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食品科技范文第1篇

植物蛋白質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)研究進展

植物乳桿菌SC2胞外多糖合成條件的研究

海藻酸鈉復合膜降低排酸牛肉失水率的研究

枯草芽孢桿菌淀粉酶高產(chǎn)菌株的紫外誘變研究

北蟲草酒的研制

乳酸球菌胞外多糖合成條件的優(yōu)化

突變微小毛霉天冬氨酸蛋白酶的純化及性質(zhì)研究

雙蛋白干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究進展

多不飽和脂肪酸生理學營養(yǎng)功能及其應用的研究進展

超濾技術(shù)在Cream干酪生產(chǎn)中的應用

面包品質(zhì)改良劑的研究進展

蕨菜真空油炸工藝研究

一葉萩堿的提取工藝優(yōu)化

發(fā)酵溫度對辣白菜理化特性的影響

山藥發(fā)酵醋液化、糖化工藝研究

用于富集食源性致病菌的裸磁珠的制備及吸附條件優(yōu)化

不同種類大豆蛋白對雙蛋白干酪加工特性的影響

紫外誘變結(jié)合化學誘變選育凝乳酶高產(chǎn)菌的研究

不同大豆品種對豆腐風味的影響

植物脂肪對奶油干酪品質(zhì)影響的研究

柱前衍生反相高效液相色譜法測定北蟲草發(fā)酵液中甘氨酸含量

沙棘發(fā)酵酒加工工藝優(yōu)化

五味子浸提汁加工工藝研究

保健燕麥茶啤酒的研制與開發(fā)

芒果和木瓜復合發(fā)酵果酒的研制

鴻雁雁血的營養(yǎng)成分分析

高產(chǎn)蛋白酶枯草芽孢桿菌的誘變選育

馬鈴薯淀粉的羧甲基化效應研究

刺五加不同樹齡與不同采收期折干率及總皂苷含量的研究

預處理方法對酸解法提取蘋果梨果膠效果的影響

發(fā)酵乳制品加工新技術(shù)研究進展

益生菌的健康促進作用研究進展

大豆抗營養(yǎng)因子的研究進展

啤酒酵母自溶原因及控制

大豆胰蛋白酶抑制因子鈍化方法的研究概況

丁醇生物發(fā)酵的研究進展與前景

鹿肉的營養(yǎng)成分及加工方法概述

籽粒莧食品的發(fā)展及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)前景原料乳耐熱蛋白酶對UHT乳品質(zhì)的影響

大豆的食品加工與利用

發(fā)芽糙米乳飲料的研究

畢赤酵母電轉(zhuǎn)化方法比較的研究

超聲波輔助提取金銀花中綠原酸

用大豆油生產(chǎn)生物柴油的技術(shù)研究

金納米粒子自組裝修飾電極測定脯氨酸

超聲波輔助提取橘皮色素的工藝優(yōu)化

乳桿菌表面蛋白研究進展

山楂的功能性成分研究進展

食品微生物快速檢測方法的研究進展

涼薯加工產(chǎn)品的發(fā)展現(xiàn)狀

吉林省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展與科技支撐現(xiàn)狀

淺談豬血營養(yǎng)價值及其應用

柳江縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測和可追溯體系現(xiàn)狀與發(fā)展對策糧食資源高效轉(zhuǎn)化增值新技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化

果蔬真空冷凍干燥加工技術(shù)研究進展

大豆發(fā)芽過程中營養(yǎng)成分及抗營養(yǎng)因子的變化

龍山大頭菜乳酸菌分離與鑒定

草原紅牛及其導入利木贊血牛肉質(zhì)營養(yǎng)比較研究

蜂蜜柑橘果醋飲料生產(chǎn)工藝研究

超聲波協(xié)同纖維素酶提取山藥多糖的工藝及組分測定研究

籽瓜清汁澄清方法的研究

牛乳酪蛋白制備工藝參數(shù)的優(yōu)化

生姜保健果凍的研制

大豆蛋白擠壓組織化機理研究進展

黑果腺肋花楸果實的經(jīng)濟價值及其產(chǎn)品的開發(fā)前景

乳酸菌濃縮發(fā)酵劑的研究進展

我國傳統(tǒng)乳制品中乳酸菌的研究現(xiàn)狀

轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品安全性初報

運動營養(yǎng)食品研究進展及其發(fā)展建議

食品科技范文第2篇

伴隨著中國食品工業(yè)的高速發(fā)展和食品科技的不斷進步，中國國內(nèi)食品類科技期刊也得以空前繁榮。據(jù)筆者不完全統(tǒng)計，中國與食品相關(guān)的期刊數(shù)超過150種。僅收入《中國學術(shù)期刊影響因子年報》(2013版）的食品類科技期刊就有53種，北京大學圖書館1編寫出版的《中文核心期刊要目總覽》2011版）“食品科學技術(shù)”中收錄的刊物有21種。筆者抽查了9種主要食品專業(yè)類中文核心期刊，均有英文題名、摘要、關(guān)鍵詞，其中7種期刊有中英文對照的圖題、表題，種沒有。從這7種期刊中隨機抽查了100篇食品類科技論文，逐一檢查這100篇論文的中英文圖題表題，對其中出現(xiàn)的錯誤進行了歸納分類，并對圖題表題的寫作方法進行了探討。

1.圖題表題英文翻譯的規(guī)范化標準

圖表是科技論文中最為形象具象的語言，可以起到語言文字不可替代的作用，通過圖表的形式可以把科研成果和科學試驗的內(nèi)容準確、形象、直觀地表達出來。

科技論文中的圖可以直觀地展示事物與事物之間、量與量之間的內(nèi)在關(guān)系，無須借助繁瑣的文字描述，就可以把目標物的形貌、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及變化的規(guī)律、發(fā)展的趨勢清楚地呈現(xiàn)出來。Apictureisworthathousandwords(—圖勝千言），圖可以直觀高效地表達復雜數(shù)據(jù)，以及這些數(shù)據(jù)所蘊藏的規(guī)律和趨勢。

表格則可以將試驗過程中獲得的各種結(jié)果（數(shù)據(jù)）按照統(tǒng)計學的規(guī)律，進行科學的分類，或排列或組合在一起，讓讀者可以進行直接的對比、分析，以便從中發(fā)現(xiàn)某些邏輯性、規(guī)律性的東西。

中國科技論文作者在對圖表進行處理的過程中應當嚴格遵守中國GB/T7713—1987標準[2]。該標準對圖題表題的撰寫規(guī)范性標準主要有4個基本原則：

(1)圖題表題是試驗過程及其相關(guān)數(shù)據(jù)等內(nèi)容的集中反映，因此要具體貼切，忌空泛、模糊。

(2)圖題表題所表達的內(nèi)容必須服務于論文的主題，文字闡釋與圖表構(gòu)成完整的一體。

(3)圖表應該具有自明性與自含性，即讀者僅僅通過圖題、圖例、縱橫坐標單位、圖形等，無需閱讀正文即可理解該圖所表達的試驗考察目標、目的與結(jié)果；同樣，僅需通過表格的表題、表頭、表內(nèi)的數(shù)據(jù)等，就能準確理解表格所闡釋的目的和意義。因此，圖題表題應盡可能全面精確表述該試驗的目的、方法，同時要簡短確切。這一點與對英文標題（篇名）的要求基本一致。

(4)圖題表題要忠實于試驗的結(jié)果，不得進行夸大渲染，要科學準確。

由此看來，圖表的中文題名和英文題名要求具有一一對應的關(guān)系，英文翻譯應該完整準確表達圖表中文題名的內(nèi)容[3]。

2.食品科技論文中圖表英文錯誤分類

從抽查的100篇食品類科技論文中，筆者共發(fā)現(xiàn)圖題表題翻譯錯誤128處，主要是專業(yè)術(shù)語用詞錯誤、表述錯誤以及語法錯誤。洋見表1。

表1食品科技論文圖表英文翻譯常見錯誤分析

由表1可知，7種食品類科技期刊中平均每篇存在1.28個錯誤。由此可見，食品類核心期刊中的圖題表題的英文翻譯水平亟待提高，其他非核心、非重點食品類科技期刊中的英文翻譯可能存在更多錯誤。對128處翻譯錯誤進行歸納分析可以發(fā)現(xiàn)，專業(yè)術(shù)語用詞錯誤是最為常見的問題，究其原因應該是作者和英文編輯尚未掌握專業(yè)術(shù)語，面對同一個名詞的不同英文詞匯無從選擇。比如：獼猴桃的英文究竟是Kiw丨還是Planch？實際上獼猴桃的學名是八ctinidiachinen-sisPlanch..英文名是YangtaoKiwifruit。再比如，飲料是beverage還是drink？至于表述錯誤和語法錯誤，只能說明作者的語法知識、英文文獻的閱讀量以及寫作經(jīng)驗方面的欠缺。

3.食品科技論文圖表英文錯誤分析

3.1專業(yè)術(shù)語錯誤

所謂的專業(yè)術(shù)語是指在某一個特定領(lǐng)域?qū)σ粋€事物或者行為的統(tǒng)一稱法或簡稱，這個稱法在該領(lǐng)域中是公認的、通用的。就食品科技領(lǐng)域來說，專業(yè)術(shù)語的中文和英文基本上應該是一一對應的單義性關(guān)系，所以在對圖題表題進行英文翻譯的過程中，面對較多相似的英文單詞，要仔細辨識，分清口語與書面用語、專業(yè)術(shù)語與曰常用語。否則，就會出現(xiàn)誤解、誤譯、漏譯。

例一：圖2酶解初始pH對直鏈淀粉含量及回生值的影響

原譯：Figure2EffectofpHonamylosecontentandset?backvalue

分析：“回生值”應譯為retrogradationvalue；setback原意為“挫折”不是專業(yè)科技英語“回生值”的表達方式；酶解初始pH未做翻譯。

改譯：Figure2EffectofinitialpHonamylosecontentbyenzymatichydrolysisandretrogradationvalue例二：圖1直鏈和支鏈淀粉參比波長分析原譯：Figure1Thepreparationanalysisofamyloseandamylopectin

分析：“參比波長”應譯為referencewavelength。

改譯：Figure1Thereferencewavelengthanalysisofam-yloseandamylopectin

例三：表33種不同處理方法的料水比原譯：Table3Ratioofdrymatterandwaterfrom3dif?ferenttreatments

分析：料水比”應譯為materialtowaterratio改譯：Table3Materialtowaterratioof3differenttreat?ments

3.2語法錯誤

3.2.1語序不當漢語和英語在語序上存在不小差異，這也是科技論文中英文部分經(jīng)常出現(xiàn)錯誤的重要原因。在漢語中，定語都是前置的。在英語中，定語如果是名詞、形容詞、數(shù)量詞、分詞、復合詞等單詞，往往是前置的；定語如果是短語（如動詞不定式短語、分詞短語、介詞短語等），一般都要后置。而且英文里中心詞前面的定語還要按順序先后進行排列：限定詞（指示代詞、冠詞）—表示大小、長短、高低—表示形狀—表示新舊、歲數(shù)—表示顏色—表示出處、國籍、區(qū)域—表示物質(zhì)的材質(zhì)—表示類型、用途—被修飾的名詞。所以，在翻譯中文圖題表題的過程中，要嚴格按照這樣的語法要求進行。根據(jù)漢語語法結(jié)構(gòu)進行直譯就有可能產(chǎn)生語序錯誤。

例一：表4主要的4種細菌種類

原譯：Table4Dominatingfourtypesofbacteria分析：主要的”與“4”的譯文順序應當調(diào)換。

改譯；Table4Fourdominatingtypesofbacteria例二：圖4不同乳化劑用量和種類對乳液性能的影響原譯：Figure4Influencesofdifferentspeciesanddosageofemulsifieronpropertiesofemulsion

分析：不同乳化劑用量”屬于名詞性短語，英譯時應后

置；species常指物種種類，應替換。

改譯：Figure4Influencesofdifferenttypesofemulsifierwithdifferentdosageonpropertiesofemulsion

3.2.2 詞形的選擇不當這也是在圖題表題翻譯過程中常見的錯誤，其根源在于作者或英文編輯不熟悉動詞的用法導致的。

例一：圖1蓮藕切片機工作原理

原譯：Figure1Workprincipleoflotusrootslicingma?chine

分析：工作”是動詞，應當用“-ing”形式。

改譯：Figure1Workingprincipleoflotusrootslicingmachine

例二：圖2仿真開環(huán)圖

原譯：Figure2Simulatingopenloopgraph

分析：仿真”與“開環(huán)圖”構(gòu)成的是被動關(guān)系，應用過去分詞形式。

改譯：Figure2Simulatedopenloopgraph

要避免產(chǎn)生語法錯誤，作者或英文編輯要加強對英語語法知識的學習，深入分析漢語和英語在語法結(jié)構(gòu)上的差異，在行文過程中應當多考慮詞與詞之間的邏輯關(guān)系，避免將漢語按照漢語的語法或習慣直接生搬硬套譯成英文。

3.2.3 表述錯誤

(1)表意不清。根據(jù)語言學研究，英語從形態(tài)上被稱為語法型句子，是以綜合性為主要特征的語言；而漢語從形態(tài)上被稱為語義型句子，是一種以分析性為主要特征的語言。英語句子的建構(gòu)注重形式，句法特征是呈開放性的形合，其詞性可通過詞形來辨識，其語態(tài)、時態(tài)以及語氣都有明顯的符號標記；漢語句子的建構(gòu)則注重意念，句法特征是具有隱含性的意合。在對食品科技論文的圖題表題進行英文翻譯時，必須充分考慮這兩種不同的語言在句法結(jié)構(gòu)上的差異，理清漢語語句的深層結(jié)構(gòu)，明辨語句中的邏輯結(jié)構(gòu)，再根據(jù)英語的語言形態(tài)學特點進行二次創(chuàng)作。如果僅僅簡單地根據(jù)漢語詞句的字面意思，用相應的英文單詞或術(shù)語堆砌起來，往往無法真正表達漢語圖題表題所蘊含的意義。

例一：圖4改進后的小型化分子篩膜

原譯：Figure4Modifiedminimizedzeolitemembrane

分析：改進后的”與“熱處理”的“-ed”分詞疊放容易產(chǎn)生歧義。

改譯：Figure4Minimizedzeolitemembraneaftermodifi?cation

例二：圖3菌體不同生長階段基因表達動態(tài)變化

原譯：Figure3Kinesisofgeneduringdifferentgrowthphase

分析：“動態(tài)變化”變化的是“基因表達”并非“基因”。該譯文明顯混淆了二者的關(guān)系，導致詞不達意；“動態(tài)變化”用詞不準；“菌體”未表達。

改譯：Figure3DynamicChangesofgeneexpressiondur?ingdifferentgrowthphaseofculture

(2)重復翻譯。圖題表題的翻譯不能僅僅將單詞一一對應，或者用詞準確、語法正確，還要力求簡潔明確。“標題除了精確、精彩之外，還要講究精練，切忌拖泥帶水。只有精練才能醒目，才能富有效力。為了精練，譯者有時可以改變原文的表達方式，有時可以刪除一些無關(guān)緊要的細節(jié)內(nèi)容?！盵5]這是對科技論文篇名翻譯的要求，對圖題表題的英文翻譯也有同樣的要求。從翻譯的信達雅來說，圖題表題的英文翻譯不僅要能表達完整的意思，還要用詞精確、簡短，甚至能產(chǎn)生語言上的節(jié)奏感。

例一：表5酵母菌凝聚性

原譯；Table5Theflocculabilitydetectionresultsinmi-crozyme

分析：detectionresults多余，應去掉；in介詞聯(lián)接不正確。

改譯：Table5Theflocculabilityofmicrozyme例二：表3DPPH法測定海紅果多糖與Vc對自由基清除結(jié)果對比

原譯：Table3ComparisonofthescavengingeffectsofPMMresultandVcresultonDPPHfreeradicals

分析：“結(jié)果”重復翻譯；“清除結(jié)果”指的是“自由基”，混淆句意；使用“DPPH法”不應用介詞on；二者比較時通?？?/p>

以用between。

改譯：Table3ComparisonofscavengingeffectsonfreeradicalsbetweenPMMandVcbyusingDPPHmethod

(3)內(nèi)容漏譯。對圖題表題的英文翻譯，要做到讀者不需要閱讀正文或圖表相關(guān)的文字論述即可抓住圖表所表達的內(nèi)容，就必須顧及題名中的中心詞以及修飾或限定詞語?，F(xiàn)在有很多作者為了圖省事，隨意地漏譯某些核心詞語，必然導致讀者無法全面正確領(lǐng)悟圖表的意圖。

例一：圖4無動力集成化小型屠宰設(shè)備分割和包裝平臺俯視圖

原譯：Figure4Theverticalviewofsegmentationandpackagingplatform

分析：未譯出“無動力集成化小型屠宰設(shè)備”。

改譯：Figure4Theverticalviewofsegmentationandpackagingplatformofasmall-sizedunpoweredintegratedslaughterfacilities

例二：圖2引發(fā)劑用量對聚合微球性能的影響原譯：Figure2Influencesofinitiatoronpropertiesofmi?crosphere

分析：“聚合”漏譯。

改譯：Figure2Influencesofinitiatoronpropertiesofpo?ly-microsphere

食品科技范文第3篇

關(guān)鍵詞 食品微生物檢驗技術(shù)；課程設(shè)計；教學評價

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2017）02-0084-03

Course Design of Food Microorganism Inspection Technology//ZHENG Peijun

Abstract To talent training objective of food nutrition and testing as

the starting point， analysis of professional post office requirements，based on the post core ability， study of food microorganism inspec-tion technology course，then respectively from the curriculum na-

ture and orientation， curriculum goal， curriculum design， teaching design， teaching implementation， teaching evaluation of six aspects， the paper introduces the whole teaching of the course design of food microorganism inspection technology.

Key words food microorganism inspection technology； course de-sign； teaching evaluation

1 n程性質(zhì)與定位

食品微生物檢驗技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系中一門工學結(jié)合的核心課程，是食品檢驗三大工作崗位群課程之一，是培養(yǎng)學生食品檢驗技能的重要課程，是實踐性、技術(shù)性很強的一門課程。

食品微生物檢驗技術(shù)課程培養(yǎng)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生微生物檢驗檢測技能，針對檢驗員、現(xiàn)場QC與QA等職業(yè)崗位要求而開設(shè)。通過學習食品微生物檢驗的基礎(chǔ)理論與技能，具備微生物檢驗的能力及職業(yè)素質(zhì)，獲取食品檢驗工職業(yè)資格證書。按照國標及工作要求，及時、準確地對食品樣品做出檢驗報告，為食品安全生產(chǎn)及衛(wèi)生監(jiān)督提供科學依據(jù)[1]。

2 課程目標

總目標 通過對本課程的學習，使學生掌握食品微生物檢驗的基礎(chǔ)理論知識、常規(guī)項目的檢驗原理，了解檢驗新技術(shù)的發(fā)展概況。經(jīng)過學習，學生具備代表性取樣、微生物檢驗與分析和質(zhì)量控制的能力。為通過食品檢驗工職業(yè)資格考試儲備知識和技能，可勝任食品行業(yè)檢驗崗位中食品原料至成品的微生物檢驗工作。

專業(yè)能力目標 能夠熟練使用及維護顯微鏡；能夠包扎微生物檢驗常用玻璃儀器；能夠熟練使用微生物檢驗常用的設(shè)備；能進行微生物的制片及形態(tài)觀察；能進行微生物大小測定及計數(shù)；能進行培養(yǎng)基的配制及滅菌；能進行微生物的分離接種及純培養(yǎng)；能進行微生物的簡單染色及革蘭氏染色；能夠?qū)ξ⑸餀z驗樣品進行處理；能夠進行微生物衛(wèi)生指標菌及重要致病菌的檢驗；能夠正確記錄實驗結(jié)果及撰寫實驗報告；能夠獨立根據(jù)給定的微生物檢驗標準進行微生物檢驗、分析工作。

知識目標 掌握微生物檢驗技術(shù)的基礎(chǔ)理論；掌握微生物檢驗的相關(guān)的國家標準；掌握微生物檢驗的基本方法；熟悉微生物生化反應分析；了解微生物血清學實驗分析；掌握食品微生物檢驗取樣操作；掌握樣品的保存與制備操作；掌握微生物實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理；掌握實驗數(shù)據(jù)原始記錄與實驗報告的撰寫；掌握食品衛(wèi)生細菌學的檢驗方法；掌握食品中病原微生物的檢驗方法；掌握發(fā)酵食品微生物的檢驗方法。

職業(yè)素質(zhì)目標 重視職業(yè)道德教育和法制教育；培養(yǎng)誠信品質(zhì)、敬業(yè)精神和責任意識、團結(jié)合作意識；培養(yǎng)嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L、實事求是的工作態(tài)度；提高實踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力；提高觀察、分析和解決問題的能力；提高生產(chǎn)安全意識及工作防護能力。

3 課程設(shè)計思路

按照食品行業(yè)檢驗崗位的任職要求，分析崗位實際工作任務所需的知識、能力、素質(zhì)要求，并參照食品檢驗國家職業(yè)標準，確定課程的能力目標、知識目標和素質(zhì)目標[2]。

通過企業(yè)調(diào)研、專家座談，以及對畢業(yè)生就業(yè)進行調(diào)查等工作，分析食品微生物檢驗工作過程中實際需要的技能與素質(zhì)，重新構(gòu)建教學內(nèi)容。將原有的食品微生物、食品微生物實驗、食品微生物檢驗進行分解，找出其中與從事食品微生物檢驗工作相關(guān)的理論知識、方法技能、職業(yè)素質(zhì)進行重新整合，并結(jié)合食品衛(wèi)生微生物檢驗國家標準及國家職業(yè)標準中級、高級食品檢驗工的內(nèi)容，按照基于工作過程的教學做一體化的理念，形成工學結(jié)合的教學項目，從而實現(xiàn)培養(yǎng)食品微生物檢驗職業(yè)技術(shù)能力的目標[3]。

4 課程內(nèi)容與教學設(shè)計

為使學生掌握食品微生物檢驗的知識與技能，課程設(shè)置食品微生物及檢驗基礎(chǔ)知識，食品微生物檢驗室使用與管理，微生物檢驗基礎(chǔ)技能訓練，食品衛(wèi)生細菌學檢驗技術(shù)，真菌學檢驗技術(shù)，食品中常見病原微生物檢驗技術(shù)，其他微生物檢驗技術(shù)，食品微生物檢驗綜合實訓總共8個學習項目，每個教學項目下設(shè)若干個工作任務，采用教、學、做一體化教學。課程教學內(nèi)容設(shè)置見表1。

5 教學實施

教學建議 要體現(xiàn)本課程在教學方法上的特殊性，強調(diào)工學結(jié)合，不再嚴格區(qū)分理論與實踐教學，將理論知識融入實訓教學內(nèi)容。

本課程主要采用教、學、做一w化的教學模式，以項目為導向，以任務驅(qū)動的方式進行。在教學中也可采用以培養(yǎng)能力為主的多種教學方法（講授式、學導式、討論式、啟發(fā)式、誘導式）進行教學。

1）采用教師講授與課堂討論相結(jié)合、理論課與實訓課相結(jié)合的一體化教學，以工作過程為導向的教學，以工作任務為載體導入檢驗項目，學生自學與輔導答疑相結(jié)合，達到提高學生綜合素質(zhì)之目的。

2）理論課采用多媒體課件、教學視頻等教學手段上課。

3）利用網(wǎng)絡(luò)資源庫教學，編制紙質(zhì)教材、實訓指導書、電子教材（電子教案、多媒體課件、習題庫）及網(wǎng)絡(luò)教材（網(wǎng)絡(luò)課程資料、網(wǎng)上學習指導、在線測試）于一體的立體教材，學生可以通過網(wǎng)絡(luò)學習、測試。

教學基本條件

1）對專業(yè)教師要求：具備講師（工程師）及以上職稱或研究生以上學歷，具備教師資格，具有高級檢驗工以上職業(yè)資格證書，有扎實的食品微生物檢驗相關(guān)理論基礎(chǔ)，熟悉微生物檢驗相關(guān)國家/國際標準；熟練掌握微生物檢驗各項操作技能，具備食品檢驗的基本理論與操作技能，具有檢驗質(zhì)量控制的基本知識；具備微生物檢驗崗位2年以上實踐工作經(jīng)驗，能針對實際教學條件進行相應教學設(shè)計。

2）對實訓室要求：要有微生物檢驗常用設(shè)備，如無菌

室、超凈工作臺、高壓滅菌鍋、培養(yǎng)箱，合理配置檢驗室儀器設(shè)備、存放樣品的臺面及冰箱，具備16個微生物檢驗工位。

3）對教學場所要求：要有多媒體教學設(shè)備、黑板，要求一次性能容納60人以上。

課程資源的開發(fā)與利用 包括相關(guān)教輔材料、實訓指導手冊、信息技術(shù)應用、工學結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)資源、仿真軟件等。

1）利用理實一體化教學平臺，采用多媒體課件教學。

2）開辟空中課堂，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學資源全面共享，充分利用國家精品課程資源，提供與課堂教學相關(guān)的教案、電子教材、習題與解答、實訓項目設(shè)計、試卷與答案、多媒體課件等。

3）開發(fā)課程網(wǎng)站，學生可通過課程網(wǎng)站自主學習。教師和學生可以通過課程網(wǎng)站，對某一內(nèi)容有目的地開展分析討論與交流協(xié)作活動，加深對問題的理解，從而獲得高級認知能力。

6 教學評價

考核方式 考核方式分為過程性考核和終結(jié)性考核兩部分。

1）過程性考核。

①平時成績：出勤情況；課堂紀律；上課表現(xiàn)（是否積極參與課堂討論）；課堂提問（是否能主動回答問題以及回答問題結(jié)果）。

②項目完成情況：實訓室表現(xiàn)（能否遵守實訓室規(guī)章制度，能否正確使用各種儀器設(shè)備，實驗后是否及時清掃）；實踐操作能力（態(tài)度是否積極；是否參加動手操作；操作是否規(guī)范；步驟是否合理）；方案設(shè)計能力（是否能夠根據(jù)資料合理設(shè)計方案、安排時間；是否具有自我學習及創(chuàng)新能力）；信息處理能力（是否能夠根據(jù)現(xiàn)象得出結(jié)論；數(shù)據(jù)分析是否合理）；項目報告書寫能力（是否獨立完成；書寫是否規(guī)范；數(shù)據(jù)是否真實；是否有判讀分析）；團結(jié)合作能力（實訓中是否能夠通力合作、分工明確；是否保證檢測結(jié)果準確）。

2）終結(jié)性考核。理論考試及聘請企業(yè)具備理化檢測能力的技術(shù)人員，按照企業(yè)崗位人員的工作要求進行實操考核。

評定標準

1）平時成績（10%）：出勤情況及課堂紀律5%+上課表現(xiàn)及課堂提問5%。

2）項目完成情況（50%）：實訓室表現(xiàn)10%+實踐操作及設(shè)計10%+數(shù)據(jù)處理分析10%+項目報告10%+小組合作10%。

3）終結(jié)性考核占40%。各工作任務成績分配見表2。

7 結(jié)語

以工學結(jié)合為切入點，打破微生物學科體系，按照食品檢驗崗位及微生物檢驗職業(yè)標準，針對高技能人才知識、技能、素養(yǎng)需求，以及食品微生物檢驗的國家標準，選擇實訓項目及理論知識，實現(xiàn)學生在校學習內(nèi)容和未來實際工作一致，縮短學生從學校到企業(yè)的適應期，為學生的就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)，提高教學質(zhì)量，增強教學效果[4]，把學生培養(yǎng)成為專業(yè)技能、職業(yè)道德與綜合能力兼具的創(chuàng)新型人才[5]。■

參考文獻

[1]王華.高職食品微生物學教學方法及考核方式的改革初探研究[J].現(xiàn)代食品科技，2007，23（2）：83-85.

[2]王瑞蘭，蘇新國，王爾茂.高職食品類專業(yè)課程建設(shè)與教學改革：以“食品微生物檢驗技術(shù)”為例[J].當代教育理論與實踐，2010，2（2）：36-37.

[3]嚴曉玲.食品微生物檢驗教學內(nèi)容的改革與探索[J].價值工程，2010（33）：192.

食品科技范文第4篇

關(guān)鍵詞：食品科學技術(shù)；示范中心建設(shè)；管理實踐

中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）49-0009-02

湖南省食品科學技術(shù)實驗教學中心面向食品科技學院、園藝園林學院、生物安全學院、農(nóng)學院、科學技術(shù)師范學院、理學院、動物醫(yī)學學院、動物科技學院、生物科學技術(shù)學院、資源環(huán)境學院和東方科技學院等11個學院的20個專業(yè)，包括食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、茶學、園藝、植保、動植物檢疫、草業(yè)科學、農(nóng)學、植物科學與技術(shù)、動物醫(yī)學、動物科學、農(nóng)藝教育、園藝教育、動植物檢疫教育、園林教育、生物技術(shù)、生物工程和應用化學專業(yè)等。

一、實驗中心建制

食品科學技術(shù)實驗教學中心由學校正式下文確認為教學單位，實行校、院兩級管理體制，中心主任直接由學校公開聘任，實驗教學中心實行主任負責制，中心主任在主管教學副院長領(lǐng)導下開展工作，實驗教學中心內(nèi)部實行崗位負責制。中心下設(shè)食品化學、食品微生物學及其應用技術(shù)、食品工程原理與機械、食品工藝實驗、食品質(zhì)量與安全控制五個模塊實驗室。

1.管理模式。實驗教學中心實行校、院兩級管理體制，執(zhí)行“四統(tǒng)一、一統(tǒng)籌”的管理模式，即“實驗人員統(tǒng)一管理、實驗項目統(tǒng)一安排、實驗場地統(tǒng)一使用、實驗資源統(tǒng)一調(diào)配、實驗經(jīng)費統(tǒng)籌安排”。有校、院兩級完備的實驗教學中心各項規(guī)章制度，并匯編成冊，包括實驗教學中心工作條例、物資管理制度、安全檢查制度、工作檔案管理制度、人員管理制度和實驗教學中心信息收集整理制度及實驗教學中心開放管理制度等一系列規(guī)章制度。每個實驗室內(nèi)都懸掛有《學生實驗守則》、《實驗室儀器設(shè)備管理制度》、《儀器設(shè)備損壞、丟失賠償制度》和《低值耐用品管理辦法》等規(guī)章制度，嚴格遵守執(zhí)行。實驗教學中心實行主任負責制，負責實驗教學中心的實驗教學和日常管理工作。中心健全了崗位責任制，定期對實驗室工作人員的工作量、工作業(yè)績和教學服務水平進行考核。采用計算機網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代化辦公手段，對實驗室的工作、人員、物質(zhì)設(shè)備、經(jīng)費、環(huán)境狀況等信息進行統(tǒng)計分析，及時為學校和上級主管部門提供實驗室運行的準確數(shù)據(jù)。日常管理嚴格遵照國家級示范實驗教學中心的建設(shè)要求來進行，如實驗項目管理、儀器設(shè)備驗收、使用、維護等。學校資產(chǎn)處、教務處建立了計算機管理數(shù)據(jù)庫和網(wǎng)絡(luò)管理，實踐教學中心也建立了相關(guān)的計算機管理文檔、數(shù)據(jù)庫以及網(wǎng)站管理。已實現(xiàn)管理制度化、程序化和規(guī)范化。有專門的儀器設(shè)備管理人員，大型儀器配有專門教師管理和操作。設(shè)備的帳、物、卡相符率達100%。

2.資源利用。各實驗室的教育教學資源實行的是實施校、院級管理，由中心統(tǒng)籌調(diào)配，避免重復建設(shè)和投入，實現(xiàn)資源的共享使用，提高了資源利用效率。對實驗教學中心基本儀器設(shè)備按功能和生產(chǎn)食品的種類分類，根據(jù)教學內(nèi)容進一步對儀器設(shè)備進行配套，添置先進、實用的新設(shè)備，提高儀器檔次和自動化程度，增加設(shè)備和用房的共享性，真正達到優(yōu)化組合，合理配置資源，節(jié)省人力、物力、財力。既保證能完成實驗教學任務，又能開展一定范圍內(nèi)的技術(shù)開發(fā)和社會服務工作，努力提高實驗室綜合服務能力和使用效率，提高投資效益。采取貴重設(shè)備儀器專人管理、專人操作，一般設(shè)備儀器按室分人專門保管、使用登記、保養(yǎng)維修，做到了高效保障。堅持以人為本的原則，以制度保證教學場所的環(huán)境安全和勞動保護工作。建立網(wǎng)絡(luò)化、開放式的實驗室信息管理平臺。通過信息平臺，對實驗室使用時間、儀器設(shè)備資源、易耗品的采購等進行管理，使工作效率大大提高。學生通過平臺，了解實驗的規(guī)章制度、開放內(nèi)容、儀器設(shè)備使用說明等。實驗室設(shè)備做到資源共享，中心對綜合設(shè)計性和研究創(chuàng)新性實驗、畢業(yè)論文、畢業(yè)設(shè)計，科技制作及各類學生競賽訓練等實現(xiàn)全面開放。除面向本校的本科生、碩士生和博士生外，還開放給其他高等院校教師進行培訓和進修。

二、信息平臺

數(shù)字化教學資源。實驗中心建立了網(wǎng)站http：//，其內(nèi)容包括：實驗教學、實驗隊伍、管理體制、設(shè)備環(huán)境、實驗開放、教學研究、科學研究和學生討論等，建設(shè)了豐富的數(shù)字化自主學習資源。網(wǎng)絡(luò)平臺的建設(shè)除用于中心管理工作外，主要用于輔助實驗教學，學生查閱典型實驗教學案例、實驗教學大綱、實驗教學課件、實驗教學周歷、儀器使用等豐富的網(wǎng)上教學信息，便于學生預習和課后學習，此外，為學生與教師提供交流平臺。我校引進和開發(fā)了“教務網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)”（http：///ndjwc/）、“實驗室綜合管理系統(tǒng)”（http：///labmc）和“儀器設(shè)備管理系統(tǒng)”（http：///zcc），對實驗教學、實驗室、實驗儀器、實驗材料等進行信息化管理，為學生提供網(wǎng)上預約實驗室與儀器的服務；實驗教學中心的管理人員可進行有關(guān)的數(shù)據(jù)管理。檔案管理包括教學檔案（教學大綱、教學日歷、平時成績登記表、平時成績表、實驗考核方法、實驗教學人員信息表、學生實驗和開放實驗報告等），儀器（固定資產(chǎn)、低值耐用品）藥品管理檔案。此外還有實驗室工作日志、開放實驗記錄、借物與損壞儀器記錄、安全與衛(wèi)生記錄、儀器使用記錄等。開放實驗室信息化管理主要是基于局域網(wǎng)的實驗支持服務系統(tǒng)及管理系統(tǒng)，實驗教學管理信息包括實驗教學中心規(guī)劃，實驗設(shè)備、儀器查詢等，學生學習信息包括課件等，實驗教學資源信息和實驗室管理信息包括組織機構(gòu)、人員配備、制度管理和帳冊管理等。信息技術(shù)與傳統(tǒng)實驗教學的整合，一方面提高了教師積極運用信息技術(shù)達到實驗教學的目的；另一方面淡化了學科本位意識，提倡了以學生的整體發(fā)展為本。

三、考評辦法

1.管理人員考評辦法：實驗教學中心主任每年由學校統(tǒng)一考評，制定了實驗教學中心副主任、高級實驗師、實驗師、助理實驗師和實驗員（含實驗工人）的崗位職責，各類專職實驗人員有明確的分工，并記錄有崗位日志。學校和食品科學技術(shù)學院制訂了實驗教學中心專職人員和實驗課指導教師的具體考核辦法。包括政治思想表現(xiàn)、工作態(tài)度、工作量、出勤情況和工作業(yè)績等，并將創(chuàng)新成果和科研成果計入工作量，以鼓勵教師積極投入改革創(chuàng)新。

每級崗位確定崗位聘任條件、崗位職責和聘期工作任務書，每年年底進行考核。教師和實驗技術(shù)人員當年考核不達標，不能再聘為原崗位。中心定期抽查崗位職責履行情況，與年終考核掛鉤。

2.學生考評辦法：對學生的考評主要是考查學生的實驗準備情況、學生的出勤情況、實驗操作能力、實驗報告完成質(zhì)量等幾個方面，除了取平時成績與期末考試成績相結(jié)合的做法外，還采用現(xiàn)場操作、口試，設(shè)計型實驗項目采取成果展示、答辯等方式進行。平時成績以實驗操作、實驗能力、實驗結(jié)果及實驗報告是否準確、規(guī)范為主要依據(jù)。

四、實驗教學質(zhì)量保證體系

1.本中心規(guī)定每兩年修訂一次實驗教學大綱，各門課程由理論課和實驗課教師共同修訂大綱；修訂過程中，相關(guān)課程間通過討論協(xié)調(diào)實驗內(nèi)容，使各課程實驗內(nèi)容的改革科學合理。各課程教學大綱經(jīng)學院教授委員會通過后執(zhí)行。

2.建立聽課與檢查制度。校教學督導團和校院領(lǐng)導、實驗教學中心領(lǐng)導及教授委員會成員定期和不定期進行聽課，并對實驗報告、儀器設(shè)備完好率、實驗準備情況、人員在崗情況和實驗室設(shè)備管理、用電安全、防火防盜安全和衛(wèi)生情況等進行檢查，隨時進行點評，檢查情況記錄在案，并與年底考核掛鉤。

3.建立調(diào)查和意見反饋制度。學生可以將試驗過程中存在的問題通過網(wǎng)絡(luò)、調(diào)查問卷或口頭反映給實驗中心，實驗中心有專人進行調(diào)查并將調(diào)查及整改情況反饋給學生。

4.建立典型實驗教學示范制度。定期請經(jīng)驗豐富的實驗指導教師進行實驗教學示范，并選擇典型實驗教學課程組織其他教師集體聽課，以促進中心整體實驗教學水平的提高。

5.建立青年教師試講制度。新進的青年教師，要在中心范圍內(nèi)進行試講，并檢查其實驗講稿，經(jīng)考核合格方可進行實驗教學。

參考文獻：

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[3]張春艷，李清明，周紅麗，易有金，譚興和.《食品生物技術(shù)導論》教學改革探討[J].輕工輕工科技，2014，（2）：149-150.

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食品科技范文第5篇

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為了培養(yǎng)火山小視頻UGC原創(chuàng)達人的一個長期扶持計劃，發(fā)掘、尋找與火山有故事的原創(chuàng)達人，通過為每一位達人拍攝紀錄片或宣傳片的方式，和世界分享他們與火山最真切的故事，以及他們最真實的生活。

（來源：文章屋網(wǎng) ）