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安化黑茶的功效范文第1篇

中國自古開門七件事――“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。在這些生活必需品中，茶素來有著“采菊東籬下，悠然見南山”的恬淡閑適，也有著“靜試恰如湖上雪，對(duì)嘗兼億剡中人”的優(yōu)雅情懷。綠茶的“香”、紅茶的“醇”、青茶的“柔”，這些都是茶客舌尖熟悉的滋味。

作為六大茶類之一的黑茶，卻不太為人所熟知，但在中國邊遠(yuǎn)地區(qū)，黑茶卻是少數(shù)游牧民族同胞每日不可或缺的生活必需品，他們的奶茶、酥油茶的原料就是黑茶，所謂“寧可三日無糧，不可一日無茶”，就是西北地區(qū)邊疆生活的最好寫照。

中國是茶文化古國，按照茶葉的發(fā)酵程度分類，中國茶葉可以分為“綠、黃、白、青、紅、黑”六大茶類，其中黑茶又分為云南普洱（熟普）、安化黑茶、廣西六堡、湖北青磚、藏茶等。

安化黑茶起源于唐朝，從茶馬古道上伴隨著陣陣駝鈴走來。它盛于宋朝，明朝定位官控茶，用于推行“以茶安民”、“以茶治邊”等政策。近代，普洱曾向它學(xué)藝而大紅大紫，五十年代后安化黑茶卻又幾乎絕跡。2010年，上海世博會(huì)它席卷而來，甫一亮相，就極受追捧，成為“中國100元素”之一，榮獲“中國十大名茶”殊榮，“永泰?！鼻刹枳鳛?433號(hào)藏品也被世博館永久收藏。

安化黑茶屬全發(fā)酵茶，是采用安化境內(nèi)云臺(tái)山大葉群體品種鮮葉為原料，經(jīng)獨(dú)特工藝加工制成。按照制作工藝分為“三尖、三磚、一花卷”，尤以磚茶中的茯磚與花卷中的千兩茶、百兩茶最受廣大茶友歡迎。所謂千兩茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩得名，而按現(xiàn)在的產(chǎn)品規(guī)格為36.25公斤，百兩茶則為3.625公斤，千兩茶被尊稱為“世界茶王”。其制作工藝被列為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，永泰福第七代傳人李勝夫和李立夫則為“非遺”技藝傳承人。

安化黑茶的養(yǎng)生功效

在中國素來有“以茶治病”的說法，安化黑茶因其明顯的“降三高、養(yǎng)腸胃、消食解膩”養(yǎng)生功效被廣大茶友所接受，又因?yàn)閳?jiān)持飲用對(duì)身體帶來的良好變化而離不開黑茶，所以很多茶友會(huì)主動(dòng)向周邊的家人和好友推薦黑茶。

在黑茶加工的過程中，特別是在茯磚生產(chǎn)工藝中，在適當(dāng)?shù)臏囟取囟群退删o度條件下，會(huì)產(chǎn)生一種名叫“金花”的特殊物質(zhì)，它的學(xué)名“冠突散囊菌”，是黑茶發(fā)酵后產(chǎn)生的一種特殊的益生菌體。概括起來，黑茶的功效可以總結(jié)為以下幾點(diǎn)：

清脂肪，減肥胖：

安化黑茶被稱為“瘦身茶”、“美容茶”、“消食茶”。黑茶中的多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類物質(zhì)排出；還可活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低體內(nèi)脂肪的含量。

清腸胃，助消化：

黑茶富含膳食纖維，具有調(diào)理腸胃的功能，清腸胃；且有益生菌參與，能改善腸道微生物環(huán)境，助消化。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統(tǒng)，黑茶對(duì)老年性便秘有特殊的功效。

清血管，降三高：

黑茶中富含茶黃素，能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血壓升高，類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，降低血壓；茶多糖具有類似胰島素的作用，降低血糖含量；多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)血管內(nèi)脂類物質(zhì)排出，降低血液中膽固醇的含量。藏民天天食用牛羊肉，極少有蔬菜水果，卻罕見“三高”，其實(shí)就是這個(gè)原因。

清毒素，護(hù)肝腎 ：

黑茶中獨(dú)特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對(duì)人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾）排出體外，能深層排毒；又對(duì)病菌有抑制作用，保護(hù)肝腎。

安化黑茶的飲用

初次飲用黑茶的茶友也許會(huì)認(rèn)為，黑茶加工過于粗放，口感難以接受，但當(dāng)你飲用一段時(shí)間后，你會(huì)感覺安化黑茶有著其它茶類所無法比擬的“先澀、后甘、再醇”的口感，湯色橙黃，色如琥珀，香氣純正，面對(duì)這樣的好茶，實(shí)在是人生一大享受。

要喝一壺好的黑茶，泡茶工藝也是十分講究的。黑茶泡茶用水一般以泉水、礦泉水、純凈水為佳，黑茶講究滾水沖泡，一般用100度沸水，講究的茶友可以用老鐵壺沖泡，以便充分泡出百兩、千兩茶的內(nèi)含物。與普洱一樣，黑茶的第一泡用水沖洗棄用，從第二泡開始就可以用心品茶，第四到十泡是最佳狀態(tài)，一般情況下，一泡茶可以泡十五泡左右（當(dāng)然看泡茶量）。也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳，煮出來的尾水甘甜無比。

作為日常飲茶，大部分茶友也許無法過于講究泡法，推薦大家用一種簡易方便的泡茶工具，無論在家里或是辦公場(chǎng)所，只需一只飄逸杯，每次取茶8～10克，用開水沖泡，就可以輕松享受一天的好茶。

安化黑茶的投資與收藏

微生物學(xué)家王志偉曾經(jīng)說過：“黑茶在存放的過程中，由于微生物作用、濕熱作用、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，茶品的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，從而使黑茶品質(zhì)風(fēng)味和保健功效得以提高?！币虼撕诓杈哂幸欢ǖ氖詹貎r(jià)值，其存放時(shí)間越長，茶味越醇，更能將保健功能發(fā)揮。

由于市場(chǎng)需求量不斷擴(kuò)大，黑茶價(jià)格一路攀升。以千兩茶為例，50年代產(chǎn)的“千兩茶”，其初始售價(jià)不到200元/支。2009年安化茶博會(huì)上，一支1953年制作的“千兩茶”以680萬元出售，創(chuàng)下當(dāng)時(shí)茶葉銷售價(jià)格最高紀(jì)錄。如今，黑茶價(jià)格每年穩(wěn)步上漲，漲幅空間在20%-30%之間。

但是投資安化黑茶也不能盲目，并不是所有黑茶都具有收藏價(jià)值，像一些磚茶比較適合家庭飲用，價(jià)格也一直比較平穩(wěn)，而好的百兩茶、千兩茶和一些優(yōu)質(zhì)磚茶的收藏價(jià)值相對(duì)高一些。

那么如何挑選好的安化黑茶作為收藏品呢？

首先，應(yīng)有好的葉料。在挑選安化黑茶時(shí)，一定注意要選擇正宗的安化境內(nèi)所生產(chǎn)的本地茶，古時(shí)稱“道地茶”。用“道地茶”加工制作的黑茶，才是正宗的安化黑茶。安化之外所產(chǎn)之茶稱“外路茶”。安化境內(nèi)所生產(chǎn)的“道地茶”尤以“芙蓉山、香崖溪、高馬二溪、五龍山”等區(qū)域所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)為佳，其中“芙蓉山”為國家黑茶中準(zhǔn)樣生產(chǎn)地。

其次，好的安化黑茶就遵循傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。安化黑茶的加工工藝十分復(fù)雜，好的千兩茶制作時(shí)，要經(jīng)過初制和精制工藝，初制分為殺青、揉捻、渥堆、七星灶干燥，精制再分為風(fēng)選、篩分、分級(jí)、去雜等23道工序，再經(jīng)過七七四十九天的日曬夜露（不能淋雨，最長晾曬時(shí)間長達(dá)180～200天），在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥，然后進(jìn)入長期陳放期。

再次，作為長期收藏的黑茶存放也很有講究?？偨Y(jié)起來有幾點(diǎn)：1、宜陰涼忌日曬，日曬會(huì)使茶品極速氧化。2、宜通風(fēng)忌密閉，通風(fēng)有助于茶品的自然氧化?？捎妹藜垺⒆仙肮薜韧ㄍ感阅茌^好的包裝物進(jìn)行包裝儲(chǔ)存，切忌使用塑料袋密封。3、宜開闊忌異味，茶葉具有極強(qiáng)的吸異性，宜置放在開闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。

安化黑茶的功效范文第2篇

相比其它茶類單泡分裝易于掌握一次沖泡的茶量，黑茶也有自身獨(dú)特的“迷你”裝：湖南黑茶一般稱為“小黑磚”、“精品黑磚”；云南普洱則把迷你包裝的茶命名為“小沱茶”、“小方磚”。這些迷你包裝一般用棉紙包裹，也有茶企用亮麗的塑料泡袋分裝。不管包裝如何，有圓有方的精致造型還是吸引了很多年輕的茶友，每泡一顆，既消除了一般緊壓茶需要橇的麻煩，又能掌握好茶量，壓制松緊適度，便于攜帶和飲用。

湖南黑茶與云南普洱的“迷你”配，將會(huì)擦出怎樣的火花呢?

安化黑茶是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)的大葉種群體品種為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工藝加工而成，常加工成磚形成品，也稱“緊壓茶、磚茶”。此款安化小黑磚屬于安化黑茶，制成單泡，方便沖泡、攜帶。外包裝是亮色塑料泡袋，看著像花俏的糖果袋，從袋中取出是四四方方小磚塊茶，側(cè)面保留切割的痕跡，像木頭被鋸開的紋路，上下表面則可分辨茶葉的形狀，葉片之間不規(guī)則重疊著，色澤黑褐油潤。

宮廷迷你沱采用普洱茶區(qū)的大葉種曬青毛茶原料，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵之后精篩細(xì)選的宮廷級(jí)半成品精制而成，條索緊細(xì)均勻、芽頭盡顯，屬高級(jí)別的熟茶七子餅。

兩者都是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的黑茶類茶品，其香氣、滋味都極為相近。

對(duì)比品鑒報(bào)告：

湯色：前者湯色紅黃明亮；后者紅濃透亮。越往下沖泡，兩者的顏色越深，也越接近，都是類似葡萄酒般的深紅色。

香氣：前者有獨(dú)特的松煙香，水中微帶糯米甜香；后者是荷葉與糯米的香交融，泛著微微甜香。

滋味：前者滋味甜潤醇厚，甜純而不膩，絲絲的甜味浸入喉嗓；后者口感醇和，微有苦澀，但隨即轉(zhuǎn)化成甘甜。

黑玫瑰算是湖南當(dāng)?shù)貏?chuàng)新工藝的一款黑茶產(chǎn)品，原料是大葉種群體品種與玫瑰花結(jié)合，仍然是利用黑茶四大工藝加工制作。黑玫瑰的外形呈心形。如果說四方的小黑磚展現(xiàn)的是陽剛之氣，心形的黑玫瑰則呈現(xiàn)出柔美之姿。黑玫瑰，顧名思義，這是為女性量身定制的產(chǎn)品，除了黑茶自身的保健功效之外，增加了玫瑰花的養(yǎng)身功能。

福字生沱屬于普洱茶，產(chǎn)自云南大益茶廠，每沱為邊長約2厘米的小立方體，重約8克，每沱的正面壓印有一立體浮雕的“?！弊?，故得名福字普洱。小沱茶由細(xì)小的芽頭壓制而成，用棉布包裹，制作精良。

選擇兩者進(jìn)行對(duì)比，因?yàn)楹诿倒逯杏谢ú莸那逑悖涛兜牛桓Ｗ稚瞧斩?，帶著?dú)特的草木香氣，兩者口味上比較接近。

對(duì)比品鑒報(bào)告：

湯色：前者橙紅清澈；后者金黃透亮。兩者在湯色上對(duì)比還比較明顯，因?yàn)槠斩柘鄬?duì)熟茶來說少了渥堆發(fā)酵一環(huán)，還是屬于較青澀的茶品，不過這款生沱放置了一些年份，湯色要比新茶來的濃厚些。

安化黑茶的功效范文第3篇

劉歡，80后，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)?，F(xiàn)在是湖南省安化縣職業(yè)中專黑茶專業(yè)老師。教學(xué)兩年有余，愛生活，愛茶學(xué)。她的座右銘：學(xué)以致用，是對(duì)知識(shí)最大的尊敬。

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，生活中，茶無處不在。有不少人喜歡喝茶、品茶，但真正了解茶文化的人少之又少，如何泡好茶或制作茶更是許多人好奇的事情。

下面，我就以黑茶為例，圍繞茶作一個(gè)全方位的介紹。學(xué)習(xí)黑茶當(dāng)然少不了做茶、品茶，這是一件非常有趣的事兒。但僅僅有興趣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，學(xué)生們還得從以下幾點(diǎn)著手，來不斷提升對(duì)茶的認(rèn)識(shí)。

勤于動(dòng)手，

有耐心才能做好茶

“只有做過茶的人才能體會(huì)到做茶的辛苦”，這句話一點(diǎn)都沒錯(cuò)。就拿黑茶來說，將茶樹上面的鮮葉采摘回來后，茶葉要經(jīng)過攤放、揉壓成型、渥堆發(fā)酵（指將茶堆放成一定高度后灑水）、熏焙等數(shù)道工序，才變成我們見到的卷曲、烏黑、煙熏味的黑茶。

在學(xué)校，這門課程設(shè)有專門的制茶室，在操作過程中，需要持久的耐性和鍥而不舍的精神。可是一遍一遍地給黑茶揉壓造型，長時(shí)間等候觀察黑茶的顏色變化時(shí)，很多人都被磨得沒了耐心。但也有一些同學(xué)，盡管炒茶時(shí)手被高溫炒鍋燙到，茶葉做了一鍋又一鍋，依然樂此不疲。不用多說，這些同學(xué)做的茶形美、香高、味醇。更為重要的是，他們?cè)谶@個(gè)過程中收獲了成功的喜悅。

內(nèi)外兼修，

有涵養(yǎng)才能泡好茶

幽雅的茶室里，一位身著旗袍、儀容端莊的女子，雙手嫻熟地沖泡著醇厚的黑茶，這是一幅多么優(yōu)美怡人的畫面！我想這種恬靜與優(yōu)雅應(yīng)該是大多數(shù)女孩子所向往的。黑茶專業(yè)的同學(xué)總免不了要和泡茶打交道，用文藝一點(diǎn)的話說，是藝術(shù)泡茶，謂之“茶藝表演”。

來者皆是客，不論是招待朋友、家人還是領(lǐng)導(dǎo)，或者參加大型的公開茶藝表演，你都必須讓客人感受到品茶的舒適與快樂。這時(shí)候，泡茶技術(shù)反而顯得不是那么重要，你的儀容儀表、言談舉止才是最打動(dòng)人心的。所以，多閱讀、多學(xué)習(xí)禮儀知識(shí)、平衡心態(tài)是提高泡茶技藝的重要途徑。

善于觀察，

勤思考才能真正懂茶

夏日炎炎，降暑要喝茶；“客來敬茶”，當(dāng)顯中國禮儀之美。自古以來，拜師傅、見公婆必須要奉茶。只要你留心，大街上各種早茶店、茶樓、茶館隨處可見。茶葉有降暑的功效。除此之外，它還有什么功效呢？是不是所有的茶都像黑茶一樣，可以消食解膩、降三高呢？我們生活中究竟有哪些習(xí)俗是和茶有關(guān)的呢？作為一個(gè)喜歡茶的人，應(yīng)該善于捕捉與茶有關(guān)的事物，并不斷地總結(jié)和思考，這樣才能有所提高，有所進(jìn)步。

黑茶專業(yè)李晶同學(xué)的學(xué)習(xí)心得

初中畢業(yè)后，我懵懵懂懂地填報(bào)了安化縣職業(yè)中專的茶藝與茶營銷專業(yè)。當(dāng)時(shí)我也不清楚這個(gè)專業(yè)是學(xué)什么的，畢業(yè)以后干什么，只是被招生宣傳冊(cè)上一幅圖片吸引住了：圖片上，一群穿著旗袍的女孩子，在進(jìn)行泡茶的技藝表演，那么靜，那么美。這便是我作出選擇的起因。

通過一年的學(xué)習(xí)，我對(duì)茶藝與茶營銷專業(yè)有了更多的了解。我們的專業(yè)課程有茶樹栽培、茶葉加工、茶葉審評(píng)、茶文化等，內(nèi)容十分豐富。通過學(xué)習(xí)，我了解到茶文化的悠久歷史和深厚底蘊(yùn)，茶可以用來表敬意，所謂“客來敬茶”說的就是這個(gè)道理。茶是人們生活中必不可少的飲料，解渴生津，明目清心。茶還具有很多獨(dú)特的保健功效等。

我最大的收獲是與茶藝結(jié)緣，并且進(jìn)入了學(xué)校的專業(yè)茶藝表演隊(duì)。茶藝表演隊(duì)的成員，不僅要掌握多種茶藝表演，還得學(xué)習(xí)各種禮儀知識(shí)，更重要的是塑造自己的內(nèi)涵與氣質(zhì)，因?yàn)椴杷嚤旧砭褪且婚T非常高雅的課程。因此，我體會(huì)到了茶藝清幽高雅的意境，也明白了“做茶先做人”的道理。

我們茶藝表演隊(duì)與社會(huì)聯(lián)系得非常多，在這個(gè)過程中，我開拓了視野，增長了見識(shí)。記憶最深刻的是那一次在安化人大、政協(xié)上的茶藝表演，我們都身穿旗袍，裝扮優(yōu)雅，表演嫻熟，贏得了觀眾一次又一次的掌聲。

現(xiàn)在，我要做的就是努力學(xué)好專業(yè)知識(shí)，掌握好專業(yè)技能。我想，現(xiàn)在茶行業(yè)這么吃香，以后當(dāng)個(gè)茶行的老板完全是有可能的。但我最想當(dāng)?shù)倪€是一名高級(jí)茶藝師，一杯香茗品天下，多么唯美的畫面啊。我相信我能行！

鏈 接

黑茶在生活中的妙用

1.熱飲陳年黑茶，對(duì)治療慢性腸炎有較好的效果。

2.酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。

3.飲黑茶可消腹脹，有治消化不良之妙用。

4.常喝黑茶對(duì)治療習(xí)慣性便秘有一定的療效。

5.用茶水擦拭傷口，有殺菌消炎的作用。

6.常用茶水漱口能預(yù)防齲齒，抵制牙齦出血，清除口腔異味。

7.用加入少許食鹽的熱茶水涂抹皮膚瘙癢處，能有效止癢。

8.將茶湯冰鎮(zhèn)后飲用，清涼甘甜，是盛夏清熱解渴之佳品。

品黑茶小知識(shí)

1.盡量不要使用塑料杯、紙杯、一次性杯子泡茶，這些杯子往往帶有異味，對(duì)茶味有影響，除非臨時(shí)急用。最好使用玻璃杯、瓷杯或紫砂杯品飲，既環(huán)保又不會(huì)影響茶的滋味。

安化黑茶的功效范文第4篇

黑茶用什么茶具比較好 黑茶用紫砂壺茶具沖泡，使用紫砂壺可以與黑茶達(dá)到相輔相成的效果，紫砂壺可以吸收茶汁，且具有耐冷耐熱的特性，而黑茶的特點(diǎn)是吸味，紫砂壺則彌補(bǔ)了黑茶吸味的特點(diǎn)，提升黑茶的香氣，滋味更醇厚，特別是那些適合有年份的老黑茶，更適合用紫砂壺沖泡。若沒有紫砂壺也可以用玻璃壺煮茶，茶壺通透明亮，耐高溫性能強(qiáng)，安全無毒無味，而且還易于清潔。其適用于紅茶、咖啡、牛奶等飲料以及食品的直接煮沸，也適用于以沸水沏泡各種綠茶、花茶等，當(dāng)然黑茶也可以。

黑茶要用多少度的水泡 100度。泡茶燒水，要大火急沸，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。沖泡安化黑茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，一般用100度的沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。因?yàn)楹诓柚械姆枷阄镔|(zhì)，只能在水溫較高時(shí)揮發(fā)，如果泡茶水溫不到"位"，就無法泡出一杯芳香可口的黑茶。

黑茶有副作用嗎 長期喝黑茶養(yǎng)生功效十分明顯，但如果飲用不當(dāng)也會(huì)出現(xiàn)一些副作用，特別是那些體質(zhì)虛弱的人群長期在空腹?fàn)顟B(tài)下喝黑茶容易降低身體的消化功能，而且會(huì)出現(xiàn)頭暈心慌和惡心嘔吐等多種不良癥狀，如果不及時(shí)停止喝黑茶就會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

黑茶喝得多了有什么壞處 1、損害腸胃：喝大量的黑茶，你也就喝進(jìn)去了大量的咖啡因?？Х纫蚩梢蕴嵘裥涯X，但是如果咖啡因攝入過多的話，就會(huì)讓中樞神經(jīng)系統(tǒng)過于的興奮，從而就會(huì)引起胃蠕動(dòng)的速度加快，胃壁細(xì)胞的分泌亢進(jìn)。受到刺激的胃，就會(huì)分泌過多的胃酸而對(duì)胃黏膜的刺激又加強(qiáng)。最終就會(huì)容易引起胃潰瘍。另外，如果咖啡因飲用過多則會(huì)使人產(chǎn)生依賴上癮，因此形成惡性循環(huán)，損傷腸胃，影響消化系統(tǒng)。

安化黑茶的功效范文第5篇

“金花”是什么？

“金花”是湖南黑茶中伏磚茶獨(dú)有的一種特殊物質(zhì)。說起來，比較復(fù)雜，還需要從頭說起。湖南黑茶中有“三尖”、“四磚”和“一花卷”之分和稱謂?！叭狻痹跉v史上稱天尖、貢尖和生尖，現(xiàn)在稱湘尖一號(hào)、湘尖二號(hào)、湘尖三號(hào)，“湘尖茶”是其總稱。清朝道光年間，天尖和貢尖曾列為貢品，屬于上品好茶?！八拇u”是指黑磚茶、花磚茶、伏磚茶、青磚茶。“花卷”即花卷茶，歷史上曾經(jīng)是安化劉姓家族不外傳的神秘產(chǎn)品，也叫千兩茶。

這里所說的“金花”，只產(chǎn)生于“四磚”的伏磚茶之中。伏磚茶大約1860年前后問世。當(dāng)時(shí)，用湖南產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽加工壓制成磚茶?？赡苁且騺碜院?，早期稱“湖茶”；由于是在伏天加工，又稱“伏茶”；又因?yàn)樵纤偷經(jīng)荜柤庸?，又稱“涇陽磚”。這種磚茶一般是選用三、四級(jí)黑毛茶，原料葉薄、色重、有一定的含梗量，不是高檔茶。加工工序要求磚體松緊適度，壓制時(shí)壓力較小，以便于微生物的繁殖活動(dòng)，不要求快干，烘期時(shí)間比其他磚茶長一倍以上。伏磚茶在一定的溫度和濕度的條件下，見了風(fēng)氧化，就會(huì)“發(fā)花”，形成金黃色的孢子囊，俗稱“金花”。伏磚茶中的“金花”呈金黃色，色澤鮮艷，越是發(fā)花普遍、茂盛、顆粒大、不含雜菌的，越屬于上品；沒有金花的，則不合格。這就是“金花”的由來。據(jù)測(cè)定，這種金黃色的“花”，是一種著名的益生菌“冠突散囊菌”，茶品本身雖不高檔，但因有“發(fā)花”的特點(diǎn)而倍受歡迎。

《中國茶經(jīng)》介紹說：“新疆維吾爾人最喜愛伏磚茶，他們把金花多少視為檢查伏磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)?！蔽覈鞅钡纳贁?shù)民族對(duì)長滿“金花”的伏磚茶情有獨(dú)鐘，說是“一天不喝則滯（脹），三天不喝則病”。這是因?yàn)檫@些游牧民族日常生活多食牛羊肉和奶酪，吸收的油脂較高，飲用含有“金花”的伏磚茶，有明顯的消滯脹、利消化的作用。以至于當(dāng)?shù)鼐用穹Q“寧可三日無糧，不可一日無茶”。

“金花”的神奇之處有哪些？

一個(gè)小小的金黃色菌種，竟如此受歡迎，令人感到驚奇。于是，不斷有人對(duì)它的神奇保健作用進(jìn)行研究。1941年，中茶公司的徐國楨對(duì)伏磚茶中的“金花”做了諸多試驗(yàn)，但限于條件，沒有更大的突破。他認(rèn)為，通過“發(fā)花”的伏茶，湯色變棕紅，滋味變醇和，他的研究報(bào)告描述了“金花”菌的形態(tài)以及在真菌學(xué)中的地位。

真有突破還是“改革開放”以后。1987年，湖南農(nóng)學(xué)院溫瓊英教授等對(duì)黑茶中的主要微生物作了深入研究，并重點(diǎn)對(duì)“金花”進(jìn)行了研究。她對(duì)該菌的子囊孢子進(jìn)行了電鏡觀察并拍攝了照片，也作了其他培養(yǎng)特征觀察，并請(qǐng)中國科學(xué)院齊祖同協(xié)助鑒定。齊祖同用英聯(lián)邦真菌研究所的冠突曲霉模式菌株172280作了對(duì)比，倆人正式將該菌種鑒定為冠突散囊菌。

這是“金花”第一次在學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域被確認(rèn)和正式命名。此后，研究者接踵而至，“金花”能保健的秘密逐漸被揭開。

實(shí)驗(yàn)證明，冠突散囊菌絲體富含15種氨基酸，其中包括人體所有必需的氨基酸。研究人員采用健康新西蘭大白兔進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，證明伏磚茶能抑制脂肪在消化系統(tǒng)中的降解、吸收，有利于人體的降脂減肥。就是說，伏磚茶具有顯著的降脂減肥和降糖功效；長期飲用伏磚茶，對(duì)人體的血脂、血糖、血壓具有良好的控制作用，對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)控作用，并可顯著增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老。

吉首大學(xué)黃群、陳林杰等也對(duì)冠突散囊菌發(fā)酵液和伏磚茶液對(duì)消化酶活性的影響進(jìn)行了研究，在模擬人體胃腸環(huán)境中，研究不同發(fā)酵時(shí)期的冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液和伏磚茶液對(duì)淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影響。研究認(rèn)為，伏磚茶液可促進(jìn)淀粉的酶解和胃蛋白酶、胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的酶解，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸胃功能。

研究表明：伏磚茶中含有多種對(duì)人體有益的水溶性維生素，如維生素B1、B2、C等。維生素B1能治療腳氣病和多發(fā)性神經(jīng)類疾病。維生素B2可治療角膜炎、結(jié)膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。維生素C可防治壞血病，治療由高血壓引起的動(dòng)脈硬化等。我國西北的少數(shù)民族，特別是從事畜牧業(yè)的游牧民族，居住在沙漠戈壁等荒涼地帶，缺少蔬菜和水果，長期飲用伏磚茶，能有效地保持各種維生素的需求，保持身體健康。

伏磚茶含有多種礦物質(zhì)，主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種，對(duì)于缺少水果、蔬菜的少數(shù)民族來說，飲用伏磚茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)的重要來源，伏磚茶中還有一定含量的氟，由于氟能防治各種牙病，因此，伏磚茶對(duì)保持牙齒健美有一定藥效。

伏磚茶還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等，也成為飲用者的重要營養(yǎng)來源。

微生物學(xué)家王志偉博士稱伏磚茶為世界上最神奇的食品。

1988年，日本豐茗會(huì)理事長、著名茶道專家松下智先生在中國河西走廊考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)了伏磚茶的獨(dú)特功效，驚嘆不已，他將伏磚茶稱為“神秘的絲綢之路茶”，這是因?yàn)槠湮锩纼r(jià)廉，是順著絲綢之路傳到西北少數(shù)民族聚集區(qū)和西亞各國。松下智將這種磚茶引進(jìn)日本，成為日本當(dāng)前備受青睞的天然健康飲品。

“金花”對(duì)茶葉的品質(zhì)有影響嗎？

那么，在發(fā)花過程中茶葉的物質(zhì)有何變化呢？品質(zhì)下降了還是上升了？

伏磚茶用黑毛茶為原料加工而成，“發(fā)花”是形成伏磚茶的關(guān)鍵技術(shù)――如今，不經(jīng)發(fā)花的茶，便不能稱之為伏磚茶。黑毛茶經(jīng)汽蒸處理后，已不再殘留有初制過程中的多酚氧化酶，但在“發(fā)花”過程中卻伴隨著微生物的滋生又重新出現(xiàn)了新的多酚氧化酶。而纖維素酶在“發(fā)花”的6至9天出現(xiàn)了一個(gè)大的躍升，并在第9天達(dá)到最大值。隨著發(fā)花時(shí)間延長，酶活性有所下降，但到了出烘的成品時(shí)，酶活性重又恢復(fù)到較高水平。