開通了會員服務(wù)號，僅僅針對餐廳會員開展服務(wù)，關(guān)注餐廳公眾號的只有為數(shù)不多的會員，消費(fèi)者基礎(chǔ)薄弱。

第三，微信營銷人才短缺。當(dāng)前，餐飲行業(yè)微信營銷尚處于摸索階段，因此很多餐廳沒有專門的微信營銷人員和團(tuán)隊，這對于微信營銷的開展是極為不利的。

第四，服務(wù)號利用不深入。微信公眾號可為用戶提供強(qiáng)大的業(yè)務(wù)服務(wù)和管理功能，是餐飲行業(yè)迅速占領(lǐng)網(wǎng)絡(luò)市場的重要手段，然而很多餐飲用戶對公眾號運(yùn)作相當(dāng)漠視，見表1。

*數(shù)據(jù)來源手機(jī)微信移動客戶端，2015年4 月至2016年3月

二、餐飲微信營銷策略

1.重視搭建微信公眾平臺

餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)重視微信公眾平臺的搭建，大力宣傳所搭建的微信公眾平臺。一方面，在微信公眾平臺搭建中，了解掌握微信公眾平臺相關(guān)理論和運(yùn)營模式，重視高級功能開發(fā)，提供客服實時在線服務(wù)功能；另一方面，精簡創(chuàng)新服務(wù)過程，重視老客戶關(guān)系維護(hù)，刺激老客戶多次消費(fèi)。

2.優(yōu)化組合微信營銷功能

餐飲微信營銷應(yīng)當(dāng)將搖一搖、朋友圈、微店、公眾賬號、漂流瓶和個性簽名等功能充分利用起來，相互服務(wù)和補(bǔ)充。在信息和推送上，應(yīng)當(dāng)控制頻率，注重內(nèi)容質(zhì)量，避免消費(fèi)者產(chǎn)生抵觸心理。筆者建議餐廳可以在宣傳之余推送與飲食養(yǎng)生相關(guān)的信息，定期向粉絲贈送禮品，發(fā)放優(yōu)惠券，留住客戶。

3.引起消費(fèi)者關(guān)注，注重潛在客戶的開發(fā)

二維碼掃描時餐廳微信營銷中獲取粉絲關(guān)注最普遍和最直接的做法。那么，促使消費(fèi)者主動掃描二維碼則顯得至關(guān)重要。當(dāng)前，4G網(wǎng)絡(luò)的大范圍覆蓋為餐飲微信營銷提供了良好的技術(shù)基礎(chǔ)，然而4G網(wǎng)絡(luò)流量耗費(fèi)較大，因此餐廳有必要進(jìn)行免費(fèi)WIFI覆蓋，以提高消費(fèi)者主動利用微信掃描二維碼的幾率。以海底撈火鍋為例，該餐廳自覆蓋免費(fèi)WIFI后，餐廳內(nèi)隨處可見的菜單、餐桌和海報等都印上了二維碼，激勵消費(fèi)者進(jìn)行二維碼掃描。當(dāng)消費(fèi)者關(guān)注店內(nèi)微信公眾號之后，即可注冊成為微信會員，享受買單五折優(yōu)惠，此外還可享受網(wǎng)絡(luò)套餐訂購立減30元的優(yōu)惠。如此一來，海底撈火鍋微信公眾號吸引了大量粉絲，也開發(fā)了許多潛在客戶。

4.培養(yǎng)專業(yè)微信營銷人才

微信營銷低于提高餐飲業(yè)績具有重要作用。在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時代，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分意識到微信營銷的重要性，積極主動開展微信營銷，然而無論是自營微信平臺還是交由第三方運(yùn)營，都離不開專業(yè)微信營銷人才的支持。所以，必須重視專業(yè)微信營銷人才的培養(yǎng)，讓微信營銷人員在微信營銷實踐中，摸索具體的方法。

5.加強(qiáng)客戶關(guān)系維護(hù)管理

在微信公眾號中，訂閱號不利于進(jìn)行客戶關(guān)系的維護(hù)，而服務(wù)號卻很好的彌補(bǔ)了訂閱號的缺陷。因此，餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)選擇服務(wù)公眾號進(jìn)行微信營銷。對于餐飲行業(yè)而言，客戶關(guān)系維護(hù)和管理離不開技術(shù)手段的支持，所以有時候會涉及到第三方平臺的協(xié)助。與此同時，微社區(qū)對于餐飲微信營銷客戶管理管理的重要性也相當(dāng)突出，微社區(qū)對于增強(qiáng)消費(fèi)者的歸屬感和粘性具有顯著作用。以7天連鎖酒店為例，該酒店的微信客戶關(guān)系維護(hù)管理就相當(dāng)成功，當(dāng)前微信粉絲量超過百萬，且其中80%以上的用戶都是酒店的會員。

三、結(jié)語

餐飲企業(yè)要想在網(wǎng)絡(luò)時代激烈的競爭中獲勝，完全依靠傳統(tǒng)實體營銷手段是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因為傳統(tǒng)市場份額占領(lǐng)已基本成型，而微信營銷手段的利用，對于減低運(yùn)營成本、避開和傳統(tǒng)市場餐飲巨頭競爭具有積極意義。餐飲企業(yè)將產(chǎn)品和服務(wù)多樣化，做好線上和線下相結(jié)合，才有可能在激烈的競爭中脫穎而出。

參考文獻(xiàn)：

[1]李延延.移動互聯(lián)網(wǎng)趨勢下連鎖餐飲企業(yè)的微信運(yùn)營研究[D].河北師范大學(xué)，2015.

餐飲消費(fèi)重要性范文第2篇

一、國內(nèi)旅游景區(qū)餐飲研究概述

從國內(nèi)研究成果看，景區(qū)餐飲相關(guān)文獻(xiàn)最早見于2000年，截至2014年7月，以景區(qū)餐飲/景區(qū)飯店等為關(guān)鍵詞的文章數(shù)為26篇，其中，張滿林[1]等分別對泰山等景區(qū)餐飲的餐具、安全監(jiān)管機(jī)制等進(jìn)行了實地調(diào)查；徐波林[2]等從環(huán)境影響的角度探討了景區(qū)餐飲低碳模式構(gòu)建問題；孫英杰[3]通過調(diào)查北京市4A級以上旅游景區(qū)餐飲狀況，提出了景區(qū)餐飲的評價標(biāo)準(zhǔn)；其它學(xué)者分別從產(chǎn)品、建筑、布局、消費(fèi)等方面進(jìn)行了相關(guān)研究。

目前，國內(nèi)研究對于旅游景區(qū)餐飲關(guān)注度不高，研究成果較少。通過梳理現(xiàn)有文章發(fā)現(xiàn)，景區(qū)餐飲研究仍未脫離社會餐飲的一般范疇。然而，與社會餐飲相比，景區(qū)餐飲在客源構(gòu)成、市場營銷等方面具有顯著的獨特性，不能簡單地將社會餐飲的研究結(jié)論直接應(yīng)用于景區(qū)餐飲的研究中。因此，從旅游景區(qū)餐飲的特點出發(fā)，探討景區(qū)餐飲的業(yè)務(wù)構(gòu)成和核心內(nèi)涵，有助于旅游景區(qū)餐飲的科學(xué)管理和旅游景區(qū)的健康發(fā)展。

二、旅游景區(qū)餐飲類型

目前，學(xué)者從不同角度對景區(qū)餐飲類型進(jìn)行了劃分，姜若愚按照餐飲服務(wù)經(jīng)營方式，將其分為景區(qū)自主經(jīng)營、承包經(jīng)營和特許經(jīng)營；趙建橋從消費(fèi)層次出發(fā)，認(rèn)為風(fēng)景名勝區(qū)餐飲設(shè)施包括餐飲點、餐飲店、一般餐廳、中級餐廳和高級餐廳；孫英杰總結(jié)出北京4A級景區(qū)餐飲類型包括御膳、飯店、西式快餐、零售亭等，上述旅游景區(qū)餐飲分類仍然采用了社會餐飲的分類方式，未能體現(xiàn)出旅游景區(qū)餐飲的特殊性，本文以游客類型為出發(fā)點，通過綜合各類型游客的消費(fèi)金額、停留時間、核心需求等內(nèi)容，將景區(qū)餐飲分為團(tuán)隊餐飲、普通散客餐飲和高級餐飲，并以此為依據(jù)，總結(jié)其經(jīng)營管理特點。

1.團(tuán)隊餐飲。團(tuán)隊餐飲主要針對普通旅游團(tuán)游客以及拓展會議等特殊團(tuán)隊游客，團(tuán)隊餐飲的特點體現(xiàn)為客流量大，但人均消費(fèi)低；在產(chǎn)品質(zhì)量方面，客人普遍關(guān)注食品衛(wèi)生和菜品特色問題；由于團(tuán)隊餐飲講究翻臺率，所以團(tuán)隊餐飲更注重高工作效率，不要求過高的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2.散客餐飲。散客餐飲經(jīng)營管理的重點在于方便快捷，并能夠體現(xiàn)出景區(qū)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，因此，需要核心關(guān)注其餐廳布局和產(chǎn)品創(chuàng)新。與團(tuán)隊餐廳依托景區(qū)市場營銷終年都有固定的合作對象不同，散客餐廳的客流量極為不穩(wěn)定，因此在市場營銷和產(chǎn)品創(chuàng)新方面要求較高，需要更加靈活多變的市場營銷策略和多樣化的營銷手段。

3.高級餐飲。高級餐飲消費(fèi)形式主要是包間消費(fèi)，這類客人對產(chǎn)品安全、質(zhì)量、特色等具有較高要求。同時，該市場客源構(gòu)成主要是少量的游客和當(dāng)?shù)嘏c景區(qū)聯(lián)系緊密的企事業(yè)單位，需要極大地依賴景區(qū)公共關(guān)系，這使得餐廳在顧客關(guān)系管理方面具有更的要求。

三、旅游景區(qū)餐飲經(jīng)營管理特點

1.客源構(gòu)成的多樣性。受市場區(qū)位等要素的影響， 旅游景區(qū)餐飲客源以游客為主，周邊居民消費(fèi)較少，其核心客源來自全國各地，具有不同的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平，因此，景區(qū)餐飲在客源構(gòu)成上具有多樣性。

2.經(jīng)營管理復(fù)雜性?？驮礃?gòu)成的多樣性決定了旅游景區(qū)餐飲在市場營銷和產(chǎn)品創(chuàng)新等經(jīng)營管理思路上不能像社會餐飲一樣集中選擇某個目標(biāo)市場，開展經(jīng)營管理活動，它需要更加靈活的管理方式才能滿足不同地域、不同層次游客的消費(fèi)需求，這使得景區(qū)餐飲管理存在著極大的復(fù)雜性。

3.關(guān)聯(lián)性。景區(qū)餐飲是構(gòu)成旅游景區(qū)系統(tǒng)的子系統(tǒng)之一，這決定了它必然與景區(qū)其他組成部分存在十分緊密的聯(lián)系。景區(qū)餐廳從財務(wù)上看是獨立經(jīng)營、自負(fù)盈虧，但從產(chǎn)品價值鏈的角度看，其在市場營銷、人力資源、設(shè)備管理等方面都具有明顯的依賴性，因此其各項業(yè)務(wù)都需要與整個景區(qū)形成較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。

4.管理主體的多元性。景區(qū)餐飲的關(guān)聯(lián)性決定了經(jīng)營管理主體的多元性，景區(qū)餐飲管理不完全隸屬于某個部門，而是由多個部門共同管理。餐飲部雖然是整個景區(qū)餐飲的核心部分，但其人力資源部管理、市場營銷等工作卻被分?jǐn)偟骄皡^(qū)其它部門。

餐飲消費(fèi)重要性范文第3篇

餐飲市場規(guī)模仍繼續(xù)擴(kuò)大

從90年代初開始，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，規(guī)模急劇擴(kuò)大，其增長速度之快、持續(xù)時間之長是其它行業(yè)所沒有的。連續(xù)多年零售額增長速度均達(dá)到13%以上，增幅超過同期社會消費(fèi)品零售總額4-22個百分點，其中有7個年份的增幅達(dá)20%以上。1991-2012年餐飲業(yè)零售額年均增長20%以上，均比社會消費(fèi)品零售總額年均增速快7個百分點左右，占社會消費(fèi)品零售總額的比重由1991年的5.2%提高到2012年的12.4%。這些年來，餐飲業(yè)零售額對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率一般都在18%左右，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長約2-3個百分點。

目前，餐飲消費(fèi)已持續(xù)成為消費(fèi)品市場的一大亮點。伴隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快、生活方式的創(chuàng)新，居民外出就餐、親友團(tuán)聚的次數(shù)增加。加之社會上各種類型的公務(wù)、商務(wù)活動頻繁，國內(nèi)旅游市場的快速發(fā)展等因素的共同作用，直接拉動了餐飲市場的商品銷售。餐飲業(yè)零售額一路走高，保持持續(xù)快速增長的格局，呈現(xiàn)淡季不淡、旺季更旺的銷售局面。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2012年餐飲收入23283億元，比上年增長13.6%，其中限額以上企業(yè)（單位）餐飲收入7799億元，增長12.9%。2012年餐飲收入比2005年增長1倍以上，年均增長16%左右，對消費(fèi)品市場起到了較大的拉動作用。

節(jié)儉實惠餐飲形成風(fēng)氣，高端餐飲消費(fèi)受影響

2012年中央關(guān)于鼓勵節(jié)約、整治浪費(fèi)的“八項規(guī)定”出臺后，各地掀起了堅決剎住用公款相互走訪、送禮、宴請、旅游等不正之風(fēng)的浪潮。伴隨政務(wù)消費(fèi)量的減少，部分酒店的營業(yè)量明顯受到影響，不僅影響到酒店餐飲的生意，旅行社、會展策劃、小商品制造和花卉養(yǎng)殖等行業(yè)也多少受到?jīng)_擊。由于嚴(yán)格控制“三公”消費(fèi)，占社會消費(fèi)品零售總額一定比重的社會集團(tuán)消費(fèi)出現(xiàn)嚴(yán)重萎縮，尤其是餐飲、高檔禮品、高端消費(fèi)品等消費(fèi)受到較大抑制，對整體消費(fèi)市場將形成一定影響。

從餐飲市場消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，中央八項規(guī)定和厲行節(jié)約反對浪費(fèi)的要求出臺以來，一些高端餐飲企業(yè)的經(jīng)營和高端白酒的銷售出現(xiàn)大幅度的下降，部分高檔菜肴如魚翅消費(fèi)下降超七成。蛇年春節(jié)各地高檔酒店、高檔食材和高檔酒水的銷售下降明顯，據(jù)商務(wù)部抽樣調(diào)查顯示，我國高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)額，北京大體下降了35%，上海下降超過20%，浙江下降30%以上。而各地主營年夜飯、親友聚餐等大眾餐飲卻銷售火爆，北京、河北、浙江、山東、河南、重慶等地的餐飲企業(yè)還為顧客設(shè)置“半份菜”“拼盤菜”等適量點餐產(chǎn)品，并提供量需為用、型號不同的餐盤和免費(fèi)打包服務(wù)，正受到普通消費(fèi)者的青睞。

與此同時，在“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的倡議下，許多黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位縮減或取消年會聚餐，導(dǎo)致部分依賴政府、商務(wù)接待的高檔酒店頻發(fā)“退訂潮”。據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，受訪的近百家企業(yè)中，60%的企業(yè)出現(xiàn)了退訂現(xiàn)象，退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，其中大多是高端餐飲和星級飯店。由于不少地方高端餐飲業(yè)消費(fèi)驟減，京城多家酒店營業(yè)額下降。一些高端餐飲正著手進(jìn)行因應(yīng)消費(fèi)觀念變革的調(diào)整。在未來預(yù)期不太樂觀的情況下，不少企業(yè)正積極尋求轉(zhuǎn)型。目前，受影響企業(yè)中近50%及時調(diào)整了經(jīng)營戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新菜品，開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費(fèi)；近40%的企業(yè)在進(jìn)行市場研究，預(yù)計未來半年將是關(guān)鍵調(diào)整期。

多重壓力造成餐飲行業(yè)經(jīng)營困境

應(yīng)該看到，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長放緩、不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2012年，商品零售額比上年增長14.4%，餐飲收入增長13.6%，相差0.8個百分點。餐飲收入落后商品銷售增幅是近幾年來少有的現(xiàn)象，在目前消費(fèi)需求欲振乏力的大環(huán)境下，餐飲業(yè)經(jīng)營不盡如人意的境況應(yīng)引起關(guān)注。

餐飲行業(yè)是經(jīng)濟(jì)景氣的晴雨表，中國餐飲行業(yè)雖然具有抗經(jīng)濟(jì)周期的能力，但大部分餐飲企業(yè)仍然存在經(jīng)營成本高、效益下滑等嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，在國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下，餐飲行業(yè)經(jīng)營面臨一些困境，整合將成為行業(yè)謀求發(fā)展的重要出路。

政策因素的影響不容低估 主要是反對浪費(fèi)之風(fēng)使大量政務(wù)酒宴訂單流失，可能成為今后影響高端餐飲業(yè)的主要原因，這部分餐飲收入的消失將直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌，未來部分高端酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀。

餐飲業(yè)面臨“兩高一低”的現(xiàn)實壓力 除了不斷推高的人力資源成本和原材料成本外，稅費(fèi)逐年上升，經(jīng)營成本的上漲也是導(dǎo)致目前高端餐飲行業(yè)陷入困境的主要原因。據(jù)北京一家餐飲連鎖企業(yè)調(diào)查顯示，2002年到2012年10年間各項運(yùn)營成本快速上漲，其中色拉油上漲120%、豬肉上漲136%、水費(fèi)上漲60%、電費(fèi)上漲100%、人工費(fèi)用上漲347%，房租更是上漲400%、以上。另據(jù)2011年上市餐飲企業(yè)報告分析，平均凈利率僅為8%左右?！皟筛咭坏汀笔悄壳安惋嬓袠I(yè)面臨的主要困境，即房租、人工、原材料、水電成本高；食品安全、消費(fèi)投訴、媒體曝光風(fēng)險高；門店銷售難增長，利潤水平持續(xù)低。

餐飲業(yè)盲目擴(kuò)張所留下的后遺癥日益凸顯 由于近幾年餐飲業(yè)粗放式高速增長，盲目擴(kuò)張門店數(shù)量，單店營業(yè)額和服務(wù)質(zhì)量雙雙下降，造成食品安全問題此起彼伏、經(jīng)營管理能力下降、消費(fèi)者滿意度下降，加劇了餐飲業(yè)增速放緩。餐飲業(yè)應(yīng)減少門店數(shù)量降低成本，緊抓消費(fèi)者需求，以廉價實惠吸引消費(fèi)者。

網(wǎng)絡(luò)時代的消費(fèi)變化提出新挑戰(zhàn) 據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，在經(jīng)濟(jì)疲軟的情況下，消費(fèi)者的剛性消費(fèi)需求依然強(qiáng)烈，但消費(fèi)選擇轉(zhuǎn)向高性價比的產(chǎn)品和服務(wù)。現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者既重口味也重口碑和價格，還看中消費(fèi)便利性。如果一家連鎖餐飲企業(yè)沒有及時掌握消費(fèi)者的變化趨勢，執(zhí)行適應(yīng)消費(fèi)者變化的戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)，很快就會被消費(fèi)者所拋棄。

小規(guī)模餐飲企業(yè)面臨生存難題 小型餐飲店由于規(guī)模小，競爭力不強(qiáng)，規(guī)范化程度低等因素，面對市場的激烈競爭，淘汰率高，市場生存率低，普遍存在發(fā)展后勁不足的問題。從整體上看，餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度低，輻射力較弱，向外發(fā)展的能力有限。

食品安全問題將繼續(xù)影響餐飲消費(fèi) 近年來，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn)，“毒豇豆”“地溝油”“毒餐盒”“麥樂雞”“烤鴨油”“一滴香”“排骨門”“人造魚翅”“化學(xué)火鍋”等問題再次將餐飲食品安全推到風(fēng)口浪尖。政府有關(guān)部門高度關(guān)注，制定餐飲業(yè)食品安全指標(biāo)，并通過相應(yīng)的設(shè)備和技術(shù)進(jìn)行檢測，同時規(guī)范引導(dǎo)餐飲企業(yè)使用食品添加劑成為當(dāng)前和今后政府監(jiān)管工作的重點。

從業(yè)人員的文化素質(zhì)偏低，缺乏現(xiàn)代先進(jìn)的企業(yè)經(jīng)營管理思想 目前一些餐飲企業(yè)的從業(yè)人員，尤其是中小型餐館的從業(yè)人員，多數(shù)是低文化層次群體。致使這些中小型餐飲企業(yè)很難跟得上現(xiàn)代市場發(fā)展的步伐，嚴(yán)重缺乏現(xiàn)代先進(jìn)的企業(yè)經(jīng)營理念，很大程度上制約了企業(yè)經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)張和管理水平的提升。

對未來餐飲業(yè)市場的基本評判

從餐飲業(yè)的發(fā)展前景看，盡管目前高端餐飲經(jīng)營遇到需求減弱等影響，但從國內(nèi)居民的消費(fèi)需求和習(xí)俗看，只要高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變觀念，迎合中低端消費(fèi)，其發(fā)展趨勢仍是較樂觀的。尤其是在中國，餐飲業(yè)是一個大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)，其依據(jù)是：

一是我國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長以及居民收入水平的不斷提高，決定了今后會有越來越多的家庭走進(jìn)餐館和酒樓。1991-2011年，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入年均增長8.2%，農(nóng)村居民人均純收入增長6.0%。2012年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入24565元，比上年名義增長12.6%；扣除價格因素實際增長9.6%，增速比上年加快1.2個百分點。農(nóng)村居民人均純收入7917元，比上年名義增長13.5%，扣除價格因素實際增長10.7%。收入水平的穩(wěn)步提高，直接對餐飲市場形成較強(qiáng)的消費(fèi)能力，為行業(yè)的快速發(fā)展提供了前提條件。

近幾年來，居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的更新，外出就餐已成時尚。加上飲食觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)檔次也逐年提高。在飲食方面，講究營養(yǎng)和風(fēng)味，講吃“精”，吃“怪”，居民在外就餐越來越多，外出就餐花費(fèi)持續(xù)升高，支出也明顯增加。餐飲業(yè)的火爆已成為消費(fèi)市場持續(xù)閃現(xiàn)的亮點。

二是行業(yè)內(nèi)部將出現(xiàn)分化。隨著中央三令五申節(jié)儉辦事，嚴(yán)禁公款吃喝的規(guī)定不斷見效，特別是一些大型餐飲企業(yè)由于受公款消費(fèi)減少的影響，生意清淡，經(jīng)營前景難以樂觀。與高端餐飲的下滑態(tài)勢相反，大眾餐飲出現(xiàn)穩(wěn)步增長，尤其是適合中低收入群體的餐飲業(yè)將會持續(xù)增長。

三是餐飲業(yè)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到5000美元左右時，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級步伐加快，在外就餐頻率提高。與國外一些國家的餐飲業(yè)相比，我國餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。從人均餐飲消費(fèi)水平看，我國城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費(fèi)不足100美元，而美國達(dá)1600美元，法國達(dá)1050美元?？梢?，其差距是顯而易見的。2011年，我國第三產(chǎn)業(yè)增加值占GDP的比重為43.1%，就業(yè)人員占全部就業(yè)人數(shù)的比重僅占35.7%，并且企業(yè)經(jīng)營規(guī)模仍然偏小。從國際比較看，不僅低于發(fā)達(dá)國家，而且低于世界低收入國家的平均水平，需要更好地挖掘我國服務(wù)業(yè)吸納就業(yè)的潛力。

四是社會經(jīng)濟(jì)交往活動的增加，將直接刺激餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使社會經(jīng)濟(jì)交往和商務(wù)會展活動增多，加快了餐飲業(yè)發(fā)展的步伐。目前國內(nèi)外社會經(jīng)濟(jì)交往活動急劇增加，商務(wù)、旅游、會展活動逐步增多，推動了餐飲業(yè)快速發(fā)展。一些地方特色的家常菜館、火鍋店（城）、小吃街、美食廣場、中西式快餐相繼開業(yè)，生意異?；鸨?。

五是目前餐飲消費(fèi)需求主體來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有啟動。從長遠(yuǎn)來看，梯級式的需求格局決定了餐飲市場具有較大的連續(xù)性和可開拓性，巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。

餐飲市場將更趨多元化發(fā)展

餐飲形式更加多樣，且越來越隨意 隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進(jìn)入人們的生活，而傳統(tǒng)餐飲的形式會受到很大的挑戰(zhàn)。

對就餐環(huán)境的要求會越來越高 一部分人會追求豪華、超豪華、異域環(huán)境，比如西安出現(xiàn)的歐洲皇家餐飲、皇家服務(wù)受青睞就是證明，但是大多數(shù)人對餐飲環(huán)境的要求是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲、露天餐飲會被一部分人所接受，所向往。

餐飲營養(yǎng)化成為新目標(biāo) 隨著社會的進(jìn)步，尤其是人們生活水平、生活質(zhì)量的不斷提高，人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色香味形，而且會越來越講究營養(yǎng)，講究飲食的合理和科學(xué)，講究營養(yǎng)與搭配，講究食品安全。營養(yǎng)餐飲、保健餐飲的出現(xiàn)將會對餐飲業(yè)提出更高的要求，烹飪營養(yǎng)學(xué)將會被人重視，營養(yǎng)技師將會受歡迎。

餐飲品種更加豐富 尤其是外域餐飲會大量進(jìn)入中國，會更加豐富，在中國傳統(tǒng)菜系越來越淡化的同時，國外的菜系卻可能強(qiáng)化和突出，如法國菜、俄羅斯菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韓料理都會逐漸被人所接受。

餐飲消費(fèi)重要性范文第4篇

[關(guān)鍵詞]：餐飲 個性化 發(fā)展 服務(wù)質(zhì)量 策略

一、個性化服務(wù)的內(nèi)涵

個性化服務(wù)是針對顧客不同需求或潛在需求提供有別于標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，超出顧客想象，具有附加價值的服務(wù)；是以客人需求為中心，在滿足客人原來的基礎(chǔ)上，針對客人個性特點和特殊要求，主動積極的為客人提供特殊的服務(wù)。

二、個性化服務(wù)在餐飲企業(yè)中的作用

1、搶占新的市場

哪里有需求哪里就有機(jī)會，顧客的需求是酒店財富的源泉，顧客的需求不斷發(fā)展變化，經(jīng)營者應(yīng)不斷研究顧客的需求，來改進(jìn)和調(diào)整餐飲產(chǎn)品的服務(wù)項目，創(chuàng)造新的盈利機(jī)會，也能在激烈的市場中搶占更多的市場份額。

2、樹立良好的企業(yè)形象

急客人之所急，及時準(zhǔn)確的提供特殊服務(wù)往往成為樹立酒店良好形象的契機(jī)。恰到好處的個性化服務(wù)能使顧客真切感受到酒店的關(guān)懷，體會到酒店以顧客利益為重，從而使友好周到的酒店形象讓顧客記憶深刻。

3、在行業(yè)中取得競爭優(yōu)勢

企業(yè)為顧客提供競爭對手不易模仿，并認(rèn)為重要的個，通過優(yōu)質(zhì)個性化服務(wù)與酒店建立特殊關(guān)系，形成顧客忠誠感，并利用良好口碑不斷為企業(yè)招來新客人，以便取得競爭優(yōu)勢。

三、餐飲行業(yè)個性化服務(wù)存在的問題

1、管理人員素質(zhì)參差不齊

優(yōu)秀的管理才有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在實際操作中存在對服務(wù)人員和管理人員要求不對等現(xiàn)象，認(rèn)為服務(wù)純粹是服務(wù)員的事，對“管理就是一種更高層次的服務(wù)”的理念認(rèn)識不足，管理人員不深入到服務(wù)實踐中，就難以總結(jié)、推廣形成經(jīng)驗和服務(wù)品牌。

2、各部門之間缺乏配合

部門間的協(xié)作容易出現(xiàn)不連貫的現(xiàn)象，甚至有出了問題互相推諉的現(xiàn)象，將客人在一個部門的不滿意感受延伸到另一部門，導(dǎo)致出現(xiàn)一個失誤便影響了整體的服務(wù)質(zhì)量。

3、員工對個性化服務(wù)認(rèn)識不夠

有些員工認(rèn)為個性化服務(wù)是高檔餐廳的事，是針對某些客人而提供的，只是一線員工的事，和后勤員工沒有關(guān)系。其實無論什么檔次的餐廳都需要提高服務(wù)質(zhì)量，高星級飯店的個性化服務(wù)理念，同樣可以在普通餐廳中運(yùn)用。餐廳應(yīng)對所有客人提供個性化的服務(wù)，而不能考慮其經(jīng)濟(jì)狀況、背景、地位等。同時個性化服務(wù)要貫穿于餐廳經(jīng)營管理的方方面面、貫穿于飯店管理于服務(wù)的全過程，在每一位員工身上得到體現(xiàn)。

四、如何實行個性化服務(wù)

1、建立顧客資料庫和客史檔案

占有充足的顧客資料是了解顧客需求、提供個性化服務(wù)的基礎(chǔ)。不論是商務(wù)用餐還是聚會用餐以次來記錄，只要同一個客人對他所提供的個性化服務(wù)是持續(xù)的，凡是通過主動拜訪，客人告知，員工反映等途徑獲得的客人喜好、習(xí)慣、忌諱等資料信息，都要整理成文字保存起來，然后按照客人的客史檔案安排相關(guān)事宜。

例如：利用計算機(jī)軟件建立客人用餐口味特點，生日，喜好等；建立常規(guī)登記表，記錄客人用餐要求特點，并制定出會員打折辦法，當(dāng)企業(yè)在經(jīng)營中有幸得知客人生日或婚慶信息等，應(yīng)及時與客人聯(lián)系，送去祝福與為之準(zhǔn)備的禮品，由此告知客人企業(yè)新添菜點等最新信息，都會為酒店帶來較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

2、保證員工素質(zhì)和數(shù)量，強(qiáng)化員工個性化服務(wù)意識

員工素質(zhì)和數(shù)量的的保證是毋庸置疑的了。另外，強(qiáng)化員工的素質(zhì)也非常重要。一個能夠為顧客提供個性化服務(wù)的員工不但要掌握熟練的工作技能，同時還應(yīng)具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠的服務(wù)感動客人，從而使客人對飯店留下美好而深刻的印象。

3、提供個性化餐位和菜單

到餐廳、宴會廳用餐的客人有多種類型。其中最普遍的一類是為了填飽肚子，其他的則包括家庭聚會，生日聚會，商務(wù)宴請，朋友情人之間的聚餐等。因此餐飲管理者要能夠主動根據(jù)這些客人的構(gòu)成和特點準(zhǔn)備各具特色的設(shè)施服務(wù)，關(guān)鍵是要讓其在日常經(jīng)營中發(fā)揮作用，這就要求餐飲管理者和服務(wù)人員處處做有心人。

例如：客人在預(yù)定餐位時一般會主動說明需要什么樣的餐位，有什么特殊要求，如果客人沒有說明具體要求，負(fù)責(zé)預(yù)定的服務(wù)員應(yīng)順便問一下這是一個什么樣的聚會，并在預(yù)定記錄中備注說明。

另外，個性化的菜單也很重要。菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上可以知道酒店餐廳以及宴會廳提供的菜品，酒水價格。進(jìn)而達(dá)到消費(fèi)目的，還可以從菜單的設(shè)計，印制上感受到酒店餐飲服務(wù)的氣息和文化品位。例如：日期、星期、當(dāng)日例湯、當(dāng)日特菜。有了這些最新內(nèi)容再加上與當(dāng)天（例如某個節(jié)日）相配的問候語，印在菜單第一頁頂部，就能使客人感受到一種親切感，讓他們感受到他們享受的是最新服務(wù)。

4、運(yùn)用感情戰(zhàn)略

“顧客永遠(yuǎn)是對的”“顧客就是上帝”，誠然，這兩句話現(xiàn)在都有非常大的價值，但S著消費(fèi)者在消費(fèi)過程中個性化傾向的日益明顯，他們已不僅僅滿足于自己被當(dāng)做上帝，被神化了，而更重要的是在消費(fèi)時獲得自身心靈的充實與滿足。

西方酒店業(yè)界曾對消費(fèi)者做過一個廣泛的調(diào)查，當(dāng)他們被問及希望酒店把他們當(dāng)做什么時，大約有70%的人選擇了“親人”而非上帝。可見現(xiàn)在的大部分消費(fèi)者更希望出門在外時能夠體會到親情般的關(guān)懷，而不是冷漠而又周全的照顧。

因此，旨在溝通顧客情感，尤其是親情的情感戰(zhàn)略將在飯店經(jīng)營中發(fā)揮越來越重要的作用。

個性化服務(wù)的真諦在于用心，只有關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)、突出服務(wù)個性，用個性化的服務(wù)打動客人，讓餐飲企業(yè)充滿濃濃的親情與關(guān)愛，跟客人建立起和諧的關(guān)系，重視員工，給予員工“人性化”的管理，并通過體貼入微的員工為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，使客人有滿意加驚喜的良好感受，對于取得的成果應(yīng)當(dāng)積極鞏固，并在酒店內(nèi)部進(jìn)行推廣和實施，才能推動企業(yè)和員工的共同發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

餐飲消費(fèi)重要性范文第5篇

在這辭舊迎新的日子里，大家歡聚一堂，共同回顧過去一年我市餐飲業(yè)發(fā)展的成就經(jīng)驗，探討我市餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,研究發(fā)展思路。這是一項對行業(yè)發(fā)展有著非常重要意義的會議，剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課，就餐飲業(yè)的管理現(xiàn)狀作了祥實的分析和展望，在此對糜教授的精彩授課表示衷心的感謝，對協(xié)會和各媒體及奧龍公司共同舉辦的本次論壇的成功舉行，表示最衷心的祝賀！

近年來，餐飲業(yè)發(fā)展矚目。年，我國餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售額7480億元，比上年同期增長21.9%。合肥市的餐飲業(yè)一直以高出全國平均水平的速度高速發(fā)展，已連續(xù)8年實現(xiàn)高增長，年實現(xiàn)營業(yè)收入24.18億元，同比增長24.3%，對于促進(jìn)我市第三產(chǎn)業(yè)以致社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加社會就業(yè)，提升人民生活質(zhì)量等都起到了積極的作用。

分析年，我市餐飲營業(yè)額的繼續(xù)高增長的因素，一是消費(fèi)者需求上升較快，個性化特色經(jīng)營突出，特別是時尚、健康和特色品牌餐飲給市場帶來新活力；二是節(jié)假日市場和商務(wù)旅游等對行業(yè)拉動明顯；三是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，商務(wù)活動活躍和居民家庭可支配收入的增長，為行業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。

年，我市餐飲市場的特點是：一是經(jīng)營的品牌化、規(guī)?；?，餐飲經(jīng)營更加講究樹立特色品牌，吸引消費(fèi)者，擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)市場占有率。年內(nèi)，有多家大型餐飲企業(yè)相繼開業(yè)加入市場競爭之列，也提高了我市餐飲業(yè)的整體經(jīng)營檔次；二是餐飲連鎖經(jīng)營擴(kuò)張的步伐不斷加快，顯現(xiàn)出其科學(xué)管理，快速復(fù)制，進(jìn)而占領(lǐng)市場的獨特優(yōu)勢；三是外地餐飲企業(yè)繼續(xù)進(jìn)入本地市場，本地餐飲企業(yè)也審時度勢，開始出擊外地市場，形成有進(jìn)有出的局面；四是餐飲企業(yè)間的市場競爭藝術(shù)更加提升，營銷舉措力度加大，企業(yè)更加注重挖掘飲食文化內(nèi)涵，提高吃的品味，以節(jié)興市等促進(jìn)市場繁榮；五是重視食品安全，綠色餐飲消費(fèi)理念更進(jìn)一步為企業(yè)和消費(fèi)者所推行和注重；六是年的成就是在克服“禽流感”等困難后取得的。特別是在“禽流感”面前，我市餐飲企業(yè)表現(xiàn)出“積極進(jìn)取、合作共贏”的可貴精神。

同時，年我市的餐飲市場也有表現(xiàn)不足的地方：一是行業(yè)競爭欠規(guī)范，一些企業(yè)存在著服務(wù)質(zhì)量低，衛(wèi)生環(huán)境差等問題；二是不同規(guī)模間企業(yè)發(fā)展不平衡，中小型企業(yè)發(fā)展步伐較慢。表現(xiàn)為企業(yè)強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業(yè)狀況不容樂觀；三是成本增加過大，利潤下降。今年的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大，雖然營業(yè)額增長較大，但利潤增加不大,影響了發(fā)展后勁；四是業(yè)態(tài)發(fā)展不平衡，如早餐業(yè)從整體上來說市場較大，但企業(yè)規(guī)模較小，較為分散，難于管理，問題較多，值得關(guān)注。

展望我市年的餐飲市場：一是市場總收入繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，估計全年營業(yè)額增長繼續(xù)達(dá)20%以上；二是規(guī)?；⒁?guī)范化、信息化和現(xiàn)代化仍是餐飲業(yè)發(fā)展的主題。

商務(wù)局作為餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門，將順應(yīng)市場發(fā)展規(guī)律，繼續(xù)引導(dǎo)、推進(jìn)餐飲企業(yè)的規(guī)范發(fā)展，有序競爭，做大做強(qiáng)本行業(yè)，繁榮我市餐飲市場。對餐飲業(yè)今年的工作，我講幾點意見：

一、注重學(xué)習(xí)研究，提高管理水平。餐飲企業(yè)要多學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗，經(jīng)營理念和經(jīng)營模式，要多研究市場發(fā)展方向，把握規(guī)律，適應(yīng)市場的發(fā)展趨勢，提高管理水平和贏利水平。在經(jīng)營決策中要注重連鎖、集團(tuán)、特色、品牌等經(jīng)營模式和理念的學(xué)習(xí)運(yùn)用。要學(xué)會資本運(yùn)營，要善于運(yùn)用現(xiàn)代科技手段和先進(jìn)管理模式，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)管理體制和傳統(tǒng)菜肴上的創(chuàng)新。餐飲協(xié)會應(yīng)發(fā)揮優(yōu)勢多做這方面的培訓(xùn)和交流工作，加快行業(yè)整體水平的提高。

二、推進(jìn)“綠色餐飲消費(fèi)工程”活動深入開展。倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，創(chuàng)建“綠色餐飲”是三綠工程的重要舉措，是維護(hù)消費(fèi)者身體健康的必然要求。綠色餐飲涵義很廣，既有食品衛(wèi)生管理，也有環(huán)境保護(hù)、能源節(jié)約，還有服務(wù)規(guī)范方面的要求，強(qiáng)調(diào)了從采購、運(yùn)輸?shù)郊庸?、銷售全過程的無害，是個發(fā)展的概念。經(jīng)過前兩年的工作，已打下了很好的基礎(chǔ)，以后將逐年擴(kuò)大范圍，以真正起到引導(dǎo)示范市場的作用。希望更多的餐飲企業(yè)積極參與，把企業(yè)對品質(zhì)和管理的追求與政府部門的行業(yè)引導(dǎo)自覺結(jié)合起來，共同為消費(fèi)者提供放心餐飲消費(fèi)。

同時，要積極探索行業(yè)“市場準(zhǔn)入”。餐飲業(yè)是直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康的行業(yè)，而一些中小餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安全問題較為突出，損害了消費(fèi)者的身體健康，不利于行業(yè)的整體健康發(fā)展，提高市場準(zhǔn)入門檻，值得研究和探討。

三、加強(qiáng)行業(yè)管理規(guī)范有序競爭。今年商務(wù)局將繼續(xù)會同工商局、衛(wèi)生局等政府有關(guān)部門，依法加強(qiáng)對餐飲行業(yè)的管理，鼓勵規(guī)范有序競爭，打擊不正當(dāng)競爭，要求企業(yè)做到“合法經(jīng)營、進(jìn)貨合格、消毒衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范、價格透明、宣傳真實”。企業(yè)要自覺樹立誠信經(jīng)營的理念，政府加以引導(dǎo)和規(guī)范，廣大新聞媒體給以及時的支持和鞭策，只有這樣，才能有效地維護(hù)和提高餐飲企業(yè)的形象，更好地維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)利，實現(xiàn)“多贏”。餐飲協(xié)會要更好地服務(wù)規(guī)范企業(yè)，加強(qiáng)行業(yè)自律，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。

年內(nèi)將開展的“酒家酒店等級評定”工作將是對行業(yè)引導(dǎo)和規(guī)范管理的重要抓手。