在高職教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，如何深化專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，從而將行業(yè)特色提升到一個(gè)新的高度上來，這已經(jīng)成為教育工作者所關(guān)注的重要課題。從一定程度上來說，高職教育能夠從課本走向生活當(dāng)中來，認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)的作用與必要性。

一、社會(huì)實(shí)踐對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)的作用

（一）培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力

通過開展社會(huì)實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生能夠?qū)W會(huì)觀察、試驗(yàn)和操作，從而進(jìn)一步掌握和所學(xué)專業(yè)相契合的知識(shí)。就酒店管理專業(yè)本身來說，其是一門具有較強(qiáng)應(yīng)用性的學(xué)科，它存在和發(fā)展的基礎(chǔ)與國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)以及區(qū)域酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)。將社會(huì)實(shí)踐融入到這門課程的教育教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，能夠進(jìn)一步朝著應(yīng)用性和技術(shù)性的方向發(fā)展，擴(kuò)大基礎(chǔ)學(xué)科的支持力度。對(duì)于學(xué)生主體來說，這種方式的存在能夠強(qiáng)化知識(shí)應(yīng)用能力和技能的掌握，這也遵循新時(shí)期企業(yè)對(duì)于人才的需要。

（二）提高課堂教學(xué)質(zhì)量

在高職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)原本就是不可分開的，社會(huì)實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中主要包括：生產(chǎn)勞動(dòng)、專業(yè)勞動(dòng)、課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)習(xí)、科研實(shí)踐等環(huán)節(jié)。開展實(shí)踐教學(xué)無疑是希望能夠在客觀上幫助學(xué)生掌握更為靈活的知識(shí)，對(duì)于職業(yè)技能有一個(gè)更深層次上的了解，從而養(yǎng)成理論聯(lián)系實(shí)際的作風(fēng)和獨(dú)立的工作能力。在實(shí)踐教學(xué)之下，學(xué)生與教師之間的互動(dòng)加強(qiáng)，使得課堂教學(xué)質(zhì)量提升到一個(gè)嶄新的層面上來。

一酒店與實(shí)習(xí)生產(chǎn)生矛盾的主要聚焦點(diǎn)

1酒店的短期效應(yīng)與實(shí)習(xí)生長(zhǎng)期職業(yè)規(guī)劃相矛盾

酒店招聘實(shí)習(xí)生的最直接的目的是在成本相對(duì)低廉的情況下，又能提供相對(duì)高素質(zhì)的專業(yè)人才來解決當(dāng)前酒店解決用工荒問題，所以往往諸多酒店崗前培訓(xùn)時(shí)間較短、崗前培訓(xùn)不到位就要馬上投入到實(shí)際工作崗位中，輪崗機(jī)會(huì)也很少。而酒店實(shí)習(xí)生希望通過半年左右的時(shí)間多學(xué)實(shí)踐中的專業(yè)知識(shí)，提升自己的綜合能力，也希望通過諸多輪崗的機(jī)會(huì)了解酒店運(yùn)營(yíng)的程序與管理，而不是僅僅想成為一個(gè)勞動(dòng)力。因此，因?yàn)榫频甑亩唐谛?yīng)與實(shí)習(xí)生長(zhǎng)期的職業(yè)規(guī)劃相抵觸、相矛盾，在實(shí)習(xí)過程中，酒店實(shí)習(xí)生就會(huì)產(chǎn)生消極情緒與態(tài)度，甚至離開實(shí)習(xí)崗位。

2酒店工作的現(xiàn)實(shí)殘酷性與實(shí)習(xí)生心理期望值相矛盾

因?yàn)榫频陮?shí)習(xí)生由學(xué)校初入社會(huì)，感覺到在心理上難以處理復(fù)雜的人際關(guān)系，生理上難以承受超負(fù)荷的勞動(dòng)加班，難以適應(yīng)繁重而簡(jiǎn)單的工作以及酒店缺乏人性化的管理等，這些顯示出某方面酒店工作的殘酷性。而實(shí)習(xí)生在學(xué)校涉及的酒店工作環(huán)境往往都是非常愜意，同時(shí)自己來實(shí)習(xí)主要是想全面提升自己的能力，想真正成為酒店管理人才，這種心理的期望與現(xiàn)實(shí)酒店工作產(chǎn)生了很大的矛盾。如果這種心理矛盾得不到及時(shí)疏導(dǎo)，后果只會(huì)愈演愈烈。

3酒店相對(duì)嚴(yán)格、成熟的管理與實(shí)習(xí)生不成熟的心質(zhì)相矛盾

工業(yè)轉(zhuǎn)化進(jìn)程中的規(guī)模化、一體化經(jīng)營(yíng)浪潮，有力地沖擊著當(dāng)今世界的酒店業(yè)。為尋求發(fā)展機(jī)遇，無論大公司小公司，都在籌劃如何通過并購(gòu)達(dá)到增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的目的。酒店集團(tuán)和酒店集團(tuán)、酒店集團(tuán)和其他企業(yè)間的合并，迅速改變世界酒店業(yè)現(xiàn)有的格局。知識(shí)經(jīng)濟(jì)和世界經(jīng)濟(jì)的一體化進(jìn)程，也為酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)爭(zhēng)得很大的生存空間。工業(yè)轉(zhuǎn)化理論為酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。然而應(yīng)該看到，飯店規(guī)模經(jīng)營(yíng)本身并不是酒店達(dá)到經(jīng)營(yíng)成功的指路地圖。酒店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營(yíng)并不是簡(jiǎn)單地?cái)U(kuò)大資產(chǎn)規(guī)模和機(jī)械的并購(gòu)。相反，酒店業(yè)固有的行業(yè)特征及酒店業(yè)專業(yè)管理公司的特殊作用，改變了酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)的方式和進(jìn)程。

一、酒店業(yè)固有的行業(yè)特征，決定酒店業(yè)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的特殊途徑

從市場(chǎng)特征方面看，相對(duì)其他產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)的區(qū)域規(guī)模，應(yīng)該和該地區(qū)的市場(chǎng)需求是均衡的，受區(qū)域潛在客源總量限止的。超規(guī)模成本的發(fā)展，并不一定會(huì)給酒店帶來超額的經(jīng)濟(jì)利益。壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)大大削薄了該區(qū)域的行業(yè)平均利潤(rùn)。有些酒店管理集團(tuán)有時(shí)會(huì)利用市場(chǎng)發(fā)展的不平衡，大規(guī)模地發(fā)展酒店，但這種規(guī)模發(fā)展強(qiáng)調(diào)的仍然是市場(chǎng)的均衡性和產(chǎn)品的多樣化原則。這同產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)為贏得規(guī)模效應(yīng)和集約化優(yōu)勢(shì)，實(shí)行產(chǎn)業(yè)間的并購(gòu)和規(guī)模化經(jīng)營(yíng)是完全不同的兩個(gè)概念。酒店業(yè)的“剩余產(chǎn)品”不能異地銷售，不能儲(chǔ)存，超需求的接待規(guī)模等同于浪費(fèi)。同時(shí)，分散經(jīng)營(yíng)和強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)特色是酒店業(yè)市場(chǎng)的基本特征，單個(gè)酒店的接待規(guī)模的大小，也不會(huì)對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生直接影響。從酒店業(yè)的某些固有特征看，酒店業(yè)不具備工業(yè)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效應(yīng)。從生產(chǎn)特點(diǎn)分析，酒店業(yè)產(chǎn)品存在消費(fèi)和生產(chǎn)同時(shí)發(fā)生、同時(shí)進(jìn)行的特點(diǎn)。生產(chǎn)是受顧客“調(diào)度”的，主動(dòng)權(quán)不在酒店。由于酒店客房產(chǎn)品的不可存貯性，(不可隔日出售)，管理難度極大;餐飲產(chǎn)品主要是個(gè)別訂制生產(chǎn)，生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)。產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)的“量本利關(guān)系”優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)是有條件的。從銷售特點(diǎn)分析，酒店產(chǎn)品不可異地銷售，酒店產(chǎn)品銷售受場(chǎng)所的限止和束縛，產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)集約化優(yōu)勢(shì)明顯受到制約。無形的服務(wù)和管理是構(gòu)成酒店產(chǎn)品的主要成分。

二、專業(yè)酒店管理公司在酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)進(jìn)程中的特殊地位

當(dāng)今酒店業(yè)“規(guī)模經(jīng)營(yíng)”主要采取公司連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)、管理合同的戰(zhàn)略聯(lián)盟形式。公司連鎖經(jīng)營(yíng)酒店的產(chǎn)權(quán)屬連鎖經(jīng)營(yíng)公司所有，并對(duì)其實(shí)施管理，酒店使用連鎖經(jīng)營(yíng)公司統(tǒng)一的品牌和標(biāo)識(shí)，管理者來自連鎖經(jīng)營(yíng)公司內(nèi)部，公司連鎖酒店管理公司同時(shí)又以各種方式對(duì)外進(jìn)行管理;特許經(jīng)營(yíng)連鎖酒店產(chǎn)權(quán)是分散的，連鎖經(jīng)營(yíng)公司只提供特許經(jīng)營(yíng)許可及技術(shù)支持，一般情況下不對(duì)飯店進(jìn)行管理;管理合同酒店由專業(yè)酒店管理公司管理，通常沒有統(tǒng)一的品牌。專業(yè)酒店管理公司分兩類，一類是屬于連鎖經(jīng)營(yíng)公司的酒店管理公司，另一類是獨(dú)立酒店管理公司。獨(dú)立的酒店管理公司主要為獨(dú)立所有酒店或有特許經(jīng)營(yíng)許可但沒有接受連鎖經(jīng)營(yíng)公司管理的酒店提供管理服務(wù)，接受管理合同管理的酒店的產(chǎn)權(quán)基本土也是獨(dú)立的、分散的;戰(zhàn)略聯(lián)盟是一些產(chǎn)權(quán)獨(dú)立所有的酒店以戰(zhàn)略聯(lián)盟方式獲得預(yù)訂和營(yíng)銷等方面的支持，而這種預(yù)訂系統(tǒng)和促銷網(wǎng)絡(luò)的存在又是非盈利目的的。專業(yè)灑店管理公司本身的產(chǎn)權(quán)隸屬關(guān)系也十分復(fù)雜，有航空公司自己的專業(yè)酒店管理公司;有屬大集團(tuán)公司的子公司的專業(yè)酒店管理公司;有國(guó)家擁有的專業(yè)酒店管理公司;有旅游批發(fā)商(或商)自已經(jīng)營(yíng)的獨(dú)立的專業(yè)酒店管理公司。酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)本質(zhì)上是服務(wù)、管理要素上的“規(guī)模效應(yīng)”增強(qiáng)，市場(chǎng)竟?fàn)幠芰Φ摹皵U(kuò)張”，主要不是單純的資本擴(kuò)張、產(chǎn)業(yè)實(shí)體規(guī)模的擴(kuò)大。專業(yè)酒店管理公司以其管理酒店的不斷增多，達(dá)到酒店經(jīng)營(yíng)管理上的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。專業(yè)酒店管理公司的存在和發(fā)展，使飯店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營(yíng)朝多樣化的道路發(fā)展。嚴(yán)格地講，世界飯店業(yè)出現(xiàn)的規(guī)?；?jīng)營(yíng)僅僅是取產(chǎn)業(yè)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)之“意”.絕非行資本規(guī)模擴(kuò)張之“實(shí)卜專業(yè)酒店管理公司推行的分品牌管理市場(chǎng)戰(zhàn)略，也在一定程度_L調(diào)節(jié)酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)的進(jìn)程。酒店業(yè)分品牌管理的基本思路是通過對(duì)客源市場(chǎng)的需求分析，用專業(yè)方法設(shè)計(jì)專用性的產(chǎn)品.提供定制性的服務(wù)，增強(qiáng)產(chǎn)品的可一識(shí)別性。分品牌管理以其有核心競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品為旗幟，吸引分散的酒店加盟，吸收股市或民間資本，_直至銀rffl的資本加人。但我們應(yīng)該看到，類似“規(guī)模經(jīng)營(yíng)”的內(nèi)因，并不是酒店資本的集中，相反酒店分品牌管理使大量產(chǎn)權(quán)分散的酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中賴以長(zhǎng)期生存。可以預(yù)見，受利益的驅(qū)動(dòng)，分品牌管理能為拓展酒店的規(guī)?？偭?，提供廣寬的發(fā)展空間。

三、酒店業(yè)“虛擬化”規(guī)模經(jīng)營(yíng)

摘要：隨著我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的不斷發(fā)展，我國(guó)的酒店企業(yè)取得了卓有成效的發(fā)展，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，而酒店管理作為一門熱門的管理學(xué)專業(yè)，更是得到了各個(gè)高職院校的廣泛關(guān)注。目前，各大高職院校已經(jīng)普遍開設(shè)了酒店管理專業(yè)，致力于對(duì)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，并將其充分融入校企深度合作的發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：校企深度合作；酒店管理；人才培養(yǎng)；實(shí)踐研究；策略

近年來，校企深度合作模式在高職院校的教育工作中得到了有效的實(shí)踐。作為高職院校重點(diǎn)發(fā)展的一門專業(yè)學(xué)科，酒店管理專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，與社會(huì)工作有著密切的聯(lián)系，因此，采用校企深度合作人才培養(yǎng)模式，不僅是酒店企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要，也是教育面向全社會(huì)的內(nèi)在要求[1]。

一、校企合作基本概述

所謂校企合作，就是企業(yè)單位與學(xué)校為了實(shí)現(xiàn)某種共同的利益，充分發(fā)揮各自不同的優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)人才培養(yǎng)的教育模式，是當(dāng)前高校教育中一種新型的人才培養(yǎng)模式，在這種教育模式下，學(xué)生一方面能夠通過課堂教學(xué)獲得全面的專業(yè)理論知識(shí)，另一方面又能將校外企業(yè)作為有效的實(shí)踐基地，從中得到實(shí)踐鍛煉，獲取豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有利于促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升[2]。對(duì)于學(xué)校來說，學(xué)校提供的是低成本的勞動(dòng)力，獲取的是教學(xué)教學(xué)質(zhì)量的提升，而對(duì)于企業(yè)來說，他們提供了相應(yīng)的實(shí)踐平臺(tái)，獲得了生產(chǎn)管理所需的各類人才，這實(shí)際上是一種互惠共贏的合作模式。校企合作有淺層次與深層次之分，所謂淺層次校企合作，主要是指學(xué)校為企業(yè)單位提供相應(yīng)的勞動(dòng)力，企業(yè)單位僅提供實(shí)踐場(chǎng)所，為從學(xué)生的職業(yè)生涯以及未來工作發(fā)展的實(shí)際出發(fā)，學(xué)生很少能夠參與到企業(yè)的發(fā)展與管理中，得不到有效的鍛煉，是一種落后的校企合作模式。而深層次的校企合作則是由雙方共同參與，共享資源與優(yōu)勢(shì)條件，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)各自的發(fā)展利益，是一種有深度的合作模式。學(xué)校與企業(yè)簽訂了相應(yīng)的人才培養(yǎng)協(xié)議書，學(xué)生能夠參與到企業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)中，得到有效的實(shí)踐鍛煉，為學(xué)生的未來職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)持的基礎(chǔ)。酒店管理具有極強(qiáng)的應(yīng)用性，因此，發(fā)展校企深度合作模式將成為酒店管理人才培養(yǎng)的重要路徑[3]。

二、酒店管理專業(yè)發(fā)展校企深度合作的必要性

［摘要］中高職教育是我國(guó)現(xiàn)代化教育重要的一部分，酒店管理專業(yè)作為中高職學(xué)校開設(shè)的常見專業(yè)，為酒店行業(yè)的管理和發(fā)展提供和輸送人才，而目前中高職銜接存在一定的問題，影響了酒店管理人才的質(zhì)量。文章分析了職業(yè)教育的現(xiàn)狀、問題以及現(xiàn)有的中高職銜接模式，從培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)計(jì)等方面對(duì)酒店管理專業(yè)中高職銜接一體化人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探索和研究。

［關(guān)鍵詞］酒店管理專業(yè);中高職銜接一體化;人才培養(yǎng);模式創(chuàng)新

當(dāng)今社會(huì)和經(jīng)濟(jì)飛速進(jìn)步，酒店行業(yè)作為一種重要的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展，全國(guó)各類星級(jí)酒店數(shù)目日益增加，人們對(duì)其服務(wù)質(zhì)量要求也更高。在我國(guó)，大多數(shù)中高職院校都開設(shè)有酒店管理專業(yè)，每年為我國(guó)的酒店服務(wù)行業(yè)源源不斷地輸送著人才，如何正確、高效地培養(yǎng)出高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)人才，建立起適合酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)模式，對(duì)健康運(yùn)行酒店管理有著重要的意義，是值得中高職院校思考和探索的問題。然而目前，職業(yè)教育除自身存在問題，諸如結(jié)構(gòu)不盡合理、辦學(xué)條件較差、教學(xué)質(zhì)量有待提高、體制機(jī)制不夠順暢等，還存在中職教育與高職教育銜接的問題，體現(xiàn)在觀念理念、招生制度、利益均衡、辦學(xué)條件問題等方面，這些問題的存在嚴(yán)重制約和影響著中高職銜接工作的順利進(jìn)行。［1］中高職教育銜接是發(fā)展現(xiàn)代化職業(yè)教育、構(gòu)建現(xiàn)代化職業(yè)教育體系的核心內(nèi)容，對(duì)于中高職教育協(xié)調(diào)發(fā)展有著重要的意義。構(gòu)建中高職教育一體化培養(yǎng)體系，實(shí)現(xiàn)中高職有效銜接，是職業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的必然要求。

1中高職教育銜接現(xiàn)狀與問題

目前，我國(guó)中高職教育銜接不夠完善，原因與各自的辦學(xué)特點(diǎn)相關(guān)。就中職教育而言，由于社會(huì)重視不夠，受政府政策導(dǎo)向、社會(huì)意識(shí)觀念影響，其一直被列為普通教育的附屬教育、次等教育［2］，導(dǎo)致其辦學(xué)條件較差、師資力量普遍配備不足，從而引起生源問題，學(xué)生基礎(chǔ)較差。學(xué)校辦學(xué)條件不足導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量較差、生源質(zhì)量更差，惡性循環(huán)。為求生存，中職學(xué)校把辦學(xué)目標(biāo)簡(jiǎn)單地定位為就業(yè)，其培養(yǎng)目標(biāo)、課程安排等一切教育活動(dòng)也都會(huì)圍繞“就業(yè)”這個(gè)目標(biāo)進(jìn)行安排。盡管不少中職學(xué)校在國(guó)家要求的中高職銜接大方針政策下，都或多或少地開展了一些銜接活動(dòng)，但多數(shù)是被動(dòng)銜接，沒有實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)初衷。［1］高職教育存在的問題有:招生限制、生源中的中職學(xué)生比例較低，大多數(shù)以普通高中生源為主。高職院校在校生中，普職雜糅混合，知識(shí)技能差距明顯，對(duì)開展高職教育教育工作帶來了諸多的困難和問題，層次不一，造成教學(xué)要求、人才培養(yǎng)目標(biāo)等不統(tǒng)一，而如果單獨(dú)編班教學(xué)中職生源，成本耗費(fèi)又會(huì)很高，因此大部分的高職院校都采取的是混合教育的方式，這樣不可避免造成重難點(diǎn)不分、重復(fù)教學(xué)，使得中職教育中本來技能已較高的學(xué)生很難再提高。［1］總體來說，目前我國(guó)中高職銜接存在著“斷裂”“脫軌”的失調(diào)現(xiàn)象，表現(xiàn)出辦學(xué)條件差、生源不足、學(xué)生基礎(chǔ)差、銜接意識(shí)差、辦學(xué)理念難提升、招生制度改革難突破、利益均衡問題難協(xié)調(diào)等一系列現(xiàn)實(shí)問題，因此，如何打破原來中職、高職兩個(gè)階段各成系統(tǒng)的教育形式，統(tǒng)籌確立不同階段的培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)職業(yè)能力與要求進(jìn)行課程重組設(shè)置，從招生制度、專業(yè)建設(shè)、課程安排、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、入學(xué)條件等方面具體著手，為實(shí)現(xiàn)中高職教育一體化培養(yǎng)尋求新的出路。

2當(dāng)前我國(guó)中高職銜接的主要模式