哈蟆油是中國(guó)林蛙雌蛙的輸卵管，又稱林蛙油、哈士蟆油、雪哈油是滋補(bǔ)強(qiáng)壯的名貴藥材。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，原名“蟆”，列為上品。先用以食用，后來(lái)轉(zhuǎn)為常用滋補(bǔ)藥?！吨袊?guó)藥典》2000年版一部記載:“哈蟆油補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰潤(rùn)肺，用于陰虛體弱、神疲乏力、心悸失眠、盜汗不止、癆嗽咳血”。《樺甸縣志》卷六記載:“哈蟆一田雞，壯與蛙一致，惟背明黑，腹或黃或黑，……生有粘質(zhì)物與其腹中，人所珍視，稱為田雞油（哈蟆油）。清時(shí)歲取入貢”。被視為滋補(bǔ)強(qiáng)身的珍品。

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析鑒定，其主要含有蛋白質(zhì)9種不飽和脂肪酸、磷脂化合物、多種維生素、核酸、激素及人體必需的18種氨基酸和鉀、鈉、鐵、錳、硒等多種微量元素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明了它有抗疲勞、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高機(jī)體耐力及抗應(yīng)激能力、鎮(zhèn)靜抗焦慮、提高腦組織供氧與利用氧能力、增強(qiáng)性功能、降血脂、增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力延緩衰老、抗癌輔助作用及調(diào)節(jié)體內(nèi)激素平衡滋陰養(yǎng)顏等醫(yī)療保健作用。

隨著哈蟆油的食用與藥用價(jià)值越來(lái)越被人們看好，市場(chǎng)需求量也日益增大，但因其貨源基本仍來(lái)自野生，且由于捕捉過(guò)度，農(nóng)藥、化肥污染水源等因素，影響中國(guó)林蛙的繁殖與生境，資源大幅減少。供需矛盾促使價(jià)格飛漲，由20世紀(jì)80年代初的每千克不足百元，到現(xiàn)在的每千克超過(guò)三千元大關(guān)。不法商販為利益驅(qū)使，用假冒偽劣商品來(lái)冒充中國(guó)林蛙，筆者在實(shí)際工作中就曾碰到過(guò)以類似品黑龍江林蛙、偽品黑斑蛙、中華大蟾蜍來(lái)假冒的情況。

市場(chǎng)上現(xiàn)銷售的商品有兩種形式:一種是干燥原只的;一種是已剝好的油（輸卵管）。

1干燥原只品的種類及鑒別

1.1干燥原只品的種類

1.1.1中國(guó)林蛙

1.1.1.1來(lái)源

系脊椎動(dòng)物門、兩棲綱、無(wú)尾目、蛙科動(dòng)物中國(guó)林蛙（Rana.temporariachensinensisDavid）雌蛙。

1.1.1.2原動(dòng)物特性

中國(guó)林蛙系卵生兩棲動(dòng)物，外形很像青蛙。雌蛙體長(zhǎng)約7～9cm，雄蛙較小;頭長(zhǎng)寬相等或略寬，扁平;吻端鈍圓略突出于下頜，吻棱較明顯;鼻孔位于吻眼之間，鼻間距大于眼間距而與上眼瞼等寬;鼓膜顯著，明顯大于眼徑之半;前肢較粗短;指端圓，指較細(xì)長(zhǎng)，第1、3指近等長(zhǎng)，指長(zhǎng)順序?yàn)?、1、4、2;關(guān)節(jié)下瘤、指基下瘤及內(nèi)外掌突均顯著;后肢長(zhǎng)，脛跗關(guān)節(jié)前達(dá)或超過(guò)眼，左右跟部重疊;脛長(zhǎng)超過(guò)體長(zhǎng)一半，足與脛等長(zhǎng)或略長(zhǎng);趾端鈍圓，趾細(xì)長(zhǎng)，第3、5趾達(dá)第4趾的第2、3關(guān)節(jié)下瘤中部;蹼發(fā)達(dá)，除第4趾外其余各趾的蹼多少達(dá)趾端而蹼緣缺刻較大，外側(cè)間具蹼而不發(fā)達(dá);關(guān)節(jié)小瘤小而明顯;內(nèi)跖突窄長(zhǎng)，外突小而圓。皮膚上細(xì)小疣粒很多，口角后端頜腺十分明顯，背側(cè)褶在顳部不平直而成曲折狀，在鼓膜上方側(cè)褶略斜向外側(cè)，隨即又折向中線，再向后延伸至胯部;兩側(cè)褶間有少數(shù)分散的疣粒，在肩部排成“∧”;腹面皮膚光滑。褶二。皮膚顏色隨著季節(jié)的不同而變化，秋季和冬季為褐色，夏季為黃褐色。

哈蟆油的采收時(shí)節(jié)一般有:中國(guó)林蛙入水冬眠前可用燈光誘捕;下水后筑壩下籠圍捕或網(wǎng)捕;也有下河翻石、摸洞穴捕捉。霜降前后體肥油足，捕捉最好。雌蛙腹內(nèi)有油（輸卵管）而雄蛙腹內(nèi)無(wú)油，故應(yīng)注意辨別:雌蛙腹部肥滿，雄蛙則形體瘦小，腹部瘟，下部尖形。

中國(guó)林蛙野生于我國(guó)東北地區(qū)，海拔1100m以下的長(zhǎng)白山區(qū)及小興安嶺。此外，黑龍江、河北、河南、山東、四川、山西、陜西、青海等地亦有分布。

1.1.2黑龍江林蛙

1.1.2.1來(lái)源

為蛙科動(dòng)物黑龍江林蛙（RanaamureansisEoulenger）雌蛙蛙。

1.1.2.2原動(dòng)物特性

黑龍江林蛙其形狀與中國(guó)林蛙相似而稍小，雌蛙體長(zhǎng)6～7cm左右。頭較扁平，長(zhǎng)寬幾相等;吻端尖圓，稍突出于下頜;吻棱較明顯;頰部向外側(cè)傾斜;鼻孔位于眼吻之間，眼間距小于鼻間距，而與上眼瞼等寬，鼓膜顯著，大于眼徑之半;鋤骨齒為橢圓形，位于鼻孔內(nèi)后方。前肢較短壯;指端圓;指較細(xì)長(zhǎng)，指長(zhǎng)順序3、1、4、2;關(guān)節(jié)下瘤顯著，第2、3、4指常有指基下瘤;內(nèi)外掌突均顯著。后肢短，脛跗關(guān)節(jié)前達(dá)肩部，脛短。左右跟部稍重疊，足長(zhǎng)于脛;趾端鈍圓而略尖;第3、5趾達(dá)第四趾的第2、3關(guān)節(jié)下瘤之間;蹼發(fā)達(dá)，除第五趾外，其余各趾的蹼雖未達(dá)端，而蹼緣的缺刻不深，外側(cè)間蹼幾達(dá)基部，第五趾外側(cè)無(wú)緣膜;內(nèi)突較細(xì)長(zhǎng)，外突圓小或無(wú)。皮膚為林蛙群中最粗糙者;背側(cè)褶不平直，在鼓膜上方斜向外側(cè)，隨又略折向中線，然后向后延伸達(dá)胯部;兩側(cè)褶間有分散的疣或長(zhǎng)或圓，大致成行排列，后部的疣多而小，一般不成行;體側(cè)、腹部?jī)蓚?cè)及后肢背面有許多小疣。口角后端有一顯著的頜腺;跗褶二，頗顯著，褶上小白刺較多;腹面一般光滑，僅腹側(cè)及腹后端有刺粒。皮膚顏色變異頗大。背側(cè)褶及背部疣上或附近多有黑色斑點(diǎn);鼓膜上的三角形黑色斑大而顯著;四肢背面有黑橫紋。咽、喉及腹部有鮮艷的朱紅色與深灰色花斑，二色多少的比例相差很大;四肢腹面多為深灰色，間有少量朱紅色小點(diǎn)，體側(cè)也有，甚至背面也有，但這種情況很少（這種朱紅色在保存二三年多的標(biāo)本上仍能看到）。

黑龍江林蛙與中國(guó)林蛙同生活于黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古。所以商品哈士蟆中有時(shí)會(huì)夾雜一些黑龍江林蛙。

1.1.3黑斑蛙（青蛙）

1.1.3.1來(lái)源

系蛙科動(dòng)物黑斑蛙（青蛙）（RananigromaculataHallowell）雌蛙。

1.1.3.2原動(dòng)物特性

黑斑蛙（青蛙），其背面的基色為黃棕色或深綠色或帶灰棕色，具有不規(guī)則的黑斑，背中央常有一條寬窄不一的淺色的縱脊線;四肢背面有黑色橫斑。股后方無(wú)縱紋，而只有幾條橫紋。腹面白色無(wú)斑。此種為我國(guó)常見(jiàn)的蛙類，常棲于池塘、水溝或小河內(nèi);產(chǎn)卵季節(jié)為3～6月。

1.1.4中華大蟾蜍

1.1.4.1來(lái)源

為蟾蜍科（Bufonidae）動(dòng)物雌性中華大蟾蜍（BufobufogargarizansCantor）。

1.1.4.2原動(dòng)物特性

中華大蟾蜍俗稱癩蛤蟆。形似蛙而較大，軀干粗短，無(wú)尾。頭寬大于長(zhǎng)，頭部無(wú)骨質(zhì)棱，鼓膜顯著;口中無(wú)齒，頸不明顯。前肢長(zhǎng)而粗壯，指趾略扁具緣膜;后肢粗壯而短，趾側(cè)趾在基部相連成瓣蹼。皮膚極粗糙，背部密布瘰疣，腹部疣粒較小，頭部較光滑，兩側(cè)有大而長(zhǎng)的耳后腺。體色隨季節(jié)和性別不同而變化，生殖季節(jié)雄性背部多黑綠色，體側(cè)淺色斑紋;雌性背部顏色較淺，瘰疣乳黃色，腹部乳黃色，有棕色或黑色細(xì)花紋。雄性較小，內(nèi)側(cè)3指有黑色婚墊，無(wú)聲囊。為兩棲類動(dòng)物。廣布于我國(guó)溫暖帶、亞熱帶地區(qū)。

1.2干燥原只品的鑒別

干燥原只哈士蟆的真?zhèn)舞b別只要掌握好此四種動(dòng)物的原動(dòng)物特性，利用下面提供的原動(dòng)物的檢索表，就能將正品哈士蟆――中國(guó)林蛙與其類似品黑龍江林蛙、偽品黑斑蛙、中華大蟾蜍區(qū)別開(kāi)來(lái):四種原動(dòng)物檢索1.上頜無(wú)齒，有耳后腺…中華大蟾蜍BufobufogargarizansCantor1.上頜有齒，無(wú)耳后腺……

22.背側(cè)褶在頸部不作曲折狀，股后方無(wú)縱紋，而只有幾條橫紋，雄蛙有外聲帶………黑斑蛙RananigromaculataHallowell2.背側(cè)褶在頸部作曲折狀，33.體扁平而略小，后背及體側(cè)疣粒多而顯著，脛跗關(guān)節(jié)不達(dá)眼部;腹部有明顯的朱紅色斑點(diǎn)，黑龍江林蛙Ransamurensis3.體略粗圓而大，后背及體側(cè)無(wú)顯著疣粒;脛跗關(guān)節(jié)前達(dá)眼部;腹部無(wú)顯明的朱紅色斑點(diǎn)，中國(guó)林蛙R.temporariachensinensis

2哈蟆油與類似品、偽品的種類及鑒別

2.1哈蟆油

系將捕捉到的中國(guó)林蛙的雌蛙用繩穿過(guò)眼、鼻、頸部位，懸掛于通風(fēng)陰涼處陰干成哈士蟆干。剝油時(shí)先將原只干用熱水浸泡1～2min，立即裝入麻袋內(nèi)悶一夜，皮肉回潤(rùn)后剖開(kāi)腹部，取出輸卵管（俗稱“油”），同時(shí)除去黑子（卵細(xì)胞），放在通風(fēng)處陰干即為蛤蟆油。

2.1.1性狀鑒定

商品哈蟆油呈不規(guī)則彎曲團(tuán)塊狀，輸卵管呈腦樣回溝狀鑲嵌排列，相互重疊成特有的凹窩狀為不規(guī)則彎曲、相互重疊的厚塊，略呈卵形，長(zhǎng)約1.5～2cm，厚約1.5～3mmg。外表色白或黃白色，顯脂肪樣光澤，摸之有滑膩感，有不規(guī)則的裂紋，用手指甲可劃出痕跡。一般左右各一塊，當(dāng)中由皮膜連接。皮膜灰黑色，無(wú)網(wǎng)眼，有分枝狀微細(xì)管。質(zhì)硬脆，易碎成小塊，折斷面整齊多棱角，碎塊間常有灰白色薄膜牽連。如有未去凈卵，為多面體，棱角鈍圓，長(zhǎng)徑1.5～1.6mm，短徑1.0～1.3mm，黑色，光滑。氣特殊，味微甘，嚼之黏滑。以塊大、肥厚、黃白色、有光澤、不帶皮膜、無(wú)血筋和卵子者為佳。

2.1.2理化鑒定

2.1.2.1水試

遇水可膨脹至10～15倍，膨脹時(shí)輸卵管壁破裂;24h后呈白色棉絮狀。據(jù)研究，蛤士蟆油水浸12h后，平均體積增大91.08倍;加熱煮沸不溶化，手捏不粘手。脫水干燥后可恢復(fù)原樣，但失去光澤。

2.1.2.2火試

蛤士蟆油遇火易燃燒，離火自熄;燃燒時(shí)發(fā)泡，并有噼啪之響聲，無(wú)煙，有焦糊氣不刺鼻。

2.1.2.3熒光反應(yīng)

采用直接觀察法，進(jìn)行熒光觀察，其結(jié)果表明在一定的范圍內(nèi)熒光是穩(wěn)定的。

2.2黑龍江林蛙油

系用同科動(dòng)物黑龍江林蛙雌蛙的輸卵管來(lái)冒充哈蟆油?！吨袊?guó)藥典》曾將蛙科動(dòng)物黑龍江林蛙雌蛙的輸卵管作為哈蟆油的來(lái)源之一收載過(guò)，由于黑龍江林蛙個(gè)體小，生長(zhǎng)到4～5年的成蛙剝出的油也很小，產(chǎn)量小而不成氣候，形不成商品，故《中國(guó)藥典》從2000版開(kāi)始就不再作為哈蟆油的來(lái)源收載。由于與中國(guó)林蛙生活區(qū)域相近，藥農(nóng)在采收哈蟆油的過(guò)程中有時(shí)會(huì)捕捉到黑龍江林蛙。個(gè)別藥農(nóng)怕麻煩或?yàn)榱嗽黾訑?shù)量存心不將其剔除，剝油作為哈蟆油出售。

2.2.1性狀鑒別

黑龍江林蛙油與正品哈蟆油性狀極其相似，就個(gè)體稍小些。輸卵管粗細(xì)也均勻，色白色或黃白色，也有油脂樣光澤。質(zhì)脆易碎，手摸之有潤(rùn)滑感。

2.2.2理化鑒別

2.2.2.1水試

遇水膨脹速度比哈蟆油稍遜，增大8～12倍。膨脹時(shí)輸卵管壁破裂成棉絮狀。

2.3青蛙油

系用蛙科動(dòng)物黑斑蛙（青蛙）雌性的輸卵管來(lái)冒充哈蟆油。曾有資料記載“其表面土黃色，不透明，膨脹度極差”。事實(shí)是筆者曾在實(shí)際工作中碰到過(guò)此類商品，由于其形實(shí)在相似哈蟆油，筆者也曾懷疑過(guò)其的真?zhèn)?，?huì)否是中國(guó)林蛙在加工過(guò)程中由于加工方法的不同，造成了如此性狀上的極微差異，筆者捉來(lái)10只中國(guó)林蛙原動(dòng)物，通過(guò)穿眼、穿鼻、穿頸三種不同的方法晾干，然后剝油，結(jié)果均符合正品哈蟆油的形狀特征，而與此商品有所區(qū)別。后經(jīng)深入調(diào)查，得知有些地區(qū)養(yǎng)殖一種俗稱”田雞”的蛙類，此蛙2～3年就可剝?nèi)∑漭斅压茏鞴∮?。筆者通過(guò)關(guān)系捉到原動(dòng)物10只，通過(guò)對(duì)原動(dòng)物的鑒定，確定此蛙為蛙科動(dòng)物黑斑蛙。又對(duì)其同樣采用穿眼、穿鼻、穿頸三種不同的方法晾干，然后剝油，結(jié)果剝出的油與此商品有通一性，由此確定此為黑斑蛙油俗稱青蛙油。由于其成本低廉，利潤(rùn)空間大，性狀又與正品哈蟆油不易區(qū)分，所以好多不法商人用它來(lái)冒充正品哈蟆油。

2.3.1性狀鑒別

其商品形狀與哈蟆油非常相似，也由粗細(xì)均勻的管狀輸卵管呈鑲嵌狀彎曲排列。色白或黃白，也具哈蟆油一樣的油脂樣光澤。只是通常不左右成對(duì)出現(xiàn)，而且左右兩片形狀不對(duì)稱。整個(gè)形狀呈扁平無(wú)凹窩或稍有淺凹窩。皮膜灰黑色，少見(jiàn)。味辛辣，麻嘴，粘牙。2.3.2理化鑒別

2.3.2.1水試

遇水膨脹速度較慢，增大約7～8倍。

2.4蟾蜍油

系用蟾蜍科動(dòng)物中華大蟾蜍雌性的輸卵管來(lái)冒充哈蟆油，習(xí)稱癩蛤蟆油。此品不入藥。

2.4.1性狀鑒別

其商品形狀呈盤旋扭曲狀（形似雞腸）或壓成塊狀和塊片狀，無(wú)哈蟆油特有的凹窩狀。其輸卵管粗細(xì)不均。表面淡黃色至黃棕色，無(wú)油脂樣光澤，半透明。質(zhì)較硬，不易碎裂。手摸之無(wú)潤(rùn)滑感。具特異腥臭。遇水膨脹慢，膨大體不呈棉絮狀，膨脹后仍較硬，嚼之有脆性。與正品哈蟆油較易區(qū)別。2.4.2理化鑒定

2.4.2.1水試

遇水稍膨脹，增大4―5倍。輸卵管管堅(jiān)不破裂，只見(jiàn)粉條狀物加粗，但形態(tài)不變。遇水雖變軟，但不能將其拉直。斷裂處呈獅子頭樣膨脹，但不呈棉絮狀。

2.4.2.2火試

遇火燃燒，與蛤士蟆油相似。

對(duì)已剝好油制成商品的哈蟆油、黑龍江林蛙油、蟾蜍油、黑斑蛙油，由于它們的性狀極為相似，為了方便讀者快速而準(zhǔn)確地將黑龍江林蛙油、蟾蜍油、黑斑蛙油與正品哈蟆油――中國(guó)林蛙油加以區(qū)別，見(jiàn)表1。表1真?zhèn)喂∮托螤顚?duì)照表（略）

3討論與結(jié)論

現(xiàn)在市場(chǎng)上作為哈蟆油商品的從商品形式上分，有原只干和已剝好的油（雌蛙輸卵管）2種;從原動(dòng)物物種上來(lái)分，除了《中國(guó)藥典》收載的蛙科動(dòng)物中國(guó)林蛙（Rana.temporariachensinensis）的雌蛙外，還存在著用蛙科動(dòng)物黑龍江林蛙（Rana.amurensis）的雌蛙、蛙科動(dòng)物黑斑蛙（Rana.nigromaculata）的雌蛙和蟾蜍科動(dòng)物中華大蟾蜍（B.b.gargarizgans）的雌體等多種情況。其中黑龍江林蛙油作為曾被《中國(guó)藥典》收載的品種，其功能主治應(yīng)與正品哈蟆油相同，只因價(jià)格比正品哈蟆油低，用其冒充正品哈蟆油出售，有牟取暴利之嫌，現(xiàn)版《中國(guó)藥典》未于收載，只能作為類似品處理;至于青蛙油和蟾蜍油，它們的藥用功效還未有證明，由于成本低廉而大肆養(yǎng)殖與捕捉，剝?nèi)∑漭斅压芗庸っ俺湔饭∮统鍪郏鼞?yīng)作為偽品予以嚴(yán)厲查處。市場(chǎng)魚目混雜，這就要求我們藥業(yè)鑒別人員練就一副火眼金睛，明辨市場(chǎng)上哈蟆油的真?zhèn)?，保證人們用藥的安全有效。筆者將在鑒別哈蟆油的實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)與發(fā)現(xiàn)論述如上，目的是為了使廣大讀者能掌握簡(jiǎn)單快捷的識(shí)別市場(chǎng)上哈蟆油商品的方法，使偽劣商品無(wú)容身之地。

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