前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文，相信會(huì)為您的寫作帶來(lái)幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文第1篇

優(yōu)秀的員工培訓(xùn)方案員工培訓(xùn)工作和部門服務(wù)質(zhì)量檢查作為20xx全年度的工作重點(diǎn)。將“建學(xué)習(xí)型企業(yè)，當(dāng)智能型職工”的主題貫穿其中。積極探索學(xué)習(xí)型組織在組建工作中的實(shí)踐途徑，以此帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高，努力為酒店發(fā)展積蓄資源和扎實(shí)員工的基本功。

20xx年度的員工培訓(xùn)以酒店的發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)職工自覺學(xué)習(xí)，熟練掌握服務(wù)技能，增強(qiáng)崗位競(jìng)爭(zhēng)力和鍛煉員工的自信心，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，不斷強(qiáng)大伊家鮮的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

培訓(xùn)工作以門店（部門）為基本培訓(xùn)單位。貫徹操作技能、服務(wù)技能、服務(wù)態(tài)度相結(jié)合的培訓(xùn)原則，組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。預(yù)計(jì)在三個(gè)方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高職工的崗位認(rèn)識(shí)和崗位技能。

一、專業(yè)技能培訓(xùn)

（1）管理的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的酒店職工急切的知識(shí)需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度。在條件許可的情況下，輸送部分員工參加一些旅游管理專業(yè)的考證培訓(xùn)，使酒店管理工作趨向正規(guī)化和標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)也加強(qiáng)和提高員工對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)度，伊家鮮首先解決餐飲業(yè)的人員流失率的問題。

（2）酒店前廳是創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)和提升企業(yè)形象的重要窗口，服務(wù)技能的欠缺和操作流程的不規(guī)范，勢(shì)必會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)工作起到至關(guān)重要的影響。因此。今年我們將加強(qiáng)服務(wù)基礎(chǔ)規(guī)范的服務(wù)流程培訓(xùn)和不斷的技能比賽來(lái)加強(qiáng)員工各種服務(wù)技能的不斷提高。在服務(wù)技能的培訓(xùn)中，則將外請(qǐng)和“內(nèi)練”結(jié)合起來(lái)，加大力度，爭(zhēng)取在營(yíng)業(yè)和培訓(xùn)兩不誤的情況下，順利完成此項(xiàng)任務(wù)。

（3）針對(duì)酒店年前的崗前培訓(xùn)考核中，基礎(chǔ)服務(wù)理論和操作技能普遍不強(qiáng)。今年將作為提升員工的自身素質(zhì)的一個(gè)重點(diǎn)，在條件許可的情況下，在下半年將再一次組織一線的工作人員和服務(wù)人員進(jìn)行技術(shù)考證。

二、新職工培訓(xùn)

新進(jìn)職工是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的新生力量。增強(qiáng)自身素質(zhì)，熟練掌握崗位技能，讓他們盡快與發(fā)展迅速的酒店同步提高。根據(jù)“邊培訓(xùn)、邊上崗”的原則，有計(jì)劃有步驟地對(duì)新進(jìn)職工進(jìn)行實(shí)施循序漸進(jìn)的崗位培訓(xùn)。把員工手冊(cè)、安全知識(shí)、服務(wù)技能的應(yīng)知應(yīng)會(huì)作為基本的培訓(xùn)內(nèi)容，經(jīng)考核合格后列入正式裝正的條件之一。

三、一專多能培訓(xùn)

“建學(xué)習(xí)型班組，當(dāng)智能型職工”是20xx年酒店培訓(xùn)工作的主題。培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是我們工作的抓手。因此，今年我們從這二個(gè)方面的培訓(xùn)工作開始。

（1）在門店選送部分業(yè)務(wù)骨干到一些專業(yè)的學(xué)校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，以提高服務(wù)水平。

（2）在門店一些崗位施行不同種類技能的跟班培訓(xùn)，以加強(qiáng)人員流動(dòng)，解決應(yīng)急情況下的缺員問題，同時(shí)也為職工全面掌握服務(wù)技能，爭(zhēng)創(chuàng)一專多能的智能型職工提供必要的素能條件。

四、質(zhì)量檢查

“員工只會(huì)做我們檢查的工作，不會(huì)做我們要求的工作。”這是目前酒店存在的一種弊端，這也說(shuō)明一些員工自身的積極性和對(duì)規(guī)章制度的不重視，團(tuán)隊(duì)意識(shí)和執(zhí)行力低下必然條件。所以，本年度以培訓(xùn)和檢查相結(jié)合的工作方式進(jìn)行全面提高和逐步解決一些目前存在的一些問題。

1.優(yōu)雅的環(huán)境、清潔的衛(wèi)生是一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的前提。20xx年首先進(jìn)行的衛(wèi)生質(zhì)量檢查。制定《衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則》、《門店衛(wèi)生檢查表》、《公司衛(wèi)生質(zhì)量巡查表》。計(jì)劃各門店（部門）在明年每周有記錄的檢查可達(dá)三次。形成三級(jí)檢查制度，首先是門店各部門負(fù)責(zé)人檢查。其次是門店店長(zhǎng)一次。再就是公司質(zhì)檢一次。以這樣的檢查頻率來(lái)帶動(dòng)整體衛(wèi)生全面提升。

2.服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度是體現(xiàn)整個(gè)酒店的管理水平和酒店檔次重要標(biāo)志，也是多家酒店一直在說(shuō)的問題之一。服務(wù)無(wú)止境。我們會(huì)通過督導(dǎo)和檢查的方式來(lái)改變?！耙耘啻B(yǎng)，以查帶管”的方式來(lái)促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。逐步加強(qiáng)實(shí)施《顧客意見卡》的使用和制定《服務(wù)質(zhì)量實(shí)施細(xì)則》。促使員工對(duì)服務(wù)概念能達(dá)到一個(gè)新的認(rèn)識(shí)和提高。

五、其他管理協(xié)助和涉及方面

1.員工宿舍的管理上一個(gè)新的臺(tái)階。建立圖片資料檔案。需要門店協(xié)作每周至少做一次有記錄的安全檢查和住宿情況檢查。

2.協(xié)助門店做一些日常的輔助工作和一些接待任務(wù)。

餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文第2篇

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);連鎖餐飲企業(yè);物流配送;物流配送供應(yīng)商

一、物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中應(yīng)用的現(xiàn)狀

1.物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中缺乏重視

20世紀(jì)80年代，物流配送的概念開始傳入我國(guó)，是新興發(fā)展的一項(xiàng)技術(shù)，但物流配送技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用還不成熟。另外，很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，許多連鎖餐飲企業(yè)被“大而全，小而全”的傳統(tǒng)觀念束縛，連鎖餐飲企業(yè)自辦物流現(xiàn)象非常普遍，物流不僅不能成為餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和利潤(rùn)源，反而成為企業(yè)節(jié)約成本、提高賓客滿意度的障礙。連鎖餐飲企業(yè)對(duì)物流配送認(rèn)識(shí)不夠，是我國(guó)物流配送業(yè)在餐飲業(yè)中長(zhǎng)期得不到快速發(fā)展的重要原因。

2.物流配送服務(wù)差強(qiáng)人意

目前，我國(guó)大部分物流配送供應(yīng)商在服務(wù)理念上以企業(yè)為中心，停留在通過傳統(tǒng)配送“賺客戶的錢”的階段。提供的服務(wù)內(nèi)容仍然主要是提供倉(cāng)儲(chǔ)保管、運(yùn)輸?shù)裙δ苄晕锪鞣?wù)，現(xiàn)狀整體落后，配送成本高，專業(yè)化程度低，服務(wù)內(nèi)容缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，很多物流配送供應(yīng)商提供的服務(wù)不能滿足連鎖餐飲企業(yè)需求。

3.配送設(shè)備比較落后

目前，中國(guó)的餐飲產(chǎn)品物流是以常溫物流或自然物流形式為主，在餐飲產(chǎn)品的包裝、配貨和運(yùn)輸過程中，缺乏科學(xué)(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)的冷凍冷藏設(shè)備和技術(shù)，沒有完善的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢疫規(guī)程，餐飲產(chǎn)品在物流配送過程中的損失很大，餐飲產(chǎn)品安全問題非常突出。

4.信息化推行程度不高

合作關(guān)系普遍存在信任問題，信息化推行程度不高。餐飲業(yè)屬于是傳統(tǒng)行業(yè)，與新興產(chǎn)業(yè)在信息化管理方面有很大的差距。同時(shí)餐飲企業(yè)和物流供應(yīng)商在合作關(guān)系上還普遍存在著信任問題。這就使物流供應(yīng)商對(duì)餐飲企業(yè)的信息掌握有限，決策層不能及時(shí)了解配送、庫(kù)存等情況的動(dòng)態(tài)變化，故而無(wú)法執(zhí)行科學(xué)(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)合理的運(yùn)輸、財(cái)務(wù)計(jì)劃;缺乏相應(yīng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)表，無(wú)法為決策提供參考依據(jù)。

5.復(fù)合型人才十分缺乏

復(fù)合型人才十分缺乏，嚴(yán)重阻礙業(yè)務(wù)發(fā)展。餐飲行業(yè)的管理人員不懂物流，從事物流行業(yè)的人員對(duì)餐飲行業(yè)沒有很深的認(rèn)識(shí)。高等院校中在課程設(shè)置上還不能滿足企業(yè)需求，物流在職人員的職業(yè)教育更是貧乏。人才一直是制約物流配送在連鎖餐飲行業(yè)中發(fā)展的瓶頸。

二、物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中應(yīng)用的策略

1.幫助連鎖餐飲企業(yè)樹立物流配送理念

實(shí)際上，在買方市場(chǎng)的市場(chǎng)狀況下，連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代，通過生產(chǎn)領(lǐng)域降低成本獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)只能降低賓客的滿意度。

物流配送是連鎖餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要源泉，對(duì)提升餐飲行業(yè)水平，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和滿足社會(huì)需求具有重要意義。所以，連鎖餐飲業(yè)的管理者必須認(rèn)識(shí)物流配送，還要進(jìn)一步地更新觀念，抓住餐飲物流改革的時(shí)機(jī)。

2.物流配送供應(yīng)商要樹立以客戶為中心的服務(wù)理念

隨著物流企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇，物流配送供應(yīng)商在服務(wù)理念上應(yīng)以客戶為中心。物流配送供應(yīng)商提供的服務(wù)內(nèi)容從廣義上講有兩個(gè)層次，一是物流配送基本功能，二是根據(jù)客戶需要提供的各種延伸業(yè)務(wù)活動(dòng)。例如：為連鎖餐飲業(yè)對(duì)溫度敏感的產(chǎn)品提供快速可靠的服務(wù)，以及相關(guān)的記錄報(bào)告;運(yùn)輸設(shè)備的清潔或消毒等衛(wèi)生服務(wù);利用對(duì)數(shù)據(jù)的積累和整理，對(duì)客戶的需求預(yù)測(cè)，提供咨詢支持;運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)向客戶提供在線的數(shù)據(jù)查詢和在線幫助服務(wù)等。物流配送供應(yīng)商通過提供高質(zhì)量的服務(wù)提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)生存之本。

3.配備餐飲產(chǎn)品的冷凍保鮮設(shè)備

物流配送供應(yīng)商必須配備配送餐飲產(chǎn)品所需的冷凍保鮮設(shè)備，開發(fā)餐飲產(chǎn)品物流的冷凍保鮮技術(shù)，建立餐飲產(chǎn)品冷藏鏈，發(fā)展冷鏈物流，使產(chǎn)品可以一直處于產(chǎn)品生理需要的低溫狀態(tài)，并形成一條冷鏈：餐飲產(chǎn)品原材料、半成品——冷藏車運(yùn)輸——餐飲企業(yè)冷柜—廚房。只有這樣才能以提高餐飲產(chǎn)品物流配送效率，保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，減少餐飲產(chǎn)品的損耗。

4.加強(qiáng)信息化建設(shè)

強(qiáng)化企業(yè)之間的聯(lián)盟關(guān)系，加強(qiáng)信息化建設(shè)。物流配送供應(yīng)商的主要作用是對(duì)連鎖餐飲企業(yè)提供一整套的物流解決方案。物流配送供應(yīng)商需要得到連鎖餐飲企業(yè)的充分信任，加強(qiáng)信息化建設(shè)。信息化平臺(tái)建設(shè)不僅可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個(gè)科學(xué)(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)的管理平臺(tái)，而且，只有物流配送供應(yīng)商和連鎖餐飲企業(yè)之間的信息充分共享，才能達(dá)到比連鎖餐飲企業(yè)單獨(dú)從事物流活動(dòng)所能取得的效果更好。雙方應(yīng)該共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享收益，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益出發(fā)，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)雙贏。

5.加強(qiáng)復(fù)合型人才培養(yǎng)

加快物流配送在連鎖餐飲業(yè)中的發(fā)展，要加強(qiáng)既懂餐飲又懂物流的人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。一是旅游專業(yè)學(xué)校、烹飪專業(yè)學(xué)校、物流專業(yè)學(xué)校在這方面要對(duì)專業(yè)做相應(yīng)的調(diào)整，讓懂餐飲管理的人通物流管理，讓懂物流管理的人才懂餐飲管理，培養(yǎng)復(fù)合型的人才，滿足企業(yè)的需求，以順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的潮流，做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、人才創(chuàng)新。二是形成比較合理的物流配送人才教育培訓(xùn)系統(tǒng)，在高校設(shè)置物流方向的研究生課程和學(xué)位教育;企業(yè)內(nèi)部要有明確的員工培訓(xùn)目標(biāo)與計(jì)劃。

餐飲業(yè)就業(yè)人數(shù)多，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性高，具有投資潛力，物流配送供應(yīng)商的加入潛力無(wú)限。

參考文獻(xiàn)：

餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文第3篇

面對(duì)如此巨大的市場(chǎng)機(jī)遇，如何把握市場(chǎng)需求成為眾多微打品牌的首要關(guān)注點(diǎn)。愛普生作為全球知名的打印設(shè)備品牌，結(jié)合多年的技術(shù)積淀和行業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者所關(guān)心的高效率、低成本、高穩(wěn)定性等方面提出切實(shí)可行的解決方案——愛普生TM系列微型打印機(jī)：TM-T81、TM-T82、TM-T88V、TM-U288。該系列產(chǎn)品以其打印速度快、安全穩(wěn)定、精巧易用、省電環(huán)保等特點(diǎn)，可謂上得廳臺(tái)下得廚房，被稱為餐飲業(yè)從業(yè)人員的“賢內(nèi)助”。

愛普生TM“上臺(tái)”，打印“快又好”

餐飲行業(yè)每日客流量較大。由于用餐時(shí)間集中，在特定時(shí)間會(huì)出現(xiàn)顧客高峰期，而傳統(tǒng)打印機(jī)由于票據(jù)打印過慢經(jīng)常產(chǎn)生顧客排隊(duì)擁擠的問題，既影響前臺(tái)人員的工作狀態(tài)，也容易造成因顧客等待時(shí)間過長(zhǎng)而對(duì)餐廳服務(wù)好評(píng)率降低。Epson TM-T88V超高速熱敏票據(jù)打印機(jī)打印速度每秒可高達(dá)300mm，比上一代產(chǎn)品的打印速度提升了50%， 而TM-U288系列針式打印機(jī)的打印速度也可達(dá)到4.7行/秒。愛普生TM系列微型打印機(jī)非凡的打印能力使顧客幾乎無(wú)需等待，為餐飲店在高峰時(shí)段服務(wù)更多顧客提供了強(qiáng)大支持。

除了打印速度，愛普生TM系列微型打印機(jī)穩(wěn)定可靠的性能也是餐廳高效運(yùn)作的重要保障。Epson TM-T81的切刀能夠處理150萬(wàn)次的切割并防止灰塵沾附，TM-T82的平均無(wú)故障次數(shù)高達(dá)6千萬(wàn)次，TM-T88V更是達(dá)到了7千萬(wàn)次，其金屬鉸鏈設(shè)計(jì)支持頻繁的開關(guān)機(jī)殼。這些都保證了打印機(jī)的穩(wěn)定耐用，避免因意外故障而影響餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，可以輕松應(yīng)對(duì)高負(fù)荷的商用打印環(huán)境。

另外，愛普生TM系列微型打印機(jī)簡(jiǎn)便的操作可以使前臺(tái)人員的工作程序簡(jiǎn)化，從而大大提高工作效率。還有外觀精巧、支持掛墻功能等貼心設(shè)計(jì)，讓它“登上廳臺(tái)”進(jìn)行打印工作的同時(shí)也裝飾了前臺(tái)的工作環(huán)境，為餐廳的良好用餐環(huán)境“加分”。

愛普生TM“下廚”，打印 “風(fēng)雨”無(wú)阻

打印機(jī)由于長(zhǎng)時(shí)間在后廚被油煙和水汽籠罩，極易出現(xiàn)表面被油污包裹、內(nèi)部為水汽侵蝕的情況，而內(nèi)部被水汽侵蝕又極易導(dǎo)致生銹和接觸不良甚至短路。愛普生TM系列微型打印機(jī)采用封閉式的外觀設(shè)計(jì)，有效減少油污、水滴等液體流進(jìn)打印機(jī)的幾率，TM-T81以及TM-T88V內(nèi)部圍欄設(shè)計(jì)，可有效防止異物和液體進(jìn)入打印機(jī)從而避免短路，雖常年身處油煙、水汽交織的“蒙蒙煙雨”中，也可以連續(xù)出單，“不請(qǐng)病假，不礦工”。

鑒于后廚人多物雜，空間有限，而前臺(tái)于整潔有序又十分講究，打印機(jī)的安放位置就顯得比較重要。TM-T82和TM-T88V不僅可以平放于桌面，還支持掛在墻上（需要掛墻架選件）進(jìn)行工作，TM-T88V還可以將紛亂的接口線和電源線進(jìn)行掩藏。愛普生TM系列微型打印機(jī)可以切實(shí)減少對(duì)后廚空間的占用增加前臺(tái)的美觀簡(jiǎn)潔，為餐廳的有序運(yùn)轉(zhuǎn)提供保證同時(shí)讓用餐的顧客對(duì)用餐環(huán)境形成認(rèn)可。

除了“上得廳臺(tái)，下得廚房”，在省錢即是賺錢的當(dāng)今社會(huì)，愛普生產(chǎn)品力求低成本、低耗材、低功耗的三低標(biāo)準(zhǔn)。TM-T81一年省下紙卷的費(fèi)用足夠夠買一臺(tái)新的TM-T81，而TM-T82與TM-T88V打印邊距較一般打印機(jī)分別節(jié)省8mm和12mm，這兩款打印機(jī)還獲得了環(huán)保之星測(cè)試，待機(jī)功耗僅1瓦。TM系列微型打印機(jī)的節(jié)能省耗能夠有效降低客戶的運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)為餐廳經(jīng)營(yíng)者的上上之選。

伴隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，眾商家對(duì)于打印設(shè)備的需求也越來(lái)越多元化。愛普生自推出微型打印機(jī)以來(lái)，一直以為消費(fèi)者提供各種解決方案為己任。未來(lái)市場(chǎng)，除了收銀打印機(jī)、廚房打印機(jī)等微打設(shè)備，預(yù)計(jì)應(yīng)用于總公司報(bào)表打印的財(cái)務(wù)報(bào)表打印機(jī)、應(yīng)用于員工培訓(xùn)的投影儀等設(shè)備將成為餐飲市場(chǎng)設(shè)備需求新趨勢(shì)。從而全方位的解決餐飲行業(yè)中的種種難題，真正編織了一張餐飲行業(yè)的打印網(wǎng)（產(chǎn)品詳情查詢：.cn）。

關(guān)于愛普生（中國(guó)）有限公司（Epson （China） Co.， Ltd.）

餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文第4篇

中高管:看有無(wú)行業(yè)觀

在近日召開的“酒店餐飲業(yè)”招聘會(huì)上,某五星級(jí)酒店一位20多歲的年輕HR正在面試一位40多歲的求職者。該求職者有10多年的酒店管理經(jīng)驗(yàn),應(yīng)聘餐飲部經(jīng)理。

“目前我們酒店正在籌備中,預(yù)計(jì)下半年正式營(yíng)業(yè)。若你擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理,目前你會(huì)安排哪些工作 給予哪些建議 ”面試官問。

“招聘部門員工,進(jìn)行員工培訓(xùn)等?！鼻舐氄叽鸬馈?/p>

“我的意思是你對(duì)于餐飲部門的設(shè)置、各樓層的餐飲特色定位、客戶需求方面的總體規(guī)劃是什么?！泵嬖嚬偬嵝训馈?/p>

“這個(gè)……很復(fù)雜了,我會(huì)做些市場(chǎng)調(diào)查。你要讓我說(shuō)具體的設(shè)置,這個(gè)我一時(shí)也說(shuō)不清楚。再說(shuō)我就算和你說(shuō)了,你也不明白?！鼻舐氄邽殡y地答道。

求職一點(diǎn)通:

中層管理者的面試問題一直是老大難。由于是重要崗位,企業(yè)格外重視,面試內(nèi)容五花八門。求職者雖然有備而來(lái),但是大多只是抓住了表層技巧,而往往忽視了職位的本質(zhì)。

中高層作為參與企業(yè)發(fā)展決策、規(guī)劃企業(yè)發(fā)展方向的管理者,對(duì)行業(yè)整體結(jié)構(gòu)、行業(yè)特性與現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、行業(yè)資源、戰(zhàn)略眼光、市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)等方面的把握能力至關(guān)重要。于是針對(duì)高管的面試,考官的側(cè)重點(diǎn)就是要求他們結(jié)合企業(yè)現(xiàn)狀,給予戰(zhàn)略性的建議并附上操作性強(qiáng)的方案。然而很多求職者的回答含糊不清,不是“太復(fù)雜”,就是“一下子說(shuō)不清”,給面試官的感覺是“霧里看花”。對(duì)此,求職者應(yīng)該在面試前和面試中做到以下幾點(diǎn):

1、做好行業(yè)研究。作為企業(yè)中高層管理者,不應(yīng)只專注于眼前工作,要在把握行業(yè)整體情況的基礎(chǔ)上進(jìn)行日常管理。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,企業(yè)要招聘的不僅僅是一位有經(jīng)驗(yàn)的執(zhí)行者,還要是有判斷力、決策力的人才。遇到這類提問,應(yīng)積極表現(xiàn)出行業(yè)眼光,而不是閃爍其詞。

2、鍛煉表達(dá)能力。有些有經(jīng)驗(yàn)的中高級(jí)人才擁有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和想法,然而總覺得問題涉及面太廣,很難三言兩語(yǔ)表述清楚。就像上面這位面試者,覺得提問“大而全”,所以很難在較短時(shí)間內(nèi)給出具體操作方案。其實(shí),這類問題關(guān)鍵是說(shuō)思路,說(shuō)框架,不一定要具體到操作細(xì)節(jié)。

3、尊重面試官。當(dāng)面試雙方年齡相差懸殊,且面試官又不懂專業(yè)技術(shù)時(shí),求職者很容易產(chǎn)生“鄙視”或“不屑”心態(tài)。記者多次在招聘會(huì)上遇到這種情況,如一位年輕的面試官向應(yīng)聘“財(cái)務(wù)總監(jiān)”職位的中年男子提出專業(yè)問題時(shí),求職者回答“這個(gè)太復(fù)雜,說(shuō)了你小姑娘也不懂”,或當(dāng)場(chǎng)指出面試官問題中的“紕漏”。這樣的面試只能是不歡而散。

技術(shù)崗位:看是否誠(chéng)信

在近日召開的“IT/電子/通訊行業(yè)”專場(chǎng)招聘會(huì)上,某IT公司的技術(shù)面試官面試一位java工程師。

“你是否接觸過這類大型機(jī)的研發(fā)工作,有怎樣的工作計(jì)劃 ”面試官問道。

“對(duì)不起,雖然我以前是做保險(xiǎn)行業(yè)軟件研發(fā)的,但我并沒有接觸過大型機(jī)的研發(fā)工作。我想進(jìn)入你們公司,也就是為了熟悉這一行業(yè),讓我對(duì)金融行業(yè)的軟件開發(fā)有進(jìn)一步的了解。我相信以我的學(xué)習(xí)能力和技術(shù)水平,應(yīng)該能很快上手?！鼻舐氄哒嬲\(chéng)地回答道。

求職一點(diǎn)通:

餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文第5篇

餐飲經(jīng)營(yíng)是當(dāng)下酒店業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)之一，也是酒店業(yè)提高顧客滿意度與忠誠(chéng)度的關(guān)鍵業(yè)務(wù)，但是餐飲服務(wù)質(zhì)量窘境的酒店居多。通過典型酒店（WT酒店）的顧客滿意度調(diào)研，運(yùn)用SSM法分析了具體問題，并探索出典型性解決對(duì)策，以期對(duì)其他酒店餐飲經(jīng)營(yíng)有所借鑒。

關(guān)鍵詞：

SSM；酒店餐飲；PDCA循環(huán)；服務(wù)質(zhì)量

中圖分類號(hào)：F27

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：16723198（2013）02008002

1WT大酒店開設(shè)自助式餐飲的背景

WT大酒店是居于南充市火車站附近的一家招待商務(wù)旅行者及休閑娛樂的綜合型酒店，它提供各種餐飲和娛樂活動(dòng)。由于其價(jià)格和服務(wù)都具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因此，酒店的生意一直都很火暴。為了進(jìn)一步擴(kuò)展業(yè)務(wù)，2010年2月至8月，酒店進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查，主要是了解顧客最愿意接受的餐飲類型，通過半年的調(diào)研統(tǒng)計(jì)和分析，酒店得出了一個(gè)結(jié)論：有70%以上（其中有40%是大學(xué)生）的顧客愿意接受開設(shè)自助式午餐/晚餐。因?yàn)榫频旮浇腥咝?，學(xué)生們經(jīng)常光顧這里的娛樂活動(dòng)，所以也想享受這里提供更快婕、方便、實(shí)惠的自助式午餐/晚餐。在商務(wù)旅行者顧客中，也有近30%的顧客愿意接受此用餐方式。

酒店管理層經(jīng)過決議，2010年9月，新開設(shè)了一個(gè)自助式午餐柜臺(tái)。在經(jīng)營(yíng)過程中，剛開始時(shí)每天的客流量很大，尤其是在這里進(jìn)行娛樂活動(dòng)的顧客，有80%以上的顧客都選擇自助式晚餐，但經(jīng)過半年時(shí)間的經(jīng)營(yíng)，發(fā)現(xiàn)來(lái)這里的回頭客少了，顧客也產(chǎn)生了抱怨。酒店為了衡量顧客滿意度，管理者組織了一次問卷調(diào)查。時(shí)間3個(gè)月。

2界定和分析問題

在所有被調(diào)查顧客的抱怨上，我們可以通過帕累托圖來(lái)分類原因，請(qǐng)見圖1：

由表1可以看出，顧客最主要的抱怨是等待空位時(shí)間太長(zhǎng)；自助餐桌沒安排好；桌子不干凈。這三項(xiàng)是WT酒店亟待解決的問題。

3尋找影響問題的因素

通過頭腦風(fēng)暴法，各員工提出了不得各種原因，如員工不夠、位置太少等不足。我們運(yùn)用七步法（SSM）來(lái)分析和解決問題，并進(jìn)行改進(jìn)。SSM是一種結(jié)構(gòu)化的解決問題和進(jìn)行改進(jìn)的方法。按程序化的邏輯順序：確定問題、尋找原因、提出解決方案。如圖2的步驟：

3.1界定項(xiàng)目

我們已經(jīng)分析出顧客抱怨的主要原因：等待空座時(shí)間長(zhǎng)；自助餐桌沒安排好；桌子不干凈等。那么，現(xiàn)在我們要尋找出現(xiàn)這些不足的關(guān)鍵因素在哪里。

我們開始思考：“什么時(shí)候等待開始”、“什么時(shí)候結(jié)束”、“怎樣測(cè)量”。根據(jù)我們收集到的數(shù)據(jù)，我們可以知道顧客在每天的用餐高峰期會(huì)出現(xiàn)大量的確等待人群，一般在中午1點(diǎn)半以后，晚上9點(diǎn)半以后等待的顧客就沒有了。

3.2研究現(xiàn)狀

WT酒店的服務(wù)流程是：招待顧客進(jìn)入酒店，然后自由選擇座位，顧客自己選擇食品，最后結(jié)帳離開。在高峰期設(shè)置了等待區(qū)域，由15只小凳子排放在入口處。店堂布局是：一樓為自助餐廳，廚房在二樓的點(diǎn)菜廳左邊，娛樂設(shè)施在五樓處。這樣就將廚房和自助餐廳分隔太遠(yuǎn)，配送食品帶來(lái)了時(shí)間和人力成本。通過我們的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我們又得出了以下結(jié)論：

（1）每周前幾天（星期一至星期三）等待的人的比例高于后幾天（星期四至星期天）。

（2）每天高峰時(shí)間（中午11點(diǎn)30分至12點(diǎn)30分）的等待比率高于清閑時(shí)間。

（3）等待原因：酒店自助餐廳總共有餐桌五十張，并且只設(shè)置這一間大房間，人多較嘈雜，沒有服務(wù)人員安排，場(chǎng)地出現(xiàn)混亂現(xiàn)象。沒有菜品信息說(shuō)明，而且沒有服務(wù)人員給予顧客予導(dǎo)向和指導(dǎo)。

（4）餐桌是大的圓桌，浪費(fèi)了空間，減少了顧客的入座率。沒有空桌子、沒有服務(wù)人員引導(dǎo)就餐顧客及等待的顧客。

原因：?jiǎn)T工素質(zhì)低下，管理混亂。餐桌未及時(shí)清理、大多數(shù)等待者對(duì)非吸煙區(qū)有偏好。等待的顧客感到煩悶和不安。

3.3分析潛在原因

餐桌與廚房的距離、服務(wù)員花太多時(shí)間在廚房整理盤子。上面的信息已經(jīng)說(shuō)明：廚房離自助餐廳距離較遠(yuǎn)，相隔一層樓，并且自助餐的多樣性會(huì)增加運(yùn)菜人員的數(shù)量，這樣的安排是不合理的。服務(wù)員一般都沒怎么出現(xiàn)在自助餐廳里，而過多的在廚房里整理盤子和運(yùn)送食品，忽略了對(duì)顧客的引導(dǎo)和服務(wù)。

4實(shí)施解決方案

4.1革新餐廳位置布局

WT酒店將自助餐廳改在二樓，與點(diǎn)菜的餐廳在同一層樓（注：二樓有兩間用于管理的辦公室可以與一樓的自助餐廳交換一下位置），這樣可以節(jié)約人員運(yùn)送食品的時(shí)間和人力成本也會(huì)減少，并且可以給新來(lái)的顧客更大的用餐選擇機(jī)會(huì)。

4.2人力

人事部必須協(xié)助聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的大堂經(jīng)理，并為所有的服務(wù)人員進(jìn)行重新培訓(xùn)，令他們能達(dá)到應(yīng)有的水平。

在非吸煙區(qū)建立暫時(shí)的工作崗位，主要為等待的顧客提供一些必要的服務(wù)，解決顧客的需求。提高服務(wù)員的業(yè)務(wù)水平，每一位服務(wù)員都應(yīng)該有相應(yīng)的職責(zé)范圍，指定好相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度。鼓勵(lì)員工發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。自助餐廳與其他餐廳應(yīng)該建立起合作與協(xié)作的關(guān)系，當(dāng)哪個(gè)餐廳有剩余人力資本時(shí)，各部門經(jīng)理有權(quán)調(diào)配人員。

4.3布置等待區(qū)域

WT酒店在顧客等待區(qū)域放置一部電視機(jī)，以便充實(shí)顧客的等待時(shí)間，讓顧客不覺得無(wú)聊和不安。

4.4菜品主要以快餐為主

酒店為了顧客的用餐時(shí)間不太長(zhǎng)，在菜品的設(shè)置上業(yè)有所革新，主要以快餐為主，盡量減少費(fèi)時(shí)間的品類食品（如燒烤之類的自助餐）。

4.5監(jiān)管

酒店制定了統(tǒng)計(jì)運(yùn)營(yíng)的檢查表，記錄顧客的喜好食品，記錄平均用餐時(shí)間以及餐桌的利用率情況。

5新方案的運(yùn)營(yíng)和效果

經(jīng)營(yíng)一個(gè)月后，WT酒店再次進(jìn)行了調(diào)查統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)原來(lái)顧客的抱怨已經(jīng)由70%減少到了25%；顧客抱怨自助餐桌沒安排好由原來(lái)的60%減少到了20%；顧客抱怨桌子不干凈由原來(lái)的40%降低到了10%。見圖3

從圖3的數(shù)據(jù)就可以看出：我們實(shí)施的改進(jìn)方案是明顯地取得了效果的，這證明我們的方案十分有效，可以將其標(biāo)準(zhǔn)化。

6改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化

工作標(biāo)準(zhǔn)化是指對(duì)于一項(xiàng)任務(wù)將目前認(rèn)為最好的實(shí)施方法作為標(biāo)準(zhǔn)，讓所有做這項(xiàng)工作的人都執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不斷地完善它，這個(gè)過程就稱之為工作標(biāo)準(zhǔn)化。

酒店實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，我們將在人員、設(shè)備、材料、方法、環(huán)境等幾個(gè)方面進(jìn)一步實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，將我們的所有餐飲都作出這樣的標(biāo)準(zhǔn)化，

并且我們將用永久的工作崗位代替暫時(shí)的工作崗位，強(qiáng)調(diào)連續(xù)改進(jìn)，一步一步走向改進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化。

7制定未來(lái)計(jì)劃

解決了上述的問題，我們不能就此停步，運(yùn)營(yíng)管理，質(zhì)量管理無(wú)處不在，我們?cè)诰频甑姆?wù)理念中要推行推行實(shí)施PDCA循環(huán)，提升質(zhì)量管理水平。我們推行的PDCA循環(huán)的形式如圖4，實(shí)施內(nèi)容見表2。我們的目標(biāo)是，在南充市建立服務(wù)質(zhì)量一流，顧客最喜愛的大酒店。

通過這次的改進(jìn)，我們酒店進(jìn)一步增強(qiáng)了對(duì)PDCA的運(yùn)用，我們要求酒店的所有管理人員都認(rèn)真學(xué)習(xí)并且能獨(dú)立地實(shí)施這個(gè)方法技能。

8結(jié)論與建議

酒店服務(wù)業(yè)必須以顧客為中心，服務(wù)質(zhì)量通過顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)估，得到顧客認(rèn)可才能真正體現(xiàn)其質(zhì)量的提高。因此，我們服務(wù)業(yè)應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

第一、提高服務(wù)水平，等于或超過顧客期望績(jī)效；第二、將顧客期望控制在一個(gè)相對(duì)較低的水平，達(dá)到顧客滿意的目的，并針對(duì)產(chǎn)生的問題，幫助企業(yè)尋找平衡點(diǎn)；第三、兩者結(jié)合使用。啟示：避免做出不切實(shí)際的承諾，以及過早承諾、過多承諾。質(zhì)量不只是專家的事，它需要的是全員的參與，加強(qiáng)全面質(zhì)量管理，從而達(dá)到雙贏的結(jié)果。

參考文獻(xiàn)

[1]王峰.餐飲管理[M].北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2003.

[2]全玉婷.酒店餐飲業(yè)開源節(jié)流初探[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2010，（07）.

[3]卞偉.論現(xiàn)代企業(yè)員工培訓(xùn)的狀況及發(fā)展方向[J].企業(yè)研究，2011，（12）.

[4]項(xiàng)芳.蘇州星級(jí)飯店餐飲現(xiàn)狀分析初探[J].內(nèi)江科技，2011，（09）.

[5]李欣，程志超.服務(wù)業(yè)顧客期望管理初探[J].北京交通大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2004，（03）.

[6]賈薇.顧客參與對(duì)顧客價(jià)值創(chuàng)造的影響機(jī)理研究[D].哈爾濱：哈爾濱工業(yè)大學(xué)，2010.