前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐飲培訓(xùn)考核范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

餐飲培訓(xùn)考核范文第1篇

一、考核主要內(nèi)容

（一）組織領(lǐng)導(dǎo)與工作機制

各單位、部門要成立共治體系建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分管領(lǐng)導(dǎo)，建立工作管理網(wǎng)絡(luò)，做到有工作機構(gòu)、有保障機制，有專人負責(zé)，確保建設(shè)工作有力、有序、有效推進。

（二）工作計劃與實施方案

各單位、部門要根據(jù)實際情況，制定相應(yīng)建設(shè)工作計劃和實施方案，編制建設(shè)序時節(jié)點表，實施“掛圖作戰(zhàn)”，定期上報建設(shè)進度。

（三）推廣應(yīng)用與體系運行

各單位、部門要積極推廣應(yīng)用透明安全餐飲共治平臺，利用信息化技術(shù)提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，大力引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位、社會公眾的參與，實現(xiàn)人員資質(zhì)、原料采購、廚房加工、食品留樣、檢測結(jié)果、執(zhí)法監(jiān)督、公眾評價、網(wǎng)上溯源和食品安全等級“九個透明”，搭建起經(jīng)營者、消費者、監(jiān)管者三方共贏平臺，促進形成食品安全社會共治格局。

（四）培訓(xùn)教育與宣傳引導(dǎo)

積極開展共治體系建設(shè)相關(guān)培訓(xùn)與宣傳工作，加強平臺應(yīng)用操作培訓(xùn)，不斷激發(fā)餐飲服務(wù)單位參與熱情，引導(dǎo)社會公眾廣泛參與食品安全共治。

二、工作目標(biāo)任務(wù)

為確保各項工作任務(wù)得到有效落實，現(xiàn)將2016年共治體系建設(shè)目標(biāo)任務(wù)分解為量化指標(biāo)（見附件1），年中考核截止時間為2016年7月1日，年度考核截止時間為2016年10月1日。

三、考核評分細則

具體見附件2。

四、考核督查獎勵

（一）考核方法

1、考核目標(biāo)設(shè)定。各單位和部門透明安全餐飲共治體系建設(shè)工作目標(biāo)考核納入市年度目標(biāo)管理責(zé)任制考核范圍，考核結(jié)果將被作為扣減責(zé)任單位當(dāng)年年度目標(biāo)責(zé)任制考核分值的依據(jù)。

2、考核分值權(quán)重。共治體系建設(shè)工作考核總分值為100分，考核分為年中考核和年度考核，年中考核分值權(quán)重占60%，年度考核分值權(quán)重占40%，現(xiàn)分解的目標(biāo)任務(wù)數(shù)依據(jù)各縣區(qū)2015年度第四季度報表的持證餐飲服務(wù)單位數(shù)計算。

3、考核督查機制。市局食品餐飲監(jiān)管處負責(zé)按月對各單位和部門工作推進情況進行督查通報（表1），各單位和部門按月開展自查，并及時上報建設(shè)情況（表2和表3）。

（二）獎項設(shè)置

對2016年10月1日前完成建設(shè)任務(wù)的單位和部門，結(jié)合日常推進情況及年中、年度考核結(jié)果實施綜合評定，予以獎勵。設(shè)立一等獎1名，獎補資金15萬元/名；二等獎2名，獎補資金10萬元/名；三等獎3名，獎補資金5萬元/名。對透明安全餐飲共治體系建設(shè)工作相關(guān)職能處室和先期積極響應(yīng)配合的協(xié)作單位獎勵標(biāo)準(zhǔn)參照上述獎項發(fā)放。

（三）考核獎勵范圍

餐飲培訓(xùn)考核范文第2篇

獎金實行“基數(shù)+獎勵”的方式進行考核兌現(xiàn)。

二、基數(shù)獎金額是多少？各鎮(zhèn)系數(shù)分別是多少？

各鎮(zhèn)基數(shù)獎金×各鎮(zhèn)系數(shù)=各鎮(zhèn)基數(shù)獎金額。各鎮(zhèn)基數(shù)獎金為2400元，各鎮(zhèn)系數(shù)由各鎮(zhèn)餐飲單位數(shù)量決定，餐飲服務(wù)單位10戶以下的鎮(zhèn)系數(shù)為1.0,10-20戶的鎮(zhèn)系數(shù)為1.1，20-30戶的鎮(zhèn)系數(shù)為1.3，30戶以上的鎮(zhèn)系數(shù)為1.4。

三、具體的考核內(nèi)容是什么？

1.掌握轄區(qū)里餐飲單位情況，有詳細的基礎(chǔ)資料。對轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全情況不清，資料與實際不符，發(fā)現(xiàn)一處（次）扣30元。

2.年度對餐飲單位監(jiān)督檢查覆蓋不少于4次。少一戶一次扣10元。

3.做好從業(yè)人員的培訓(xùn)和體檢工作，從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康證辦理不到位，發(fā)現(xiàn)1人扣30元。

4.積極處理群眾餐飲安全方面投訴舉報。發(fā)生群眾投訴舉報，不能自行處理，造成一定影響的，一次扣100元。

5.發(fā)生食品安全事故要及時上報，按照規(guī)定進行處置。一旦發(fā)生食品安全等級事故，在規(guī)定時間內(nèi)瞞報、漏報或上報不及時、處理不力，造成影響的，扣罰獎金基數(shù)100%；發(fā)生群體性餐飲食品安全事件，不積極主動配合調(diào)查的，扣罰獎金基數(shù)的30%。

6.建立“民間幫廚”檔案并對幫廚人員進行培訓(xùn)和體檢。少建立一個幫廚或者未體檢、培訓(xùn)一人次扣50元。

7.及時報送各項小結(jié)和報表，每月報送餐飲監(jiān)管信息1條以上。材料報送不及時一次扣30元，每月不報信息扣20元。

8.積極完成縣食品藥品監(jiān)管局交辦事項。未完成的一次扣50元。

9.所有餐飲單位衛(wèi)生狀況要干凈整潔。發(fā)現(xiàn)臟、亂、差一處扣10元。

四、如何獎勵？

1.為鎮(zhèn)餐飲服務(wù)單位每辦理1個大中型《餐飲服務(wù)許可證》獎勵80元，辦理1個小吃部《餐飲服務(wù)許可證》獎勵40元。

2.對30人以上農(nóng)村群體性聚餐及時到現(xiàn)場指導(dǎo)，指導(dǎo)一次加獎30元。

餐飲培訓(xùn)考核范文第3篇

餐飲公司年度工作計劃范文一一、營業(yè)部的工作任務(wù)

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義；營業(yè)部主要負責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

（一）確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

（二）確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位；在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。

（三）設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

（四）制定物品采購清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、酒店的建筑特點：

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3、酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

4、行業(yè)發(fā)展趨勢：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5、其它情況：在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲公司年度工作計劃范文二20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學(xué)順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計劃。

一、培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn)：

⑴業(yè)務(wù)技能

⑵管理方法

⑶處事技巧

員工培訓(xùn)：

⑴擺臺技能培訓(xùn)

2月15日—4月15日。

4月20日以后考核。

⑵服務(wù)用語培訓(xùn)

5月20日—6月30日。

7月5日考核。

⑶應(yīng)急問題處理培訓(xùn)

7月10日—8月30日。

9月5日考核、

⑷溫故而知新

9月份—12月份。

每月15日、30日兩次集中培訓(xùn)。

部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務(wù)員，滿2年員工要求考服務(wù)師資格。

二、加強部門管理，提高執(zhí)行力

1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。

3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工娛樂活動

豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯(lián)歡會等。

四、做好對客服務(wù)

⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語言、有聲服務(wù)。

⑵每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，發(fā)展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。

⑶繼續(xù)做好個性化服務(wù)。

針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務(wù)”，贏得更多回頭客。

五、同廚房緊密配合

每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。

六、根據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動

遵循“策劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。

七、配合其他部門

做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。

餐飲公司年度工作計劃范文三新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、增加餐飲的核心競爭力

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xxxx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段

以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取的利潤空間。

餐飲培訓(xùn)考核范文第4篇

我榮幸參加了國家局舉辦的第十五期縣局局長培訓(xùn)班，通過一個月的學(xué)習(xí)培訓(xùn)收獲很大，增長了知識、開拓了視野、提振了信心、提高了能力，對在新形勢、新職能、新任務(wù)、新要求下，如何加強食品藥品監(jiān)管工作有了較深刻的理解，結(jié)合我縣實際就餐飲服務(wù)監(jiān)管談幾點認識。

一、我縣基本情況

**縣地處大別山腹地，面積3814平方公里，人口65萬，現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位1200家，有證的僅三分之一?，F(xiàn)有涉藥單位416家，我局現(xiàn)有藥品執(zhí)法人員20人，人均監(jiān)管面積達190平方公里、人均監(jiān)管相對人80家，是全省監(jiān)管任務(wù)重，執(zhí)法成本最高縣區(qū)。 20xx年是我縣食品藥品監(jiān)管體制改革后的第一年，在監(jiān)管體制上:由原來的省以下垂直管理下劃地方政府分級管理，在職能調(diào)整上:增加了餐飲環(huán)節(jié)食品安全、保健食品、化妝品的許可與監(jiān)管，將食品安全綜合協(xié)調(diào)職能交衛(wèi)生部門承擔(dān)?？h政府出臺了“三定方案”，確定食品藥品監(jiān)督管理局作為政府工作部門,成立了“食品藥品監(jiān)督所”，完成了定編、定崗、定責(zé)。

二、餐飲服務(wù)現(xiàn)狀和存在的主要問題

（一）加工場所布局不合理。雖然多數(shù)小飯店能做到廚房和其它功能間分開，但有的小飯店初加工與廚房沒有分開，冷葷間與廚房（即生、熟制作）也沒有分開；部分小飯店無專用涼菜間，廚房面積不足；廚房、功能間、墻裙及吊頂裝修不符合要求。

（二）消毒制度落實不到位。有的小飯店無專用消毒間，消毒設(shè)施、公共用具消毒有待加強；有的小飯店雖然按要求配備了食品柜、保潔柜、消毒柜、保鮮冰柜等設(shè)施，但有的消毒柜成了儲碗柜、有的保鮮冰柜成了擺設(shè)。同時，有部分小飯店沒有真正落實餐飲具一洗二消三保潔四消毒“四步操作程序”要求，碗、筷只在自來水里清洗。

（三）衛(wèi)生管理制度不健全。有的小飯店衛(wèi)生條件較差；有的沒有建立食品安全管理組織；有的管理制度不夠健全，沒有配備經(jīng)專業(yè)知識培訓(xùn)的食品安全管理員。

（四）防護設(shè)施不符合要求。有的小飯店沒有設(shè)置防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施以及垃圾廢物裝置，檢查時發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、有鼠跡。

（五）進貨驗收臺賬和健康證不全。有的小飯店沒有進貨驗收記錄，沒有索取進貨發(fā)票，沒有臺賬。由于小飯店工作人員更換頻繁，有的工作人員沒有取得《健康證》就上崗。

（六）從業(yè)人員食品安全意識差。有的從業(yè)人員法制觀念淡薄，沒有參加食品安全知識培訓(xùn)，食品安全知識缺乏；有衛(wèi)生習(xí)慣差，不勤冼手，不勤換衣服。

上述問題具有普遍性，部分還具有一定嚴(yán)重性，是餐飲服務(wù)食品安全的很大隱患，必須徹底整治，切實保障老百姓飲食安全。

三、餐飲服務(wù)監(jiān)管措施和辦法

（一）高度重視，加大整治力度。進一步提高認識，把餐飲服務(wù)食品安全作為食品藥品監(jiān)管工作的重中之重來抓，并列入單位和有關(guān)人員的年度重點考核內(nèi)容。為了全面提高我縣小餐飲業(yè)的衛(wèi)生水平，我們決定在近期開展一次專項整治活動。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)對全縣范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)單位的許可條件、從業(yè)人員健康狀況、食品加工流程、原料采購、衛(wèi)生設(shè)施等重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，凡不符合發(fā)證條件的，一律不予發(fā)證；對不符合許可條件的餐飲單位限期整改，凡未按要求進行整改的嚴(yán)肅依法查處，對無證經(jīng)營者堅決予以取締。按照量化評價、分類定級、全程監(jiān)督、動態(tài)管理的原則，對小飯店的硬件設(shè)施、衛(wèi)生管理、日常保潔等情況進行量化打分，依據(jù)打分結(jié)果將其分為a、b、c三級，并在經(jīng)營場所懸掛衛(wèi)生等級標(biāo)示牌。凡在一年內(nèi)受到三次限期整改或兩次行政處罰的，予以降級；凡發(fā)生食物中毒或引發(fā)傳染病疫情事故的，收回餐飲服務(wù)食品安全等級標(biāo)示牌。

（二）加強宣傳，營造良好氛圍。通過各種形式把影響食品安全的科學(xué)知識、解決方法、管理制度、先進經(jīng)驗告訴餐飲業(yè)經(jīng)營者和廣大市民，讓他們了解政府對食品安全方面的要求和政策法規(guī)。對于餐飲業(yè)主搞好有針對性的 專業(yè)培訓(xùn)。我們將充分利用《食品安全法》宣傳月、315消費者權(quán)益日等有利時機，開展上街咨詢服務(wù)、發(fā)放宣傳資料、食品安全圖板巡回展等宣傳活動，還將與宣傳、教育、新聞等單位密切配合，利用廣播、電視、報紙、網(wǎng)站等媒體，廣泛深入地宣傳加強餐飲服務(wù)食品安全工作的重要性，要通過廣泛宣傳，讓普通老百姓都掌握食品安全的相關(guān)知識，提高廣大群眾的自我防護意識，進一步營造人人重視、人人關(guān)心食品安全的良好氛圍。

（三）完善體制，認真落實責(zé)任。對我縣而言，農(nóng)村小飯店是監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)。把餐飲服務(wù)監(jiān)管與農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)結(jié)合起來、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一監(jiān)管。在監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)方面：一是切實加強食品（餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)）及農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)的領(lǐng)導(dǎo)。構(gòu)建縣、鄉(xiāng)、村三級監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，建立政府負總責(zé)，監(jiān)管部門各負其責(zé)，企業(yè)使用單位是第一責(zé)任人的責(zé)任體系，縣成立食品（餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)）及農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)組，分管縣長任組長，監(jiān)察、財政、衛(wèi)生、人口計生、工商、物價、藥監(jiān)、合管中心等部門為成員單位，領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在食品藥品監(jiān)管部門，負責(zé)鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管辦及“兩員”管理培訓(xùn)工作；鄉(xiāng)鎮(zhèn)相應(yīng)成立食品（餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)）及農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)組，鄉(xiāng)鎮(zhèn)長任組長，分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長，衛(wèi)生院院長、工商所所長、藥品配送企業(yè)負責(zé)人、村委會主任等為成員。二是切實推進農(nóng)村食品藥品監(jiān)督網(wǎng)建設(shè)。農(nóng)村食品藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)由縣食品（餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)）及農(nóng)村藥品農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)組辦公室、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管辦和協(xié)管員和行政村食品藥品信息員組成。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)確定一名在編在崗人員擔(dān)任食品藥品監(jiān)督協(xié)管員、各行政村確定一名具有高中文化水平、責(zé)任心強的人員擔(dān)任農(nóng)村食品藥品信息員(有鄉(xiāng)政府任命)。其主要任務(wù)是：宣傳國家食品藥品監(jiān)督管理法律法規(guī)，協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門對農(nóng)村食品藥品流通、使用質(zhì)量實施監(jiān)督，收集上報農(nóng)村食品藥品流通、使用環(huán)節(jié)的質(zhì)量信息。行政村食品藥品信息員任用、培訓(xùn)、管理工作由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管辦負責(zé)。三是加大對食品（餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)）及農(nóng)村藥品農(nóng)村藥品“兩員”的培訓(xùn)力度。采取分級培訓(xùn)的辦法，使“兩員”每年得到兩次以上的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，切實提高“兩員”專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力?？h食品（餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)）及農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)辦公室負責(zé)對鄉(xiāng)鎮(zhèn)協(xié)管員進行培訓(xùn)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管辦負責(zé)對村信息員進行培訓(xùn)。食藥監(jiān)部門定期檢查督查，以案說法現(xiàn)場培訓(xùn)。四是加大農(nóng)村食品（餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)）及農(nóng)村藥品兩網(wǎng)經(jīng)費的投入力度。要按照省政府和市政府文件要求，將農(nóng)村食品（餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)）及農(nóng)村藥品兩網(wǎng)建設(shè)經(jīng)費列入縣鄉(xiāng)財政預(yù)算，保障縣、鄉(xiāng)、村三級監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的辦公經(jīng)費，保障兩員的培訓(xùn)、宣傳經(jīng)費等。給“兩員”實行一定的補貼和獎勵，充分調(diào)動兩員的積極性。五是將農(nóng)村食品（餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)）及農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)工作納入鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府年度目標(biāo)考核體系，要切實擔(dān)負起農(nóng)村藥品安全的責(zé)任，把食品（餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)）及農(nóng)村藥品的農(nóng)村藥品兩網(wǎng)建設(shè)納入本地社會發(fā)展的總體規(guī)劃，認真解決好農(nóng)村食品（餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)）及農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)中的困難和問題。六是加強監(jiān)管部門自身建設(shè)，提高綜合執(zhí)法能力和水平，嚴(yán)格執(zhí)法，明確任務(wù)，落實責(zé)任，加大巡查督察力度，整合資源，提高辦案質(zhì)量和辦案效率。

四、督查考評、建立長效機制。

餐飲培訓(xùn)考核范文第5篇

教育培訓(xùn)機構(gòu)成本管理性態(tài)分析

保障教育培訓(xùn)機構(gòu)正常運轉(zhuǎn)和教育培訓(xùn)活動正常進行的水電、車輛、燃氣、設(shè)施維護、物業(yè)服務(wù)等支出。該項成本為階梯式成本，在零培訓(xùn)保持基本運行的狀態(tài)下支出固定，在一定學(xué)員數(shù)量的范圍，這項成本穩(wěn)定在一定范圍內(nèi)，隨著學(xué)員數(shù)量上升這項成本就上升。該項成本與培訓(xùn)時間相關(guān)性較低，其模型是一個關(guān)于學(xué)員數(shù)量Q的一元函數(shù)，在一定區(qū)間內(nèi)成本隨學(xué)員數(shù)量變化。但從總體上，階梯式成本實質(zhì)上是半變動成本。建立一個以Q為自變量關(guān)于階梯式成本F'C的一元線性函數(shù)。A為固定成本系數(shù)，B為變動成本系數(shù)，F(xiàn)'C=A+BQ。通過收集近幾年培訓(xùn)學(xué)員數(shù)量及后勤運行及服務(wù)總成本規(guī)模的歷史數(shù)據(jù)，利用線性回歸方程法或者高低點法計算系數(shù)A和B的數(shù)值，可以確定培訓(xùn)學(xué)員數(shù)量和后勤運行及服務(wù)成本總額之間的線性關(guān)系。分析該模型的現(xiàn)實意義在于根據(jù)學(xué)員培訓(xùn)計劃預(yù)測后勤運行及服務(wù)成本總規(guī)模，確定后勤運行及服務(wù)成本總控制目標(biāo)。行政及人力資源管理成本。主要由教育培訓(xùn)機構(gòu)日常行政辦公開支和培訓(xùn)組織管理人員及師資隊伍所耗費資源和薪酬構(gòu)成。培訓(xùn)組織管理人員及師資隊伍規(guī)模，是根據(jù)教育培訓(xùn)機構(gòu)實現(xiàn)教育培訓(xùn)目標(biāo)和功能需要確定的最大容量決定，在一定階段保持較為穩(wěn)定的支出規(guī)模，這部分成本屬于固定成本。其模型為TVC=A1+A2+……An，由不同的支出內(nèi)容構(gòu)成。在企業(yè)類教育培訓(xùn)機構(gòu)主要為管理費用，在行政事業(yè)性教育培訓(xùn)機構(gòu)為人員及公用經(jīng)費，主要通過預(yù)算和制定開支標(biāo)準(zhǔn)，費用定額包干等方式進行管理和控制。綜上所述，教育培訓(xùn)機構(gòu)成本管理總體模型為TC=QX+TY+A+BQ+A1+A2+……An.即為：y=a+bx模型，符合成本性態(tài)一般模型，即符合成本管理的一般模式和規(guī)律。

教育培訓(xùn)機構(gòu)成本管理原則、方法及難點

成本管理的原則教育培訓(xùn)機構(gòu)成本管理的原則：總原則。不同于其它事業(yè)或經(jīng)營單位，教育培訓(xùn)機構(gòu)所特有的功能決定其成本管理的總原則是堅持以學(xué)員為導(dǎo)向的全面成本管理；資源的耗費、資金的支出緊緊圍繞實現(xiàn)學(xué)員教育培訓(xùn)目標(biāo)的必要內(nèi)容和環(huán)節(jié)展開，減少乃至消除非增值的環(huán)節(jié)和程序，形成精簡高效的培訓(xùn)組織管理流程和培訓(xùn)模式。這就必須要求教育培訓(xùn)機構(gòu)建立不同層級、不同動因的責(zé)任成本控制中心，在組織保證、制度設(shè)計、活動資源控制、方法制約等方面形成成本管理體系。一般原則。由于成本模型的一般性，與其他經(jīng)營性單位相同，教育培訓(xùn)機構(gòu)成本管理也必須遵循的一般原則是：堅持全員參與、全過程推動原則；堅持成本性態(tài)、動因及價值鏈分析原則；堅持成本控制與質(zhì)量績效管理相結(jié)合原則；堅持制度化、常態(tài)化、因地制宜節(jié)約化原則；堅持權(quán)責(zé)利結(jié)合原則；堅持技術(shù)手段、信息手段介入原則等。成本中心直接控制。對于可以明確劃分到某一成本控制中心的成本，如學(xué)員培訓(xùn)活動支出，可以采用以班為單位的項目負責(zé)制，帶班及跟班工作人員等項目組成員，作為一個成本控制中心，控制培訓(xùn)班學(xué)員日常培訓(xùn)活動的經(jīng)費開支等成本。

在滿足學(xué)員需要，保障教學(xué)培訓(xùn)活動正常開展的情況下，促使帶班工作人員在降低資源消耗，節(jié)約經(jīng)費支出方面發(fā)揮主導(dǎo)作用。對相對資源消耗較低，經(jīng)費支出合理的成本控制中心，制定考核標(biāo)準(zhǔn)和辦法，進行考核獎勵。業(yè)務(wù)職能部門技術(shù)控制。對于后勤運行及服務(wù)等項目組成本控制中心不可控成本，由業(yè)務(wù)職能部門進行技術(shù)控制。業(yè)務(wù)職能部門是成本控制綜合管理部門，對成本控制具有業(yè)務(wù)指導(dǎo)、技術(shù)支持的職能。業(yè)務(wù)職能部門制定成本控制總目標(biāo)，提出控制原則、方法和實現(xiàn)目標(biāo)的指導(dǎo)性意見，成本技術(shù)控制參數(shù)以及解決方案，劃分成本控制范圍，分解并明確成本控制責(zé)任主體，建立成本控制標(biāo)準(zhǔn)體系。業(yè)務(wù)職能部門加強對成本性態(tài)模型的科學(xué)分析和準(zhǔn)確判斷，對不同性態(tài)的成本，按照直接分?jǐn)偡ê蛣右蜃匪莘ㄟM行科學(xué)整理，準(zhǔn)確反映歷史成本數(shù)據(jù)、制定未來成本控制標(biāo)準(zhǔn)；加強對成本動因的分析，確定成本變動的相關(guān)變量，確保分析數(shù)據(jù)和控制方向準(zhǔn)確。業(yè)務(wù)職能部門根據(jù)后勤運行的水電氣等動力消耗設(shè)備運行時間及功率，制定動力消耗成本控制標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)教育培訓(xùn)機構(gòu)容量，年度培訓(xùn)學(xué)員規(guī)模、行政辦公及后勤服務(wù)人數(shù)，制定后勤物業(yè)服務(wù)成本控制標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)教育培訓(xùn)設(shè)施、設(shè)備技術(shù)性能及運行狀況，制定工程維護成本控制標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)務(wù)職能部門強化日常技術(shù)控制措施，加強對動力消耗，教育設(shè)施設(shè)備的日常使用及維護人員的管理，鼓勵相關(guān)人員進行管理手段、方法和技術(shù)創(chuàng)新，加強教育培訓(xùn)設(shè)施的日常維護和保養(yǎng)，延長其使用壽命，減少設(shè)施、設(shè)備的能源消耗，降低教育培訓(xùn)設(shè)施的運行成本。

業(yè)務(wù)職能部門也要加強成本管理的宣傳，培養(yǎng)全體學(xué)員及行政后勤人員的成本管理意識，節(jié)約意識，建立低碳環(huán)保節(jié)能的能源消耗觀念。行政管理部門的預(yù)算控制。行政及人力資源管理經(jīng)費，根據(jù)教育培訓(xùn)機構(gòu)的性質(zhì)，區(qū)分為企業(yè)性的教育培訓(xùn)機構(gòu)和行政事業(yè)性的教育培訓(xùn)機構(gòu)。企業(yè)是經(jīng)營性的主體，行政及人力資源管理經(jīng)費屬于教育培訓(xùn)機構(gòu)的管理費用，開支標(biāo)準(zhǔn)受到國家稅法的控制，超出其可稅前抵扣標(biāo)準(zhǔn)的部分，要依法征稅，為增加凈利潤，降低教育培訓(xùn)機構(gòu)成本費用，必須對行政及人力資源管理成本進行嚴(yán)格控制，一是減少行政管理環(huán)節(jié)，去除低效甚至無效的行政程序和環(huán)節(jié)；二是減少行政性人員，提高培訓(xùn)及培訓(xùn)管理組織者的工作效率，節(jié)約人力資源成本。行政事業(yè)性教育培訓(xùn)機構(gòu)的行政及人力資源成本，主要由人員及公用經(jīng)費構(gòu)成，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，單位按照核批的人員編制及構(gòu)成，以及財政部門核定的定額標(biāo)準(zhǔn)編制預(yù)算，申請財政撥款或者主管部門的行政補助資金。這項費用必須按照預(yù)算進行控制，可以采用定額管理、包干使用、費用支出與工作績效考核，加強經(jīng)費支出審核審批等具體管理方法。其他方法控制。教育培訓(xùn)機構(gòu)建設(shè)成本，有其特殊性。硬件建設(shè)成本，有工程成本控制的具體方法，參照基本建設(shè)成本管理的方法進行控制。軟件建設(shè)成本可以按照項目預(yù)算的方法進行控制，分解建設(shè)項目，制定分項目的控制標(biāo)準(zhǔn)，對超出預(yù)算及控制標(biāo)準(zhǔn)的子項目進行成本分析，分析成本的差異找出差異原因，在接下來的項目建設(shè)中進行糾正使經(jīng)費支出控制在項目預(yù)算之內(nèi)。成本管理的重點和難點教育培訓(xùn)機構(gòu)的教育培訓(xùn)設(shè)施、教育培訓(xùn)體系建設(shè)成本，學(xué)員培訓(xùn)活動、后勤運行及服務(wù)、行政及人力資源管理成本等內(nèi)容中，有些具體成本項目，是日常管理的重點，也是難點。學(xué)員餐飲成本管理。#p#分頁標(biāo)題#e#

學(xué)員餐飲成本的控制有兩種模式，一種是學(xué)員餐飲由教育培訓(xùn)機構(gòu)自己提供，這種模式下學(xué)員餐飲成本控制的重點是食品及餐飲材料的采購、入庫、出庫及加工制作過程的控制，具體控制的基本方法可參照成本會計中產(chǎn)品成本計算和控制方法，如品種法、分批法或者分步法進行歸集和控制。這種模式下管理的難點是制作過程的成本控制，在提高餐飲質(zhì)量和降低成本消耗之間難以達到理想的狀態(tài)。另一種是學(xué)員餐飲由教育培訓(xùn)機構(gòu)外包給專業(yè)的餐飲服務(wù)機構(gòu)提供，這種模式下學(xué)員餐飲成本控制的重點是質(zhì)量控制，食品及餐飲材料的采購、入庫、出庫及加工制作過程，由專業(yè)的餐飲服務(wù)機構(gòu)進行管理，教育培訓(xùn)機構(gòu)向餐飲服務(wù)機構(gòu)提出餐飲標(biāo)準(zhǔn)，重點進行質(zhì)量控制，對承包方提供的餐飲服務(wù)質(zhì)量是否達到標(biāo)準(zhǔn)進行考核和監(jiān)管。這種模式下管理的難點是質(zhì)量控制過程較復(fù)雜，質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)多維化，既要參照行業(yè)一般標(biāo)準(zhǔn)進行考核，又要考慮服務(wù)對象的特殊性，為滿足不同學(xué)員的不同需求，需要制定多個角度的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)評價體系。后勤運行及服務(wù)成本管理。根據(jù)成本性態(tài)分析，這部分成本屬于階梯成本，也就是半變動成本。這部分成本包含多個動因的成本項目，可以分解為不同動因的成本，對動因的分析，必須進行成本變動的相關(guān)性分析。這就要引進相關(guān)系數(shù)的公式來進行計算，對引起成本變動的各項因素進行相關(guān)系數(shù)分析。

如果計算出的相關(guān)系數(shù)較高，便說明該項動因與成本支出變動具有相關(guān)性，該變量是該項成本支出的主要動因。例如:某教育培訓(xùn)機構(gòu)的水電氣等能源消耗，根據(jù)歷史成本資料，在沒有培訓(xùn)任務(wù)時的水電氣等能源消耗變動情況與教育培訓(xùn)機構(gòu)的使用面積之間的相關(guān)系數(shù)較高，達到0.86；可見，在這一范圍內(nèi)，成本支出受教育培訓(xùn)機構(gòu)使用面積影響較大，要降低成本費用，需要將教育培訓(xùn)機構(gòu)的使用面積根據(jù)不同功能加以區(qū)分，將教學(xué)培訓(xùn)區(qū)與行政后勤區(qū)域劃分開來，分類管理和控制。在有培訓(xùn)任務(wù)時，且培訓(xùn)學(xué)員規(guī)模較大的情況下，該教育培訓(xùn)機構(gòu)的水電氣能源消耗與培訓(xùn)學(xué)員的數(shù)量之間的相關(guān)系數(shù)較高達到0.89；在這種情況下，成本支出受教育培訓(xùn)機構(gòu)培訓(xùn)學(xué)員數(shù)量影響較大，這就需要根據(jù)教育培訓(xùn)機構(gòu)培訓(xùn)學(xué)員數(shù)量和成本支出之間的線性關(guān)系，確定后勤運行及服務(wù)成本總控制目標(biāo)。后勤運行及服務(wù)成本管理還需要根據(jù)歷史成本資料，通過可決系數(shù)及相關(guān)系數(shù)公式，對教育培訓(xùn)機構(gòu)的交通工具費用支出與培訓(xùn)學(xué)員數(shù)量，擁有交通工具數(shù)量之間的相關(guān)性；對綠化維護的費用支出與建筑面積，培訓(xùn)學(xué)員數(shù)量之間的相關(guān)性；對物業(yè)管理費用支出與教育培訓(xùn)機構(gòu)用房面積，后勤人員數(shù)量，培訓(xùn)學(xué)員數(shù)量之間的相關(guān)性，分別進行量化分析。

通過成本動因分析，確定不同成本動因的變量，建立成本性態(tài)模型，對引起成本變動的主要因素進行準(zhǔn)確的把握和控制，是加強后勤運行及服務(wù)成本管理和控制的重點。難點在于不同動因的歷史成本資料區(qū)別和分析的過程太復(fù)雜，有些成本動因是雙因素共同作用，成本性態(tài)模型為二元變量，在控制的過程中要綜合考慮。教育培訓(xùn)專用設(shè)施設(shè)備維護成本。教育培訓(xùn)專用設(shè)施設(shè)備維護費用，主要體現(xiàn)在教學(xué)用車輛、教室、多媒體教學(xué)設(shè)備、電子網(wǎng)絡(luò)及信息系統(tǒng)等專用的設(shè)施設(shè)備。這些設(shè)備有其自身的技術(shù)性能和使用壽命，該項成本控制的重點是日常的使用和維護，按照正確的使用方法、科學(xué)的養(yǎng)護，教育培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)員培訓(xùn)數(shù)量在教學(xué)專用設(shè)施設(shè)備的負荷范圍之內(nèi)，可以降低維護成本，難點是需要專業(yè)技術(shù)人員對設(shè)施設(shè)備的最大負荷，最佳負荷做專業(yè)的測算，對專用設(shè)施設(shè)備如何進行科學(xué)養(yǎng)護和正確使用比較熟悉。

教育培訓(xùn)機構(gòu)成本管理對策

樹立全成本管理理念由單一成本管理的理念轉(zhuǎn)變?yōu)槿杀竟芾砝砟?，重視質(zhì)量成本管理。教育培訓(xùn)機構(gòu)在辦學(xué)的過程中，即要重視對資源消耗的管理，努力節(jié)約辦學(xué)成本，又要在降低資源消耗的同時注意防止影響培訓(xùn)效果和質(zhì)量，將成本管理成效與建立和完善教育培訓(xùn)效果、質(zhì)量等績效評價結(jié)合起來。重視成本支出與培訓(xùn)學(xué)員規(guī)模的線性規(guī)劃分析，建立同期最優(yōu)培訓(xùn)學(xué)員數(shù)量模型，計算成本支出與培訓(xùn)學(xué)員數(shù)量之間的最優(yōu)解，在確定培訓(xùn)規(guī)模上，力求達到同期最優(yōu)培訓(xùn)學(xué)員數(shù)量。加強成本分析，科學(xué)歸集成本加強成本動因分析和成本管理模式研究，建立成本性態(tài)模型；根據(jù)資源消耗的不同主體和方式，對不同類型、動因、性態(tài)的成本進行科學(xué)歸類和細分，按照成本管理的技術(shù)方法和手段，準(zhǔn)確找準(zhǔn)引起成本費用發(fā)生變動的主要因素，建立成本控制標(biāo)準(zhǔn)，在有利于并且促進教育培訓(xùn)功能目標(biāo)實現(xiàn)的前提下，合理配置資源和控制資源的消耗。