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酒樓營銷方案策范文第1篇

【關(guān)鍵詞】高職院校 特色專業(yè) 系統(tǒng)化建設(shè) 酒店管理專業(yè)

【中圖分類號】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2014）03C-0080-02

特色專業(yè)建設(shè)是當(dāng)前高職院校實施內(nèi)涵戰(zhàn)略的必由之路，是高職院校形成自有品牌的有效途徑。特色專業(yè)建設(shè)要遵循系統(tǒng)化、科學(xué)化、市場化原則，綜合考慮專業(yè)設(shè)置、課程建設(shè)、教學(xué)方法與手段、實習(xí)實訓(xùn)、師資隊伍、社會服務(wù)等方面因素，突出專業(yè)與區(qū)域經(jīng)濟社會的對接度。酒店管理專業(yè)是北海職業(yè)學(xué)院于2006年開辦的，學(xué)院教學(xué)改革試點專業(yè)、重點建設(shè)專業(yè)，2011年獲得“廣西高等學(xué)校特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)項目”及“中央財政支持的高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力建設(shè)項目”。在特色專業(yè)系統(tǒng)化理論的指導(dǎo)下，該專業(yè)在過去兩年時間里進(jìn)行了以下幾個方面的探索與實踐。

一、圍繞區(qū)域產(chǎn)業(yè)行業(yè)發(fā)展設(shè)置專業(yè)并拓展專業(yè)群

高職院校的專業(yè)設(shè)置要考慮三個方面的因素：一是符合區(qū)域產(chǎn)業(yè)或行業(yè)對人才的需求；二是滿足學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)的需求；三是辦學(xué)主體單位要擁有基本的對應(yīng)專業(yè)辦學(xué)條件。北海職業(yè)學(xué)院根據(jù)泛北部灣地區(qū)酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求，依托北海本地四星級、五星級酒店開設(shè)了酒店管理專業(yè)。酒店專業(yè)從建設(shè)之初就確立了與星級酒店合辦的思路，逐步引導(dǎo)企業(yè)參與專業(yè)人才培養(yǎng)全過程，突出了酒店專業(yè)建設(shè)要服務(wù)好地方星級酒店的校企合作點。通過服務(wù)好地方星級酒店來促進(jìn)專業(yè)教學(xué)改革和評價專業(yè)教學(xué)效果，是本專業(yè)良性發(fā)展的一條重要經(jīng)驗。同時，以酒店專業(yè)為龍頭，圍繞濱海旅游業(yè)，增設(shè)了涉外酒店管理方向，拓展開設(shè)了旅游管理專業(yè)、休閑服務(wù)與管理專業(yè)，在資源共享的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了專業(yè)群發(fā)展之路。

二、與企業(yè)共建“三位一體”的課程體系

高職課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的重要載體，是有效體現(xiàn)培養(yǎng)人才培養(yǎng)的綜合素質(zhì)要求。特色專業(yè)系統(tǒng)化理論要求高職院校構(gòu)建職業(yè)道德養(yǎng)成、崗位能力培養(yǎng)、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)“三位一體”的課程體系，并將職業(yè)資格證書作為必考要求納入專業(yè)人才培養(yǎng)方案。北海職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)建立了與企業(yè)合作的課程內(nèi)容動態(tài)調(diào)整機制，并將技能大賽的先進(jìn)應(yīng)用技術(shù)引入課程，適時調(diào)整課程內(nèi)容，實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、課程體系與職業(yè)崗位能力對接。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)職業(yè)行動能力和發(fā)展能力為目標(biāo)，以工作過程為導(dǎo)向，參照酒店各工作崗位對應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，按照“培養(yǎng)目標(biāo)就業(yè)崗位職業(yè)核心能力 課程內(nèi)容設(shè)置課程”的建設(shè)線路，建構(gòu)專業(yè)課程體系。并按照“職業(yè)核心能力”“典型工作任務(wù)”“行動領(lǐng)域”“學(xué)習(xí)項目”的課程開發(fā)線路，建設(shè)8門優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程，開發(fā)8門課程標(biāo)準(zhǔn)和8個工種的職業(yè)資格培訓(xùn)包。通過校企共同開發(fā)課程體系，也進(jìn)一步促進(jìn)了專兼職教師的融合，形成對教學(xué)模式的統(tǒng)一認(rèn)識。

三、“虛實耦合”的教學(xué)方法改革

教學(xué)方法改革是專業(yè)建設(shè)的微觀要素，是落實課程改革的重要手段，也是教學(xué)過程中“教”和“學(xué)”這兩個重要環(huán)節(jié)的銜接點。特色專業(yè)系統(tǒng)化理論要求教學(xué)方法改革必須以每次課程教學(xué)都能讓所有學(xué)生有收獲、有進(jìn)步為目標(biāo)。要徹底改革傳統(tǒng)教學(xué)形式，改革老師講、學(xué)生聽的“填鴨式”教學(xué)方式，鼓勵小組討論式等有利于培養(yǎng)學(xué)生團隊合作精神的教學(xué)方法，大量采用啟發(fā)式、互動式、討論式等充分發(fā)揮學(xué)生自主能力的教學(xué)方法，教師在整個教學(xué)過程中主要起任務(wù)設(shè)計、方法指導(dǎo)、解疑釋惑、課程評價等導(dǎo)師作用。北海職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)探索出了“虛實耦合”的教學(xué)方法改革。

第一，虛。與西安千策電子信息科技有限公司合作，把“酒店經(jīng)營管理模擬教學(xué)實訓(xùn)平臺”引入到多門專業(yè)核心課程的校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)中，充分運用虛擬現(xiàn)實技術(shù)，開發(fā)虛擬課堂仿真教學(xué)平臺。教師在虛擬平臺中安排學(xué)生進(jìn)行多人小組互動實驗，學(xué)生既能進(jìn)行酒店業(yè)務(wù)流程操作，同時可以進(jìn)行具體業(yè)務(wù)的單項實訓(xùn)，如菜單設(shè)計、宴會接待、前臺收銀、公關(guān)營銷等，最終達(dá)到提高學(xué)生整體操作技能的實訓(xùn)目標(biāo)。

第二，實。充分利用校內(nèi)外實訓(xùn)基地仿真或真實的工作情境，引進(jìn)酒店行家作為課程的兼職教師，承擔(dān)課程實訓(xùn)指導(dǎo)，如在飯店督導(dǎo)管理課程中，把學(xué)生分別分配到酒店的前廳部、宴會廳、中餐廳、西餐廳、客房部，進(jìn)行為期1個月的校外企業(yè)頂崗實訓(xùn)，采用“師徒制”，即1個領(lǐng)班帶2～3個學(xué)生進(jìn)行工作培訓(xùn)及指導(dǎo)，讓學(xué)生在實際的工作過程中訓(xùn)練崗位服務(wù)技能，在真實的工作崗位中跟學(xué)，體會酒店的管理技能。

第三，課程選擇涵蓋職業(yè)核心能力（課程內(nèi)容）的教學(xué)項目（技能競賽項目）、分解成典型的工作任務(wù)，創(chuàng)設(shè)以工作情景為載體的教學(xué)條件，形成教學(xué)內(nèi)容與競賽項目、考核要求與競賽標(biāo)準(zhǔn)有機統(tǒng)一的“課賽合一”方式，并應(yīng)用于酒店禮儀、調(diào)酒技術(shù)與酒吧管理、茶藝服務(wù)技術(shù)、飯店餐飲管理技術(shù)等多門專業(yè)核心課程中。

四、依托校內(nèi)外資源開展靈活多變的實習(xí)實訓(xùn)

實習(xí)實訓(xùn)是高職人才培養(yǎng)過程中最有亮點的要素，也是高職教育區(qū)別于傳統(tǒng)本科教育的重要體現(xiàn)。特色專業(yè)系統(tǒng)化理論要求實習(xí)實訓(xùn)必須圍繞培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力開展，要充分利用好校內(nèi)校外兩種資源在培養(yǎng)學(xué)生實踐能力方面的作用。在實訓(xùn)基地建設(shè)方面，要發(fā)揮學(xué)院投資主體的同時，充分利用社會資源在辦學(xué)中的作用，積極引進(jìn)企業(yè)進(jìn)校參與實訓(xùn)基地建設(shè)，將基地建設(shè)成既能滿足學(xué)生實訓(xùn)需要，又能滿足企業(yè)員工培訓(xùn)需要的兩用基地。按照互利共贏的基本原則，探索共建共享基地的各種途徑和方法，不求所有，但求所用，提高實訓(xùn)基地建設(shè)的速度和水平。酒店管理專業(yè)在校內(nèi)建設(shè)了8個仿真實訓(xùn)室和1個生產(chǎn)性實訓(xùn)基地――“酒水與咖啡體驗中心”，在校外依托13個五星級酒店和一批四星級酒店建設(shè)校外實訓(xùn)基地。學(xué)生在北海本地四星級和五星級酒店實訓(xùn)實習(xí)時采用了邊實踐邊學(xué)習(xí)的模式，在北海市以外四星級和五星級酒店時是由指導(dǎo)教師帶隊組團方式進(jìn)行。

五、師資隊伍建設(shè)

師資隊伍建設(shè)是特色專業(yè)建設(shè)是關(guān)鍵要素。特色專業(yè)系統(tǒng)化理論要求高職院校采取有力措施實施長期的師資隊伍建設(shè)工程，從學(xué)院層面要根據(jù)當(dāng)前師資狀況制訂師資隊伍建設(shè)規(guī)劃，按專業(yè)負(fù)責(zé)人、骨干教師、青年教師、兼職教師等類別分別制訂具體的培養(yǎng)計劃，并且要有專項資金和專項考核。師資培養(yǎng)要著力提升教師的專業(yè)能力、技術(shù)能力、教學(xué)能力、素質(zhì)能力。酒店管理專業(yè)采取專兼結(jié)合的師資隊伍培養(yǎng)策略，校內(nèi)專任教師必須有一個五星級酒店作為其專業(yè)實踐提升的平臺，而且專任教師每年必須有1個月以上時間在對應(yīng)酒店企業(yè)工作，或者擔(dān)任某一管理崗位或者指導(dǎo)一部分學(xué)生在企業(yè)實習(xí)。為了鼓勵教師進(jìn)企業(yè)，學(xué)院從經(jīng)費和政策上給予大力支持，這部分老師在企業(yè)實踐時其校內(nèi)工資及津貼按學(xué)院平均數(shù)給付，從而極大激勵了教師參與實踐的積極性。酒店管理專業(yè)充分利用了北海外來旅游人員多、星級酒店多的特點，與北海本地星級酒店開展了深度合作，聘請了大量酒店企業(yè)高級技術(shù)人才到學(xué)院兼職或指導(dǎo)學(xué)生實踐教學(xué)，同時將兼職教師隊伍的建設(shè)納入到系部師資隊伍建設(shè)體系之中，做到有上崗標(biāo)準(zhǔn)，有考核標(biāo)準(zhǔn)，有激勵措施。

六、提升服務(wù)區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力

特色專業(yè)系統(tǒng)化理論指出特色專業(yè)服務(wù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的強弱是評價特色專業(yè)的生命力強弱一個重要指標(biāo)，專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)能力強，則專業(yè)發(fā)展好、品牌效應(yīng)明顯。北海職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的對接及深度融合的出色表現(xiàn)，使學(xué)院榮獲“2013年度最佳校企合作獎”、“2013年國家新職業(yè)技能人才培訓(xùn)基地”。該專業(yè)已加入廣西旅游協(xié)會教育分會，加強專業(yè)與行業(yè)的聯(lián)系；多方位開展社會培訓(xùn)，如專業(yè)教師積極為世界客屬第二十四屆懇親大會、北海市人力資源和社會保障局等企事業(yè)單位提供崗前、在崗培訓(xùn)，年平均培訓(xùn)量約1000人次；成立系部學(xué)生企業(yè)勤工助學(xué)基地，近2年為北海香格里拉大酒店、北?；始液８鄞?a href="http://m.rqylqx.com/haowen/91094.html" target="_blank">酒樓等多家酒店提供超過2000人的用工，進(jìn)一步增強了社會服務(wù)能力；把教學(xué)成果應(yīng)用于企業(yè)，如為北海天隆三千海酒店管理有限公司員工提供服務(wù)禮儀培訓(xùn)等；選派6名專業(yè)教師擔(dān)任2013年北海市旅游業(yè)飯店服務(wù)技能大賽評委，為北海市旅游服務(wù)業(yè)提供技術(shù)支持，強化了專業(yè)教師在行業(yè)中的影響力。

綜上所述，特色專業(yè)建設(shè)是高職院校打造品牌的重要載體，高職院校要根據(jù)自身特點，依托區(qū)域產(chǎn)業(yè)行業(yè)，緊緊圍繞專業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，切實搭建因地制宜的校企合作平臺，系統(tǒng)推進(jìn)影響專業(yè)建設(shè)的若干因素與環(huán)節(jié)，才能讓專業(yè)建設(shè)有特色、有品牌。北海職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)經(jīng)驗為區(qū)內(nèi)外高職特色專業(yè)建設(shè)提供了有益借鑒。

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【基金項目】2012年度廣西高等教育教學(xué)改革工程項目（2012JGZ194）