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餐飲年度報(bào)告范文第1篇

一、基本情況

縣旅游局年度組織推進(jìn)政府信息公開工作的基本情況，包括：

（一）組織領(lǐng)導(dǎo)、工作機(jī)構(gòu)、人員配備情況。

1.我局成立了以局長為組長，副局長為副組長，各股室負(fù)責(zé)人為成員的政府信息公開工作領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室在局辦公室負(fù)責(zé)日常工作。

2.成立了專門的政府信息公開保密工作小組，一般信息由副局長負(fù)責(zé)保密審查，重要信息由局長負(fù)責(zé)保密審查。

（二）政府信息公開工作制度和機(jī)制的建立和落實(shí)情況。

修改完善了《縣旅游局工作制度》，包括政務(wù)公開制度、政府信息報(bào)送制度、保密工作制度等，在政府信息公開時(shí)填報(bào)保密審查表。

（三）政府信息公開年度工作計(jì)劃的制定及執(zhí)行情況以及政府信息公開工作經(jīng)費(fèi)保障情況。

制定了政府信息公開年度計(jì)劃，工作中按計(jì)劃執(zhí)行，在開展階段性工作時(shí)重點(diǎn)公開，并保障工作經(jīng)費(fèi)。

二、主動(dòng)公開政府信息情況

（一）及時(shí)公布和更新《政府信息公開指南》和《政府信息公開目錄》。及時(shí)編制和公布年政府信息公開工作年度報(bào)告。

（二）年度主動(dòng)公開信息89條。

（三）年度主動(dòng)公開信息種類主要是最新公開信息、總結(jié)計(jì)劃、公眾監(jiān)督等。

（四）年度重點(diǎn)公開的政府信息有年縣旅游局工作總結(jié)及年工作計(jì)劃，重點(diǎn)旅游項(xiàng)目推進(jìn)情況，旅游從業(yè)人員素質(zhì)提升情況，旅游標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)情況、旅游購物、翡翠產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)情況、安全生產(chǎn)等。

（五）年度政府信息公開的形式，主要采用政府信息公開網(wǎng)站、新聞媒體、宣傳欄、96128電話查詢及其他便于公眾知曉的方式公開政府信息

（六）主動(dòng)公開政府信息內(nèi)部保密審查制度及辦理程序。

三、依申請(qǐng)公開政府信息情況

年度沒有收到政府信息公開申請(qǐng)。

四、政府信息公開保密審查工作情況

（一）建立健全政府信息公開保密審查機(jī)制，明確審查機(jī)構(gòu)，落實(shí)審查職責(zé)，落實(shí)審查工作分管領(lǐng)導(dǎo)、負(fù)責(zé)部門、專人實(shí)施。

（二）規(guī)范、完善政府信息公開保密審查程序，將政府信息公開保密審查程序與公文運(yùn)轉(zhuǎn)程序、信息程序結(jié)合起來，堅(jiān)持“先審查、后公開”和“一事一審”原則，建立政府信息網(wǎng)站登記制度等。

（三）對(duì)政府信息公開保密審查工作進(jìn)行專項(xiàng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題并糾正，切實(shí)采取有效措施做好波密審查工作。

五、咨詢處理情況

年度余起受理現(xiàn)場(chǎng)咨詢、起電話查詢、起陽光政府網(wǎng)絡(luò)查詢，查詢涉及的主要內(nèi)容是導(dǎo)游資格考試、導(dǎo)游資格考試成績(jī)查詢、餐飲業(yè)“雙百”工程怎么實(shí)施、翡翠產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策等。所有的查詢都給予了圓滿正確的答復(fù)，查詢?nèi)朔浅M意。

六、行政復(fù)議、行政訴訟及申訴的情況

本年度沒有因政府信息公開引發(fā)的申訴、行政復(fù)議和。

七、政府信息公開的費(fèi)用發(fā)生情況

餐飲年度報(bào)告范文第2篇

（一）做好重點(diǎn)工作部署。

編制我市2013年度餐飲安全、保健食品、化妝品監(jiān)管工作要點(diǎn)，明確年度目標(biāo)任務(wù)、工作重點(diǎn)。

（二）嚴(yán)把許可審查關(guān)。

及時(shí)組織完成餐飲服務(wù)許可和保健食品化妝品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)核查工作，規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)核查、審核、審批、檔案管理工作。嚴(yán)格落實(shí)國家規(guī)定，幫促保化生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范申報(bào)，建立健全保化生產(chǎn)企業(yè)許可申報(bào)受理檔案。

（三）推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全示范建設(shè)。

2013年?duì)幦?chuàng)建省級(jí)餐飲安全示范縣1個(gè)，創(chuàng)建餐飲安全示范街（示范鎮(zhèn)）8條、餐飲安全示范店100家。

（四）加強(qiáng)監(jiān)督抽檢。

制定并組織實(shí)施年度餐飲、保健食品監(jiān)督抽檢計(jì)劃，分解落實(shí)省局抽檢任務(wù)，加大日常監(jiān)督抽檢力度。

（五）完善監(jiān)管檔案。

組織各級(jí)監(jiān)管單位完成中小餐飲信用檔案建設(shè)，完善轄區(qū)內(nèi)保化生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管檔案。

（六）組織開展專項(xiàng)整治。

組織各監(jiān)管單位深化食品非法添加和濫用食品添加劑等專項(xiàng)治理整治，解決餐飲、保健食品安全突出問題。

（七）加強(qiáng)教育培訓(xùn)。

編制并組織實(shí)施保健食品、化妝品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃。

（八）完成監(jiān)管信息統(tǒng)計(jì)編報(bào)。

及時(shí)準(zhǔn)確調(diào)度、統(tǒng)計(jì)、編報(bào)餐飲、保健食品、化妝品監(jiān)管信息。

（九）加強(qiáng)督導(dǎo)檢查。

通過檢查文件材料、抽查生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場(chǎng)、考核信息統(tǒng)計(jì)報(bào)表時(shí)效和準(zhǔn)確率等方式，加強(qiáng)對(duì)各監(jiān)管單位監(jiān)管工作任務(wù)完成情況的督導(dǎo)檢查。

藥品安全監(jiān)管科

（一）加強(qiáng)對(duì)管理相對(duì)人日常監(jiān)管，降低監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)，所轄藥品生產(chǎn)企業(yè)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)制劑室和藥包材生產(chǎn)企業(yè)全年不發(fā)生重大質(zhì)量事故，特藥不發(fā)生流弊事件。

1、加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)藥品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管。對(duì)正常生產(chǎn)的，通過新版GMP認(rèn)證的企業(yè)至少每季度檢查一次；未通過認(rèn)證的至少每?jī)蓚€(gè)月檢查一次。對(duì)停產(chǎn)一個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)的首批產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。

2、加強(qiáng)對(duì)涉特藥企業(yè)監(jiān)管。對(duì)特藥批發(fā)企業(yè)至少每周上網(wǎng)查看一次，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)現(xiàn)場(chǎng)檢查。對(duì)區(qū)域性批發(fā)企業(yè)至少每季度檢查一次。對(duì)使用麻黃堿類原料藥生產(chǎn)制劑的企業(yè)，每次申請(qǐng)購買麻黃堿類原料藥前進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。

3、加強(qiáng)對(duì)基本藥物生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管。及時(shí)完成企業(yè)申報(bào)基本藥物的處方工藝核查。對(duì)基本藥物生產(chǎn)企業(yè)至少每半年現(xiàn)場(chǎng)檢查一次。監(jiān)督企業(yè)按國家規(guī)定的時(shí)限執(zhí)行新修訂的藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4、對(duì)除高風(fēng)險(xiǎn)和基本藥物生產(chǎn)以外的原料藥和制劑生產(chǎn)企業(yè)每年至少現(xiàn)場(chǎng)檢查一次。

5、對(duì)藥用輔料生產(chǎn)企業(yè)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)制劑室、醫(yī)用氧氣、中藥飲片和藥包材生產(chǎn)企業(yè)，按屬地管理的原則進(jìn)行監(jiān)督檢查，每年至少進(jìn)行一次督導(dǎo)檢查。

6、對(duì)藥品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行藥品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，根據(jù)評(píng)估的結(jié)果，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)高的企業(yè)加大檢查頻次，并針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

（二）強(qiáng)化對(duì)管理相對(duì)人法律法規(guī)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高管理相對(duì)人的質(zhì)量意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。

對(duì)企業(yè)質(zhì)量受權(quán)人（質(zhì)量負(fù)責(zé)人）及生產(chǎn)負(fù)責(zé)人進(jìn)行法規(guī)及質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)；舉辦一期新版藥品GMP培訓(xùn)班。

（三）為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

指導(dǎo)企業(yè)及時(shí)掌握國家的相關(guān)法律法規(guī)。對(duì)企業(yè)的新建、改建廠房、更換設(shè)備等及早介入，在企業(yè)申報(bào)各種許可前對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)，為企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)。分類指導(dǎo)，幫助具備條件的企業(yè)按國家局規(guī)定的期限實(shí)施新版GMP。

（四）及時(shí)完成省局委托的各種檢查。

按要求完成省局委托的藥品注冊(cè)現(xiàn)場(chǎng)核查、藥品許可證相關(guān)檢查驗(yàn)收、藥包材注冊(cè)現(xiàn)場(chǎng)檢查驗(yàn)收。

藥品市場(chǎng)監(jiān)管科

（一）加強(qiáng)GSP實(shí)施工作，提升藥品經(jīng)營質(zhì)量管理水平。

1、組織開展全市藥品零售企業(yè)GSP認(rèn)證工作。制定我市零售GSP認(rèn)證的工作程序，組織安排好全市的認(rèn)證工作。組織安排88家藥品零售企業(yè)、3家藥品零售連鎖企業(yè)認(rèn)證。

2、抓好批發(fā)企業(yè)的認(rèn)證管理工作。按照認(rèn)證管理辦法等有關(guān)規(guī)定，做好應(yīng)申報(bào)認(rèn)證企業(yè)的督導(dǎo)，促使企業(yè)及時(shí)申請(qǐng)，指導(dǎo)、幫助企業(yè)按時(shí)完成認(rèn)證工作。

3、加強(qiáng)藥品經(jīng)營企業(yè)認(rèn)證后監(jiān)管。繼續(xù)開展GSP跟蹤檢查，計(jì)劃完成120家藥店的現(xiàn)場(chǎng)檢查，4家藥品批發(fā)及零售連鎖企業(yè)的跟蹤檢查。

4、加強(qiáng)新修訂藥品GSP的實(shí)施工作。加強(qiáng)對(duì)實(shí)施新修訂藥品GSP的輿論宣傳工作，營造良好實(shí)施氛圍；加強(qiáng)對(duì)藥品經(jīng)營企業(yè)的分類指導(dǎo)，指導(dǎo)企業(yè)實(shí)施新修訂藥品GSP。

（二）加強(qiáng)對(duì)藥品經(jīng)營企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管。

第一季度組織對(duì)全市藥品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，形成藥品市場(chǎng)安全風(fēng)險(xiǎn)防控年度報(bào)告。每季度對(duì)收集的藥品市場(chǎng)安全風(fēng)險(xiǎn)信息，進(jìn)行定量和定性分析，排查主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，形成藥品市場(chǎng)安全風(fēng)險(xiǎn)防控季度報(bào)告。

（三）推進(jìn)藥品安全示范縣創(chuàng)建。

支持幫助乳山市完成國家級(jí)藥品安全示范縣創(chuàng)建工作。支持引導(dǎo)其他市區(qū)積極開展示范縣的創(chuàng)建活動(dòng)。幫助榮成市完成藥品安全示范縣的創(chuàng)建工作。指導(dǎo)文登市在2013年申報(bào)藥品安全示范縣創(chuàng)建試點(diǎn)單位。

（四）加強(qiáng)基本藥物配送監(jiān)管。

加強(qiáng)對(duì)基本藥物配送企業(yè)的監(jiān)管，每季度進(jìn)行一次現(xiàn)場(chǎng)檢查。加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)基本藥物電子監(jiān)管，提高電子監(jiān)管效能。每天進(jìn)行一次藥品電子監(jiān)管網(wǎng)上監(jiān)督，及時(shí)處理預(yù)警信息。

（五）做好藥品抽驗(yàn)工作。

根據(jù)省局抽驗(yàn)計(jì)劃，制定并落實(shí)市的藥品抽驗(yàn)方案，做好計(jì)劃完成情況考核評(píng)估。

（六）開展專項(xiàng)檢查。

按照省局的工作部署，組織開展全市的藥品專項(xiàng)檢查。

（七）做好藥品從業(yè)人員的培訓(xùn)。

舉辦3期藥品經(jīng)營企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)班，舉辦1期藥品市場(chǎng)監(jiān)管工作人員培訓(xùn)班。

醫(yī)療器械監(jiān)管科

（一）加強(qiáng)日常監(jiān)管、提高風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

加強(qiáng)對(duì)醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營企業(yè)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)的日常監(jiān)管，通過日常監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)有效控制風(fēng)險(xiǎn)，促使企業(yè)嚴(yán)格按照各類產(chǎn)品《質(zhì)量管理規(guī)范》和《實(shí)施細(xì)則》的要求組織生產(chǎn)、經(jīng)營和使用。

1、加強(qiáng)對(duì)醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管，全面推行質(zhì)量受權(quán)人制度。加強(qiáng)對(duì)無菌和植入類生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查，對(duì)重點(diǎn)監(jiān)控醫(yī)療器械產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，至少每半年檢查一次；其他二、三類醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)每年至少檢查一次。

2、加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)醫(yī)療器械經(jīng)營企業(yè)監(jiān)管。對(duì)32家高風(fēng)險(xiǎn)醫(yī)療器械經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行一次監(jiān)督檢查。

3、加強(qiáng)對(duì)市級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)的監(jiān)管。對(duì)17家市級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)使用的醫(yī)療器械進(jìn)行一次監(jiān)督檢查。

（二）組織開展對(duì)血液透析類產(chǎn)品和人工晶體的專項(xiàng)檢查。

（三）加強(qiáng)醫(yī)療器械法規(guī)規(guī)范培訓(xùn)。

舉辦二期醫(yī)療器械法規(guī)、規(guī)范培訓(xùn)班。

（四）加強(qiáng)對(duì)醫(yī)療器械不良事件監(jiān)測(cè)工作的指導(dǎo)和督導(dǎo)。

對(duì)各監(jiān)測(cè)中心和重點(diǎn)監(jiān)測(cè)單位的監(jiān)測(cè)工作至少檢查督導(dǎo)一次。

（五）做好行政審批工作，使行政審批程序化、規(guī)范化。

組織制訂醫(yī)療器械經(jīng)營企業(yè)許可證審批程序，修訂第一類醫(yī)療器械產(chǎn)品注冊(cè)審批程序，規(guī)范審批行為，提高審批效率。

行政許可科

（一）積極配合市行政審批中心完成審批系統(tǒng)的軟件更新，按照“標(biāo)準(zhǔn)化”要求審批程序，進(jìn)一步梳理好我局授權(quán)窗口的行政審批流程，最大限度縮短辦事時(shí)限，更快、更好地為申請(qǐng)人服好務(wù)。

（二）依據(jù)市局的《2013年度目標(biāo)管理考核工作的要求》和《市行政審批中心2013年的工作要點(diǎn)》通知，修訂《行政許可科工作細(xì)則》，進(jìn)一步加強(qiáng)業(yè)務(wù)工作的交叉交流學(xué)習(xí)，力求做到人人成為業(yè)務(wù)受理工作的多面強(qiáng)手。

餐飲年度報(bào)告范文第3篇

一、高度重視、組織落實(shí)

我局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，制定方案，成立旅游市場(chǎng)專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室在市場(chǎng)股，負(fù)責(zé)日常工作。各股所室相互配合，落實(shí)責(zé)任，努力達(dá)到旅游秩序明顯好轉(zhuǎn)，旅游投訴明顯減少，游客滿意率明顯上升，旅游服務(wù)和管理水平明顯提高，提升旅游市場(chǎng)信用建設(shè)和管理水平。

二、嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，促進(jìn)市場(chǎng)主體繁榮發(fā)展

一是降低門檻放寬登記。按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，除涉及前置審批事項(xiàng)的，堅(jiān)持“先照后證”試點(diǎn)工作要求，依法做好旅游市場(chǎng)主體的注冊(cè)登記工作。二是逐步推行市場(chǎng)主體信用信息公示制度。實(shí)時(shí)錄入市場(chǎng)主體設(shè)立，變更、注銷登記、年度報(bào)告等業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，把旅游市場(chǎng)主體納入網(wǎng)格化管理。三是切實(shí)履行市場(chǎng)監(jiān)管職能綜合治理無證無照經(jīng)營行為，帶動(dòng)和規(guī)范旅游市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，促進(jìn)良好市場(chǎng)環(huán)境。

三、充分發(fā)揮職能，開展“商標(biāo)興旅促發(fā)展”活動(dòng)

我局指導(dǎo)經(jīng)營主體申請(qǐng)注冊(cè)商品商標(biāo)、服務(wù)商標(biāo)，從商標(biāo)查詢、名稱確定、圖形設(shè)計(jì)、綜合協(xié)調(diào)等方面，給予全面指導(dǎo)和幫助。目前已幫助縣香巴拉藏香有限責(zé)任公司的申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)“巴姆山藏香”（已受理）并幫助其完成包裝設(shè)計(jì)并上市，使產(chǎn)品得到縣委、政府的認(rèn)可，為企業(yè)爭(zhēng)取到項(xiàng)目支持，助推企業(yè)發(fā)展。我局將立足商標(biāo)職能協(xié)助企業(yè)逐步完成旅游商品品牌打造。

三、加強(qiáng)市場(chǎng)巡查，保障旅游市場(chǎng)經(jīng)營秩序

我局克服人手不足等困難，加大市場(chǎng)巡查力度，特別在“五、一”、“國慶”旅游黃金期間，加強(qiáng)對(duì)住宿、餐飲、土特產(chǎn)品、民族用品、成品油等行業(yè)的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊缺斤少兩、敲詐勒索、欺客宰客、以次充好等違法行為。

四、暢通消費(fèi)者維權(quán)通道，維護(hù)經(jīng)營者和游客的權(quán)益

我局依托“12315”投訴站和“一會(huì)兩站”，加強(qiáng)對(duì)12315工作人員和聯(lián)絡(luò)站、服務(wù)站聯(lián)絡(luò)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提升消費(fèi)維權(quán)素質(zhì)。按照“有訴必接、接訴必查、查訴必果”的工作要求，搭建消費(fèi)者與經(jīng)營者的協(xié)商調(diào)解平臺(tái)，積極促進(jìn)和解，提高投訴處理率，切實(shí)保護(hù)好廣大游客的合法權(quán)益。節(jié)假日期間安排專人值班，一旦有消費(fèi)投訴，立即處理，切實(shí)維護(hù)旅游消費(fèi)者的合法權(quán)益。

五、加大對(duì)新《消法》、《新商標(biāo)法》等相關(guān)法律法規(guī)的宣傳

餐飲年度報(bào)告范文第4篇

[關(guān)鍵詞]粵菜； 餐飲業(yè)；“互聯(lián)網(wǎng)+”

[DOI]1013939/jcnkizgsc201720107

隨著科技的進(jìn)步，4G時(shí)代的開啟和智能手機(jī)的普及極大地推動(dòng)了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，深刻影響到社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的方方面面，產(chǎn)生一種新型的經(jīng)濟(jì)形態(tài)。2015年，總理在兩會(huì)上提出“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展戰(zhàn)略，即充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在生產(chǎn)過程配置中的優(yōu)化和集成作用，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維提升實(shí)體經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新力和生產(chǎn)力。在此背景下，新媒體帶來的消費(fèi)方式、管理方式和生產(chǎn)方式的變化都深刻影響著餐飲業(yè)的發(fā)展趨向，而餐飲業(yè)的發(fā)展也需融入互聯(lián)網(wǎng)思維才能跟上時(shí)代步伐。本文以粵菜為例，試圖通過分析“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下粵菜餐飲發(fā)展現(xiàn)狀，剖析存在的問題并提出相應(yīng)的對(duì)策。

1粵菜的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

11粵菜餐飲市場(chǎng)活躍，地域優(yōu)勢(shì)明顯

2015年我國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長117%，餐飲經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)回暖趨勢(shì)。[1]粵菜系所處的地區(qū)廣東省不僅是經(jīng)濟(jì)大省，也是餐大省，餐飲收入已連續(xù)十余年居全國首位，[2]其2015年的餐飲收入高達(dá)323883億元，占全國經(jīng)濟(jì)收入的10%。這說明廣東省的餐飲產(chǎn)業(yè)總量較大，粵菜系在我國幾大菜系中具有良好的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢(shì)。2015年各地區(qū)餐飲收入排名見表1。

12粵菜餐飲缺乏大而強(qiáng)的品牌企業(yè)

中國烹飪協(xié)會(huì)每年“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”名單，入圍的企業(yè)屬于限額以上餐飲企業(yè)陣營中的領(lǐng)軍群體，代表著我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展導(dǎo)向。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的《2015年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，上海、北京、重慶三大直轄市雖然受區(qū)域規(guī)模影響餐飲經(jīng)濟(jì)收入略低，但是百強(qiáng)企業(yè)數(shù)量相對(duì)較多，企業(yè)營收所占比重也相對(duì)較高，說明規(guī)模餐飲企業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭好。尤其是川菜系所處地區(qū)重慶和四川入圍百強(qiáng)的企業(yè)有17家，多以經(jīng)營川菜正餐和川式火鍋為主，極大地推動(dòng)了川菜的影響力和市場(chǎng)發(fā)展。而粵菜系所處地區(qū)廣東僅有10家企業(yè)入圍中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單，營收占百強(qiáng)的比重為54%，排名第五。并且入圍的十家企業(yè)中，多是主營中式快餐和團(tuán)餐服務(wù)，僅有廣州酒家集團(tuán)有經(jīng)營粵菜正餐。2015年餐飲百強(qiáng)企業(yè)的地區(qū)分布情況見表2。

13粵菜餐飲的網(wǎng)絡(luò)營銷有待提高

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合愈加深入，通過網(wǎng)絡(luò)營銷推廣、促銷團(tuán)購、網(wǎng)上訂餐、外賣外送、移動(dòng)支付等各種線上線下服務(wù)，開拓新的增長點(diǎn)，[3]積極打造“智慧餐飲”。餐飲O2O平臺(tái)的發(fā)展壯大，吸引眾多消費(fèi)者關(guān)注餐飲質(zhì)量水平和消費(fèi)體驗(yàn)。2015年度中國“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)Top100榜單，從iBrand（網(wǎng)絡(luò)社會(huì)的品牌力）、iSite（自身網(wǎng)絡(luò)建設(shè)力）、iPower（網(wǎng)絡(luò)社會(huì)的行業(yè)地位）三個(gè)指標(biāo)來考核，反映了互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展背景下餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型速率，[4]即餐飲業(yè)的智慧化水平。表3所示，入圍2015年度智慧餐飲百強(qiáng)榜單的北京有19家，重慶有15家，浙江有13家，而廣東僅有5家，這說明廣東餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合發(fā)展水平相對(duì)滯后。就菜系而言，與川菜比較，粵菜的網(wǎng)絡(luò)營銷力較為薄弱。

2粵菜的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查及統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析

21調(diào)查方法

采用數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析方法，對(duì)主流餐飲類互聯(lián)網(wǎng)站上國內(nèi)一線城市和餐飲聚集區(qū)域的粵菜市場(chǎng)分布和消費(fèi)情況進(jìn)行調(diào)查和分析。根據(jù)2015年度中國餐飲類互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)排行榜，[5]位居前三甲的分別是大眾點(diǎn)評(píng)、百度糯米和美團(tuán)網(wǎng)。而且，通過登錄網(wǎng)站調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)對(duì)餐飲信息資源的分類匯總較為全面，而且有按菜系分類統(tǒng)計(jì)的商家數(shù)量，因此本文中的調(diào)查數(shù)據(jù)主要來自于大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)。

為了更好地研究粵菜發(fā)展態(tài)勢(shì)，采取對(duì)比性研究方法。當(dāng)前我國幾大風(fēng)味菜系中，發(fā)展較快的是川菜，國內(nèi)外都有川菜飄香，尤其是國內(nèi)幾大城市都流行吃川菜，川菜館遍地開花，川菜的外向發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。[6][7]此外，均有代表川菜和代表粵菜的地區(qū)獲選為“世界美食之都”。因此選取川菜進(jìn)行對(duì)比分析。調(diào)研地區(qū)主要集中在國內(nèi)的一線城市，兼顧有粵菜、淮揚(yáng)菜、魯菜、川菜這四大菜系的聚集地。

22數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

調(diào)查顯示，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上美食商家按菜系風(fēng)味劃分，類別眾多，約三十種，例如有川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、徽菜、西餐、日本料理、韓國料理、東南亞菜、快餐、小吃等，其中川菜和粵菜的餐館數(shù)量如表4所示。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，粵菜聚集地和川菜聚集地的餐飲市場(chǎng)都較為繁榮，餐館數(shù)量相對(duì)較多。粵菜餐館主要集中于粵菜聚集地，在廣州、深圳兩地粵菜餐館優(yōu)勢(shì)明顯，所占市場(chǎng)比重較高，但是離開珠三角地區(qū)，粵菜餐館的市場(chǎng)比重較低，僅在上海有158%的比重，借此可以推斷出，就全國餐飲市場(chǎng)而言，粵菜的餐飲市場(chǎng)地位處于一個(gè)相對(duì)較低的水平。反觀川菜，不僅是辣味集聚區(qū)的主要菜系，在國內(nèi)一線城市中普遍有較高的比重，發(fā)展態(tài)勢(shì)均衡且強(qiáng)勁，市場(chǎng)擴(kuò)張非常迅速。在北京、上海等這些非川菜也非粵菜聚集地，川菜的商家數(shù)量遙遙領(lǐng)先于粵菜，市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)非常明顯，也再次證明川菜的“出川”戰(zhàn)略是成功的。[8]兩相比較，粵菜的市場(chǎng)只局限于省內(nèi)，沒有“走出去”，粵菜的推廣和傳播相對(duì)滯后。

23綜合分析

綜觀表1、表2、表3和表4進(jìn)行綜合分析，粵菜的發(fā)源地廣東地區(qū)餐飲市場(chǎng)活躍，餐飲收入在全國范圍內(nèi)屬于領(lǐng)先地位，這是粵菜具有的先天性地域優(yōu)勢(shì)（見表1），但也因此導(dǎo)致了粵菜經(jīng)營有小富即安的心理，過分依賴地域優(yōu)勢(shì)，缺乏市場(chǎng)開拓意識(shí)，在我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中所占份額較少，與餐飲大省的身份不匹配（見表2）。與此同時(shí)，也使得粵菜要與新興技術(shù)融合的創(chuàng)新發(fā)展意識(shí)受到局限，小而散的粵菜企業(yè)缺乏雄厚的資金支持難以進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，因此進(jìn)一步阻礙了粵菜餐館的智慧化發(fā)展（見表3），影響了粵菜企業(yè)的做大做強(qiáng)，缺乏對(duì)外發(fā)展的能力，使得粵菜在珠三角以外地區(qū)的發(fā)展是低迷的，影響力較為薄弱（見表4）。

3“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下粵菜創(chuàng)新發(fā)展的營銷對(duì)策

31積極探索粵菜標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的有效模式，促進(jìn)粵菜餐飲的規(guī)?；l(fā)展

廣東省是餐飲大省，餐飲總量多年來位居全國第一，但是在我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)榜單中入圍數(shù)量較少，營收比重略低，其根本的原因就是粵菜餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度低，傳統(tǒng)的手工隨意性菜肴制作和單店作坊式人為經(jīng)營管理模式導(dǎo)致粵菜餐飲難以進(jìn)行大規(guī)模的復(fù)制，限制了粵菜餐飲企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。綜觀餐飲百強(qiáng)企業(yè)多數(shù)為規(guī)?；?、集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化的連鎖經(jīng)營，借力中央廚房的統(tǒng)一食材采購、統(tǒng)一半成品加工、統(tǒng)一的冷鏈物流配送，實(shí)現(xiàn)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化供給和后臺(tái)系統(tǒng)管理，形成完善的產(chǎn)業(yè)鏈，這是餐飲企業(yè)開出幾十家甚至上百家連鎖店的重要保證。目前，國內(nèi)有不少中餐企業(yè)已經(jīng)在標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理方面進(jìn)行了積極探索，例如將粵式特色點(diǎn)心蝦餃和部分粵菜品種做成標(biāo)準(zhǔn)，能在中央廚房完成高效率、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的不是正宗粵菜企業(yè)，而是以經(jīng)營魯菜為主的多品牌化連鎖經(jīng)營的山東凱瑞餐飲集團(tuán)，[9]這是粵菜粵點(diǎn)成功標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營的典范，也例證了粵菜餐飲是可以標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的。因此，粵菜企業(yè)尤其是大眾化粵菜餐飲要想做大做強(qiáng)，首先要學(xué)習(xí)借鑒成功的餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營模式，積極開拓創(chuàng)新去探索粵菜標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的有效模式，為促進(jìn)粵菜企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

32粵菜企業(yè)內(nèi)化互聯(lián)網(wǎng)管理思維，帶動(dòng)企業(yè)信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的“物聯(lián)網(wǎng)”

傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)是個(gè)利薄的行業(yè)，隨著人工、房租、原材料的大幅上漲，企業(yè)利潤空間不斷被壓縮，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，逼迫餐飲企業(yè)要內(nèi)化革新，提升內(nèi)部經(jīng)營管理和成本管控能力。在此背景下，餐飲信息化的帶動(dòng)作用日趨明顯。例如，美國餐飲業(yè)極其發(fā)達(dá)，得益于行業(yè)信息化程度高。美國的餐飲行業(yè)早在PC互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代就完成了產(chǎn)品的數(shù)字化和消費(fèi)的數(shù)據(jù)化管理，促成餐飲產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善和發(fā)展。[10]而粵菜企業(yè)普遍處于單體店經(jīng)營狀態(tài)，信息化程度低。在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，當(dāng)前我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)了大眾化、快餐化、連鎖化的發(fā)展趨勢(shì)，粵菜企業(yè)要想發(fā)展壯大，需要與時(shí)俱進(jìn)，融入互聯(lián)網(wǎng)化管理思維，加快經(jīng)營管理的信息化建設(shè)，例如建立一流的互聯(lián)網(wǎng)管理系統(tǒng)、定位系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)調(diào)度系統(tǒng)等，能夠?qū)崿F(xiàn)連鎖企業(yè)的銷售、庫存、配送情況的即時(shí)查詢，在企業(yè)經(jīng)營過程中實(shí)現(xiàn)“物聯(lián)網(wǎng)”的發(fā)展才能夠優(yōu)化資源配置和流通結(jié)構(gòu)，節(jié)省經(jīng)營成本，提高產(chǎn)業(yè)質(zhì)量，推動(dòng)粵菜餐飲企業(yè)的供給側(cè)改革。

33推動(dòng)粵菜企業(yè)的O2O發(fā)展，實(shí)現(xiàn)粵菜餐飲的精準(zhǔn)營銷

近年來，餐飲的O2O（Online to Offline）模式是餐飲互聯(lián)網(wǎng)行動(dòng)計(jì)劃的重要推手，消費(fèi)者通過互聯(lián)網(wǎng)的線上獲取餐飲商家的菜品質(zhì)量和服務(wù)的評(píng)價(jià)、優(yōu)惠團(tuán)購等信息，通過比較選擇后進(jìn)行預(yù)約，然后線下到實(shí)體餐廳消費(fèi)體驗(yàn)。[11]該模式已經(jīng)讓互聯(lián)網(wǎng)成為餐飲商家宣傳甚至交易的重要前臺(tái)，是當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲業(yè)自媒體時(shí)代的新型營銷態(tài)勢(shì)。而從前文的數(shù)據(jù)得知粵菜的網(wǎng)絡(luò)營銷力較弱，不僅需要加強(qiáng)與大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)、糯米等網(wǎng)站合作，同顧客的消費(fèi)和社交互動(dòng)上下足功夫，更需要運(yùn)用好國內(nèi)的微博微信、網(wǎng)站等自媒體平臺(tái)進(jìn)行企業(yè)的用戶社交化和品牌社群化管理，并且利用好社交網(wǎng)絡(luò)不斷積累的大數(shù)據(jù)，獲取消費(fèi)者的偏好，精準(zhǔn)把握消費(fèi)者的信息需求并迅速設(shè)計(jì)解決方案，進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，如在深刻了解用戶的基礎(chǔ)上，依據(jù)其口味偏好、經(jīng)濟(jì)支出、健康狀況等對(duì)其的工作餐、親朋好友的聚餐、商務(wù)餐等不同類型的餐飲活動(dòng)提出精準(zhǔn)服務(wù)和建議，從而提升用戶體驗(yàn)。

34利用互聯(lián)網(wǎng)推廣粵菜品牌，促進(jìn)粵菜菜系建設(shè)，傳播粵菜飲食文化

粵菜發(fā)展至今遭遇了品牌提升的瓶頸，廣東的餐飲企業(yè)普遍在品牌意識(shí)戰(zhàn)略、策劃推廣、運(yùn)作和輸出等方面較為薄弱，缺乏對(duì)品牌價(jià)值的挖掘和規(guī)模效應(yīng)的追求，[12]這也是導(dǎo)致粵菜餐飲缺乏大而強(qiáng)的品牌企業(yè)的關(guān)鍵因素之一，影響了粵菜的“走出去”。因而，可以借助“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代信息多渠道傳播的優(yōu)勢(shì)，積極對(duì)粵菜開展新媒體推廣，進(jìn)行有效傳播并凸顯差異化，使得粵菜與其他菜系發(fā)展相比具有一定的前瞻性和潮流性，加強(qiáng)人們對(duì)粵菜的認(rèn)識(shí)，激發(fā)人們品嘗粵菜的意愿，有利于粵菜品牌的“走出去”。例如，由央視紀(jì)錄頻道制作的粵菜美食紀(jì)錄片《尋味順德》在騰訊視頻網(wǎng)上有29918萬次的播放[ZW（]數(shù)據(jù)來源于2017年4月6日騰訊視頻網(wǎng)。[ZW）]，就起到了很好的宣傳推廣效應(yīng)。此外，還需要利用好互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，對(duì)粵菜的菜譜和飲食文化進(jìn)行整理歸納，建立粵菜系電子博物館，推動(dòng)粵菜系的建設(shè)，也有利于對(duì)粵菜飲食文化的保護(hù)和傳承。

4結(jié)論

在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，粵菜餐飲企業(yè)需要應(yīng)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)思維、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、信息化系統(tǒng)和工具等來實(shí)現(xiàn)粵菜餐飲業(yè)的加速提升，降低企業(yè)成本，提高效率，從而縮短與發(fā)達(dá)成熟的餐飲企業(yè)的差距，創(chuàng)立移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下充滿互聯(lián)網(wǎng)基因的粵菜餐飲連鎖企業(yè)。

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餐飲年度報(bào)告范文第5篇

一、實(shí)習(xí)目的：

實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會(huì)，了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是大學(xué)生走上社會(huì)的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異，更好的把理論知識(shí)變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作能力，加深我們對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和消化，同時(shí)也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作的能力等。通過這次實(shí)習(xí)提高自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義，也通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長見識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì)所用，自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)。想通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間：

2013年6月——2013年12月

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

安徽省合肥市

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容

在離校以來就考慮準(zhǔn)備去哪里實(shí)習(xí)就業(yè)，最終考慮在合肥，因?yàn)楹戏适嵌€城市，相比較一線城市競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，生活節(jié)奏不快，但對(duì)于從學(xué)校到一線城市來說又是一步很大的階梯;職業(yè)選擇了餐飲，因?yàn)榫椭腥A調(diào)研網(wǎng)指出需求大于求職缺口的職業(yè)首位為餐飲服務(wù)人員，并且對(duì)于我來說餐飲一是可以解決我的吃住問題，二是可以借此機(jī)會(huì)了解熟悉本城市的發(fā)展情況。

本公司秉承“顧客至上，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營理念，堅(jiān)持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其從事日本料理，有刺身、珍味、壽司、烤物、炸物、煮物和主食等等，日本料理是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過程最為一絲不茍的國際美食，這也造就了日本料理精致、健康而長壽的飲食理念。其特點(diǎn)可用四字形容：清、新、淡、雅;清之為精，精致;新為新鮮;淡為清淡;雅為優(yōu)雅，即為環(huán)境。日本料理，也在部分地區(qū)的現(xiàn)代漢語中使用，通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司、生魚片，或是擺設(shè)非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對(duì)許多日本人來說，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特別是在明治時(shí)代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。在這里能夠接觸不同層次的人物，為這些人服務(wù)當(dāng)然少不了溝通，處理問題必須隨機(jī)應(yīng)變，這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力，同時(shí)，也對(duì)餐飲業(yè)有了初步的了解。

餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出，中國是世 界上最有潛力的餐飲市場(chǎng)，是一個(gè)成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來，中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國市場(chǎng)上惟一的連續(xù)15年年增長 率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時(shí)，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。 當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先，中國國民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正處于高速增長時(shí)期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提;其二，中國正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化轉(zhuǎn)型時(shí)期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場(chǎng)基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個(gè)高峰，這個(gè)階段的特點(diǎn)是：競(jìng)爭(zhēng)白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會(huì)在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí) 現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。

另外，在那我也多多少少確實(shí)學(xué)到了一些知識(shí)，雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí)，可是我覺得這是很難得的機(jī)會(huì)，這樣去了解，去接觸的學(xué)習(xí)，我覺的這些都是一些很寶貴的財(cái)富，我確確實(shí)實(shí)體會(huì)了，感同深受，所以印象深，感觸深，心里真得很開心

五、實(shí)習(xí)結(jié)果

不知不覺，我在這工作了六個(gè)多月啦，剛進(jìn)公司首先做了廚師，兩個(gè)月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝，也了解了廚師們相處之道，了解了廚師的辛苦與直腸子;接著轉(zhuǎn)到前廳做了服務(wù)員，一個(gè)月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節(jié)，公司的理念和發(fā)展等等，然后又做了兩個(gè)多月的值班經(jīng)理，值班經(jīng)理期間，包括與人相處之道，酒店的管理，人員的安排，酒店?duì)I業(yè)的正常運(yùn)營以及公司的管理等等;最后是近一個(gè)月的店長助理，主要是安排店長事物，輔佐店長等。這次打工讓我感慨很多，我也真得學(xué)到了很多的東西。在這次工作經(jīng)歷中，對(duì)我來說無疑是一個(gè)很好的煅練，在工作的過程中，我不斷的嚴(yán)格要求自己，把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作，需抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事。在工作期間，最大的考驗(yàn)就是耐心。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識(shí)，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會(huì)作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實(shí)而有意義。

六、需求大于求職餐飲行業(yè)居榜首

⑴ 招聘選用不當(dāng)

餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量與人手多寡直接相關(guān)。可是目前許多餐飲企業(yè)都飽受“餐飲人才荒”的困擾，幾乎常年處于招工狀態(tài)。迫于營業(yè)的需要，許多餐飲企業(yè)經(jīng)常倉促招聘，對(duì)前來應(yīng)聘的人員也來不及仔細(xì)甄選，基本上“是人就用”。這就無形中降低了選聘標(biāo)準(zhǔn)或忽略了應(yīng)聘者的一些負(fù)面信息。再加上餐飲業(yè)的整體人力資源管理水平不高，又缺乏科學(xué)的人員選聘技術(shù)，難以有效甄別不同性格、能力、品德的員工，這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患。

⑵ 薪酬水平低

餐飲企業(yè)的薪酬缺乏競(jìng)爭(zhēng)力是導(dǎo)致員工流失率高的重要原因。許多餐飲企業(yè)只有固定工資，而沒有獎(jiǎng)金，即使個(gè)別企業(yè)有獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)金的發(fā)放也缺乏客觀的考評(píng)依據(jù)，大都是由上級(jí)主管根據(jù)主觀印象來判定。在干多干少、干好干壞都一樣的情況下，員工自然就喪失了工作熱情。還有餐飲企業(yè)的福利也缺乏吸引力，表現(xiàn)為福利項(xiàng)目少、 形式單一。在這種短期利益不高、長期利益又無法保障的情況下，員工就很容易流失。

⑶ 勞動(dòng)強(qiáng)度大

餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，營業(yè)時(shí)間因需滿足顧客就餐的需要而相對(duì)較長， 休息日和法定節(jié)假日也要正常營業(yè)，而且越是節(jié)假日就越忙，勞動(dòng)強(qiáng)度較大。

⑷ 缺少發(fā)展平臺(tái)

餐飲企業(yè)大部分崗位都是單調(diào)的重復(fù)性勞動(dòng)，員工長期高強(qiáng)度地在一個(gè)崗位上重復(fù)簡(jiǎn)單的工作任務(wù)很容易就會(huì)因厭倦本職工作而離開企業(yè)。同時(shí)許多餐飲企業(yè)不能為員工提供發(fā)展的空間，也缺少職業(yè)生涯規(guī)劃，加之大部分管理人才都是外聘，很少有一線員工能夠參與決策并成長為管理者。

⑸ 缺乏企業(yè)凝聚力

企業(yè)文化具有凝聚力，能把企業(yè)的各個(gè)群體、各位員工不同的理想信念融入到企業(yè)整體的理想信念中來，形成價(jià)值觀共識(shí)，從而加強(qiáng)員工的向心力。因缺乏企業(yè)文化的導(dǎo)引，員工缺乏共同的價(jià)值觀念，對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感不強(qiáng)，個(gè)人的價(jià)值觀念與企業(yè)理念往往會(huì)錯(cuò)位，對(duì)企業(yè)的向心力不足，自然員工流失現(xiàn)象也會(huì)頻發(fā)。

⑹ 工作環(huán)境差

在有些飯店里，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使員工感覺沒得到應(yīng)有關(guān)心和尊重;有些飯店，特別是老國有飯店，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過于復(fù)雜、人際關(guān)系過于緊張的問題，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。

⑺ 人們的思想觀念

傳統(tǒng)思想觀念的影響，覺得服務(wù)就是低人一等，另外，在我國飯店行業(yè)中，普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)常考慮的問題之一。

七、90后員工的特點(diǎn)

英才網(wǎng)聯(lián)聯(lián)合騰訊教育等多家網(wǎng)絡(luò)媒體特別推出“90后職場(chǎng)心態(tài)調(diào)查”，解讀90后的內(nèi)心世界。調(diào)查歷時(shí)兩周，參與者達(dá)到38000人。英才網(wǎng)聯(lián)調(diào)查顯示：57%的90后憧憬個(gè)性化的工作氛圍，43%的90后擇業(yè)看重薪酬，38%的90后找工作以興趣愛好為主;僅有9%的90后認(rèn)為應(yīng)該找一份對(duì)未來職業(yè)發(fā)展有幫助的工作。

工作氛圍>薪酬>興趣愛好>未來職業(yè)發(fā)展

⑴ 心理承受力差

挫折教育的缺失，物質(zhì)條件的優(yōu)越，家庭的過分嬌寵，導(dǎo)致“90后”員工心理承受能力很差，在工作中極容易因?yàn)檫@樣那樣的事情而產(chǎn)生情緒，而一路在順境中走上職場(chǎng)的這些“90后”，其正視問題、迎戰(zhàn)困難的勇氣也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于上幾代人。

⑵ 缺少理想和信仰

很多“90后”員工處于一種精神迷茫狀態(tài)，他們既沒有形成自己的正確價(jià)值觀，又沒有繼承前人的優(yōu)良傳統(tǒng)。他們不愿意做踏踏實(shí)實(shí)的老黃牛，更不愿意做勤勤懇懇的工作狂，他們?cè)敢膺x擇工作并玩著的生活方式。

⑶ 棱角突出、個(gè)性張揚(yáng)

“90后”員工大多沒有兄弟姐妹，很多“90后”更是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)到外面求學(xué)工作，正處于青春期的他們有著尖銳的棱角，張揚(yáng)的個(gè)性，自信又自私，敏感又脆弱，因?yàn)闆]有親人在身旁，他們的內(nèi)心會(huì)較為空虛，如果交友不當(dāng)，很容易做出消極頹廢的事情。

⑷ 職業(yè)素質(zhì)偏差