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中國傳統(tǒng)飲食文化范文第1篇

談起《紅樓夢》中的飲食，最為人所熟知的要數(shù)“茄鲞”了。在劉姥姥二進榮國府時，她有幸成為上客，在招待她的饌品中，有一款名為“茄鲞”。劉姥姥嘗了嘗這道菜，說：“雖有一點茄子香，只是還不像是茄子?！彼堷P姐教她烹飪技法，說也要回去弄著吃。鳳姐聽了，煞有介事地說：“這也不難。你把才下來的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了。再用雞肉脯子和香茵、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴了。要吃的時候，拿出來用炒的雞瓜子一拌，就是了?！辟Z府飲饌的豐盛，由“茄鲞”即可略見一斑。此吃法看上去有些夸張，但是從烹調(diào)法來看，卻是合情合理，并非子虛烏有、虛構杜撰。

我們不妨再從粥飯、點心、菜肴、湯羹等幾方面，將紅樓飲饌粗略品味一番。

[粥飯篇]

《紅樓夢》中提到的粥飯有碧粳粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯等。碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鮮米熬成，泛青綠之色。紅稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窩煮粥，有化痰止咳養(yǎng)肺之功，故此為患有肺病的林妹妹飯桌上的常食。

粥又叫“稀飯”，本是吃早點時的一種輔助食品。只有那些生活艱難的人家才天天以粥為食。按說，賈府應該保持著南方人吃干飯的習慣。可是通觀全書，餐桌上的干飯寥寥無幾，而“粥”倒是屢屢出現(xiàn)。關于這一點，紅樓夢飲食研究學者秦一民先生對此作了頗有見地的分析：“像賈府那樣的鐘鳴鼎食之家，每天酒菜豐盛，點心不斷，還有誰有興趣一碗一碗地吃干飯昵?但是人們又不能光靠酒菜填肚子，還得多少吃點飯才能有飽腹感，于是稀飯就成了最適宜的食品。”

[點心篇]

賈府中所用的點心有糖蒸酥酪、奶油松釀卷酥、蓮葉羹、棗泥山藥糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如薏糕、菱粉糕、殼兒、桂花綠豆面子、雞油卷兒、松釀鵝油卷、螃蟹小餃、豆腐皮包子等。

糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考證為酸奶，是一種難得的風味食品，本是賈妃賜給寶玉的，奶母李嬤嬤饞嘴，悄悄地吃了一碗。蓮葉羹是一種花樣面片湯，和好面后用銀模子打出花樣，形狀有梅花、蓮蓬、菱角等三四十樣。做成后，借荷葉的清香，用好湯煮成。雖非難得的珍味，卻也算別致，難怪薛姨媽對鳳姐說：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”寶玉逃學挨打后想吃的就是這蓮葉羹。

[菜肴篇]

賈府的菜肴主要有糟鵝掌、腌胭脂鵝脯、野雞爪子、酒釀蒸鴨子、雞髓筍、火腿燉肘子、火腿鮮筍湯、炸鵪鶉、糟鵪鶉、鵪鶉崽子湯、牛乳蒸羊羔、叉燒鹿脯、椒油莼齏醬、酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯、野雞崽子湯等。菜肴中禽類占有較大的比重，這是一大特色。此外，還提到螃蟹、燕窩、鴿子蛋等名貴菜肴。

第三十八回“林瀟湘魁奪詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠”寫賈府爽秋賞桂花吃螃蟹，把酒賞菊、臨池垂釣、潑墨吟詩等有趣情景與持螯剝蟹，相互滲透，緊密串聯(lián)，讀來生動有趣。賈府的這頓螃蟹宴，一共吃掉螃蟹七八十斤。正巧又來了劉姥姥，她說當時螃蟹市價是五分銀子一斤，包括酒菜在內(nèi)，這螃蟹宴估計花了二十多兩銀子。劉姥姥感嘆地說：“阿彌陀佛!這一頓的錢夠我們莊稼人過一年了?！币环案患乙幌疲F人半年糧”的真實寫照展現(xiàn)在了讀者的面前。

吃螃蟹應當是漢人的習俗，賈府中也保留有不少滿族的飲食習俗，如寶玉、湘云、探春、李紈、平兒等人冬日圍著火爐生烤鹿肉吃，就是滿族古來的一種飲食傳統(tǒng)。

[湯羹篇]

《紅樓夢》中湯羹種類繁多，營養(yǎng)豐富。分別提到了酸筍雞皮湯、米湯、酸梅湯、荷葉湯、建蓮紅棗湯、合歡湯、鴨子肉湯、火腿鮮筍湯、酸湯、蝦丸雞皮湯、燕窩湯、醒酒湯兒、火肉白菜湯等十三種湯名。

燕窩不僅是高貴筵席的上等美肴，而且是一味珍貴的中藥材?！都t樓夢》中提到“燕窩”的地方近十處之多。為什么如此重視燕窩呢?寶釵對此做出了明確的解釋：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”

中國傳統(tǒng)飲食文化范文第2篇

一

《中國傳統(tǒng)音樂概論》（王耀華主編，王耀華、杜亞雄編著，福建教育出版社1999年8月第1版，2002年8月第3次印刷）由緒論、結語和四章十三節(jié)構成，其多元文化的觀念和視角貫穿于全書各章節(jié)。

在第一章《中國傳統(tǒng)音樂的源流》中闡述其來源時，就鮮明地提出了中國傳統(tǒng)音樂的“三大來源”說，即中原音樂、四域音樂與外國音樂。

“中原音樂”，指的是“以黃河流域為中心發(fā)展起來的音樂。在漫長的歷史發(fā)展過程中，形成了以漢族為主體的黃河流域音樂文化。但是，實際上，漢族音樂文化也是古代華夏族和其他民族的音樂文化的長期交融中形成的?！?/p>

“四域音樂”，指的是“除中原華夏族所創(chuàng)造的黃河流域音樂文化以外的中華大地各民族的音樂文化。其中，長江流域、珠江流域等地區(qū)，與黃河流域同為中華民族的文化發(fā)祥地。長江中游的楚文化中的音樂文化，色彩繽紛，獨樹一幟。同中原音樂并為上古中國傳統(tǒng)音樂的表率，相互輝映，相互競爭、交融，進而衍生、發(fā)展。珠江流域的粵文化，西南各少數(shù)民族的音樂文化，西北作為古代絲綢之路經(jīng)由路途的對多種音樂文化傳播、交融的作用，以及東北各少數(shù)民族的音樂文化，都為中國傳統(tǒng)音樂的形成、發(fā)展做出了重要的貢獻?！?/p>

“外國音樂”，書中所涉及的主要是印度佛教音樂和列入隋唐七部樂、九部樂、十部樂中的“天竺樂”、“高麗樂”、“扶南樂”、“安國樂”及其樂器、樂律、音階等的傳入。這些外國音樂傳入之后，逐漸與中國的固有音樂相融合，成為了中國傳統(tǒng)音樂的組成部分。

這樣的論述是客觀的、實事求是的，不僅說明了中國傳統(tǒng)音樂是由漢族和各個少數(shù)民族共同創(chuàng)造的，同時也融入了周邊鄰國的音樂文化；不僅說明了中華民族的音樂文化是多元的，同時也指出了漢族音樂文化的本身也是多元的。

第一章對中國傳統(tǒng)音樂的源流以多元文化的視角予以觀照，為全書立下了基調(diào)。在以后的各章節(jié)的敘述中，均體現(xiàn)出了作者的多元文化觀念。如：

在第二章《中國傳統(tǒng)音樂的構成》中論及各類民間音樂，尤其是民歌、歌舞、民族器樂和綜合性樂種時，都列舉了兄弟民族有代表性的音樂品種，其中在新立類的“綜合性樂種”（指民間音樂中兼具兩類及其以上特點的樂種）中更把藏族的“囊瑪”和新疆維吾爾族的“木卡姆”與福建南音并立，對其悠久的歷史、豐富的音樂遺產(chǎn)等方面作了詳細的介紹。在論及宮廷音樂時，依據(jù)不同朝代的具體情況介紹了宮廷音樂中的多元文化因素，如：“隋唐兩代的宮廷音樂不僅繼承了傳統(tǒng)的雅樂，而且進一步吸收了四方兄弟民族音樂和外國音樂，先后組成了七部樂、九部樂、十部樂、坐部樂和立部樂，出現(xiàn)了大曲和法曲等樂曲形式”；清代的宮廷音樂中采用了不少滿族、蒙古族等少數(shù)民族的音樂和來自周邊國家的音樂，書中記述了相關的音樂及其樂器，如滿族的隊舞樂、蒙古樂、瓦爾喀部樂以及回部樂、廓爾喀樂、朝鮮樂、安南樂、緬甸樂等。在論及宗教音樂時，除了闡述中國土生土長的宗教――道教及其音樂之外，同時以大量篇幅介紹了外來的佛教、伊斯蘭教、基督教及其音樂，其中對佛教音樂（包括漢傳佛教與藏傳佛教的音樂）的闡述尤為詳細，并論述了佛教對中國音樂的深刻影響與佛教音樂的華化過程，在論述伊斯蘭教和基督教音樂時，也注意到與中國音樂相融合、相適應的問題。

第三章論述“中國傳統(tǒng)音樂的音樂體系和支脈”，進一步地以多元文化視角來細察中國傳統(tǒng)音樂所使用的音樂構造和特征，并據(jù)此將其分成三個不同的音樂體系及其支脈。如果說，“三大樂系”（指中國音樂體系、歐洲音樂體系和波斯――阿拉伯音樂體系）的分類，源自于王光祈在《東方民族之音樂》中提出的將世界多民族音樂的體系歸納為“中國樂系”、“希臘樂系”和“波斯亞剌伯樂系”①的話，那么，對中國傳統(tǒng)音樂三大樂系中的支脈劃分則具有理論創(chuàng)新的意義。將《中國傳統(tǒng)音樂概論》的兩個版本（其初版本由王耀華著，臺灣海棠事業(yè)有限公司于1990年9月出版）相比較即可發(fā)現(xiàn)，作者對支脈的劃分有一個發(fā)展的過程：初版本中只有中國音樂體系之下有九個支脈的劃分，即：秦晉支脈、荊楚支脈、齊魯燕趙支脈、吳越支脈、巴蜀支脈、滇桂黔支脈、閩臺支脈、粵支脈與客家支脈；而到了修訂本中，不僅在中國音樂體系之下增加為十二個支脈，而且在其他兩個樂系之下也劃分出若干支脈。對于中國音樂體系的支脈劃分，除了對上述九個支脈的名稱及范圍略有變動（如變“荊楚支脈”為“荊楚武陵支脈”、變“粵支脈”為“粵海支脈”）之外，又新增了三個支脈，即：北方草原支脈、青藏高原支脈、臺灣山地支脈；歐洲音樂體系之下劃分為東部與西部兩個支脈；波斯―阿拉伯音樂體系之下劃分為塔里木、帕米爾與河中地三個支脈。對支脈的正確劃分，于中國傳統(tǒng)音樂平面的現(xiàn)狀研究和縱向的歷史研究（包括各支脈中民族及其音樂文化的溯源），都具有十分重要的意義，這也說明作者觀察、研究中國傳統(tǒng)音樂的視角進一步向多元文化延伸。

第四章從總體上來論述“中國傳統(tǒng)音樂的藝術特色”，其中在分析音樂形態(tài)特征時，除了以漢族的音樂為例之外，也多處涉及到少數(shù)民族的音樂……

據(jù)上所述，《中國傳統(tǒng)音樂概論》確實是一部全面貫穿多元文化理念和視角來研究中國傳統(tǒng)音樂的佳作。誠然，如苛刻要求的話，有些章節(jié)的內(nèi)容尚有充實之余地。如在第二章《中國傳統(tǒng)音樂的構成》中似應增加“祭祀音樂”的分類，祭祀音樂不僅存在于宮廷，更存在于民間；不僅存在于漢族，更存在于各少數(shù)民族之中。祭祀性的儀式本身即是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的組成部分，而儀式中的音樂則更多的留存有民族歷史和文化的信息，是當前保護非物質(zhì)文化的重要關注點之一。由于部分原始宗教音樂（如不少民族存在的薩滿音樂）常被歸為民間信仰或祭祀音樂，而《中國傳統(tǒng)音樂概論》中既沒有祭祀音樂的分類，又不包括原始宗教音樂，因此，造成這部分重要的音樂文化被忽略。此外，“民間音樂”中少數(shù)民族的說唱音樂與戲曲音樂，“宮廷音樂”中的蒙古族與藏族的宮廷音樂，似應予以補充敘述；在闡述中國傳統(tǒng)音樂中的理論部分時，少數(shù)民族中的重要音樂理論著作及其音樂思想（如出生于喀拉汗國的艾布?乃斯爾?法拉比著有《音樂全書》，藏傳佛教薩迦派著名宗師薩迦班智達貢噶堅贊著有《論音樂》等②）也應予以重視。

二

以多元文化的理念和視角觀察、研究、總結中國傳統(tǒng)音

樂，不僅對音樂研究領域具有現(xiàn)實意義，而且對實施多元文

化的音樂教育也有著重要意義。

多元文化因多民族的不同文化而構成。中國是一個由56個民族及其未劃定民族的若干族群所組成的民族大家庭，中華民族是多元一體的，中華文化也是多元一體的，中國是一個多元文化的國家。這本來是客觀存在，是一個不爭的事實。但是，長久以來，我們的音樂界，卻常常自覺不自覺地被一元論的觀念所束縛。一說到世界音樂，即以歐洲音樂為中心；一說到中國音樂，即以漢族音樂為中心。譬如，當前通用的“中國音樂史”，就很少涉及少數(shù)民族的音樂歷史，幾近“漢族音樂史”，直到近年來在中國少數(shù)民族音樂學會的主持下，才開始編撰、出版《中國少數(shù)民族音樂史》③，至于編撰全面反映中華民族音樂歷史的“中國音樂史”，恐尚待時日。當然，這之中不僅是觀念問題，還有對復雜史料的掌握問題。但如果我們的音樂史學家們真正具有多元文化的理念，并以多元文化的視角來關注、搜集各民族的音樂史料，從總體上來研究中華民族音樂歷史的話，那么上述的期待將一定會早日實現(xiàn)。

關于多元文化音樂教育的問題，現(xiàn)在大家的關注點主要在實施世界的多元文化音樂教育。近年來，許多有識之士為在中國實施和發(fā)展世界多元文化教育已做了大量工作，翻譯、介紹、發(fā)表了國外有關多元文化音樂教育的著述，出版了《世界音樂》的教材，并在一些音樂院校開設了“世界音樂”的課程或講座等等。這些工作當然是應該做的，它們對于推動和促進中國發(fā)展世界多元文化音樂教育具有不可低估的積極意義。但與此同時，我認為對中國本身的多元文化音樂教育則應予更多的關注。世界多元文化音樂教育的興起及發(fā)展，在不同國家有著不盡相同的歷史文化背景。在發(fā)達國家，與移民的大量涌入而構成民族的多樣化有著直接關系；而對于發(fā)展中國家來說，則首先在于這些國家本土音樂文化意識的覺醒。毋庸諱言的是，在中國同樣存在覺醒“本土音樂文化意識”的問題，而對人們認識眾多的少數(shù)民族音樂文化來說尤為如此。因此，在中國實施多元文化音樂教育，應把中國的與世界的多元音樂文化均包括在內(nèi)，并遵循由近及遠、親疏溝通的原則。首先應在理念上充分認識中國本身是一個多元文化國家，中國的多元文化是世界多元文化的一個不可或缺的組成部分。如果缺失中國多元文化的音樂教育，對世界多元文化音樂教育而言，不僅僅是極其不完善的，而且還有可能對發(fā)展中國音樂帶來負面影響。所幸的是，現(xiàn)在已有越來越多的音樂教育工作者接受了多元音樂文化的觀念，承認中國是一個多元文化的國家，并在音樂教育實踐中開始施行以加強本土（本民族、本地區(qū)）音樂為標志的多元音樂文化的教育。但迄今為止，能像《中國傳統(tǒng)音樂概論》那樣全面地以多元文化的視角來總結中國傳統(tǒng)音樂的教科書實在太少④，相信在本書的啟迪之下，一定會有更多的類似佳作問世。王耀華教授對多元文化音樂教育的關注是全方位的，他不僅研究世界民族音樂，出版了《世界民族音樂概論》等教材⑤，更把關注的重點放在中國的多元音樂文化的研究與教育上，為中國民族音樂事業(yè)與音樂教育事業(yè)做出了重要貢獻。他的實踐和經(jīng)驗，值得音樂教育界認真總結。

①四川音樂學院編《王光祈文集》,巴蜀書社,1992年3月版第204頁｡

②田聯(lián)韜主編《中國少數(shù)民族傳統(tǒng)音樂》上冊第8頁,中央民族大學出版社,2001年10月版｡

③袁炳昌､馮光鈺主編《中國少數(shù)民族音樂史》(上冊),中央民族大學出版社,1998年1月出版｡

④《中國傳統(tǒng)音樂概論》原本是為福建師范大學音樂系開設選修課而編撰的｡見該書“后記”｡

中國傳統(tǒng)飲食文化范文第3篇

首先，中西方飲食文化之間最大差異是對于營養(yǎng)和美味觀念的不同。中國傳統(tǒng)美食在烹飪過程中一般會經(jīng)過長時間的油炸或燉煮，這樣使得食材當中的營養(yǎng)成分遭到破壞，造成營養(yǎng)流失。這樣的烹飪方法會造就中國傳統(tǒng)美食豐富的口感、多樣的色澤、已經(jīng)變化多端的香味，但不可忽視的是營養(yǎng)的流失。西方飲食文化注重食材營養(yǎng)搭配，西方飲食最大原則就是營養(yǎng)。西方飲食將蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等營養(yǎng)合理搭配，使得這些營養(yǎng)成分能夠充分吸收。但是西方飲食文化對于菜的色、香、味等考慮較少，口感變化單一?？偟膩碚f西方飲食文化注重飲食營養(yǎng)，但輕口感、色澤等。

其次，在中國傳統(tǒng)文化當中，請客吃放時，菜的數(shù)量越多、質(zhì)量越好、食材越珍貴，才能體現(xiàn)主人的慷慨與熱情，至于客人能夠吃完這些飯菜確不會考慮。相反，如果飯菜恰好夠吃，主人將被視作為小氣。因此，在傳統(tǒng)中國飯桌上普遍存在鋪張浪費情況。這也從側面反映中國的民俗民情，我們在飲食方面是需要努力改進的，特別是中國人的愛面子、講排場這種不好的習慣，但這種不好的習慣似乎是很難改變的。

然而，在西方飲食文化當中則十分重視節(jié)儉，在盛大的宴會當中也就五六道菜而已，其中上菜也就二三道而已，其他則是陪襯。在平時請客吃飯更是講究夠吃就好。因此，可以看出在西方飲食文化十分重視節(jié)儉，不講排場。這是值得我們學習和借鑒的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)。再有，中西方飲食文化上別一個大區(qū)別在于就餐方式的不同。在中國受傳統(tǒng)文化的影響，人們喜歡坐在一起吃飯，這樣才能體現(xiàn)團結、友好的用餐氣氛。但是在西方，無論是宴請還是平時一般都采用分餐紙，一人一份，各吃各的。文化的差異造成了這一區(qū)別。在中國文化當中認為共餐制能夠營造一種和諧的就餐氛圍，人們通過敬酒等方式，溝通情感、增進友誼，因此，在中國共餐制已經(jīng)成為中國飲食文化不可分割的一部分。西方飲食文化則講究分餐制，各自點菜，各自享受，能夠很好的體現(xiàn)節(jié)儉用餐的特點，保證了每餐都吃完，而且還有益于身體健康。

2結束語

隨著我國改革開放的深入和全球化進程的加快，開放的中國已經(jīng)融入到了全球經(jīng)濟和文化當中，不同的飲食文化已經(jīng)成為跨文化交流的重要因素，隨著中西方飲食文化的碰撞，中西方飲食文化一直被人們廣泛關注。我國是一個歷史悠久的文明古國，悠久和多元的民族文化以及地域風情養(yǎng)成中我國豐富多樣的飲食文化及其特點，中國飲食具有較強的季節(jié)特點，不同的季節(jié)做不同特色的菜品，中國飲食上講究醫(yī)食結合。西方飲食文化經(jīng)過長期的積累和演化形成很多不同地域和文化特點的飲食文化，其中有意大利菜、俄羅斯菜、法國菜、美國菜等幾個主流菜系。

中國傳統(tǒng)飲食文化范文第4篇

引言

常言道“民以食為天”，可見飲食在人類生存和發(fā)展中的重要性。同時“食”也居旅游六要素之首，旅游者在外旅游離不開美食。因此，挖掘飲食文化內(nèi)涵來弘揚中國傳統(tǒng)文化具有重要的意義?；疱伿侵腥A民族傳統(tǒng)的飲食方式，重慶火鍋更是對重慶這座城市的文化產(chǎn)生了及其深刻的影響。但目前學術界對重慶火鍋的研究大多集中在烹調(diào)技巧、火鍋的起源與類型、火鍋與重慶當代人文精神等方面，鮮有人從地理學的角度來研究重慶火鍋，鑒于此本文主要從地理學的角度出發(fā)，著眼于重慶火鍋的飲食文化內(nèi)涵來進行研究。

一、飲食文化研究概述

（一）飲食文化的含義

對于飲食文化的定義，目前尚不統(tǒng)一。典型的是季鴻昆認為：飲食文化是人在社會發(fā)展過程中，關于食物需求、生產(chǎn)和消費方面的文化現(xiàn)象，既包括人與自然的關系，又包括人類社會與食物的關系。又如趙榮光認為：飲食文化是指食材開發(fā)、食品制作和飲食消費過程的技巧、科學等，和以飲食為基礎的傳統(tǒng)習俗、理念和哲學等結構組合而成的全部食事的總和?？傊?，目前學界對飲食文化的定義缺乏統(tǒng)一標準且觀點繁雜。

（二）飲食文化研究的視角及其主要研究內(nèi)容

關于飲食文化的研究涉及眾多學科，比如歷史學、經(jīng)濟學、藝術學、地理學等，但各個學科研究的側重點和主要內(nèi)容都有所不同。目前國內(nèi)大部分文獻都集中于研究少數(shù)民族飲食文化、飲食文化的影響、飲食文化與營養(yǎng)學等，涉及到社會、化學、營養(yǎng)學等領域，但是從地理學視角進行飲食文化研究的文獻還相對比較少。

二、重慶火鍋的飲食文化研究

（一）地理環(huán)境對重慶火鍋形成與發(fā)展的影響

飲食文化的特色是在特定地理環(huán)境因素影響下形成的，了解地理環(huán)境因素對重慶火鍋的影響，對于挖掘重慶火鍋的飲食文化內(nèi)涵和指導開發(fā)飲食文化旅游等具有重要作用。文章主要從自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境2個方面進行分析：

1.自然地理環(huán)境。重慶位于四川盆地東部，境內(nèi)山多水廣，全境屬典型的亞熱帶季風氣候，夏季酷暑濕熱，而冬季陰冷潮寒，所以無論何時何季重慶區(qū)域內(nèi)都很潮濕，為了驅除濕氣，重慶人民在長期的飲食實踐中漸漸認識到辣椒的“辣”和花椒的“麻”對驅除濕氣有重要功效，于是在烹煮食物的時候特別愛使用花椒和辣椒作為調(diào)料，這樣不僅可以達到驅除濕氣的效果還能為菜品增鮮配色。因此，這就形成了重慶火鍋的主要特色――“麻”和“辣”。

2.人文地理環(huán)境。重慶火鍋最初是長江和嘉陵江邊船工纖夫的飲食方式，這幾乎是眾所周知的。重慶自古是水碼頭，往來船只眾多。中日后，伴隨重慶的正式開埠，中外商賈日增，船工纖夫的數(shù)量在山城也增多，但他們的生活條件簡單艱苦且體力消耗量大，因此需要食用便宜又相當耐消耗的食物以補充體力，所以火鍋的便宜、方便且美味便深受大家喜愛。

伴隨重慶經(jīng)濟的發(fā)展，人們更關注自己的身體健康。于是，重慶人便應時推出一系列的“滋補火鍋”、“藥膳火鍋”等，這不僅把醫(yī)藥文化與飲食文化完美的融合在一起，同時也增加了重慶火鍋的特色。這些人文因素都促進了重慶火鍋的形成與發(fā)展。

（二）重慶火鍋蘊含的飲食文化內(nèi)涵

目前對飲食文化內(nèi)涵的研究在各個文獻中是眾說紛紜，本文研究重慶火鍋所蘊含的飲食文化主要借鑒了周尚意、孔翔的《文化地理學》中的內(nèi)容，主要表現(xiàn)在以下3個方面：

1.食物原料文化。食物原料在任何飲食文化體系中都是最基礎的部分，其構成幾乎決定了飲食生活的基本面貌、甚至決定了飲食內(nèi)容和方法及營養(yǎng)結構。重慶火鍋的菜品來源甚廣，有葷有素、有生有熟、有麻辣也有香甜，它追求同中求異，異中求和，這很好地表達了中國飲食之道蘊含的和諧性，也正因如此重慶火鍋能風靡于不同地域、不同階層的人群。尤其是在民俗風情方面，重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與酣暢淋漓之景，造就出一種“同心共聚、同享共樂”的文化氣氛。

2.食物烹飪文化。食物加工觀念的增強和加工技術的提高，體現(xiàn)了飲食文化的進步，但絕大部分食物經(jīng)過加工后還必須使用各種烹飪方法加以烹煮才可食用。首先，重慶火鍋表達了中國烹飪的包容性?！盎疱仭北旧硎谴毒叩姆Q呼，同時又是吃法、技法與炊具的統(tǒng)一。其次，重慶火鍋體現(xiàn)了中國自古追求健康養(yǎng)生的飲食習俗。重慶火鍋是水煮火鍋，這種非油炸烹飪方式是非常健康的；近年重慶還陸續(xù)推出了“保健火鍋”、“藥膳火鍋”等。

3.餐桌禮儀文化。餐桌禮節(jié)文化是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要體現(xiàn)，同時又是一種社交手段，在用餐過程中，人的修養(yǎng)會通過言行舉止表現(xiàn)出來。在重慶，不論是官員還是普通人都很愛吃火鍋，且家家都會做，它具有極大的普及性。而每家每戶吃火鍋時則都是大家圍坐在一起，這樣就提供了一個特殊的時間和空間去交流與溝通，進而增進彼此的感情和聯(lián)系。所以重慶火鍋體現(xiàn)了中國自古以來追求的闔家團圓的文化氛圍，親朋好友圍“鍋”而坐，在火熱的氣氛中盡情暢飲，和樂融融。

三、重慶火鍋飲食體現(xiàn)的重慶文化

（一）重慶火鍋表現(xiàn)了重慶人熱情與豪放的民風

重慶火鍋的主要特點是口味濃、重，以正宗川味的“麻”和“辣”為主，這與重慶人熱情、豪放和喜好群聚的性格相同。重慶人不論何時都很愛吃火鍋，且吃相很豪放，常常是叉開雙腿，赤膊上陣，有氣吞山河之勢。在重慶通常有這樣的景象：不論是街邊小吃攤、小火鍋，還是高檔的火鍋城，人們總是圍爐而坐，鍋里湯汁翻滾沸煮，鍋外人人杯盤相碰，歡聲笑語，在熱烈的氛圍中開懷暢飲。從這些胡吃海喝的人們身上，就能夠感受到山城人民的熱烈和豪爽。

（二）重慶火鍋表達了重慶人追求健康與美味結合的生活方式

重慶火鍋的基本調(diào)料辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜等均有益于人體。醫(yī)書記載川椒所含麻味素能刺激唾液分泌，有助于消化和殺菌，起到開胃健脾的作用；食用大蒜可治痢疾、腹瀉和咳嗽；豆豉有消食化滯與驅風散寒的作用；老姜則味辛性溫，是發(fā)汗和祛風的良藥。

重慶火鍋的烹飪方式也非常健康，所有食物都經(jīng)高溫消毒且一熟便吃，這樣既保留了食物的主要營養(yǎng)又鮮嫩可口；此外先燙葷菜再燙素菜的燙食順序也有利益人們的腸胃健康；隨著時代的進步，重慶推出的藥膳火鍋、滋補火鍋等更是美味與健康的結合。綜合以上可以看出重慶人民歷來都追求健康與美味相結合的生活方式。

四、對重慶火鍋飲食文化的開發(fā)利用問題

（一）“火鍋飲食文化”被當作城市名片

重慶火鍋經(jīng)過上百年的發(fā)展，早已從窮苦人才食的大雜燴發(fā)展成人人愛吃的美味佳肴。今天，重慶街頭一道亮麗的風景線就是遍布大街小巷的火鍋館，以至于人們認為到重慶不嘗一嘗正宗的重慶火鍋就不能算真正到過重慶，就像去西安一定要吃羊肉泡饃、游天津必吃狗不理包子一樣?？梢钥闯龌疱佉殉蔀橹貞c的代名詞，重慶的城市名片，而如何挖掘火鍋更深層次的文化內(nèi)涵，使“中國火鍋之都”的城市名片更加響亮、長久則需要政府部門與火鍋企業(yè)的共同努力。

（二）“火鍋飲食文化”被當作旅游資源

隨著火鍋成為重慶的城市名片，重慶政府開始將火鍋這一飲食文化資源與旅游結合起來，發(fā)展獨具特色的重慶火鍋美食文化旅游，這對重慶旅游的發(fā)展有很大的促進作用，同時也能促進重慶火鍋業(yè)的發(fā)展。從2004年開始，重慶政府便開始舉辦火鍋文化節(jié)，到2007年共舉辦了3屆，在短短3年時間，規(guī)模從萬人、十萬人發(fā)展到百萬人參與，從八百桌、一千桌發(fā)展到贏得“火鍋之都”的稱號，火鍋節(jié)在重慶的巨大成功，讓人既興奮又惶恐?；疱佉蚬?jié)日的舉辦串紅，節(jié)日也因火鍋的走紅而日益成熟，但發(fā)展火鍋美食文化旅游還存在諸多問題，比如構建火鍋文化旅游發(fā)展的良好環(huán)境、設計特別的火鍋文化旅游產(chǎn)品等，這些都需要旅游部門與火鍋企業(yè)的通力合作。

五、結語

中國傳統(tǒng)飲食文化范文第5篇

對于意大利人而言，一天中真正的正餐是晚餐，通常意大利人都會選擇同家人一塊享用，意大利人吃晚餐普遍較晚。這是由于意大利地處地中海地區(qū)，地中海夏季氣候非常炎熱，人們在酷熱的環(huán)境中很難有食欲去好好享受一天中最重要、最豐盛的一餐。待晚上7點之后，太陽逐漸西沉，空氣也變得清爽涼快，人們才愿意來享用晚餐。這也是地中海地區(qū)國家(如西班牙、意大利、希臘)晚飯時間偏晚的原因之一。意大利式晚餐還有一個特點就是所需時間很長，一頓晚餐一般耗時3～4個小時，這與中式晚餐有明顯的區(qū)別。觀察意大利的用餐習慣頗有意思。一次完整的意大利式晚餐通常包括以下幾道菜:1．前菜(開胃菜)。用來激發(fā)人的食欲，品種豐富多樣，除了具有各地物產(chǎn)特色的沙拉以外，比較著名的前菜還有Meloneconprosciutto(蜜瓜火腿)，將火腿切薄片卷在蜜瓜上同食。2．第一道菜。一般是各種米面類菜肴，如Spaghetti、Tagliatelle等各種意面，各種意粉和米飯。在第一道菜上意大利南北也略有差異，北方米面均有，而南方則是對面情有獨鐘，也更青睞植物類醬汁。如由大量新鮮剁碎的羅勒加上薄荷葉、碎松仁和特級初榨橄欖油拌勻制成的青醬，天然清新，濃香撲鼻，味道濃郁。3．第二道菜，也就是通常意義上西餐的主菜。意大利的主菜通常分量較大。在吃什么的選擇上，南北的差異也比較大:北方以畜類和禽類為主，如著名的佛羅倫薩牛排，每份牛排至少重1千克，需要煎制約20分鐘。做好后的牛排表面呈深褐色，焦香四溢，但切開后，內(nèi)部仍是肉汁豐腴，鮮美可口。南方的人們似乎對這種濃郁的口感并不感冒，他們更喜歡清淡而原本的味道。在食材選擇上，他們也更愿意選擇海鮮。4．甜點。一般是冰淇淋、各類蛋糕或水果等。在吃完甜點之后，喝一杯Espresso濃縮咖啡，一次意大利晚餐就結束了。而中國飲食嚴格遵循一日三餐制，早中晚餐在一天中所占的比重也都比較均衡。早餐在七點半左右開始，樣式豐富，基本上每個城市都有特色早餐，如重慶小面、武漢熱干面、桂林米粉等。而中國的正餐品類更是琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)。作為正餐范疇內(nèi)的中餐，不像意大利采取分餐制，而是采取共餐制，菜肴也沒有明顯的前菜、頭盤、主菜之類的區(qū)別。

二、中意兩國飲食文化形成的原因

(一)地形地貌層面意大利北至北緯47°，南至北緯36°，西至東經(jīng)6．7°，東至東經(jīng)18．5°，地處歐洲南部，北部有阿爾卑斯山脈擋住來自北歐地區(qū)的寒風，加上整個亞平寧半島深深地嵌入地中海之中，意大利比同緯度的絕大部分地區(qū)都溫暖。亞平寧山脈北與阿爾卑斯山脈相接，從中部縱貫整個意大利，給意大利帶來豐富的地形環(huán)境。在意大利東北部，由波河及其支流沖積而成的巨大的波河—威尼斯平原有肥沃的土壤，為意大利提供了豐富的農(nóng)產(chǎn)品。意大利的東部海岸地區(qū)地形以山區(qū)和峭壁海岸為主，以海產(chǎn)居多，有零星的果蔬種植和葡萄酒釀造。意大利中西部地區(qū)以平緩的丘陵和平原為主，氣候和地形均適宜農(nóng)業(yè)發(fā)展，盛產(chǎn)各種果蔬，乳類、肉類產(chǎn)品和糧食作物。中國幅員遼闊，各地地形差異明顯，東北地區(qū)以平原為主，土壤肥沃，適合大面積種植和畜牧業(yè)的發(fā)展，但由于氣候較為寒冷，較少種植果蔬類作物。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區(qū)是南北作物的交匯地帶，南北方的各類作物均有種植，養(yǎng)殖業(yè)也非常發(fā)達，已基本實現(xiàn)工業(yè)化和現(xiàn)代化。南方大部地區(qū)果蔬品種非常豐富，但由于地形復雜和人口密度大的原因，畜牧業(yè)更多的是以家庭為單位，分散存在。廣袤的西部地區(qū)由于海拔高、氣候條件較為惡劣等原因，農(nóng)作物品種較單一，以小麥、青稞等糧食作物為主，產(chǎn)量較低，僅是自給自足水平，但畜牧業(yè)比較發(fā)達，各類牛羊肉和乳制品產(chǎn)量都很大，當?shù)厝艘捕家匀槿庾鳛橹饕澄铩?/p>

(二)氣候層面意大利的氣候多樣，北部地區(qū)屬于大陸性濕潤副熱帶氣候，如都靈、米蘭及博洛尼亞等地，特點是冬季低溫少雨，夏季高溫多雨。而沿海地區(qū)及佛羅倫薩以南的大部分地區(qū)都是屬于地中海氣候:夏季炎熱干燥，日間氣溫常超過35℃且晝夜溫差很大，冬季溫暖多雨，氣候溫和。如西西里島的首府巴勒莫，冬季日均最低氣溫為12℃，日均最高溫為17℃，氣候宜人，也非常適合各種作物生長，這也是意大利南方人食用果蔬量明顯比北方人多的原因之一。意大利獨特的氣候條件有利于各種農(nóng)產(chǎn)品的風味物質(zhì)和營養(yǎng)成分的積累，所以意大利農(nóng)產(chǎn)品普遍質(zhì)量較高，風味十足，這也是意大利飲食更偏愛使用各類未經(jīng)深加工的天然香料調(diào)味的原因之一。中國的國土面積廣大，氣候種類多樣。東北大部分地區(qū)是溫帶季風氣候，夏季高溫多雨，冬季嚴寒少雨多積雪，日均積溫低，作物生長時間長而品質(zhì)高。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區(qū)雖也是溫帶季風氣候為主，但年均氣溫比東北地區(qū)高，受太平洋夏季季風影響，夏季降水多，水熱條件適合多數(shù)農(nóng)作物生長。秦淮一線以南的廣大南方地區(qū)則是以亞熱帶季風氣候為主，夏季高溫多雨，冬季氣溫、降水都比較溫和，良好的降水光照條件是南方種植業(yè)發(fā)達的原因之一。西部地區(qū)則以溫帶大陸性氣候為主，全年降水較少，冬季被西伯利亞高壓控制，凜冽干燥的北風持續(xù)整個冬季，而地區(qū)則是高山高原氣候，終年低溫少雨，上述兩種氣候都不適合種植業(yè)的發(fā)展，所以農(nóng)業(yè)以畜牧業(yè)為主。

(三)物產(chǎn)層面意大利各個地區(qū)的飲食文化都受歷史上的數(shù)個統(tǒng)治民族的影響。這些民族帶來了自己的飲食文化，同時也把他們的特色食材帶到意大利種植、培育。因此，在意大利的土地上產(chǎn)出的各種食材，有不少帶著濃郁的異域風情。就整體來說，意大利的農(nóng)產(chǎn)品普遍質(zhì)量較高，各大區(qū)出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類和特產(chǎn)也不盡相同。北部如皮埃蒙特大區(qū)、倫巴第大區(qū)、威尼托大區(qū)就以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的小麥、玉米和葡萄為主。中部偏北地區(qū)如艾米利亞—羅馬涅大區(qū)、托斯卡納大區(qū)則有著極為發(fā)達的畜牧業(yè)和大片的果園、葡萄園，為全意大利甚至世界提供優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，如以帕爾瑪火腿為代表的肉制品和托斯卡納地區(qū)的特色紅酒等。以羅馬為中心的中部地區(qū)則是意大利糧食作物的主產(chǎn)區(qū)，橄欖的種植也從此開始。如拉齊奧大區(qū)，用于制作各種意大利面和意大利粉的杜林小麥大半產(chǎn)自此處。在自然風光秀麗的南方，地中海氣候賦予這塊土地充分的日照和劇烈的日夜溫差，果蔬農(nóng)產(chǎn)品就成了南方農(nóng)產(chǎn)品中當仁不讓的主角。意大利南部大量出產(chǎn)的果蔬主要有:1．番茄，以個大、味濃、鮮甜可口而聞名;2．葡萄，南部產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒口感銳利，偏澀，別有一番風味;3．檸檬，在意大利除了調(diào)味之外，還被拿來釀制成獨特的烈酒———檸檬酒，它口感甜中帶辣，香味馥郁久久不散，深受意大利人喜愛。南部的漁業(yè)在意大利舉足輕重，在全國魚類供應中占了大半。意大利國土面積較小，各地出產(chǎn)的各種食材都能在國內(nèi)廣泛流通。而中國幅員廣闊，氣候差異大，各地物產(chǎn)差別較大，飲食多以當?shù)鼗蚋浇氖巢臑橹?。北方地區(qū)的糧食作物主要是小麥，肉類是以牛羊為主，各種奶制品也較多;由于氣候所限，北方出產(chǎn)的蔬菜種類較少，以耐寒耐旱蔬菜為主。在沿河沿海地區(qū)，各種水產(chǎn)被廣泛地食用。中國南方地區(qū)出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類豐富，在全國范圍內(nèi)是當之無愧的第一。根據(jù)記載，在中國有約600種被食用的蔬菜，其中大半均在南方種植，除此之外，如芒果、百香果、山竹等熱帶水果也是南方獨有。

(四)人文歷史層面飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。不同的哲學思想及由此形成的文化精神和思維方式產(chǎn)生了不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調(diào)和，而意大利的飲食觀念是天然新鮮和原汁原味。中國飲食深受中國傳統(tǒng)文化的影響特別是儒家文化“以和為貴”精神的影響。“以和為美”的概念在中國飲食中體現(xiàn)得淋漓盡致。在調(diào)味時強調(diào)五味的調(diào)和，在食材的選擇上追求溫寒搭配、多種多樣?？雌饋砗敛幌喔傻母鞣N食材巧妙搭配，成為一道道馳名中外的中國名菜。而飲食文化也融合進了中國人生活的方方面面，通過吃可以交流信息，表達歡迎或惜別的心情，甚至感情上的風波也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義。“吃”已經(jīng)不僅僅停留在原有的交際功能上，更發(fā)展出了調(diào)節(jié)社會心理的功能。西方哲學的發(fā)源地希臘，由于在文明發(fā)源之時，自然資源不甚豐富，人們必須努力探索、開發(fā)自然以獲取發(fā)展的資本。在探索的過程中，科學理性的精神、遵循自然規(guī)律的理念和獨立自主、互不干涉的思想深入到了西方哲學中。意大利飲食也與其他西方飲食一樣，講究食物的營養(yǎng)成分和搭配，每天的飲食只要攝入了足夠的營養(yǎng)，滿足一天的消耗，能保持身體健康即可，對食物的口味和樣子并不過分追求?！蔼毩?、分別”的思維也深深地融入了意大利的飲食中。在意大利的菜譜中，除了湯類和醬汁，各種食材基本都是分開烹飪，互不相干，即便有搭配也都是在盤中。在用餐時也實行分餐制，體現(xiàn)了個人的獨立自主。從文化的意義上看，“吃”在西方國家只是停留在簡單的交流、交際層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。

三、結論