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食堂安全管理辦法范文第1篇

一、整治范圍

市轄區(qū)內(nèi)的所有企事業(yè)單位、建筑工地食堂。

二、整治目標(biāo)

堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實(shí)，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會(huì)參與的工作格局。通過(guò)整頓，使企事業(yè)單位、建筑工地食堂自律意識(shí)增強(qiáng)，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制，企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。

三、整治內(nèi)容及措施

（一）企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂組織制度是否健全，是否建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，是否將食堂食品安全工作納入日常管理中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）餐飲服務(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地的餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；對(duì)新開(kāi)辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的集體食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

（三）食品原料采購(gòu)索證索票情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地的采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，食品倉(cāng)儲(chǔ)是否符合要求，有無(wú)過(guò)期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品采購(gòu)是否相對(duì)定點(diǎn)，有無(wú)采購(gòu)協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。

（四）加工場(chǎng)所及過(guò)程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂的內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過(guò)程能否做到標(biāo)志明確，分開(kāi)使用，定位存放，避免交叉污染；加工場(chǎng)所各功能間是否齊全；食品加工過(guò)程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場(chǎng)所。

（五）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明；崗位衛(wèi)生知識(shí)的熟知情況；工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長(zhǎng)指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

（六）食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。

四、時(shí)間安排

本次專項(xiàng)整治從年4月至年7月，具體時(shí)間安排如下：

（一）自查階段（4月15日～5月15日）。各企事業(yè)單位、建筑工地要認(rèn)真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。

（二）整改階段（5月16日～6月15日）。市食品藥品監(jiān)督管理局要對(duì)各企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問(wèn)題，落實(shí)整改措施。對(duì)存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的單位，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查，并將協(xié)查及日常監(jiān)管情況在一定范圍內(nèi)通報(bào)。

（三）檢查階段（6月16日～7月16日）。市食品藥品監(jiān)管局與有關(guān)部門(mén)將組成聯(lián)合檢查組,對(duì)企事業(yè)單位、建筑工地整治情況進(jìn)行抽查。

五、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。要高度重視集體食堂食品安全工作，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。

（二）建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固整治效果。要根據(jù)本次整治的要求，開(kāi)展企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全示范工程建設(shè)。在企事業(yè)單位、建筑工地中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂，爭(zhēng)創(chuàng)省（國(guó)家）級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范市，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高各企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全管理水平和硬件設(shè)施。

食堂安全管理辦法范文第2篇

為確保采購(gòu)安全，美國(guó)84%的學(xué)校餐飲服務(wù)由學(xué)區(qū)直接負(fù)責(zé)，僅有14%的學(xué)校以合同的形式交由私人或服務(wù)管理公司負(fù)責(zé)。日本于2003年6月制定了《食品安全基本法》，并于同年7月在內(nèi)閣府設(shè)置了食品安全委員會(huì)，對(duì)食品安全實(shí)行一元化領(lǐng)導(dǎo)。為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全的管理，2008年，日本文部省將修訂的《學(xué)校食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》下發(fā)給各都道府縣教育委員會(huì)。新修訂的標(biāo)準(zhǔn)要求食品從業(yè)者向?qū)W校提供原材料衛(wèi)生檢查結(jié)果，還要求食品生產(chǎn)者提供相關(guān)數(shù)據(jù)。這一制度的實(shí)施使進(jìn)入學(xué)校的食品實(shí)現(xiàn)了“原材料—加工過(guò)程—成品”全程質(zhì)量監(jiān)控。在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)上，美日兩國(guó)都把學(xué)校食品安全作為社會(huì)公共食品安全的一個(gè)重要組成部分，不斷完善整體的食品安全制度建設(shè)。教育主管部門(mén)積極參與學(xué)校食品安全管理，通過(guò)細(xì)化要求、強(qiáng)化監(jiān)測(cè)等手段推動(dòng)和促進(jìn)了食品安全工作。

二、國(guó)家和部分省市區(qū)在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)上的有益探索

從國(guó)內(nèi)來(lái)看，國(guó)家先后出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)。部分省市區(qū)在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)方面做了一些有益的嘗試和努力，也取得了成功的經(jīng)驗(yàn)。如廣西平南縣建立健全食品安全管理制度以后，多年未發(fā)生一起食品安全事故，獲得了社會(huì)和群眾的一致好評(píng)。該縣的做法是，一是實(shí)施“陽(yáng)光”準(zhǔn)入制。即制定《校內(nèi)食品安全監(jiān)管實(shí)施辦法》，要求為校園提供食品的商家，必須經(jīng)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生三家機(jī)構(gòu)驗(yàn)收合格，方可向“縣食安委”申請(qǐng)加盟為校園食品供貨商。二是建立“雙檔案”。要求企業(yè)和學(xué)校分別建立供貨和收貨檔案，確保每份進(jìn)入校園的食品有記載。三是完善監(jiān)督機(jī)制。由“縣食安委”牽頭，每年對(duì)校園食品供貨企業(yè)進(jìn)行不少于兩次的突擊檢查，教育行政部門(mén)把學(xué)校食品安全納入常規(guī)檢查項(xiàng)目。

又如，北京市于2011年開(kāi)始推動(dòng)食品安全示范校試點(diǎn)，在試點(diǎn)學(xué)校的食堂引入目前大酒店使用的“五常法”（即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律），同時(shí)采用統(tǒng)一標(biāo)識(shí)管理，包括統(tǒng)一消毒程序、統(tǒng)一食品添加劑使用管理等。2012年起，北京市中小學(xué)校全面推廣校園食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。作為食品安全示范校的校園食堂須達(dá)到餐飲衛(wèi)生監(jiān)督量化A級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)，做到統(tǒng)一食堂衛(wèi)生標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一衛(wèi)生管理制度，食品原料采購(gòu)采用臺(tái)賬式管理，設(shè)置專兼職食品安全管理員，學(xué)校校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人等。此外，食品安全相關(guān)專家全程參與示范校食品安全專業(yè)知識(shí)研討和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與制度的審核，制定了《學(xué)校食堂食品安全管理制度》，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和“五常法”管理要點(diǎn)培訓(xùn)，對(duì)示范校進(jìn)行食堂食品安全現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定、審查、驗(yàn)收。

三、湖南省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)現(xiàn)狀

2010年，湖南省教育廳下發(fā)了《湖南省關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管的指導(dǎo)意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱“意見(jiàn)”），意見(jiàn)明確指出：“學(xué)校食堂應(yīng)建立責(zé)任制度和責(zé)任追究制度。校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂食品安全負(fù)有管理責(zé)任，要定期檢查學(xué)校食堂食品安全狀況。”“學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂食品安全的直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)有關(guān)食品安全管理制度的落實(shí)。學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人必須具有一定的食堂管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)，有一定的科學(xué)配餐知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)”，“學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的從業(yè)人員管理制度。

食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明，必須掌握有關(guān)食品安全的基本知識(shí)，并經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗”，“學(xué)校食堂要制定有效的食品采購(gòu)管理制度，并做好采購(gòu)食品索證資料的登記工作。”意見(jiàn)從上述3個(gè)方面明確了學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)的方向和內(nèi)容，并明確了具體要求。隨后，長(zhǎng)沙、株洲等市也先后出臺(tái)了《長(zhǎng)沙市學(xué)校食品安全管理辦法》、《株洲市學(xué)校食堂食品安全管理辦法》等地方性文件，使當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校食品安全管理工作有制可依、有章可循。但是，由于種種原因，目前湖南省各地的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)還存在一定的問(wèn)題和不足。

如管理體制不順，相關(guān)職能部門(mén)往往將學(xué)校食品安全管理責(zé)任推向教育主管部門(mén)，而教育主管部門(mén)只能通過(guò)行政力量加強(qiáng)對(duì)學(xué)校內(nèi)部的食品安全管理，對(duì)于學(xué)校周邊商販、食品生產(chǎn)及供貨商等環(huán)節(jié)缺乏有效的執(zhí)法權(quán)力。又如，管理制度建設(shè)不均衡。就湖南省來(lái)看，以長(zhǎng)株潭為代表的中心地區(qū)在制度建設(shè)上已經(jīng)逐步走向成熟和完善，但湘西、湘南等地的學(xué)校食品安全管理制度仍不完備，個(gè)別地區(qū)甚至還處于空白狀態(tài)。為此，制定適合全省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，是從制度上理順學(xué)校食品安全管理責(zé)任，加快推進(jìn)各市州學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)工作均衡發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

四、學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的基本原則及意義

筆者認(rèn)為，要抓好制度建設(shè)，必須從以下幾個(gè)方面來(lái)制定合適的標(biāo)準(zhǔn)：一是管理制度的內(nèi)容要全面到位。以學(xué)校食堂食品管理為例，食堂食品必須經(jīng)過(guò)采購(gòu)、加工、出售3個(gè)主要環(huán)節(jié)，即學(xué)校食堂食品安全管理制度的內(nèi)容必須包括這3個(gè)方面。二是管理體制下的職責(zé)要分明。學(xué)校食品安全制度建設(shè)必須要本著“統(tǒng)一、高效、精簡(jiǎn)”的模式，積極推進(jìn)管理體制改革，理順各相關(guān)部門(mén)的職能，提高管理效率。三是要健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。例如，積極吸收發(fā)達(dá)國(guó)家、先進(jìn)省市區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，建立一整套針對(duì)學(xué)校食品的安全標(biāo)準(zhǔn)體系等。制定統(tǒng)一的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的意義：一是建立規(guī)范、統(tǒng)一的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，可以為各地區(qū)、各中小學(xué)校在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)上提出明確的要求和準(zhǔn)繩。二是制定學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。三是制定制度建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。

五、湖南省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及應(yīng)用

筆者認(rèn)為，在制定學(xué)校食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)遵循以下幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。一是要設(shè)立進(jìn)入學(xué)校的食品、食品原材料供貨商的“準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)”。上述供貨商必須要有縣級(jí)以上衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢等部門(mén)共同審批的“校園供貨許可證”；我們還要對(duì)提供商品而出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的商家實(shí)行“一票否決制”，并將其納入校園供貨“黑名單”。學(xué)校及當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等部門(mén)應(yīng)為供貨商或當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立檔案，每次供貨都必須由學(xué)校進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，如因原材料質(zhì)量引起了食品安全事故，將依法追究供貨商或農(nóng)戶的法律責(zé)任。二是要設(shè)立食品加工特別是學(xué)校食堂工作人員加工食品的行為標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校食堂工作人員從著裝到工作行為必須要有嚴(yán)格的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，避免因某一程序上的疏忽而引發(fā)的食品安全事故。此外，對(duì)個(gè)別學(xué)校商店經(jīng)營(yíng)的油炸類、加熱類食品，也必須對(duì)其食物油、燃料等制定統(tǒng)一的安全標(biāo)準(zhǔn)。三是要設(shè)立學(xué)校食品銷售過(guò)程中的安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)學(xué)校商店、食堂的食品保存、銷售等方面都要提出一定的標(biāo)準(zhǔn)，以防引發(fā)食品安全事故。四是要明確責(zé)任追究的范圍和標(biāo)準(zhǔn)。制定統(tǒng)一的責(zé)任追究標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于因管理不嚴(yán)、措施不力引發(fā)校園食品安全事故的責(zé)任單位和個(gè)人，必須明確責(zé)任追究的范圍、行政處罰乃至刑事處罰的力度。

食堂安全管理辦法范文第3篇

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)教育部《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》，提高幼兒園安全工作管理水平，保證幼兒生命安全，根據(jù)我市幼兒園實(shí)際情況，下發(fā)本通知，望認(rèn)真執(zhí)行。

一、進(jìn)一步學(xué)習(xí)、貫徹國(guó)家、省、市有關(guān)文件精神，加強(qiáng)教職員工職業(yè)道德教育和安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)教育，使廣大教職工進(jìn)一步熟知幼兒園安全管理的各項(xiàng)規(guī)章制度和掌握基本的安全操作規(guī)范。建立和不斷完善相關(guān)的安全管理制度，將幼兒園安全工作的要求落實(shí)到幼兒園工作的各個(gè)環(huán)節(jié)。

二、秋季開(kāi)學(xué)前，各縣（市）區(qū)教育局要組織有關(guān)人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)幼兒園安全進(jìn)行一次拉網(wǎng)式檢查，并做好過(guò)程化總結(jié)記錄。

（一）教玩具安全檢查：對(duì)戶外大型體育器材、游樂(lè)設(shè)施進(jìn)行安全檢查和維護(hù)，及時(shí)消除存在的安全隱患，保證幼兒戶外活動(dòng)中的生命安全。小型及幼兒學(xué)習(xí)用玩具，要符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，適合幼兒使用，并定時(shí)消毒清理。

（二）加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生安全檢查：嚴(yán)格執(zhí)行《*市食堂管理標(biāo)準(zhǔn)》，做好食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)及出入庫(kù)、食品加工等工作，做好食品留樣工作，杜絕不安全食品進(jìn)入幼兒園。

（三）加強(qiáng)教學(xué)過(guò)程安全檢查工作：針對(duì)幼兒身心發(fā)展特點(diǎn)，開(kāi)展適合的教育教學(xué)活動(dòng)。開(kāi)展體育活動(dòng)前，要認(rèn)真檢查幼兒穿戴情況，活動(dòng)中，注意觀察幼兒的身體反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，做好安全防范工作。

（四）加強(qiáng)幼兒園一日生活作息制度的管理和檢查：做好飲水、加餐、就餐、入廁、午休、樓道上下秩序等的檢查工作。特別要加強(qiáng)午休的值班工作，要求值班人員隨時(shí)巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

（五）進(jìn)一步完善入園、離園交接制度。入園時(shí)，家長(zhǎng)要親手將幼兒送到所在班級(jí)；離園時(shí)，教師要將幼兒交接給家長(zhǎng)。有班車接送的幼兒園，上下車時(shí)要嚴(yán)格檢查，清點(diǎn)人數(shù)，嚴(yán)防遺漏幼兒。司機(jī)收車時(shí)，要對(duì)車輛狀況和車廂內(nèi)部重新檢查。離園后，要做到三清查：清活動(dòng)室、活動(dòng)場(chǎng)所和整個(gè)幼兒園的每一個(gè)部位。

三、進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)民辦幼兒園的管理。

（一）要嚴(yán)格幼兒園登記注冊(cè)審批程序，不符合辦園條件和要求的，不予注冊(cè)。對(duì)年檢中發(fā)現(xiàn)安全隱患的要堅(jiān)決停辦整改，并按照有關(guān)程序進(jìn)行公示。

（二）加強(qiáng)安全指導(dǎo)和監(jiān)督，提高園長(zhǎng)和教職員工的安全防范意識(shí)和安全責(zé)任意識(shí)。要經(jīng)常性地開(kāi)展安全教育和安全演練，不斷提高處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力。

（三）依據(jù)屬地管理原則，縣（市）區(qū)教育局要嚴(yán)格按照《關(guān)于改進(jìn)跨區(qū)辦分園管理有關(guān)辦法的通知》的要求，加強(qiáng)跨區(qū)辦幼兒園的登記注冊(cè)和年檢工作。

四、要密切同消防、衛(wèi)生防疫、公安等部門(mén)的聯(lián)系，定期檢查維修滅火器、沙包、水桶等消防設(shè)備，共同做好各項(xiàng)安全工作。要按照市教育局有關(guān)文件精神，制定并完善幼兒園安全應(yīng)急預(yù)案。

食堂安全管理辦法范文第4篇

松滋市疾病預(yù)防控制中心，湖北松滋　434200

[摘要]目的 通過(guò)定期或不定期的監(jiān)督檢查和采樣監(jiān)測(cè)，規(guī)范全市托幼機(jī)構(gòu)食堂的衛(wèi)生安全管理工作，防止通過(guò)食物引發(fā)傳染性疾病和食物中毒事件的發(fā)生，保障全市學(xué)齡前兒童的飲食衛(wèi)生安全環(huán)境。方法 對(duì)全市74家托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查和餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)，按照《食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14934-1994進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)。結(jié)果 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)有一小部分食堂的內(nèi)部衛(wèi)生狀況較差、衛(wèi)生管理混亂、硬件設(shè)施投入不到位，從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)欠缺等諸多安全隱患。餐飲具消毒效果檢測(cè)合格率偏低但逐年有所提高。結(jié)論 有大部分托幼機(jī)構(gòu)在食堂的投入、建設(shè)和管理方面做得比較到位。但總的來(lái)看還存在一些突出問(wèn)題。餐飲具消毒效果檢測(cè)合格率偏低，但在逐年提高，其中2012年比2011年有極顯著提高（c2=17 P<0.01），2013年比2012年有較顯著提高（c2=4.7 0.05<P<0.01）不同類型托幼機(jī)構(gòu)之間無(wú)顯著性差異（c2=2.9 P>0.05）.

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關(guān)鍵詞 ]托幼機(jī)構(gòu)食堂；衛(wèi)生狀況；調(diào)查分析

[中圖分類號(hào)]R19[文獻(xiàn)表示碼]A[文章編號(hào)]1672-5654（2015）2（C）-0040-02

[Abstract]Objective through periodic or irregular supervision and inspection and sampling monitoring， health and safety management norms of the kindergarten eatery， preventing food caused by occurrence of infectious diseases and food poisoning incidents， security of preschool children in the city’s food hygiene safety.Methods all 74 kindergartens canteen on-site safety supervision and inspection and tableware disinfection effect monitoring， in accordance with the "Hygienic standard for disinfection tableware" detection and evaluation of GB14934-1994. The results of on-site supervision and inspection found a small section of the cafeteria internal health status， health management confusion， poor hardware facilities input is not in place， health practitioners lack of safety knowledge many safe hidden trouble. The efficacy of tableware disinfection qualified rate is low， but the increase year by year。Conclusion from the on-site inspection situation， most nurseries in the canteen of investment， construction and management has done more in place. But some prominent problems still exist. The efficacy of tableware disinfection qualified rate is low， but the increase year by year， which in 2012 than in 2011 increased very significantly （c2=17 P<0.01）， the significant increase in 2013 than in 2012 （c2=4.7 0.05 < P < 0.01） there was no significant difference between the different types of kindergartens （c2= 2.9 P > 0.05）.

[作者簡(jiǎn)介]雷少華 （1973.10-），女，湖北松滋人，大專，主管技師，現(xiàn)主要從事衛(wèi)生檢驗(yàn)工作。

學(xué)生食堂是學(xué)生集體用餐的場(chǎng)所，它的食品衛(wèi)生安全狀況直接影響到每一個(gè)學(xué)生的健康安全。特別是托幼機(jī)構(gòu)食堂它所服務(wù)的對(duì)象是一個(gè)特殊群體，對(duì)于食品衛(wèi)生安全更是責(zé)任重大，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。為此，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作管理辦法》〔1〕以及《消毒管理辦法》的相關(guān)規(guī)定和要求，松滋市衛(wèi)生監(jiān)督局除了不定期的常規(guī)監(jiān)督檢查之外，還須每學(xué)期會(huì)同松滋市疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行一次大規(guī)模的衛(wèi)生監(jiān)督檢查和餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)?，F(xiàn)將2011年—2013年監(jiān)督檢測(cè)結(jié)果報(bào)道如下。

1 對(duì)象

全市74家托幼機(jī)構(gòu)，其中公辦機(jī)構(gòu)33家，民辦機(jī)構(gòu)41家。

2 方法

2.1 現(xiàn)場(chǎng)檢查

2.1.1 硬件設(shè)施 食堂的周邊環(huán)境包括房屋是否遠(yuǎn)離廁所30米以上，排煙排污設(shè)施是否完備、內(nèi)部布局是否合理、有無(wú)防鼠防蠅防塵設(shè)施、有無(wú)消毒設(shè)施和冷藏設(shè)施等。

2.1.2 食堂內(nèi)部衛(wèi)生狀況 生熟食品是否分開(kāi)存放避免交叉污染，蔬菜加工是否遵循一洗二浸三切四炒過(guò)程，餐具及其他盛放熟食的容器用前是否經(jīng)過(guò)消毒處理，垃圾桶存放點(diǎn)是否合理等。

2.1.3 食品原材料采購(gòu)及存放 食品原料是否由專人采買，調(diào)味品采買時(shí)是否索證，采買賬薄記錄是否完整，是否有超過(guò)保質(zhì)期或食品標(biāo)簽不符合規(guī)定的原材料，存放是否合理等。

2.1.4 從業(yè)人員情況 從業(yè)人員是否每年經(jīng)過(guò)健康體檢并持有效健康證，以現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)的方式了解從業(yè)人員牚握食品相關(guān)知識(shí)和衛(wèi)生常識(shí)程度比如發(fā)芽的土豆有毒、未炒熟的四季豆不能食用、便后必須洗手、皮膚感染或腹瀉時(shí)不能上崗等；查看從業(yè)人員上班時(shí)是否穿工作服戴工作帽，是否有留長(zhǎng)指甲或涂指甲油的現(xiàn)象；是否有在操作間吸煙和隨地吐痰的現(xiàn)象，是否嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入操作間等。

2.1.5 是否辦理餐飲服務(wù)許可證 衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度和崗位責(zé)任制度是否上墻，是否配備有專職或兼職的衛(wèi)生安全管理員等。

2.2采樣監(jiān)測(cè)

2.2.1 采樣方法 對(duì)食堂內(nèi)所用的直接接觸熟食的餐飲具、炊具進(jìn)行隨機(jī)抽樣5～6件，采用大腸菌群快速紙片對(duì)每件樣品采樣2片（面積為50cm2）。

2.2.2 檢測(cè)方法 采用由南京三愛(ài)實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的大腸菌群快速檢測(cè)紙片檢測(cè)餐用具的大腸菌群，按照食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14934-1994進(jìn)行評(píng)價(jià)〔2〕。

2.2.3 統(tǒng)計(jì)方法 運(yùn)用卡方計(jì)算軟件V1.70版采用樣本數(shù)、發(fā)生率計(jì)算c2值并計(jì)算P值，然后對(duì)三年的消毒監(jiān)測(cè)合格率以及不同類型托幼機(jī)構(gòu)的消毒監(jiān)測(cè)合格率進(jìn)行差異顯著性比較。

3 結(jié)果

3.1 食堂衛(wèi)生狀況

從檢查情況看，主要存在的問(wèn)題有：食堂布局不合理，原料存放、預(yù)處理與加工間混在一起，沒(méi)嚴(yán)格分開(kāi)；廁所、豬欄、垃圾堆緊鄰食堂，距離未超過(guò)30m；三防（防鼠、防蠅、防塵）設(shè)施不全，致使夏秋季食堂內(nèi)飯蠅蒼蠅較多，少數(shù)食堂還有鼠患；工作人員上班時(shí)不穿戴工作服（帽），衛(wèi)生安全知識(shí)欠缺，衛(wèi)生安全意識(shí)差；還有極少數(shù)從業(yè)人員未進(jìn)行健康體檢；部分食堂無(wú)專用消毒設(shè)施。

3.2 衛(wèi)生管理情況

大部分托幼機(jī)構(gòu)都制定了衛(wèi)生管理制度、辦理了餐飲服務(wù)許可證，但未設(shè)立衛(wèi)生安全管理員，有少部分村級(jí)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的衛(wèi)生安全意識(shí)薄弱，食堂監(jiān)管不到位，衛(wèi)生安全存在一定隱患，但隨著每年衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)管力度加大，正逐年有所好轉(zhuǎn)。

3.3 抽樣監(jiān)測(cè)情況 結(jié)果見(jiàn)表1和表2

4 討論

從現(xiàn)場(chǎng)檢查的情況來(lái)看，有大部分托幼機(jī)構(gòu)在食堂的投入、建設(shè)和管理方面做得比較到位，特別是市直和部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂的衛(wèi)生管理工作相當(dāng)重視，并且制定了領(lǐng)導(dǎo)親自值廚制度，值廚當(dāng)天與學(xué)生在食堂同時(shí)進(jìn)餐，起到了相當(dāng)好的監(jiān)督作用。這種領(lǐng)導(dǎo)值廚制度值得大力推廣。但總的來(lái)看還存在以下突出問(wèn)題：①單位對(duì)食堂的硬件設(shè)施投入不足，部分食堂的三防、消毒、抽排煙、垃圾存放等設(shè)施不全。②領(lǐng)導(dǎo)重視程度不夠、監(jiān)督管理不力。有的單位片面追求經(jīng)濟(jì)效益，一味壓縮成本開(kāi)支，偷工減料，致使食堂衛(wèi)生設(shè)施滯后，衛(wèi)生管理工作難以到位。③普遍存在從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)欠缺，衛(wèi)生安全意識(shí)差，操作不規(guī)范，不良習(xí)慣多。有的甚至無(wú)證（健康證）上崗。④從近三年餐飲具消毒監(jiān)測(cè)情況來(lái)看，餐飲具消毒效果檢測(cè)合格率總體偏低，但在逐年提高[3]，其中2012年比2011年有極顯著提高（c2=17 P<0.01），2013年比2012年有較顯著提高（c2=4.7 0.05<P<0.01）；不同類型托幼機(jī)構(gòu)（公辦與民辦）之間無(wú)顯著性差異（c2=2.9 P>0.05）。由于行政主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的食品衛(wèi)生安全意識(shí)逐步增強(qiáng)和衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)不斷加大監(jiān)督力度和監(jiān)測(cè)頻次，并定期舉辦托幼機(jī)構(gòu)分管后勤領(lǐng)導(dǎo)和從業(yè)人員衛(wèi)生法律和衛(wèi)生常識(shí)培訓(xùn)班，因而托幼機(jī)構(gòu)食堂的總體衛(wèi)生水平在逐年提高。目前大部分食堂都添置了蒸汽消毒柜，只有少部分農(nóng)村幼兒園因條件簡(jiǎn)陋，仍采用開(kāi)水煮沸消毒。

為防止食源性疾患和食物中毒在托幼機(jī)構(gòu)發(fā)生，切實(shí)保護(hù)廣大幼兒園師生的身體健康，建議教育行政部門(mén)要對(duì)托幼機(jī)構(gòu)食堂衛(wèi)生安全工作高度重視，加大投入，改善其衛(wèi)生條件。對(duì)私營(yíng)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格準(zhǔn)入，決不可降低辦學(xué)門(mén)檻〔4〕。衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)應(yīng)加大衛(wèi)生法律法規(guī)的宣傳力度和現(xiàn)場(chǎng)督查力度，除了常規(guī)采樣監(jiān)測(cè)外，更應(yīng)不定期進(jìn)行檢查督導(dǎo)，并積極參與托幼機(jī)構(gòu)食堂的新建、改建、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查及竣工驗(yàn)收，使其在布局和工藝流程方面更符合食堂功能的衛(wèi)生要求〔5〕。定期或不定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。通過(guò)推行食品監(jiān)督量化分級(jí)管理，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的管理和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的守法意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)其自身衛(wèi)生管理水平的提高，從而降低食堂的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，營(yíng)造一個(gè)良好的食品衛(wèi)生安全環(huán)境。

[

參考文獻(xiàn)]

[1]《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作管理辦法》中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部教育部令第76號(hào)，2010.

[2]GB14934-1994. 食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1994.

[3]丁濤，郭超，王玉，等.甘肅省學(xué)生食堂社會(huì)化改革后的衛(wèi)生問(wèn)題及對(duì)策定性研究.衛(wèi)生職業(yè)教育[J].2012，28（9）：58-59.

[4]蔣建章.江陰市2006-2010年幼兒園和中小學(xué)校食堂餐具消毒效果分析.公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)[J].2011，22（4）：71.

食堂安全管理辦法范文第5篇

一、安全管理制度

1落實(shí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，明確各崗位消防安全職責(zé)。

2確定各級(jí)、各崗位的消防安全責(zé)任人。

3成立了安全委會(huì)，按規(guī)定層層簽訂了安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)。

4建立了安全組織機(jī)構(gòu)，配備了安全管理人員，組建了義務(wù)消防隊(duì)。

5各種制度與方案上墻。

二、培訓(xùn)與持證上崗

1.企業(yè)負(fù)責(zé)人、安全部主管、特種作業(yè)人員必須持證上崗。

2.定期培訓(xùn)員工安全自救知識(shí)及安全逃生知識(shí)；持證上崗人員數(shù)量要與崗位相對(duì)應(yīng)。

三、特種設(shè)備（鍋爐、電梯）

1.電梯的制造、安裝、改造、維修應(yīng)由具備資格的單位承擔(dān)，產(chǎn)品有合格證書(shū)、安檢報(bào)告。

2.限速器、安全鉗、緩沖器、限位器、報(bào)警裝置以及門(mén)的安全裝置完整，且靈敏可靠。

3.曳引繩斷絲數(shù)、腐蝕磨損量、變形量、使用長(zhǎng)度和固定狀態(tài)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定并定期檢查保養(yǎng)。

4鍋爐、壓力管道、容器按規(guī)定定期檢測(cè)，安全使用期符合要求。并有專人持證上崗

四高壓配電房

1）配電房通風(fēng)良好,并采取防雨雪、防火、防小動(dòng)物出入的措施。

2）鋪設(shè)了高壓絕緣腳墊，設(shè)立明顯的安全標(biāo)志,其耐火等級(jí)不低于3級(jí)。并配有符合要求的滅火器材。

五動(dòng)力（照明）配電箱

1）箱內(nèi)外整潔、完好、無(wú)雜物、無(wú)積水，有足夠的操作空間，符合安全規(guī)程要求。

2）箱體的PE線連接可靠。

3）箱內(nèi)接線正確，并配有漏電保護(hù)器。

4）外露帶電部分屏護(hù)完好。

5）防雷、防靜電的接地電阻，由相關(guān)部門(mén)專業(yè)人士在每年雷雨季節(jié)之前測(cè)量一次,其接地電阻的大小應(yīng)符合要求。

6）室內(nèi)燈具距地面不低于2.4米，室外燈具不低于3米，照明系統(tǒng)三相負(fù)荷平衡，其中每一單相回路上，燈具和插座數(shù)量不超負(fù)荷，電流不超過(guò)15A。

7）照明燈具的金屬外殼與PE線相連接，照明開(kāi)關(guān)箱內(nèi)裝設(shè)隔離開(kāi)關(guān)、短路與過(guò)載保護(hù)電器和漏電保護(hù)器，回路選用漏電動(dòng)作電流等于或小于30毫安，漏電動(dòng)作時(shí)間小于0.1秒的漏電保護(hù)器。

8）白熾燈、高壓汞燈與可燃物、可燃結(jié)構(gòu)之間的距離不小于0.5米。

六、消防設(shè)備

1.安全通道

1）在消防通道、防火間距內(nèi)、樓頂頂面無(wú)搭建違章建筑。

2）無(wú)堵塞、占用消防通道現(xiàn)象，安全出口和緊急疏散通道暢通無(wú)阻。

3）疏散樓梯、走道、門(mén)的各自總凈寬度根據(jù)疏散人數(shù)，按《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016-2006）、《人員密集場(chǎng)所消防安全管理》（GA654-2006）的規(guī)定經(jīng)計(jì)算確定；疏散通道最小凈寬度達(dá)到1米。

4）疏散通道安裝了指示標(biāo)志。

2.安全出口

1）80平方米以上場(chǎng)所的安全出口不少于2個(gè)，具體根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016-2006）、《人員密集場(chǎng)所消防安全管理》（GA654-2006）的規(guī)定經(jīng)計(jì)算確定。

2）安全出口門(mén)無(wú)上鎖、堵塞現(xiàn)象。

3.消防器材配備

1）室內(nèi)消防栓長(zhǎng)期保證供水，在每個(gè)樓層配置了干粉滅火器，宿舍、食堂、倉(cāng)庫(kù)、會(huì)議室等重點(diǎn)場(chǎng)所，配備了兩具4公斤手提式滅火器，

由專人每月檢查登記。

2)消防噴淋管網(wǎng)內(nèi)長(zhǎng)期保證供水，壓力保持在4公斤。

3）消防車道凈寬、凈高、承壓能力符合要求，未被占用。

4）消防登高面未設(shè)置影響消防員登高操作的障礙物。

5）安全疏散樓梯及出口數(shù)量、寬度，通道疏散距離符合要求。

6）露天水箱及水池水位指示正常。

7）消防栓泵、噴淋泵、主備泵手動(dòng)啟動(dòng)正常，能自動(dòng)切換；主、備電源切換正常。

8）水泵接合器維護(hù)保養(yǎng)良好，標(biāo)志清晰，能正常開(kāi)啟。

9）消防水泵房設(shè)置位置、防火分隔符合規(guī)范要求，疏散門(mén)直通室外或靠近安全出口，應(yīng)急照明能正常工作。

10）消防備用發(fā)電機(jī)能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)自動(dòng)切換正常啟動(dòng)，燃料儲(chǔ)備充足。消防主電源正常。

11）事故照明及疏散指示標(biāo)志安裝的數(shù)量、位置和照度符合防火要求。

12）通訊設(shè)備無(wú)損壞，能保證正常使用。

13）火災(zāi)報(bào)警控制器能正常顯示各類信號(hào)，且操作正常；屏蔽點(diǎn)數(shù)不超過(guò)有關(guān)規(guī)定，有聲光報(bào)警。

14）探測(cè)器及火災(zāi)報(bào)警控制器能正常報(bào)警，控制器主備電源切換正常。

15）手動(dòng)啟動(dòng)排煙風(fēng)機(jī)正常。

16）值班人員24小時(shí)在位并持證上崗，能熟練掌握各系統(tǒng)操作，值班記錄真實(shí)完整。

七其它

1）食堂燃?xì)馐褂脽o(wú)泄漏、煤氣瓶的儲(chǔ)存符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2）食堂配備消毒器具、通風(fēng)設(shè)備，炊具、餐具清潔消毒。

3）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)除了固定照明外，不準(zhǔn)使用其它電器；倉(cāng)庫(kù)設(shè)置有醒目的防火、防毒、禁止吸煙和禁止動(dòng)用明火等標(biāo)志。

4）每個(gè)房配備疏散指示圖等。

5）制定安全疏散預(yù)案，并能成功進(jìn)行演練。保安人員能迅速到位，明確自身職責(zé)，并攜帶必要裝備開(kāi)展滅火及救援行動(dòng)。