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食堂飲食安全培訓(xùn)范文第1篇

一、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持“學(xué)習(xí)食品安全教育法規(guī)知識(shí)，提高管理水平，培養(yǎng)學(xué)生的自護(hù)能力，避免群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責(zé)任制，落實(shí)“制度保證，重在預(yù)防”的工作措施，創(chuàng)建“平安和諧校園”，辦人民滿意教育。

二、工作目標(biāo)

1、參與并力爭通過食品衛(wèi)生分級(jí)量化考核，爭取食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

2、全面落實(shí)學(xué)生食品配送工程和校園放心店建設(shè)工作。

3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學(xué)校創(chuàng)建任務(wù)。

4、加大經(jīng)費(fèi)投入，改善學(xué)校食品安全環(huán)境。

5、健全機(jī)制，力保學(xué)校不發(fā)生群體性食物中毒事故。

三、工作重點(diǎn)

1、認(rèn)真貫徹上級(jí)主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項(xiàng)規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。

3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級(jí)考核。

4、實(shí)施“食品配送制度”。

5、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。

6、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項(xiàng)整治工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

四、工作措施

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，細(xì)化責(zé)任，層層抓落實(shí)，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)的工作格局，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機(jī)制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險(xiǎn)情控制在最小范圍，并降到最低程度。

2、加大宣傳，營造氛圍，突出教育的長效性。

貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《街頭食品管理辦法》。充分利用健康教育課、班會(huì)、隊(duì)會(huì)、講座、板報(bào)、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺抵制購買流動(dòng)攤點(diǎn)食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識(shí)，提高自我保護(hù)的能力，每學(xué)期召開定期召開兩次食品安全培訓(xùn)會(huì)議。

3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)

要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實(shí)，力爭取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。

（1）加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，落實(shí)采購食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé)；積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品；依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

（2）加強(qiáng)對(duì)健康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。

（3）加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。

要進(jìn)一步落實(shí)預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴(yán)格控制外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。

食堂飲食安全培訓(xùn)范文第2篇

公辦托幼機(jī)構(gòu)食堂水池按蔬菜、肉類、水產(chǎn)和餐具清洗進(jìn)行分類并專用，刀具和砧板按蔬菜、肉類和水產(chǎn)進(jìn)行分類并專用，容器按原料、半成品和成品進(jìn)行區(qū)分并專用的比例分別為87.1%、65.2%、65.7%和74.1%，且均高于民辦托幼機(jī)構(gòu)食堂的相應(yīng)比例（P<0.05）。75.4%的民辦托幼機(jī)構(gòu)食堂開展了蔬菜農(nóng)殘檢測，低于公辦托幼機(jī)構(gòu)食堂（P<0.01）。托幼機(jī)構(gòu)食堂對(duì)餐具和盛放熟食的容器進(jìn)行消毒、將消毒后餐具和容器置于保潔柜和規(guī)范開展食品留樣工作的比例分別為99.1%、90.7%、76.7%和89.6%，且公辦與民辦之間的差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。

2討論

食堂建筑和設(shè)備時(shí)設(shè)立食堂的基本條件，食堂內(nèi)部布局合理，基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)標(biāo)，可以有效減少食品的交叉污染，防止食源性疾病的傳播。與國內(nèi)其他市縣相關(guān)研究相比，市托幼機(jī)構(gòu)食堂持有效餐飲服務(wù)許可經(jīng)營、設(shè)置專職食品安全管理員、食堂內(nèi)部功能布局合理、規(guī)范食品原料采購索證、設(shè)有足夠三防設(shè)施并正常使用方面都接近最高水平，且在餐具消毒和保潔、水池和砧板分類使用、規(guī)范食品留樣等方面優(yōu)于其他調(diào)查結(jié)果。在一定程度上說明市托幼機(jī)構(gòu)食堂在硬件設(shè)施配備、日常管理等方面相對(duì)較為完善。但民辦托幼機(jī)構(gòu)食堂與公辦相比，不論在硬件設(shè)施、食品原料采購及管理，還是食品加工操作過程都有較明顯的差距。究其原因主要有以下三個(gè)方面：

（1）民辦托幼機(jī)構(gòu)多為家庭經(jīng)營或個(gè)人投資，多以追求利潤最大化為目的，對(duì)食堂內(nèi)的基本設(shè)施能省則省，能簡則簡；

（2）民辦托幼機(jī)構(gòu)從業(yè)人員相對(duì)素質(zhì)偏低，甚至部分從業(yè)人員并無相應(yīng)資質(zhì)，且由于待遇不高，人員流動(dòng)頻繁，造成食堂從業(yè)人員隊(duì)伍不穩(wěn)定，食品安全意識(shí)相對(duì)偏低，食品加工過程隨意性大，不能嚴(yán)格按照規(guī)范操作；

（3）民辦托幼機(jī)構(gòu)的生源多為外來務(wù)工人員的子女，家庭經(jīng)濟(jì)差，父母平時(shí)忙于打工，對(duì)子女的飲食安全狀況不夠關(guān)注，對(duì)經(jīng)營者不能起到一定的監(jiān)督作用。托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全水平的改善不僅需要內(nèi)部投入和管理的改善，也需要外部監(jiān)督的加強(qiáng)。

（1）在當(dāng)前學(xué)前教育供不應(yīng)求的現(xiàn)狀下，政府應(yīng)加大對(duì)非公辦托幼機(jī)構(gòu)的扶持，給予一定的財(cái)政投入或政策優(yōu)惠以減輕其成本壓力；

（2）要定期對(duì)托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人開展食品安全培訓(xùn)，使“負(fù)責(zé)人是托幼機(jī)構(gòu)食品安全第一責(zé)任人”的理念深入人心，增強(qiáng)對(duì)法律的敬畏之心；

（3）食品安全監(jiān)管部門要強(qiáng)化對(duì)托幼機(jī)構(gòu)食堂的日常監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；

食堂飲食安全培訓(xùn)范文第3篇

1.從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時(shí)人員，這部分人員流動(dòng)性較大，勞動(dòng)付出與所得的工資差距較大，工作主動(dòng)性和積極性不強(qiáng)，往往食品安全意識(shí)淡薄，食品衛(wèi)生操作不夠規(guī)范，缺乏系統(tǒng)的食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，食品加工過程中無法有效地執(zhí)行衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食堂食品安全難以符合要求。

2.缺乏有效的食品安全管理制度和應(yīng)急機(jī)制“社會(huì)穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會(huì)化服務(wù)的改革進(jìn)程，許多高校經(jīng)營都采取了新的模式，但在實(shí)際管理過程中，部分高校食堂管理人員對(duì)食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)管理工作的系統(tǒng)化和規(guī)范化引導(dǎo)，未建立健全有效的食堂食品安全管理機(jī)制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實(shí)。

二、加強(qiáng)高校食堂食品安全管理的有效措施

1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應(yīng)急機(jī)制為了確保高校師生的食品安全，高校應(yīng)在國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身管理工作的實(shí)際情況，制定和完善原材料采購、儲(chǔ)存、加工和銷售各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，必須嚴(yán)格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，實(shí)行責(zé)任到人、責(zé)任到事、責(zé)任到位。重視獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)于落實(shí)好食品安全管理的單位或個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于違反管理制度的單位或個(gè)人進(jìn)行警告、處罰甚至辭退。二是建立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追溯制度，對(duì)食品采購、加工等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格登記，做到各環(huán)節(jié)有據(jù)可查，一旦某一環(huán)節(jié)達(dá)不到質(zhì)量要求，能迅速查明原因并及時(shí)整改。三是建立及時(shí)高效的的預(yù)警機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動(dòng)，保證在發(fā)生食品安全事故時(shí)，迅速反應(yīng)，準(zhǔn)確決策，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，有效開展應(yīng)急工作，保證高校學(xué)生的人身安全。

2.應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）提高食品安全管理水平危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）是一種通過確認(rèn)食品生產(chǎn)過程中危害點(diǎn)并加以控制，達(dá)到食品安全生產(chǎn)和加工目的的食品安全管理體系，是將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)加工制造準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)合理和系統(tǒng)的方法，它通過識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生安全問題的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過對(duì)加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對(duì)主要的食品危害，如微生物化學(xué)和物理污染的控制，可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。

3.加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)工作食品從業(yè)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)，高校食堂應(yīng)定期組織全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全法律法規(guī)基本操作技能和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制等，嚴(yán)格實(shí)施食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后上崗的制度，以增強(qiáng)從業(yè)人員安全意識(shí)，提高從業(yè)人員安全操作技能，引導(dǎo)從業(yè)人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內(nèi)涵，從而形成人人懂安全，時(shí)時(shí)有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識(shí)，食品安全才真正有保障。

4.加強(qiáng)宣傳教育，提高師生食品安全意識(shí)高校食堂食品安全事故的發(fā)生，不僅僅是食堂經(jīng)營者的責(zé)任，有部分事故也跟高校學(xué)生缺乏食品安全意識(shí)有關(guān)，高校要利用自身的辦學(xué)優(yōu)勢，把食品衛(wèi)生納入學(xué)生健康教育的重要內(nèi)容，通過多種形式的健康教育，向師生員工宣傳普及衛(wèi)生防病和預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識(shí)。要培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生飲食，不買街頭、校園周邊無照、無證商販出售的各類食品，不食用來歷不明的可疑食品，增強(qiáng)廣大師生員工食品衛(wèi)生的安全意識(shí)和防病能力。同時(shí)，高校也可引入師生參與食堂的管理工作，讓師生走入后廚，了解食品儲(chǔ)存、加工制作的一系列過程，更加尊重后廚從業(yè)人員的勞動(dòng)成功，珍惜糧食，也讓食堂管理人員及時(shí)了解師生的需求，有針對(duì)性的進(jìn)行提高改善。

食堂飲食安全培訓(xùn)范文第4篇

一、 不斷增加投入，規(guī)范食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

我園始建于建國初期，食堂的發(fā)展也經(jīng)過了曲折發(fā)展的歷程。在 那種提倡自力更生、艱苦奮斗的年代，食堂的勞動(dòng)基本以手工操作為主，無論是和面、切菜、切肉、包水餃，都要親自動(dòng)手，蒸饅頭用竹制的大籠屜放在大鍋上蒸，整個(gè)食堂就會(huì)彌漫在一片蒸汽中，條件雖然艱苦，但食堂的人員卻是起早貪黑、任勞任怨地工作著。到了二十一世紀(jì)初期，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食堂的條件也不斷得到了改善，首先食堂換了兩個(gè)很大的油煙機(jī)，買了一臺(tái)蒸車，從此進(jìn)入了煙消云散的時(shí)代。后來食堂又陸續(xù)買了和面機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等現(xiàn)代化的機(jī)器，使食堂人員的勞動(dòng)力到了極大的解放。2011年，我園對(duì)食堂進(jìn)行了比較大的裝修和改造，重新更換了各類案板、水池、刀具、用具，并使主副食加工間、烹飪間、備餐間、主副食倉庫、幼兒餐廳、開水間、消毒間、炊事員更衣室、配電間等完全符合省級(jí)幼兒園的辦園標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，在這一年順利通過了濰坊市“四心食堂”的驗(yàn)收，光榮地被評(píng)為市級(jí)“四心食堂”。得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同行們的充分肯定和贊揚(yáng)，成了全市幼兒園食堂的參觀學(xué)習(xí)的樣板。

二、加強(qiáng)對(duì)食堂人員的科學(xué)管理，保證幼兒飲食安全

（一）完善食堂各類制度是提高工作人員積極性的基礎(chǔ)。

俗話說，沒有規(guī)矩，不成方圓。首先，我們完善了食堂的各類制度，加強(qiáng)了對(duì)食堂人員的量化考核。如：重新制定和完善了《從業(yè)人員健康管理制度》、《食品原料采購索證制度》、《餐具、用具消毒管理制度》、《粗加工管理制度》、《庫房管理制度》、《面食制作管理制度》、《烹調(diào)加工管理制度》、《留樣制度》等，并制訂了《食堂人員工作量化細(xì)則》，對(duì)廚房人員工作進(jìn)行量化，對(duì)照量化結(jié)果與工資掛鉤，使食堂人員的工作積極性得到了空前的提高，她們覺得制度在規(guī)范她們行為的同時(shí)，也極大地保護(hù)了她們的權(quán)益，單位不僅為她們提供了一個(gè)良好的工作平臺(tái)，也使她們得到了可觀的收入，她們對(duì)單位都懷有一顆感恩的心，所以總有使不完的勁。

（二）提高職工素質(zhì)是幼兒園健康發(fā)展的保證。

首先要加強(qiáng)培訓(xùn)。我園每月組織食堂人員學(xué)習(xí)《食堂各類制度》、《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M(jìn)行安全培訓(xùn)，增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí)，提高規(guī)范操作的能力。同時(shí)工作人員還接受了市衛(wèi)生局的崗位培訓(xùn)，都取得了上崗證。

其次是要明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)，使之進(jìn)一步明確。 如：采購員要通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，在與供貨商合作前，要認(rèn)真審核證件，明確責(zé)任，簽定協(xié)議，把好采購關(guān)；食堂工作人員要把好驗(yàn)收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)；值班人員對(duì)餐具要做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。 食堂工作人員工作期間要按要求穿戴好工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生；食堂灶具使用時(shí)要注意用氣安全，并隨時(shí)保持灶具干凈等。

再次要及時(shí)反饋情況。每月由職工代表對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)中提出的意見或建議，我們及時(shí)與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

（三）領(lǐng)導(dǎo)深入一線是發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決問題的關(guān)鍵。

領(lǐng)導(dǎo)不光是工作任務(wù)的下達(dá)者，更應(yīng)該是目標(biāo)落實(shí)的知情者。怎樣才能做到知情？方法很多，其中我認(rèn)為很重要的一條是要深入到一線中去，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。記得前幾天我去伙房，炊事班長告訴我，發(fā)現(xiàn)天燃汽灶臺(tái)的點(diǎn)火有“啪啪”的聲音，她也想辦法了，但沒能解決，覺得不是什么大問題，所以也沒向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。于是，我馬上聯(lián)系港華燃汽的有關(guān)人員進(jìn)行了咨詢，他們馬上派人來進(jìn)行了檢查和指導(dǎo)，杜絕了不安全因素的發(fā)生。并在周末的晚上邀請(qǐng)專家進(jìn)行了用汽安全的相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。我們知道，水火無情，用氣安全是個(gè)大問題，要是我們不深入一線進(jìn)行關(guān)注，等到災(zāi)情發(fā)生了再去想辦法，那將是一件多么危險(xiǎn)的事情，后悔都來不及。

（四）重視細(xì)節(jié)才能成就卓越。

孩子身上無小事， 飲食安全更是重中之重的大事，為了孩子的飲食健康，我們不放過工作中的任何一個(gè)細(xì)節(jié)，如：我們對(duì)《食堂工作一日流程》和《操作器械的使用方法》制成課件進(jìn)行了交流和學(xué)習(xí)，對(duì)工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行了認(rèn)真仔細(xì)的研討，從蔬菜購入到驗(yàn)貨、過秤、記賬、付款、烹飪、出鍋、品嘗、分餐、巡班、留樣、消毒等都展開熱烈的討論，得出了很多很好的經(jīng)驗(yàn)和方法。為做到使用器械安全，我們除了學(xué)習(xí)討論外，還把器械的使用規(guī)范做成標(biāo)牌掛在墻上，食堂人員在使用器械前必先看使用規(guī)范和注意事項(xiàng)，做到正確使用。此外，建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，與所聘人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀，做到分人負(fù)責(zé)；做到有崗就有人，有人就有責(zé)。 互相督促、互相監(jiān)督。

三、加強(qiáng)對(duì)食堂工作的宣傳活動(dòng)，促進(jìn)食堂健康發(fā)展

首先，我們組織了“家長進(jìn)食堂”活動(dòng)。每個(gè)月我們的廚師都會(huì)更新飯菜花樣，像奶黃包、蝴蝶卷、梅花酥、小鴨酥、雪花丸、金溝翠芹、小兔豆包……色香味俱全，孩子們很是喜歡。后勤園長把這些美食拍成照片張貼在幼兒園的宣傳欄內(nèi)，并題為“我最喜歡的美食”。很多家長對(duì)此贊不絕口，但也有家長有疑問：“這么好的食品只有星級(jí)的酒店可以做的出來，幼兒園也能做出來嗎”、“這些照片不會(huì)是從網(wǎng)上下載的吧”，為了解除家長的疑問，讓他們更加了解幼兒的飲食情況，我們分期分批開展了“家長進(jìn)食堂”的活動(dòng)，讓家長親自觀看孩子的飯菜是怎么做出來的，并親口進(jìn)行品嘗，家長們邊嘗邊稱贊：“真是太好吃了”“又好吃又好看，真是不可思議”“把孩子放在這個(gè)幼兒園放心啊”。通過這個(gè)活動(dòng)，家長們打消了顧慮，對(duì)幼兒的飲食表示由衷的滿意。

其次，積極發(fā)揮伙委會(huì)的作用。我們先后組織家長委員會(huì)全體成員對(duì)我園食堂原料的長期供應(yīng)商—南下河農(nóng)貿(mào)市場、 糧行和蔬菜、糧油、調(diào)味品的價(jià)格進(jìn)行了了解，并到周邊的米、面、油加工廠進(jìn)行了調(diào)查研究，詳細(xì)咨詢了產(chǎn)品的產(chǎn)地、產(chǎn)品檔次、使用安全性、產(chǎn)品的價(jià)格等問題，并抽取樣品同我園食堂庫房內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比，認(rèn)真辨別是否屬于同一種類。返園后，家長委員會(huì)代表深入到我校食堂，就庫房內(nèi)原材料的存放、清洗蔬菜的過程、炒菜的用油選擇、消毒間的運(yùn)作情況等進(jìn)行了參觀。為保證幼兒利益，我園加大食堂資金投入，提高幼兒進(jìn)餐質(zhì)量，每月多投入四萬元用于改善學(xué)生生活，來對(duì)沖物價(jià)上漲。家委會(huì)成員紛紛表示，通過對(duì)市場的調(diào)查以及對(duì)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的參觀，對(duì)幼兒園伙食工作有了全面深入的了解。對(duì)幼兒園所付出的努力表示感謝，同時(shí)也更理解食堂在運(yùn)作中存在的實(shí)際困難。他們對(duì)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生條件、食品安全表示放心，對(duì)幼兒園的食堂管理及工作給予很高的評(píng)價(jià)。

四、重視巡班管理，改變了幼兒偏食的不良習(xí)慣

食堂飲食安全培訓(xùn)范文第5篇

——安全重要性

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食堂衛(wèi)生安全管理

1、食堂的炊具衛(wèi)生管理

食堂飲具應(yīng)生、熟分開專門使用，并做到標(biāo)志清楚、定位存放，用后洗凈。重復(fù)使用的飲用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必須清洗和消毒。常用的消毒方法有：加熱消毒法、藥物消毒法、沸水消毒法。用于清潔的洗滌劑、消毒劑，應(yīng)對(duì)人體安全，無害；食品添加劑、洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，應(yīng)與食品分開存放并有明顯的標(biāo)記。

2、食堂的食品采購管理

食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異物或者盛官性狀異常，超過保質(zhì)期等可能對(duì)人體健康有害的食品。

采購人員采購食品時(shí)，必須到合法經(jīng)營單位進(jìn)行采購，并按國家規(guī)定進(jìn)行索證，特別應(yīng)確認(rèn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證，不得向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者采購食品，采購禽畜肉類原料，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。

學(xué)校應(yīng)有相對(duì)固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

3、食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理

（1）餐廳、備餐間的門、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈，洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?，餐后要及時(shí)清掃，達(dá)到桌凈地潔。

（2）食用的各種飲具、用具、機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈，碼放整齊。

（3）食堂周圍地溝暢通，環(huán)境整潔、無垃圾、無蚊蠅孳生地。

（4）食堂內(nèi)外做到無塵土、無煙頭、無痰跡、無雜物、無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂等。

（5）嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，分片包干責(zé)任到人，每日餐后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。

4、食物中毒的預(yù)防

（1）馬鈴薯中毒

馬鈴薯通常稱土豆。預(yù)防措施：遇有發(fā)芽的馬鈴薯時(shí)，必先將芽部以及皮上發(fā)青、發(fā)紫部分削去，并在清水中浸包30分鐘，一般未發(fā)芽的馬鈴薯中也含有少量龍葵素（約2%-10%）。因此，洗切后，需在水中浸泡30分鐘后再烹飪。烹妙馬鈴薯時(shí)最好的少量醋,這樣不僅可以破壞龍葵素,還能除去其中的粘液。

（2）四季豆（扁豆）中毒

一般情況下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以發(fā)生中毒。預(yù)防措施，四季豆煮熟透至失去原有生綠色后，再食用。

（3）自制豆?jié){未煮透中毒。生豆?jié){中含有的胰蛋白酶，皂素等物質(zhì)，會(huì)引導(dǎo)起中毒。一般煮沸10分鐘，去沫后方可飲用。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容(二)

從業(yè)人員衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員健康管理

1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

1、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

A、開始工作前。

B、處理食物前。

C、上廁所后。

D、處理生食物后。

E、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

F、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

G、處理動(dòng)物或廢物后。

H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

I、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

4、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

5、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

6、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

三、從業(yè)人員工作服管理

1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。

2、工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

4、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

5、每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法

洗手程序

（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。

（二）雙手涂上洗滌劑。

（三）雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。

（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。

學(xué)校食堂消防安全管理

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校的安全教育和安全管理工作，提高廣大師生安全意識(shí)和自我防范能力，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神的要求，結(jié)合我校的實(shí)際，特制訂我校安全疏散演練方案。

一、活動(dòng)目的

為了進(jìn)一步強(qiáng)化食堂安全意識(shí)，提高防范自救能力，針對(duì)學(xué)校教學(xué)樓突發(fā)火災(zāi)等緊急情況，讓全校師生熟悉逃生路線，以達(dá)到在發(fā)生緊急情況時(shí)，能有序、迅速地引導(dǎo)學(xué)生安全疏散，確保全校師生的生命安全。通過安全演練、緊急疏散演習(xí)，讓學(xué)生學(xué)到安全防護(hù)知識(shí)，達(dá)到遇事不慌、沉著應(yīng)對(duì)、自我保護(hù)的效果。

二、時(shí)間安排

時(shí)間：2019年11月

三、演練內(nèi)容

學(xué)校教學(xué)樓遇到火災(zāi)時(shí)的安全疏散。

四、組織領(lǐng)導(dǎo)

組

長：

副組長：

成

員：

五、演練現(xiàn)場分工

總

指

揮：

現(xiàn)場指揮：

警報(bào)播放：

滅

火

器：

各地點(diǎn)負(fù)責(zé)人員：

走

廊：

樓梯口：

操

場：

六、疏散路線

各班由班主任帶領(lǐng)，按做操隊(duì)伍位置集隊(duì)，聽從操場指揮員的安排。

七、疏散演練步驟

（1）10月20日下午13:30

，吳建飛老師在廣播室播放火警警笛。

（2）各班班主任在聽到警笛聲后，立刻集合學(xué)生，按照指定路線帶領(lǐng)學(xué)生到操場集合。

（3）各路口負(fù)責(zé)人在聽到警笛聲后第一時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，維持秩序，保證學(xué)生的安全。

（4）疏散組的老師要穩(wěn)定學(xué)生的情緒，按疏散線路有秩序地進(jìn)行疏散，指導(dǎo)學(xué)生逃生時(shí)要注意用濕毛巾（濕手帕）捂住口鼻，彎著腰撤離現(xiàn)場，注意樓梯口行走安全。全校師生都能在5分鐘內(nèi)集合到操場上。

（5）分布在教學(xué)樓樓梯口的老師要引導(dǎo)學(xué)生向操場疏散，防止學(xué)生擁擠摔倒。

（6）學(xué)生撤離到操場后，各班班主任整理隊(duì)伍，檢查學(xué)生人數(shù)，報(bào)告現(xiàn)場指揮，由現(xiàn)場指揮報(bào)告總指揮。

（7）學(xué)生集合以后，現(xiàn)場演練滅火。

（8）講解火災(zāi)中的逃生知識(shí)。

（9）由校長作重要講話。

（10）疏散演練完成，各班有秩序的回教室。

八、提前準(zhǔn)備的事項(xiàng)

1．學(xué)校制定安全演練方案，并向全體師生宣布。

2．各班主任通知學(xué)生疏散線路等各項(xiàng)要求，并準(zhǔn)備好毛巾，教育學(xué)生，撤離時(shí)要用濕毛巾捂住口鼻，彎腰從教室撤離；在走廊上不要擁擠，避免摔倒受傷。