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1自然功能———順天應(yīng)時(shí)，強(qiáng)身健體酒

本身具有一定的強(qiáng)身健體作用，在中國傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日里，人們進(jìn)一步發(fā)揮了酒的這種自然功能，通過制作和飲用各種時(shí)令酒，以更好的狀態(tài)度過歲時(shí)節(jié)日，達(dá)到自然的順天應(yīng)時(shí)，強(qiáng)身健體的目的。時(shí)令酒在一定程度上是“藥酒”，其中一些品種傳承至今，具有強(qiáng)大的生命力。

1.1春節(jié)的椒柏酒、屠蘇酒春節(jié)舊稱元旦，時(shí)間為農(nóng)歷正月初一。辛亥革命后，以公歷元月一日為元旦，以農(nóng)歷正月初一為春節(jié)。習(xí)慣上正月初一至初五均叫春節(jié)。春節(jié)是人們送舊迎新，祈盼來年好運(yùn)的節(jié)日。節(jié)日期間人們有互相拜年、放爆竹、吃年糕、吃餃子、飲椒柏酒和屠蘇酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。《荊楚歲時(shí)記》言元旦時(shí)：“長幼悉正衣冠，以次拜賀。進(jìn)椒柏酒，飲桃湯。進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳。下五辛盤?！逼渲?，椒柏酒和屠蘇酒就是人們針對(duì)春節(jié)期間的時(shí)氣而特制的“藥酒”，人們認(rèn)為飲用椒柏酒和屠蘇酒，可以達(dá)到順天應(yīng)時(shí)、強(qiáng)身健體的目的。椒柏酒，有祛病的功用。漢代時(shí)就有元旦飲椒柏酒的習(xí)俗。據(jù)崔寔《四民月令》所記載，“椒”即“玉衡”星精，氣味芬香，服之令人身輕耐老；“柏”是柏樹葉，古人視為仙藥，吃了以后能免除百病。椒、柏可分別浸制酒，也可一起放入酒中飲用。古人相信元旦飲用椒花柏葉浸泡的酒，能使人在新的一年里身體健康，祛病長壽。古詩中留下了關(guān)于元旦飲椒柏酒的記錄，如南朝庾信《正旦蒙趙王賚酒》：“正旦辟惡酒。新年長命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來。”屠蘇酒，也有祛病的功用。屠蘇本是草庵的名稱。宋代陳元靚《歲時(shí)廣記》引唐代韓鄂《歲華紀(jì)麗》：“俗說屠蘇者，草庵之名也。昔有人居草庵之中，每歲除夕，遺里閭藥一貼，令囊浸井中。至元日，取水置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不識(shí)名，但曰屠蘇而已”。孫真人《屠蘇飲論》云：“屠者言其屠絕鬼炁，蘇者言其蘇省人魂。其方用藥八品，合而為劑，故亦名八神散。大黃、蜀椒、桔梗、桂心、防風(fēng)各半兩，白術(shù)、虎杖各一分，烏頭半分，咬咀以絳囊貯之。除日薄暮，懸井中，令至泥，正旦出之，和囊浸酒中?！笨梢姡捞K酒是一種用多味藥材浸泡的酒，這些藥材的功效主要是清熱、散風(fēng)、健脾、除濕，古人認(rèn)為這種酒對(duì)身體有益，元旦時(shí)合家飲之可不病不疫。椒柏酒和屠蘇酒的飲用還有一定的規(guī)則，即讓全家年齡最小的晚輩先飲、長輩后飲。元旦飲椒柏酒和屠蘇酒的習(xí)俗反映了人們對(duì)美好生活的祝愿和身體健康的向往，歷代一直沿襲，椒柏酒和屠蘇酒也成為各階層人士在元旦時(shí)共飲的時(shí)令酒。

1.2端午節(jié)的菖蒲酒、雄黃酒端午節(jié)的時(shí)間是農(nóng)歷五月初五。古人十分重視逢雙的單數(shù)的日子，如農(nóng)歷的三月初三、五月初五、七月初七、九月初九，認(rèn)為這些日子的時(shí)氣不佳，必須小心度過。五月初五，在傳統(tǒng)觀念中是一個(gè)惡日，人們采用多種趨吉避害的手段來達(dá)到安全度過此日的目的，端午節(jié)在一定程度上是一個(gè)健身強(qiáng)體、抗病消災(zāi)節(jié)。端午節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗有賽龍舟，食粽子、咸蛋，放艾草，掛香袋，飲雄黃酒、菖蒲酒等。其中，菖蒲酒、雄黃酒是一種時(shí)令藥酒，古人認(rèn)為兩者能夠趨吉避害、強(qiáng)身健體。菖蒲酒可以避惡去毒。菖蒲在《本草綱目》中被列為本草上品，菖蒲根“辛、溫、無毒……久服輕身，不忘不迷惑，延年。益心智，高志不老”。菖蒲酒最初是以菖蒲為藥材，以黃酒為原酒浸泡而成。以菖蒲浸酒能治病，《本草綱目》云：“菖蒲酒，治三十六風(fēng)，一十二痹。通血脈，治骨痿，久服耳目聰明。石菖蒲煎汁，或釀或浸，并如上法?！碧莆宕院?，人們就開始盛興端午節(jié)喝菖蒲酒。唐人殷堯藩《端午日》說：“不效艾符趨習(xí)俗，但祈蒲酒話升平?！笨芍?，菖蒲酒是新興飲品，人們認(rèn)為它比艾草、靈符更重要。《歲時(shí)廣記》引《歲時(shí)雜記》云：“端五以菖蒲，或縷或屑泛酒?！庇制略~注云：“近世五月五日，以菖蒲漬酒而飲。”雄黃酒具有同樣的功能。它有兩種制作方法。其一是單用雄黃浸酒，可涂，單飲需慎重?！侗静菥V目》認(rèn)為雄黃“苦、平、寒，有毒。主治寒熱，鼠瘺惡瘡，疽痔死肌，殺精物惡鬼邪氣百蟲毒，勝五兵。煉食之，輕身神仙?！鼻濉堆嗑q時(shí)記》云：“每至端陽，自初一日起，取雄黃合酒曬之，用涂小兒額及鼻耳間，以避毒物?！毙埸S酒的避惡去毒功能強(qiáng)大，單飲需慎重，在著名的傳奇故事中，白娘子在喝了雄黃酒后顯出了原形。其二是合用菖蒲和雄黃浸酒，可飲可涂。《清嘉錄》云：“研雄黃末，屑蒲根，和酒以飲，謂之雄黃酒。又以余酒染小兒額及手足心，隨灑墻壁間，以祛毒蟲。”又記，吳曼云《江鄉(xiāng)節(jié)物詞》小序云：“杭俗，五日剉蒲根入火酒，和雄黃飲之，或以涂小兒額上?！痹娫疲骸凹?xì)切蒲菹勸舉觴，不須九節(jié)證靈菖。嬌兒怯試燒春味，一抹妝成半額黃。”

1.3重陽節(jié)的菊花酒、茱萸酒等重陽節(jié)的時(shí)間是農(nóng)歷九月九日，今又以此節(jié)為敬老節(jié)。重陽節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗有登高、賞菊、插茱萸、放風(fēng)箏、吃重陽糕、飲菊花酒和茱萸酒等。其中，菊花酒和茱萸酒是時(shí)令藥酒，古人認(rèn)為，在重陽節(jié)時(shí)飲用可以延壽避邪。菊花因在九月開放，成為重陽節(jié)的重要標(biāo)志。古人認(rèn)為，菊花可輔體延年，有助彭祖之術(shù)，因此被人們稱為“延壽客”，人們喜愛菊花，在重陽節(jié)有簪菊、賞菊、作菊枕、品飲菊花酒等習(xí)俗。菊花酒有兩種制作方法。其一為釀造法?！稓q時(shí)廣記》引《西京雜記》說：“九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊酒，令長壽。菊花盛開時(shí)，采莖葉，雜黍米釀酒，密封置室中，至來年九月九日方熟。且治頭風(fēng)，謂之菊酒?！逼涠榉壕品ā＜丛诰浦屑泳栈ǘ?。《夢(mèng)粱錄》記載：“今世人以菊花、茱萸，浮于酒飲之，蓋茱萸名‘辟邪翁’，菊花為‘延壽客’，故假此兩物服之，以消陽九之厄?！弊鳛橹兴?，菊花味甘苦，性微寒，有散風(fēng)清熱、平膽明目、防病辟疫的作用，主治外感風(fēng)寒、頭痛、目赤等癥，用菊花泛酒確有一定的養(yǎng)生功效。茱萸主要有兩種：一種是食茱萸，另一種是山茱萸。古人認(rèn)為，茱萸不但具有治寒驅(qū)毒的藥效，而且有增年益壽、避邪去災(zāi)的作用，人們稱茱萸為“避邪翁”。在重陽節(jié)時(shí)，人們有插茱萸、佩茱萸、看茱萸、嗅茱萸、飲茱萸酒等習(xí)俗?！稓q時(shí)廣記》引《提要錄》：“北人九月九日以茱萸研酒，灑門戶間辟惡，亦有入鹽少許而飲之者?！庇衷疲骸澳姓帕?，女一九粒，以酒咽者，大能辟惡?！彼稳孙嬛仃柧聘?，人們常以菊花、茱萸浮于酒飲之。重陽節(jié)飲菊花酒、茱萸酒的習(xí)俗一直延續(xù)至明清。除了兩者，一些地區(qū)的人們?cè)谥仃柟?jié)時(shí)還要浸制枸杞酒?！稓q時(shí)廣記》引《四時(shí)纂要》云：“重九日，收枸杞浸酒飲，不老不白，去一切風(fēng)?！笨梢姡仃柟?jié)時(shí)正值枸杞成熟，用它來浸酒飲用具有養(yǎng)生功效?！侗静菥V目》認(rèn)為：“枸杞酒補(bǔ)虛弱，益精氣，去冷風(fēng)，壯陽道，止目淚，健腰腳。”此外，中國傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中還有立夏制作“駐顏酒”、夏至頒“冰酒”、七夕制作“明星酒”等風(fēng)俗。這些酒的制作均遵循了中國古人非常重視的順天應(yīng)時(shí)、順應(yīng)自然的觀念，飲用這些酒在不同程度上均有強(qiáng)身健體的作用。

2社會(huì)功能———祭祀迎神，怡情和諧

古代社會(huì)的生產(chǎn)力水平相對(duì)低下,人們休閑娛樂的方式也相對(duì)有限，酒作為一種怡情之物，在人們的日常和社交生活中占據(jù)了突出的地位，尤其是在傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日中，各階層的人士大都要飲酒聚宴。酒在傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日中發(fā)揮了重要的社會(huì)功能，不僅體現(xiàn)了“酒以成禮”，在祭祀迎神等場合中扮演著關(guān)鍵角色，而且“無酒不成席”，作為傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日里人與人之間進(jìn)行社會(huì)交往的“潤滑劑”，具有怡悅心情、抒發(fā)情懷、通氣合好、和諧歡愉的作用。

2.1春節(jié)的春酒、年節(jié)酒如前所述，春節(jié)舊稱元旦，是人們送舊迎新、祈盼來年好運(yùn)的節(jié)日。人們通過飲用椒柏酒和屠蘇酒，來達(dá)到順天應(yīng)時(shí)、強(qiáng)身健體的目的。除了這兩種時(shí)令藥酒之外，人們?cè)诖汗?jié)期間還有喝春酒、年節(jié)酒的習(xí)俗，這種習(xí)俗具有怡情和諧的功能。元旦天亮之后，鄰族戚友以及官宦之間要交相拜賀。親朋拜年，要留下喝春酒。在古代，冬釀春熟之酒，被稱為春酒?！秹?mèng)粱錄》正月：“正月朔日，謂之元旦，俗呼為新年。一歲節(jié)序，此為之首。官放公私僦屋錢三日，士夫皆交相賀，細(xì)民男女亦皆鮮衣，往來拜節(jié)。街坊以食物、動(dòng)使、冠梳、領(lǐng)抹、緞匹、花朵、玩具等物沿門歌叫關(guān)撲。不論貧富，游玩琳宮梵宇，竟日不絕。家家飲宴，笑語喧嘩。”由此可見春節(jié)飲酒的范圍之廣，場景之熱鬧。相信如果沒有酒的參與，春節(jié)期間人們相聚的歡愉程度就會(huì)降低。元旦期間，人們還盛行互相請(qǐng)客吃飯，稱為年節(jié)酒?！肚寮武洝吩疲骸霸┖?，戚若友遞相邀飲，至十五日而止，俗稱年節(jié)酒。”可見，年節(jié)酒的時(shí)間持續(xù)較長，這其實(shí)就是人們?cè)诖汗?jié)，即古代中國社會(huì)最重要的休整期中，密切聯(lián)絡(luò)增進(jìn)了人與人之間感情，尤其是增進(jìn)親朋間關(guān)系的一種有效方式。根據(jù)文獻(xiàn)資料記載，其實(shí)在古代社會(huì)，人們不僅在元旦期間飲宴，有錢有閑階級(jí)甚至把這個(gè)時(shí)間范圍延伸至整個(gè)正月，如《歲時(shí)廣記》引《玉燭寶典》記載：“元日至月晦，并為酺聚飲食。士女泛舟，或臨水宴樂。酺聚者，大飲之名也。一云，出錢為醵，出食為酺?！边@種恣意享受生活的狀態(tài)，當(dāng)然不存在于普通社會(huì)階層，但從中可見春節(jié)期間人們飲宴的歡愉和魅力。

2.2社日的社酒社日為中國古代祭祀土地神的日子。古人祭社，每年春、秋各一次。漢以后，社日的具體日期不斷變化，一直到唐代才最后固定下來，即以立春、立秋后的第五個(gè)戊日分別為春、秋的社日。春、秋社大約在春分或秋分后五天之內(nèi)。就春社而言，基本是在二月舉行。社日的重要習(xí)俗就是飲用社酒，它不僅具有祭祀迎神的功能，更具有怡情和諧的功能?！肚G楚歲時(shí)記》里有社祭的具體情形：“社日，四鄰并結(jié)綜會(huì)社，牲醪，為屋于樹下，先祭神，然后饗其胙。”祭社神的目的，最早不過是祈豐和慶豐，后來則發(fā)展到祭祀后人們?cè)谠鼐埏嬄?lián)歡，同時(shí)也作為春種前后、秋收前后的休整。社日在唐代盛行，唐詩中有關(guān)描寫很多。如王駕《社日》：“鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸?！彼未闹祆涿钄⑸缛栈顒?dòng)則言：“農(nóng)畝懷歲功，壺漿祝神釐?！比藗?cè)谪S收后，紛紛提攜壺漿，祭祀土地神。社日之所以如此具有吸引力，其實(shí)不只是為了“祝神”求佑，而是為了歡樂、友聚和暢飲?！稏|京夢(mèng)華錄》云：“八月秋社，各以社糕、社酒相赍送貴戚?！痹诠糯闹袊?，廣大從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的勞動(dòng)者們不僅在社日請(qǐng)客飲酒，而且還給朋友和親鄰送酒，人們通過社日的歡飲，融洽各種社會(huì)關(guān)系。熱烈的社日聚飲活動(dòng)，一直延續(xù)到清朝?！肚寮武洝返挠涊d更為詳細(xì)：“(二月)二日，為土地神誕，俗稱土地公公，大小官廨,皆有其祠。官府謁祭，吏胥奉香火者，各牲樂以酬。村農(nóng)亦家戶壺漿,以祝神厘。俗稱田公田婆?！鄙缛盏臍g愉，是勞動(dòng)者們對(duì)自己辛勤勞動(dòng)的獎(jiǎng)賞，也是點(diǎn)亮未來幸福生活的希望。

2.3上巳的“曲水流觴”上巳，又稱元巳，作為節(jié)日特指農(nóng)歷三月上旬的巳日。此日古代有“祓禊”等風(fēng)俗，三國魏以后，“上巳”固定在每年的三月初三。古人認(rèn)為，三月初三時(shí)氣不好，因此要在水邊沐浴清潔，去掉疾病和不祥，人們還采摘鼠曲草，用蜜汁加粉調(diào)和，做成餅團(tuán)食用以去除不好的時(shí)氣。后來，人們常臨水宴飲踏青游春，并產(chǎn)生了“曲水流觴”的飲酒習(xí)俗，極具文化情趣?！扒饔x”的習(xí)俗更多地是具有怡悅心情、抒發(fā)情懷的功能?！肚G楚歲時(shí)記》言：“三月三日，士民并出江渚池沼間，為流杯曲水之飲?！痹趶澢南校瑢⑹⒅频谋痈∮谒掀?，借流水傳杯，人們各自守候一處，酒杯漂到誰的地方，誰就取飲賦詩，借以取樂。這種漂浮的酒杯，兩側(cè)有一對(duì)耳朵或翅膀，稱作“羽觴”。因此，曲水流杯又稱“曲水流觴”，這是魏晉以前人們從修禊事時(shí)臨水宴飲、踏青游春演變出的一種飲酒方式。以曲水流杯為契機(jī)，朋友借此常聚會(huì)，最為著名的是晉代王羲之與朋友的會(huì)稽山陰蘭亭修禊的故事。但是，當(dāng)時(shí)的“曲水流觴”的活動(dòng)，并不限于文人墨客。到了唐代，上巳成為唐代三大節(jié)日之一。在節(jié)前五天，按照官吏職位高低，皇帝要分別賞給不同的宴會(huì)費(fèi)用。上巳日皇帝照例賜宴曲江亭，百姓也到曲江行樂。唐《輦下歲時(shí)記》：“三月上巳，有錫宴群臣，即在曲江，傾都人物，于江頭禊飲踏青。豪家縛棚相接。至于杏園，進(jìn)士局在亭子上。宏詞拔萃宴在池南岸，內(nèi)學(xué)士駙馬等張建封宴元巳曲江，特命宰相同榻入食?！贝送?，唐詩中也多有描寫上巳的作品，尤以杜甫《麗人行》中“三月三日天氣新，長安水邊多麗人”的佳句最為膾炙人口。宋代以后，上巳日祓禊“曲水流觴”的風(fēng)俗雖明顯少于前代，但還在文人學(xué)士的階層流行，成為文人學(xué)士們交流敘情、傾吐心聲的一種娛樂方式，“曲水流觴”，這一古代民眾的飲酒方式逐漸演變成為文人學(xué)士的特有的飲酒方式。流杯本是野外溪畔所為，后來人們修備專門的園池進(jìn)行，今存清代流杯之處不少，可見“曲水流觴”之俗傳至清代。

2.4中秋的團(tuán)圓酒中秋節(jié)的時(shí)間是農(nóng)歷八月十五日，人們傳統(tǒng)有祭月、拜月、賞月、吃月餅、飲團(tuán)圓酒之俗，寓意團(tuán)圓美滿。中秋節(jié)的團(tuán)圓酒習(xí)俗，除了具有祭月、拜月的功能之外，更多地是具有怡情和諧的功能。中秋節(jié)的飲食活動(dòng)一般以家庭范圍為主，非常強(qiáng)調(diào)融洽的家庭氛圍，這十分有利于增進(jìn)親情。這一天，不管是家人團(tuán)聚，還是摯友相會(huì)，大都離不開賞月飲酒?！稏|京夢(mèng)華錄》云：“中秋夜，貴家結(jié)飾臺(tái)榭，民間爭占酒樓玩月。絲篁鼎沸，近內(nèi)庭居民，夜深遙聞笙竽之聲，宛若云外。閭里兒童，連宵嬉戲?！睆摹盃幷季茦峭嬖隆?，可以想見，當(dāng)時(shí)人們?cè)诰茦琴p月飲酒的熱鬧氛圍。《夢(mèng)粱錄》言：“八月十五日中秋節(jié)，此日三秋恰半，故謂之‘中秋’。此夜月色倍明于常時(shí)，又謂之‘月夕’。此際金風(fēng)薦爽，玉露生涼，丹桂香飄，銀蟾光滿，王孫公子，富家巨室，莫不登危樓，臨軒玩月，或開廣榭，玳筵羅列，琴瑟鏗鏘，酌酒高歌，以卜竟夕之歡。至如鋪席之家，亦登小小月臺(tái)，安排家宴，團(tuán)圓子女，以酬佳節(jié)。雖陋巷貧窶之人，解衣市酒，勉強(qiáng)迎歡，不肯虛度?！贝藭r(shí)人們不分階層，無論貧富，紛紛解囊飲酒賞月，歡度佳節(jié)。中秋節(jié)和此前中國盛行的歲時(shí)節(jié)日不同，它們大多是以節(jié)氣為標(biāo)志或以祭祀迎神為目的，而中秋節(jié)是一個(gè)具有深厚人文倫理情懷的節(jié)日。中國人之所以對(duì)中秋之夜的圓月感興趣，除了“中秋之夜，月色倍明”之外，還因?yàn)樗芟笳饔H人、至友的團(tuán)圓，而中秋的團(tuán)圓酒則更添加了這種節(jié)日?qǐng)F(tuán)圓的氣氛，能夠更好地融洽家庭關(guān)系。即使家人不能夠團(tuán)圓相聚，人們也會(huì)用一壺清酒來思念親人，正所謂“但愿人長久，千里共嬋娟”。中秋節(jié)的酒讓人更加珍惜家人的團(tuán)聚，進(jìn)而祈盼家國的平安。此外，中國傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中還有花朝節(jié)飲“花朝酒”、十月朝的“會(huì)飲”、除夕飲“分歲酒”等風(fēng)俗，它們?cè)诓煌潭壬贤瑯泳哂屑漓胗?、怡情和諧的社會(huì)功能。

3小結(jié)

中國傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中酒文化的自然功能和社會(huì)功能并不是割裂的，而是互相聯(lián)系的。如重陽節(jié)所飲用的菊花酒，它本身具有順天應(yīng)時(shí)、強(qiáng)身健體的自然功能，同時(shí)古人往往在此時(shí)攜家人、朋友一起登高宴飲，暢敘豪情，此時(shí)飲用的菊花酒又兼具怡情和諧的社會(huì)功能。酒文化是中國歲時(shí)節(jié)日食俗文化中的重要構(gòu)成部分，它和歲時(shí)節(jié)日中的其他習(xí)俗互為補(bǔ)充、共同詮釋著傳統(tǒng)中國人的人生觀、價(jià)值觀，發(fā)揮著獨(dú)特的自然功能和社會(huì)功能。當(dāng)今中國面臨著經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的艱巨任務(wù)，同時(shí)中國的白酒產(chǎn)業(yè)和餐飲企業(yè)也面臨著新的挑戰(zhàn)。分析中國傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中酒文化的功能，研究中國傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中酒文化的精髓，有助于促進(jìn)中國白酒產(chǎn)業(yè)和餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級(jí)。其中，餐飲企業(yè)可以挖掘、恢復(fù)或創(chuàng)新一些適宜當(dāng)今社會(huì)的時(shí)令酒品、飲酒方式，以滿足廣大民眾日益提高的物質(zhì)和精神生活需求，構(gòu)建充滿活力和吸引力的中國歲時(shí)節(jié)日飲食體系，更好地貼進(jìn)民眾生活、為廣大民眾服務(wù)，促進(jìn)民眾身心健康，弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化，為社會(huì)和諧貢獻(xiàn)力量。

作者：張茜單位：四川旅游學(xué)院