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中國(guó)古代的餐飲禮儀十分繁縟，過(guò)去的那一套禮儀制度當(dāng)然不適用于現(xiàn)在社會(huì)。但是，我國(guó)是禮儀之邦，人們?cè)诓惋嫽顒?dòng)中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來(lái)已形成了一套傳統(tǒng)，其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律，一直沿用到現(xiàn)在。今天女人就要靚就為大家介紹一下，一直沿用到現(xiàn)在的中餐餐桌上的傳統(tǒng)禮儀。

1、桌次座次禮儀

（1）主桌有兩種，一種是長(zhǎng)方形橫擺桌，主客面向眾席而坐；一種是大圓桌，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主客圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放席卡簽名。

（2）一般說(shuō)來(lái)，臺(tái)下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的，赴宴者如果不是主賓，最好不要貿(mào)然入坐。

（3）中式宴會(huì)多使用圓桌，如果是多桌中餐，則每桌都有一位主人或招待人負(fù)責(zé)照應(yīng)，其兩側(cè)的座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請(qǐng)，赴宴者也不宜去坐。

（4）如果桌數(shù)較多時(shí)，則將排列序號(hào)放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準(zhǔn)備一份菜單。

（5）在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位；如果夫人或女士出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。

（6）如遇主賓身份高于主人時(shí)，為表示對(duì)主賓的尊重，可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上，而主人側(cè)坐在主賓的位子上，第二主人坐在主賓的左側(cè)或按常規(guī)排列。

（7）主賓偕夫人，而主人的夫人因故不能出席時(shí)，可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅耍蝗魺o(wú)適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)。

2、中餐的餐具及使用禮儀

（1）中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙等。

在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤(pán)左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專(zhuān)用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。

（2）中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。

在中國(guó)幾千年的飲食文化中，用筷子形成了基本的規(guī)矩和禮儀，如：忌敲筷子。在等待就餐時(shí)，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)餐位前，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可請(qǐng)人遞交過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌子上，更不能擲在桌下。忌叉筷。

筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭。筷子要擺在碗的旁邊，不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊，不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻。遇到別的賓客也來(lái)夾菜時(shí)，要注意避讓?zhuān)苊狻翱曜哟蚣堋薄＜晌杩?。用餐過(guò)程中進(jìn)行交談，不能把筷子當(dāng)成道具，在餐桌上亂舞，也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離席。

3、夾菜的禮儀

一道菜上桌后，通常須等主人或長(zhǎng)者動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤(pán)中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰坐前面。夾菜一次不宜過(guò)多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤(pán)中，緊跟著又夾另一道菜；也不要把來(lái)起的菜放回菜盤(pán)中，又伸筷夾另一道菜；夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤(pán)內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓?zhuān)?jǐn)防筷子打架。若同桌有外賓，對(duì)他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣。

4、上菜的禮儀

（1）中餐菜是一道一道分先后次序上的。

上菜的一般順序是：拼盤(pán)或點(diǎn)心、熱葷、魚(yú)翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚(yú)類(lèi)、飯面、甜菜、甜點(diǎn)心。菜式有時(shí)不那么齊全，有時(shí)廚師炒菜也不一定按此順序，然而基本原則是：拼盤(pán)先上，鮮嫩清淡先上，名貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變型，走味的菜先上，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的數(shù)量和時(shí)間應(yīng)大體一致，不可有厚此薄彼之嫌。一般情況下，上一道新菜就要把舊菜撤下去，但遇到特殊情況，如有的客人還想吃這道菜，或主人喜歡桌上豐盛，或兩道熱菜一起上的，應(yīng)將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經(jīng)主人同意。

如果上雞、鴨、鵝、魚(yú)、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤(pán)，頭的一邊或橢圓形菜盤(pán)縱向的一邊，一定要朝向正主位。如果所上的菜有配作料食用，一定要配齊再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。

各道菜肴上齊后，服務(wù)人員應(yīng)告訴主人，然后換上小碗送飯。

客人用餐后，送上熱茶，放在每一餐碟的右邊，隨即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜點(diǎn)心，最后上水果。

（2）中餐上菜的方式大體有三種：把大盤(pán)菜端上，由各人自取；招待服務(wù)人員托著菜盤(pán)逐一往每一個(gè)人的食盤(pán)中分讓?zhuān)挥眯〉⒎牛咳艘环荨?/p>

（3）中國(guó)人一向以熱情好客聞名于世，主人會(huì)向客人介紹菜的特點(diǎn)，并反復(fù)向客人勸菜，希望客人多吃一點(diǎn)。有時(shí)熱情的主人還會(huì)用公筷為賓客夾菜，這是主人熱情好客的表示，出于禮節(jié)的需要，賓客應(yīng)表示感謝，并根據(jù)自己胃口適量享用。主人也會(huì)反復(fù)向賓客勸酒，希望賓客能酒足飯飽。這在西餐上是絕對(duì)沒(méi)有的。

5、中餐招待外賓應(yīng)注意的禮儀

（1）中餐招待外賓，首先應(yīng)根據(jù)外賓所在國(guó)的宗教、民族和文化習(xí)慣，選擇恰當(dāng)?shù)难缯?qǐng)日期。宴請(qǐng)歐洲國(guó)家或加拿大、美國(guó)客人時(shí)，應(yīng)避開(kāi)每月的13日，尤其是13日,尤其是13日與星期五是同一天的。應(yīng)避免使用13號(hào)房間，就餐人庭應(yīng)避開(kāi)13人。

宴請(qǐng)深受伊斯蘭文化影響的各國(guó)穆斯林客人，則應(yīng)避免伊斯蘭教歷九月，因?yàn)橐了固m教九月是齋月；假如必須在齋月宴請(qǐng)穆斯林客人，也宜在日落后進(jìn)行。

（2）中餐宴請(qǐng)外賓，應(yīng)充分考慮到外賓的飲食結(jié)構(gòu)和飲食特點(diǎn)。

例如，德國(guó)人忌食核桃，美國(guó)人忌食動(dòng)物內(nèi)臟，匈牙利人不吃形狀奇異的食物，如海參和帶殼的蝦、蟹等。

（3）中餐宴請(qǐng)外賓，切記不可反復(fù)勸菜和勸酒。

西歐人、美國(guó)、加拿大人一向崇尚獨(dú)立、自由，講究個(gè)性，不可反復(fù)勸菜和勸酒。否則，這種中國(guó)式的熱情好客會(huì)被誤認(rèn)為是一種外來(lái)強(qiáng)迫，從而引起反感，影響宴會(huì)的友好氣氛。

6、赴宴應(yīng)注意的其它禮儀細(xì)節(jié)

赴宴時(shí)應(yīng)注意儀表整潔。無(wú)論天氣如何炎熱，不能當(dāng)眾揭開(kāi)紐扣脫下衣服。小型便宴如主人請(qǐng)客從寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

赴宴不宜過(guò)早或過(guò)遲，如果遲到，要進(jìn)行解釋道歉后方可入席。

進(jìn)餐時(shí)，使用筷子不能交叉；夾菜應(yīng)先揀離自己最近的菜下箸，夾菜時(shí)不要在碗碟里亂翻找，較遠(yuǎn)的菜應(yīng)等主人或同座客人表示請(qǐng)用后再下箸。端碗時(shí)，不要大把托著。

吃飯時(shí)，切忌狼吞虎咽，吧嗒嘴。席上談話(huà)不應(yīng)含著食物，要知道飲屑四射是極不文明的。湯和食物如果太熟，不可用嘴吹。席中不要酗酒。

客人不得中途退席，如確有急事，要向主人說(shuō)明原因，表示歉意，同時(shí)要向其他客人示意，方可離席?？腿瞬彤叄话悴灰x席，應(yīng)等其他客人吃完。

散席時(shí)，客人要向主人等致謝意，然后握手告別，并與其他客人告別。

除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，各種招待品，包括糖果、水果、香煙等都不能拿走。有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后，往往致以便函或名片表示感謝。首先致謝女主人，但不用說(shuō)過(guò)謙的話(huà)，如“太豐盛了”，“太美了”。離席時(shí)讓身份高者、年長(zhǎng)者和婦女先走。