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一、從旅游人才市場供需錯位現(xiàn)象透視高等旅游教育中存在的問題

1•與旅游業(yè)聯(lián)系不緊密,沒有形成良好的職業(yè)意識

高等旅游教育具有高等職業(yè)技術(shù)教育的性質(zhì),培養(yǎng)的應是理論與實踐相結(jié)合的應用型、復合型人才,因而學生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點不容忽視。雖然辦學主體已呈現(xiàn)出多元化趨勢,但改革步伐不大,校企聯(lián)合、校際聯(lián)合、國際聯(lián)合等不夠,故而也表現(xiàn)在培養(yǎng)目標、教學安排和就業(yè)推薦上缺乏針對性,同時也不利于與國際接軌。不少旅游院校仍存在著關(guān)起門來辦學的現(xiàn)象,與行業(yè)管理部門、旅游企業(yè)等聯(lián)系很少,教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)現(xiàn)象嚴重,與用人單位的要求存在一定差距,尚未真正形成像瑞士洛桑酒店管理學院那樣具有鮮明辦學特色和辦學模式,并在業(yè)內(nèi)受到普遍認可的品牌學校。另一方面,雖然學生已基本接受了要從基層做起、積累實際經(jīng)驗的觀念,但就業(yè)時仍不愿意選擇一線服務崗位,即使已進入旅游企業(yè)工作的畢業(yè)生也存在著頻繁跳槽現(xiàn)象,除了企業(yè)方面的原因外,從學生角度分析,主要應是社會價值觀念方面的問題(因受我國傳統(tǒng)文化對服務工作的輕視甚至鄙視,加之“學而優(yōu)則仕”觀念的影響等)。因而我國的高等旅游教育必須根據(jù)不斷發(fā)展的旅游市場需求定位目標,改進人才培養(yǎng)模式,以培養(yǎng)職業(yè)化、高技能、適應性強的復合型人才為己任,提高所培養(yǎng)人才的質(zhì)量。同時,如何使旅游專業(yè)的學生樹立正確的人生觀、價值觀和就業(yè)觀,確立職業(yè)意識、職業(yè)道德,應成為各旅游高校教書育人的一大課題。

2•實際動手能力不強,社會適應性差

我國現(xiàn)行的高等旅游教育仍沿襲“以課堂為中心,以教師為中心,以知識為中心”的傳統(tǒng)教育模式,學校沒有實習場所,缺少現(xiàn)代化的教學設(shè)備和條件,學生只能在課堂上學習抽象的理論知識,實際操作技能低,也導致了學生與行業(yè)接軌較為困難,與用人單位的期望值有較大差距。一些旅游院校僅挑出幾門技能訓練課和畢業(yè)實習作為實踐課,其他一些專業(yè)課程基本是紙上談兵,且多數(shù)院校都將實習安排在最后一年,實踐知識的欠缺使得學生對靈活掌握所學知識也是極為不利的。另外,各專業(yè)實習計劃也沒有比較規(guī)范的要求,并常常受到條件限制難以按計劃進行。學生的自學能力、實踐能力、應用能力和創(chuàng)新能力都得不到開發(fā),培養(yǎng)出來的人才在知識和能力結(jié)構(gòu)方面當然難以適應旅游行業(yè)相關(guān)崗位的要求,往往造成了畢業(yè)生“眼高手低”、“高分低能”,在實際問題面前束手無策,社會適應性差。

3•辦學思路雷同,各校缺乏特色

由于世界旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,受利益驅(qū)動,我國高等旅游教育目前可謂遍地開花,全國已有幾百所高校開設(shè)了旅游學院、旅游系或旅游專業(yè),然而各校專業(yè)多有重復,口徑狹窄,辦學目標不夠明晰,人才培養(yǎng)方向模糊,模式單一。例如很多高校都提出培養(yǎng)復合型的中高級管理人才。而在圍繞目標落實上,具體的教學計劃、課程設(shè)置各?；纠淄?大多以國家教育部的《普通高等學校本科專業(yè)目錄和專業(yè)介紹》為依據(jù),各校幾乎都生搬硬套了旅游管理專業(yè)同一的人才培養(yǎng)模式。雖然我國旅游院校多元化發(fā)展的態(tài)勢已初現(xiàn)端倪,但真正有實力、有品牌和辦學特色鮮明的院校尚未出現(xiàn)。另外,據(jù)一些專家及有關(guān)方面調(diào)查,現(xiàn)在最受旅游企業(yè)歡迎而且需求量最大的是大專(高職)層次的旅游畢業(yè)生,相對來說,他們的職業(yè)思想穩(wěn)定,職業(yè)期望適當,對企業(yè)管理制度有較強的理解力,更愿意從基層做起。盡管旅游本科畢業(yè)生就業(yè)狀況不如專科,但受整個教育層次攀升思想的影響,許多以前只開展旅游?？平逃脑盒６忌駷槁糜伪究平逃蛉栽谧鲗Ｉ镜呐?。當然,為適應旅游業(yè)的發(fā)展,提高學校的辦學層次是十分必要的,但若超過一定的限度,從人才培養(yǎng)“適銷對路”的要求看,往往會造成教育資源的更大浪費。

4•課程設(shè)置不合理,教學內(nèi)容滯后

教學內(nèi)容、課程體系是人才培養(yǎng)的核心內(nèi)容。我國旅游教育中存在著本科教育“理論化”、專科教育“本科化”、職業(yè)教育“普教化”的傾向,教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)現(xiàn)象嚴重,與用人單位的要求存在一定差距。目前,各高校旅游專業(yè)一般都是按照1998年教育部公布的全國普通高等院校本科專業(yè)目錄設(shè)置的,實踐已證明把旅游高等教育局限于旅游管理的專業(yè)設(shè)置是存在片面性的。另一方面,很多高校旅游專業(yè)是根據(jù)學校本身的性質(zhì)和原有專業(yè)的特長,而不是根據(jù)企業(yè)和學生就業(yè)的需要進行設(shè)置,課程安排與教學內(nèi)容帶有依附專業(yè)、學科的諸多痕跡,也帶來了各院校旅游專業(yè)設(shè)置操作上的困難、盲目與混亂。旅游專業(yè)具有很強的綜合性和實踐應用性,要求培養(yǎng)理論與實踐相結(jié)合的應用型、復合型人才,然而,由于我國大部分高校的旅游專業(yè)脫胎于地理、歷史、經(jīng)濟、外語、中文等傳統(tǒng)學科,往往受制于老學科、老教材、老教法,尤其是擺脫不了老的教育觀念和培養(yǎng)模式,因而旅游專業(yè)往往缺乏應有的特色?！耙蛉嗽O(shè)課”現(xiàn)象較多,教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié),學生理論型、基礎(chǔ)型知識偏多,實踐型、應用型知識偏少,培養(yǎng)出來的人才在知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)方面難以適應旅游企業(yè)相關(guān)崗位的任職要求。

5•師資力量薄弱,教學方法單一

師資是高等旅游教育的根本保證。旅游業(yè)是一個實踐性很強的產(chǎn)業(yè),需要一支既有理論水平又有實踐經(jīng)驗的旅游專業(yè)師資隊伍。雖然表面看來各高校旅游專業(yè)教師人數(shù)不少,但大多為“半路出家”,無論是專業(yè)理論知識,還是在對旅游的認識及實踐上都與高校旅游人才培養(yǎng)實際存在相當?shù)牟罹唷I(yè)教師動手能力不強是普遍現(xiàn)象,他們當中很多是從“校門”直接到“校門”,雖然有較高的學歷層次,理論水平較高,但實踐能力弱。一些教師通過多年的刻苦鉆研,雖然掌握了較豐富和系統(tǒng)的理論知識,但由于大多沒有直接從事旅游行業(yè)的實踐經(jīng)歷,特別像旅行社、酒店管理等專業(yè)具有很強的實務性,缺乏現(xiàn)場經(jīng)驗,在教學中難免會“就書本講書本”,重理論、輕實踐,既不能保證教學質(zhì)量,也很難做好學生實訓實習的指導工作。再加上由于各旅游院校普遍存在師資力量短缺現(xiàn)象,教師們也沒有時間投入到行業(yè)實踐中,造成了旅游專業(yè)教師理論聯(lián)系實際的能力不強。

二、高等旅游教育職業(yè)化發(fā)展的思路與對策

1•引導學生樹立正確的學習觀念

高等旅游教育與旅游產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高,是帶有鮮明職業(yè)色彩的專業(yè)教育,產(chǎn)業(yè)需求應是辦學的依據(jù)、動力和出發(fā)點之一,職業(yè)化導向下的旅游人才培養(yǎng),應是高等旅游教育的發(fā)展方向之一。國際教育發(fā)展趨勢也表明高等教育日益普通化、基礎(chǔ)化與職業(yè)化,專業(yè)教育一方面注重基礎(chǔ)知識和能力的培養(yǎng),另一方面也重視職業(yè)技能的培養(yǎng),專業(yè)教育與職業(yè)教育日益融合。高等旅游教育既是高層次的,又是應用性的,在確立培養(yǎng)方向和目標時,要在堅持旅游教育與旅游實際相結(jié)合的基礎(chǔ)上,在重視理論體系學習的同時,特別強調(diào)教學內(nèi)容的實踐性。隨著就業(yè)觀念、人才供需和企業(yè)用人的變化,職業(yè)道德、職業(yè)養(yǎng)成類的課程要作為主要教學內(nèi)容予以安排,給予高度重視,應將學生的學習觀念從“通過課程”轉(zhuǎn)到形成某種能力技能方向上來,“社會承認的是你能做什么,而不是你學過什么?！备叩嚷糜谓逃粌H要培養(yǎng)學生進入社會適應生存的基本素質(zhì),更要培養(yǎng)學生從事旅游職業(yè)的行業(yè)素質(zhì),特別是職業(yè)意識、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)能力的培養(yǎng)。旅游業(yè)對人才素質(zhì)有其特殊要求:具有良好的敬業(yè)精神,服務意識強,注意儀容儀表,說話文明禮貌,待人熱情,有較強的組織紀律性等。實踐證明,只有同時具備良好的職業(yè)意識、扎實的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能的學生,才能夠有條件在旅游企業(yè)中充分施展才能。

2•推行學業(yè)證書與職業(yè)資格證書并重

隨著我國成為WTO成員國,許多職業(yè)的就業(yè)標準開始國際化。職業(yè)資格證書制,是一項國際通行的體現(xiàn)職業(yè)準入和資格認可的一種制度,就像沒有駕照不能開車,專業(yè)的資格認證不但可以直接證明持證者的學識與能力,而各國之間開展的職業(yè)資格互認更使其成為國際執(zhí)業(yè)的通行證,例如國際酒店會議經(jīng)理(InternationalHotelConventionManager)和國際會議經(jīng)理(InternationalConventionManager)都是國際職業(yè)經(jīng)理人(TheInternationalProfessionalManagersAssociation,IPMA)的一種,通過考試,可以獲得由總部設(shè)在英國的國際經(jīng)理人協(xié)會頒發(fā)的具有廣泛國際認可性及專業(yè)權(quán)威性的IPMA資格證書?，F(xiàn)在,世界許多國家都已把推行職業(yè)資格證書制度作為有效促進旅游人力資源開發(fā)的一項重要措施。例如,英國于1986年起著手規(guī)范國家職業(yè)資格制度,確定了以知識水平、實際技能為核心的五級職業(yè)資格體系(NVQ),在此基礎(chǔ)上還制定了各種文憑和證書課程標準;美國、俄羅斯、澳大利亞和韓國等也出臺了全國職業(yè)技能標準。目前,我國的高等旅游教育還缺乏能得到國際公認的質(zhì)量標準和職業(yè)資格標準,因而必須改變重視學歷教育、輕職業(yè)教育的現(xiàn)象,建立新的技能標準和職業(yè)資格標準,構(gòu)建相應的教育質(zhì)量認證和管理制度,以促進旅游人才培養(yǎng)的職業(yè)化進程。

3•加強實踐環(huán)節(jié)建立實訓基地

教育供給必須滿足產(chǎn)業(yè)需求,只有與產(chǎn)業(yè)實踐相關(guān)聯(lián),高等旅游教育才有根基。脫離產(chǎn)業(yè)需求,高等旅游教育就是空中樓閣,因而高等旅游教育應強調(diào)實踐教學環(huán)節(jié),不應僅僅以畢業(yè)實習作為實踐課程,而要有機地貫穿于大多數(shù)專業(yè)課程的教學之中。同時,要鼓勵學生參與社會實踐,調(diào)動學生的專業(yè)熱情和學習主動性。美國的康奈爾大學(CornellUniversity)、普渡大學(PurdueUniversity)都要求學生社會實踐為1000小時,除此以外,學院規(guī)定的實習為300~500小時。而在瑞士、法國等國的旅游院校中,理論與實踐課各占一半,實習不只是在學校的實驗室,大部分實踐是在一些聯(lián)合飯店里,要求學生實習后寫出實習報告,指出該飯店經(jīng)營過程中的優(yōu)缺點及改進的對策。為了加強實踐教學,各旅游院校應建立不同類型、不同層次的實訓基地供師生進行模擬教學、操作練習和實踐。所謂實訓基地,是指針對行業(yè)或職業(yè)崗位群的技能而設(shè)立的仿真工作環(huán)境,是系統(tǒng)的技能訓練場所。旅游院校的實訓基地,指旅游院校圍繞著旅游行業(yè)或崗位的技能要求而設(shè)立的系統(tǒng)技能訓練場所,主要包括校內(nèi)實訓基地(校內(nèi)為配合專業(yè)教學而設(shè)立的各種專業(yè)實訓室,如模擬餐廳、模擬客房等)和校外實訓基地(由旅游企業(yè)為學生提供滿足頂崗實訓需要的實習崗位)等兩大類。

4•推進校企結(jié)合和產(chǎn)學研一體化

縱觀國外的一些旅游企業(yè),特別是飯店業(yè)紛紛與高校聯(lián)合,建立自己的培訓中心或?qū)W校,如以美國希爾頓飯店管理集團為例,該公司與休斯頓大學合作舉辦了希爾頓飯店管理學院;假日飯店公司早在1968年就在總部所在地孟菲斯建立了“假日旅館大學”,為假日集團培養(yǎng)了大批高級管理人員;瑞士旅游教育主要為飯店教育,它傳承了歐洲職業(yè)教育的辦學模式,課程設(shè)置注重實踐,“前店后?！?店校合一,是瑞士辦校的一大特點,由瑞士飯店協(xié)會(SHA)創(chuàng)立的瑞士洛桑酒店管理學院的教學樓實際上就是一座飯店,學院設(shè)有可供實習與就餐的5個餐廳和9個廚房,學生經(jīng)過一段時間、一定比例的理論課學習后,就在飯店內(nèi)進行實際操作技能的訓練。借鑒國外成功的辦學經(jīng)驗,依托行業(yè)辦專業(yè),改革我國高等旅游教育的辦學體制,應積極推進校企聯(lián)合,通過合作辦學、請進來走出去等形式,加強交流與合作,定期商討教學計劃、教學內(nèi)容及培養(yǎng)模式,以就業(yè)為導向培養(yǎng)適應旅游業(yè)需要的高質(zhì)量人才,企業(yè)和院校人員相互兼職,通過聘請旅游業(yè)界資深的總經(jīng)理、董事長、總裁和一些旅游理論研究者為兼職教師,既可以較好地解決理論和實踐脫節(jié)的問題,又可以彌補目前旅游院校專業(yè)師資的不足,使校企優(yōu)勢互補,實現(xiàn)“以學辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學、以研帶產(chǎn)、產(chǎn)學研相互促進”的良性循環(huán),真正做到“雙需、雙贏、互動”,共同發(fā)展。

5•培養(yǎng)和訓練“雙師型”專業(yè)教師

保證旅游教育質(zhì)量的關(guān)鍵之一是高質(zhì)量的師資。2002年年初,國家旅游局首次制定下發(fā)的《中國旅游業(yè)“十五”人才規(guī)劃綱要》,明確“十五”期間我國旅游人才開發(fā)的主要任務之一是促進旅游職業(yè)教育的發(fā)展,提高旅游專業(yè)教師理論聯(lián)系實際的能力,建立一支高質(zhì)量的專職與兼職相結(jié)合的旅游教育師資隊伍。隨著國家職業(yè)資格證書制度的實施和推進,必然要求從事高等旅游教育的教師是“雙師型”教師,既能熟練準確傳授課程知識,又具有較強實踐指導能力,這是實現(xiàn)旅游高校人才培養(yǎng)目標對師資隊伍建設(shè)提出的必然要求。當然,教學方法也應從傳統(tǒng)的講授為主轉(zhuǎn)向案例分析、專題研討、操作訓練、多媒體教學、游戲、角色扮演等相結(jié)合多樣化的互動式、研討式教學發(fā)展,從注重傳授理論知識、提高技能轉(zhuǎn)向潛能開發(fā)、拓展訓練、職業(yè)生涯設(shè)計等相結(jié)合發(fā)展,激發(fā)學生的參與精神,充分調(diào)動學生的積極性,啟發(fā)學生討論一些熱點和現(xiàn)實問題,培養(yǎng)獨立分析和解決問題的能力。

三、結(jié)語

目前我國旅游高校的辦學模式,一種是綜合性大學的辦學模式(“寬口徑、厚基礎(chǔ)、重潛力”),另一種是職業(yè)院校的辦學模式(“重專業(yè)、重應用、重能力”)。對于廣大的旅游企業(yè)而言,需求最多的還是后者。根據(jù)本校的性質(zhì)、層次及辦學目標,確定人才培養(yǎng)的方向和模式,是各高校旅游專業(yè)首先必須解決的問題。過寬的專業(yè)設(shè)置和過高的培養(yǎng)目標必然會導致學生的目標不明確,專業(yè)不突出,專業(yè)思想不穩(wěn)定;同時,因不具備必要的專業(yè)技能和專業(yè)意識,即使被有關(guān)旅游企業(yè)錄用,也難免因“眼高手低”得不到重視,而感到壓抑并最終流失。高等旅游教育應注重理論聯(lián)系實際,加強職業(yè)意識教育,將學生培養(yǎng)成為具有相對廣泛的專業(yè)知識和較為扎實的崗位技能的人,即運用職業(yè)導向培養(yǎng)學生使他們能夠有的放矢地學習、得心應手地工作。