探求院校烹飪專業(yè)德育模式
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我國中等職業(yè)教育的大眾化是我國推行中等教育大眾化的重要組成部分。如何加速中等職業(yè)教育的發(fā)展被看作是實現中等教育大眾化的必經之路，是中等教育有序化發(fā)展的重要參照指標，也是目前我國經濟、科技、社會發(fā)展的主要目標和必然要求。在中等職業(yè)教育的發(fā)展方面，我國教育主管部門倡導六路大軍的發(fā)展模式，六路大軍主要包括：職業(yè)大學、重點中專、民辦高校、中等專科學校、獨立設置的成人高校、五年制中職試點、本科高校的職業(yè)技術學院。力求六路大軍共同努力，大力發(fā)展改革中等職業(yè)教育。不僅要增加中職院校的數量，還要擴展就讀的人數，中職教育必須占到中等教育的一半以上，必須與普通高校的數量和質量相當。但是，我們面前的發(fā)展現狀則是中等職業(yè)技術院校缺乏明確的、科學的、可行的發(fā)展戰(zhàn)略，在應對高教大眾化挑戰(zhàn)的過程當中發(fā)展方式顯得非常粗放，使得餐飲從業(yè)人員在技能上不落于下風但是在道德素質上卻存在著缺失。在高教繼續(xù)擴招的趨勢下，中職院校也在擴大招生范圍、名額，仍然繼續(xù)保持傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)規(guī)格，以這種方法培養(yǎng)出來的烹飪專業(yè)的學生，往往在技能方面能滿足行業(yè)的要求，而道德素質卻無法滿足行業(yè)要求。餐飲從業(yè)人員道德素質的高低，始終是與中職院校德育工作緊密聯系在一起的，由于烹飪專業(yè)畢業(yè)后直接面對的服務對象是人，與人的生命息息相關。如果職業(yè)道德素質不高，可能導致的是給人、社會帶來的一系列不良后果，中職院校所培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才在經濟發(fā)展中也就起不到相應的促進作用。
2中職院校德育基本原則
德育的概念是對德育本質的充分體現。想要真正明確德育的概念，首先要對德育的本質有所研究，才能對德育理論和實踐有一個全面的認識。德育的實質是對“德”的修煉和培養(yǎng)，教育者在這個過程中按照相關的社會、階級要求，設計目的和計劃，并系統(tǒng)地對受教育者進行思想、政治、道德方面的教導，使得受教育者能夠積極的認識、體驗、親身實踐，來塑造他們品德及自我修養(yǎng)能力的教育活動。德育要培養(yǎng)的“德”主要包括兩個方面，也就是所謂“小德”（即道德品質）和“大德”（即政治品質）“。小德”是指道德品質“，大德”則包括思想、政治、法紀、道德等相關品質。在我國先行的教育體系當中，在教育學、德育學的范疇內，德育所說的品德一般指廣義的“大德”。所以說，德育也是一種品德教育，它包含了思想、政治、法紀、道德等品質的教育在內。關于德育概念的界定，在德育發(fā)展改革的過程中一直在流變。在《中國大百科全書》的《教育篇》當中對德育的定義是這樣的：“教育者按照一定社會或階級的要求，有目的、有計劃、有組織地對受教育者施加系統(tǒng)的影響，把一定的社會思想和道德轉化為個體的思想意識和道德品質的教育”。而對于德育這個概念，也存在相應的引申意義，對于這個概念的理解，國內研究界一般有兩種不同的理念：一種觀點把德育當作道德教育；而另一種觀點則保有“大德育”的概念：國內中等職業(yè)院校的德育是一個將思想教育、法制教育、道德教育、政治教育和心理教育相結合的教育教學體系。
3中職烹飪專業(yè)德育工作改革建議
中職院校發(fā)展戰(zhàn)略主體必須準確地制定戰(zhàn)略思想，并且時時充分把握戰(zhàn)略思想，才能夠保證擬定的戰(zhàn)略目標、制定的戰(zhàn)略措施、實施的戰(zhàn)略方案不與預期的方向相悖。中職院校發(fā)展戰(zhàn)略思想提出語言精練、高度概括、切實反映中職院校發(fā)展戰(zhàn)略的基本特點的要求。
（1）滿足行業(yè)發(fā)展、市場需求中職院校本來就是在一定的經濟和社會環(huán)境下生存和發(fā)展的，中職院校只有在它培養(yǎng)的人才適應經濟的發(fā)展、社會的需求時候，才能得到社會的接受和歡迎，中職學校本身才能得到相應的發(fā)展。特別是中職烹飪專業(yè)的發(fā)展一定要符合餐飲行業(yè)發(fā)展的需要，才能受到被服務人群的歡迎，中職院校烹飪專業(yè)本身才能得到相應發(fā)展。
（2）全面構建學校內外部的系統(tǒng)化從系統(tǒng)的觀點來看，中職院校整體本身就是一個系統(tǒng)，而且是一個巨大的系統(tǒng)。將學校作為一個系統(tǒng)來研究，就必須著眼系統(tǒng)的結構、系統(tǒng)好同外界的關系，還有學校系統(tǒng)整體同各個子系統(tǒng)的聯系，從中找出它們的規(guī)律。
（3）發(fā)揮德育優(yōu)勢、辦出專業(yè)特色
（4）面向被服務人群、面向市場從本質上講學校的根本任務就是培養(yǎng)人才?，F代中職院校的發(fā)展，要求培養(yǎng)的人才切實適應未來社會發(fā)展的要求，能夠更好地面向世界。而烹飪專業(yè)培養(yǎng)的人才不單只要求適應社會發(fā)展的要求，更要求能面向被服務人群、面向市場。所以說，制定烹飪專業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略必須有面向被服務人群、面向市場的思想。站在中職德育發(fā)展的角度來講，餐飲是一項道德行業(yè)，這個專業(yè)的發(fā)展肯定是需要道德發(fā)展的眼光的。
作者：胡穎凱單位：江西科技師范大學
