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食品專業(yè)實訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

多數(shù)食品加工企業(yè)對實訓(xùn)生采取與普通員工完全一樣的管理方法，沒有充分考慮實訓(xùn)生由學(xué)生到工作職員角色轉(zhuǎn)變過程中的系列心理變化的影響，在培養(yǎng)人才方面缺乏循序漸進(jìn)的耐心，導(dǎo)致實20世紀(jì)90年代以前，我國食品企業(yè)大多是國有企業(yè)，接受實訓(xùn)學(xué)生是政治任務(wù)，企業(yè)都有為行業(yè)培養(yǎng)人才的社會責(zé)任感，合理安排甚至重用實訓(xùn)學(xué)生成為傳統(tǒng)。這個時期的學(xué)生在實訓(xùn)過程中與工人師傅同吃、同勞動，很自然地打成一片，比較容易溝通，學(xué)生的收獲也比較大。90年代中后期，我國食品行業(yè)崛起迅速，但隨著外資企業(yè)的進(jìn)入，行業(yè)競爭陡然加劇，合資、兼并、重組、破產(chǎn)，潮流洶涌。食品行業(yè)競爭殘酷、經(jīng)營不確定因素多，以及生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，迫使很多企業(yè)從設(shè)備到技術(shù)、從定崗到管理，都實行崗位責(zé)任制，任務(wù)到組、目標(biāo)到人，工作中不允許有任何失誤。為確保萬無一失，車間不敢讓學(xué)生動手操作，也無暇回答學(xué)生提出的問題，更不用說共同探討了。學(xué)生只能站在一旁充當(dāng)看客，往往是實訓(xùn)前興趣很濃，第1天感到新鮮，接著就開始發(fā)怵，往后則出現(xiàn)厭煩情緒，其積極性難以充分調(diào)動。而且一些國有大型企業(yè)的設(shè)備嚴(yán)重老化、管理模式較陳舊、企業(yè)不景氣，許多工人面臨下崗。學(xué)生在這樣的環(huán)境下實訓(xùn)，很少見到先進(jìn)的設(shè)備、先進(jìn)的技術(shù)和先進(jìn)的管理，難以達(dá)到生產(chǎn)實訓(xùn)預(yù)期的效果；一些企業(yè)雖具有世界最先進(jìn)水平的設(shè)備，但由于機(jī)械化、自動化、智能化程度高，崗位技能需專崗的訓(xùn)練培養(yǎng)和長期知識、經(jīng)驗的積累，管理者擔(dān)心學(xué)生影響安全生產(chǎn)，甚至直接影響到經(jīng)濟(jì)利益，不樂意讓學(xué)生去操作、學(xué)習(xí)，而且隨著知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識的加強(qiáng)，擔(dān)心技術(shù)泄密，先進(jìn)的生產(chǎn)線和生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵崗位更是不允許學(xué)生進(jìn)行實訓(xùn)，只按排學(xué)生從事生產(chǎn)一線勞動強(qiáng)度大、技術(shù)含量低、操作簡單的工作。即使個別學(xué)生有幸獲得關(guān)鍵崗位的鍛煉，也是動輒得咎、無所適從、壓力很大。食品行業(yè)是勞動力密集型行業(yè)，上述問題都與一線生產(chǎn)勞動強(qiáng)度大，技術(shù)含量低，市場競爭激烈，企業(yè)生產(chǎn)任務(wù)重、高校付給企業(yè)的實訓(xùn)費(fèi)用過低、無法激發(fā)企業(yè)接待學(xué)生實訓(xùn)的積極性，而國家在這方面又缺乏相應(yīng)的激勵和約束機(jī)制有關(guān)。

目前，高職院校的實訓(xùn)學(xué)生在食品加工企業(yè)的實訓(xùn)崗位大部分是固定的，半年甚至一年的時間里一直在車間某個崗位工作。實際上，實訓(xùn)學(xué)生一般在1~2個月內(nèi)就能熟練掌握這些崗位的操作技能。但食品加工企業(yè)從生產(chǎn)和管理的角度考慮，大多不愿意給實訓(xùn)學(xué)生提供交叉培訓(xùn)的機(jī)會，甚至拒絕或嚴(yán)禁學(xué)生了解和熟悉其他崗位的操作技能，這不利于全面提升學(xué)生的專業(yè)技能，嚴(yán)重挫傷了學(xué)生實訓(xùn)的積極性。有些食品加工企業(yè)哪些部門缺人，就將實訓(xùn)生分到哪里去，這是一種不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，難以全面鍛煉和培養(yǎng)實訓(xùn)學(xué)生的專業(yè)技能。

學(xué)生沒有認(rèn)識到實訓(xùn)是在校學(xué)習(xí)的延續(xù)和升華，是對課堂知識的豐富和補(bǔ)充，其角色是學(xué)生身份兼員工身份，有明確的工作責(zé)任和要求，應(yīng)接受企業(yè)的監(jiān)督管理。走上實訓(xùn)崗位后，企業(yè)的嚴(yán)格管理和操作規(guī)程使很多學(xué)生在長時間里不能適應(yīng)角色轉(zhuǎn)化，繁忙的工作、復(fù)雜的人際關(guān)系也對他們在學(xué)校形成的生活習(xí)慣與思維方式產(chǎn)生較大的沖擊與挑戰(zhàn)，使得他們較長時間難以適應(yīng)“學(xué)生”和“員工”的雙重身份，從而產(chǎn)生強(qiáng)大的心理沖突。有的學(xué)生認(rèn)為到食品企業(yè)實訓(xùn)就是參加社會工作，不愿繼續(xù)接受學(xué)校的約束和管理；有的學(xué)生認(rèn)為自己是學(xué)生，到食品企業(yè)后不以正式職員的角色要求自己；有的學(xué)生抱怨工作枯燥乏味、工作辛苦、工作時間長，看不到頂崗實訓(xùn)的鍛煉價值和自身的發(fā)展前景；有的學(xué)生存在借助實訓(xùn)機(jī)會賺取收入的想法，不愿意到支付工資較少的單位；極少部分學(xué)生當(dāng)了“逃兵”。這些表現(xiàn)都直接影響著他們實踐學(xué)習(xí)任務(wù)的完成。

學(xué)生到食品企業(yè)頂崗實訓(xùn)期間，一般都是從班組一線的操作工做起，工作時間長、勞動強(qiáng)度大、報酬低。很多高職學(xué)生認(rèn)為自己接受過高等教育，是天之驕子。他們過高估計自己的實際能力，不能正確認(rèn)識自己，常常認(rèn)為給自己安排的實訓(xùn)崗位層次過低，具體、簡單、枯燥乏味的勞動不符合大學(xué)生身份，有“大材小用”之感，覺得應(yīng)該在實訓(xùn)單位做領(lǐng)導(dǎo)和管理工作；有的學(xué)生在實訓(xùn)中常常以大學(xué)生自居，看不起工廠的一般員工，認(rèn)為自己在大學(xué)里學(xué)了很多專業(yè)知識，與沒有學(xué)過專業(yè)的普通工人干一樣的活，覺得沒有體現(xiàn)出個人價值；還有的學(xué)生覺得企業(yè)為自己提供的實訓(xùn)崗位與專業(yè)不對口，實訓(xùn)毫無意義。這些問題表明，學(xué)生對自己期望值比較高，對頂崗實訓(xùn)工作的艱苦性缺乏充分的心理準(zhǔn)備，當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)理想與現(xiàn)實差距較大時，心理落差大。

高職學(xué)生的頂崗實訓(xùn)是一個從學(xué)校走向社會的過程。在這個過程中，他們要學(xué)會生存，學(xué)會與他人合作共事，學(xué)會獨(dú)自處理很多事情。但由于長時間受學(xué)校環(huán)境、生活閱歷和經(jīng)驗的限制，大多數(shù)高職學(xué)生的人際交往與溝通能力比較低。有的學(xué)生在實訓(xùn)期間遇到諸如崗位輪換、待遇不公等問題時，不知道如何與領(lǐng)導(dǎo)溝通、協(xié)調(diào)，而是將不滿、失望的情緒埋藏在心里，難以融入到新的環(huán)境中。實訓(xùn)時缺少娛樂活動，使有些學(xué)生結(jié)交朋友的機(jī)會少，情感得不到有效的交流和釋放，經(jīng)常表現(xiàn)出孤獨(dú)、寂寞。還有的學(xué)生與同事發(fā)生沖突時，不能積極地自我調(diào)節(jié)，而是心生怨恨或離開實訓(xùn)單位；受到自己的上司和管理人員批評時，不虛心接受他們的建議和批評，而是自我封閉，對人冷漠、敵視，甚至難以完成實訓(xùn)目標(biāo)。食品企業(yè)員工的行為表現(xiàn)對實訓(xùn)生工作心態(tài)有直接的影響。在實訓(xùn)初期，實訓(xùn)生心態(tài)和行為最容易受到周圍同事的影響。如果所在部門職員具有良好的精神風(fēng)貌、樂于助人、與人為善、熱情服務(wù)，實訓(xùn)生就會勇敢面對實訓(xùn)過程中遇到的困難；相反，如果所在部門員工紀(jì)律散漫、同事間勾心斗角、工作態(tài)度消極等，將會嚴(yán)重影響實訓(xùn)生的心態(tài)，甚至對未來職業(yè)失去信心，不能繼續(xù)堅持實訓(xùn)工作。

高職院校要與實訓(xùn)單位加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，建立校企合作聯(lián)盟。在學(xué)生實訓(xùn)前，邀請實訓(xùn)單位的管理人員來校對學(xué)生開展有針對性的講座，內(nèi)容關(guān)于企業(yè)文化、學(xué)生角色轉(zhuǎn)換、實訓(xùn)生心理調(diào)適等；學(xué)校要盡可能全面準(zhǔn)確地了解實訓(xùn)單位的信息，如實訓(xùn)崗位安排、實訓(xùn)待遇、飲食情況、實訓(xùn)住宿情況等，要向?qū)W生講清楚有利因素和可能遇到的困難，讓學(xué)生做好迎接挑戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備；在實訓(xùn)中，學(xué)校和企業(yè)可聯(lián)合開展形式多樣的文體活動，豐富學(xué)生的業(yè)余生活，營造良好的人際氛圍，緩解學(xué)生的工作壓力。從實訓(xùn)現(xiàn)狀來看，一些檔次高、傳統(tǒng)久、底蘊(yùn)深、口碑好的食品加工企業(yè)，體制科學(xué)而完整，人文氛圍和諧，在此類企業(yè)實訓(xùn)的學(xué)生很少出現(xiàn)問題，實訓(xùn)計劃執(zhí)行順暢，實訓(xùn)效果良好；不良實訓(xùn)一般出現(xiàn)在一些新的食品企業(yè)或者質(zhì)量檔次不高的食品企業(yè)，實訓(xùn)效果就會大打折扣。因此，學(xué)?？梢砸罁?jù)學(xué)生實訓(xùn)的各類信息反饋，挑選合適的實訓(xùn)食品加工企業(yè)，優(yōu)勝劣汰、寧缺勿濫。要加強(qiáng)與優(yōu)秀食品企業(yè)之間的協(xié)作，建立穩(wěn)定、高質(zhì)量、高效率的校企合作聯(lián)盟。

加大集體頂崗實訓(xùn)力度，一個企業(yè)可安排一個班級、一個年級甚至一個專業(yè)群頂崗實訓(xùn)。同時學(xué)校應(yīng)建立一支實訓(xùn)指導(dǎo)教師隊伍，可在每個實訓(xùn)企業(yè)派駐幾位生產(chǎn)經(jīng)驗豐富、責(zé)任心強(qiáng)的專業(yè)教師、輔導(dǎo)員或班主任老師來擔(dān)任實訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)學(xué)生內(nèi)部事務(wù)的管理和與企業(yè)的協(xié)調(diào)，校、系領(lǐng)導(dǎo)定期到各實訓(xùn)食品企業(yè)檢查實訓(xùn)情況；要求實訓(xùn)生定期以書面形式向帶隊老師、學(xué)校和實訓(xùn)單位報告實訓(xùn)情況，依據(jù)具體實訓(xùn)崗位提出意見和建議。形成一個以學(xué)生為主體，以學(xué)校、系部、帶隊教師、實訓(xùn)單位等多向互動的有效管理機(jī)制。實訓(xùn)過程及結(jié)束后，要及時組織學(xué)生開展實訓(xùn)經(jīng)驗交流會，全面總結(jié)收獲與心得。教師可從正、反案例和得、失經(jīng)驗中提煉出普遍原理和個性特色，并上升到理論的層次，以便指導(dǎo)以后的實訓(xùn)工作。還可建立畢業(yè)生跟蹤調(diào)查系統(tǒng)，通過對畢業(yè)生就業(yè)情況和事業(yè)發(fā)展的跟蹤調(diào)查，比較研究實訓(xùn)利弊，為更加科學(xué)合理地開展專業(yè)實訓(xùn)提供良好的借鑒和指導(dǎo)。

“情商”考察的是一個人的環(huán)境適應(yīng)能力，看他能否很好地控制情緒，能否與同事、企業(yè)互相適應(yīng)，能否接納企業(yè)的文化等。隨著社會的快速發(fā)展和我國人口結(jié)構(gòu)的變化，當(dāng)代大學(xué)生大多是獨(dú)生子女，即使是出身于農(nóng)村多子女家庭的學(xué)生，在進(jìn)入食品企業(yè)實訓(xùn)之前也很少體驗過艱苦的體力勞動，因而一時無法適應(yīng)勞動強(qiáng)度較大的頂崗實訓(xùn)，一系列的問題也隨之出現(xiàn)，如消極怠工、尋找借口中斷實訓(xùn)，不斷申請調(diào)換實訓(xùn)部門，甚至提出調(diào)換實訓(xùn)單位等。針對此類問題，可從大一開始就對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育，全面培養(yǎng)學(xué)生的“情商”，如聘請本行業(yè)成功人士到學(xué)校講學(xué)，利用師兄、師姐暢談實訓(xùn)心得等形式，加強(qiáng)在校學(xué)生的勞動思想教育工作，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心、勞動意識、團(tuán)隊合作、誠信正直等良好品質(zhì)。不但要讓學(xué)生充分認(rèn)識到在食品企業(yè)工作的挑戰(zhàn)與難度，更重要的是要逐漸培養(yǎng)出學(xué)生對未來工作的興趣、熱情和信心，這樣他們才能在困難面前及時調(diào)整心態(tài)，敢于克服困難，迅速完成職業(yè)角色的轉(zhuǎn)變。在食品企業(yè)實訓(xùn)，該企業(yè)的入職培訓(xùn)對于實訓(xùn)生的思想教育也起著非常重要的作用。入職培訓(xùn)應(yīng)該注重企業(yè)發(fā)展背景、光榮歷史、企業(yè)文化、經(jīng)營理念等。通過培訓(xùn)，增強(qiáng)實訓(xùn)生的集體榮譽(yù)感和自豪感，使學(xué)生在盡可能短的時間里轉(zhuǎn)變自己的心態(tài)和對實訓(xùn)的認(rèn)識，適應(yīng)新的工作環(huán)境。

食品專業(yè)實訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與檢測 實踐教學(xué)體系 構(gòu)建 實施

高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)具備食品營養(yǎng)、食品分析、食品檢測基本理論，掌握食品營養(yǎng)、食品檢測專業(yè)技能，能夠從事食品膳食營養(yǎng)研究、食品檢測、食品質(zhì)量控制、食品安全管理等現(xiàn)代食品生產(chǎn)一線崗位工作，具有行業(yè)品質(zhì)優(yōu)、專業(yè)能力強(qiáng)、職業(yè)道德好、敬業(yè)精神高、協(xié)作能力強(qiáng)、崗位適應(yīng)快的高素質(zhì)技能型人才。培養(yǎng)目標(biāo)決定了學(xué)生不僅需要具有必備的理論知識，更需要具有解決實際問題的專業(yè)實踐能力，而這種能力和素質(zhì)只有通過實踐教學(xué)環(huán)節(jié)才能得到培養(yǎng)。因此，構(gòu)建和實施科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系，使課程教學(xué)與職業(yè)需求無縫對接，成為河套學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教育改革的重點(diǎn)。

一、原有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

（一）傳統(tǒng)實驗教學(xué)中驗證性實驗項目多年不變，綜合性、設(shè)計性、研究創(chuàng)新性項目建設(shè)不全，滯后于新知識和新技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致實踐教學(xué)更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實踐發(fā)展。

（二）傳統(tǒng)實踐教學(xué)內(nèi)容以單一性、章節(jié)性教學(xué)為主，理論與實踐教學(xué)分離，各課程實訓(xùn)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識解決實際問題。

（三）有些相近的專業(yè)課實驗內(nèi)容部分交叉重復(fù)，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實驗課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實驗內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。

（四）在實驗實訓(xùn)教學(xué)方式上，規(guī)定實驗的具體內(nèi)容和步驟、規(guī)定實驗使用儀器以及規(guī)定實驗完成時間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實驗效果上看，學(xué)生雖然做了不少實驗，但不會設(shè)計實驗、不會觀察和分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題。這種被動式的實驗教學(xué)方式，學(xué)生感到枯燥無激情，也激發(fā)不了學(xué)生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。

（五）課外實驗內(nèi)容非常少，形式比較簡單，沒有服務(wù)性學(xué)習(xí)與專業(yè)知識相結(jié)合的職業(yè)訓(xùn)練型實驗。

二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施

根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢及我國食品安全的現(xiàn)狀，在進(jìn)行充分的人才市場需求調(diào)查、學(xué)生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專家的要求倡議下，經(jīng)過三年的教學(xué)實踐及專業(yè)建設(shè)，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測技術(shù)自成體系，相對獨(dú)立、標(biāo)準(zhǔn)化以及檢驗項目操作獨(dú)立性強(qiáng)的特點(diǎn)，構(gòu)建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系。

（一）以食品檢測與質(zhì)量控制為專業(yè)核心能力的項目式課程體系的構(gòu)建與實施

根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)核心技能的要求，本專業(yè)確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術(shù)類課程模塊、食品微生物檢測技術(shù)類課程模塊、食品感官檢測技術(shù)類課程模塊和食品營養(yǎng)檢測技術(shù)類課程模塊。每個課程模塊均采用項目式教學(xué)，由于我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，各課程項目的設(shè)置及選取以國家食品檢驗工的考試大綱作為參照，各個項目的檢測均使用國標(biāo)法，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核，達(dá)到了“課證一體”的教學(xué)目的。

在項目操作過程中包括了各檢測項目應(yīng)用的專業(yè)理論知識、標(biāo)準(zhǔn)的檢測操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計、檢測報告編寫、產(chǎn)品檢測訓(xùn)練、檢測人員道德要求等。并依據(jù)認(rèn)知規(guī)律，項目安排由簡單到復(fù)雜，采用項目導(dǎo)入、操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學(xué)，實行“教既做，學(xué)亦做”的教、學(xué)、做一體化的教學(xué)方式方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，規(guī)范學(xué)生操作技能。

為保證項目任務(wù)的順利實施，需將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項目小組，小組根據(jù)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)情況、動手操作能力等進(jìn)行分組。然后根據(jù)項目任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，合理分配組員的工作任務(wù)，讓他們搜集項目所需資料，確定實施項目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項目任務(wù)展開項目教學(xué)，讓學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動下感受學(xué)習(xí)的過程。教師在學(xué)生操作過程中適時穿插講授項目涉及的專業(yè)理論知識，規(guī)范操作過程，并幫助和引導(dǎo)學(xué)生解決項目實施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學(xué)生。完成項目任務(wù)后，每個小組針對項目任務(wù)完成情況，進(jìn)行總結(jié)分析，寫出實驗報告。

（二）食品檢測真實工作任務(wù)一體，綜合能力集成的校內(nèi)綜合實訓(xùn)體系的構(gòu)建與實施

以前學(xué)生只是按照課程安排一門課接一門課進(jìn)行實訓(xùn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性。通過改革，我們將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的校內(nèi)綜合實訓(xùn)由原來的各單項檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內(nèi)容分為食品營養(yǎng)成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負(fù)責(zé)。教研室通過調(diào)研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。

首先將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項目小組，然后向各項目小組下達(dá)檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學(xué)生按照通知單要求查閱資料，在教師指導(dǎo)下確定檢測方案并在實驗室完成檢測任務(wù)，最后由學(xué)生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強(qiáng)了綜合實訓(xùn)的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學(xué)效果，更重要的是讓學(xué)生體會到了企業(yè)的檢測模式，使綜合實訓(xùn)更接近企業(yè)的生產(chǎn)實際。綜合實訓(xùn)時間安排在第5學(xué)期的9～11月進(jìn)行。

（三）校企合作教學(xué)平臺的構(gòu)建

企業(yè)頂崗實訓(xùn)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學(xué)結(jié)合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專業(yè)實踐教學(xué)體系重要環(huán)節(jié)，是學(xué)校教學(xué)活動的繼續(xù)和延伸，是提高學(xué)生的實踐技能和專業(yè)能力的重要教學(xué)方式，是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

企業(yè)頂崗實訓(xùn)就是讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗和提高實踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實訓(xùn)過程中，學(xué)生按照頂崗實訓(xùn)要求，結(jié)合課題及就業(yè)方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實訓(xùn)單位，確定頂崗實訓(xùn)內(nèi)容，制定實訓(xùn)計劃，自我管理、獨(dú)立解決實訓(xùn)中遇到的各種困難和技術(shù)問題，完成實訓(xùn)任務(wù)。企業(yè)頂崗實訓(xùn)時間安排在第5學(xué)期的11月至第六學(xué)期的5月進(jìn)行。

河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系與內(nèi)蒙古中糧番茄制品有限公司、內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，為本專業(yè)學(xué)生企業(yè)頂崗實訓(xùn)提供了良好的實訓(xùn)環(huán)境。

通過企業(yè)頂崗實訓(xùn)，學(xué)生開始正式步入職業(yè)生涯的實踐階段，將理論知識與實踐相結(jié)合，加深了對所學(xué)專業(yè)的了解和認(rèn)識，看到了企業(yè)的發(fā)展和對大學(xué)生的要求，進(jìn)一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進(jìn)一步增強(qiáng)職業(yè)意識和崗位責(zé)任感，進(jìn)而提升就業(yè)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達(dá)到優(yōu)秀員工的基本要求，實現(xiàn)了學(xué)校與用人單位的零距離對接。通過校企聯(lián)動，本專業(yè)教師掌握了食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)的最新動態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內(nèi)容與企業(yè)要求之間的差距，及時調(diào)整課程內(nèi)容，保證內(nèi)容的實時性、先進(jìn)性。

我們的頂崗實訓(xùn)得到實訓(xùn)企業(yè)的肯定和好評，既提升學(xué)校的聲譽(yù)，又鼓舞學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，達(dá)到“實習(xí)學(xué)生、實習(xí)企業(yè)、實習(xí)學(xué)?！比焦糙A的目的。

三、新實踐教學(xué)體系的實施效果

（一）提高了教師的教育教學(xué)水平

近三年來，在構(gòu)建和實施新型實踐教學(xué)體系的過程中，本專業(yè)教師不斷探索實踐教學(xué)改革，促進(jìn)實驗課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了5門校級優(yōu)質(zhì)課、1 門校級精品課；編撰校本實訓(xùn)教材2本；申請高等教育研究課題1項；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊被評為校級優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責(zé)任公司、欣欣心理培訓(xùn)基地等單位聯(lián)合進(jìn)行檢驗師、營養(yǎng)師等職業(yè)認(rèn)證的培訓(xùn)工作，收到非常好的效果。

（二）提高學(xué)生的實踐能力

近三年來，本專業(yè)的學(xué)生在國家高級食品檢驗工的考核中過關(guān)率均達(dá)到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學(xué)參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽榮獲優(yōu)秀獎。

本專業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測和食品質(zhì)量控制工作，在實踐教學(xué)體系中培養(yǎng)起來的扎實的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評。

四、結(jié)束語

構(gòu)建適應(yīng)技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實踐教學(xué)體系是高職高專教育改革的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。以學(xué)生為本，以培養(yǎng)動手能力強(qiáng)、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標(biāo)，充分利用我院實驗條件，構(gòu)建出項目式課程體系、校內(nèi)綜合實訓(xùn)體系、校企合作教學(xué)平臺3個層次的實踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)指導(dǎo)和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全檢測和監(jiān)管能力的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅實基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)改革研究考試周刊，2012（62）：15～16

食品專業(yè)實訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

[關(guān)鍵詞]高職 特色專業(yè) 課程一體化

[作者簡介]李影球（1971- ），女，廣西貴港人，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，碩士，研究方向為食品分析、食品營養(yǎng)與職業(yè)教育。（廣西 南寧 530007）

[課題項目]本文系2008年度新世紀(jì)廣西高等教育教學(xué)改革工程“十一五”第四批立項項目“以工作過程為導(dǎo)向的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系改革的研究與實踐”（項目編號：2008B107）和2011年度廣西特色專業(yè)及課程一體化項目“食品營養(yǎng)與檢測”（項目編號：GXTSZY051）的研究成果。

[中圖分類號]G710 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）08-0104-02

“特色決定生存”已成為共識。但目前很多院校在辦學(xué)時仍未能突出高等職業(yè)教育特色，未能突出從事食品專業(yè)基本實踐技能的培養(yǎng)，未能充分培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)及可持續(xù)發(fā)展能力。

一、高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)原則

1.體現(xiàn)區(qū)域特色。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)要體現(xiàn)出濃厚的地方特色。以廣西區(qū)域為例，廣西重點(diǎn)發(fā)展糧油食品產(chǎn)業(yè)，輻射東南亞，因此要著力提高專業(yè)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的社會責(zé)任感，勇于探索樣本課程，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。以對區(qū)域急需的專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，結(jié)合充分的市場調(diào)研與論證，設(shè)計工學(xué)結(jié)合的具有廣西區(qū)域特色的課程體系，把區(qū)域特色建設(shè)與課程特色建設(shè)結(jié)合起來。

2.體現(xiàn)專業(yè)特色。進(jìn)一步完善人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新特色課程體系，將導(dǎo)向的模塊化課程體系與“雙證制”有效銜接。將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)成為糧油特色鮮明的特色專業(yè)，以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭，以課程建設(shè)為載體，在全面總結(jié)和歸納核心課程、主干課程建設(shè)的基礎(chǔ)上，將核心課程和主干課程的建設(shè)方法擴(kuò)展到專業(yè)所有課程，開發(fā)化學(xué)基礎(chǔ)、分析化學(xué)等專業(yè)樣本基礎(chǔ)課程，最終使專業(yè)與課程一體化全面實現(xiàn)。

3.體現(xiàn)教學(xué)特色。大幅度提高專業(yè)課程與實訓(xùn)教學(xué)水平，根據(jù)區(qū)域與學(xué)校人才培養(yǎng)重點(diǎn)，突出專業(yè)教學(xué)特色，體現(xiàn)教師教學(xué)獨(dú)特風(fēng)格。體現(xiàn)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)及課程教學(xué)以實踐為主的特色；促進(jìn)所有課程教學(xué)水平共同進(jìn)步；實施“實驗―實訓(xùn)―實習(xí)”的三段式實訓(xùn)體系；以專業(yè)實訓(xùn)、基礎(chǔ)實驗和崗位實習(xí)為基礎(chǔ)，形成與本專業(yè)相適應(yīng)的持續(xù)創(chuàng)新的教學(xué)模式。

4.體現(xiàn)師資特色。在課程建設(shè)過程中使專業(yè)帶頭人、核心課程負(fù)責(zé)人的教學(xué)能力（理論與實踐能力、社會服務(wù)能力和科研能力等）得到迅速提升，能勝任校內(nèi)外實訓(xùn)實習(xí)教學(xué)的任務(wù)。培養(yǎng)一批專兼結(jié)合，在同領(lǐng)域具有引領(lǐng)作用和突出專業(yè)影響力的食品營養(yǎng)與檢測學(xué)科帶頭人及核心課程負(fù)責(zé)人。

二、特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)步驟

1.以市場調(diào)研為基礎(chǔ)，確定專業(yè)及人才培養(yǎng)規(guī)格。從廣度和深度上動態(tài)地對食品行業(yè)進(jìn)行市場調(diào)研，以就業(yè)為導(dǎo)向，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同參與，分析行業(yè)特點(diǎn)和崗位（群）的人才定位，進(jìn)行專業(yè)課程開發(fā)。為準(zhǔn)確定位專業(yè)的人才培養(yǎng)方向及人才培養(yǎng)規(guī)格，課題組對廣西區(qū)域進(jìn)行了周密的市場調(diào)研后發(fā)現(xiàn)：中國食品安全事件頻發(fā)迫使社會需要增加大量的食品檢控人才；食品工業(yè)是廣西優(yōu)先重點(diǎn)發(fā)展的“14+4”千億元產(chǎn)業(yè)集群第一個突破千億元的產(chǎn)業(yè)，其水產(chǎn)加工業(yè)、油脂加工、方便休閑食品加工發(fā)展迅猛；傳統(tǒng)糧食院校改制撤并、糧食系統(tǒng)專業(yè)技術(shù)人員的退休轉(zhuǎn)行，造成廣西現(xiàn)有糧食儲檢專業(yè)人員青黃不接；國民日益嚴(yán)重的糖尿病、心腦血管疾病等現(xiàn)代文明病比率大幅上升使社會對營養(yǎng)師的需求也日趨熱烈。針對上述市場調(diào)查結(jié)果，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)人員和專業(yè)教師共同分析，尊重學(xué)院是廣西唯一直接為糧食行業(yè)提供糧油儲檢專門技能人才的歷史，將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的主要就業(yè)崗位定位為食品檢控崗位、糧油保管崗位和營養(yǎng)指導(dǎo)崗位，針對這些崗位培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。

2.以核心課程建設(shè)為突破，建設(shè)科學(xué)合理的課程體系。以崗位要求重新設(shè)計課程體系，以工作過程為導(dǎo)向，從知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)出發(fā)，參考最新食品檢驗國家標(biāo)準(zhǔn)，與食品檢驗工、糧油保管員、公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證書的考試全面接軌，以提高學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力為核心，重點(diǎn)突出道德素質(zhì)、人文素質(zhì)和心理素質(zhì)的培養(yǎng)， 特別突出糧油檢驗及糧食保藏的特色；以“食品分析與檢驗”“糧油保藏”兩門核心課程建設(shè)為突破重點(diǎn)，基于工作過程開發(fā)這兩門核心課程，重構(gòu)科學(xué)合理的專業(yè)課程體系，使學(xué)生能多崗位彈性就業(yè)，課程體系彰顯糧油特色。重構(gòu)后的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系包括6個模塊：職業(yè)素質(zhì)課程模塊、職業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、食品檢控技術(shù)課程模塊、糧油保藏技術(shù)課程模塊、營養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)課程模塊和校外職業(yè)實踐課程模塊。在主要課程模塊還設(shè)置有相應(yīng)的職業(yè)資格證書考試項目；每一個模塊包括相應(yīng)的課程，在此基礎(chǔ)上，融合進(jìn)不同種類的跨學(xué)科課程。根據(jù)典型工作任務(wù)建構(gòu)的課程體系，實現(xiàn)了理論與實踐一體化，充分考慮了專業(yè)特色、學(xué)生認(rèn)知和職業(yè)發(fā)展的規(guī)律。以糧油保藏技術(shù)課程模塊為例，此模塊包括“糧油保藏”課程，融合了“糧油儲藏、糧倉機(jī)械與設(shè)備、糧油品質(zhì)分析、儲糧害蟲與防治”等跨學(xué)科課程；同時設(shè)置了糧油保管員的職業(yè)資格證書考試。在不設(shè)置課程邊界的前提下，融合跨學(xué)科課程，使專業(yè)與課程融為一體；每個模塊設(shè)置相應(yīng)的職業(yè)資格考試，使課程更具有吸引力和生命力，提高了課程的重要性和實效性。此外，高職院校還可與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合開發(fā)校本教材。以適合學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)文和工作任務(wù)單，制定課程教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、電子課件、教學(xué)進(jìn)程表等相關(guān)配套文件，并開發(fā)試題庫。設(shè)置課程網(wǎng)站，將以上學(xué)習(xí)資料放在課程網(wǎng)站上；設(shè)置網(wǎng)上實驗室；設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)操作示范錄像、糾錯操作示范錄像等模塊，給學(xué)生提供24小時開放的實驗室；開通網(wǎng)站交流討論平臺，幫助學(xué)生解決課程自主學(xué)習(xí)過程中遇到的問題，打破了課程體系的時間和空間的阻隔，使課程煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

3.以骨干師資隊伍建設(shè)為支撐，提升理論與實訓(xùn)教學(xué)水平。“食品分析與檢驗”“糧油保藏”等核心課程教學(xué)都需要有較強(qiáng)的師資隊伍。為此，首先要進(jìn)行專業(yè)帶頭人培養(yǎng)。派送專業(yè)帶頭人帶項目到國內(nèi)著名大學(xué)、法定檢測中心和合作企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)與掛職鍛煉，提高其技術(shù)開發(fā)能力、課程開發(fā)能力、組織協(xié)調(diào)能力和教研教改能力，使其能敏銳地把握專業(yè)改革方向、制定改革措施。有意識地把食品分析與檢驗、糧油保藏課程負(fù)責(zé)人放到相應(yīng)企業(yè)掛職鍛煉，或開展技術(shù)攻關(guān)，使其具有扎實的實踐技能及豐富的實際操作經(jīng)驗，增強(qiáng)課程教學(xué)能力及科研、技術(shù)服務(wù)能力。通過“傳幫帶”的師資培養(yǎng)方法，對“食品安全檢驗”等5門主干課程負(fù)責(zé)人進(jìn)行指導(dǎo)，幫助他們進(jìn)行主干課程的建設(shè)。如將食品營養(yǎng)配餐實訓(xùn)室、食品加工實訓(xùn)室改造為食品加工廠，創(chuàng)建“校中廠”；教師指導(dǎo)學(xué)生利用食品加工廠生產(chǎn)糕點(diǎn)、飲料，為校內(nèi)師生提供食品；在給學(xué)生提供充分的食品加工技術(shù)實訓(xùn)、食品營銷實訓(xùn)的同時又給學(xué)生一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼。通過這些方法還能提高教師的實踐指導(dǎo)能力，使師資隊伍與實訓(xùn)室建設(shè)處于良性發(fā)展的循環(huán)中。此外，對兼職教師加強(qiáng)教學(xué)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。通過“走出去、請進(jìn)來”，校企互兼互聘師資，努力實現(xiàn)專任教師企業(yè)化、兼職教師專業(yè)化，同步提升專兼教師的理論教學(xué)水平、科研與社會服務(wù)能力。以“導(dǎo)師帶培”“新老教師結(jié)對”等方式進(jìn)行新老教師、兼職教師之間的交流和學(xué)習(xí)，鼓勵青年教師以學(xué)歷深造、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、短期進(jìn)修等方式提高業(yè)務(wù)能力；安排青年教師到企業(yè)工作學(xué)習(xí)，使青年教師成長為“雙師型”教師；創(chuàng)造條件讓青年教師參加各種教學(xué)競賽和技能競賽、申報科技項目、參加社會服務(wù)，提高教學(xué)和科研水平，形成合理完善的專兼教師隊伍。

4.以實踐教學(xué)為核心，形成“教―學(xué)―做”一體化教學(xué)模式。在教學(xué)實踐過程中，形成任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向等“教―學(xué)―做”一體化教學(xué)模式。如“糧油保藏”課程教學(xué)中，設(shè)置了情境教學(xué)：“糧情檢查”項目，下分“檢查溫度”“檢查濕度”“檢查糧堆氣體”“檢查害蟲”“檢查糧油質(zhì)量”五個環(huán)節(jié)；以學(xué)生宿舍環(huán)境為實踐基礎(chǔ)，要求學(xué)生按要求檢測出各自宿舍一周的溫度和濕度，繪制溫度曲線和濕度曲線圖；然后，將學(xué)生帶到糧庫，分別在教師和糧庫技術(shù)員的帶領(lǐng)下，按實際工作程序完成儲存糧油庫房的溫度檢查、糧堆氣體檢查、害蟲檢查、糧油質(zhì)量檢查。然后通過集體討論，畫出普通糧倉氣溫、倉溫、糧溫的檢測點(diǎn)；每個小組分別用PPT展示一個小環(huán)節(jié)的工作過程及技能要求。每次展示完畢，師生再共同討論問題所在，并提出問題解決辦法；最后教師總結(jié)歸納。這種教學(xué)方式，師生同是教學(xué)方案的設(shè)計者、實施者和評價者，學(xué)生成了教學(xué)的“主體”，教師更多是作為教學(xué)活動的“主持人”，學(xué)生在完成項目的過程中，職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德、團(tuán)隊合作精神、奉獻(xiàn)精神、質(zhì)量意識、創(chuàng)新意識均得到了有效提高，培養(yǎng)了學(xué)生主動適崗及可持續(xù)發(fā)展能力；也符合企業(yè)對專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。當(dāng)然，高職院校要合理安排實踐教學(xué)。實踐教學(xué)分四個階段：職業(yè)基本素質(zhì)訓(xùn)練、職業(yè)技能訓(xùn)練、頂崗實習(xí)和預(yù)就業(yè)。第一學(xué)期是職業(yè)基本素質(zhì)訓(xùn)練，如化學(xué)基礎(chǔ)訓(xùn)練；第二、三、四學(xué)期為職業(yè)技能訓(xùn)練，分別開設(shè)糧油保管員及食品檢驗工職業(yè)技能訓(xùn)練；第五學(xué)期為頂崗實習(xí)；第六學(xué)期為預(yù)就業(yè)，頂崗實習(xí)和預(yù)就業(yè)均在專業(yè)校外實訓(xùn)基地進(jìn)行。這種實踐教學(xué)安排完成了從職業(yè)基本能力到職業(yè)綜合能力、從一般工作員到主管的階梯式培養(yǎng)。同時，結(jié)合建立科學(xué)合理的實踐教學(xué)評價方式。由學(xué)生自評、小組互評、老師評價、社會評價綜合考核，全面評價學(xué)生學(xué)習(xí)成效。學(xué)生的平時成績由自評、小組長評價、小組間評價、教師評價按相應(yīng)權(quán)重相乘相加而來，占總成績的60%；期末成績則參考食品檢驗工、糧油保管員職業(yè)資格考試筆試內(nèi)容，占總成績的40%；如果學(xué)生通過了食品檢驗工職業(yè)資格考證，則直接以食品檢驗工的考核成績作為學(xué)生學(xué)習(xí)該門課程的成績，即由社會對學(xué)生進(jìn)行評價。這種考核體系能更加全面、客觀、公正地評價學(xué)生，反映學(xué)生的真實水平，符合工學(xué)結(jié)合課程評價體系的基本要求，有效地調(diào)動學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性。

5.以實訓(xùn)基地建設(shè)為保障，形成覆蓋所有課程的教學(xué)實訓(xùn)基地。引入生產(chǎn)性實踐教學(xué)環(huán)境的同時，根據(jù)課程要求完善校內(nèi)外實踐基地。有選擇地挑選與課程建設(shè)關(guān)系密切、條件優(yōu)秀的檢驗機(jī)構(gòu)及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實訓(xùn)基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓(xùn)員工等方式，密切校企合作關(guān)系，使企業(yè)樂于接受專業(yè)學(xué)生實習(xí)就業(yè)，從而為學(xué)生了解企業(yè)、了解社會、樹立專業(yè)思想、熱愛專業(yè)提供良好的實踐條件。

總之，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)需要以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭，以課程建設(shè)為載體；加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)，突出實踐教學(xué)和實踐基地建設(shè)；進(jìn)一步優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，突出糧油課程專業(yè)的特色；著眼于創(chuàng)新人才培養(yǎng)，使畢業(yè)生實現(xiàn)“零對接”就業(yè)，提高就業(yè)層次，提高特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)成效。

[參考文獻(xiàn)]

[1]鄭學(xué)玲，李利民.堅持糧油特色方向 建設(shè)好國家特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010（30）.

食品專業(yè)實訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

關(guān)鍵詞：食品加工；建設(shè)；運(yùn)作；模式研究；

中國分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-3520（2015）-01-00-02

一、食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)與運(yùn)作模式研究的必要性

近年來，在我國實施的“農(nóng)產(chǎn)品加工推進(jìn)行動方案”、“食品安全行動計劃”、“營養(yǎng)改善行動計劃”的背景下，食品加工業(yè)，特別是農(nóng)特產(chǎn)品加工被列為貴州省“十二五”重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。為實施工業(yè)強(qiáng)省戰(zhàn)略，大力推進(jìn)我省全面建設(shè)小康社會步伐，努力為貴陽市區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)，培養(yǎng)特色食品產(chǎn)業(yè)高等技術(shù)人才，我院2013年起，建立了食品生產(chǎn)與檢測分院，開設(shè)了綠色食品生產(chǎn)與檢測專業(yè)。然而，隨著高等職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)改革的不斷深入，如何培養(yǎng)技術(shù)技能型、復(fù)合型、創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型人才，是職業(yè)院校研究的重要課題。特別是在我院建設(shè)全省高等職業(yè)示范院校，抓內(nèi)涵式發(fā)展的進(jìn)程中，如何以深化專業(yè)改革為先導(dǎo)，以建設(shè)市場型、產(chǎn)業(yè)型教學(xué)實訓(xùn)車間（工廠）為切入點(diǎn)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，尤為關(guān)鍵。

根據(jù)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》、《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號）、《省人民政府關(guān)于實施教育“9+3”計劃的意見》（黔府發(fā)〔2013〕1號）和《學(xué)院“十二五”發(fā)展規(guī)劃》等文件精神，我院在人才培養(yǎng)的規(guī)律性、創(chuàng)新性等方面作了大量的工作，取得了長足進(jìn)步。職業(yè)教育就是就業(yè)教育，必須繼續(xù)堅持以就業(yè)導(dǎo)向，努力圍繞高等職業(yè)教育培養(yǎng)技術(shù)技能型職業(yè)崗位人才目標(biāo)，探求提高學(xué)生實踐能力的教學(xué)手段和方法。

基于目前高職院校學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)主要限于校內(nèi)學(xué)習(xí)期間實驗、實訓(xùn)，頂崗實習(xí)期間企業(yè)、社會、行業(yè)的綜合性學(xué)習(xí)等模式。這種模式并不是職業(yè)教育的理想模式，理論和實踐“兩張皮”的問題仍然無法解決。頂崗實習(xí)，在實際運(yùn)作過程中存在一些難以克服的矛盾，使得實習(xí)效果、監(jiān)管未達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

因此，為實現(xiàn)我高職學(xué)生技能培養(yǎng)的主動性、開放性、市場性，我們認(rèn)為，以綠色食品生產(chǎn)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，在高職校院，建設(shè)集實訓(xùn)（實驗）、生產(chǎn)為一體的實訓(xùn)車間（工廠），并采取市場化運(yùn)作模式，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與基地建設(shè)的良性互動，切合當(dāng)前高職辦學(xué)模式。

該模式充分參考德國“雙元制”，新加坡南洋理工學(xué)院“實訓(xùn)車間”等國內(nèi)外職業(yè)教育較為完善的理念，將現(xiàn)代工廠企業(yè)（產(chǎn)業(yè)）化的經(jīng)營、管理觀念引入學(xué)院，對生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)境濃縮并模擬到學(xué)院的教學(xué)過程中，甚至將現(xiàn)代企業(yè)的某一個生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)引入學(xué)院，使學(xué)生、教師、學(xué)院直接參與到企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營過程，從而使學(xué)院教學(xué)與企業(yè)經(jīng)營有機(jī)地結(jié)合在一起，使學(xué)生得以在完全一致的環(huán)境中學(xué)習(xí)和運(yùn)用所必需的各種知識和能力。根據(jù)專業(yè)綜合、課程綜合與學(xué)科綜合的要求，按“生產(chǎn)與營銷一體化”、“工藝與檢驗一體化”和“原料與產(chǎn)品一體化”的思路，重組和優(yōu)化師資與設(shè)備的配置，實現(xiàn)辦學(xué)融合。同時，進(jìn)行產(chǎn)品、項目研發(fā)，可實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、市場、項目、科研多位發(fā)展。

二、當(dāng)前高職學(xué)院食品類專業(yè)主要實訓(xùn)模式及問題分析

（一）高職教育的人才培養(yǎng)定位

高職學(xué)院作為高等教育的重要組成部份，十多年來得到了長足的發(fā)展。教育部關(guān)于高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的定位是：“高職高專教育是我國高等教育的重要組成部分， 培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才。”即高職高專教育定位要突出技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。高職教育不同于培養(yǎng)學(xué)術(shù)型、工程型人才的高等教育，也不同于唯專業(yè)的“零距離”技術(shù)性教育。 高職高專教育屬于技能教學(xué)型教育，通過培養(yǎng)使學(xué)生具有就業(yè)必備的專業(yè)知識、實用技術(shù)和職業(yè)綜合素質(zhì)，又具備后續(xù)發(fā)展的能力。 畢業(yè)生既能從操作崗位干起而成為崗位操作能手，又能向技術(shù)崗位、管理崗位邁進(jìn)而成為企業(yè)的技術(shù)骨干和管理精英。同樣，高職食品類專業(yè)課程體系應(yīng)圍繞高職院校培養(yǎng)目標(biāo)來制定，其中實踐性教學(xué)就是教學(xué)環(huán)節(jié)中訓(xùn)練技術(shù)應(yīng)用綜合能力的一項重要內(nèi)容。

（二）主要實訓(xùn)模式及問題分析

為努力提高高職學(xué)院食品類專業(yè)學(xué)生崗位能力，各高職院校主要采取以下實訓(xùn)模式。

1、項目式 這種模式的實訓(xùn)方法是在人才培養(yǎng)方案的框架下，在課程大綱中，構(gòu)建一定課時項目，在實驗室，按照器材準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)生練習(xí)、總結(jié)與實訓(xùn)報告的順序完成實訓(xùn)任務(wù)。這種模式延襲了長期以來的課程體系教育模式，具有系統(tǒng)性，屬于驗證性實訓(xùn)，主要不足是局限了課程參與者、主導(dǎo)者的創(chuàng)造性、積極性發(fā)揮。

2、單元式 根據(jù)某一產(chǎn)品工作過程，在一定周期內(nèi)，從產(chǎn)品的單元設(shè)計、器材準(zhǔn)備、工藝流程到操作、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗順次完成。如焙烤食品、果蔬食品的單元實訓(xùn)。這種方式一般采取在實驗室小樣完成。雖然在一定程度上突破了項目式的局限，但仍然是一種項目式打包實訓(xùn)。

3、頂崗式 這種模式主要是根據(jù)高職學(xué)?！?+1”，“2+0.5+0.5”等教學(xué)模式設(shè)計的一種崗位式實訓(xùn)，配合畢業(yè)論文（設(shè)計）來完成，是中、高職學(xué)校慣用的一種實習(xí)（實訓(xùn)）模式，學(xué)生頂崗實習(xí)（實訓(xùn)）結(jié)束即學(xué)業(yè)結(jié)束。從學(xué)生參與的角度來看，應(yīng)該是一種較好的實訓(xùn)模式，但難以監(jiān)控、管理不力、程度差異、企業(yè)參與度低等問題一直是非常受困的問題。

4、階段式 或者稱為間斷式，工學(xué)結(jié)合式。學(xué)生學(xué)完某個單元或課程體系后，到進(jìn)行學(xué)習(xí)與實踐交互，課程學(xué)習(xí)主要是掌握基本理論，實踐環(huán)節(jié)即采取小組或單項作業(yè)，訓(xùn)練的環(huán)節(jié)即是生產(chǎn)環(huán)節(jié)。但由于學(xué)校需提供完備的設(shè)備、工藝、檢驗、市場環(huán)節(jié)，雖然近幾年來國定推行了很多“校+?！薄ⅰ靶?企”共建實訓(xùn)基地，但由于難已市場化運(yùn)作，推廣難度較大，成效不佳。

三、食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)方案

近年來，省市加大對我院建設(shè)力度的支持，基于高職院校主要實訓(xùn)模式及問題，從我院人才培養(yǎng)的背景、模式考慮，結(jié)合食品類人才培養(yǎng)特點(diǎn)及教學(xué)需求出發(fā)，在我院建設(shè)集實訓(xùn)（實驗）、生產(chǎn)為一體的實訓(xùn)車間（工廠），實現(xiàn)人才培養(yǎng)與基地建設(shè)的良性互動，切合我院當(dāng)前建設(shè)規(guī)劃路徑。

（一）實訓(xùn)車間建設(shè)路徑

建設(shè)符合 “全面規(guī)劃、分步實施、逐步完善”的思路，建成食品工藝技術(shù)、食品質(zhì)量與檢測、食品生物技術(shù)等專業(yè)方向，形成一個多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的綜合實踐教學(xué)基地，成為具有職業(yè)教育特色的示范性實踐教學(xué)基地。

1、建設(shè)目標(biāo)和功能符合新時期高職教育改革的途徑和方式。通過建設(shè)，要形成特色鮮明的緊密聯(lián)系市場生產(chǎn)一線、校企合作辦學(xué)、資源共享的產(chǎn)學(xué)合作機(jī)制。積極開發(fā)具有崗位針對性的培養(yǎng)計劃、課程和教材，推動學(xué)分制等彈性學(xué)習(xí)制度的深入實施。努力適應(yīng)就業(yè)形勢變化，充分利用建立實訓(xùn)車間的契機(jī)，密切職業(yè)教育與勞動就業(yè)的聯(lián)系，把教學(xué)活動與生產(chǎn)實踐、社會服務(wù)、技術(shù)推廣及技術(shù)開發(fā)緊密結(jié)合起來。努力做好學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)服務(wù)工作，加快職業(yè)教育發(fā)展。

2、 探索高職教育實訓(xùn)基地自身的運(yùn)行機(jī)制。通過實訓(xùn)車間建設(shè)，放大職業(yè)教育實訓(xùn)基地運(yùn)作管理模式，積極探省、市統(tǒng)一規(guī)劃、學(xué)校管理為主、資源共享的運(yùn)行機(jī)制。如職業(yè)教育實訓(xùn)課程以及相關(guān)教材的開發(fā)機(jī)制、實訓(xùn)基地建設(shè)的經(jīng)費(fèi)籌措機(jī)制。從而帶動職業(yè)教育實訓(xùn)基地的可持續(xù)運(yùn)作方式，為推廣實訓(xùn)基地建設(shè)提供可以借鑒的經(jīng)驗，帶動地方政府支持實訓(xùn)基地建設(shè)，加速科技與經(jīng)濟(jì)的結(jié)合，逐步建立起政府宏觀調(diào)控、社會中介體系服務(wù)、政策體系支持的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新體系和良性互動的高效運(yùn)行機(jī)制。

（二）建設(shè)方案單元

組成方案（項目）單元的框架及布局面向食品類專業(yè)，能夠完成食品類各崗位實訓(xùn)任務(wù)，可同時滿足高職、中職的實踐教學(xué)和各類培訓(xùn)的需要。建設(shè)集食品檢驗、食品加工、食品安全評價、貴州民族特色食品研發(fā)等生產(chǎn)開發(fā)于一體的綜合性生產(chǎn)實訓(xùn)基地。采用先進(jìn)的生態(tài)模式處理廢水、廢料，形成一條生態(tài)建設(shè)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展共生互促的良性循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，保證了生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。

四、食品加工實訓(xùn)車間運(yùn)作模式

為保證食品加工實訓(xùn)車間運(yùn)作的持續(xù)性，必須市場化運(yùn)作。即在產(chǎn)品原料、加工、銷售等諸多環(huán)節(jié)建立公司化管理模式。

1、實行股份制的資金運(yùn)作模式

教師、學(xué)校多方入股，經(jīng)營風(fēng)險共擔(dān)，利潤共享。增強(qiáng)參與者與管理者的主人翁責(zé)任意識，充分調(diào)動教師，校方的積極性和主動性。

教師將技術(shù)轉(zhuǎn)化、應(yīng)用，不僅具有技術(shù)成就感，還具有一定的經(jīng)濟(jì)收益，校方能將資產(chǎn)盤活，提高實訓(xùn)器材使用率，完善學(xué)生能力培養(yǎng)，多方受益。

2、實行技術(shù)技能化的教學(xué)模式

教師參與工藝指導(dǎo)與生產(chǎn)，將理論與實踐充分結(jié)合，既是教學(xué)驗證，更是技術(shù)、管理提煉；學(xué)生參與生產(chǎn)過程，理論基礎(chǔ)得到充分應(yīng)用與發(fā)揮，使較為抽象的立體知識轉(zhuǎn)化為實物產(chǎn)品，既有很強(qiáng)的成就感。教師真正做到“雙師”，學(xué)生“雙學(xué)”，提升了當(dāng)前高職院?！袄韺嵰惑w化”教學(xué)模式。

3、實行企業(yè)化的產(chǎn)品營銷模式

在校區(qū)內(nèi)設(shè)立窗口、形像店等實體銷售模式，生產(chǎn)、開發(fā)學(xué)生喜歡的各類食品，做到生鮮生產(chǎn)；與企業(yè)聯(lián)合，實行貼牌（標(biāo)），授權(quán)式加工；完全企業(yè)化（注冊）、工廠化生產(chǎn)。整合了原料、加工、包裝、配送（物流）功能，不同特長的學(xué)生能力得到極致發(fā)揮。

五、結(jié)語

食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)與運(yùn)作不僅能提高食品類技能型人才的素質(zhì)培養(yǎng)，縮短了企業(yè)用人的適應(yīng)周期，還能為全省各類相關(guān)從業(yè)人員提供職業(yè)能力培訓(xùn)，對提高食品安全、提升產(chǎn)品質(zhì)量，具有積極作用。同時，學(xué)校通過產(chǎn)品銷售、培訓(xùn)、技術(shù)開發(fā)與轉(zhuǎn)讓等社會服務(wù)，能夠獲取一定利潤，用于食品加工實訓(xùn)車間的維護(hù)、運(yùn)轉(zhuǎn)和擴(kuò)建。

食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)，對于解決多年來困擾高職技術(shù)教育改革的問題給予有力的支持。如：職業(yè)教育“雙師型”師資力量不足的問題，校企合作，課程內(nèi)容、體系和培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)問題，教育資源緊缺問題等。由于食品加工實訓(xùn)車間提供了充足的設(shè)備，可以滿足師資培訓(xùn)和產(chǎn)教結(jié)合的需要，通過在車間完成實際課題和生產(chǎn)實踐，可迅速提高師資隊伍的總體實踐能力，也為他們參與企業(yè)實踐，進(jìn)一步提升業(yè)務(wù)水平奠定了基礎(chǔ)。教師會將切身感受的實際需求，化為改革的自覺行動。另外，食品加工實訓(xùn)車間的建設(shè)緩解了教育資源的緊缺問題，為學(xué)校開展彈性學(xué)制和柔性培養(yǎng)方案等重大改革創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件；也為校企合作，開展訂單式培養(yǎng)提供了有力的支持?？梢哉f，食品加工實訓(xùn)車間的建設(shè)必將有力地促進(jìn)職業(yè)技術(shù)教育改革的深入開展，并對其未來的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

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食品專業(yè)實訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

關(guān)鍵詞：中職；食品分析與檢測；教學(xué)改革；技能型人才

隨著社會生產(chǎn)力的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品生產(chǎn)中新發(fā)現(xiàn)的有害化學(xué)物質(zhì)不斷增加，引發(fā)了人們對食品安全的強(qiáng)烈關(guān)注。特別是近幾年地溝油、乳品三聚氰胺、塑化劑等食品安全事件層出不窮，越發(fā)引起人們對這些物質(zhì)威脅的關(guān)切。“食以安為先”成為當(dāng)下人們最普遍關(guān)心、社會最關(guān)注的熱點(diǎn)問題。食品分析與檢測是中職學(xué)校食品檢測專業(yè)的一門核心專業(yè)課，該課程的理論內(nèi)容集中在分析化學(xué)、生物化學(xué)、微生物等課程中，技能操作就是綜合應(yīng)用理論知識解決生產(chǎn)中的實際問題，因此該課程對學(xué)生實際操作技能和職業(yè)素養(yǎng)的要求很高，具有很強(qiáng)實踐性和實用性。但目前大部分學(xué)校使用的教材更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上食品科學(xué)高新技術(shù)發(fā)展的速度，陳舊的教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會需求和學(xué)生就業(yè)需求。陳舊的教學(xué)方法，單一的課程考核方式，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索熱情。因此，有必要探索一套提高中職學(xué)生食品分析與檢測能力的教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，以適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求。

一、緊緊圍繞當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，調(diào)整課程內(nèi)容

食品分析與檢測課程內(nèi)容涉及化學(xué)檢驗、微生物學(xué)、生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品法規(guī)等多門學(xué)科知識。此外，食品種類繁多，各種食品因產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝等條件的不同而存在巨大差異。因此，要以理實一體化教學(xué)的思維，加大課程整合力度，構(gòu)建理實一體化課程體系，對內(nèi)容重復(fù)、交叉的課程按照行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)崗位需要進(jìn)行整合。如將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的《無機(jī)化學(xué)》《化學(xué)分析》《食品分析》部分內(nèi)容整合，組建食品檢測一體化課程。同時，為使教學(xué)內(nèi)容能很好地貼近當(dāng)?shù)匦袠I(yè)發(fā)展，在教學(xué)實施過程中，任課教師不能僅僅局限于教材，要不斷緊跟行業(yè)發(fā)展動態(tài)以及企業(yè)、社會對人才的要求，隨時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)側(cè)重點(diǎn)。寧夏食品產(chǎn)業(yè)主要集中在清真牛羊肉、有機(jī)水稻、乳及乳制品、葡萄酒、枸杞及其制品等領(lǐng)域，學(xué)生就業(yè)也集中在相關(guān)企業(yè)的原料收購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制和檢測等部門。因此，在教學(xué)內(nèi)容選取上可將牛羊肉中蛋白質(zhì)含量測定、牛乳摻假（摻雜）檢測、葡萄酒理化檢測、有機(jī)食品殘留農(nóng)藥的檢測理論列為首選內(nèi)容。一方面充分鍛煉了學(xué)生的操作技能，另一方面又緊貼當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)需求，學(xué)生感覺到能學(xué)以致用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生探索的熱情，為提高學(xué)生的職業(yè)能力和就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

二、改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提高實驗、實訓(xùn)教學(xué)效果

改變傳統(tǒng)“填鴨式”理論教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容組織上要強(qiáng)調(diào)輕“理”重“實”，在理論講解上突出實用性和操作性。對于教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，任課教師有重點(diǎn)有針對性地講解，對于純理論、公式推導(dǎo)等內(nèi)容該刪減就刪掉，突出職業(yè)教育特色。教學(xué)方法上采用啟發(fā)式教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生獨(dú)立思考，鼓勵學(xué)生自主地學(xué)習(xí)和思維，積極參與課堂研討；教學(xué)手段上采用多媒體教學(xué)手段，并以傳統(tǒng)的板書教學(xué)相輔助，使教學(xué)內(nèi)容更顯生動有趣，學(xué)生易接受。

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)都是由實驗員準(zhǔn)備好實驗用的各種試劑并配制好，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下或按照實驗指導(dǎo)完成實驗內(nèi)容，這種教學(xué)模式難以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立操作技能的目的。針對這種情況，采用分組實驗教學(xué)法，由小組自行確定人員分工、選定實驗項目、查閱參考資料、制定實驗方案、樣品的檢驗、數(shù)據(jù)的分析處理、總結(jié)報告的撰寫等整個檢驗過程。整個實驗過程讓學(xué)生自己動手配制溶液，自己處理樣品并調(diào)試安裝實驗儀器。突出學(xué)生主體地位，學(xué)生由被動做實驗到主動做實驗。這調(diào)動了學(xué)生的積極性并激發(fā)了學(xué)生對實驗課的熱情，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考問題的能力和開拓精神。

實驗教學(xué)過程中教師要引導(dǎo)學(xué)生思考，實驗前要認(rèn)真審閱實驗小組制定的實驗方案，對于實驗方案的合理性要充分論證，對于實驗中可能出現(xiàn)的危險操作要做明確的提示和要求。實驗中教師要巡回指導(dǎo)，及時指正，規(guī)范學(xué)生操作。實訓(xùn)結(jié)束后教師要及時引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實驗總結(jié)，實事求是地分析實驗數(shù)據(jù)，督促小組及時認(rèn)真地寫出實訓(xùn)報告，引導(dǎo)學(xué)生對實訓(xùn)中的現(xiàn)象和問題進(jìn)行討論。采用分組實訓(xùn)教學(xué)法，學(xué)生由被動做實驗到主動做實驗。這調(diào)動了學(xué)生的積極性，激發(fā)了學(xué)生對實驗課的熱情，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考問題的能力和開拓精神。

三、加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育

食品分析與檢測是貫穿于整個食品生產(chǎn)的全過程，一名合格的食品檢測人員應(yīng)具備食品化學(xué)分析基本知識和操作技能、食品微生物檢驗基礎(chǔ)知識和操作技能，更應(yīng)具備嚴(yán)肅認(rèn)真，實事求是的科學(xué)態(tài)度和良好的職業(yè)道德。因此，教師要將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于整個教學(xué)過程之中，嚴(yán)格按照國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求指導(dǎo)學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生愛崗、敬業(yè)、認(rèn)真、執(zhí)著的良好品質(zhì)，為學(xué)生和企業(yè)零距離對接打好基礎(chǔ)。

四、課程考核方式多元化，綜合評價學(xué)生

在考核方式上，根據(jù)本課程操作性、實用性強(qiáng)的特點(diǎn)，要改變傳統(tǒng)的以期末考試成績?yōu)橹鞯恼n程考核方式，重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、實踐能力、動手能力、合作能力、創(chuàng)造能力和獲取信息能力的考核。注重動手操作能力考核，每完成一個教學(xué)模塊進(jìn)行一次考核，考核成績不僅僅依照實驗報告，還要參考小組評價、操作過程等因素，使考核結(jié)果能較真實地反映學(xué)生的知識掌握情況、實踐操作能力水平，客觀評價學(xué)生，更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力。

重視課程教學(xué)和職業(yè)資格等級考試銜接，將實踐教學(xué)與食品檢驗工職業(yè)資格工種標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合起來，將課程學(xué)習(xí)考核與食品檢驗工職業(yè)資格技能等級考證結(jié)合起來，學(xué)生學(xué)習(xí)該課程結(jié)束后，即參加食品檢驗工中級培訓(xùn)與考核。

總之，隨著科技的高速發(fā)展，需求日趨多樣化，食品分析與檢測是中職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中極其重要的專業(yè)課，對培養(yǎng)食品行業(yè)一線操作技術(shù)人才至關(guān)重要。教師要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核評價方式等幾方面進(jìn)行探討，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生分析與解決問題的能力，培養(yǎng)有創(chuàng)新意識、實踐技能強(qiáng)的技能型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]張春霞，易艷梅，胡海星，劉穎，羅玲.基于工作過程的《食品分析

與檢驗》教學(xué)改革探討[J].職業(yè)教育研究，2011（4）.