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一、職業(yè)院校酒店管理

學生境外實習現(xiàn)狀目前，我國高職院校酒店管理專業(yè)基本實行“2＋1”模式，即在校內學習兩年，校外實習一年。為了適應酒店業(yè)發(fā)展，在酒店人才培養(yǎng)模式上，高職院校探索和實踐了多種模式，如“訂單式培養(yǎng)”“工學結合”“產(chǎn)學研結合”等模式。南京旅游職業(yè)學院為了給學生提供海外實習鍛煉的機會，自二十世紀九十年代初就拓展了海外實習項目，至今，南旅院在國內外建立100多家五星酒店和高端旅游企業(yè)實習基地。如美國的迪斯尼樂園，日本的特色溫泉酒店，卡塔爾、新加坡航空公司，阿聯(lián)酋迪拜著名的七星帆船酒店等，2012年，學院又開辟赴澳門工作“綠色通道”，截至目前，澳門項目實習酒店有：威尼斯人酒店、喜來登酒店、新葡京酒店、葡京酒店永利酒店，商埸有澳門八佰伴、DFS免稅店，實習人數(shù)已派出197人。目前項目還在擴展，實習人數(shù)還在增加。

二、酒店管理專業(yè)

澳門酒店實習項目分析此次調研，筆者主要通過問卷調查和訪談的形式來了解了澳門酒店實習項目。在問卷調查過程中，向澳門酒店實習生發(fā)放問卷60份，回收58份。同時，和32位澳門實習生進行了訪談，了解這個項目的實習狀態(tài)。

（一）實習動機

實習動機是實習生選擇實習酒店最初所考慮的因素。澳門酒店實習生的實習動機。實習生都希望能夠借助實習學習到先進的酒店管理經(jīng)驗，并更希望通過境外實習來提高英語水平。

（二）實習困難

由校園生活向社會工作過渡期間，澳門實習生認為工作、生活不適應和語言障礙是實習時面臨的主要困難。由于酒店工作強度大，工作節(jié)奏比較快，國外客人較多，實習生從體能、心理到語言溝通等方面都比較難以適應，再加上身處異鄉(xiāng)，文化風俗、飲食習慣等都不一樣，容易產(chǎn)生不良情緒，導致工作效率不高。

（三）實習狀況

1．實習薪資。澳門實習生的實習薪資平均在7500葡幣（折合為6000人民幣）。相比于內地酒店平均在1500人民幣左右的實習薪資，澳門項目比內地項目更具吸引力。

2．工作時間。澳門酒店一周工作48小時，其中包括每個工作日30分鐘的用餐時間。每周工作時數(shù)超過48小時將被視為超時工作。

3．員工福利。澳門酒店的雇員除享有6天的強制年假外，還享有額外每年6天的有薪年假、病假、醫(yī)療、意外等保險，一年免費洗牙兩次，與公司合作的醫(yī)療機構看病都可報銷。還可以享受員工訂房等優(yōu)惠政策。

4．宣傳方法。Stalcup（2002）認為從邏輯上說，實習計劃越吸引人，這個用人單位就越吸引人。澳門永利為了吸引學生，提前到校介紹酒店的文化、經(jīng)營模式以及員工福利，并贈送具有永利特色的小禮品，一方面起到宣傳作用，另一方面，讓學生感受到企業(yè)的吸引力。

（四）實習收獲

通過一階段的實習以后，澳門酒店實習生都表示實習對他們以后的就業(yè)、解決問題的能力、外語水平以及團隊合作意識的提高均有顯著的幫助。82％的澳門酒店實習生在經(jīng)歷了階段性的酒店實習之后，會對職業(yè)生涯進行重新規(guī)劃。

（五）實習管理的期望

基于實習生的實習經(jīng)歷和體會，超過90％以上的澳門酒店實習生都認為，學校應該與更多的酒店集團進行合作辦學，為學生提供更廣闊的就業(yè)和發(fā)展空間。而對于學校最教學和管理內容的建議方面，83％的澳門實習生認為學校應加強酒店實用英語口語的教學，以適應酒店工作需要。

三、加強實習管理

實現(xiàn)校企生三方共贏高職院校酒管專業(yè)作為酒店實習生的主要輸出者，應在了解實習生的需求基礎之上，加強實習管理，使實習真正發(fā)揮其在教學安排中的作用。而酒店作為實習生的實習單位也應重視實習生關懷，提高實習生向正式員工的轉化率，為酒店人才隊伍建設打好基礎。

（一）深化校企合作，管控實習內容

1．建立相對固定的實習基地有條件的高職院?？梢赃x擇一些知名度較高的酒店建立實習基地，形成長期穩(wěn)定的合作關系。合作酒店應具有一定規(guī)模，一般應是四星級或四星級以上的酒店，最好在沿海對外開放城市或政治、經(jīng)濟、文化中心城市，境外則選擇旅游業(yè)發(fā)達、酒店管理經(jīng)驗先進的國家或地區(qū)。

2．建立契約明確責權利關系學校應與酒店簽定實習協(xié)議，在實習部門、時間、人數(shù)，培訓與考核，傷病處理、生活條件、工作報酬等各個方面以正式契約的形式予以約定，以明確學校、酒店、學生的責任、權利和義務。

3．建立實習內容管控體系學校要進一步深化校企合作，與酒店共同建立實習內容管控體系，完善實習計劃及考核方法，實習盡量安排在酒店經(jīng)營旺季，并對實習生進行工種輪換，讓學生得到更多鍛煉和收獲。

4．建立實習指導和反饋制度專業(yè)實習指導老師應該由學校選派思想素質好、經(jīng)驗豐富、教學和管理水平高的老師和聘請酒店的管理骨干共同擔任。條件允許的學?？砂才挪糠种笇Ы處熢诰频陹炻?，了解行業(yè)發(fā)展的同時，也幫助了實習生盡快適應實習工作和生活。此外，還應建立實習反饋制度以便及時了解實習情況，不斷完善實習管理制度。

（二）根據(jù)實習反饋設計個性教學

1．根據(jù)實習動機、靈活設計外語教學內容以澳門酒店實習學生為例，他們選擇在境外酒店實一部分動機是學習境外先進酒店管理經(jīng)驗，更多的動機是提高外語水平，通過境外近一年的實習，學生普遍發(fā)現(xiàn)在學校所學的外語與實際酒店工作中的使用還是有一定的差距，從而造成境外實習學生適崗過程加長，酒店管理類高職院校應根據(jù)學生的職業(yè)目標制定針對性強的個性化的外語教學計劃。第一，強化學生外語應用能力訓練。高職院?？筛鶕?jù)學生英語水平的不同，推行“分層外語教學”，實施外語分級教學，提升學生外語應用能力。第二，大一新生開設外教英語口語班。大一的學生剛經(jīng)過高考，尚具保持較高的英語水平。學校可專門聘請外籍老師為新生增設口語課程，根據(jù)國際市埸的需要，提高學生的英語會話能力。第三，為境外實習的學生開設定向培訓班。到境外實習必須使用英語交流，不僅要提高英語口語，酒店專業(yè)術語更為重要。對于有意向境外實習的學生，學?？赏ㄟ^基礎測試，為他們提供免費的英語培訓。

2．根據(jù)實訓要求逐步提高模擬教學水平校內實訓是學校為了使學生熟練掌握某種技術或技能而在真實或仿真環(huán)境中對學生進行單項技能和基本操作能力的訓練，目前校內場所有餐飲服務技能訓練室、模擬客房訓練室、禮儀訓練室。南旅院在實訓樓運用的基礎上，已興建四星級酒店，可讓學生邊理論邊實踐邊管理，為酒店行業(yè)培養(yǎng)實用型的人才。

3．根據(jù)酒店需要建立戰(zhàn)略合作關系高職院校可創(chuàng)造條件與國內外知名的酒店集團聯(lián)合辦學，給在校學生增加實地鍛煉的機會，也可為酒店培訓在職管理人員，逐步建立“學院派”的管理決策智囊機構。如南京旅游職業(yè)學院，為進一步實施學院的“國際化發(fā)展”戰(zhàn)略，該院與希爾頓全球在酒店人才培養(yǎng)、課程開發(fā)、職業(yè)培訓、學生實習就業(yè)等領域建立全面戰(zhàn)略合作伙伴關系。

（三）倡導人文關懷，提升實習轉化

1．做好實習動員，強調角色轉換要充分做好實習動員工作，使實習生對境外實習酒店、內容等情況了解、熟悉，幫助他們樹立自信心，做好心理、生理等各方面上的準備。同時，要強調酒店實習對實習生就業(yè)的重要意義，明確實習的目的，做好角色的轉換。

2．做好人文關懷，提高幸福指數(shù)實習生初到酒店都普遍存在生活不習慣的困難，心理波動較大，境外的實習生語言障礙尤其突出，應密切關注實習生的實際困難，督促酒店人員做好人文關懷，使其在“留人”方面達到事半功倍的效果。

3．減少實習時間，提高實習薪酬目前高職院校酒管專業(yè)的實習期是8－12個月，酒店可以根據(jù)不同實習的工作能力，減少實習時間，提高實習期間的薪酬，對留住實習生也能起到一定作用。

4．設計職業(yè)生涯，關注未來發(fā)展職業(yè)生涯是指一個人一生連續(xù)擔負的工作職業(yè)和職務的發(fā)展道路。在學生進入酒店實習后，學院、酒店可根據(jù)實習生個人情況，幫助實習生找準職業(yè)定位，為其提供發(fā)展空間，這也有助于酒店培育并留住好人才。

作者：方向紅單位：南京旅游職業(yè)學院