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1第三方物流在酒店管理應(yīng)用中的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)

1.1信息充足真實(shí)—物流管理的科學(xué)性物流活動(dòng)的多樣性決定了其環(huán)節(jié)構(gòu)成的多樣性，每一個(gè)環(huán)節(jié)所涉及到的信息各不相同。從酒店本身的角度來(lái)講，因其主營(yíng)業(yè)務(wù)不是物流管理，這就決定了它無(wú)法花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間在該領(lǐng)域上，憑借自身的能力無(wú)法充分掌握市場(chǎng)信息。與此相反，第三方物流專門從事物流管理服務(wù)，不論是采購(gòu)市場(chǎng)、平臺(tái)渠道、資源價(jià)格、制度政策、流通方向還是其他物流管理鏈條上的任意環(huán)節(jié)，它都能夠比酒店掌握更加充足可靠、真實(shí)合理的信息數(shù)據(jù)，而這些是酒店在決策思考與選擇過(guò)程中非常重要的參考依據(jù)。因此，假如酒店在物流管理中引入第三方物流，就可以充分發(fā)揮第三方物流在信息掌控上的優(yōu)勢(shì)，幫助酒店采購(gòu)到更加合適的用品并為酒店提供更加科學(xué)的運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)方式等系列服務(wù)。

1.2規(guī)模穩(wěn)固擴(kuò)大—物流管理的經(jīng)濟(jì)性規(guī)模效應(yīng)在企業(yè)管理中是非常重要的盈利方式，簡(jiǎn)單來(lái)講，是通過(guò)規(guī)模擴(kuò)大的方式來(lái)平攤成本進(jìn)而提升整體利益。從采購(gòu)的角度來(lái)講，假如酒店完成該項(xiàng)工作，由于采購(gòu)量的有限性與相對(duì)少量性，它與供應(yīng)商進(jìn)行議價(jià)時(shí)不具備較好的商議空間，從而直接導(dǎo)致采購(gòu)成本的提升。此外，假如酒店希望通過(guò)多個(gè)供應(yīng)商的供貨方式以保證風(fēng)險(xiǎn)防控的可實(shí)現(xiàn)性，就必須花費(fèi)更多的時(shí)間與精力去篩選與談判，這一工作也會(huì)在無(wú)形中提升酒店的采購(gòu)成本。與此相反，由于第三方物流的業(yè)務(wù)規(guī)模大，需求量也較大，它在與供應(yīng)商合作的過(guò)程中可以擁有更多的議價(jià)空間，即通過(guò)規(guī)模效應(yīng)的方式來(lái)降低成本，這是單獨(dú)的酒店物流業(yè)難以實(shí)現(xiàn)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。除此之外，第三方物流還可以通過(guò)多酒店物流管理的形式，將具有相似物流需求的酒店歸并在一起，共同提供服務(wù)。比如在食材配送上，同一條線路可以配送去A酒店、B酒店、C酒店，而該路線的成本可以由這三家酒店根據(jù)實(shí)際距離進(jìn)行按比例收費(fèi)，這會(huì)比單獨(dú)向A/B/C酒店收費(fèi)來(lái)得更為低廉。因此，假如酒店在物流管理中引入第三方物流，就可以借助第三方物流自身的規(guī)模效應(yīng)來(lái)降低物流費(fèi)用，從而提高物流管理的經(jīng)濟(jì)性。

1.3資源高度集中—物流管理的專業(yè)性在人力上，酒店的物流管理可能只由某一個(gè)部門的某幾個(gè)人來(lái)承擔(dān)，所依靠的也是酒店根據(jù)自身業(yè)務(wù)需要而搭建的平臺(tái)?？偟膩?lái)講，其通用性較強(qiáng)而專業(yè)性較差，這不僅會(huì)降低物流管理的精準(zhǔn)性，同時(shí)也會(huì)在一定程度上分散甚至爭(zhēng)奪了主營(yíng)業(yè)務(wù)的掌控資源。與此相反，第三方物流一般都會(huì)擁有自身的專業(yè)人才及信息系統(tǒng)。以信息系統(tǒng)為例，第三方物流具備了射頻技術(shù)、條形碼技術(shù)、地點(diǎn)定位等信息技術(shù)，這一先進(jìn)的平臺(tái)將有助于物流企業(yè)進(jìn)行需求的預(yù)測(cè)。例如，根據(jù)淡季旺季來(lái)進(jìn)行企業(yè)對(duì)車輛的需求量、車輛運(yùn)轉(zhuǎn)的頻率、倉(cāng)儲(chǔ)商品的周轉(zhuǎn)率等信息的預(yù)測(cè)與決斷，并以此提前設(shè)計(jì)好物流規(guī)劃與資金調(diào)度安排等。這些都將有利于第三方物流在為酒店提供服務(wù)時(shí)表現(xiàn)出更加快速準(zhǔn)確的反應(yīng)力。除此之外，由于資源的高度集中，第三方物流在管理的過(guò)程中有了更好的彈性空間來(lái)提高對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的防控能力，這些都體現(xiàn)了其管理水平的專業(yè)性。因此，假如酒店在物流管理中引入第三方物流，就可以借助第三方物流在資源管控上的高度集中性來(lái)提高自身物流管理的專業(yè)性。

2如何在酒店管理中更好地應(yīng)用第三方物流

2.1明確外包業(yè)務(wù)以制定管理戰(zhàn)略酒店管理涉及的環(huán)節(jié)眾多，內(nèi)容繁雜，因此在應(yīng)用第三方物流時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)明確外包業(yè)務(wù)以制定科學(xué)合理的物流管理戰(zhàn)略。以食材管理為例，對(duì)于果蔬類食材而言，不同品種的保鮮條件不一致，保質(zhì)期也不盡相同，這就決定了無(wú)論是配送還是倉(cāng)儲(chǔ)，其流程工藝均不盡相同。有些酒店與果農(nóng)等果蔬生產(chǎn)商有直接的業(yè)務(wù)往來(lái)，一般會(huì)由合作的生產(chǎn)商根據(jù)需求直接將食材運(yùn)送到酒店的餐飲部門?；谶@種模式下的物流管理，酒店會(huì)擁有更多的話語(yǔ)權(quán)，包括配送價(jià)格、配送時(shí)間、時(shí)蔬品類等，而其管理也會(huì)相對(duì)細(xì)膩，特別是在質(zhì)量把控上，會(huì)有更加細(xì)致的要求。與此相反，有些酒店并不具備該類合作伙伴，它們需要依靠第三方物流來(lái)進(jìn)行統(tǒng)一的調(diào)配與支持。基于該種模式下的物流管理，酒店的管理會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)易粗放，因?yàn)楣芾頇?quán)進(jìn)行了部分轉(zhuǎn)移。由此可見(jiàn)，不同的外包業(yè)務(wù)其所需要的物流管理戰(zhàn)略會(huì)存在差異。企業(yè)在制定物流管理戰(zhàn)略時(shí)，應(yīng)當(dāng)思考并關(guān)注以下幾個(gè)要點(diǎn)。其一，酒店的資源。就是對(duì)現(xiàn)有物流資源進(jìn)行綜合評(píng)估，哪些業(yè)務(wù)適合外包，特別是酒店不擅長(zhǎng)或難以企及的領(lǐng)域，應(yīng)當(dāng)果斷予以外包。其二，酒店的資金。就是可以供第三方物流的成本額度，不同于酒店物流的內(nèi)部管理，第三方物流的成本項(xiàng)目會(huì)更加細(xì)化多樣，這也是對(duì)企業(yè)資金投入的一個(gè)考量。總的來(lái)說(shuō)，合理應(yīng)用第三方物流的第一個(gè)環(huán)節(jié)就是要制定科學(xué)合理的管理戰(zhàn)略。

2.2結(jié)合酒店實(shí)際打造物流鏈條完整的酒店物流鏈條一般包括采購(gòu)、包裝、配送、善后處理這幾個(gè)環(huán)節(jié)，酒店在應(yīng)用第三方物流時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的實(shí)際情況進(jìn)行物流鏈條的設(shè)計(jì)與鋪排。在采購(gòu)環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)在明確外包業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，由第三方物流進(jìn)行中央管理式的統(tǒng)一采購(gòu)，第三方物流有專業(yè)的采購(gòu)人員根據(jù)酒店的采購(gòu)需求與供應(yīng)商進(jìn)行議價(jià)并把控質(zhì)量，酒店需要的就是與第三方物流的準(zhǔn)確對(duì)接，特別是需求的即時(shí)反饋。受淡旺季的影響，酒店在各個(gè)階段的采購(gòu)需要會(huì)存在差異，這就需要提前與第三方物流進(jìn)行溝通，以便可以提前進(jìn)行采購(gòu)規(guī)劃，以最大程度地降低采購(gòu)成本。在包裝環(huán)節(jié)，有些食材需要先行經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)易的初步加工，例如禽類除毛去內(nèi)臟、果蔬削皮去根等，而后才能進(jìn)行分類包裝及歸并，這就涉及到工藝流程的設(shè)計(jì)。在該環(huán)節(jié)，酒店將具體的包裝要求進(jìn)行細(xì)化，以便第三方物流可以更好地作業(yè)。在配送環(huán)節(jié)，會(huì)涉及到配送時(shí)間、車輛調(diào)度、貨物調(diào)配等，這也是物流鏈條中最為關(guān)鍵與核心的部分。對(duì)于提供較多餐飲服務(wù)的酒店來(lái)講，在餐飲配送的時(shí)間上會(huì)相對(duì)固定，而在其他商品的配送上則彈性度較高。需要注意的是，在配送上，酒店應(yīng)當(dāng)預(yù)留更多的彈性空間以便應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的特殊情況。在善后處理環(huán)節(jié)，主要指的是每天產(chǎn)生的垃圾廢棄物等，這些同樣不能忽視，外包給第三方物流的業(yè)務(wù)中應(yīng)當(dāng)包括該部分的回收再利用等，如將可用的廢棄品進(jìn)行低價(jià)收購(gòu)以返回給酒店等，這些都有助于降低酒店的物流管理成本?？偟膩?lái)講，酒店在運(yùn)用第三方物流時(shí)應(yīng)當(dāng)設(shè)計(jì)打造一條合理的物流鏈條以便提高第三方物流的服務(wù)精準(zhǔn)性。

2.3強(qiáng)化合作關(guān)系以提高協(xié)同效率除了上述提到的實(shí)質(zhì)性建設(shè)工作外，酒店在引入并應(yīng)用第三方物流時(shí)，應(yīng)當(dāng)在全過(guò)程中與第三方物流保持緊密友好的合作關(guān)系以提高協(xié)同效率。一方面在思想觀念上，因物流管理外包之后會(huì)同步轉(zhuǎn)移部分控制權(quán)，部分酒店會(huì)因此而產(chǎn)生一定的擔(dān)憂，表現(xiàn)在外就是與第三方物流進(jìn)行合作時(shí)始終保持著謹(jǐn)慎且相對(duì)封閉的狀態(tài)，這將不利于第三方物流更好地開(kāi)展工作并發(fā)揮自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。因此，酒店應(yīng)當(dāng)將第三方物流視為友好合作伙伴，以為合作奠定良好的基礎(chǔ)。另一方面在信息傳遞上，既包括物流管理活動(dòng)中所涉及到的貨源、需求、價(jià)格等硬信息，又包括平臺(tái)建設(shè)、物流渠道等軟信息。酒店應(yīng)當(dāng)與第三方物流保持信息流通的順暢性、透明性與對(duì)稱性，避免因信息失真甚至丟失給整個(gè)物流管理造成的不必要損失?？偟膩?lái)講，酒店應(yīng)當(dāng)始終與第三方物流保持友好緊密的合作，通過(guò)共享信息建立相互依賴并彼此促進(jìn)的伙伴關(guān)系。

3結(jié)論

隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷復(fù)蘇及中國(guó)經(jīng)濟(jì)的加快發(fā)展，酒店行業(yè)在中國(guó)乃至全球的發(fā)展速度及其所拉動(dòng)的就業(yè)已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)超越傳統(tǒng)型制造行業(yè)的趨勢(shì)，這也直接促使越來(lái)越多資本持有者開(kāi)始進(jìn)入到酒店行業(yè)并將其不斷擴(kuò)大，酒店管理也隨之成為熱門的經(jīng)營(yíng)管理話題。在酒店管理的眾多類目中，物流管理占據(jù)著非常重要的地位，特別是對(duì)于集團(tuán)性質(zhì)的酒店來(lái)講，他們?cè)诮?jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)涉及到大量的資源采購(gòu)、配送、儲(chǔ)存、再回收等一系列物流活動(dòng)，這些都需要一個(gè)專門的機(jī)構(gòu)來(lái)為之服務(wù)，以便酒店有更多的時(shí)間與精力專注在為客戶提供餐飲、娛樂(lè)、住宿等服務(wù)之上。第三方物流因其在物流管理上相對(duì)酒店本身來(lái)講更加科學(xué)合理、經(jīng)濟(jì)專業(yè)，因而被越來(lái)越多的酒店引入到管理之中。為了最大程度地發(fā)揮第三方物流的價(jià)值與作用，酒店在啟用第三方物流的服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)明確外包業(yè)務(wù)以制定管理戰(zhàn)略，結(jié)合酒店實(shí)際打造物流鏈條，強(qiáng)化合作關(guān)系以提高協(xié)同效率，以此來(lái)保證合作雙方實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠共利的雙贏局面。與此同時(shí)，這也是推動(dòng)第三方物流更好地發(fā)展并提高酒店服務(wù)專業(yè)度的重要方式。

作者：趙振宇單位：承德石油高等?？茖W(xué)校