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      食品檢測(cè)

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      食品檢測(cè)

      食品檢測(cè)范文第1篇

      【關(guān)鍵詞】食品安全;建立;應(yīng)急體系

      食品安全是關(guān)系人民健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題。我國(guó)在基本解決溫飽后,食品安全越來(lái)越引起全社會(huì)的關(guān)注。民以食為天,食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中,食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)。但是全球及我國(guó)接連不斷發(fā)生多起惡性食品安全事故,引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注,也促使各國(guó)政府重新審視這一已上升到國(guó)家公共安全高度的問(wèn)題,各國(guó)紛紛加大了對(duì)本國(guó)食品安全的監(jiān)管力度。

      我國(guó)的食品安全監(jiān)管工作工作比較發(fā)達(dá)國(guó)家而言,起步晚、問(wèn)題多,缺乏完整的保障體系也是我國(guó)食品安全問(wèn)題屢禁不止的原因。因此,在今后較長(zhǎng)的一段時(shí)間里,要把建立食品安全保障體系作為食品安全重點(diǎn)和戰(zhàn)略目標(biāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

      一、食品安全的內(nèi)容

      食品安全包括食品安全法制、食品安全檢測(cè)、食品市場(chǎng)認(rèn)證、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入、食品安全社會(huì)信用。首先是食品安全法制,主要是制定法律、法規(guī)、規(guī)章制度和與標(biāo)準(zhǔn)相配套的食品安全法制;二是食品安全檢測(cè),建立對(duì)食品流通、加工企業(yè)進(jìn)行自檢、社會(huì)中介檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)委托檢驗(yàn)、政府部門監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式,定期或不定期的開(kāi)展專項(xiàng)抽檢,加強(qiáng)上市銷售食品的質(zhì)量安全檢測(cè);三是食品市場(chǎng)認(rèn)證,按照《綠色市場(chǎng)認(rèn)證管理辦法》和有關(guān)要求,積極推進(jìn)綠色市場(chǎng)認(rèn)證建設(shè),并積極探索制定市場(chǎng)分級(jí)管理辦法;四是食品市場(chǎng)準(zhǔn)入,建立索票、索證、檢測(cè)、QS認(rèn)證、認(rèn)定等市場(chǎng)準(zhǔn)入制度;五是食品安全社會(huì)信用,運(yùn)用信息技術(shù)建立食品安全信用檔案,對(duì)食品質(zhì)量安全情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè),逐步形成優(yōu)勝劣汰機(jī)制。

      上述五項(xiàng)安全中,食品安全檢測(cè)和食品市場(chǎng)準(zhǔn)入是與食品安全監(jiān)測(cè)有著直接聯(lián)系。

      食品安全監(jiān)測(cè)從原料來(lái)源到上市銷售的整個(gè)過(guò)程如下:

      原料來(lái)源檢驗(yàn)檢疫收購(gòu)加工監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫貯存成品檢驗(yàn)運(yùn)輸商品檢驗(yàn),在整個(gè)過(guò)程中要檢驗(yàn)的指標(biāo)有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、生物毒素以及商品的質(zhì)量、數(shù)量等是否符合安全、健康、衛(wèi)生的要求。

      食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入主要包括三項(xiàng)內(nèi)容:

      一是實(shí)施食品生產(chǎn)許可證制度。凡不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的企業(yè)不得從事食品生產(chǎn)加工;二是對(duì)出廠產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn),不合格產(chǎn)品不得出廠銷售;三是對(duì)檢驗(yàn)合格的食品加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志,即QS標(biāo)志,向社會(huì)作出“質(zhì)量安全”承諾。

      二、加強(qiáng)食品檢測(cè) 確保食品安全

      我國(guó)食品安全面臨的形勢(shì)仍然十分嚴(yán)峻:一是食源性疾病仍然是危害公眾健康的重要因素;二是食品中新的生物性和化學(xué)性污染對(duì)健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個(gè)不容忽視的問(wèn)題;三是食品新技術(shù)、新資源(如轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料)的應(yīng)用給食品安全帶來(lái)新的挑戰(zhàn);四是我國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)?;⒓s化程度不高,自身管理水平仍然偏低;五是食品安全監(jiān)督管理的條件、手段、經(jīng)費(fèi)還不能完全適應(yīng)實(shí)際工作需要。

      三、完善統(tǒng)一全面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)

      目前,我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。其中,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)均有1000余項(xiàng)。當(dāng)前,我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)存在的主要問(wèn)題是:總體水平偏低,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)間存在著交叉、矛盾、重復(fù),重要標(biāo)準(zhǔn)短缺等問(wèn)題,標(biāo)準(zhǔn)的前期研究薄弱,強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)也未得到很好的實(shí)施。我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)達(dá)國(guó)家及國(guó)際組織相比,接軌程度不夠,直接導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)的可信度在國(guó)際上不高。

      四、建立我國(guó)食品安全信用體系

      信用在當(dāng)今社會(huì)的作用越來(lái)越大,作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物,它已成為企業(yè)的無(wú)形資本。食品安全不僅需要政府的監(jiān)管,也需要政府在信用方面加大建設(shè)力度,運(yùn)用市場(chǎng)規(guī)律,把食品企業(yè)對(duì)社會(huì)的食品安全責(zé)任真正化為自己的自覺(jué)意識(shí)。

      五、建立較為完善的食品安全應(yīng)急處理體系

      食品檢測(cè)范文第2篇

      關(guān)鍵詞:加強(qiáng);食品檢驗(yàn);檢測(cè)

      近年來(lái),我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)得到了很大的發(fā)展并取得了一定成效,但食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)仍存在不夠健全、檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量不足、地域分布不盡合理、檢測(cè)能力不強(qiáng),難以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需要。所以,建立既符合中國(guó)國(guó)情又與國(guó)際接軌的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系,加強(qiáng)食品安全的相關(guān)制度建設(shè)勢(shì)在必行。

      一、食品安全現(xiàn)狀

      我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系由生產(chǎn)加工企業(yè)自檢、社會(huì)中介檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接受委托檢驗(yàn)和政府部門監(jiān)督抽檢構(gòu)成。我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展很不均衡,尤其是中小型企業(yè)整體素質(zhì)處于較低水平,中小企業(yè)和家庭作坊式企業(yè)數(shù)量眾多,不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必要條件。有相當(dāng)一批企業(yè)不具備發(fā)放生產(chǎn)許可證中規(guī)定的環(huán)境條件、生產(chǎn)設(shè)備及檢測(cè)能力。隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和食用安全意識(shí)的不斷增強(qiáng),以及加入世貿(mào)后面臨的新形勢(shì),食品的質(zhì)量安全問(wèn)題日益突出。蔬菜中的農(nóng)藥、泡發(fā)食品中的甲醛、豬肉中的瘦肉精、牛肉中的激素、雞肉中的抗生素、海產(chǎn)品中的重金屬和激素等以及環(huán)境污染造成的食品安全問(wèn)題相當(dāng)嚴(yán)重。中國(guó)近年來(lái)發(fā)生了許多食品安全事件,諸如蘇丹紅事件、啤酒甲醛風(fēng)波、PVC事件、韓國(guó)泡菜寄生蟲污染、大頭娃娃事件、震驚中外的三聚氰胺事件等等。廣大消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的關(guān)注達(dá)到了前所未有的高度。今后十年是食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系發(fā)展的黃金時(shí)機(jī),必須圍繞全面提高食品安全質(zhì)量水平、確保人民群眾的身體健康和生命安全的中心任務(wù),有計(jì)劃、有步驟地解決當(dāng)前存在的問(wèn)題,實(shí)現(xiàn)有效控制食品安全的建設(shè)目標(biāo)。

      目前存在的主要問(wèn)題:一是食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不完善,我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)達(dá)國(guó)家及國(guó)際組織相比接軌程度不夠,從而影響到國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際上的可信度。二是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平不高,我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)還存在一些問(wèn)題,如檢測(cè)方法不夠完善。三是食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置,造成了資源的浪費(fèi),嚴(yán)重影響了我國(guó)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平的提高。四是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在中國(guó)雖然已經(jīng)開(kāi)始受到重視,但是由于我國(guó)在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,尤其是食品毒理學(xué)的研究和應(yīng)用方面的起步比國(guó)外晚,工作開(kāi)展得不夠全面。因此亟待構(gòu)建完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

      二、食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀

      檢測(cè)是保障食品質(zhì)量安全的重要基礎(chǔ),是監(jiān)督管理的重要手段。為了有效地保障食品安全,就必須對(duì)食品安全中的各類樣品進(jìn)行快速準(zhǔn)確的分析監(jiān)測(cè)。國(guó)家中長(zhǎng)期科技發(fā)展規(guī)劃中,已將食品安全檢測(cè)列為中國(guó)科技發(fā)展的戰(zhàn)略發(fā)展重點(diǎn)。目前在食品安全檢驗(yàn)部門通常采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)以及PCR、氨基酸測(cè)序儀等大型儀器來(lái)完成食品檢驗(yàn)中化學(xué)源性項(xiàng)目的檢測(cè)任務(wù)。這些食品現(xiàn)代儀器檢測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量安全重要的檢測(cè)手段,應(yīng)該加大力度開(kāi)展檢測(cè)方法研究,繼續(xù)發(fā)揮更重要的作用;同樣,傳統(tǒng)食品現(xiàn)代儀器檢測(cè)技術(shù)存在儀器價(jià)格昂貴、操作技術(shù)要求高、樣品前處理與分析時(shí)間長(zhǎng)、對(duì)儀器的使用環(huán)境要求高,通常都在專業(yè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)使用,難以用于需對(duì)現(xiàn)場(chǎng)采集的樣品進(jìn)行實(shí)時(shí)快速監(jiān)控的場(chǎng)合。食品安全檢測(cè)具有樣品數(shù)量大、檢測(cè)種類多的特點(diǎn),樣品的分析測(cè)試具有很強(qiáng)的時(shí)效性。因此迫切需要一類操作簡(jiǎn)單、能夠?qū)Χ鄠€(gè)樣品進(jìn)行快速檢測(cè)的技術(shù),以滿足大量樣品快速分析的需求。

      三、加強(qiáng)食品安全檢測(cè)能力的建議

      經(jīng)過(guò)近幾年的實(shí)踐和探索,各地食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系仍存在體系不夠健全、發(fā)展不平衡的現(xiàn)象。應(yīng)有效整合食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源,避免資源浪費(fèi)和業(yè)務(wù)重疊,做到結(jié)構(gòu)合理、分工明確;加快食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)研究,研制檢測(cè)所需要的消耗品,引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù),構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò),減少重復(fù)檢驗(yàn)檢測(cè),保證檢驗(yàn)檢測(cè)的科學(xué)性、公正性、權(quán)威性;加緊構(gòu)建各部門間檢測(cè)信息溝通平臺(tái),實(shí)現(xiàn)資源共享和信息互聯(lián)互通,為有效監(jiān)管提供有力支持。具體還需要加強(qiáng)以下幾個(gè)方面的工作:

      1.在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中,各地要加強(qiáng)檢測(cè)體系建設(shè)。可以以地市為中心,秉著“不建則已,一建既全面又先進(jìn)”的原則,整合各部門檢驗(yàn)檢測(cè)資源,從提高檢測(cè)水平、增強(qiáng)監(jiān)管實(shí)效出發(fā),理順檢測(cè)監(jiān)管機(jī)制。如此,能發(fā)揮檢驗(yàn)檢測(cè)效力的模式,建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心,加強(qiáng)對(duì)機(jī)構(gòu)建設(shè)的投入,改善環(huán)境設(shè)施,增添檢測(cè)設(shè)備,完善檢測(cè)項(xiàng)目,擴(kuò)大檢測(cè)范圍提高檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平,提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)率,可以建立起體系健全、布局合理、手段完備、技術(shù)水平滿足需要的檢驗(yàn)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)規(guī)章制度是保證食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理科學(xué)、規(guī)范、有序的必要基礎(chǔ),是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成各項(xiàng)工作的保證。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)或其所在組織必須是一個(gè)能夠承擔(dān)法律責(zé)任的實(shí)體。檢測(cè)報(bào)告和檢測(cè)活動(dòng),除了滿足客戶要求外,還必須滿足法律法規(guī)的要求。

      2.加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè),全面提高食品檢驗(yàn)檢測(cè) 加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè),提高專業(yè)人員素質(zhì)。人才是加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力的核心和人員素質(zhì)原動(dòng)力,只有不斷加強(qiáng)人才隊(duì)伍減少,提高專業(yè)人員綜合素質(zhì),才能適應(yīng)工作的不斷深入和形勢(shì)的不斷變化。在公開(kāi)、公正、競(jìng)爭(zhēng)、擇優(yōu)的原則下,通過(guò)公開(kāi)招考,招錄優(yōu)秀人才。要有計(jì)劃開(kāi)展業(yè)務(wù)骨干專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn),并確保培訓(xùn)不走過(guò)場(chǎng),不流于形式,使培訓(xùn)工作有質(zhì)、有量。積極開(kāi)展各種學(xué)術(shù)活動(dòng)及新技術(shù)新方法的推廣,努力培養(yǎng)學(xué)科帶頭人、業(yè)務(wù)骨干和專業(yè)能手,使檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)不斷提高。逐年提高檢測(cè)的廣度和密度,重視檢測(cè)結(jié)果,逐年提高檢測(cè)的廣度和密度。

      3.以食品安全可靠為終極目標(biāo),增強(qiáng)檢測(cè)頻率,擴(kuò)大檢測(cè)項(xiàng)目、批次和覆蓋面,提高抽檢的系統(tǒng)性、針對(duì)性和有效性,針對(duì)社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題,及時(shí)進(jìn)行食品專項(xiàng)安全評(píng)價(jià)性抽驗(yàn),加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析、消費(fèi)預(yù)警和趨勢(shì)預(yù)報(bào)工作;針對(duì)易發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題的品種、質(zhì)量信譽(yù)度較差的企業(yè),進(jìn)行目標(biāo)明確的監(jiān)督抽檢。食品的檢測(cè)結(jié)果及時(shí)向社會(huì)公布,引導(dǎo)群眾安全消費(fèi)。同時(shí)根據(jù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù),對(duì)食品安全狀況進(jìn)行客觀、公正分析,形成食品安全狀況報(bào)告,為政府制定政策提供依據(jù)。

      參考文獻(xiàn)

      1.魏毅麟;做好基層食品藥品監(jiān)管工作的幾點(diǎn)思考[J];中國(guó)食品藥品監(jiān)管;2008年12期

      2.張?jiān)瞒?;進(jìn)一步完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系[J];合作經(jīng)濟(jì)與科技;2008年08期

      3.鄭燕燕;康麗榕;我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析[J];科技風(fēng);2010年01期

      食品檢測(cè)范文第3篇

      關(guān)鍵詞:高效液相色譜 食品添加劑 檢測(cè) 應(yīng)用

      引言

      隨著社會(huì)的發(fā)展,人們生活水平的不斷提高,人們對(duì)食品安全性的關(guān)注度也越來(lái)越高,但是近幾年,食品安全問(wèn)題卻層出不窮,屢見(jiàn)報(bào)端。要想打消民眾對(duì)對(duì)食品安全的顧慮,就需要精確地分析技術(shù)來(lái)對(duì)食品安全性進(jìn)行分析。

      一、高效液相色譜層析概述

      高效液相色譜法(HPLC)是在氣相色譜法和液相色譜法的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的,它運(yùn)用高壓輸液的方式將所需的不同的流動(dòng)相擠進(jìn)色譜柱進(jìn)行分離,然后利用檢測(cè)器對(duì)分離后的試樣進(jìn)行分析。與其他方法相比,高效液相色譜法優(yōu)勢(shì)明顯:由于HPLC的流動(dòng)相是液體,不需要將流動(dòng)相進(jìn)行氣化,極大的拓寬了高效液相色譜層析的使用范圍;此外,HPLC還配備有各種高精度硬件與自動(dòng)化軟件,使得檢測(cè)結(jié)果靈敏度高,回收率高,固液相的分離效果好,分析結(jié)果的精確度較高等等。鑒于高效液相色譜法(HPLC)的種種優(yōu)勢(shì),在其出現(xiàn)的短短30年間,應(yīng)用范圍已經(jīng)擴(kuò)展到農(nóng)學(xué)、食品、商檢、化學(xué)和工業(yè)等學(xué)科領(lǐng)域中,成為這些學(xué)科的必不可少的分離分析技術(shù)。

      二、高效液相色譜層析法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

      1、高效液相色譜(HPLC)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

      食品添加劑可以提升食品的色、香、味,延長(zhǎng)食物的保藏期限,為我們的日常生活帶來(lái)了很多樂(lè)趣和方便。但是不合理的使用食品添加劑不僅降低食品質(zhì)量,甚至損害人體健康,如蘇丹紅鴨蛋事件。目前我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用種類、數(shù)量有著嚴(yán)格的限制,嚴(yán)禁添加危害人體健康的添加劑。

      1.1甜味劑

      甜味劑可以使被添加食物的甜度增加。一般來(lái)說(shuō),人工添加的甜味劑都是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的,最常用的有乙?;前匪徕?安塞蜜)、環(huán)己氨基磺酸鈉(甜蜜素)、糖精鈉等,其中尤以低價(jià)格的糖精鈉使用范圍較廣。少量添加甜味劑對(duì)人體沒(méi)有副作用,但是,添加過(guò)量的話會(huì)危害人體健康。丁芳林等采用氣、液相色譜聯(lián)用技術(shù), 定量檢測(cè)果凍等食品中果凍等食品中安賽蜜、糖精鈉和甜蜜素含量等甜味劑的含有量,結(jié)果加樣回收率為93.19% -100.90%,相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)為1.05% -2.04%。這種氣、液相色譜聯(lián)用技術(shù),不僅能夠在短時(shí)間內(nèi),對(duì)果凍中的甜味劑進(jìn)行定性、定量分析,而且也同樣適用于檢測(cè)飲料中的甜味劑的含有量。

      1.2、防腐劑

      防腐劑能夠延長(zhǎng)食物的保藏時(shí)間,有效阻止細(xì)菌等微生物的滋生。比較常用的防腐劑有山梨酸、苯甲酸和他們的鈉鹽等。當(dāng)前,我國(guó)食品企業(yè)向食品中添加的防腐劑大都是人工合成的,使用過(guò)量會(huì)損害身體健康。趙質(zhì)創(chuàng)等人采用了甲醇、氨化甲醇、水、80%甲醇和20%甲醇提取糕點(diǎn)中的防腐劑,提取液經(jīng)C18色譜柱進(jìn)行分離,用甲醇-乙酸銨溶液進(jìn)行梯度洗脫,在波長(zhǎng)為220 nm處進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果表明:苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、富馬酸二甲酯這四種常見(jiàn)防腐劑完全分離開(kāi)來(lái),且分離效果良好,回收率為 84%~106%,變異系數(shù)小于4.54。該方法能夠同時(shí)檢測(cè)出4種防腐劑,相比于其他分離檢測(cè)方法,步驟簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便,可以在日常的食品檢測(cè)中廣泛使用。

      1.3、食用色素

      食用色素屬于色素的一種,可以改善食物的感官性質(zhì),使其顏色亮麗、誘人,增加人的食欲。依據(jù)其來(lái)源,食用色素可以分為兩種:天然色素和人工色素。食品添加劑中大多使用的是人工合成的食用色素,過(guò)量食用人工色素會(huì)致癌。檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅和日落黃是常用的人工色素。陳再潔等人采用HPLC方法對(duì)飲料中的食用色素進(jìn)行檢測(cè),同時(shí)分離出六種食用色素:檸檬黃、覽菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)1和亮藍(lán)2,且檢測(cè)限較低,檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度均較高,達(dá)到了日常食品中食用色素的檢測(cè)要求。

      2、HPLC在食品污染物檢測(cè)中的應(yīng)用

      2.1、對(duì)食品中的農(nóng)藥、獸藥殘留物檢測(cè)

      食品中的農(nóng)藥、獸藥殘留物嚴(yán)重影響食品的安全性,殘留量過(guò)大的話會(huì)引起癌變。農(nóng)藥易于殘留于植物食品中,而獸藥易于殘留于動(dòng)物食品中。要想提高人們的生活質(zhì)量,就必須及時(shí)、精確檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥、獸藥殘留物,是人們吃到放心食物。無(wú)論是農(nóng)藥殘留物,還是獸藥殘留物,都具有不穩(wěn)定、難揮發(fā)性的特征,而高效液相色譜法能有效定性、定量的分離、分析出這些化合物。

      目前,全世界應(yīng)用比較廣泛的新型農(nóng)藥是煙堿類殺蟲劑,其中尤以啶蟲脒為代表。尹建吉等人建立了高效液相色譜對(duì)蔬菜中的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)的方法,以西紅柿為例,采用乙腈提取、鹽析、 LC-NH2小柱凈化的樣品處理方法,檢測(cè)其中的啶蟲脒含量,結(jié)果證實(shí)這種方法樣品需要量少、回收效率高、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小,且方法簡(jiǎn)便、 準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)蔬菜樣品的檢測(cè),足以滿足常規(guī)農(nóng)藥殘留物檢測(cè)需求。

      鄔晨陽(yáng)[1]等人用HPLC對(duì)牛奶中的殘留獸藥進(jìn)行了檢測(cè),結(jié)果表明此高效液相色譜分析方法能同時(shí)測(cè)定牛奶中11種獸藥的殘留量,其中包含7種磺胺類藥物和4種氟喹諾酮類藥物,且靈敏度高、重現(xiàn)性好、準(zhǔn)確度高,可滿足動(dòng)物源性食品中磺胺和氟喹諾酮類藥物的殘留分析,有很好的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

      2.2、對(duì)食品微生物及其代謝產(chǎn)物檢測(cè)

      食品在生產(chǎn)的過(guò)程中難免會(huì)產(chǎn)生微生物及其代謝產(chǎn)物,而其中相當(dāng)一部分會(huì)損害人體健康,如寄生曲霉新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素能誘發(fā)癌癥等。而以大米、玉米為主原料生產(chǎn)的食品,生產(chǎn)環(huán)節(jié)不當(dāng)?shù)脑?,極易產(chǎn)生黃曲霉毒素,威脅人們身體健康。高效液相色譜法能根據(jù)微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)和代謝產(chǎn)物的不一樣,檢測(cè)食品中微生物的數(shù)量和對(duì)人體的危害程度。

      高志杰采用帶有熒光檢測(cè)器的HPLC法來(lái)對(duì)食品中容易出現(xiàn)的四種黃曲霉毒素AFB1、AFB2、AFG1、AFG2進(jìn)行定性定量的檢測(cè)。結(jié)果表明,四種黃曲霉毒素在0-100范圍內(nèi)線性關(guān)系良好,樣品檢出限低,能檢測(cè)出0.05μg/kg水平的黃曲霉素。該種檢測(cè)方法不僅準(zhǔn)確度高、靈敏性強(qiáng),而且重復(fù)性好,適用于常規(guī)食品中對(duì)4種黃曲霉毒素含量的檢測(cè)。

      3、利用高效液相色譜法在轉(zhuǎn)基因食物檢測(cè)中的應(yīng)用

      目前,我國(guó)食品市場(chǎng)中流通著很多轉(zhuǎn)基因食品如:轉(zhuǎn)基因大豆,轉(zhuǎn)基因玉米,轉(zhuǎn)基因水稻等,轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)廣泛滲入到我們的日常生活中。但是轉(zhuǎn)基因食品并不是絕對(duì)安全的,一些學(xué)者認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品能增加人體對(duì)抗生素的耐藥性,在人體內(nèi)積累微量毒素并且可能引起過(guò)敏反應(yīng),并且轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)均衡可能受到破壞。所以,我們需要建立一種能夠檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品中的潛在危險(xiǎn)的方法。高效液相色譜除應(yīng)用于常規(guī)食物的檢測(cè)外,也可以應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食物檢測(cè)中。

      蔗糖-1-果糖基轉(zhuǎn)移酶能夠轉(zhuǎn)化甘蔗的果聚糖種類和含量,武媛麗[2]等人建立了高效液相色譜法( HPLC) 測(cè)定果糖、葡萄糖、蔗糖及低聚果糖含量的方法,來(lái)測(cè)定轉(zhuǎn)基因甘蔗中的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖三種低聚果糖來(lái)驗(yàn)證轉(zhuǎn)移酶的轉(zhuǎn)化情況。這種方法能夠用此方法也可以蔗糖-1 -果糖基轉(zhuǎn)移酶的催化產(chǎn)物蔗果三糖( GF2) ,并較為準(zhǔn)確地檢測(cè)甘蔗莖桿節(jié)間其他糖類的組分及含量,可以用于甘蔗中糖類的定性和定量檢測(cè),且該方法操作簡(jiǎn)便,成本較低,結(jié)果準(zhǔn)確。

      三、結(jié)語(yǔ)

      高效液相色譜法以其高精確度、高靈敏度和高回收率、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)獨(dú)領(lǐng)食品檢測(cè)技術(shù)的,目前,HPLC技術(shù)與其他技術(shù)的聯(lián)用成為食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展的趨勢(shì),也使得HPLC在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍越加廣闊。

      參考文獻(xiàn):

      [1]鄔晨陽(yáng),韓小江.HPLC法同時(shí)測(cè)定牛奶中7種磺胺類藥物和4種氟喹諾酮類獸藥[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2012,21(02):353-355.

      [2] 武媛麗,楊本鵬,蔡文偉,張樹(shù)珍. 利用高效液相色譜法測(cè)定轉(zhuǎn)基因甘蔗中的低聚果糖[J].熱帶生物學(xué)報(bào),2011,02(02):101-106.

      食品檢測(cè)范文第4篇

      關(guān)鍵詞:快速檢測(cè)技術(shù);食品檢測(cè);應(yīng)用

      俗話說(shuō)得好,民以食為天。但是目前的大環(huán)境下想要實(shí)現(xiàn)一個(gè)良好的食的環(huán)境還有很多困難,為此實(shí)現(xiàn)食品的全過(guò)程的監(jiān)控和管理讓廣大群眾吃上安全放心的食品顯得尤為重要。食品快速檢測(cè)技術(shù)有效的解決了這個(gè)難題,使我國(guó)的食品安全管理有了顯著的提高,同時(shí)它在出口貿(mào)易中也發(fā)揮了重要的作用,有效的提高了工作效率,減少不必要的浪費(fèi)。所以研究快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用是緊迫的也是重要的。但是就目前來(lái)說(shuō),我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)還處于起步階段,還需要我們不斷的研究探討。

      1 我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀

      可以說(shuō)聊完檢測(cè)技術(shù)是進(jìn)一步減少食源性疾病發(fā)生的保證,食品的安全技術(shù)應(yīng)該最先體現(xiàn)在檢測(cè)的技術(shù)上,同時(shí)這也是保障食品安全最為直接和有效的手段,沒(méi)有檢測(cè)技術(shù)我們就無(wú)法保證食品的安全,更無(wú)法知道食品不安全到什么地方,由此可見(jiàn),食品檢測(cè)已經(jīng)關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命的安全,我們想要去解決食品的安全問(wèn)題,就必須知道疾病是與那些因素有關(guān)的,而一個(gè)檢測(cè)技術(shù)就顯得很重要。衡量食品是否安全就必須依賴檢測(cè)技術(shù)和科學(xué)的技術(shù),所以有關(guān)食品檢測(cè)技術(shù)的研究早已經(jīng)引起眾多國(guó)家的重視,近些年來(lái),伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,我們國(guó)家也推出了眾多的檢驗(yàn)技術(shù)來(lái)適應(yīng)人們需求的不斷變化,這就要求我們從檢驗(yàn)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)出發(fā),受到儀器,方法,環(huán)節(jié)和操作人員的因素限制,往往所得到的結(jié)果是與實(shí)際存在差異的,比如說(shuō)儀器不準(zhǔn),試劑中存在雜質(zhì)以及采樣不能代表整體等多種的誤差,也會(huì)出現(xiàn)由于環(huán)境的改變而導(dǎo)致的不可抗因素,而這些因素造成的誤差會(huì)在很多程度上影響最終的結(jié)果。

      可以說(shuō)檢測(cè)是保證食品質(zhì)量安全的保證也是監(jiān)督管理的手段,為了進(jìn)一步的保證食品的安全,就必須對(duì)食品安全中的各類樣品進(jìn)行準(zhǔn)確的分析。在我國(guó)的科技長(zhǎng)期發(fā)展的規(guī)劃過(guò)程中已經(jīng)把食品安全的檢測(cè)作為了一個(gè)長(zhǎng)期發(fā)展的重點(diǎn),在我國(guó)比較常見(jiàn)的就是采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)以及PCR、氨基酸測(cè)序儀等來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè),加大對(duì)于食品檢測(cè)方法的研究,以發(fā)揮其重要的意義。同時(shí),傳統(tǒng)的食品檢測(cè)中的儀器價(jià)格比較貴,對(duì)于操作技g、儀器的環(huán)境、樣品的分析的要求都需要嚴(yán)格的要求,食品的安全檢測(cè)具有樣品數(shù)量大和檢測(cè)種類多的特點(diǎn),對(duì)樣品的分析需要具有時(shí)效性,這時(shí)候一種操作簡(jiǎn)單,能夠迅速對(duì)樣品進(jìn)行分析的技術(shù)就顯得十分必要。就拿現(xiàn)在的食品安全檢測(cè)來(lái)說(shuō),美國(guó)發(fā)展趨勢(shì)比較好,我國(guó)對(duì)于食品安全的檢測(cè)研究已經(jīng)呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。

      2 快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

      (一),多功能食品安全快速檢測(cè)儀檢測(cè)食品

      所謂多功能食品安全快速檢測(cè)儀是以浪伯比耳定律為基礎(chǔ)的利用光對(duì)物質(zhì)的吸收不同建立的一種儀器,在儀器的研發(fā)過(guò)程中也綜合了分光光度法的28類食品檢測(cè)方法,我國(guó)研發(fā)目應(yīng)用效果最好的就是Pors-15F,多功能食品安全快速檢測(cè)儀,這種儀器具有小型快捷的特點(diǎn),是目前業(yè)內(nèi)最小的掃描型的紫外可見(jiàn)光譜儀,能夠?qū)崿F(xiàn)手持操作,附件齊全,為我們檢測(cè)食品提供了豐富的附件和解決方法,并且針對(duì)檢測(cè)的不同提供不同的可更換配件和可選配便捷箱,能夠滿足用戶自由的選擇。儀器具備了光譜掃描,定量掃描,光度測(cè)量,時(shí)間掃描等功能,適用于現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)時(shí)檢測(cè),覆蓋了包括米,面,豆制品,水產(chǎn)品,肉類和肉制品類,蔬菜,粉條,果條榨菜類,糖類,油類,奶制品類等15大類,可直接的插入樣品溶液中進(jìn)行測(cè)定,省去了專用比色管和比色皿等,使得測(cè)量更加的快捷,同時(shí)以實(shí)現(xiàn)了與傳統(tǒng)測(cè)量模式的兼容。

      (二),用質(zhì)譜儀檢測(cè)三聚氰胺

      說(shuō)到三聚氰胺可能大家都不陌生,三聚氰胺是生產(chǎn)塑料、阻燃劑以及其它的產(chǎn)品經(jīng)常用到的工業(yè)化學(xué)品,添加這種化工原料的食物在檢測(cè)時(shí)會(huì)顯示含有大量的蛋白質(zhì),但是這種化工原料容易引發(fā)腎結(jié)石,嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)腎衰竭,我國(guó)法律明文規(guī)定不可用于食品以及動(dòng)物的飼料中。關(guān)于食品中三聚氰胺的檢測(cè)一直以來(lái)就很復(fù)雜,用質(zhì)譜儀檢測(cè)三聚氰胺由此應(yīng)運(yùn)而生。美國(guó)最先研究出這種依托三重四極桿質(zhì)譜儀來(lái)檢測(cè)三聚氰胺的先進(jìn)技術(shù),并用串聯(lián)質(zhì)譜方法來(lái)對(duì)三聚氰胺進(jìn)行檢測(cè),這種方法可以更加快速有效的研究分析動(dòng)物組織以及樣品中的三聚氰胺。而美國(guó)食品藥品管理局也研發(fā)了現(xiàn)在測(cè)定食品中三聚氰胺的殘留的方法,這種方法不僅耐用而且靈敏度更高。

      (三),生物傳感器檢測(cè)食品

      近年來(lái)的諸多食品危機(jī)都是通過(guò)食品攜帶的病毒進(jìn)行傳播的,比如禽流感,非典等,之前我國(guó)傳統(tǒng)的檢測(cè)方法都是通過(guò)感官,和生物檢測(cè)進(jìn)行的,這種方法檢測(cè)的量少而且效率比較低,簡(jiǎn)單的微生物培養(yǎng),如果時(shí)間少的話需要兩三天,時(shí)間多的話就需要一個(gè)多星期,而在現(xiàn)實(shí)生活中一個(gè)多星期的時(shí)間災(zāi)情早已發(fā)生了,所以說(shuō)尋找一種快速的檢測(cè)方法顯得尤為必須。美國(guó)的研究開(kāi)發(fā)人員最新開(kāi)發(fā)出一種利用納米技術(shù)的生物傳感器,能夠高度準(zhǔn)確的檢測(cè)食源性病原菌,當(dāng)生物傳感器接觸到含有沙門氏菌的時(shí)候,在生物傳感器上的抗體就會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的熒光。只要改變生物傳感器上面的抗體就可以去檢測(cè)不同的食物中是否含有其它的抗體,目前這種檢測(cè)方法比較常見(jiàn)。

      (四),快速檢驗(yàn)紙片法檢測(cè)食品

      隨著科技的進(jìn)步,目前我國(guó)已經(jīng)研發(fā)了多種微生物檢測(cè)紙片,對(duì)于檢測(cè)菌落的總數(shù),沙門菌,葡萄球菌,霉菌,大腸菌等都有明顯的效果。而美國(guó)也在這些檢測(cè)紙片的基礎(chǔ)上增強(qiáng)了染色劑和顯色劑以進(jìn)一步增強(qiáng)檢測(cè)效果,同時(shí)也避免了之前常出現(xiàn)的熱瓊脂法的一些缺陷。

      3 小結(jié)

      對(duì)于食品安全來(lái)說(shuō)食品檢測(cè)的檢驗(yàn)結(jié)果是十分重要的,而在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中會(huì)受到很多影響因素的干擾,為了保證檢測(cè)結(jié)果的正確性,一方面我們要在日常的檢驗(yàn)過(guò)程中確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確,另一方面也要去加快研發(fā)快速檢驗(yàn)食品安全的方法,比如,多功能食品安全快速檢測(cè)儀檢測(cè)食品,用質(zhì)譜儀檢測(cè)三聚氰胺,生物傳感器檢測(cè)食品,快速檢驗(yàn)紙片法檢測(cè)食品等,通過(guò)食品檢測(cè)技術(shù)的提高來(lái)加強(qiáng)我國(guó)的食品質(zhì)量,以最大程度的保證食品的安全可靠。

      參考文獻(xiàn)

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      [3]水小溪,蔡樂(lè),趙寶華. ELISA技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J]. 生命科學(xué)儀器. 2008(10)

      [4]倪曉麗. 食品安全呼喚標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)[J]. 中國(guó)計(jì)量. 2002(10)

      [5]袁俊. HACCP管理體系與食品安全[J]. 大眾標(biāo)準(zhǔn)化. 2005(04)

      食品檢測(cè)范文第5篇

      關(guān)鍵詞:食品 檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室 樣品 控制

      近年來(lái),隨著食品安全問(wèn)題頻發(fā),我國(guó)以提高對(duì)食品檢測(cè)工作的重視。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室樣品的有效控制,可確保檢測(cè)的真實(shí)性、可靠性,對(duì)規(guī)范食品安全具有重要意義。

      一、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理原則

      樣品對(duì)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性具有決定性作用,因此加強(qiáng)對(duì)樣品的管理十分重要。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在管理樣品時(shí),應(yīng)主要遵循以下原則:

      1.代表性

      一般需要鑒定的食品不可能全部檢測(cè),只能抽取其中一部分作為樣品,通過(guò)檢測(cè)樣品來(lái)推斷該食品的總體衛(wèi)生質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此,通過(guò)實(shí)驗(yàn)室樣品的制備,可較好地代表需鑒定食品的各種性能,如果樣品缺乏代表性,無(wú)論后面的檢測(cè)過(guò)程與檢測(cè)環(huán)節(jié)多精確,結(jié)果都不能反映總體情況,只會(huì)造成錯(cuò)誤的判斷或者誤導(dǎo)。

      2.及時(shí)性

      實(shí)驗(yàn)室樣品的制備應(yīng)及時(shí),尤其對(duì)檢測(cè)樣品中的微生物、水分等受到環(huán)境影響可能發(fā)生變化的指標(biāo),或者樣品中含有易分解破壞或者易揮發(fā)的物質(zhì),盡量減少樣品從制備到檢驗(yàn)的時(shí)間。

      3.準(zhǔn)確性

      對(duì)于性質(zhì)不同的樣品需分開(kāi)包裝,并將其視為來(lái)自不同的總體,保證其數(shù)量與質(zhì)量;例如根據(jù)感官性狀實(shí)現(xiàn)分類、分檔采樣。

      4.真實(shí)性

      為了避免樣品制備過(guò)程中的偽造或者作假行為,應(yīng)確保實(shí)驗(yàn)室所有用具的干燥、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味,盡量減少對(duì)樣品可能造成的污染,或者影響檢驗(yàn)結(jié)果。

      二、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)試驗(yàn)室樣品的控制

      1.樣品的抽取和準(zhǔn)備

      1.1隨機(jī)抽取樣品

      食品的抽樣應(yīng)遵循隨機(jī)性,并從各個(gè)具有代表性的部分收取,確保取樣工具的清潔,不能摻雜任何有害物質(zhì);在抽樣過(guò)程中,應(yīng)盡量保持樣品的原有生物狀況與理化指標(biāo),在檢測(cè)之前不能有任何污染或變化,且抽樣數(shù)量滿足檢測(cè)要求。

      1.2制備樣品的均勻性

      1.2.1在進(jìn)行食品檢測(cè)之前,應(yīng)確保液體樣品的均勻,如檢測(cè)醋、醬油等可溶性無(wú)鹽固形物項(xiàng)目時(shí),需振搖混勻樣品;而檢測(cè)可溶性無(wú)鹽固形物應(yīng)在充分振搖后,以濾紙過(guò)濾;

      1.2.2對(duì)于固體樣品,應(yīng)作粉碎、混勻處理,例如掛面、大米中的水分,茶葉中的各項(xiàng)目等都需要經(jīng)過(guò)粉碎取樣,如果是無(wú)機(jī)檢測(cè)項(xiàng)目,則取勻漿進(jìn)行消解。

      1.2.3如果需測(cè)定樣品的有機(jī)項(xiàng)目,如胡蘿卜素、維生素C等,樣品準(zhǔn)備如果用刀切,則會(huì)造成水分流失或者維生素?fù)p失,如果采用勻漿方式則會(huì)促進(jìn)細(xì)胞壁破碎的氧化、酶反應(yīng)等。因此,需要對(duì)樣品的各部位分別制成樣品,定量測(cè)定,以綜合判斷結(jié)果。

      1.2.4其他要求。例如冷凍飲品等混合型食品在提取樣品時(shí),應(yīng)選擇具有代表性的主體部分;啤酒在檢驗(yàn)濁度時(shí)應(yīng)除氣但不需要過(guò)濾,而檢測(cè)酒精的原汁麥濃度、酒精度等項(xiàng)目時(shí),則要除氣過(guò)濾;保健食品中的膠囊應(yīng)按照要求獲得膠囊中的內(nèi)容物。

      2.樣品的接收

      當(dāng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室接收樣品時(shí),主要從以下幾方面加強(qiáng)注意:

      2.1注意對(duì)照檢驗(yàn)委托書或者抽樣單中填寫的信息是否與實(shí)物相符,其中內(nèi)容包括:名稱、包裝物、數(shù)量、樣品形態(tài)、等級(jí)、規(guī)格型號(hào)等,另外還需檢查抽檢樣品的簽封是否完整;

      2.2對(duì)存放環(huán)境有特殊需求的檢測(cè)樣品,應(yīng)在檢測(cè)委托書中標(biāo)注存儲(chǔ)方式;

      2.3確定檢測(cè)樣品的實(shí)物信息和檢驗(yàn)委托書或者抽樣單信息是否一致,并確定檢測(cè)后樣品的處置方式,完成檢測(cè)約定后,方可在檢測(cè)委托書中認(rèn)可;

      2.4在接收樣品時(shí),應(yīng)對(duì)異常情況進(jìn)行記錄,如果對(duì)樣品是否符合檢測(cè)尚不明確,或者樣品的描述與實(shí)物不符,應(yīng)認(rèn)真詢問(wèn)客戶具體情況,并記錄相關(guān)內(nèi)容。

      3.樣品的登記和識(shí)別

      樣品的識(shí)別主要由樣品編號(hào)與樣品標(biāo)示卡組成。

      3.1食品樣品的唯一性編號(hào)應(yīng)在樣品登記時(shí)編制。且一個(gè)批次的檢驗(yàn)樣品對(duì)應(yīng)各自唯一識(shí)別。所有與檢驗(yàn)樣品相關(guān)的記錄或文件,都要將檢驗(yàn)樣品的編號(hào)共同表明,以實(shí)現(xiàn)歸類與溯源。

      3.2樣品標(biāo)識(shí)卡是樣品唯一的識(shí)別載體,樣品標(biāo)識(shí)卡中包含樣品的唯一編號(hào)、存放狀態(tài)及實(shí)驗(yàn)狀態(tài)等信息。當(dāng)樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室登記后,應(yīng)立即填寫完整的樣品標(biāo)識(shí)卡,并粘貼在檢測(cè)樣品的明顯、適當(dāng)位置。在樣品標(biāo)識(shí)卡中,檢測(cè)樣品的狀態(tài)可分為:備用、檢測(cè)用,并通過(guò)檢測(cè)樣品標(biāo)識(shí)卡的顏色加以區(qū)分;根據(jù)所處的試驗(yàn)狀態(tài)分為:未試、在試、已試,并在標(biāo)識(shí)卡中明示。

      3.1檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)對(duì)檢測(cè)全過(guò)程中的所有樣品進(jìn)行傳遞,確保檢測(cè)樣品唯一編號(hào)在傳遞過(guò)程中的完整性。

      4.樣品的制備方法

      由于食品的種類繁多,根據(jù)食品包裝類型的不同、狀態(tài)不同等,對(duì)食品樣品的制備也有所區(qū)別:

      4.1顆粒狀樣品,如粉狀食品、糧食等,從某一角度的上下各取一類,混合后以四分法獲得樣品;

      4.2液體樣品,應(yīng)先攪拌均勻,以吸收分層的方式在每層抽取500ml,裝入瓶中混勻,獲得平均樣品;

      4.3半固體樣品,如稀奶油、蜂蜜等,通過(guò)采樣器在上、中、下三層分別獲取平均樣品。

      總之,樣品的制備應(yīng)注意滿足檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)與要求,如果樣品的制備不當(dāng),會(huì)降低檢驗(yàn)工作的客觀性、真實(shí)性,造成檢驗(yàn)結(jié)果誤差,檢測(cè)可能脫離實(shí)際,無(wú)法反映食品的真實(shí)狀態(tài)。例如在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中經(jīng)常出現(xiàn)的數(shù)據(jù)離散、異常值、復(fù)現(xiàn)性差異等問(wèn)題,造成檢驗(yàn)工作不能按期完成,或者缺乏真實(shí)性等??梢?jiàn),樣品制備的科學(xué)性、客觀性,直接影響后續(xù)檢驗(yàn)工作質(zhì)量。

      5.樣品的保存

      在樣品保存過(guò)程中,可能發(fā)生一些變化,應(yīng)加強(qiáng)注意。

      5.1吸水或者失水。含水量高的食品容易失水,而含水量低的食品則會(huì)吸水,含水量高的容易發(fā)生霉變,細(xì)菌的繁殖較快;在保存樣品時(shí),應(yīng)以玻璃、金屬或塑料容器為主。

      5.2細(xì)菌。為了避免樣品中產(chǎn)生細(xì)菌,最優(yōu)方法即冷凍保存,一般食品樣品的理想保存溫度在-20℃左右,或者通過(guò)添加防腐劑也可避免細(xì)菌。

      5.3霉變。新鮮的食品樣品,容易發(fā)生霉變反映。如果樣品組織被損壞,更容易產(chǎn)生褐變,這是由于當(dāng)組織被破壞時(shí),發(fā)生氧化酶反應(yīng),樣品變成褐色。

      6.樣品的處置

      6.1樣品的保存期限

      有關(guān)備用樣品的保存期限,一般到報(bào)告異議期之后;如果樣品的保質(zhì)期不足異議期,達(dá)到保質(zhì)期后即可申請(qǐng)?zhí)幹?。一般食品的生產(chǎn)許可檢驗(yàn)、抽檢備用物品保存期等是發(fā)出報(bào)告后的3個(gè)月,如有特殊情況則根據(jù)雙方約定時(shí)間保存。

      6.2樣品的處置方法

      6.2.1對(duì)于客戶需取回的樣品,在保存期滿的前三天,實(shí)驗(yàn)室管理員應(yīng)通知客戶,通知取回樣品的時(shí)間;如果逾期客戶沒(méi)有取回樣品,經(jīng)報(bào)批后,可報(bào)廢處置。

      6.2.2報(bào)廢的樣品,應(yīng)填寫樣品的報(bào)廢審批單,經(jīng)批準(zhǔn)后及時(shí)處理,并選擇適當(dāng)?shù)奶幹梅绞?,避免造成環(huán)境污染或潛在危害。

      由上可見(jiàn),檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的食品樣品控制情況,與實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)水平息息相關(guān),并可充分體現(xiàn)法律責(zé)任、社會(huì)形象等。在實(shí)際工作中,應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的管理意識(shí)與方法,確保食品檢測(cè)工作的公平、客觀、準(zhǔn)確性,提高食品安全。

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