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服務(wù)員每周工作計(jì)劃范文第1篇

白酒行業(yè)的典型渠道

零售店：中低檔/大眾化酒；是市場(chǎng)跟進(jìn)者所采用的渠道

超市/商場(chǎng)：禮品/家庭備用酒；家政管理者是超市/ 商場(chǎng)的主要客戶群，指明購(gòu)買品牌

餐飲：直接飲用/嘗試飲用/中檔以上聚飲場(chǎng)合；口碑形成地

研究發(fā)現(xiàn)，在餐飲中點(diǎn)酒，常常會(huì)相互影響，餐飲之間也相互影響。當(dāng)餐飲里的某個(gè)品牌占有一定的份額時(shí)，這個(gè)品牌在區(qū)隔市場(chǎng)和終端領(lǐng)導(dǎo)作用就形成了。餐飲是口碑的形成地，可以說一個(gè)品牌在餐飲渠道運(yùn)作成功，也會(huì)帶來其他渠道的普遍開花，所以經(jīng)銷商也開始越來越重視餐飲渠道了。

隨著以口子窖為代表的“徽酒”餐飲運(yùn)作模式的成功，使更多的品牌與經(jīng)銷商越來越重視餐飲渠道。而在餐飲的運(yùn)作過程當(dāng)中，經(jīng)銷商到底要如何去做呢？經(jīng)銷商如何在餐飲終端的建設(shè)過程中加強(qiáng)控制力呢？筆者將簡(jiǎn)要地從六個(gè)方面來揭秘如何加強(qiáng)餐飲運(yùn)作的控制能力。

第一招：專人管專事 成立餐飲部

隨著經(jīng)銷商運(yùn)作能力的加強(qiáng)，一般經(jīng)銷商都要以公司的運(yùn)作方式來進(jìn)行整體的管理，白酒經(jīng)銷商的商貿(mào)公司一般都是以渠道的形態(tài)來劃分部門，讓專門的渠道由專門的部門來運(yùn)作，這樣一方面做到了資源的最大化，另一方面做到了資源的集中化。由于餐飲渠道與商超、特通等渠道運(yùn)作的差異性與復(fù)雜性，我們要有專門的部門來管理與運(yùn)作餐飲渠道。

在人員的配置上，餐飲部一般會(huì)分為兩個(gè)部門，一個(gè)是業(yè)務(wù)人員，主要是做餐飲情況調(diào)研、管理及運(yùn)作，進(jìn)行餐飲的進(jìn)店談判、關(guān)系維護(hù)、客情處理、生動(dòng)化陳列、促銷員管理等方面的工作。一般來說，一個(gè)成熟的商貿(mào)公司要配備10名以上的業(yè)務(wù)人員，具體數(shù)量要視商貿(mào)公司的大小及餐飲運(yùn)作情況而定，業(yè)務(wù)人員的餐飲控制能力將是餐飲控制能力的直接體現(xiàn)。

對(duì)一些核心餐飲需要配備促銷人員。當(dāng)餐飲成功進(jìn)店以后會(huì)發(fā)現(xiàn)在一些核心餐飲銷量不是很好，只靠自然銷售銷量很低，或者我們的品牌消費(fèi)者指名購(gòu)買率不高的話，就要專門針對(duì)這些核心餐飲配備促銷員，加強(qiáng)餐飲的動(dòng)銷率，一般一個(gè)餐飲配備一到兩名即可。針對(duì)促銷員的增加將是小投入大回報(bào)的重要方式，銷量上去了，我們?cè)诓惋嫷目刂颇芰ψ匀患訌?qiáng)了。

第二招：系統(tǒng)調(diào)研 分級(jí)運(yùn)作

在餐飲運(yùn)作過程中要講究一個(gè)“80：20推進(jìn)策略”，對(duì)一些核心餐飲進(jìn)行人力、物力、財(cái)力、精力的重點(diǎn)投放，需要對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的餐飲渠道進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)研，了解各類型餐飲的運(yùn)作成本和市場(chǎng)空間。

餐飲分級(jí)統(tǒng)計(jì)舉例：

一般對(duì)于特A類或者A類餐飲將配備促銷員，根據(jù)餐飲的大小來配置資源投入。經(jīng)銷商在運(yùn)作某一市場(chǎng)的餐飲渠道時(shí)，要清晰調(diào)研統(tǒng)計(jì)各類型餐飲數(shù)量，并且要將餐飲渠道進(jìn)行分級(jí)，調(diào)研出各類型餐飲的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、加價(jià)情況等其他運(yùn)作成本。系統(tǒng)的調(diào)研對(duì)于分級(jí)管理運(yùn)作及市場(chǎng)運(yùn)作重心都有著重大的作用。分級(jí)管理運(yùn)作使經(jīng)銷商很清晰地了解核心資源投入方向，將有利于加強(qiáng)經(jīng)銷商對(duì)核心餐飲渠道的控制能力。

第三招：了解對(duì)手 了解戰(zhàn)場(chǎng)

經(jīng)銷商在運(yùn)作餐飲時(shí)，不僅要非常清楚對(duì)手在怎樣運(yùn)作以及他的運(yùn)作空間、運(yùn)作費(fèi)用等，更要清晰地了解餐飲這個(gè)“戰(zhàn)場(chǎng)”的情況，只有做到這個(gè)程度才能在餐飲制勝，才能在具體的餐飲運(yùn)作過程中立于不敗之地。你的武器比對(duì)手強(qiáng)，并且更了解這個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，那么你就有了餐飲渠道的持久控制力。

各品牌餐飲渠道運(yùn)作調(diào)研表

經(jīng)銷商在各品牌渠道調(diào)研時(shí)，針對(duì)不同運(yùn)作主體的調(diào)研方式也不要一樣，有的品牌采用“廠商協(xié)商制”，這樣餐飲渠道就會(huì)是三方來運(yùn)作的，其各類型的費(fèi)用劃分要掌握清楚。

餐飲調(diào)研表

通過這兩個(gè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)表就可以很清楚地了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲運(yùn)作情況，也能明確的掌握各個(gè)餐飲的運(yùn)作情況，這樣會(huì)在未來推行“一店一策”的運(yùn)作方式更為簡(jiǎn)便。

第四招：簽訂合同 確定關(guān)系

經(jīng)銷商成立餐飲部，針對(duì)餐飲的運(yùn)作就一定要做到規(guī)范化，不能單純靠人際關(guān)系來進(jìn)行合作。要與餐飲簽訂具體的合作協(xié)議，如果是“廠商協(xié)銷”的形式，還要簽訂三方合作協(xié)議。通過協(xié)議，可以使與餐飲的合作更加規(guī)范化，也有利于與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)，同樣也保障了多方面的權(quán)力義務(wù)等。

一般來說與餐飲合作的協(xié)議包括以下幾個(gè)內(nèi)容：

一、合同標(biāo)的界定：明確是什么品牌的什么產(chǎn)品的什么形式合作，比如說是包括銷售、陳列、推廣促銷，還可以是專場(chǎng)促銷，或者直接是餐飲買斷供應(yīng)；

二、明確貨款結(jié)算方式：是送貨就結(jié)算還是月底結(jié)算，清晰界定后有利于經(jīng)銷商在費(fèi)用結(jié)算上占據(jù)主動(dòng)權(quán)；

三、明確雙方的權(quán)力與義務(wù)：可以包括具體的價(jià)格控制、陳列方式、促銷方式及具體的運(yùn)作費(fèi)用等。

與餐飲簽訂合作協(xié)議是經(jīng)銷商加強(qiáng)餐飲控制力的有效手段。

第五招：渠道維護(hù) 管理與執(zhí)行

做好了具體的餐飲渠道的準(zhǔn)備工作，在合作確定以后，下一步的主要工作就是餐飲的日常管理與維護(hù)工作。

經(jīng)銷商要針對(duì)業(yè)務(wù)人員制定合理有效的拜訪路線圖，時(shí)間管理：把每天的工作時(shí)間合理分配，并標(biāo)明交通時(shí)間、拜訪時(shí)間。明確每天要處理的問題、問題處理的對(duì)象、采用的方法及溝通的內(nèi)容、處理的結(jié)果、回訪建議，并標(biāo)明各問題處理的時(shí)間段。

制定清晰的工作目標(biāo)：

餐飲目標(biāo)：明確每家餐飲的月度銷售目標(biāo)，并細(xì)化到每周。建議核心餐飲每天兩瓶，重點(diǎn)餐飲每?jī)商煲黄俊?/p>

人員目標(biāo)：明確業(yè)務(wù)員所要完成的銷售目標(biāo)、客情目標(biāo)；明確促銷員所要完成的促銷目標(biāo)、常客發(fā)展目標(biāo)及客情目標(biāo)。

時(shí)間目標(biāo)：核心店目標(biāo)細(xì)化到每三天，重點(diǎn)店目標(biāo)細(xì)化到每周，以時(shí)間目標(biāo)為評(píng)估調(diào)整周期。

經(jīng)銷在操作過程要針對(duì)業(yè)務(wù)員的執(zhí)行明確每家餐飲的負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)員、促銷員，明確業(yè)務(wù)員每天的工作內(nèi)容、周工作計(jì)劃，明確促銷員常客發(fā)展計(jì)劃，并填寫日?qǐng)?bào)表（促銷日?qǐng)?bào)表）、周報(bào)表。建立快速反應(yīng)機(jī)制，核心店每三天、重點(diǎn)店每七天由負(fù)責(zé)的業(yè)務(wù)主管、業(yè)務(wù)員、促銷員組成餐飲動(dòng)銷小組，對(duì)阻礙銷售的原因進(jìn)行分析解決，并提出提升方案，建議建立八小時(shí)問題處理制，對(duì)延緩處理的相關(guān)人員追究責(zé)任。

業(yè)務(wù)人員的拜訪頻率控制在：

核心店：一個(gè)業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé)5~6家，每天拜訪一次。

重點(diǎn)店：一個(gè)業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé)10~15家，每?jī)商彀菰L一次。

業(yè)務(wù)人員的拜訪內(nèi)容（一店一策拜訪）：

兌獎(jiǎng)：核心店每天兌獎(jiǎng)一次，重點(diǎn)店每?jī)商靸丢?jiǎng)一次，并填寫兌獎(jiǎng)報(bào)表。

活動(dòng)：業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé)與餐飲做好溝通，尋求支持，按要求在核心餐飲開展一店一策消費(fèi)者品嘗活動(dòng)，促銷員按活動(dòng)要求向消費(fèi)者贈(zèng)送品嘗酒，并做好相關(guān)登記，業(yè)務(wù)員每天對(duì)活動(dòng)進(jìn)行評(píng)估、報(bào)告，并提出合理化建議。

競(jìng)品信息：了解前三位競(jìng)品每日動(dòng)銷情況、促銷員工作情況、促銷活動(dòng)情況、客情情況（關(guān)鍵人物關(guān)系情況）、陳列情況、兌獎(jiǎng)情況及方式、暗銷情況。

陳列情況：核心店每天檢查產(chǎn)品陳列、促銷物料擺放及價(jià)格標(biāo)簽明示，重點(diǎn)店每?jī)商鞕z查一次，并保證產(chǎn)品及物料最佳陳列位和陳列物品的清潔度。

本品動(dòng)銷及庫(kù)存情況：核心店每天、重點(diǎn)餐飲每?jī)商炝私獗酒蜂N售數(shù)量及品種，客人及餐飲評(píng)價(jià)，競(jìng)品搶走本品銷售機(jī)會(huì)的原因及本品銷售障礙，檢查了解該店庫(kù)存情況并建議是否補(bǔ)貨，保證餐飲1.5倍安全庫(kù)存。

客情：核心餐飲必須在一周內(nèi)、重點(diǎn)餐飲必須在半月內(nèi)建立關(guān)鍵人物（服務(wù)員、大堂經(jīng)理、老板）檔案資料，促銷員必須建立常客資料，要求每周常客一名（重點(diǎn)餐飲每?jī)芍芤幻?，并納入核心店促銷人員考核，業(yè)務(wù)員每天必須有特定的客情對(duì)象，并于日?qǐng)?bào)表反映每天的客情進(jìn)展，提出客情強(qiáng)化方案，按要求申請(qǐng)費(fèi)用，選擇客情方式。

互動(dòng)：建立促銷、業(yè)務(wù)互動(dòng)制，每?jī)商旎?dòng)一次，通過促銷例會(huì)，促銷員、業(yè)務(wù)員將相關(guān)信息相互反饋，在信息收集、客情公關(guān)方面進(jìn)行團(tuán)隊(duì)合作，協(xié)同工作。

第六招：關(guān)鍵人物 關(guān)鍵客情

餐飲的公關(guān)客情維護(hù)將是業(yè)務(wù)人員的主要內(nèi)容，這樣可以有效地穩(wěn)固與餐飲的合作關(guān)系，針對(duì)餐飲的客情維護(hù)主要有兩類人，他們的客情方式也不一樣。

針對(duì)餐飲店老板：

一、物質(zhì)公關(guān)：直接的利益刺激，做到你的返利、運(yùn)作空間做得比別家高；

二、情感公關(guān)：

建立老板及其直系親屬或最親密者的個(gè)人檔案。

重大節(jié)日的禮節(jié)性拜訪（最好以個(gè)人名義）。

三、知識(shí)公關(guān)（激發(fā)更高尚的動(dòng)機(jī)）：

給餐飲提供解決問題的方法和對(duì)策。

專家培訓(xùn)，幫助餐飲做服務(wù)人員的培訓(xùn)。

四、方案公關(guān)：針對(duì)餐飲的銷售改善給老板提出合理的方案。

餐飲服務(wù)員是動(dòng)銷的關(guān)鍵因素，提高服務(wù)員推薦新上市產(chǎn)品的積極性，是餐飲動(dòng)銷的核心工作之一。

對(duì)服務(wù)人員的工作主要有：

80：20法則：關(guān)注核心服務(wù)人員的客情工作。

建檔案，包括年齡、學(xué)歷、性格、嗜好、經(jīng)驗(yàn)等為客情作基礎(chǔ)。

定期贈(zèng)送書籍、組織活動(dòng)、組織相關(guān)培訓(xùn)等方式加強(qiáng)服務(wù)員的歸屬感。

服務(wù)員二次兌獎(jiǎng)，采取按3元/瓶，5元/瓶計(jì)算，往上累計(jì)，贈(zèng)送服務(wù)員需要禮品，經(jīng)銷商可以根據(jù)當(dāng)?shù)胤?wù)人員的喜好采購(gòu)。

暗促：對(duì)于不能以促銷員、無法進(jìn)行正式促銷的餐飲或?qū)⑺袑?duì)服務(wù)員的獎(jiǎng)勵(lì)充公的餐飲，可進(jìn)行不同的暗促方式給予一定的回報(bào)如：贈(zèng)送禮品、發(fā)放工資等，但必須要以銷售量作為前提。

超額銷售產(chǎn)品的服務(wù)員，可邀請(qǐng)聚會(huì)、唱歌、蹦迪等維護(hù)客情。

服務(wù)員每周工作計(jì)劃范文第2篇

細(xì)節(jié)是真刀真槍干出來的

回首2002年，起家時(shí)的“一家親媽媽菜”完全是另外一種模樣：總營(yíng)業(yè)面積二百多平方米，共有餐位70個(gè)，后廚員工總共只有十二個(gè)人。當(dāng)時(shí)，這家不起眼的小店給自己的定位是：做普通家常菜的升級(jí)版。既然是要把普通家常菜精細(xì)化，就注定要踏踏實(shí)實(shí)做好所有細(xì)節(jié)。類似“細(xì)節(jié)決定成敗”的口號(hào)，幾乎每家餐飲企業(yè)都曾經(jīng)大聲呼喊過，可是怎么才能真正把“做好細(xì)節(jié)”落到實(shí)處呢?“一家親媽媽菜”的董事長(zhǎng)韓曉寧和當(dāng)時(shí)的幾位大廚著實(shí)下了一番功夫?；貞浧鹉嵌螝q月，當(dāng)時(shí)只是一名普通涼菜師、現(xiàn)在已經(jīng)是“一家親餐飲有限公司”總經(jīng)理的鄭建科至今記憶猶新：“當(dāng)時(shí)店很小，桌子塞得滿滿的，仍然有很多人坐不下，我清楚地記得，有一年冬天，天上下著大雪，屋里實(shí)在沒有站的地方了，大家就在門外邊凍著冒雪等，十分鐘、二十分鐘……就是為了在咱們這小店吃個(gè)飯?，F(xiàn)在每次回想起來都覺得特別感動(dòng)?！?/p>

“一家親”精英SHOW

前排左起：清風(fēng)湖店涼菜領(lǐng)班韓強(qiáng)、食尚餐廳涼菜領(lǐng)班趙文來。

中排左起：清風(fēng)湖店行政總廚尹興剛、清風(fēng)湖店總經(jīng)理韓祥前、食尚餐廳行政總廚張成林。

后排左起：清風(fēng)湖店廚房主管聶增光、清風(fēng)湖店廚師長(zhǎng)尹金福、食尚餐廳技術(shù)總監(jiān)關(guān)興海、食尚餐廳鐵板燒領(lǐng)班王惠、清風(fēng)湖店面點(diǎn)領(lǐng)班郭永杰、食尚餐廳廚房主管付廷建。

菜品改進(jìn)的七個(gè)案例

小小炒雞　蛋藏著六關(guān)鍵

炒雞蛋，人人都會(huì)做，但在當(dāng)時(shí)“一家親媽媽菜”這個(gè)并不高檔的小店里，一份炒雞蛋能賣到26元錢，還供不應(yīng)求，原因就在于這個(gè)最普通的菜中，每個(gè)細(xì)節(jié)都用心做到了最好。

首先是選料，這道菜選用的雞蛋全部是農(nóng)家散養(yǎng)雞下的蛋，這是保證菜品口味的根本。該店所用的土雞蛋全部是由一名員工的父親從老家收來的。

其次，在炒的過程當(dāng)中，這道菜包含了以下三個(gè)細(xì)節(jié)：

1、必須用豆油炒。把生豆油煉熟，去掉豆腥味，用來炒雞蛋，會(huì)使雞蛋的顏色更黃更亮，家常味更濃。

2、把紅星二鍋頭和水按照1:6的比例兌好，打雞蛋時(shí)滴入兩三滴，能夠有效去腥，并能使炒好的雞蛋松軟。但是二鍋頭要每餐現(xiàn)用現(xiàn)兌，時(shí)間長(zhǎng)了酒精會(huì)揮發(fā)。

3、在打雞蛋時(shí)，可以加入地皮菜或者大蔥，食客可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣來選擇。

細(xì)節(jié)，細(xì)到半粒芝麻

這道炒雞蛋在出品方式上也是煞費(fèi)苦心――專門配了小單餅，加上自制的芝麻鹽和炒好的小咸菜卷著吃。其中，芝麻鹽和小咸菜的制作又各有講究。做芝麻鹽時(shí)要先把鹽和芝麻分別炒好，這樣鹽不會(huì)潮解，芝麻也已經(jīng)出香，然后再把二者一起炒，使二者的香味融合到一起。炒好后用蒜臼子分多次搗碎，每次只搗分餐勺的一平勺，這樣搗碎的芝麻最大的顆粒就是半粒，如果一次搗的量太多，就碎得不均勻，影響口感。制作好的芝麻鹽要密封保存，使其不會(huì)返潮，香味不至于揮發(fā)太快。但即便如此，芝麻鹽的使用期限還是不能超過三天，因?yàn)槿旌蟮闹ヂ辂}已經(jīng)有些返潮，香味也揮發(fā)掉了很多。而小咸菜則是把疙瘩咸菜切成小粒，用水泡去多余鹽分，加少許蔥花和青紅椒丁，用花生油炒熟的。炒好的雞蛋加上芝麻鹽和小咸菜，用小單餅卷著吃，口味非常好。

先爆蒜片?先爆辣椒?

辣炒花蛤應(yīng)該怎么做?大多數(shù)人會(huì)告訴你：很簡(jiǎn)單，把小料爆香，放進(jìn)花蛤炒一下就行了。而“一家親”的廚師絕對(duì)不會(huì)這么回答你，因?yàn)樵谒麄冄劾?，沒有哪道菜是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單隨隨便便就可以做出來的，即使是一道再家常不過的炒花蛤，也有很多嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募?xì)節(jié)；

1、為了保持花蛤的鮮嫩，吐凈沙的花蛤絕不能氽水，用涼水洗凈即可。

2、必須要用豆油做底油，因?yàn)槎褂涂梢宰冃葹橄悖瓜阄陡己?，花蛤里少量的湯汁也?huì)比較黃亮。

3、炒制時(shí)加小料必須嚴(yán)格按照以下順序：先爆香蒜片、蔥姜，再加入干子彈頭辣椒節(jié)，再加三粒小茴香和三?；ń?。等小料全部出香時(shí)，烹入10克啤酒，再加入花蛤。之所以先蒜片后辣椒，是因?yàn)槿粝缺苯?，則蒜片出香時(shí)，辣椒已經(jīng)糊了；加小茴香，可以使小茴香和花蛤的鮮味巧妙融合，使回味更悠長(zhǎng)；啤酒的加入，可以去腥增鮮，而且不刺激，比料酒柔和。

4、炒制過程中必須兩次加蓋?；ǜ蛉脲仯陨苑词蛊浜托×习鑴?，然后加蓋子用中小火燜至花蛤基本全部張開口，加入少量香菜，加蓋子燜2秒鐘，滴入一兩滴辣椒油即可。這道菜中辣椒油的用量一定不能過多，太多了則蓋住了花蛤的鮮味。

全體廚師　每周規(guī)范一道菜

能夠歸納和總結(jié)出這么多精確的菜品細(xì)節(jié)，要?dú)w功于“一家親”嚴(yán)格細(xì)致的“菜品細(xì)節(jié)規(guī)范法”。這里的菜品細(xì)節(jié)規(guī)范每周都要進(jìn)行，時(shí)間一般是在不太忙的周一或周二，中午或者晚上客人走后。每次只規(guī)范一道菜，這道菜要么是沒有經(jīng)過“細(xì)節(jié)規(guī)范”的新菜，要么是客人有反饋意見的菜，或者是已規(guī)范了很長(zhǎng)時(shí)間需要?jiǎng)?chuàng)新的。菜品細(xì)節(jié)規(guī)范時(shí)，所有的炒鍋每人做一道這個(gè)菜，然后大家逐個(gè)去嘗，最后評(píng)出誰做得最好，然后由所有參與制作這道菜的人逐一講出在打荷、砧板、炒制、裝盤、盤飾、盛器等環(huán)節(jié)中所應(yīng)注意的細(xì)節(jié)，由專人把這些細(xì)節(jié)整理出來，打印出來每人一份，大家都要按照這些細(xì)節(jié)來做。

一盤土豆絲　規(guī)范數(shù)十遍

制定出規(guī)范之后，為了使每位師傅都能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜還要經(jīng)過很多次的“驗(yàn)收”。確定出制作規(guī)范之后，前兩次“驗(yàn)收”時(shí)允許有達(dá)不到規(guī)范的情況，到第三次“驗(yàn)收”時(shí)，誰再達(dá)不到規(guī)范，那么本次“驗(yàn)收”所消耗的原材料等花費(fèi)就要由這個(gè)人買單。“我們店里的菜品細(xì)節(jié)規(guī)范是一個(gè)永遠(yuǎn)都在進(jìn)行的過程。沒有規(guī)范過的新菜要規(guī)范。早就已經(jīng)規(guī)范過的菜，我們把他們排上號(hào)，還要一遍遍再‘驗(yàn)收’，一道再簡(jiǎn)單不過的‘酸辣土豆絲’，我們已經(jīng)規(guī)范過數(shù)十遍，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了，有的人就把上次規(guī)范過的很多細(xì)節(jié)漸漸忽略了。而且在一遍遍的重新規(guī)范中，經(jīng)常能夠發(fā)現(xiàn)一些新的更好的細(xì)節(jié)?！?/p>

比如有道“五花肉炒小白菜”，最初規(guī)范的是用面醬炒成醬香味。在后來的一次菜品規(guī)范中，有位師傅做出的小白菜特別清香，仔細(xì)問過才知道，他沒有用面醬，而是用的味達(dá)美，因?yàn)獒u香味容易蓋住小白菜本身的清香，味達(dá)美則能體現(xiàn)這種蔬菜原香。于是，這道菜的規(guī)范就及時(shí)做了調(diào)整。

寒假作業(yè)：默寫細(xì)節(jié)150

為了使員工牢固地記住這些細(xì)節(jié)，公司會(huì)在逢年過節(jié)等員工放假的時(shí)候給他們“布置作業(yè)”：請(qǐng)寫出你了解的150條菜品細(xì)節(jié)。這150條細(xì)節(jié)可以是平時(shí)店里經(jīng)過“細(xì)節(jié)規(guī)范”得出的，也可以是員工自己在平時(shí)的工作中提煉出來的。假期結(jié)束后，員工要將作業(yè)交給企業(yè)文化中心。該中心在整理過程中，如果發(fā)現(xiàn)有未經(jīng)過整理的好細(xì)節(jié)，就拿出來用到菜品改進(jìn)之中去。

狀元紅醬豬臉――鑼敲幾聲有講究、

在“一家親”就餐，你會(huì)不時(shí)聽到一聲聲的敲鑼聲，循聲望去，一大盤子醬豬臉被服務(wù)員敲著鑼用花轎抬上了桌，很有氣勢(shì)，現(xiàn)在，這道菜每日最低點(diǎn)擊數(shù)也在55份以上。而這道菜的改進(jìn)過程，頗費(fèi)了一番周折。

去年，“一家親食尚餐廳”技術(shù)總監(jiān)關(guān)興海去外地考察，發(fā)現(xiàn)有道“狀元面”是用花轎抬著上桌的，感覺比較有意思，回來后，試著在自己店里推出?？墒且?yàn)槊鏃l本身沒有什么特色，推出后效果不好。于是，就想到了把面條換成塊頭大、有氣勢(shì)的醬豬臉，而且這種大眾口味的菜比較符合“媽媽菜”的定位。

在上菜方式上，最初只是用花轎抬著上，體現(xiàn)不出花轎的優(yōu)勢(shì)，就像是隨便找了個(gè)工具把菜抬了上去。為了增加氣勢(shì)，改為在上桌時(shí)由服務(wù)員敲一聲鑼?？墒呛髞戆l(fā)現(xiàn)，在對(duì)客人沒什么提醒的情況下忽然敲鑼，會(huì)影響客人的交談，有時(shí)候甚至?xí)樦腿?。后來，包括店總、前廳經(jīng)理、總廚和廚師長(zhǎng)等人一起研究對(duì)策，大家一致認(rèn)為，既然要制造氣勢(shì)，那就要在整個(gè)上菜過程中都敲鑼。但這鑼具體怎么敲，需要好好研究：敲得太密太響，會(huì)讓人覺得很聒噪；敲得聲音太小、太疏，又達(dá)不到制造氣氛的效果。為了解決好這個(gè)問題，服務(wù)員以不同的敲鑼方式一遍遍模擬上菜過程，董事長(zhǎng)韓曉寧帶領(lǐng)各部門負(fù)責(zé)人坐在一旁，從客人的角度出發(fā)，仔細(xì)研究到底應(yīng)該怎么敲。最終確定，每走十步敲一下，音量不能太大也不能太小，這樣，既不讓客人覺得吵，又能起到吸引人的目的。在上桌之前，由值臺(tái)服務(wù)員提醒客人：“您好，打擾一下好嗎?現(xiàn)在為您上菜：狀元紅醬豬臉?！边@時(shí)，鑼手用力敲鑼一下，并高聲喊到：“到、到、到，福到財(cái)?shù)胶眠\(yùn)到，狀元紅醬豬臉到?！比缓笥芍蹬_(tái)服務(wù)員進(jìn)行菜品介紹。

把這種方法運(yùn)用到實(shí)際上菜過程中，取得了很好的效果；服務(wù)員一邊走一邊敲鑼，客人們的眼神都跟著這道菜走，都想點(diǎn)一道這個(gè)菜試一試。而點(diǎn)這道菜的客人感覺很有面子，花58元(小份08元)，值!

招牌菜“小二牛肉”的15個(gè)細(xì)節(jié)

該店一道招牌菜“小二牛肉”(詳細(xì)制作方法見2006年1月第6頁)，在不斷的規(guī)范、改進(jìn)過程中，單是這一道菜，就整理出了15個(gè)制作細(xì)節(jié)：

1、選用新鮮的牛腮肉，以大小在400―500克、肉質(zhì)較硬、筋較多、顏色較紅為佳。

2、牛腮肉表面的雜毛、硬皮、碎骨等雜物要去除干凈。

3、牛腮肉要泡凈血水，冬季泡的時(shí)間不少于6小時(shí)，夏季血水比較容易去凈，但至少也要洗三遍。

4、鹵制前先汆沸水，加一點(diǎn)高度酒，煮2分鐘。

5、鹵制時(shí)鹵水桶底部要墊上竹篦子，以防糊鍋。

6、鹵桶內(nèi)要加入青菜包(姜、蔥、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、香菜、芹菜)調(diào)味，以去除其腥味。

7、大料包開鍋后加入。每個(gè)大料包(桂皮、草蔻、羅漢果、白芷、肉蔻、甘草、山奈等)可以用兩次，第一次煮20分鐘即可取出，第二次一直煮到最后。

8、鹵制時(shí)勤翻動(dòng)。勤用筷子試成熟度，先熟先出鍋。

9、鹵制過程中注意火候的大小，保持鍋內(nèi)鹵水翻騰似狀。

10、制作過程中及時(shí)調(diào)味，多嘗口。

11、料包第一次用完后，自然冷透，入冰箱保存。

12、成品出鍋后不能濺入生水。

13、牛肉桶提前洗好，擦干水珠。

14、成品自然涼透后再入恒溫柜。

15、制作過程中要一次性加足水，不能中途加水。

董事長(zhǎng)的現(xiàn)場(chǎng)改革

注重細(xì)節(jié)的“一家親”人，無時(shí)無刻不在動(dòng)腦筋，類似這樣的改進(jìn)，無時(shí)無刻不在進(jìn)行。有一次，韓曉寧在店里請(qǐng)一位劉姓朋友吃飯，在上這道菜時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員按照既定的祝福語說：“此菜寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭，紅紅的豬臉、綠綠的小蔥預(yù)示出您堆金攢玉的錦繡前程。祝您：財(cái)運(yùn)相隨，事事順利?！边@時(shí)，韓曉寧對(duì)值臺(tái)服務(wù)員說：“既然已經(jīng)知道這位客人是劉總，那么祝福語就得及時(shí)改動(dòng)，你應(yīng)該說祝劉總財(cái)運(yùn)相隨，事事順利。以后再有類似情況，也要這樣變通?！敝蹬_(tái)服務(wù)員聽了，立即拿出隨身攜帶的細(xì)節(jié)本，記了下來。

“細(xì)節(jié)本”是“一家親”無論任何職位和級(jí)別，人人必備的“寶貝”。記錄領(lǐng)導(dǎo)傳達(dá)的任務(wù)、偶然發(fā)現(xiàn)的需改進(jìn)的問題、應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚(yáng)的優(yōu)點(diǎn)、腦子里一閃而過的想法等等，隨時(shí)都要記在細(xì)節(jié)本上。這個(gè)方法是韓曉寧教給大家的，并在企業(yè)中形成制度，不定期抽查。據(jù)說，這位董事長(zhǎng)家的衛(wèi)生間里都放著用于隨時(shí)記錄的小本。

一塊石頭的瘋狂改良

《中國(guó)大廚》2009年2月B－17頁詳細(xì)介紹過這家店的“瘋狂石頭烤鮑魚”，這道菜所用的火山石其實(shí)是韓曉寧的朋友偶然從昌樂火山口帶回來的，這種火山石是火山爆發(fā)后形成的，耐高溫、耐灼燒。于是，用心的“一家親”人用它研制出了一款很有特色的菜。改進(jìn)過程如下圖所示：

員工管理的六個(gè)妙招

“住賓館”和“開小灶”

以“營(yíng)造家的感覺”為服務(wù)理念的“一家親媽媽菜”，在員工管理方面也秉承著這個(gè)原則。有一次，二樓的一名服務(wù)員在上樓時(shí)不小心扭傷了腿，上廁所都不方便。韓曉寧知道這件事以后，馬上在離酒店很近的地方為這名服務(wù)員安排了一間賓館，洗澡和上廁所都很方便。

如果哪位員工生病了，公司會(huì)安排他休息，并且一日三餐都可以享受病號(hào)餐。病號(hào)餐是根據(jù)員工病情特意安排的，比如員工如果是中暑，就會(huì)為他安排解暑降火的飯菜。有的員工年齡比較小，老家偶爾會(huì)來人探望，這時(shí)公司就會(huì)為員工的家人安排住宿。

山雞蛋讓“他爹”包了

店里用的山雞蛋，原本是供貨商提供的，后來一名員工說，老家的父親能收到山雞蛋，可以賣給店里。部門領(lǐng)導(dǎo)覺得，與其從供貨商那里進(jìn)貨，不如把錢讓自己的員工賺。此后，店里的山雞蛋都是由這名員工的父親從農(nóng)家收上來，再以8元／斤的價(jià)格賣給店里，這樣讓員工有錢賺的同時(shí)，農(nóng)家收上來的山雞蛋質(zhì)量也更有保證。

“新員工餐”領(lǐng)導(dǎo)作陪

“一家親”還有一個(gè)很特別的地方，就是為新來的員工準(zhǔn)備“新員工餐”。新員工上班的第一天，不需要接觸實(shí)際工作，只須在店里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)、看一看，熟悉一下各種情況。當(dāng)天中午，店里會(huì)按照30元／人的標(biāo)準(zhǔn)，為該員工制作“新員工

餐”，并由店總或部門負(fù)責(zé)人陪同共進(jìn)午餐。因?yàn)橐黄鸪燥埲菀桌伺c人之間的距離，所以共進(jìn)午餐是一個(gè)新員工和領(lǐng)導(dǎo)之間相互了解、相互接受的好機(jī)會(huì)。

誰是師傅徒弟說了算

吃過午飯，店總會(huì)找來該部門負(fù)責(zé)人和幾名骨干員工，每人做一下簡(jiǎn)單的自我介紹，和新員工一起聊一聊，每個(gè)人都向新員工談一下，如果我來帶你，我會(huì)教你些什么內(nèi)容，會(huì)如何教你。然后讓新員工根據(jù)自己的判斷和意愿，選擇讓誰來做自己的老師。被選定的老師會(huì)送給徒弟一個(gè)小禮物，一支筆，一個(gè)本子，或者其他東西，雖不貴重，卻可以表達(dá)自己作為一名師傅和老員工，對(duì)徒弟的關(guān)懷。

隨后，師傅會(huì)帶這名新徒弟去見其他部門負(fù)責(zé)人，大家隨便聊點(diǎn)什么，談?wù)劰ぷ?，甚至說個(gè)笑話，都會(huì)增強(qiáng)同事之間的交流，利于日后的團(tuán)結(jié)和合作。在接下來的時(shí)間里，師傅要把包括企業(yè)文化、服務(wù)要求、操作細(xì)則等各方面的知識(shí)傳授給新員工。一個(gè)月以后，新員工要參加轉(zhuǎn)正之前的考試，試題包括企業(yè)文化、所在崗位工作中需注意的細(xì)節(jié)等內(nèi)容。如果考試成績(jī)?cè)?0―85分之間，新員工可以順利轉(zhuǎn)正；如果考試成績(jī)?cè)?5分以上，則根據(jù)所帶新員工的人數(shù)、新員工的實(shí)際表現(xiàn)等情況，給予師傅50―300元的獎(jiǎng)勵(lì)；如果考試成績(jī)?cè)?0分以下，新員工不能轉(zhuǎn)正，同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)師傅施行50―100元罰款，或者降級(jí)，并責(zé)令師傅為新員工補(bǔ)課，半個(gè)月之內(nèi)必須通過考試，否則，新員工不予錄用。

飯店設(shè)立“督察室”

作為一個(gè)餐飲企業(yè)，“一家親”的企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置中有一個(gè)非常特殊的環(huán)節(jié)――程序部。這個(gè)機(jī)構(gòu)類似“督察室”，負(fù)責(zé)對(duì)公司日常工作進(jìn)行提醒、監(jiān)督、檢查。

程序部設(shè)有一個(gè)短信平臺(tái)，儲(chǔ)存著所有員工的手機(jī)號(hào)碼。平時(shí)會(huì)議中制定的固定工作計(jì)劃和決策，程序部都做詳細(xì)備案，并通過短信平臺(tái)以群發(fā)的方式向所有該任務(wù)的相關(guān)人員發(fā)送短信――最近一兩天有什么任務(wù)需要去完成；有什么工作今天應(yīng)該已經(jīng)完成了，等等。對(duì)于追加計(jì)劃，比如領(lǐng)導(dǎo)在非會(huì)議場(chǎng)合臨時(shí)下達(dá)的指令等情況，在下達(dá)指令的同時(shí)，也會(huì)給程序部短信平臺(tái)發(fā)短信，程序部根據(jù)短信及時(shí)備案，以便對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行提醒和檢查。因特殊情況在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完不成任務(wù)的，要及時(shí)說明原因并打延時(shí)單。

為避免出現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)了臨時(shí)指令卻沒有給程序部發(fā)短信的情況，在每天下午兩點(diǎn)由財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、安保部、程序部四部門第一負(fù)責(zé)人參加的碰頭會(huì)上，要收集前一天領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的臨時(shí)指令，統(tǒng)一由程序部備案，并進(jìn)行提醒、監(jiān)督和檢查。

這種短信提醒的方式對(duì)員工的幫助非常大，尤其是領(lǐng)班、部門主管等負(fù)有一定管理責(zé)任的員工，由于每天要處理大量繁雜的事務(wù)，很容易出現(xiàn)遺漏，有接近三成的任務(wù)和指令是經(jīng)過短信提醒才想起去執(zhí)行并按時(shí)完成的。對(duì)此，關(guān)興海深有感觸：“比如，我們二季度工作計(jì)劃中有一項(xiàng)六一兒童節(jié)搞促銷的任務(wù)，但是我們忙起來之后很難留意到是不是快到兒童節(jié)了，這時(shí)，程序部就會(huì)提前發(fā)短信提醒你――該寫兒童節(jié)活動(dòng)計(jì)劃書了，對(duì)我們很有幫助?！?/p>

除了上述工作，程序部還要在各分店質(zhì)檢專員的協(xié)助下，完成對(duì)各店服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查和員工績(jī)效管理等工作。

設(shè)立“人數(shù)獎(jiǎng)”，服務(wù)員爭(zhēng)搶回頭客

為了提高服務(wù)員的工作熱情，“一家親”設(shè)立了“服務(wù)人數(shù)獎(jiǎng)”。根據(jù)每名服務(wù)員一個(gè)月的總服務(wù)人數(shù)，按照每服務(wù)一人0.15元的規(guī)定，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

為了增加服務(wù)人數(shù)，服務(wù)員自覺提高了服務(wù)質(zhì)量，希望通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使客人下次再來時(shí)還找自己服務(wù)。現(xiàn)在，不少老顧客到店里吃飯都點(diǎn)名要找某位服務(wù)員服務(wù)。有一對(duì)老夫妻，帶著個(gè)孩子，最近這半個(gè)月每天都要到該店吃飯，而且每頓飯都點(diǎn)名一定要服務(wù)員小馮為他們服務(wù)。有時(shí)候小馮實(shí)在忙不過來，他們寧肯等著。

現(xiàn)在，“一家親餐飲有限公司”已經(jīng)擁有兩家直營(yíng)店和一家加盟店，為籌劃下一家直營(yíng)店，現(xiàn)正在招聘包括公司財(cái)務(wù)總監(jiān)、人力資源部總監(jiān)、質(zhì)檢經(jīng)理、培訓(xùn)師、前廳管理人員、各崗位廚師、點(diǎn)菜師等在內(nèi)的多個(gè)職位，聯(lián)系電話：13780757580，鄭經(jīng)理。

野味四大缸

主料：螞蚱100克，蟈蟈100克，金蟬100克，山蝎100克。

輔料：青紅尖椒末30克，蒜泥10克，蔥末10克，香菜末10克，小單餅300克。

調(diào)料：味達(dá)美15克，香油1克，鹽、味精、糖各2克，麻汁5克，雞粉2克，香醋10克，麻椒面、辣椒面各10克。

制作1、將四種昆蟲分別八六成熱油中炸制2分鐘，撈出瀝油，分別用蒜臼子搗成細(xì)末備用。

2、螞蚱末加入青紅尖椒末，入鹽、味精、雞粉、味達(dá)美5克拌勻，制成辣椒清香味很濃的螞蚱醬。

3、蟈蟈末與蒜泥、麻汁、香醋拌勻，制成蒜泥口味的蟈蟈醬。

4、金蟬末加入蔥末、味精、味達(dá)美5克、麻椒面、辣椒面拌勻，制成麻辣口味的金蟬醬。

5、山蝎末加入香菜未和剩余味達(dá)美，拌勻，制成原味山蝎醬。

6、將四種醬分別裝入盛器中，放在茶盤上，一側(cè)放上裝有小單餅的小筐，在做盤飾的南瓜葉或黃瓜葉上放四只油炸過的完整昆蟲，即可上桌。

制作關(guān)鍵：炸后的昆蟲必須用蒜臼子搗碎，才會(huì)有香味。

脆參海涼粉

原料：脆參1只，海涼粉100克。

調(diào)料：蒜末5克，香菜末3克，陳醋7克，味達(dá)美5克，辣鮮露2克，美極鮮2克，米醋3克，純凈水5克。

制作：1、脆參改成拇指大小的丁，冰鎮(zhèn)至涼透。海涼粉改成拇指丁，放入冰箱內(nèi)冷藏半小時(shí)以上備用。

2、取一小盆，加入陳醋、味達(dá)美、辣鮮露、美極鮮、米醋、純凈水?dāng)噭?，加入蒜末、香菜末、海參丁，浸?分鐘。4、冰鎮(zhèn)過的海涼粉放入盛器中，將浸泡好的海參丁連汁一起澆上即可。

脆參的預(yù)制方法：

1、活海參腹部開刀，去除內(nèi)臟和沙嘴備用。

2、凈鍋入水，大火燒至90℃，下入海參，再慢慢加熱，使水溫保持在90℃左右，燙5分鐘撈出，把燙透的海參放入冰水中，激2分鐘使其涼透，撈出。

3、取一個(gè)不銹鋼小盆，放入冰水激過的海參，加少許冰塊，雙手五指并攏慢慢攪拌揉搓約5分鐘(手法類似于打脆入帶)，至海參起沫，用指甲可以掐動(dòng)，而且晃動(dòng)起來感覺有彈性即可。一次揉搓的海參不宜過多，如圖所示小半盆即可。

4、打好的海參納盆，加入純凈水，放入幾片檸檬片和蔥姜片，入保鮮冰箱保存即可。

注：海參加工后，至少要在純凈水中泡三個(gè)小時(shí)以上，否則海參本身會(huì)很咸且發(fā)腥。

《中國(guó)大廚》對(duì)“一家親”的“搖滾轉(zhuǎn)

爐”進(jìn)行了介紹之后，來“一家親”學(xué)習(xí)和購(gòu)買技術(shù)、設(shè)備的全國(guó)各地朋友絡(luò)繹不絕，在和各地同行朋友的不斷交流中，該店的大廚們得到了很多靈感和建議，通過不斷的創(chuàng)新，研發(fā)出了包括“搖滾炒脆參”、“搖滾時(shí)蔬”、“搖滾蛤蜊”、“搖滾小龍蝦”等在內(nèi)的“搖滾系列菜品”，并借著笑星“小沈陽”的東風(fēng)，把搖滾轉(zhuǎn)爐的操作師傅裝扮成“小沈陽”的模樣，在明檔制作，客人都感到很有意思，菜品銷量很不錯(cuò)。用韓曉寧的話說：“搖滾菜品未必比炒鍋師傅做得好吃很多，但肯定不比炒鍋?zhàn)龅秒y吃，關(guān)鍵是這種前所未有的明檔操作形式，是很能吸引客入眼球的噱頭，而且使用搖滾轉(zhuǎn)爐，一個(gè)人可以干五個(gè)人的活，效率很高?！睋u滾轉(zhuǎn)爐加盟、購(gòu)買電話：13780757580。

搖滾椒香海鮮

主料：白蛤、花蛤、小扇貝、海蜆各80克。

輔料：鮮花椒20克，青杭椒50克，蒜片5克，干辣椒5克。

調(diào)料：小茴香2粒，紅油10克，啤酒60克，鹽、味精、糖各3克，色拉油10克。

制作：1、轉(zhuǎn)爐點(diǎn)火燒熱，下入色拉油，加蒜片爆至金黃色并出香，入小茴香、干辣椒煸至于香。

2、將四種海鮮倒入搖滾轉(zhuǎn)鍋中，加入啤酒，使轉(zhuǎn)爐轉(zhuǎn)動(dòng)，大火炒3分鐘，加入鹽、味精、糖、青杭椒、鮮花椒，炒半分鐘，淋紅油，出鍋即可。

制作關(guān)鍵：為保持鮮味，海鮮不飛水。烹制時(shí)不加水只加啤酒。

特點(diǎn)：咸鮮椒香微辣。搖滾時(shí)蔬

主料：紫菜花400克。

輔料：蒜丁10克，鮮蘆筍3根，紅椒圈1個(gè)。

調(diào)料：橄欖油5克，鹽3克，味精3克，糖3克，淀粉3克。

制作：1、將紫菜花去根，改成朵，與鮮蘆筍、紅椒圈一同入1000克沸水中飛水1分鐘(水中加鹽20克、糖5克)。2、搖滾轉(zhuǎn)爐點(diǎn)火，按下開關(guān)使其轉(zhuǎn)動(dòng)，待轉(zhuǎn)爐均勻受熱后，入橄欖油燒熱，入蒜丁爆至金黃色并出香，入紫菜花、鹽、味精、糖拌勻，轉(zhuǎn)爐轉(zhuǎn)動(dòng)1分鐘，勾芡，淋少許橄欖油，出鍋裝盤。3、鮮蘆筍用紅椒圈套上，成三腳架狀裝飾到盤中，上桌即可。

服務(wù)員每周工作計(jì)劃范文第3篇

行政人事部門工作計(jì)劃范文

一、唯才是舉，進(jìn)一步強(qiáng)化人才隊(duì)伍工作 隨著公司進(jìn)一步的發(fā)展，面臨明年20億貨量的重大任務(wù)，xx公司對(duì)人才的需求，將成為企業(yè)重中之重，人事行政部將各部門人才需求的服務(wù)，放在20xx年工作任務(wù)的首位。結(jié)合公司發(fā)展的實(shí)際需求，滿足公司各崗位工作需要，將通過多種渠道招賢納士，充實(shí)公司人才隊(duì)伍，強(qiáng)化各類專業(yè)人才儲(chǔ)備，xx公司將從以下幾方面展開人才招聘與儲(chǔ)備工作。

1)通過公司在寧項(xiàng)目逐步宣傳的展開，以及公司一年多時(shí)間社會(huì)上的影響，可采取在同行企業(yè)中為公司挖掘到優(yōu)秀人才。

2)繼續(xù)通過與xx當(dāng)?shù)刈畲笕瞬啪W(wǎng)絡(luò)--xx英才網(wǎng)合作，篩選優(yōu)秀的人員。

3)通過參加各種大型社會(huì)招聘活動(dòng)，引進(jìn)優(yōu)秀人才。

通過與各大院校的聯(lián)系為企業(yè)招聘與儲(chǔ)備年青優(yōu)秀的人才。

5)加強(qiáng)與集團(tuán)人力資源部的溝通，通過集團(tuán)從全國(guó)各地選擇優(yōu)秀的中高層人員，以滿足公司對(duì)高端人才的需求。

6)公司也將從內(nèi)部員工培養(yǎng)具有一定潛力的人員，走向管理崗位。 隨著聘活動(dòng)的展開，人事行政部將完善人員考核機(jī)制，結(jié)合集團(tuán)文件精神、依照相關(guān)考核機(jī)制、為公司的健康發(fā)展提供保障。

一是重點(diǎn)加強(qiáng)后備人才隊(duì)伍培養(yǎng)。對(duì)后備人才實(shí)行綜合考核、跟蹤考察、動(dòng)態(tài)管理，并有目的地安排他們到基礎(chǔ)崗位接受鍛煉;

二是重點(diǎn)加強(qiáng)業(yè)務(wù)骨干隊(duì)伍建設(shè)，有序流動(dòng)人才，要把有能力的人留下來、用起來;

三是加快人才引進(jìn)工作，不斷促進(jìn)人員結(jié)構(gòu)的整體優(yōu)化。

二、穩(wěn)中有進(jìn)，進(jìn)一步推動(dòng)企業(yè)文化建設(shè)

根據(jù)集團(tuán)公司發(fā)展現(xiàn)狀，進(jìn)一步打造具有xx公司特色的企業(yè)文化，從而形成自己的管理風(fēng)格和道德規(guī)范，從各個(gè)環(huán)節(jié)調(diào)動(dòng)并合理配置有助于企業(yè)文化建設(shè)的積極因素：

首先，除集團(tuán)常規(guī)培訓(xùn)外，需在公司各個(gè)部門及公司工會(huì)的配合下，開展各種有關(guān)企業(yè)方化方面的培訓(xùn)，如：開展新員工入職培訓(xùn)，增進(jìn)新入職員工對(duì)企業(yè)及企業(yè)方化的認(rèn)同，要把集團(tuán)公司的理念、精神及戰(zhàn)略構(gòu)想等滲透到員工的內(nèi)心深處;充分發(fā)揮公司內(nèi)部力量，為新入職員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，提高員工專業(yè)素質(zhì)。

其次，為增強(qiáng)部門之間及員工之間的相互溝通，開展一到二次戶外拓展活動(dòng)，提高員工間相互配合的能力;同時(shí)組織員工開展座談活動(dòng)，增強(qiáng)員工心與心的溝通;邀請(qǐng)外部講師對(duì)員工進(jìn)行企業(yè)方化、企業(yè)管理、實(shí)戰(zhàn)演練等活動(dòng)，提高員工綜合素質(zhì)，使之能勝任更高層次的工作。

最后，配合工會(huì)開展互動(dòng)活動(dòng)，定期舉辦各文體類型的活動(dòng)，即可我使員工強(qiáng)身健體，也可豐富員工業(yè)余生活，讓員工有有一個(gè)積極向上的健康心態(tài)。 通過以上措失，努力完善推廣企業(yè)文化的各項(xiàng)機(jī)制的同時(shí)，營(yíng)造濃郁的工作氛圍，形成深厚的企業(yè)文化底蘊(yùn)，運(yùn)用正確的引導(dǎo)方式，著力提升企業(yè)的整體形象，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的內(nèi)部環(huán)境使。

三、鞏固基礎(chǔ)，進(jìn)一步規(guī)范日常行政管理

明確崗位職責(zé)、落實(shí)具體責(zé)任，要求人事行政部全體人員做到嚴(yán)謹(jǐn)有序、服務(wù)第一。同時(shí)，在部門內(nèi)部掀起一場(chǎng)作風(fēng)整頓的熱潮，并使之持久地堅(jiān)持下去，營(yíng)造良好的工作氛圍。進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，不斷提高員工工作效率和工作的主動(dòng)性、積極性。

1、做好辦公用品的管理。本著“節(jié)約開支、防止浪費(fèi)、保障供給”的原則，抓好日常節(jié)儉工作，大力倡導(dǎo)廣大員工的節(jié)能意識(shí)，從日常工作的細(xì)節(jié)出發(fā)，強(qiáng)調(diào)對(duì)辦公用品的重復(fù)利用，杜絕鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

2、落實(shí)車輛調(diào)配制度。在集團(tuán)車輛管理制度的基礎(chǔ)上，制定適合xx公司具體情況的內(nèi)部管理制度來規(guī)范車輛管理，提高使用效率，使車輛能夠更加合理、及時(shí)得到調(diào)配，同時(shí)保證行車安全;繼續(xù)實(shí)行科學(xué)合理的油耗考核管理，嚴(yán)厲杜絕公車私用現(xiàn)象的發(fā)生;重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)司機(jī)的培訓(xùn)教育，在不斷提高駕駛技能的同時(shí)，強(qiáng)化對(duì)其職業(yè)道德的培養(yǎng)。

3、加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。根據(jù)集團(tuán)的管理及xx公司的發(fā)展需要，進(jìn)一步提高公司網(wǎng)絡(luò)管理水平，完善網(wǎng)絡(luò)資源的合理配置。

4、提高員工用餐品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂的管理。嚴(yán)格區(qū)分員工用餐與待客用餐，保障用餐安全，不斷改善伙食質(zhì)量，合理調(diào)配飲食營(yíng)養(yǎng)，為員工提供一個(gè)良好的飲食條件。

四、提高計(jì)劃管理效率

除每月每周向集團(tuán)計(jì)劃管理中心提報(bào)相關(guān)的計(jì)劃和完成情況外，應(yīng)重點(diǎn)做好三個(gè)方面：第一，根據(jù)里程碑計(jì)劃，主動(dòng)與相關(guān)部門進(jìn)行溝通每月和每周的重點(diǎn)，以及工作涉及到的上下游部門，并把信息及時(shí)反饋到總經(jīng)理;第二，跟蹤督辦每月每周的重點(diǎn)工作;第三，督辦總經(jīng)理在公司例會(huì)上安排、下達(dá)的工作任務(wù)，并認(rèn)真跟進(jìn)落實(shí)到位。

五、監(jiān)察管理體系

除按照集團(tuán)要求外，主要從以下四方面著手：

1、從制度流程、源頭上尋找漏洞和失職的地方;

2、嚴(yán)格把控各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)合同的審核和簽訂，特別注意重要條款的歧義性、尤其是合同雙方的權(quán)力義務(wù)關(guān)系、付款條件和違約責(zé)任;

3、嚴(yán)格把控招投標(biāo)的程序，從招標(biāo)書、收標(biāo)書、開標(biāo)及后續(xù)談判，整個(gè)過程要嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，視需要對(duì)部分投標(biāo)的公司進(jìn)行背景調(diào)查;

4、做好員工年度、月度績(jī)效考核，對(duì)計(jì)劃管理執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。

六、盡心盡職，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)

總之，作為公司的窗口部門，人事行政部將以新變化迎接新的挑戰(zhàn)，新氣象樹立新的形象。在工作之余不斷學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)，努力趕追公司發(fā)展步伐。我們堅(jiān)信，凝聚產(chǎn)生希望，團(tuán)結(jié)誕生力量，人事行政部工作只有起點(diǎn)、沒有終點(diǎn)。

我們將始終堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，為公司的飛速發(fā)展做好后勤保障，為公司的強(qiáng)勢(shì)崛起貢獻(xiàn)自己的力量。 新的一年里，我們繼續(xù)改進(jìn)和提高，繼續(xù)與時(shí)俱進(jìn)，我們將以此為起點(diǎn)，在公司領(lǐng)導(dǎo)的引領(lǐng)下，在個(gè)部門的相互配合支持下，將在20xx年將部門的綜合管理水平提高一個(gè)新臺(tái)階。

行政部門的工作計(jì)劃

新的一年來臨，制定一個(gè)合理的工作計(jì)劃是非常有必要的。以下是查字典小編為大家精心整理的“20xx年酒店行政人事部工作計(jì)劃”，歡迎大家閱讀，供您參考。更多詳請(qǐng)關(guān)注查字典!

一、行政人事部戰(zhàn)略目標(biāo)

結(jié)合國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)及酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，XX年行政人事部的戰(zhàn)略定位為“內(nèi)部整休、管理提升、加強(qiáng)執(zhí)行力”，圍繞企業(yè)的戰(zhàn)略定位，XX年度人力資源的戰(zhàn)略目標(biāo)為提升企業(yè)人力資源的整體素質(zhì)，形成一個(gè)具有核心價(jià)值理念、專業(yè)技能突出、管理能力強(qiáng)、有序流動(dòng)的企業(yè)人力資源團(tuán)隊(duì)，突顯企業(yè)在“人才”方面的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

二、人力資源發(fā)展規(guī)劃

(一)企業(yè)內(nèi)部的有序人才梯隊(duì)的培養(yǎng)與形成

充分挖掘內(nèi)部員工的潛能，通過2-3年時(shí)間的大力度培養(yǎng)內(nèi)部員工，集中培養(yǎng)管理崗位和專業(yè)技能崗位。員工的發(fā)展通道為管理崗位和技能崗位的雙通道。技術(shù)型崗位通過星級(jí)服務(wù)員的鑒定來實(shí)現(xiàn)個(gè)人發(fā)展的突破。關(guān)鍵管理崗位的增補(bǔ)以內(nèi)部增補(bǔ)為主，即出現(xiàn)崗位空缺，通過內(nèi)部梯隊(duì)選拔的方式甄選出同崗位相匹配的人選，激勵(lì)酒店員工的工作積極性，激發(fā)員工自我學(xué)習(xí)、提升的激情，從而提升團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)，創(chuàng)造出學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)氛圍，人人爭(zhēng)先恐后，相互趕超，積極上進(jìn)。

(二)政策、制度及項(xiàng)目支持

1、制定與實(shí)施餐飲和客房的星級(jí)服務(wù)員的評(píng)定。

2、招聘與培訓(xùn)發(fā)展

(1)招聘

XX年招聘的主要目的為企業(yè)有計(jì)劃的人員調(diào)整后的增補(bǔ)，招聘的主要途徑為內(nèi)部員工推薦、校園招聘、網(wǎng)絡(luò)資源、招聘宣傳及其它招聘渠道，以免費(fèi)或低成本投入為主;

a、出現(xiàn)崗位空缺，行政人事部在酒店內(nèi)部崗位增補(bǔ)的通知，員工可推薦符合崗位要求的人員應(yīng)聘或者自薦;

b、校園招聘的優(yōu)勢(shì)為資源集中，投入少，具有增值效應(yīng)，XX年將作為招聘工作的一個(gè)重點(diǎn);

c、網(wǎng)絡(luò)招聘主要通過朝陽人事人才網(wǎng)招聘信息，重點(diǎn)增補(bǔ)基層服務(wù)人員和專業(yè)技能型人才;

d、招聘宣傳工作將作為招聘工作的另一項(xiàng)重點(diǎn)，以傳單和廣告的方式來做宣傳，這樣即能起到一個(gè)招聘的宣傳工作也能對(duì)酒店有一個(gè)很好的宣傳。

(2)培訓(xùn)發(fā)展

①根據(jù)XX年部門培訓(xùn)計(jì)劃，按時(shí)按量完成部門的培訓(xùn)工作，重點(diǎn)為：?jiǎn)T工職業(yè)素養(yǎng)、執(zhí)行力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

②建立培訓(xùn)管理體制

建立行政人事部培訓(xùn)管理體系，加強(qiáng)培訓(xùn)與培訓(xùn)管理，配合各部門組織建立起各部門的培訓(xùn)機(jī)制，實(shí)行部門自身培訓(xùn)與酒店培訓(xùn)相結(jié)合的方式，能讓員工處處享受培訓(xùn)、每天都能培訓(xùn)，使得培訓(xùn)一體化、機(jī)制化、結(jié)構(gòu)化、有效化，行政人事部將積極的配合與監(jiān)督各個(gè)部門的培訓(xùn)工作，使得全體酒店員工在各個(gè)方面有一個(gè)質(zhì)的提升。

三、人力資源管理體系的構(gòu)建

(一)建立起人力資源各個(gè)模塊的規(guī)范體系，制定并完善各項(xiàng)操作流程，該項(xiàng)工作具有一定的周期性，通過一年左右的時(shí)間將各個(gè)模塊的工作流程及標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化;XX年度重點(diǎn)系統(tǒng)規(guī)范招聘管理流程、人事檔案管理流程;完善酒店的規(guī)章制度：?jiǎn)T工休假管理規(guī)定、員工福利制度等。

(二)協(xié)助各個(gè)部門制定和完善工作流程及工作標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)工作的操作流程，提高工作效率和質(zhì)量，通過一年的系統(tǒng)梳理，使酒店各個(gè)部門的運(yùn)作更加暢順、高效。

四、績(jī)效考核方面工作

完善績(jī)效考核的正激勵(lì)加分項(xiàng)目，突出績(jī)效考核的正面激勵(lì)作用;重點(diǎn)突出人才培養(yǎng)方面及工作流程優(yōu)化方面的正激勵(lì)力度;同時(shí)對(duì)部門的人才梯隊(duì)培養(yǎng)關(guān)注力度不夠的部門加強(qiáng)督導(dǎo)。

五、質(zhì)檢工作

XX年，行政人事部將建立完善的質(zhì)檢體系，對(duì)質(zhì)檢獎(jiǎng)罰細(xì)則，廣泛的征求意見，進(jìn)行合理的修正和完善?？朔|(zhì)檢人員少的困難，抓重點(diǎn)，抓實(shí)際，培養(yǎng)部門質(zhì)檢骨干，增加質(zhì)檢的數(shù)量，擴(kuò)大覆蓋面，增加項(xiàng)目和內(nèi)容，向全面質(zhì)檢管理邁進(jìn)。

六、企業(yè)文化建設(shè)：行政人事部將建立員工業(yè)余生活計(jì)劃，如出游、生日會(huì)、趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)等;行政人事部還將建立員工心聲計(jì)劃，及時(shí)、深入的了解員工心聲。

七、后勤管理

行政人事部將在XX年度對(duì)酒店后勤板塊重新作出管理計(jì)劃與方針，特別是酒店員工宿舍和員工食堂的管理方面下足功夫。

XX我們?nèi)沃氐肋h(yuǎn)，行政人事部將繼續(xù)堅(jiān)持總經(jīng)理對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)與管理的指導(dǎo)思想，完善部門各項(xiàng)工作，按照制定的部門目標(biāo)，腳踏實(shí)地的完成各項(xiàng)任務(wù);同時(shí)，要不斷地提高自己，及時(shí)學(xué)習(xí)更新，以使管理方法更加科學(xué)、合理。加強(qiáng)與各部門間的溝通與合作，促進(jìn)相互了解與協(xié)調(diào)發(fā)展?？傊琗X年行政人事部將繼承并發(fā)揚(yáng)以往積極向上的工作熱情和團(tuán)隊(duì)精神，使行政人事部的工作要求走向正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化，使行政人事工作能繼往開來，為了目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)做好了迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

行政人事三月工作計(jì)劃

一、人才招聘

1、建立招聘渠道。

目前所建立的主要招聘渠道有：

網(wǎng)上招聘—xx同城、xx裝飾網(wǎng)、xx招聘熱線(有效期為一個(gè)月)、xx網(wǎng)、xx無憂(試用一周權(quán)限)。

現(xiàn)場(chǎng)招聘—xx人才市場(chǎng)、xx人才大市場(chǎng)、xx區(qū)人才市場(chǎng)公益性現(xiàn)場(chǎng)招聘、學(xué)校招聘

2、建立人才簡(jiǎn)歷庫(kù)，為人才儲(chǔ)備和后期的人員招聘奠定基礎(chǔ)

3、根據(jù)招聘需求選擇合適的招聘渠道，盡量縮小招聘周期，滿足公司人員需求

二、優(yōu)化公司的人事行政制度

1、建立《勞動(dòng)合同管理制度》——完成時(shí)間4月中旬左右

2、《年休假管理制度》——完成時(shí)間3月份

3、規(guī)范辦公秩序與員工行為的引導(dǎo)。

開展此項(xiàng)工作，以日常抽檢作為主體，當(dāng)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行處罰，抽檢次數(shù)每周至少兩次。

4、目前各項(xiàng)管理制度已基本建立起來，在制度的執(zhí)行力方面做的還不到位。在后續(xù)的工作中，行政人事部將以“持續(xù)改善”為工作原則，來加大制度監(jiān)督執(zhí)行力度。

三、完善薪酬福利體系

1、制訂對(duì)外具有竟?fàn)幮?，?duì)內(nèi)具有公平性的薪酬結(jié)構(gòu)。

2、建議對(duì)核心員工的薪酬考慮中長(zhǎng)期薪酬方案。

核心員工是企業(yè)價(jià)值的主要?jiǎng)?chuàng)造者，要有效激 發(fā)關(guān)鍵員工的斗志，激勵(lì)他們保持最佳績(jī)效是關(guān)系到企業(yè)能否完成全年經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的關(guān)鍵所在。

這里主要從兩個(gè)方面入手核心員工的績(jī)效管理和薪酬管理。

我們可以確定企業(yè)的關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)，并由此確定核心員工的績(jī)效指標(biāo)，根據(jù)工作年限和績(jī)效達(dá)標(biāo)情況給予薪金調(diào)整。

另外可以增加工齡工資，提高核心員工的忠誠(chéng)度與穩(wěn)定性。

他們是企業(yè)不可或缺的重要資源和核心能力，有時(shí)甚至決定企業(yè)生死存亡。這種唇亡齒寒的依存關(guān)系，決定了對(duì)核心員工的薪酬管理要重點(diǎn)考慮中長(zhǎng)期薪酬方案。

四、勞動(dòng)合同管理制度的制定和落實(shí)—4月中旬

服務(wù)員每周工作計(jì)劃范文第4篇

及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。這里給大家分享一些關(guān)于2021餐飲工作計(jì)劃，供大家參考。

餐飲工作計(jì)劃111月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：

一、培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn)：

(1)管理方法

(2)處事技巧

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：

(1)貴賓的接待規(guī)格與程序

(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)

(3)推銷技能培訓(xùn)。

(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會(huì)上訓(xùn)練1—3分鐘)

二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力

1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工娛樂活動(dòng)。豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動(dòng)、員工座談會(huì)等。

四、做好對(duì)客服務(wù)

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)

(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。

(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售計(jì)劃方案。做好成本的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的計(jì)劃，提高營(yíng)業(yè)額的收入。

六、同廚房緊密配合。每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。

餐飲工作計(jì)劃2第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體職工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3、制定職工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好職工隊(duì)伍建設(shè)，掌握職工思想動(dòng)向，通過對(duì)職工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織職工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;

聽取職工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二、營(yíng)銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：

1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

餐飲工作計(jì)劃3一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：

在酒店各部門中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識(shí)面廣;因此，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、營(yíng)業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

(一) 確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。

到崗后，首先要通過實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。

(三) 設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(四) 制定物品采購(gòu)清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點(diǎn)：

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況：在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。

采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲工作計(jì)劃4一 20--年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)

1.本店的客戶群定位。

2.年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3.廣告宣傳力度。

二 鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1.培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。

2.有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

三 要用軟去留住客人

1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2.嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云："無規(guī)矩不成方圓"。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四 創(chuàng)新管理求實(shí)效

1.美化酒店環(huán)境，營(yíng)造"溫馨家園"。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工"舒適家園"

宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的"舒適家園"。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1.加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳、教育，將"提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕"長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)"的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2.加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲工作計(jì)劃5時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間--年即將畫上圓滿的句號(hào)。--年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬。并且出色的完成了--X與指定的指標(biāo)超出了--X是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將--年的工作情況匯報(bào)如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級(jí)復(fù)查”，面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評(píng)。而餐飲部通過星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將--年的工作計(jì)劃如下：

一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排

根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能

業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃

做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通

溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

服務(wù)員每周工作計(jì)劃范文第5篇

銷售季度述職報(bào)告篇【一】

xx年的第一季度已經(jīng)過去了，在這三個(gè)月的時(shí)間中我通過努力的工作，也有了一點(diǎn)收獲，我感覺有必要對(duì)今年銷售工作的開局做一下總結(jié)。目的在于吸取教訓(xùn)，提高自己，以至于把工作做的更好，自己有信心也有決心在金融危機(jī)中把下季度的工作做的更好。下面我對(duì)本季度的工作進(jìn)行簡(jiǎn)要的總結(jié)。

我是去年十一月份到公司工作的，十二月份開始組建綜合事業(yè)部，在沒有負(fù)責(zé)綜合事業(yè)部工作以前，我負(fù)責(zé)了一個(gè)月的商務(wù)9部。在來公司之前本人在家休息了一年多，為了迅速融入到這個(gè)行業(yè)中來，到公司之后，一切從零開始，一邊學(xué)習(xí)產(chǎn)品知識(shí)，一邊摸索市場(chǎng)，遇到銷售和產(chǎn)品方面的難點(diǎn)和問題，我經(jīng)常請(qǐng)教公司領(lǐng)導(dǎo)和其他有經(jīng)驗(yàn)的同事和經(jīng)理。一起尋求解決問題的方案和對(duì)一些比較難纏的客戶研究針對(duì)性策略，取得了良好的效果。通過不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品知識(shí)，收取同行業(yè)之間的信息和積累市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在對(duì)鹽城市場(chǎng)有了一個(gè)大概的認(rèn)識(shí)和了解?，F(xiàn)在我逐漸可以清晰、流利的分析客戶所提到的各種問題，準(zhǔn)確的把握客戶的需要，指導(dǎo)同事和客戶進(jìn)行良好的溝通，所以經(jīng)過三個(gè)月的努力，也取得了一定的成績(jī)，對(duì)市場(chǎng)的認(rèn)識(shí)也有一個(gè)比較透明的掌握。在不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品知識(shí)和積累經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，自己的能力，業(yè)務(wù)水平都比以前有了一個(gè)較大幅度的提高，但是本職的工作做得不好，感覺自己還停留在一個(gè)銷售人員的位置上，對(duì)銷售人員的培訓(xùn)，指導(dǎo)力度不夠，影響了綜合事業(yè)部的整體銷售業(yè)績(jī)。

部門工作總結(jié)

在將近五個(gè)月的時(shí)間中，經(jīng)過綜合事業(yè)部全體同事共同的努力，使我們綜合事業(yè)部的業(yè)績(jī)漸漸被公司所認(rèn)識(shí)，同時(shí)也取得了寶貴的銷售經(jīng)驗(yàn)。這是我認(rèn)為我們做的比較好的方面，但在其他方面在工作中我們做法還是存在很大的問題。

下面是綜合事業(yè)部第一季度的銷售情況：

1月總業(yè)績(jī)：166700

2月總業(yè)績(jī)：241800

3月總業(yè)績(jī)：252300

從上面的銷售業(yè)績(jī)上看，我們的工作做的是不好的，可以說是銷售做的十分的失敗。在鹽城市場(chǎng)上，雖然xxx行業(yè)公司眾多，但我公司一直處于壟斷地位!那為什么我們的業(yè)績(jī)和開展市場(chǎng)有這么大的壓力?客觀上的一些因素雖然存在，在工作中其他的一些做法也有很大的問題，主要表現(xiàn)在：

1)銷售工作最基本的客戶訪問量太少。綜合事業(yè)部是去年12月月開始工作的，在開始工作倒現(xiàn)在有記載的客戶訪問記錄有313個(gè)，加上沒有記錄的概括為46個(gè)，三個(gè)月的時(shí)間，總體計(jì)算銷售人員一個(gè)月拜訪的客戶量平均為9個(gè)。從上面的數(shù)字上看我們基本的客戶拜訪工作沒有做好。

2)溝通不夠深入。銷售人員在與客戶溝通的過程中，不能把我們公司產(chǎn)品的情況十分清晰的傳達(dá)給客戶，了解客戶的真正想法和意圖;對(duì)客戶提出的某項(xiàng)建議不能做出迅速的反應(yīng)。在傳達(dá)產(chǎn)品信息時(shí)不知道客戶對(duì)我們的產(chǎn)品有幾分了解或接受的什么程度，

3)工作沒有一個(gè)明確的目標(biāo)和詳細(xì)的計(jì)劃。銷售人員沒有養(yǎng)成一個(gè)寫工作總結(jié)和計(jì)劃的習(xí)慣，銷售工作處于放任自流的狀態(tài)，從而引發(fā)銷售工作沒有一個(gè)統(tǒng)一的管理，工作時(shí)間沒有合理的分配，工作局面混亂等各種不良的后果。

4)市場(chǎng)的開拓能力不夠，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)小，個(gè)別銷售同事的工作責(zé)任心和工作計(jì)劃性不強(qiáng)，業(yè)務(wù)能力還有待提高。

述職人：查字典

20xx年xx月xx日

銷售季度述職報(bào)告篇【二】

尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)：

中午好!

首先，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來的工作情況作一下匯報(bào)。

從20xx年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷，從左麟右李的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到十全十美，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的。

回顧這幾個(gè)月來的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

一、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上。

從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過品質(zhì)經(jīng)理的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

三、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠(chéng)地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋阿美小炒肉分量不足，沸騰魚不夠香等等，通過客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

五、深入市場(chǎng)調(diào)查，密切配合銷售部，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng)收了 萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了 萬多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80100元標(biāo)準(zhǔn)等。

六、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是 旅行社、 旅行社、 國(guó)旅、 旅行社等，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作，配合銷售總監(jiān)的工作。

5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售代表接餐及前臺(tái)接待服務(wù)。

十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)!謝謝!