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乘務(wù)禮儀實訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

一、空中乘務(wù)專業(yè)課程教學(xué)中實施信息化教學(xué)改革探討

武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院空中乘務(wù)專業(yè)進行了信息化教學(xué)改革的研究與探討，并將其運用于專業(yè)課程教學(xué)中。通過教學(xué)改革，以教學(xué)過程的設(shè)計和學(xué)習(xí)資源的利用為特征，運用信息化教學(xué)手段促使學(xué)生進行自主探究型學(xué)習(xí)、資源型學(xué)習(xí)、合作型學(xué)習(xí)。下面以《客艙設(shè)備運行》課程中“應(yīng)急出口的使用”這2節(jié)課為例，說明如何將信息化教學(xué)應(yīng)用于空中乘務(wù)專業(yè)課程教學(xué)中，如何充分利用信息化手段進行混合式教學(xué)，實現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”。

1、學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)。教師在課程教學(xué)結(jié)束前布置家庭作業(yè)，要求學(xué)生在業(yè)余時間通過教材、網(wǎng)絡(luò)（精品資源共享課程網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)課程、上傳的微課視頻等）、CBT教學(xué)軟件等進行自主學(xué)習(xí)，獲取相關(guān)資訊，了解并學(xué)習(xí)下次課程內(nèi)容，并要求在下次課程教學(xué)時以小組為單位展示學(xué)習(xí)效果。學(xué)生按要求通過網(wǎng)絡(luò)信息資源搜集不同機型應(yīng)急出口的圖片和資料，了解應(yīng)急出口的相關(guān)資訊。教師可將事先錄制好的微課視頻掛在該課程網(wǎng)站，方便學(xué)生在其可支配的時間和空間里，對視頻進行播放、快進、暫停、后退等操作，直到聽懂為止。CBT教學(xué)軟件是企業(yè)資助學(xué)校的乘務(wù)員訓(xùn)練軟件，可以動畫的形式再現(xiàn)客艙設(shè)備使用的過程，比如艙門的開啟過程，應(yīng)急滑梯的伸展過程等。學(xué)生可以利用業(yè)余時間到學(xué)院信息中心進行自主學(xué)習(xí)，利用CBT教學(xué)軟件學(xué)習(xí)使用應(yīng)急出口。

2、學(xué)生以小組為單位展示自主學(xué)習(xí)成果，教師現(xiàn)場答疑解惑。由4至6名學(xué)生組成乘務(wù)小組，以乘務(wù)小組為單位展示自主學(xué)習(xí)成果。學(xué)習(xí)成果展示既可以采取現(xiàn)場實際操作的形式，也可用PPT的形式或視頻的形式。讓學(xué)生（以小組為單位）到模擬客艙展示學(xué)習(xí)成果，現(xiàn)場模擬操作，現(xiàn)場提出問題，現(xiàn)場解決問題。課前自主學(xué)習(xí)時弄不懂的問題可以在課堂教學(xué)中得到教師的在場輔導(dǎo)，不會因為不能得到及時有效的指導(dǎo)而形成沉重的負擔(dān)。學(xué)生以小組為單位互相評價各小組展示時的情況，包括動作錯誤、缺點及問題，教師及時糾正錯誤，引導(dǎo)學(xué)生解決問題。沒有操作條件的內(nèi)容（艙門開啟、滑梯展開）教師可通過多媒體課件、CBT教學(xué)軟件、微課視頻等信息技術(shù)手段，在課堂上詳細演示、講解，促使學(xué)生掌握相關(guān)技術(shù)技能，熟練操作客艙設(shè)備。

3、以實際操作、仿真實訓(xùn)和信息手段檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)效果。課堂成果展示（模擬客艙實訓(xùn)、情境模擬或PPT展示）以乘務(wù)小組為單位開展，學(xué)生對自己的展示進行評價，教師對每個乘務(wù)小組的表現(xiàn)現(xiàn)場指導(dǎo)并評價。本次課以小組為單位完成“選擇正確出口、迅速撤離旅客”的項目，學(xué)生進行現(xiàn)場模擬演示。學(xué)生在演示和觀摩后進行項目總結(jié)，依次進行個人自評、小組互評。教師隨后抽查，檢查學(xué)生學(xué)習(xí)效果并進行總結(jié)評價。

二、信息化教學(xué)改革的特色與創(chuàng)新

1、傳統(tǒng)教師角色的轉(zhuǎn)換。通過信息化教學(xué)改革的實踐，教師轉(zhuǎn)變成為學(xué)生學(xué)習(xí)的促進者，引導(dǎo)、監(jiān)控和評價學(xué)生的學(xué)習(xí)進程，促使學(xué)生自主學(xué)習(xí)。在信息化教學(xué)改革實踐中，教師給予學(xué)生對于知識學(xué)習(xí)的控制權(quán)，對學(xué)生學(xué)習(xí)成果的評價不再局限于給學(xué)生定等級，而是為了改進學(xué)生的學(xué)習(xí)行為。在支持學(xué)生獲得知識學(xué)習(xí)的控制權(quán)方面，教師采用了預(yù)先錄制視頻、制作資源共享課程等技術(shù)手段，并充分利用網(wǎng)絡(luò)信息資源促使學(xué)生進行探究型學(xué)習(xí)。

2、教學(xué)內(nèi)容任務(wù)化（情境化）。以“任務(wù)驅(qū)動”和“問題解決”作為學(xué)習(xí)和研究活動的主線，創(chuàng)設(shè)有具體意義的情境，在情境中確定和教授學(xué)習(xí)策略與技能。教學(xué)實踐表明，學(xué)生即使掌握了大量的知識，也并不意味著他們能夠準確地應(yīng)用所學(xué)的知識去解決真實情境中的問題。由于學(xué)校情境中產(chǎn)生的問題及其評價標(biāo)準與真實工作情境中有很大差別，因此需要將信息化教學(xué)設(shè)計中的課堂教學(xué)與真實事件或真實問題相聯(lián)系，這也是信息化教學(xué)設(shè)計的必然選擇。比如在“應(yīng)急出口的使用”這次課程教學(xué)中，讓學(xué)生以小組為單位，現(xiàn)場進行以下情境模擬：正常情況下如何通過出口指揮旅客逃生？飛機機頭著地時如何選擇出口指揮旅客逃離？飛機機尾著地時如何選擇出口指揮旅客逃離？飛機側(cè)趴時如何選擇出口指揮旅客逃離？學(xué)生在情境模擬中發(fā)現(xiàn)問題、探討問題，并在教師指導(dǎo)下正確解答了以上問題。

3、實施混合式教學(xué)，在線課堂與實體課堂相結(jié)合。目前以翻轉(zhuǎn)課堂為主體的混合學(xué)習(xí)模式異軍突起，給我?？粘藢I(yè)一線教師帶來觀念上的改變和行動上的指導(dǎo)。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式是將傳統(tǒng)的教師在課堂上講課，布置家庭作業(yè)，讓學(xué)生回家練習(xí)的教學(xué)模式進行翻轉(zhuǎn)，學(xué)生利用業(yè)余時間完成知識的學(xué)習(xí)，而課堂變成老師學(xué)生之間和學(xué)生與學(xué)生之間互動的場所，包括答疑解惑、知識的運用等，從而達到更好的教學(xué)效果?？粘藢I(yè)課程信息化教學(xué)改革將網(wǎng)絡(luò)、微課、多媒體課件、CBT教學(xué)軟件、視頻等信息手段與項目實際操作結(jié)合起來，在線課堂與實體課堂相結(jié)合，構(gòu)建新型教學(xué)模式，真正做到教學(xué)做一體化。

4、互動方式多樣化。學(xué)生組成乘務(wù)小組進行課前自主學(xué)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)活動、模擬訓(xùn)練等，學(xué)生與教師、學(xué)生與學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中充分互動。教師充分利用各種信息資源（網(wǎng)絡(luò)課堂、微信、QQ、教學(xué)博客等）與學(xué)生互動，互動從課堂延續(xù)到隨時隨地。信息化教學(xué)改革注意設(shè)計協(xié)作環(huán)境，即利用網(wǎng)上多種交流工具如電子郵件、BBS、QQ等工具，通過競爭、協(xié)作、伙伴和角色扮演等方式進行學(xué)習(xí)，針對某一個問題展開討論交流，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。信息化協(xié)作學(xué)習(xí)環(huán)境實現(xiàn)了時間和空間上的連續(xù)，使交互變得更加容易控制。

5、考核評價過程化。綜合運用多種評價方式，注重學(xué)習(xí)過程的評價與考核。比如，在項目教學(xué)中對整個教學(xué)過程進行評價，包括自主學(xué)習(xí)、項目準備、課堂展示、項目完成、項目總結(jié)等。采取學(xué)生自評、小組互評、教師總評的方式，注重以工作能力和職業(yè)素質(zhì)為主的形成性評價。同時，教師建立網(wǎng)絡(luò)評價網(wǎng)站，讓學(xué)生和家長及時了解其學(xué)習(xí)情況。

6、教學(xué)管理自動化。實施信息化教學(xué)改革后，網(wǎng)絡(luò)給教學(xué)管理帶來了許多便利。利用網(wǎng)絡(luò)，教師可以監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。教師在進行教學(xué)設(shè)計時應(yīng)盡量考慮到網(wǎng)絡(luò)的便利和不足來對學(xué)生的自主化學(xué)習(xí)進行自動化管理。學(xué)生可以把教師的教案、課件拷貝回家進行學(xué)習(xí)，學(xué)生以及學(xué)生家長也可以在教師的網(wǎng)絡(luò)評價網(wǎng)站中了解學(xué)生學(xué)習(xí)、教師教學(xué)的重要數(shù)據(jù)和情況。

三、實施信息化教學(xué)改革的意義

1、通過信息技術(shù)構(gòu)建信息化環(huán)境，培養(yǎng)了學(xué)生的信息素養(yǎng)。實施信息化教學(xué)改革后，學(xué)生處于一個全新的信息化環(huán)境中，在自主學(xué)習(xí)中能夠自覺主動地接觸新事物和新信息，善于用信息的觀點發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題，逐漸形成了一種習(xí)慣性傾向，增強了學(xué)生對周圍信息敏銳的感知能力，提高了信息意識，從而為學(xué)生信息素養(yǎng)的形成提供了一個良好環(huán)境。同時，信息化教學(xué)設(shè)計強調(diào)充分利用各種信息資源來支持學(xué)生的學(xué)習(xí)，這就為培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng)提供了良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。利用信息化教學(xué)設(shè)計展開的教學(xué)過程，盡可能地為學(xué)生提供各種教學(xué)媒體資源，為學(xué)生提供大量的教育信息，學(xué)生能夠全方位地感知和認識學(xué)習(xí)對象，讓學(xué)生在獲取信息資源時，對這些信息資源進行加工和處理，并學(xué)會創(chuàng)造性地解決問題，從而提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

2、彌補了空中乘務(wù)專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)條件的不足。由于高職院?？团搶嵱?xùn)教學(xué)發(fā)展時間有限，在教學(xué)模式、課程內(nèi)容安排等諸多方面尚屬于探索階段，教學(xué)過程中難免存在著一些問題有待解決。例如：模擬客艙空間狹小，容納人數(shù)有限；客艙設(shè)備和服務(wù)用具種類、型號不齊全；客艙設(shè)備維護困難，維修周期長；客艙機型單一；實訓(xùn)內(nèi)容難以及時更新，難與行業(yè)保持同步等。針對以上問題，實施信息化教學(xué)改革，將實訓(xùn)與IT技術(shù)相結(jié)合，采取數(shù)字技術(shù)模擬實訓(xùn)過程、人機互動學(xué)習(xí)的方式，大大節(jié)省了教學(xué)成本，提高了教學(xué)效率，充實了訓(xùn)練內(nèi)容，從而了提高學(xué)生的實際操作技能。

3、促進了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)?？罩谐藙?wù)專業(yè)的學(xué)生大都熱情、開朗、活潑，有禮貌懂禮儀，情商較高。他們擅長形象思維，喜歡動手操作，樂于表現(xiàn)自己。學(xué)生為了在課堂上更好地展示自己，愿意花業(yè)余時間利用各種信息資源自主學(xué)習(xí)，充分準備，以便在課堂上做到最好。信息化教學(xué)使學(xué)生學(xué)習(xí)興趣大大提高，學(xué)習(xí)效果顯著提高。

4、提高了學(xué)生的團隊合作能力和溝通能力。學(xué)生以小組為單位進行自主學(xué)習(xí)，他們互相探討、互相幫助，積極準備，分工協(xié)作完成自主學(xué)習(xí)；學(xué)生以小組為單位在課堂展示學(xué)習(xí)成果，根據(jù)需要進行集體展示或輪流展示，他們在課堂活動中積極參與，互相鼓勵，力求做到最好；學(xué)生以小組為單位參與教學(xué)評價，通過個人自評、小組互評檢驗學(xué)習(xí)效果，他們在競爭和評價中學(xué)會如何指出對方的缺點，如何發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，如何正確評價自己與對方，學(xué)生的合作意識和溝通能力大大提高。

乘務(wù)禮儀實訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

關(guān)鍵詞：高職教育小專業(yè)專業(yè)建設(shè)

【分類號】G718.5

高職酒店管理專業(yè)從建立之初就是社會需求量較大的熱門專業(yè)，隨著我國市場經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟中所占的比重越來越大。據(jù)全國星評委辦公室統(tǒng)計，截至2010年底，全國共有14680家星級飯店，“高星級”從業(yè)人員2010年缺口超過30%，星級酒店每年需補充各級管理人員20%左右。但由于想從事酒店管理專業(yè)的學(xué)生往往高考成績居于下游，對于很多綜合類高職院校來說錄取率一直不高，這就導(dǎo)致酒店管理專業(yè)吃不飽、干不好，濟南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2004年建立至今，經(jīng)歷了十幾年的建設(shè)歷程，最終形成了人才培養(yǎng)目標(biāo)明確、培養(yǎng)方法符合規(guī)律、擁有較強師資力量和實訓(xùn)條件的“小專業(yè)”，本文從下面三大方面論述一下建設(shè)思路和成果。

一、人才培養(yǎng)方案的建立

人才培養(yǎng)方案無疑是專業(yè)建設(shè)的核心內(nèi)容，高職教育酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案經(jīng)歷十幾年的建設(shè)已經(jīng)非常成熟，全國有很多國家級重點專業(yè)和示范性院校所做的人才培養(yǎng)方案已經(jīng)成為標(biāo)準，但是作為“小專業(yè)”，我們在建設(shè)酒店管理專業(yè)時主要從以下三個方面進行了改革和創(chuàng)新。

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)定位由“寬泛”變?yōu)椤蔼M窄”

培養(yǎng)目標(biāo)的準確與否是人才培養(yǎng)的能否成功的基石，由于酒店行業(yè)的就業(yè)群體非常龐大，崗位分布也十分復(fù)雜，加之“小專業(yè)”無法做到面面俱到，因此，我們在人才培養(yǎng)目標(biāo)的確立上確立了“校企合作、定向培養(yǎng)”的思路，選擇與合作企業(yè)一起培養(yǎng)特定的酒店人才，由原來的盡量適應(yīng)各種星級、各種崗位需求，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诰o密的“校企合作”培養(yǎng)的基礎(chǔ)上較為“狹窄”的培養(yǎng)目標(biāo)，近幾年逐漸建立起了“豪華五星級方向”和“國際郵輪乘務(wù)方向”兩個培養(yǎng)方向，以國際酒店管理集團為切入點，深化校企合作，與各大國際郵輪公司繼續(xù)實踐酒店管理專業(yè)“分方向”發(fā)展。

2.核心課程體系與“分方向”課程體系的建立，體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點和不同企業(yè)的企業(yè)特色

核心課程體系體現(xiàn)了高職酒店管理專業(yè)不同培養(yǎng)方向的職業(yè)共性，也是酒店管理“小專業(yè)”建設(shè)的核心內(nèi)容，為此我們緊扣酒店行業(yè)的餐飲和住宿兩大主體業(yè)務(wù)，建立了酒店管理專業(yè)的職業(yè)核心課程體系，以酒店服務(wù)基礎(chǔ)素質(zhì)、酒店服務(wù)基礎(chǔ)技能、酒店督導(dǎo)管理基本能力三個層次的課程，形成了“兩縱三橫”的酒店管理專業(yè)核心課程體系，這是人才培養(yǎng)方案中相對固定的部分；除此之外，為了突出“分方向培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)特點，我們和合作企業(yè)一起，通過詳細的調(diào)研、研討和協(xié)商，共同開發(fā)了“分方向”校企合作課程體系，即豪華五星級酒店方向課程體系和國際郵輪乘務(wù)方向課程體系，這部分課程主要由合作企業(yè)承擔(dān)教學(xué)和培訓(xùn)任務(wù)，在一定程度上解決了“小專業(yè)”師資力量不足和實習(xí)實訓(xùn)資源不足的缺陷，增加了學(xué)生接觸企業(yè)的機會，在一定程度上也提高了合作企業(yè)的積極性。

3.建設(shè)并實施基于“校企一體、淡校旺企、逐級提升”培養(yǎng)模式基礎(chǔ)上的“校企一體、定向培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式

在“分方向”人才培養(yǎng)方案的設(shè)計過程中，我們與企業(yè)一起，創(chuàng)新實踐“校企一體、淡校旺企、逐級提升”的人才培養(yǎng)模式，強調(diào)把現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念、職業(yè)精神、道德教育融入人才培養(yǎng)全過程，以職業(yè)道德提升促進職業(yè)綜合素質(zhì)的整體提升，達到酒店行業(yè)對于管理人才職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的要求；以職業(yè)能力培養(yǎng)為主導(dǎo)，基于工作過程對職業(yè)能力進行分析，使核心課程對應(yīng)核心技能，按照實際工作過程和任務(wù)將課程內(nèi)容進行整合和序化，用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)崗位技能要求對接；采取雙元授課、雙元指導(dǎo)、雙元監(jiān)控、雙元評估、雙元地點、雙元身份的共育模式，達到學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)用人目標(biāo)融合，直接為企業(yè)培養(yǎng)高端技能型人才，最終形成系列的酒店管理專業(yè)“校企一體、定向培養(yǎng)”的“分方向”人才培養(yǎng)模式。

二、人才培養(yǎng)方案與師資建設(shè)相適應(yīng)，核心課程體系與校內(nèi)師資同步建設(shè)

“小專業(yè)”的瓶頸之一就是師資力量，為此，針對方案中的三大課程體系我們采取了三種措施，其一，公共課程師資學(xué)院統(tǒng)籌解決；其二，“分方向”校企合作課程師資企業(yè)為主解決；其三，酒店管理專業(yè)核心課程師資重點建設(shè)；下面重點介紹酒店管理專業(yè)核心課程師資建設(shè)的內(nèi)容。

核心課程師資方面以自建為主，在本專業(yè)建設(shè)之初，我們只有三名校內(nèi)專業(yè)核心課程教師，很多專業(yè)課程需要外聘教師完成，教學(xué)質(zhì)量難以控制，課程建設(shè)也無從談起，為此，我們堅持引進人才建立校內(nèi)專職教師隊伍；在這個方面我們始終堅持兩個原則，就是按課程引進、按興趣引導(dǎo)，即主要引進核心課程體系中所需的師資，在引進后按教師的基本素質(zhì)和興趣點確定主攻方向，例如，有教師喜歡化妝、注意形體，就積極引導(dǎo)她注意禮儀和形體訓(xùn)練等酒店服務(wù)基本素質(zhì)類的課程，再如，有教師在上學(xué)時參加過酒店客房部的實習(xí)并對此有很多心得，工作后有在酒店客房部打工的職業(yè)經(jīng)歷，喜歡研究客房服務(wù)技能和管理知識，就積極引導(dǎo)他教授客房服務(wù)技能和客房管理方面的課程。經(jīng)過十年左右的引進、訓(xùn)練、適應(yīng)和磨合，濟南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)逐漸形成了一支年輕化、職稱比例較合理、全員擁有初步職業(yè)經(jīng)驗和中高級酒店類職業(yè)資格證書的師資隊伍，完全可以勝任核心課程的所有教學(xué)任務(wù)，并且多名教師已經(jīng)開始在酒店管理專業(yè)內(nèi)多方向發(fā)展，為此，我們拓展出了多門酒店職業(yè)能力拓展課程，比如，酒吧管理、調(diào)酒服務(wù)、茶藝服務(wù)、康樂服務(wù)等。

三、校內(nèi)實訓(xùn)條件建設(shè)與核心課程體系相適應(yīng)，積極建設(shè)拓展課程和分方向課程實訓(xùn)條件

校內(nèi)實訓(xùn)條件建設(shè)的相對滯后，是酒店管理專業(yè)成為一個“小專業(yè)”的重要因素；由于受重視程度不足導(dǎo)致建設(shè)速度緩慢，近幾年剛剛完成了從“有限訓(xùn)練”到“綜合實訓(xùn)”的轉(zhuǎn)變，在這一方面有如下幾點經(jīng)驗可以分享。

其一、先“訓(xùn)練”后“實訓(xùn)”

我們在專業(yè)建設(shè)之初，首先建立的是基本訓(xùn)練條件，對酒店管理專業(yè)來說，也就是首先建立了中餐擺臺訓(xùn)練室、西式做床訓(xùn)練室，為學(xué)生提供有限的訓(xùn)練空間，至于其他訓(xùn)練和實訓(xùn)，主要依靠虛擬課堂和實習(xí)單位來完成。隨著招生人數(shù)的穩(wěn)定、師資力量的增加、實習(xí)單位支持，特別是教育主管部門的多次普惠性院校建設(shè)資金的有力支持，經(jīng)過十多年的努力，我們終于按照核心課程體系的需要建立起了系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)體系，它由八個實訓(xùn)室和一個校中廠組成，基本可以支撐百人規(guī)模以內(nèi)的訓(xùn)練、實訓(xùn)和現(xiàn)場管理情景化教學(xué)需求，初步達到建設(shè)目標(biāo)，并且具有了針對酒店服務(wù)與管理人員開展社會培訓(xùn)的能力。

其二、緊扣核心課程體系，適度拓展實訓(xùn)功能