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食品安全檢驗(yàn)范文第1篇

一、生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用價(jià)值

生物檢測技術(shù)是通過生物和生物、生物和非生物的反應(yīng)來進(jìn)行食品成分和質(zhì)量判斷的一種先進(jìn)技術(shù)手段，適用于食品中的有害微生物、農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留以及食品的成分與品質(zhì)等的檢測。在食品安全檢驗(yàn)過程中，生物檢測技術(shù)主要的應(yīng)用價(jià)值包括以下幾個(gè)方面：第一，生物檢測技術(shù)的檢測效率非常高，可以進(jìn)行大批量的食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)；第二，生物檢測技術(shù)具有很高的準(zhǔn)確性，通過觀察生物之間、生物和非生物之間的反應(yīng)，便可準(zhǔn)確判斷食品成分及其質(zhì)量問題；第三，生物檢測技術(shù)具有較低的綜合成本，其中應(yīng)用的酶和生物傳感器等都易于制備，可以實(shí)現(xiàn)綜合成本的良好控制。憑借著這些優(yōu)勢(shì)，生物檢測技術(shù)如今已經(jīng)成為一種備受歡迎的檢測技術(shù)，并在食品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域中得到了廣泛應(yīng)用。1.生物檢測技術(shù)在食品有害微生物檢測中的應(yīng)用。食品中的有害微生物會(huì)對(duì)食用者的身體健康產(chǎn)生非常不利的影響，因此在食品安全檢驗(yàn)過程中，一項(xiàng)關(guān)鍵內(nèi)容就是對(duì)其中的有害微生物進(jìn)行檢測，合理應(yīng)用生物檢測技術(shù)即可達(dá)到非常好的檢測效果。比如，通過應(yīng)用生物檢測技術(shù)中的酶檢測法，可以讓相應(yīng)的酶和食品中含有的微生物進(jìn)行反應(yīng)，檢測人員通過觀察反應(yīng)情況便可對(duì)食品中所含有的有害微生物及其種類進(jìn)行科學(xué)判斷。除此之外，PCR檢測技術(shù)以及酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)等生物檢測技術(shù)也都可以對(duì)食品中的有害微生物進(jìn)行科學(xué)檢測。2.生物檢測技術(shù)在食品成分與品質(zhì)檢測中的應(yīng)用。對(duì)于食品的安全性而言，食品自身的成分及其品質(zhì)將起到至關(guān)重要的作用，因此，食品成分及其品質(zhì)也是食品安全檢驗(yàn)的主要內(nèi)容。作為最早應(yīng)用的一種生物檢測技術(shù)，生物傳感技術(shù)可以準(zhǔn)確檢測食品中的主要成分及其品質(zhì)情況。此外，酶活性檢測技術(shù)以及蛋白質(zhì)檢測技術(shù)等生物檢測技術(shù)都在食品成分及其品質(zhì)檢測中得到了廣泛應(yīng)用，而且對(duì)各種食品都能夠達(dá)到良好的檢測效果。3.生物檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用。如果農(nóng)產(chǎn)品中存在農(nóng)藥殘留，不僅會(huì)影響到其質(zhì)量，還會(huì)對(duì)食用者的身體健康造成不良影響。近年來，隨著我國農(nóng)產(chǎn)品的綠色化發(fā)展，基于生物檢測技術(shù)的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測也開始備受關(guān)注。比如，通過應(yīng)用生物傳感技術(shù)和酶檢測技術(shù)，可以準(zhǔn)確檢測出農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留成分以及含量等，從而為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測提供科學(xué)參考。

二、生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用策略

就目前來看，在食品安全檢驗(yàn)中應(yīng)用的生物檢測技術(shù)種類有很多，其中最為關(guān)鍵且常用的有5種，分別是生物芯片技術(shù)、免疫學(xué)檢測技術(shù)、PCR技術(shù)、生物傳感技術(shù)和膠體金免疫層析技術(shù)。合理應(yīng)用這些生物檢測技術(shù)，可以有效提升食品安全檢驗(yàn)的效率與質(zhì)量。1.生物芯片技術(shù)。生物芯片技術(shù)是將計(jì)算機(jī)、生物、化學(xué)和物理等多個(gè)學(xué)科融合在一起所形成的一種先進(jìn)技術(shù)形式。在食品安全檢驗(yàn)過程中，生物芯片技術(shù)的主要應(yīng)用原理是把食品樣品放置在生物芯片表層，借助于抗原和抗體等各種成分的特異性結(jié)合以及相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)來進(jìn)行樣品成分檢測。該技術(shù)具有較低的檢測成本，對(duì)于環(huán)境和動(dòng)物也不會(huì)造成傷害，已經(jīng)可以完全取代傳統(tǒng)形式的食品安全檢測技術(shù)，全面提升食品檢測工作的效率與質(zhì)量。同時(shí)，該技術(shù)的應(yīng)用還可以進(jìn)一步簡化食品安全檢驗(yàn)流程，僅僅借助于一個(gè)生物芯片，便可對(duì)多個(gè)基因進(jìn)行科學(xué)分析。2.免疫學(xué)檢測技術(shù)。在食品安全檢驗(yàn)中，免疫學(xué)檢測技術(shù)主要是對(duì)食品中的激素、農(nóng)藥以及抗生素等化學(xué)成分進(jìn)行檢測，主要原理是觀察被測樣品中的成分是否能夠和試劑中的成分產(chǎn)生抗原抗體結(jié)合現(xiàn)象，因?yàn)榭乖涂贵w的結(jié)合具有單一性，所以在檢測中只需觀察抗原抗體的具體結(jié)合情況，便可實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品成分的準(zhǔn)確確定。正因如此，免疫學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中具有非常高的靈敏度和準(zhǔn)確性。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，免疫學(xué)檢測技術(shù)也得到了不斷的完善與優(yōu)化。就目前來看，酶反應(yīng)屬于一種十分先進(jìn)的免疫學(xué)檢測技術(shù)，將該技術(shù)應(yīng)用到鮮活食品的檢驗(yàn)中，檢測的靈敏度和精確度都極高。3.PCR技術(shù)。相較其他形式的食品安全檢測技術(shù)而言，PCR技術(shù)屬于一種最常見的技術(shù)手段，主要應(yīng)用原理是核苷酸鏈條結(jié)合，也就是借助于DNA聚合酶來實(shí)現(xiàn)相應(yīng)物質(zhì)的合成。在具體應(yīng)用中，可將一條DNA鏈用作模板，借助于相應(yīng)的引物作用來實(shí)現(xiàn)一條DNA雙鏈的完整形成，并使其在適宜的溫度狀態(tài)下逐漸衍生出一個(gè)DNA鏈條與之互補(bǔ)。在應(yīng)用PCR技術(shù)進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)的過程中，為充分發(fā)揮其作用與優(yōu)勢(shì)，檢測人員一定要嚴(yán)格按照規(guī)定的流程來進(jìn)行操作。首先需要對(duì)相應(yīng)的DNA引物進(jìn)行生物設(shè)計(jì)，再對(duì)PCR進(jìn)行擴(kuò)增，最后將所得產(chǎn)物作為依據(jù)，有針對(duì)性地對(duì)各種成分進(jìn)行鑒定。根據(jù)PCR技術(shù)所具有的特征，該技術(shù)在病原生物以及轉(zhuǎn)基因食品檢測中都十分適用，可以對(duì)食品中外源基因進(jìn)行快速、精準(zhǔn)的檢測，并對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行精準(zhǔn)鑒別，而且檢測效果十分理想，能夠?yàn)槭称钒踩峁┛茖W(xué)保障。4.生物傳感器技術(shù)。在食品安全檢驗(yàn)中，新鮮度檢查是一項(xiàng)關(guān)鍵內(nèi)容，生物傳感器技術(shù)則是我國目前食品新鮮度檢測中的一種關(guān)鍵技術(shù)手段。生物傳感器的主要組成部分通常有兩個(gè)，一是生物材料，二是設(shè)備工具。在選擇生物材料時(shí)，一定要確保其分子識(shí)別功能足夠強(qiáng)大；在選擇設(shè)備工具時(shí)，一定要確保其放大功能良好。在通過生物傳感器進(jìn)行食品新鮮度檢測的過程中，只需要檢測少量樣品，便可獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。同時(shí)，生物傳感器也可以在檢測人員的專業(yè)操作下進(jìn)行自動(dòng)檢測，并將樣品的具體檢測結(jié)果主動(dòng)顯示出來，具有良好的自動(dòng)化和高效率特征。雖然該技術(shù)所應(yīng)用的檢測試劑價(jià)格較高，但是這些試劑都可以循環(huán)利用，這就使其運(yùn)作成本得以大幅降低。因此，在當(dāng)今的食品安全檢驗(yàn)中，尤其是食品新鮮度檢驗(yàn)中，生物傳感器技術(shù)已經(jīng)得到了十分廣泛的應(yīng)用。5.膠體金免疫層析技術(shù)。就本質(zhì)而言，膠體金免疫層析技術(shù)是標(biāo)記檢測技術(shù)中的一種。膠體金是氟金酸這種化學(xué)制品的水溶液，該溶液在免疫層析過程中主要借助于條狀纖維層材料實(shí)現(xiàn)固相設(shè)置，并借助于毛細(xì)玻璃來實(shí)現(xiàn)樣品溶液的移動(dòng)。在此過程中，層析材料上設(shè)置的待測取值將會(huì)和待測受體之間產(chǎn)生相應(yīng)的結(jié)合反應(yīng)，讓其中所含有的免疫復(fù)合物聚集。而膠體金免疫層析技術(shù)的主要作用就是對(duì)免疫復(fù)合物聚集體進(jìn)行全面檢查與分析，并根據(jù)實(shí)際情況來實(shí)現(xiàn)檢測結(jié)果的科學(xué)獲取。比如，在通過該技術(shù)進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)的過程中，如果發(fā)現(xiàn)了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌或者其他細(xì)菌，其檢測結(jié)果都將顯示為不合格，并提示該食品將會(huì)對(duì)食用者的生命安全造成嚴(yán)重的不利影響。相較于其他形式的食品安全檢測技術(shù)，膠體金免疫層析技術(shù)的檢測更加全面、細(xì)致，檢測精準(zhǔn)度也更高，可以為食品中各項(xiàng)有毒有害成分的檢測提供良好的保障，最大限度確保食品的質(zhì)量與安全。

三、生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中的發(fā)展分析

就目前來看，生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中所發(fā)揮的作用十分顯著。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對(duì)食品安全方面的要求將會(huì)越來越高，而應(yīng)用到其中的生物檢測技術(shù)也將獲得更好的發(fā)展。1.生物檢測技術(shù)的種類越來越多。隨著生物檢測技術(shù)的發(fā)展，將會(huì)有越來越多的生物檢測技術(shù)種類出現(xiàn)，從而進(jìn)一步拓展生物檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍。在食品安全檢驗(yàn)中，生物檢測技術(shù)的選擇也將更加豐富，會(huì)對(duì)生物檢測技術(shù)的發(fā)展以及食品安全檢測質(zhì)量的提升起到更好的推動(dòng)作用。2.生物檢測技術(shù)的檢測速度越來越快。目前，基于生物檢測技術(shù)的食品安全檢驗(yàn)速度依然有待進(jìn)一步提升，很多生物檢測技術(shù)都需要一定的等待時(shí)間。隨著生物檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，其檢測效率將會(huì)得到進(jìn)一步提升，進(jìn)而將食品安全檢驗(yàn)的等待時(shí)間進(jìn)一步縮短，以便盡快獲得檢測結(jié)果。3.生物檢測技術(shù)的檢測精度越來越高。雖然目前的生物檢測技術(shù)已經(jīng)在食品安全檢驗(yàn)中表現(xiàn)出了非常高的檢測精度，但是隨著食品安全檢測技術(shù)要求的不斷提升，生物檢測技術(shù)的檢測精度也將得到進(jìn)一步的提升。相信在未來的食品安全檢驗(yàn)中，生物檢測技術(shù)將會(huì)具有更高的檢測精度，進(jìn)一步提升食品安全檢測效果，為食品安全提供更加優(yōu)質(zhì)的技術(shù)保障。4.生物檢測技術(shù)的適用條件越來越廣。在當(dāng)今的食品安全檢驗(yàn)中，生物檢測技術(shù)大多需要在特定的條件下進(jìn)行，很多因素都會(huì)對(duì)檢測效果產(chǎn)生一定程度的不良影響。未來，生物檢測技術(shù)的適應(yīng)性可能實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的提升，進(jìn)而在更多的環(huán)境條件下實(shí)現(xiàn)食品安全的科學(xué)檢測，從而為食品安全檢測提供更大便利，并進(jìn)一步節(jié)約檢測成本。

四、結(jié)束語

食品安全檢驗(yàn)范文第2篇

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)

在西安文理學(xué)院應(yīng)化人才培養(yǎng)方案中，質(zhì)量檢驗(yàn)方向培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)工業(yè)品質(zhì)量檢測、食品檢測、環(huán)境監(jiān)測等方面工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。培養(yǎng)方案中開設(shè)分離科學(xué)技術(shù)、近代工業(yè)分析、食品分析、環(huán)境監(jiān)測等課程。專業(yè)轉(zhuǎn)型過程中，西安文理學(xué)院也正在積極籌建食品檢測中心，可以為學(xué)生的食品分析實(shí)踐教學(xué)提供場所，建立一體化實(shí)訓(xùn)中心。依托校內(nèi)外教學(xué)平臺(tái)，構(gòu)建“平臺(tái)+雙師”高校企業(yè)合作教學(xué)育人新模式，滿足學(xué)生一體化課程教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)需要，也為課程群教學(xué)多樣化提供了保障。食品分析課程體系的構(gòu)建以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為中心，將培養(yǎng)方案中的多門課程重新進(jìn)行整合構(gòu)建課程體系，發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì)，突出特色，構(gòu)建以食品分析為特色的質(zhì)量檢測方向課程體系，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)，推進(jìn)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。按照“地方性、應(yīng)用型、開放式”的辦學(xué)定位，本著“基礎(chǔ)型、應(yīng)用型、技術(shù)型”的人才培養(yǎng)思路培養(yǎng)創(chuàng)新能力和職業(yè)發(fā)展能力。通過與食品生產(chǎn)企業(yè)溝通、調(diào)研，根據(jù)食品行業(yè)需求培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全方面的人才，搭建“食品質(zhì)量與安全”人才培養(yǎng)平臺(tái)。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置

公共基礎(chǔ)平臺(tái)是為發(fā)展學(xué)生智能、提高綜合素質(zhì)、打好基礎(chǔ)而開設(shè)的課程。如形勢(shì)與政策、大學(xué)語文、英語、體育、大學(xué)信息技術(shù)基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)等課程。專業(yè)基礎(chǔ)課程是專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的基本骨架，是進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)分析和解決問題能力而開設(shè)的。如無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)，儀器分析等。專業(yè)核心課程圍繞學(xué)科專業(yè)的要求和培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置。如工業(yè)分析（工業(yè)分水質(zhì)、化工產(chǎn)品、其他產(chǎn)品分析等）、食品分析、分離科學(xué)、色譜分析、化工原理、現(xiàn)代分析測試技術(shù)、分析化學(xué)前沿、食品理化分析、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等課程，整合后既符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，滿足質(zhì)量檢測的能力要求，又突出食品分析特色。學(xué)生應(yīng)掌握食品安全檢測及食品質(zhì)量管理等課程的基本理論和知識(shí)，能在食品生產(chǎn)、流通、質(zhì)檢及消費(fèi)等領(lǐng)域就業(yè)，從事食品分析檢測、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、企業(yè)管理、科學(xué)研究及教育方面的工作。專業(yè)選修課程的設(shè)置突出針對(duì)性和實(shí)用性，要體現(xiàn)專業(yè)性質(zhì)和特色。根據(jù)市場需求和專業(yè)要求，選擇開設(shè)如食品感官評(píng)定、功能性食品、食品質(zhì)量體系與認(rèn)證、食品添加劑、市場營銷學(xué)、食品質(zhì)量與安全等。食品分析課程對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能要求非常高，食品分析實(shí)踐教學(xué)是使學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)。構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力的重要手段。課程如：基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)1-5、儀器分析實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)等。專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，根據(jù)區(qū)域食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和人才需求現(xiàn)狀，聯(lián)合校企專家對(duì)專業(yè)工作領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)能力進(jìn)行分析確定學(xué)習(xí)課程。如食品理化分析實(shí)驗(yàn)、食品分析綜合實(shí)驗(yàn)等。專業(yè)實(shí)習(xí)平臺(tái)包含認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)，大一開設(shè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，大三專業(yè)實(shí)習(xí)，大四企業(yè)專業(yè)實(shí)習(xí)、企業(yè)導(dǎo)師崗位實(shí)習(xí)，畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。專業(yè)實(shí)習(xí)采取校企合作，搭建企業(yè)操作平臺(tái)，建立集“科研服務(wù)—實(shí)習(xí)—就業(yè)”于一體的實(shí)踐基地；構(gòu)建校企聯(lián)合培養(yǎng)的“預(yù)就業(yè)”模式，提升學(xué)生就業(yè)能力。綜合創(chuàng)新平臺(tái)：指科技創(chuàng)新項(xiàng)目、課外學(xué)科實(shí)踐，是課堂教育的延伸與補(bǔ)充，開拓學(xué)生視野和了解最新科技發(fā)展動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化?？蒲袆?chuàng)新項(xiàng)目、第二課堂、各種資質(zhì)技能培訓(xùn)考試等多種形式。激勵(lì)學(xué)生參加開放實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新訓(xùn)練等。創(chuàng)設(shè)隱性課程，如開展“博士論壇、名師講學(xué)、校友講學(xué)”等系列講學(xué)活動(dòng)。

三、結(jié)束語

在課程體系構(gòu)建中，還需進(jìn)一步深入調(diào)查研究，根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置課程體系，制定教學(xué)內(nèi)容，并在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使課程體系逐漸趨于科學(xué)規(guī)范。構(gòu)建合理的專業(yè)課程體系、從而優(yōu)化學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)。作為新建本科院校這一方面還有很多不足，需要不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)改進(jìn)。

作者:李敏 宋瑞娟 楊曉慧 翟云會(huì) 段淑娥 陳美寧 單位:西安文理學(xué)院化學(xué)工程學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

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食品安全檢驗(yàn)范文第3篇

［關(guān)鍵詞］消費(fèi)者;食品安全;監(jiān)管認(rèn)知;風(fēng)險(xiǎn)交流

一、消費(fèi)者對(duì)我國食品安全監(jiān)管的認(rèn)知

消費(fèi)者食品安全監(jiān)管認(rèn)知是指個(gè)體或群體在社會(huì)、文化、個(gè)人心理等多方面因素影響下，在主觀上對(duì)食品安全監(jiān)管的認(rèn)識(shí)，對(duì)食品安全監(jiān)管作出的判斷和評(píng)價(jià)。②研究表明，消費(fèi)者認(rèn)知的形成在很大程度上受到心理、社會(huì)等多方面因素的影響，進(jìn)而影響消費(fèi)者的消費(fèi)理念、消費(fèi)選擇和消費(fèi)行為。③通過科學(xué)的手段去研究消費(fèi)者在食品安全監(jiān)管方面的認(rèn)知，了解其形成和變化的影響因素以及各因素的相互關(guān)系，是深入理解消費(fèi)者與食品安全監(jiān)管聯(lián)系的絕佳切入點(diǎn)，這對(duì)于食品安全監(jiān)管體系的完善有著重要意義。目前我國有關(guān)消費(fèi)者食品安全監(jiān)管認(rèn)知方面的研究較少，受到歐美食品風(fēng)險(xiǎn)分析制度的啟發(fā)，筆者嘗試運(yùn)用研究工具對(duì)消費(fèi)者食品安全監(jiān)管認(rèn)知及其影響因素④進(jìn)行研究，通過訪談來了解消費(fèi)者對(duì)于我國食品安全監(jiān)管體系的評(píng)價(jià)、意見和主張。訪談提綱采用凱利方格法(KellyGridTechnique)個(gè)人構(gòu)建理論的理念和思路來制定。⑤訪談實(shí)施采用隨機(jī)抽樣法，在濟(jì)南市、臨沂市、濰坊市、菏澤市等4個(gè)市的大型食品超市、集市、廣場、街道等公共場所隨機(jī)抽取訪談對(duì)象452人。訪談安排在不同的時(shí)間段分散進(jìn)行，避免過度集中影響抽樣的代表性。①為了更好地獲取相關(guān)人群的信息，選擇人群集中、食品消費(fèi)發(fā)達(dá)的場所進(jìn)行訪談。②通過對(duì)消費(fèi)者食品安全監(jiān)管影響因素進(jìn)行評(píng)測和探索性因子分析，初步反映了各影響因素間的基本結(jié)構(gòu)。運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型研究方法，檢驗(yàn)影響因素各指標(biāo)及公因子擬合實(shí)際數(shù)據(jù)的能力，研究各影響因素對(duì)消費(fèi)者食品安全監(jiān)管認(rèn)知總體的作用，進(jìn)一步驗(yàn)證和修正各決定因素的相互關(guān)系。消費(fèi)者認(rèn)知的影響因素主要包括內(nèi)在決定因素、對(duì)客觀事物的感知和外界環(huán)境的影響，結(jié)合探索性因子分析得出的消費(fèi)者食品安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知影響因素的5個(gè)公共因子，構(gòu)建消費(fèi)者食品安全監(jiān)管認(rèn)知概念性模型③:消費(fèi)者食品安全監(jiān)管認(rèn)知由對(duì)監(jiān)管的信任、對(duì)監(jiān)管活動(dòng)的認(rèn)知和食品安全事件三個(gè)維度組成，對(duì)監(jiān)管活動(dòng)的認(rèn)知又分為監(jiān)管技術(shù)能力認(rèn)知、監(jiān)管執(zhí)行力認(rèn)知和信息交流認(rèn)知三個(gè)次級(jí)潛變量。對(duì)研究結(jié)果的分析表明，我國消費(fèi)者對(duì)食品安全監(jiān)管的關(guān)注重點(diǎn)偏向?qū)ΡO(jiān)管部門的信任、制度措施執(zhí)行等直觀印象方面，而對(duì)食品安全監(jiān)管體系中的專業(yè)性、技術(shù)性因素缺乏深入的思考和認(rèn)識(shí)。這一方面可能與我國的傳統(tǒng)文化背景以及食品安全知識(shí)普及水平有關(guān)，另一方面反映出消費(fèi)者對(duì)于食品安全監(jiān)管體系缺乏深入了解。我國食品安全監(jiān)管體系自中華人民共和國建立以來經(jīng)歷了多次發(fā)展變革，食品安全監(jiān)管的功能定位由保障食品數(shù)量安全到鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展、維護(hù)市場秩序，再由保障食品質(zhì)量安全到確保公民獲得健康食品的社會(huì)權(quán)利。2015年修訂的《食品安全法》順應(yīng)發(fā)展需要，以法律的形式固化了食品安全監(jiān)管體制改革的成果，加大了食品安全監(jiān)管力度，對(duì)生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)實(shí)施最嚴(yán)格的全過程管理，但通過了解消費(fèi)者對(duì)食品安全監(jiān)管的認(rèn)知發(fā)現(xiàn)，我國食品安全監(jiān)管仍存在缺陷和不足。

二、基于消費(fèi)者認(rèn)知的我國食品安全監(jiān)管問題

綜合訪談、問卷調(diào)查的研究結(jié)果，消費(fèi)者較為關(guān)注的方面有:一是監(jiān)管部門應(yīng)該對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，有所作為、實(shí)事求是、公開透明;二是要始終把食品安全放在首位，加大監(jiān)管范圍，尤其對(duì)消費(fèi)者常用食品進(jìn)行檢查，并及時(shí)公布檢測結(jié)果以消解公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂;三是完善食品安全法規(guī)，健全監(jiān)管制度，加大監(jiān)管力度、提高違法成本、嚴(yán)懲違規(guī)者;四是有效應(yīng)對(duì)食品安全事件，降低其危害性，公眾對(duì)事件有知情權(quán)，監(jiān)管部門應(yīng)如實(shí)全面地及時(shí)公布信息，這對(duì)于消除公眾恐慌和建立信心至關(guān)重要。當(dāng)前我國消費(fèi)者對(duì)食品安全監(jiān)管較為關(guān)注的方面，也是監(jiān)管中存在問題的方面，同時(shí)也是《食品安全法》在進(jìn)一步完善過程中需要考慮的問題。

1．監(jiān)管信任有待加強(qiáng)。在食品安全情境中，F(xiàn)rewer等人④的研究表明，信任在食品安全監(jiān)管中的食品安全信心維系機(jī)制中起到關(guān)鍵作用。在食品安全監(jiān)管公信力研究中⑤，信任反映了公眾對(duì)監(jiān)管部門的期望，信任的度量是監(jiān)管工作評(píng)價(jià)的要素之一。在訪談?wù){(diào)查中，82．3%的受訪者對(duì)監(jiān)管部門表現(xiàn)出不同程度的不信任，這種不信任與監(jiān)管部門某些工作人員在執(zhí)法過程中缺乏責(zé)任感、不作為或亂作為有關(guān)。《食品安全法》對(duì)于地方食品安全管理體制作出了規(guī)范，規(guī)定了縣級(jí)以上地方人民政府的食品安全監(jiān)管職責(zé)，明確了監(jiān)管部門的權(quán)力和義務(wù)。為保障食品安全監(jiān)管部門的權(quán)力平衡，將原來由食品安全委員會(huì)對(duì)食品安全工作進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、組織推進(jìn)和監(jiān)督檢查改為由多部門管理，從而避免職權(quán)過于集中。但是，多個(gè)部門分頭管理產(chǎn)生的交叉重疊式監(jiān)管必然形成監(jiān)管缺位和監(jiān)管定位模糊。環(huán)節(jié)監(jiān)管和品種監(jiān)管兩種體制并行的局面并沒有改變多頭監(jiān)管、職能交叉、各自為政的狀況，在實(shí)際監(jiān)管中容易走向兩個(gè)極端:一方面，對(duì)有利可圖或便宜的監(jiān)管工作，一些部門爭著監(jiān)管，進(jìn)行重復(fù)監(jiān)督檢查，增加了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的負(fù)擔(dān);另一方面，對(duì)沒有利益或監(jiān)管困難的工作，一些部門推諉扯皮，監(jiān)管脫節(jié)，導(dǎo)致監(jiān)管不到位的情況時(shí)有發(fā)生。實(shí)踐中最常出現(xiàn)的問題就是遇到食品安全問題時(shí)，消費(fèi)者往往不知道找哪個(gè)部門投訴，這種效率低下、資源浪費(fèi)、職責(zé)難以分清的食品安全監(jiān)管造成了消費(fèi)者對(duì)監(jiān)管部門的不信任。

2．監(jiān)管技術(shù)能力薄弱。公眾對(duì)監(jiān)管能力的評(píng)價(jià)，從很大程度上能夠反映監(jiān)管部門的行政活動(dòng)質(zhì)量，對(duì)改進(jìn)工作、提升效率以及增強(qiáng)公信力等有積極意義①。消費(fèi)者對(duì)食品安全監(jiān)管能力的認(rèn)知影響著消費(fèi)者對(duì)監(jiān)管的態(tài)度，同時(shí)可以反映出監(jiān)管能力建設(shè)與公眾期望的差距。受訪者普遍認(rèn)為，技術(shù)能力是評(píng)判食品安全監(jiān)管的重要因素，尤其是食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)完備性、食品檢驗(yàn)?zāi)芰?、食品安全問題預(yù)警能力等技術(shù)能力尤為重要。規(guī)范和健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，注重食品產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)節(jié)控制和管理，公開食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)、過程等相關(guān)信息，有利于提升公眾對(duì)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知及食品安全治理工作的認(rèn)可?！妒称钒踩ā冯m然明確了統(tǒng)一制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的原則，但我國目前的食品標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)制定、標(biāo)準(zhǔn)沖突、滯后現(xiàn)象依然較為嚴(yán)重。例如，同一產(chǎn)品有時(shí)有多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，既有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)又有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致企業(yè)不清楚到底執(zhí)行哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。而一些社會(huì)關(guān)注度高的食品檢測項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)缺失，給企業(yè)違規(guī)生產(chǎn)留下空隙，從而增加了監(jiān)管難度。隨著食品安全監(jiān)管力度的加大，食品檢驗(yàn)任務(wù)急劇增加，食品監(jiān)管系統(tǒng)內(nèi)需要增設(shè)大量承擔(dān)食品檢驗(yàn)職能的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。由于實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、人員上崗、計(jì)量認(rèn)證和資質(zhì)認(rèn)定等工作不是短時(shí)間內(nèi)能夠完成的，目前一些食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)尚未取得資質(zhì)，導(dǎo)致某些地區(qū)的食品檢驗(yàn)檢測能力不足。由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、具體社會(huì)環(huán)境等原因，部分地區(qū)基層監(jiān)管執(zhí)法能力跟不上監(jiān)管需要，不僅缺少最基本的監(jiān)管執(zhí)法條件，如辦公設(shè)施落后、檢測設(shè)備簡陋，而且基層監(jiān)管人員結(jié)構(gòu)不合理，缺少具備資質(zhì)的食品檢查員，監(jiān)管人員的能力和水平也亟待提高。食品安全檢測與評(píng)價(jià)體系的不完善，導(dǎo)致消費(fèi)者不認(rèn)同監(jiān)管部門的技術(shù)能力。

3．監(jiān)管執(zhí)行力不足。監(jiān)管職能部門的執(zhí)行水平?jīng)Q定了各項(xiàng)政策的落實(shí)程度和實(shí)際的效力和效果。②執(zhí)行力不足可能造成政策的“失真”，進(jìn)而干擾政策的效果評(píng)估。公眾對(duì)政府執(zhí)行力的感受，對(duì)政府公共服務(wù)滿意度和信任度對(duì)于監(jiān)管法律規(guī)范的落實(shí)有著顯著的影響。③從調(diào)查結(jié)果來看，消費(fèi)者在對(duì)加大違法行為處罰力度等表示認(rèn)可的同時(shí)，對(duì)于法律法規(guī)能否真正落實(shí)的信心有待提升，對(duì)此持有一定的懷疑態(tài)度?！妒称钒踩ā穼?duì)大部分食品違法行為的罰款額度有了大幅度提升，這對(duì)食品違法行為起到了一定的震懾作用，但對(duì)于一些輕微、非主觀故意的違法行為，監(jiān)管人員在執(zhí)法中往往顧慮重重，如果不依法實(shí)施處罰，可能構(gòu)成瀆職;如果依法處罰，又面臨取證難、執(zhí)行難等問題。近年來，司法機(jī)關(guān)與食品藥品監(jiān)管部門在查處重大食品安全犯罪和行政違法案件中遇到取證難、追訴難、入罪難等問題，總體上食品安全犯罪認(rèn)定的法律責(zé)任偏輕，威懾作用差。此外，雖然《食品安全法》在確定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、明確民事賠償責(zé)任優(yōu)先原則、建立食品農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度、建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估制度等方面有了比較全面的規(guī)定，但還沒有出臺(tái)相應(yīng)的實(shí)施細(xì)則及配套的法律機(jī)制，這就降低了法律條文實(shí)施的可操作，容易出現(xiàn)法條虛置的情況，使得法律落不到實(shí)處。

4．信息不對(duì)稱現(xiàn)象嚴(yán)重。監(jiān)管信息是重要的社會(huì)及公共資源，信息交流是政府履行責(zé)任的必要內(nèi)容，是政府信息引導(dǎo)的重要方式，是提升政府部門工作透明度、增強(qiáng)公眾參與感和信心的有效手段。④信息交流的高質(zhì)量對(duì)于提升政府工作形象及公眾對(duì)政策措施的接受度有著顯著作用。在信息公開中，公眾作為信息的接受者，評(píng)價(jià)因素包括信息完整性、及時(shí)性、信息準(zhǔn)確性三個(gè)方面⑤，而意見互換、民意表達(dá)渠道的暢通性也是公眾衡量政府信息交流工作的因素之一。⑥多數(shù)受訪者表示，目前大多數(shù)食品安全信息都來自媒體，監(jiān)管部門提供的信息渠道少、內(nèi)容不清晰。《食品安全法》在食品安全信息公布方面雖然形成了系統(tǒng)完備的信息公開機(jī)制，但我國的食品安全信息采集和分析能力尚不能滿足社會(huì)對(duì)食品安全信息的需求。當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，有時(shí)政府部門還沒有通過專家研究論證的權(quán)威信息，一些媒體就提前了無科學(xué)依據(jù)的各種夸大其詞的新聞報(bào)道，結(jié)果引起公眾對(duì)食品安全的質(zhì)疑和擔(dān)心，影響了政府的公信力。比如，公眾了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)的文本，但對(duì)標(biāo)準(zhǔn)制定過程中的相關(guān)信息并不清楚。這可能導(dǎo)致公眾對(duì)標(biāo)準(zhǔn)制定過程中是否存在“利益捆綁”而被某些企業(yè)所操縱等問題產(chǎn)生疑慮，如果這些疑慮得不到及時(shí)消除，公眾就會(huì)對(duì)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性產(chǎn)生質(zhì)疑。消費(fèi)者需要了解的是作出食品安全標(biāo)準(zhǔn)決策的全部過程、科學(xué)依據(jù)以及標(biāo)準(zhǔn)制定過程中的專家意見、行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者組織的意見等實(shí)質(zhì)性信息。另外，信息不對(duì)稱也出現(xiàn)在消費(fèi)者與食品生產(chǎn)經(jīng)營者之間。對(duì)于食品安全信息，消費(fèi)者依靠自身所能獲得的信息量是較少的，一些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)從自身利益出發(fā)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者隱瞞真實(shí)信息，而公共信息機(jī)制的不完善造成信息傳遞的不通暢，致使公眾往往缺乏食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制能力、系統(tǒng)評(píng)價(jià)的各項(xiàng)指標(biāo)、分級(jí)的評(píng)定、有無違法情況等信息的知曉，缺乏對(duì)餐飲服務(wù)單位使用的原料質(zhì)量、加工環(huán)境和加工衛(wèi)生狀況等信息的了解。這些信息的缺乏使得消費(fèi)者難以判斷其質(zhì)量安全可靠的程度，難以根據(jù)自身情況作出消費(fèi)決策。

5．食品安全事件管理有效性差。食品安全事件的感知與消費(fèi)者認(rèn)知中的風(fēng)險(xiǎn)暴露程度聯(lián)系密切，是影響消費(fèi)者食品購買決策和選擇的關(guān)鍵因素，食品安全事件對(duì)消費(fèi)者食品安全形勢(shì)判斷和食品安全信息內(nèi)化有顯著影響。一些受訪者談到食品安全事件時(shí)表示其對(duì)自己有非常深刻的負(fù)面影響，降低了食品安全監(jiān)管的公信力?！妒称钒踩ā穼?duì)重大食品安全事故處理作了規(guī)定，在地方上建立了縣級(jí)以上人民政府統(tǒng)一協(xié)調(diào)監(jiān)管食品安全的系統(tǒng)，但當(dāng)食品安全事件發(fā)生時(shí)還是會(huì)出現(xiàn)架空地方主管單位職責(zé)的問題。某些媒體在報(bào)道食品安全事件時(shí)，為了吸引公眾眼球，往往對(duì)事件過度渲染，不能客觀、真實(shí)地報(bào)道事件的原委，反而放大食品安全問題的嚴(yán)重性。這些不負(fù)責(zé)任的報(bào)道反而容易讓公眾信以為真，產(chǎn)生焦慮擔(dān)憂的心理，加劇公眾的悲觀想法，對(duì)公眾造成負(fù)面影響。在這方面，我國有待建立健全監(jiān)管部門第一時(shí)間披露食品安全事件具體情況的應(yīng)急機(jī)制以及對(duì)該事件進(jìn)行持續(xù)追蹤報(bào)道的信息披露機(jī)制。

三、完善食品安全監(jiān)管的對(duì)策建議

消費(fèi)者認(rèn)知反映了消費(fèi)者對(duì)于食品安全監(jiān)管的評(píng)價(jià)偏好，對(duì)食品安全的形勢(shì)和政策實(shí)施效果有重要影響。①通過探討消費(fèi)者食品安全監(jiān)管認(rèn)知的主要影響因素，了解消費(fèi)者對(duì)于當(dāng)前我國食品安全監(jiān)管情況的評(píng)價(jià)，協(xié)同食品安全利益相關(guān)者關(guān)系，對(duì)《食品安全法》及有關(guān)政策文件進(jìn)行分析，筆者將有針對(duì)性地為提升食品安全監(jiān)管效能提供對(duì)策建議。

1．提升監(jiān)管工作的透明度和公信力。對(duì)于近年來不斷出現(xiàn)的食品安全問題，監(jiān)管部門將大量的人力、物力投向了食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，對(duì)終產(chǎn)品的抽檢監(jiān)測已形成規(guī)模。由于抽檢監(jiān)測工作的單一性和局限性，風(fēng)險(xiǎn)防范工作缺乏明確的衡量標(biāo)準(zhǔn)，使得一些情況下即使抽檢合格率達(dá)到100%的產(chǎn)品也仍然存在產(chǎn)品質(zhì)量問題。檢驗(yàn)分析能力有限導(dǎo)致無法通過對(duì)數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn)有價(jià)值的問題，龐大的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)也沒能轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的食品安全社會(huì)效益。這種現(xiàn)象在一定程度上可以歸因?yàn)檎咧贫〞r(shí)對(duì)公眾食品安全認(rèn)知問題的關(guān)照不夠充分。相對(duì)于結(jié)果性的數(shù)據(jù)信息，消費(fèi)者更期望看到監(jiān)管部門的行動(dòng)和執(zhí)行措施，相較于監(jiān)管部門事后的終產(chǎn)品抽檢，消費(fèi)者更希望知曉監(jiān)管工作事前的許可和事中的監(jiān)督。因此，監(jiān)管部門有必要針對(duì)消費(fèi)者的偏好采取合理的措施，調(diào)整資源配置，將大量投入終產(chǎn)品抽檢的資源合理分配到生產(chǎn)經(jīng)營許可、日常檢查、風(fēng)險(xiǎn)分析預(yù)警等方面，加強(qiáng)事前、事中的監(jiān)管，提供監(jiān)管主體所采取監(jiān)管行動(dòng)的舉措性信息，增加監(jiān)管技術(shù)措施、檢驗(yàn)結(jié)果后處理等方面的信息。比如在食品安全信息時(shí)，不僅檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)等結(jié)果性信息，而且多與消費(fèi)者進(jìn)行食品檢驗(yàn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等信息的交流，以提升監(jiān)管工作的透明度和公信力，使公眾享受到更多的知情權(quán)，從而增加消費(fèi)者對(duì)監(jiān)管工作的支持和信任。

2．提高監(jiān)管部門的技術(shù)能力和執(zhí)行力。保障食品安全的基礎(chǔ)是食品標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化對(duì)界定食品安全與否至關(guān)重要。規(guī)范食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，注重食品產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)節(jié)控制和管理，公開食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)、過程等相關(guān)信息，有利于提升公眾對(duì)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的認(rèn)知及食品安全治理工作的認(rèn)可，避免立法和執(zhí)法上的沖突。例如，食品安全標(biāo)準(zhǔn)中缺少對(duì)人體有危害的生物毒素的限量，缺少地溝油的檢測標(biāo)準(zhǔn)等，即使檢測出來有害物質(zhì)也無法判定其不合格，造成標(biāo)準(zhǔn)制定與監(jiān)管脫節(jié)，技術(shù)能力無法轉(zhuǎn)化為監(jiān)管效力，所以需要補(bǔ)齊技術(shù)層面的短板，完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系。不僅硬件設(shè)施方面要配備先進(jìn)的食品檢驗(yàn)設(shè)備，也需要進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)分析能力、事前對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警能力、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制能力、流通環(huán)節(jié)的追溯能力、檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)能力等軟件水平。同時(shí)，完善與《食品安全法》相關(guān)的配套法律法規(guī)，以滿足當(dāng)前食品安全監(jiān)管的需要，在立法過程中應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)管空白和交叉問題進(jìn)行調(diào)研，盡快制定相關(guān)政策法規(guī)，實(shí)現(xiàn)食品安全無縫隙全程監(jiān)管，增強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)行力。

3．加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的有效性。在食品生產(chǎn)供應(yīng)全球化背景下，食品安全風(fēng)險(xiǎn)增加，普通消費(fèi)者受自身專業(yè)水平和信息獲得渠道的限制，已經(jīng)無法依靠自身能力準(zhǔn)確識(shí)別和規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。例如，對(duì)于食品中含有“不良”成分的認(rèn)知，對(duì)于食品安全事件的預(yù)防和控制等，不得不依靠政府部門和專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)采取合理的監(jiān)控形式、手段和措施。將消費(fèi)者保護(hù)放在首位的快速有效的風(fēng)險(xiǎn)控制體系、有效的預(yù)防措施和信息公開是基于風(fēng)險(xiǎn)、基于科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管模式。建立有效的風(fēng)險(xiǎn)控制體系首先是要建立科學(xué)的食品安全監(jiān)管考核機(jī)制。抽檢批次量、合格率等是現(xiàn)行食品安全監(jiān)管考評(píng)機(jī)制的重要指標(biāo)，食品安全監(jiān)管成效通過抽檢合格率來評(píng)價(jià)，對(duì)食品安全工作起到重要的導(dǎo)向作用。近年來抽檢監(jiān)測的規(guī)模和頻次大大增加，但并沒有很好地轉(zhuǎn)變?yōu)槭称钒踩珜?shí)效，因而應(yīng)建立包含風(fēng)險(xiǎn)防范、風(fēng)險(xiǎn)交流等在內(nèi)的綜合評(píng)價(jià)體系，通過科學(xué)的考核機(jī)制正確引導(dǎo)食品安全工作者的行為理念，提升監(jiān)管工作的效率和社會(huì)影響力。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)面前，監(jiān)管部門應(yīng)以消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)為重，了解公眾的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知程度，解釋并傳遞對(duì)健康有害的食品、不適合具體人群消費(fèi)的食品等風(fēng)險(xiǎn)信息;加強(qiáng)處置食品安全事件的應(yīng)急能力，針對(duì)可能引起公眾恐慌的信息等給予快速回應(yīng)，降低其食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知，減少恐懼和不安情緒;在風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生影響后應(yīng)盡快對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)進(jìn)行有效回應(yīng)，公開透明地向公眾提供充分的風(fēng)險(xiǎn)信息，對(duì)于負(fù)面因素不能刻意回避或隱瞞，勇于面對(duì)更有利于平復(fù)消費(fèi)者的情緒。

食品安全檢驗(yàn)范文第4篇

【關(guān)鍵詞】 食品安全 食品安全檢測 關(guān)鍵技術(shù)

近年來，食品安全是人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題，同時(shí)“守好食品安全紅線”是我國全面建成小康社會(huì)對(duì)人民的莊嚴(yán)承諾。做好食品安全工作，要用科學(xué)技術(shù)作為保障，因此加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測與分析關(guān)鍵技術(shù)的研究就顯得尤為重要。

1 我國食品安全現(xiàn)狀

國內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全進(jìn)行了定義，包括兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：首先是入口食品不得含有有毒、有害物質(zhì);其次不能對(duì)人體產(chǎn)生急性或慢性致病影響。這就要求食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。近年來，食品安全問題頻頻出現(xiàn)在媒體報(bào)頭，并呈現(xiàn)出涉及范圍愈廣、危害程度愈深、原因多樣等問題，不但危害到人民群眾的健康，也給社會(huì)安定帶來不小隱患。

我國2009年重新頒布了《食品安全法》，但很多內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)仍然不適應(yīng)新的食品安全形勢(shì)。我國食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的污染嚴(yán)重，濫用化肥、添加劑等問題突出;我國食品倉儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)經(jīng)營不規(guī)范，缺少專用的冷鮮設(shè)施，制銷假冒偽劣食品;食品精深加工和流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)不斷增多，食品安全鑒定和安全監(jiān)管工作難度也越來越大。究其根本，其中一個(gè)重要原因就是對(duì)食品安全監(jiān)管手段缺失，相關(guān)食品安全檢測和分析技術(shù)體系不夠完善。

2 食品安全檢測和分析技術(shù)

目前，食品安全檢測和分析主要應(yīng)用技術(shù)分析作為手段，廣泛應(yīng)用的技術(shù)有基因食品檢測法、色譜-質(zhì)譜法等。

2.1 基因食品檢測法

將轉(zhuǎn)基因生物作為直接食用的食品，或作為原料加工而成的食品被稱為轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因生物具有高產(chǎn)、抗害等特點(diǎn)，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域已有很多應(yīng)用，譬如我國食用油中很大比例使用轉(zhuǎn)基因生物原料加工而成。然而轉(zhuǎn)基因食品的安全問題一直爭論不休，國內(nèi)外的實(shí)驗(yàn)室不斷研究轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)。目前該技術(shù)主要有兩大類，分別是基于核酸的檢測方法和基于蛋白質(zhì)的檢測方法，前者主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法和基因芯片技術(shù)，后者主要包括酶聯(lián)免疫分析法、蛋白質(zhì)芯片和蛋白質(zhì)組分析。

2.2 色譜-質(zhì)譜法

色譜-質(zhì)譜法主要包括氣象色譜、液相色譜和質(zhì)譜三種分析方法。色譜技術(shù)應(yīng)用最早，在對(duì)化合物分離上具有一定優(yōu)勢(shì)，但氣象色譜對(duì)分析物有一定的特性要求，限制了其檢測應(yīng)用范圍，液相色譜對(duì)分析物的適用性相對(duì)較廣。質(zhì)譜分析法廣泛應(yīng)用于微量成分的檢測中，具有明顯的優(yōu)勢(shì)。目前，將液相色譜和質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用，已經(jīng)取得了較好的實(shí)驗(yàn)效果，同時(shí)兼具檢測速度快、適用范圍廣的特點(diǎn)，適用于實(shí)驗(yàn)室快速分析。色譜-質(zhì)譜法已經(jīng)在蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑檢測中發(fā)揮了重要作用。

2.3 酶聯(lián)免疫分析法

免疫分析法是將抗體與相對(duì)應(yīng)抗原發(fā)生反應(yīng)這一特性，檢測食物中抗體含量的技術(shù)，主要包括：免疫酶法、熒光法、放射標(biāo)定法等。其中免疫酶法是將酶作為標(biāo)記物和催化劑，有效避免了放射性元素的使用，既可進(jìn)行定性分析，也可進(jìn)行定量分析，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、致病菌檢測等方面?；诿庖叻治龇ǖ脑嚰埡驮噭z測靈密度高、便捷易推廣，適用于現(xiàn)場快速檢測和大批量檢測，被譽(yù)為最具發(fā)展?jié)摿Φ目焖贆z測技術(shù)。

2.4 光譜分析法

光譜分析法可以在不接觸檢測物的情況下，通過向檢測物發(fā)射光譜，使用光譜儀分析檢測物對(duì)特定光譜的物理反應(yīng)特性，來鑒定有害物是否存在。這種方法具有不接觸檢測物、檢測速度快、便于信息化等特點(diǎn)，十分適用于在食品在生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)的線上檢測。該方法選用不同的光譜來檢測食品中相應(yīng)的有害物，在食品表面的農(nóng)藥、微生物殘留檢測上十分有用。其局限性是只能進(jìn)行定性檢測，不能進(jìn)行定量檢測。

2.5 生物傳感器法和生物芯片

生物傳感器法通過生物傳感器對(duì)生物活性單元敏感的特性，將傳感器接觸生物質(zhì)濃度作為檢測對(duì)象，需要一整套的傳感、電傳、信號(hào)轉(zhuǎn)化設(shè)備。生物傳感器法與免疫分析法結(jié)合，通過檢測抗體和抗原反應(yīng)后的生成物，進(jìn)一步提高了檢測的適用范圍，發(fā)展前景比較好。近年來，生物芯片法發(fā)展也比較迅速，它通過將生物芯片與食品中的目標(biāo)分子進(jìn)行結(jié)合，用精密儀器檢測生成物，也有一定的應(yīng)用前景，目前常見的生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片三類。

綜上所述，不同的食品檢測和分析技術(shù)適用于不同的領(lǐng)域：基因食品檢測法主要針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的實(shí)驗(yàn)室分析;色譜-質(zhì)譜法和酶聯(lián)免疫分析法分別應(yīng)用于食品的實(shí)驗(yàn)室檢測和現(xiàn)場檢測;光譜分析法主要應(yīng)用于食品加工過程檢測;生物傳感器法和生物芯片是新興的食品安全檢測技術(shù)，是前幾種技術(shù)的補(bǔ)充。

3 食品安全檢測問題的經(jīng)驗(yàn)借鑒和建議

3.1 國外食品安全檢測的經(jīng)驗(yàn)

發(fā)達(dá)國家的食品安全檢測和分析技術(shù)發(fā)展比較成熟，一些經(jīng)驗(yàn)可以被我國借鑒。發(fā)達(dá)國家為推進(jìn)食品安全檢測和分析技術(shù)制定了完善的法律，配套細(xì)致的法規(guī)，建立了嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。建立了完善的食品安全檢測與分析技術(shù)體系，以實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測技術(shù)為骨干，以快速檢測技術(shù)為支撐。積極推行試驗(yàn)成熟的新技術(shù)新技術(shù)，應(yīng)用了基于物聯(lián)網(wǎng)的食品溯源技術(shù)，有效遏制制劣、制假活動(dòng)的發(fā)生。

3.2 我國食品安全檢測的建議

面對(duì)我國食品安全的新形勢(shì)，著力我國食品安全檢測和分析發(fā)展水平，需要從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)工作：（1）建立與國際接軌的食品安全法律法規(guī)體系，繼續(xù)推進(jìn)《食品安全法》的完善，并配套制定細(xì)則和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，使技術(shù)發(fā)展有法可依;（2）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的體制機(jī)制建設(shè)，創(chuàng)新適應(yīng)新形勢(shì)的食品安全監(jiān)管機(jī)制，大力推進(jìn)食品安全責(zé)任落實(shí);（3）提高食品檢測和分析能力，推進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)的推廣和應(yīng)用，構(gòu)建現(xiàn)場快速檢測與實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測相結(jié)合的技術(shù)體系。

4 結(jié)語

“人民群眾無小事，食品安全無小事”，我國應(yīng)以加快構(gòu)建完善的食品安全檢測和分析技術(shù)體系為抓手，滿足當(dāng)前食品安全監(jiān)管的迫切需求促進(jìn)我國社會(huì)的健康安定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

食品安全檢驗(yàn)范文第5篇

關(guān)鍵詞:互聯(lián)網(wǎng)+;食品安全;智慧檢測平臺(tái)

“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全智慧檢測平臺(tái)構(gòu)建是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)造能力較好的途徑及措施，以科研和服務(wù)社會(huì)促進(jìn)教學(xué)。要使課堂教學(xué)有新內(nèi)容，有感召力，除了掌握學(xué)科的新信息，還必須積極開展科研和服務(wù)社會(huì)工作，在課堂教學(xué)中融入自己的科研成果和服務(wù)社會(huì)成效。在開展服務(wù)社會(huì)的過程中增強(qiáng)學(xué)院的服務(wù)社會(huì)能力，提高學(xué)院的社會(huì)輻射能力，同時(shí)提供大量的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，大大提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)技能。隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量意識(shí)的不斷加強(qiáng)以及物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、虛擬制造等具有使得互聯(lián)網(wǎng)思維的新技術(shù)的大規(guī)模應(yīng)用，互聯(lián)網(wǎng)+食品安全智慧檢測平臺(tái)服務(wù)模式創(chuàng)新成為符合用戶實(shí)際的內(nèi)在需求;為了獲得更好的服務(wù)，做到資源共享，“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全智慧檢測平臺(tái)構(gòu)建成為目前發(fā)展的迫切需求。［1－4］基于監(jiān)管信息統(tǒng)一的數(shù)據(jù)交換和共享平臺(tái)，建立實(shí)時(shí)查詢、在線監(jiān)測等功能窗口，推進(jìn)食品流通追溯體系建設(shè)。檢測服務(wù)的費(fèi)用成本越來越低廉，還可以實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)上支付相關(guān)費(fèi)用，全程透明化，符合實(shí)際發(fā)展趨勢(shì)。教育領(lǐng)域引入信息資源形成開放的資源庫，搭建教學(xué)平臺(tái)構(gòu)成了現(xiàn)今“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的基本模式。這樣可以優(yōu)化教學(xué)資源，提高教學(xué)效果，是食品專業(yè)課程建設(shè)中的一項(xiàng)系統(tǒng)工程，對(duì)解決出現(xiàn)的教學(xué)問題也具有重要的意義，能夠?qū)崿F(xiàn)改善教學(xué)效果的目標(biāo)。具體內(nèi)容及措施如下:

一、重新優(yōu)化資源配置

資源優(yōu)化配置是指在實(shí)際硬件和軟件提供條件下，客觀地由市場根據(jù)平等性、競爭性和開放性的一般規(guī)律，由運(yùn)行機(jī)制通過自動(dòng)調(diào)節(jié)對(duì)資源實(shí)現(xiàn)配置，這些配置在檢測工作實(shí)施方面是非常重要的。同時(shí)實(shí)現(xiàn)樣品的快速精準(zhǔn)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)資源的合理分配和調(diào)度的邊際需求算法的目標(biāo)檢測，用戶異化等成為產(chǎn)品服務(wù)方面的亮點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步開發(fā)差異化的檢驗(yàn)程序，感知預(yù)測優(yōu)化的趨勢(shì)，以實(shí)現(xiàn)精確管理。

二、快速精準(zhǔn)互動(dòng)公開的服務(wù)

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不僅要向顧客提供可靠、公正的服務(wù)，還要讓顧客參與到檢查活動(dòng)中，使顧客從參與者變成信息的傳播者。例如，可根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告定制，推薦客戶選擇或制定指標(biāo)使得自定義菜單中的檢驗(yàn)報(bào)告可以被檢測到;相關(guān)的產(chǎn)品信息，可以通過手機(jī)掃描等方式鏈接到產(chǎn)品頁面，給客戶帶來方便。精確的“互聯(lián)網(wǎng)”食品安全智能檢測平臺(tái)應(yīng)以用戶為核心，讓用戶參與到檢驗(yàn)服務(wù)的測試中，參與到對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)劃、開發(fā)、檢驗(yàn)的過程中。從O2O模式檢查機(jī)構(gòu)—傳統(tǒng)的用戶群升級(jí)渠道，用戶自組織，空間信息共享平臺(tái)。根據(jù)樣品分析檢測的結(jié)果，自動(dòng)生成全社會(huì)開放的報(bào)告，為消費(fèi)者提供全面準(zhǔn)確的參考依據(jù)。

三、實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+資源平臺(tái)集成利用

大力構(gòu)建食品安全智能監(jiān)管平臺(tái)，在檢驗(yàn)過程中收集用戶信息，跨平臺(tái)集成在一起進(jìn)行分析。這一數(shù)據(jù)是基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的檢測，也是基于檢測數(shù)據(jù)的應(yīng)用，為檢驗(yàn)系統(tǒng)向其他領(lǐng)域發(fā)展提供支持。充分應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)彌補(bǔ)監(jiān)管力度不足，有效提高監(jiān)管效能。

四、虛實(shí)結(jié)合的檢驗(yàn)檢測流程

互聯(lián)網(wǎng)檢測平臺(tái)技術(shù)，在線技術(shù)為檢驗(yàn)和測試過程提供了高效便捷的服務(wù)，體現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)在現(xiàn)代測試技術(shù)中的思維。基于互聯(lián)網(wǎng)+資源平臺(tái)中的“網(wǎng)絡(luò)”理念指導(dǎo)下的食品檢驗(yàn)站的建設(shè)，創(chuàng)建網(wǎng)上市場體系、市場管理體系，低成本的數(shù)據(jù)處理分析，并通過“檢測單元”技術(shù)，確保食品安全快速檢測產(chǎn)品業(yè)務(wù)線符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，前提是根據(jù)用戶設(shè)備的需要，在采集的檢查資源下獲取線路檢測數(shù)據(jù)。對(duì)“虛擬”服務(wù)的檢查，不僅要停留在查閱書面資料的條款上，必須真正落實(shí)。正因?yàn)槿绱?，?wù)“空”不得離開務(wù)實(shí)。實(shí)踐是唯一的測試尺度。即使安全條例、操作規(guī)程、勞動(dòng)紀(jì)律制定得再好，如果不落實(shí)，那只是一張紙，不能發(fā)揮應(yīng)有的作用。

五、對(duì)數(shù)據(jù)建立智能模式

分析檢驗(yàn)服務(wù)中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，尋找規(guī)律，建立穩(wěn)固的商業(yè)模式，注重快速響應(yīng)客戶需求。食品安全智能檢測平臺(tái)具有高穩(wěn)定性、高可靠性，在這種背景下，平臺(tái)應(yīng)該保證數(shù)據(jù)的可靠性，這將是數(shù)據(jù)處理現(xiàn)代檢測的關(guān)鍵技術(shù)。

六、實(shí)現(xiàn)良好運(yùn)營模式

新的商業(yè)模式應(yīng)該在整合的外部要素中加以運(yùn)用，通過低成本運(yùn)營實(shí)現(xiàn)客戶價(jià)值的最大化，形成一個(gè)完整、高效的運(yùn)營模式。同時(shí)，高成本的高質(zhì)量服務(wù)使客戶能夠檢驗(yàn)權(quán)、傳播聲譽(yù)，實(shí)現(xiàn)信譽(yù)的良性循環(huán)。通過這個(gè)平臺(tái)，可以分享、獲得試驗(yàn)數(shù)據(jù)，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、分析和提前預(yù)警。

七、可行性

試驗(yàn)所需材料及試劑可以獲得，項(xiàng)目實(shí)施主要依托于吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院多個(gè)工程中心，學(xué)院科研檢測儀器設(shè)備基本齊全，學(xué)校前期具有多個(gè)依托平臺(tái)，包括一個(gè)農(nóng)業(yè)部特色農(nóng)產(chǎn)品加工(糖料加工分中心)、一個(gè)吉林省特色農(nóng)產(chǎn)品加工中心和一個(gè)通過資質(zhì)認(rèn)證的吉林省農(nóng)產(chǎn)品檢測中心，對(duì)于食品樣品，現(xiàn)場基本可以實(shí)施一系列相關(guān)檢測。主要檢測儀器設(shè)備包括:氣質(zhì)聯(lián)用儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、紅外光譜儀、酶標(biāo)儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、超臨界萃取儀、凱氏定氮儀、脂肪測定儀、紫外吸收光譜儀、電子分析天平、酸度計(jì)等;有些儀器短缺，可以通過尋求其他單位協(xié)助解決。在多樣性和數(shù)據(jù)的網(wǎng)絡(luò)傳輸前提下，綜合高效率利用食品安全檢測設(shè)備，并依托數(shù)字網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和在線監(jiān)管平臺(tái)，在調(diào)研基礎(chǔ)上建立一個(gè)智能、高效的“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全智慧檢測平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品安全的良好監(jiān)管。應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)構(gòu)建智能檢測具有重要意義。創(chuàng)建一個(gè)新的檢驗(yàn)監(jiān)管模式，優(yōu)化資源配置，節(jié)約檢測成本;加強(qiáng)對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的移動(dòng)應(yīng)用技術(shù)的研究，提供跨平臺(tái)、跨區(qū)域的檢驗(yàn)服務(wù)。檢驗(yàn)與檢測相結(jié)合，相輔相成，實(shí)現(xiàn)在線檢測。加強(qiáng)檢測數(shù)據(jù)的分析，建立快速反應(yīng)機(jī)制，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)推送服務(wù)和開展量身定制的檢查。在生態(tài)系統(tǒng)的支持下，該指標(biāo)體系建立了互聯(lián)網(wǎng)+平臺(tái)，即以用戶為核心建立的多智能體平臺(tái)和創(chuàng)新技術(shù)，互利共贏，最終實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代檢驗(yàn)服務(wù)模式的可持續(xù)發(fā)展。

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