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染色饅頭范文第1篇

關(guān)鍵詞：市場失靈；政府失靈；食品安全

市場機制是資源有效配置的基礎(chǔ)性機制，在資源配置中起著基礎(chǔ)性的作用。府是市場機制的有益補充。二者的合理配合將有助于市場經(jīng)濟的有效、平穩(wěn)運行。然而，市場和政府都會發(fā)生失靈狀況。如果二者同時失靈，將會帶來災(zāi)難性的后果。當前我國的食品市場就存在二者同時失靈這種狀況，以至于食品質(zhì)量安全事件頻發(fā)，從之前的“三鹿奶粉事件”、“地溝油”、“毒大米”到現(xiàn)在的“皮革奶”、“雙匯瘦肉精事件”、“上海染色饅頭事件”等等。

一、食品質(zhì)量安全問題的市場失靈分析

市場失靈（market failure），是指由于內(nèi)在功能性缺陷和外部條件缺陷引起的，市場機制在資源配置的某些領(lǐng)域運作不靈，即只靠利伯維爾場機制達不到資源的最優(yōu)配置。市場失靈主要表現(xiàn)在外部負效應(yīng)、壟斷生產(chǎn)和經(jīng)營、公共物品的生產(chǎn)、不對稱信息情況下的商品交易以及社會收入分配不公等問題的調(diào)解上市場機制運作不靈[1]。

（一）食品信息安全的不對稱

信息不對稱（information asymmetric）指在交易過程中，交易雙方對于商品質(zhì)量、性能等信息了解程度不同，出現(xiàn)了“信息不完全”或“信息不均等”的現(xiàn)象。掌握信息比較充分的人員，往往處于比較有利的地位，而信息貧乏的人員，則處于比較不利的地位。一般而言，賣家比買家擁有更多關(guān)于交易物品的信息。在“上海染色饅頭事件”中，一方面，消費者難以獲取關(guān)于食品的質(zhì)量安全和營養(yǎng)保健信息。賣家往往只宣傳關(guān)于商品的功能及正面信息，而不愿意提供關(guān)于商品的完全信息特別是商品的缺陷和負面信息；另一方面，消費者難以評價食品的質(zhì)量安全和營養(yǎng)保健信息。做為單個消費者往往沒有足夠的專業(yè)技能去分析和評價商品的質(zhì)量安全信息，或者難以負擔其成本。

（二）食品質(zhì)量安全的公共性

食品質(zhì)量安全具有效用的不可分割性、消費的非競爭性和收益的非排他性，因此食品質(zhì)量安全具有公共產(chǎn)品性質(zhì)。就食品的質(zhì)量安全來說，市場參與者所需要的信息本身就是公共產(chǎn)品，食品市場的監(jiān)督和管理也是公共產(chǎn)品。由于公共產(chǎn)品缺乏排他能力，公共產(chǎn)品的提供者不能給使用者制定一個價格，因為使用者可以免費進行消費，因此，對于公共產(chǎn)品，相比提品的服務(wù)所花費的成本，任何人得到的利益是相當小的，導(dǎo)致了市場中的私權(quán)主體無人愿意提供公共產(chǎn)品。[2]

（三）食品質(zhì)量安全的外部性

外部性可分為負外部性和正外部性，負外部性的存在往往強化了對不良行為的激勵，而正外部性的存在則會導(dǎo)致對良好行為的激勵不足，這兩者都會導(dǎo)致資源配置的低效率[3]。有外部性特征的產(chǎn)品，其私人成本與社會成本是不一致的，其差額就是外部成本。當某些市場主體的活動給外部帶來經(jīng)濟損失時，通過市場機制的自發(fā)作用來調(diào)節(jié)將難以達到有效配置社會資源的目的。這時就需要政府進行干預(yù)，加強食品質(zhì)量安全監(jiān)管，提高食品質(zhì)量安全水平，不僅可以讓購買食品的消費者獲得直接收益，而且會給全社會帶來沒有在價格中得以反應(yīng)的額外收益。在“上海染色饅頭事件”中，染色饅頭的生產(chǎn)者的生產(chǎn)成本遠小于社會成本，其負外部性非常明顯，但市場本身卻不能解決這個問題，只有依靠政府有關(guān)部門的介入來解決。

（四）市場經(jīng)濟體制不健全

市場經(jīng)濟體制不健全導(dǎo)致的市場失靈不屬于西方傳統(tǒng)意義上的市場失靈，而是市場經(jīng)濟處于不成熟階段所特有的現(xiàn)象。在成熟的市場經(jīng)濟體系中，市場對資源起著基礎(chǔ)性的決定作用，是法制經(jīng)濟、規(guī)則經(jīng)濟。我國市場經(jīng)濟不成熟表現(xiàn)在：市場化程度低，市場價格沒有完全放開，地方保護主義盛行，市場主體的不成熟（思想、認識、行為）導(dǎo)致的違背市場交易原則的行為層出不窮，法律法規(guī)不健全，政府職能轉(zhuǎn)變不到位等等?！吧虾Ｈ旧z頭事件”中的生產(chǎn)者、銷售者都沒有意識到法律、誠信才是市場經(jīng)濟中企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，同時違法成本過低也是他們敢于違法的重要原因之一。

（五）市場行為對文化和政治的消極影響

波拉尼等經(jīng)濟法學家認為以往對市場失靈的看法是有局限性的，市場同樣是文化的組織制度和政治的組織制度，其程度與市場是經(jīng)濟的組織制度一樣。市場只關(guān)注經(jīng)濟領(lǐng)域，而經(jīng)濟領(lǐng)域所附帶的利潤最大化、實利主義與個人主義將導(dǎo)致對社會文化的破壞。市場文化制度產(chǎn)生的影響是很明顯的，在協(xié)調(diào)經(jīng)濟活動的同時，也影響人的生活方式、思維方式等[4]。“上海染色饅頭事件”中染色饅頭的生產(chǎn)經(jīng)營者對短期利益的追求忽視了長遠利益和社會利益，其行為在帶來短期利益的同時無疑給社會文化帶來了消極影響。

二、食品質(zhì)量安全的政府失靈分析

根據(jù)產(chǎn)權(quán)學派的首創(chuàng)者科斯和公共選擇學派代表人物布坎南等人的思想，政府失靈（government failure）指政府在力圖彌補市場缺陷的過程中，又不可避免地產(chǎn)生另外一種缺陷，即政府活動的非市場缺陷，或稱之為“政府失靈”[5]。政府失靈主要表現(xiàn)在公共政策失效，公共物品供給的低效率，政府擴張，尋租及腐敗。

（一）公共政策失效與信息的不完全性

1、公共政策決策失誤。政府對經(jīng)濟生活進行干預(yù)的基本手段是制定和實施公共政策，以政策、法規(guī)及行政手段來彌補市場的缺陷，糾正市場的失靈。與市場決策相比，公共決策是一個更復(fù)雜的過程，存在著種種困難、障礙和制約因素，使得政府難以制定并執(zhí)行合理的公共政策，導(dǎo)致公共政策失效。在“上海染色饅頭事件”中監(jiān)管部門對此事的解釋是：對食品企業(yè)的日常監(jiān)督和抽查，都要按國家或行業(yè)的相關(guān)標準進行，而饅頭的檢測項目中并無“色素”這一項。這說明了政府在食品監(jiān)督過程中產(chǎn)生了決策錯誤或失效，沒能盡到其責任。

2、信息的不完全性。政府干預(yù)經(jīng)濟活動的有效性，在很大程度上取決于政策的合理性，以及合理政策的正確實施。這一點又在一定程度上有賴于政府對信息掌握的完全性程度。但是，作為監(jiān)管者的政府并不能獲取絕對完全的信息。在信息上具有一定優(yōu)勢的食品生產(chǎn)經(jīng)營者在個人利益最大化原則的驅(qū)動下，會自覺不自覺地利用自身的信息優(yōu)勢，提供虛假、遺漏、過時或誤導(dǎo)的信息甚至采取不道德的手段生產(chǎn)和將那些假冒偽劣產(chǎn)品銷售給顧客。在“染色饅頭事件”中的生產(chǎn)經(jīng)營者就利用了自身的信息優(yōu)勢。

（二）公共物品供給的低效率

現(xiàn)代西方學者普遍認為，政府的一個基本職能是提供市場供應(yīng)不足的公共物品，并發(fā)行市場秩序維護者、外在效應(yīng)消除者等角色。但是由于公共物品本身的復(fù)雜性以及政府機構(gòu)的低效性，使得它們提供公共物品難以達到應(yīng)有的高效率。所謂政府工作機構(gòu)的低效率是指政府機構(gòu)執(zhí)行政策的效率不高，作風嚴重[6]。我國食品安全管理權(quán)限分屬食品藥品監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商、科技、環(huán)保、法制等部門，形成了多部門管理格局，不同部門僅負責食品鏈的不同環(huán)節(jié)，以分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的監(jiān)管體制。由此產(chǎn)生的問題是：分工過細，職能重疊，各部門缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和統(tǒng)籌規(guī)劃。多頭監(jiān)管使很大一部分力量在相互依賴、推諉中消耗掉。結(jié)果是大家都在管，卻誰也管不好，造成了監(jiān)管的低效率。

（三）監(jiān)督制度的缺失

從理論上來說，作為人，政府及其工作人員的行為必須受到委托人的監(jiān)督，即政府官員的行為必須受到立法者、公民、或者選民的政治監(jiān)督。但是現(xiàn)有的監(jiān)督機制是不健全的，許多監(jiān)督形式是軟弱無力的。生產(chǎn)“染色饅頭”的企業(yè)之所以敢在饅頭中加入非法添加劑，其中很重要的原因是政府監(jiān)管的缺失。上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品生產(chǎn)監(jiān)管處處長忻元慶坦言，對食品企業(yè)的日常監(jiān)督和抽查，都要按國家或行業(yè)的相關(guān)標準進行，而饅頭的檢測項目中并無“色素”這一項。正因為缺乏對政府行政部門的監(jiān)督，缺乏對權(quán)力的制約導(dǎo)致了行政的低效率。沒有人對食品安全監(jiān)管部門“工作產(chǎn)出”的監(jiān)督導(dǎo)致了食品安全監(jiān)管部門多年來對“染色饅頭”的“視而不見”。

三、相關(guān)建議

（一）對食品質(zhì)量安全市場失靈的矯正

1、矯正由外部性、信息不對稱所造成的市場失靈。政府應(yīng)該建立有效的食品安全信息傳導(dǎo)機制，把建立有效的信息作為食品安全公共管理的重要手段。政府應(yīng)提供食品安全公共信息的平臺， 定期向社會公布食品安全信息，及時向公眾通報各種食品的安全狀況、食品相關(guān)質(zhì)量的信息，如定期公布抽檢的結(jié)果，對不合格、違規(guī)生產(chǎn)的食品及時披露，食品健康指南等，以便消費者能夠盡快了解更多更新的食品信息，減少由于信息的不對稱性而引發(fā)的逆向選擇現(xiàn)象[7]。同時，消費者也能參與改善食品安全的管理，針對消費過程中發(fā)現(xiàn)的問題和情況進行反饋或檢舉，政府相關(guān)部門則通過消費者的反饋和檢舉決定監(jiān)管工作的開展或者跟進。

2、對市場經(jīng)濟體制不健全的矯正。我國還只是一個發(fā)展中的市場經(jīng)濟國家，正處于從初級的市場經(jīng)濟向完善的市場經(jīng)濟推進的階段。需要從實際出發(fā)，持續(xù)推進經(jīng)濟體制改革，不斷完善改革的思路和方案。具體來說，要抓住以下四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：完善政府，把政府建設(shè)成為“行為規(guī)范、運轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)、公正透明、廉潔高效的政府；完善企業(yè)，使企業(yè)真正成為市場經(jīng)濟的主體，真正成為產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責明確、政企分開、管理科學的成熟企業(yè)；完善法規(guī)，進一步完善有關(guān)市場經(jīng)濟方面的法律法規(guī)，完善方方面面的經(jīng)濟法律，為社會主義市場經(jīng)濟提供完備的法制條件；完善環(huán)境，是指健全市場經(jīng)濟運行的環(huán)境。

3、對市場行為對文化的消極影響的矯正。隨著社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，必然會出現(xiàn)個人利益的多元化，價值觀的多元化等。一些腐朽的思想觀念如個人主義，唯利主義也會對我們的社會主義市場經(jīng)濟造成不良影響。需要政府倡導(dǎo)和提倡我國的傳統(tǒng)文化和美德如誠實守信，剛正不阿，重德貴義，律己修身，公平交易等，使之成為每一個市場經(jīng)濟主體的共同行為準則。

（二）對食品質(zhì)量安全政府失靈的矯正

1、完善食品安全法律并嚴格執(zhí)行。我國涉及食品安全的法律共有20多部，近40部行政法規(guī)，150多部部門規(guī)章。為了適應(yīng)新形勢的需要，從制度上解決現(xiàn)實生活中存在的食品安全問題，更好地保證食品安全，2009年還專門出臺了《食品安全法》。2011年4月21日，國務(wù)院下發(fā)了《關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》，表示將嚴打食品非法添加行為并對非法食品添加劑開展全面布控，今年年底前，衛(wèi)生部門將制定并公布食品復(fù)配添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。有了這么多的法律法規(guī)還不斷的出現(xiàn)問題，關(guān)鍵在于執(zhí)行出了問題。

2、提高食品安全監(jiān)管的效率。安全食品的生產(chǎn)和銷售是一項綜合性強的系統(tǒng)工程，涉及農(nóng)業(yè)、環(huán)保、市場管理、質(zhì)量監(jiān)督等多方面，必須多部門、多學科的共同配合。首先，要理順管理體制。對目前分散在農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、環(huán)保、質(zhì)檢、工商等部門的監(jiān)管職能進行全面的梳理，將監(jiān)管和生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的責權(quán)利理順，消除責任空白區(qū)，形成更加合理、明確的分工。其次，通過實施以科學為基礎(chǔ)的立法、檢測、監(jiān)控、執(zhí)法、科研、教育計劃，對食品的各個環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)管，推行HACCP、GMP等食品安全生產(chǎn)體系，最大限度地減少由食品引起的危害和風險，以保護消費者的健康，促進我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[8]。

3、強化外部力量的監(jiān)督。包括外部力量對政府行為的監(jiān)督和外部力量對市場的監(jiān)督。政府是人民的政府，權(quán)力也是人民的權(quán)力，公眾有權(quán)利對政府的工作進行全面的具體的監(jiān)督，政府也有義務(wù)為這種監(jiān)督提供便利。絕對的權(quán)力會導(dǎo)致絕對的應(yīng)付腐敗，只有當權(quán)力受到制約的時候才會有高效率。單靠政府一方力量難以擺脫產(chǎn)權(quán)邊界模糊和走向低效的狀態(tài)，必須在充分發(fā)揮行政、立法、司法監(jiān)管的基礎(chǔ)上，進一步擴大大眾傳媒和各種社會監(jiān)督等外部監(jiān)管資源的作用空間增強外部力量的沖擊效果。

結(jié)語

面對食品安全問題，政府需要對市場進行合理的引導(dǎo)與矯正，消除市場失靈的不良影響；同時，政府在矯正市場失靈的過程當中，要不斷完善法律法規(guī)并嚴格執(zhí)行，重視工作效率的提高，引入并加強外部力量的監(jiān)督，盡可能避免政府失靈的產(chǎn)生。將市場治理和政府治理有機結(jié)合起來并盡量避免政府失靈的產(chǎn)生才是解決我國食品安全問題的最佳途徑。（作者單位：廣西師范學院經(jīng)濟管理學院）

參考文獻：

[1][5][6] 凌嵐.公共經(jīng)濟學原理[M].武漢：武漢大學出版社，2010.31—117.

[2][7] 張朝華.市場失靈、政府失靈下的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系重構(gòu)[J].甘肅社會科學，2009，（2）：242—244.

[3]唐朱昌.新編公共財政學——理論與實踐[M].第二版.上海：復(fù)旦大學出版社，2007.46.

染色饅頭范文第2篇

在此，專家教你如何更好地挑選：

挑牛肉：最好的方法是別到小攤販、農(nóng)貿(mào)市場買牛肉，大超市的牛肉進貨渠道穩(wěn)定，比較有保障。專家說，目前國家對給食物上色、增香的添加劑規(guī)定還不夠細致?！芭Ｈ飧唷辈皇遣荒苡茫匆?guī)定限量用在牛肉上可以，但用于將豬肉變成牛肉，則屬于典型的欺詐行為。買肉時要看橫切面，一般豬肉的纖維又細又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉的脂肪含量高，牛肉的脂肪含量比較少；從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。除了假牛肉，用羊油浸泡豬肉、鴨肉冒充羊肉的也屢見不鮮，最好的方法是別買20元以下的牛羊肉，否則容易有假。在一些便宜的自助餐中，最容易出現(xiàn)假牛羊肉。

挑魚類：首要準則是新鮮。具體挑選方法是：生鮮魚的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的、腮鮮紅沒有污垢、魚身和魚肉應(yīng)該有韌性、有光澤。一般來說，買魚時可以先聞一聞它的氣味，如果外面刷了銀粉，會有一股刺鼻的油味。刀魚的皮非常薄，用手輕輕一粘，就能粘下來。而刷了銀粉的死刀魚，往往變質(zhì)后皮已經(jīng)掉了，這層銀粉是不管怎么粘都粘不下來的。魚肚子里的水銀不太容易看出，但只要打開魚腹，它就會滾出來。除了刀魚造假，市場里用普通黃魚刷上檸檬黃和明膠等物質(zhì)熬成的糨糊，冒充黃花魚的現(xiàn)象也非常普遍，兩者價格能差上十幾倍。最簡單的判斷方法是：用餐巾紙一擦，如果紙上發(fā)黃，則肯定是染過色的黃魚。

挑饅頭：一掰，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開玉米饅頭，與普通面粉饅頭一樣光滑的話，這種玉米饅頭質(zhì)量就值得懷疑。二看，玉米是粗糧，外觀比較粗糙；用手捏，也有類似感覺；吃在嘴里，有些糙口。吃起來若感覺不到玉米香味，玉米含量肯定少得可憐，或幾乎沒有。三聞，添加香料的玉米饅頭香味刺鼻，玉米味道過濃。四泡，將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭顏色一樣，那就是加了色素。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

挑腌制食品：凡肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表面有霉點，抹拭后仍有痕跡；肉質(zhì)松軟、無彈性，指壓后凹痕不易恢復(fù)，肉表面附有黏液的則不要購買。

優(yōu)質(zhì)香腸、灌腸，其腸衣干燥、無霉點，富有彈性，肉餡與腸衣緊緊貼住，不易分離，肉質(zhì)堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色，具有灌腸固有的芳香味，無酸腐味。凡腸衣表面濕潤有黏性，甚至有少數(shù)霉點，有破裂的肉餡與腸衣分離現(xiàn)象，肥肉丁呈淡黃色，肉餡松散，四周光澤灰暗，有褐色斑點，香味消失，有酸腐味的則不要購買。

優(yōu)質(zhì)板鴨體表光潔，呈白色或乳白色、淡紅色，腹腔內(nèi)壁干燥、有鹽霜，肉切面呈醬紅色，切面致密結(jié)實、有光澤，具有板鴨特有的氣味。凡體表發(fā)紅或呈深黃色，有大量油脂滲出，腹腔潮濕發(fā)黏，有霉斑，肉切面帶灰白、淡綠色，切面松散，有腐敗酸氣的，不要購買。

挑食醋：一聞二看。“化學醋”、“勾兌醋”從1997年就開始出現(xiàn)，這么多年一直屢禁不絕。家里買的品牌醋還好，像有些街邊飯館、小吃店的醋，一打開瓶蓋，就有一股特別嗆鼻的味道，而不是正常醋該有的米發(fā)酵后的香味，尤其要注意鑒別。這是因為冰醋酸是一種特別容易揮發(fā)的物質(zhì)。一般來說，老陳醋的顏色深，發(fā)黑；米醋的顏色淡，發(fā)棕；“化學醋”的顏色更淡，而且味道非常酸。

挑生姜：“臟”點的最好。姜在窖藏時埋在沙土里，要想買到放心的生姜，最好是上面沾點泥?！岸旧币话阋认春笱?。熏過的姜不僅干凈，而且顏色淺，水嫩水嫩的，發(fā)亮，皮薄，輕輕一搓皮就掉了。正常的姜則顏色發(fā)暗、發(fā)干。如果自己實在不會判斷，最好的方法就是把所有的姜都去皮吃。因為硫黃熏制只會對姜皮造成影響，對姜肉影響不大。

挑豆芽：細長有須的豆芽更天然。用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽，一般是又短又粗、沒有根須。這種豆芽由于水分含量大，看上去非常飽滿、亮晶晶的，而且這些豆芽炒菜時一加熱，尿素中的氨、氮等物質(zhì)就會揮發(fā)出來，有明顯的尿騷味。用清水泡發(fā)的豆芽一般是細長、有根須的，顏色發(fā)暗，豆子的芽胚發(fā)烏，水分含量較低。

挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看顏色，染過色的芝麻又黑又亮、一塵不染；沒染色的顏色深淺不一，還摻有個別的白芝麻。二聞味道，沒染色的有股芝麻的香味，染過的不僅不香，還可能有股墨臭味。三用餐巾紙蘸點水一搓，正常芝麻不會掉色，如果紙馬上變黑了，肯定是染色芝麻。另外，有些黑米也可能被染過色，最簡單的判斷方法是把它斷開，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。

挑血旺：一看，正常豬血顏色較深，一般呈深紅色；有問題的豬血顏色較淺。正常豬血有泡沫；有問題的豬血沒有泡沫。正常豬血切面粗糙，有不規(guī)則的小孔；有問題的豬血切面較光滑。二摸，正常豬血較硬，手碰易碎，拿起來感覺比較重；有問題的豬血則相反。三捏，正常豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少；有問題的豬血纖維少，捏起來呈顆粒狀而且黏手，捏后整個手指變成紅色。四嘗，正常豬血吃起來有點黏牙，不黏牙的豬血有問題。

挑干辣椒：正常的干辣椒顏色有點發(fā)暗，硫黃熏蒸后的干辣椒顏色過于鮮艷，色澤發(fā)亮，帶有亮橙色和半透明感，細聞有硫黃氣味。

挑枸杞：天然枸杞比較干燥，味道酸中帶甜，顏色略發(fā)暗、略帶土色。硫黃熏蒸后的枸杞摸上去有黏滯感，顏色特別鮮紅、光亮。

挑海帶：正常海帶的顏色一般是褐綠色或深褐綠色。如果海帶肥肥的，而且顏色特別綠，很光亮，很可能是用化學品加工過的，在購買時不能選購顏色特別綠的海帶。

挑銀耳：正常的銀耳呈本黃色，而經(jīng)硫黃熏蒸后的銀耳可去掉黃色，使外觀飽滿充實、色澤特別潔白。

染色饅頭范文第3篇

如何才能減少老百姓的這種擔憂?專家指出，首先政府應(yīng)加強引導(dǎo)與監(jiān)管；其次，老百姓也要學一點挑選與辨別食品的知識，多一些自我保護。

躲開“染”出來的漂亮食品

4月15日，湖北宜昌市查獲了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜”。僅過了兩天，又有25噸“毒豆芽”在沈陽被查獲，同樣是為了讓食物更加漂亮、增加發(fā)芽率，這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星、6一芐氨基腺嘌呤等違法添加劑。4月19日，又有媒體曝出北京、成都、遼寧等地先后發(fā)現(xiàn)染色黑芝麻，洗過22遍，還是一盆黑水。這些食物與“染色饅頭”如出一轍，都是用人造的漂亮外表非法牟取經(jīng)濟利益，卻置消費者的健康于不顧。

挑生姜：“臟”點的最好。姜在窖藏時埋在沙土里，要想買到放心的生姜，最好是上面沾點泥?！岸旧币话阋认春笱?。熏過的姜不僅干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發(fā)亮，皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的姜則顏色發(fā)暗、發(fā)干。如果實在不會判斷，最簡單的方法是把所有的姜都去皮吃。因為硫磺熏制只會對姜皮造成影響，對姜肉影響不大。

挑豆芽：細長有須的更天然。用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽，一般又短又粗、沒有根須。由于水分含量大，看上去非常飽滿、亮晶晶的。這些豆芽炒菜時一加熱，尿素中的氨、氮等物質(zhì)就會揮發(fā)出來，有明顯的尿騷味。用清水泡發(fā)的豆芽一般是細長、有根須的，顏色發(fā)暗，豆子的芽胚發(fā)烏，水分含量較低。

挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看顏色，染過色的又黑又亮、一塵不染；沒染色的顏色深淺不一，還摻有個別的白芝麻。二聞味道，沒染色的有股芝麻的香味，染過色的不僅不香，還可能有股墨臭味。三用餐巾紙蘸點水一搓，正常芝麻不會掉色，如果紙馬上變黑了，肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染過色，最簡單的判斷方法是用牙咬開，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。

識破以假亂真的“變臉”食物

僅憑一種叫“牛肉膏”的東西，就把豬肉輕而易舉地加工成以假亂真的“牛肉”，聽起來似乎難以相信，但在安徽、江西、福建、廣州等地，假牛肉先后出現(xiàn)。不僅如此，還有出售食品添加劑的老板教你讓豬肉“變臉”的程序：先用麥芽酚去除豬肉味，然后用牛肉膏腌制兩小時，讓它完全具有牛肉味，最后再用胭脂紅染成牛肉色。還有在山東發(fā)現(xiàn)的“化學醋”，由工業(yè)用的冰醋酸加焦糖色調(diào)制而成，其中不含一點糧食。據(jù)了解，工業(yè)冰醋酸含有一定的重金屬砷、鉛，長期食用會導(dǎo)致胎兒畸形、失明和癌癥。

挑牛肉：最好的方法是別到小攤販、農(nóng)貿(mào)市場買牛肉，大超市的牛肉進貨渠道穩(wěn)定，比較有保障。目前國家對給食物上色、增香的添加劑規(guī)定還不夠細致。買肉時要看橫切面，一般豬肉的纖維又細又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。

挑食醋：一聞二看。“化學醋”、“勾兌醋”從1997年就開始出現(xiàn)，這么多年一直屢禁不絕，一打開蓋，就有一股特別嗆鼻的味道，而不是正常醋該有的米發(fā)酵后的香味，尤其要注意鑒別。這是因為冰醋酸是一種特別容易揮發(fā)的物質(zhì)。一般來說，老陳醋的顏色深、發(fā)黑，米醋的顏色淡，發(fā)棕，“化學醋”的顏色更淡，而且味道非常酸。

辨別黑心“有毒”食品

三聚氰胺奶粉和今年“3?15”所曝光的“瘦肉精”陰霾還未消退，近日在江蘇又出現(xiàn)了“水銀刀魚”。高達300元一斤的長江刀魚，外表被涂上了一層銀粉，魚肚子則被灌上了水銀，這一切都是為了將死魚偽裝成活魚，并給魚增重，賣出更高的價錢。魚里加入水銀非常危險，即使不吃下去，一旦其暴露在空氣中，產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)也會通過呼吸道進入人體，造成汞中毒。

挑魚類：首要準則是新鮮。美國食品和藥品管理局(FDA)曾出臺過一個非常權(quán)威的水產(chǎn)品購買指南，具體挑選方法是：生鮮魚的眼睛應(yīng)該是清澈且稍微凸起、腮鮮紅沒有污垢、魚身和魚肉應(yīng)該有韌性、有光澤。

染色饅頭范文第4篇

羅云波（中國農(nóng)業(yè)大學食品學院院長）

安全的食品首先是生產(chǎn)出來的，這個觀念是非常重要的。如果生產(chǎn)者自己沒有生產(chǎn)出合格的食品和生產(chǎn)出不安全的食品，即便監(jiān)管的時候把它查出來了，損失也已經(jīng)無法挽回。現(xiàn)在我們國家有一個情況，食品產(chǎn)業(yè)鏈非常長，涉及的企業(yè)也非常多。以加工企業(yè)為例，我們國家有章有照的加工企業(yè)有45萬多家左右，其中80%以上是10人以下的小企業(yè)、小作坊，這就為我們的監(jiān)管造成很大的困難，因為相對來說規(guī)模小、經(jīng)營分散，完全靠管是管不住的，必須要從生產(chǎn)的源頭加以控制，讓生產(chǎn)者切實履行起責任。首先，企業(yè)要守法，在法律框架內(nèi)活動。其次，提高企業(yè)經(jīng)營者的素質(zhì)，打造誠信企業(yè)和誠信社會。

在標準方面，現(xiàn)在我們標準是多頭管理，有些標準是合理的，也有一些標準是相互矛盾的。今年，國家決定由衛(wèi)生部門負責，統(tǒng)一頒布食品安全國家標準，并對已有標準開展清理工作。國家標準是個“門檻”標準，生產(chǎn)經(jīng)營者必須要達到這個最低標準。當然，企業(yè)和行業(yè)根據(jù)自己的情況可以制定高于國家標準的標準，這樣有助于品牌競爭力的形成。

隨著認識水平、科技水平的提高，可能有些標準也要進行調(diào)整。比如說金黃色葡萄球菌在餃子里的標準，過去規(guī)定為“不得檢出”，是定性標準；現(xiàn)在修改為可以檢出一定的量，設(shè)定了限量值。有人說，這不是標準退步了？其實不然。過去的標準下，檢測不出來當然沒有問題，一旦檢測出來，菌量就非常非常大，是一種不黑即白的檢測?，F(xiàn)在，人們認識到，金黃色葡萄球菌是可以存在的，只要不超過一定值就沒有問題。

此外，針對一些行業(yè)缺乏標準的現(xiàn)狀，要研究制定新標準；要研究國內(nèi)標準與國際標準的銜接問題；通過公開征求社會各界意見等方式，推動食品安全標準制定的程序更加合理、科學、公開、透明。

食品添加劑，我們躲不開

孫寶國（中國工程院院士，北京工商大學副校長）

人們聽到添加劑，總覺得是不好的。我國對食品添加劑的定義是，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

可樂，夏天里大家比較喜歡喝。它的顏色，是用焦糖調(diào)出來的；甜味，依靠的是甜蜜素。巧克力里面也有食品添加劑。比如口感絲滑的巧克力，就需要乳化，靠的就是乳化劑。豆腐，中國人吃了1000多年，沒有添加劑了吧？豆腐要靠鹵水點，鹵水的主要成分是氯化鎂，也是一種添加劑。食用油里面有抗氧劑，鹽里面有抗結(jié)劑，醬油、醋里面也有防腐劑。

不想要添加劑，我們只能回到原始社會。

很多人要問：三聚氰胺奶粉、瘦肉精豬肉、蘇丹紅鴨蛋、染色饅頭，是怎么回事？食品安全的罪魁禍首是食品添加劑嗎？食品添加劑在食品和食品安全中到底扮演什么角色？這是一個亟待普及的科學問題。

添加劑不等于食品添加劑。人們熟知的三聚氰胺不是食品添加劑，必須把食品添加劑和食品非法添加物區(qū)別開來。

三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。

迄今為止，我國重大食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。但食品添加劑卻成了許多食品安全事件的“替罪羊”，甚至在一部分人心目中食品添加劑已經(jīng)成了食品不安全的代名詞。

其實，我國在食品安全尤其是涉及食品添加劑問題上，很大一個問題是非法添加，很多老百姓深惡痛絕的也是非法添加。

即便是允許使用的食品添加劑，也必須合法使用，不能超范圍、超量使用。2011年4月，中央電視臺曝光了上海多家超市銷售的玉米面饅頭中沒有加玉米面，是由白面經(jīng)檸檬黃染色制成的。檸檬黃是一種允許使用的食品添加劑，可以在膨化食品、冰淇淋等食品中使用，但不允許在饅頭中使用。“染色饅頭”事件除了是一種欺詐消費者的違法行為外，也是一個典型的超范圍使用食品添加劑的違法事件。

染色饅頭范文第5篇

認識生命有了新突破

分子生物學告訴人們，所有的答案都在基因和基因組里。能否在實驗室構(gòu)造具有生命特性的細胞一直是生命研究領(lǐng)域的一個重要挑戰(zhàn)。

時至今日，科學家已完成了病毒、細菌等物種的基因組設(shè)計與構(gòu)建，相關(guān)人工合成的基因組能正常地完成自我復(fù)制和繁衍等生物功能。

創(chuàng)造一個人造的真核生物則是造物的新高度，因為真核生物是生命的高級形式，人類也歸屬其中。生物界最重要的分類依據(jù)就是以原核生物和真核生物來區(qū)分的。

酵母與人們的生活息息相關(guān)，發(fā)饅頭、釀酒均是靠這種微生物來實現(xiàn)的。為何要選擇酵母作為人工合成的首個對象？中國科學院院士、華大基因理事長楊煥明說，人類對于生命的許多里程碑式發(fā)現(xiàn)均是通過研究酵母來實現(xiàn)的，因此，對于酵母合成的突破，比以后植物、動物包括人類的任何一個突破都更加重要。

“過程就像搭積木”

此次研究的參與者、深圳國家基因庫合成與編輯平臺負責人沈h說，研究人員使用電腦程序設(shè)計和編寫了酵母的遺傳信息，通過化學合成的方式將這些遺傳信息以DNA的形式合成出來，“過程就像搭積木”，然后放入酵母中替代原來的DNA，而酵母能繼續(xù)保持活性。這樣，酵母的所有生命活動都變成了由人工設(shè)計合成的DNA控制，成為一種人造生命體。

對于酵母染色體的人工合成，清華大學生命科學學院研究員戴俊彪做了一個生動形象的比喻：“生物的細胞就像二手房，最開始我們對房間的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，比如梁柱的位置、電線鋪設(shè)走向等一無所知。后來人們掌握了基因組測序技術(shù)，這就好比我們可以知道房間的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，而人工合成意味著我們可以改造房間了。”

在多個領(lǐng)域發(fā)揮重要作用