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食品工業(yè)技術(shù)范文第1篇

結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的前題是要理解該產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括國(guó)標(biāo)及出口國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，使參數(shù)設(shè)計(jì)符合要求。結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)最重要，基本上就是定型產(chǎn)品了，包括各個(gè)零部件的材料、質(zhì)量及加工工藝，可以預(yù)計(jì)產(chǎn)品的價(jià)格、功能情況。同時(shí)，好的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)可以節(jié)約能源和原材料，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，并使得裝配容易等。例舉產(chǎn)品的機(jī)頭內(nèi)部圖如圖2所示。

1.1產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)遵循自頂向下的裝配思路，通常畫出裝配草圖。先簡(jiǎn)單畫出零件功能造型，經(jīng)裝配后再修改成實(shí)際形狀。創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)零件庫(kù)，可重復(fù)地使用庫(kù)里的零件，也可通過修改參數(shù)做出一個(gè)新零件，提高了設(shè)計(jì)效率。

1.2干涉檢查是三維設(shè)計(jì)軟件最大的優(yōu)點(diǎn)，非常實(shí)用與方便，其目的是減小設(shè)計(jì)過程中的疏忽。運(yùn)行干涉檢查，可在本裝配中以警告色顯示干涉處，也可在不同的剖切面直觀顯示，檢查移動(dòng)零件有無碰撞情況，修改好零部件直到?jīng)]有出現(xiàn)干涉。

1.3按設(shè)計(jì)要求模擬出機(jī)構(gòu)的動(dòng)作，提高設(shè)計(jì)的成功率。通過運(yùn)動(dòng)模擬，可以擺脫大量的復(fù)雜計(jì)算，避免了重復(fù)的制圖，減少了設(shè)計(jì)人員的勞動(dòng)。曲軸與給進(jìn)刀架簡(jiǎn)化運(yùn)動(dòng)分析結(jié)果如圖3所示。圖中的曲軸以500r／min的轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)，進(jìn)刀架按水平方向做往返運(yùn)動(dòng)。通過運(yùn)動(dòng)分析及綜合模擬情況的反饋，進(jìn)一步地調(diào)整結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品設(shè)計(jì)更合理。

1.4靜態(tài)應(yīng)力分析，其歸屬于有限元分析，是軟件的高級(jí)應(yīng)用。如圖4所示為數(shù)控插針機(jī)上部的圓盤支架中心軸靜態(tài)應(yīng)力分析配置圖。指定中心軸為普通碳鋼（屈服強(qiáng)度為220MPa，密度為7800kg／m3），固定好約束面，對(duì)中心軸施加1000N的靜態(tài)壓力，網(wǎng)格化分析零件（網(wǎng)格尺寸5mm×5mm，網(wǎng)格公差±0．25mm）。圖5所示為分析的結(jié)果圖，最大應(yīng)力處在中心軸的根部為32．7MPa，最大位移處在中心軸的頭部0．02mm處。分析結(jié)果符合使用要求。工程材料的力學(xué)性能有屈服強(qiáng)度、塑性性能、硬度等參數(shù)，他們是設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)與選用材料的主要依據(jù)，關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量與使用壽命。在實(shí)際設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)人員時(shí)常是通過對(duì)相同材料、形狀相近的樣件與設(shè)計(jì)件進(jìn)行比較，記錄好數(shù)據(jù)，來提高對(duì)結(jié)構(gòu)的判定能力與選擇材料的經(jīng)驗(yàn)。

2知識(shí)擴(kuò)展

知識(shí)擴(kuò)展對(duì)設(shè)計(jì)人員也很重要，只有學(xué)到這方面的知識(shí)，才能設(shè)計(jì)出真正的產(chǎn)品，才能正確加工設(shè)計(jì)件，使結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)得以成功實(shí)現(xiàn)。工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)中常用的知識(shí)如下。

2.1鈑金知識(shí)鈑金歸屬于沖模，如圖6所示為機(jī)床前蓋的外形與鈑金展開圖。在實(shí)際應(yīng)用中，可通過修改折彎系數(shù)（K因子）與軟件內(nèi)置計(jì)算表，來提高展開尺寸的準(zhǔn)確度，通過調(diào)整鈑金件的形狀，來改善實(shí)際生產(chǎn)中的合理排料。級(jí)進(jìn)模設(shè)計(jì)有Logopress插件，UG為Pro－gressive、Die、Wizard，軟件中的模擬程序可方便地計(jì)算沖模的中心重力點(diǎn)、材料的使用率及需要的沖床壓力噸位。特別是Logopress插件，正確裝配好模具零件后，在軟件中設(shè)定好進(jìn)料步距、沖頭行程、卸料行程，可以模擬出沖孔、翻邊、拉深等各個(gè)工位狀態(tài)的動(dòng)畫。

2.2模具知識(shí)模具廣泛應(yīng)用于汽車、家用電器等領(lǐng)域。工程塑料具有質(zhì)量輕，耐化學(xué)腐蝕等優(yōu)點(diǎn)，設(shè)計(jì)合理的塑料件可代替復(fù)雜加工的金屬件。隨著高分子工程塑料的性能提高，更多的金屬零件被塑料零件所代替。如圖7所示是本機(jī)器內(nèi)部電器盒的模具分解圖，在圖中可以看到產(chǎn)品、已分開的靜模腔、動(dòng)模芯、銅極及側(cè)抽芯。此產(chǎn)品的材料為阻燃聚碳酸酯，可順利脫模，模具工藝正確，設(shè)計(jì)件符合注塑加工。注塑模、壓鑄模設(shè)計(jì)有Imold插件，UG為Moldwizord，包括設(shè)計(jì)初始化、模具修補(bǔ)、分型、標(biāo)圖7電器盒的模具分解圖準(zhǔn)模架的添加、標(biāo)準(zhǔn)件的添加和管理、澆注系統(tǒng)和冷卻系統(tǒng)的設(shè)計(jì)等。

2.3測(cè)量知識(shí)測(cè)量要依據(jù)機(jī)械制圖的繪圖原理，合理選擇基準(zhǔn)面與參照點(diǎn)。在測(cè)量各零部件的尺寸中，遇到難以測(cè)量的配合尺寸，要制作專用量具或必要時(shí)剖切產(chǎn)品來測(cè)量。對(duì)高精度的曲面可借助三坐標(biāo)測(cè)量?jī)x。

3結(jié)語(yǔ)

食品工業(yè)技術(shù)范文第2篇

為做好專業(yè)技術(shù)崗位競(jìng)聘上崗工作，根據(jù)縣人社局《關(guān)于事業(yè)單位專業(yè)技術(shù)崗位實(shí)施競(jìng)聘上崗的指導(dǎo)意見》和縣教體局《關(guān)于專業(yè)技術(shù)崗位實(shí)施競(jìng)聘上崗的通知》，結(jié)合全鎮(zhèn)實(shí)際情況，制定本實(shí)施方案。

一、專業(yè)技術(shù)崗位等級(jí)、競(jìng)聘范圍、聘期及崗位計(jì)劃數(shù)。

1、專業(yè)技術(shù)崗位等級(jí)

專業(yè)技術(shù)高級(jí)崗位：中學(xué)副高級(jí)分五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)三個(gè)層次；中學(xué)一級(jí)、小學(xué)高級(jí)分八級(jí)、九級(jí)、十級(jí)三個(gè)層次；中學(xué)二級(jí)、小學(xué)一級(jí)分十一級(jí)、十二級(jí)兩個(gè)層次。

2、競(jìng)聘范圍

取得專業(yè)技術(shù)高級(jí)、中級(jí)、初級(jí)專業(yè)技術(shù)任職資格證書的專業(yè)技術(shù)人員可參加相應(yīng)專業(yè)技術(shù)崗位競(jìng)聘。其中競(jìng)聘高級(jí)五級(jí)崗位的必須原來已經(jīng)聘任高級(jí)4年以上，競(jìng)聘高級(jí)六級(jí)崗位的必須原來已經(jīng)聘任高級(jí)3年以上；競(jìng)聘中級(jí)八級(jí)崗位的必須原來已經(jīng)聘任中級(jí)4年以上，競(jìng)聘中級(jí)九級(jí)崗位的必須原來已經(jīng)聘任中級(jí)3年以上；競(jìng)聘初級(jí)十一級(jí)崗位的必須原來已經(jīng)聘任初級(jí)3年以上。

3、聘期

本次專業(yè)技術(shù)崗位競(jìng)聘聘期為三年（2010年12月31日至2013年12月31日）。

4、崗位計(jì)劃數(shù)見附表。

二、競(jìng)聘上崗的程序及時(shí)間安排

1、建立聘任組織制定實(shí)施方案。中心校成立領(lǐng)導(dǎo)小組和聘任委員會(huì)，具體領(lǐng)導(dǎo)組織這次專業(yè)技術(shù)人員競(jìng)聘任工作。

2、公布競(jìng)聘上崗工作方案。實(shí)施方案經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組通過后，報(bào)縣教體局審批，再經(jīng)教代會(huì)通過后，公布實(shí)施。

3、公開報(bào)名，資格審查。獲得相應(yīng)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格且參與競(jìng)聘的人員寫出參與競(jìng)爭(zhēng)聘任的書面競(jìng)聘申請(qǐng)，自愿放棄競(jìng)聘的寫出書面放棄競(jìng)聘申請(qǐng)和保證書，以學(xué)校為單位按照競(jìng)聘崗位級(jí)別分類交聘任委員會(huì)。聘任委員會(huì)審查申請(qǐng)人的資格及應(yīng)聘條件，決定是否同意其參加相應(yīng)級(jí)別崗位的競(jìng)聘。

4、競(jìng)聘上崗。競(jìng)聘上崗按照高、中、初級(jí)逐級(jí)組織實(shí)施，采取賦分的辦法，從高級(jí)五級(jí)開始按照分?jǐn)?shù)從高到低和分配指標(biāo)依次聘任。

中學(xué)系列同資格競(jìng)聘人員按照個(gè)人得分由高到低排序，首先聘任高級(jí)五級(jí)崗位，聘滿五級(jí)崗位后再聘六級(jí)崗位，以此類推。具有高級(jí)資格未獲聘高級(jí)崗位的人員優(yōu)先聘用中級(jí)職務(wù)的八、九級(jí)崗位；具有中級(jí)資格未獲聘中級(jí)職務(wù)的優(yōu)先聘用初級(jí)十一級(jí)崗位。已取得中學(xué)高級(jí)專業(yè)技術(shù)資格，本次主動(dòng)放棄競(jìng)聘高級(jí)崗位的，直接確定為中學(xué)系列中級(jí)八級(jí)崗位，然后再依次聘任參加競(jìng)聘高級(jí)崗位未獲聘的人員；具有高級(jí)資格人員聘任完成以后再按照具有中級(jí)資格人員得分從高到低的順序依次聘任中級(jí)崗位；已取得中級(jí)專業(yè)技術(shù)資格，本次主動(dòng)放棄競(jìng)聘中級(jí)崗位的，直接確定為初級(jí)職務(wù)十一級(jí)崗位，具有中級(jí)資格人員聘任完成后，再按照具有初級(jí)資格人員得分從高到低的順序依次聘任初級(jí)崗位。

小學(xué)系列同資格競(jìng)聘人員按照個(gè)人得分由高到低排序，首先聘任八級(jí)崗位，聘滿八級(jí)崗位后再聘九級(jí)崗位，以此類推。具有中級(jí)資格未獲聘中級(jí)職務(wù)的優(yōu)先聘用初級(jí)十一級(jí)崗位。已取得中級(jí)專業(yè)技術(shù)資格，本次主動(dòng)放棄競(jìng)聘中級(jí)崗位的，直接確定為初級(jí)職務(wù)十一級(jí)崗位，具有中級(jí)資格人員聘任完成后，再按照具有初級(jí)資格人員得分從高到低的順序依次聘任初級(jí)崗位。

三、競(jìng)爭(zhēng)聘任賦分標(biāo)準(zhǔn)

原聘職務(wù)高等級(jí)崗位競(jìng)聘。已聘任高中初級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)人員競(jìng)聘原聘任職務(wù)對(duì)應(yīng)的高等級(jí)崗位的，按照以下標(biāo)準(zhǔn)將個(gè)人（1）一（6）項(xiàng)的得分相加，得出個(gè)人競(jìng)聘總分，按照得分、崗位設(shè)置及有關(guān)規(guī)定，具體確定出競(jìng)聘人員的崗位等級(jí)（得分相同時(shí)，先按照一線教師優(yōu)先的原則確立；都是一線教師的，按照第（5）項(xiàng)分?jǐn)?shù)高低確定）。

首次新職務(wù)崗位競(jìng)聘。首次競(jìng)聘高中初級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)人員競(jìng)聘上崗的，按照以下標(biāo)準(zhǔn)將以上個(gè)人（1）一（6）項(xiàng)的得分相加，得出個(gè)人競(jìng)聘總分，按照得分排出名次，根據(jù)各專業(yè)技術(shù)職務(wù)所空余的崗位及有關(guān)規(guī)定，確定出具體的擬聘任人選，首次聘任的人選按規(guī)定只能聘用為該職務(wù)最低級(jí)別崗位。（得分相同時(shí)，先按照一線教師優(yōu)先的原則確立；都是一線教師的，按照第（5）項(xiàng)分?jǐn)?shù)高低確定）。

（1）教齡分：教齡按每年0.5分核算。（以檔案為準(zhǔn)）

（2）任職年限計(jì)分：按競(jìng)聘專業(yè)技術(shù)職務(wù)的任職資格取得年限計(jì)算，每年得1分。

（3）年度考核計(jì)分：近三年（2008年至2010年），在專業(yè)技術(shù)人員年度考核中，每獲得一次優(yōu)秀加1分。

（4）榮譽(yù)稱號(hào)計(jì)分：近三年（2008年1月1日至2010年12月31日），按照以下標(biāo)準(zhǔn)賦分。①各級(jí)政府教師節(jié)期間表彰的優(yōu)秀教師、優(yōu)秀教育工作者、模范班主任、師德標(biāo)兵等榮譽(yù)，省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)分別計(jì)5分、3分、1分、0.5分（本項(xiàng)不累加，只得最高級(jí)別分值）；②優(yōu)秀教學(xué)成績(jī)獎(jiǎng)：省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)分別得3分、2分、1分（本項(xiàng)不累加，只加最高級(jí)別的分值）；③公開課、講課比賽計(jì)分：省級(jí)以上公開課，省以上講課一等獎(jiǎng)加5分；市級(jí)公開課，省以上講課二等獎(jiǎng)、市講課一等獎(jiǎng)加4分；省以上講課三等獎(jiǎng)、市級(jí)講課二等獎(jiǎng)加3分；市級(jí)講課三等獎(jiǎng)、市電化教學(xué)優(yōu)質(zhì)課評(píng)選一等獎(jiǎng)、縣級(jí)公開課，縣級(jí)講課一等獎(jiǎng)加2分；縣講課二等獎(jiǎng)，市電化教學(xué)優(yōu)質(zhì)課評(píng)選二等獎(jiǎng)加1分；縣講課比賽三等獎(jiǎng)、市電化教學(xué)優(yōu)質(zhì)課評(píng)選三等獎(jiǎng)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)公開課、鄉(xiāng)鎮(zhèn)講課比賽一等獎(jiǎng)加0.5分；鎮(zhèn)講課比賽二等獎(jiǎng)加0.2分；鎮(zhèn)級(jí)講課比賽三等獎(jiǎng)加0.1分（本項(xiàng)不累加，獲多項(xiàng)獎(jiǎng)的只取最高一項(xiàng)加分）；④教科研工作計(jì)分：獲省、市、縣教科研成果獎(jiǎng)并在縣以上推廣的，分別計(jì)2分、1分、0.5分（本項(xiàng)不累加，獲多項(xiàng)獎(jiǎng)的只取最高一項(xiàng)得分）；⑤齊魯名師、沂蒙名師、沂水名師、教學(xué)能手（新秀）：省、市、縣分別得5分、3分、1分（本項(xiàng)不累加，只得最高級(jí)別的分值）。

（5）千分考核。在職在崗的，按照近三學(xué)年度（2007-2008學(xué)年度、2008-2009學(xué)年度、2009-2010學(xué)年度）個(gè)人千分考核成績(jī)計(jì)算，該項(xiàng)占50分。

具體計(jì)算方法：競(jìng)聘者個(gè)人近三學(xué)年度千分考核平均成績(jī)÷參加同職務(wù)競(jìng)聘人員近三學(xué)年度千分考核最高平均成績(jī)×50（保留兩位小數(shù)）。

新調(diào)入人員不足三年的，千分考核成績(jī)按實(shí)際情況核算。

內(nèi)病退人員：屬縣人事局、教育局備案管理的干部，經(jīng)批準(zhǔn)退居二線的可以同在崗教師參加同一職務(wù)的競(jìng)聘，賦分標(biāo)準(zhǔn)中千分考核一項(xiàng)按參加同一職務(wù)的競(jìng)聘人員的平均分計(jì)入，其他標(biāo)準(zhǔn)一致。也可以不參加競(jìng)聘直接確定為相應(yīng)的七、十級(jí)職務(wù)。其他內(nèi)退人員一律按20分計(jì)入（相當(dāng)于千分中的德、能部分）。

（6）支教加分。根據(jù)縣教體局《關(guān)于縣鄉(xiāng)學(xué)校教師交流和鄉(xiāng)鎮(zhèn)超編學(xué)校教師支教分流工作的通知》（沂教字［2008］36號(hào)）和鎮(zhèn)黨政辦、中心校有關(guān)文件規(guī)定執(zhí)行。

四、其他注意事項(xiàng)

1、由較高等級(jí)崗位聘用到較低等級(jí)崗位的人員，任原職務(wù)（崗位）滿5年、距法定退休年齡不足5年且符合訂立聘用至退休合同條件（工作已滿25年的或者在本單位連續(xù)工作已滿10年且據(jù)國(guó)家規(guī)定的退休年齡已不足10年的。）的，可以保留原國(guó)家規(guī)定的工資待遇不變。

2、所有專業(yè)技術(shù)系列和輔助系列崗位均實(shí)行捆綁式競(jìng)聘的辦法，輔助系列競(jìng)爭(zhēng)上的，按照核準(zhǔn)的崗位聘用最低級(jí)別崗位。

3、要堅(jiān)持客觀公正的原則，秉公辦事。要選擇公道正派、群眾公認(rèn)的人員擔(dān)任聘任工作。要加大群眾監(jiān)督力度，參加競(jìng)聘人員的各項(xiàng)得分及確定的聘任人選等都要張榜公布、公示。在聘任工作中，有異議的，由競(jìng)聘領(lǐng)導(dǎo)小組調(diào)查落實(shí)，并將落實(shí)結(jié)果通知當(dāng)事人，嚴(yán)禁不走組織程序、越級(jí)上訪等現(xiàn)象發(fā)生。

4、競(jìng)聘結(jié)束，簽訂專業(yè)技術(shù)崗位聘用合同，辦理聘用手續(xù)。競(jìng)聘結(jié)果報(bào)縣教體局、人社局備案。

五、加強(qiáng)管理，嚴(yán)肅紀(jì)律

1、專業(yè)技術(shù)崗位競(jìng)聘上崗是事業(yè)單位人事制度改革的重要內(nèi)容，涉及面廣，政策性強(qiáng)，各單位要高度重視，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，精心組織實(shí)施，做到政策公開、過程公開、結(jié)果公開，保證廣大教職工的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)。（中心校舉報(bào)電話： ）

2、有異議的要按程序逐級(jí)反映，嚴(yán)禁越級(jí)上訪。

3、各中小學(xué)要成立有專業(yè)技術(shù)人員參加的“教師專業(yè)技術(shù)崗位競(jìng)聘上崗工作推薦審查小組”，校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，分管中層具體負(fù)責(zé)證件的審查、表冊(cè)的填報(bào)工作。

4、這次競(jìng)聘上崗工作面廣、量大、情況復(fù)雜，系關(guān)教職工的切身利益，各單位要嚴(yán)格按實(shí)施方案的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真組織實(shí)施。嚴(yán)禁任何形式的弄虛作假、營(yíng)私舞弊，嚴(yán)禁暗箱操作，若出現(xiàn)問題，經(jīng)查屬實(shí)，取消當(dāng)事人競(jìng)聘資格，降級(jí)聘任并將嚴(yán)肅追究校長(zhǎng)和相關(guān)人員的責(zé)任。

5、各學(xué)校根據(jù)競(jìng)聘上崗的結(jié)果，在聘期內(nèi)根據(jù)聘任崗位職責(zé)與要求，加強(qiáng)對(duì)受聘人員的年度考核。其考核結(jié)果作為今后續(xù)聘、解聘或者調(diào)整崗位的重要依據(jù)。

附件：龍家圈鎮(zhèn)專業(yè)技術(shù)人員競(jìng)聘上崗計(jì)劃表

食品工業(yè)技術(shù)范文第3篇

1.1泡沫分離技術(shù)的原理

泡沫分離技術(shù)是依據(jù)表面吸附原理，基于液相中溶質(zhì)或顆粒之間的表面活性差異性.表面活性強(qiáng)的物質(zhì)先吸附于分散相與連續(xù)相的界面處，通過鼓泡形成泡沫層，使泡沫層與液相主體分離，表面活性物質(zhì)集中在泡沫層內(nèi)，從而達(dá)到濃縮溶質(zhì)或凈化液相主體的目的.1.2泡沫分離技術(shù)的特點(diǎn)

1.2.1優(yōu)點(diǎn)

（1）與傳統(tǒng)分離稀濃度產(chǎn)品的方法相比，泡沫分離技術(shù)設(shè)備簡(jiǎn)單、易于操作，更加適合于稀濃度產(chǎn)品的分離.（2）泡沫分離技術(shù)分辨率高，對(duì)于組分之間表面活性差異大的物質(zhì)，采用泡沫分離技術(shù)分離可以得到較高的富集比.（3）泡沫分離技術(shù)無需大量有機(jī)溶劑洗脫液和提取液，成本低、環(huán)境污染小，利于工業(yè)化生產(chǎn).

1.2.2缺點(diǎn)

表面活性物質(zhì)大多數(shù)是高分子化合物，消化量比較大，同時(shí)比較難回收.此外，溶液中的表面活性物質(zhì)濃度不易控制，泡沫塔內(nèi)的返混現(xiàn)象會(huì)影響到分離效果[4].

2泡沫分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

2.1蛋白質(zhì)的分離

在分離蛋白質(zhì)的過程中，表面活性差異小的蛋白質(zhì)，吸附效果受到氣-液界面吸附結(jié)構(gòu)的影響，因此蛋白質(zhì)表面活性的強(qiáng)度是考察泡沫分離效果的主要指標(biāo).譚相偉等[5]研究了牛血清蛋白與酪蛋白在氣-液界面的吸附，并發(fā)現(xiàn)酪蛋白對(duì)牛血清蛋白在氣-液界面處的吸附有顯著影響.此后，Hossain等[6]利用泡沫分離技術(shù)對(duì)β-乳球蛋白和牛血清蛋白進(jìn)行分離富集，結(jié)果得到96%β-乳球蛋白和83%牛血清蛋白.Brown等[7]采用連續(xù)式泡沫分離技術(shù)從混合液中分離牛血清蛋白與酪蛋白，結(jié)果表明酪蛋白的回收率很高，而大部分的牛血清蛋白留在了溶液中.Saleh等[8]研究了利用泡沫分離法從乳鐵傳遞蛋白、牛血清蛋白和α-乳白蛋白3種蛋白混合液中分離出乳鐵傳遞蛋白，在牛血清蛋白和α-乳白蛋白的混合液中加入不同濃度的乳鐵傳遞蛋白，并不斷改變氣速，優(yōu)化了最佳工藝條件.結(jié)果得出：在最佳工藝條件下，87%的乳鐵傳遞蛋白留在溶液中，98%牛血清蛋白和91%α-乳白蛋白存在于泡沫夾帶液中.由此可見，利用泡沫分離法可以有效地從3種蛋白質(zhì)混合液中分離出乳鐵傳遞蛋白.Chen等[9]利用泡沫分離技術(shù)從牛奶中提取免疫球蛋白.考察了初始pH值、初始免疫球蛋白濃度、氮流量、柱的高度及發(fā)泡時(shí)間等因素對(duì)反應(yīng)的影響，結(jié)果表明：采用泡沫分離方法可以有效地從牛奶中分離出免疫球蛋白.Liu等[10]從工業(yè)大豆廢水濃縮富集大豆蛋白，最佳工藝條件:溫度為50℃，pH值為5.0，空氣流量為100mL·min-1，裝載液體高度為400mm，得到大豆蛋白富集比為3.68.Li等[11]為了提高泡沫析水性，研發(fā)了一種新型的利用鐵絲網(wǎng)進(jìn)行整裝填料的泡沫分離塔，利用鐵絲網(wǎng)整體填料塔泡沫分離法對(duì)牛血清蛋白進(jìn)行分離.通過研究填料對(duì)氣泡大小、持液量、富集比和在不同條件下以牛血清蛋白水溶液作為一個(gè)參考物的有效收集率的影響，評(píng)價(jià)填料的作用.結(jié)果表明，填料可以加速氣泡破裂、減少持液量、提高泡沫析水性和牛血清蛋白的富集比.研究表明，在積液量為490mL，空氣流速為300mL·min-1，牛血清蛋白初始濃度為0.10g·L-1，填料床高度為300mm和初始pH值為6.2的條件下，最佳的牛血清蛋白富集比為21.78，是控制塔條件下富集比的2.44倍.劉海彬等[12]以桑葉為原料，采用泡沫分離法對(duì)桑葉蛋白進(jìn)行分離，并分析了影響分離效果的主要因素，結(jié)果測(cè)得桑葉蛋白回收率為92.50%、富集比為7.63.由此可見，利用泡沫分離法對(duì)桑葉進(jìn)行分離可得到含量較高的桑葉蛋白.與傳統(tǒng)的葉蛋白分離方法如酸（堿）熱法、有機(jī)溶劑法相比較[13-14]，泡沫分離法分離效果好，避免了加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性以及減少有機(jī)溶劑帶來的環(huán)境污染等問題.李軒領(lǐng)等[15]以亞麻蛋白濃度、NaCl濃度、原料液pH值以及裝液量為主要考察因素，用響應(yīng)面法優(yōu)化了從未脫膠亞麻籽餅粕中泡沫分離亞麻蛋白的工藝條件.在最佳工藝條件下，得到95.8%的亞麻蛋白質(zhì)，而多糖的損失率僅為6.7%.可見，采用泡沫分離技術(shù)可以從未脫膠亞麻籽餅粕中有效分離出亞麻蛋白.

2.2酶的分離

蛋白質(zhì)屬于生物表面活性劑，包含極性和非極性基團(tuán)，在溶液中可選擇性地吸附于氣-液界面.因此，從低濃度溶液中可泡沫分離出酶和蛋白質(zhì)等物質(zhì).Linke等[16]研究了從發(fā)酵液中泡沫分離胞外脂肪酶，考察了通氣時(shí)間、pH值及氣速等主要因素對(duì)回收率的影響，研究得出通氣時(shí)間為50min、pH值為7.0及氣速為60mL/min時(shí)，酶蛋白回收率為95%.Mohan等[17]從啤酒中泡沫分離回收酵母和麥芽等，結(jié)果表明，分離酵母和麥芽所需的時(shí)間不同，而且低濃度時(shí)更加容易富集.Holmstr[18]從低濃度溶液中泡沫分離出淀粉酶，研究發(fā)現(xiàn)在等電點(diǎn)處鼓泡，泡沫夾帶液中的淀粉酶活性是原溶液中的4倍.Lambert等[19]采用泡沫分離技術(shù)考察了β-葡糖苷酶的pH值與表面張力之間的關(guān)系，研究表明，纖維素二糖酶和纖維素酶的最佳起泡pH值分別為10.5和6~9.Brown等[7]利用泡沫分離技術(shù)對(duì)牛血清蛋白與溶菌酶以及酪蛋白與溶菌酶的混合體系分別進(jìn)行了分離純化的研究.結(jié)果表明，溶菌酶不管與牛血清蛋白混合還是與酪蛋白混合，回收率都很低，但是由于溶菌酶可提高泡沫的穩(wěn)定性，從而提高了牛血清蛋白與溶菌酶的回收率.Samita等[20]對(duì)牛血清蛋白與酪蛋白、牛血清蛋白與溶菌酶兩種二元體系分別進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)在牛血清蛋白與酪蛋白的蛋白質(zhì)二元體系中酪蛋白在氣-液界面處的吸附占了大部分的氣-液界面，從而阻止了牛血清蛋白在氣-液界面處的吸附.而在牛血清蛋白與溶菌酶的二元體系中，研究表明溶菌酶提高了牛血清蛋白的回收率，同時(shí)提高了泡沫的穩(wěn)定性.針對(duì)這種現(xiàn)象，Noble等[21]也采用泡沫分離法分離牛血清蛋白與溶菌酶的二元體系，研究發(fā)現(xiàn)泡沫夾帶液中存在少量的溶菌酶，提高了泡沫的穩(wěn)定性，牛血清蛋白溶液在低濃度下本來不能產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫，溶菌酶的存在使得其也能產(chǎn)生穩(wěn)定的泡沫.這些研究表明，泡沫分離技術(shù)可以在較低的濃度下分離具有表面活性的蛋白質(zhì)，為泡沫分離技術(shù)在蛋白質(zhì)分離中的應(yīng)用研究開辟了新的領(lǐng)域.國(guó)內(nèi)泡沫分離技術(shù)已應(yīng)用在酶類物質(zhì)分離中，范明等[22]設(shè)計(jì)了泡沫分離裝置，利用泡沫分離技術(shù)分離脂肪酶模擬液和實(shí)際生產(chǎn)生物柴油的水相脂肪酶溶液，對(duì)水相脂肪酶進(jìn)行回收并富集.考察了通氣速度、進(jìn)料酶濃度及水相脂肪酶溶液中pH值等主要因素對(duì)分離效果的影響，當(dāng)通氣速度為10L/(LH)、進(jìn)料酶濃度為0.2g/L、pH值為7.0時(shí)，蛋白和酶活回收率接近于100%，富集比為3.67.研究表明，初始脂肪酶濃度對(duì)泡沫分離的富集比和蛋白回收率有顯著影響，pH值對(duì)富集比、蛋白和酶活回收率無顯著影響，而氣速是影響蛋白回收速率的一個(gè)重要因素.回收水相脂肪酶的過程中酶活性無損失.可見，泡沫分離是一個(gè)回收液體脂肪酶的有效方法[22].

2.3糖的分離

糖一般存在于植物和微生物體內(nèi)，可根據(jù)糖與蛋白質(zhì)或者其他物質(zhì)的表面活性差異性，利用泡沫分離技術(shù)對(duì)糖進(jìn)行分離提取[23].Fu等[24]采用離心法從基隆產(chǎn)的甘薯塊中分離提取可溶性糖和蛋白，得到的回收率分別為4.8%和33.8%；而采用泡沫分離法時(shí)，可溶性糖和蛋白的回收率分別為98.8%和74.1%.Sarachat等[25]采用泡沫分離法富集假單胞菌生產(chǎn)的鼠李糖脂，最佳工藝條件下得到鼠李糖脂97%，富集比為4.李志洲[26]利用間歇式泡沫分離法從美味牛肝菌水提物中分離牛肝菌多糖，考察了pH值、原料液濃度、空氣流速、表面活性劑用量及浮選時(shí)間等主要因素對(duì)分離效果的影響，以回收率為指標(biāo)評(píng)價(jià)分離的效果，并優(yōu)化了分離牛肝菌多糖的工藝條件.在最佳工藝條件下，牛肝菌多糖回收率為83.1％.國(guó)內(nèi)關(guān)于食用菌多糖的提取一般利用水提醇析法，但是該法需要消耗大量的乙醇，操作周期長(zhǎng)，能耗大[27-28]，而泡沫分離法具有快速分離、設(shè)備簡(jiǎn)單、操作連續(xù)、不需高溫高壓及適合分離低濃度組分等優(yōu)勢(shì)，因此間歇式泡沫分離法是提取食用菌多糖的一種有效方法.

2.4皂苷類有效成分的分離

皂苷包含親水性的糖體和疏水性的皂苷元，具有良好的起泡性，是一種優(yōu)良的天然非離子型表面活性成分，因此可采用泡沫分離法從天然植物中分離皂苷[29].泡沫分離法已廣泛用于大豆異黃酮苷元、人參皂苷、無患子皂苷、竹節(jié)參皂苷、文冠果果皮皂苷等有效成分的分離.

2.4.1大豆異黃酮苷元的分離

Liu等[10]采用泡沫分離與酸解方法從大豆乳清廢水中分離大豆異黃酮苷元，指出從工業(yè)大豆乳清廢水中提取的異黃酮苷元主要以β-苷元的形式存在，并利用傅里葉變換紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮和大豆蛋白以復(fù)合物的形式存在.研究結(jié)果表明，利用泡沫分離技術(shù)可以從大豆乳清廢水中有效地富集大豆異黃酮，分離出大豆異黃酮苷元和β-苷元.

2.4.2無患子總皂苷的分離

魏鳳玉等[30]分別采用間歇和連續(xù)泡沫分離法分離純化無患子皂苷，利用正交試驗(yàn)，考察了原始料液濃度、氣體流速、溫度、pH值等因素對(duì)無患子皂苷回收率的影響，確定了泡沫分離最佳工藝條件.林清霞等[31]采用泡沫分離技術(shù)分離純化無患子皂苷，利用紫外分光光度計(jì)測(cè)定無患子皂苷含量，通過富集比、純度及回收率判斷分離純化的效果.在進(jìn)料濃度為2.0g/L、進(jìn)料量為150mL、氣速為32L/h、溫度為30℃、pH值為4.3時(shí)，得到富集比為2.153，純度與回收率分別為74.68%和79.19%.研究結(jié)果表明：無患子皂苷的回收率隨著進(jìn)料濃度的增大而減小，隨著氣速、進(jìn)料量的增大而增大；富集比隨著進(jìn)料濃度、氣速及進(jìn)料量的增大而減小，pH值對(duì)富集比的影響較小；純度隨著進(jìn)料濃度、氣速的增大而降低，進(jìn)料量、pH值對(duì)純度的影響較小.

2.4.3竹節(jié)參總皂苷的分離

竹節(jié)參的主要成分皂苷是一種優(yōu)良的天然表面活性劑，而竹節(jié)參中的竹節(jié)參多糖、無機(jī)鹽及氨基酸等是非表面活性劑，因此可根據(jù)表面活性的差異，采用泡沫分離技術(shù)對(duì)竹節(jié)參皂苷進(jìn)行分離純化[32-34].張海濱等[35]考察了氣泡大小、pH值、原料液溫度及電解質(zhì)物質(zhì)的量濃度等主要因素對(duì)泡沫分離竹節(jié)參總皂苷的影響，以富集比、純度比及回收率等為指標(biāo)分析分離純化的效果，得出最佳工藝條件：氣泡直徑為0.4~0.5mm，pH值為5.5，溫度為65℃，電解質(zhì)NaCl濃度為0.015mol·L-1.在最佳工藝條件下，總皂苷富集比為2.1，純度比為2.6，回收率為98.33%，能夠得到較好的分離.張長(zhǎng)城等[36]研究了利用泡沫分離技術(shù)對(duì)竹節(jié)參中皂苷進(jìn)行分離純化的方法與條件，指出泡沫分離技術(shù)分離純化竹節(jié)參皂苷具有產(chǎn)品回收率高、工藝簡(jiǎn)單、能耗低及不使用有機(jī)溶劑等優(yōu)點(diǎn)，為竹節(jié)參皂苷的開發(fā)利用提供了技術(shù)支持.

2.4.4文冠果果皮皂苷的分離

文冠果籽油是優(yōu)質(zhì)的食用油，含油率達(dá)35%～40%[37]，同時(shí)可作為生物柴油的原料.文冠果果皮含有皂苷1.5%～2.4%.研究表明，文冠果果皮皂苷具有抗腫瘤、抗氧化及抗疲勞等功效[38].文冠果果皮皂苷的開發(fā)利用帶來的附加價(jià)值可以有效地降低生物柴油的生產(chǎn)成本.在生產(chǎn)生物柴油的過程中需要處理大量的果皮，因此需要尋求一種簡(jiǎn)單可行、成本低、收率高以及對(duì)環(huán)境污染小的皂苷分離方法.吳偉杰等[39]使用自制起泡裝置，研究了泡沫分離技術(shù)分離文冠果果皮總皂苷的可行性及最佳反應(yīng)條件.研究得出泡沫分離文冠果皂苷的最佳工藝條件為：料液氣體流速為2.5L·min-1，初始濃度為2mg·mL-1，溫度為20℃，pH值為5.與泡沫分離人參、三七等皂苷的氣體流速相比較，文冠果果皮的氣體流速較低，這樣可以更大限度地降低能耗、節(jié)約成本.同時(shí)，泡沫分離文冠果果皮皂苷可在室溫條件下進(jìn)行，降低了加熱所需的能耗.此外，由于文冠果果皮皂苷的水溶液pH值在5左右，泡沫分離時(shí)無需調(diào)節(jié)pH值.在最佳工藝條件下，得到富集比為3.05，回收率為60.02%，純度為63.35%.研究表明，泡沫分離文冠果果皮皂苷可以達(dá)到較高的富集比、回收率和純度，對(duì)于大力開發(fā)利用生物能源、綜合利用文冠果以及降低生物柴油的成本有著重要意義.

3展望

食品工業(yè)技術(shù)范文第4篇

一、做好當(dāng)年空余專業(yè)技術(shù)崗位的核定與使用工作

1.認(rèn)真核定和使用今年專業(yè)技術(shù)空余崗位數(shù)額，嚴(yán)格按崗位數(shù)額進(jìn)行專業(yè)技術(shù)職務(wù)評(píng)聘。在事業(yè)單位崗位設(shè)置工作尚未啟動(dòng)之前，各地區(qū)、各單位專業(yè)技術(shù)職務(wù)崗位設(shè)置與使用仍按照原標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2.按照“以崗位管理為核心”的要求，核實(shí)年各單位空余崗位數(shù)額，對(duì)符合晉升條件人員進(jìn)行調(diào)查摸底和測(cè)算。在此基礎(chǔ)上，確定可使用的空余崗位數(shù)額，開展年專業(yè)技術(shù)職務(wù)評(píng)聘工作。

3.以學(xué)校為單位，按空余職務(wù)崗位評(píng)聘專業(yè)技術(shù)職務(wù)。原則上，無空余崗位的學(xué)校不得評(píng)聘專業(yè)技術(shù)職務(wù)。

4.結(jié)合我市學(xué)校實(shí)際，經(jīng)上級(jí)部門同意，在嚴(yán)格控制數(shù)額的情況下，今年無空余崗位的學(xué)?？沙瑣徳u(píng)聘專業(yè)技術(shù)職務(wù)，且參評(píng)者必須具備“在教育教學(xué)工作中，學(xué)識(shí)水平與業(yè)務(wù)能力突出，并做出顯著成績(jī)”的條件。待本單位重新設(shè)崗，出現(xiàn)空余崗位時(shí)，這部分人員仍須占用本單位相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)崗位。

5.加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)崗位的規(guī)范管理和科學(xué)使用，為事業(yè)單位新的崗位設(shè)置工作做好各項(xiàng)準(zhǔn)備。

二、做好各職務(wù)系列評(píng)審委員會(huì)建設(shè)與管理工作

1.按照省、市人社部門部署，認(rèn)真執(zhí)行單位推薦、區(qū)市兩級(jí)教育行政部門審核、市人社部門審批的程序，嚴(yán)格遴選、保證質(zhì)量、優(yōu)化結(jié)構(gòu)，由本地區(qū)學(xué)術(shù)造詣深、作風(fēng)正派、辦事公道、能夠認(rèn)真履行職責(zé)的專家組成評(píng)委會(huì)庫(kù)。

按照“本專業(yè)、高層次、權(quán)威性”的原則，重新組建市教育系統(tǒng)新一屆的中學(xué)教師、小學(xué)教師、中等職業(yè)學(xué)校教師、實(shí)驗(yàn)技術(shù)、市屬普通高等學(xué)校教育管理研究等專業(yè)技術(shù)職務(wù)系列共34個(gè)高、中級(jí)職務(wù)評(píng)審委員會(huì)。

結(jié)合工作實(shí)際，我市教育系統(tǒng)各系列初級(jí)評(píng)委會(huì)不再重新組建，由相應(yīng)系列、專業(yè)的中級(jí)評(píng)委會(huì)代評(píng)審。

2.規(guī)范評(píng)審程序，實(shí)行例會(huì)申報(bào)制度。各評(píng)委會(huì)辦事機(jī)構(gòu)要在每年組織召開例會(huì)前，向市教育局、市人社局提出書面申請(qǐng)，并按規(guī)定報(bào)送相關(guān)請(qǐng)示材料及電子版。

在接到申請(qǐng)后，由市教育局配合市人社局，負(fù)責(zé)在教育系統(tǒng)各級(jí)各類評(píng)委庫(kù)中抽取評(píng)審委員，組成當(dāng)年的評(píng)審委員會(huì)。各評(píng)委會(huì)需嚴(yán)格遵照市人社局規(guī)定的評(píng)委會(huì)例會(huì)時(shí)間開展工作，組織評(píng)審。

3.做好各級(jí)各類評(píng)委會(huì)的日常管理，使評(píng)委會(huì)具備完成好評(píng)審任務(wù)的資質(zhì)。實(shí)行評(píng)審委員聘任制，積極推進(jìn)專業(yè)技術(shù)資格評(píng)審工作的制度化、規(guī)范化。

三、深化職稱改革，研究建立量化賦分標(biāo)準(zhǔn)體系，試行量化評(píng)審機(jī)制

1.進(jìn)一步探索完善我市教師職務(wù)系列任職資格評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，研究、制定新的評(píng)價(jià)模式、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施辦法，試行以教育教學(xué)水平、能力業(yè)績(jī)和學(xué)術(shù)成果為綜合考核標(biāo)準(zhǔn)的量化評(píng)審機(jī)制，強(qiáng)化答辯評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，提高評(píng)審質(zhì)量。

2.以中學(xué)高級(jí)教師評(píng)委會(huì)例會(huì)為先導(dǎo)，建立量化賦分體系。由評(píng)委會(huì)辦事機(jī)構(gòu)組織專家，通過對(duì)參評(píng)人員申報(bào)材料的審閱和考察，對(duì)參評(píng)人員的實(shí)際工作能力和水平進(jìn)行量化賦分和綜合評(píng)價(jià)，以確定申報(bào)人員是否具備相應(yīng)專業(yè)技術(shù)資格水平。綜合評(píng)價(jià)申報(bào)人員的能力水平。

3.各地區(qū)教育局、各高校要結(jié)合本地區(qū)、本單位實(shí)際，為本地區(qū)、本單位的評(píng)審委員會(huì)制定切實(shí)可行的量化賦分標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行辦法，全面考核參評(píng)人員的業(yè)務(wù)能力、學(xué)識(shí)水平等，切實(shí)提高評(píng)審質(zhì)量。

四、做好各級(jí)各類專業(yè)技術(shù)職務(wù)晉升工作

1.工作內(nèi)容。

當(dāng)年晉升工作包括：中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校教師晉升專業(yè)技術(shù)資格的推薦、參評(píng)資格審核和評(píng)審工作；市屬高校專業(yè)技術(shù)職務(wù)晉升工作；指導(dǎo)陽(yáng)大學(xué)以聘任代替評(píng)審工作；實(shí)驗(yàn)技術(shù)、高校教育管理研究系列晉升中、初級(jí)專業(yè)技術(shù)資格的評(píng)審等項(xiàng)工作；各單位專業(yè)技術(shù)職務(wù)聘任和審批工作。

2.晉升政策。

（1）推薦晉升各級(jí)各類教師、實(shí)驗(yàn)技術(shù)和高校教育管理系列專業(yè)技術(shù)職務(wù)，繼續(xù)執(zhí)行職稱改革經(jīng)?；詠沓雠_(tái)的各職務(wù)系列任職條件和相關(guān)政策規(guī)定。

（2）職稱計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力和職稱外語(yǔ)水平要求不變。中小學(xué)教師和其他系列的教育技術(shù)（計(jì)算機(jī)應(yīng)用）能力要求仍執(zhí)行教職改〔2010〕1號(hào)文件。各專業(yè)技術(shù)職務(wù)系列免試條件不變。

3.工作安排。

6月，部署工作，開始申報(bào)和推薦；

7—8月，進(jìn)行各級(jí)各類人員參評(píng)資格審核；

9月，組織答辯，準(zhǔn)備各級(jí)評(píng)委會(huì)例會(huì)；

9—11月，召開各級(jí)各類評(píng)委會(huì)例會(huì)；為新參加工作的大學(xué)畢業(yè)生初聘專業(yè)技術(shù)職務(wù)；

12月，辦理審批和證書手續(xù)，總結(jié)工作。

4.工作要求。

一是，嚴(yán)格晉升規(guī)程。要嚴(yán)格按照市人社部門規(guī)定的工作規(guī)程、評(píng)定與審批時(shí)間辦理晉升事宜，確保當(dāng)年晉升工作順利完成。繼續(xù)執(zhí)行個(gè)人申報(bào)、民主評(píng)議、單位推薦、教育行政部門與人社部門審核、評(píng)審委員會(huì)例會(huì)評(píng)審、人社部門審批的晉升程序。任職時(shí)間規(guī)定如下：

參加國(guó)家及全省專業(yè)技術(shù)資格統(tǒng)一考試合格人員，其任職時(shí)間以考試時(shí)間為準(zhǔn)。

全日制普通高校畢業(yè)生初聘專業(yè)技術(shù)職務(wù)人員，其任職時(shí)間以辦理時(shí)間為準(zhǔn)。

經(jīng)專業(yè)技術(shù)資格評(píng)委會(huì)評(píng)審?fù)ㄟ^人員，其任職時(shí)間以評(píng)委會(huì)例會(huì)通過時(shí)間為準(zhǔn)。

食品工業(yè)技術(shù)范文第5篇

【關(guān)鍵詞】 微膠囊技術(shù) 特性 食品工業(yè) 應(yīng)用

微膠囊技術(shù)（Microencapsulation technology）是指將分散的固體顆粒、液滴甚至氣體用天然或合成的高分子材料包裹成微小的、具有半透性或密封囊膜的微型膠囊的技術(shù)。所得到的微小粒子叫做微膠囊（microcapsule），其內(nèi)部所包裹的物料稱為芯材或囊芯，外部的囊膜稱為壁材或囊壁。微膠囊技術(shù)始于本世紀(jì)30年代，但發(fā)展非常迅速，在化工、醫(yī)藥、生物技術(shù)、食品等許多領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。微膠囊技術(shù)大規(guī)模應(yīng)用于食品工業(yè)始于20世紀(jì)80年代中期，它在開發(fā)新產(chǎn)品，更新傳統(tǒng)工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量等方面正發(fā)揮著越來越重要的作用。因此國(guó)際上將微膠囊技術(shù)列入21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展和推廣的高新技術(shù)之一。

1 微膠囊技術(shù)的主要特性

1.1 將液體、氣體轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀滋幚淼墓腆w

使液態(tài)反應(yīng)物變得“易于操作”，可以在任何指定的時(shí)間使微膠囊破裂，發(fā)生預(yù)期的化學(xué)反應(yīng)。比如玫瑰、茉莉、櫻桃、蘋果、蒜油、姜油等香精、精油的微膠囊化。

1.2 保護(hù)敏感成分，增加制品穩(wěn)定性

可使敏感成分免受由環(huán)境中的氧化、紫外輻射和溫度、濕度等因素的影響，有利于保護(hù)物料特性和營(yíng)養(yǎng)。減少敏感性物料與外界環(huán)境的接觸時(shí)間，提高其貯藏加工時(shí)的穩(wěn)定性并延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命。

1.3 隔離活性成分

使易于反應(yīng)的物質(zhì)處于同一物系而相互穩(wěn)定。由于微膠囊化后隔離了各成分，故能阻止兩種活性成分之間的化學(xué)反應(yīng)。兩種能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活性成分只要其中之一被微膠囊化，即便與另一種成分相混合也是穩(wěn)定的。在要求它們發(fā)生反應(yīng)時(shí)將微膠囊破碎，兩種活性成分相互接觸，反應(yīng)即可發(fā)生。

1.4 降低揮發(fā)性，掩蓋不良異味

某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有令人不愉快的氣味或滋味，如臭味、辛辣味、苦味、異味等，這些味道可以用微膠囊技術(shù)加以降低或掩蓋。部分易揮發(fā)的食品添加劑，如香精香料等，經(jīng)微膠囊化后可抑制揮發(fā)，減少其在加工、貯存時(shí)的揮發(fā)性，同時(shí)也減少了損失，節(jié)約了成本。

1.5 控制釋放時(shí)機(jī)

控制釋放是微膠囊的重要功能之一。包括風(fēng)味物質(zhì)的釋放，減少其在加工過程中的損失，降低生產(chǎn)成本，如焙烤制品和糖果用香精經(jīng)微膠囊化處理，在生產(chǎn)過程中的香氣損失可減少一半以上。

2 微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

2.1 微膠囊技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1.1 微膠囊技術(shù)在乳制品中的應(yīng)用

在乳品生產(chǎn)中，應(yīng)用微膠囊技術(shù)，可生產(chǎn)各種風(fēng)味奶制品，如可樂奶粉、果味奶粉、姜汁奶粉、發(fā)泡奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳制品等。將這些添加物利用微膠囊技術(shù)包埋，可增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味，無異味，不結(jié)塊，泡沫均勻細(xì)膩，沖調(diào)性好，保質(zhì)期長(zhǎng)。

2.1.2 在果蔬汁和固體飲料加工中的應(yīng)用

有研究表明將蘋果汁用天然脂類包埋制成納米微膠囊，再添加到水中制成納米蘋果汁，它進(jìn)入人體后具有緩釋功能，非常有利于人體的吸收，這樣的蘋果汁比通常的蘋果汁在體內(nèi)滯留時(shí)間延長(zhǎng)了 2倍―3倍；由于它不能被胃腸道中各種生物因子（酶、蛋白等）所破壞，因而更易被機(jī)體吸收，它的生物利用率是普通蘋果汁的 1.8 倍―2.2 倍。

2.2 微膠囊技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用

2.2.1 天然色素

一些天然色素在應(yīng)用中，由于空氣、光照等的影響，存在極易被氧化表現(xiàn)為穩(wěn)定性差的問題，微膠囊化后可提高其穩(wěn)定性。趙曉燕等研究了番茄紅素微膠囊在不同時(shí)間、光、熱及微波條件的穩(wěn)定性。胡小明等（采用噴霧干燥法微膠囊化β-胡蘿卜素，研究結(jié)果表明，經(jīng)過微膠囊化的色素在抗氧化、抗熱等方面穩(wěn)定性顯著提高。

2.2.2 甜味劑、酸味劑

甜味劑在加工、儲(chǔ)存過程中極易受溫度和濕度等條件的影響。將甜味劑微膠囊化后可使其吸濕性大為降低，同時(shí)微膠囊的緩釋作用能使甜味持久。采用微膠囊技術(shù)，將酸味劑包埋起來，大大減少了酸味劑與外界的接觸，延長(zhǎng)食品的貯存期，并可通過控制釋放，以增進(jìn)風(fēng)味。

2.2.3 抗氧化劑

茶多酚是一種天然的食品抗氧化劑，同時(shí)還具有降血糖血脂、抗菌消炎、清除人體自由基、抗癌、抗衰老等一些生理活性作用[13]。熊何健等對(duì)茶多酚的微膠囊化工藝進(jìn)行研究，通過微膠囊既可提高茶多酚的穩(wěn)定性，也可避免外界因素的影響。從而提高生物利用率，強(qiáng)化其生理活性。

2.2.4 食用香精香料

傳統(tǒng)的香精香料組分容易在加工和儲(chǔ)存過程中揮發(fā)損失甚至發(fā)生香型變化。將香精包埋在納米微膠囊中，可使其免受外界不良因素如光、氧、酸、堿和高溫的影響，進(jìn)而使香精的留香時(shí)間延長(zhǎng)。制成納米微膠囊可提高香精的耐熱性，從而增加其在糖果、焙烤食品、膨化食品等中的穩(wěn)定性。

2.3 微膠囊技術(shù)在粉末油脂中的應(yīng)用

油脂在食品工業(yè)生產(chǎn)中需求量非常大，利用納米微膠囊技術(shù)可將本身不穩(wěn)定、易氧化變質(zhì)的原液狀油脂制成固態(tài)粉末油脂，從而能有效地提高油脂的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，使其更易保存、運(yùn)輸和使用；提高了所得產(chǎn)品的溶解性、乳化分散能力，因而大大拓寬了油脂的應(yīng)用范圍。

2.4 微膠囊技術(shù)在功能性食品的應(yīng)用

功能性食品中的膳食纖維、活性多糖、多不飽和脂肪酸、活性肽和活性蛋白、EPA等活性物質(zhì)，由于不穩(wěn)定，易與其它配料發(fā)生相互作用，用微膠囊化處理可提高它們?cè)诠δ苄允称分械目捎眯?。如何榮軍等對(duì)海藻酸鈉/殼聚糖的微膠囊化進(jìn)行研究，制備了較為滿意的微膠囊，有待于將該產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化。

2.5 微膠囊技術(shù)在益生菌生產(chǎn)中的應(yīng)用