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餐飲行業(yè)分析報(bào)告范文第1篇

企業(yè)為什么要上市

公司可以借助股權(quán)融資獨(dú)特的“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，收益共享”的機(jī)制實(shí)現(xiàn)股權(quán)資本收益最大化，融資成本最小化。目前A股上市公司常用的融資方式有增發(fā)、配股、非公開發(fā)行股票、可轉(zhuǎn)債、公司債券等，企業(yè)可以充分利用A股市場(chǎng)現(xiàn)有的多種融資工具進(jìn)行資本運(yùn)作和企業(yè)融資。許多未上市的優(yōu)質(zhì)企業(yè)在管理和技術(shù)上都在本行業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位，但卻不為潛在戰(zhàn)略合作者所認(rèn)識(shí)，上市有助于公司吸引潛在業(yè)務(wù)合作機(jī)會(huì)，提高公司在市場(chǎng)上實(shí)施兼并收購(gòu)的成功率。

企業(yè)在哪里上市

上市地的選擇是公司準(zhǔn)備的重要一步。境內(nèi)上市對(duì)于信息披露的要求日趨嚴(yán)格，發(fā)行制度改革也逐步趨向市場(chǎng)化方向。中國(guó)證監(jiān)會(huì)于2012年5月17日頒布了《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》；2012年12月28日《關(guān)于做好首次公開發(fā)行股票公司2012年度財(cái)務(wù)報(bào)告專項(xiàng)檢查工作的通知》發(fā)行監(jiān)管函[2012]551號(hào)。上海主板上市的企業(yè)多為市場(chǎng)占有率高、規(guī)模較大、基礎(chǔ)較好、高收益、低風(fēng)險(xiǎn)的知名優(yōu)秀企業(yè)。深圳主板及中小板市場(chǎng)定位于為主業(yè)突出、具有高成長(zhǎng)性的中小企業(yè)提供直接融資平臺(tái)。目前餐飲行業(yè)兩家上市公司湘鄂情和全聚德均在深市上市。

境外上市需聘請(qǐng)具有境外從業(yè)資質(zhì)的中介機(jī)構(gòu)。香港交易所于2012年1月了《從事餐飲業(yè)務(wù)的申請(qǐng)人在上市文件中的披露的指引信》。香港的上市由香港交易所審批，投資者為國(guó)際上的投資者。目前在香港的上市餐飲企業(yè)為味千、唐宮、小南國(guó)等。美國(guó)的上市由SEC審批，上市的境內(nèi)餐飲企業(yè)有鄉(xiāng)村基。境外上市方式有紅籌上市方式及H股上市方式。

企業(yè)怎么上市與審核中需注意的問(wèn)題

重組設(shè)立股份公司的全過(guò)程中需要得到多個(gè)政府部門的支持，及時(shí)有效的政府溝通至關(guān)重要。重組的過(guò)程必須要不斷與公司管理層討論未來(lái)業(yè)務(wù)定位，并根據(jù)這種定位來(lái)進(jìn)行適當(dāng)?shù)馁Y產(chǎn)重組和剝離，并需要投行、會(huì)計(jì)師、律師、評(píng)估師等各個(gè)中介機(jī)構(gòu)的參與。準(zhǔn)備上市的公司還應(yīng)對(duì)IPO審核中高度關(guān)注的一些問(wèn)題做好準(zhǔn)備，積極應(yīng)對(duì)。

加盟店管理

特許經(jīng)營(yíng)的方式有助于餐飲企業(yè)的迅速擴(kuò)張，但同時(shí)是否能夠?qū)用说陮?shí)施有效管理是特許經(jīng)營(yíng)成功與否的重要因素。準(zhǔn)備上市的公司應(yīng)盡早整理加盟店信息，分析報(bào)告期內(nèi)加盟店數(shù)量變動(dòng)原因。如公司與加盟方存在糾紛或潛在糾紛，應(yīng)盡快擬定解決方案，確保加盟店糾紛不會(huì)對(duì)發(fā)行人經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生重大影響。公司如存在特許加盟的情況，公司需要說(shuō)明對(duì)加盟店的管控措施。

食品安全衛(wèi)生問(wèn)題

餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康，歷來(lái)受到監(jiān)管部門及社會(huì)輿論的廣泛關(guān)注與高度重視。準(zhǔn)備上市的餐飲企業(yè)應(yīng)具備完善的食品安全控制體系，對(duì)報(bào)告期內(nèi)的食品安全投訴及事故進(jìn)行梳理并分析原因、不斷完善處理程序及防范措施。

餐飲行業(yè)分析報(bào)告范文第2篇

永恒不變地堅(jiān)持良心品質(zhì)

好粥需要文火慢熬，好企業(yè)同樣需要穩(wěn)扎穩(wěn)打。談到嘉和一品劉總表示：“我要做的是一個(gè)企業(yè)、一個(gè)品牌，但我不希望因?yàn)榧惫?，讓我的企業(yè)員工一天到晚提心吊膽，老是害怕被查、被罰，我是希望能踏踏實(shí)實(shí)把這個(gè)事業(yè)做長(zhǎng)久。要問(wèn)嘉和一品的特色，首先是我們的健康理念，堅(jiān)持良心品質(zhì)。再其次是我們的全產(chǎn)品線，嘉和未來(lái)的發(fā)展可以說(shuō)是“三駕馬車”并駕齊驅(qū)。一方面是傳統(tǒng)的店面經(jīng)營(yíng)，再一方面就是食品深加工，我們的中央廚房，很多客人參觀的時(shí)候可能也看到了，規(guī)模、管理、技術(shù)工藝在國(guó)際、國(guó)內(nèi)都處于領(lǐng)先地位，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)這是一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)。最后就是專門針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷?！?/p>

劉總是個(gè)喜歡主動(dòng)創(chuàng)新的人，她不喜歡去應(yīng)對(duì)變化而是主動(dòng)變革。對(duì)于中式快餐的改革，她看得很長(zhǎng)遠(yuǎn)，“相比于正餐炒菜，粥更加容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，‘百店同味’的目標(biāo)更容易實(shí)現(xiàn)。同時(shí)滿足大眾餐飲的健康主題，營(yíng)養(yǎng)搭配，還能承接中餐的工藝和文化?！币虼?，劉總第一步就是逐漸去掉了各種炒菜。“有舍才有得，快餐消費(fèi)者能夠接受的總價(jià)格人均在二三十元左右，在這種狀態(tài)下如果什么都做，就是掛羊頭賣狗肉，最后就是什么也做不好?！?/p>

嘉和一品迎接智慧餐飲新時(shí)代

2014年，國(guó)內(nèi)首個(gè)智慧餐飲平臺(tái)ifood517（我飯我吃網(wǎng)）在京正式面市。這一開啟了餐飲、食品企業(yè)延伸銷售渠道的智慧平臺(tái)，不僅可以讓消費(fèi)者15秒鐘吃上放心飯，更是在餐飲行業(yè)率先抵達(dá)了“最后一公里”、讓放心餐飲真正與消費(fèi)者零距離的目標(biāo)。

ifood517智慧餐飲平臺(tái)是由國(guó)內(nèi)新銳企業(yè)“佰年華商”與“嘉和一品”聯(lián)合多家實(shí)力公司，歷經(jīng)兩年共同研發(fā)打造；它是國(guó)內(nèi)首家實(shí)踐O2M模式的智慧餐飲平臺(tái)，是對(duì)智慧餐飲的實(shí)物解讀，是對(duì)安心品質(zhì)的科技化實(shí)現(xiàn)――開創(chuàng)了中國(guó)餐飲行業(yè)的智慧之旅，也將有望改變傳統(tǒng)的早餐、正餐產(chǎn)業(yè)模式，是從根本上改變消費(fèi)者用餐模式的戰(zhàn)略嘗試。隨著現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，方便、高品質(zhì)的餐飲是很多消費(fèi)者的重要訴求。“我們將ifood517智慧餐飲配送站設(shè)立在居民小區(qū)、寫字樓內(nèi)也是基于此考慮?！眲⒖偙硎荆拔覀兿Ｍ腔鄄惋嬇渌驼究梢宰屆τ谏习嗟陌最I(lǐng)不再為吃什么而苦惱，讓消費(fèi)者不出門、不排隊(duì)就能吃得安心?？赡苣耙惶焱砩贤ㄟ^(guò)網(wǎng)上系統(tǒng)預(yù)定了第二天早晨6點(diǎn)30分取早餐，嘉和一品的工作人員會(huì)在6點(diǎn)25分之前把您提前訂好的早餐放入智能柜中，消費(fèi)者上班之前路過(guò)智能柜輸入訂單號(hào)就可以吃到放心、可口的早餐，非常簡(jiǎn)便。另外，這個(gè)智能柜不僅可以預(yù)定成品菜肴，我們還特別研發(fā)了半成品配送，即所有食材都加工好、配料配齊，消費(fèi)者取貨后，到家只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹調(diào)就可以吃到餐廳水準(zhǔn)的菜品。這些功能對(duì)于生活節(jié)奏極快的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，是極其實(shí)用的?！敝腔鄄惋嬇渌驼局С脂F(xiàn)場(chǎng)訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐、手機(jī)客戶端訂餐等多種訂餐形式，客戶通過(guò)這三種形式可以提前選擇、訂制餐品，預(yù)約自助取餐柜的位置和取餐時(shí)間。即食套餐、即烹食品以及食材都可以是柜中餐品。取餐時(shí)，客戶可以憑取餐碼在自助取餐柜提取餐品，耗時(shí)極短，無(wú)需排隊(duì)。智慧餐飲平臺(tái)的供應(yīng)終端是類似銀行保險(xiǎn)柜的裝置，布置著100個(gè)小餐柜，每個(gè)柜子自動(dòng)帶鎖，需要訂餐者輸入取餐密碼才能打開柜門完成取餐。

在談到與佰年華商的戰(zhàn)略合作，劉京京表示：“智慧餐飲是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，隨著餐飲業(yè)朝著時(shí)尚化、便捷化和品質(zhì)化發(fā)展，消費(fèi)者不僅要享有安心的高品質(zhì)美味，更期望擁有一個(gè)便捷的體驗(yàn)過(guò)程。嘉和一品一直注重為消費(fèi)者提供安全、快捷、營(yíng)養(yǎng)的餐飲，與佰年華商的合作，可以最大化地發(fā)揮雙方優(yōu)勢(shì)，更好地為消費(fèi)者提供高品質(zhì)餐飲?！?/p>

關(guān)于智慧餐飲配送站能否造就全新的商業(yè)模式，劉總認(rèn)為：“ifood517智慧餐飲配送站占地空間不大，在社區(qū)、寫字樓中只需2-3平方米的場(chǎng)地即可設(shè)立。由于平臺(tái)能夠匯聚多個(gè)餐飲品牌，消費(fèi)者可以在自己的社區(qū)或者辦公室享用到各個(gè)品牌的產(chǎn)品。此舉延伸了餐飲與食品企業(yè)的銷售渠道，無(wú)疑會(huì)極大地改變餐飲行業(yè)的服務(wù)方式。不過(guò)，作為一個(gè)新興的模式，ifood517還面臨諸多問(wèn)題的挑戰(zhàn)。首先，ifood517與其他品牌的具體合作方式尚不得而知，如何打造一個(gè)共贏平臺(tái)，兼顧各方利益成為其中的焦點(diǎn)。其次，如何通過(guò)與社區(qū)、寫字樓等地的物業(yè)協(xié)商而使智慧餐飲配送站順利落地也引人關(guān)注。另外，ifood517的物流配送團(tuán)隊(duì)并不統(tǒng)一，這對(duì)于服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化可能會(huì)造成挑戰(zhàn)。所有這些還要留待市場(chǎng)去檢驗(yàn)?！?/p>

大數(shù)據(jù)幫助餐飲業(yè)控制成本

不論是O2M模式還是ifood517智慧餐飲配送站的設(shè)想，餐飲企業(yè)想要良性化運(yùn)轉(zhuǎn)，信息化管理積累大量數(shù)據(jù)是必不可少的。劉總曾舉了個(gè)直觀的例子：如果顧客在店面交費(fèi)，企業(yè)總部基地的中控中心就可以隨時(shí)看到這個(gè)店面后廚人員如何操作，顧客點(diǎn)的什么菜、多長(zhǎng)時(shí)間能上的桌、服務(wù)是否到位，包括門店一天的流水狀況，例如某天流水1萬(wàn)元消費(fèi)了多少克鹽、多少克白菜，以上這些都能非常精確的管理，那么就可以按照這個(gè)數(shù)據(jù)去訂貨，進(jìn)而保證食材的新鮮度，同時(shí)極大的避免浪費(fèi)也是毋庸置疑的。

關(guān)于餐飲數(shù)據(jù)化積累的重要性，劉總的觀念也是非常超前的。早在開第一家店時(shí)她就已經(jīng)意識(shí)到這一問(wèn)題，在信息化上投入了很大的人力和物力，無(wú)論是店面內(nèi)的電子化監(jiān)控，還是消費(fèi)者餐品的偏好及成本核算的數(shù)據(jù)化都有詳細(xì)的分析報(bào)告。嘉和一品從2004年在創(chuàng)立品牌之初開始做信息數(shù)據(jù)積累，在近十年的數(shù)據(jù)積累之下，早已形成了自己的信息分析數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)企業(yè)有效管控。劉總在之前接受采訪時(shí)曾說(shuō)過(guò)：“餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)極其慘烈，如果靠傳統(tǒng)管理可能很難有超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，必須進(jìn)行管理上的革新，提升效率和科學(xué)管理，而信息化是最好的利器，它可以讓你跟傳統(tǒng)行業(yè)的嫁接產(chǎn)生1+1>2的結(jié)果?！?/p>

基于這個(gè)理念，目前嘉和一品一切人財(cái)物都實(shí)現(xiàn)了信息化。比如：當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，嘉和一品就可以打出當(dāng)天的銷售排行，哪個(gè)菜品客人最喜歡，哪些不那么受歡迎，一目了然?！耙?yàn)槟阕鼋?jīng)營(yíng)決策，包括對(duì)員工整體業(yè)績(jī)和店面經(jīng)營(yíng)好壞的評(píng)估，憑經(jīng)驗(yàn)肯定不客觀，但數(shù)字不會(huì)說(shuō)謊，根據(jù)實(shí)時(shí)記錄，通過(guò)數(shù)據(jù)挖掘工具，我們既能對(duì)成本進(jìn)行分析，也能對(duì)未來(lái)消費(fèi)者偏好進(jìn)行預(yù)測(cè)?！眲⒖偙硎荆魏鸵黄番F(xiàn)在的信息化水平至少領(lǐng)先中式快餐行業(yè)兩三年，各種信息化工具多數(shù)由企業(yè)自主研發(fā)，并且對(duì)于餐飲企業(yè)而言，這套系統(tǒng)已經(jīng)非常全面。一方面，它可以實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)、訂貨、加工、配送、出品、奉客、反饋、質(zhì)檢全流程的可追溯管理，效率提高，管理靈活，且保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。另一方面，嘉和一品自主研發(fā)的成本核算系統(tǒng)，可以精確算出第二天所需材料的種類、分量，最大程度節(jié)約成本，再加上標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房的ERP管理和遠(yuǎn)程化監(jiān)控和辦公系統(tǒng)，嘉和一品可謂利用信息化將管理“武裝到了牙齒”。

劉總還指出：“我覺得大數(shù)據(jù)理念是非常有價(jià)值的，我們公司走到今天已經(jīng)是第10個(gè)年頭，當(dāng)時(shí)不知道大數(shù)據(jù)的概念，只是利用信息化的管理，每天會(huì)員的信息都有留存，這個(gè)方面給我們一個(gè)非常高的支持。在菜品更新方面，我們會(huì)通過(guò)顧客的喜好優(yōu)勝劣汰，然后再按照顧客喜好的產(chǎn)品方向再研發(fā)。通過(guò)數(shù)據(jù)規(guī)律，比如在某一地區(qū)顧客的年齡段主要集中在哪里，我們就會(huì)針對(duì)這個(gè)年齡段的顧客做出相應(yīng)的營(yíng)銷活動(dòng)。所有的數(shù)據(jù)積累都為我們精確化管理提供一個(gè)很好的工具，因?yàn)槟闩紶栆粋€(gè)階段的數(shù)據(jù)并不能帶來(lái)規(guī)律性的東西，一定是有足夠的量才會(huì)對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生指導(dǎo)性意義?！?/p>

餐飲行業(yè)分析報(bào)告范文第3篇

有關(guān)專家認(rèn)為，消費(fèi)的回暖有助于經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行，特別是國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)新業(yè)態(tài)、新熱點(diǎn)紛呈，新勢(shì)力網(wǎng)絡(luò)零售保持高速增長(zhǎng)，舊勢(shì)力如通訊器材、汽車消費(fèi)和餐飲消費(fèi)增速回升，尤其通訊、汽車保持雙位數(shù)高增長(zhǎng)，未來(lái)增長(zhǎng)前景依然向好。再加國(guó)內(nèi)消費(fèi)信心回升，驅(qū)動(dòng)著國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)繼續(xù)向前，“全年消費(fèi)有望實(shí)現(xiàn)13%增速。”

南方日?qǐng)?bào)記者 歐志葵 彭琳 統(tǒng)籌 黃應(yīng)來(lái)

餐飲回升大眾餐飲成生力軍

“今年上半年，大型、高端餐飲生意與去年差不多，一些小型、輕餐飲表現(xiàn)出色，顯示出很好的發(fā)展前景?！?8日，廣州壹號(hào)唐廚有關(guān)負(fù)責(zé)人陳先生告訴記者，去年底該公司試水首家大眾路線的茶餐廳，每月銷售遞增10%-20%，該公司認(rèn)為這將是其未來(lái)發(fā)展新方向――輕資產(chǎn)餐飲，“今年我們計(jì)劃在廣州和珠三角地區(qū)擴(kuò)張4-5家茶餐廳類型新店，還計(jì)劃發(fā)展快餐店，比如在商場(chǎng)里開設(shè)分店等?！?/p>

餐飲行業(yè)總體增長(zhǎng)形勢(shì)依然向好，高端餐飲業(yè)由負(fù)轉(zhuǎn)正；大眾餐飲火爆，增速在10%以上，成為餐飲消費(fèi)的火車頭。擁有肯德基、必勝客等洋快餐品牌的百勝集團(tuán)剛剛最新財(cái)報(bào)稱，百勝餐飲在華同店銷售額第二財(cái)季增加15%，其中肯德基增加21%，必勝客同店銷售額持平。百勝餐飲集團(tuán)表示，受在華業(yè)務(wù)銷售額和利潤(rùn)率繼續(xù)上升提振，該集團(tuán)第二財(cái)政季度其利潤(rùn)增長(zhǎng)19%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光本月初在第十八屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上指出，今年1到5月全國(guó)餐飲業(yè)增速重回兩位數(shù)，顯示出緩慢回升的態(tài)勢(shì)，同時(shí)快餐業(yè)已成為大眾化餐飲的生力軍。據(jù)其透露，1-5月全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入增速為10.2%，而1-4月增速為10%，顯示出逐月增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

來(lái)自省統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)同樣顯示餐飲業(yè)在爬升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，按消費(fèi)形態(tài)分，1-5月，餐飲收入1122.99億元，同比增長(zhǎng)7.5%。而從全國(guó)范圍來(lái)看，餐飲增速更快。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，今年1-6月份，全國(guó)餐飲收入12989億元，同比增長(zhǎng)10.1%。

商務(wù)部研究院消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究部副主任趙萍指出，餐飲增長(zhǎng)比去年樂(lè)觀，特別是高端餐飲由負(fù)轉(zhuǎn)正，保持較高增速，對(duì)消費(fèi)拖累效應(yīng)減弱。

新勢(shì)力崛起重點(diǎn)零售企業(yè)網(wǎng)購(gòu)劇增

隨著國(guó)內(nèi)網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)人群急劇上升，網(wǎng)絡(luò)零售成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)的新勢(shì)力。

來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，上半年全國(guó)網(wǎng)上零售額11375億元，同比增48.3%。其中，限額以上單位網(wǎng)上零售額1819億元，增長(zhǎng)56.3%，增幅驚人。

越來(lái)越多零售企業(yè)、品牌商家積極布局線上戰(zhàn)略，加快開拓網(wǎng)上消費(fèi)市場(chǎng)。萬(wàn)達(dá)董事長(zhǎng)王健林在日前透露，將聯(lián)合中國(guó)最大的幾家電商成立萬(wàn)達(dá)電商，首期投資50億元，3年左右找到盈利模式。

來(lái)自電商方面的數(shù)據(jù)也顯示，網(wǎng)上消費(fèi)力強(qiáng)勁。據(jù)阿里巴巴（滾動(dòng)資訊）最新披露，2014財(cái)年淘寶總GMV為1.172萬(wàn)億元人民幣，天貓總GMV為5050億人民幣。在2014年第一季度，天貓單季GMV達(dá)到了1350億元人民幣，較上年同期相比增長(zhǎng)了91%，京東商城截至2014年3月31日的第一季度，凈營(yíng)收達(dá)到226.57億元，較去年同期的137.25億元，同比增長(zhǎng)65%。

另?yè)?jù)國(guó)內(nèi)團(tuán)購(gòu)導(dǎo)航網(wǎng)站團(tuán)800的最新團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)報(bào)告，今年上半年團(tuán)購(gòu)累計(jì)成交額達(dá)到294.3億元，再次創(chuàng)下半年度最好成績(jī)。其中上半年餐飲類團(tuán)購(gòu)成交額達(dá)166.6億元，同比凈增95.4億元；酒店類團(tuán)購(gòu)上半年成交額為32.9億元，同比凈增18.3億元。

餐飲行業(yè)分析報(bào)告范文第4篇

關(guān)鍵詞：農(nóng)餐對(duì)接；電子商務(wù)；模式；物流體系

中圖分類號(hào)：F323.7；F719.3；F724.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2016）02-0057-02

引言

農(nóng)業(yè)作為我國(guó)的第一產(chǎn)業(yè)，在保障人民生活方面發(fā)揮著不可替代的作用，農(nóng)業(yè)是其他產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件 [1] 。農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)傳統(tǒng)渠道進(jìn)入餐飲企業(yè)，一般要經(jīng)過(guò)農(nóng)戶―區(qū)域批發(fā)市場(chǎng)―農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)零售―餐飲企業(yè)―消費(fèi)者等一條或多條冗長(zhǎng)的供應(yīng)鏈，使得農(nóng)產(chǎn)品存在流通環(huán)節(jié)過(guò)多，流通成本過(guò)高的情況。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)現(xiàn)有餐飲企業(yè)近500萬(wàn)家。餐飲行業(yè)是一個(gè)龐大的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但針對(duì)餐飲企業(yè)的電子商務(wù)應(yīng)用還是相對(duì)薄弱的一個(gè)環(huán)節(jié)。農(nóng)副產(chǎn)品“小生產(chǎn)”與餐飲企業(yè)“大市場(chǎng)”之間的矛盾嚴(yán)重阻礙著我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化步伐和餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，而“農(nóng)餐對(duì)接”這一新型的農(nóng)產(chǎn)品流通模式有利于解決這一矛盾 [2] 。

“農(nóng)餐對(duì)接”作為一種新型農(nóng)產(chǎn)品流通方式，廣受國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，相關(guān)研究提出了“農(nóng)戶“專業(yè)化農(nóng)業(yè)企業(yè)+餐飲企業(yè)”、“農(nóng)戶+農(nóng)民專業(yè)合作社+餐飲企業(yè)”、“農(nóng)戶+農(nóng)場(chǎng)+餐飲企業(yè)”等多種類型的“農(nóng)餐對(duì)接”模式。本文基于相關(guān)學(xué)者的研究成果，構(gòu)建了基于電子商務(wù)平臺(tái)的“農(nóng)餐對(duì)接”模式理論模型，并提出了相應(yīng)的發(fā)展對(duì)策建議。

一、基于商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”發(fā)展模式研究

傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通要經(jīng)過(guò)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷地批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲企業(yè)等環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度受到嚴(yán)重影響，同時(shí)也增加了中間過(guò)程造成的流通費(fèi)用和倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用，增加了餐飲企業(yè)的原料成本。

“農(nóng)餐對(duì)接”是餐飲企業(yè)根據(jù)自身情況，采取各種形式直接從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品，減少中間商的參與，降低成本，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者之間直接合作的形式 [3] 。

（一）基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”理論模型

基于電商服務(wù)平臺(tái)的“農(nóng)餐對(duì)接”模型，建立了從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地到餐飲企業(yè)的整個(gè)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。通過(guò)電子商務(wù)平臺(tái)中的訂購(gòu)系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)等一系列功能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)基地與餐飲企業(yè)之間的快速、高效對(duì)接。其理論模式如圖所示。

基于電商服務(wù)平臺(tái)的“農(nóng)餐對(duì)接”理論模型圖

餐飲企業(yè)通過(guò)電子商務(wù)訂購(gòu)平臺(tái)了解農(nóng)產(chǎn)品信息并訂購(gòu)所需農(nóng)產(chǎn)品，企業(yè)將訂單統(tǒng)一分析處理，確定農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)種類和數(shù)量，向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地采購(gòu)，在倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品暫時(shí)儲(chǔ)存和粗加工，再由物流配送部門進(jìn)行包裝后配送。此基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)包括：產(chǎn)業(yè)鏈后臺(tái)管理系統(tǒng)、網(wǎng)上訂購(gòu)系統(tǒng)、物流配送系統(tǒng)、智能數(shù)據(jù)挖掘與服務(wù)系統(tǒng)、金融支付后臺(tái)管理系統(tǒng)。

1.產(chǎn)業(yè)鏈后臺(tái)管理系統(tǒng)

此管理系統(tǒng)包括農(nóng)產(chǎn)品管理、訂單管理、會(huì)員管理、促銷管理、頁(yè)面管理、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、基礎(chǔ)設(shè)施管理等，同時(shí)對(duì)其他系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)督和控制，使系統(tǒng)與系統(tǒng)之間分工合作、互補(bǔ)互動(dòng)、協(xié)調(diào)進(jìn)行。

2.網(wǎng)上訂購(gòu)系統(tǒng)

網(wǎng)上訂購(gòu)系統(tǒng)包含著大量農(nóng)產(chǎn)品信息，餐飲企業(yè)通過(guò)網(wǎng)上訂購(gòu)系統(tǒng)了解農(nóng)產(chǎn)品信息，對(duì)服務(wù)企業(yè)下達(dá)訂購(gòu)指令，將自己所需農(nóng)產(chǎn)品的種類、數(shù)量、初加工形式、到貨期限、送貨地點(diǎn)等通過(guò)網(wǎng)上訂購(gòu)系統(tǒng)完整反映給服務(wù)企業(yè)。

3.物流配送系統(tǒng)

物流配送系統(tǒng)是農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的核心環(huán)節(jié)和支撐，對(duì)“農(nóng)餐對(duì)接”具有重要作用，通過(guò)合理規(guī)劃物流作業(yè)流程，選擇物流服務(wù)方式（第三方物流或自營(yíng)物流）、物流信息化等手段，為餐飲企業(yè)的供求環(huán)節(jié)打造一個(gè)實(shí)用、高效的物流配送體系。

4.智能數(shù)據(jù)挖掘與服務(wù)系統(tǒng)

智能數(shù)據(jù)挖掘與服務(wù)指利用數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)、數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)對(duì)客戶數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)地儲(chǔ)存和管理，并通過(guò)各種數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析工具對(duì)客戶數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，提供各種分析報(bào)告。通過(guò)這些數(shù)據(jù)的合理分析和運(yùn)用可以使企業(yè)不斷改進(jìn)發(fā)展。而長(zhǎng)時(shí)間的數(shù)據(jù)分析可以進(jìn)行下一段時(shí)間的銷售預(yù)測(cè)和對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量、種類進(jìn)行指導(dǎo)等。

5.金融支付后臺(tái)管理系統(tǒng)

系統(tǒng)與銀行、物流、短信、CA等實(shí)現(xiàn)相應(yīng)接口，具有結(jié)算管理、交易管理、交收管理和交易中心內(nèi)部管理一體化特點(diǎn)，功能模塊劃分細(xì)致，緊密相連。系統(tǒng)還具有嚴(yán)格預(yù)警和提示功能，保證交易的安全。

（二）基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”模式特征

基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”是指餐飲企業(yè)通過(guò)電子商務(wù)平臺(tái)，向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的方式?；陔娮由虅?wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”是農(nóng)產(chǎn)品流通體系的一種創(chuàng)新，是一種全新的農(nóng)產(chǎn)品流通模型，實(shí)現(xiàn)了餐飲企業(yè)與農(nóng)戶的對(duì)接、小生產(chǎn)和大市場(chǎng)的對(duì)接、銷售數(shù)據(jù)分析與生產(chǎn)指導(dǎo)的對(duì)接。單純的餐飲企業(yè)與農(nóng)戶對(duì)接，存在著服務(wù)系統(tǒng)不完善的問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題制約餐飲企業(yè)與農(nóng)戶的對(duì)接，阻礙著“農(nóng)餐對(duì)接”的推廣和發(fā)展。

基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”服務(wù)為農(nóng)戶和餐飲企業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)更好的對(duì)接平臺(tái)和發(fā)展環(huán)境，使餐飲企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地緊密聯(lián)系，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶與餐飲企業(yè)間的“農(nóng)餐對(duì)接”。基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”服務(wù)具有以下特征。

1.訂單式生產(chǎn)

企業(yè)以往常食材的銷售量以及餐飲企業(yè)食材的需求量做大數(shù)據(jù)分析后，為農(nóng)戶提供需求分析，從而有預(yù)見性地進(jìn)行生產(chǎn)，避免了生產(chǎn)的盲目性。服務(wù)企業(yè)具有強(qiáng)大的信息處理分析系統(tǒng)，結(jié)合銷售數(shù)據(jù)和市場(chǎng)反饋信息，能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品需求量進(jìn)行有效性預(yù)見分析，而這種預(yù)見分析正是農(nóng)戶所欠缺的，每年都有大量農(nóng)戶由于盲目生產(chǎn)造成了巨大損失。農(nóng)戶為企業(yè)提供生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，為了避免出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)量不足問(wèn)題，企業(yè)為農(nóng)戶提供分析數(shù)據(jù)，使服務(wù)企業(yè)和農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)了雙贏。

2.擴(kuò)大市場(chǎng)份額

網(wǎng)上交易平臺(tái)積累了穩(wěn)定的客戶源，餐館企業(yè)可以在平臺(tái)上集中消費(fèi)，系統(tǒng)的“集市”效應(yīng)給農(nóng)戶帶來(lái)了無(wú)空間限制的客戶源。網(wǎng)上交易平臺(tái)使農(nóng)戶生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品直接面向各餐飲企業(yè)，避免了農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)批發(fā)市場(chǎng)，使農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度得到了保障，而農(nóng)戶的銷售對(duì)象從小型賣菜戶變成各地區(qū)餐飲企業(yè)，銷售對(duì)象的改變擴(kuò)大了銷售量，同時(shí)減少了銷售時(shí)間。網(wǎng)上交易平臺(tái)經(jīng)過(guò)經(jīng)營(yíng)推廣，可以獲得穩(wěn)定的客戶源，農(nóng)戶也就獲得了穩(wěn)定的客戶。

3.減少流通環(huán)節(jié)

企業(yè)可以幫助農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地將產(chǎn)品直接對(duì)接到餐飲企業(yè)，減少了批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流通環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流通一般要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)基地、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲企業(yè)這些環(huán)節(jié)，過(guò)多的流通環(huán)節(jié)不僅造成農(nóng)產(chǎn)品流通費(fèi)用提高和農(nóng)產(chǎn)品新鮮度受損，還會(huì)使農(nóng)產(chǎn)品的銷售價(jià)格被一壓再壓，這種情況使餐飲企業(yè)沒(méi)有“物美價(jià)廉 ”的農(nóng)產(chǎn)品原材料，農(nóng)戶銷售的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格提不上去。電商服務(wù)平臺(tái)直接取代了農(nóng)戶到餐飲企業(yè)的中間過(guò)程，從農(nóng)戶手中直接把農(nóng)產(chǎn)品送到餐飲企業(yè)，使農(nóng)產(chǎn)品新鮮度和價(jià)格能夠得到保障。

二、基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”模式推廣及發(fā)展建議

（一）加大對(duì)“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)的政策扶持力度

一是加大對(duì)“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)的政策扶持力度。降低“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)服務(wù)企業(yè)集團(tuán)的注資門檻，綜合運(yùn)用金融和財(cái)政政策手段，鼓勵(lì)這些企業(yè)的發(fā)展；建立“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)服務(wù)示范園區(qū)、示范企業(yè)，評(píng)選優(yōu)秀示范企業(yè)，建立“農(nóng)餐對(duì)接”示范企業(yè)專項(xiàng)資金，對(duì)企業(yè)自建的電子商務(wù)平臺(tái)給予一定比例的資助；在稅收方面，對(duì)“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)服務(wù)企業(yè)實(shí)行減免政策，推動(dòng)“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)的發(fā)展。二是搭建和發(fā)展“農(nóng)餐對(duì)接”平臺(tái)。政府支持引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和管理人才，搭建“農(nóng)餐對(duì)接”平臺(tái)，規(guī)劃整合已有電子商務(wù)平臺(tái)。加強(qiáng)針對(duì)“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)平臺(tái)的配套服務(wù)建設(shè)，不斷完善農(nóng)產(chǎn)品物流配送系統(tǒng)和信用與認(rèn)證服務(wù)體系。

（二）加強(qiáng)“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)基礎(chǔ)能力建設(shè)

一是完善農(nóng)餐對(duì)接信息平臺(tái)建設(shè)?；陔娮由虅?wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”建設(shè)重點(diǎn)在于建設(shè)“農(nóng)餐對(duì)接”信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶、“農(nóng)餐對(duì)接”服務(wù)企業(yè)、餐飲企業(yè)之間及時(shí)準(zhǔn)確的信息對(duì)接。二是培育參與主體的電商意識(shí)。定期對(duì)農(nóng)戶和餐飲企業(yè)進(jìn)行“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)意識(shí)培養(yǎng)和技術(shù)培訓(xùn)，重點(diǎn)面向大型農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者、合作社帶頭人、大型餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，讓他們真正了解“農(nóng)餐對(duì)接”在現(xiàn)代社會(huì)中具有的優(yōu)勢(shì)和發(fā)展前景，提高他們的“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)意識(shí)，動(dòng)員他們開展“農(nóng)餐對(duì)接”工作，加快“農(nóng)餐對(duì)接”發(fā)展進(jìn)程。

（三）加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流

“農(nóng)餐對(duì)接”模式的推廣，物流改造是必不可少的。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，暢通綠色通道，積極培育冷鏈物流龍頭企業(yè)。不斷提高聯(lián)運(yùn)基礎(chǔ)設(shè)施和硬件建設(shè)水平，加強(qiáng)生產(chǎn)、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸、銷售各節(jié)點(diǎn)技術(shù)改造與升級(jí)，構(gòu)建專業(yè)的冷鏈物流運(yùn)作體系[4]。政府要加大對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)支持力度，改善農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸條件和運(yùn)輸工具，鼓勵(lì)物流企業(yè)冷鏈運(yùn)輸技術(shù)改造和自建冷庫(kù)、購(gòu)買先進(jìn)冷藏設(shè)備，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和“農(nóng)餐對(duì)接”順利進(jìn)行。政府也可以在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地周圍支持建設(shè)冷庫(kù)和冷鏈加工中心，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)電子商務(wù)管理技術(shù)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)大力發(fā)展。

（四）培育和發(fā)展新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體

建設(shè)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體是建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要抓手，更是發(fā)展“農(nóng)餐對(duì)接”的關(guān)鍵。目前“農(nóng)餐對(duì)接”模型推廣還存在諸多問(wèn)題，其中，戶生產(chǎn)規(guī)模小和專業(yè)技術(shù)不足是制約“農(nóng)餐對(duì)接”推廣的重要因素。農(nóng)業(yè)的規(guī)?；c專業(yè)化經(jīng)營(yíng)可以為餐飲企業(yè)提供穩(wěn)定的、安全的食材來(lái)源，進(jìn)而促進(jìn) “農(nóng)餐對(duì)接”模式的推廣。為此，應(yīng)根據(jù)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的特征和屬性，大力發(fā)展農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等不同類型的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體。由此，不僅提高農(nóng)戶的市場(chǎng)談判地位，增加農(nóng)民收入，還可以帶動(dòng)餐飲企業(yè)的發(fā)展，從實(shí)質(zhì)上真正實(shí)現(xiàn)“農(nóng)餐對(duì)接”。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 王鵬飛，陳春霞，黃漫宇.“農(nóng)餐對(duì)接”流通模式：發(fā)展動(dòng)因及其推廣[J].理論探索，2013，（1）：56-64.

餐飲行業(yè)分析報(bào)告范文第5篇

作為快速消費(fèi)品行業(yè)（FMCG）的一支，在多數(shù)產(chǎn)品利潤(rùn)在價(jià)格戰(zhàn)和資本戰(zhàn)中越打越薄的時(shí)候，調(diào)味品行業(yè)成為為數(shù)不多的淘金地，20多年來(lái)，調(diào)味品行業(yè)，已經(jīng)發(fā)展成一個(gè)從不被關(guān)注到近萬(wàn)家企業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，如果加上實(shí)際上在生產(chǎn)調(diào)味品的小加工企業(yè)和工業(yè)調(diào)味料企業(yè)，這一數(shù)字竟然高達(dá)3萬(wàn)5千家。

調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)真的在不斷增長(zhǎng)嗎？根據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)公布的上年全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額推算，在餐飲行業(yè)消費(fèi)掉的調(diào)味品就有1000多億元，那還有其它渠道的消費(fèi)掉的調(diào)味品呢？然而，令人信服的調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)總量到目前都沒(méi)有產(chǎn)生。作為在調(diào)味品行業(yè)潛心研究十年的專業(yè)機(jī)構(gòu)，陳小龍和廣州名道營(yíng)銷顧問(wèn)公司不斷收到各類投資者的咨詢要求，希望能得到關(guān)于調(diào)味品行業(yè)的投資的一些權(quán)威意見，這其中包括一些世界著名的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)和企業(yè)顧問(wèn)機(jī)構(gòu)，如全球著名咨詢公司美國(guó)貝恩和不斷在中央電視臺(tái)《贏在中國(guó)》節(jié)目露臉的著名風(fēng)險(xiǎn)投資公司美國(guó)IDG，以及已經(jīng)在中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)投了幾千萬(wàn)美元，還要大力投資的鼎暉創(chuàng)司；資本很看好調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)。

我們先來(lái)看調(diào)味品的各子類市場(chǎng)的營(yíng)銷現(xiàn)狀和格局，以及調(diào)味品子類市場(chǎng)及潛力分析，借此幫助你和你的企業(yè)在進(jìn)入調(diào)味品行業(yè)時(shí)，做一個(gè)綜合的判斷。

一些企業(yè)和經(jīng)銷商長(zhǎng)期跟蹤廣州名道營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司在調(diào)味品行業(yè)的分析研究，希望就調(diào)味品各子類市場(chǎng)做個(gè)重點(diǎn)分析，下面，是陳小龍和廣州名道營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司關(guān)于調(diào)味品的十七個(gè)子類市場(chǎng)的觀點(diǎn)：

醬油市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

醬油是中國(guó)調(diào)味品中第一大產(chǎn)品，產(chǎn)量占據(jù)了調(diào)味品總量的50%左右，達(dá)600萬(wàn)噸以上，相對(duì)穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)全國(guó)有2700家，醬油行業(yè)目前已經(jīng)走向兩級(jí)分化階段，廣州名道營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司在2006年在《新食品》雜志發(fā)表預(yù)測(cè)，指出2006年---2011年這五年醬油市場(chǎng)將會(huì)是海天、李錦記、味事達(dá)等幾家在打拼，醬油霸主的決戰(zhàn)應(yīng)該在2012年左右，而更多的醬油企業(yè)將成為區(qū)域品牌，或成為強(qiáng)勢(shì)企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)，當(dāng)然，成為專業(yè)的貼牌制造企業(yè)亦不失為一條好的出路。

醬油市場(chǎng)最后會(huì)通過(guò)激烈競(jìng)爭(zhēng)形成5—10家把持局面的、相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。

食醋市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

食醋產(chǎn)業(yè)由上市公司恒順一路領(lǐng)跑，醋類產(chǎn)品總?cè)萘坑锌焖偕仙内厔?shì)。山西一企業(yè)改換包裝，重新定位，殺入高檔食醋市場(chǎng)，給行業(yè)開創(chuàng)新的營(yíng)銷模式。調(diào)味品企業(yè)高投入高產(chǎn)品，如果操作周密應(yīng)該是可行的，此前國(guó)內(nèi)一家調(diào)味品企業(yè)通過(guò)密集型廣告投入，強(qiáng)勢(shì)拉動(dòng)終端消費(fèi)增長(zhǎng)，也是成功案例。

果醋、保健醋經(jīng)過(guò)幾年快速的發(fā)展，在今后應(yīng)該會(huì)為一個(gè)強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品。目前廣東，河南等地，市場(chǎng)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)勢(shì)頭。

山西水塔老陳醋、四川保寧醋兩家企業(yè)可能會(huì)成為強(qiáng)勢(shì)力量，或因被收購(gòu)并入強(qiáng)勢(shì)企業(yè)之中。

味精市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

味精產(chǎn)業(yè)，味精是一個(gè)同質(zhì)化嚴(yán)重的產(chǎn)業(yè)，而且生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)面臨污染處理的問(wèn)題，各地方對(duì)于環(huán)保的要求各不相同，使得味精企業(yè)的分布會(huì)呈現(xiàn)分散到相對(duì)區(qū)域集中的局面，由于內(nèi)地消費(fèi)者認(rèn)為味精多吃無(wú)益，而轉(zhuǎn)向吃雞精雞粉，從而使得味精產(chǎn)業(yè)舉步較難，實(shí)際上，味精企業(yè)從工業(yè)渠道、餐廳渠道打開缺口還是有很大的空間，另外，差異化的味精也可從價(jià)格紅海之中找到出路；味精行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將體現(xiàn)在企業(yè)戰(zhàn)略的競(jìng)爭(zhēng)，大的企業(yè)融合合并，將使這個(gè)產(chǎn)業(yè)變成行業(yè)巨頭壟斷的產(chǎn)業(yè)。

全國(guó)最大的味精公司是河北的梅花味精，它是這個(gè)行業(yè)里面的隱形冠軍，兩家投資公司共同投資2000萬(wàn)美元加入，目標(biāo)是將梅花打造成中國(guó)的味之素，2009年，梅花在央視打廣告，請(qǐng)名代言；而山東阜豐則是站在隱形冠軍身后的影子冠軍，它是生產(chǎn)味精原料，稍加轉(zhuǎn)換即成味精，而他的產(chǎn)能更大，隨時(shí)可以打通下游，成為新的冠軍，一切，只是成本和時(shí)間問(wèn)題，阜豐亦請(qǐng)明星代言，大打廣告。味精在民用方面，輝煌的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，還能掀起多大的波瀾呢？這樣花錢，值得嗎？

無(wú)論如何，味精市場(chǎng)，即將進(jìn)入寡頭時(shí)代。

雞精市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

雞精產(chǎn)業(yè)，包括雞精雞粉，還有雞味調(diào)味料，已經(jīng)基本處于巨頭割據(jù)的局面。華東、華北市場(chǎng)，太太樂(lè)影響力極強(qiáng)，西南市場(chǎng)豪吉雞精市場(chǎng)穩(wěn)固，華南市場(chǎng)家樂(lè)市場(chǎng)地位依然穩(wěn)固；然而，強(qiáng)勢(shì)品牌統(tǒng)治的區(qū)域，并不意味著沒(méi)有機(jī)會(huì)，戰(zhàn)略分析思想認(rèn)為“最危險(xiǎn)的地方最安全”，在太太樂(lè)強(qiáng)勢(shì)影響下的華東市場(chǎng)，江蘇一家企業(yè)，通過(guò)重點(diǎn)突破，網(wǎng)點(diǎn)聚合，真正運(yùn)作“長(zhǎng)尾理論”，取得了喜人的戰(zhàn)果；這也說(shuō)明，雞精類產(chǎn)品，市場(chǎng)還有成長(zhǎng)的空間。

雞精產(chǎn)品向兩頭發(fā)展均有機(jī)會(huì)，即向高檔和低檔發(fā)展。

醬腌菜泡菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

醬腌菜、泡菜市場(chǎng)一直在快速增長(zhǎng)。做得比較好的企業(yè)有四川眉山系、以及浙江寧波系，還有廣東潮州系。

醬菜的代表品牌有山東的玉堂醬園、江蘇的恒順，還有北京的六必居。行業(yè)特點(diǎn)是醬制菜成品較高，含鹽量難以降低，很多醬菜的防腐劑超標(biāo)問(wèn)題難以解決。像河北有一家過(guò)去極為著名的醬菜企業(yè)，經(jīng)常因防腐劑超標(biāo)而受到處罰，企業(yè)信譽(yù)下降到極點(diǎn)。

（玉堂醬園為中華老字號(hào)，廣州名道營(yíng)銷顧問(wèn)公司切入以后，將全公司的包裝標(biāo)識(shí)做了統(tǒng)一的設(shè)計(jì)，使300年歷史的玉堂醬園，綻放新的光彩。玉堂醬園的醬菜品種較多，陳小龍先生總結(jié)了一下，編成了一首七絕：花生什錦醬五瓜，甘茹蘑茄辣絲麻。金絲蘿卜尖椒小，美味萵苣玉堂家。）

調(diào)味粉市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

調(diào)味粉的市場(chǎng)被南北兩個(gè)企業(yè)所占領(lǐng)，北方是以河南王守義十三香為代表的植物性香辛料、南方是以福建安記為代表的動(dòng)物性香辛料。

調(diào)味粉做為復(fù)合調(diào)味品的典型代表，銷售量一直在快速增長(zhǎng)。我認(rèn)為這個(gè)品類還將大幅度快速成長(zhǎng)。

調(diào)味汁市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

汁類產(chǎn)品在快速增長(zhǎng)，但是市場(chǎng)總量目前并不大，因此，汁類產(chǎn)品應(yīng)該配合量大產(chǎn)品共同銷售，應(yīng)該定位為利潤(rùn)型產(chǎn)品。

魚露這些產(chǎn)品是比較普通的，但是亦值得切入，并能產(chǎn)生較好利潤(rùn)。

復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

復(fù)合調(diào)味品，在全世界，復(fù)合調(diào)味品占據(jù)了調(diào)味品市場(chǎng)80%的份額，而大陸市場(chǎng)恰好相反，只占20%，但是發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的調(diào)味品銷售渠道與中國(guó)市場(chǎng)有較大的不同，即，發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)調(diào)味品的銷售渠道比較偏重現(xiàn)代零售渠道，而且注重飲食的方便性，因此，復(fù)合調(diào)料的需求會(huì)非常大，這與國(guó)內(nèi)的需求不大一致，這就是為什么有一些企業(yè)看到市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)會(huì)，但是過(guò)大地估計(jì)了市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間，因此，投入與產(chǎn)出不一致，結(jié)果成為行業(yè)先烈；復(fù)合調(diào)味品無(wú)疑是今后調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展方向，但是，國(guó)外經(jīng)驗(yàn)和做法，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之后，需要做較多調(diào)整，包括產(chǎn)品二次定位，品牌推廣，渠道選擇，促銷推廣等方面，是需要做較大的調(diào)整，這樣才能有的放矢，快速達(dá)成目標(biāo)。

咸味香精、食用香精香料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

向調(diào)味品方向發(fā)展的企業(yè)有獨(dú)鳳軒旗下的食神餐料、匯香源旗下的味川神廚、瑞可萊旗下的瑞可萊、花帝旗下的大廚四寶。這類產(chǎn)品還將在五年內(nèi)快速增長(zhǎng)。

遺憾的是很多廠家在轉(zhuǎn)型過(guò)程之中并不得發(fā)，工業(yè)思維嚴(yán)重制約了企業(yè)的發(fā)展，自大情緒彌漫著整個(gè)行業(yè)。另外，混亂的競(jìng)爭(zhēng)格局之中，一些喪失道德的企業(yè)，為了賺錢，而將工業(yè)級(jí)的食品添加劑大量誤導(dǎo)餐飲企業(yè)購(gòu)買和使用，可能造成大眾對(duì)行業(yè)失去信任。

調(diào)味醬市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

醬類產(chǎn)品，實(shí)際上市場(chǎng)在快速增長(zhǎng)，但是發(fā)展很不均衡，主要是華南和華東企業(yè)增長(zhǎng)迅速。醬類產(chǎn)品市場(chǎng)銷量較大的產(chǎn)品有辣椒醬，肉醬，海鮮醬、面醬、豆醬，這些產(chǎn)品目前的銷售量都相對(duì)穩(wěn)定，醬類產(chǎn)品的增長(zhǎng)應(yīng)該尋求差異化突破，如山東玉堂醬園，是首批通過(guò)國(guó)家商務(wù)部認(rèn)證的的中華老字號(hào)企業(yè)，公司主力產(chǎn)品之一傳統(tǒng)面醬，利潤(rùn)較低，隨著原材料的漲價(jià)，企業(yè)的這個(gè)銷量支柱型產(chǎn)品漲價(jià)后消費(fèi)者又不能接受，經(jīng)過(guò)營(yíng)銷人員與研發(fā)部門的共同努力，推出差異化產(chǎn)品，不沾鍋面醬，賣點(diǎn)為“好吃不沾鍋”，迅速將此產(chǎn)品與其它面醬區(qū)分開來(lái)，市場(chǎng)取得爆破性增長(zhǎng)。

相反，風(fēng)味獨(dú)特，極有市場(chǎng)潛力的四川豆瓣醬，卻沒(méi)有很好的把握這一市場(chǎng)，銷售增長(zhǎng)明顯落后于華南和華東同類企業(yè)，這是非常令人心痛的。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是，就此問(wèn)題提出過(guò)幾點(diǎn)分析，現(xiàn)來(lái)綜合概括一下，四川豆瓣醬長(zhǎng)期以來(lái)發(fā)展明顯低于正常成長(zhǎng)速度的原因，主要有幾點(diǎn)：其一，低層次競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有協(xié)同意識(shí)；由于門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，于是競(jìng)爭(zhēng)主要是集中在相互殺價(jià)層面上，結(jié)果造成在低價(jià)誘因下，質(zhì)量整體在不斷下降，造成全國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為四川豆瓣醬就是低質(zhì)低價(jià)的，質(zhì)量好的四川豆瓣醬反而因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)較高而沒(méi)有市場(chǎng)；其二，技術(shù)落后，沒(méi)有創(chuàng)新；較多四川企業(yè)小富即安，沒(méi)有創(chuàng)新意識(shí)，或者不愿做相關(guān)投資，目前多數(shù)企業(yè)，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經(jīng)出來(lái)，而且可以大大降低生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期，實(shí)為可悲；其三，營(yíng)銷意識(shí)落后。四川并非沒(méi)有好的豆瓣醬，也不是沒(méi)有好的人才，可是多數(shù)企業(yè)營(yíng)銷意識(shí)落后，這幾年，有些企業(yè)發(fā)展壯大了，但是，如果沒(méi)有川菜餐廳全國(guó)拓展，拉動(dòng)的消費(fèi)，如果沒(méi)有糖酒會(huì)經(jīng)常選擇四川開，企業(yè)還能走多遠(yuǎn)呢？這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)還能幫助企業(yè)走多遠(yuǎn)呢？很多四川豆瓣醬企業(yè)的營(yíng)銷還停留在守株待兔的階段，因此，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業(yè)提供了有利的土壤，從產(chǎn)品策劃、品牌規(guī)劃、市場(chǎng)拓展方面，能夠迅速領(lǐng)先，之后擴(kuò)大戰(zhàn)果提高競(jìng)爭(zhēng)門檻。

辣椒醬市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

陶華碧，傳說(shuō)中只會(huì)寫這三個(gè)字的貴州農(nóng)村婦女，在2009年，位列胡潤(rùn)百富大陸女富豪第32名，身家25億元，本篇文章并不是為老干媽作傳，而探討如何成為第二個(gè)成功的“老干媽”。

辣椒醬是很值得做的品類，不僅是中國(guó)的陶華碧老干媽因此進(jìn)入大陸富人榜，而美國(guó)的美國(guó)辣椒仔，因做辣椒醬進(jìn)入世界知名企業(yè)的行列。

辣椒醬的代表之作有貴州陶華碧老干媽為代表的油辣椒系、湖南紅翻天為代表的剁辣椒系、廣西花橋?yàn)榇淼墓鹆掷苯废怠?/p>

以目前辣椒醬行業(yè)強(qiáng)企的發(fā)展速度，以及資本切入后整合市場(chǎng)的速度，辣椒醬中國(guó)市場(chǎng)會(huì)由零散走向集中，大約會(huì)到2020年左右。

廣州名道營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司與國(guó)內(nèi)多家調(diào)研公司合作，推出的《辣椒醬產(chǎn)業(yè)投資分析報(bào)告》對(duì)辣椒醬領(lǐng)域做了極為透徹的分析和研究。

幾乎所有做油辣椒產(chǎn)品的企業(yè)，都把目標(biāo)指向了老干媽。你實(shí)際上是面臨著“跟老干媽是死，不跟也是死”的境地，辣椒制品的領(lǐng)域，絕對(duì)不只是一個(gè)老干媽！

辣椒制品，加肉型，加魚型，加菜型，加豆豉型，這樣延伸下去就很多，發(fā)酵型，半發(fā)酵型，鮮辣椒，手剁型，泡椒型，每個(gè)都可以做成賣點(diǎn)極好的辣椒產(chǎn)品。做辣椒醬，很多的企業(yè)，要么把這個(gè)領(lǐng)域看得極好進(jìn)入，把老干媽批成個(gè)土包子，以為很好切入，而實(shí)際上，進(jìn)入以后，又覺得市場(chǎng)太大無(wú)處下口，或是覺得老干媽太過(guò)強(qiáng)勢(shì)，無(wú)法與之抗衡，這些都是犯了急燥病的表現(xiàn)，當(dāng)你的市場(chǎng)策略在不斷改變的時(shí)候，消費(fèi)者變得糊涂，因此你很難形成他們的消費(fèi)習(xí)慣，你的精力也被分散了。這就是為什么在油辣椒的領(lǐng)域，還只是有個(gè)老干媽的原因，第二名的影子還很模糊，模糊到，你會(huì)以為那就是自己。

有一家辣椒醬公司新推出兩款辣椒醬，其一為“農(nóng)家辣子雞”，其二為“拌飯香”，定位均為中高檔，值得肯定的是，這兩款辣椒醬的包裝都相當(dāng)漂亮，讓人有眼前一亮的感覺。在產(chǎn)品定位方面，要提醒注意的是，此兩款產(chǎn)品前者強(qiáng)調(diào)雞肉本身的賣點(diǎn)，其二主打食用特色，這樣的賣點(diǎn)，實(shí)際上很難再打動(dòng)消費(fèi)者，因?yàn)閹缀跛械膹S家都在這樣宣傳，因此，很容易陷入雷同的境地，建議從功能及情感入手。

火鍋底料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

火鍋底料其實(shí)不只是四川在制作和使用，也不只是你所知道的袋裝火鍋底料，做火鍋底料其實(shí)用到非常多的調(diào)味料，以及餐飲配料，還有食品添加劑。

隨著餐飲行業(yè)的整合及細(xì)分加劇，火鍋底料市場(chǎng)將面臨新的整合，趨勢(shì)表現(xiàn)在定向生產(chǎn)及價(jià)格的兩級(jí)化發(fā)展。

番茄醬市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

番茄醬市場(chǎng)亦在快速增長(zhǎng)，但收獲市場(chǎng)成果的是外資企業(yè)。番茄醬是近幾年來(lái)在快速成長(zhǎng)的調(diào)味品品類之一。

番茄醬市場(chǎng)的快速成長(zhǎng)是得益于西餐和快餐業(yè)在中國(guó)的迅猛發(fā)展。

此產(chǎn)品因?yàn)檠杆倨占埃虼?，營(yíng)銷的重點(diǎn)反而是批發(fā)市場(chǎng)。番茄醬一方面需求在迅速擴(kuò)大，另一方面，資本整合市場(chǎng)，下一步的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將從餐飲走向家庭。

酵母市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

這個(gè)是一個(gè)半壟斷型的市場(chǎng)，丹寶利、安琪、梅山做的比較好。這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，今后的發(fā)展趨勢(shì)表現(xiàn)在，競(jìng)爭(zhēng)的主要焦點(diǎn)可能會(huì)由家庭市場(chǎng)轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)加工市場(chǎng)上，各大品牌會(huì)爭(zhēng)相在冷凍食品生產(chǎn)商、小工廠里面加大力度。即用家市場(chǎng)的過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)。

食糖市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

糖類市場(chǎng)目前主要是拼價(jià)格，但是這也是一個(gè)極具增長(zhǎng)潛力的市場(chǎng)，如果可以從產(chǎn)品上面做一些創(chuàng)新，應(yīng)該還可以賺到很不錯(cuò)的利潤(rùn)。

糖類產(chǎn)品在西餐上的應(yīng)用、液體糖、營(yíng)養(yǎng)糖、代糖都是高利潤(rùn)和極有前景的好項(xiàng)目，值得關(guān)注及進(jìn)入。

食鹽調(diào)味鹽市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

食鹽本沒(méi)有多少創(chuàng)新的地方，但是此類產(chǎn)品家家每天都會(huì)使用，實(shí)際上即便是做一點(diǎn)小小的創(chuàng)新，亦有很大的收獲，此類產(chǎn)品在悄悄增長(zhǎng)，主要功能性的品種，我相信，這個(gè)事業(yè)很值得做。

發(fā)展趨勢(shì)是單體鹽走向功能鹽，如營(yíng)養(yǎng)鹽、保健鹽及美容鹽等高附加值鹽種。

芥末調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營(yíng)銷要點(diǎn)

廣東的中山珠海一帶與遼寧大連一帶是中國(guó)青芥辣的兩個(gè)重要的生產(chǎn)基地，這兩地的企業(yè)，一南一北，基本主導(dǎo)了中國(guó)大陸境內(nèi)所有的青芥辣市場(chǎng)，南方以勁霸等為代表，大連以日本S&B公司在大陸的加工廠為主導(dǎo)。