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食堂后勤管理方案范文第1篇

1.服務(wù)意識薄弱。學(xué)校后勤管理中存在的問題之一便是服務(wù)意識有待增強。后勤部門的主要職能就是為了服務(wù)，服務(wù)于教學(xué)活動，服務(wù)于師生員工，服務(wù)于學(xué)校發(fā)展。但是，因為這樣那樣的原因，在后勤管理中還存在著服務(wù)意識薄弱的問題，后勤人員與其他教職員工比，舉得自己付出多、獲得少，抱怨較多。實際上，學(xué)校的每個職位都要承擔(dān)一定的職能，這些職能相互配合，才能夠促進學(xué)校的發(fā)展。后勤服務(wù)意識的薄弱會削弱這些職位的功能，導(dǎo)致這些職位功能發(fā)揮不夠。這樣，學(xué)校整體的發(fā)展就會受到影響。2.隊伍素質(zhì)不高。學(xué)校后勤管理工作存在的問題之二是人員素質(zhì)普遍偏低。相對來講，后勤人員的文化程度低、專業(yè)化程度低，而且還有部分工作人員的思想政治素質(zhì)不高。這些人員大部分沒有受過高等教育，文化底子差。對于水電、基建、綠化等崗位的工作人員來說，專業(yè)水準(zhǔn)又不高。再加上思想政治素質(zhì)不高，這些因素都帶來了負面的影響。在隊伍整體素質(zhì)不高的背景下，這些人員能夠給師生員工提供的后勤服務(wù)水平就是有限的。3.管理水平和服務(wù)技能不高。學(xué)校后勤管理存在的問題還包括管理水平不高和服務(wù)技能不高。后勤的管理相對松散，而且后勤管理本身正處于探索的階段，社會化和專業(yè)化都還沒有完全實現(xiàn)。在這一過程當(dāng)中，到底采用什么樣的方法比較合適，學(xué)習(xí)都還在摸索中。因此，一些學(xué)校就出現(xiàn)了后勤管理松散化的狀態(tài)，后勤管理不能與學(xué)校的發(fā)展保持同步，不能為學(xué)校的發(fā)展提供好服務(wù)，宿舍管理、食堂管理、校園環(huán)境管理等都粗放地進行，浪費了資源，而效率又不高。后勤人員服務(wù)技能不高，則師生員工能夠享受到的服務(wù)就是有限的，后勤管理本應(yīng)發(fā)揮的保障職能也是有限的。

二、改進學(xué)校后勤管理的對策和措施

1.增強服務(wù)意識。學(xué)校的后勤管理工作，其基本價值觀就是為學(xué)校育人提供全方位高效優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)。因此，后勤管理要與學(xué)校的其他各項活動緊密配合，跟隨其他活動的節(jié)奏，主動服務(wù)、提前服務(wù)，發(fā)揮保障功能。比如，在新生入學(xué)之前，就要做好各項準(zhǔn)備工作。教室、宿舍、食堂、校園，各個方面都要準(zhǔn)備好。這樣，新生才能對學(xué)校有一個良好的第一印象。這只是一個例子，學(xué)校的各項活動都離不開后勤的保障，教師的教學(xué)活動、師生的文體活動等，這些都需要后勤管理人員提供保障。因此，后勤人員必須要首先樹立服務(wù)意識，擺正位置，定好位，做好本職工作。2.加強隊伍建設(shè)。要改進學(xué)校后勤管理，還要加強學(xué)校后勤隊伍建設(shè)。針對后勤人員學(xué)歷偏低、專業(yè)性不強的問題，一方面可以補充整體素質(zhì)較高的新人進入到后勤人員隊伍中，另一方面可以加大對現(xiàn)有工作人員的培訓(xùn)力度，提升現(xiàn)有工作人員的素質(zhì)和能力。第一種方案可行性相對低些，要補充人員必然會增加成本，這與精益管理的要求是不相符的。相對來講，第二種方案可行性更強，就是通過學(xué)校內(nèi)部的培訓(xùn)或者外部的培訓(xùn)來提升現(xiàn)有工作人員的素質(zhì)和能力，這樣既不用補充人員到隊伍中來，又充分挖掘了現(xiàn)有人員的潛能。3.以精益管理為抓手提升管理水平。精益管理是一種以最大限度地減少管理所占用的資源和降低管理成本為目標(biāo)的管理方式，通過提高顧客滿意度、降低成本、提高質(zhì)量、加快流程速度等，實現(xiàn)創(chuàng)造的價值的最大化。學(xué)校后勤管理也要貫徹精益管理的思想，從制度完善、效率提高、價值增大等方面著手，更好地為師生員工服務(wù)。首先，就是要完善各項制度，明確崗位職責(zé)和人員上崗要求，做到各項工作有章可循。在此基礎(chǔ)上，降低各項活動的成本，以一定的成本投入獲得盡可能多的產(chǎn)出，或者同樣的產(chǎn)出花費盡可能少的成本。最后，后勤部門要本著客戶滿意的原則，通過周到、高效的服務(wù)使師生員工感到滿意。

三、結(jié)語

食堂后勤管理方案范文第2篇

關(guān)鍵詞：高校；食堂半社會化；改革模式；問題分析

中圖分類號：G640 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）03-0315-04

一、國內(nèi)外高校食堂現(xiàn)狀

德國開設(shè)大學(xué)生后勤服務(wù)中心，該中心開辦數(shù)百個學(xué)生食堂，學(xué)生食堂不僅可無償使用食堂的建筑物，無需繳納水、電、采暖等費用，還可得到州政府的補貼，學(xué)生食堂由大學(xué)生后勤服務(wù)中心連鎖經(jīng)營，其原料的采購a、運輸、配餐的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量與服務(wù)規(guī)范、人員配備等均由中心飲食服務(wù)部門進行統(tǒng)一管理。學(xué)生食堂設(shè)有學(xué)生品嘗員、民意調(diào)查員，除定期向食堂管理者作出評價、提出建議外，還將經(jīng)營情況向?qū)W生公布。英國的高校食堂在經(jīng)歷了多年的改革與發(fā)展后，現(xiàn)食堂管理方式主要采用自行管理，部分餐廳與咖啡廳通過社會引進的方式進行經(jīng)營[1]。英國高校鼓勵學(xué)生開展實踐活動，凡是學(xué)生會進行餐飲服務(wù)經(jīng)營的，在水、電以及管理費用等均給予一定減免，并規(guī)定參與服務(wù)的人員必須為學(xué)生，該形式為在校學(xué)生進行社會實踐活動和勤工助學(xué)提供了便捷途徑。

根據(jù)學(xué)者對國內(nèi)高校食堂的研究，在食堂社會化改革方面，劉素梅提出“契約運行模式”，即由高校后勤管理部門代表高校作為甲方與社會上具備法人資格的乙方通過契約形成合作關(guān)系共同經(jīng)營管理高校食堂（劉素梅，2010）；王強提出加強高校食堂改革，完善制度建設(shè)、以學(xué)生為主體并參與食堂管理的改革模式（王強、王利梅，2009）；在食堂服務(wù)評價方面，張碩提出應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)進行高校食堂服務(wù)評判，避免了在主觀評判中很多的人為因素，為相關(guān)部門進行評估和決策提供了可靠的依據(jù)（張碩，2007）；邵羽春提出利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，培養(yǎng)服務(wù)意識、提高服務(wù)品質(zhì)，為高校師生提供人性化、個性化服務(wù)（邵羽春，2010）；食堂文化建設(shè)方面，王燕提出，要努力運用現(xiàn)代化的科學(xué)手段，寓教于樂，營造教育人的就餐高雅環(huán)境。師生們在這樣的環(huán)境中能放松心情地就餐、交流、聚會、開展活動，他們不僅汲取著食物營養(yǎng)，同時也汲取著精神營養(yǎng)，達到消費的是食品，享受的是文明和美感（王燕，2007）。

二、高校食堂現(xiàn)有模式利弊分析

1.社會化運營模式分析。社會化經(jīng)營模式也稱契約運行模式，由高校后勤管理部門代表高校，與社會上具備法人資格的餐飲企業(yè)形成合作關(guān)系，共同經(jīng)營高校食堂所形成的運行模式。契約運行模式的特點是學(xué)校以現(xiàn)有的場地和廚房設(shè)備資產(chǎn)作為投入，對運營方實施監(jiān)督管理。企業(yè)以部分流動資金、人員和技術(shù)為投入，按照約定的菜肴食品價格、服務(wù)以及衛(wèi)生安全管理方式，進行高校食堂的日常經(jīng)營管理，并由此獲取回報。另一種模式為學(xué)校為企業(yè)提供場地，由企業(yè)自行建造食堂并投入設(shè)備設(shè)施及人員等，建成后由企業(yè)獨立經(jīng)營管理并獲取回報的方式。該模式的優(yōu)勢在于學(xué)校將食堂日常經(jīng)營管理交給了企業(yè)，擺脫了負擔(dān)，由于企業(yè)參與了高校食堂的經(jīng)營管理，使服務(wù)與菜肴食品質(zhì)量方面在原有基礎(chǔ)上有了較大幅度提升[2]。

由于社會化經(jīng)營模式目前仍處于探索階段，出現(xiàn)的問題和矛盾也很突出，主要表現(xiàn)在高校食堂的公益屬性和微利化經(jīng)營特征與企業(yè)經(jīng)營利潤的最大化方面[3]，如企業(yè)實行契約經(jīng)營，在法律允許的范圍內(nèi)，實現(xiàn)高校食堂經(jīng)營利潤的最大化。其次是不少商家以變相方式提高菜肴食品價格，如采購低價原料、減少飯菜數(shù)量等[4]。第三是衛(wèi)生安全意識較為薄弱，對于菜肴食品安全、燃氣和設(shè)備使用安全方面重視程度不足。第四是相關(guān)法律法規(guī)不完善、相關(guān)服務(wù)和監(jiān)管體系不健全等問題也成為高校食堂社會化的重大阻礙。

2.校內(nèi)企業(yè)運營模式分析。校內(nèi)企業(yè)經(jīng)營模式是由高校后勤管理部門代表學(xué)校，與校內(nèi)企業(yè)形成契約合作關(guān)系，由校內(nèi)企業(yè)獨立進行食堂運營管理。與社會化經(jīng)營模式的不同之處在于，企業(yè)法人是校內(nèi)指定的在編職員，董事會由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)管理人員組成。

校內(nèi)企業(yè)管理合作模式的優(yōu)勢在于，物價上漲時，校內(nèi)企業(yè)可以順利申請補貼維持菜價穩(wěn)定，設(shè)備設(shè)施能按照計劃進行維修和更換，故菜肴食品價格、食品安全相對比較穩(wěn)定，但由于后勤監(jiān)管部門與校內(nèi)企業(yè)常因管理職責(zé)范圍不清晰，出現(xiàn)問題時容易相互推諉。

3.高校自主運營模式分析。高校自主經(jīng)營由于管理者多是學(xué)校后勤管理部門對食堂進行管理，管理者多為學(xué)校在編人員，故在菜肴食品價格、衛(wèi)生等方面相對較為穩(wěn)定。但多數(shù)食堂管理者觀念落后，在采購環(huán)節(jié)中飽私囊，在運輸、貯存和銷售等環(huán)節(jié)浪費嚴重，工作效率低以及菜肴食品質(zhì)量低、服務(wù)態(tài)度差等問題長期困擾著現(xiàn)行管理模式。另食堂管理責(zé)任重大、事務(wù)繁多，管理者責(zé)、權(quán)、利不清晰也是進行現(xiàn)有模式改革的原因之一。

通過以上各類食堂運營模式多年實踐及利弊分析，不論哪一種運營模式，都存在與現(xiàn)行政策和高校改革初衷相矛盾之處或相關(guān)問題，如社會化運營存在契約商利潤的最大化與食堂公益屬性矛盾，校內(nèi)企業(yè)經(jīng)營存在多頭管理及職權(quán)不明確，自主運營模式又存在改革前期的工作效率低下、食堂菜肴質(zhì)量不高但價格高矛盾等。要改變目前現(xiàn)狀，還需在現(xiàn)有改革成果上分析現(xiàn)有問題，深入研究，以適應(yīng)高校的改革與發(fā)展。

三、高校食堂半社會化運營模式分析

（一）半社會化運營模式分析

高校食堂的半社會化運營模式以高校后勤為代表，通過招標(biāo)與資質(zhì)評估，與具有法人資格的餐飲業(yè)經(jīng)營者簽訂合作協(xié)議，對高校食堂實行共同經(jīng)營。該模式以食堂社會化合作條件為基礎(chǔ)實施，與完全社會化經(jīng)營不同之處在于，高校后勤管理部門參與了該模式的部分監(jiān)督與管理工作。該模式以企業(yè)為主體，由企業(yè)負責(zé)進行食堂的日常經(jīng)營管理，學(xué)校后勤管理部門負責(zé)相關(guān)監(jiān)督、協(xié)商與控制工作。雙方各司其責(zé)，并通過共同管理，實現(xiàn)高校食堂菜肴食品的安全衛(wèi)生、價格合理、設(shè)備設(shè)施安全得以保障，師生就餐滿意度高的半社會化運營管理模式。

（二）半社會化運營模式實施步驟

1.半社會化運營高校后勤部門與企業(yè)工作的職責(zé)劃分。高校食堂半社會化運營，后勤部門與企業(yè)雙方職責(zé)成為該運營模式重要內(nèi)容之一，職責(zé)不清，則該運行方式無從談起。該模式的分工主要確定兩方面內(nèi)容，一是作為生產(chǎn)經(jīng)營者須承擔(dān)的主要工作內(nèi)容及食堂運營責(zé)任，二是作為學(xué)校代表的后勤部門監(jiān)督管理者角色，對其經(jīng)營的關(guān)鍵點進行重點監(jiān)控，如菜肴食品衛(wèi)生、價格及品質(zhì)、菜肴種類及創(chuàng)新、食堂工作人員服務(wù)態(tài)度、設(shè)備設(shè)施的安全操作等。為此，后勤部門作為技術(shù)指導(dǎo)者和監(jiān)督管理者，在該領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)水平理應(yīng)高于實際經(jīng)營管理部門，才可對食堂日常運行制訂監(jiān)督指導(dǎo)方案并予以實施，契約商與學(xué)校后勤管理部門職責(zé)（如表1所示）。

2.半社會化運營要約及相關(guān)事宜。（1）安全事故責(zé)任。安全責(zé)任事件主要是指在合同期限內(nèi)發(fā)生的安全事件，包括因原料不符合食用要求、原料在存儲、加工、銷售等過程中發(fā)生的食物中毒事件；燃氣及設(shè)備設(shè)施安全事件，此類事件主要包括設(shè)備操作不當(dāng)造成的設(shè)備損壞、安全意識不足造成的人員受傷、檢查不徹底引發(fā)的燃氣泄漏等事件，學(xué)校食堂應(yīng)與契約商商定安全事件的責(zé)任及賠償措施，確定雙方應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和應(yīng)采取的相應(yīng)措施，并制定相應(yīng)的責(zé)任事故賠償金制度。（2）菜肴食品種類及創(chuàng)新。規(guī)定每餐供應(yīng)菜肴的種類、數(shù)量及價格。契約商按規(guī)定應(yīng)公布的菜肴價格包括素菜類、葷菜類、葷素搭配菜肴、套餐、煲仔飯、湯菜、小炒、鹵肉等。（3）合同期限。規(guī)定后勤部門與企業(yè)合同年限，并規(guī)定在合同期間內(nèi)雙方應(yīng)履行的職責(zé)和義務(wù)及未履行職責(zé)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，并以此為合同續(xù)簽的參考。（4）其他內(nèi)容。約定每月應(yīng)繳納的費用，如約定的管理費（含設(shè)備折舊、維護費用）、每月所產(chǎn)生的水電費，物價上漲時為維持食堂菜肴食品價格所應(yīng)補貼的費用等。

后勤管理部門與企業(yè)以上述約定內(nèi)容為基礎(chǔ)，并不斷進行調(diào)整、反饋和實施，進一步優(yōu)化該運行模式，并逐步將該模式推向成熟和穩(wěn)定。

（三）半社會化運營評價指標(biāo)

1.就餐滿意度調(diào)查。在運營期間內(nèi)，每一年度進行該運營模式的滿意度調(diào)查，被調(diào)查對象主要是在該食堂就餐的師生，設(shè)定相關(guān)調(diào)查內(nèi)容，如菜肴食品種類、制作水平、菜肴價格、衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度等，以此為評價該運營模式的合格標(biāo)準(zhǔn)之一。

2.網(wǎng)上評價。在校園網(wǎng)內(nèi)設(shè)定評價標(biāo)準(zhǔn)，進行網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，并以此為評價該模式標(biāo)準(zhǔn)。

3.管理部門座談會調(diào)查。由后勤管理部門組織餐飲方面專家、學(xué)生會、教師代表、工會代表等群體進行座談交流，開展相關(guān)就餐滿意度討論。

4.合同的續(xù)簽。根據(jù)學(xué)生及相關(guān)人員滿意率調(diào)查結(jié)果，每一年度對該運營模式進行總體評價，以此確定是否簽訂下一年度合約。

四、半社會化運營可能產(chǎn)生的問題及解決策略

（一）半社會化運營可能產(chǎn)生的問題

1.契約商經(jīng)營利潤最大化與食堂公益經(jīng)營的矛盾。企業(yè)經(jīng)營食堂目的一是實現(xiàn)利潤的最大化，而食堂面對的主要是學(xué)生群體，如菜肴食品超出其消費能力，則失去了高校食堂的公益屬性。

2.菜肴食品的創(chuàng)新，菜肴出品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)。菜肴質(zhì)量決定消費群體滿意度，無法保障菜肴質(zhì)量則其他標(biāo)準(zhǔn)無法進行，故菜肴質(zhì)量是決定高校食堂可持續(xù)發(fā)展的重要因素。

3.安全衛(wèi)生管理。食品安全是高校食堂的“生命線”，工作人員在原料檢測、驗收、原料加工、菜肴烹制等過程如有不慎，則易產(chǎn)生各類食品安全問題，使菜肴食品安全無法得到保障，進而嚴重影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序和校園的和諧穩(wěn)定。燃氣及設(shè)備設(shè)施安全方面，制定相關(guān)制度措施進行管理與控制，如設(shè)備關(guān)鍵點檢查與控制、嚴格按照燃氣設(shè)備操作程序進行日常操作等。

4.高校食堂的文化建設(shè)。進行高校食堂文化建設(shè)，是實現(xiàn)高校食堂可持續(xù)發(fā)展的主要因素，在半社會化運營模式下，建立成熟的高校食堂的文化，對于留人用人方面起重要作用。

（二）解決策略

1.嚴格控制食堂菜肴食品價格，杜絕隨意漲價和變相漲價現(xiàn)象。強調(diào)食堂公益屬性并以此為合作基礎(chǔ)條件與契約商簽訂食堂半社會化運營合同。根據(jù)經(jīng)營者菜肴食品質(zhì)量、服務(wù)等滿意度，給予適當(dāng)減免管理費用，物價上漲時給予適當(dāng)補貼。鼓勵各食堂契約商在菜肴種類、質(zhì)量、服務(wù)等方面的競爭，創(chuàng)造學(xué)校、契約商和師生方的共贏局面。

2.加強在半社會運營下的食堂安全管理。由校方牽頭，導(dǎo)入ISO2200和HACCP（分析危害關(guān)鍵控制點）標(biāo)準(zhǔn)，實行對各食堂衛(wèi)生安全方面進行衛(wèi)生管理，實現(xiàn)菜肴食品從原料到成品全過程監(jiān)控。在采購方面，為避免契約所商所采購價低質(zhì)差原料，學(xué)校應(yīng)對契約商所采購的原料實行感觀、物理及化學(xué)檢測制度，對各類原料及半成品在檢測中出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象的，應(yīng)予以杜絕使用。每餐、次實行菜肴食品留樣備檢制度，以方便在出現(xiàn)問題時了解食物的來龍去脈[5]。嚴格控制儲物冰箱、雪柜溫度，對于所儲存的各類生熟原料出現(xiàn)問題時應(yīng)杜絕使用。燃氣設(shè)備設(shè)施安全管理方面，執(zhí)行嚴格的設(shè)備設(shè)施點檢制度，應(yīng)規(guī)定日常必須檢查的關(guān)鍵部位（如下頁表2所示），對于設(shè)備設(shè)施內(nèi)部不容易查看到的地方應(yīng)實行定期維修，保證廚房設(shè)備設(shè)施的安全性能。

3.高校食堂文化建設(shè)。高校食堂文化是指食堂全體人員應(yīng)具有的核心思想理念特征，食堂進行文化建設(shè)的目標(biāo)是使全體人員認可這一理念，并強調(diào)在思想及行為準(zhǔn)則的一致性，共同創(chuàng)造出被認可和接受的價值理念。要實現(xiàn)這一目標(biāo)，改變?nèi)藛T價值理念，一方面，食堂管理者必須建立符合食堂自身發(fā)展的行為準(zhǔn)則，食堂的行為準(zhǔn)則外在表現(xiàn)為在為師生服務(wù)方面的語言及行為規(guī)范，內(nèi)在方面表現(xiàn)為同事之間處事標(biāo)準(zhǔn)及原則，該標(biāo)準(zhǔn)建立后，應(yīng)定期組織所有人員進行培訓(xùn)及考核，并建立相關(guān)的獎懲措施，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵并適時淘汰一部分不適合該標(biāo)準(zhǔn)要求的人員，使食堂文化建設(shè)進入正常軌道，使所有人員在既定的行為標(biāo)準(zhǔn)下工作。另一方面，食堂文化建設(shè)并非一朝一夕的事，需要全體人員的共同努力，經(jīng)過長期的培養(yǎng)方可形成。第三，食堂管理者必須是高校食堂文化的倡導(dǎo)者，高校后勤部門應(yīng)積極鼓勵契約商進行食堂文化建設(shè)，積極了解員工需求，通過學(xué)習(xí)和激勵，使員工普遍接受屬于高校自身的價值理念，并在生活和工作中奉行相關(guān)行為準(zhǔn)則。卓越的高校食堂文化可以激勵每一位員工，從而使他們備受尊重和重視，以此產(chǎn)生自我約束、自我管理作用。

高校食堂半社會化運營模式是在現(xiàn)有食堂社會化改革基礎(chǔ)上，進行相關(guān)矛盾及問題研究，變革對合作方的監(jiān)督管理方式以及完善相關(guān)規(guī)定，高校后勤管理部門與契約商達成一致協(xié)議，實現(xiàn)契約商按合同進行食堂人員、崗位技術(shù)、食品衛(wèi)生、服務(wù)等方面的運營管理。學(xué)校后勤管理部門為契約商提供完善設(shè)備設(shè)施及場地，建立信息平臺并進行控制，及時掌握學(xué)生對食堂菜肴食品價格、服務(wù)及管理等信息，實現(xiàn)高校后勤部門、契約商及在校師生等三方面的共贏，以適應(yīng)高校食堂半社會化改革發(fā)展模式的需求。

參考文獻：

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食堂后勤管理方案范文第3篇

中圖分類號：G637 文獻標(biāo)識碼：B 文章編號：1812-2485（2012）04-024-2

尖山民中是一個建校近60年歷史較為悠久的學(xué)校，坐落于唐崖河畔，現(xiàn)有校園面積50余畝，校園古樹參天，可綠化率達100%，校舍面積15000平方米，其中州級文物建筑占地近1200平方米，與現(xiàn)代化校園建筑交錯矗立，環(huán)境優(yōu)美，特色鮮明，是一個育人的好地方。學(xué)校現(xiàn)有教職員工105人，學(xué)生近1300人，師生一直全部寄宿。為使師生安心住校，學(xué)校在后勤服務(wù)工作上做了大量文章，讓師生得到了真正實惠，受到社會各界的廣泛贊譽和高度評價。結(jié)合校情，我們不斷創(chuàng)新思路，從以下六個方面務(wù)實管理，促成學(xué)校后勤工作緊跟時展步伐。

1 把增強后勤工作透明度作為凝聚人心抓好學(xué)校后勤的有效途徑

一直以來，學(xué)校后勤工作各方面都是倍受人們所關(guān)注，學(xué)校內(nèi)部矛盾和職工疑慮很多都起源于工作操作程序不規(guī)范透明和利益的差距過大。為此，學(xué)校一直高度注意這一敏感問題，堅決不回避職工任何疑問，采取對多年從事后勤工作人員實行輪崗避嫌，嚴格實行后勤財和物收支兩條線規(guī)范工作操作流程，對后勤財務(wù)嚴格實行理財委員會月清算月審查并予以公示，讓每一位職工真正成為學(xué)校后勤管理和收入的明白人，消除疑慮，凝聚人心，使學(xué)校后勤工作形成齊抓共管的大好局面。

2 把后勤設(shè)備設(shè)施和管理提檔升級作為建設(shè)規(guī)范化食堂的有效方案

2010年，教育局首次大力推行學(xué)校后勤“四個創(chuàng)建”和“十有八配套”工程建設(shè)，學(xué)校借此契機，認真規(guī)劃，利用一年的時間，實行政府采購分期付款的形式，投入資金20余萬元，學(xué)校新添置或折換了飲水消毒設(shè)備、高壓節(jié)煤鍋爐、多功能蒸飯機、多功能面食機、五合保溫桶和數(shù)百套師生餐桌凳，同時將食堂各操作間科學(xué)合理布局，在一定時期走完了規(guī)范后勤各類用室到完善食堂相關(guān)設(shè)備設(shè)施之路，再加上不斷完善后勤管理制度，使學(xué)校后勤從有形無形雙方面都得到了提檔升級，實現(xiàn)了一定的規(guī)范程度，多次被省州縣評為“規(guī)范化食堂”和“后勤管理先進單位”。

3 把堅持文化引領(lǐng)作為武裝提高后勤工人隊伍綜合素質(zhì)的有效措施

學(xué)校后勤工人都來自農(nóng)村，知識不高，沒有接受過規(guī)范的餐飲技術(shù)技能培訓(xùn)和管理，他們的工作職權(quán)、標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)習(xí)的機會以及競爭的平臺都需要我們用一種知識文化去引領(lǐng)和武裝。于是學(xué)校將后勤每個職員每個崗位都明確出他們的職權(quán)和工作標(biāo)準(zhǔn)，讓工友們走上自己的工作崗位一眼就明白各自的職權(quán)和工作要求，時間一長就形成了習(xí)慣。對于技術(shù)技能水平提高問題，后勤管理處總要利用每周工人例會和月小結(jié)會議，推選優(yōu)秀選手，根據(jù)不同季節(jié)不同食物加工要求作出具體的操作技能技巧培訓(xùn)和演示，同時每期開展一次技能比賽，其成績與工人的浮動工作掛鉤，以此相互促進，取長補短，共同進步，形成比學(xué)趕超的工作氛圍。對于工友的學(xué)習(xí)情況、服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量，每期還進行一次群眾評議，問題多的成員實行單個交流并輪崗以至辭退，從而將工人們培養(yǎng)成 具有視學(xué)生為孩子、視學(xué)校為家庭的優(yōu)良傳統(tǒng)。

4 把實施鏈條型經(jīng)營模式作為降低食堂生活成本的有效方法

我校食堂生活成本一直較低，根據(jù)去年秋季縣物價局在全縣檢查情況反饋，其生活價格標(biāo)準(zhǔn)我校處于較低水平。究其原因，就是由于我校不少食品實行了自給自足，學(xué)校建有養(yǎng)豬場，每周至少殺兩頭豬，豬肉從不在外買；學(xué)校建有豆腐加工坊，能供應(yīng)師生每日吃上豆腐；食堂的咸菜工人師傅自制，能滿足師生所需；學(xué)校的大米加工坊能給經(jīng)濟條件差的學(xué)生提供方便，同時也給養(yǎng)豬提供了廉價飼料；學(xué)校還很好的利用自取水源，嚴格管理，通過藥劑消毒后，流經(jīng)食堂的進化消毒設(shè)施，水質(zhì)達到直飲效果，節(jié)約了飲水成本；學(xué)校還利用了有利的地理區(qū)位優(yōu)勢，對圍墻外上十畝土地租賃下來并劃分給工人師傅建起了連片的蔬菜基地，學(xué)校統(tǒng)一規(guī)劃管理，并以市場保護價的形式回收所有蔬菜，有效保障了食堂的蔬菜供應(yīng)。以上這一切鏈條型的經(jīng)營模式所達到的兩個明顯的效果就是降低了生活成本和保障了食品安全。

5 把執(zhí)行市場準(zhǔn)入作為確保飲食安全質(zhì)量和降低風(fēng)險的有效保證

實行市場準(zhǔn)入是國家對食品集中采購的明確要求，違反規(guī)定是一種違法行為，學(xué)校除校內(nèi)傳統(tǒng)型自制食品以外的所有食品嚴格執(zhí)行市場準(zhǔn)入制度，規(guī)范采購渠道，服從局里的統(tǒng)一配送。由于思想認識和行動落實到位，學(xué)校與各供貨商建起了友好的供求關(guān)系，共同為所供貨物安全質(zhì)量把關(guān)，不規(guī)范操作災(zāi)害風(fēng)險降低也得到了有效保證。

食堂后勤管理方案范文第4篇

【關(guān)鍵詞】高職院校；后勤社會化；改革

近年來隨著高校后勤社會化改革的不斷深化，各高等學(xué)校食堂采用了新的管理，經(jīng)營機制。總的來看，就餐價格還算基本穩(wěn)定，飯菜質(zhì)量與食品安全已產(chǎn)生差異，花色品種有所變化，服務(wù)態(tài)度發(fā)生了較大的變化。但是在推進學(xué)校食堂社會化的改革過程中思想認識與投入監(jiān)督管理不到位。一些經(jīng)營食堂的單位或個人的經(jīng)營思想有著偏差。致使誘發(fā)事端，影響了學(xué)校的正常秩序，為保證食堂社會化改革工作的正常進行確保，廣大師生的健康和學(xué)校的穩(wěn)定，現(xiàn)就加強學(xué)校食堂管理工作，推進社會化改革的思路淺談幾點見解。

一、必須高度重視并加強對食堂的管理工作

改進學(xué)校食堂管理和運營機制是學(xué)校后勤社會化改革的一項重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門的責(zé)任。雖然改革了學(xué)校食堂的運營機制，但學(xué)校作為甲方，既承擔(dān)管理與監(jiān)督工作的權(quán)利和義務(wù)并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規(guī)章制度，加強對食堂菜品質(zhì)量安全衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作的管理監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理，認真把好經(jīng)營單位和人員的資質(zhì)關(guān)以及各方面的素質(zhì)相關(guān)合同關(guān)，嚴禁腐敗行為，對違約違法經(jīng)營、誘發(fā)事端的食堂經(jīng)營單位和個人，學(xué)校及時與后勤管理部門進行處理。轉(zhuǎn)變相關(guān)人的工作作風(fēng)，認真做好日常監(jiān)督工作，堅決防止與杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。加強內(nèi)部管理，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

二、統(tǒng)一思想，提高認識推進學(xué)校食堂工作

學(xué)校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務(wù)的方向為原則，應(yīng)注意結(jié)合具體情況。因此，因地制宜、積極穩(wěn)定推進學(xué)校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業(yè)和個體經(jīng)營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認識。經(jīng)營既要遵循市場規(guī)律，學(xué)生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務(wù)，既要考慮經(jīng)營者利益，又要講究職業(yè)道德。學(xué)生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務(wù)，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學(xué)生兼受能力，以漲價、質(zhì)量差，在采購原材料時發(fā)生差別。來推動經(jīng)營，來衡量食堂工作的標(biāo)志，保質(zhì)保量，價格適當(dāng)，是搞好食堂改革的關(guān)鍵。學(xué)校食堂改革推進過程中要根據(jù)學(xué)校實際情況出發(fā)，充分考慮大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統(tǒng)一思想，加強領(lǐng)導(dǎo)管理。切實采取有效措施，把對學(xué)生的健康安全關(guān)心落到實處。

三、加強宣傳教育、貫徹有關(guān)法律法規(guī)，建立學(xué)校食堂管理制度

學(xué)校及后勤部門要積極宣傳《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)質(zhì)量法》等法律法規(guī)，加強食堂從業(yè)人員的宣傳、教育和培訓(xùn)，不斷提高他們的實際工作中規(guī)范管理，合法經(jīng)營。按衛(wèi)生程序操作，守法經(jīng)營的自覺性，在安全衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規(guī)章制度。食堂經(jīng)營各個環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人。保證各項規(guī)章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發(fā)生責(zé)任事故的要嚴肅追究當(dāng)事人和承包單位或個人的責(zé)任。確保食堂的食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量。同時為防止發(fā)生意外，建立健全學(xué)生食堂食物中毒和疫、病情況等突發(fā)事件的應(yīng)急處理制度。

食堂后勤管理方案范文第5篇

一學(xué)期來，學(xué)校總務(wù)處本著“服務(wù)教育教學(xué)，服務(wù)師生生活”的宗旨，抓住校園建設(shè)的機遇，促進總務(wù)管理規(guī)范化，努力提高后勤服務(wù)質(zhì)量，著力改造校園環(huán)境，努力改善辦學(xué)條件，各項工作取得明顯成效。

1、抓住校園建設(shè)十年難遇的機遇期，合理規(guī)劃校園布局，努力建設(shè)環(huán)境美好的校園。本學(xué)期，我校抓住國家應(yīng)對金融危機，拉動內(nèi)需的發(fā)展機遇，通過前期校舍安全鑒定，學(xué)校精心準(zhǔn)備材料多次申報，上級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和正確指導(dǎo)，我校終于在今年暑期獲得中央校舍安全專項撥款，建成學(xué)校食堂、浴室、多媒體教室、單身教師公寓，并對學(xué)生公寓進行了改造，師生住宿、生活條件大為改善。在此，我們要特別說說我們的領(lǐng)導(dǎo)朱校長、梅校長，他們跑項目，察現(xiàn)場，設(shè)計建設(shè)方案，為學(xué)校發(fā)展操了不少心，項目建設(shè)的完成，凝聚著他們的心血。我不能忘記我的同仁劉主任，為了學(xué)校的建設(shè)，放棄了暑假休息，一頂草帽，兩腳灰塵，炎炎烈日，烤黑了臉膛，他用自己默默的付出，為我校校園建設(shè)寫下新的華章。

為了改變長期制約學(xué)校發(fā)展的電力問題，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)找教育局、找財政局領(lǐng)導(dǎo)，爭取了十萬元資金進行校內(nèi)電網(wǎng)改造。為彌補電改資金缺口，朱校長、梅校長、周書記南下化緣，找木梓中學(xué)走出去友好人士，多方尋求資金。求人辦事的個中滋味，難于言表。可喜的是資金終于到位了，校園原本凌亂的電線不見了，微機室的電腦不跳閘了，教室里的燈明亮了。

目前，學(xué)校又爭取財政項目資金，正在修建教學(xué)樓前護坡，水泥路面，并將改造旗臺、路燈等，校園建設(shè)正按學(xué)校發(fā)展規(guī)劃穩(wěn)步推進。在校園建設(shè)中，我們讓工程給樹讓路，保住了食堂前具有標(biāo)志意義的老柳樹，做護坡時避開已成型的綠化帶，并把比較名貴的桂花樹及時移栽。我相信，通過合理的布局和建設(shè)，我們學(xué)校的校園環(huán)境，必將更加亮麗。

2、后勤管理日趨規(guī)范，服務(wù)質(zhì)量明顯提高。開學(xué)初，鑒于學(xué)生人數(shù)減少，總務(wù)處在后勤人員編制方面適當(dāng)從緊，并根據(jù)需要，由教師推選，重新聘用了后勤人員。對新聘人員，學(xué)校重新簽定了聘用合同，總務(wù)處修訂了《司務(wù)長責(zé)任目標(biāo)及考核細則》、《食堂工作人員責(zé)任目標(biāo)及考核細則》、《超市工作人員責(zé)任目標(biāo)及考核細則》、《勤雜人員責(zé)任目標(biāo)及考核細則》，按月考核，根據(jù)考核情況發(fā)放后勤津貼。為規(guī)范管理，我們總務(wù)處還完善了《食堂準(zhǔn)入制度》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂財務(wù)管理制度》、《食堂留樣制度》等一整套可操作的管理制度，并張貼上墻，便于監(jiān)督。我們還將這些制度匯編成了《木梓中學(xué)后勤管理辦法》。這些制度的制定為規(guī)范后勤管理提供了依據(jù)，也得到市勤工辦及木梓學(xué)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的一致贊賞。一學(xué)期來，正是因為這些制度的落實，后勤工作人員的服務(wù)意識增強了，服務(wù)質(zhì)量提高了。我們可以看到：過去食堂菜葉亂扔，現(xiàn)在食堂整齊衛(wèi)生；過去工友著裝不戴帽，現(xiàn)在工友衣帽整齊；過去熱水限量供應(yīng)，現(xiàn)在熱水滿足師生……

更難能可貴的是，本學(xué)期食堂工作人員克服開學(xué)食堂未竣工和期中考試后經(jīng)常停電兩大難題，保障了學(xué)校教學(xué)工作的順利進行。在開學(xué)初，為保證九年級提前上課，總務(wù)處臨時搭灶，后勤人員在冒著酷暑，克服炎熱，在狹小的房間揮汗如雨，準(zhǔn)備師生的飯菜。七、八年級開學(xué)后，由于學(xué)生增加，食堂無法蒸飯，總務(wù)處臨時安排，后勤工友通力合作。50多歲的黃以福老師，里里外外，忙上忙下，哪里需要，他就出現(xiàn)在哪里；年過半百黃全軍師傅，鋪蓋未到人先到，住房未安先上班，到王店淘米蒸飯，回木梓賣飯洗盤，年齡大大不過工作責(zé)任，天氣熱熱不過工作的熱情。正是有了這樣一支吃苦耐勞、團結(jié)協(xié)作的后勤隊伍，用他們默默的奉獻，鑄就了木梓中學(xué)前勤工作堅強的后盾。

3、加強財產(chǎn)財務(wù)管理，落實了理賠制度。面對生員日益減少的不利狀況，為了確保學(xué)校有限的資金用到學(xué)校發(fā)展和教師福利的刀刃上來 ，學(xué)初總務(wù)處確定了適度從緊的財金管理思路，并把嚴格財產(chǎn)管理作為一項重要工作來抓。

財金管理方面：學(xué)校規(guī)定了公差用車申報登記制度及公餐申報登記制度，在一定程度上減少了非公務(wù)用車和公餐開支。超市、校外購物點購物實行登記制，由經(jīng)手人登記，總務(wù)處核查。食堂賬目一月一算，期末接受教師代表檢查。超市錢帳分開， 專人負責(zé)，現(xiàn)金結(jié)算，每日繳款。

在財產(chǎn)管理方面：學(xué)初，總務(wù)處兌現(xiàn)了上學(xué)期班級財產(chǎn)驗收結(jié)果。并重新登記了各班級、辦公室財產(chǎn)，責(zé)任到人。班級財產(chǎn)按月檢查，損壞財產(chǎn)當(dāng)月理賠，大大減少了財產(chǎn)損失。

這些措施的實施，為學(xué)校資金正常運轉(zhuǎn)提供了有力保障。

4、加強硬件建設(shè)，改善了辦學(xué)條件。在爭取上級撥款的同時，學(xué)?？朔щy，加強硬件建設(shè)，大大改善了辦學(xué)條件。學(xué)初，學(xué)校投資近5千元添置了多媒體教室桌凳，投資5千余元更換了各班講臺，投資2千余元更換教室門，投資4千多元安裝各班窗戶鋼膜網(wǎng)，投資1千5百多元購買教師床鋪，投資1萬3千元添置校園廣播系統(tǒng)，投資4千多元添置歌唱比賽舞臺。這些硬件設(shè)施的建設(shè)，大大改善了學(xué)校辦學(xué)條件，并為學(xué)校開展教育教學(xué)活動提供了物質(zhì)保障。

5、安全工作警鐘長鳴。為了加強校園安全，學(xué)校兩名教師負責(zé)門衛(wèi)工作，學(xué)生寢室專人管理，學(xué)校與相關(guān)人員簽定了安全責(zé)任狀。學(xué)?？倓?wù)處定期檢查電線、教學(xué)設(shè)施、床鋪安全，并重點檢查了食堂、超市食品衛(wèi)生安全工作，及時清理變質(zhì)或過期食品；對寢室、廁所、廚房進行消毒、除蠅等，對個人衛(wèi)生經(jīng)常檢查；對其他安全隱患及時采取相應(yīng)措施，消除安全隱患。一學(xué)期來，學(xué)校沒有發(fā)生一起因電線、教學(xué)設(shè)施、床鋪安全發(fā)生的學(xué)生人身安全事故，食品安全事故發(fā)生率為零。

過往的這些成績，已暗淡成日漸遙遠的記憶。反思過去的不足，卻讓人深深銘記。

我們清醒地認識到：

1、“大學(xué)?！彼枷朐谖覀冾^腦中依然存在，節(jié)約意識還沒有真正形成。隨著生員減少，學(xué)校可支配資金日趨緊張。但目前學(xué)校從領(lǐng)導(dǎo)到老師，從老師到工友很多人還沒有真正轉(zhuǎn)變“大學(xué)?！彼枷耄傉J為我們是中學(xué)，跟小學(xué)不在一個檔次，辦事講“派頭”，活動求“大氣”，節(jié)約意識缺乏。其實我們學(xué)生人數(shù)已少于木梓小學(xué)，相當(dāng)于王店小學(xué)。上撥資金少得可憐，出納手中捉襟見肘。再不形成節(jié)約共識，學(xué)校將難持續(xù)發(fā)展。

2、工作仍屬“粗放型”，“精細化”管理剛剛起步。在食堂、超市及校園管理、財務(wù)管理等方面，我們的工作還不細致，如：食堂用料管理；功能室財產(chǎn)管理；公車公餐管理；超市購物管理；校園樹木管理等方面還存在很多管理上的“空白”，這些都是擺在我們木梓中學(xué)總務(wù)管理人員面前急待解決的問題。