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一、俄羅斯的酒——伏特加的發(fā)展

維基百科對伏特加的定義是：現(xiàn)代意義上是指一種烈性的酒精飲料，將含有專門凈化水的有機原料形成的乙醇進行分餾，然后使之與由活性炭或改性淀粉和過濾技術加工過的水醇溶液混合而成。從古代起，伏特加就被冠以“理智的竊賊”這一名字。根據(jù)一些文獻記載，大約迄今一萬年前人們就從蜂蜜、水果以及漿果中制成了酒精飲料。純酒精在12或13世紀由阿拉伯人發(fā)現(xiàn)，伏特加的原型由波斯醫(yī)生在11世紀通過將乙醇蒸餾制成。它被完全用于醫(yī)療，因為古蘭經(jīng)不允許喝酒。在歐洲，第一次對含酒精液體的蒸餾是由意大利修道士完成的。酒精蒸餾技術在14世紀從羅馬帝國傳入波蘭。1386-1398年熱那亞人第一次將酒帶入俄羅斯。它在大公的宮殿里十分出名，但卻沒有給人留下多少印象。這時俄羅斯人對酒的態(tài)度不冷不熱，像是對待不值一提的私人異國商品。酒在俄羅斯人心中還未產(chǎn)生多大的影響。改變俄羅斯人對酒的看法是在1448-1474年這一時期，俄羅斯釀酒業(yè)產(chǎn)生并且發(fā)明了從黑麥中提取糧食酒的方法。政府不僅對糧食酒的生產(chǎn)和銷售進行壟斷，而且對其他酒精飲料也是如此。以前從未置于政府征稅控制之下的蜂蜜和啤酒，這時候也由政府控制。從1474年起，酒的生產(chǎn)成為了鞏固國家的王權(quán)象征。1480-1490年大公在酒精產(chǎn)品生產(chǎn)方面與教堂發(fā)生了爭執(zhí)，并且清算了在政府酒類壟斷時教堂對此造成的損失。1505年俄羅斯第一次向鄰國出口伏特加。1533年在莫斯科開辦第一家皇家酒館，伏特加的貿(mào)易權(quán)集中在沙皇政府手中。1590年，除莫斯科以外所有地區(qū)的總督命令停止一切私家酒館貿(mào)易，將經(jīng)營權(quán)集中于皇家酒館。伏特加的生產(chǎn)和銷售集中到酒館頭目的手中，而伏特加則由皇家酒館出售。酒館頭目以及酒店掌柜由商會選出，并向地區(qū)總督匯報情況。1648年因酒館頭目濫用財政職權(quán)導致糧食酒品質(zhì)急劇下降。同時，由于原料被侵占，假酒橫行，受賄增加以及酗酒等，給人民帶來了巨大的損失。1705年彼得一世在北方戰(zhàn)爭期間采取了果斷的措施，在俄羅斯領土上進行了公開的包銷制度，這使得出售伏特加獲得了巨大利潤，也造就了更多的富人。這種制度僅僅維持了10年，因為感覺到人民再也不會為此投入，彼得一世給予了釀酒業(yè)更多的自由，向釀酒工征收釀酒稅。從這時起釀酒業(yè)向農(nóng)業(yè)方面發(fā)展，他們開始自己生產(chǎn)糧食并將它們釀成酒。

1765年葉卡捷琳娜二世政府為貴族創(chuàng)立了單獨的釀酒系統(tǒng)，他們不用交稅，但是家庭釀酒生產(chǎn)的規(guī)模必須與官位及貴族稱號相符，因此貴族獲得了更多的機會生產(chǎn)伏特加。與此同時，釀酒業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模與貴族身份緊密相關，其他階層——神職人員、商人、市民和農(nóng)民失去了釀酒的權(quán)利，不得不因個人需要而買酒。這一體系使得貴族釀酒業(yè)在技術和品質(zhì)上達到了極高的發(fā)展水平和等級，它完全占有了市場。這給了伏特加一個不用競爭就得以發(fā)展的機會，并且使伏特加品質(zhì)一直處在中等水平上，保證了政府的收入并且避免了競爭。對俄羅斯人來說，伏特加是一種很獨特的飲料，它與一個人歡樂或悲傷時刻的心靈密切相關。俄羅斯人建立了反映伏特加歷史的博物館，在這里，你可以了解到有關伏特加的歷史，了解到制作伏特加的原料和工藝，還會見到形形色色的伏特加收藏品。下面介紹幾個著名的伏特加博物館：1998年在烏格利奇創(chuàng)立了俄羅斯伏特加市級博物館。該博物館展出了手工釀酒器具，蘇聯(lián)時期第一臺分裝伏特加酒的機器，第一批伏特加酒，來自不同國家和獨聯(lián)體的城市所提供的伏特加酒禮物。在博物館的展臺上可以看到俄羅斯96甜燒酒廠生產(chǎn)的酒精飲料。陳列展臺里有一塊特殊的區(qū)域?qū)ｉT擺放具有百年釀酒歷史工廠的產(chǎn)品。2008年4月4日在羅賓酒廠內(nèi)創(chuàng)建了“第一烏克蘭伏特加博物館”，展品中有精致的高腳杯、手工制成的獨一無二的長頸盛酒瓶、手工釀酒器具、古代和當代的酒瓶、工藝品、宣傳畫等一千多樣展品。2008年，阿姆斯特丹中央旅游區(qū)達姆拉克大街上的伏特加博物館盛大開幕。在莫斯科有伏特加酒史博物館，它直到2006年10月都位于圣彼得堡；2008年重建后，在圣彼得堡舉辦了新展會，以俄羅斯伏特加博物館命名。在秋明坐落著西伯利亞釀酒史上的一個獨特的博物館。在秋明Бабарынки河畔，坐落著一個綜合體，它由一個釀酒廠、養(yǎng)豬場和蒸汽磨坊構(gòu)成。2008年建在這里的新工廠“BENAT”成為藥劑師塔爾塔科夫斯基一個多世紀前創(chuàng)立事業(yè)的延續(xù)。從伏特加誕生以來，它一直作為俄羅斯人的精神支柱，與此同時也是無數(shù)俄羅斯人與社會悲痛的第一元兇。為避免俄羅斯人陷入對伏特加無止境的依賴，俄羅斯政府果斷地采取了反酗酒措施，但很難控制住俄羅斯人的酒癮。到目前為止，伏特加魅力沒有因為時間的推移而減少，反而更加地深入人心。

二、中俄飲酒習俗比較

俄羅斯人獨特的飲酒習慣，形成了其別具特色的酒文化。勇敢、豪放的民族性格在俄羅斯人飲用伏特加酒時表現(xiàn)得淋漓盡致。但俄羅斯人飲酒有個很好的習慣，就是從不勸酒。中國人也愛喝酒，并且以酒為媒介進行著各式各樣的社交活動，往往在喝酒時人與人的感情迅速得到升華。以下幾點能看出兩國在飲酒上的區(qū)別：一是配酒菜。中國人喝酒講究配有下酒菜，涼菜熱菜、葷菜素菜，五花八門，而俄羅斯人非常簡單，甚至不用下酒菜便可大口飲酒。二是飲酒習慣。俄羅斯人的祝酒詞非常有名氣，他們暢飲伏特加時也會一飲而盡。在中國，酒桌上主人的禮儀是“先干為敬”，以表示對客人的尊重和感謝。主人看見客人喝多喝好便會覺得是照顧周到，還習慣勸酒。三是酒具。受西方飲酒文化的影響，俄羅斯人喝酒對酒杯是比較講究的。伏特加、啤酒、葡萄酒在普通百姓家里都用不同的酒杯，斟酒也有講究，只斟到酒杯的2/3處。中國人喝酒一般要斟滿酒杯，所謂茶滿趕人，酒滿敬人。在普遍老百姓家里用小型酒杯，這種酒杯主要用于飲用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，北方地區(qū)在冬天飲酒時還有加溫加熱的習慣。四是選酒。在俄羅斯人看來，酒有時還是身份、品味的象征，所以講究不同的場合喝不同的酒。中國市場上的酒也分不同檔次，但香型、口感和品牌卻是中國人挑選酒的原則。“酒”在俄羅斯已經(jīng)不僅僅是一種聚會時的飲品，它更代表了俄羅斯這個民族的精神，同時也象征了一種獨特的文化品位。這也就形成了俄羅斯別具特色的酒文化。它貫穿于整個俄羅斯的發(fā)展，是俄羅斯文化的一種非常重要的表達形式。想了解俄羅斯，了解俄羅斯酒文化是必不可少的一個環(huán)節(jié)。

作者：蔡薇單位：新疆師范大學