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北京烤鴨范文第1篇

北京烤鴨是北京馳名中外的京菜代表之一。

講到北京烤鴨，那可是膾炙人口，盛名鼎鼎。烤鴨北京最著名的小吃，每天應(yīng)市的烤鴨店約有百把只，人們吃烤鴨都要在前一二天預(yù)定，才能入座。

北京烤鴨味兒好，看相也好。橘黃色的鴨皮里包著外脆內(nèi)嫩的鴨肉，令人垂涎三尺。裹上蔥白、沾上甜醬吃更是滿口留香，異常鮮美。

北京烤鴨范文第2篇

2、北京烤鴨的做法用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結(jié)締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身；

3、用鉤將鴨掛起后以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要 燙 爛了。把鹽，料酒（或者紅酒），醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘到一小時；

4、糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次后風(fēng)干（一定要非常干，否則無法烤脆），用木塞將塞住，從刀口處往鴨子里倒水待用（或者用白面包、白饅頭吸水塞到肚子里，目的在于保持肉質(zhì)鮮嫩）；再把一個小點的蘋果切兩半塞進(jìn)去，保持烤鴨的果香并吸出異味。

5、烤箱200度預(yù)熱，烤30分鐘，如果把鴨子掛在烤箱里烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放。

6、120度，烤1個小時，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘。

7、取出鴨子翻面,200度，烤20分鐘, 使烤出的皮色均勻油亮；

北京烤鴨范文第3篇

科學(xué)家認(rèn)為紅曲的好處比備受贊賞的降膽固醇藥“他汀”還要多，并希望這項發(fā)現(xiàn)能為改善心臟的健康狀況帶來曙光。

在中國藥用歷史逾千年

紅曲在中國被用作食物防腐劑、色素及調(diào)味料已有數(shù)千年歷史。中國的腐乳、北京烤鴨的上色料劑，還有一些部分呈紅色的日本清酒，都以它為材料。紅曲作藥用也有一千年的歷史，據(jù)說它能改善血液循環(huán)及幫助消化。把紅曲霉菌加入大米中發(fā)酵，可制成紅曲米。紅曲米的提煉物則可制成“血脂康”膠囊藥。

目前，心臟病是全球各地人士健康的重大危害。醫(yī)生們會開處方藥物“他汀”給病人來防止脂肪積聚于動脈。

科學(xué)家為此進(jìn)行相關(guān)研究，在中國超過60家醫(yī)院追蹤探訪了約5 000名年齡介于18～70歲的男女心臟病患者。研究者的焦點主要集中于心臟病，但也紀(jì)錄了因癌癥死亡的人數(shù)。病人們被分成兩組。一組每天都獲分配服用兩顆300 mg“血脂康”膠囊，另一組則須服用一種不起作用的仿制補(bǔ)充劑。研究員對這兩組患者進(jìn)行了長達(dá)5年的比較研究。

研究結(jié)果顯示，服用“血脂康”膠囊者死于心臟病的概率降低了1/3，死于癌癥的概率則降低了2/3。

紅曲米大量食用傷肝臟

主持這次研究的美國賓夕法尼亞州費城托馬斯•杰佛遜大學(xué)心血管病預(yù)防計劃主任卡普齊博士說：“我希望‘血脂康’成為一種重要的治療劑，以治療心血管病及預(yù)防心臟病。”但他同時補(bǔ)充：“我們并未確切知道紅曲米是如何發(fā)揮作用的?！怠z囊的確實成分尚未被單獨拿出來研究。但這次研究的結(jié)果仍然是深刻的，表現(xiàn)比西藥‘他汀’還要好，應(yīng)當(dāng)作進(jìn)一步的跟進(jìn)研究?！?/p>

北京烤鴨范文第4篇

北京烤鴨是我國烹飪百花園中的一朵瑰麗的奇葩，是我國勞動人民勤勞智慧的結(jié)晶，有著悠久的人文歷史和極高的世界知名度。

北京清真烤鴨是在原北京烤鴨技藝成熟的基礎(chǔ)上，為了滿足穆斯林的和生活習(xí)俗，于上世紀(jì)30年代，按照《古蘭經(jīng)》的圣訓(xùn)和戒律，以及廣大北京穆斯林的生活習(xí)俗而創(chuàng)制的具有伊斯蘭教特色的清真食品。從某種程度上講，它反映了中國多民族融合發(fā)展的和諧社會氛圍。

早在公元10世紀(jì)，宋人孟元老所撰《東京夢華錄》中就有“外來托賣炙雞燠鴨”的描述?！办邸睘椤盎馉F”之意，古時與“炙”同用，“燠鴨”很可能與現(xiàn)在的燜爐烤鴨相類。

宋時烤鴨就已成為御用膳食了。元軍破南宋都城臨安后，曾驅(qū)使臨安城里的百余能工巧匠北上進(jìn)京，以繁榮13世紀(jì)時世界上最大的都城——元大都（北京）的商業(yè)、制造業(yè)和服務(wù)業(yè)。元大都舊稱“析津”，在失傳的元代大儒士熊夢祥之《析津志》的基礎(chǔ)上，北京圖書館整理出版的《析津志輯佚》中記載：“鵝鴨市在鐘樓西?！彼涗浟嗽本┏乔蓊愂袌龅奈恢茫舱f明了當(dāng)時都城中食用鵝鴨的人很多，從而佐證了王宮貴族已將烤鴨作為他們享用的一道美食，致使其集市居于了都城的中心地段。

元朝天歷年（1330年）御膳太醫(yī)忽思慧在他的《飲膳正要》也有“燒鴨子”的記載，燒鴨子指的就是今天的烤鴨。

公元15世紀(jì)初，明成祖朱棣遷都北京，烤鴨也隨駕遷至北京，成為明朝宮廷的御膳。萬歷年間的太監(jiān)劉若愚在其撰寫的《明宮史飲食好尚》中寫道“本地（指北京）則燒鵝、雞、鴨。”這也說明當(dāng)時北京城已有大量雞鴨鵝的供應(yīng)。

到了清代，因滿蒙民族嗜好燒烤食物的習(xí)俗，清宮御膳房內(nèi)專設(shè)“包哈房”，即專門制作燒烤食物的廚房，于是，烤鴨也成為了清宮御膳不可或缺的一道美味。為了滿足宮廷膳食的需求、提升烤鴨的品質(zhì)，清朝宮廷特將風(fēng)景秀麗的京西玉泉山一帶劃為御用，把京郊潮白河一帶養(yǎng)殖的“潮白蒲鴨”引進(jìn)到此地精心養(yǎng)殖，后逐漸改良成品質(zhì)優(yōu)異的“北京填鴨”，以此專供宮中“包哈房”為宮廷制作烤鴨使用。

《五臺照常膳低檔》曾記錄，乾隆二十六年（1761年）三月初五之三月十七日十三天里，乾隆皇帝吃烤鴨八次。

當(dāng)時，烤鴨還成為上流社會禮尚往來的饋贈禮品?！吨袢~亭雜記》中有“親戚壽日必以燒鴨相饋遺”的句子。

后來，烤鴨傳入京城市井，在京城餐飲業(yè)得到迅速發(fā)展并流傳海內(nèi)外，最終成為中華美食的代表而享譽世界。

北京烤鴨業(yè)歷史悠久

據(jù)史料記載，北京的烤鴨業(yè)距今已有近600年的歷史了。它伴隨著明帝朱棣遷都北京（1421年）而入籍北京。

北京最早的烤鴨店當(dāng)屬開辦于北京菜市口南側(cè)米市胡同內(nèi)的老便宜坊烤鴨店。該店創(chuàng)辦于明嘉靖年間，其牌匾是明代清官楊繼盛所書。

老便宜坊烤鴨店是當(dāng)時京城最富盛名的大飯莊之一，當(dāng)年它坐擁前前后后7套院落，能同時開席10余桌，雇傭的伙計超過50人。其生意之紅火可用門庭若市來形容。當(dāng)時的便宜坊主要經(jīng)營燜爐烤鴨及全鴨席。其燜爐烤鴨的特點是：“鴨子不見明火”，用秫秸先將烤爐燒熱，待掛入鴨胚后關(guān)上爐門，全憑爐內(nèi)溫度及余火將鴨子燜烤至熟。因其火力文而不烈，故烤出的鴨子色澤金黃、皮酥肉嫩、肉層分明飽滿，一咬一流油卻肥而不膩。凡一品燜爐烤鴨的食客無不連聲叫絕、欲罷不能。于是，時年北京四九城的飯館買賣家紛紛效仿，很快，京城就出現(xiàn)了多家取名“便宜坊”的烤鴨店開業(yè)面市。

清同治年間，在前門外橋頭擺雞鴨攤的楊全仁先生開辦了全聚德雞鴨莊，時稱爐鋪，主要經(jīng)營掛爐烤雞、烤鴨，并以定制、外賣為主，為富賈豪門提供上門服務(wù)。后來隨著生意的日益興隆，店堂隨之不斷擴(kuò)大，經(jīng)營方式也逐漸轉(zhuǎn)為堂座服務(wù)，成為了專營掛爐烤鴨的飯莊。

《都門雜詠》中有詩云“買得雛鴨須現(xiàn)炙，酒家還讓碎葫蘆。”

北京清真烤鴨分支派生于1935年

1935年，北京清真飯莊同合軒創(chuàng)辦開業(yè)，該店老板看好北京烤鴨日益興盛的市場，并結(jié)合伊斯蘭教的，邀請身為其好友的老便宜坊烤鴨師傅胡寶珍，二人一起研發(fā)、創(chuàng)制了“北京清真烤鴨”。他們將鴨子從喂養(yǎng)、宰殺到烤制等所有過程均遵循伊斯蘭教的戒律，使美味的北京烤鴨也能為京城穆斯林所享用，此舉轟動一時并大獲成功！藉此，久負(fù)盛名的“東方第一美味”——燜爐烤鴨被正式引進(jìn)清真飯莊。當(dāng)年，清真同合軒飯莊也因此一舉成為京城最富盛名的飯莊，而烤鴨師胡寶珍也成為京城伊斯蘭教界的名人，被人們親切地稱為“鴨胡”。

“鴨胡”原名胡寶珍，1900年生于一個普通漢族農(nóng)民家庭，14歲時因家境貧寒來京學(xué)藝從廚，拜師老便宜坊烤鴨師傅孫之玖先生為師學(xué)習(xí)燜爐烤鴨。35歲時（1935年），應(yīng)朋友之邀到清真同合軒飯莊與老板創(chuàng)制清真烤鴨而名噪一時，故得美名“鴨胡”。鴨胡在清真同合軒飯莊對北京烤鴨的改良大獲成功，并形成了北京烤鴨的一大分支——北京清真烤鴨。他們也作為京城烤鴨行業(yè)“第一個吃螃蟹的人”而開創(chuàng)了清真烤鴨的歷史。

獨具特色的清真食品、回族美食

《中國飲食文化》有文：“回族的飲食禁忌很多。這些飲食方面的約束最初源于《古蘭經(jīng)》、圣訓(xùn)、類比、公議的伊斯蘭教法規(guī)，如不吃豬肉、不吃自死之物、不吃動物血液、不吃未奉之名屠宰的畜禽等。如前所言，在長期的生活實踐中，證明這些教法規(guī)定具有一定的科學(xué)性，極大地保證了回族人的健康。久而久之，就演進(jìn)為回族人的飲食習(xí)俗?！?/p>

當(dāng)我國漢族廚師發(fā)明的烤鴨技藝日趨成熟，北京烤鴨享譽國內(nèi)外之際，北京清真餐飲業(yè)的有識之士大膽引進(jìn)，在北京烤鴨制作技藝的基礎(chǔ)上，按照伊斯蘭教規(guī)和信眾生活習(xí)俗進(jìn)行改進(jìn)和再創(chuàng)造，最終形成了北京清真烤鴨的制作技藝。清真烤鴨在制作技藝上基本沿用了北京烤鴨的制作方法，不同之處是：

首先，制作清真烤鴨必須選用健康活體北京填鴨為主料，嚴(yán)禁選用病、殘、自死的鴨子。

其次，制作清真烤鴨的活體鴨必須由阿訇誦經(jīng)屠宰，嚴(yán)禁在市場上隨意選購鴨子并使用。

第三，制作清真烤鴨的全套工具（廚具）必須為專用設(shè)備，時時保持潔凈，不準(zhǔn)混用、他用。

第四，制作清真烤鴨的鴨胚入爐烤制前必須灌入用花椒煮制的花椒水。

第五，清真烤鴨烤熟出爐后必須用香油從上至下刷至潔凈方可片制。片切之前，須請客人驗看、并當(dāng)面片制裝盤。

北京烤鴨范文第5篇

2、宣武區(qū)前門西大街14號樓正陽門全聚德烤鴨店。

3、北京市東城區(qū)東交民巷44號玉泉路全聚德烤鴨店。

4、北京市海淀區(qū)玉泉路44號昌平全聚德烤鴨店。

5、北京市昌平區(qū)城關(guān)鎮(zhèn)陽光大廈。

6、明宮全聚德烤鴨店。

7、北京市朝陽區(qū)西壩河西里16號勁松全聚德烤鴨店。