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公共營養(yǎng)師培訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

關(guān)鍵詞：公共營養(yǎng)師 國家職業(yè)標準 模塊化課程體系 設(shè)計

依據(jù)《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》，結(jié)合現(xiàn)有專業(yè)課程設(shè)置，為突出公共營養(yǎng)師職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)崗位（群）的發(fā)展，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，增強就業(yè)競爭能力，設(shè)計以突出公共營養(yǎng)師職業(yè)認證需求的模塊化課程體系，使學(xué)生學(xué)習(xí)模塊化，順利獲得公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證。

一、公共營養(yǎng)師人才需求分析

公共營養(yǎng)師是最近幾年在國內(nèi)興起的一門職業(yè)，在我國公共營養(yǎng)師這個職業(yè)雖然已有十年的發(fā)展歷程，人們也越來越關(guān)注，但真正從事公共營養(yǎng)師相關(guān)領(lǐng)域的人才還存在嚴重不足，尤其是地處我國西部的寧夏地區(qū)，人們更是了解甚少，對應(yīng)的專業(yè)人員更是少之又少。本文從兩方面對寧夏地區(qū)公共營養(yǎng)師人才需求進行分析。

（一）相關(guān)行業(yè)、企業(yè)人才需求調(diào)研分析

調(diào)查采取問卷調(diào)查和訪談相結(jié)合的方法。調(diào)查對象為我區(qū)內(nèi)大、中、小型食品行業(yè)及相關(guān)企業(yè)30家，共發(fā)放并回收問卷30份，有效率100%。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：寧夏地區(qū)食品行業(yè)及相關(guān)企業(yè)需要具有公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證員工的比例約占50%，已經(jīng)具有公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證員工的約占30%，并且同等條件下，對具有國家公共營養(yǎng)師職業(yè)證書的應(yīng)聘者有優(yōu)先錄用權(quán)的企業(yè)約占80%，且與其他員工工資待遇有差別約占70%，幅度在200～500元之間。這些部分數(shù)據(jù)可以看出在寧夏地區(qū)公共營養(yǎng)師的發(fā)展還有一定的局限性，但也可體現(xiàn)出公共營養(yǎng)師的發(fā)展具有很大的空間，不僅是企業(yè)發(fā)展也是高職學(xué)生職業(yè)發(fā)展的機遇。

（二）對高職學(xué)生職業(yè)認知和知識結(jié)構(gòu)調(diào)研分析

調(diào)查采用分層隨機抽樣的方法，選取我院食品營養(yǎng)與檢測、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)二年級和三年級高職學(xué)生作為研究對象，問卷調(diào)查“公共營養(yǎng)師職業(yè)認知”和“營養(yǎng)與健康知識”，共發(fā)放并回收問卷236份，有效率100%。

調(diào)查結(jié)果顯示：無論二年級還是三年級的學(xué)生在“營養(yǎng)與健康知識”問卷的反饋中體現(xiàn)出學(xué)生們對自身健康狀況的準確判斷約占45%；生活中對營養(yǎng)問題很關(guān)注的約占40%；具有良好飲食習(xí)慣的低于50%，尤其是不吃早餐的比例高達30%；但同時近90%的同學(xué)愿意通過健康講座等獲得營養(yǎng)知識、傳播健康。對“公共營養(yǎng)師職業(yè)認知”調(diào)查問卷反饋中二年級和三年級的學(xué)生略有差異，其中三年級的學(xué)生，隨著各門專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，同學(xué)們對公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證的相關(guān)知識了解的也更多、更全面；迫切要求獲得職業(yè)資格認證的意愿更強烈，約占80%以上；但只有50%同學(xué)了解公共營養(yǎng)師在國內(nèi)外的發(fā)展前景和人才需求狀況。二年級的學(xué)生剛開始學(xué)習(xí)專業(yè)課，各方面了解相對三年級較少，但通過各種渠道他們同樣認識到公共營養(yǎng)師對提高職業(yè)素養(yǎng)，拓寬職業(yè)發(fā)展方向的重要性，有意愿獲得公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證的積極性也很高，也約占75%以上。

二、公共營養(yǎng)師職業(yè)能力要求分析

公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準共分為四個等級，《標準》中明確規(guī)定了申報條件，其中具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書為報考三級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級）條件之一。我院的食品營養(yǎng)與檢測、葡萄與葡萄酒工程、市場營銷（葡萄酒方向）專業(yè)的高職學(xué)生具備報考三級公共營養(yǎng)師的條件?！豆矤I養(yǎng)師國家職業(yè)標準》中明確了三級公共營養(yǎng)師的職業(yè)能力特征、基本要求和工作要求。

（一）職業(yè)能力特征

具有較強的語言表達能力以及理解、分析、歸納和判斷的能力以及正常的色、味、嗅辨別能力。

（二）基本要求和工作要求

1.職業(yè)道德：包括職業(yè)道德基本知識和職業(yè)守則。

2.基礎(chǔ)知識：包括醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)知識、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)知識。

3.工作要求：包括職業(yè)功能、工作內(nèi)容、能力要求和相關(guān)知識。

《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》提供了公共營養(yǎng)師職業(yè)崗位的工作任務(wù)，在課程體系構(gòu)建的過程中將不同的工作任務(wù)對應(yīng)到能力需求，再對能力需求進行分解，針對所需不同的理論知識和能力要求，分解到現(xiàn)有專業(yè)課程，合理組合課程教學(xué)模塊，分配課程教學(xué)內(nèi)容，制定課程教學(xué)標準，完善課程教學(xué)設(shè)計，形成圍繞公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證的模塊化課程體系。使學(xué)生通過對不同模塊的學(xué)習(xí)，設(shè)計公共營養(yǎng)師所需的相關(guān)知識和技能，獲得職業(yè)資格認證。

三、構(gòu)建圍繞公共營養(yǎng)師的模塊化課程體系

課程體系設(shè)計與課程實施是專業(yè)群建立的核心內(nèi)容，課程體系是實現(xiàn)專業(yè)目標的載體，體現(xiàn)學(xué)校專業(yè)辦學(xué)的定位，其內(nèi)容反映了人才培養(yǎng)的目標、規(guī)格和模式。只有構(gòu)建與行業(yè)、企業(yè)人才需求相匹配的專業(yè)課程體系，才能培養(yǎng)出符合市場要求的人才。

（一）制定課程體系的開發(fā)思路

根據(jù)以上對公共營養(yǎng)師人才需求和職業(yè)能力要求的分析，明確公共營養(yǎng)師的培養(yǎng)目標，確定模塊化課程體系的開發(fā)思路：人才需求分析-技術(shù)與服務(wù)領(lǐng)域分析-崗位工作人物分析-課程分析-教學(xué)分析，即首先調(diào)研我院學(xué)生“公共營養(yǎng)師職業(yè)認知”狀況，及我區(qū)食品行業(yè)和相關(guān)企事業(yè)人才需求狀況，確定公共營養(yǎng)師就業(yè)崗位，包括學(xué)校、醫(yī)院、社區(qū)、酒店、企事業(yè)單位等，以從事公共營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)調(diào)配、營養(yǎng)治療和健康保健指導(dǎo)等崗位的專業(yè)群架構(gòu)，形成模塊化課程體系的人才培養(yǎng)模式；再建立由專業(yè)基本能力、專業(yè)專項能力和專業(yè)綜合能力組成的公共營養(yǎng)師工作任務(wù)；結(jié)合現(xiàn)有專業(yè)設(shè)置的課程體系和《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》進行課程門類劃分、制定課程標準，以“職業(yè)技能培訓(xùn)為主，市場需求為導(dǎo)向”調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，進行系統(tǒng)的課程教學(xué)設(shè)計，見圖1所示。

（二）制定模塊化的課程體系

依據(jù)公共營養(yǎng)師方向就業(yè)崗位群及能力要求，設(shè)計“基本素質(zhì)能力+崗位技能”為一體的“寬基礎(chǔ)，活模塊”，適合公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證的課程模塊化體系。

整個模塊化課程體系的設(shè)計以我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為主，根據(jù)本專業(yè)現(xiàn)有的課程設(shè)置，結(jié)合公共營養(yǎng)師崗位專業(yè)能力要求構(gòu)建以職業(yè)文化素養(yǎng)模塊、專業(yè)基本技能模塊和職業(yè)綜合技能模塊組成的適合公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證的課程模塊化體系。每一個模塊由若干個課程組成，分布在各個學(xué)期，彼此承前啟后，相互銜接。

職業(yè)文化素養(yǎng)模塊一般貫穿第一至第四學(xué)期，包括人文素質(zhì)基礎(chǔ)課程模塊和公共素質(zhì)選修課程模塊，著眼于培養(yǎng)適合公共營養(yǎng)師職業(yè)素養(yǎng)需求的高素質(zhì)人才，及滿足高職學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展需要。包括職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)道德和法律、語文（應(yīng)用文寫作）、就業(yè)指導(dǎo)、現(xiàn)代禮儀等課程組成。

專業(yè)基礎(chǔ)技能模塊一般安排在第一至第四學(xué)期，依據(jù)《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》所需理論基礎(chǔ)知識和專業(yè)能力知識體系，由若干個專業(yè)課程組成，形成以滿足公共營養(yǎng)師基本能力和專項能力服務(wù)的基礎(chǔ)課程模塊和專業(yè)核心課程模塊，具體包括微生物學(xué)基礎(chǔ)、食品生物化學(xué)、食品添加劑、食品標準與法規(guī)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生和營養(yǎng)配餐與設(shè)計等課程組成。

職業(yè)綜合技能模塊安排在第四學(xué)期，主要以圍繞《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》所要求的職業(yè)能力要求、工作任務(wù)構(gòu)建核心課程教學(xué)實訓(xùn)模塊，由食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、營養(yǎng)配餐與設(shè)計兩門核心課程各一周的教學(xué)實訓(xùn)組成，見圖2所示。

組成課程的模塊化，再對相應(yīng)課程通過制定課程標準、完善課程教學(xué)設(shè)計、建立課程考核方式，由此形成圍繞公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證的完整的模塊化課程體系。

基于國內(nèi)外職教課程改革經(jīng)驗的分析總結(jié)，我院結(jié)合實際探索以職業(yè)能力為主線，以職業(yè)資格標準為切入點，以就業(yè)為導(dǎo)向的模塊化項目課程體系，重建課程結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)模式，服務(wù)于經(jīng)濟建設(shè)的多元發(fā)展需要。

因此，設(shè)計推動公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證的模塊化課程體系，正是這一舉措的具體體現(xiàn)。其課程結(jié)構(gòu)不僅包括了《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》中的基礎(chǔ)知識、基本技能的課程體系，更體現(xiàn)了突出教學(xué)專業(yè)特色，強化實踐技能訓(xùn)練，真正使學(xué)生順利獲取公共營養(yǎng)師國家三級職業(yè)資格認證，達到滿足職業(yè)教育和學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求的目的，并為學(xué)生職業(yè)發(fā)展開拓更廣闊的領(lǐng)域。

參考文獻：

[1]付晶晶，程一波，陳芳梅.高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)模塊化課程體系研究[J].廣西教育，2014，（11）.

[2]陳秀珍.高職院校專業(yè)群課程體系構(gòu)建研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2015，（02）.

[3]姚勇芳，莫慧平.高職食品營養(yǎng)與檢測國家重點專業(yè)課程體系建設(shè)探究[J].職業(yè)教育研究，2012，（04）.

公共營養(yǎng)師培訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

一、就業(yè)創(chuàng)業(yè)情況

一是技能脫貧培訓(xùn)，現(xiàn)阿城鎮(zhèn)已有4名建檔立卡的貧困戶完成技能培訓(xùn)。二就業(yè)技能培訓(xùn)，我們先后組織了三次技能培訓(xùn)，分別是中式面點、保健按摩師、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)，培訓(xùn)人數(shù)109人，我們把免費培訓(xùn)的優(yōu)惠政策宣傳到位，讓老百姓充分享受免費培訓(xùn)政策的好處，群眾反響都非常好。明年繼續(xù)對各村有技能培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的人員進行摸底，讓他們再學(xué)一技之長，有更廣闊的就業(yè)空間。

二是人才招聘情況

通過開展“春風(fēng)行動”活動，舉辦現(xiàn)場招聘會，招聘和求職信息，免費提供公共就業(yè)等服務(wù)，為本地企業(yè)招募各類人才。

三是勞動力調(diào)查工作

對全鎮(zhèn)19259的勞動力全面摸排調(diào)查，對省外、省內(nèi)、市內(nèi)就業(yè)人員全面摸排清楚，摸清全鎮(zhèn)勞動力就業(yè)狀態(tài)。

四是就業(yè)創(chuàng)業(yè)情況

今年，我鎮(zhèn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)形式良好，已完成城鎮(zhèn)新增就業(yè)132人，并對就業(yè)創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策充分宣傳到位，申請了小額擔(dān)保貸款貼息優(yōu)惠政策。完成了縣局分配的任務(wù)。

二、醫(yī)療保險工作

（一）城鄉(xiāng)居民醫(yī)療保險工作

按時完成全鎮(zhèn)參保繳費任務(wù)，及時修改維護參保人員信息，保證系統(tǒng)內(nèi)各項數(shù)據(jù)準確無誤，保證參保人員及時繳納到位。

（二）醫(yī)療信息維護工作

公共營養(yǎng)師培訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

一,指導(dǎo)思想

在學(xué)院黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下,以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng),緊緊圍繞學(xué)院"十一五"發(fā)展規(guī)劃,圍繞申碩,搬遷的中心工作,與時俱進,穩(wěn)中求新,為創(chuàng)建和諧校園,為我系各專業(yè)的協(xié)調(diào),科學(xué)發(fā)展提供保障.

二,工作目標

以申碩,搬遷新校區(qū),迎評整改為契機,以提高科研立項,成果,論文,著作水平為突破口,以申報院級重點學(xué)科為切入點,以大學(xué)生成才服務(wù)體系建設(shè)為重點,穩(wěn)步,扎實,全面地推進我系各項工作的良性發(fā)展.

三,主要工作任務(wù)

(一)加強思想政治工作和精神文明建設(shè),引導(dǎo)師生樹立正確的世界觀,人生觀,價值觀,樹立"院興我榮,院衰我恥"的榮辱觀.充分調(diào)動師生員工的積極性,創(chuàng)造性,發(fā)揚主人翁的精神,同心同德,創(chuàng)一流工作,爭優(yōu)秀水平. 

(二)進一步強化教學(xué)工作的中心地位.

1.把提高教學(xué)質(zhì)量作為首要任務(wù) 借本科教學(xué)水平評估整改階段的東風(fēng),進一步強化各個教學(xué)環(huán)節(jié)的管理.重點堅持教學(xué)督導(dǎo)檢查和系主任,教研室主任聽課制度,定期進行教學(xué)檢查制度,集體備課制度;繼續(xù)舉行觀摩教學(xué),教學(xué)競賽或教學(xué)培訓(xùn),相互取長補短,使全系教師的授課水平普遍提高;改進教師及學(xué)生座談會,傾聽師生對教學(xué)工作的意見,從而準確掌握本系教師的教學(xué)情況和教學(xué)質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和解決教學(xué)過程中存在的問題.

2.進一步規(guī)范任課教師報表,教學(xué)日歷,教學(xué)周歷,教師日志,實驗課運行記錄等教學(xué)文件以及畢業(yè)論文選題申請表等畢業(yè)論文檔案材料;著重改進教案書寫,實驗報告批改,多媒體課件制作等薄弱環(huán)節(jié).

3.更好地發(fā)揮教研室職能,完善"院,系,教研室"三級教學(xué)管理模式 強化"教研室主任是教學(xué)質(zhì)量第一責(zé)任人,教研室是學(xué)科建設(shè)和專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)"的意識.從有利于學(xué)科建設(shè)出發(fā),適當(dāng)調(diào)整教研室設(shè)置,并根據(jù)工作需要配備教研室主任和教學(xué)秘書;配合人事制度改革,合理定崗定編,實行用人機制的改革,真正做到多勞多得,獎勤罰懶,充分調(diào)動教職工的工作積極性.

4.鞏固和發(fā)展教學(xué)基地 開辟市衛(wèi)生局作為公共事業(yè)管理專業(yè)新的實習(xí)基地.對于市疾病預(yù)防控制中心,市衛(wèi)生監(jiān)督所,要在鞏固的基礎(chǔ)上提高管理的規(guī)范性和實效性.嘗試采取"雙向流動"的方式提高實習(xí)帶教和理論授課的水平,即基地教師講授部分理論課,院部教師參與實習(xí)帶教;做好基地兼職教師的聘任工作和培訓(xùn)提高工作;探討與基地聯(lián)合開展科研工作.

5.進一步深化教學(xué)改革 開展pbl教學(xué),充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,主動性和創(chuàng)造性;鼓勵教師積極探討案例式,啟發(fā)式,討論式,研究式,角色扮演等生動活潑的教學(xué)方法.逐步更新實驗課內(nèi)容,增加綜合性和設(shè)計性實驗,強化學(xué)生基本技能訓(xùn)練.繼續(xù)完成已經(jīng)立項的教改項目的實施和總結(jié),年內(nèi)結(jié)題2～4項,并申報教學(xué)成果;做好新的教改項目的申報和立項工作. 

6.抓住新校區(qū)建設(shè)和搬遷的機遇,大幅度改善教學(xué)條件 建設(shè)資料室,增加實驗室功能,增加大型設(shè)備和常規(guī)儀器,并且要通過教學(xué),畢業(yè)實習(xí),科研等全面提高設(shè)備使用率.

7.繼續(xù)加大教師培養(yǎng)力度,為中青年教師成才營造寬松環(huán)境 按照學(xué)院規(guī)定,積極支持和鼓勵青年教師讀研,本年度推薦2名符合條件的教師考研;采取骨干教師進修培訓(xùn),在職培訓(xùn)以及疾控中心,衛(wèi)生監(jiān)督所實際工作培訓(xùn)等多種方式培養(yǎng)中青年教師,年內(nèi)選派1～2名骨干教師短期進修,聯(lián)系1～2項課程培訓(xùn),選派2～4名教師到基地帶教和從事公共衛(wèi)生體系的實際工作.拓寬青年教師的知識面,強化邊緣學(xué)科,交叉學(xué)科的學(xué)習(xí),注重創(chuàng)新型,復(fù)合型教師的培養(yǎng).新教師的培養(yǎng)繼續(xù)實行導(dǎo)師制,專業(yè)上從難從嚴要求,杜絕流于形式;生活上熱情幫助,為青年教師解決實際困難,消除他們的后顧之憂.通過儀器培訓(xùn),脫產(chǎn)進修途徑,提高實驗技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)水平.

8.加強教材建設(shè)及精品課程建設(shè) 繼續(xù)鼓勵教師參編高質(zhì)量的教材1～2部;爭取申請參編或自編預(yù)防專業(yè)實驗教材.在2門院級精品課程的基礎(chǔ)上,再建設(shè)1門院級精品課程(營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)),爭取申報1門省級精品課程.

9.做好XX級預(yù)本,XX級管本的畢業(yè)論文指導(dǎo)和答辯工作 重點抓好公共事業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)論文的規(guī)范化和質(zhì)量.對畢業(yè)專題實踐工作的管理模式進行改革:畢業(yè)專題實踐的具體工作任務(wù)及經(jīng)費要下移到教研室,系里和學(xué)院教學(xué)管理部門進行中期檢查,論文評審和組織答辯;積極爭取專項經(jīng)費的補償機制和優(yōu)秀論文的評選;將畢業(yè)論文質(zhì)量與教師的報酬掛鉤,鼓勵教師在提高質(zhì)量上花力氣,下功夫,綜述,設(shè)計,開題報告,原始記錄,論文,參考文獻齊備. [nextpage]

(三)以提高科研立項,成果,論文的水平為突破口,推進科技工作.

1.積極組織和鼓勵教師申報各級,各類科研項目 以區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展的實用型科研課題為主,力爭2011年省級立項1項,市級立項3～4項;計劃結(jié)題2項,并完成相應(yīng)的成果鑒定,申報1～2項科技成果獎.在國內(nèi)科研合作項目的基礎(chǔ)上,以中美合作項目"達斡爾族聚居地農(nóng)村居民飲酒與農(nóng)業(yè)傷害的相關(guān)性研究"為突破口,開展國際合作科研項目.

2.加大科技論文撰寫力度 力爭年內(nèi)公開發(fā)表的論文數(shù)量增加,質(zhì)量提高,爭取在國家核心期刊發(fā)表2～4篇論文. （1）

以下內(nèi)容與本文公共衛(wèi)生系2011年工作計劃相關(guān)，可查閱參考：· · · · · · · · 

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3.加強學(xué)術(shù)交流 在學(xué)院和科技處的支持下,聘請國內(nèi)知名專家來我院講學(xué),年內(nèi)至少舉辦2次學(xué)術(shù)講座;年內(nèi)至少參加2次全國性或國際性的學(xué)術(shù)會議.

4.做好市營養(yǎng)學(xué)會的日常工作 加強組織建設(shè);通過舉辦講座,撰寫科普文章,參加科普宣傳和營養(yǎng)咨詢,加強對居民的膳食指導(dǎo);年內(nèi)承辦2期公共營養(yǎng)師培訓(xùn)班,為社會輸送營養(yǎng)專業(yè)人才.

(四)以申報院級重點學(xué)科為切入點,推進學(xué)科建設(shè)與專業(yè)建設(shè).

1.加強師資和學(xué)術(shù)隊伍建設(shè) 重點提高學(xué)歷層次,提高研究生人數(shù)和比例,優(yōu)化職稱結(jié)構(gòu),年齡結(jié)構(gòu);爭取再引進1名博士,2～3名碩士;進一步發(fā)揮兼職教授的作用.形成學(xué)術(shù)梯隊和相對穩(wěn)定的3～4個研究方向.積極為博士申報省級以上科研項目創(chuàng)造條件,提高學(xué)術(shù)研究水平.

2.增加碩士生導(dǎo)師數(shù)量 2011年爭取新增碩士生導(dǎo)師1～2名,聯(lián)合培養(yǎng)1～2名碩士研究生.

3.建設(shè)1個重點學(xué)科(營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)) 該學(xué)科的學(xué)術(shù)隊伍,研究方向,學(xué)術(shù)水平,基礎(chǔ)條件,研究生教育和本科教學(xué)質(zhì)量等要做到基本達標.

4.在穩(wěn)定,提高現(xiàn)有專業(yè)的基礎(chǔ)上,拓寬專業(yè)口徑,及時調(diào)整專業(yè)方向,增強專業(yè)培養(yǎng)的適應(yīng)性.為申辦新專業(yè)(專業(yè)方向)做好調(diào)研準備工作.

(五)以人才需求為導(dǎo)向,以大學(xué)生成才服務(wù)體系建設(shè)為重點,加強學(xué)生工作,強化學(xué)生管理隊伍的責(zé)任意識和服務(wù)意識.

1.抓好學(xué)風(fēng)建設(shè)這件頭等大事 繼續(xù)開展樹優(yōu)良學(xué)風(fēng)的"比,學(xué),趕,超"活動和"評學(xué)"工作;嚴格考勤,請假制度,將學(xué)習(xí)態(tài)度與綜合測評掛鉤;繼續(xù)加強考風(fēng),考紀教育,違紀者取消參加綜合測評的資格,并實行班主任責(zé)任追究制,堅決杜絕考試作弊.從而在全系真正樹立勤奮刻苦,求實上進的良好風(fēng)氣.

2.積極引導(dǎo)學(xué)生參加社會實踐,開展科技創(chuàng)新活動,培養(yǎng)創(chuàng)新精神與實踐能力,提高學(xué)生的綜合素質(zhì).強化大學(xué)生的科研意識,采取"滾雪球"的方式,不斷擴大指導(dǎo)教師的隊伍,擴大參加科技活動的學(xué)生人數(shù)和范圍.在原有工作基礎(chǔ)上,把課外科技活動的良好風(fēng)氣發(fā)揚下去,堅持下去.

3.提高認識,認清形勢,轉(zhuǎn)變觀念,發(fā)動群眾做好2011年畢業(yè)生的就業(yè)指導(dǎo)工作,使年底就業(yè)率繼續(xù)保持在80%以上.提高就業(yè)指導(dǎo)工作的前瞻性,主動性和有效性,利用本系現(xiàn)有專業(yè)的互補優(yōu)勢,注重并加強學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng);舉辦職業(yè)生涯教育講座,結(jié)合社會實踐,指導(dǎo)學(xué)生做出職業(yè)生涯規(guī)劃.

4.改變學(xué)生管理模式,創(chuàng)建先進班集體 經(jīng)過申報,創(chuàng)建,立項,考核,評選,表彰等過程,發(fā)揮學(xué)生的主體意識,把被動評選變?yōu)閷W(xué)生的自覺創(chuàng)建,增加班集體的凝聚力,達到引導(dǎo)學(xué)生,教育學(xué)生,管理學(xué)生的目標.

5.完善家長聯(lián)系制度 要使家長及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài),學(xué)習(xí)成績,學(xué)院的要求,交費情況,使班主任及時了解學(xué)生家庭的實際困難,形成良好的溝通渠道.

6.繼續(xù)做好經(jīng)濟困難學(xué)生的資助工作 在學(xué)院提供勤工助學(xué)崗位的基礎(chǔ)上,盡力自行解決一部分勤工助學(xué)崗位,輔以適當(dāng)?shù)鼐栀?救助方式,保證貧困生完成學(xué)業(yè);同時,激勵他們自強自立,勤工儉學(xué),提高綜合素質(zhì)和社會責(zé)任感.

7.以學(xué)團為主體,開展豐富多彩的課外科技文化活動,完善學(xué)團網(wǎng)頁及就業(yè)指導(dǎo)網(wǎng)頁建設(shè).

8.及時更新,補充學(xué)生管理數(shù)據(jù)庫,上報有關(guān)數(shù)據(jù)和信息;認真做好學(xué)生檔案的管理工作;按照學(xué)院學(xué)生工作規(guī)范的要求,及時完成其它方面的學(xué)生工作. 

(六)做好搬遷的各項準備和搬遷后的安置工作 搬遷是2011年中心工作之一,為確保順利完成搬遷,必須提早準備,周密安排,領(lǐng)導(dǎo)帶頭,發(fā)動全員.2011年3月開始著手實驗室的搬遷準備工作,專人負責(zé)做好大型設(shè)備,玻璃器材的包裝,力爭把破損降到最低;2011年5月初步確定搬遷后安置方案;2011年6月召開師生搬遷動員會,并根據(jù)學(xué)院搬遷的總體安排,具體落實搬遷任務(wù);2011年8月底完成搬遷后的安置工作,保證新學(xué)期按時上課,保證畢業(yè)專題實踐和畢業(yè)論文的順利進行.

公共衛(wèi)生系

XX年年12月31日

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公共營養(yǎng)師培訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

關(guān)鍵詞：實踐教學(xué)；應(yīng)用型人才；改革；探索

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）46-0137-02

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，各大高校越來越重視人才的培養(yǎng)，培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才是我國教育改革的目標[1]。2012年教育部明確提出：“人才培養(yǎng)要注重創(chuàng)新，要以提高學(xué)生實踐能力為重點，增加實踐教學(xué)比重，加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式?！盵2]食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性非常強的應(yīng)用型專業(yè)，它對學(xué)生的專業(yè)技能要求很高。而實踐教學(xué)是讓學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)和提高學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力不可替代的環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校期間獲得實踐能力和職業(yè)綜合能力的最主要途徑和手段[3]。衡陽師范學(xué)院生命科學(xué)與環(huán)境學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是從2011年開設(shè)并招生的，實踐教學(xué)改革還在逐步探索完善之中，本文分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)中存在的一些問題，并以本院為試點提出解決這些問題的方法和措施，促進食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革與發(fā)展。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題

1.傳統(tǒng)教學(xué)理念約束。傳統(tǒng)教學(xué)中，一直存在“重理論、輕實踐”的教學(xué)觀點，這種觀點一直影響著實踐教學(xué)的地位。教師不重視實踐教學(xué)，學(xué)生同樣也會忽視實踐動手能力的培養(yǎng)，認為只要理論考試過關(guān)就行。而食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個集理、農(nóng)、工為一體的應(yīng)用型專業(yè)，對學(xué)生的實踐動手能力有很高的要求，如果實踐教學(xué)不受到重視，會導(dǎo)致學(xué)生動手能力差，同時也會影響[1]學(xué)生的實習(xí)和就業(yè)。

2.實踐教學(xué)課程設(shè)置不合理。很多高校在培養(yǎng)方案制訂過程中，實驗課程沒有單獨作為一門課程開出，不需要獨立考核，往往是理論課程的附屬品，這就導(dǎo)致學(xué)生在實驗課程學(xué)習(xí)過程中不重視、不努力。有些學(xué)校雖然在培養(yǎng)方案中單獨開設(shè)了一些實踐課程，但實驗個數(shù)和實習(xí)時間太少，且教師在實驗實習(xí)之前就已經(jīng)將實驗實訓(xùn)的內(nèi)容、方法、具體步驟，甚至每一步將得到什么樣的結(jié)果都跟學(xué)生講得一清二楚，學(xué)生只是按照老師的要求機械地照做，不能更好地培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力和創(chuàng)新能力。

3.實踐教學(xué)條件建設(shè)薄弱。由于食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐性很強，實踐教學(xué)條件的建設(shè)就非常重要，實踐教學(xué)條件建設(shè)包括實驗室的建設(shè)、校內(nèi)和校外實習(xí)實訓(xùn)基地的建設(shè)等。對于很多院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)不是學(xué)校的重點專業(yè)，學(xué)校對實踐教學(xué)條件建設(shè)不會投入太多的經(jīng)費和精力；有些高校實習(xí)實訓(xùn)基地嚴重不足，很多企業(yè)要求保密，不接受學(xué)生的實習(xí)，有些就算是同意學(xué)生去實習(xí)，也是流于形式，以參觀為主，這就沒有辦法讓學(xué)生受到全面的訓(xùn)練。

4.實踐教學(xué)隊伍水平不高。高校有些教師由于受到傳統(tǒng)觀念的影響，自身就對實踐教學(xué)不予重視，有些老師由于教學(xué)任務(wù)繁重和職稱壓力，無暇顧及對學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)。加之很多高校沒有重視對實踐教學(xué)人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，實踐教學(xué)人員地位低、待遇低，這就影響到實踐課教師工作的積極性和主動性，很多優(yōu)秀的教師不愿意從事實踐教學(xué)工作，導(dǎo)致實踐教學(xué)隊伍不穩(wěn)定。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革探索

1.修訂人才培養(yǎng)方案，加重實踐教學(xué)比例。人才培養(yǎng)方案是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格所制定的實施人才培養(yǎng)活動的具體方案，人才培養(yǎng)方案一旦制訂，就應(yīng)按照培養(yǎng)方案對學(xué)生進行培養(yǎng)。本院2015年對食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案重新進行了修訂。新的培養(yǎng)方案中單獨開設(shè)了多門實驗課程，有食品生物化學(xué)實驗、食品微生物學(xué)實驗、食品工程原理實驗、食品工藝學(xué)實驗、食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)實驗等，并要求對實驗課程進行理論和操作考試，這就顯著增加了學(xué)生對實驗課程的重視程度，學(xué)生在實驗課上認真聽講，自己思考并動手操作，促使學(xué)生動手能力增強[4]；培養(yǎng)方案還增加了專業(yè)實習(xí)和專業(yè)見習(xí)的時間，并開設(shè)了食品工廠課程設(shè)計和科學(xué)研究訓(xùn)練，加大了對學(xué)生實踐動手能力的培養(yǎng)力度.

2.建立一支高水平的創(chuàng)新型實踐教學(xué)隊伍。毫無疑問，建立一支事業(yè)心強、技能水平高、結(jié)構(gòu)合理的實踐教學(xué)隊伍是提高實踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生及時適應(yīng)社會需求的重要保證。因此，高校在人才引進時，應(yīng)盡可能地引進一些既要有較高理論知識又要有較強實踐專業(yè)技能的綜合性人才；另外，學(xué)校要努力提高實踐教學(xué)人員的地位和待遇，增強實踐教學(xué)人員的積極性和主動性，穩(wěn)定實踐教學(xué)隊伍；學(xué)校還應(yīng)對實踐教學(xué)人員進行專業(yè)技能培訓(xùn)，讓他們多去企業(yè)鍛煉，并增加他們外出進修和學(xué)習(xí)的機會，提升實踐教學(xué)人員自身的綜合素質(zhì)。

3.加大實踐教學(xué)經(jīng)費的投入。食品科學(xué)與工程專業(yè)以實踐教學(xué)為主體，實踐教學(xué)經(jīng)費的投入對實踐教學(xué)成效起著至關(guān)重要的作用，本院食品科學(xué)與工程專業(yè)是新辦專業(yè)，剛創(chuàng)辦時經(jīng)費投入不足，只能滿足實踐教學(xué)的基本需求，對于一些綜合性實驗還沒辦法開展。最近兩年，學(xué)校加大了對食品科學(xué)與工程專業(yè)的投資力度，新建了一些專業(yè)實驗室，并購買了大量儀器設(shè)備，如物性測試儀、熒光分光光度計、色差儀、紫外分光光度計等，不僅滿足了實驗教學(xué)需要，教師還可以帶領(lǐng)學(xué)生一起開展自己科研項目，使學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力增強。

4.重視大學(xué)生科技創(chuàng)新活動?？萍紕?chuàng)新活動是高等院校實踐教學(xué)的重要組成部分，能加強大學(xué)生的知識綜合運用能力、獨立工作能力及科學(xué)研究能力。我院團委每年都會舉辦一次科技創(chuàng)新大賽，首先讓學(xué)生填寫項目申請書，要求學(xué)生自己查閱大量的文獻資料，設(shè)計好實驗過程，項目立項后，學(xué)生在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下獨立完成實驗過程，得到實驗結(jié)果，并撰寫成論文，在整個過程中，學(xué)生的創(chuàng)新思維和實踐動手能力得到鍛煉。

5.鼓勵學(xué)生考取各種相關(guān)職業(yè)資格證書，拓寬學(xué)生就業(yè)途徑。食品科學(xué)與工程專業(yè)各種相關(guān)職業(yè)資格證有很多，如公共營養(yǎng)師、食品安全師、內(nèi)審員、檢驗員等。這些證書的獲得可以拓寬學(xué)生的就業(yè)途徑，增強就業(yè)競爭力。為了提高學(xué)生的考證率，教師在日常教學(xué)工作中應(yīng)狠抓理論基礎(chǔ)，對學(xué)生的專業(yè)實驗技能進行專門培訓(xùn)，并邀請權(quán)威專家來校給學(xué)生進行專題講座和指導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。這兩年，本院考證率顯著提高，特別是公共營養(yǎng)師。

6.加強校企合作。地方高校的另一功能就是服務(wù)地方經(jīng)濟，因此，校企產(chǎn)學(xué)研合作尤為重要。通過校企合作，師生可以深入到工廠，參與企業(yè)的生產(chǎn)或科研項目，對教師和學(xué)生進行基本技能訓(xùn)練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，增強了教師和學(xué)生的實踐能力，也為企業(yè)或科研單位選拔適合的人才提供機會。在院校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，我院在衡陽娃哈哈恒楓飲料有限公司、衡陽燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等單位建立了實習(xí)基地，為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的見習(xí)和畢業(yè)實習(xí)創(chuàng)造了良好的條件；另外，還與湖南天之衡酒業(yè)有限公司、湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司等企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，老師可以和這些企業(yè)合作開展科研項目，培養(yǎng)雙師型教師，學(xué)生也可以在企業(yè)做畢業(yè)論文，使學(xué)生的實踐動手能力進一步提高。

三、總結(jié)

本文分析了普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題，結(jié)合衡陽師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的實際，提出食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)改革方法與措施。實踐表明，這一系列的措施和改革，符合學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展的需求，為食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展、滿足地方區(qū)域經(jīng)濟社會需求及提高學(xué)生就業(yè)能力提供參考。

參考文獻：

[1]孫麗，劉永臣，常綠.地方高校應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系構(gòu)建[J].實驗室研究與探索，2011，30（1）：143-145.

[2]教育部《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》（高教三十條）.教高2012]4號[Z].2012.

公共營養(yǎng)師培訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

關(guān)鍵詞：“五位”疊加項目，人才培養(yǎng)模式，課程體系，改革

一、實施背景

近幾年，第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢給烹飪專業(yè)的學(xué)生提供了良好的就業(yè)機會，對學(xué)生綜合素質(zhì)的要求也不斷提高。烹飪專業(yè)的畢業(yè)生是否受到歡迎，教學(xué)質(zhì)量是關(guān)鍵。而學(xué)生綜合水平的高低，正是衡量烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系的重要標志。

綜觀我國烹飪教育的歷史和現(xiàn)狀，重模仿輕發(fā)揮，重傳統(tǒng)輕創(chuàng)新，重口味輕營養(yǎng)，強調(diào)循規(guī)蹈矩忽視開拓進取，強調(diào)經(jīng)驗忽視規(guī)律是長久以來未能解決的弊端，它們束縛了學(xué)生的創(chuàng)新的能力，影響了烹飪技藝的發(fā)展，所以說烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系改革是已是當(dāng)前烹飪教學(xué)的重中之重。

以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標，重點加強職業(yè)道德教育、職業(yè)技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)，密切與企業(yè)等用人單位的聯(lián)系，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，推出了以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的 “五位”疊加項目人才培養(yǎng)模式與課程體系。促進知識學(xué)習(xí)、技能實訓(xùn)、工作實踐和職業(yè)鑒定等功能的整合，推動教、學(xué)、做的統(tǒng)一，實現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展。

二、主要目標

革新烹飪教育教學(xué)，改變單一的接受性學(xué)習(xí)方式，通過研究性學(xué)習(xí)、參與性學(xué)習(xí)、體驗性學(xué)習(xí)和實踐性學(xué)習(xí)，實現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的多樣化，從而促進學(xué)習(xí)知識與技能、態(tài)度與價值觀的整體發(fā)展，讓學(xué)生結(jié)合烹飪理論基礎(chǔ)知識和所具有的烹飪實踐能力，成為合格的烹飪專業(yè)人才。

通過改革創(chuàng)新，進一步提高烹飪專業(yè)辦學(xué)的規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化水平，使烹飪專業(yè)成為教育改革創(chuàng)新示范專業(yè)、提高質(zhì)量的示范專業(yè)和辦出特色的示范專業(yè)，在全國范圍內(nèi)發(fā)揮引領(lǐng)、骨干和輻射作用。做到專業(yè)發(fā)展水平明顯提高，專業(yè)建設(shè)模式獨特新穎，專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整科學(xué)合理，教育教學(xué)質(zhì)量明顯提升，師資隊伍素質(zhì)顯著增強，服務(wù)市場的能力進一步增強，專業(yè)發(fā)展環(huán)境明顯優(yōu)化。

三、實施過程

（一）概述

推出的以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的“五位”疊加項目人才培養(yǎng)模式，體現(xiàn)“五個結(jié)合+五個偏重”的特點，即實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)合作，偏重企業(yè)；理論教學(xué)與實踐教學(xué)融合，偏重實踐教學(xué)；校內(nèi)實訓(xùn)基地與校外實習(xí)基地接合，偏重校外實習(xí)；專職教師與兼職教師結(jié)合，偏重兼職教師培養(yǎng)；專業(yè)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書吻合，偏重職業(yè)資格證書。

這種人才培養(yǎng)模式又體現(xiàn)“五位之和”的法國式大廚素質(zhì)教育模式，即：廚德+技能+營養(yǎng)+文化品位+專業(yè)核心素養(yǎng)=法國式大廚。堅持育人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過程，在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)的同時提升學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)。并努力實現(xiàn)校業(yè)共同參與學(xué)生校企實習(xí)期間的素質(zhì)教育全程。該校要求素質(zhì)大于技能，技能包括懂營養(yǎng)，有文化品味，要做成法國大廚式的烹飪；要培養(yǎng)行政總廚、營養(yǎng)師；有自己與眾不同的專業(yè)核心素養(yǎng)，即重視食品衛(wèi)生與安全，這是國際上公認的法國式大廚的重要標準。

（二）“項目引導(dǎo)，任務(wù)引領(lǐng)”的課程體系

根據(jù)“五位”疊加項目人才培養(yǎng)模式，合理設(shè)置課程?；舅悸肥且圆惋嫃N房工作崗位為項目分析工作過程提煉工作任務(wù)轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)計教學(xué)項目構(gòu)建課程體系。

1.基于職業(yè)崗位的課程體系

公共文化知識：語文、德育、計算機學(xué)體系

文化知識教學(xué)體系 行業(yè)文化知識：營養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全、成本核算

創(chuàng)新與拓展知識：餐飲管理、職業(yè)技能大賽、創(chuàng)新教育

專業(yè)技能教學(xué)體系：以工作任務(wù)為載體，將專業(yè)課分為六大項目，即專業(yè)入門項目、食藝項目、冷菜工藝項目、熱菜工藝項目、面點工藝項目及西餐項目?！叭腴T”項目圍繞能夠“支持相近的多個專業(yè)的專業(yè)課程”這一教學(xué)目標要求展開；其他五個項目圍繞著能夠“承擔(dān)該職業(yè)的主要工作任務(wù)”這一特定的教學(xué)目標要求展開。

2.基于職業(yè)崗位的企業(yè)實訓(xùn)及實習(xí)教學(xué)體系

企業(yè)文化教育：企業(yè)文化、管理制度、員工規(guī)范、團隊協(xié)作企業(yè)實訓(xùn)及實 專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)：安全知識、操作工藝流程、食品安全法規(guī)習(xí)教學(xué)體系 企業(yè)員工管理：實施企業(yè)管理，建立“總結(jié)月”、“月鑒定”技能考核：參加多證考核校內(nèi)實踐教學(xué)體系：課程實驗 基本技能實訓(xùn) 綜合技能實訓(xùn) 生產(chǎn)性實訓(xùn)通過以上課程體系的建立，培養(yǎng)學(xué)生崗位基本操作能力、行業(yè)從業(yè)能力、良好的職業(yè)道德及適應(yīng)社會和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。

3.基于職業(yè)崗位的目標體系

培養(yǎng)學(xué)生熱愛本工種，增強質(zhì)量意識，做到安全生產(chǎn)，具有良好的職業(yè)道德；培養(yǎng)學(xué)生全面掌握本工種的基本技能。會熟練操作和運用各種常見的烹飪設(shè)備；能從事菜肴制作、并進行簡單的營養(yǎng)分析；能熟練做好廚房衛(wèi)生、器具養(yǎng)護工作；能熟練進行菜肴點綴、裝飾工作；熟練完成各種培訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù)，完成烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)目標。

4.基于職業(yè)崗位的內(nèi)容體系

實踐性教學(xué)體系分為五個階段：認識實踐、課程實驗和基本技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練、生產(chǎn)性實訓(xùn)、頂崗實習(xí)，前四項于校內(nèi)完成，是學(xué)生到企業(yè)頂崗實習(xí)前的“崗前培訓(xùn)”階段，此階段引入企業(yè)“職工培訓(xùn)計劃”；頂崗實習(xí)是在企業(yè)實際生產(chǎn)環(huán)境中的職業(yè)培訓(xùn)階段。

a、認識實踐：新生入校第一學(xué)期，課余時間安排學(xué)生到相關(guān)企業(yè)參觀、見習(xí)，了解企業(yè)，加深對所學(xué)專業(yè)的認識，提高對所選專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

b、課程實驗與基本技能訓(xùn)練：課程實驗與基本技能實訓(xùn)都要圍繞專業(yè)核心技能并通過專業(yè)課程開展。

c、綜合技能訓(xùn)練：以項目為載體，通過單項訓(xùn)練達到掌握綜合技能的目的。

d、生產(chǎn)性實訓(xùn)：通過模擬廚房等仿真環(huán)境和仿真管理，培養(yǎng)學(xué)生掌握與企業(yè)生產(chǎn)崗位接軌的實踐技能，為學(xué)生的頂崗實習(xí)打基礎(chǔ)。

e、實訓(xùn)、實習(xí)：學(xué)生在企業(yè)的環(huán)境中，按照生產(chǎn)工序在5-7個工作崗位“輪崗實習(xí)”，掌握崗位技能、工藝流程、設(shè)備操作、國家行業(yè)法規(guī)，學(xué)習(xí)企業(yè)文化、規(guī)章制度，從而提高職業(yè)技能、職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)，為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

5. 基于職業(yè)崗位的行動領(lǐng)域課程體系

以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，以“五位”疊加項目為切入點，針對本地區(qū)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀進行廣泛的市場調(diào)研，分析工作崗位（群）和典型工作任務(wù)的任職要求，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同開發(fā)、設(shè)計烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，改革教學(xué)內(nèi)容，依據(jù)典型工作崗位確定行動領(lǐng)域。

6. 基于職業(yè)崗位的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系

構(gòu)建學(xué)習(xí)領(lǐng)域：按照適度夠用的原則，將各學(xué)習(xí)領(lǐng)域按照作用進行歸納分類，對原有課程體系進行重構(gòu)，以任務(wù)為載體，采用理實一體化課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)設(shè)計教學(xué)項目。

四、條件保障

（一）培養(yǎng)一批德能兼?zhèn)洹⑺刭|(zhì)全面的烹飪專業(yè)人才

堅持育人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過程，在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)的同時提升學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)，在培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的同時培養(yǎng)他們穩(wěn)定的心理素質(zhì)。并努力實現(xiàn)校業(yè)共同參與學(xué)生校企實習(xí)期間的素質(zhì)教育全程。加強校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實職業(yè)環(huán)境，根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”德能兼?zhèn)?、素質(zhì)全面的烹飪專業(yè)技能型人才。

（二）注重專業(yè)特色，提供“第二課堂”

烹飪教學(xué)與其它技能教學(xué)一樣，具有演示性、操作性、工藝性、模擬性等共同特點。但烹飪教學(xué)又不同于其它技能教學(xué)，有著明顯的特殊性。比如基本功和技巧必須通過長期的“實戰(zhàn)”訓(xùn)練才能形成。縱觀烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀，分析烹飪教學(xué)中的不足和制約因素，可以采用必修實驗與自修實驗相結(jié)合的教學(xué)方法，嘗試針對烹飪專業(yè)的特色性，提供自修式烹飪學(xué)習(xí)“第二課堂”。

在“第二課堂”建設(shè)過程中，學(xué)生不僅要考慮實驗室的管理、安全外，還要考慮廚房場地的設(shè)計、烹飪機械設(shè)備維護和菜肴成本核算，更能提高經(jīng)營管理能力，以復(fù)合式烹飪?nèi)瞬派矸葸m應(yīng)市場經(jīng)濟要求。

（三） 建成資源共享的數(shù)字化教學(xué)資源的核心（精品）課程

針對烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)要求，按照“職業(yè)崗位”的總體思路和崗位群所需單項與單元能力培養(yǎng)的要求，結(jié)合餐飲崗位典型的工作任務(wù)，以工作過程系統(tǒng)化為主線設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容，以任務(wù)驅(qū)動、項目引導(dǎo)或案例分析為主要方法，以理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)合一的教學(xué)模式組織課程建設(shè)。同時以專業(yè)崗位為項目單元建設(shè)課程數(shù)字化教學(xué)資源和輔助教學(xué)平臺，建成了具有“職業(yè)崗位”特色的、具有豐富數(shù)字化教學(xué)資源的核心（精品）課程。

（四） 開發(fā)一批特色鮮明的校本專業(yè)課程

在項目化課程開發(fā)和教學(xué)改革成果的基礎(chǔ)上，進一步整合資源，挖掘內(nèi)涵，開發(fā)一批體現(xiàn)項目教學(xué)，任務(wù)驅(qū)動；對接崗位需求，銜接技能鑒定，體現(xiàn)先進性、新穎性、仿真性、綜合性的烹飪專業(yè)校本課程，編寫特色鮮明的校本專業(yè)教材，并向全國輻射推廣。

五、體會與思考

人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)的指南，沒有優(yōu)秀的人才培養(yǎng)方案，教學(xué)教研必然陷入盲目或低效狀態(tài)。根據(jù)中餐烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標，精心制定了專業(yè)人才培養(yǎng)方案。但方案制定也必然存在一些不足，根據(jù)烹飪行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r與時俱進，適時調(diào)整方案，確保方案的先進性、科學(xué)性、可行性。同時加強專業(yè)建設(shè)，全面提升專業(yè)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，始終保持中餐烹飪專業(yè)在同類學(xué)校中的優(yōu)勢地位。

綜上所述，從對傳統(tǒng)烹飪教育教學(xué)的革新，到以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，“五位”疊加項目為切入點的構(gòu)建，需要教育主管部門、學(xué)校管理部門、教師、實驗室、學(xué)生共同努力，轉(zhuǎn)變教學(xué)思想，樹立新觀念、新思路，適應(yīng)教育創(chuàng)新、培養(yǎng)高素質(zhì)人才的新形勢，推動和促進烹飪專業(yè)教學(xué)的快速發(fā)展，讓特色、多元化、新型的人才培養(yǎng)模式與課程體系模式走上良性發(fā)展的新軌道。

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