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餐飲管理服務(wù)知識(shí)范文第1篇

根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我單位工作實(shí)際，現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度：

一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度

1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

2、開(kāi)展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國(guó)家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺(tái)賬。我單位按規(guī)定聘請(qǐng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開(kāi)展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

二、食品安全管理員制度

在上級(jí)部門的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：

1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作計(jì)劃，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。

2、定期組織開(kāi)展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對(duì)違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評(píng)、制止，嚴(yán)重者及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出處理意見(jiàn)。

3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅(jiān)持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開(kāi)展知識(shí)培訓(xùn)和內(nèi)部考核。

4、定期組織開(kāi)展場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場(chǎng)所條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

5、主動(dòng)接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核，積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告。

6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計(jì)劃的要求開(kāi)展自檢自查工作：

1、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況，重點(diǎn)對(duì)員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查。

2、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題和隱患的，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告。

5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

四、食品加工操作過(guò)程與控制制度

一、粗加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求

1、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。

3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

4、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

二、烹調(diào)加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求

1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

2、熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

4、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

三、專間操作風(fēng)險(xiǎn)控制要求

1、專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。專間（臺(tái)）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

2、專間使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行空氣消毒，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。

3、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。

4、操作人員進(jìn)入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進(jìn)入備餐間。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開(kāi)合。

5、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

6、保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。

四、食品添加劑使用風(fēng)險(xiǎn)控制要求：

1、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》以及國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委的公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。

2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。

3、餐飲單位加工經(jīng)營(yíng)食品一般為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。

4、嚴(yán)禁在餐飲環(huán)節(jié)使用亞硝酸鹽。

5、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，須索證索票并登記臺(tái)賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

2、采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件等防蠅防塵防蟲(chóng)防鼠設(shè)施設(shè)備。直接與外界相通的門窗均設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設(shè)防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。

3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。

4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

5、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

6、從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鼔A水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

7、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

六、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。

2、進(jìn)行采購(gòu)時(shí)，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等）。

3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（采購(gòu)記錄），如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證。采購(gòu)記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)保質(zhì)期的，不少于2年。

4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。

5、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品

。

七、食品貯存管理制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全管理制度。做好出入庫(kù)登記，保證先進(jìn)先出，易壞先用。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到隔墻離地。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)，定期維護(hù)，及時(shí)清掃，保持清潔。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。冷藏冷凍設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品）。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，并配備保溫和冷藏設(shè)施，不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

八、食品添加劑使用公示制度

1、需要公示的食品添加劑是在食品加工過(guò)程中使用的所有食品添加劑。

2、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。

3、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑有變化的要及時(shí)更換公示信息。

4、采購(gòu)的食品添加劑要專人采購(gòu)、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑。

5、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。

九、廢棄物處置制度

1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清，最長(zhǎng)暫存時(shí)間不超過(guò)12個(gè)小時(shí)。

3、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲單位應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

4、餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。

5、餐飲單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。

十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

為維護(hù)廣大消費(fèi)者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運(yùn)營(yíng)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情況，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：

一、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。

組

長(zhǎng)：

組

員：

二、應(yīng)急處置程序

（一）及時(shí)報(bào)告

發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人要在2小時(shí)內(nèi)向市市場(chǎng)監(jiān)管局（食藥監(jiān)局）（聯(lián)系電話：12331）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

單位負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救，協(xié)助醫(yī)院進(jìn)行調(diào)查和搶救。

（三）現(xiàn)場(chǎng)處置

單位負(fù)責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）場(chǎng)地維穩(wěn)

發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場(chǎng)疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定消費(fèi)者和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。無(wú)法控制的，要及時(shí)與110控制中心聯(lián)系。

（五）配合調(diào)查處理

單位負(fù)責(zé)人要配合市場(chǎng)監(jiān)管局（食藥監(jiān)局）進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況、病人中毒情況。

三、事故責(zé)任追究

餐飲管理服務(wù)知識(shí)范文第2篇

關(guān)鍵詞：高職院；酒店管理；教學(xué)法

【中圖分類號(hào)】G64.22【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】

本人在從事高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，發(fā)現(xiàn)要解決上面的問(wèn)題，教師在教學(xué)過(guò)程中就必須充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實(shí)落實(shí)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法.使學(xué)生既能掌握專業(yè)技能.又樂(lè)于主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)化酒店人員。本人在教學(xué)實(shí)踐中不斷探索，總結(jié)了一套方法，并在運(yùn)用時(shí)取得了較好的效果，本人將其定義為職業(yè)化教學(xué)法。下面以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例，對(duì)職業(yè)化教學(xué)方法的實(shí)施加以闡述。

一、明確的教學(xué)目標(biāo)

《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲服務(wù)的常識(shí)（中、西菜點(diǎn)知識(shí)，酒水知識(shí)等），具備對(duì)客服務(wù)的意識(shí)（重視服務(wù)的價(jià)值，即本人曾提過(guò)的“服務(wù)為王”的價(jià)值觀）。掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能（例如。托盤、斟酒、折花、擺臺(tái)、接受預(yù)定、引領(lǐng)入座、點(diǎn)菜、上菜、分菜及結(jié)賬等），能處理餐飲管理中的基本問(wèn)題（例如，餐前小會(huì)、分工及處理顧客投訴等），擁有餐飲服務(wù)者的氣質(zhì)（站姿、走姿、談吐及基本的肢體語(yǔ)言等）。在畢業(yè)時(shí)，能夠順利實(shí)現(xiàn)在東部沿海的中高級(jí)涉外酒店餐飲部門就業(yè)。并具備一定的成長(zhǎng)空間。

在圍繞教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，要對(duì)每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行精心的設(shè)計(jì).根據(jù)知識(shí)技能的特點(diǎn)運(yùn)用相應(yīng)的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)職業(yè)化能力的培養(yǎng)。

二、傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端分析

（一）強(qiáng)調(diào)課堂以教師為中心

學(xué)生在課堂上非常被動(dòng)地吸收枯燥的理論知識(shí).使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺(jué)時(shí)間。據(jù)了解，采取這種教學(xué)方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實(shí)踐技能，因而無(wú)法傳授給學(xué)生：二是學(xué)校缺乏實(shí)訓(xùn)條件，也只好做無(wú)米之炊。

（二）使用多媒體過(guò)濫

最近幾年.多媒體教學(xué)被認(rèn)為是提高學(xué)生積極性和推動(dòng)教學(xué)互動(dòng)的有效教學(xué)手段，于是不少教師和學(xué)校對(duì)多媒體教學(xué)趨之若鶩，不根據(jù)專業(yè)及課程的實(shí)際情況，想方設(shè)法地使用多媒體教學(xué)。有些教師多媒體課件僅僅是把原來(lái)的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當(dāng)然，也不乏運(yùn)用成功的例子，但更多的還是流于表象。

（三）案例分析脫離實(shí)際

目前，高職院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒(méi)有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計(jì)劃，在從事教學(xué)時(shí)只好從理論到理論。特別是在運(yùn)用案例進(jìn)行教學(xué)時(shí)，由于缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，教師分析案例空洞無(wú)力，學(xué)生聽(tīng)起來(lái)索然無(wú)味。主要表現(xiàn)為案例教學(xué)針對(duì)性不強(qiáng)，無(wú)法體現(xiàn)具體工作崗位的工作要求和過(guò)程，教師僅對(duì)案例文字進(jìn)行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當(dāng)然的分析。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力.尤其是對(duì)應(yīng)變能力的增強(qiáng)沒(méi)有發(fā)揮作用。有些教師甚至把案例當(dāng)堂拿出來(lái)讓學(xué)生閱讀分析.儼然成了閱讀課.浪費(fèi)了寶貴的課堂時(shí)間。

三、創(chuàng)新教學(xué)法

（一）知識(shí)要領(lǐng)與服務(wù)技能并重

按照“理論夠用”和“理論指導(dǎo)實(shí)踐”的原則，先講解基本理論知識(shí)，然后演示服務(wù)技能。例如，在講到西餐擺臺(tái)操作技能時(shí)，教師先講解西餐服務(wù)與中餐服務(wù)的異同，然后把西餐擺臺(tái)所需的餐具展示給學(xué)生.并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示兩遍給學(xué)生觀看（其中，第一遍會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)操作擺臺(tái)，并逐一解說(shuō)要領(lǐng)，當(dāng)學(xué)生完全看清楚后.第二遍則會(huì)有選擇地在某幾個(gè)操作上出現(xiàn)偏差，讓學(xué)生找出問(wèn)題），最后再總結(jié)擺臺(tái)的要領(lǐng).并編成口訣，使學(xué)生能夠理解并記牢。

（二）操作技能，逐個(gè)糾偏達(dá)標(biāo)

當(dāng)講解完一項(xiàng)操作技能后，要求學(xué)生課后去體會(huì)，在下一次課堂上，學(xué)生需要在教師面前練習(xí)操作。練習(xí)一定時(shí)間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學(xué)生.讓他們幫助不達(dá)標(biāo)的學(xué)生提高技能水平（這種方式在實(shí)際運(yùn)用中很受學(xué)生的歡迎。一方面.學(xué)生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態(tài)，更容易糾正提高；另一方面，對(duì)于較優(yōu)秀的學(xué)生，則可以培養(yǎng)其基層督導(dǎo)的溝通能力），每一項(xiàng)操作技能結(jié)束練習(xí)之前。教師再逐一審核，并考評(píng)打分。計(jì)入平時(shí)成績(jī)，以督促學(xué)生端正態(tài)度，認(rèn)真練習(xí)，確保每位學(xué)生都能達(dá)標(biāo)。

（三）多形式的模擬演練

模擬演練是酒店職業(yè)教育中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).通過(guò)模擬，可以使學(xué)生更好地領(lǐng)悟酒店職業(yè)精神。在《餐飲服務(wù)與管理》課程的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，將學(xué)生分成若干個(gè)小組。在該項(xiàng)目結(jié)束后告知學(xué)生下次課堂演練的內(nèi)容及相關(guān)要求，并安排各組學(xué)生提前到附近酒店參觀考察。各小組利用課余時(shí)間進(jìn)行討論并練習(xí)。演練課上，每組學(xué)生就是該項(xiàng)目的一個(gè)團(tuán)隊(duì)，共同完成該項(xiàng)目的全部流程。這樣既有分工，又有合作，有利于學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)。例如，在講解餐飲對(duì)客服務(wù)過(guò)程時(shí)，小組中的成員分別扮演迎賓、服務(wù)員、收銀員、基層督導(dǎo)員等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環(huán)。表演結(jié)束后，請(qǐng)各小組代表分別提出提出本小組的優(yōu)點(diǎn)及存在的問(wèn)題。最后，由教師進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)。

（五）重點(diǎn)突破提高專項(xiàng)技能

從某種意義上講，《餐飲服務(wù)與管理》是一門經(jīng)驗(yàn)學(xué)科.對(duì)操作技能的要求高，學(xué)生在畢業(yè)上崗前必須擁有扎實(shí)的基本功。在課程教學(xué)中，必須不斷鞏固學(xué)習(xí)成果。

餐飲管理服務(wù)知識(shí)范文第3篇

在國(guó)外一項(xiàng)研究中，科學(xué)家將學(xué)生分成兩組，其中一組連續(xù)10周食用豆?jié){、豆腐等黃豆制成的食物，與另一組沒(méi)有吃大量黃豆制品的學(xué)生相比，他們的記憶力測(cè)驗(yàn)成績(jī)進(jìn)步而且反應(yīng)也變得更快。專家介紹，黃豆制品中含有植物雌激素──異黃酮，對(duì)促進(jìn)記憶力、預(yù)防失智癥有一定幫助。

治療牙周病可改善肝功能

日本一研究小組日前報(bào)告說(shuō)，非酒精性脂肪變性肝炎患者攜帶牙周病致病菌的比例是健康者的近4倍，通過(guò)治療牙周病，能夠大幅改善肝功能。

雖然此前的研究表明牙周病與心臟病和腦中風(fēng)存在一定關(guān)系，但是發(fā)現(xiàn)其與肝炎存在關(guān)聯(lián)還是首次。研究小組負(fù)責(zé)人說(shuō)：“為避免脂肪肝發(fā)展成肝炎，保持口腔衛(wèi)生非常重要?！狈蔷凭灾咀冃愿窝谆颊邿o(wú)明顯飲酒史，但他們的肝臟切片在組織學(xué)上的變化與酒精性肝炎很相似。在日本，每3名成年男性中就有一人是脂肪肝，其中10%至20%是非酒精性脂肪變性肝炎。橫濱市立大學(xué)和大阪大學(xué)的研究小組在調(diào)查102名非酒精性脂肪變性肝炎患者的牙周病致病菌時(shí)，發(fā)現(xiàn)約有52%的人攜帶這種致病菌，這一比例是健康人的3.9倍。研究人員讓肥胖的小鼠感染牙周病致病菌，3個(gè)月之后，它們的肝臟平均變大至原有水平的1.5倍，肝炎癥狀也有所惡化。

研究人員還對(duì)10名同時(shí)患牙周病和非酒精性脂肪變性肝炎的病人進(jìn)行治療，清除他們的牙石或用抗生素抑制牙齦炎癥。3個(gè)月后，這些患者的肝功能指標(biāo)基本都恢復(fù)正常。

空氣污染增加心梗風(fēng)險(xiǎn)

法國(guó)研究人員綜合以往多項(xiàng)研究結(jié)果得出結(jié)論，呼吸受污染空氣幾天后，人們罹患心肌梗塞的幾率會(huì)增加。

研究人員發(fā)現(xiàn)，空氣污染地區(qū)居民患心梗的幾率普遍稍高。這些污染緣于工業(yè)生產(chǎn)和交通運(yùn)輸，污染物包括二氧化碳、二氧化氮和非常小的灰塵顆粒。研究人員查閱以往34份相關(guān)研究報(bào)告，這些報(bào)告的研究對(duì)象人數(shù)從400人至30多萬(wàn)人不等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每立方米空氣污染物濃度增加10微克，這一地區(qū)居民一周后遭遇心梗的幾率增加1至3個(gè)百分點(diǎn)。

科學(xué)家們指出，人們呼吸受污染空氣后，污染物的細(xì)小顆粒會(huì)抵達(dá)肺泡并隨血液流動(dòng)運(yùn)至心臟。污染物還可能影響血管的擴(kuò)張和收縮能力，進(jìn)而影響血壓。

輕度脫水影響情緒思維

美國(guó)一項(xiàng)新研究顯示，即便是輕度脫水也能導(dǎo)致人們?cè)谇榫w、思考能力和生理等方面出現(xiàn)變化。研究人員因此建議人們保證身體水分充足，避免脫水帶來(lái)的負(fù)面影響。

美國(guó)康涅狄格大學(xué)人類行為實(shí)驗(yàn)室的研究者指出，輕度脫水是指體內(nèi)水分流失約1.5%。研究者為相關(guān)試驗(yàn)招募了26名男性志愿者和25名女性志愿者，他們的平均年齡分別為20歲和23歲。這些健康的志愿者按要求進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，造成身體輕度脫水，然后由研究人員評(píng)估他們的警惕性、注意力、反應(yīng)時(shí)間、學(xué)習(xí)能力、記憶力和推理能力，并將這些評(píng)估數(shù)據(jù)與志愿者正常情況下的測(cè)試結(jié)果進(jìn)行對(duì)比分析。

研究人員發(fā)現(xiàn)，輕度脫水會(huì)給人們的情緒帶來(lái)負(fù)面影響，而且無(wú)論人們是否進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，輕度脫水都會(huì)造成同樣影響。與男性相比，女性更易受輕度脫水影響。她們的認(rèn)知能力盡管不會(huì)出現(xiàn)明顯波動(dòng)，但會(huì)覺(jué)得所面對(duì)的問(wèn)題變得更難。同時(shí)，她們還會(huì)感到頭疼、疲勞、無(wú)法集中注意力。

年輕時(shí)睡眠質(zhì)量差，年老時(shí)更易患老年癡呆癥

一項(xiàng)新研究表明，年輕時(shí)睡眠質(zhì)量差的人，年老時(shí)更易患上老年癡呆癥。

華盛頓大學(xué)的科學(xué)家們測(cè)試了100名45~80歲被觀察者的睡眠情況后發(fā)現(xiàn)，失眠對(duì)人有著長(zhǎng)期的影響。研究過(guò)程中，人的睡眠時(shí)間約為8小時(shí)，但實(shí)際平均為6.5小時(shí)，因?yàn)樵谝归g他們通常會(huì)中途醒來(lái)，睡眠中斷。如果一個(gè)人每小時(shí)醒來(lái)5次以上，大腦就會(huì)有淀粉樣蛋白斑積聚，并隨著年齡增大，慢慢導(dǎo)致老年癡呆癥。研究還發(fā)現(xiàn)，睡眠效率低的人也易患老年癡呆癥。

玻璃炊具餐具安全性引關(guān)注

日前，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)召開(kāi)座談會(huì)，探討玻璃炊具、餐具的安全問(wèn)題。中消協(xié)消費(fèi)指導(dǎo)部主任張德志介紹了多起因?yàn)槭褂盟^耐熱玻璃器皿爆炸導(dǎo)致傷人的事件。

玻璃炊具中，很多是不適合在微波爐和烤箱等高溫環(huán)境中使用的，如果使用會(huì)造成爆裂，對(duì)使用者造成傷害。

目前市場(chǎng)上的玻璃器皿種類很多，比較常見(jiàn)的是標(biāo)有“鋼化耐熱玻璃”等字樣的玻璃器皿。所謂鋼化玻璃是鈉鈣玻璃成型后，通過(guò)風(fēng)冷、離子交換等方法，使機(jī)械強(qiáng)度和熱沖擊強(qiáng)度提高的強(qiáng)化玻璃，其實(shí)從本質(zhì)上講鋼化玻璃不屬于耐熱玻璃。因此，中消協(xié)建議消費(fèi)者不要將鋼化玻璃器皿放入微波爐或烤箱中使用。對(duì)于目前市場(chǎng)上玻璃器皿標(biāo)注不明等不規(guī)范情況，首先是要明示，能否在高溫環(huán)境中使用。其次，還要保障質(zhì)量，有的產(chǎn)品質(zhì)量是良莠不齊的，這樣也會(huì)給消費(fèi)者造成損害。

據(jù)了解，為了保障消費(fèi)者的人身安全和切身利益，中國(guó)日用玻璃協(xié)會(huì)參照借鑒國(guó)外的成功做法，準(zhǔn)備在我國(guó)實(shí)施加貼耐熱玻璃制品標(biāo)識(shí)的工作，目前已經(jīng)制定出了相關(guān)管理辦法，希望通過(guò)這些措施的實(shí)施，保障消費(fèi)者權(quán)益。

總發(fā)短信會(huì)導(dǎo)致語(yǔ)言能力下降

加拿大一項(xiàng)最新語(yǔ)言學(xué)研究結(jié)果顯示，總發(fā)短信會(huì)導(dǎo)致語(yǔ)言能力下降，更難接受新詞匯。

研究人員以大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，內(nèi)容涉及包括短信在內(nèi)的各種閱讀習(xí)慣。之后，研究人員向參試大學(xué)生展示了一組詞匯，其中既有真實(shí)詞匯，也有杜撰詞匯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，手機(jī)短信對(duì)人們的語(yǔ)言能力會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，特別是在理解和接受詞匯方面。研究人員表示，與更多閱讀書籍、雜志和報(bào)紙等傳統(tǒng)印刷媒體的人相比，經(jīng)常發(fā)短信的人對(duì)新詞匯的反應(yīng)速度更慢。

研究負(fù)責(zé)人表示，人們之所以接受更多的詞匯，是因?yàn)樗麄兡軌蚋玫乩斫庠~匯的意義，對(duì)不認(rèn)識(shí)的詞匯持包容態(tài)度。而新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生發(fā)短信越多，他們?cè)饺菀拙芙^更多的詞匯，或否認(rèn)這些詞匯屬于真實(shí)詞匯的可能性。傳統(tǒng)印刷媒體可以向人們展現(xiàn)語(yǔ)言的多樣性和創(chuàng)造性，而年輕人所發(fā)的口頭語(yǔ)或白話式的短信，則無(wú)法做到這一點(diǎn)。閱讀有助于提高語(yǔ)言使用的靈活性以及對(duì)不同詞匯的容忍度，還有助于提高讀者對(duì)新詞匯的“破譯能力”。

科學(xué)家找到去除炸薯?xiàng)l中致癌物的方法

餐飲管理服務(wù)知識(shí)范文第4篇

（上海市嘉定區(qū)信息中心，中國(guó) 上海 201800）

【摘要】通過(guò)對(duì)政府資源調(diào)度管理業(yè)務(wù)需求的詳細(xì)分析，采用目前成熟先進(jìn)的技術(shù)工具和數(shù)據(jù)庫(kù)，設(shè)計(jì)并開(kāi)發(fā)了政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)。通過(guò)該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對(duì)政府資源的有效分配與管理，本文對(duì)該系統(tǒng)的建設(shè)和實(shí)際運(yùn)行情況進(jìn)行了論述。

關(guān)鍵詞 政府資源；信息化建設(shè)；管理系統(tǒng)

0　引言

進(jìn)入信息時(shí)代和知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，信息技術(shù)已經(jīng)成為推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，政府信息化已?jīng)成為一種社會(huì)趨勢(shì)。政府資源管理工作因?yàn)槠湔畠?nèi)部服務(wù)的特殊性，一直比較少地為社會(huì)公眾所關(guān)注或重視。但隨著政府信息化建設(shè)的不斷深入，開(kāi)展政府資源管理的信息化建設(shè)，成為了必然趨勢(shì)。區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局作為政府資源調(diào)度管理的機(jī)構(gòu)，正承擔(dān)著這樣一種責(zé)任和使命。傳統(tǒng)的機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的業(yè)務(wù)工作是采取傳統(tǒng)文件系統(tǒng)管理各類信息，并配合部分單機(jī)辦公軟件。由于缺乏整體的信息化解決方案，還無(wú)法將全面質(zhì)量管理貫穿整個(gè)政府資源管理、服務(wù)、保障全過(guò)程，無(wú)法用信息化支撐資產(chǎn)管理、采購(gòu)配貨、會(huì)務(wù)服務(wù)、餐飲服務(wù)、車輛服務(wù)等各個(gè)方面工作。

為了改變這樣的局面，適應(yīng)這種信息化和現(xiàn)代化的發(fā)展，區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局就必須借助先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理手段，建立起各項(xiàng)業(yè)務(wù)管理信息系統(tǒng)。推進(jìn)機(jī)關(guān)政務(wù)信息化，有效提高管理水平以及政府資源保障和服務(wù)能力；提高工作效率，降低行政運(yùn)行成本，增加政務(wù)公開(kāi)透明度，進(jìn)一步提高政府管理水平。

1　業(yè)務(wù)需求分析

1.1　總體目標(biāo)

從資源管理和機(jī)關(guān)服務(wù)需求出發(fā)，建立硬件、軟件整合平臺(tái)。開(kāi)發(fā)政務(wù)信息資源，貫穿政府資源管理、服務(wù)、保障的全過(guò)程，形成基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，在此基礎(chǔ)之上，提供系列業(yè)務(wù)插件。構(gòu)建以信息資源數(shù)字化、信息傳輸網(wǎng)絡(luò)化、信息應(yīng)用集約化為主要標(biāo)志的資源管理電子政務(wù)體系。加快信息的流轉(zhuǎn)、處理、協(xié)調(diào)和共享，對(duì)內(nèi)提高辦公效率、管理效能，對(duì)外提升機(jī)關(guān)形象、服務(wù)水平。

1.2　業(yè)務(wù)分析

在“區(qū)政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)”中涉及的主要業(yè)務(wù)情況如圖1所示：

1.3　現(xiàn)存問(wèn)題需求分析

區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的各項(xiàng)工作內(nèi)容繁瑣，數(shù)據(jù)量大且來(lái)源分散，在現(xiàn)階段的工作中，還需要工作人員進(jìn)行手工處理，而且信息不能及時(shí)進(jìn)行溝通和交流，嚴(yán)重的降低了部門工作效率，不利于提高機(jī)關(guān)資源保障和服務(wù)的能力，也給領(lǐng)導(dǎo)對(duì)部門業(yè)務(wù)的宏觀管理帶來(lái)了不便，也與目前區(qū)政務(wù)信息化進(jìn)程的快速發(fā)展不協(xié)調(diào)之處。舉例如下：

（1）機(jī)關(guān)工作對(duì)象涉及部門廣，服務(wù)和管理業(yè)務(wù)種類繁多。

（2）工作地點(diǎn)分散、管理難度較大。

（3）日常工作數(shù)據(jù)量大，報(bào)表種類、格式繁多。

（4）業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)度高，細(xì)節(jié)要求嚴(yán)格，需求變動(dòng)性大。

1.4　最終用戶分析

使用本系統(tǒng)的主要用戶角色有：系統(tǒng)管理員、業(yè)務(wù)管理人員和區(qū)各級(jí)機(jī)關(guān)用戶。

1）系統(tǒng)管理員：主要是進(jìn)行系統(tǒng)級(jí)的管理和維護(hù)工作。

2）業(yè)務(wù)管理人員：隸屬于區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，完成各項(xiàng)申請(qǐng)的審批、辦理以及登記等方面的管理工作。

3）各級(jí)機(jī)關(guān)用戶：系統(tǒng)的服務(wù)對(duì)象。通過(guò)區(qū)政務(wù)門戶使用系統(tǒng)提供的各項(xiàng)服務(wù)功能。

1.5　非功能性需求分析

1.5.1　業(yè)務(wù)規(guī)范化需求

業(yè)務(wù)流程的梳理和規(guī)范是系統(tǒng)調(diào)研的核心內(nèi)容，業(yè)務(wù)流程的定制也是實(shí)現(xiàn)過(guò)程中的主要內(nèi)容，是整個(gè)服務(wù)系統(tǒng)成功實(shí)施的關(guān)鍵。

1.5.2　標(biāo)準(zhǔn)化需求

在設(shè)計(jì)時(shí)，要求提供開(kāi)放性好、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的技術(shù)方案；設(shè)備的各種接口滿足開(kāi)放和標(biāo)準(zhǔn)化原則。

1.5.3　成熟性需求

系統(tǒng)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、系統(tǒng)配置、系統(tǒng)管理方式等方面采用成熟、實(shí)用的技術(shù)。整個(gè)系統(tǒng)的設(shè)備應(yīng)易于管理，易于維護(hù)，操作簡(jiǎn)單，易學(xué)，易用，便于進(jìn)行系統(tǒng)配置，在設(shè)備、安全性、數(shù)據(jù)流量、性能等方面得到很好的監(jiān)視和控制，并可以進(jìn)行遠(yuǎn)程管理和故障診斷。

1.5.4　技術(shù)創(chuàng)新性需求

系統(tǒng)應(yīng)追蹤最新的技術(shù)發(fā)展，在系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì)、軟件平臺(tái)技術(shù)、網(wǎng)站服務(wù)技術(shù)等各個(gè)方面體現(xiàn)出創(chuàng)新性。

1.5.5　系統(tǒng)性能需求

系統(tǒng)性能應(yīng)具體很高的性能和可靠性，充分考慮將來(lái)擴(kuò)展性的要求，能夠根據(jù)業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)而不斷擴(kuò)容。

盡量減少單點(diǎn)故障的可能性，在關(guān)鍵設(shè)備的選擇和設(shè)備的互聯(lián)時(shí)，應(yīng)提供充分的冗余備份，一方面最大限度地減少故障的可能性，另一方面要保證能在最短時(shí)間內(nèi)修復(fù)。

1.5.6　可擴(kuò)展性需求

充分利用目前區(qū)已經(jīng)成熟的電子政務(wù)建設(shè)成果，集約化設(shè)計(jì)，以現(xiàn)行需求為基礎(chǔ)，充分考慮發(fā)展的需要來(lái)確定系統(tǒng)規(guī)模。

系統(tǒng)設(shè)計(jì)具有可擴(kuò)展性，可以隨著業(yè)務(wù)需求的變化在功能和性能上進(jìn)行靈活擴(kuò)展。

2　政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)總體功能設(shè)計(jì)

2.1　總體功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

根據(jù)區(qū)機(jī)管局的業(yè)務(wù)需求，對(duì)區(qū)政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)和業(yè)務(wù)分析并進(jìn)行系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì),建立了“351+X”的架構(gòu)體系，“3”即為網(wǎng)絡(luò)和硬件基礎(chǔ)體系，信息安全基礎(chǔ)系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫(kù)體系的基礎(chǔ)體系，“5”為核心應(yīng)用模塊，包含了平臺(tái)的主體應(yīng)用，1為1個(gè)擴(kuò)展分析平臺(tái)，用戶基礎(chǔ)擴(kuò)展平臺(tái)，進(jìn)行機(jī)關(guān)日常管理的大數(shù)據(jù)分析。詳細(xì)架構(gòu)如圖2。

2.1.1　基礎(chǔ)層

基礎(chǔ)層，是系統(tǒng)架構(gòu)應(yīng)用基礎(chǔ)，包含網(wǎng)絡(luò)和硬件基礎(chǔ)，信息安全基礎(chǔ)設(shè)施、數(shù)據(jù)庫(kù)體系的基礎(chǔ)平臺(tái)，全面保障系統(tǒng)的穩(wěn)定運(yùn)行。

2.1.2　核心層

核心層，是展示給用戶的應(yīng)用系統(tǒng)的集中展示，主要由固定資產(chǎn)管理、辦公用房管理、車輛管理、餐飲管理、會(huì)務(wù)管理等構(gòu)成。對(duì)于不同的用戶，分為服務(wù)門戶和管理門戶。其中固定資產(chǎn)管理為基礎(chǔ)，辦公用房管理和車輛管理和固定資產(chǎn)管理之間存在業(yè)務(wù)邏輯，會(huì)務(wù)管理和車輛管理和就餐管理之間存在業(yè)務(wù)邏輯。

2.1.3　擴(kuò)展運(yùn)用層

擴(kuò)展運(yùn)用層，是在系統(tǒng)數(shù)據(jù)積累的基礎(chǔ)上進(jìn)行應(yīng)用的深化，提供標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，通過(guò)對(duì)應(yīng)用擴(kuò)展層的運(yùn)用分析，為科學(xué)管理機(jī)關(guān)內(nèi)部事務(wù)提供依據(jù)。

2.2　固定資產(chǎn)管理

該模塊負(fù)責(zé)建立健全固定資產(chǎn)購(gòu)置、驗(yàn)收、保管、領(lǐng)發(fā)、檢查、維修、處置流程。做好國(guó)有資產(chǎn)的清理、登記、造冊(cè)、保管，按規(guī)定更新和處置固定資產(chǎn)，不使國(guó)有資產(chǎn)流失。

2.3　會(huì)務(wù)管理

該模塊負(fù)責(zé)會(huì)議室基本信息的登記記錄，對(duì)機(jī)關(guān)會(huì)議室進(jìn)行統(tǒng)一管理，包括會(huì)議室的申請(qǐng)流程（網(wǎng)上申請(qǐng)和特殊報(bào)審）、會(huì)議室申請(qǐng)后的審批和安排、會(huì)議室修繕維修、會(huì)議室費(fèi)用結(jié)算、會(huì)議室有關(guān)信息的查詢、匯總。

2.4　車輛管理

該模塊負(fù)責(zé)各部門用車調(diào)配工作，包括車輛屬性、車輛信息和用車申請(qǐng)使用；負(fù)責(zé)做好車輛維護(hù)和使用費(fèi)用的審核記錄工作，包括車輛的維修、保養(yǎng)、保險(xiǎn)、年檢、用油以及養(yǎng)路費(fèi)、使用費(fèi)、通行費(fèi)、停車費(fèi)報(bào)銷記錄；負(fù)責(zé)駕駛員考核管理工作。

2.5　餐飲管理

餐飲管理直接從采購(gòu)物品入庫(kù)開(kāi)始進(jìn)行計(jì)算機(jī)化管理，包括多個(gè)分布各處的餐廳和倉(cāng)庫(kù)。該模塊負(fù)責(zé)餐飲物品的采購(gòu)、驗(yàn)貨、入庫(kù)登記、領(lǐng)用登記、盤點(diǎn)；負(fù)責(zé)供應(yīng)商信息的登記及選擇；負(fù)責(zé)接待用餐的登記及結(jié)算；負(fù)責(zé)菜譜制定；負(fù)責(zé)用戶對(duì)于餐飲建議和意見(jiàn)的收集及信息反饋。

2.3　辦公用房

該模塊包括辦公用房基本信息管理；辦公用房使用情況管理；辦公用房調(diào)配；房屋維修管理；房屋新建、擴(kuò)建、改建信息管理；房屋租賃管理等。

3　系統(tǒng)總體架構(gòu)設(shè)計(jì)

3.1　技術(shù)路線

整個(gè)平臺(tái)將主要使用高性能PC服務(wù)器和微軟的.NET技術(shù)搭建。

3.1.1 網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)

根據(jù)區(qū)信息化建設(shè)的統(tǒng)一規(guī)劃，政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)將部署在政務(wù)外網(wǎng)，與互聯(lián)網(wǎng)邏輯隔離，利用區(qū)現(xiàn)有的政務(wù)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸。

3.1.2　開(kāi)發(fā)環(huán)境

Visual Studio 2010，.NET Framework 4.0，ASP.NET, C#。

3.1.3數(shù)據(jù)庫(kù)

MS SQL Server 2008 Enterprise 64位。

3.2　技術(shù)架構(gòu)設(shè)計(jì)

3.2.1　總體技術(shù)架構(gòu)

服務(wù)平臺(tái)是典型的SOA應(yīng)用集成的系統(tǒng)，需要把與服務(wù)有關(guān)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)應(yīng)用用統(tǒng)一的方式組織起來(lái)，讓業(yè)務(wù)根據(jù)自定義的流程在各個(gè)應(yīng)用流轉(zhuǎn)處理。采用SOA的服務(wù)總線的架構(gòu)，能讓系統(tǒng)更加清晰，具有更好的擴(kuò)展性。

3.2.2　基礎(chǔ)平臺(tái)架構(gòu)

（1）統(tǒng)一用戶管理

建設(shè)統(tǒng)一的用戶管理系統(tǒng)，集中管理用戶資料、身份認(rèn)證和權(quán)限信息。具體技術(shù)如下：

建設(shè)統(tǒng)一用戶管理系統(tǒng)，基于LDAP目錄技術(shù)，統(tǒng)一存儲(chǔ)和管理政府組織架構(gòu)和用戶信息；

實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的用戶管理和身份認(rèn)證，各類應(yīng)用系統(tǒng)提供統(tǒng)一用戶登錄的支持，可實(shí)現(xiàn)各類B/S應(yīng)用系統(tǒng)的單點(diǎn)登陸；

提供一套Web界面的用戶管理平臺(tái)，在進(jìn)行集中管理的同時(shí)，也可由各部門管理員自行對(duì)本部門用戶進(jìn)行添加、刪除、修改和禁用，并能與電子郵件賬號(hào)的添加刪除產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)；

實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的權(quán)限管理，可以集中管理和配置用戶角色權(quán)限信息，實(shí)現(xiàn)異構(gòu)應(yīng)用系統(tǒng)的整合；

全面支持電子政務(wù)CA/RA中心，可以與按標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一建設(shè)的數(shù)字認(rèn)證中心（RA）實(shí)現(xiàn)全面整合；

提供CA數(shù)字證書的登錄方式，用戶在登錄平臺(tái)時(shí)只需插入存有個(gè)人CA數(shù)字證書的USB KEY設(shè)備，系統(tǒng)即可自動(dòng)識(shí)別用戶的身份登錄系統(tǒng)。

（2）統(tǒng)一服務(wù)管理

建設(shè)統(tǒng)一的服務(wù)管理系統(tǒng)，基于服務(wù)導(dǎo)向構(gòu)架架構(gòu)，集中管理服務(wù)信息、認(rèn)證、權(quán)限、事件和通信。具體技術(shù)如下：

全面支持服務(wù)導(dǎo)向構(gòu)架架構(gòu)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的服務(wù)管理；

提供服務(wù)信息注冊(cè)、認(rèn)證和權(quán)限管理；

提供一套Web界面的服務(wù)管理平臺(tái)，集中進(jìn)行添加、刪除、修改和配置各類服務(wù)和應(yīng)用；

建立統(tǒng)一的事件分發(fā)和響應(yīng)機(jī)制；

提供可集成的網(wǎng)絡(luò)部件的集中注冊(cè)和管理；

設(shè)計(jì)提供完備的軟件安全架構(gòu)，確保各級(jí)應(yīng)用系統(tǒng)的安全。

（3）統(tǒng)一消息分發(fā)

建設(shè)統(tǒng)一的消息分發(fā)機(jī)制，集中管理用戶消息的分發(fā)和通知。具體技術(shù)如下：

建設(shè)統(tǒng)一的消息分發(fā)機(jī)制，供各類應(yīng)用調(diào)用；

提供統(tǒng)一的界面，管理和配置消息分發(fā)機(jī)制；

支持頁(yè)面彈出消息、Email、手機(jī)短信、統(tǒng)一消息等消息分發(fā)方式，并可以無(wú)限擴(kuò)展其他消息分發(fā)方式；

手機(jī)短信通知必須支持回復(fù)功能，可為用戶和會(huì)議等設(shè)立子信箱，支持短信并行發(fā)送，每秒并發(fā)數(shù)量大于10條。

3.2.3　核心應(yīng)用設(shè)計(jì)

（1）三層系統(tǒng)架構(gòu)各自分離

本系統(tǒng)的三層系統(tǒng)架構(gòu)，web服務(wù)器、應(yīng)用服務(wù)器、數(shù)據(jù)服務(wù)器分別置于不同的VLAN中，彼此間的訪問(wèn)，調(diào)用必須通過(guò)防火墻，有效的實(shí)現(xiàn)對(duì)各層的分離保護(hù)，特別是對(duì)系統(tǒng)心臟數(shù)據(jù)庫(kù)提供了必要的保護(hù)。

（2）Web服務(wù)客戶端

本系統(tǒng)需要為第三方系統(tǒng)提供各種數(shù)據(jù)和功能，利用Web服務(wù) 可以為各種類型的應(yīng)用提供一個(gè)統(tǒng)一的接口服務(wù)。在訪問(wèn) Web 服務(wù)接口的軟件客戶端情況下，客戶端表達(dá)了使用簡(jiǎn)單對(duì)象訪問(wèn)協(xié)議（SOAP）的 Web 服務(wù)請(qǐng)求，將其發(fā)送到 Web 服務(wù)，然后等待響應(yīng)。Web 服務(wù)包含一個(gè)瘦客戶端層，該層通常在 IIS 下運(yùn)行，并把請(qǐng)求處理委托給提供 Web 服務(wù)功能的業(yè)務(wù)層中的組件。Web 服務(wù)在本質(zhì)上提供通過(guò) HTTP 訪問(wèn)應(yīng)用程序組件的功能；Web 服務(wù)客戶端的范圍可能包括由 Web 瀏覽器連接的 Web 應(yīng)用程序、胖客戶端應(yīng)用程序和不含用戶接口的服務(wù)器應(yīng)用程序。

4　運(yùn)行效果與總結(jié)

4.1　運(yùn)行效果

本系統(tǒng)2013年1月開(kāi)始運(yùn)行，面向全區(qū)所有委辦局，用戶數(shù)量達(dá)到5000多，其中會(huì)務(wù)管理，車輛管理高效合理地分配了機(jī)關(guān)所屬車輛、會(huì)議室等基礎(chǔ)服務(wù)資源，同時(shí)又利用區(qū)電子政務(wù)平臺(tái)，即時(shí)公布服務(wù)資源使用情況，利用短信郵件，及時(shí)消息等方式及時(shí)答復(fù)申請(qǐng)部門，目前每月會(huì)務(wù)車輛有效申請(qǐng)信息八百余條，餐飲管理及時(shí)每日菜譜，外賣點(diǎn)心，定餐信息，并開(kāi)通網(wǎng)上餐飲評(píng)議等，形成了良好的用戶體驗(yàn)，大大提升了機(jī)關(guān)服務(wù)形象。固定資產(chǎn)和辦公用房管理使國(guó)有資產(chǎn)管理更加到位和準(zhǔn)確，更加正規(guī)化和現(xiàn)代化。

4.2　總結(jié)

在我主導(dǎo)下，政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)成功上線運(yùn)行。針對(duì)政府部門信息化建設(shè)設(shè)計(jì)與實(shí)施，我總結(jié)了自己的一些心得。一是政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)是建立在區(qū)級(jí)層面的統(tǒng)一統(tǒng)籌與規(guī)劃，平臺(tái)采用了一體化、集約化管理設(shè)計(jì)理念，集成于本區(qū)的電子政府平臺(tái)建設(shè)，將政府資源管理與公務(wù)員日常辦公形成互補(bǔ)，既不增加系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)成本，又不成為平臺(tái)最終用戶的使用負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到了全面統(tǒng)籌、科學(xué)管理、統(tǒng)一體驗(yàn)的體系。二是基于平臺(tái)的拓展分析功能，形成政府資源的“大數(shù)據(jù)”沉淀與沉積，政府管理方通過(guò)擴(kuò)展分析平臺(tái)，對(duì)自身的資源系統(tǒng)做到“摸家底、明需求”的輔助決策功能，充分預(yù)安排相關(guān)資源調(diào)度工作，對(duì)政府的行政行為提供了有效的決策支持。

同時(shí)，政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)的成功建設(shè)將有利于加強(qiáng)機(jī)管局在對(duì)下屬各部門和單位在政府資源日常事務(wù)方面的服務(wù)和管理，具體可以體現(xiàn)在以下幾方面：

（1）在業(yè)務(wù)流程上，通過(guò)借助信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將分布在不同地方的單位連接起來(lái)，重構(gòu)了統(tǒng)一、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)處理流程，并對(duì)流程進(jìn)行再造，初步打造了標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系。

（2）在信息數(shù)據(jù)整合上，通過(guò)這個(gè)信息平臺(tái)，將原來(lái)不同的業(yè)務(wù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、服務(wù)結(jié)果集中到一起來(lái)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)、清洗的過(guò)程，供機(jī)管局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行實(shí)時(shí)的查詢、分析，為更好的提供資源保障服務(wù)提供決策支持。

餐飲管理服務(wù)知識(shí)范文第5篇

人才培養(yǎng)目標(biāo)是課程體系構(gòu)建的前提和基礎(chǔ)。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問(wèn)題，黨的教育方針從總體上回答了這個(gè)問(wèn)題。2014年，關(guān)于職業(yè)教育的重要批示和國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國(guó)職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才”。這一提法是對(duì)過(guò)去職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)提法的概括總結(jié)，更體現(xiàn)了對(duì)職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)認(rèn)識(shí)的深化和創(chuàng)新?！凹夹g(shù)技能人才”主要是指掌握技術(shù)并能應(yīng)用操作的人才，是既“會(huì)”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才?！凹夹g(shù)技能人才”是對(duì)職業(yè)教育培養(yǎng)人才類型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對(duì)性、實(shí)效性。高職酒店管理專業(yè)課程改革首先應(yīng)調(diào)研酒店業(yè)對(duì)人才的需求情況，包括需求的種類、規(guī)格、技能等;同時(shí)還需調(diào)研學(xué)生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們?cè)谠O(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，傾向于單方面滿足社會(huì)的需求，而忽略了對(duì)學(xué)生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對(duì)客房和餐飲一線服務(wù)人員的需求量非常大，但是經(jīng)過(guò)對(duì)歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生除了在實(shí)習(xí)的時(shí)候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時(shí)仍然留在這些崗位工作的很少，這也導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實(shí)習(xí)時(shí)能夠在前臺(tái)、行政樓層、營(yíng)銷等部門從事高級(jí)別的服務(wù)和重復(fù)性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時(shí)，學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進(jìn)一步升職的可能性也大?，F(xiàn)在有一些高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標(biāo)定位與中職學(xué)校沒(méi)有形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們?cè)谠O(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對(duì)人才的需求規(guī)格又要充分考慮學(xué)生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，我們?cè)械娜瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和酒店管理的專業(yè)知識(shí)人才。通過(guò)本專業(yè)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關(guān)知識(shí)，并且能夠運(yùn)用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)、酒店會(huì)計(jì)學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、等理論知識(shí)，具有開(kāi)展旅游與酒店管理服務(wù)工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌?jí)飯店高級(jí)服務(wù)人員和初、中級(jí)管理人員的技術(shù)技能型人才?？梢钥闯觯{(diào)整前的人才培養(yǎng)目標(biāo)，描述比較模糊，針對(duì)性不強(qiáng)，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒(méi)有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級(jí)飯店的高級(jí)服務(wù)人員和初、中級(jí)管理人員。培養(yǎng)目標(biāo)的明確為后續(xù)課程的設(shè)置奠定了基礎(chǔ)。

二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團(tuán)隊(duì)，為課程改革的實(shí)施提供師資保障

“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對(duì)高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊(duì)伍普遍存在來(lái)源單一、基礎(chǔ)薄弱的問(wèn)題，所以“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，如前廳和客房實(shí)訓(xùn)、餐飲實(shí)訓(xùn)等，里面涉及到很多實(shí)操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺(tái)、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實(shí)的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時(shí)，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會(huì)各項(xiàng)工作的操作流程就可以，還需掌握對(duì)客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識(shí)的掌握也需要長(zhǎng)期的酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)獲取，這也對(duì)酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊(duì)伍，有三個(gè)可實(shí)施的途徑:一是通過(guò)酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實(shí)踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請(qǐng)有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進(jìn)行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營(yíng)管理中，這樣既解決了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷，是未來(lái)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢(shì)。

三、充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)資源，建立課程改革實(shí)施的實(shí)訓(xùn)保障體系

技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實(shí)行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實(shí)習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開(kāi)始建設(shè)理實(shí)一體化的課程，通過(guò)實(shí)訓(xùn)消化理論知識(shí)，提高學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)的適應(yīng)能力，達(dá)到“實(shí)習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實(shí)現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有中餐實(shí)訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實(shí)操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地為真實(shí)的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟(jì)收益，解決建設(shè)實(shí)訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對(duì)外經(jīng)營(yíng)”四大功能需要，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。校外實(shí)習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)施的重要基礎(chǔ)。校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇對(duì)學(xué)生將校內(nèi)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來(lái)就業(yè)的平臺(tái)。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實(shí)習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)選擇的實(shí)訓(xùn)基地有錦江國(guó)際大酒店、新城賓館、喜來(lái)登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴(yán)格、服務(wù)一流。學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺(tái)。

四、開(kāi)展“行動(dòng)導(dǎo)向”的教學(xué)，為課程改革提供教學(xué)保障