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食品化學(xué)的概念范文第1篇

關(guān)鍵詞:知識;內(nèi)容;化學(xué)

中圖分類號:G633文獻標識碼:A文章編號:1003-2851(2009)10-0165-01

一、中學(xué)階段綠色教育的重要性

中學(xué)化學(xué)課程標準指出:中學(xué)階段的化學(xué)課程主要是幫助學(xué)生理解化學(xué)對社會發(fā)展的作用,能從化學(xué)的視角去認識科學(xué)、技術(shù)、社會和生活方面的有關(guān)問題,了解化學(xué)制品對人類健康的影響,懂得運用化學(xué)知識和方法治理環(huán)境污染,合理地開發(fā)和利用化學(xué)資源:增強學(xué)生對自然和社會的責(zé)任感;使學(xué)生在面臨與化學(xué)有關(guān)的社會問題的挑戰(zhàn)時,能做出更理智、更科學(xué)的決策。而貫穿這些知識和內(nèi)容一條重要的線索就是綠色教育。綠色化學(xué)、綠色食品、綠色環(huán)保、綠色能源等無不滲透到材料科學(xué)、生命科學(xué)、環(huán)境科學(xué)和能源科學(xué)之中。綠色教育有助于學(xué)生對化學(xué)與社會、化學(xué)與生活、化學(xué)與環(huán)境、化學(xué)與材料、化學(xué)與能源等知識更理性的認識,能使學(xué)生更好的理解化學(xué)與發(fā)展的辯證關(guān)系,促使學(xué)生創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新精神的發(fā)展。中學(xué)階段的化學(xué)課程具有啟蒙性、基礎(chǔ)性,而可持續(xù)發(fā)展觀的預(yù)見性和全民參與性也要求:綠色意識要從小培養(yǎng)起,培養(yǎng)要向全人類。所以在中學(xué)階段加強綠色化學(xué)思想教育顯得尤為重要,使學(xué)生畢業(yè)后無論奔赴何種工作崗位,都能具備節(jié)能降耗、防止污染等綠色意識,象綠色的種子一樣播撒在全國各地,為改善中國的環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略打下基礎(chǔ)。

二、綠色教育的內(nèi)容

應(yīng)以綠色化學(xué)為樹干,以綠色食品、綠色能源、綠色建材等綠色意識為枝葉。

首先,要理解綠色化學(xué)的含義及其作用:綠色化學(xué)又稱環(huán)境無害化學(xué),是指從污染預(yù)防的基本思想出發(fā),在化學(xué)品生產(chǎn)的始端就采用預(yù)防的科學(xué)手段。它的核心內(nèi)涵是在反應(yīng)過程和化工生產(chǎn)中,盡量減少或徹底消除使用和產(chǎn)生有害物質(zhì)。綠色化學(xué)的目標是不使用有毒、有害的物質(zhì),不生產(chǎn)廢物,不處理廢物。它和“末端治理”不同,是一門“從源頭上阻止污染”的化學(xué)。防止污染總比治理污染更顯主動,所以實施綠色化學(xué)才能從根本上保護環(huán)境。可見,綠色化學(xué)是對環(huán)境更友善的化學(xué),是人類追求與自然和諧相處更完美的一種高級表現(xiàn)。其次,要理解綠色食品、綠色能源、綠色建材等綠色概念的含義,以充實和豐富綠色教育的內(nèi)容。

當然綠色教育遠不能局限于以上內(nèi)容,只要是對環(huán)境友好,無公害,能使人類和自然和諧相處和諧發(fā)展的都屬于綠色教育范疇,包括其做法和思維等。

三、實施綠色教育的幾點做法

(一)在教材中滲透綠色意識,中學(xué)化學(xué)教材的內(nèi)容中本身就包涵著許多綠色化學(xué)的知識。對這些知識進行挖掘并結(jié)合教材、生產(chǎn)、生活實際地講解,能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣,更好的理解和運用知識。如在講化學(xué)反應(yīng)中指出化合反應(yīng)(A+BAB)最符合綠色化學(xué)理念,在講生命必須元素時引入綠色食品,在講能源時引入綠色能源,講材料時引入綠色建材等等。

(二)運用多種教學(xué)方法

授課時可以采用作專題講座、專題討論、網(wǎng)上查詢、課外活動、參觀調(diào)查、親身體驗等靈活多樣的方式進行。如開展《化肥、農(nóng)藥污染與人體健康》講座,討論“生活污染點滴及其危害有哪些?”,收集綠色奧運相關(guān)資料,調(diào)查當?shù)氐奈廴緺顩r和取得的成果,入住綠色生態(tài)園等。實踐證明,實施綠色化學(xué)教育更貼近生產(chǎn)和生活實際,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。但要注意,中學(xué)階段綠色教育在知識上不能過高追求深度,主要是灌輸綠色思想、培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約資源、保護環(huán)境等綠色意識。

(三)以綠色化學(xué)實驗促使學(xué)生綠色意識具體化發(fā)展

食品化學(xué)的概念范文第2篇

關(guān) 鍵 詞:高中化學(xué)教學(xué) 綠色 生活 教材

化學(xué)與人類社會有著非常密切的聯(lián)系,可以說人類的衣、食、住、行等都離不開化學(xué)。社會進步、經(jīng)濟發(fā)展和人類生活質(zhì)量的提高都離不開化學(xué)工業(yè)。然而，化學(xué)制品的生產(chǎn)、加工、貯運、使用和廢棄處理等各環(huán)節(jié)中都可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，危害生態(tài)環(huán)境和人類健康。化學(xué)課的學(xué)習(xí)有助于學(xué)生進一步了解化學(xué)的重要作用,激發(fā)學(xué)生把學(xué)習(xí)到的知識應(yīng)用到實際生活中,引導(dǎo)學(xué)生用化學(xué)知識去感知生活,促進科學(xué)素養(yǎng)的全面提高。于是綠色化學(xué)應(yīng)運而生。高中化學(xué)即為學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的中期，所以高中化學(xué)教學(xué)中也應(yīng)該要植入“綠色”這個詞眼。

一、 高中化學(xué)教學(xué)中如何植入“綠色”這個詞眼。

1 、從生活中挖掘“綠色”與化學(xué)的關(guān)系

最近幾個月來一些食品安全的引起了社會的高度關(guān)注，“瘦肉精”事件塵埃未落，“染色饅頭”、“回爐面包”、“牛肉膏”、“絕育”黃瓜、“爆炸”西瓜、硫磺姜、臺灣的“塑化劑”又接踵而來，這些問題既然是社會熱點問題，就應(yīng)該與課堂接軌。這些惡性的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴重的地步。高中化學(xué)教學(xué)中教會學(xué)生如何識別這些問題，并且教學(xué)會生將來如何應(yīng)對這些社會問題，而且可以分小組討論，由學(xué)生得出比較好的結(jié)論，這樣一個話題可以在我們講硫磺漂白的那一節(jié)內(nèi)容引出，會有一個完美的學(xué)校與社會的對接。也充份體現(xiàn)了學(xué)以致用。

2、 從環(huán)境變化角度引入“綠色”話題

農(nóng)業(yè)時代，我們經(jīng)濟較落后，但環(huán)境非常好，可現(xiàn)在工業(yè)文明的代價是沉重的，汽車制造了廢氣和塵土，高樓阻隔了鮮活的氣流。尋找一片無塵的樹葉，呼吸一口清甜的空氣，望一眼湛藍的天空，在一些城市已經(jīng)成了奢侈。消費時代無處不在的誘惑催生著人性之惡，欲望的魔爪從地表伸到了地核，幾千萬年積存的石油、煤炭、天然氣在快速消耗?！熬染鹊厍虬?！”這幾乎是全人類發(fā)出的聲音。地球真的病了，確實病得不輕，滿身瘡痍、步履蹣跚、聲聲。地球的病在城市、在鄉(xiāng)村、在平原、在山野、在大海、在沙漠、在戈壁，在人類出現(xiàn)的每一個角落。人口膨脹、資源匱乏、環(huán)境污染、生態(tài)失衡等全球性危機已愈來愈嚴重地威脅到人類的生存與發(fā)展。當人們究其原因時發(fā)現(xiàn)，所有這些危機的出現(xiàn)，并不是地球本身的背信棄義，而是我們?nèi)祟惖淖陨硇袨樗?，它們是自然對人類無節(jié)制行為的報復(fù)和懲罰，它們警示世人：必須善待地球，尊重自然，照拂環(huán)境，在人與自然之間建立起一種同生、共養(yǎng)、和諧的新型關(guān)系。綠色環(huán)保問題也引起了國家與國際的重視.作為高中學(xué)生，有義務(wù)接受環(huán)保知識并承擔起下一代改善環(huán)境，讓綠色重返地球的責(zé)任。所以高中化學(xué)課堂上不是應(yīng)該植入“綠色”話題,而是必須植入。我們高中化學(xué)的課堂必須要有一個神圣的使命：“保護地球、環(huán)境及其各種生物的安全及持續(xù)性發(fā)展，并以行動作出積極的改變?！贝龠M實現(xiàn)一個更為綠色、和平和可持續(xù)發(fā)展的未來。[1]

二、 從教材中挖掘“綠色”概念，進行“綠色”教學(xué)

2003年國家教育部正式頒布的《普通高中化學(xué)課程標準(實驗)》(以下簡稱《標準》）倡導(dǎo)在教材的設(shè)計上，應(yīng)從學(xué)生已有的經(jīng)驗和生活實際出發(fā)，幫助學(xué)生認識化學(xué)與人類生產(chǎn)生活的密切關(guān)系，密切關(guān)注人類面臨的與化學(xué)相關(guān)的環(huán)境污染、資源短缺等相關(guān)社會問題，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和環(huán)境保護意識。

在高中化學(xué)人教必修2課本中就有這么一節(jié)內(nèi)容: 《化學(xué)與資源綜合利用、環(huán)境保護》,我們可以精心備好課，展開“綠色”概念，由學(xué)生列舉出生活中或身邊出現(xiàn)的一些與綠色相背的現(xiàn)象與實例，也列舉一些生活中出現(xiàn)的綠色化的做法與情況，并由學(xué)生對自己列舉的一些與綠色相背的現(xiàn)象與實例進行分析并提出解決的方案，再結(jié)合課本內(nèi)容，教師進行評價與引導(dǎo)。我想這將會是一堂非常完美的課，也能把“綠色”概念深深地植入學(xué)生的心中。這樣我們的課堂效果及社會效應(yīng)都能很好的達到。其實綠色化學(xué)的興起至今已有十幾年了，當前綠色化學(xué)與技術(shù)已經(jīng)成為世界各國政府關(guān)注的最重要的研究課題之一。綠色化學(xué)的概念進入高中課堂也應(yīng)是時代所需。

三、 精心設(shè)計課堂，巧妙的引入“綠色”概念

綠色化學(xué)是人類和自然和諧相處的化學(xué)，要求人類尊重自然，尋找能充分利用無毒害原料，最大限度地節(jié)約能源，在各環(huán)節(jié)實現(xiàn)凈化和無污染的反應(yīng)途徑。

例如在合成氨、接觸法制硫酸等化工生產(chǎn)中充分體現(xiàn)了節(jié)約資源與能源的基本原理及“綠色”概念，我們可以巧妙的引入，例如：在南昌地區(qū)所建的大型化肥廠――昌化集團有限責(zé)任公司選擇在南昌的東北部郊區(qū)紅谷灘，從下面的南昌市地圖的常年風(fēng)向，河流走向（附南昌市地圖），運輸條件、工業(yè)布局(動態(tài)地圖）等各個方面來看，你認為南昌化肥廠的選址是否最佳？若不是，你認為應(yīng)該造在什么位置最好？（附：南昌市常年風(fēng)向以偏北風(fēng)為主，河流西北流向東南），這樣一個設(shè)計既引發(fā)了學(xué)生的思考，又吻合了課本內(nèi)容，還滲透了“綠色”概念。

人類就在發(fā)展生產(chǎn)、提高生活水平與保護環(huán)境這一矛盾中奮斗，以求得最佳平衡，不斷綿延、前進。[2]為了追求這種人與自然的和諧，追求人類的最高境界，高中化學(xué)少不了這一項，請所有化學(xué)同仁在高中的課堂上精心植入“綠色”話題, 中學(xué)階段進行綠色化學(xué)理念的教育,是培養(yǎng)具有綠色化學(xué)和環(huán)保意識的高素質(zhì)人才的根本途徑,也是解決環(huán)境問題的有效措施。

參考文獻

食品化學(xué)的概念范文第3篇

關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；問題；教學(xué)改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）01-02-154-03

生物化學(xué)是研究生命有機體化學(xué)組成和化學(xué)變化的科學(xué)，即研究生命活動化學(xué)本質(zhì)的學(xué)科。食品生物化學(xué)作為其中的一個分支學(xué)科，為石河子大學(xué)食品質(zhì)量與安全以及食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置的專業(yè)基礎(chǔ)課，目的是使學(xué)生掌握生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本的生化實驗方法與技術(shù)，為有關(guān)后續(xù)課程的學(xué)習(xí)和繼續(xù)深造奠定基礎(chǔ)。本著既考慮生物化學(xué)自身的系統(tǒng)性和完整性，又顧及體現(xiàn)食品工程專業(yè)特點和要求，筆者經(jīng)過幾年的教學(xué)實踐，探討食品生物化學(xué)課程教學(xué)中存在的問題，并采取相應(yīng)的對策，以期提高食品生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。

1 《食品生物化學(xué)》教學(xué)中存在的問題[1，2]

1.1 學(xué)時設(shè)置不合理 之前，我校生物化學(xué)課程為54+36，也就是理論54學(xué)時，實驗36學(xué)時，而當前我校食品生物化學(xué)的總學(xué)時為44+12，而教學(xué)大綱要求15個章節(jié)內(nèi)容，同學(xué)們普遍反映內(nèi)容多，信息量大，深度不夠。從生物化學(xué)這門課程來看，其內(nèi)容繁雜，在有限的時間內(nèi)完成如此繁重的教學(xué)任務(wù)，對學(xué)生的接受能力來說有一定的難度。每章節(jié)的重點難點講解完，教師沒有充裕的時間做課堂練習(xí)，幫助學(xué)生消化本堂課程的內(nèi)容，所以學(xué)生們都認為教學(xué)進度太快。實驗的學(xué)時也在不斷的減少，改革前的36學(xué)時實驗課程基本涵蓋了五大物質(zhì)，即還原糖的提取和測定，酶的提取與活性測定，蛋白質(zhì)的提取與測定，核酸的提取及檢測，以及脂類的提取與測定，涉及到使用的儀器為可見分光光度計、離心機、電泳裝置、層析裝置、微量蒸餾裝置等，基本包括了生物化學(xué)實驗具備的實驗操作技能，使學(xué)生能夠熟練掌握常規(guī)的檢測技術(shù)；但現(xiàn)在的12學(xué)時實驗課程，只能從其中選取大分子物質(zhì)的2～3種，導(dǎo)致學(xué)生們?nèi)狈υ撜n程最基本的實驗操作技能訓(xùn)練，泛而不精，基本功不扎實。一般學(xué)校的食品生物化學(xué)學(xué)時都不少于56學(xué)時，如華南理工大學(xué)該課程的總學(xué)時為150學(xué)時，江南大學(xué)理論學(xué)時60學(xué)時，廣東藥學(xué)院對食品專業(yè)總學(xué)時90學(xué)時，而黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)總學(xué)時80學(xué)時，我校生物化學(xué)與其相比較少，難以保證食品生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。

1.2 教材選擇不合理 在教材的選擇上，已出版發(fā)行的生物化學(xué)教材種類很多，被各類高校廣泛使用的也不在少數(shù)。我校一直沿用的是高等教育出版社出版、由郭藹光主編的《基礎(chǔ)生物化學(xué)》，其脈絡(luò)清晰，語言簡練，重點突出，章節(jié)安排合理，是一本適于本科生使用的教材。但由于該教材側(cè)重于生物、遺傳、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)等專業(yè)，并不適于食品專業(yè)，特別是我校的食品檢驗檢疫和食品安全專業(yè)的學(xué)生。其生物化學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容完全能夠涵蓋，但是缺乏與食品相關(guān)的技術(shù)，如食品加工化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)等內(nèi)容，使學(xué)生認為該課程與其專業(yè)無關(guān)，從而喪失了學(xué)習(xí)的積極性和熱情。

1.3 實驗課程安排不合理 （1）實驗課程和理論課程存在脫節(jié)現(xiàn)象。我校實驗課程的開設(shè)在食品生物化學(xué)的理論課程結(jié)束后7d進行，而且集中在21d完成，時間安排到學(xué)期末，緊接著進入期末考試，學(xué)生疲于應(yīng)付考試；并且理論課程結(jié)束的早，課程內(nèi)容多，學(xué)生基本沒有時間復(fù)習(xí)，造成實驗課的教學(xué)效果欠佳。（2）開設(shè)的實驗內(nèi)容大部分是驗證性實驗，如植物中還原糖的測定，水果中維生素C含量的測定，淀粉酶的測定等。由于實驗課學(xué)時限制，只能開設(shè)上述3個實驗，綜合設(shè)計性實驗無法進行，讓學(xué)生覺得食品生物化學(xué)實驗索然無味。

1.4 教學(xué)方法不合理 食品生物化學(xué)作為一門理論性和實踐性都很強的基礎(chǔ)學(xué)科，主要是從分子水平來揭示生命現(xiàn)象的的本質(zhì)和規(guī)律，因而難以像動物學(xué)、植物形態(tài)學(xué)課程那樣直觀，它理論性強，概念抽象、名詞繁多，而且化學(xué)反應(yīng)過程復(fù)雜，必須有機化學(xué)、無機化學(xué)的知識背景，教師如果在理論課程講解時缺少與學(xué)生的互動，授課都是使用幻燈片，采用填鴨式教學(xué)，探究式和歸納演繹式較少，使學(xué)生理解難度加大，學(xué)習(xí)的積極性降低。

2 對策建議

2.1 選擇適宜的教材，制定切實可行的教學(xué)計劃 根據(jù)專業(yè)特點，有的放矢，對選定的教材內(nèi)容上可以進行添加、刪減。生物化學(xué)教材各有利弊，《食品生物化學(xué)》的教材有許多，如由謝達平主編的教材，它的特點在于基本內(nèi)容之外，還介紹了與食品物質(zhì)成分的純化和檢測相關(guān)的現(xiàn)代生物化學(xué)技術(shù)；由陳曉平主編的教材，突出在食品營養(yǎng)成分化學(xué)、食品加工儲藏中的生物化學(xué)等實用技術(shù)等；由寧正祥主編的教材，側(cè)重了食品加工化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)等方面。所以這些教材都可以作為《食品生物化學(xué)》教材或者輔助教材，而與我院其他專業(yè)如農(nóng)學(xué)、農(nóng)資、園藝、生物等專業(yè)的《生物化學(xué)》教材應(yīng)有所區(qū)分。

食品專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程時，應(yīng)搞清食品所含的營養(yǎng)成分，食品如何進入生物體進行代謝過程，以及如何改善食品的風(fēng)味等，因此適當加大理論學(xué)時和實驗學(xué)時是非常必要的。在實驗開設(shè)的時間上，應(yīng)盡量安排在相應(yīng)章節(jié)的理論課程后面，如維生素C的提取實驗，應(yīng)該是維生素和輔酶章節(jié)結(jié)束后進行，而蛋白質(zhì)的分離檢測應(yīng)該在蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)學(xué)完以后進行，加深學(xué)生對章節(jié)的理解。在實驗的內(nèi)容上，引入探究性或創(chuàng)新性設(shè)計實驗，擴展學(xué)生的視野，關(guān)注當前社會關(guān)心的熱點問題，如食品安全問題，國產(chǎn)奶粉三聚氰胺，地溝油，瓜子里含有鋁等問題。由學(xué)生準備材料，實驗老師準備實驗儀器和藥品，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生獨立思考和動手操作能力，同時提高學(xué)生分析和解決問題的能力，提謹?shù)目蒲兴季S和團結(jié)協(xié)作的能力。在實驗教學(xué)上，經(jīng)常關(guān)注國家食品生物化學(xué)的研究方向和研究熱點問題，爭取與時俱進，如食品生物化學(xué)研究領(lǐng)域基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，通過研究每年的國家自然科學(xué)基金申請和資助情況，發(fā)現(xiàn)食品生物化學(xué)領(lǐng)域基礎(chǔ)科學(xué)研究中應(yīng)重點關(guān)注的研究方向和趨勢[3]。

2.2 應(yīng)用不同教學(xué)方法穿插授課，調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性

2.2.1 案例引導(dǎo)法 在食品生物化學(xué)的教學(xué)中，將與生活息息相關(guān)的現(xiàn)象以案例的形式展現(xiàn)出來。如燙發(fā)的生化原理，首先把頭發(fā)卷成一定的形狀，然后涂上還原劑并加熱，還原劑可以打開鏈間二硫鍵，濕熱破壞氫鍵使頭發(fā)α-角蛋白的螺旋結(jié)構(gòu)伸展成β-構(gòu)象，然后除去還原劑，涂上氧化劑以便在相鄰多肽鏈的半胱氨酸殘基對之間建立新的二硫鍵；當洗滌并冷卻頭發(fā)時，多肽鏈回到原來的α-螺旋構(gòu)象，這時頭發(fā)將以希望的形式卷曲，因為新的二硫鍵形成使得頭發(fā)纖維的α螺旋束發(fā)生扭曲。教師可以將蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)中的二級結(jié)構(gòu)α-螺旋構(gòu)象和β-折疊的內(nèi)容和蛋白質(zhì)變性的知識結(jié)合起來，使學(xué)生更好掌握其蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)。又如磺胺類藥品、有機磷殺蟲劑與酶的抑制劑有關(guān)，胃潰瘍的形成與胃蛋白酶的酶激活有關(guān)，痛風(fēng)與核苷酸代謝紊亂有關(guān)，奶粉中添加三氯氰胺目的是提高含氮量，這些案例大大激發(fā)學(xué)生對食品生物化學(xué)的興趣，加深學(xué)生對該課程的理解，將書本上知識活學(xué)活用到生活中，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.2.2 歸納演繹法 采用歸納演繹方法是將相似的知識點通過比較，歸納不同點進行記憶，從而由點到線，由線到面將相關(guān)知識串聯(lián)起來。如將脂肪酸的合成代謝即從頭合成，與脂肪酸的分解代謝即β-氧化，它們之間有許多共同點，如都需要酶，都要消耗能量，都需要載體等。再比如對DNA復(fù)制過程和DNA轉(zhuǎn)錄過程做了比較，它們所需的模板一樣，采用的酶不同，需要的原料不同，產(chǎn)物也不同。通過這種歸納和演繹的方式，將較難理解的兩種代謝過程很直觀的方式表達出來，學(xué)生較容易接受，既能培養(yǎng)學(xué)生的歸納整理能力，又能使其掌握該內(nèi)容的重點、難點，起到事半功倍的效果。而同樣對于原核生物與真核生物翻譯過程，放在一起比較記憶就相對簡單了。

2.2.3 提問思考法 在每章的末尾都提出一些問題，讓同學(xué)們?nèi)ニ伎?，如下章講脂類代謝了，上節(jié)課的末尾，可以提出問題：為什么人吃甜的容易長胖？講解核苷酸代謝，提出“為什么珍奧核酸是商業(yè)騙局”？而將維生素與輔酶的章節(jié)中，提出問題為什么孕期要補充葉酸？生活中維生素缺乏會引起什么疾病等。這些問題一提出，學(xué)生們就會主動查閱文獻資料，探究其原理，既相當于提前預(yù)習(xí)上課內(nèi)容，又激發(fā)了同學(xué)們求知欲望，提高了學(xué)習(xí)的自信心，使他們不會因為學(xué)科難度大而造成困擾。

2.3 提高教師的專業(yè)素養(yǎng)，營造良好的師生關(guān)系[4] 課堂是一個舞臺，教師就是舞臺上的領(lǐng)舞者，如何讓學(xué)生自覺自愿在你的引導(dǎo)下去學(xué)習(xí)，不僅僅是對教師本身教學(xué)能力與教學(xué)行為的肯定，也是影響學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要因素之一。教師應(yīng)不斷充實更新知識儲備，完善知識結(jié)構(gòu)，把握學(xué)科特點，充分利用自己的專業(yè)知識將復(fù)雜的理論簡單化，通俗化，直觀化，將枯燥乏味的課程講授趣味化，變死板為生動，使得學(xué)生樂于接受，從而調(diào)動學(xué)生的積極性，使之成為學(xué)習(xí)的主體。同時教師不僅僅是知識的領(lǐng)航者，更應(yīng)該成為學(xué)生的知心人，在生活和學(xué)習(xí)中去關(guān)心和幫助他們，營造良好的師生關(guān)系。影響學(xué)生學(xué)習(xí)差異與非智力因素有關(guān)，如他們的重視程度，學(xué)習(xí)動機、學(xué)習(xí)興趣等因素有關(guān)。準確找到影響學(xué)習(xí)的因素，因材施教，才能取得良好的結(jié)果。在學(xué)生群體中主要有三類學(xué)生，第一類是努力上進型，自己積極要求進步，刻苦、努力認真學(xué)習(xí)，對自己嚴格要求，這類學(xué)生的成績常位于榜首；第二類隨大流型，喜歡安逸，也沒那么努力，本分、順從，會配合老師，成績會位于中間，這一部分人數(shù)較多；第三類有問題型，對專業(yè)不愛好，不想學(xué)習(xí)，有的沉迷于網(wǎng)絡(luò)，有的醉心于社交活動或第二學(xué)位。對于第一類學(xué)生，適當鼓勵和表揚，讓他們始終保持對學(xué)習(xí)的熱情；對于第二類學(xué)生，在學(xué)習(xí)上調(diào)動他們的積極性，調(diào)整授課內(nèi)容和授課進度，積極耐心指導(dǎo)與輔導(dǎo)，使他們喜歡這門課，從而降低學(xué)習(xí)的難度；對于第三類學(xué)生，應(yīng)給予更多的關(guān)注，詢問其理由，找到問題的本質(zhì)，不斷的溝通，幫助他們分析和解決所出現(xiàn)的問題，消除學(xué)生對于生化課的心理障礙，培養(yǎng)學(xué)生攻克學(xué)業(yè)難點的勇氣和信心。

參考文獻

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食品化學(xué)的概念范文第4篇

如何導(dǎo)入新課是一節(jié)課的開端，開端的好與壞往往關(guān)系到一節(jié)課的成與敗。好的導(dǎo)課猶如一首優(yōu)美歌曲的前奏，往往能引人入勝，甚至?xí)鸬绞掳牍Ρ兜男Ч６覀兩钪刑N含大量的化學(xué)生活案例，如果引入學(xué)生熟知的案例，從學(xué)生的興趣點導(dǎo)課，可迅速集中學(xué)生的注意力，使學(xué)生快速進入積極的思維狀態(tài)，從而打開思維的閘門。這些生活實例，容易引起學(xué)生的好奇心，使他們急于探索問題背后的實質(zhì)和原因，從而更加主動地學(xué)習(xí)，也使學(xué)生對新課知識的學(xué)習(xí)更加有目的性，其進一步探究新知的興趣油然而生。摘要：雖然高中化學(xué)知識比較抽象，但卻與我們的生活緊密相連。高中化學(xué)教學(xué)的生活化，可活躍化學(xué)課堂氛圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，提高學(xué)生主動探索化學(xué)的積極性，也可使抽象的理論變得形象化、具體化，繁難的教學(xué)內(nèi)容變得簡單化、易學(xué)化。本文從多角度、多方面、多層次探索了高中化學(xué)生活化教學(xué)的有效途徑。關(guān)鍵詞：高中化學(xué)；生活化；形象化高中化學(xué)生活化教學(xué)途徑的探索陳主安

二、借助生活經(jīng)驗，化難為易

教學(xué)是師生雙邊的活動，是師生共同運用教學(xué)資源完成教學(xué)任務(wù)的過程，也是教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”互動的過程。高中化學(xué)很多抽象的概念，僅僅依靠教師的理論講解是難于理解和掌握的，如果借助于生活經(jīng)驗，從已有的生活經(jīng)驗中得出需要的理論，提取涵蓋的化學(xué)知識，完全可以將繁難的化學(xué)概念形象化、具體化。例如，教學(xué)“焰色反應(yīng)”時，我先演示食鹽掉在火焰上燃燒的過程，讓學(xué)生仔細觀察其中的變化情況，從而掌握觀察的方法和思維的方法。然后，讓個別學(xué)生上臺逐一演示銅、鋇、鈣等金屬的焰色反應(yīng)，同時其他學(xué)生要仔細觀察，寫出燃燒的變化過程。通過食鹽燃燒，使學(xué)生獲得一定的經(jīng)驗，借助于已有的經(jīng)驗再進行金屬焰色反應(yīng)實驗，這樣，學(xué)生就輕松理解了焰色反應(yīng)的概念，也突破了本節(jié)課的教學(xué)難點。

三、回歸現(xiàn)實生活，解決實際問題

學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的真正目的是將學(xué)到的化學(xué)知識應(yīng)用于生活實際，解決生活中的實際問題，為人類的生產(chǎn)、生活服務(wù)。因此，化學(xué)教學(xué)還要培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)思維方式，運用學(xué)到的化學(xué)知識和技能解決實際問題?；瘜W(xué)教學(xué)回歸現(xiàn)實生活，不僅僅是教學(xué)的需要，也是生活的需要。要讓學(xué)生感受生活處處有化學(xué)，化學(xué)處處有生活，讓學(xué)生親身感受和體驗到化學(xué)的樂趣，從而提升學(xué)生的社會實踐能力。例如，在學(xué)習(xí)“鈉”時，學(xué)生了解到鈉引起的火災(zāi)不能用水撲滅，我進一步設(shè)問，還有哪些火災(zāi)也不能用水來滅呢？在學(xué)習(xí)“氮氣”時，我告訴學(xué)生很多膨化食品的包裝袋中都充氮氣，原因何在呢？這些都回歸了現(xiàn)實生活，學(xué)生主動探究的欲望進一步提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時也提高了化學(xué)知識在實際生活中的運用能力。

四、巧置生活化作業(yè)，提高學(xué)生的實際應(yīng)用能力

課堂教學(xué)是學(xué)生獲取化學(xué)知識的主陣地，作業(yè)是學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)知識的“助推器”。我們的現(xiàn)實生活是多姿多彩的，我們的教學(xué)生活也應(yīng)如此，充滿生活化氣息的作業(yè)，可以加深學(xué)生對生活知識的理解，使學(xué)生認識到化學(xué)的真正價值。

五、開展社會調(diào)查，拓展教學(xué)形式，增強探究能力

食品化學(xué)的概念范文第5篇

關(guān)鍵詞：綠色化學(xué)；電力電子；化學(xué)工業(yè)

化學(xué)行業(yè)的發(fā)展對人類的生活，學(xué)習(xí)，工作乃至國家的發(fā)展來說，影響是非常大的。同時它也是把雙刃劍，化學(xué)行業(yè)的發(fā)展是給人類的生活帶來了極大便利與舒適空間，但是也給我們環(huán)境造成了巨大的破壞。通常在污染都很難被看見，只有當它破壞我們周圍的環(huán)境，開始影響到了人類的生活時，我們才會發(fā)現(xiàn)，污染地問題原來如此嚴重。因此，為了避免產(chǎn)生污染，人類必須要懂得如何發(fā)展“綠色化學(xué)”，在保證污染問題的條件下發(fā)展國家經(jīng)濟。

1.綠色化學(xué)的基本概念

何為綠色化學(xué)，通常來講主要是運用化學(xué)的技術(shù)、原理和方法消除對人體健康，食品安全與生態(tài)環(huán)境有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，所以，我們也可以叫它也可以叫做環(huán)境友好化學(xué)或潔凈化學(xué)。事實上，綠色化學(xué)早已不是一門全新的科學(xué)綠色化學(xué)課，它不但有占有著舉足輕重的社會、環(huán)境和經(jīng)濟效益，同時化學(xué)工業(yè)帶來的負面作用可以在一定程度上減到最小，以此來顯現(xiàn)對化學(xué)人的能動性。綠色化學(xué)結(jié)合了化學(xué)科學(xué)、技術(shù)與社會的用，三者之間存在著一定的相互聯(lián)系與相互作用，它也是迄今為止化學(xué)科學(xué)的高度發(fā)展，以及社會對化學(xué)科學(xué)發(fā)展的重要產(chǎn)物，這對化學(xué)來說是一個新階段。我們作為新世紀的主人，應(yīng)該要有能力去發(fā)展全新的、對環(huán)境更和諧的化學(xué)工業(yè)，以防止化學(xué)污染環(huán)境;同時也要讓年輕的一代了解什么是綠色化學(xué)，同時也要接受綠色化學(xué)，我們一起為綠色化學(xué)作出應(yīng)有的貢獻[1]。

2.將“綠色化學(xué)”的概念引入高中課程教學(xué)

我國的化學(xué)課程教育最早是從初三開始教學(xué)的，但是初三的化學(xué)教學(xué)相對來說比較簡單，只是讓初中學(xué)生對化學(xué)學(xué)科做一個基本的概念了解，當然，這也是為高中的化學(xué)教育進行鋪墊。所以說高中的化學(xué)才是我國化學(xué)課程教育的開始，高中生在剛接觸化學(xué)這門課程的時候，在這個時候引入“綠色化學(xué)”的概念很容易被高中生所汲取所吸收的，如果在課堂的教學(xué)過程中可以進行舉一反三的說明，并且用以往化學(xué)物質(zhì)帶來的環(huán)境污染作為教材，是能高中學(xué)生更了解“綠色化學(xué)”的重要性。也會讓高中生加深對“綠色化學(xué)”的概念更加明確、更加容易被接受，讓高中學(xué)生在思考環(huán)境的問題的時候首先就能想到要保護環(huán)境的概念，只有這樣才能將“綠色化學(xué)”的思想貫徹落實在高中生的腦海中。

3.綠色化學(xué)思想在高中教學(xué)過程中的案例分析

3.1酸雨對牧漁業(yè)產(chǎn)生的破壞

不管是怎樣的課程教學(xué)，我們都應(yīng)該貼近結(jié)合實際問題進行教育教學(xué)。特別是“化學(xué)”這門這種到處都是方式，符號的課程，假如不運用實際案例對其進行分析教學(xué)，高中學(xué)生對化學(xué)的了解基本就是抽象的，沒有辦法在生活中運用到在化學(xué)課堂上學(xué)習(xí)到化學(xué)的知識，因此，這樣的教學(xué)就沒有絲毫的意義了。所以為了能夠讓學(xué)生充分理解“綠色化學(xué)”的重要性，而且還能將知識運用到生活中去，在課堂上教師們應(yīng)該多舉例子，讓學(xué)生充分了解到化學(xué)污染對環(huán)境、對生活的嚴重性[2]。比如我國近些年來頻繁降落的酸雨問題，酸雨是如何產(chǎn)生的呢，就是由于化學(xué)工業(yè)的污染導(dǎo)致的。酸雨的產(chǎn)生對于我國的牧漁業(yè)來說是及其重大自然災(zāi)害，其帶來較大的破壞不言而喻。酸雨不僅影響種子萌發(fā)、還會導(dǎo)致葉植物出現(xiàn)看得見得傷害、同時生物量減少、生長也會受到抑制，一般來說酸雨能夠使葉綠素減少、胞膜透性增、光合作用下降，而且酸雨能夠讓葉綠素減少、葉植物的細胞膜透性增加、它的光合作用下降、而且落花落果的現(xiàn)象增加，從而最終導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn)。而酸雨對漁業(yè)資源的破壞更為嚴重，由于在酸性水體中，魚類的繁殖能力會逐漸衰退甚至說喪失,而酸雨酸化水體與金屬離子濃度增加在酸性水中同樣會導(dǎo)致魚類的性腺發(fā)生變異，所以繁殖能力大大衰退,也是由于在酸性水中魚類的性腺發(fā)生了變異,精卵的產(chǎn)生減少了，從而導(dǎo)致仔稚魚大量死亡于對魚卵孵化的重要破壞,直接影響了魚類群體的數(shù)量。從魚類死亡、繁殖能力衰退水產(chǎn)減少等問題也讓高中生學(xué)生認識到化學(xué)污染帶來的問題嚴重性。從而引導(dǎo)學(xué)生思考酸雨的分子結(jié)構(gòu)于其形成的基本原因，通過相互探討，共同思索，一起尋求一個完美的“綠色化學(xué)”的解決方法。

3.2在化學(xué)實驗中存在的實際問題

在通?；瘜W(xué)的教學(xué)過程中，高中生們經(jīng)常有很多的化學(xué)實驗要做，我們在實驗過程中的一些東西常常會被高中生們所忽略，其實在實驗的過程中，我們不經(jīng)意間就已經(jīng)制造了化學(xué)污染。打個比方，在制取乙烯的實驗過程中會產(chǎn)生化學(xué)的副反應(yīng)物SO2，強烈的氣味會引發(fā)學(xué)生咳嗽等問題，進而直接影響了高中學(xué)生的身體健康[3]。

3.3應(yīng)當選取無污染的實驗材料

通常在剛了解化學(xué)這門課程時我們就應(yīng)當做的一個實驗“自燃”，這個實驗其實也是具有污染性的，它實驗材料是白磷和二硫化碳，兩者都具有毒性，在燃燒時所產(chǎn)生的五氧化二磷也會直接對自然環(huán)境進行污染，而為了解決這個實驗帶來的污染問題，通常最為直接了當?shù)霓k法就是更改實驗的材料，比如說采用無毒的鎂粉和石英粉末,可以先制取Mg2Si,然后將其投入水中,Mg2Si水解產(chǎn)生SiH4,與空氣接觸即可自燃，從而進行無毒的自然實驗。

4.結(jié)束語

化學(xué)行業(yè)的發(fā)展對人類的生活，學(xué)習(xí)，工作乃至國家的發(fā)展來說，影響是非常大的,同時它也是把雙刃劍。雖然它能給人來的生活帶來許多便利的地方，但卻也給也給人類的生活環(huán)境造成了非常嚴重的破壞，而為了減少化學(xué)對環(huán)境的污染，我們應(yīng)當積極發(fā)展“綠色化學(xué)”教育，致力將“綠色化學(xué)”這一概念傳達到每一代的高中學(xué)生思想中，以這樣的方式讓大家愛護環(huán)境。

作者:周文揚 單位:河南省開封高級中學(xué)

參考文獻：

[1]謝秦歡.新能源在高中化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用分析[J].中國校外教育,2014(2):232-232.