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餐飲品牌營銷策劃范文第1篇

隨著人們生活質(zhì)量的提高，女性對美容的追求也更高，綠色健康品逐漸成為了都市生活的主流。天然果汁飲料、果蔬保健飲品一直是女性生活不可缺少的美容品，去年果蔬系列的暢銷，給我們產(chǎn)品開發(fā)人員不少啟發(fā)。據(jù)國內(nèi)市調(diào)反饋，以花卉汁作為保健飲品的很少，而以玫瑰汁作為美容保健保健飲品的幾乎沒有。

玫瑰花，在我國古代就有藥用之說，可以美容食用。中國古籍藥典《本草正義》載：玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃……。又據(jù)《綱目拾遺》載：“玫瑰花，和血、行血、健脾降火，理氣調(diào)經(jīng)，滋補(bǔ)養(yǎng)顏?！币虼?，以高貴浪漫的玫瑰鮮花為原料，研制的保健美容品，必將成為女性生活新時尚、新潮流。

商品分析

產(chǎn)品命名：約會。約會是時下最熱門的字眼，情侶要約會，親友要約會、網(wǎng)友要約會，生意朋友要約會。因公務(wù)繁忙，社會各界都要提前相約，創(chuàng)造溝通機(jī)會。約會本身具有話題性，可以聯(lián)想到火熱激情、可以聯(lián)想到浪漫溫馨，可以聯(lián)想到羞澀靦腆，可以聯(lián)想到生意成功的喜悅，很富有想象空間。約會字眼簡潔、明快，好記、自然，易于品牌傳播。

產(chǎn)品本身：約會玫瑰保健飲品，采用純天然新鮮紅玫瑰花為原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制提煉而成，不僅要保留玫瑰鮮花特有的美容保健成分，而且芳香四溢、清新自然。

產(chǎn)品相關(guān)典故：世界各國、以及歷代典故，有關(guān)玫瑰的美麗傳說，不絕于耳，再引出情人節(jié)的緣由，將玫瑰與情人節(jié)有機(jī)糅合，皆可為玫瑰保健飲品增添神秘感與浪漫氣息。

商品定位

前期以時尚青年女性為主要目標(biāo)對象，推出玫瑰鮮保健飲品，從美容、滋養(yǎng)容顏入手，強(qiáng)調(diào)玫瑰花的浪漫溫馨氣息，倡導(dǎo)一種時尚美容潮流。

核心功能：功能：活血化淤、滋養(yǎng)容顏、理氣調(diào)經(jīng)。

時尚裝：250ml，價格可以較高，形態(tài)為細(xì)長型，最好差異設(shè)計罐型，以紫色為基礎(chǔ)色調(diào)，突出高貴、溫馨、浪漫質(zhì)感。（考慮到時尚裝主要在餐飲娛樂通路銷售，年輕女性購買不計較價格，或一般以男性買單較多，為討女性歡心，也不在意價格。）

普通裝，每盒500ml，10小只保健飲品瓶裝（50ml/只），價格與一般美容保健品適中，包裝小巧精致；

禮品裝：兩個基本普通裝，共1000ml，外包裝色調(diào)時尚、典雅。

渠道建設(shè)：

設(shè)立兩種通道，一種為休閑娛樂場所，以時尚裝為重點(diǎn)銷售對象；另一種為傳統(tǒng)保健品通路，以普通裝或禮品裝為重點(diǎn)銷售對象。

前期，為了增添產(chǎn)品的神秘特色，可以選擇特殊通路，先推出時尚裝，以休閑場所為主要銷售點(diǎn)，如酒吧、茶館、以及夜總會等休閑場所，通過現(xiàn)場表演或推廣，在小范圍內(nèi)迅速傳播知名度，創(chuàng)造時尚話題，使產(chǎn)品先在青年女性中傳播開去，這樣也可減少準(zhǔn)入市場的風(fēng)險。

中后期，可以開發(fā)傳統(tǒng)通路，推出普通裝、禮品裝。因“約會”玫瑰保健飲品為保健美容品，要充分考慮到中青年女性購買的便利性，因此商場超市、超市、大賣場為主要銷售渠道。同時，為了傳播約會的藥效功能，可以適當(dāng)在大藥店鋪貨陳列。

在終端盡可能展示產(chǎn)品形象，包裝約會浪漫的品牌形象，可以在少數(shù)商場超市或藥房，設(shè)立小型形象專柜，配合推廣產(chǎn)品。

推廣策略

因約會本身的時尚概念，以及玫瑰的永恒浪漫特質(zhì)，再分析女性的心理特點(diǎn)，可以將約會的市場推廣分為四大策略：即話題炒作、聯(lián)誼會推廣、事件行銷、促銷推廣。

話題炒作：營銷啟動最好選定在情人節(jié)前一個月，先營造玫瑰與約會話題。在報紙媒體上，塑造玫瑰的淵源，講述玫瑰的浪漫故事。從歐洲玫瑰與愛神維納斯的誕生，到保加利亞阿弗邏迪塔女神用鮮血澆灌玫瑰花叢；從英國的玫瑰戰(zhàn)爭，到法國拿破論侖皇后約瑟芬的玫瑰汁護(hù)膚養(yǎng)顏。再回到我國，從大周皇帝武則天，朝飲玫瑰甘露，夜敷玫瑰花瓣，雖年過花甲，仍面若桃花，精力旺盛，以及“四大美女”之一的楊貴妃，常以玫瑰香浴，直到清代的慈禧太后，用玫瑰花涌葆青春等。有關(guān)玫瑰保健美容話題，可更加為約會玫瑰保健飲品加深品牌內(nèi)涵。

同時在休閑娛樂場所，進(jìn)行約會玫瑰保健飲品時尚裝聯(lián)誼會推廣活動，如在大型酒吧、茶館、咖啡館等，舉辦玫瑰專場演出活動，邀請青春靚麗少女激情上演節(jié)目，演繹約會玫瑰保健飲品美容保健的經(jīng)典與現(xiàn)代意義，傳播品牌知名度。并將活動盛況在媒體上報道，以新聞形式加以炒作。

通過三個星期的預(yù)熱期，在情人節(jié)來臨之際，推出“玫瑰 ——情人——約會”經(jīng)典組合時尚節(jié)目，在報媒、東方電臺“東方風(fēng)云榜”、甚至電視節(jié)目“相約星期六”上，通過事件活動，加以傳播，電視上可以插播品牌標(biāo)版廣告。在《申江服務(wù)導(dǎo)報》或《上海星期三》上，定期以專欄形式，宣傳約會玫瑰保健飲品的時尚與美容保健概念。

爭取通過一段時間的概念炒作，以及產(chǎn)品的功效描述，在情人節(jié)，使約會成為青年人的理想品牌，由于市場上鋪貨不夠，很難買到產(chǎn)品，易造成市場饑渴感，拉動商家的鋪貨需求。

進(jìn)入三月份，保健品開始步入旺季，而飲品開始進(jìn)入旺季，因此，以日常保健飲用為訴求重點(diǎn)，拉開夏季攻略序幕，開展大規(guī)模的鋪貨行動，使約會在女性能夠輕松購買的購物場所，競相亮相。此時，有必要抓住約會玫瑰保健飲品的功效，進(jìn)行一段時期功能炒作。以軟硬結(jié)合的廣告文案，或浪漫清新的平面廣告，在報媒上連續(xù)刊登。主要宣傳產(chǎn)品的天然、新鮮、養(yǎng)顏特點(diǎn)，力爭成為女性保健飲品的第一選擇品牌。

另外，配合三八婦女節(jié)、母親節(jié)、農(nóng)歷七月七、中秋節(jié)、國慶節(jié)、圣誕節(jié)等重大節(jié)慶日，舉辦豐富多彩的促銷或推廣活動，創(chuàng)造情感需求，引導(dǎo)禮品消費(fèi)潮流?；蚋鶕?jù)季節(jié)特點(diǎn)，分析不同季節(jié)的美容需要，闡述產(chǎn)品的功效特點(diǎn)，將約會塑造成不同角色的女性的生活第一保健品，無淡季與旺季之分，可以長期滋養(yǎng)容顏，永葆青春。

產(chǎn)品延伸

餐飲品牌營銷策劃范文第2篇

項目類別：酒水

項目單位：陜西西鳳酒集團(tuán)

合作方式：招商加盟 產(chǎn)品專賣

投資額度：區(qū)縣級 15萬元； 市級 30萬元；

省會城市 50萬元

場所要求：100平米以下

網(wǎng) 址：/xfjslj/duction.html？sid=3047

項目簡介：“西鳳三六九”系列產(chǎn)品酒瓶由國家級酒瓶專業(yè)設(shè)計團(tuán)隊獨(dú)家設(shè)計，采用“外在簡約，內(nèi)在奢華”的包裝風(fēng)格，既減少受禮者的收禮負(fù)擔(dān)，也確保送出的酒有檔次有面子。為快速打開市場，此次西鳳集團(tuán)最大限度的培育代盟商，西鳳酒三六九12款單品的供貨折扣在整個白酒行業(yè)都是史無前例的，平均利潤空間可以高達(dá)70%。

推介星級： 所屬地：陜西寶雞

項目編號：1166

項目類別：酒水（葡萄酒）

項目單位：武漢鑫江南酒業(yè)有限責(zé)任公司

合作方式：招商加盟 產(chǎn)品專賣

投資額度：區(qū)縣級 5-10萬元；市級 10-30萬元；

省會城市 30-50萬元

場所要求：100平米以下

網(wǎng) 址：/lhui/index.html

項目簡介：龍徽葡萄酒始于1910年，產(chǎn)品種類包含干白、干紅、桃紅、半干、半甜等很多品種，其中最受歡迎的是龍徽干紅葡萄酒和赤霞珠葡萄酒。龍徽葡萄酒先后在法國、英國、加拿大等世界各地的重大葡萄酒比賽中，獲得了67項國際大獎。龍徽葡萄酒從法國引進(jìn)三大世界珍惜貴族葡萄品種以及20種上品紅白釀酒葡萄。

推介星級： 所屬地：湖北武漢

項目編號：1162

項目類別：酒水

項目單位：OTU葡萄酒

合作方式：招商加盟 產(chǎn)品專賣

投資額度：30萬左右

場所要求：100平米以下

網(wǎng) 址：/otpt/duction.html

項目簡介：OTU定制酒100%酒莊原瓶進(jìn)口，來自英國皇室用酒產(chǎn)區(qū)，自主產(chǎn)業(yè)鏈科學(xué)釀造OTU定制酒可以圍繞特定的單位（個人）、特定的場所、特定的時機(jī)、特定的活動進(jìn)行個性化定制！可用于活動聚會定制、企業(yè)招待定制、個人珍藏定制等。星級酒店、高爾夫會所、私人會所、美容院、品酒會……每一個高端場所都是潛在的賺錢渠道！

推介星級： 所屬地：上海

項目編號：1165 合作方式：招商加盟

項目類別：餐飲 投資額度：5-10萬

項目單位：秦皇島天糧餐飲

網(wǎng) 址：

項目簡介：天糧餐飲努力打造中國最專業(yè)的餐飲運(yùn)營服務(wù)全產(chǎn)業(yè)鏈，目前已擁有管理總部、品牌中心、直營中心、營銷中心、運(yùn)營中心和物流中心六大中心體系，下設(shè)行政事務(wù)部、人力資源部、法律事務(wù)部、資本管理部、營銷事業(yè)部、品牌策劃部、媒介管理部、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化部、運(yùn)營指導(dǎo)部、商務(wù)接待部、物流配送部、倉儲管理部等12個核心部門及兩個大型技術(shù)培訓(xùn)基地，現(xiàn)有員工1000余人，辦公場所總面積7000多平米，直營及合作店面300多家，形成了從項目開發(fā)、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商合作、運(yùn)營指導(dǎo)直至餐飲終端成功合作的全產(chǎn)業(yè)鏈完整服務(wù)體系，業(yè)內(nèi)遙遙領(lǐng)先。

餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是一個朝陽的產(chǎn)業(yè)，未來的餐飲產(chǎn)業(yè)將處在更廣闊的高速發(fā)展時期。天糧人將以畢生之力來挖掘餐飲產(chǎn)業(yè)被低估的價值，助推餐飲品牌正能量發(fā)展，搭載更多夢想創(chuàng)業(yè)者走向成功。

推介星級： 所屬地：河北秦皇島

項目編號：1163

項目類別：酒水

項目單位：山西杏花村汾酒集團(tuán)

合作方式：招商加盟 產(chǎn)品專賣

投資額度：區(qū)縣級 10萬元；市級 30萬元；

省會城市 80萬元

場所要求：100平米以下

網(wǎng) 址：/fjyxl/index.html

項目簡介：汾酒祥和系列給你最具有價值的投資選擇。汾酒臻選天然發(fā)酵原料，享得天獨(dú)厚的水源，堅守傳統(tǒng)蒸餾工藝。汾酒集團(tuán)對加盟商實(shí)行全方位立體化服務(wù)如裝修支持、開業(yè)支持、培訓(xùn)支持、廣告支持、網(wǎng)站支持、調(diào)換貨支持等。

推介星級： 所屬地：上海

項目編號：1164

項目類別：酒水

項目單位：山西杏花村汾酒集團(tuán)

合作方式：招商加盟 產(chǎn)品專賣

投資額度：區(qū)縣級 20-50萬元； 市級 50-80萬元；

省會城市 100萬元

場所要求：100平米以下

網(wǎng) 址：/xfjxgf/index.html

餐飲品牌營銷策劃范文第3篇

[關(guān)鍵詞]老字號；新媒體；營銷；廣州

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.20.033

[中圖分類號]F274 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1673-0194（2016）20-00-02

廣州老字號企業(yè)給人的感覺總是與“傳統(tǒng)”“不新潮”等詞語聯(lián)系在一起，但同時也會有“可信賴”“口碑好”等標(biāo)簽，老字號的品牌正是其品質(zhì)的保證。為了立足于當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)化的時代，廣州老字號企業(yè)必須跟上潮流，進(jìn)行不同方位的創(chuàng)新。新媒體平臺正是老字號與消費(fèi)者溝通交流的好方式，也是一次創(chuàng)新的嘗試。

1 廣州老字號企業(yè)簡介及行業(yè)分布

通過數(shù)據(jù)收集，筆者整理出2013-2015年的廣東老字號名錄（廣州、佛山、江門、中山、東莞、汕頭）共有74家，其中廣州老字號46家，足足占據(jù)了“半壁江山”。廣州老字號上榜名錄中，分別分布在以下14個行業(yè)：餐飲業(yè)、醫(yī)藥制造業(yè)、住宿業(yè)、服裝制造業(yè)、鐘表業(yè)、珠寶業(yè)、體育用品業(yè)、廚房用具業(yè)、婚慶行業(yè)、照明業(yè)、印刷業(yè)、電器業(yè)、物業(yè)與塑料制品業(yè)，如圖1所示。

其中餐飲業(yè)企業(yè)23家，占據(jù)了一半席位，包括知名的廣州酒家、皇上皇、蓮香樓、鷹金錢、泮塘食品與致美齋等；占據(jù)數(shù)量第二多的老字號行業(yè)分布在醫(yī)藥制造業(yè)共有11家，包括知名品牌潘高壽、陳李濟(jì)、何濟(jì)公牌、敬修堂、星群與奇星等。除此之外的其他行業(yè)各有一家老字號做得較為出色，具體列表見表1。

從上述資料數(shù)據(jù)不難看出，廣州老字號大部分分布在餐飲業(yè)，其次為醫(yī)藥制造業(yè)。正所謂“食在廣州”，餐飲業(yè)老字號的數(shù)量明顯比其他行業(yè)高出不少，可看出食在廣州的歷史來源離不開這些餐飲業(yè)老字號的努力。老字號的第二大組成部分――醫(yī)藥制造業(yè)，其中很大一部分企業(yè)隸屬于廣藥集團(tuán)。廣藥集團(tuán)作為大型國有企業(yè)，擁有更多的資源和科研能力，在中成藥及植物藥、化學(xué)原料藥及制劑、生物醫(yī)藥制劑等領(lǐng)域的研究和開發(fā)，以及制造與業(yè)務(wù)經(jīng)營方面都擁有成熟的體系。又因廣藥集團(tuán)成立時間較早（1951年），因此在廣州地區(qū)打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。余下的老字號都可以說是該行業(yè)中的佼佼者、開拓者，在該行業(yè)具有較高的辨識度和知名度。

2 廣州老字號新媒體平臺應(yīng)用現(xiàn)狀

通過對廣州老字號企業(yè)新媒體平臺應(yīng)用狀況的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)有極少數(shù)老字號企業(yè)未涉及新媒體營銷平臺，如廣州市滄州肉食制品廠、廣州市南方大廈集團(tuán)有限公司、廣州市銀記腸粉店等，在網(wǎng)絡(luò)等平臺上幾乎看不到以上企業(yè)的蹤影和動態(tài)；而其余的老字號企業(yè)基本上都有涉及新媒體平臺媒介中的至少一種。新媒體潮流的出現(xiàn)對于老字號企業(yè)是一種機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，不難看出，老字號企業(yè)在涉及新媒體平臺廣度上是有所呈現(xiàn)，但一半以上的老字號企業(yè)對新媒體平臺的使用僅僅是點(diǎn)到為止，有點(diǎn)有線卻沒有面，表現(xiàn)在只注冊了賬號卻沒有推送任何消息，或信息推送滯后、更新速度慢。只有承載物而沒有內(nèi)容的補(bǔ)充，這樣的新媒體營銷可以說是淺層，沒有深度的。

整理數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，廣州老字號企業(yè)所使用的新媒體營銷平臺最廣泛的是以下三種：微博、微信和網(wǎng)站。

2.1 微博平臺應(yīng)用現(xiàn)狀

微博特指的是新浪微博，在微信出現(xiàn)以前，微博作為國內(nèi)較大的社交平臺，積累了不少用戶，大部分老字號企業(yè)也紛紛在微博上注冊了賬號，這是大部分老字號企業(yè)進(jìn)入新媒體營銷的第一步。微博相對于微信來說是一個開放性的平臺，其粉絲數(shù)量、微博數(shù)量、關(guān)聯(lián)的關(guān)注者關(guān)系都能看到，但是由于微博的推送是按時間順序，推送的消息微博很容易被忽略，而微信推送會有數(shù)字標(biāo)記，更容易被看到。再加上微信的出現(xiàn)，大部分老字號退出了微博，不再利用微博這個平臺進(jìn)行新媒體營銷，很多企業(yè)停止更新在2012、2013年或者更久的年份。僅有部分企業(yè)，如潘高壽、廣州酒家、皇上皇，較為重視不同平臺的使用群體，仍然頻繁在其官方微博進(jìn)行更新及與粉絲的交流互動?？傮w來說，在微博上運(yùn)營得較好的老字號企業(yè)只有少數(shù)，運(yùn)營微博的老字號呈現(xiàn)出來的狀況兩極分化，即運(yùn)營得好的與放棄運(yùn)營的。

2.2 微信平臺應(yīng)用現(xiàn)狀

微信出現(xiàn)以后，微博的活躍度大幅度下降，原因是越來越多的用戶從微博轉(zhuǎn)到微信進(jìn)行社交，由于微信的功能及其便利性，也吸引了大部分中老年人使用。很多老字號企業(yè)也看到微信作為新媒體營銷平臺的優(yōu)勢所在，紛紛進(jìn)駐微信并開設(shè)企業(yè)官方微信公眾平臺。另外，微信還有自身的銷售平臺――微店。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，小部分老字號企業(yè)在公眾平臺運(yùn)營狀況良好的前提下，再利用平臺中菜單功能鍵鏈接到微店，實(shí)現(xiàn)線上線下O2O結(jié)合。使用微店的通常是餐飲類老字號企業(yè)，如皇上皇在微店方面就做得非常不錯。

但資料顯示，大部分老字號企業(yè)雖然開設(shè)了公眾平臺，對于運(yùn)營卻并未用心。一些老字號僅僅開設(shè)平臺號，卻并未任何歷史消息；一些老字號的信息推送停留在一兩年前，沒有進(jìn)行更新?？梢钥闯?，老字號企業(yè)在微信平臺上的推廣應(yīng)用并不夠深入。

2.3 第三方網(wǎng)站平臺應(yīng)用現(xiàn)狀

第三種平臺是網(wǎng)站，大致分布于淘寶、天貓、京東、大眾點(diǎn)評與美團(tuán)等大型網(wǎng)站。部分老字號企業(yè)開設(shè)了自己的購物銷售網(wǎng)站，例如：廣州酒家、廣藥健民。進(jìn)駐第三方網(wǎng)站平臺進(jìn)行自身品牌的推廣，利用該網(wǎng)站本身的影響力作為平臺和基礎(chǔ)進(jìn)行推廣以及銷售，是一種較低啟動成本的選擇。而對于廣藥集團(tuán)，作為大型國有企業(yè)，利用企業(yè)自身的資金和技術(shù)實(shí)力建立網(wǎng)站進(jìn)行銷售，減少中間環(huán)節(jié)，直接與消費(fèi)者對接，更容易得到消費(fèi)者的信賴和認(rèn)可，也是不錯的選擇。

3 廣州老字號新媒體平臺應(yīng)用存在的問題

3.1 新媒體平臺使用程度較淺

大部分廣州老字號企業(yè)在新媒體上的應(yīng)用情況僅是有所涉獵，并未深入使用各種平臺功能，在新媒體平臺上的消息常常只是“消息”，沒有與消費(fèi)者進(jìn)行相應(yīng)的互動交流，信息的傳播效果會大打折扣。部分老字號雖使用面較廣，涉及了上述三個平臺，但對于每個新媒體平臺的使用深度不足，沒有起到明顯的宣傳推廣效果。新媒體平臺運(yùn)用成熟的老字號企業(yè)寥寥可數(shù)。

3.2 傳播力度弱

老字號企業(yè)對新媒體平臺不夠重視，沒有進(jìn)行積極的推廣和傳播，活躍程度不足。很多老字號只依靠口碑帶來的被動宣傳和推廣，未能根據(jù)市場發(fā)展和消費(fèi)者的需求進(jìn)行主動的營銷推廣。

3.3 銷售渠道較窄

大部分老字號企業(yè)尤其是餐飲老字號仍然依靠線下實(shí)體店銷售作為主要渠道，單一的銷售渠道固定了商圈也固定了顧客群體，未能從新媒體平臺的使用群體中獲得更大的市場占有率。

3.4 創(chuàng)新力不足

老字號企業(yè)在產(chǎn)品、銷售方式和推廣等方面的創(chuàng)新力度不足，與其他新創(chuàng)企業(yè)的活力相比顯得較為落后。依靠僅有的幾種產(chǎn)品為主要特色，不善于根據(jù)市場需求進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和開發(fā)，無法滿足消費(fèi)者個性化、多樣化的需求。推廣和銷售方式也顯得太單一。

4 廣州老字號新媒體營銷實(shí)施對策

首先從老字號企業(yè)的共性問題提出對策，再為占大比重的餐飲業(yè)和醫(yī)藥制造業(yè)提出對策措施。

4.1 老字號企業(yè)內(nèi)部應(yīng)形成新媒體營銷共識，獲得高層的政策支持

老字號企業(yè)的新媒體平臺的推廣除了需要政府政策支持和消費(fèi)者支持以外，更需要的是企業(yè)內(nèi)部的政策支持。企業(yè)內(nèi)部可在營銷部門內(nèi)分設(shè)小組專門負(fù)責(zé)新媒體平臺的運(yùn)營和推廣，并且需要與其他部門進(jìn)行信息對接，形成線上線下（O2O）的重要連接。企業(yè)內(nèi)部機(jī)構(gòu)形成后，便可根據(jù)企業(yè)的動態(tài)進(jìn)行營銷推廣，策劃針對不同新媒體平臺的營銷活動。

4.2 分配專門運(yùn)營人員管理新媒體平臺，與消費(fèi)者互動

要將新媒體平臺活躍起來，注意信息的頻率和質(zhì)量。信息的必須及時，最好的做法是每天都有更新，遇上一些熱點(diǎn)新聞和相關(guān)聯(lián)的節(jié)假日更加需要有熱點(diǎn)的觸感進(jìn)行事件營銷，根據(jù)不同的熱點(diǎn)推廣不同的產(chǎn)品。

當(dāng)新媒體平臺積累一定關(guān)注者以后，就不能僅僅將平臺用于信息，而是需要與受眾進(jìn)行信息交流和反饋。在平臺的架構(gòu)上可以增加“菜單”欄，將基本信息和受眾較為關(guān)注的信息設(shè)置自動回復(fù)，方便企業(yè)和受眾及時交流。不定時策劃不同的文案，或優(yōu)惠活動或熱點(diǎn)討論，提高受眾的興趣，吸引他們與企業(yè)進(jìn)行互動交流。

4.3 加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新、新媒體銷售推廣的創(chuàng)新

創(chuàng)新是老字號企業(yè)的活力源泉，老字號的創(chuàng)新能讓消費(fèi)者感受到新鮮感，更重要是在傳承中不斷創(chuàng)新。在產(chǎn)品創(chuàng)新上注重消費(fèi)者的反饋，可推出使用別樣工藝、可用于不同用途的新品。在銷售推廣中，可整合利用多個新媒體平臺，拓展銷售渠道，與消費(fèi)者進(jìn)行更直接方便的銷售和推廣。

4.4 針對餐飲老字號企業(yè)的策略建議

餐飲老字號企業(yè)可以運(yùn)用其獨(dú)特的企業(yè)文化和獨(dú)特產(chǎn)品留住消費(fèi)者。線上可采取進(jìn)駐不同的APP平臺，營造事件營銷并提供優(yōu)惠活動。為了增加受眾面和不同層次消費(fèi)者，可與不同平臺上有影響力的賬戶合作，也就是平常俗稱的“大V”、自媒體人、美食達(dá)人以及本地玩樂公眾號等進(jìn)行硬廣告或軟廣告的宣傳，同時推出優(yōu)惠活動配合推廣，吸引人流讓利消費(fèi)者。還有一種比較吸引消費(fèi)者的推廣方式是跨界營銷，與自己行業(yè)不太相關(guān)的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者進(jìn)行合作，一方面尋求開發(fā)更多的戰(zhàn)略合作可能性，另一方面能在消費(fèi)者中引起話題擦出火花。

4.5 針對醫(yī)藥老字號企業(yè)的策略建議

在醫(yī)藥老字號中，企業(yè)多數(shù)為擁有較豐厚財力的國企，可以通過各種各樣的推廣方式來擴(kuò)大市場份額和市場占有率。除了廣告和日常的推廣活動以外，可以通過贊助高校相關(guān)活動滲透到學(xué)生群體中，例如：營銷策劃大賽等專業(yè)實(shí)踐活動。另外，在各新媒體平臺上提供應(yīng)屆生應(yīng)聘綠色通道，快速便捷的招聘渠道能夠提高雙方溝通效率。醫(yī)藥行業(yè)線上平臺的運(yùn)營最終是為了線下的銷售，因此可利用優(yōu)惠活動將銷售終端藥房和新媒體平臺鏈接起來，線下藥房的信息也可用各新媒體平臺進(jìn)行傳播推廣，達(dá)到互相促進(jìn)的效果。

主要參考文獻(xiàn)

[1]楊珩.廣州老字號餐飲品牌營銷傳播探索[J].今傳媒，2012（6）.

[2]吳笛.新媒體時代的餐飲業(yè)營銷[J].旅游縱覽，2013（12）.

[3]黃玉良.用新媒體擦亮中華老字號餐飲業(yè)品牌[J].新聞愛好者，2010（12）.

餐飲品牌營銷策劃范文第4篇

牛肉制品做為一種富含營養(yǎng)的食品，已經(jīng)被越來越多的人所接受，消費(fèi)人群正在快速增加。各地的牛肉制品生產(chǎn)企業(yè)也越來越多，市場競爭也日趨激烈。在這樣的背景下，加強(qiáng)品牌推廣對搶占市場先機(jī)，具有重大意義。由于企業(yè)品牌建設(shè)的最終目的是為了讓消費(fèi)者選擇并購買其品牌產(chǎn)品。牛肉制品品牌也只有被消費(fèi)者認(rèn)可和接受，才能最終產(chǎn)生市場價值。[1]因此，本文從達(dá)州牛肉制品品牌在消費(fèi)者心中的知名度的層級進(jìn)行分析，進(jìn)而為牛肉制品企業(yè)的品牌管理實(shí)踐提供可操作性的策略建議。

一、研究設(shè)計

1.調(diào)查方法及對象

本文主要以問卷方式對牛肉制品市場進(jìn)行調(diào)研，共發(fā)放問卷107份，經(jīng)篩選，有效問卷100份，年齡層覆蓋18歲以上的青年、中年、老年群體。問卷發(fā)放地主要為商場、車站等人群相對集中的地點(diǎn)。除了問卷方法之外，還采用“特富龍調(diào)查”即杜邦公司所作的第二次消費(fèi)者調(diào)查法對本課題進(jìn)行較深入的調(diào)研，但由于客觀因素的限制，只對21個個體進(jìn)行調(diào)研。

2.調(diào)查內(nèi)容

著重從三個層次對達(dá)州牛肉制品的品牌知名度進(jìn)行調(diào)查，第一個層面是品牌識別。[2]給出特定幾種牛肉制品的品牌名稱，要求被調(diào)查者說出他們以前聽說過哪些品牌。品牌識別可以讓消費(fèi)者找到熟悉的感覺。第二個層面是品牌回想。在不向被調(diào)查者提供品牌名稱的情況下，由被調(diào)查者說出自己消費(fèi)過的某類牛肉制品的品牌來；第三個層面是，第一提及知名度，確切地說，在未對被調(diào)查者說出牛肉制品的品牌時，被調(diào)查者自行道出品牌名稱。這意味著該品牌在被調(diào)查這心目中的地位高于其他品牌。[3]企業(yè)如果擁有這樣主導(dǎo)品牌，就有了強(qiáng)有力的競爭優(yōu)勢。

二、調(diào)查結(jié)果與分析

1.達(dá)州牛肉制品品牌知名度不高

（1）通過“特富龍調(diào)查”調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在接受調(diào)查的21名受訪者中有3名受訪者認(rèn)為達(dá)州牛肉制品品牌知名度處于最高級，占總?cè)藬?shù)的14.3%，有12位受訪者在進(jìn)行大量提示的情況下，記起了達(dá)州牛肉制品的品牌，有5位受訪者根本沒聽說這些品牌。另外，從問卷調(diào)查情況來看，在100份問卷中有72份反映出受訪者以前從未聽說過燈影牛肉，占比72%。只有28份問卷反映出聽說過燈影牛肉，僅占28%；這種情況表明達(dá)州牛肉制品品牌作為一個地方品牌，在國內(nèi)市場知名度不高，公眾知曉率非常低。同時也表明，達(dá)州牛肉品牌由于宣傳力度不夠，想要走出川東、走出川渝、進(jìn)軍全國，成為知名餐飲品牌還有待時日。

（2）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在聽說過達(dá)州牛肉制品品牌的72名受訪者中，表示對達(dá)州本土牛肉飲食文化表示比較了解的占6%，表示了解的占9%，表示一般了解的占49%，有近36%的受訪者對達(dá)州本土牛肉飲食文化一概不知，這些數(shù)據(jù)表明，近85%的受訪者對達(dá)州本土牛肉飲食文化毫不了解。

（3）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有59%的受訪者通過自己的品嘗對達(dá)州牛肉品牌進(jìn)行了解，有18%的受訪者經(jīng)人介紹才對達(dá)州牛肉品牌有所知曉，而只有9%的受訪者是通過商家廣告得知達(dá)州牛肉品牌，另14%的人表示對達(dá)州牛肉品牌的知曉是通過其他渠道。這些情況表明：達(dá)州牛肉制品企業(yè)營銷策劃不足，宣傳力度不夠，必須更新營銷理念，拓寬營銷渠道，加大營銷宣傳力度，才能提高產(chǎn)品的知名度和影響力，讓越來越多的人了達(dá)州的牛肉制品品牌。

2.達(dá)州牛肉制品市場分析

（1）消費(fèi)者心中的達(dá)州牛肉制品的優(yōu)勢

①百年文化傳承

達(dá)州系古?人文化發(fā)源地，素有“巴人故里”之美譽(yù)。數(shù)千年的歷史文化積淀，使得達(dá)州本土牛肉飲食文化源遠(yuǎn)流長，歷史悠久。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，四分之一的受訪者認(rèn)為是達(dá)州牛肉制品有些是百年品牌，也就是說，達(dá)州的牛肉制品因為其文化而倍受歡迎。

②傳統(tǒng)的制作工藝。

達(dá)州的牛肉制品，歷經(jīng)百年傳承，傳統(tǒng)的制作工藝使他獨(dú)具別的產(chǎn)品無法具有的風(fēng)格。古老的師徒傳承模式也使得達(dá)州牛肉制品風(fēng)味獨(dú)具。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在問及選擇達(dá)州牛肉制品的原因時，三分之二的被調(diào)查者表示是因為達(dá)州牛肉是地方特產(chǎn)，利用傳統(tǒng)的制作工藝，有其自己獨(dú)特的風(fēng)味。

③資源、交通優(yōu)勢。達(dá)州宣漢、萬源等縣（市）生產(chǎn)黃牛，每年出欄肉?？蛇_(dá)5萬余頭，為達(dá)州牛肉制品業(yè)的發(fā)展提供了源源不斷的新鮮原料。同時，達(dá)州地處川陜鄂渝結(jié)合部地區(qū)，是秦巴地區(qū)重要的交通樞紐，擁有縱貫?zāi)媳?、橫跨東西的鐵路、交通網(wǎng)絡(luò)，擁有直達(dá)北京、上海、深圳、廣州、福州、昆明的空中航線，依托渠江水系，能夠順利實(shí)現(xiàn)萬噸級以上貨輪通航，可謂陸、水、空立體交通網(wǎng)絡(luò)非常發(fā)達(dá)，基本上形成了達(dá)州城區(qū)與下屬區(qū)、縣、市，周邊大中型城市形成了“1+2+4”①的城市集群效應(yīng)，致使達(dá)州牛肉制品擁有了廣大的市場拓展空間。隨著秦巴物流園區(qū)，達(dá)州公路物流港的投入使用，達(dá)州物流企業(yè)得以迅猛發(fā)展，為產(chǎn)品外運(yùn)及開拓省外市場提供了便利的交通物流條件。

（2）消費(fèi)者心中的達(dá)州牛肉制品在市場競爭中的缺陷

味道開發(fā)不足，種類偏少，五香、麻辣、香茶三種味道占了主流，滿足不了全國各地不同消費(fèi)者的口味偏好。以傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)為主，產(chǎn)地分散在達(dá)州不同縣、市、區(qū)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也難以控制，品牌太多，產(chǎn)量不高，難以形成具有品牌價值的“拳頭”產(chǎn)品。且營銷策劃的組織化程度不高，推廣力度不大，導(dǎo)致知名度低下。

（3）達(dá)州牛肉制品機(jī)會研判

①國內(nèi)市場前景判斷

中國素來有烹牛肉、啖牛肉的傳統(tǒng)，牛肉成為老百姓廚房里不可或缺的重要食材，老百姓餐桌的重要元素，已經(jīng)成為老百姓的飲食習(xí)慣，達(dá)州獨(dú)具特色的牛肉制品（燈影牛肉/手撕牛肉等）必將以它獨(dú)有的風(fēng)味被越來越多的老百姓所接受。

②省內(nèi)市場前景判斷

巴蜀之地乃美食的天堂，各類烹飪技術(shù)和千奇百怪的吃法在這里都能找到印跡，麻辣鮮香的川味特色讓川菜聞名全球，香辣牛排、清油牛肚等牛肉菜品在大大小小的餐館中都能買到，甚至出現(xiàn)了眾多以專食牛肉為特色的餐廳、酒樓，受到廣大消費(fèi)者的青睞。

（4）達(dá)州牛肉制品存在的市場劣勢

這些年來，由于達(dá)州牛肉制品的品牌認(rèn)知度不高、影響力不大，直接導(dǎo)致其銷售量增長緩慢。消費(fèi)的主要群體還是達(dá)州本土居民和少量外來旅游者。因銷量原因生產(chǎn)者決然不敢擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)行批量生產(chǎn)；中間商迫于市場前景壓力，也不敢貿(mào)然進(jìn)貨銷售。

當(dāng)前達(dá)州牛肉制品的生產(chǎn)和銷售企業(yè)利潤偏低，使得生產(chǎn)上不愿投入更多的資金在產(chǎn)品的研發(fā)領(lǐng)域，導(dǎo)致產(chǎn)品形式單一，附加值不高，適應(yīng)市場競爭的能力不強(qiáng)，市場占有率不高，在競爭中處于劣勢地位。在品牌營銷上，無組織、無投入、無規(guī)劃，僅僅依靠在群眾中的口碑進(jìn)行推廣，不符合信息時代的產(chǎn)品推介規(guī)律。

在廣袤的中華大地上，各類民族交錯雜居，大多有食用牛肉的飲食習(xí)慣，他們在制作工藝上，對味道他們駕馭方面都有獨(dú)特的民族風(fēng)格，無形中對的牛肉制品形成沖擊，搶占了市場份額。

因此，達(dá)州牛肉制品想要在激烈的市場競爭中脫穎而出，搶占市場，贏得更多消費(fèi)者的信賴，還有很長的路要走。

三、達(dá)州牛肉制品的市場突圍路徑

1.實(shí)施產(chǎn)品多元化戰(zhàn)略。

要博采眾長，吸收借鑒不同牛肉產(chǎn)品的長處，加大科研投入，研發(fā)適應(yīng)各類消費(fèi)主體需求的產(chǎn)品，但是在養(yǎng)身方面卻是他們最大的優(yōu)勢，走產(chǎn)品多元化的發(fā)展路徑，避免單一上路。如：借鑒蘭州牛肉在原材料之中添加中藥材，一方面，完善牛肉本身的營養(yǎng)價值，減少制作過程中的營養(yǎng)損失，另一方面，豐富牛肉制品的味道，并發(fā)揮一定的養(yǎng)身保健作用。

2.注重品牌形象提升。

完善品牌形象。首先，建立完整的VI系統(tǒng)，產(chǎn)品包裝都加注條碼，并在營銷環(huán)節(jié)中廣泛運(yùn)用，既能更有效保障產(chǎn)品的品質(zhì)，又能增強(qiáng)客戶對產(chǎn)品的信任感。其次，建立良好的售后服務(wù)體系，給客戶帶來更多的附加值，消除用戶對消費(fèi)達(dá)州牛肉制品的后顧之憂。充分利用好公眾媒體、推廣活動以及引導(dǎo)客戶的口碑傳播，以此來強(qiáng)調(diào)達(dá)州牛肉制品原生態(tài)、本土化的產(chǎn)品優(yōu)勢。再次，達(dá)州歷史文化資源豐富，要注重名山、名景、名人資源與達(dá)州牛肉制品的有機(jī)結(jié)合，賦予達(dá)州牛肉制品厚重的歷史文化價值。

3.拓展產(chǎn)品營銷模式

（1）結(jié)合現(xiàn)代物流發(fā)展，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)營銷模式的換代升級。當(dāng)前達(dá)州牛肉制品以門店銷售為主，產(chǎn)品更多的程度上在達(dá)州或成都等周邊城市才能購買得到，外地游客購買容易造成攜帶不便，通過郵政渠道價格過高，為此借助當(dāng)前發(fā)達(dá)的現(xiàn)代物流進(jìn)行營銷推廣十分必要。依靠通江達(dá)海的交通優(yōu)勢和眾多的物流企業(yè)，實(shí)行大宗購買免費(fèi)托運(yùn)，甚至可以貨到付款，既保障了達(dá)州牛肉制品的正宗品質(zhì)，又能夠增加消費(fèi)群體，提高產(chǎn)品銷售量。

（2）依托旅游發(fā)展進(jìn)行推介。5.12地震之后，隨著災(zāi)后重建工作的大力實(shí)施，四川旅游的獲得了快步重新發(fā)展的難得機(jī)遇，來川旅游客源，不斷增多，據(jù)統(tǒng)計，2013年四川接待游客4.89億人次。據(jù)此，達(dá)州牛肉制品在推廣策略上必須牢牢抓住這一群體，以旅游為依托加大廣告投入，如：將達(dá)州牛肉制品的產(chǎn)品信息和購銷渠道在各景區(qū)的門票、廣告上進(jìn)行宣傳，以提高知名度。還可以在各類旅游網(wǎng)站上投放達(dá)州牛肉制品浮動廣告，讓游客在了解旅游信息的同時，也就關(guān)注到了達(dá)州的牛肉制品，進(jìn)而刺激消費(fèi)欲望。

（3）發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)營銷實(shí)效。

當(dāng)前，淘寶、天貓、唯品會等網(wǎng)絡(luò)營銷平臺愈來愈多的為普通百姓所接受，并已經(jīng)成為了一種新型的消費(fèi)模式，根據(jù)統(tǒng)計，2013年淘寶網(wǎng)僅雙11累計成交額都達(dá)350億元。達(dá)州牛肉制品銷售應(yīng)該抓住各類網(wǎng)格營銷平臺，通過網(wǎng)上直銷、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購、網(wǎng)絡(luò)打折等途徑，擴(kuò)大銷售量。同時，利用微信營銷、QQ營銷等途徑，搶占市場先機(jī)，爭取讓每一位中國人都能品嘗到貨真價實(shí)的達(dá)州“燈影牛肉”、“手撕牛肉”等。

四、結(jié)語

總的說來，達(dá)州牛肉制品市場在我國經(jīng)濟(jì)保持持續(xù)增長，消費(fèi)者收入不斷提高的大背景下，消費(fèi)群體對品牌和健康意識不斷增強(qiáng)，特別是對于優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)平的需求越來越高。消費(fèi)者“憑牌認(rèn)購”的意識和行為逐步形成，達(dá)州牛肉制品需要開展品牌產(chǎn)品多樣化，完善達(dá)州牛肉制品的品牌形象，開展品牌推廣，提高品牌知名度，實(shí)現(xiàn)市場突圍。

餐飲品牌營銷策劃范文第5篇

關(guān)鍵詞：文化傳承；自貢鹽幫菜；經(jīng)營與發(fā)展

中圖分類號：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2012）10-0-02

自貢鹽幫菜，既是中國飲食文化的一朵奇葩，又是中國鹽文化的有機(jī)組成部分。近年來，頗具歷史和人文氣息的自貢鹽幫菜發(fā)展快速，在全國乃至國外都擁有較高人氣?！笆窠骸薄ⅰ疤斓佧}府人家”、“這些自貢鹽幫菜的代表性企業(yè)也屢次在全國廚師節(jié)、世界中國烹飪大賽、中國川菜國際美食展等比賽中獲得重要獎項。自貢鹽幫菜作為自貢地區(qū)性餐飲品牌，已被眾多市場消費(fèi)者認(rèn)可，發(fā)展至今已經(jīng)遠(yuǎn)播成都、重慶、北京、甘肅、新疆、陜西、河南、貴州、云南、等地，甚至到了美國、日本、朝鮮。

伴隨這些鹽幫菜餐飲企業(yè)在全川，乃至全國的迅速發(fā)展，自貢鹽幫菜所承襲的豐富的鹽文化底蘊(yùn)也被業(yè)界津津樂道。自貢鹽幫菜在發(fā)展變化中不斷得促進(jìn)著鹽文化的進(jìn)步與繁榮，也成為自貢餐飲企業(yè)發(fā)展的文化標(biāo)志和核心競爭力，同時，在弘揚(yáng)地方飲食文化上具有重要的價值和地位。

一、自貢鹽幫菜獨(dú)特的飲食文化

自貢鹽幫菜萌芽于宋代中期，形成于清代咸豐、同治年間，成熟于近現(xiàn)代，發(fā)展于改革開放后，至今已有近千年歷史。鹽幫菜植根于自貢井礦鹽開采、鹽業(yè)販運(yùn)的沃土之中，具有悠久的發(fā)展歷史和獨(dú)特的烹飪工藝。

（一）因鹽而生的獨(dú)特分類

自貢鹽幫菜經(jīng)過不斷發(fā)展傳承，形成了豐富的多層次多品種菜系，分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以及市肆菜、鄉(xiāng)下菜等眾多風(fēng)味快餐和小吃，如富順豆花、榮縣羊肉湯、慶榮森豆腐腦、鹽都擔(dān)擔(dān)面、謝涼粉等。具有滿足多層次消費(fèi)者需求的特點(diǎn)，富有市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（二）因鹽造就的獨(dú)特口味

自貢鹽幫菜有麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別，以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色，調(diào)輔料以本地井鹽、曬醋、辣椒、姜、蒜、泡菜、豆瓣為主，飲食素以“尚滋味”、“好辛香”著稱。烹飪技法上煎、煸、燒、炒自成一格，煮、燉、炸、熘各有章法，尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的獨(dú)特風(fēng)味和品位。

（三）兼容并蓄的創(chuàng)新品質(zhì)

自貢鹽幫菜雖屬于川菜系列，但因鹽都的移民眾多，鹽幫菜海納百川、兼收并蓄、博采眾長，不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了與成都、重慶風(fēng)格迥異的另一大流派。自貢餐飲界近幾年開創(chuàng)的鹽幫新菜鮮鍋兔、跳水魚、梭邊魚等江湖菜系，更是深受眾多消費(fèi)者的稱道和喜愛。這種與時俱進(jìn)、包容創(chuàng)新的傳統(tǒng)品質(zhì)，為鹽幫菜適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展和市場競爭需要奠定了良好的基礎(chǔ)。

二、傳承鹽文化，鹽幫菜企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展策略

自貢具有悠久的歷史文化和飲食文化，在這片鹽都大地土壤上生成的鹽幫菜文化基礎(chǔ)深厚、內(nèi)涵豐富、特色鮮明，作為中華飲食文化的重要組成，具有開發(fā)潛力和振興資源。

（一）抓住鹽文化的核心內(nèi)涵，強(qiáng)化根基

創(chuàng)新要基于繼承，開拓要源于基礎(chǔ)。自貢鹽幫菜首先要立足鹽文化，挖掘和強(qiáng)化它的文化根基，要通過經(jīng)營服務(wù)環(huán)節(jié)，多途徑、多渠道地提升菜品的知識含量和文化品位，提高產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。一要在菜品方面，堅持繼承特有的味感、質(zhì)感、觀感及品種、調(diào)料、器具等方面，塑造鮮明的菜品特色；二要充分發(fā)掘鹽幫菜菜品的歷史和文化要素，提升菜品的文化品位，如在菜譜文化方面，應(yīng)以井鹽文化為中心進(jìn)行挖掘，凝聚歷史典故，讓消費(fèi)者在享受美味的同時，得到精神上的滿足；三要組織有關(guān)專家、學(xué)者將散布于各種史料、文獻(xiàn)，流傳于民間，傳承于老鹽商、鹽工、鹽官、鹽場管事、鹽場廚師家族之中的自貢鹽幫菜資料進(jìn)行挖掘整理，從而對自貢鹽幫菜的起源、特色、技藝、名廚、名菜、名宴、名店等進(jìn)行系統(tǒng)研究，以助于鹽幫菜企業(yè)的形象設(shè)計和推廣；四要注重文化包裝，通過潛心總結(jié)和挖掘鹽文化特征和精髓，根據(jù)不同的消費(fèi)者，配成不同的席；五要在傳統(tǒng)節(jié)日期間，適時推出與節(jié)日傳統(tǒng)文化相一致的鹽幫菜菜品和相關(guān)活動，增強(qiáng)飲食文化氛圍。

（二）兼顧繼承傳統(tǒng)與創(chuàng)新開發(fā)，推陳出新

歷史文化的演變歷程積累了豐富資源，也需要賦予時代內(nèi)涵，要處理好繼承與創(chuàng)新兩個基礎(chǔ)的關(guān)系。每種文化都是滲透到社會各領(lǐng)域，植根于百姓心中，菜系文化也是如此。鹽幫菜企業(yè)應(yīng)從企業(yè)的實(shí)際情況與市場的客觀需求出發(fā)，在不同業(yè)態(tài)、不同風(fēng)味、不同檔次等方面突出自身的差異性和拓展性，力求擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)。在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營風(fēng)格與發(fā)展特色方面突出自己鮮明的個性，形成自己的風(fēng)格和特點(diǎn)，吸引眾多的消費(fèi)者光顧。同時，要適應(yīng)餐飲食品市場周期不斷縮短的趨勢，滿足消費(fèi)者圖新求變的心理需求，在保持原有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，采納當(dāng)代科學(xué)技術(shù)和融合新的發(fā)展成果，吸取各個菜系的專長，從開發(fā)、引進(jìn)新的可食性原料、調(diào)料，采用新的調(diào)味方法、烹調(diào)技法等方面烹制出新口味或復(fù)合味菜肴，不斷推出一系列讓消費(fèi)者喜歡的創(chuàng)新菜品，保持鹽幫菜的發(fā)展活力，實(shí)現(xiàn)鹽幫菜經(jīng)營長盛不衰。

（三）打造鹽幫菜餐飲品牌，壯大實(shí)力

據(jù)不完全統(tǒng)計，有近萬名自貢鹽幫菜廚師在全國各處餐館從事制作鹽幫菜的工作，也有不少較具實(shí)力的鹽幫菜企業(yè)落戶全國各地，鹽幫菜的發(fā)展匯聚了一批品牌菜點(diǎn)、知名企業(yè)和烹飪?nèi)瞬牛诖嘶A(chǔ)上，要將鹽幫菜品牌形成更大的優(yōu)勢和創(chuàng)新發(fā)展，在品牌內(nèi)涵、連鎖經(jīng)營、規(guī)模發(fā)展、基地建設(shè)和現(xiàn)代管理、文化提升、科技開發(fā)等方面不斷推進(jìn)和強(qiáng)化，并能走向全國。鹽幫菜企業(yè)要依托地域文化、管理體系和人才技術(shù)等支撐保證，擴(kuò)大品牌的附加值和影響力與輻射力。同時，重點(diǎn)培育和發(fā)展骨干企業(yè)，起到品牌與文化的示范作用，帶動行業(yè)整體水平的規(guī)范和提升。

在激烈的市場競爭中，已品牌化經(jīng)營的鹽幫菜企業(yè)要在維護(hù)好、利用好“鹽幫菜”品牌的同時，適應(yīng)市場消費(fèi)個性化、理性化和細(xì)分化越來越突出的趨勢，通過市場需求調(diào)查，結(jié)合自身條件和市場特點(diǎn)，準(zhǔn)確進(jìn)行市場定位，營造獨(dú)特的產(chǎn)品、服務(wù)、企業(yè)文化和就餐環(huán)境，建立完整的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量保證體系，打造企業(yè)自身的品牌，形成“鹽幫菜”品牌旗幟下的眾多餐飲企業(yè)品牌，不斷擴(kuò)大鹽幫菜餐飲企業(yè)的市場占有率。

（四）采用連鎖經(jīng)營模式，提高市場競爭力

從文化傳承的角度看，連鎖餐飲企業(yè)具有鮮明的統(tǒng)一性特征，統(tǒng)一的經(jīng)營戰(zhàn)略，統(tǒng)一的企業(yè)識別系統(tǒng)，統(tǒng)一的菜色和口味，對于鹽幫菜文化的傳播有積極的作用。有一定實(shí)力的鹽幫菜品牌餐飲企業(yè)，也應(yīng)選擇集團(tuán)化、連鎖化的發(fā)展模式，實(shí)行“五統(tǒng)一”、“四集中”、“一分散”經(jīng)營，促進(jìn)企業(yè)形成“四大優(yōu)勢”，盡快發(fā)展壯大。“五統(tǒng)一”經(jīng)營：即統(tǒng)一形象標(biāo)識、統(tǒng)一材料配送、統(tǒng)一加工標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一核算定價，維護(hù)企業(yè)品牌形象；“四集中”經(jīng)營：即集中采購原材料、集中擇選加工材料、集中加工半成品、集中炊餐用具消毒，確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本；“一分散”經(jīng)營：即實(shí)行網(wǎng)絡(luò)式分散銷售，將眾多銷售網(wǎng)點(diǎn)延伸到人流較多的地段（如旅游景區(qū)、車站、廣場、商城、專業(yè)市場、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、學(xué)校附近）和居民住宅區(qū)，滿足消費(fèi)者的就近用餐需求，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售額；形成“四大優(yōu)勢”：即利用社會資金壯大自身實(shí)力，形成資金優(yōu)勢；集聚高素質(zhì)技術(shù)和管理人才，形成人才優(yōu)勢，增強(qiáng)研發(fā)能力，提升管理水平；擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，提高經(jīng)營效率，形成成本優(yōu)勢，增強(qiáng)市場競爭力；利用店多面廣的經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，形成銷售優(yōu)勢，在市場上獲得更大的占有率，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)快速發(fā)展。

（五）整合四方資源，推動鹽幫菜的快速發(fā)展

近幾年來，餐飲業(yè)對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的功能性作用和良好發(fā)展前景，已引起了從中央到地方各級政府的重視。鹽幫菜文化的振興和發(fā)展，單靠企業(yè)是承負(fù)不了這項使命的，需要社會資源整合，組織合力推進(jìn)，創(chuàng)造發(fā)展的大環(huán)境和氛圍，共同推進(jìn)。

1.政府的支持和拉動。通過采取具體切實(shí)可行的導(dǎo)向措施，大力扶持鹽幫菜文化名牌的發(fā)揚(yáng)光大，帶動社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。如，重慶市制定了“以巴渝文化為底蘊(yùn)，重慶火鍋為標(biāo)志，美食街為支撐，品牌企業(yè)為主導(dǎo)，打造中國美食之都”的餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略；四川省做出了努力改造傳統(tǒng)川菜業(yè)，加快發(fā)展現(xiàn)代川菜產(chǎn)業(yè)的具體部署；吉林省確定了大力開發(fā)“吉菜”產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)揮農(nóng)副產(chǎn)品特色資源優(yōu)勢，促進(jìn)餐飲業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略思路；湖南省推出了發(fā)展特色餐飲，促進(jìn)湘菜創(chuàng)新發(fā)展的具體措施。政策扶植、環(huán)境保證對行業(yè)與社會組織與調(diào)動等方面具有不可替代的作用。

2.社會參與。鹽幫菜文化的傳承與發(fā)展需要激發(fā)社會的創(chuàng)造活力，吸引社會各方面力量積極參與。按照互利共贏的原則，促使社會各界利用自身的優(yōu)勢和有利條件，積極參與促進(jìn)鹽幫菜文化發(fā)展的進(jìn)程，幫助鹽幫菜企業(yè)開展市場調(diào)研、營銷策劃、管理指導(dǎo)、技術(shù)支持、法律咨詢、廣告宣傳、資金借貸、人才培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)、物品配送等業(yè)務(wù)合作與有嘗服務(wù)，為發(fā)展壯大鹽幫菜餐飲業(yè)提供良好的社會環(huán)境和支持體系。

3.市場運(yùn)作。發(fā)展壯大自貢鹽幫菜，需要遵循市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律和市場運(yùn)行法則。一要堅持市場導(dǎo)向，順應(yīng)市場發(fā)展變化的趨勢和潮流，采取走出去的發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高鹽幫菜餐飲業(yè)在國內(nèi)外市場的占有率；二要充分發(fā)揮市場配置資源的基礎(chǔ)性作用，通過市場機(jī)制，在促進(jìn)市內(nèi)外資金、人才、技術(shù)、設(shè)備等新增生產(chǎn)力要素向鹽幫菜企業(yè)有效集聚和合理配置的同時，注意激活社會閑置資源，鼓勵社會團(tuán)體、企事業(yè)單位和個人將自己的資金、專業(yè)技術(shù)、智力成果、閑置房屋、店鋪及其它生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)施等存量生產(chǎn)力要素資源，采取入股、出租等方式，向鹽幫菜餐飲業(yè)集聚；三要按照共建共有、共享利益的原則，鼓勵和支持國內(nèi)外財團(tuán)以及社會資金、民間資金通過獨(dú)資或組建股份企業(yè)等途徑，采取“建設(shè)—經(jīng)營—轉(zhuǎn)讓（BOT）”、“移交—經(jīng)營—移交（TOT）”等形式開發(fā)餐飲重點(diǎn)工程項目，促進(jìn)鹽幫菜產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。

4.企業(yè)主體。要以鹽幫菜餐飲企業(yè)為主體，培育壯大產(chǎn)業(yè)集群，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。各鹽幫菜企業(yè)要在發(fā)展壯大本企業(yè)的同時，注重從企業(yè)的共同目標(biāo)和共同利益出發(fā)，抱團(tuán)發(fā)展，加強(qiáng)餐飲企業(yè)之間的互利合作，共同培育發(fā)展空間，共享規(guī)模效益；建立鹽幫菜餐飲業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈之間相互聯(lián)動的深層次合作機(jī)制，形成社會化大生產(chǎn)的集合效益，發(fā)揮鹽幫菜餐飲企業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)之間互動共贏的綜合優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢，推動鹽幫菜餐飲市場和經(jīng)濟(jì)社會的健康快速發(fā)展。

三、創(chuàng)建鹽幫菜經(jīng)營發(fā)展五大平臺，健全文化傳播體系

（一）創(chuàng)建休閑餐飲產(chǎn)業(yè)帶

以綜合性餐飲博覽園為核心，打造一座美食城。美食城的建筑風(fēng)格和整體裝修風(fēng)格應(yīng)與鹽文化、自貢歷史緊緊結(jié)合起來，美食城內(nèi)應(yīng)包羅自貢鹽幫菜中的所有經(jīng)典菜肴和經(jīng)典小吃，還能集中展示餐飲文物、傳播餐飲文化、培訓(xùn)餐飲人才、現(xiàn)場操作體驗。并在交通便利、風(fēng)景優(yōu)美的旅游景區(qū)，配套建設(shè)大型觀光農(nóng)業(yè)基地、規(guī)范化餐飲調(diào)料和種養(yǎng)殖基地、中小餐飲企業(yè)孵化培育基地、農(nóng)副產(chǎn)品和食品加工園區(qū)、休閑度假旅游區(qū)，形成獨(dú)樹一幟的綜合型鹽幫菜餐飲博覽園。

（二）創(chuàng)建綜合性會展中心

擴(kuò)充完善承辦各種大中型會議、餐飲現(xiàn)場比賽展示等功能，與全國、全省商務(wù)、旅游、文化部門、餐飲協(xié)會及新聞媒體聯(lián)手，舉辦自貢鹽幫菜展示會、富順豆花節(jié)，適時舉辦西部美食文化節(jié)、中國美食文化節(jié)、國際美食文化節(jié)等方式，逐步形成餐飲重大賽事、會議活動中心，提升鹽幫菜在國內(nèi)外餐飲界的影響力。

（三）創(chuàng)建鹽幫菜餐飲教學(xué)培訓(xùn)基地

與全國、全省餐飲協(xié)會、食品協(xié)會、營養(yǎng)協(xié)會及四川烹飪高等?？茖W(xué)校協(xié)作，依托大專院校、職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院等，聯(lián)合建立鹽幫菜餐飲人才培訓(xùn)基地，大力培養(yǎng)高素質(zhì)餐飲職業(yè)經(jīng)理人、廚師、服務(wù)員等優(yōu)秀人才，建立一支龐大的鹽幫菜人才隊伍。

（四）創(chuàng)建鹽幫菜餐飲研發(fā)機(jī)構(gòu)

與全國、全省餐飲協(xié)會、食品協(xié)會、營養(yǎng)協(xié)會協(xié)作，鼓勵和扶持鹽幫菜企業(yè)、餐飲協(xié)會與科技情報所和經(jīng)濟(jì)信息中心聯(lián)合組建一流的餐飲研發(fā)機(jī)構(gòu)，研究餐飲市場發(fā)展、企業(yè)管理、鹽幫菜菜品和風(fēng)味小吃的味養(yǎng)組合，開發(fā)名優(yōu)特菜品與小吃，探索鹽幫菜及其它特色菜品工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化加工模式，為鹽幫菜的科技創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新提供強(qiáng)有力的智力支撐。

（五）創(chuàng)建綠色種養(yǎng)殖基地

鼓勵和扶持鹽幫菜餐飲企業(yè)或餐飲協(xié)會與農(nóng)牧漁林部門、農(nóng)村基層組織、種養(yǎng)殖協(xié)會合作，根據(jù)本地氣候、土壤、水質(zhì)狀況，建立若干規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、無污染、綠色安全的鹽幫菜調(diào)料（辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、韭黃、芫荽、藿香）種植基地和原料（瓜、果、菜、菇、畜、禽、魚）種養(yǎng)殖基地，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，提升鹽幫菜企業(yè)原材料品質(zhì)。

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