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一、瑞士“洛桑模式”

洛桑酒店管理學(xué)院是瑞士一所專門培養(yǎng)酒店管理人才的職業(yè)院校，其在全世界范圍內(nèi)都享負(fù)盛名，連美國(guó)很多著名的高等學(xué)府都承認(rèn)該學(xué)院的學(xué)歷。瑞士“洛桑模式”的酒店管理人才培養(yǎng)有以下幾個(gè)方面的特點(diǎn):一是對(duì)教師的專業(yè)化要求高。洛桑學(xué)院對(duì)教師的要求十分嚴(yán)格，要求教師必須有實(shí)體酒店管理的工作經(jīng)歷，并且每隔三年都必須重新回到酒店里面進(jìn)行學(xué)習(xí)，以不斷更新酒店管理的內(nèi)容，提升教學(xué)質(zhì)量。二是完全的實(shí)習(xí)制度體系。瑞士洛桑學(xué)院每年有近半數(shù)的學(xué)生將進(jìn)入世界各大酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)合格之后，才能得到國(guó)際酒店行業(yè)所認(rèn)可的就業(yè)證書。因此，學(xué)生畢業(yè)之后，可以直接到酒店擔(dān)任管理崗位的職務(wù)，而無(wú)須再?gòu)幕鶎訂T工做起。從這也可以看出，該學(xué)院所培養(yǎng)的人才在定位上是酒店管理的高級(jí)人才，這也是該學(xué)院知名度較高的重要原因。三是建立了完善學(xué)生考評(píng)體系。瑞士洛桑學(xué)院要求學(xué)生進(jìn)入學(xué)校之后，必須進(jìn)行18周的酒店業(yè)務(wù)基本訓(xùn)練，每一周涉及不同的內(nèi)容和課題，包括客房整潔、餐飲備料、大堂清潔、餐具洗滌等多個(gè)方面，基本囊括了酒店管理的所有事項(xiàng)。在完成每周的訓(xùn)練之后，由學(xué)院組織的考評(píng)專家對(duì)學(xué)生進(jìn)行考評(píng)，考評(píng)不合格的，將繼續(xù)進(jìn)行業(yè)務(wù)訓(xùn)練，直到合格為止。

二、美國(guó)“康奈爾模式”

美國(guó)的職業(yè)教育可以說(shuō)是世界先進(jìn)水平，因此其在酒店管理人才的培養(yǎng)方面也頗具特色。在美國(guó)最為著名的酒店管理人才培養(yǎng)基地當(dāng)屬康奈爾酒店管理學(xué)院，其曾被希爾頓酒店創(chuàng)始人康拉德．希爾頓稱之為“全世界最優(yōu)秀的酒店管理學(xué)院?？的螤柧频旯芾韺W(xué)院無(wú)論從辦學(xué)規(guī)模還是學(xué)術(shù)水平上來(lái)看，都走在了世界的前列，因此很多國(guó)家將該學(xué)院的酒店管理人才培養(yǎng)模式稱之為“康奈爾模式”。具體來(lái)看，“康奈爾模式”在酒店管理人才培養(yǎng)方面具有以下幾個(gè)方面的特點(diǎn):一是在辦學(xué)理念上，康奈爾酒店管理學(xué)院堅(jiān)持“產(chǎn)教“結(jié)合的理念，要求學(xué)院的酒店管理人才的培養(yǎng)要不斷適應(yīng)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求，要將酒店管理的理論滲透到每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)之中。因此，該學(xué)院按照最新的酒店發(fā)展模式設(shè)置了模擬酒店，這些模擬酒店有相應(yīng)的餐廳和客房，但從來(lái)不對(duì)外開(kāi)放，只供教學(xué)實(shí)踐使用，這充分體現(xiàn)了學(xué)院注重學(xué)生具體酒店管理技能的培養(yǎng)。二是注重酒店管理高層次人才的培養(yǎng)?？的螤柧频旯芾韺W(xué)院不僅僅設(shè)置了酒店管理本科專業(yè)，還開(kāi)設(shè)了酒店管理碩士、酒店管理博士點(diǎn)，是世界上第一個(gè)設(shè)立酒店管理碩士和博士的學(xué)院，這就為培養(yǎng)高層次的酒店管理人才提供了平臺(tái)。三是注重校企合作。為了提高學(xué)生的酒店管理實(shí)踐能力，康奈爾酒店管理學(xué)院與全球很多酒店都建立了合作關(guān)系。值得一提的是，在與每一所酒店合作的過(guò)程中，康奈爾酒店管理學(xué)院都以“培訓(xùn)包”的方式建立校企合作項(xiàng)目，在“培訓(xùn)包”中列明對(duì)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中必須達(dá)到的要求，并要求酒店對(duì)學(xué)生提供各項(xiàng)酒店管理業(yè)務(wù)方面的培訓(xùn)服務(wù)。

三、國(guó)外酒店管理人才培養(yǎng)模式對(duì)我國(guó)的啟示

當(dāng)前，我國(guó)高職院校酒店管理人才培養(yǎng)模式主要存在著兩個(gè)方面的問(wèn)題:一方面，在教學(xué)過(guò)程中理論課程過(guò)多。由于教學(xué)條件的限制，當(dāng)前我國(guó)高職院校在具體的教學(xué)過(guò)程中理論課程設(shè)置過(guò)多，實(shí)踐性課程偏少，學(xué)生只能被動(dòng)式地接受酒店管理方面的知識(shí)灌輸。在此種模式之下，所培養(yǎng)出來(lái)的人才缺乏酒店管理業(yè)務(wù)的實(shí)際操作能力，畢業(yè)之后難以快速勝任酒店管理崗位，只能從基層服務(wù)員做起。另一方面，我國(guó)高職院校的酒店管理人才培養(yǎng)模式難以培養(yǎng)出高級(jí)酒店管理人才。我國(guó)高職院校的酒店管理人才培養(yǎng)大多數(shù)處于?？茖哟?，很少一部分處于本科層次，國(guó)內(nèi)目前還沒(méi)有酒店管理碩士點(diǎn)，這使得我國(guó)高職院校難以培養(yǎng)出高層次的酒店管理人才。立足于我國(guó)酒店管理人才培養(yǎng)的實(shí)際狀況，在借鑒國(guó)外酒店管理人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，我們可以從以下幾個(gè)層面完善我國(guó)高職院校的酒店管理人才培養(yǎng)模式:一是明確培養(yǎng)目標(biāo)。高職院校應(yīng)從我國(guó)當(dāng)前酒店行業(yè)的人才需求出發(fā)，以酒店管理崗位對(duì)人才素質(zhì)的要求出發(fā)，明確酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)。二是加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。通過(guò)加強(qiáng)學(xué)校與酒店的合作，為實(shí)踐教學(xué)提供更多的場(chǎng)地，讓課堂教學(xué)與酒店實(shí)習(xí)緊密結(jié)合。三是注重高層次人才培養(yǎng)。高職院?？梢耘c其他本科類學(xué)校加強(qiáng)合作，依靠其他學(xué)校的管理學(xué)學(xué)科優(yōu)勢(shì)，共同設(shè)立酒店管理碩士，以為培養(yǎng)高級(jí)酒店管理人才創(chuàng)造條件。

作者：李潔單位：仙桃職業(yè)學(xué)院