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自熱食品安全范文第1篇

導(dǎo)語疑問一：保鮮膜是否有害？

【回應(yīng)】在標準范圍內(nèi)生產(chǎn)、使用保鮮膜是安全的；PVC保鮮膜不能包裝油脂類食品

記者發(fā)現(xiàn)，人們對保鮮膜的擔憂，主要集中在保鮮膜中添加的增塑劑成分如DEHA（己二酸二（2-乙基己基）酯）、DEHP（鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯）等，認為這些物質(zhì)可致人性早熟、不孕不育等。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說，保鮮膜主要有聚乙烯自粘保鮮膜（PE保鮮膜）、聚氯乙烯自粘保鮮膜（PVC保鮮膜）、聚偏二氯乙烯自粘保鮮膜（PVDC保鮮膜）三類?？伤苄詾椋篜E>PVDC>PVC，為了達到同一可塑水平，三種膜所需增塑劑的劑量為PVC>PVDC>PE。也就是說，PVC保鮮膜需添加較多的增塑劑。

“PVC保鮮膜不能接觸油脂食品，不能高溫使用?！碧旖蚩萍即髮W(xué)材料科學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院高分子材料與工程系主任趙梓年說，“選用符合要求的食品級PE樹脂，無須添加增塑劑，吹膜廠商就可按照正常工藝生產(chǎn)PE保鮮膜，因此無須擔心其中含有DEHA、DEHP等。PVDC保鮮膜也類似。因此，保鮮膜安全性問題主要集中在PVC保鮮膜上?！?/p>

天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授李霞也表示，PVC加工過程中必須添加一些增塑劑以增加膜的韌性，隨著時間推移及一定的環(huán)境因素會遷出。危害的關(guān)鍵在于遷出量與轉(zhuǎn)入食品中的量。一般來說，食品加熱、接觸油脂會導(dǎo)致增塑劑遷移量更高。

朱毅說，增塑劑種類多樣，不同種類毒性不同。例如，DEHA毒性很低，而DEHP在動物實驗中，相對較低劑量時（60—195mg/kg/d）就顯示出輕微臟器系數(shù)改變和潛在致癌影響等。正因為此，《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準》對二者有不同規(guī)定：DEHA特定遷移量不得超過18mg/kg；DEHP特定遷移量不得超過1.5mg/kg，DEHP僅能夠用于接觸非脂肪性食品材料且不得用于嬰兒食品用材料中。因此，只要按照國家標準來生產(chǎn)，按照商家提示來使用，保鮮膜產(chǎn)品一般都是安全的。

疑問二：消費者如何鑒別？

【回應(yīng)】可通過標識、手感等區(qū)分；盡量購買正規(guī)品牌的PE和PVDC產(chǎn)品

保鮮膜種類多樣，消費者該如何選擇呢？

趙梓年建議，使用保鮮膜應(yīng)該看清材質(zhì)和標示，以PE和PVDC為首選。PE無毒、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，適宜蔬菜、水果和肉食的冷藏保鮮、冷凍，但不能加熱。PVDC保鮮膜兼具優(yōu)異的阻氧、阻氣味和阻濕性能，耐熱溫度較高，還可用于微波爐加熱。但PVDC保鮮膜的價格比PE要高許多，銷量并不大。目前超市銷售的PVDC保鮮膜多為日本進口。一般家庭中使用PE保鮮膜就可以了。

對于PE與PVC膜的區(qū)分，朱毅介紹說，注意看標識，如材質(zhì)標示、使用方法等。其次憑手感，聚乙烯（PE）保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手搓揉以后容易打開；聚氯乙烯（PVC）保鮮膜用手搓揉以后不好展開，容易粘在手上。

劉霞表示，目前，在果蔬保鮮市場使用的各種保鮮膜以PE保鮮膜為主；一些熟食食品主要使用PVDC保鮮膜，市場常見各種食品包裝膜很多為復(fù)合保鮮膜，如牛奶包裝袋大多由3—4層不同材料組成的。在果蔬保鮮中，目前只有蒜薹在冷庫保鮮階段主要用PVC膜，因為這種膜透氣、透溫性好，更適于蒜薹保鮮。

國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱認為，保鮮膜使用環(huán)節(jié)的不規(guī)范值得警惕。在超市，常常使用保鮮膜包裝肉餡、醬豬蹄、炸小黃魚等油脂類食品，消費者難以辨別是否使用了成本相對低的PVC保鮮膜。

鐘凱同時表示，消費者從正規(guī)賣場購買正規(guī)品牌的保鮮膜產(chǎn)品，遵照使用說明可以安全、放心使用。

疑問三：保鮮膜如何保鮮？

【回應(yīng)】不是所有食物都適合用保鮮膜，切開的西瓜、肉類等最好不用；PE、PVC膜不宜加熱

朱毅稱，并不是所有食物都適合用保鮮膜，水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，而熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏?！案咧臼澄飳⑽崭嗟脑鏊軇?，在室溫中的吸收比冷藏時更多。”

趙梓年認為，有些水果像香蕉、蘋果能釋放一些乙烯類物質(zhì)，包上保鮮膜能夠達到催熟的效果。比如將澀柿子與成熟的蘋果、梨或獼猴桃等水果混裝在塑料袋內(nèi)，成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，經(jīng)5—7天可脫澀。但對于生鮮肉類和熟食保鮮來說，起關(guān)鍵作用的是溫度，保鮮膜作用有限。切開的西瓜覆蓋保鮮膜放置冰箱冷藏，切口滋生的細菌數(shù)量比不覆蓋保鮮膜直接冷藏的還多，維持新鮮期的話，不使用保鮮膜效果會更好。葉類菜不適合用保鮮膜長期包裹，因為其中水分蒸發(fā)不出去更容易腐爛。

自熱食品安全范文第2篇

這次“塑化劑”風(fēng)波似乎給我們提了個醒，讓我們沉下心看看身邊還有多少有“毒”的塑料，正在影響我們的食品安全。

塑料袋裝熱食品有隱患

隨著餐飲業(yè)經(jīng)營模式的發(fā)展與豐富，小吃以便宜、方便、快捷、風(fēng)味獨特等特點得到了很多消費者的青睞。然而，在小吃蓬勃發(fā)展的同時，一些問題也隨之顯現(xiàn)，其中最突出的莫過于“超薄”塑料袋的濫用。

小吃攤店塑料袋欠安全

在路邊攤買早點，油條、油餅、肉包子或豆腐腦用透明塑料袋裝，用塑料袋套在碗上吃小吃，是很多人都有過的經(jīng)歷。近日，記者走訪了北京多處小吃攤點后發(fā)現(xiàn)，使用塑料袋裝食品、套碗的大多數(shù)都是一些小的飯館或者路邊小吃攤，大的餐館多使用的是消毒餐具，外帶食品也有使用塑料袋的現(xiàn)象。

1月13日早晨，記者在北京石景山3個早餐點時看到，在攤點前掛著幾摞沒有任何標志信息的薄塑料袋。記者在一個買雞蛋灌餅的早餐點看到，攤主將一個個剛剛做好的雞蛋餅用塑料袋一裝，便交給了顧客。由于食物溫度很高，塑料袋在與雞蛋餅“親密接觸”的瞬間迅速收縮。

在地鐵附近的一家小吃店內(nèi)，服務(wù)員端上的湯面還散發(fā)著熱氣，碗上大都套有塑料袋。店主表示，“顧客一多就來不及洗，這樣省了不少工夫?！?/p>

記者發(fā)現(xiàn)，這幾種使用塑料袋的方式在小吃攤上很普遍。不少消費者表示，他們已經(jīng)習(xí)慣了這樣的食物包裝，看見小吃攤這樣用塑料袋感覺比直接用碗衛(wèi)生方便，“不用再擔心他們的碗刷不干凈了?！?/p>

記者注意到，不管是小吃店還是路邊小攤，套碗的塑料袋都很薄，且沒有生產(chǎn)廠家標識。一家小吃店店主說，店里的塑料袋都是小販上門推銷的，批發(fā)每個只要2分錢，“在哪生產(chǎn)的就不清楚了?！?/p>

而在石景山一家大型的連鎖超市內(nèi)的主食專柜處，記者看到正在出售的饅頭、花卷、包子、面條、燒餅等都事先用塑料袋裝好。這里的塑料袋信息比較完整，標著醒目的“QS”和“食品專用袋”、“食品用”的字樣，還印有警示語。

“超薄”塑料袋緊俏

在北京新發(fā)地、岳各莊等批發(fā)市場，一些專門銷售塑料袋的攤主表示，在他們的買賣中，生意最好的就是賣無廠名的薄塑料袋?！耙驗楸阋耍〕詳倲傊鱽砼l(fā)的很多?！?/p>

在新發(fā)地批發(fā)市場，記者注意到，賣包裝的攤位里大都在銷售這種薄塑料袋，因為市場管得嚴，一些攤主并沒有把超薄塑料袋擺在外面。

“您想要多少？我兒這存貨不多，如果您要，我可以調(diào)貨過來，很快的，并且您買越多價格越便宜?！币粩傊鞲嬖V記者，他每天都能銷售出上千個超薄塑料袋，平時批發(fā)都在兩分錢左右。

專家：部分塑料含超標致癌物

對于“超薄”塑料袋的濫用，有關(guān)專家表示，如果使用不合格的塑料袋裝食品，溫度超過50攝氏度，塑料袋的有毒成分就會溶入食物中。人長期食用這樣的食物，神經(jīng)系統(tǒng)等很多部位都會受到毒害。

據(jù)了解，市場上流傳著不少劣質(zhì)有毒食品包裝塑料袋，是用廉價的聚氯乙烯做的，加工成薄膜時需加入大量的增塑劑和穩(wěn)定劑，大部分物質(zhì)是有毒的，所以這種塑料多應(yīng)用于制作塑料雨衣、塑料鞋等，一般不做食品包裝。

北京市衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法科一位負責人說，目前市場上有些再生塑料含有嚴重超標的致癌物。厚度在0.025毫米以下的超薄塑料袋是禁止裝食品的。如果用有毒袋盛裝含油、含酒精類食品及溫度超過50攝氏度的食品，袋中的鉛就會溶入食品，長期使用，人體攝入的毒素就會增多。將對人體的肝臟、腎臟、生殖系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，長期使用無異于慢性食物中毒。

而國外的動物研究結(jié)果表明，增塑劑可導(dǎo)致動物存活率降低、體重減輕、肝腎功能下降、血液中紅細胞減少，具有突變性和致癌性。

尤其是當熱的食物放進塑料袋時，或者其用來盛裝含有油類、酸類、酒精類等食品時（如食品中加入的佐料等），這些有毒的物質(zhì)又容易被食品中的油或水“抽提”出來，對人體健康造成傷害。

消費者應(yīng)改變消費習(xí)慣

有關(guān)部門表示，由于消費者吃早餐已經(jīng)習(xí)慣使用這種方式，國家也沒有出臺相關(guān)的標準，因此短期內(nèi)無法改變這個消費需求，只能打擊源頭。據(jù)北京市工商局市場處相關(guān)人員介紹，自2000年以來，有關(guān)部門一直在聯(lián)合查處不合格塑料袋，但在餐飲行業(yè)，塑料袋是向消費者提供的一種服務(wù)，目前還沒有相關(guān)標準和明確的法律法規(guī)或司法解釋作為依據(jù)，工商局難以對經(jīng)營者進行規(guī)范?！斑@些塑料袋可以用來裝其他物品，批發(fā)商也屬于合法經(jīng)營，消費者又習(xí)慣使用，因此短期內(nèi)無法改變這個消費需求?！蹦壳?，只有用宣傳的方式來引導(dǎo)經(jīng)營者使用衛(wèi)生袋來包裝食品，讓消費者注意不衛(wèi)生袋對身體的害處。

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如何鑒別塑料袋

1.用水檢測法：把塑料袋放入水中，無毒塑料袋放入水中后，可浮出水面；有毒塑料袋是不上浮的；

2.手觸檢測法：無毒的塑料袋呈乳白色或無色透明，手摸時有感，表面似有蠟；有毒的塑料袋顏色渾濁或呈淡黃色，手感發(fā)黏；