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食品工業(yè)范文第1篇

英文名稱：Cereal & Food Industry

主管單位：國(guó)家糧食局

主辦單位：國(guó)家糧食儲(chǔ)備局無(wú)錫科學(xué)研究設(shè)計(jì)院;中國(guó)糧油學(xué)會(huì)

出版周期：雙月刊

出版地址：江蘇省無(wú)錫市

語(yǔ)

種：中文

開(kāi)

本：大16開(kāi)

國(guó)際刊號(hào)：1672-5026

國(guó)內(nèi)刊號(hào)：32-1710/TS

郵發(fā)代號(hào)：

發(fā)行范圍：國(guó)內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行

創(chuàng)刊時(shí)間：2003

期刊收錄：

核心期刊：

期刊榮譽(yù)：

聯(lián)系方式

期刊簡(jiǎn)介

《糧食與食品工業(yè)》（雙月刊）創(chuàng)刊于2003年，是國(guó)家糧食局無(wú)錫科學(xué)研究設(shè)計(jì)院和中國(guó)糧油學(xué)會(huì)共同主辦的集糧油基礎(chǔ)理論、實(shí)際應(yīng)用于一體的綜合科技期刊，已成為米、面、油、食品、淀粉及深加工、倉(cāng)儲(chǔ)、檢化驗(yàn)等行業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品、新成果信息的良好載體，工程技術(shù)人員交流技術(shù)、切磋技藝的合適平臺(tái)，是中國(guó)糧油學(xué)會(huì)食品分會(huì)和發(fā)酵面食分會(huì)會(huì)刊、是中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)的支持媒體。

食品工業(yè)范文第2篇

1.1基因工程

基因工程是基于分子遺傳學(xué)的理論建立的,又叫做DNA重組技術(shù)。對(duì)于來(lái)源不同的基因,基因工程根據(jù)預(yù)先設(shè)計(jì)的藍(lán)圖,借助于分子及微生物學(xué),按照現(xiàn)代化的方式,實(shí)現(xiàn)雜種DNA分子的體外構(gòu)建,通過(guò)活細(xì)胞的有效導(dǎo)入,完成生物遺傳特性的全新轉(zhuǎn)變,從而達(dá)到獲得新品種的目的。在現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展中,基因工程是關(guān)鍵組成,食品的包裝、保藏等多個(gè)環(huán)節(jié),都可以將該技術(shù)應(yīng)用其中,實(shí)現(xiàn)包裝材料的改變,達(dá)到降低食品生產(chǎn)成本的目的。同時(shí),將基因工程應(yīng)用于食品貯藏中,既是一種貯運(yùn)方式的創(chuàng)新,也能獲得食物貯藏期的有效延長(zhǎng)。以延熟番茄為例,該種食物的生產(chǎn)就應(yīng)用到了轉(zhuǎn)基因技術(shù),以調(diào)控乙烯合成途徑這一辦法來(lái)使乙烯的合成得到有效抑制,達(dá)到番茄延遲成熟、貯藏期延長(zhǎng)的效果。

1.2細(xì)胞工程

細(xì)胞工程中涉及多項(xiàng)生物學(xué)理論,既包括現(xiàn)代細(xì)胞生物學(xué),也包括發(fā)育、遺傳學(xué),更對(duì)分子生物學(xué)方法進(jìn)行了運(yùn)用。作為一種生物工程技術(shù),細(xì)胞工程基于人們的需求,按照預(yù)先的設(shè)計(jì),實(shí)施細(xì)胞層次的遺傳操作,對(duì)細(xì)胞內(nèi)含物進(jìn)行重組,對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行重組,從而實(shí)現(xiàn)生物功能以及生物結(jié)構(gòu)的科學(xué)轉(zhuǎn)變。通俗來(lái)講,細(xì)胞工程主要是完成新物種的快速繁殖,在實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的過(guò)程中,有效應(yīng)用了組織培養(yǎng)、細(xì)胞培養(yǎng)等生物學(xué)辦法,引入了基因移植技術(shù)、核質(zhì)移植技術(shù)等多項(xiàng)技術(shù)。作為一種科學(xué)研究辦法,生物工程的多個(gè)領(lǐng)域都可以看到細(xì)胞工程的滲入。在食品工業(yè)發(fā)展中,細(xì)胞工程更是得到了廣泛的科學(xué)利用。

1.3酶工程

在生物技術(shù)中,酶工程也是不可缺少的一種技術(shù),主要實(shí)現(xiàn)的是物質(zhì)轉(zhuǎn)化。就酶本身而言,是具有一定催化作用的,在生物反應(yīng)器內(nèi),利用酶的這一作用,就可以實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

1.4發(fā)酵工程

在生物技術(shù)組成中,發(fā)酵工程同樣是不可缺少的。在發(fā)酵工程中,借助現(xiàn)代工程技術(shù)辦法,通過(guò)對(duì)微生物特定功能的科學(xué)利用,實(shí)現(xiàn)對(duì)某一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的有效控制,或是就此產(chǎn)生一種新的需求物質(zhì)。

2生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用分析

2.1肉類(lèi)食品中的生物技術(shù)

在肉類(lèi)食品生產(chǎn)中,通過(guò)生物技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用,既可以施行對(duì)肉類(lèi)食物資源的有效改造,又能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)肉類(lèi)傳統(tǒng)加工工藝的創(chuàng)新,從而使肉制品功能得到進(jìn)一步增加、肉類(lèi)加工深度得到更大提升,推動(dòng)肉類(lèi)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

2.2果蔬保鮮中的生物技術(shù)

現(xiàn)階段,在果蔬保鮮技術(shù)中應(yīng)用較為廣泛的就是化學(xué)殺菌劑以及冷藏的處理方式了,然而,這樣做也存在著很大的弊端。一方面,使用化學(xué)殺菌劑,果蔬中的殘留會(huì)對(duì)食用者的健康造成一定威脅;另一方面,化學(xué)殺菌劑的長(zhǎng)期使用,植物病原菌也會(huì)出現(xiàn)抗藥性。鑒于此,需要用另一種果蔬保鮮處理方式來(lái)取代現(xiàn)在應(yīng)用較為廣泛的化學(xué)殺菌劑,而且,新的果蔬保鮮處理還最好是對(duì)人體健康沒(méi)有毒害威脅的,同時(shí)又具有高效防腐效用的,生物保鮮技術(shù)就能夠很好的滿足這一要求,國(guó)內(nèi)外都加強(qiáng)了對(duì)這一保鮮技術(shù)的研究。據(jù)相關(guān)研究顯示,茄子保鮮中應(yīng)用木霉發(fā)酵液能達(dá)到極好的保鮮效果。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在20℃至25℃的貯藏溫度范圍內(nèi),茄子果實(shí)如果被木霉發(fā)酵液處理,可以保鮮貯藏長(zhǎng)達(dá)20天。

2.3飲品中的生物技術(shù)

在飲品生產(chǎn)中應(yīng)用生物技術(shù),不僅可以使飲品的風(fēng)味得到有效改變,也會(huì)使飲品品質(zhì)發(fā)生變化,對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的提升發(fā)揮著良好的效果。因此,在飲品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中,生物技術(shù)的應(yīng)用是非常廣的。據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn),在南瓜汁乳酸發(fā)酵飲料生產(chǎn)中,以5%的乳酸菌接種量1:1.75的南瓜漿和水配比,分別向里添加7%以及0.05%的蔗糖、蛋白糖,給以40℃以及8小時(shí)的發(fā)酵條件,由此得到的飲品,不僅可以保持穩(wěn)定的外觀,還有著酸甜適中的獨(dú)特口感,深受大眾歡迎。

2.4食品添加劑中的生物技術(shù)

當(dāng)前,科技術(shù)發(fā)展日新月異,在食品添加劑生產(chǎn)中,生物技術(shù)發(fā)揮著無(wú)可替代的作用,成為新型生產(chǎn)技術(shù)。在各種食品添加劑生產(chǎn)中,如何更好利用生物技術(shù),成為國(guó)際研究熱點(diǎn)。國(guó)內(nèi)這方面的研究,也取得了一定成績(jī)。比如在牛奶生產(chǎn)中,尤其是在雙乙酸奶味香精生產(chǎn)中,可利用雙乙酸乳酸乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵。向發(fā)酵液中,添加一定量的CuS04,可增加雙乙酸活性,而添加一定量的0.1%檸檬酸鈉,可抑制雙乙酸還原酶。因此,制備的奶味香料,具有雙乙酸的純正奶油香味。

2.5食品包裝中的生物技術(shù)

現(xiàn)階段,在食品工業(yè)發(fā)展中,食品包裝也更多的應(yīng)用到了生物技術(shù)。而且,在包裝食品毒理檢測(cè)以及食品的防腐方面,生物技術(shù)應(yīng)用也取得了效果。

2.6食品檢測(cè)中的生物技術(shù)

評(píng)價(jià)食品品質(zhì)、開(kāi)展食品質(zhì)量監(jiān)督、實(shí)施食品生產(chǎn)監(jiān)控、加強(qiáng)食品研究等,在食品檢驗(yàn)的多個(gè)環(huán)節(jié),生物技術(shù)檢測(cè)都得到了較好的應(yīng)用。尤其是在食品衛(wèi)生檢測(cè)環(huán)節(jié),生物技術(shù)的應(yīng)用為提升食品質(zhì)量做出了重要貢獻(xiàn)。比如,對(duì)于蔬菜食品,可以通過(guò)免疫分析、活體生物分析等生物技術(shù)辦法來(lái)檢測(cè)藥物殘留。同時(shí),在藥物殘留檢測(cè)環(huán)節(jié),利用生物芯片技術(shù)也能獲得準(zhǔn)確的結(jié)論。再如,對(duì)于食品中是否含有病毒污染的檢測(cè),通過(guò)核酸聚合酶連鎖反應(yīng)這一生物技術(shù),可以在短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)增DNA和RN斷,從而獲得需要的檢測(cè)數(shù)量。除此之外,將基因工程應(yīng)用于食品檢測(cè),通過(guò)DNA指紋技術(shù),食品原料是否摻假就可以準(zhǔn)確的鑒定出來(lái)。而且,通過(guò)DNA指紋技術(shù),也能判斷出牛奶飲品中是否含有微量毒素。

3生物技術(shù)應(yīng)用于食品工業(yè)的前景展望

在高新技術(shù)中,生物技術(shù)雖然興起沒(méi)有多長(zhǎng)時(shí)間,但卻在社會(huì)生產(chǎn)發(fā)展的多個(gè)領(lǐng)域得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。對(duì)于全球性重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題,如能源問(wèn)題、污染問(wèn)題、糧食問(wèn)題等,都可以通過(guò)生物技術(shù)的應(yīng)用得到科學(xué)的解決。可以說(shuō),生物技術(shù)出現(xiàn)而帶來(lái)的種種經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益是無(wú)法預(yù)估的。而隨著生物技術(shù)的繼續(xù)發(fā)展,將其運(yùn)用于食品工業(yè),也必然會(huì)出現(xiàn)更加廣闊的發(fā)展空間。

4結(jié)語(yǔ)

食品工業(yè)范文第3篇

漂燙是果蔬工業(yè)化生產(chǎn)中一個(gè)重要的工序，其主要目的是使造成顏色、風(fēng)味和質(zhì)地變化的酶系統(tǒng)失活，如過(guò)氧化酶、多酚氧化酶、脂肪氧合酶和果膠酶［2］。傳統(tǒng)漂燙方法為熱水處理和蒸氣漂燙，這些常規(guī)漂燙方法漂燙時(shí)間較長(zhǎng)，造成產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)大量流失。而微波漂燙具有熱穿透力強(qiáng)，加熱速度快、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失少、能耗低和易于控制等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛研究和應(yīng)用。Ponne等［3］對(duì)菠菜葉的不同漂燙方法進(jìn)行了研究。試驗(yàn)結(jié)果表明，微波－蒸氣漂燙的菜葉具有更好的質(zhì)構(gòu)，VC含量最高。與熱水和蒸氣漂燙相比，微波－蒸氣漂燙明顯改善了產(chǎn)品質(zhì)量，這個(gè)結(jié)果與Dorantes－Alverez等的報(bào)道［4］相一致。而Devece等［5］認(rèn)為，微波漂燙整塊水果或蔬菜時(shí)，由于物料體積較大，加熱不均勻，導(dǎo)致物料表面過(guò)熱，因此微波不適合于大塊物料的漂燙。微波漂燙在玉米保鮮方面也有相關(guān)報(bào)道。李清明等［6］利用微波漂燙技術(shù)對(duì)甜玉米進(jìn)行保鮮研究。試驗(yàn)結(jié)果顯示，通過(guò)微波熱燙處理后玉米籽粒中的可溶性糖和VC含量顯著高于水煮和蒸氣處理的產(chǎn)品，但微波熱燙處理過(guò)程中易導(dǎo)致玉米籽粒失水，出現(xiàn)籽粒松散的現(xiàn)象。黃葦?shù)龋?］對(duì)微波－沸水結(jié)合滅菌和高溫滅菌在軟罐頭玉米穗加工中的應(yīng)用進(jìn)行了比較。結(jié)果表明，采用微波－沸水結(jié)合滅菌的甜玉米軟罐頭，其色澤比經(jīng)121℃高溫滅菌效果好；在常溫貯藏過(guò)程中，其明亮度、色澤、總糖等指標(biāo)均可達(dá)到顯著水平。大量研究［2－3，7］表明，微波結(jié)合水或蒸氣漂燙預(yù)處理具有更好的經(jīng)濟(jì)性，這是因?yàn)榈统杀镜乃蛘魵庥糜诋a(chǎn)品最初的升溫，而使用成本較高的微波能完成產(chǎn)品內(nèi)部的漂燙。目前，微波輔助漂燙在小規(guī)模生產(chǎn)中已初見(jiàn)成效，但是控制微波均勻性仍是設(shè)計(jì)大型微波漂燙設(shè)備的一個(gè)巨大挑戰(zhàn)，還需要大量研究以探索新方法，確保加工過(guò)程具有良好的重復(fù)性和溫度的均一性。

2微波輔助干燥

微波干燥時(shí)，微波能透射到物料內(nèi)部被水分吸收，將微波能轉(zhuǎn)化為熱能，使得物料內(nèi)外同時(shí)升溫。微波干燥具有干燥速度快、均勻加熱等優(yōu)點(diǎn)，但成本較高，因而還要結(jié)合其它干燥方法。微波輔助干燥是將微波能應(yīng)用于不同干燥階段，為其它干燥方法提供熱量。微波輔助干燥可以較好地阻止熱量散失，充分干燥物料，因而可以有效節(jié)約能源；進(jìn)而避免單純微波干燥造成的表面過(guò)硬、局部過(guò)熱等現(xiàn)象。20世紀(jì)60年代中期，首次提出微波輔助干燥技術(shù)。利用微波與空氣對(duì)流干燥物料，不僅可以獲得較好的產(chǎn)品質(zhì)量，且干燥耗能和加工時(shí)間也大大減少［8］。目前，微波輔助干燥技術(shù)憑借其產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)勢(shì)獲得相關(guān)企業(yè)的大量關(guān)注，特別是在國(guó)外，微波輔助干燥在食品、藥品的干燥研究上已取得了一定的成果，且一些成果已成功的應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)中。目前，中國(guó)關(guān)于微波輔助干燥技術(shù)的研究也日益增加。微波可以和多種干燥方法聯(lián)合使用，微波－熱風(fēng)干燥和微波真空干燥應(yīng)用較普遍［9］。在工業(yè)化生產(chǎn)中，隧道式微波－熱風(fēng)干燥主要用于意大利面食、餅干及油煎土豆片的終端去濕處理［10］。Altan等［11］對(duì)微波輔助氣流干燥意大利通心粉進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，微波與熱風(fēng)干燥相結(jié)合不僅縮短了干燥時(shí)間，而且改善了通心粉的質(zhì)構(gòu)特性及烹飪特性。農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)機(jī)化研究所的張曉辛等［12］分別對(duì)的微波干燥、熱風(fēng)干燥及微波－熱風(fēng)組合干燥的方法、工藝、結(jié)果進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，純微波干燥由于干燥時(shí)間短，瞬間產(chǎn)熱量大，導(dǎo)致溫度過(guò)高，無(wú)法連續(xù)作業(yè)，難以確保產(chǎn)品質(zhì)量；純氣流干燥時(shí)間為6h；而利用微波－熱風(fēng)組合干燥技術(shù)可使干燥時(shí)間縮短至4h內(nèi)，且干燥后的花朵整齊，色、味、形基本不變。章斌等［13］應(yīng)用微波－熱風(fēng)聯(lián)合干燥方式探討香蕉片聯(lián)合干燥過(guò)程中熱風(fēng)溫度、風(fēng)速、干燥轉(zhuǎn)換點(diǎn)的物料含水率、微波功率對(duì)干燥速率的影響；并以成品色差L值、復(fù)水率、VC含量、質(zhì)構(gòu)和復(fù)水率為指標(biāo)，對(duì)聯(lián)合干燥、熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥的產(chǎn)品進(jìn)行比較。結(jié)果表明，熱風(fēng)－微波聯(lián)合干燥方式的干燥速率快，能耗低，產(chǎn)品品質(zhì)與真空冷凍干燥的產(chǎn)品相近。微波真空干燥產(chǎn)品可以降低加工過(guò)程中的熱量及氧化對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。美國(guó)加州州立大學(xué)［14］將微波真空干燥技術(shù)用于生產(chǎn)脫水葡萄。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，微波真空干燥技術(shù)能很好地保持新鮮葡萄的風(fēng)味和色澤，且葡萄外形也不萎縮，新鮮葡萄的折干率為25％。Lin等［2］比較了微波真空干燥、熱風(fēng)干燥對(duì)胡蘿卜片的脫水效果。與熱風(fēng)干燥相比，微波真空干燥產(chǎn)品有較高的復(fù)水性，較高的α胡蘿卜素和Vc含量，密度低，質(zhì)地松軟。Yongsawatdigal等［15］也證明了微波真空干燥的越橘比氣流干燥的顏色和質(zhì)地都好。綜上所述，中國(guó)在微波干燥技術(shù)的研究方面雖然取得了不少成果，但微波干燥技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用研究領(lǐng)域較窄，微波復(fù)合干燥技術(shù)的研究有待于拓展，與微波干燥技術(shù)配套的設(shè)備開(kāi)發(fā)尚需加強(qiáng)。

3微波輔助烘焙

烘焙是一個(gè)傳熱和傳質(zhì)同時(shí)進(jìn)行的復(fù)雜過(guò)程。在食品的烘焙過(guò)程中，發(fā)生了一系列的物理和化學(xué)反應(yīng)，包括淀粉凝膠化，蛋白質(zhì)變性，二氧化碳從發(fā)酵物中釋放，體積膨脹，水分蒸發(fā)，外殼形成以及褐變反應(yīng)等。而微波加熱速度快，烘焙反應(yīng)不能充分完成，無(wú)法形成棕褐色表面及外殼。為獲得與傳統(tǒng)烘焙相同質(zhì)量的產(chǎn)品，微波輔助產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)是非常必要的。在20世紀(jì)90年代初期，APVBaker開(kāi)發(fā)了一種用于后烘焙的微波傳統(tǒng)烤爐，以替代無(wú)線電射頻加熱［16］。這種多媒爐不僅可以獲得傳統(tǒng)烘焙方法的高質(zhì)量產(chǎn)品，同時(shí)還具有微波技術(shù)所擁有的烘焙時(shí)間短和利于過(guò)程控制的優(yōu)點(diǎn)。微波加熱與鹵光燈加熱相結(jié)合也是一種常用的微波輔助烘焙方法。鹵光燈－微波聯(lián)合爐同時(shí)具有鹵光燈加熱產(chǎn)品的棕褐色及松脆的優(yōu)點(diǎn)和微波加熱節(jié)省時(shí)間的優(yōu)點(diǎn)。據(jù)了解，這項(xiàng)技術(shù)已成功用于面包的烘焙領(lǐng)域，而且與傳統(tǒng)烘焙方法相比，烘焙時(shí)間縮短75％。試驗(yàn)表明，微波條件是影響產(chǎn)品硬度和重量損失的主要原因［17］。Demirekler等［18］認(rèn)為，在使用鹵光燈－微波聯(lián)合爐烘焙面包的過(guò)程中，可以通過(guò)保持爐內(nèi)的濕度來(lái)降低烘焙面包的硬度。鹵光燈功率為50％～75％和微波功率20％的條件下，烘焙5min的面包可以獲得與傳統(tǒng)烘焙面包（顏色、質(zhì)構(gòu)特性、體積和孔隙度等方面）相近的質(zhì)量。目前，利用鹵光燈－微波聯(lián)合爐烘焙面包已初見(jiàn)成效，但這種爐應(yīng)用于其他烘焙產(chǎn)品的工藝還有待于進(jìn)一步研究。另外，微波輔助烘焙產(chǎn)品的質(zhì)地仍需改善，因此對(duì)微波作用下食品不同成分的相互作用的研究是十分必要的，這將為改善微波烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)提供依據(jù)。

4微波輔助萃取

微波萃取又叫微波輔助萃取，是一種非常具有發(fā)展?jié)摿Φ男滦洼腿〖夹g(shù)，即利用微波能加熱與樣品相接觸的溶劑，將所需化合物從樣品基體中分離出來(lái)并進(jìn)入溶劑，是在傳統(tǒng)萃取工藝的基礎(chǔ)上強(qiáng)化傳熱、傳質(zhì)的一個(gè)過(guò)程?？s短提取時(shí)間是將微波引入提取系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)之一。BrachetA［19］從可可葉中提取可卡因和苯甲酰芽子堿，考察了微波功率、照射時(shí)間、提取溶劑、粒徑等參數(shù)對(duì)提取率的影響。結(jié)果表明，所得提取率與傳統(tǒng)方法相當(dāng)，且提取物的質(zhì)量?jī)?yōu)于傳統(tǒng)方法，微波浸提時(shí)間僅為30s。彭應(yīng)兵等［20］以乙醇溶液為提取劑，采用微波輔助法提取茶籽殼中的茶皂素，分別考察了乙醇濃度、微波功率、固液比、提取時(shí)間對(duì)提取效果的影響，并通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化了工藝參數(shù)：乙醇濃度50％、微波功率400W、固液體積比1∶3（m∶V）、反應(yīng)時(shí)間8min，所提產(chǎn)率達(dá)12．16％。微波萃取系統(tǒng)的缺點(diǎn)是不易自動(dòng)化，缺乏與其他儀器在線聯(lián)機(jī)的可能性，如果在儀器設(shè)計(jì)方面取得突破，將微波萃取系統(tǒng)與檢測(cè)儀器聯(lián)機(jī)會(huì)獲得更強(qiáng)大的生命力［21］。

5微波輔助解凍

微波解凍是利用電磁波通過(guò)波導(dǎo)直接處理產(chǎn)品。微波解凍可以避免傳統(tǒng)方法在長(zhǎng)時(shí)間解凍過(guò)程中的汁液流失和表層污染，同時(shí)提高了場(chǎng)地和設(shè)備的利用率［22］。對(duì)于有包裝的物料，微波調(diào)溫可以在不拆除包裝的條件下進(jìn)行，不僅簡(jiǎn)化了操作，而且降低了對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的要求。若采用微波技術(shù)將整塊凍物料完全解凍，物料表層吸收了大量的微波能，部分冰迅速融化成水，導(dǎo)致表面溫度迅速升高，出現(xiàn)局部過(guò)熱現(xiàn)象，而大部分還處于凍結(jié)狀態(tài)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)均勻解凍。所以，要進(jìn)行完全解凍，應(yīng)結(jié)合其它工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)［2］。微波應(yīng)用于冷凍食品的解凍工藝可分為調(diào)溫和融化兩種。調(diào)溫一般是指冷藏的食品解凍時(shí)，從較低的溫度調(diào)到正好略低于水的冰點(diǎn)，即－4～－2℃。此時(shí)，物料處于固態(tài)，易于切片、切丁或進(jìn)行其它加工。在選擇工業(yè)化解凍和回溫系統(tǒng)時(shí)，必須在解凍溫度、產(chǎn)品表面和微生物控制以及諸如廢棄物的排放和各系統(tǒng)的運(yùn)行資金等問(wèn)題之間尋求一個(gè)平衡點(diǎn)。在這些因素中，解凍時(shí)間是主要標(biāo)準(zhǔn)，它常常決定了系統(tǒng)的最終選擇［2］。Virtanen等［23］聯(lián)合利用微波能和不同環(huán)境溫度的冷空氣解決微波輔助解凍過(guò)程中的縮短解凍時(shí)間和避免熱失控問(wèn)題。微波動(dòng)力采用“開(kāi)”和“關(guān)”循環(huán)進(jìn)行，利用兩種溫度控制方案維持基于冷點(diǎn)和熱點(diǎn)間的預(yù)設(shè)溫度梯度。結(jié)果表明，微波解凍時(shí)間比空氣解凍縮短了7倍。盡管利用微波加熱冷凍食品是一種快速的解凍方法，但其因熱不穩(wěn)定性而受到限制。這種熱不穩(wěn)定性主要發(fā)生在產(chǎn)品表面，已經(jīng)有人嘗試解凍過(guò)程中采用氣流或液氮冷卻。雖然試驗(yàn)上取得了成功，但成本較高，無(wú)法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

食品工業(yè)范文第4篇

食品工業(yè)固有的特征、消費(fèi)者需求的變化、河南省食品工業(yè)發(fā)展所處的特定階段，決定著河南省提升食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量十分必要。

1．防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的需要食品工業(yè)具有產(chǎn)品非標(biāo)準(zhǔn)化、品種多樣化、產(chǎn)品安全性要求高等特點(diǎn)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)和永不衰落的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。食品安全始終牽動(dòng)著人們敏感的神經(jīng)，是當(dāng)下中國(guó)最大的民生問(wèn)題，而食品非標(biāo)準(zhǔn)化與品種多樣化的特點(diǎn)又增加了食品安全監(jiān)管的難度。近年來(lái)，常有因?yàn)槟骋粋€(gè)食品安全事件而致整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻的情況發(fā)生，如“三鹿奶粉事件”“雙匯瘦肉精事件”等，都給相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)極為不利的影響。一個(gè)發(fā)展質(zhì)量良好的產(chǎn)業(yè)必定是極少發(fā)生安全事故的產(chǎn)業(yè)。河南省作為食品工業(yè)大省，固然需要注意防范食品安全事件對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)的沖擊，但提升發(fā)展質(zhì)量才是防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的根本之策。

2．促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的需要食品工業(yè)是行業(yè)跨度大、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高、產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)繁多且相互影響的產(chǎn)業(yè)?；谶@一特點(diǎn)，河南省食品工業(yè)提升發(fā)展質(zhì)量不僅可以優(yōu)化自身產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，而且可以輻射帶動(dòng)其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如食品裝備制造業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)，從而促進(jìn)河南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的整體優(yōu)化升級(jí)。從河南省食品工業(yè)內(nèi)部構(gòu)成看，河南省農(nóng)副食品大多是粗加工的，深加工食品較少，僅占10％，相比于發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)中70％為食品深加工，亟需提高深加工程度，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；同樣，河南省肉類(lèi)食品加工量只占全部肉類(lèi)食品產(chǎn)量的5％，蔬菜加工量只占蔬菜總產(chǎn)量的30％，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家分別為25％和90％的比例，且存在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化問(wèn)題［3］。從河南省的整體產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)看，由于食品工業(yè)關(guān)聯(lián)度高、行業(yè)跨度大，提升食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量必然會(huì)促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化結(jié)構(gòu)，提升發(fā)展質(zhì)量。

3．應(yīng)對(duì)消費(fèi)需求變化的需要當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)正處于由“投資型”向“消費(fèi)型”轉(zhuǎn)變的重要時(shí)期，社會(huì)有效需求不斷釋放，居民食品消費(fèi)需求進(jìn)入結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)的新階段，表現(xiàn)為農(nóng)村食品的多樣化、城市食品的豐富化、家庭膳食的社會(huì)化、食物結(jié)構(gòu)的健康化。發(fā)達(dá)國(guó)家加工食品已占到食品消費(fèi)總量的70％～80％，我國(guó)目前只占到20％［4］，相信隨著居民收入水平的不斷提高，其對(duì)加工食品需求也將越來(lái)越大。食品工業(yè)作為居民消費(fèi)的基礎(chǔ)行業(yè)，作為最典型的消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)，將從這些變化中直接受益。當(dāng)然，這需要食品工業(yè)不斷提升自身的發(fā)展質(zhì)量，及時(shí)迎合消費(fèi)者需求的變化。因此，作為食品工業(yè)大省，河南省必須根據(jù)居民消費(fèi)需求變化，不斷提升其食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量。

4．實(shí)現(xiàn)國(guó)家戰(zhàn)略目標(biāo)的需要目前，河南省正在實(shí)施國(guó)家糧食生產(chǎn)核心區(qū)、中原經(jīng)濟(jì)區(qū)、鄭州航空港經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)三大國(guó)家戰(zhàn)略規(guī)劃。這三大戰(zhàn)略既為河南省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供了新機(jī)遇，又對(duì)河南省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提出了新要求。三大戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)均有賴于河南省食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量的提升，其原因在于：一是糧食生產(chǎn)核心區(qū)建設(shè)需要通過(guò)多種戰(zhàn)略舉措實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，以使糧食產(chǎn)量穩(wěn)定、質(zhì)量提升，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，有賴于食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量的提升。二是中原經(jīng)濟(jì)區(qū)“兩不三新”建設(shè)目標(biāo)需要食品工業(yè)通過(guò)提升發(fā)展質(zhì)量來(lái)引領(lǐng)新型工業(yè)化，促進(jìn)“三化”協(xié)調(diào)發(fā)展。中原經(jīng)濟(jì)區(qū)的功能定位之一是把河南省建成商品糧生產(chǎn)基地和全國(guó)領(lǐng)先、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的食品工業(yè)基地，實(shí)現(xiàn)這一功能定位的重要途徑之一就是提升食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量。三是鄭州航空港經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)定位為河南省對(duì)外開(kāi)放高地與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)中心，這一定位有助于吸引聚集更多高端生產(chǎn)要素，提升食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量；反過(guò)來(lái)，河南省食品工業(yè)也只有更快地提升其發(fā)展質(zhì)量，才能更好地實(shí)現(xiàn)港區(qū)的發(fā)展定位。

二、河南省食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，河南省食品工業(yè)發(fā)展迅速，在產(chǎn)業(yè)規(guī)模、企業(yè)集聚、產(chǎn)值貢獻(xiàn)、環(huán)境營(yíng)造等方面都取得了長(zhǎng)足發(fā)展，積累了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。但從效率改進(jìn)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、功能提升、潛力挖掘等方面看，還有很大的發(fā)展空間。

1．規(guī)模較大但效率不高規(guī)模與效率可以反映產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綜合實(shí)效，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)性指標(biāo)。以工業(yè)總產(chǎn)值、資產(chǎn)總額、利潤(rùn)總額、年平均從業(yè)人員人數(shù)來(lái)度量食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模，河南省食品工業(yè)連續(xù)多年位居全國(guó)第2。據(jù)計(jì)算，2011年，在全國(guó)31個(gè)省市中，河南省農(nóng)副食品加工業(yè)與食品制造業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模排名第2，飲料制造業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模排名第3，煙草制品業(yè)排名第6［5］。同時(shí)，蘇靜［6］的研究也表明河南省食品工業(yè)規(guī)模因子排名全國(guó)第2位，僅落后于山東省。但是，河南省食品工業(yè)發(fā)展效率并不高，僅處于全國(guó)平均水平。以勞動(dòng)生產(chǎn)率（工業(yè)總產(chǎn)值／年均從業(yè)人員）、資本產(chǎn)出率（工業(yè)總產(chǎn)值／資產(chǎn)總額）、資產(chǎn)利潤(rùn)率（利潤(rùn)總額／資產(chǎn)總額）三個(gè)指標(biāo)來(lái)度量發(fā)展效率，2011年河南省食品工業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率、資本產(chǎn)出率、資產(chǎn)利潤(rùn)率位于全國(guó)第15名，其中煙草制品業(yè)的效率更是處于全國(guó)中下水平，位居第20名。同時(shí)，蘇靜［6］的研究還表明河南省食品工業(yè)效率因子排名全國(guó)第15位。可見(jiàn)，河南省食品工業(yè)規(guī)模雖較大但效率不高。

2．集聚初顯但結(jié)構(gòu)不優(yōu)產(chǎn)業(yè)集聚與結(jié)構(gòu)狀況是產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量的重要體現(xiàn)。產(chǎn)業(yè)集聚反映產(chǎn)業(yè)空間發(fā)展強(qiáng)度狀況，而產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)則反映產(chǎn)業(yè)部門(mén)之間及各產(chǎn)業(yè)部門(mén)之間的構(gòu)成狀況。近年來(lái)，河南省食品工業(yè)日益呈現(xiàn)集聚態(tài)勢(shì)。鄭州、漯河、鶴壁、周口、商丘、許昌6個(gè)地市規(guī)模以上食品工業(yè)產(chǎn)值占全省總產(chǎn)值的61．2％以上；同時(shí)，漯河經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)、湯陰食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)被認(rèn)定為國(guó)家新型工業(yè)化產(chǎn)業(yè)示范基地，遂平縣產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)、新鄭薛店食品工業(yè)園區(qū)、鄭州馬寨食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、永城面粉產(chǎn)業(yè)集群、淇縣禽肉加工基地等享譽(yù)省內(nèi)外，臨潁縣、淇縣、新鄭市等縣（市、區(qū)）被評(píng)為全國(guó)食品工業(yè)強(qiáng)縣。食品工業(yè)集聚效應(yīng)在這些地區(qū)日益凸顯。但河南省食品工業(yè)結(jié)構(gòu)有待優(yōu)化。從產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)看，據(jù)計(jì)算，2013年，河南省食品工業(yè)中農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制品業(yè)在全省食品工業(yè)中所占比例分別為47．8％、20．3％、14．6％、17．3％，其中農(nóng)副食品加工業(yè)占比較大，而代表精深加工的食品制造業(yè)、高附加值的飲料制造業(yè)和高稅收的煙草制品業(yè)占比偏低，相比于上海（占比為18291241），內(nèi)部結(jié)構(gòu)不優(yōu)。從主要產(chǎn)品構(gòu)成看，河南省生產(chǎn)的小麥粉、速凍米面、方便面、餅干等食品產(chǎn)量分別占全國(guó)總產(chǎn)量的37％、72％、27％和31％，居國(guó)內(nèi)首位；味精、飲料酒等食品產(chǎn)量居全國(guó)第2位；鮮冷藏凍肉、白酒等食品產(chǎn)量居全國(guó)第3位［7］；但這些產(chǎn)品均屬于粗加工食品，附加值相對(duì)較低。從企業(yè)結(jié)構(gòu)上看，2011年，河南省食品企業(yè)銷(xiāo)售收入超100億元的僅有5家、超50億元的僅有10家，其他90％以上的企業(yè)為小型企業(yè)，企業(yè)規(guī)模整體上處于小而散的狀態(tài)。從企業(yè)品牌數(shù)量看，河南省食品工業(yè)擁有中國(guó)馳名商標(biāo)26家、中國(guó)名牌產(chǎn)品15個(gè)［8］，而山東省擁有中國(guó)馳名商標(biāo)68家、中國(guó)名牌產(chǎn)品62個(gè)［9］。相較于山東省，河南省食品工業(yè)的品牌結(jié)構(gòu)不合理。

3．貢獻(xiàn)較大但開(kāi)放度不夠產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)與產(chǎn)業(yè)開(kāi)放程度也是衡量產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量的重要指標(biāo)。產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)主要體現(xiàn)在就業(yè)帶動(dòng)與稅收方面，而產(chǎn)業(yè)開(kāi)放度主要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)對(duì)區(qū)域外的影響。就產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)而言，河南省食品工業(yè)貢獻(xiàn)巨大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年，河南省規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)673．7億元，上繳稅金428．8億元（煙草制品業(yè)占其中的55．2％），食品工業(yè)用占全部工業(yè)140％的銷(xiāo)售收入創(chuàng)造出17．3％的利潤(rùn)和21．8％的稅金。不僅如此，食品工業(yè)帶動(dòng)能力日趨增強(qiáng)，直接安置就業(yè)人數(shù)達(dá)70多萬(wàn)人，相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)達(dá)300萬(wàn)人，2000萬(wàn)農(nóng)民從事原料生產(chǎn)，有力推動(dòng)了農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。［10］但河南省食品工業(yè)的開(kāi)放度不夠，對(duì)區(qū)域外的影響較小。一是主要產(chǎn)品走出去的少，2011年，河南省食品工業(yè)出貨值為66．4億元，僅占工業(yè)銷(xiāo)售值的1．0％，遠(yuǎn)低于山東省的1101．5億元（占工業(yè)銷(xiāo)售值的9．4％）；其中，具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)的農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)的出口占比分別是0．6％、1．8％、1．7％，遠(yuǎn)低于山東省的10．1％、10．4％、4％。二是產(chǎn)業(yè)利用港澳臺(tái)與外商資本的較少，2011年，河南省食品工業(yè)資本構(gòu)成澳臺(tái)資本與外商資本合計(jì)為67．7億元（占實(shí)收資本的比例為9．7％），遠(yuǎn)低于山東省的222億元（占實(shí)收資本的比例為21．4％）。其中，具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)的農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)的利用外資占比分別是139％、5．6％、6．4％，遠(yuǎn)低于山東省的19．4％、297％、24．8％。由此可見(jiàn)，河南省食品工業(yè)的開(kāi)放程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

4．環(huán)境良好但創(chuàng)新不足產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境與創(chuàng)新程度是反映產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量的潛力指標(biāo)，環(huán)境良好與創(chuàng)新能力強(qiáng)表明產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量高。近年來(lái)，河南省食品工業(yè)發(fā)展環(huán)境良好。一是農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，作為糧食大省和人口大省，河南省發(fā)展食品工業(yè)具有原料與勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)。二是河南省委、省政府對(duì)食品工業(yè)發(fā)展一直比較重視。從“十五”以來(lái)，連續(xù)三個(gè)五年規(guī)劃對(duì)食品工業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培育，食品工業(yè)步入了加速發(fā)展的“快車(chē)道”。2009年出臺(tái)的《河南省食品工業(yè)調(diào)整振興規(guī)劃》，為未來(lái)十年河南食品工業(yè)的發(fā)展提出了目標(biāo)與實(shí)現(xiàn)路徑。三是對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展予以資金支持，通過(guò)設(shè)立食品工業(yè)升級(jí)專(zhuān)項(xiàng)資金、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化專(zhuān)項(xiàng)資金和農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)產(chǎn)業(yè)投資基金，每年安排近1億元資金支持食品工業(yè)發(fā)展。但是，河南省食品工業(yè)創(chuàng)新能力不強(qiáng)。首先，從創(chuàng)新投入上看，2011年，河南省食品工業(yè)科技研發(fā)強(qiáng)度為0．28％，遠(yuǎn)低于山東省的0．49％，尤其是代表精深加工的食品制造業(yè)，研發(fā)強(qiáng)度僅為0．31％，僅是山東省的1／3；農(nóng)副食品加工業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制品業(yè)的研發(fā)強(qiáng)度分別為024％、0．50％、013％，均低于山東?。ㄆ浞謩e為036％、0．95％、041％）。其次，從創(chuàng)新產(chǎn)出看，2011年，河南省食品工業(yè)新產(chǎn)品銷(xiāo)售率（新產(chǎn)品銷(xiāo)售收入占全部銷(xiāo)售收入之比）為4．12％，低于山東省5．7％的水平，尤其是河南省具有優(yōu)勢(shì)的農(nóng)副食品加工業(yè)與食品制造業(yè)，新產(chǎn)品銷(xiāo)售率分別為1．99％、3．75％，遠(yuǎn)低于山東省的419％、7．48％的水平。此外，2011年河南省食品工業(yè)有效發(fā)明專(zhuān)利數(shù)僅為430個(gè)，僅接近山東省843個(gè)的1／2；具有優(yōu)勢(shì)的農(nóng)副食品加工業(yè)有效發(fā)明專(zhuān)利數(shù)更少，僅為163個(gè)，遠(yuǎn)低于山東省386個(gè)的數(shù)量。創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、走新型工業(yè)化道路，是改革開(kāi)放后我國(guó)既定的發(fā)展戰(zhàn)略。而創(chuàng)新能力弱，使得河南省食品工業(yè)發(fā)展缺乏后勁，潛力不足。

三、河南省提升食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量的建議措施

盡管河南省食品工業(yè)發(fā)展在產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)集聚、產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)、發(fā)展環(huán)境等方面取得了驕人成績(jī)，但仍存在效益不高、結(jié)構(gòu)不優(yōu)、開(kāi)放不夠、創(chuàng)新不足等問(wèn)題，未來(lái)提升河南省食品工業(yè)質(zhì)量必須在產(chǎn)業(yè)鏈、品牌、開(kāi)放、創(chuàng)新等方面采取大戰(zhàn)略、大舉措。

1．實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)戰(zhàn)略，提高發(fā)展效率產(chǎn)業(yè)發(fā)展效率受結(jié)構(gòu)、開(kāi)放程度、創(chuàng)新等多種因素影響?；谑称饭I(yè)產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性強(qiáng)的特點(diǎn)，提高發(fā)展效率首先應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈整合。河南省食品工業(yè)可在發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，著力提升農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)的發(fā)展效率，重點(diǎn)打造面制品、肉制品、速凍食品和白酒產(chǎn)業(yè)四條產(chǎn)業(yè)鏈，培育和發(fā)展食品裝備制造鏈。一要完善面制品產(chǎn)業(yè)鏈。應(yīng)通過(guò)加速對(duì)現(xiàn)有部分骨干面粉廠的技術(shù)改造，提高面粉單廠生產(chǎn)規(guī)模，重點(diǎn)發(fā)展各類(lèi)小麥專(zhuān)用粉；依托鄭州金苑面粉、鄭州海嘉面粉等企業(yè)，積極開(kāi)發(fā)麥胚制品、小麥膳食纖維等高附加值產(chǎn)品。二要完善肉制品產(chǎn)業(yè)鏈。應(yīng)依托雙匯、大用、眾品等知名企業(yè)，鞏固擴(kuò)大豬禽肉優(yōu)勢(shì)，積極發(fā)展牛羊肉及其他特色肉類(lèi)品種；著力肉制品深加工，通過(guò)發(fā)展熟肉制品、調(diào)理肉制品與冷鮮分割肉制品，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈；著力中高端肉制品開(kāi)發(fā)，通過(guò)發(fā)展醬鹵、熏烤、腌臘等肉制品，提高產(chǎn)品附加值。三要完善速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈。應(yīng)依托三全、思念、科迪、胖哥等知名企業(yè)，著力提升速凍湯圓、水餃、粽子等產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次；通過(guò)提高速凍加工技術(shù)，探索開(kāi)發(fā)饅頭、菜肴、面條、炒飯等多規(guī)格、多口味的新型速凍產(chǎn)品和微波套餐食品；積極構(gòu)筑以鄭州為核心的速凍食品物流節(jié)點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)，強(qiáng)力推進(jìn)冷鏈物流系統(tǒng)建設(shè)。四要完善白酒產(chǎn)業(yè)鏈。以豫酒六朵金花（仰韶彩陶坊、宋河糧液國(guó)字、杜康國(guó)花、寶豐國(guó)色清香、張弓度之度、賒店青花瓷）為重點(diǎn)，擴(kuò)大中高端白酒生產(chǎn)規(guī)模；依托杜康、仰韶等知名酒廠，提高原酒生產(chǎn)能力；加強(qiáng)啤酒行業(yè)整合，著力提升金星啤酒的品牌影響力；鼓勵(lì)葡萄酒、保健酒、黃酒等企業(yè)擴(kuò)大發(fā)展規(guī)模。五要培育食品裝備制造產(chǎn)業(yè)鏈。考慮到工業(yè)4．0時(shí)代的到來(lái)與電子商務(wù)的發(fā)展，依托河南省食品工業(yè)龐大的市場(chǎng)需求，應(yīng)重視培育、發(fā)展食品裝備制造業(yè)，重點(diǎn)研制可滿足個(gè)性化定制需求的智能化食品加工與包裝設(shè)備，包括食品加工機(jī)械、包裝機(jī)械、包裝新材料、數(shù)碼印刷和數(shù)碼標(biāo)簽、發(fā)酵設(shè)備等。

2．實(shí)施品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有多種措施，包括品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈整合、名企引進(jìn)、創(chuàng)新推動(dòng)等。但就河南省食品工業(yè)而言，宜依托現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，實(shí)施品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略。與產(chǎn)品鏈延伸相呼應(yīng)，集中培育發(fā)展一大批食品工業(yè)名牌產(chǎn)品，以品牌效應(yīng)開(kāi)拓市場(chǎng)、推動(dòng)結(jié)構(gòu)升級(jí)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量。一要加大品牌建設(shè)力度。應(yīng)依托現(xiàn)有知名品牌，鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)開(kāi)展新產(chǎn)品研發(fā)，實(shí)施品牌延伸策略，鞏固提高一批知名品牌；結(jié)合產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)，加大招商引資力度，通過(guò)引進(jìn)一批知名食品企業(yè)，嫁接拓展一批知名品牌；鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新、實(shí)施全面質(zhì)量管理，以地域文化為特色創(chuàng)建提升一批知名品牌；鼓勵(lì)同類(lèi)中小企業(yè)合并重組，加大營(yíng)銷(xiāo)組合與市場(chǎng)創(chuàng)新，優(yōu)化整合一批知名品牌。二要以品牌效應(yīng)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。應(yīng)鼓勵(lì)知名企業(yè)品牌延伸，開(kāi)發(fā)精深加工、高附加值產(chǎn)品，引導(dǎo)高端需求，搶占中高端市場(chǎng)；鼓勵(lì)企業(yè)加速研制功能化食品，研制開(kāi)發(fā)針對(duì)“三高”群體、抗衰老抗疲勞群體、美容需求群體、提高智力需求群體的保健食品；鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)時(shí)尚化、娛樂(lè)化食品，開(kāi)發(fā)一些可以吃著玩、吃著炫的時(shí)尚化家庭休閑食品；探索開(kāi)發(fā)具有中原特色的概念性食品。

3．實(shí)施開(kāi)放帶動(dòng)戰(zhàn)略，提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值食品企業(yè)“走出去”可以擴(kuò)大對(duì)外影響，而“引進(jìn)來(lái)”則可以增加對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的貢獻(xiàn)。應(yīng)通過(guò)“走出去”“引進(jìn)來(lái)”，在國(guó)際、國(guó)內(nèi)兩個(gè)市場(chǎng)配置產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的高端生產(chǎn)要素，在提高開(kāi)放度的同時(shí)，提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值。一要大力引進(jìn)高端生產(chǎn)要素。應(yīng)充分發(fā)揮河南省成本優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)輻射優(yōu)勢(shì)，以現(xiàn)有食品工業(yè)體系為基礎(chǔ)，重點(diǎn)引進(jìn)技術(shù)、管理和人才等高端生產(chǎn)要素。要依托產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈招商、龍頭企業(yè)招商，積極承接高端產(chǎn)業(yè)鏈、高新技術(shù)企業(yè)的轉(zhuǎn)移。要結(jié)合產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)戰(zhàn)略，重點(diǎn)引進(jìn)食品裝備制造技術(shù)、節(jié)能環(huán)保技術(shù)和生物技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)鏈缺失環(huán)節(jié)的“補(bǔ)鏈”；重點(diǎn)引進(jìn)行業(yè)領(lǐng)軍人才、高端管理人才、金融與營(yíng)銷(xiāo)等高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才，實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)鏈科技、管理、金融、信息等方面的“強(qiáng)鏈”。要完善招商引資工作機(jī)制，落實(shí)相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)政策，促進(jìn)重大項(xiàng)目落地、生根、開(kāi)花。二要進(jìn)一步開(kāi)拓銷(xiāo)售市場(chǎng)。應(yīng)借助航空港對(duì)外開(kāi)放平臺(tái)建設(shè)，結(jié)合電子商務(wù)的迅猛發(fā)展，鼓勵(lì)省內(nèi)食品企業(yè)積極開(kāi)展跨境電子商務(wù)，拓寬食品銷(xiāo)售渠道。要大力扶持一批行業(yè)地位領(lǐng)先、規(guī)模優(yōu)勢(shì)明顯、經(jīng)濟(jì)效益突出、綜合實(shí)力強(qiáng)的骨干企業(yè)到省外投資建廠或建立生產(chǎn)基地，擴(kuò)大產(chǎn)品或品牌影響力。要鼓勵(lì)企業(yè)積極參加國(guó)內(nèi)外展銷(xiāo)會(huì)，加強(qiáng)與各地大型賣(mài)場(chǎng)、行業(yè)組織的合作，提高企業(yè)品牌知名度。

食品工業(yè)范文第5篇

通過(guò)與不同類(lèi)別食品企業(yè)管理專(zhuān)家、食品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)工作人員、食品企業(yè)主要管理崗位人員等座談、問(wèn)卷調(diào)查等多種形式，進(jìn)行崗位能力需求調(diào)研、分析，制定明確的教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)。課程的教學(xué)目標(biāo)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：理論知識(shí)層面上，要使學(xué)生掌握食品工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生等方面的管理方法；能力方面，要培養(yǎng)學(xué)生的食品企業(yè)管理基本技能，具備現(xiàn)代食品企業(yè)中發(fā)現(xiàn)、分析、解決問(wèn)題的能力；該課程要達(dá)到的素質(zhì)目標(biāo)是，讓學(xué)生具備良好的職業(yè)道德，人際關(guān)系和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；除此之外，課程還增加了對(duì)學(xué)生拓展能力的培養(yǎng)，即思維能力、實(shí)踐能力、設(shè)計(jì)能力、選擇能力、批判能力等生存技能，全面的培養(yǎng)目標(biāo)使學(xué)生由一元化向多元化發(fā)展，更加適應(yīng)未來(lái)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

2食品工業(yè)企業(yè)管理課程教學(xué)內(nèi)容的選取

2.1教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

通過(guò)食品企業(yè)實(shí)際工作崗位調(diào)研，結(jié)合教學(xué)資源的整合，將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化。如通過(guò)畢業(yè)班學(xué)生的實(shí)習(xí)跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生因缺乏市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)而不能勝任銷(xiāo)售管理工作，因此將此部分內(nèi)容加以強(qiáng)化，以適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求。食品企業(yè)質(zhì)量管理和設(shè)備管理章節(jié)分別在《食品質(zhì)量與安全》、《食品機(jī)械設(shè)備》中均已詳細(xì)講解，所以在此做以弱化。

2.2教學(xué)結(jié)構(gòu)的整合

首先，將原有教學(xué)內(nèi)容整合為相互貫通、相互滲透的三大模塊：基礎(chǔ)模塊、項(xiàng)目模塊和實(shí)踐模塊，其中實(shí)踐模塊為新增內(nèi)容，改變了以前本課程只有理論而無(wú)實(shí)踐的教學(xué)模式，培養(yǎng)了學(xué)生動(dòng)手能力，提高了實(shí)踐操作技能。其次，實(shí)現(xiàn)了項(xiàng)目模塊與企業(yè)崗位對(duì)接的教學(xué)方式。如將食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)章節(jié)內(nèi)容與企業(yè)主要經(jīng)營(yíng)管理崗位對(duì)接。這種教學(xué)模式有利于學(xué)生明確企業(yè)崗位職責(zé)，提前適應(yīng)崗位需求，使學(xué)習(xí)更加具有針對(duì)性。

2.3教學(xué)內(nèi)容的特色

一是定位準(zhǔn)確，作為我校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，畢業(yè)大多都要面向市場(chǎng)企業(yè)基層就業(yè)，他們所有的技術(shù)工作都要圍繞著企業(yè)管理環(huán)境展開(kāi)，對(duì)這種環(huán)境的熟悉與適應(yīng)能力是工科學(xué)生未來(lái)成功的基本素質(zhì)，教學(xué)內(nèi)容的選取充分考慮食品企業(yè)基層的管理環(huán)境；二是結(jié)構(gòu)合理，教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化與整合，既節(jié)約了教學(xué)資源，又體現(xiàn)了高等教育16號(hào)文件精神；三是適用性強(qiáng)。教學(xué)內(nèi)容的選取充分發(fā)揮了漯河食品名城的資源優(yōu)勢(shì)，采用崗位對(duì)接的教學(xué)方式，并加大實(shí)踐教學(xué)的力度，開(kāi)創(chuàng)“工學(xué)結(jié)合”的新局面。

3食品工業(yè)企業(yè)管理課程的設(shè)計(jì)思路

課程設(shè)計(jì)思路主要體現(xiàn)高等教育相關(guān)文件精神，積極與行業(yè)企業(yè)共同開(kāi)發(fā)課程，按照職業(yè)崗位群的任職要求，并參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程內(nèi)容及課程體系的改革，將該課程的整體教學(xué)內(nèi)容分為基礎(chǔ)模塊、項(xiàng)目模塊和實(shí)踐模塊。其中，基礎(chǔ)模塊要求學(xué)生掌握食品工業(yè)企業(yè)相關(guān)概念、管理基礎(chǔ)知識(shí)；項(xiàng)目模塊的教學(xué)任務(wù)是讓學(xué)生掌握食品企業(yè)從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到產(chǎn)品銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)的管理方法，在實(shí)踐模塊中，學(xué)生要掌握食品企業(yè)管理技術(shù)，并適應(yīng)食品企業(yè)真實(shí)的工作管理環(huán)境。教學(xué)內(nèi)容的實(shí)施主要有四個(gè)步驟：首先，在教材的選取上，主要突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)；其次，通過(guò)講解案例，使學(xué)生掌握在實(shí)際工作中的管理經(jīng)驗(yàn)與技能，變“經(jīng)驗(yàn)管理”為“實(shí)踐管理”；三是教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位結(jié)合，并鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行資格認(rèn)證；最后，多提供機(jī)會(huì)讓學(xué)生到食品企業(yè)參觀、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，使課堂所學(xué)知識(shí)與實(shí)際管理工作相結(jié)合。

4食品工業(yè)企業(yè)管理課程設(shè)計(jì)改革特色