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摘要:航空公司的發(fā)展離不開航空配餐企業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務，航空配餐企業(yè)的服務是企業(yè)綜合競爭能力的體現(xiàn)。在競爭日益激烈的市場經(jīng)濟中，價值鏈競爭是現(xiàn)代企業(yè)競爭的核心內(nèi)容，戰(zhàn)略能力競爭體現(xiàn)企業(yè)長遠發(fā)展的實力。在現(xiàn)代社會，為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務并提高客戶滿意度有利于企業(yè)在競爭中取勝，以便獲得長遠的發(fā)展。因此，本文將對航空企業(yè)價值鏈內(nèi)容進行分析，并闡述航空配餐企業(yè)戰(zhàn)略管理內(nèi)容，進而基于價值鏈視角對航空配餐業(yè)務戰(zhàn)略管理進行研究，以期給航空配餐公司的發(fā)展提供一點建議和啟示。

關鍵詞:航空配餐；價值鏈視角；戰(zhàn)略管理

一、引言

就近年來經(jīng)濟發(fā)展的趨勢和新興企業(yè)的運營手段來看，客戶體驗直接影響到企業(yè)的發(fā)展前景和利潤，企業(yè)與客戶之間的連接或者說客戶的滿意程度直接影響著企業(yè)銷售渠道成本、營銷管理成本、庫存管理成本、品牌形象定位等內(nèi)容。因此，從本質(zhì)上來說，現(xiàn)代企業(yè)之間的競爭力就是服務能力競爭，而影響航空公司服務能力的重要因素之一就是配餐服務。航空配餐企業(yè)的服務直接影響著客戶體驗。航空配餐企業(yè)的價值鏈競爭和戰(zhàn)略競爭直接影響著服務的質(zhì)量和成本。航空配餐企業(yè)戰(zhàn)略管理的目的就是在航空市場中尋找價值鏈協(xié)同，不斷拓展并優(yōu)化自身的價值鏈，實現(xiàn)航空配餐企業(yè)的經(jīng)濟效益最大化。但是就目前的航空配餐企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，航空配餐企業(yè)對價值鏈相關理論的認識和研究還處于初級階段，對增值環(huán)節(jié)缺乏必要的認識，缺乏核心競爭力。部分航空配餐企業(yè)的價值鏈條運轉(zhuǎn)效率低，內(nèi)部資源配置不合理，營運風險較大，直接運轉(zhuǎn)著航空配餐企業(yè)的市場競爭力和長遠發(fā)展。

二、價值鏈內(nèi)容分析

(一)價值鏈研究現(xiàn)狀

價值鏈可以分為基本增值活動和輔助性增值活動兩大部分，其中的各環(huán)節(jié)之間相互關聯(lián)，相互影響。隨著價值鏈在企業(yè)戰(zhàn)略管理中地位的不斷升高，其研究工作進程也不斷加快。為了對產(chǎn)業(yè)進行有效管理，產(chǎn)業(yè)價值鏈的概念產(chǎn)生。產(chǎn)業(yè)價值鏈理念將價值鏈的范圍進行縱向延伸，將原材料供應商和顧客納入其中，從此價值鏈將不僅僅只存在與企業(yè)內(nèi)部，也存在與企業(yè)之間。企業(yè)在各自核心競爭環(huán)節(jié)上再展開合作，通過相關價值鏈環(huán)境的一體化建立高效完整的價值提供系統(tǒng)，使得企業(yè)之間聯(lián)盟價值最大化，這樣就產(chǎn)生了價值鏈戰(zhàn)略聯(lián)盟。隨著信息技術的不斷迭代，部分學者提出了虛擬價值鏈思想，認為價值鏈由信息構(gòu)成，收集、組織、篩選、處理、分析信息將有利于增加企業(yè)無形價值和競爭力。在虛擬價值鏈的基礎上，部分學者將網(wǎng)絡環(huán)境下的價值鏈概念進一步概括為價值流。

(二)航空配餐企業(yè)內(nèi)部價值鏈分析

航空配餐企業(yè)內(nèi)部價值鏈是指企業(yè)內(nèi)部各職能部門、各流程環(huán)節(jié)，即企業(yè)內(nèi)部各戰(zhàn)略單元的價值鏈，可以讓企業(yè)了解自身的成本費用情況和資源耗費情況，進而可以全方位地動態(tài)監(jiān)控與反映企業(yè)的經(jīng)營活動，為決策管理層及時了解和掌握企業(yè)的整個運營狀態(tài)提供全面的財務信息。航空配餐企業(yè)內(nèi)部價值鏈是一種基于業(yè)務流程化和作業(yè)管理的部門責任管理，需要現(xiàn)代企業(yè)信息系統(tǒng)做保障。企業(yè)內(nèi)部價值鏈分析強調(diào)通過對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動、基本職能活動、人力資源管理活動的組織，完成成本最低、差異最佳，從而價值增值最大的目標。航空港配餐企業(yè)要實行戰(zhàn)略管理，首先就要科學分析企業(yè)自身價值鏈，細分各個價值鏈活動，以便為企業(yè)開展有效的戰(zhàn)略決策提供依據(jù)。西安國際空港食品有限公司內(nèi)部價值鏈中的主要活動有入場物流、運營、出廠物流、市場營銷、服務等5項活動；輔助活動有基礎管理、人力資源管理、技術發(fā)展、購買等4項活動。

(三)航空配餐企業(yè)產(chǎn)業(yè)價值鏈分析

航空配餐公司的產(chǎn)業(yè)價值鏈通常由供應商、航空配餐企業(yè)、渠道商、客戶、客戶的客戶等構(gòu)成，航空配餐供應商又會擁有自身價值鏈。較多的航空配餐企業(yè)通過渠道價值鏈將產(chǎn)品傳遞給客戶，并發(fā)揮出自身的差異性優(yōu)勢，不斷發(fā)揮產(chǎn)品在客戶價值鏈中的作用，提高客戶體驗，滿足客戶的差異性需求。航空配餐企業(yè)要想實現(xiàn)戰(zhàn)略管理，就要理解價值鏈的要求，并對企業(yè)在價值鏈中的形象定位，以便符合市場的要求。航空配餐行業(yè)擁有自身完善的價值鏈，航空配餐產(chǎn)業(yè)價值鏈的各個環(huán)節(jié)相互影響，相互聯(lián)系。處于航空配餐產(chǎn)業(yè)價值鏈條中心環(huán)節(jié)的企業(yè)要分析價值創(chuàng)造、價值轉(zhuǎn)移和價值增值過程，并要根據(jù)產(chǎn)業(yè)價值鏈的要求來分析戰(zhàn)略決策制定的方式，以便實現(xiàn)航空配餐企業(yè)的價值最大化。產(chǎn)業(yè)價值鏈包括行業(yè)內(nèi)部的供應商、銷售商、顧客以及顧客的顧客，產(chǎn)業(yè)價值鏈的實質(zhì)就是把產(chǎn)業(yè)鏈上的全部價值分配到不同企業(yè)中，航空配餐企業(yè)要了解自身的發(fā)展情況，對行業(yè)特點進行分析，不斷增強競爭實力，以便獲得更多的創(chuàng)造價值。

三、航空配餐企業(yè)戰(zhàn)略管理內(nèi)容綜述

(一)航空配餐企業(yè)戰(zhàn)略管理的內(nèi)涵

航空配餐企業(yè)戰(zhàn)略管理是一項綜合性、系統(tǒng)性的工作，通過整合組織內(nèi)部資源和信息為企業(yè)創(chuàng)造有利的定位，滿足客戶需求，提高客戶體驗和滿意度，形成自身獨特的競爭優(yōu)勢。在現(xiàn)代經(jīng)濟社會中，戰(zhàn)略競爭處于競爭活動的核心。航空配餐企業(yè)的戰(zhàn)略管理是其日常經(jīng)營管理工作的重點內(nèi)容，企業(yè)的一切經(jīng)營管理活動都需要以戰(zhàn)略目標為基礎和出發(fā)點，并從靜態(tài)和動態(tài)兩個角度來對戰(zhàn)略實施情況進行監(jiān)督控制，以便企業(yè)能夠順利實現(xiàn)其根本的經(jīng)營管理目標。

(二)航空配餐企業(yè)戰(zhàn)略管理的特征與層次

航空配餐企業(yè)戰(zhàn)略管理是一種全局性的管理思想和方式，戰(zhàn)略管理重視企業(yè)整體利益，通過制定企業(yè)的使命和目標來協(xié)調(diào)各個部門之間的工作。其次，戰(zhàn)略管理具有動態(tài)性，是一種動靜結(jié)合的戰(zhàn)略管理方式，戰(zhàn)略管理目標使得企業(yè)可以和外界環(huán)境相適應，并根據(jù)外部環(huán)境的變化而不斷調(diào)整戰(zhàn)略管理活動，減少戰(zhàn)略管理的誤差。再者，戰(zhàn)略管理具有長遠性。航空配餐企業(yè)的戰(zhàn)略目標通常都是從長遠角度著眼，戰(zhàn)略決策是對企業(yè)在未來較長時間的生存發(fā)展的統(tǒng)籌規(guī)劃。航空配餐企業(yè)的戰(zhàn)略管理層次主要有公司層級戰(zhàn)略、業(yè)務層級戰(zhàn)略和職能層級戰(zhàn)略。公司級戰(zhàn)略是總體戰(zhàn)略，它是根據(jù)企業(yè)的目標和經(jīng)營特點對資源進行配置和選擇，使得企業(yè)各項業(yè)務可以相關協(xié)調(diào)發(fā)展。業(yè)務層級戰(zhàn)略是二級戰(zhàn)略，將公司戰(zhàn)略細分和具體化，形成各個業(yè)務單元具體的經(jīng)營戰(zhàn)略。職能戰(zhàn)略涉及企業(yè)各個職能部門，協(xié)調(diào)各個部門的工作，提高組織效率。

四、基于價值鏈視角下航空配餐企業(yè)戰(zhàn)略管理分析

(一)基于價值鏈視角的航空配餐企業(yè)戰(zhàn)略管理影響因素

影響航空配餐企業(yè)戰(zhàn)略管理的因素可以分為內(nèi)生因素和外生因素。內(nèi)生因素有航空配餐企業(yè)的經(jīng)營觀念、綜合管理水平、組織運行效率、資源配置和人力資源等；航空配餐企業(yè)對市場動態(tài)關注不足，沒有意識到航空配餐企業(yè)內(nèi)部價值鏈的重要性，沒有及時開展成本戰(zhàn)略管理工作，航空公司的業(yè)績無法得到有效提高，這樣就直接影響到航空配餐企業(yè)戰(zhàn)略管理工作的質(zhì)量，降低了價值創(chuàng)造。同時，部分航空配餐企業(yè)的管理模式落后，忽視精細化管理的作用，內(nèi)部價值鏈條中各個環(huán)節(jié)的浪費問題嚴重，影響企業(yè)形象。外生因素包括航空配餐企業(yè)外部競爭壓力、利潤空間、替代品等內(nèi)容，航空配餐業(yè)競爭呈現(xiàn)集團化和國際化趨勢，航空配餐企業(yè)在基礎設施建設、技術更新和應用、人員服務、資本實力和銷售渠道等各個方面都存在競爭，中小型的航空配餐企業(yè)難以在競爭中獲得生存。而且配餐服務的利潤空間不大，配餐企業(yè)要改變原來低價競爭戰(zhàn)略，要明確競爭新趨勢，提高客戶體驗的滿意程度，降低客戶流動速度，提高客戶對配餐企業(yè)的忠誠度，實施新的戰(zhàn)略計劃。比如西安國際空港食品有限公司成立于1997年6月，位于西安咸陽國際機場內(nèi)，其主營業(yè)務是為過往咸陽機場的航班提供餐食和機上供應品服務。為促進公司各項經(jīng)營業(yè)務快速提升，空港食品公司召開分子公司經(jīng)營分析會，公司領導、各分子公司負責人，相關部門負責人參加了會議，分析了企業(yè)內(nèi)部和外部優(yōu)勢與不足，為企業(yè)的戰(zhàn)略制定提供依據(jù)和基礎。

(二)基于價值鏈視角的戰(zhàn)略管理模式

航空配餐企業(yè)的轉(zhuǎn)型主要體現(xiàn)在價值鏈的重構(gòu)方面。首先，航空配餐企業(yè)要重視專業(yè)化的價值延伸，將航空配餐企業(yè)價值鏈的關鍵核心環(huán)節(jié)做精做強，以便形成航空配餐企業(yè)的軟實力，提高綜合競爭實力。其次，航空配餐企業(yè)可以向相關行業(yè)拓展，不斷擴大企業(yè)的業(yè)務范圍，將價值鏈向多元化方向發(fā)展，從而形成多點產(chǎn)出格局，以便從多元化業(yè)務中獲得更好的收益。航空配餐企業(yè)可以將專業(yè)化價值鏈延伸，借助核心優(yōu)勢打造核心內(nèi)容產(chǎn)品，并將核心優(yōu)勢不斷向外拓展，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。航空配餐企業(yè)要重視高忠誠度客戶的培養(yǎng)，要明確企業(yè)自身的核心競爭力，并利用現(xiàn)代信息技術和互聯(lián)網(wǎng)思維的優(yōu)點打造屬于企業(yè)的品牌形象，逐漸培養(yǎng)客戶群體，獲得價值鏈中更多的價值創(chuàng)造。西安國際空港食品有限公司負責人結(jié)合當前形勢，指出公司整體生產(chǎn)經(jīng)營情況較好，但因外部因素影響情況不容樂觀，一定要認清形勢、正確看待，咬住生產(chǎn)經(jīng)營任務這條主線不放松，形成公司的核心優(yōu)勢，以航空配餐業(yè)務為核心向相關行業(yè)拓展，不斷擴大企業(yè)的業(yè)務范圍，目前，公司業(yè)務已經(jīng)由單純的航空餐食發(fā)展到生產(chǎn)制作月餅、西點、蛋糕及純凈水等多種綜合業(yè)務，并且在客戶群中創(chuàng)造出了屬于自己的品牌。

(三)基于價值鏈視角的航空配餐企業(yè)戰(zhàn)略管理設計

1、基于價值鏈視角的差異化競爭戰(zhàn)略。

航空配餐企業(yè)可以采用成本領先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略或者專業(yè)化戰(zhàn)略，也可以將三種戰(zhàn)略結(jié)合考慮，提高自身的競爭力。在客戶要求差異化的趨勢下，航空配餐企業(yè)可以充分考慮差異化戰(zhàn)略的優(yōu)缺點，集中比較競爭優(yōu)勢，形成產(chǎn)品差異、服務差異、形象差異，進而適應經(jīng)濟環(huán)境的要求。但是由于航空配餐企業(yè)處于價值鏈條中的從屬地位，產(chǎn)品差異化將會大大提高配餐企業(yè)的成本，利潤卻無法同比增長，因此航空配餐企業(yè)在開展差異化戰(zhàn)略的同時要重視成本戰(zhàn)略管理，增加生產(chǎn)線的柔性，降低生產(chǎn)成本。比如：西安國際空港食品有限公司重視差異化戰(zhàn)略的重要性，根據(jù)不同的客戶需要來提供不同的餐食。公司自成立以來，除正常的配餐業(yè)務外，還曾為聯(lián)合國秘書長、俄羅斯總統(tǒng)、印尼總統(tǒng)、馬來西亞總統(tǒng)、越共總書記、埃塞俄比亞總統(tǒng)、柬埔寨首相、斐濟總理等國內(nèi)外政要專機提供過特殊餐食服務,根據(jù)各國總統(tǒng)和乘客的口味來調(diào)配不同的餐食，滿足了不同乘客對不同配餐口味的要求。

2、基于價值鏈視角的多元化擴張戰(zhàn)略。

航空配餐企業(yè)要充分利用自身價值鏈的整體優(yōu)勢，回避風險較大的非相關戰(zhàn)略，可以開展協(xié)同效益較為明顯的相關多元化業(yè)務，以便實現(xiàn)多元擴張戰(zhàn)略。航空配餐企業(yè)可以開拓與自身業(yè)務相關的新行業(yè)，相互支持。比如航空配餐企業(yè)可以利用剩余產(chǎn)能開設餐飲業(yè)，充分發(fā)揮自身航空食品衛(wèi)生高標準和具備完善冷凍鏈等優(yōu)勢，積極與知名的餐飲企業(yè)合作，可以提供西點、月餅和蛋糕等產(chǎn)品，進而可以憑借良好的品牌和信譽開展連鎖業(yè)務，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。比如：西安國際空港食品有限公司作為核心企業(yè)，已有十年以上的發(fā)展歷史，公司業(yè)務除了日常的航空餐食以外，還不斷開拓新的市場，以西寧分公司、寧夏航空食品有限公司、運城市西港航空食品有限公司為支點的航空餐食配送平臺，該平臺輻射國內(nèi)中西部的大部分地區(qū)，實現(xiàn)了多元化業(yè)務的擴展。

3、基于價值鏈視角的戰(zhàn)略聯(lián)盟的構(gòu)建。

航空配餐企業(yè)可以改變原有的競爭觀念，摒棄零和博弈的思想。航空配餐企業(yè)雖然與供應商和航空公司之間具有矛盾，但是并不是不可以緩和調(diào)節(jié)，航空配餐公司要明確產(chǎn)業(yè)價值鏈活動中各個企業(yè)之間的互補性，要積極與供應商和航空公司合作協(xié)商，可以建立戰(zhàn)略同盟。比如同一機場的航空配餐企業(yè)可以相互參股投資，建立價格聯(lián)盟，可以采用產(chǎn)品線聯(lián)合重組等方式，以便實現(xiàn)各自經(jīng)濟效益。航空配餐企業(yè)也可以與供應商形成聯(lián)盟，可以通過合作提高原材料供應的質(zhì)量和效率，形成穩(wěn)定的價格合作關系，實現(xiàn)共贏。比如，西安國際空港食品有限公司通過幾年的努力，公司已與國際航空公司、南方航空公司、北方航空公司、新疆航空公司、山東航空公司、上海航空公司、西南航空公司、海航集團、泰國曼谷航空公司等二十余家國內(nèi)、國際航空公司簽訂了配餐協(xié)議，實行戰(zhàn)略聯(lián)盟，形成穩(wěn)定的價格合作關系，以求實現(xiàn)共贏局面。

參考文獻

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作者：謝小娟 單位：西安國際空港食品有限公司